食品添加剂调味品

食品添加剂调味品（通用11篇）

篇1：食品添加剂调味品

开展食品调味品和食品添加剂

专项整治工作小结

为规范我县食品调味料和食品添加剂的使用和管理，巩固深化打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动成果，根据省卫生厅《关于进一步加强食品调味料和食品添加剂监督管理的通知》（皖机发2431号）文件要求及市食安办的部署，泾县扎实开展了食品调料和食品添加剂整顿与规范工作，现将具体落实情况小结如下：

一、领导重视。

我县食安委常务副主任主持召开专题会议，认真学习文件精神，详细部署工作任务，严格要求各食品安全监管部门；各部门成立专项整治领导组，制定整治方案。

二、组织培训。

各食品安全监管部门对各自监管对象分别举办了食品安全知识培训班，重点就食品调味料和食品添加剂规范使用等知识进行全面培训，并对食品调味料和食品添加剂监督管理工作提出了具体要求。

三、加大宣传。

（一）将《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产使用的公告》全文在政府门户网站及食安办网站公告。

（二）按要求印制1800份《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产使用的公告》张贴到公共场所与居委会、街道及所有的食品安全经营单位。

（三）各部门按照职责分工，结合各自监管实际工作，制作有针对性的宣传材料，发放到监管的食品生产经营单位，目前已发放、张贴《致广大养殖场（户）严禁使用“瘦肉精”的一封信》8000份，印发《致全县生猪定点屠宰场、屠宰经营户的一封公开信》26份，印发《食品中可能违法添加发非信用物质名单和食品中可能滥用的食品添加剂品种名单》226份。

四、加强监管。

各食品安全监管部门根据各自职责分工，全面开展食品调料和食品添加剂专项整治工作。

农产品种养殖环节监管：一是加强冷鲜肉市场监管，对中心城区内4个农贸市场、3个超市、6个冷鲜肉销售网点、1个冷库进行了全面检查，同时对入场生猪随机开展“瘦肉精”现场快速抽检，共检测生猪尿样120份，检查结果均为阴性；二是是开展生猪规模养殖场户排查，对全县规模较大的养猪企业开展“瘦肉精”检测排查工作，重点检查生猪免疫、料药库房及自配料情况，并抽取尿样作现场检测，此次共检查规模养殖场户33户次、采取随机抽检的方法，共检测了生猪502头份。检测结果显示，本次检测的33户次的规模养殖场“瘦肉精”（盐酸克伦特罗和莱克多巴胺）全部呈阴性；三是与各生猪规模养殖场（户）签定《畜产品质量安全承诺书》。

食品生产环节监管：由分管局长带队对我县辖区内的所有食品生产企业进行了专项检查。一查企业生产行为：我县食品生产企业生产的大部分是传统糕点，季节性较强，要求企业严禁使用柠檬黄作为添

加剂生产绿豆糕；二查企业生产记录：对企业的原料进货记录、生产过程记录、成品检验记录进行检查；三查食品标签：查看企业的食品包装标签是否符合GB7718；四要求企业签订承诺书：要求全县22户食品生产企业签订添加剂使用承诺书，确保全县食品安全。

食品流通环节监管：加强市场巡查频次，摸查食品添加剂及食品调味料经营户数基本情况，结合市场网格化巡查和食品安全各类专项检查工作，以食品添加剂和食品调味料为重点加强食品市场巡查频次，根据巡查结果建立食品添加剂经营户台账，对超范围经营食品添加剂的经营户限期变更经营范围，未变更前将食品添加剂一律下架处理。截止到目前，共检查食品经营户1237户次，目前此项工作仍在进行当中。

餐饮服务环节监管：对全县旅游景区“农家乐”餐饮单位、学校食堂及大中型餐饮企业食品调味料及食品添加剂的使用情况进行全面清查，未发现使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂，未发现添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂违法行为，但发现有10起涉嫌经营超过保持期食品及食品添加剂的行为，执法人员依法进行了立案查处。

泾县食安办

篇2：食品添加剂调味品

监督管理的紧急通知

卫监督发〔2011〕5号

各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团及计划单列市卫生厅（局）、工商局、质量技术监督局、食品药品监管局：

近期，食品安全监管部门在食品安全整顿工作中，发现一些餐饮单位使用来源不明、标示不清的食品调味料和食品添加剂制作火锅底料，造成食品安全隐患，引起媒体和社会广泛关注。为此，国务院食品安全委员会办公室研究部署了加强对生产、销售和使用食品调味料和食品添加剂监管工作。为切实加强对食品调味料和食品添加剂监管工作，确保公众饮食安全，现将有关事项通知如下：

一、迅速开展专项检查

地方各级食品安全监管部门要在地方政府的统一领导下，按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》（卫监督发〔2009〕89号）等要求，迅速开展食品调味料和食品添加剂专项检查，对辖区内食品调味料和食品添加剂生产、经营和使用单位全面开展专项检查，加大监督抽验力度，进一步规范食品调味料和食品添加剂生产、经营和使用行为。

在生产环节，重点检查生产企业使用的原料、食品添加剂以及加工工艺，企业是否严格执行食品生产许可管理制度，是否按照食品安全标准组织生产；是否严格执行进货查验记录、出厂检验等管理制度，是否切实加强产品质量和生产过程控制，是否严格执行有关标签标识要求，标签标识内容是否完整、清楚、明显等。

在经营环节，重点检查经营企业是否违规经营，是否严格落实进货查验管理制度；食品调味料和食品添加剂标签、说明书和包装是否符合法律法规的规定，复合食品添加剂是否在标签和说明书中标识各单一食品添加剂品种的通用名称以及含量，是否完整、清楚、明显等。

在使用环节，重点检查企业是否严格落实索证索票、进货查验管理制度，是否严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，是否存在使用非食用物质的违法行为，食品调味料和食品添加剂标签、说明书是否符合法律法规的规定，复合食品添加剂是否在标签和说明书中标识各单一食品添加剂品种的通用名称以及含量，是否完整、清楚、明显等。

二、督促生产企业依法标注标识

各级质检部门要按照职责督促生产企业依据《食品安全法》的要求进行标识标注。食品调味料标签要载明名称、规格、净含量、成分或者配料表，生产日期、保质期；生产者的名称、地址、联系方式；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂是国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品添加剂标签必须载明“食品添加剂”字样，标签、说明书应当载明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号；食品添加剂的使用范围、用量、使用方法；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

各级工商、食品药品监管等部门要按照职责依法严厉打击食品调味料和食品添加剂标签标识虚假标注行为。对标签标识不规范或者进行虚假宣传的食品调味料和食品添加剂，要依法处置，及时通报生产企业所在地政府及相关监管部门。地方各级食品安全监管部门应当立即依法采取措施进行处置。

三、严格规范经营和使用

各级工商部门要严格规范食品调味料和食品添加剂经营主体准入行为，依法登记注册食品调味料和食品添加剂经营主体，依法查处和取缔无照经营行为。加强食品添加剂经营活动的监督管理，严格执行相关法律法规，依法查处违法销售假冒伪劣食品添加剂的行为。督促销售者建立进货查验制度等自律机制。

各级食品药品监管部门要督促餐饮服务单位建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度，认真落实索证索票和进货查验等制度，严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂。对采购的食品调味料和食品添加剂要专项登记，统一存放，严格领用，并按照有效期使用。餐饮服务单位自行配制食品调味料，其原料必须符合食品安全要求，并有合法进货渠道和产品质量合格证明。严禁添加非食用物质，要依法依规使用食品添加剂。餐饮服务单位要诚信经营，对有关询问，应当如实告知加工制作的食品所使用的原料、食品添加剂以及加工方法。

四、加快长效机制建设

各级卫生行政部门要认真履行食品安全综合协调职责，发挥作为政府参谋和助手的作用，加强对专项整治工作的组织协调、检查指导和效果评估工作，督促有关部门落实工作责任。要认真开展食品安全风险监测工作，充分发挥专家队伍的作用，通过分析专项整治工作中发现的突出问题和典型案件，找准监管的薄弱环节，完善相关制度措施。

各级食品行业管理部门和相关食品行业协会要进一步加大食品安全信用体系建设，将食品调味料和食品添加剂生产企业纳入信用体系建设单位，建立健全黑名单制度和信用奖惩机制。

五、严惩违法违规行为

各级食品安全监管部门要按照《食品安全法》及其实施条例的要求，严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为，对涉嫌造假、超范围使用食品添加剂的企业，要依法从严、从重、从快处罚。同时，对失职、渎职的监管人员要依法依纪追究责任。

篇3：食品添加剂调味品

调结构促转型强化上下游产业合作共荣

中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在致辞中分享了食品行业的信息,并提出供给侧结构性改革与创新的思路。他介绍说,中国工程院院士、中粮集团总工程师岳国君认为,当前已是历史上中国食品最安全阶段;据相关网媒公布,中国目前所有谣言中,涉及食品行业的谣言占45%;日本东洋克斯对食品生产中塑化剂的产生根源及解决途径有深入的研究。

卫祥云认为,食品安全工作绝不是调味品及食品行业研究的全部,仅仅研究食品安全是本末倒置。供给侧改革给行业带来了新的机遇,重点是调结构、促转型、谋发展。如何抓住机遇?可以发现一个现象,一部分原有区域性品牌边际成本增加,边际效应在递减,若不改革或者尽快采取措施,可能面临淘汰。同时,有一部分全国调味品品牌企业的边际效应在递增,比如佛山海天、千禾味业、恒顺、美味鲜、加加、安记、佳隆,以及新三版上市的百味佳、香港上市的中味等企业。企业创业越来越艰难,创新越来越重要,但创新是小众行为。在行业总量相对饱和的形势下,部分全国调味品品牌企业的结构性调整很有必要。

李克强总理提出的“大众创业、万众创新”给出了宏观指导,促进我们理解创新的意义。调味品行业创新的意义主要有3点:首先是产品的创新。比如安记的菜粥调料,尊重和发掘南北方共同的饮食习惯,既方便又营养;比如东莞永益的终端产品向产业链延伸,深化产品创新。其次是体制机制的创新。包括国企转型、混合所有制改革、主版或新三板上市的公司改革。第三是商业模式创新,主要是营销和网络方面,解决调味品行业食品安全问题,互联网思维的落地还需要研究。

“作为有着340万家的餐饮企业,是调味品产业链的服务终端。因此餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口,所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛,因此压力也最大。”中国烹饪协会副会长冯恩援如是说。作为烹饪协会和餐饮企业,要勇于承担第一责任人的义务。同时也希望与上游原辅料企业通力合作,共同发展,共同繁荣,建立全产业链管控体系。与此同时,建立风险防控体系和可追溯的质量保证体系,以零容忍的举措惩治食品安全违法犯罪行为。

行业形势稳定向好营养和健康是行业发展的基石

中国工程院院士陈君石发表了食品安全方面的独到见解,分享了30年来食品安全整体形势的变化与趋势。他指出,近年来,我国调味品抽检总合格率逐年上升,2015年达到96.9%,1985年合格率仅为55%。要保证从农田到餐桌的安全,就要保证原材料商、生产商和零售、储存、运输上下游各环节全产业链的安全。他同时指出,要引入第三方审核员制,并定期调换,加强内、外部和第三方审核,建立完善的监管制度。在此基础上,建立可追溯的质量保证体系,这也是新的食品安全法的重点内容。

座谈会上,陈君石还向与会者通报了“健康中国”之《国民营养行动计划》的大致内容。目前《计划》征求意见稿已出台,共涉及13个板块,其中包括贫困地区的营养健康问题。希望在座的企业抓住机遇,为精准扶贫,为提高贫困地区的营养状况做贡献。

会上,国家卫生计生委食品司调研员史根生通报了食品安全标准整合、清理、制修订等情况;国家工业与信息化部消费品工业司食品处处长张军介绍了行业发展规划、产业政策制定、行业标准方面相关情况;国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司监督二处处长刘松涛介绍了2015下半年与2016上半年调味品行业抽检监测情况以及接下来的主要工作安排;法规司法规一处处长任端平向大家介绍了食品安全法律法规、食品安全风险控制等情况。

专家的发言,其内容涉及食品安全重点工作安排、法律法规、国家标准、生产经营许可、审查通则、食品安全法相关情况等全行业切身关注的问题,尤其强调了与行业发展、调味品产业发展相关的相关条文,与会者深表获益匪浅。专家们在发言中,肯定了中国调味品协会以及品牌企业为保障食品安全做出的贡献。

座谈会上,中国传媒大学媒介与公共事务研究院院长董关鹏所作的题为《食品企业如何做好食品安全事件的危机处理》的专题报告,得到与会者的阵阵掌声。他从实际出发,用经典案例指出了媒体公关方式与方法的重要性,为行业可持续发展拓宽了思路。

建立行业诚信朋友圈创造良好的食品安全环境

作为有着128年创业史的李锦记(中国)销售有限公司其企业事务经理李洋的发言得到了与会代表的积极拥护和响应。他首先介绍了李锦记始终坚持“100-1=0”的理念和追求创新、拓展商机的新思路。作为航天食品,他表示愿与全行业共同分享、共同创造良好的食品安全环境。他同时希望,在调味品行业建立诚信朋友圈,用互联网思维加强诚信体系建设,营造诚信光荣、诚信多了路好走的经营环境和交友准则。

“食品工业就是良心工程”。江苏恒顺醋业股份有限公司品控部主管郭磊的发言,让与会者了解了有着170多年传统制造业筑牢根基、兴盛百年的真谛。他从全产业链的过程控制、精准的检测监督手段和诚信经营与社会共治等方面分享了公司的管理经验和做法。

随后,安琪酵母股份有限公司YE食品调味事业部质量总监潘丽芳、日本东洋克斯贸易(上海)有限公司副总经理川端信治和维也纳酒店集团食品安全管理部董事长助理裴刚,则从各自公司“一品一厂一评估”的风险控制方法、食品级软管对食品安全起到的有益作用和“己所不欲,勿施于人”的做法做了典型发言。

“2015年,无论是从舆论、媒体,还是企业反馈情况来看,调味品行业食品安全状况都是基本稳定的,市场的监督管理正在有序进行中。”中国调味品协会副会长兼秘书长白燕做总结发言。她指出,在实体经济下滑、食品行业发展趋缓的形势下,根据去年中国调味品品牌企业100强统计结果显示,调味品行业去年销售收入仍保持11.6%的同比增长率。这表明,调味品行业的品牌集中度进一步提高,尤其是酱油、蚝油、复合调味料等产业。大企业的数据呈现逐年增加的趋势,中小企业的发展有所受限。与此同时,资本市场更加活跃,继恒顺、加加、佳隆之后,去年就有安记、百味佳、千禾味业等在主板或新三板上市。投资公司、风险投资机构更加关注与了解调味品行业的发展趋势。

篇4：食品添加剂调味品

本次抽查中，对虾酱、鱼露、虾油、蚝油产品进行监督抽查是第一次，所检项目依据国家强制性标准中涉及食品安全、健康的项目，重点对食品添加剂和微生物指标进行了抽查。抽查结果表明：合资、独资和国有企业产品抽样合格率较高，平均达到93．8％，而集体、私营企业和个体工商户的产品抽样合格率较低，仅为62．8％。

从检验项目来看，不合格项目有苯甲酸、山梨酸、糖精钠、细菌总数。主要质量问题是：

1、过量使用苯甲酸。苯甲酸是一种防腐剂，我国允许限量使用，添加至食品中用于抑制微生物的生长，有较小的毒性。本次抽查中有12种产品该项不合格。其中1种产品苯甲酸含量高达4．06S／kg，超过标准规定(≤0．5S／kS)的8倍。

2、过量使用糖精钠。糖精钠也就是糖精，是一种无营养型甜味剂，用来增加蜜饯的甜度，其甜度是蔗糖的500倍。本次抽查中有5种产品该项不合格。其中1种产品糖精钠的含量为0．80s八8，超过国家标准规定(≤0．15s八S)的5．3倍。

另外，本次抽查中还有2种产品山梨酸超标，1种产品细菌总数超标。

造成产品质量不合格的主要原因：一是生产技术、设备落后，对进厂的原料不进行检验，造成重复加入苯甲酸；二是为防止产品变质而加大了苯甲酸的使用量；三是配料时，计量不够准确，按经验添加糖精钠；四是个别企业以加大糖精钠的使用量来降低产品成本。

篇5：颠覆中国调味食品市场的格局

在中国调味食品市场上几乎可以找到世界上所有的强势调味产品，各国调味品的强势品牌之间，与中国本土品牌之间互相搏奕。中国调味食品市场显然是一个国内的国际化的市场。

那么，在新的市场竞争环境中，在新的市场竞争格局下，做为以中小企业居多的中资本土调味食品企业又将如何冲出重围，突显品牌，做强做大并一举颠覆其在市场竞争中的格局呢?

第一部分：调味食品市场的无极性

无极是没有定性的，是无法框定的、非规则的。

中国调味食品具有这种特性。三万两千家调味食品企业千类万品，杂乱无章，呈现明显的不规则性，这就是我们的巨大的市场机会。

任何规范的行业，一、二、三名领导者、挑战者、游击者的市场格局，明显的市场，是不利于个体特征的表现的。也正是调味食品市场现阶段充分竞争的市场环境，是它具有魅力的所在，在这种环境中，弱势产品可以变成品牌产品，速度竞争可以抵消规模优势，这就是如酱油产品中“加加”可以在短短几年之内超越了不知多少百年老酱园子。一个新兴的“鸡精”产品也可以在几年之内超过了不知多少传统的调味食品企业，成为人们耳熟能详的品牌。一个以售价一元钱左右的小调味料包，在中国这个巨大的市场中也能演绎成一个数以亿计的规模的企业。诸如以上的许多调味食品企业，正在或即将改写中国调味食品市场的格局，

第二部分：颠覆市场格局的策略

调味食品市场竞争大致分为两个阵营：产品竞争范畴和品牌竞争范畴。但对大多数的调味食品企业而言，都更多的乐于产品竞争，于是演绎出了无休止的更换标识商标，改换瓶型包装或其它什么。可以形成大同小异的变化的手段，而缺乏有真正价值的颠覆市场格局的策略。

经过我们多方的市场实践与总结，应该有以下几个方面经验值得参考：

一、与渠道建立全面的战略合作伙伴关系

由于目前中国调味品市场格局变化明显加快，原先做酱油的企业现在开始加快对食醋市场的布局，并利用酱油形成的渠道影响力而强力的配销食醋类产品;再如原先做鸡精的企业却将触角伸入到酱醋行业。由于诸如此类的市场格局的变化，众多的企业形成了多渠道并存的分销模式。那么，这种格局势必形成渠道间的摩擦与矛盾，互相杀价、冲货，许多渠道运营商无利可图，怨声载道。

为了解决这些问题，企业需要与众多渠道尚建立全面的战略合作伙伴关系，而非只是买卖的甲、乙双方，而变为一方的关系。在这种思想的指导下建立互相信任的双边或多边的，为共同愿景而努力的协作组织，比如互相参股、换股、赠股等方式，大家利益共享，风险共担的关系，这点家电行业的格力电器是比较明显的例子。

二、区域市场建立上更加聚焦

篇6：调味面制食品专项清查工作总结

省食品安全委员会办公室：

根据《××食品安全委员会办公室关于开展全省调味面制食品专项清查行动的紧急通知》，××市高度重视，整体推进，整治工作取得了明显成效。主要做法是：

一、高度重视。一是转发了《××食品安全委员会办公室关于开展全省调味面制食品专项清查行动的紧急通知》，并提出五点要求一并执行。二是成立了以副市长××为组长，××局、××局、××局、××局等为成员的专项清查工作领导小组。办公室设在市××局，负责指导、协调专项清查工作。同时向社会公布专项整治工作举报电话和举报信箱。三是×月×日，副市长××主持召开了全市调味面制食品专项清查工作会议，对调味面制食品专项清查工作进行安排部署。四是开展调研，摸清底数。××市共有×家调味面制食品生产企业，××家（户）调味面制食品经营单位。

各县(市、区)、市食品安全委员会有关成员单位，结合工作实际都成立组织，召开不同形式不同层次的动员会，对调味面制食品专项清查工作进行安排部署。

二、健全制度，抓好落实。一是建立督查督导机制。成立××个督查组,分包各县(市、区),常年对重点地区、重点品种、重点单位进行督查，对食品生产经营企业进行明查暗访，督查结果及时反馈、通报,收到明显效果。二是建立联席会议制度。通过召开联席会议，通报工作进展情况，提高协同整治能力，形成监管合力。三是完善行政执法和刑事司法的衔接制度。细化责任，严格执行责任追究制度，对不依法履行监管责任造成严重后果的，追究相关责任人的行政责任或刑事责任；对制假售假违法行为和造成严重后果的违法犯罪分子，依法严惩。四是建立食品安全举报制度。对群众举报的食品案件，一一备案，认真调查，一经查实，对生产经营者严管重罚，情节严重的依法予以取缔。五是建立信息的交流与沟通制度。领导小组有关成员单位均确定一名科（室）负责人专门负责信息报送工作，每周向领导小组办公室报送一次工作开展情况。

三、对照标准，企业自查。各食品生产经营单位组织从业人员认真学习《食品安全法》等相关法律法规，强化企业安全生产、诚信经营和第一责任人的责任意识。对照食品安全法律法规、标准规范、质量控制体系自查企业规章制度是否健全，各种资质证照是否齐全、有效，是否按照进货检查验收制度，是否建立食品经营台账，生产经营的食品和所使用的原料、辅料、添加剂等是否符合法律、法规的规定和国家强制性标准的要求，生产经营设备设施、卫生条件等是否符合国家法律、法规要求等。

四、部门检查。质监系统立即组织执法人员对辖区内食品生产企业进行排查，对××家调味面制食品企业进行了现场核查。重点检查了原辅料进货和销售台账是否齐全，产品生产过程中使用食品添加剂是否符合相关标准，化验室运行情况，产品标识是否符合有关规定，对库存的产品进行抽检等。工商系统对辖区内的食品批发市场、食品商场、超市、集贸市场等进行全面清查，重点检查是否落实了索证索票制度，购销台账制度，各种记录是否完整等。卫生系统对餐饮服务单位进行拉网式排查，督促餐饮服务单位严格落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，严防不合格调味面制食品流入餐饮服务环节。

五、广泛宣传，营造舆论氛围。

（一）食品安全宣传周效果显著。一是制定印发《××市2011年食品安全宣传周活动方案》。二是及时召开相关成员单位会议，对食品安全宣传周活动进行认真部署。三是开展食品安全宣传周集中宣传活动。×月××日，在市区××开展以“人人关心食品安全，家家享受健康生活”为主题的食品安全集中宣传，市人大、市政府、市政协、各县（市）区主管领导，食品安全监管相关职能部门、食品生产经营企业共××余人参加了“食品安全周”启动仪式。四是开展食品安全进机关、进社区、进农村、进学校、进企业等“五进”活动。宣传周活动中，共发放食品安全法和食品安全知识读本××余册，制作宣传版面××张，设立咨询台(站)××个，悬挂宣传横幅××条，张贴宣传画××余张，散发各类宣传资料××余份，媒体报道××篇(次)，解答群众提出的有关食品安全方面的问题××多条，影响受教育群众××万人次。

（二）利用媒体、网络进行宣传。充分发挥“12315”、“12365”消费者申诉举报网络的作用，受理和处理涉及食品非法添加和滥用食品添加、非饲料添加剂、使用瘦肉精等违禁物质的举报。在××日报、晚报、电视台开辟专栏，开展食品安全公益宣传，营造群防群治的良好氛围。定期在新闻媒体公示食品生产经营企业使用食品添加剂情况，接受社会监督。

（三）利用各类教育培训进行宣传。对执法人员、食品生产经营企业法人和从业人员进行《食品安全法》、《食品添加剂使用卫生标准》、《食品标示管理规定》等知识培训，提高了执法人员依法监管的能力和水平;强化了企业是食品安全第一责任人的意识,增强了企业守法意识、自律意识、诚信意识。

篇7：食品添加剂调味品

第一章

绪论

1、我国对食品添加剂及食品加工助剂的定义（GB2760-2011）；食品加工助剂相对于一般食品添加剂有何特点。

2、举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用，至少写出5点）。

3、根据GB2760-

2011，按功能作用分类，我国的食品添加剂分成多少类，各是什么。

4、食品添加剂的选用原则是什么。使用时又应严格遵循什么原则。

5、反映添加剂安全性的几个重要指标（LD50，ADI，GRAS，MNL）的定义和意义是什么。

6、ADI的计算公式及LD50与毒性分级的关系，食品添加剂主要处于哪个毒性级别。

第二章

防腐剂

1、防腐剂的定义、我国允许使用的防腐剂的种类和分类（主要掌握：常用的品种，哪些为酸型防腐剂；生物防腐剂有哪些；常用的果蔬保鲜剂有哪些）。

2、常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的主要特性、安全性，在使用时应注意什么问题。

3、使用防腐剂应注意的问题。

第三章

抗氧化剂

1、抗氧化剂的定义。

2、抗氧化剂的作用机理，每一种机理涉及的抗氧化剂有哪些。

3、抗氧化剂的种类及其分类，常用增效剂有哪些。

4、酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ的特性、使用及安全性。

5、异抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的主要特性及安全性，使用时应注意什么问题。

6、使用抗氧化剂应注意的问题。

第四章

着色剂

1、着色剂的定义、作用。

2、着色剂的分类（重点掌握按来源的分类及按溶解性的分类，要求每一类能举出2个例子；我国批准使用的天然等同色素有哪些；常见的红色素、黄色素、蓝色素、白色素有哪些）。

3、天然和合成着色剂的特点及在使用时应注意什么问题。

第五章

发色剂

1、发色剂的定义和发色机理。

2、我国批准使用的发色剂种类及其作用。

4、降低/控制发色剂毒性的方法。

5、发色助剂的种类及其作用。

第六章

漂白剂

1、漂白剂的定义、种类和分类。

2、还原性漂白剂的作用。

3、还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何（ADI和残留量各是多少）。

4、使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题。

第七章

增味剂

1、增味剂的定义和我国批准使用的种类，呈味核苷酸在结构上有何要求。

2、味精和核甘酸类鲜味剂的主要特性、安全性。

第八章

甜味剂

1、甜味剂的定义。

2、我国批准的甜味剂种类及其分类，哪些是高倍甜味剂，哪些是填充型甜味剂，按结构分类中哪些属于二肽类甜味剂，其氨基酸组成是哪些。

3、糖醇类甜味剂和非糖类甜味剂的特点。

4、在非糖类甜味剂中，哪些甜味剂的安全性值得关注；糖醇类的安全性如何。

第九章

酸度调节剂

1、酸度调节剂和酸味剂的定义。

2、常用酸味剂的味感如何（重点掌握哪些具有令人愉快的酸味）。

3、酸味剂的功能作用有哪些，强酸的作用又主要是哪些，柠檬酸和抗坏血酸的作用又主要有哪些。

第十章

增稠剂

1、增稠剂的定义。

2、常用增稠剂及其分类（要求至少能举出6种增稠剂出来）。

3、影响增稠剂粘度的因素有哪些，如何影响。

4、增稠剂的一般特性有哪些（结合讲稿中的内容，掌握常见食用胶中哪些可溶于冷水，冷水溶性和结构有什么关系，哪些胶具有很好的假塑性和耐酸性，哪些胶可产生较高的粘度，哪些可形成凝胶，凝胶和结构有何关系，其凝胶条件是什么：其中哪些是热可逆凝胶，哪些是不可逆凝胶；哪些增稠剂在仿生食品中常作胶凝剂；哪些胶的透明性比较好）。

5、举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少能答出5种作用）。

6、常用增稠剂卡拉胶、琼脂、黄原胶、果胶、CMC-Na、海藻酸钠的主要特性、安全性及应用。

第十一章

乳化剂

1、乳化剂的定义、作用原理和种类（重点掌握常用乳化剂：单硬脂酸甘油酯（单甘酯）、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯）、司盘类、吐温类、改性大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL））。

2、乳化剂的分类（掌握上述常用乳化剂各属哪一类）。

3、HLB值的定义和意义（数值、大小与亲水性关系、在什么范围适合作O/W或W/O型乳化剂；在常见乳化剂中，HLB值高和低的代表有哪些）。

4、乳化剂的作用及其主要应用食品（要求能结合实例至少列举出乳化剂的5个作用；在面包、冰淇淋、巧克力中，乳化剂主要起什么作用）。

5、常见乳化剂蔗糖酯、单甘脂、司盘和吐温的特性及使用；如何解读蔗糖酯的商品名。

6、乳化剂使用注意事项。

第十二章

稳定剂和凝固剂

1、豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点。

2、提高果蔬硬脆度的物质有哪些。

3、葡萄糖酸-d-内酯的特性与使用。

第十三章

膨松剂

1、膨松剂的定义和种类，每一类的产气原理。

2、在食品中应用膨松剂可产生哪些功效。

3、复合膨松剂的组成，每一类物质的作用，酸性物质产气速度的快慢（哪些是快速的，哪些是慢速和中速的）。

4、生物膨松剂相对于化学膨松剂其最大的优点是什么。

第十四章

水分保持剂

1、水分保持剂的定义和种类（能举出常见的磷酸盐有哪些，除属于水分保持剂外，有哪些磷酸盐尚属于其他类别的食品添加剂）。

2、磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些；在肉制品的作用主要有哪些。

第十五章

香精香料

1、香精、香料的定义和作用。

2、香料的分类（按来源的分类，各类在成分组成上有何特点）。

3、香精的组成，各类成分的作用。

4、香精按性能分可分成哪几类，各类香精有哪些特点。

5、使用香精香料时应注意什么问题。

第十六章

营养强化剂

1、营养强化的定义、我国的营养强化剂有哪几类（重点掌握哪类氨基酸、哪类维生素、哪些脂肪酸及酯类和哪些矿物质需强化）

2、营养强化的主要目的有哪四个？

3、根据GB14880-2012规定，可强化食品类别的选择依据有哪些？

5、使用营养强化剂时应注意什么问题？

第十七章

其他食品添加剂

1、面粉处理剂、消泡剂、被膜剂、胶基、抗结剂的定义和我们国家批准使用的种类（掌握常用的即可）。

2、各类面粉处理剂的作用及作用机理，以漂白作用为主的有哪些，有增筋和减筋作用的有哪些。

3、胶基的组成和各类成分的作用。

第十八章

综合题

熟悉2个班12

篇8：食品添加剂调味品

但若想呈现最纯正的味道, 产品难入味是众多生产商面临的最大问题。经过多年的技术研发, 拥有大量复合调味经验的成都乐客食品技术开发有限公司通过标准化优化入味方法, 可以使蘑菇产品味道鲜美、风味突出。目前, 已有产品系列包括调味鸡腿菇、调味金针菇、调味茶树菇、调味香菇、调味松茸、调味牛杆菌等。

休闲调味蘑菇生产工艺

生产流程为:蘑菇→整理→保鲜→蒸煮→切片→调味→包装→高温杀菌→检验→喷码→检查→装箱→封箱→加盖生产合格证→入库。

休闲调味蘑菇生产技术要点

调味

把原料的丰富风味同蘑菇的鲜香风味结合起来, 关键是要融合调味香辛料和香精香料之间的风味, 以达到消费者希望品尝到的口味。在调味过程中要完全按照配方进行调味, 将原料的使用顺序、各种组分原料的使用量、调味搅拌的时间等严格控制。核心原料的添加是所有调味的关键, 稳定的风味也是产品受到消费者青睐的原因之一。

高温杀菌及防腐保鲜

如果已经制成的产品批量出现胀袋等情况, 将使生产商蒙受巨大的损失。稳定的产品质量, 是以合理地控制蘑菇调味食品的水分为前提。

在杀菌方面, 杀菌的时间和温度务必准确, 例如泡椒风味系列和野山椒风味系列采用巴氏杀菌即可。在防腐保鲜方面, 可以采用脱氢醋酸钠和山梨酸钾进行防腐。目前市面上也有产品使用山梨酸钾和苯甲酸钠, 笔者不建议采用苯甲酸钠, 建议使用山梨酸钾和脱氢醋酸钠对蘑菇进行防腐处理。在清洗、保鲜、调味、杀菌, 及其生产环境清洁、卫生消毒等流程中, 采用食品级消毒剂对原料蘑菇等进行杀菌处理, 也是非常理想的。

休闲调味蘑菇生产配方

山椒味蘑菇配方

表1所示配方可实现山椒风味的蘑菇产品。

麻辣味蘑菇配方

表2所示配方可实现麻辣风味的蘑菇产品。

牛肉味蘑菇配方

表3所示配方可实现牛肉风味的蘑菇产品。

蘑菇鸡肉酱配方

表4所示为蘑菇鸡肉酱配方, 稍作修改后可以进而生产蘑菇鸡肉、小鸡炖蘑菇、排骨蘑菇、猪肉炖蘑菇等新风味系列休闲蘑菇酱, 经过高温杀菌即可成为理想的调味酱。

香辣蘑菇鸡肉酱配方

表5所示为香辣蘑菇鸡肉酱配方, 具有香辣风味的特色。稍作修改即可制成烧烤、牛肉、排骨、原味等数十种口味的蘑菇酱产品。

麻辣味蘑菇配方

表6所示为麻辣味蘑菇配方, 此配方适用于调制鸡腿菇、金针菇、茶树菇、香菇、松茸、牛杆菌等麻辣风味的菌类复合调味休闲食品产品。此外也可以调制出多种特色化蘑菇, 如泡椒味、红油味、野山椒味、酸辣味等。

通过使用增脆剂可以增加蘑菇片的成型度, 还可以保持其良好的嚼劲;高品质菌香味香精香料和蘑菇自身的鲜味是蘑菇休闲小食品的风味灵魂。

篇9：调味品的添加顺序

糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。

盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。

味精在70 ℃～90 ℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。 这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。

篇10：食品添加剂调味品

据长沙新东方烹饪学院记者了解，新的《预包装食品标签通则》与原《预包装食品标签通则》相比，做出了9大改变。其中，增加了规格的标示方式，修改了生产者、经销者的名称、地址和联系方式的标示方式，修改了食品添加剂的标示方式，最引人关注的是增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求。

食品标识应当清晰醒目

根据《通则》的规定，食品标识应当清晰醒目，标识的背景和底色应当采用对比色，使消费者易于辨认、识读。食品标识所用文字应当为规范的中文，但注册商标除外。食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。

标注营养成分必须符实

加强对预包装食品标签的管理，一方面是为了满足广大消费者的需要，保护消费者的知情权和选择权。另一方面是生产者和经销者的需要。他们通过标签来扩大宣传，让广大消费者了解企业和产品。

新的《预包装食品标签通则》要求，食品标签上绝不能含“可能”字样。食品标识内容应当真实准确，科学合法。

标签上必须标明9大项

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。注意事项

篇11：食品添加剂调味品

生存的需求、感官与心理上的需求、健康上的需求

安全、营养、适宜是食品的三个基本要素，安全位于首位，是食品必备的基本要求。

食品安全的定义：对食品按其预期用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证”

食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。

食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。

相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。

食品安全的科学内涵

第一，食品安全是个综合概念 第二，食品安全是个社会概念 第三，食品安全是个政治概念 第四，食品安全是个法律概念 第五，食品安全是个经济学概念

三、食品安全影响因素

影响食品安全性的因素

1、生物学危害

1）细菌、2）真菌、3）病毒、4）寄生虫

2、化学物质危害

1）天然存在的、2）被毒性物质污染的（农残、药残）、3）被有意无意加入到食品中的物质（食品添加剂）

3、物理危害 1）杂质、2）其他

4、其他

1）新开发食品及新工艺产品、2）食品状态、3）假冒伪劣产品

四、我国食品安全问题的特点

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。

二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内

部的安全危害。

三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。

五、食品安全问题产生的原因

1.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。

2.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。

3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。

六、食品安全问题造成的不利影响

(一)严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安全的信任危机获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最基本权益。

(二)造成生产经营企业重大的经济损失，对行业发展带来沉重打击。(三)食品安全问题关系到经济的发展，又关系到社会的稳定。

七、解决我国当前食品安全问题的对策

(一)加强宣传教育，提高全民素质

(二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平(三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为(四)充分发挥行业协会的作用

(五)提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑

(六)加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准

(七)建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制

第二讲食品添加剂概论

食品添加剂的作用

保证了食品的高质量；推动了食品工业的大发展；成为加工食品不可缺少的基料；食品添加剂的作用与要求；有利于提高食品的质量

增加食品的品种和方便性；有利于食品加工 ；有利于开发新的食品资源和原料的综合利用；有利于满足不同人群的特殊营养需要

一、食品添加剂的定义

定义:改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

（1）使用条件

①保持或提高添加食品本身的营养价值；

②作为某些特殊食品的必要配料；

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏（2）基本原则

①不对人体产生任何健康危害;

②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的 ④不应降低食品本身的营养价值;⑤尽可能降低在食品中的用量

⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去

二、食品添加剂的分类

按来源分类：

天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。

化学合成食品添加剂：采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。

五、食品添加剂的毒性

日许量（ADI）：每日允许摄入量的简称，据JECFA对ADI的定义：依据人体体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入的估计值，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数，用mg/kg·BW表示，简写mg/kg。

LD50：也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以mg/kg表示。

MNL：也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。他是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。

六、食品添加剂的管理

FAO

——世界粮农组织 WHO ——世界卫生组织

JECFA——食品添加剂专家委员会 CAC

——食品法典委员会

CCFA ——食品添加剂法典委员会

FD&C ——食品药物和化妆品法（Food，Drug and Cosmetic Act）

FDA

——美国食品与药物管理局 USDA ——美国农业部

FEMA ——美国食用香料制造者协会

食品添加剂使用卫生标准 ⑴四级标准：

①国家标准（GB）

②行业标准

③地方标准

④企业标准 ⑵标准等级 ①强制性标准 ②推荐性标准 ③指导性技术文件

第三讲

食品添加剂各论

第一章 着色剂（Colorant）

食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。

我国GB2760-2007允许使用的10种合成有机类色素分别是，苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、酸性红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝（及其同名色淀）。

第二章 护色剂(Colour Fixatives)

一、定义：能与肉及制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。此前，又称为发色剂。

换句话说，护色剂是防止肉类物质发生褐变的一类食品添加剂。

二、种类

食品护色剂可分为护色剂和护色助剂。

护色剂助剂是指可提高护色剂效果的一类食品添加剂，一般为具有还原作用的有机酸，如抗血酸及D－异抗坏酸、烟酰胺等。对于护色助剂，根据成本和需求确定投放量，一般不做限量规定。

常用的护色剂有：亚硝酸钠（K）、硝酸钠（K），以亚硝酸盐为主。

第三章 漂白剂（Bleaching Agents）

一、定义

漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂。

我国GB2760许可使用的亚硫酸盐类漂白剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐(也称焦亚硫酸盐，包括焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠)、低亚硫酸钠等。

禁用的漂白剂：主要有，吊白块

第四章 面粉处理剂

面粉处理剂，是指能促进面粉熟化（尽快地达到面筋强度要求）、增白和提高制品质量的添加剂，又称面粉品质改良剂。

一、漂白剂、增筋剂

过氧化苯甲酰（BP）、偶氮甲酰胺（ADA）、过氧化钙。早期使用的溴酸钾、碘酸钾已经禁止使用（2005年）。

二、降筋剂：L-半胱氨酸盐酸盐

三、面粉填充剂：碳酸镁、碳酸钙、淀粉（不作规定）

第五章 抗氧化剂（Antioxidants）

能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，谓之抗氧化剂。

抗氧化剂的种类：我国15种：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、异抗坏血酸钠、茶多酚、植酸、特丁基对苯二酚（TBHQ）、甘草抗氧化物、抗坏血酸钙、脑磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯、硫代二丙酸二月桂酯、4－己基间苯二酚、抗坏血酸、迷香提取物。

第六章防腐剂（Food Preservatives）

加入食品中能防止或延缓腐败性变质的食品添加剂叫防腐剂，其具有杀死微生物或抑制其增殖的作用。

常用防腐剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯 系列

其它防腐剂：乳酸链球菌素、二氧化氯、双乙酸钠、脱氢乙酸 禁用防腐剂、硼酸、甲醛、水杨酸、β-萘酚

第七章 乳化剂

［定义］

是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂，目前国内外使用量最大的有：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和磷脂等。

第八章 增稠剂（Foodthickeners）

定义：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘稠、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

常用增稠剂：琼脂、明胶、、羧甲基纤维素钠、果胶

第九章 膨松剂和胶姆糖基础剂

（Bulking Agents and Chewing Gum Base Components）

第一节

膨

松

剂

膨松剂：也称膨胀剂或疏松剂，添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。也称膨胀剂或疏松剂

膨松剂类别

生物膨松剂：以各种形态存在的品质优良的酵母。

化学膨松剂：也称合成膨胀剂。一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物。化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类

碱性膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙、碳酸镁等。碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质：碳酸钠、氨气，影响制品残留于食品中时有特异臭等。故目前使用复合膨松剂。

第二节

胶姆糖基础剂（Chewing Gum Bases）

一、定义、要求及用途

胶姆糖基础剂，是赋予胶姆糖（泡泡糖、口香糖）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类添加剂。

二、类别、数量

天然树胶：糖胶树胶、小蜡烛树胶、达马树胶、马来乳胶等。

合成橡胶：丁苯（基）橡胶、松香脂，以及软化、填充剂、乳化剂等。

第十章 食用香料、香精

香料：能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称，是生产香精的主要原料。除少数香料外，大多数的香料不能直接（少数直接）、单独作为香精使用。

香精：亦称调合香料（perfume compound），是由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体。如，玫瑰香精、茉莉香精等，在生产中直接使用。

第十一章 甜味剂

定义：赋予食品以甜味感的非糖类物质，称谓甜味剂。常用的甜味剂

人工合成甜味剂：糖精、糖精钠、甜味素（阿巴斯甜）、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖

天然甜味剂：甜菊糖、甘草提取物

C12.酸度调节剂（Acidity Regulators）

酸度调节剂指可调节食品pH值，维持或调节食品酸味感的添加剂。目前在食品中常用的酸度调节剂有以下几类：

磷酸、枸橼酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸、乙酸及琥珀酸；

NaOH、K2CO3、Na2CO3、NaHCO3； 柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠、乳酸钙等

第十三章 增味剂

定义：补充或增强食品原有风味的食品添加剂，旧称为鲜味剂。增味剂类别：氨基酸类增味剂、核苷酸类增味剂、有机酸类、复合类 谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠

第十四章 营养强化剂

§1.概述

一、定义：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品营养强化剂”。

赖氨酸盐酸盐、牛磺酸

维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12

第十五章 稳定剂和凝固剂

稳定剂：是使食品结构稳定，或使食品组织结构不变，增强粘性固性物的一类食品添加剂。