门店开业典礼策划方案

一项工作不能盲目的开展，在开展前必须要进行详细的准备，这就是方案存在的意义，那么要如何书写方案，才能达到预期的效果呢？以下是小编整理的关于《门店开业典礼策划方案》，供大家参考，更多范文可通过本站顶部搜索您需要的内容。

第一篇：门店开业典礼策划方案

门店开业策划

某新进广州的大药房开业方案

2010-02-22 09:05:29|分类： 营销策划|字号 订阅

广州***大药房有限公司

开 业 计 划 书

第二篇：手机综合销售门店策划方案

风尚南新市场调研策划方案

在现在竞争越来越厉害的手机零售市场，怎样让自己的门店突出自己的特色，怎样让顾客第一时间选择自己的门店已经成为必须要思考的重大问题，而且不管从服务或是我们工作人员的素质也是需要考量的，并且对于顾客的需求，在基于原则性情况下怎样满足顾客，怎样让顾客满意是现在必须要做好的工作!

经过市场调查，现将做出以下几点方案：

(1) 关于人员素质：

做为一个服务性的行业，是以服务来生存的，让到顾客满意，给到顾客解决实际性的问题，是现在考量一个门店的标准，而南山这边的主要消费群里都是在关内上班的白领一族，像这类顾客都是比较有素质的，所以我们的营业员的素质也必须相应的能够让顾客满意，因此绝对不允许出现销售人员满嘴脏话的情况出现，如果出现这类情况是需要严加惩处，而且必须要注意的一点是，当顾客没有购买手机走的时候，不允许以一种严重鄙视的眼神去对待顾客，我们应当以微笑的服务方式致词顾客!(例如：谢谢您的光临，欢迎下次光临!等)，因此门店将会不定期的主抓服务，如果出现极不理貌的形为，轻则警告，罚款，重则将辞退! 并且我们的销售人员对于手机专业知识这一块必须要有足够的了解，不能再像以前一样，可能你呼悠就过去了，在这里必须要如实的跟顾客介绍，不允许夸大其词，这样可以必免出现一些不必要的售后(销售人员的原因出现的售后)，对于提升我们门店的形象起到一种巩固的作用，从而让我们门店提升一个档次!我们将会不定期的对门店销售人员进行培训，培训内容将会是：服务意识，服务礼仪，手机的专业知识，团队凝聚力，门店的规章制度!

(2)关于留住老顾客

做任何服务性的行业都几乎以老顾客为主，所以对于我们门店的售前，售中，售后都要进行到位，而且我们门店刚刚开业，没有老顾客，因此门店将会留下顾客的信息，我们将会在销售完之后填顾客的信息(手工本)，然后再建立电子档，方便查询，跟顾客的解释是：这是会员登记表，以后我们会不定期的发放礼品，只要您有登记都会有您的信息，都可以免费领取，而且只要你有登记就是我们的会员，就可以终身免费帮您下载，如果您有任何关于手面不懂的问题都可以到我们这边来咨询，我们将会免费为您解答!

我们将会不定期的采购一些礼品，或是下载一些现在流行的软件，将以信息的方式通知顾客：可以来我们门店免费领取礼品，或是免费下载，至于礼品资金方面将考虑用门店奖励，或是门店资金，或是向各协作品牌要求合作，虽然可能顾客对此不信任，但是持之以恒，总会有老顾客上门，而且当顾客来门店的时候，发现我们说的是真的，将会提升我们门店的形象，考虑到门店的终合利益，礼品将会以有价值为主，但是数量会有所控制，比如前20位的顾客可以免费领取，但是软件都可以免费下载，而且我们在为顾客下载的时候可以顺带向顾客推销我们的配件，当然方式是：现在我们店做活动，(比如蓝牙有优惠，可以优惠30元，或是推销电池，)从而变相的提高我们门店配件的销售额度!这样做还有一个好处是提升我们门店的人气，更重要的是把风尚的这个品牌打入顾客的脑袋，如果有一天顾客需要购买手机的时候，第一个想到的是我们风尚，那么我们就成功了!

关于发展新顾客，我们将会用市场调研的方式来迎得顾客的信任，见附表一，任何填写调研表的顾客将会得到礼品一份，这边将会每天的任务是最少得到十份市场调研表，以此了解顾客群体的需求，同时我们会建立一个以顾客为主体的顾客群，群号是：217994688，这个群里面将会免费帮顾客解答各种关于手机的问题，而且我们会免费帮顾客做服务，虽然顾客没有在我们这里买手机，但是我们仍然可以为顾客服务，我们可以帮顾客下载歌曲，下载软件，解答手机小问题，或者是帮顾客升级，同时也可以向顾客推销我们的配件，这样做的好处是让顾客来找我们，而不是我们去找顾客，让我们从被动的地位变成主动的地位，当我们门店做出口碑的时候，就会是我们收获的时候!

部份人都会有喜新厌旧的习惯，所以对于产品这一块，我们的讨论的结果是产品要突出，

经过对别的门店调查，和对顾客群体的试调，发现南山的顾客群体销费手机以2000到3000为主，所以我们这边的产品更要走高端路线，经过这几天的观查，发现部份人更愿意花钱买一个好一点的手机，很多人并没有去以性价比为主，像合约机在这里并没有得到更好的发展，虽然目前并不确定是顾客不愿意选择，还是这边的市场没有做开，但是我们这边仍然会坚持以合约为主推，不过将会更多的发展高端机，特别是利润高的手机，当然手机品质为第一前提，像HTC的手机，周边的门店有，而且也有部份的顾客在寻找这一品牌的手机!我们将会不定期的派员工去试调!

(3) 关于销售人员的激情：

做任何事情必须要有激情，在竟争更加厉害的市场里面，一个好的销售人员必须具备足够的激情，特别是你有激情，你有自信，自然而然的会感染到别人!以我自身为例，当我一天有足够的激情去介绍的时候，往往成交率是很高的!对于激情这一点，我们将会不定期的组织员工一起去玩，使我们团队更有凝聚力，同时更让新老员工开心的工作和生活，每个人都会比较在乎自己的利益，对于南新店的情况，建议总部另给一套提成方案，具体提成方案可以商量，最起码让我们的员工觉得在这里不会比别的门店差!

(6)关于宣传策略

任何服务性行业必须要有好的宣传方法，只有当你宣传好的时候，才会让顾客知道我们的存在，同时可以提高我们门店的知名度，以前我们的部份门店都会以价格优势来做宣传，但是现在我们可以将我们门店的产品好放在第一位，而同时将价格放在第二位展出，说白了面对这样的顾客群体，更多的人愿意选择的是一部拿得出手的手机，最起码不会让人笑话，就如这几天有很多穿着都是一般般，看起来更像民工身份的人来买1500左右的智能机，甚至于他都不会用智能机，这就说明这边的顾客第一选择的不是实惠，而是他认为好的手机!

(7)关于申请登子

我们可以在服务台前放三张凳子，因为在这边的顾客群体里面，很多都是带着家人一起来的，这里面涉及到很多女顾客，和老人顾客，因此有顾客曾报怨说在我们这边一个多小时都没有凳子坐一下，(因为在办理送话费的业务时需要排队，或者是下软件的时候，需要一段时间，)所以特此向总部申请凳子三张放置于服务台前，而且还需要申请凳子两张放于店长办公室，这样有售后来的时候都可以让顾客坐一下，倒上一杯水，更有利于我们处理售后，对于提升门店的形象更有帮助

以上是这几条将会是我们的行动目标，我们将努力调起门店的市场竟争力，完成公司对于南新店的期望，同时努力成为此片区域的老大!

风尚数码您身边的手机专家!

风尚数码与您没有距离!

1， 您目前所用的手机是什么品牌?()

A诺基亚 B三星 C摩托罗拉 D其他(酷派 华为 中兴)

2，您能接受的智能手机的价位是多少?()

A 500—1000B 1000—1500C1500-2000D 2000以上

3，您对于买手机送话费有什么意见?()

A 担心送话费的手机质量差，没有保修!

B 对于送话费的手机存在疑问，其实也蛮感兴趣的，不排斥!

C 对于送话费的不感兴趣，关键还是手机本身的功能和质量!

D买手机送话费，很实惠很划算!

4，您对于我们的服务人员有什么要求?

感谢你的本次的回答，风尚数码全体员工在这里向您保证：本店所有商品均为正品行货!

风尚数码QQ沟通群：217994688

(可在群内可解决您对与智能手机的全部疑问，并提供免费软件下载更新 系统升级等业务!)

第三篇：门店超市周年店庆-活动策划方案

一、活动背景及意义

对**超市行业激烈的竞争，我们如何借满月之际，开展系列促销活动，为**店在**市场站稳脚跟，扩大品牌影响力，达到提升带动销售的目的，是我们此次促销要解决的课题。

二、活动的名称与定位

本次活动的名称以：“庆满月超低价格席卷**、大回馈满月大礼任你挑选”。为主题，以生鲜“开心早市”、“平安晚市”为切入点+100多个超底惊爆+内场促销相结合的方式，营造满月庆的热烈氛围，让消费者切实感受到**的实惠和便利。

三、活动的流程及展开

活动时间：20**年2月24日——3月5日

活动布置：

1、店门口上方制作巨幅，26.80米*5.5米，

2、大门前放彩虹桥一个。(4天)

3、活动POP挂牌40张(形成满月庆走廊)。

4、满月庆DM邮报特刊20000份(邮报上惊爆价商品110个作为店庆特惠价)

5、活动海报：按活动海报栏尺寸。 系列活动之一：庆满月从早到晚超低价。 惊喜

1、生鲜开心早市：

活动时间：20**年2月24日——3月5日早上7.00——9.00点。 活动方式：**超市在活动期间每日早上精选15——20款超低价商品，供广大消费者选购。详情价格请见**超市门口每日特价信息栏。 惊喜

2、生鲜平安晚市：

活动时间：20**年2月24日——3月5日晚上18.00——21.00点 活动方式：**超市在活动期间每日晚上全场蔬菜5折起，把真正的实惠奉献给**的广大消费者，详情请见**超市内部价格信息。 系列活动之二：大回馈满月大礼任你挑。 惊喜

1、幸运转奖100%、8级好礼任你挑 活动时间：20**年2月24日——2月26日。

活动方式：活动期间凡在**超市购物满30元以上的顾客朋友凭当日单张小票，可到活动现场转奖1次;购物满70元以上的顾客朋友，可转奖2次;购物满100元以上的顾客朋友，可转奖3次，单张小票限转3次。100%中奖，

转奖细则：顾客在超市工作人员的指导下，用手轻按按钮，待转盘转动结束后，该指针针尖停留在哪个区域就可获取哪个区域指定的对应奖品。 奖品设置：共分8级：

1区奖品：小绵羊纯棉四件套(编码：14020474)数量6套 2区奖品：5L福临门食用调和油(编码：05070139)数量10瓶 3区奖品：600G旺旺大礼包(编码：03260110)数量20包 4区奖品：仙不走八年陈(玻璃瓶)(编码：06040152)数量3 5区奖品：650G雕牌无磷洗衣粉(编码：11070255)数量40包 6区奖品：可口可乐香草味500ML(编码：02010282)数量60瓶 7区奖品：雕牌透明洗衣皂138G(编码：11360005)数量200块 8区奖品：纸筒(由供应商直送)暂定奖品数量4000筒 惊喜

2、登高购物有惊喜、再上一层有礼品。 活动时间：20**年3月3日——3月5日。

活动方式：凡在活动期间在只要你登上二楼购物15元以上的顾客，凭当日购物小票，(经超市工作人员确定购有2楼商品后)就可到超市服务台领取精美小礼品一份，每天500份，送完为止。 小礼品：***饰品：12991460(进价：1.5元) 惊喜3：3000张会员卡大放送——实惠看得见 活动时间：20**年2月24日——3月5日

活动方式：凡在活动期间光临**超市购物满25元以上的顾客都可免费办理**超市会员卡(价值30元)一张，让你常年享受会员价。 营销部操作：

1、外场及内场的装饰物品提供。(2月23日前送到)

2、20000份宣传单的制作。(2月22日前完成)

3、转奖道具制作(2月22日前送到) 业务部操作：

1、110个单品明细(2月21日前) 门店操作：

1、请门店配合营销部完成内场及外场的装饰。

2、20000份邮报的发放工作(2月22日开始按区域发放18000份、门店留2000份)。

3、每天超低价商品以堆桩形式陈列销售，配上醒目的POP。加强室内广播意识。

4、110只特价商品在货架上插上“特价商品”字样。

5、以上活动奖品、礼品请门店根据收银小票进行发放、并登记好，活动结束后，凭促销方案、登记单统一至财务报账。

6、转奖礼品：请门店提前备足礼品。按条码到物流点货

7、会员卡事先到办公室领取3000张。

8、门店在活动操作的时候，请加强安全保卫力量，维持好现场的活动次序。

五、活动费用预估： 外场装饰费用：3000元左右 内场装饰费用：1000元左右 促销活动费用：10000元左右 合计费用：14000元左右。

六、活动细则说明：

1、所有特价商品数量有限，售/换完为止。

2、所有礼品不能退货或折现

3、严禁本公司内部员工参加此次促销活动。

4、本公司对此次活动有最终解释权。

第四篇：门店开业须知

门店开业注意事项

一、 餐厅卫生

1. 桌椅摆放符合标准,桌面干净

2. 餐厅内使用的工具保持干净，且放在顾客无法看到的地方，如抹布放在桌内，扫把拖把放在角落里

3. 灯光照明正常,空调温度适宜 4. 背景音乐适合就餐氛围,音量适中 5. 装饰物干净整洁,花草新鲜,无枯萎

6. 店内预防“四害”,保证员工和顾客身体健康安全,食品不被破坏;1) “四害”是包括老鼠,苍蝇,蚊子,虫,蟑螂等

2) 餐厅面积≤100m²,可自行消杀;面积超过100m²,建议请专业消杀公司消杀

3) 建议餐厅安装粘捕式灭蝇灯,无噪音,且飞虫尸体不会掉落,只需定期更换粘纸

4) 每个与外界接触的门内附近区域装1台,如餐厅内飞虫密集,可适当增加台数;

5) 灭蝇灯安装在高于地面1.8m～2m,距离天花板0.5m左右,不可安装在食品操作台上面或者顾客食用桌上面;不可安装在照明光源附近且室外不可看到灭蝇灯,防止吸引外面的飞虫飞入店内

6) 餐厅周边如出现老鼠,可投放粘鼠板,老鼠笼,老鼠屋等方式诱杀,不建议投放老鼠药 7) 蟑螂消杀,可用杀蟑胶饵, 无气味，也无异味;引诱力强，安全性高，对人体无害,传染蟑螂，一般一只吃食可以达到传染整窝的特点

8) 如出现大量虫蝇,可以使用杀虫剂喷杀(此方法可用时尽量不用),必须穿工衣、戴口罩操作,不可对着人或食品(和食品器具)喷洒，操作后,更换工衣，做好清洗消毒工作;餐厅喷杀后,开窗通风排气,及时清理虫蝇死尸,喷洒处用洗洁精清洗干净

7. 新店异味,主要是甲醛,新店装修存在的污染,,将会对人体健康和顾客用餐造成重大影响,去除甲醛的方法如下:

1) 在新店装修完毕,建议开窗,开门,通风排气,必要是使用电风扇,加快空气流动;

2) 利用活性炭,活性炭经过活化处理吸附面积要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以买散装的活性炭用无纺布包起来，放在餐厅内

二、 员工卫生

1. 餐厅工作的员工，必须要有符合餐饮行业要求且还在有效期内的健康证

2. 员工个人卫生，要求如下：

1) 女生：化淡妆，不可浓妆艳抹，不戴任何首饰，不留长指甲，不染发和涂指甲油，不纹身，头发梳理整齐并扎好，前不盖眉，后不遮耳，不允许戴假发或者剃光头。

2) 男生：头发整齐干净，不留长发或怪异发型，前不盖眉，后不遮耳，不染发，不留长指甲，不戴任何首饰，不纹身，不允许戴假发或者剃光头;

3. 工作期间，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接触食品要戴口罩，和一次性手套。

不可擅自离开岗位，离开工作岗位需换工衣，如去洗手间，外面用餐，回到岗位前，洗手消毒

4. 员工受伤或者生病，店长根据实际情况，要求员工调离岗位或者休假;如严重的皮肤外伤，严重感冒咳嗽，不可接触食品，必须暂停调离岗位直至恢复健康

5. 工作期间，不可随意接听电话，不可随意触摸头发等，如接触头、发手机等，需洗手消毒，再回到岗位。

6. 在餐厅试吃或者尝试口感，不可面对顾客，可在角落或者背对不可完成;尝试口感，准备器具(调羹，一次性杯子)，不可用手直接接触食品。

三、 食品卫生

1. 严格按照公司的标准配方制作食品 2. 食品储存按照公司标准要求操作

3. 保持设备干净整洁，如制冰机，冰箱，打包盒等，并且定期检查设备是否正常工作，出现异常，及时汇报店长，并请相关专业人员修理，定期做好清洁工作。

4. 做好食品机器的清洗消毒工作,如榨汁机,搅碎机等,晚上打烊之后,清洗并用开水烫洗,用消毒水冲洗,次日使用,在接触外表部分,用酒精喷洗 5. 打包器具，按照公司标准要求购买(环保，无污染)，且保持干净，储存时，包装完好，不可长时间暴露在外面

6. 申购食材按照计划下单,不宜下单过多,用不完导致过去浪费,不宜过少,影响门店生意;食品按照先进先出的原则，保证食品在保质期内，如过期食品，申请报废处理。

7. 食品使用前，检查是否正常，如有无被“四害”污染，包装是否完好，是否过期或者变质(变色，变味，粉末结块等)，出现异常及时上报店长或者总部领导，封存好，并标记“暂停使用”标签

8. 工作期间，注意餐厅和个人卫生，防止食品被污染;

9. 防止食品交叉污染，生熟食品必须分开摆放，原材料和成品必须分开摆放，建议原材料和成品各方一个冰箱，如冰箱不够，则分层摆放，上层放成品(熟品)，下层放原材料(生品)，位置不可颠倒，且要用膜包装好。

第五篇：门店开业筹备计划

一、餐厅的工作任务

餐饮、服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工各个工作岗位业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的业务知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理标准化，对整个公司的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食、食品的烹制，各餐厅产品销售的服务工作，满足客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受的需求。

二、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业前的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)确定餐厅的管辖区域及责任范围店面负责人。一般要提前1个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉店面的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的区域分布(如：沙拉间、厨房、收银台、大厅、库房、更衣间。)及餐厅的主要责任范围，(如：一家店面正常编制有店经理、厨师长、主管、领班、训练员、一线员工;由厨师长、主管协同店经理负责店面人员及营运正常运作，责任到人。)以书面的形式将具体的建议和设想呈报上级领导。将召集有关

部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，各自安排好所划分的营运区域，要有良好的服从意识。

(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;服务流程的标准;厨房工作流程的标准;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：店面的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单。店面开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本店面的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。(如：墙面颜色与简用家具的颜色搭配。)

2.餐厅所需的设备及用具。(如：厨房用具、沙拉间用具、食品用具、收银用具等。)由部门专人提供材料清单及采购细节。

3.本店面的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本店面的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本店面的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。客单价的拟定。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备及促销方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素。如：店面的营运状况，采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、价格、供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(如：一家店面所需配备的标准。) (五)参与制服的设计。而且风格各异，为营造员工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以区分。

(六)编写公司培训手册。是部门的方向指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，培训手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度、奖惩等部分。

(七)参与员工的招聘工作。餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据店面工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。

(八)抓好开业前培训工作。开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，店经理需从本店面的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求25天前到位，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识;礼貌用语;基本功练习;服务规范流程的训练;主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的游戏及户外培训活动等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(九)建立员工档案。开业前，即开始建立员工档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。(如:员工生日、工龄的长短等。)很多店面就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，(如：老员工向新员工传授公司的企业文化及经营理念。)使大家领会公司未来发展的趋势。

(十)参与验收。验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到店面所要求的标准。在参与验收前，应根据本店面的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部

门人员进行相应的了解。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十一)开业前恳荒卫生工作。开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着成品的保护。很多店面就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。店面应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后展开全面的清洁工作。(如：简用木质家具及墙面，易损坏刮花。造成可避免的损失。)

(十二)部门的模拟营运店面在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟营运。这既是对准备工作的检验，又能为正式的营运打下坚实的基础。

三、餐厅开业准备计划制定

餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，店面通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

(一)开业前第30天。餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责。(如：店面的平面设计图与工期的拟定。)核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

(二)开业前第29天至第28天。 1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的经营模式、餐位数等。 3.了解店面配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。(由财务部负责。) 6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业7天前到位，并与相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。(采购部与财务部共同完成。)

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10.确定店面经营的主菜系。(菜单的拟定及价格的拟定。)

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12.落实员工招聘事宜。 (三)开业前第25天至第20天。

1.按照店面的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定店面的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。(化学药品：盐酸用于清洗顽固性杂质。)

6.制定店面设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。 8.制订开业前员工培训计划。

9.开业活动海报及宣传方式的拟定。(如：纸巾包、宣传单、宣传车及各类海报、婚庆公司等。)

(四)开业前第19天至第15天。

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个星期将所有必需品供应到位。

3、准备一份检查验收单，以供验收时使用。

4、核定所有餐具、服务用品、清洁用品、服务设施、厨房所需的原料、沙拉间所需的原料等物品的配备标准。

(五)开业前第14天

1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对店面整体经营思路的体现，也是出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后上报。

菜单设计程序：

① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

② 店面的整体经营思路的目标客户群 ③ 原料供应方案 ④ 厨师队伍的实力 ⑤ 综合制订菜单

⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，上报。

4、各种印刷品如筷套、刀叉套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

7、建立店面的文档管理程序。

8、继续实施员工培训计划。对服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第10天

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、与相关部门一起重新审定有关设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第9天

1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐厅的组织机构。

3、确定营业时间。

4、对就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐厅基本情况表。

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作。 (八)开业前第8天至前5天

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，取得全员统一。

四、开业前的试营业

开业前的试营业，往往是店面最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。店面的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度在店面进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况。实践中很多店面的往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响开业前的工作。

(三)重视过程的控制开业前，店面的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护。对店面墙纸、设备、所需家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个

阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程部的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

(五)加强对仓库和物品的管理。开业前及开业期间工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格。店经理要与管理人员等一起确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、店面布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。

(七)模拟开业日程安排： 初级阶段：

前5天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉店面整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前4天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高阶段：

前3天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

正式开业前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前1天全面筹备开业模拟开业阶段，要按正常运作召开行政列会(每周一，管理人员)，班前例会(每日，所有人员)，摆台、清理等;召开分析会(每周五，管理人员)，并形成会议纪要。由董事长、董事长家人、朋友以及公司的高管人员。客观评价店面的服务和出品，纠正错误，保证开业后的正常营运。