门店开业活动策划方案

2023-01-19

一项工作不能盲目的开展，在开展前必须要进行详细的准备，这就是方案存在的意义，那么要如何书写方案，才能达到预期的效果呢？以下是小编整理的关于《门店开业活动策划方案》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

第一篇：门店开业活动策划方案

门店开业方案

开业活动方案

开业时间：宣传地点：参与人员：活动主题：

一、凉茶可乐免费饮

凡于开业周到店的顾客，每天前可免费领取可乐或雪碧一听，开业当天前24位可领取加多宝或王老吉一罐。

二、照相优惠大酬宾

开业周内到店照证件照的顾客一律半价，开业以后凭借学生证、老年证、残疾证等特殊证件人员到店可享8折优惠。

三、新人礼品免费领自本店正式开张之日起，前来咨询的人可免费领取精美礼品一份，开业当天光临本店的情侣可登记会员，购物永久享受6折优惠。

四、商品特献开业日

本店在开业当天，特推出超低价商品六款，批发价直供，绝不加价。

五、消费抽奖赢大礼

在开业周期间，凡在本店消费满10元的顾客皆可抽奖，一等奖1名，二等奖10名，三等奖100名。

六、购物满额送到家

我们承诺在开业周期间，凡在本店采购满199元的顾客，可免费送货到家，免去您一切不必要的烦恼。

第二篇：门店开业流程

1.直营店岗位培训

1.1个人仪容仪表：整理仪容仪表：不留长指甲、完整着装，额前无碎发。洗手：用皂液洗手至手腕以上。

1.2开例会：查看昨天晚班交接本，昨天的待办事项及早班工作分工。 1.3厨房准备工作：烧水：高峰时锅中热水应注满在2/3以上，水温在90°C以上,准备好外卖打包袋;打扫工作台卫生,锅子、漏勺、水勺、碗具等清洁卫生，堂食调料瓶内添加辅料摆好。

1.4前厅：检查物料、备货、设备等：收银员、服务员(包含外卖人员)、厨房人员各自岗位分工检查，打扫收银台范围卫生：地面、收银台、冰柜及店内桌椅表面的清洁;如早班开店仅一人，即自行安排先从物料开始、接着是钱柜、设备等。

2.接待及敬语

2.1接待技能，让顾客满意我们应做到： 2.1.1亲切有礼的仪态 2.1.2熟练标准的服务技巧 2.1.3主动关心每一位顾客 2.1.4乐意分享服务经验 2.2敬语：

2.2.1微笑并欢迎顾客-“欢迎光临里食真” 2.2.2顾客进门后5秒钟内必须被打招呼接待。 2.2.3招呼语应友善而自然，避免重复和机械。

2.2.4为儿童和行动不便的老人，残疾人提供方便，如：搀扶，帮助就座和给多一点的餐巾纸等。

2.2.5当顾客离开门店时，应向顾客致谢：“欢迎下次光临，请慢走!”

3.营业过程

遵循服务九大步骤：迎客、点单、买单、记录发号、煮制、送餐、店堂服务、送客、收台。

3.1迎客

参照“接待及敬语”部分。 3.2点单

要求：目光专注;快速确认顾客需求;建议性点单。

3.2.1当顾客犹豫不决时，可以探听一下顾客的口味，进行建议，但一般建议销售2-3个品种就可以了。

3.2.2当顾客十分有主见时，可以在点完餐时顺便问一句“是否要带份新上市的XXX回家尝尝?”当顾客点的产品没有时马上推荐其他口味相近的产品。 3.2.3当品种比较少时，可以主动给顾客一些建议，可根据口味荤素。 3.2.4在建议性销售时可使用一些描述性的形容词，如：咸鲜的、爽口的等。 3.2.5不要只介绍贵的产品(尤其是早餐时段)这样会让顾客留下我们销售不畅的坏印象。记住建议性销售首先是为了帮助顾客选择适合个人口味的产品，其次才是为了售出更多的产品。 3.2.6不要勉强顾客。

3.2.7加强最先到期产品的主推力度。 3.2.8加强促销产品的主推。

3.2.9午餐期应向顾客推荐近期主推产品，晚餐应推荐高价位产品，同时门店备货时应考虑高价位馄饨占比。 3.3买单

3.3.1堂食买单要求：1鉴别真假钱币;2唱收唱找，找零递到客人手中;3 招呼客人坐下。 3.3.2点餐过程

3.3.2.1结算点餐金额;

3.3.2.2清楚地告诉顾客所交易的金额; 3.3.2.3重复顾客付款额;

3.3.2.4顾客付款时，钞票应横放在现金抽屉的槽里，在找钱时应使顾客完全看到;

3.3.2.5从现金抽屉中取出零钱时应重复应找给顾客的金额; 3.3.2.6将找钱放到顾客手中时清楚告知所找的数目;

3.3.2.7正确找零没有任何问题后，整理现金抽屉中的纸币，将其放在正确的槽位里，然后关上抽屉，切勿一直开着抽屉; 3.3.2.8第一笔交易未完成前不要进行第二笔交易; 3.4点餐并发号：

3.4.1确认客户所需的产品后，在标签上写下牌号; 3.4.2将牌号标签发给顾客;

3.4.3在产品标签上记录顾客的特殊要求，比如：多放榨菜不放葱花等。 3.4.4将产品送进厨房;

3.4.5请顾客就坐稍等若打包的顾客站在收银台旁边等候时，可提醒：“馄饨大约需要煮制5-8分钟。 3.5煮制 3.6送餐

3.6.1叫号——声音响亮，口齿清晰，叫号时应面向偏左侧，碗端于偏右侧; 3.6.2呈递产品并报产品名称(产品端于桌上，略退后一步报品名)注意餐具美观整洁，在呈递产品经客人时勺子正好在顾客的右手边。 3.6.3请顾客慢用;

3.7前厅服务：在店面管理中，值班巡视是管理的一大手段。通过对店内店外的巡视，可了解店铺的现场状况，并视情况作相应的处理。值班巡视应每隔半小时进行一次，每次5-10分钟，并在值班过程中不断的进行。巡视内容包括：清洁卫生，员工活动，设备，货物，安全等。

3.8送客：“谢谢光临里食真，请慢走”、“欢迎下次光临”。 3.9收台：

3.9.1客人离席2分钟内，将客人用过的餐具等物品收掉，并把桌、椅收拾摆放整齐;

3.9.2擦桌子用“V”字型法，不要忘记擦桌子的边沿; 3.9.3营业非高峰时段，店堂内未清理的客席不超过1张;

3.9.4清理餐桌时，应不打扰顾客的正常用餐，如已影响应主动致歉。 3.9.5清洁：视线范围内的地面上，烟头、纸屑等随手捡用拖把拖地以保持地面干净 3.10外卖： 3.10.1电话点单

3.10.1.1接电话：用礼貌用语“你好，里食真很高兴为您服务”; 3.10.1.2记录内容，建议性销售;

3.10.1.3记录外送地址，外送时间，特殊要求，电话等;

3.10.1.4重复顾客送餐品种和送餐地点，时间，特殊要求，电话等。 3.10.1.5建议顾客预约订餐以便按时送餐; 3.10.1.6在产品上做好记录，产品外卖，配齐料包; 3.10.2外卖中的买单：

3.10.2.1准确了解外送地点及外送产品价格总计(有必要，带足找零) 3.10.2.2认辩真假人民币

3.10.2.3根据顾客要求，及时配齐醋、辣等辅料(有必要时,附带好宣传单);确认外送单上的产品齐全;

3.10.2.4形象整洁，工作服完整，并做到有礼貌，时刻体现公司、门店良好形象;

4.订货汇款

4.1盘点及报货①正确盘点存货;②准时微信、电话报货，不得延迟

4.2存款按结算单金额计算，双号汇营业款给公司，每天下午六点至九点微信订货，不能晚于零点前存款，银行回执单应留存店内。

5.收货

5.1认真清点(数量、品种)签字确认;

5.2每日到货应及时收货，摆货时注意并做到先进先出。

6.活动支持

6.1公司可免费提供“拱门”及“里食真玩偶”等宣传物品，帮助店内开业当天使用宣传;

6.2公司可为加盟店提供价值一千元优惠大礼包帮助店面开业促销活动;

第三篇：门店开业准备

一、开业预算的内容笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：

1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等;

2、装修装饰工程费用;

3、开业所需各种物资采购费用;

4、人事招聘和培训费用;

5、筹备期员工工资和福利费用;

6、市场调研和菜品开发费用;

7、开业前后的宣传推广和促销费用;

8、筹备期和开业初期的办公费用;

9、开业所需的各项开办费用;

10、开业初期的周转资金;

11、有的酒楼会涉及管道煤气和动力电的接入和改造费用;

12、应该充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。

二、餐饮开业预算的误区及失败案例

我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想：尽量少投一点，只要能对付着开业就行了，有些不必要花的钱就不花，有些可以以后补的，待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。

站在投资人的角度，似乎是合情合理的，但认真探究一下的话，其实并不然：首先，哪些钱该省哪些钱不该省，或者省多少合适，投资人的考虑不一定是合理和周全的，最容易被他们忽视的，往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面，直接导致开业筹备工作的效果大打折扣，给将来的经营留下很多隐患;其次，抱着稳赚不赔的投机心理做企业，是经受不起市场风险考验的，如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛，但如果开业初期不能迅速赚钱，那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼，要么追加更多的投入，要么关门大吉。

下面我们就来分享几个因开业资金预算不足导致餐饮经营失败的案例：

(一)“节俭、高效的投资原则”导致的失败

成都西门的某酒楼，在投资人节俭、高效的投资原则下，经理人编制的开业预算一改再改，从180万调至160万、再调到140万，最后投资人干脆摊牌，我只投100万，你看着办吧。好了，布草预算减去1/3，餐具预算直接减半，招聘和培训费用减半，市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计，开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头„„结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞„„眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。

(二)“无视专业的建议，先将就”导致的失败

宜昌某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢?就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢?

(三)“只为节约投资，不顾经理人的反对”导致的失败案例一：成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。

三、餐饮开业资金预算表开业费用说明表序号项目说明 1 店租

首期或第一年需要支付的租金。 2 设备和用品

开业时为满足经营需要而必须采购的设备和用品之金额。 3 装修

开业前必须完成的室内外装修的费用。 4 原料

至少够用三天至一周的可以保存的主料、辅料、调味品、燃料、酒类、烟、茶、饮料等等的金额。 5 工资

至正常营业前需要支付员工的若干月工资的总和。 6 周转金

需当日采购的原料(如各种鲜货、蔬菜等)和应急购买物品的采购费，一般为预计日流水的3-5倍。 7 宣传或促销费

若要迅速打开经营局面，通过一定方式进行宣传和促销是必不可少的手段，这块资金弹性较大，必须通过制定合理的宣传促销方案来确定。 8 不可预见费

为正常预算之外的或因外界条件变化、突发事件等引起的必须支付的应急金额。根据资金的情况，一般在前6项总和的5%~30%之间选取将这几项进行合计，就可以大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金一定要比预算多一些，才能在启动后从容不迫。预算应尽可能的详细，至少必备的主要设备要全部包括在内。做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。

一、基本观念

(1) 营销活动不是一种临时抱佛脚的行为; (2) 企业自身不做好内功修炼与节前准备，活动带来的好生意反而会加速美誉度的减少;

(3) 营销活动不分大小;

(4) 形式不必局限在活动里，可以有多种形式;

(5) 营销不是万能的，但是没有营销是万万不能的，它以各种不同或者类似的形式隐藏在我们的商业经营中;

(6) 好的营销不需要打折或者降价;

<1>营销活动不是一种临时抱佛脚的行为; 在第一阶段的课程，我们强调一下大家对于营销的一些看法和认识，特别是在餐饮业里面的应用，这次五一节，有很多朋友都在问我五一怎么搞活动，但是提出问题的时间却是在马上就51的时候，比如26号，28号等等。这样的时间，即便我给出了一些活动建议，但是最终的结果肯定不会令人满意的，因为很多工作都无法开展和进行，如果有了时间的一些限制，你的活动反倒不能有多个备选方案，其次，真的要在51的时候才去宣传你的活动，你会把自己的营销活动一下子放置到其他很多企业的活动里面，这样很难在受众群体里面起到眼球效应和消费冲动。如果你提前进行，那个时候别人没有动的时候你先动，差不多到51的时候就是你的天下了。现在我们隔壁的店面，差不多只有3成的上座率，因为他们本来准备做的活动被我们提前很早就开始做了;

<2>企业自身不做好内功修炼与节前准备，活动带来的好生意反而会加速美誉度的减少;

第二点：肯定你会觉得我本来生意不好，搞活动之后51那几天生意一下子好起来了，是不是后面会一直好下去了，结果往往不会像你想象那样进行，很多情况下，你的店面生意不好，根本原因是什么? 并不是你没有搞什么活动或者特价之类的造成的，而是你没有足够的做好功课，暴露的缺点太多，损失了很多客人对你的店面信心，如果你在没有准备好的情况下做活动，即便你运气好，上座率高了，但是你的功课没做好，得罪了客人。他们到时候会给其他认识的人宣传你的品质有多差。就好像我以前引用KFC的一句培训名言一样的，当你失去一名顾客的时候，实际上在失去77名顾客，因为他们会把不舒服的消费经历告诉其他人。

<3>营销不是万能的，但是没有营销是万万不能的，它以各种不同或者类似的形式隐藏在我们的商业经营中;

第三点：其实吧员(收银员)或者老板在结账的时候对客处理都是一种营销，看上去是小细节，其实是大营销。如果客人对活动都疲了麻木了呢? 后面就要讲到这个了。

<4>形式不必局限在活动里，可以有多种形式;

第四点,就是一提到营销，很多人的第一反应就是搞活动，难道不搞活动的营销就不叫营销了吗?比如借壳营销。课件里后面会讲到一个桃花节广告案例。我们就利用政府的活动，花300元做了一个接近40平米的墙体广告，还包一年。借势宣传也是一种营销。

<5>好的营销不需要打折或者降价

另外就是，一提到营销，很多人会联想到打折，降价之类的，其实厉害的人，在51的时候是不会降价的，相反，会在淡季选择一些促销活动，但是前提也是不打折。孙子兵法有云：远交近伐。在51的时候大家都在打折，有些店面本来生意就好，打折反而是一种无聊的举动。而且一旦你51打折，节后本来消费频率就会减少，那么在节后没有折扣的情况下，客人来你那里消费的几率就更小了。这个时候要抓的是推广和品牌印象。

比如推广新品，趁着人流量大，推广你的企业文化和特色。这些都是我在实际跟着老船王老总做事的时候，在筹备活动的过程中，他跟我聊的。有些是他没说，我观察之后，悟出来的。这些年一直在使用，没有正式系统去记录，最近几天系统的记录了一下，当然有很多地方是不完善的，还需要补充。这些东西就好比火锅师的个人配方一样的。

做任何事情，你得抓住他的根本。龙会变吧，但是中国人厉害，抱着龙一起，抓住他的主干，怎么变都有其根本。在你做一个决策之前，不是说这个点子好就能采用的，不能人云亦云。不然是要付出代价的。以下就是一些基本的主要因素，可以变相的做成衡量一个点子或者营销策略是否适合本企业的一些方法。

二、关键变量所谓变量，就是每个点之间的相互制约和相互影响。当公式中的某个值变化的时候，其营销结果，也就是计算结果会直接或者间接的出现变化;

(1) 企业规模与类型;如：10-20张桌子的火锅店;路边摊;30-50张桌子的店面;60-100张桌子的店面;150-250张桌子的店面; 政府附属等国有企业; 私人企业; 酒店附属的火锅厅; 县级城市;二类城市 ;一类城市等等

(2) 企业目前的发展阶段：单店;一般直营店;品牌直营店;品牌分支直营店;加盟店;

(3) 生意情况 (通常是按照上座率或者你的店面在当地的排名来确定的) (4) 客源情况(一般是指你的客户数量;每周消费次数;客源分类与层次;人均消费额等)

(5) 经营特色(主要是指你的店面定位与特色，比如你的店面以牛为主，那么在做活动时可以优先考虑牛的主题。假如你的企业文化是以纤夫文化为主，那么你的营销活动会选择一些跟江，船等民俗活动相结合的形式出现，首先，这样的活动一般为当地人的民俗习惯，如果在店内展示企业与当地民俗习惯的结合。本地人会觉得很亲切，不会对你的企业产生距离感，而且也能更好的以你的企业文化无形的去争取你的老顾客的数量;(案例：龙舟与纤夫主题) (6) 产品等企业特色与节日所在季节的冲突与调和;

(7) 企业调整因素对于营销活动的影响(如二次装修;企业转型;项目变更;企业改制等等)

第二节：

<1>影响你做决策的一些因素，

很多时候，我们会为了一个好的策略欣喜，但是过些时间又否定了，然后再去想新的，如果时间紧迫怎么办?能不能把数学公式的概念带入决策中? 下面我会讲到一些关键点，公式怎么写还需要高手来定一下。基本概念我会讲清楚的。这个公式的结果就是你的营销效果和营业结果，企业利润以及客户增长率，他由以下几点组成：企业规模,大店该做什么样的活动合适，小店做什么样的合适你得有分寸, 大企业在体现自身品牌价值，小店大多数情况是在做短期营销;

<2>发展阶段; 当你是一个单店的时候和你成为连锁以后的策略和思路是有变化的, 以前见过一些企业，当他是一个店的时候用的那套东西也拿到他的企业发展到连锁阶段的那些店里，而且还振振有词说我就是用的这些东西把这个店做火的, 这个时候往往没有考虑到地域因素。以至于现在很多连锁企业在编制营销手册的时候闭门造车，完全不考虑店面所在地区的实际情况和消费特点。总认为1+1就等于二，其实有时候，1+1是等于0的。因为没有对症下药。因为店面太多，因为督导经理觉得拿那几个钱那么少，还专门给你制定营销方案，累啊，总部都没说，我还说什么，于是乎就得过且过了, 况且总部在51又出方案了的，照着做吧. 前面讲的打折和降价可以有一定的变通. 唐朝: 从王老吉的亲民促销活动，和各位分享品牌建设的几点要素：

(1)品牌建设的原则：要时刻有很强的危机感，尤其是取得一些大的成就后，一定要找出让自己产生危机感的因素;

(2)品牌建设的时间定义：这一点务须多说。从昙花一现的企业，我们就知道这是一项长期的工作;

(3)品牌建设的方法：如果你是左撇子，那就应该充分发挥左手的能力。适合企业现实状况的方法才是好方法，要模仿就要找到适合自己现状的，适合你左手的方法;

(4)品牌建设的阶段：第一阶段推广阶段，推出知名度;第二阶段推出认知度;第三阶段做出亲近顾客的活动，并保持下去;

<3>生意情况:

比如你生意情况不是很好的情况下，在推出新品的时候可以适当的刺激顾客购买欲望，如果你的店面在附近生意很好了，就没有必要去做那种打折促销之类的活动，要把招数留到节后始出来，保持后期的稳定生意才是重要的事情。

<4> 客源情况(一般是指你的客户数量;每周消费次数;客源分类与层次;人均消费额等), 在你制定营销方案的时候，你的目标客户是很重要的，虽然大部分火锅企业的目标客户就是大众老百姓，但是比如：附近有一个学校, 附近的小区居民等等会引导你更好的做出决策.

<5>经营特色;

这个特色的理解不应该太狭隘, 大部分开店的都认为，特色?不就是你卖的锅底啊，菜品之类的吧, 假如你开的是一个苗家干锅或者苗家酸汤鱼，苗族的民族文化难道不是你的特色?酸汤的营养难道不是你的特色?你的时尚定位难道不是你的特色吗?

2006年，老船王周年庆典, 选择的是中午消费优惠政策，但是这个并不是真正目的, 提前三天，厨师长找他的一个雕刻师傅开始筹备一个精彩节目了, 大厅入口本来是一个喷水玻璃，喷水玻璃下面是鹅卵石加文化石和木桩，纤绳的一个装饰台, 鹅卵石上面是一条木船, 很小. 到了那天早晨8点，我到店的时候店内非常热闹，他们早来了, 本来我们从来不做什么折扣优惠的，这次的折扣肯定中午生意会很火，一般的老板想法是增加台位，但是何总恰恰相反, 腾出入口处的几张台位，把老船王特色菜直接做成展台, 喷水玻璃处在这个时候成了一个长江一角的缩影，有纤夫，渔船，岸边的茅草屋，河流但是你走近了一看，全部是用食品原料搭建出来的, 里面雕工第二，布景和创意牛得很, 这次活动很多客人除了吃饭就是在展台旁边拍照，很有意思.

<5>经营特色(主要是指你的店面定位与特色，比如你的店面以牛为主，那么在做活动时可以优先考虑牛的主题。

假如你的企业文化是以纤夫文化为主，那么你的营销活动就可以选择一些跟江，船等民俗活动相结合的形式出现，首先，这样的活动一般为当地人的民俗习惯.如果在店内展示企业与当地民俗习惯的结合,本地人会觉得很亲切，不会对你的企业产生距离感，而且也能更好的以你的企业文化无形的去争取你的老顾客的数量;(案例：龙舟与纤夫主题)

要记住这个根本，光是去模仿这些案例是不能让你创造出新的作品的.

<6>产品等企业特色与节日所在季节的冲突与调和; 比如61的时候，各位怎么去做营销, 对于火锅来说，61--91 这段时间是最难熬的了, 通常情况下，除了增加店面附属品以外，你的大部分精力还是要用在内功修炼上，夏天的时候，其实人是最懒的, 那个时候店面也是最闲的时候，为什么不利用起来呢?

另外就是其他形式的营销也可以借鉴使用起来的，我们后面策略部分便会详细的进行讲解;

<7>企业调整因素对于营销活动的影响;

(如二次装修;企业转型;项目变更;企业改制等等);

比如“星期五”这次的事情, 如果提前在51开业，会趁着这个势头给予自身店面一个完善的机会, 另外就是，如果你的店面是中餐，转型做火锅，在转型的时候，除非是行业非常火爆，不然尽量选择在天气有利的时候转型。06年，陕西店的转型是10月份，接近11月份。那时候趁着那个势头，到第二年6月的时候还是照样的满座。

大家在日志里可以分享一下您操作的一些案例给大家参考，希望能给大家的夏季经营带来一些思路

三、节假日餐饮顾客群体的基本消费特征

(1) 时间因素;单次消费时间(加长)、进店消费时间的变化(会晚一点来，夏季等季节还有可能晚上出来吃夜宵，对于班次安排和针对夜宵的安排也会进行变化，而这些变化都是提前做好计划和准备的，不是等着别人在做了你才跟着去做)

(2) 城市情况;如你的城市会吸引外来游客;你的城市一到了长假，便都喜欢到外地去旅游等

(3) 政府行为的一些旅游或者类似活动给企业带来的营销机遇;(案例：老船王梨花节送火锅上山)

(4) 外出与居家所形成的一些消费习惯，针对这些习惯去提前做好营销预热;

节假日餐饮顾客群体的基本消费特征, 这些特征里面我着重讲一下老船王梨花节火锅上山案例, 3--4月份是花开的季节，很多地方政府都会组织一些旅游活动之类的来刺激消费，但是大部分火锅店老板都只是在想，桃花节了，我们店里是不是应该准备搞活动打折了，今天中午人会很多哦，大家准备充分, 这个时候大部分业主的心态都在店内，思维限制在店内了, 其实我觉得自己幸运的是能在四川遇到何总，而且更幸运的是他教我一些营销的概念和策略，以及教我怎么做商业设计。何总本来是做服装设计出身，了解服装行业的人应该知道的，稍微大点的公司的设计部主任，是要经常参加各类展会的, 这样的经历就造了他们思维的活跃和跳跃。完全没有局限在企业内部, 当时那届梨花节其实往年办得并不理想，也没办几届，05年好像才是第二届，因为第一届不成功，第二届就请了很多演员助阵，时间也延长了几天, 其实这次活动的策略也并不是第一次在老船王使用，之前也有过送火锅下乡，这个案例我会在后面详细讲. 这次何总选择了送火锅上山。

说实话，挺佩服店内那帮兄弟的，山那么高，光是装车和下车就累死人了. 而且桌子全部是大理石桌面, 我们决定这个事情是因为去看了场地，当时听说有这个梨花节，去了那里转了一圈，那个时候是没决定去那里卖火锅的, 去那边的农家乐看了一下，失望, 后来到游客必经的公路旁边，那里有一个鱼池，离舞台不到200米。更巧的是鱼池旁边有一间接近废弃了的竹屋, 竹屋旁边的有一个坝子，就在池塘旁边。有石桌，但是比较破了。何总看到这个，首先是看到了竹屋对着舞台的那面竹墙, 但是他没很快联系村里的领导买广告位, 而是跟村里的领导说：“你们办这个梨花节太好了，就是好像还没有人在梨花节卖吃的。干脆我们店上来为这次活动提供饮食，卖火锅给游客吧。”因为要吃饭，步行到山下得半个多小时，到了山下还得座公交车。自己开车的毕竟又不多, 当时领导一听：好，这个方案很好，需要我们给你们店提供什么支持吗?

何总说：“不用了，我们尽量不给筹办方添麻烦, 但是，你那个竹屋看起来比较旧了，我们想放一个宣传画上去，你看可以不? ” 那个领导当时就说可以啊。完全可以. 就这么，我们的免费广告在这个活动中开始了. 何总后来一直偷笑啊! 因为白捡了一个广告位，而且哪里只是一个广告位。

因为木屋面朝池塘，背后是公路，还比较窄, 两排是万年青. 回到店里，立即开始了广告制作，除了那个墙以外，另外加了十来米的广告, 公路两边的万年青那里立上企业的宣传牌。

好玩的还在后面: 火锅桌子和煤气罐一起拉到山上的坝子了, 那天的准备，整个店的员工像过年一样的, 当天广告位和菜品锅底准备好了，场地加上彩条把石桌子顶部的空荡装饰了一下。10点这个时候基本工作准备完了，何总还有一招，拿出企业的文化宣传彩页，挨个给来往的游客发, 另外就是接受野外火锅预定, 去我们布置的场地那里预定了位置的可以免费打牌喝茶. 周围的万年青就成了店面的篱笆, 这次摆上山的桌子不怎么多，就几桌，得到的效果倒并不是为那里的游客提供了多少饮食服务，而是大大的免费宣传了一把. 结果的当天就有很多桌预定，当然不是在山上，而是在总店. 这个才是声东击西。

四、季节或企业营销活动的部分共通性策略

(1) 无论什么节假或者季节，都是建立在事先7-30天的预先准备之上; (2) 给节后预留生意空间;

(3) 大部分都喜欢采取新产品+活动的营销策略，但是会以打折促销或者不打折促销形式出现;

(4) 暗度陈仓(招聘广告与企业宣传策略); (5) 以点带面，小舍大得(南部肥肠案例)

(6) 会员系统的及时利用;(会员短信、春节礼品)

(7) “远交近伐”的营销策略，但是不能把他当成原则，因为远和近是一个相对概念;(大牛市给周围的邻居发优惠券案例) (8) 室外广告的巧取与利用;(桃花节广告策略)

(9) 互联网营销与推广;(大牛市情人节“牛扒套餐”推广案例) (10) 品牌或企业文化、特色与营销活动的结合;

(11) 联动式营销，异业合作;服装，KTV，酒店，商场等等; (12) 公益营销;(案例：河南漯河店高考送水、老船王豆浆义卖、资助大学生送火锅下乡)

这些是我从做餐饮到做零售到做销售所见到的一些常用手法, 其实万变不离其宗。

现在很多大企业的营销也是在这些的基础上加工改造，或者符合变化。这些东西就好比做平面设计一样的，设计由点线面的“基本”构成，然后是图形，然后就是加以延伸和变化. 现在有些爱玩概念的，喜欢换个名字，其实你能换多少?终究有其根本的。掌握了根本之后，你就是玩转游戏的人了。

关于第一点，我建议做好全年营销计划，我以前所在企业，是按照当年公历和农历的节假日安排来定的，同时要把当地政府的一些东西考虑进去，比如某些地方会举行龙舟节. 如果你提前一年做好计划，第二年每个节日来临前的1个星期的天日历上标注好要做什么事情。其效果是很明显的。企业的营销会有条不紊的进行。但是企业不能老是在改变自身的定位，如果定位和文化特色隔三差五的变化，请个神仙来也是无济于事的。

<2>给节后预留生意空间;

第二点里面的大家可以联系我刚才讲的为什么节日不打折的原因来思考。

<3>大部分都喜欢采取新产品+活动的营销策略，但是会以打折促销或者不打折促销形式出现; 第三点，已经在刚才讲了. 推出新产品时的营销方法. 一般是结合其他策略同时进行，而不是独立的去推行某一个方法。撒网也要会撒啊，并不是你撒网了就一定会有鱼的. 这个段落里，我重点讲一下我们以前公司的招聘策略。这里面有些企业机密，现在时隔4年了，可以讲出来了，因为现在跟着他屁股后面模仿的有些人了，但是做得好的还是不多(主要指餐饮企业) 现在大部分餐厅的招聘基本都是拿一张纸，毛笔写几个字贴在店外, 其实招聘的形式有很多的，而且大家也知道很多，为什么都去模仿别人做了几十年的形式，不寻求突破和创新呢?

其实企业的招聘行为并不只是一种企业的日常工作行为，他完全能帮助企业树立品牌形象，达到营销的效果. 今天由于时间有限，我就直接讲一下我们常用的一些手法: 首先：做好企业的VI, 其次，你的招聘广告要有创意，这个创意足以吸引你想招聘的人才, 比如你想招聘前厅主管，图案的处理上可以用一些带有挑战性的元素和煽动性文字, 同时，你要把你的承诺实实在在的交代清楚，而不是写在招聘广告上的空话，人家看着广告来了，做了一个星期，莫名其妙的不来了。其根本结果可能就是你的招聘广告那里出了问题. 招聘广告准备好之后，我们有以下几条路可以选择: 第一：报纸广告(后面我会讲案例)

第二：招聘会，不管招不招得到人，那种广场招聘会，不去白不去，我就是去广场参加招聘会的时候被老船王给骗去了，哈哈.

第三：学校的人才合作. 长期为企业输送人才. 第四：内部人员推荐。

参加招聘会时的几大损招: 你还在拿红纸写招聘吗?现在都09年了，你OUT啦。。。还在拿一个小板在那里招聘吗?你OUT啦。。。还在一个人孤零零的在那里招聘吗?你OUT啦。。。我讲一下我们以前是怎么做的: 首先，把你现在店面的一些广告牌能利用的就利用上，利用不上的就去做，高度不低于2米，长度不低于3米, 木架+喷绘布+支架，然后拼合在一起，那样的形式最省钱，还大气, 早点进入场地，人家6点你5点。提前一段时间就预约好那种能摆放企业广告的位置, 如果是广场招聘，就摆放在公路旁的步行道上, 桌子不要太少，自己搬桌子也要拼两张以上, 参加招聘的除了经理，服务员也要来。全部统一着装。人多了不是乱来的，是提前有分工的, 几个经理在那里跟应聘人员交流，服务员出去发宣传彩页, 你以为我们只是在招聘吗?NO，我还在做广告，哈哈.

备注：我在这里鄙视那些虚假招聘的. 上面提到的大面积的广告板是用来做企业文化宣传的，招聘内容另外设计一个板，可以结合，也可以独立出来，有创意一点.

招聘案例 2: 老船王成都形象店招聘,

成都店的招聘可以说如火如荼。总店本来是在四川南充的, 这次老何又玩了一招声东击西, 我们来看看他怎么玩的。成都店筹备期间，到了招聘时间了，何总在南充这边一次性设计了成都和南充的广告，(南充的广告制作价格低) 因为说他是招聘还不纯粹，那个招商广告搞得跟企业自己的广告一样的, 广告设计完成，酒水等招商广告发往成都了，先不去谈成都那边，看看南充这边在做些什么事情。

他首先把招聘广告挂在了店外左边那一长排玻璃窗外面，全部把一楼的左边部分封住了，满版的企业介绍和招聘职位。够大!!

然后，晚上，联系《南充晚报》发布招聘信息的负责人，因为都认识, 南充晚报是当地仅次于《华西都市报》的第二大纸类媒体。首选肯定会瞄准他，第一便宜;第二，他除了招聘人才外，还是不会忘记做广告的，因为看这个报纸的属于中高端消费群体，而且肯定都是南充人。报社的人来了，谈了价格之后，何总的样稿设计好了，那个编辑被雷倒了，----彩色的。

因为谈的那个版面应该是黑白的, 经过几次磋商，改成了黑红色调的，要知道，这样的色调在那一堆黑白招聘里面，一眼就能看到。招聘的内容蛮有意思的, “别人拖你下水，我们拉你上船!” 大家注意，这里用的是“上船，下水”，为什么?因为纤夫文化主题, 所以万变不离其宗，企业文化要与你的企业营销活动相结合. 整个企业的VI在招聘内容里也运用得很好，面积小，但是够了。这次用发招聘信息的钱做了一次企业广告。值了. 随后的招聘也是在成都店的开业背景下进行宣传的。照旧的参加广场招聘，照旧的宣传。有这么便宜的广告干嘛不做? 小结一下，这次大玩招聘营销，其根本还是在招聘的同时，为本地店面积累了人气和知名度，因为南充本土企业成立品牌到外地开店了，南充人的骄傲啊. 好，开始后面部分的案例讲解. 5) 以点带面，小舍大得(南部肥肠案例)

我现在大脑里对于“南部肥肠”营销概念用图形表示出来就是这样的.南部肥肠是南充地区的一个非常大众化的小餐厅。但是在南充地区随处可见，街角，小巷，转角。都能见到，但是同一个城市里面，他们的分布就像沙县小吃那样的均匀，距离还稍微要大一点, 南部肥肠的很多店面有一个特点，中午生意火爆，你去晚了就吃不到肥肠了。他们是这样经营的, 首先，肥肠在全市成了最好吃和最低价, 3元1碗, 我估计大部分的老百姓都会去吃的。

但是, 我们那天一行人4个，到了中午两点，点肥肠的时候只有一份了，然后点其他菜，一看，雷人，价格并不比其他店便宜，综合算起来还稍贵, 整个店面以这个单品带动起了这个店面, 大家看的时候，注意里面的几个关键点：产品要有特色，店面餐位数不是很多，定位大众。部分菜品高利润，要有卖完即止的决心。低价的额度要注意控制好，不能低到离谱了。另外就是店面效应，因为城市里这样的店面有好几家.

(1) 会员系统的及时利用;(会员短信、春节礼品)

(2)“远交近伐”的营销策略;但是不能把他当成原则;(大牛市优惠券案例)

长话短说。接着下面部分, 会员系统以前我有专门的文章在讲，里面用了福建一位店长给我的一些建议，比如积分，礼品的使用，新型IC卡的应用等。详细的查阅人才网会员系统文章. 大店用软件，小店用笔头。不要怕麻烦，迟早有用的，比如这次51就是一个很好的机会. 我以前在公司时主要用了会员的电话和姓名。第一：生日祝福，节日祝福。

顾客投诉反馈, 这些都可以以短信形式出现. 现在有那种专门群发短信的软件，还可以的，一条只有几分钱. 06年春节，我在陕西店的时候根本没有用电脑收款，会员系统也没有。在圣诞节来临前的一周，整理出了店面的订餐记录，凡是在餐厅订过餐的都记录进初始会员里面。很简陋的记录，就是一个笔记本、看上去极为简单. 然后，让我徒弟挨个打电话，她是女孩子，而且是本地人，讲话方便。戏剧性的一幕发生了，这个电话打了不止1个小时, 因为我们在祝福的同时，客人自己主动要求订餐了。整个电话营销成了一次密集的订餐行动。

接下来到元旦的时候，更戏剧的事情出现了，当天的座位根本订不到，得提前1-3天订座. 其实我在讲这个案例的时候只是在提醒大家，并不是有了所谓的软件就能叫会员系统了，其实简单的方法，只要你认真去做好了，一样能达到同样的效果.

(8) 室外广告的巧取与利用;(桃花节广告策略)

梨花节过后，整个店面都觉得很累，但是新的行动又下来了，我从04年就知道的桃花节要举办了, 这次老何提前去了举办场地，看了一下，好像人流还行, 但是继续用上次的招数吧?不合适吧，那也太没才了. 在我跟他一起逛场地的时候，回来的路上，他被一面墙吸引了, 看了一会，然后转身过去看背后那些墙。眼睛发光, 因为有一个300元每年，40平米的室外广告就要到手了, 我跟他一起到了那户主人的屋内，是开放式的，类似茶馆加农家乐，老板也姓何，因为前几次成功的公益营销，那老板一见到何总就说认识他，当时老何就蒙了，然后应承着，花300多元谈下了这个桃花节绝佳广告位。这个茶馆是桃花节车辆必经路线, 我画一个位置图, 那个广告位处在上坡路口，车上去得慢，而且面积大, 这次广告的内容把店内的VI和特色锅底做得很足, 这样我们除了过节的时候顺带让员工春游以外，就是宣传。

< 星期五：能说说你们用的什么材料做的广告吗? 答：喷绘布, 8-9元每平米> 室外广告要用喷绘布，这样不易掉色，耐用，还便宜，缺点是颜色稍微没那么鲜艳，没有写真海报那么清晰, 室外喷绘布用CMYK色彩模式设计，这样在印刷时不会有色差, 如果时间充分，要让广告公司印小样，特别是这样大面积的广告。这次活动带来的当然是持续的人气了。火上加了一点火，同时企业的知名度也打开了。那时候还没开成都店。

这样的形式让你的企业更容易被人接受，从而树立品牌形象。

(9) 互联网营销与推广;(大牛市情人节“牛扒套餐”推广案例) 互联网营销现在对于餐饮企业来讲，基本分成了两大类; 一类是那种推广招商，找加盟商的。叫全国推广; 另外就是针对自身店面的本地化网络推广;

今年春节，2月份情人节的时候，我们店当时还在做牛扒套餐，

针对情人节，我选择了网络推广，这个跟城市有关，佛山本地人大部分都爱上网找吃的和在网上交流，我首先是选择的佛山本地人气最好的一个BBS，本来店里就有网站，网站事先做好了更新准备，然后开始进入那个人气最高的BBS的美食版，发布菜品广告，这些都是在情人节之前就做好预热了，但是牛扒套餐我发得比较少，在情人节快要来的时候，就开始做套餐推广了，同时还加了佛山本地的QQ群作为部分宣传，在发布信息时，增加了在线订餐的功能，结果那天有1/3的客人都是网上预定来的。

好了，进行下一个案例：

(11) 品牌或企业文化、特色与营销活动的结合;

(12) 联动式营销，异业合作;服装，KTV，酒店，商场等等; (13) 公益营销;

(案例：河南漯河店高考送水、老船王豆浆义卖、资助大学生送火锅下乡)

我在这里重点讲一下公益营销，大家很多人都知道安利吧，传销在中国的负面影响非常的大，安利也是一样的，不过，最近几年，安利的刊物和对外广告的策略上都使用到了绿色健康公益这些词汇。其实你以为他们真的是在说自己的在宣传健康吗?

其实是想通过这样的形式来淡化传销的负面本质，让大众接受他，不然他们怎么会违背那些所谓的中间环节费而加大在央视的广告投放?

所以，公益营销的第一个好处就是增加企业的美誉度，淡化企业的负面影响。有时候客人在你的店吃饭，本来很生气的，但是你平时的公益营销做得很好，他们很佩服你这个企业，基本上都不会大闹的，除了那些小人以外，毕竟不能100%保证说这个就是好。

我们接着来讲我经手的几个案例：这次活动是在夏季培训的时候临时想到的，那天上午上课，下午有户外培训。上课的时候就专门在讲公益营销这个事情，老总听到了，我们原计划下午7点能完成的户外培训，延长到了接近10点才完成，最后在山上休息的时候，老总就宣布了这个高考送水行动，

好像是第二天，正式的投入运作了。统一着装、纸杯、桶装矿泉水等等，同时员工挂上了慰问标语的红带，老板找了电视台的哥们过来采访。

这次很多人知道了这个店，虽然还没开业。花了很少的钱上了电视。

老船王的第一个公益营销就是资助大学生案例，

当时老总看报纸得知有两姐弟考上大学了家里没钱上大学，就决定资助大学生。但是不能就这么偷着给吧，他找到了报社的一个记者朋友，提供了资助线索，姐弟其中一个人是残疾人。老总本来想请他们姐弟到店里吃火锅的，因为农村的孩子很少进城里吃火锅的。但是因为有残疾，不方便啊，便想到了把火锅送到他们家里去。于是，老总带上服务员，记者跟着就做了这次报道，捐款的照片，吃火锅的照片等等。

这个事情报道出来后在南充本地引起了极为强烈的反响，市长还打电话给南充民政局长问他为什么没想到这样的事情，却让一个火锅企业做了，呵呵。为此，每天晚上都会有一些客人主动找老总敬酒。因为墙壁上把这次资助的图片挂出来了，老何成了名人; 后记

与这些资助照片一起挂在墙壁的还有一些照片，就是老何与巴蜀笑星的合影，事情的缘由是这样的。当时巴蜀笑星的表演在南充宣传开了。老何通过朋友找到主办方，说愿意免费请这些明星吃饭，他们当然巴不得了，而且因为朋友关系，也不好推脱。就这样，老何也出名了。老船王也在本地出名了。明星来吃饭那天简直比开演唱会还热闹，人围得水泄不通，呵呵。

老船王豆浆义卖

这次活动是在夏季开始搞的第一期捐助。因为豆浆有消暑的作用，很多店都当做免费的饮料在给客人提供，何总直接就在店门口摆放了一个豆浆义卖，资助贫困学生的资助点。有当地相关的证明，底部是木船为支架，上面是玻璃，再上面就是豆浆，背面挡板即为本次义卖活动的介绍，刚开始还是有客人觉得不能接受的，后来大家耐心解释，大部分熟客都接受了，这个活动后来成了老船王长期办的一个活动了。而且款到一定数额，会找来当地的报社做公证。这样又免费的赚足了广告效应。

第四篇：连锁门店开业前期准备

一.连锁门店开业前的相关法律手续(开业前一个月准备)

连锁门店开业相关手续主要包括营业执照的申请、税务登记、发票领用和银行帐号的开设。

1.营业执照的申请步骤：(1)提出申请(2)盖章获得批准文件(3)受理与审核(4)交费与领取执照 2.税务登记：(1)税务登记办事程序(2) 税务登记所需资料 3.发票领用:(1)普通发票领购手续(2)增值税专用发票领购手续

4.银行账户的开设

二：筹措资金(开业前一个月准备)

向总部申请资金方面的协助

三：店面的设计装修及货物的配置(开业前半个月准备)

既然是连锁企业，那么所有的门店就要有一个统一的门面，统一的装修风格。所以，对加盟店的设计，装修是至关紧要的。加盟店在与公司签订合同后，公司将会安排专门的设计师去实地测量，收集完整的装修数据。然后根据所测得数据，进行整体规划和设计并进行预算，加盟商可根据预算的结果，决定装修方式，但无论由谁装修，都必须按照《通讯电讯门店装修VI指导手册》的标准去做。

1.设计连锁店得装潢图纸设计，经由确定后执行

2.将墙壁、瓷砖按该连锁店的装修风格装修并将货架整齐的摆放好

3.最后是电脑的安装(pos采购、安装、系统安装调试以及pos机得系统录入,电脑信息录入)

4.监控设施系统的安装及商品的到位

5.大进货前3日服务器、PC机、打印机、价签机、条码打印机等与收货有关的电脑设备必须进入并连接、设置完毕并保证使用正常 6. 商品的到位及商品的陈列(开业前三天) 四：员工的招聘

1.店长一名，负责协助部门制定销售管理制度、规范销售管理流程，落实销售计划，组织市场调研和采价工作，分析部门销售和库存结构，灵活运用各种营销策略提高部门业绩，积极与商品管理部沟通，加强品牌管理，检查产品质量，负责卖场卫生安全工作，督促员工做好每日工作。工作时间：早上8:00——晚上9:00，全职(开业前一个月准备招聘)。女收银员四名，要求要会基本的计算机操作及日常货物的整理。认真负责,形象好。勤奋踏实，工作认真负责，良好的沟通能力。工作时间: 早上8:00——晚上9:00，倒班。男店员一名，负责填补货架空缺、举办促销活动时维持秩序、为顾客服务。保证安全、确定门店每天打烊后门窗锁好。工作时间：早上8:00——晚上9:00，全职(开业前半个月准备招聘，培训十天，最后敲定人员)。

2.员工排班表的安排(开业前一天) 五：广告策划(开业前一个月)

在现代商战中，广告是必不可少的手段，同时，广告也是零售企业先声夺人的最有力武器。开业广告筹划是经营者根据营业方针的设定，并配合营业具体策略，在开业前所展开的一切宣传相关活动。因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。 1.前期筹划

这是整个开业活动的基本计划，所以对于全盘进度的拟定，在开店一个月前能予以立案，在开店前半个月前能加以定案，以便整个活动能够充分地准备与有效地展开。 2.具体操作

最好在开业前五天左右展开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日达到活动的最高潮，其实施的方式与内容可为公司员工对商圈内家庭的访问、各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开店当日庆祝活动的实施、特别服务项目的提供等等。 3.后期宣传

配合前述系列性的活动内容，达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、商品促销活动、服务性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。当然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用，以求最佳效果的展现，塑造该店整体的形象。

六：经济可行性分析

1.投资估算：租店铺投资8万元，室内装修3万元，货架及其他设施4万元，入货16万元，雇佣员大约3万元，周转资金10万元。总投资44万元。

2.成本控制(每月)

租金1600元，人员工资大约5600元，按不同的级别不同的工资及奖金的分发，不可预见费800元。小计每月成本约:8000元。

3.营业额预测

月均营业额(元) 12000 13600 14400 14400 季度营业额(元) 36000 40800 43200 43200 小计：年营业额为163200元月均营业额：13600元 4. 盈利能力(月) 营业额—成本=营业利润 13600—8000=5600元

年利润：5600×12=67200元

5.投资回收期

投资回收期:440000÷5600≈78.57个月≈6.5年七: 如何切入市场