食品经营户培训讲话稿

第一篇：食品经营户培训讲话稿

食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法

卫生部卫监字〔89〕第43号

第一条

根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第二十条第一项、第三十三条第二项的规定，为加强食品生产经营人员的培训工作，制定本办法。

第二条

凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的单位(包括机关集体食堂)或个人，都必须遵守本办法。

第三条

食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

第四条

食品生产经营人员的基本培训教材由国务院卫生行政部门颁发，各省、自治区、直辖市卫生行政部门可结合实际增补内容。

第五条

食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。

食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。

通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。

对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间由各省、自治区、直辖市卫生行政部门规定。

第六条

食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作;食品生产经营单位、卫生管理、检验机构或卫生管理人员(包括外资、中外合资、中外合作企业)负责组织本单位食品从业人员的培训工作;食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。

各级食品卫生监督机构有责任协助食品生产经营单位及其主管部门搞好培训工作。

第七条

负责组织培训的部门和单位应当建立完整的培训档案。内容包括：历次培训时间、学时数、培训地点、教材(包括章节)、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。

各级食品卫生监督机构应当将各食品生产经营单位培训的基本情况纳入食品卫生档案中。

第八条

各级卫生监督机构要定期组织对培训工作进行考核。

食品生产经营单位的负责人或卫生管理人员的考试题目由省级食品卫生监督机构拟定，各级卫生监督机构负责组织考试。对成绩合格者，发给培训合格证。

第九条

食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产经营单位不予发放卫生许可证。

第十条

铁道、交通、厂(场)矿卫生防疫站管辖范围内的食品生产经营人员由各主管部门依照本办法组织培训，考试、发放培训合格证等工作。

第十一条

违反本办法的，依照《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第三十七条之规定追究法律责任。 第十二条

本办法由卫生部负责解释。第十三条本办法自一九九0年一月一日起执行。

第二篇：餐饮部食品生产经营人员培训培训试题

餐饮部

食品生产经营人员培训试题

姓名 部门 分数

一、 判断题(对的打对，错的画错)

1、出售直接入口食品(熟肉、豆制品、糕点、糖果等)必须用专用工具售货。(对)

2、熟肉制品经卫生行政部门指定的食品检验机构(疾病预防控制中心)连续三次检验达到国家卫生标准的方可生产。(对)

3、在糕点生产加工过程中，使用的润滑油必须是食用级的。(对)

4、采购的食品来源要清楚，从国外或外省市采购的食品必须有进口口岸或当地县以上卫生机构检验合格证。(错)

5、制作糕点使用的容器、工具、设备，每次使用后要彻底清洗干净。(对)

6、腐败变质、生虫、污秽不洁的食品可以销售。(错)

7、农药可以与粮食同放一个库房。(错)

8、食品生产经营单位采购保健食品时，必须索取卫生部发放的《保健食品批准证书》复印件和产品检验合格证。(对)

二、 填空题：

1、

2、

3、

4、

5、

6、

7、

8、

9、

10、

11、

12、

13、

14、

15、巴氏消毒方法可分为低温30分钟和高温30—60秒两种，药物配比浓度为1：250。 食品卫生知识培训。植物中毒、不明原因的其它食物中毒。 专用冷藏设备。被褥;勤换洗工作服、帽、手巾。天然冰。 防蝇防尘设施。 隔餐隔夜食品必须充分加热，测试食品中心温度必须要达到摄氏 冷藏冷冻设施与餐饮规模相适应，冷藏温度应低于下烹调后至食用前存放时间超过2小时的食品要存放在度以下或度以上。

第三篇：上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法

《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》的通知 食品安全培训和考核，按照食品生产经营的行业和性质分为以下九

类：

(一) A1：适用于餐饮行业食品卫生管理员;

(二) A2：适用于餐饮行业主要负责人;

(三) A3：适用于餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和

其他岗位食品生产经营人员;

(四) B1：适用于食品流通行业食品卫生管理员;

(五) B2：适用于食品流通行业主要负责人;

(六) B3：适用于食品流通行业食品生产经营关键环节操作人

员和其他岗位食品生产经营人员;

(七) C1：适用于食品生产行业食品卫生管理员;

(八) C2：适用于食品生产行业主要负责人;

(九) C3：适用于食品生产行业食品生产经营关键环节操作人

员和其他岗位食品生产经营人员。

(一) A

1、B

1、C1类不少于50学时;

(二) A

2、B

2、C2类不少于20学时;

(三) A

3、B

3、C3类不少于15学时。

第四篇：xx乡食品生产经营人员开展教育培训的总结报告

xx乡开展对食品生产经营人员集中教育培训的总结

为进一步增强xx乡食品从业人员的食品安全意识，提高食品卫生管理水平，防止过期变质食品和非法添加剂对人体造成危害，确保我乡人民群众的饮食和生命安全，根据南食安委办〔2011〕7文件精神，按照上级主管部门的要求和部署，我乡认真组织开展了食品生产经营人员集中教育培训，现将培训工作总结汇报如下：

一、 组织保障

7月25日，xx乡食药安全领导组召开会议研究决定，由分管副乡长xx同志总体负责此次食品生产经营人员的集中培训工作，由乡安办牵头，乡工商所、畜牧站、卫生院分头抓好相关培训，目前，已分别对畜牧产品养殖个体户、餐饮单位负责人、个体摊贩进行了具体的培训。

二、 培训要求

所有食品从业人员都必须进行培训，包括学校食堂、饭馆、副食店、屠宰场的从业人员。培训宣传中，明确通知食品从业人员，查体合格单不等于健康证，食品从业人员需两证齐全，拥有体检健康证、卫生许可证，方能到相关部门办理营业执照。要求辖区内所有食品从业人员都参加培训，提高食品从业人员的卫生服务意识。

三、培训内容

内容包括食品安全法律法规、食品安全相关标准知识、食品安全的方针政策、食品加工、经营点的卫生要求;对食

品从业人员的要求，有毒有害食品的鉴别;加工、经营食品应注意的事项等。

四、培训内容

2011年8月5日上午9点，针对流通领域食品安全这个重点难点，xx乡安办联合乡工商所，在乡政府三楼会议室对全乡生产经营，餐饮服务业及相关单位负责人、辖区各大中超市的经营者、奶制品经营户以及各中小学校校园商店食品经营户进行了安全意识培训，参训人员有40余人。

培训会上，分管领导xx副乡长作了动员报告，从食品安全现状、存在问题、国家立法的目的及国家如何规范食品市场等方面作了精彩的阐述。肯定了xx工商所近年来在食品安全监管上的工作成就，强调了政府在坚持食品安全监管、整顿食品安全秩序的决心与信心，要求参加培训的食品经营户认真学习《食品安全法》，认真执行《食品安全法》，切实将食品安全意识落实到具体的经营行为中，确保食品市场安全有序，另外，食品制作过程中还要严禁非法添加和滥用食品添加剂。

xx乡工商所的工作人员在培训班上为参训食品经营户解读了《食品安全法》，对如何有效处理食品安全事故、如何进行不合格食品退市、食品经营者主体资格要求、食品经营者如何对不合格食品消费者理赔以及强化食品安全经营者社会责任等进行了详尽的解说。针对假冒伪劣商品对人民群众生产生活的严重响，工商干部从食品源头污染、食品加

工过程中、食品流通环节安全保障、经营者法律意识及社会公德存等方面存的问题以深入浅出的方式举实例进行了警示教育。

通过培训，达到了宣传食品安全法律、法规的目的，加强了生产和流通企业的法制观念，提高了食品从业人员的法制观念和守法意识。

五、存在问题

虽然经过近段时间高压态势的政策宣传和执法检查，大部分食品从业单位和个体人员都能守法经营、诚信经营，但仍有极个别流动摊贩心存侥幸，违法销售过期变质食品和添加了食品非法添加剂的自制食品。食品生产，质量是基础，安全是底线，为此，我们将加大联合执法检查力度，巩固好近段时间食药安全专项整治的成果，为人民群众创造一个健康良好的餐饮饮食环境。

xx乡人民政府 二○一一年八月七日

第五篇： 食品安全法培训讲话

同志们：

经县政府同意，今天召开一次全县食品药品监管暨《食品安全法》培训会。会议的主要任务是：贯彻落实盛市食品药品监管工作会议精神和《食品安全法》，总结部署食品药品监管工作，分析形势，坚定信念，明确任务，落实责任。陈俊副县长亲临会议并将作重要讲话，这充分体现了县政府对食品药品监管工作的高度重视和殷切希望。 根据会议安排，下面，我分别代表县食品安全协调委员会和食品药品监督管理局对xx年上半年食品药品监管工作简要总结，对下半年工作进行安排部署。

一、履职尽责，协调配合，食品药品监管工作成效明显

xx年上半年，在县委、县政府的坚强领导下，全县食品药品监管系统高举中国特色社会主义的伟大旗帜，深入贯彻xx大和xx届三中全会、省委第九届六次全会及省市相关重要会议精神，认真践行科学监管理念，紧紧围绕“强化监管，着力规范，构建和-谐、开创新局”的工作思路，按照建立“两个链条、两个体系、一个网络”的要求，全面加强食品安全综合协调，着力净化食品药械市场，统筹兼顾推进医药经济发展，夯基固本推动效能建设，巩固发展强化自身，实现了时间过半任务过半。

(一)协调配合到位，食品安全形势进一步好转，确保了公众饮食安全

xx年上半年，在各级各部门大力配合支持下，建立健全监管机制，重点打击违法行为，取得了明显成效，全县无一例食品安全事故发生。

落实责任，建立了统分结合的监管新格局。一是落实了县食安委19个成员单位的食品生产、加工、流通、消费等各环节的分段监管责任，并按农业、卫生、工商、质监、经商等部门进行了对口监管。二是落实了48个乡镇的“一把手负责制”和属地管理责任制。三是与各生产、加工、流通、经营企业签订了食品安全承诺书，并建立了各环节数据库，逗硬实行qs强制认证，严格购销台账管理，实行责任明晰的产品质量跟踪和责任倒查体制。四是在乡村两级建立了横向到边、纵向到底的食品安全信息网络，聘请了48名乡镇食品安全协管员和522名村级食品安全信息员，形成了“政府牵头、部门监管、企业自律、社会监督”四位一体的食品安全监管新格局。

建立机制，搭建了协调有序的信息共享新平台。一是为确保公共食品安全的应急处理，建立和完善了形势通报、预警响应、应急处突、事后评估的程序。二是建立了每月一次形势通报例会、每半年一小结的工作机制，为全县食品安全的信息综合与发布提供了及时、准确的决策依据。 重点突出，开创了协同互动的工作新局面。结合今年工作实际，在突出重点部门、重点领域、重点品种的基础上，以“五进活动”为契机，围绕节庆、消费者维权、中(高)考等重点时段，加强跨部门、跨区域的协同联动，重点整治宾馆酒店、食堂、餐饮娱乐等单位食品安全隐患，全程监控超市、生熟食品摊点、农贸市场的食品质量，全面关注学校、医院、机关食堂等人口聚集场所的食品安全，从严从细监管关系民生的米、面、油、豆制品、奶制品、鲜活产品的有害物质残留、检疫情况和认证标准，特别是在打击非法添加非食用物质和滥用添加剂整治期间，各相关部门充分发挥各自职能，全面出击，协同作战，同时开展了“质量与消费”、“安全与价格”、“科技之春”为主题的实践活动。半年来，开展食品安全宣讲活动3场次，散发宣传资料1万余份，出动执法车辆93台次，执法人员450余人次，检查超市10家，宾馆24家，农贸市场10个，学校26所，旅游景点5处，查处食品安全隐患6起。

(二)重点监管到位，药械市场进一步净化，确保了公众用药用械安全有效 专项整治取得阶段性成果。一是强化组织领导。制发了专项整治方案，实行“五定一包”(定人员、责任、范围、时间、目标，包无责任事故)的工作机制，确保了专项整治地动有序有效开展。二是多措并举强监管，采取分类监管、动态监管、重点监管等多种有效方式对中药材、中药饮片市尝“两g”执行情况、医疗器械、特殊药品、蛋白同化制剂、肽类激素、邮购药品和国家通报药品进行了专项整治。共出动执法车辆103台次，执法人员500余人次，监督检查药品经营企业303家，使用单位485家。监督检查覆盖面达到75%，违法行为处罚率达到100%，监督抽验药品58批次，查获假劣药品(医疗器械)14批次，查处了假药糖脂宁胶囊等要案，处罚没款18万余元。

日常监管实现既定目标。一是建立药品经营使用单位、医疗机构制剂室数据库。二是严格经营质量规范，推行店招店标、药品分类、工作制度、服务阵容、供货资质、档案资料、着装胸卡的“七统一”;继续推行使用《药品销售凭证》，确保药品流向清楚，及时追踪溯源;三是严格规范使用行为，在使用单位中建立并推广药品购进验收、医疗器械购进、无菌器械使用后销毁记录和药品养护四大记录制度。四是深化诚信创建活动，在下(两)关(田)线创建药品经营示范路，在光雾山大道创建药品经营示范街和10家药品经营示范店，在使用单位继续开展“合格药房”创建活动。五是及时上报药品(医疗器械)不良反应(事件)2例。六是加强了违法药品广告的监测和移送。七是组织涉药涉械人员积极参加由省局组织的医药商品购销员资质考试。

“两网建设”纵深推进。一是加强全县48个乡镇药品安全协管办公室职能，调整充实了522个行政村药品安全信息员，在矿山和非煤矿山增设药品安全信息员，形成了县、乡、村三级监督网络和“三员”管理动态体系。二是积极探索“新农合”建设与“两网建设”的有机结合，通过延伸医药销售网点，整合卫生资源，实现了乡镇卫生院以上医疗机构药品100%配送，村卫生站70%以上达到统一配送。三是深入开展便民药柜巩固工作，依托“万村千乡”市场工程，按照“六统一”的要求巩固了10家便民药柜，解决了偏远山村的群众购药难问题，农民人均同期节省医药费开支9.4元，企业综合效益同比增长12%。

(三)服务中心，统筹兼顾推进食品医药经济又好又快发展

监管谋稳定，服务促发展。上半年，根据县委提出的“八大民生工程实施意见，在切实改善公众饮食用药条件的同时，致力于食品医药经济的发展，将服务的触角延伸到基层，不断优化服务手段，提升服务水平。一是关注药品质量，召开涉药单位恳谈会，开展“药品质量安全与企业效益”的主题研讨，与涉药单位签订了药品质量承诺书。二是公开办事流程，为群众创造良好、快捷的政务环境。三是积极争取县委、政府对地产中药材生产与发展的重视，在农业、中药材公司等部门的大力支持下，基本形成了以大河银花、沙坝猪苓、张公塘蜡虫等为主的地产中药材基地，南江金银花申报《中国药典》的复查验收工作已在有序进行。四是及时监管并筹备甲型h1n1流感防控药械。五是开展了禁毒工作，实行更加严格的特殊药品监管体系。六是积极开展扶贫挂联工作，深入开展“万名机关党员助农服务”活动，向挂联的黑潭乡捐赠了价值xx余元的防暑解暑药品。

(四)夯基固本，强化机关效能建设，自身发展取得长足进步

一是坚持不懈地抓好科学发展观学习实践活动，进一步解放了干部职工的思想，查找出了工作中的缺点和不足，厘清了发展思路，统一了思想认识。二是坚定不移地抓好“四好”班子创建活动，坚持板块运作模式，形成了一心讲团结，同心谋发展，全心抓事业的发好氛围。三是强化了反腐倡廉工作，落实了党风廉政建设责任制和一岗双责制。四是强化机关行政效能建设，制作了流程图，严格目标管理，严格“三问”制度。五是强化干部学习长期化、教育常态化、管理法制化。半年来共组织干部职工学习xx届三中全会、《新党章》、各级两代会精神和王瑛先进事迹为主要内容的政治理论学习和执法办案为主要内容的业务学习，先后开展形势教育两次，廉政建设谈话1次，书写心得体会13篇。五是加强灾后重建工程，办公用房维修加固工程正在有序推进，农村药品“两网”网络恢复重建已完成前期筹备工作。六是强化宣传报道工作，通过深入调研，撰写并在省市主流媒体上发表调研文章和信息20余条(篇)。七是切实抓好保密、信访、维稳、防邪、反传销、治安、计生、群团、城乡环境综合治理和文明单位创建活动等工作。

回顾走过的上半年，是求真务实、真抓实干的半年，是团结奋进、开拓创新的半年，是攻坚克难、乐于奉献的半年。这些成绩的取得缘于各级党政领导的高度重视和各部门大力支持与配合。在此，我谨代表县食安委和食品药品监督管理局向支持、关心、配合食品药品监管工作的各位领导、与会同志和社会各界人士表示衷心的感谢!向战斗在食品药品监管工作第一线的坚强卫士们表示诚挚的问候! 我们在客观总结成绩的同时，也应该看到离组织的要求和群众的期望还有一定的差距，主要表现在：一是执法人员素质还有待进一步提高;二是农村药品监督网络个别作用发挥欠佳;三是一些药品经营企业质量不强，管理制度执行不力，gsp回潮现象时有发生; 四是边远农村还存在监管盲区;五是人员较少，执法装备落后，经费紧张，运转艰难，不能适应监管工作的现实需要。