在现实社会中，很多场合都离不开制度，制度是每个人都需要遵守的规则或行动准则。你接触过什么样的制度？下面是小编精心整理的《幼儿园食堂所有制度》，希望对大家有所帮助。
第一篇：幼儿园食堂所有制度
幼儿园所有制度
园长职责
1、园长接受投资者聘任，是投资者领导下的园长负责制，负责幼儿园的全面管理，主持全园工作。
2、认真学习党的教育方针和国家的有关法律、法规、政策，全面贯彻《幼儿园工作条例》和《幼儿园工作规程》。
3、主持制定全园工作计划和各项规章制度，确立分级管理目标，建立结构合理、协调灵活、反馈及时的科学管理机制。定期召开园务会，深入第一线检查各项工作实施情况。
4、负责全园教职工的聘任、调整园内工作人员结构，定期对保教工作人员进行考核并作出正确评估。
5、全面了解教育、教研、卫生保健及膳食管理情况，并根据实际情况及时调整，尽量减少工作中的失误。充分发扬民主，尊重人格，加强“爱心、和谐、团结、向上”的园风建设。
6、全面掌握教职员工的思想动态，开展经常性的政治、业务学习，提高修养。关心教职工的生活，改善生存环境，维护合法权益，增强向心力，提高凝聚力。
7、定期召开家长会，展示教育成果，宣传家教方法，听取家长意见，提高办园质量。
8、及时了解国内外幼儿教育动态，研究幼儿教育新成果，关注幼儿教育发展的新动向。
教师工作职责
1、贯彻教育方针，根据《幼儿园工作规程》和培养目标，遵循幼儿身心发展规律，结合本班幼儿的特点和个体差异，制定教育工作计划(学期、月、周、日计划)并组织实施，期末进行总结。
2、热爱幼儿，坚持正面教育，全心全意为幼儿、家长服务。
3、学习幼儿园教职工职业道德规范，遵守各项规章制度。
4、严格执行幼儿园安全、卫生保健制度，与有关人员一起管理本班幼儿在园生活和做好卫生保健工作，培养孩子良好的生活卫生习惯，防止意外事故发生。
5、观察、分析并记录班内幼儿发展情况，注意个体差异，使每个孩子在原有水平上有发展。
6、创设与保教要求相适应的环境，组织安排好幼儿一日活动，开展内容丰富多样的活动，寓教育于游戏之中，严格执行作息制度，做好进班前的一切准备工作。
7、有目的地做好家园联系工作，通过多种途径和方式与家长保持经常联系，了解幼儿家庭教育情况。
8、参加政治、业务学习和教育研究活动，按要求参加业务进修学习，不断提高自身政治、文化、专业水平。
9、定期向园长或副园长汇报，接受其检查和指导。
幼儿园安全管理制度
一、幼儿园要注意房屋、场地、玩具、用具及运动器械的使用安全，定期检查，及时维修，避免触电、砸伤、摔伤、烫伤及火灾等重大事故的发生。
二、保健医生必须妥善保管幼儿的药品，病儿服药时，必须仔细核对药名、药量、幼儿姓名，按时给幼儿服药。
三、定期向幼儿及家长宣传安全知识，在幼儿园在危险的地方张贴醒目的安全警戒标志，提高幼儿的安全意识和自我保护的能力。
四、加强教职工的职业道德教育，对幼儿坚持正面教育，严禁态度粗暴，动作生硬，体罚或变相体罚。
五、认真贯彻卫生防疫部门下达的有关食品卫生的规定，严把食品的进园关和食品入口关，严防食品中毒事件的发生。
六、幼儿园组织的各项活动都应以幼儿的安全为第一要素，进行认真细致的事先准备，考虑周详，严禁带幼儿到有危险的地方开展活动。
七、幼儿来离园严格实行安全接送制度，并由门卫加强管理，防止幼儿出大门走失,禁止幼儿出大门走失，禁止外来人员来园玩耍、借宿。
幼儿园卫生保健制度
1、 根据儿童的年龄特点和季节变化，合理安排一日生活制度，培养幼儿良好的生活习惯。
2、 对幼儿膳食实行民主管理，根据营养需要制定带量食谱，保证按量供给。每月进行一次营养计算及分析。讲究烹调营养，注意食品卫生。
3、 做好疾病防治工作，儿童和工作人员入园前必须进行体格检查，建立健康档案，按要求定期给儿童体格检查，并进行评价分析，坚持晨检及全日健康观察。
4、 配合卫生防疫部门，做好计划免疫工作。做好常见病和传染病的预防、消毒、隔离、检疫工作。
5、 建立健全室内外环境清扫制度，按要求对不同场所、物品进行清洁消毒。幼儿日常用品专人专用，培养幼儿良好的个人卫生习惯。
6、 重视儿童体格锻炼，充分利用日光、空气、水等自然因素，开展户外活动。
7、 建立安全制度，加强安全检查，严防意外事故的发生。
8、 建立健全各种保健账册，规范填写、登记、统计，定期进行分析。
9、 建立多种形式的家长联系制度，定期向家长宣传卫生保健知识。
考勤制度
1、全体教职工必须严格遵守作息制度，不迟到、不早退、无大事不随便请假。
2、教职工因事假必须经园长批准，病假须出具医院病假单方能生效，凡未请假或请假未经园长批准而离开岗位者按旷工论处。
3、因事需临时调班，必须代园长或副园长批准，无大事不能随便调班。
4、凡园规定的学习教研活动时间及集体活动时间，晚到者以迟到论处，不到者(特殊情况除外)按旷工论处。
5、当班或值班时间，一律不接待亲友，不接私事电话，不能因私事离开孩子。
6、一月公布一次出勤。并将考勤列入奖惩、评比条例中。
日班保育员职责
1、热爱幼儿，关心、耐心、细心、热心对待幼儿，配合正副班主任教师，全面、细致地照顾幼儿每日生活。做好保健、教育工作。
2、熟悉本班教育计划，做好活动前的准备和收拾工作。协助教师组织各项活动和游戏。教师因公外出时负责本班的带班工作。根据教育要求自制玩具并协助教师搞好环境布置。
3、严格执行安全等制度，做好幼儿的生活管理和卫生保健工作。根据天气变化，及时为幼儿增减衣物、被褥，午睡和夜间睡眠时多加巡视，注意纠正幼儿的不良睡姿，及时解尿、抹汗和盖被。指导幼儿洗脸、刷牙，帮助幼儿洗头、洗澡、剪指甲。每天及时统计幼儿人数。
4、经常观察幼儿情绪、食欲、睡眠及大小便情况并做好记录，发现病情及时报告医务人员。班上发现有传染病要及时对玩具、被褥、用具进行消毒，对体弱幼儿要作特殊照顾。
5、认真妥善保管班上幼儿衣物及本班设备、用品。负责领取和保管本班所需物品。每天幼儿起床后整理清洁好睡房，周末整理好幼儿离园的衣服和背包。
6、保持班内环境和设备的清洁、整齐，做好餐前餐后的准备和收拾，负责指导幼儿值日生工作。下午班保育员下班前要关好门窗、关熄电源。
7、定期换洗被褥、枕套、桌布、窗帘等物。
8、认真做好卫生包干区的卫生工作和保洁工作，每天下班前必须清倒垃圾，做到垃圾不过夜。
9、参加晚间值班，认真照顾好病孩。
汽车司机职责
一、爱护车辆，加强检查、保养，保证车辆的完好状态，随时准备执行任务。
二、遵守交通法规，杜绝交通事故和违章驾驶情况的发生。
三、节约燃料，做好行车记录，及时按照规定报销票据。
四、在幼儿乘车时，要中速行驶，注意避让， 协助跟车教师做好安全工作。
五、除做好本职工作外，接受园长安排的其他工作。
膳食管理制度
一、幼儿伙食要不断改进工作，提高膳食质量;
二、炊事人员及保健人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样;
三、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒;
四、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等);
五、严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时;
六、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。
幼儿园安全防火制度
1、幼儿园全体教职员工要认真学习安全防火知识，学会消防栓、灭火器操作，学会保护孩子。
2、幼儿园安全检查小组每周检查一次幼儿园电路、电器、防火设备情况，做好记录，消除隐患。
3、幼儿园的所有电器在用完后，马上拔出插头并要放置在干燥地方，以保安全。
4、教师下班前，要关好所有电器，电热水器、消毒柜每天晚上要切断电源，不能开过夜。
5、各班午睡室、活动室之间的门口，通道要保持畅通，孩子在室内时，不准上锁，发生火灾事故时，教师、保育员要沉着镇静，迅速从安全通道疏散幼儿，不得丢下孩子不管。
6、经常对幼儿进行防火安全教育，使幼儿懂得不能玩火、电插头，发现情况及时报告老师。
幼儿园校园安全应急预案
校园突发事件是指发生在校园内外由本园师生员工实施或以其为侵害对象的涉及破坏社会和校园秩序并造成人身财产严重损害的突发公共事件，具有难以预见、处置紧迫、危害严重和影响广泛的特点。 校园突发事件包括人为或自然因素引起，具有突发性，对师生人身安全、幼儿园教学、工作和生活秩序、幼儿园和社会稳定等造成或可能造成严重影响或严重危害的各类紧急情况，如：安全事故 (火灾、公用设施故障中断、建筑物倒塌、师生集体活动中发生的挤踩压伤、交通事故等)、公共卫生事件(食物和职业中毒、传染性疾病、群体性不明原因疾病等)、自然灾害事故(洪水、台风、破坏性地震等)等。 事实证明，及时的抢救，会使事故造成的损失、伤害程度降低到最低限度。 为此，我园制定安全事故发生的校园安全应急方案：
一、日常安全管理
1.每天值日园长和值周教师要严格按照值勤制度，在校门口、幼儿园校园、教学楼走廊等处进行经常性的巡视。
2.禁止幼儿在校园教学内踢球、爬墙、爬楼门、滑楼梯栏杆，违者对涉及的班主任进行处分。值周教师要注意纠正幼儿在校园内上述违规现象。
3.为防止幼儿在课间、集会、做操等活动中出现拥挤等其他现象，保证幼儿有纪律、守秩序的上下楼，当天值日园长和值周教师负责楼道口进行监督、疏导。
4.各班教师要进行遵守秩序、礼貌礼让、爱护同学的教育，加强幼儿的自救自护的教育和训练。 5.幼儿园要不定期的对园内大型玩具设施进行检查，发现问题及时处理。 6.幼儿园定期不定期进行各校的安全检查，发现问题，及时解决，消除校园的安全隐患。每学期期初、期末都必须就幼儿安全工作进行全面的自查、复查。
7.幼儿园建立安全例会制度，每月工作会议必须对上一月的安全工作进行小结，并就下一步安全工作进行部署，全体教师安全工作例会每季度召开一次。
8.建立安全工作台账制度，按年初制定的幼儿园安全责任分工，各司其责，共同搞好幼儿园安全工作。 二，具体安全事故救助应急预案分析 (一)校园出入管理
事发现象：有陌生人强行进入校园未果吵闹;有陌生人强行进入到校园。
救助方案：一旦当有陌生人强行进入校园未果而吵闹时，要立即查明原因，及时解决问题。如涉及治安问题，可移交派出所处理。如有陌生人强行进入到校园时，要立即找到该人，问清原因，及时处理。如涉及治安问题，可移交派出所处理。 (二)火灾及爆炸事故
事发现象：发生火灾、爆炸事件
救助方案：当发现幼儿园发生火灾或爆炸时，值班人员要立即拨打119报警。报警要将本单位的位置等信息提供给消防部门。
具体的报警语是：这里是心蕊幼儿园，发生了火灾，火势(较大或具体情节)，火灾的具体位置是――(教学楼或其它)的是第( )层楼，是――(电火、其它物质着火)，现在火已经―― (着火的现象)。请赶快来救火。我到××路口等候消防车，我穿( )衣服。•
1.发生火灾及爆炸事故时，应在第一时间内向119消防指挥中心报警，如有人员伤亡要同时呼叫120急救，并立即向镇教育局和镇政府报告。 2.抢险应急小组迅速切断有关电源。
3.幼儿园应急抢险小组全部成员到位，组织疏散师生，有序撤离到安全区域。
4.应急抢险小组在消防人员到达之前，在确保安全的前提下，先行组织第一轮灭火，消防人员到达后在统一指挥下积极配合消防人员灭火。
5.在进行灭火的同时，应采取有效的隔离措施，防止火势蔓延。
6.现场积极协助120急救中心做好受伤人员救护和医疗器械用具的搬运、输送工作。
7.火灾事故处理过后，幼儿园要立即进行灾后重建等恢复性的工作，争取在最短的时间内恢复教学。 (三)值班工作
事发现象：值班人员不到位;出现火灾、被盗等。
救助方案：如出现值班人员没到岗时，幼儿园要立即找人到岗，同时调查没到岗人员的原因。出现火灾、被盗事情时，按本预案第二款规定办理。 (四)食堂卫生安全 事发现象：集体食物中毒 救助方案：
1.发现师生有类似食物中毒症状(进食过某种同样食物后，短时间内多数人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、发热、抽搐等相似症状)时，应立即拨打120急救中心或直接送医院诊治。 2.应及时向县卫生局和县教育局报告发生食物中毒事件的幼儿园名称、地址、时间、中毒人数、可疑食物、联系人、联系电话等有关内容。
3.保护好中毒现场，做好所食用食物取样工作，原料、工具、设备、食品样品封存，以备卫生部门检验，如因食用校外食物所致，应积极配合有关部门取样;同时要保留病人的呕吐物、腹泻物。 4.应急小组要迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查身体状况。 5.做好家长、家属的工作。
6.积极配合卫生、公安等有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作 (五)交通事故及其他伤害事故
事发现象：学生上、下学的路上交通肇事;建筑物倒塌、师生集体活动中发生的挤踩压伤等。 救助方案：
1.师生遇到重大交通事故、校舍坍塌、楼道拥挤踩踏及大型活动安全事故等其他意外伤害时，要按照“先控制，后处置，救人第一，减少损失”的原则，果断处置，积极抢救，先拨打120急救中心，后采取其他抢救措施。对楼道拥挤踩踏事故，要迅速寻找其他通道，及时赶至人流上游组织疏导，防止事态扩大。 2.及时向县教育局、县政府报告，造成死亡的，应同时向公安、交警、安监等部门报告。 3.妥善处理事故，协助公安、安监等部门保护通知受伤害者家属或家长，做好善后处理工 。 4.协助有关部门迅速调查事故发生原因。
(六)幼儿园财务室安全救助方案：报案，同时保护现场。
(七)教师安全事发现象：被打。救助方案：立即保护教师本人的安全，同时报警。 (八)幼儿安全
如有幼儿受到意外伤害时，要立即将幼儿送往医院，同时通知其家长到场，向家长说明原因。 (九)事后处理工作要点
一.处理工作要全力以赴，同时要及时向上级领导汇报、请示工作。
二、成立工作领导小组。成立以园长为组长，辅以一至两名副组长，相关教师为组员的工作小组。
三、实行幼儿园各类安全事故登记制度，做到事故发生时间、地点、人物、经过、处理结果等记载清楚。
四、重大安全事故必须在12小时内写出事故书面报告，逐级上报。事故处理后，须及时将事发的经过、原因分析、处理结果及应吸取的教训、今后改进工作的措施等形成正式报告，报县教育局、中心学校;对因幼儿园责任事故造成重大伤害的，分清责任，由上级领导部门按有关法律和政策规定对责任人追究行政、刑事责任。
本预案中涉及到的各成员，应在本预案启动时，相应判断自己所处的位置，之后自动到达各岗位。在上岗期间，任何人都以有利于救助的措施为命令，发挥其职能。 附: 陆良县心蕊幼儿园安全工作领导小组 组长: 秦和宗
副组长: 左竹关 伏红玲
组 员: 伏丽萍 史小燕 李英 王丽 谢关娥 秦竹芬 郑雄英 二00七年三月
作 息 制 度
一、认真组织好幼儿一日活动，科学安排幼儿一日活动，遵守作息时间。
二、保证幼儿户外活动时间2小时左右。
三、保证幼儿充足的游戏时间。
四、做到集体活动时间符合各年龄特征。
幼 儿 作 息 时 间 安 排
上午 活动事项 下午 活动事项
07:00—07:45 晨检、晨间活动 12:00—14:20 幼儿午睡 07:45—08:20 早 锻 炼 14:20—14:30 起床、漱洗 08:20—08:50 早 餐 14:30—15:00 幼儿午点 08:50—09:05 活动区活动 15:00—15:30 教育活动 09:05—09:35 教育活动 15:30—15:45 课间休息 09:35—10:00 课 间 操 15:45—16:20 教育活动 10:00—10:15 课间自由活动 16:20—16:45 离园准备 10:15—10:45 教育活动 16:45— 幼儿离园 10:45—11:00 洗 手 11:00—11:40 幼儿午餐
11:40—12:00 散步、安静活动
安 全 制 度
1、教师、保育员要以幼儿为中心，关注幼儿在各项活动中的安全。
2、上班人员交接时一定要认真清点幼儿人数，户外活动外出返回均要认真清点人数，家长来接孩子一定要按学校的接送程序进行，不能违返。
3、值午睡班时，工作人员勤巡视，细心观察防止幼儿在床上发生意外。
4、经常检查幼儿的口袋和书包，不让幼儿玩带玻璃珠、硬币等易吞咽或呈尖角的危险玩具，以防伤害幼儿。
5、必须妥善保管药物，喂药时要仔细核对，有毒物品由专人管理，严禁在班上存放，防止中毒事故。药物的保管和服用由医务人员负责。
6、开水瓶要加锁，热汤、热粥时要加盖，防止发生烫伤事故。
7、注意房屋、场地、家具、用具、玩具、活动器械、电器设备的安全使用，每日检查一次，大型体育器械、电器每周检查一次，并做好检查记录。避免触电、砸伤和摔伤等事故发生。
8、发生人身事故的必须交医务人员处理，由校医室诊断伤势。
9、事故责任人必须在一天内写出报告，园内召开事故分析会，做好事故的善后处理。
10、每天召开一次全园安全工作会议，由各部门的负责人组成安全小组，加强防护措施，消除事故隐患。
11、任何人不得私自留人在幼儿园住宿，如有亲属要暂时留宿，必须先报告给园长审批同意后方能留宿。
家园联系制度
一、每学年召开一次家长会议，商讨幼儿园工作，制定工作计划，年末将幼儿园教育工作情况家长书面汇报。
二、用各种形式听取家长对幼儿园工作的意见和建议并及时进行反馈。
三、每年开展一次内容丰富多样的活动，如家园乐运动会、家园联欢会、家庭教育经验交流会等。
四、做好新生入园前的家访工作，对三天未来园幼儿进行家访。
五、期末书写幼儿情况汇报单，向家长汇报幼儿在园情况。
六、做好家园联系工作，办好家教宣传栏。
七、成立家长学校，向家长系统讲授科学育儿的知识，定期组织家长开展活动。
八、每年开展一次家长开放日活动，组织家长参加观摩幼儿园教育活动。
体弱儿管理制度
1、依照《上海市儿童保健工作常规》要求，及园内实际情况，确立体弱儿童对象为：缺铁性贫血、佝偻病活动期、营养不良、生长迟缓、先天性心脏病、反复呼吸道感染、哮喘、单纯性肥胖儿童以及需要在园进行缺点矫治的幼儿(如弱视、斜视等)。
2、每年新学期建立体弱儿班，制定体弱儿管理计划，学年末有管理小结。
3、贫血儿血红蛋白低于100克/L、营养不良、中重度肥胖、生长迟缓、先心病等应建立个案跟踪、定期随访;其他幼儿只管理不立案。
4、以食疗与运动相结合的措施增强体弱儿体质健康，保健老师与营养员制定营养餐，与正常儿童同步编制食谱，加强户外活动护理。
5、密切家园联系，了解幼儿在家情况，根据实际情况适时调整矫治措施，做到家园同步，提高矫治效果。
6、每学期召开至少一次体弱儿家长会，交流矫治情况，经常性向家长宣传保育保健知识。
幼 儿 园 卫 生 消 毒 制 度
为了幼儿身体健康，根据国家卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》要求，幼儿园特制定以下消毒卫生制度：
一、空气消毒。幼儿教室、寝室、活动室、洗漱、卫生间每天用紫外线灯照30分钟。
二、口杯、刷牙杯消毒。每日早晚用流水清洗口杯，每日消毒一次。
三、毛巾消毒。擦手、洗脚、洗脸、用水毛巾要求每日消毒一次，并每 周清洗、暴晒一次。
四、桌椅、床拦消毒。要求每日用消毒液擦洗一次。
五、门把手消毒。教学区幼儿在园期间，每隔3小时用消毒液擦洗一次;生活区幼儿每次回寝前，用消毒液擦洗。
六、玩具消毒。幼儿玩具每周用消毒液浸泡一次，并晒干。
七、厕所消毒。保持厕所清洁卫生，每日用厕清或消毒水冲洗消毒。
八、床上用品消毒。床单、被套每月清洗、消毒一次，枕套每月两次。被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次。
九、配合校医疗中心做好幼儿每日晨、晚检，每天早上坚持为幼儿喷喉，预防疾病。
十、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。
幼儿园传染病管理制度
托幼园所是易感者集中的地方，儿童经常接触密切，一旦传染病传入，极易造成流行，必须加强落实预防和控制传染病的各项措施。
一、 加强入园前健康检查。
二、 培养幼儿良好的卫生习惯。如饭前便后用肥皂流动水洗手，定期洗澡、理发剪指(趾)甲，定期换洗衣裤被褥等。
三、 定期检查炊事人员，厨房炊具食品卫生情况，确保饮食卫生。
四、 儿童活动室及卧室经常通风换气，地面桌椅干净整齐，消灭四害，为儿童提供一个良好的卫生环境。
五、 定期为儿童进行健康检查。
六、 认真落实托幼机构的有关各项制度。园所内一旦发生传染病应做到早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗，防止传染病的蔓延。
七、 利用多种形式广泛开展健康教育活动，提高工作人员、儿童及家长的自我保健意识。
幼儿园儿童常见病管理制度
一、 传染病的预防与管理
(一)采取早预防、早发现、早隔离、早治疗等综合措施。督促家长按儿童年龄及季节完成防疫部门规定的免疫接种。
(二)控制传染源
1、根据传染病流行病史、临床表现和实验室检查对病人及早作出正确诊断和及时治疗，采取有效措施隔离病人，及时登记上报。病源携带者亦应及时隔离并治疗。
2、对接触者进行医学观察及适当管理，在观察期内不并班、不升班、不收新生、不转托幼园所。
(三)切断传播途径
1、配合防疫部门对园内的环境及各种物品进行终末消毒或随时消毒，以杀灭可能存在于外界环境中的病原体。
2、针对传染病的传播途径，采取有效措施，如加强饮食卫生以预防消化道传染病，消灭蚊子等媒介昆虫以预防虫媒传染病，保持室内空气流通或进行空气消毒以预防呼吸道传染病等。
(四)保护易感儿童
1、掌握易感儿童名单，传染病流行季节加强晨间检查及全日观察，并采取必要的预防措施，如被动免疫或药物预防。
2、合理安排幼儿的生活，提供平衡膳食，加强户外锻炼，提高幼儿对疾病的抵抗力。
(五)严格执行传染病报告制度
二、 多发病预防与管理
(一)幼儿常见的呼吸道、消化道疾病及佝偻病、营养不良、营养性贫血等，应列为多发病防治的内容。对反复呼吸道感染、佝偻病、营养不良、贫血等患儿作为体弱儿，建立专门档案，加强管理。
(二)保健员及保教人员对体弱儿的生活、保健、营养、护理及治疗等要全面关心负责，给予必要的药物治疗，每季度做一次全面检查等，认真做好个案记录，按病种做好小结。
(三)向家长宣传体弱儿童保健护理知识，要求家长积极配合。
幼儿园健康检查制度
1、 入园检查：幼儿在入园前必须进行全身体格检查，对有传染病接触史的幼儿必须做胸部X光透视，肝功能，粪便常规检查，以及阴道霉菌滴虫检查、健康检查合格并且无严重生理缺陷者方可就职。
2、 定期体格坚持制度：三岁以上幼儿每年体检一次，每季度测身高体重一次，测量准确并做好记录，进行健康分析，评价疾病统计及矫正缺点，每个入园幼儿建立健康卡片，工作人员每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病立即离职治疗，待痊愈后、有医院健康证明方可恢复工作，患慢性痢疾、乙型肝炎表面抗原阳性、滴虫阴道炎、化脓性皮肤病、麻风病、结核病、精神病等保教人员应调离工作。
3、 坚持晨检及全日健康观察制度，认真做好一摸：有否发烧;二看：咽部、皮肤和精神;三问：饮食、睡眠、大小便情况;四查：有无携带不安全物品，发现问题及时处理。
幼儿园健康教育制度
⒈认真贯彻上级主管部门的有关精神，加强对幼儿的安全健康教育，把安全健康教育的内容结合实际渗透到幼儿一日生活的各个环节中去。
⒉保证幼儿每天有充足的户外活动时间(2小时以上)认真做好两操。
⒊带班教师要结合本班幼儿情况精心设计健康教育活动，认真上好健康教育课，做到课前有准备，课后有检查，并收到较好的教学效果。
⒋教师要为人师表，言传身教，要求幼儿做到的教师必须首先做到。
⒌保健室配齐必要物品，保健人员严格执行幼儿园卫生保健制度，认真履行其工作职责。
⒍后勤部门对全园的园舍、玩具、桌椅、消防设施等进行定期和不定期检查，发现问题，及时解决。
⒎建立多种形式的家、园、社区联系渠道，定期向家长和社区宣传幼儿安全健康教育知识。
幼儿园体格锻炼制度
1、 在正常天气下，要有充足的户外活动时间，每天坚持二小时以上户外活动，加强冬季锻炼。
2、 要创造条件，充分利用日光、空气、水等自然因素，有计划地锻炼幼儿体格。
3、 要有组织、有计划地开展适合幼儿特点的游戏及体育活动，尤其要重视小年龄幼儿的体格锻炼。
4、 锻炼要经常和循序渐进，活动内容和活动量要适合各年龄班幼儿的特点。对个别体弱幼儿要给以特殊照顾。
5、 在体育活动中，教师要注意分层指导，保证每位幼儿动作发展、体质增强。
6、 幼儿体育活动时，二位教师须同时参与。
幼儿园卫生保健资料登记统计制度
1、做好各项记录工作，记录要清楚。
2、每天晨检、午检、并做好记录。
3、对幼儿的每次体检、职工体检均做好记录，根据体检情况对幼儿体格发育，膳食营养，进行评价。
4、对幼儿的各种疾病做好记录，分析原因，及时采取措施。
5、各种卫生检查均做好记录，对每天的消毒情况、幼儿的特殊情况均做好记录。
6、收好幼儿的中药、中成药、西药，并按时为幼儿服药，中药烫后为幼儿服，并做好记录。
幼儿园一日生活管理制度
合理的生活制度是保证儿童身心健康的重要因素，要根据不同年龄的小儿生理特点，合理地安排他们一天的生活内容，帮助幼儿健康快乐地成长
1、 根据幼儿不同年龄及季节，具体制定一日生活作息制度，活动时间根据个年龄阶段的生理特点安排，18个月~36个月年龄段的的幼儿要求在4~5小时，3~7岁的幼儿要求在6~7小时。
2、 安排作息制度的时候要注意动静结合。
3、 幼儿要有充足的户外活动时间每天户外活动时间应不少于3小时。
4、 幼儿每日饮食次数为4次，每次间隔时间为4个小时。
5、 幼儿每日午睡时间要求保证在2~2.5小时，夜间睡眠时间要求在10个小时以上。
幼儿园饮食卫生管理制度
1、 儿童饮水杯个人专用，每天清洗并消毒一次。
2、 桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净。
3、 循环使用的餐具每次使用后，分班级进行消毒。
4、 生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。
5、 接触儿童饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。
6、 儿童饮食实行民主管理：成立伙委会，由园长、保健人员、教师、保育员、炊事员、财会人员及家长代表组成。每月召开会议，研究儿童伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。
7、 儿童与工作人员(包括炊事员)伙食与食物储存和制做要严格分开，儿童伙食费要专款专用，盈亏小于3%。
8、 制定四季带量食谱，每周制定适合儿童年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。每半年进行膳调一次，保证日托热量、蛋白质平均摄入量均达70%—80%以上，对膳调结果有分析总结，对存在问题有改进措施。
9、 每天各班统计出勤、报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上更改，不吃隔夜饭菜。
10、 炊事用具生熟分开，食具餐具严格消毒。
11、 为儿童饮水提供条件，保证能随时饮水。
12、 按时开饭，保证幼儿吃好，吃饱煤餐饭，进餐时间不少于20分钟。
13、 两餐间隔时间不得少于三时半。
14、 合理安排饮食，养成幼儿良好的进餐习惯。
幼儿园营养膳食管理制度
一、膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，定期研究膳食情况,总结经验，及时解决问题，不断提高儿童膳食的质量。
二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、天然气费不超过膳费5%，每月盈亏不超过2%。
三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱及教工食谱。
四、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
五、主食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。
七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
八、保健老师(或营养员)应每月进行电脑膳食营养调查，一般可用记帐法，并对调查结果进行分析，针对不足及时.采取措施。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于三十分钟。餐点间隔时间不少于2小时。
十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度，核算制度，卫生制度等
幼儿园预防接种管理制度
(1)贯彻预防为主的方针，做好经常性的疾病预防工作。
(2)按年龄及季节完成防疫部门所布置的预防接种工作(要求麻疹、脊髓灰质炎的接种率在百分之九十五以上，百白破、卡介苗接种率在百分之九十以上)，建卡率在百分之百。凡有禁忌症者不应接种或暂缓接种。
(3)及时了解疫情，发现传染病要及时报告，做到早预防、早发现、在报告、早诊断、早治疗、早隔离。实行及时正确的检疫措施，对所在班级进行严格的终末消毒，对接触传染病的儿童立即采取必要的预防措施，并按各种传染病规定的检疫期进行检疫。检疫期间不办理入托和转托手续。积极采用各种办法防治疾病，降低发病率。杜绝脊髓灰质炎、白喉、麻疹、猩红热、百日咳的发生，控制肝炎的暴发和续发。
(4)在传染病流行期间不要带幼儿到公共场所。
(5)加强体格锻炼，增强儿童体质，提高对疾病的抵抗力。
第二篇：幼儿园食堂各种制度
幼儿园食品安全综合检查制度
一、认真贯彻落实《食品卫生法》，加强食堂与幼儿用餐的卫生监督与管理，防止食物中毒等食源性疾患事故的发生，保障师生的身体健康。
二、建立岗位责任制，分管园长是卫生管理工作的第一责任人，负责全面工作，经常检查指导职能部门对卫生工作的落实情况，扎扎实实地做好师生饮食卫生安全工作。
三、加强监督检查工作，卫生管理人员要坚持每天对食堂卫生全面检查一次，对食堂采购的主副食品质量严格把关，并负责对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
四、食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购，禁止采购腐败霉变不洁，被有害物质污染，对人体有害的食品。
五、食堂要保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件。
六、餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用。
七、用于原料、半成品、成品的菜刀、菜板、盆、桶、筐等必须分开使用，定位存放，用后洗净、保持清洁。
八、严禁非工作人员随意进入幼儿园食堂，防止投毒事件发生，确保师生用餐的卫生与安全。
九、卫生管理人员要尽职尽责，对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成就餐人员食物中毒或食源性疾患的，要按规定对责任人进行严肃处理，严重的要承担法律责任。
清河学区中心幼儿园 2013年9月1日
食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证。
7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
库房管理制度
1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装臵。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽
烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
切配卫生制度
1、 配菜在专用区内进行。
2、 检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、 刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。
4、 冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
幼儿园食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品;
如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配臵标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的
饭、菜、汤必须加盖。
食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购原则上都做到由局配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限(物品是否在保质期内)。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
食品供应制度
1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位臵。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中;采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟;采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。
食堂从业人员晨检制度
1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。
2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗： (1)有腹泻、呕吐等症状;
(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：
(1)“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发臵于帽内);
(2)“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
师生用餐制度
1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。
3、培养师生良好的进餐习惯： (1)餐前洗手;
(2)进餐时不大声喧哗;
(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净; (4)不吃汤泡饭; (5)不挑食、不偏食。
4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展。
5、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上向上级报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
7、必要时报告公安、工商等部门。
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： (1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告; (2)协助卫生机构救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;
(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：
(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验; (2)及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：
(1)对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患;
(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。
5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟;对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消
毒剂浸泡。
食品卫生责任追究制度
1、责任制的分工：
(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。
(2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。 (3)食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
2、责任制的追究：
(1)对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
(2)对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
(3)对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
第三篇：幼儿园食堂卫生制度
食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。
库房管理制度
1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3.食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加直接入口食品的生产经营。
6.定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。
餐具、用具清洗消毒制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
食品卫生综合检查制度
1.制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2.各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违法制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
3.厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.单位卫生管理组织及卫生管理员每周1~2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
凉菜制作卫生管理制度
1.凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3.凉菜间内温度不得超过25摄氏度。
4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间要改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 9.加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。 10.上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟。
从业人员卫生知识培训制度
1.食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2.认真执行培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3.食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
4.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗。
5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6.建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐厅卫生管理制度
1.点餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2.发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3.销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4.供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5.必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6.及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7.端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8.工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3.坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7.从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。 3.传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。 4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒30分钟。
6.配餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，其他人员不得随意进出。传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
第四篇：幼儿园食堂各类制度
梁 集 镇 中 心 幼 儿 园
食 堂 各 类 制 度
膳食管理制度
食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。
一、 伙食管理
1.儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及老师和家长代表定期开会研究伙食问题。
2.伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。食品选购注意物美价廉，保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查。
3.根据季节供应情况, 根据季节及市场行情，制定幼儿一周代量食谱，每周更换，无特殊情况不作调整。
4.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。
5.按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。
6.食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。
7.食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。
二、 饮食卫生
1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁,经常清扫。
3、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
4.炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手抓。
幼儿营养制度
为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：
一、 根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、 每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、 幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、 切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、 每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、 合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
饮食卫生制度
一、食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。
二、保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、 消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件。
三、严把食品采购和贮存关，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混
有
异物或者其他感官性状异常的的食品;采购的食 品必须符合国家有关卫生标准和规定。食品应
当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品从业人员坚持一年一次体检和培训，定期或不定期检查食品加工人员个人卫生和个人卫生必须做到勤洗手、勤洗头、勤换衣，头发置于工作帽内， 不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面
对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工场所内吸烟。
五、加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布
以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70 度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
八、坚持食品48小时留样制。
九、食品不得制作凉菜。
十、做好餐饮具消毒工作，做到餐饮具使用前必须洗净、消毒，
符合国家有关卫生标准，已消毒的未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。
伙房安全制度
1、学校伙房要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、伙房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、伙房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、伙房工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、伙房供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持伙房内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、伙房承包人员要协助学校做好伙房流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10、伙房必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对伙房的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂工作管理制度
1. 成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：
办公室主任：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。 食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。每月底进行成本核算。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
2. 定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。 四：奖惩
1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。 3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员; ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ④人为投毒。责任人：食堂管理员
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。 本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。
厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度
一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
二、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
三、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、在厨房工作时不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕。
七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
饮食制度
一、 幼儿饮食有专人负责、民主管理，建立由园领导、炊管人员、保健人员、保教人员等组成的伙委会，每月一次会议，研究饮食问题。
二、 饮食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
三、 制定代量食谱，隔周一次。
四、 准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人数供应主副食，不吃隔餐剩饭剩菜。
五、 工作人员饮食和幼儿饮食要严格分开。
六、 保健人员每月计算幼儿进食量和营养量。
七、 按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。
八、 幼儿每日三餐两点，午餐要适合幼儿年龄特点，保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。
九、 注意调配饮食花样，提高蒸调技术，增加幼儿进食量，尽最大努力保存营养素，防止维生素的损失。
十、 经常保持厨房整洁，严格执行《食品卫生法》，厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等做到生熟分开、洗涮干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。
十
一、 不买腐烂变质的食物和蔬菜，水果要洗净后再吃，培养儿童不吃零食、不挑食的好习惯。
十
二、 炊事员上灶前要洗手，入厕前脱工作服，便后肥皂洗手，操作时不许抽烟。
食堂卫生制度
l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒;
2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年
四、食堂卫生制度
l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒;
2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年必须办理卫生许可证。
3、食堂的生熟菜刀、砧板要严格分开;
4、食堂当天剩饭菜当天处理，不得隔日;
5、食堂工作人员必须做到五勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手)，保持衣服整洁，做到饭前便后洗手;
6、食堂工作人员，不准用手拣饭菜、馒头、花卷、菜包等等，必须使用夹子或勺子;
7、采购员不得买腐烂变质的食物，保管验收员拒绝变质食物进库;
8、食堂内外环境卫生实行卫生包干区，组长、副组长每日检查监督;
9、配菜间保持通风、整洁，做到无蝇、无蜘蛛网;
lO、食堂工作人员在工作时，不得抽烟和大声喧哗。
食品卫生采购制度
1、采购原料必须两人以上同时在场共同确认采购价格
2、采购采买当日所需材料接责任人进行处罚。
3、对所采购的原料因变质、腐烂
4、原料在运输途中由于某种原因造成损坏、丢失、不能食用和使用的由采供部核算成本
5、对于采购配送到各店的原料因质量不合用照价赔偿。
6、采购在配送到店工作中的应按情节做相应赔偿。
食品采购索票索证制度
一、根据《食品安全法》有关规定，采购员在采购食品及其原料时，应当进行索证。
二、采购食品时，应当索取食品合格证和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对。
三、 采购肉禽类原料应索取动物及动物产品分销信息凭证。
四、采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
五、采购人员需及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。
六、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。后勤管理部门定期对所采购原料的索证资料进行核查。核对索证资料是否与采购物品相符。
七、采购人员应定期向园领导反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其他异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
食堂财务制度
一、 财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。
二、
搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。
三、
财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。
四、
严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
五、
不准随便出借现金及支票，严禁出借银行帐号。
六、
财会人员对中心内购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。
七、
主管会计要搞好内部财务审计工作。
八、
每月向就餐人员公布伙食帐目。
食堂厨师领班职责
1.负责员工食堂的人员安排和工作调度，每天召开班前会，布置当天工作并公 示每天菜谱。
2.负责员工食堂的日常管理，努力提高服务水平，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。
3.负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。
4.负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。
5.负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。
6.负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。 7.每周召开一次领班会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。
8.每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。 9.负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。
10.填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，掌握供应情况，积极听取员工意见。
食堂物品入库(验收)制度
1、建立食堂物品实物账，保管员必须按日记账，每日入库金额数量与会计支出相符;
2、所有购回的物品，必须经保管员、组长验收，根据所设记账科目，由采购员、保管员分别填写购物清单和入库单;
3、购物清单，必须经保管员、采购员、组长签字后有效;
4、购物清单一式三联，一联为存根，二联保管员记账，三联食堂会计记账;
5、私人不得将物品存放在食堂和仓库内。
六、食堂物品出库(领料)制度
l、建立食堂物品实物账，保管员按日记账，每日结余物品与会计物品账相符;
2、所有出库物品，根据食堂当日需要办理出库手续，由领用人和组长填写出库单和领物清单，并签名，经事务长批准后，方可出库;
3、领用人凭领物清单至仓库保管员领物，保管员不得短斤少两，领物人也不得多领、少领;
4、出库单和领料单一式三联，一联为存根，二联为保管员记账，三联交食堂会计记账。(作当日伙食成本支出凭证);
5、保管员不得私自将物品带出库，零星蔬菜由组长、保管员共同办理。
饭菜留样制度
一、留样有专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
第五篇：幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十
二、食堂从业人员晨检制度 十
三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十六、食品卫生责任追究制度
十
七、幼儿园膳食管理制度 十
八、食品采购、验收与索证制度
1、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒的未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2.粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查。每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。