餐饮供餐方案范文

2022-05-24

方案具有明确的格式和内容规范，要求其具有很强的实践性和可操作性，避免抽象和假大空的内容，那么具体如何制定方案呢？下面是小编为大家整理的《餐饮供餐方案范文》的相关内容，希望能给你带来帮助!

第一篇：餐饮供餐方案范文

餐饮业备餐及供餐要求

(一)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。

(二)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

(三)操作时应避免食品受到污染。

(四)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

(六)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第二篇：营养改善计划(食堂供餐)实施方案

胜利小学农村义务教育学生营养改善计划

(食堂供餐)实施方案

青少年营养健康状况关系个人成长发育和全面发展，关系国家未来和民族兴旺。实施农村义务教育学生营养改善计划，学生营养改善计划工程是是党和政府坚持以人为本、执政为民的具体体现，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程和民心工程。为了很好的落实此项工程，结合我校实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、实施范围及补助标准

我校一至四年级、六年级现有1629名义务教育阶段在校学生均可享受营养餐。营养餐配发标准为小学生每人每天3元，全年在校时间按200天计算，即每生每年600元，标准随政策变化进行调整。

三、领导机构及各自职责

1、领导小组：组

长：毛源浩(校长)

副组长：方政治(书记) 江峰(副校长) 肖成(副校长) 余移山(工会主席) 李定山(后勤主任) 组

员：班主任、学校财务、后勤及炊事员等人

2、职责分工 (1)、校长负责制定本校“计划”实施方案和办法，结合本校实际，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测。

(2)、学校必须健全专项财务人员，确保资金的需要和专款专用。 (3)、各班班主任负责对学生营养餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。

(4)、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。

(5)、学校采购人员做好学生食品供应环节的监管，严禁不合格食品进入校园。

(6)、学校财务人员负责对“计划”资金进行专项管理和使用。 (7)、学校建立专项举报箱，接受社会监督，征求家长、学校学生意见，改进计划，并向社会做好各项宣传工作。

(8)、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。 (9)、学校负责落实好 “计划”实施的各项具体工作，做好营养餐食谱的搭配制定、食品的保管加工、组织分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。

四、管理措施

1、建立实名制管理

学校以学生实际人数实际姓名建立花名册，每餐后学生必须签名，并在备注栏内填写满意程度。

2、建立营养状况监测评估制度

从变化大、无明显变化、变差、不适四个方面，通过学生自评、家长评、老师评，每月一评，然后汇总。对健康状况变差或不适的学生要具体分析，研究切实可行的营养方案。

五、监督机制

1、推举产生由学生代表、家长代表组成的监督小组。组

长：方丽红

组

员：丁可、朱紫颜、周辉、翁淼

2、监督小组职责

监督食品配送，供餐流程，食品数量、质量。监督食品的安全、卫生、营养搭配是否符合要求

广泛听取、收集学生、家长的意见，及时反馈学校，并监督迅速整改。

六、食品采购供给

1、符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

2、采购时索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

3、入校前严格验收，如实登记，作好记录。

4、食品运输工具要保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

5、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单，出售人员签字，采购员签字。食用品要合格，实物要留样检查。

6、出售人员必须经防疫卫生部门体检，办理健康证，卫生许可证，持证上岗。

七、食品卫生安全管理

1、食用品要合格，实物要留样检查，此项组织机构全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责组织学生就餐工作，每天对学生就餐情况造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

3、学校安装餐具摆放卫生柜，实行餐具定点摆放，避免学生乱用他人餐具。

4、食品提供商必须讲究卫生，发放前必须洗手，食堂内外必须天天打扫，橱柜等经常擦洗，保持洁净。

5、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，情节严重的，要上报司法部门追究法律责任。

第三篇：营养餐食堂供餐实施方案

鲁山三十五中

二零一三年十一月一日

鲁山35初级中学营养餐实施方案

一缕春风百花开，早餐营养育人才。山喜河跃载盛世，健康青春搏未来。

为了更好、更快贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020年)》，《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发〔2011〕54号)，切实改善我校学生营养状况，提高我校学生健康水平，加快我校教育发展，促进教育公平，依照国家有关法律法规和标准规范，在教育局组织召开的学生营养改善计划工作会会议精神指导下，结合我校实际，现就实施我校学生营养餐拟定如下计划:

一、指导思想

以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以人为本。全面贯彻党的教育方针，实施“营养改善计划”。为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善我校学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高我校学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进青少年健康成长。

二、健全组织，明确职责，完善制度

(一)领导小组

组

长：马国良(校长)

副组长：李向东(副校长) 南鹏洲(副校长)

成

员：崔福杰

尤小庆

蒋

干

王保国

崔长富

李永利

贾梦娣

高帅红

李淑艳

徐进南

宋斌杰

祁洋洋

郎九林值周师傅：温丙水等四名。

下设营养办公室：由南鹏洲兼任办公室主任，负责监督落实营养计划，处理日常事务。

办公室成员分工如下：马国良：全面负责营养餐工作。

李向东南鹏洲：负责全校食品安全监督检查工作。

王保国陈瑞增：负责全校营养餐资金预算、决算、支出、票据收集工作。

王保国：负责全校营养餐计划的数据业务处理，档案建设管理。早餐票的发放工作。

尤小庆王保国：负责全校营养餐计划的实物采购、保存、账目管理、分发实物工作。

蒋干

崔长富：负责早餐材料计划安排、实物出库、登记工作。崔长富值周教师：负责学校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育

工作。

各班主任：领取、分发各班早餐票。记录每天所管班级学生用餐情况。处理本班学生早餐的餐具卫生，维护好秩序，做到文明就餐。

食堂师傅：负责每天7：00准时把营养餐加工好。

三、供餐方式

本校学生416人，采用食堂供餐方式。

四、早餐内容

1、星期一：熟鸡蛋一个，肉末粥一碗。

2、星期二：蛋糕一枚，哨子粉一碗。

3、星期三:鲜牛奶一盒。

4、星期四：肉末面条一碗。

5、星期五：熟鸡蛋一个，米皮一碗。

五、工作流程及要求

(一)

菜肉采购供应组：组长: 尤小庆成员：蒋干

1、负责联系采购米、猪肉、鸡蛋、米皮、粉、面条、新鲜蔬菜等，落实、查看供货商的质检报告并存档;

2、负责检验、接受猪肉和新鲜蔬菜等，清点数量，保管储存;

3、做好学校食堂各类菜饭的检验和接收;

4、按时做好食堂供餐的工管理工作，保证按时供应学生;

5、做好每一天的早餐统计。

6、做好定期的专项财务预支工作。

(二)质量监督和工程宣传组：组长：郞九林

成员：各班班主任。职责和要求：

1、随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表;

2、整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档管理。

3、走访学生，了解学生对营养餐工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见;

4、每天对营养餐进行验收，确保质量关;

5、每天对各班用餐情况进行检查;

6、对此项工作做好宣传。

7、组织部分教师代表，检查营养餐专项账务工作。

(三)加工组组长：蒋干

成员：温丙水任爱卿职责和要求

1.负责每天7点把早餐材料准时卫生的加工成熟。 2.负责食堂的清洁卫生，碗具等消毒，食物的留样。

(四)营养餐就餐管理组：组长：郎九林

成员：营养餐工程管理人员、各班主任、用餐值班组(具体由政教处安排轮值表) 职责和要求：

(1)、监督食堂按时足额向各班提供新鲜可口的早餐;

(2)、指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时早餐，不能浪费，同时把剩的早餐倒在指定位置，不能乱倒;

(3)、指导各班做好学生的用餐登记工作;按时交团支部; (4)、了解学生对营养餐的满意情况，及时将情况报学校营养办;

(五)统计管理组: 组长：蒋干

成员：王保国

崔长富各班主任职责与要求：

(1)、按时每周、每天做好用菜肉的统计工作; (2)、做好每周和每次的样品采集和保管工作; (3)、每周进行总结，找出问题，提出整改方案。

(六)资金管理组组长：马国良

成员：蒋干

王保国

陈瑞增职责与要求

(1) 每天保证按时向采购组提供足够的资金，保证早餐所需材料。 (2)每周公布营养餐资金的支出情况。

六、工作实施具体步骤：

1、每日分管安全领导牵头，负责验收营养餐材料是否有安全隐患问题，米、粉、面、菜和肉，(数量、质量)有无问题，并由营养餐采购管理人登记后保管。

2、每天早6点组织加工人员，按质按量加工。

3、每天7点准时提供早餐。

4、值周教师督促学生凭票用餐，指导学生餐后将垃圾放垃圾桶，不得乱扔;

5 、加工组将餐具消毒清洗整理，并打扫干净食堂工作场所。

七、营养餐补助标准

每个学生每天3元。必须保证每生足额享受国家3元的补助。

八、安全防范

学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

九、实施时间：

本计划从2013年11月1日起实施。

第四篇：开学疫情防控期学校食堂供餐工作方案预案

为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：

一、工作人员健康筛查及管理

1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。

2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。

二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。

设施设备清洗消毒及环境清扫

1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。

2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。

3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。

准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

食品原料采购

1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。

6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市)凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。

开学疫情防控期间教职工返校供餐方案

各单位、部门：

为确保疫情防控期间教职工供餐、用餐工作安全、卫生、健康地进行，现将《xx学校2019-2020学年第二学期开学疫情防控期间教职工返校供餐方案》印发给你们，请认真遵照实施。

xx学校

2020年xx月xx日

● 供餐地点●

xx校区：xx食堂

●供餐时间●

xx月xx日至学生返校期间

早餐：7：00 ~ 9：00

午餐：11：00 ~ 13：00

晚餐：16：30 ~ 19：00

●进入食堂●

(一)请先洗手，再买饭就餐。

(二) 佩戴口罩并配合体温检测。

(三)具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入，马上记录报告学校防控工作领导小组办公室。

●供餐方式●

(一)早餐：直接到食堂，现场按需刷卡,打包回各自岗位就餐或在食堂一、二、三楼按指定位置错峰就餐。

(二)中、晚餐：食堂提前准备两种价格各五款套餐(根据市场情况而定，在食堂入口提示)，统一定价，全额支付。

教职工就餐方式：

方式一：线上订餐

订餐时间：须每天上午 9:30之前完成该日中餐、晚餐的点餐程序(便于准备食材，避免浪费。)

送餐地点：行政办公楼、学院办公室、各单位指定地点。

方式二：快餐盒用餐

教职工自行到食堂快餐窗口选好套餐，刷卡支付后带餐盒离开食堂。回各自办公室就餐，或在食堂一、二、三楼一人一桌分开就餐。

●注意事项 ●

(二)假期留校住校学生用餐参照执行。

(三)学生返校前，仅第三食堂一楼提供餐饮(套餐)服务，不提供接待用餐(围餐)服务，其他食堂暂不营业。

(四)饮食服务中心按《广东海洋大学开学后勤保障工作方案》要求，做好疫情防控相关工作。

(五)学校后勤集团要加强对第三食堂、第六食堂特殊运营时期的监管。

第五篇：瓦厂小学学生营养改善计划(食堂供餐)实施方案

金碧镇瓦厂小学学生营养改善计划(食堂供餐)

实施方案

金碧镇瓦厂小学

2012年9月

金碧镇瓦厂小学学生营养改善计划(食堂供餐)实施方案

一、指导思想

二、实施范围及补助标准

我校1-6年级现有347名义务教育阶段在校学生均可享受营养餐。营养餐配发标准为小学生每人每天3元，全年在校时间按200天计算，即每生每年600元，标准随政策变化进行调整。

三、领导机构及各自职责

1、领导小组：组

长：刘碧廷副组长：吴长明

组

员：潘庆军

曾勇

刘定雍

蒋艳

杨显军

各班班主任

2、职责分工

(1)、校长负责制定本校“计划”实施方案和办法，结合本校实际，完善管理制度，抓好日常管理等各项基础性工作。“计划”实施过程中完善“应急预案”，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测。

(2)、学校必须健全专项财务人员，确保资金的需要和专款专用。

(3)、各班班主任负责对学生营养餐食品的发放及学生用餐的安全及进行综合监督，做好本班学生的用餐记录，定期开展班级食品安全教育和管理。

(4)、食堂管理人员负责学校食品卫生的日常监督，按要求做好相应的记录。 (5)、学校采购人员做好学生食品供应环节的监管，严禁不合格食品进入校园。 (6)、学校财务人员负责对“计划”资金进行专项管理和使用。 (7)、学校建立专项举报箱，接受社会监督，征求家长、学校学生意见，改进计划，并向社会做好各项宣传工作。

(8)、学校其他职工在各自的职责范围内负责“计划”的相关工作。

(9)、学校负责落实好 “计划”实施的各项具体工作，做好营养餐食谱的搭配制定、食品的保管加工、组织分发、学生健康教育和特困学生救助等工作。

四、管理措施

1、建立实名制管理

学校以学生实际人数实际姓名建立花名册，每餐后学生必须签名。

2、建立营养状况监测评估制度

五、监督机制

1、推举产生由学生代表、家长代表组成的监督小组。组

长：杨生荣

组

员：周建

李永祥