学校食堂专项检查记录

2023-04-11

第一篇：学校食堂专项检查记录

学校食堂专项检查总结

学校食堂突击检查情况汇报

为进一步加强学校食堂食品安全工作，保障师生身体健康，全面落实《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》(通食安委办【2012】4号)的文件精神，科区食品药品监督管理局在3月14日—16日和4月23日—27日两次对所辖24所学校进行了两次突击检查。

一、主要工作方法

(一)加强组织领导，明确工作目标

我局为了全面加强对学校食堂的监管，落实上级部问的指示精神，急时召开了会议，成立了以局长为组长的专项检查组，明确了工作目标，制定了检查项目，重点检查学校食堂是否开展食品安全自查，是否获得餐饮服务重点检查学校食堂是否开展食品安全自查，是否获得餐饮服务许可，是否落实各项管理制度，是否配备食品安全管理人员，是否严格执行人员健康管理要求，是否严格执行原料采购和加工制作要求，是否规范使用食品添加剂，是否严格执行餐饮具清洗消毒规定，是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为，对监管部门的整改要求是否落实到位，发生食物中毒事件时是否按规定及时上报。迅速行动对所辖24家中小学食堂进行了全面检查。

(二)建立工作机制，形成工作合力

科区食品药品监督管理局联合教体局及新闻媒体等单位齐抓共管，密切配合，同心协力对农区学校食堂的食品安全进行了突击性的监督检查。当场下发了检查笔录和督查意见书，并对学校提出了限期整改的要求。

二、工作开展情况

检查组通过两次的检查情况来看，学校食堂大部分符合食品安全要求：

(一)各学校普遍落实了学校食品安全校长负责制，建立健全工作责任制，把食品安全工作措施分解到岗位，责任明确，管理制度得到较好落实。

(二)大多数学校食堂的硬件设施和卫生状况良好，食品加工储藏设备运行良好，逐步做到了食堂规模与办学规模相适应。

但部分学校也存在一些问题：

(一)、两所学校无餐饮服务许可证;(木里图毓灵双语幼儿园、木里图毓灵私立小学不具备办理证条件)

(二)、在新建的学校食堂一部分未投入使用，学生还在原有食堂就餐，原有食堂存在问题很严重，卫生条件差、各功能间都未按要求使用;(育新中心校、钱家店双宝小学、敖力布皋学校)

(三)食堂软件材料基本齐全，但普遍不规范，存在消毒记录、留样记录、索证索票不健全等问题。

通过两次的突击检查，我局认真按照上级的统一部署，组织和开展学校食品安全工作，切实加强学生的饮食安全;以后我

局将继续高度重视此项工作，以更严格的要求让学生们吃得更健康，让家长们更放心。

第二篇：学校食堂专项检查通报

关于对全县寄宿制学校(幼儿园)食堂食品卫生安全工作

检查通报

各乡镇教育党总支、县直各学校、幼儿园：

为切实加强我县寄宿制学校(幼儿园)食品卫生安全工作，有效预防学校食品安全事故的发生，保障广大师生饮食卫生安全，教育局与县卫生监督所组成联合检查小组，于3月26日至4月1日对全县各学校(幼儿园)食堂食品安全进行专项检查工作，现将检查情况通报如下：

一、总体情况

从检查的情况看，各寄宿制学校(幼儿园)对食堂食品安全和卫生工作总体上比较重视，管理力度逐步加大，在一定程度上保障了广大师生饮食安全和身体健康。

1、领导重视，管理机构健全。各寄宿制学校(幼儿园)均成

1 立了食品卫生安全工作组织机构，制定了较完善的管理制度，确定专(兼)职食品安全管理人员，保障学校食品卫生安全工作能够落实到位。

2、安全卫生意识进一步增强。各寄宿制学校(幼儿园)都具备有有效的食品卫生许可证，有健全的卫生管理制度，规范上墙;能按食堂环境卫生的有关规定，做到厨房、餐厅环境整洁，餐后对餐厅及时清理、擦抹、打扫。

3、食堂规范管理进一步加强。绝大多数食堂从业人员持有效健康证率99%，能够穿戴整净工作衣帽上岗;坚持物资配送验收和进货台账制度，落实索证索票制度，原料贮存做到分类、分架、离地、隔墙，有醒目标志;冷藏设施能够正常运转，做到生熟分开;食品留样上能够留足100克，留足48小时。

二、存在的问题

总体上看，尽管我县寄宿制学校(幼儿园)食堂食品卫生安全管理工作整体运行良好，但还存在一些问题，主要表现在：

1、普遍没有安装防鼠设施。各乡镇寄宿制学校(幼儿园)进食堂的前门缝、后门缝和库房门缝普遍没有安装防鼠设施，没有在加工间安装消毒灯;食堂管理人员没有对从业人员进行晨检，也没有记录在案。

2、无健康证现象依然存在。如：塔尕尔其乡中学4名中3人没有健康证、英尔力克乡中学3名中有1人正在办理中，库木西力克乡中学有1人健康证过期;英尔力克乡中心幼儿园食堂从

2 业人员无健康证;巴合齐乡中学6名中4人无健康证;英阿瓦提乡中学5人中2人无健康证;阿拉力乡6名中4名无健康证，食品卫生安全隐患较大。

3、食品及其原料储存杂乱，库房货架没有做到隔墙20公分，存放的物资没有张贴醒目标志。如：罕南力克镇中学、英尔力克乡中学、英尔力克乡中心幼儿园、塔孜洪乡中学、英阿瓦提乡中学、阿拉甫乡中学的库房没分类、分架、离地、隔墙存放，有变质、有霉味的食品和个人生活物品。

4、管理不到位，卫生状况差。如：罕南力克镇中学、英尔力克乡中心幼儿园、英阿瓦提乡中学就餐间和食堂工作间卫生环境脏、差、乱;罕南力克镇中学食堂后堂内下水道没及时清理，有发臭的气味。

5、安全意识不强，餐具清洗消毒不彻底。如：罕南力克镇中学、库木西力克乡、英阿瓦提乡中学和阿拉力乡中学餐饮具消毒未落实，消毒柜只是摆设;英尔力克乡中学因没有安装三相电致使消毒柜没使用;罕南力克镇中学、库木西力克乡中学、英尔力克乡中学、英尔力克乡中心幼儿园、阿拉甫乡中学和阿拉力乡中学冰箱、保洁柜等设备清洗不干净，没有做到专柜专用。

6、从业人员和管理人员缺乏基本的安全卫生知识，不符合安全卫生要求，如：罕南力克镇中学、英尔力克乡中学、塔孜洪乡中学、英阿瓦提乡中学和阿拉力乡中学食堂从业人员未穿工作衣帽，个人卫生差，有留长指甲的现象。

7、食品留样不规范。如：英尔力克乡中学、英尔力克乡中心幼儿园留样样品份量不足，没有达到100克;罕南力克镇中学、英尔力克乡中学、牙甫泉镇中学和英阿瓦提乡中学食品留样没有做到密闭专柜存放和专人管理，没标明内容、日期和留样记录;罕南力克镇中学、库木西力克乡中学、英尔力克乡中学、英尔力克乡中心幼儿园存在食品留样生熟混放现象。

8、食谱没公示，档案建设不完善，进库单和入库单记录不规范，采购原料索证索票不齐全。如：罕南力克镇中学食堂的食谱没有对广大学生公示;塔孜洪乡中学、英阿瓦提乡中学、阿拉甫乡中学、阿拉甫乡中心幼儿园和阿拉力乡中心幼儿园食品物资进出库房手续不完备，出库单和入库单没签字，索票索证台账没登记。

上述存在问题，要求各学校在4月8日之前整改完毕，消灭安全隐患，届时教育局将抽调专人进行复查。

三、下一步工作要求

1、要进一步提高安全认识。各寄宿制学校(幼儿园)校长(园长)要切实履行学校食堂管理的第一责任人的责任，加大对学生就餐间、食堂工作间和食堂工作人员的管理，要强化对从业人员健康体检，做到持证上岗，没有办理健康证的应及时办理，健康证过期或即将过期的应尽快到卫生防疫部门办理，坚决禁止从业人员无证上岗。

2、要进一步完善验收和索证制度。各校要对食品物资的出入

4 库房要严格把关，食品物资到校入库前，发现食品物资不合格、数量质量对不上应当场向供货方反馈，及时调换和调配;要严格落实食品及原材料定点采购索证索票台账制度;

3、要进一步加大对学生就餐间、食堂工作间和食堂工作人员的管理力度。督促食堂工作人员做到四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。学生就餐间和食堂工作间要每天清扫，确保每天整洁、干净;餐饮具使用前必须洗净、消毒，已消毒和未消毒的餐饮具应严格分开存放，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得臵放其他杂物或私人物品。

4、要进一步完善库房管理。食堂前后门和库房要有防鼠设施，贮存要分类、分架、离地和隔墙存放，不得存放非食品物资、有毒有害物资、过期腐败变质食品物资和个人生活物品;必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放;要按贮藏要求妥善保管，并按相关要求做好验收、保管、分发，做到入库材料明细清楚，出库领用手续完备，签字统一规范。

5、要坚持食品留样制度。要确定专人负责食品留样工作，每天供应的各种食品应当分别在冰箱内留样48小时，每种留样为100克以上，并做好每天的留样记录。

疏勒县教育局 2012年4月5日

第三篇：秋季学校食堂专项检查工作方案

按照省局《省市场监督管理局等3部门关于联合开展2020年秋季学校食品安全专项检查工作的通知》文件要求，为加强学校(含幼儿园，下同)校园及周边食品安全工作，切实保障师生饮食安全，经研究决定开展全县中小学学校、托幼机构食堂及校园周边食品安全专项检查。为确保此次专项检查重点突出、有序推进、取得实效，特制定本方案。

一、目标任务

按照《省中小学校食品安全管理办法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《省校园食品安全守护行动实施方案》(2020—2022年)要求，坚持预防为主、属地管理、依法监管、社会共治的原则，把校园及周边食品安全监督管理作为当前工作的重中之重，落实“四个最严”要求，严守食品安全底线，将各项专项检查工作要求与疫情防控紧密结合起来，部署学校食品安全专项检查工作。结合实际，联合相关部门，认真组织部署，明确工作安排，将责任落实到人，切实做好专项检查工作。严格督促学校及周边食品经营者全面落实食品安全主体责任，积极开展食品安全自查工作，全面排查整治食品安全风险隐患。

二、时间和重点

检查时间：2020年9月7日至9月30日。

检查重点：学校食堂餐饮服务许可证持证情况;

建立与落实食品安全工作管理制度情况;

从业人员健康管理和培训教育情况;

原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况;

严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料索证的落实情况;

餐饮具清洗、消毒情况;

食堂基本条件和环境卫生，以及食品加工、储存、留样等设施设备配置、运行、维护情况;

食品经营许可证、从业人员信息、管理制度、明厨亮灶等信息公示情况等。

三、组织机构、人员分工

成立2020年秋季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组。

四、工作要求

(一)、认真排查，堵塞漏洞，严防食品安全事故发生。执法人员要把此次检查工作摆在突出位置，加强沟通，对辖区内学校、幼教机构食堂进行拉网式检查，不留死角。对发现存在食品安全隐患的，要责令限期整改，对整改不到位及经营超过保质期和经营未标示生产日期、保质期食品的，要依法严厉处理。

(二)、建立协作工作机制。检查组要与教育主管部门加强沟通，密切协作，完善食物中毒事故信息通报、报告制度，及时通报学校食堂许可情况、监督检查结果、违法行为查处情况，及时报告重要情况。共同做好学校食堂食品安全监督管理工作，确保学校食堂食品安全监管不留死角。

五、总结、问题整改及复查

2019年10月9日前，由专项整治领导小组将检查情况进行总结，报州局餐饮监管科和县食安办;

并对存在较大食品安全隐患的单位和问题进行复查。

第四篇：春季学校食堂食品安全专项检查

工作总结

为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及食药监办食﹝2012﹞16号文件《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》要求，我局按规定及时对辖区内学校食堂及托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下：

1、辖区学校及托幼机构食堂的总体情况。

本辖区共有学校食堂31家、托幼机构食堂40家，其中农村学校食堂24家、托幼机构食堂10家。有2家学校食堂、2家托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证;大部分学校食堂已安排从业人员进行健康检查。辖区学校及托幼机构食堂食品安全总体情况较好。

2、检查工作的实施情况。

根据工作要求我局于3月5日通知全旗各学校开展食堂食品安全自检工作，自查时间为7天。结合年初工作计划和局里工作部署，我局于3月12日组织相关科室开展学校及托幼机构食堂食品安全专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点”的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查重点突

出、不留死角，检查共出动检查车1台，专项检查人员4人，共检查9天。

3、本次检查的具体情况及结果

本次共检查学校食堂31家，其中2家未取得许可证从事餐饮服务，有1家农村学校、1家城镇学校食堂场所设施、设备不全或不符合要求，有9家学校食堂采购食品原料索证不符合要求，索取的食品检验报告非当批次报告，各学校餐具消毒执行情况较好，绝大部分学校不使用食品添加剂，学校食堂每餐食物留样率100%.

本次检查托幼机构食堂40家，其中2家未取得许可证从事餐饮服务工作，有9家托幼机构食堂场所设施、设备不全，主要为餐具清洗，消毒池不健全或无粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼机构食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在检查中对学校及托幼机构食堂使用亚硝酸盐及是否制售冷荤凉菜情况进行了检查，无违规操作现象。

4、检查发现的主要问题。

本次检查发现的主要问题是部分农村学校食堂设施、设备不健全，不能满足加工操作要求，存在食品安全隐患。农村学校食堂采购食品原料索证不全及托幼机构餐饮具清洗消毒不符合要求现象较为突出。另外，加工程序不合理，工用具没有明显标识现象也较多。

本次检查采取拉网式检查方式，以农村学校为重点，以采购