第一篇：安全协管员培训范文
食品安全协管员培训讲义
食品安全信息员、协管员培训讲义
各位领导、各位同志们：
大家好! 刚才农业、畜牧、卫生等部门从各自角度很好的介绍了食品安全方面的很多知识，现在呢，我从食安办、食药监局的这个角度，来和大家做一个探讨。希望通过今天的会议，让大家了解食品药品管部的监管工作及食安办工作职能职责，携起手来抓好食品安全工作，让每一位老百姓吃上放心安全的食品，共同打造有品质的生活! 我将从食品安全问题现状(什么样)、基本常识和主管部门工作职责(什么人)、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题(怎么办)这四个角度进行介绍，希望能给大家带来有益的参考。
第一章、食品安全问题现状
食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有。 李克强说：食品问题无小事，保障安全是大事。
典型食品安全事故介绍：
1、中国人的食谱：早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。
中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。
下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂馒头……
网络调侃，群众不满和担忧
2、地沟油上餐桌
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。
据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
3、三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近三年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地
4、造假葡萄酒不含葡萄汁
2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重
则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。
5、双汇瘦肉精猪肉
央视在3.15消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇市值5天蒸发170亿。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
6、上海染色馒头 2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。
这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。
7、毒豆芽可致癌
2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤 。为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍;恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上;6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。
以上问题的原因不外乎几点：道德缺失，监管缺位(法制空白)，意识淡薄(农村宣传)
第二章、 食品安全基本常识和政府主管部门职责
一、定义
食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规? 目前我国共有《食品安全法》，2009年6月1日实施;《流通环节食品安全监督管理办法》
《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》
《生猪屠宰条例》、
《盐业管理条例》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《农产品质量安全法》
等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。
三、履行食品安全监管职责的部门主要有哪些?
履行食品安全监管职责的部门主要有：
卫生局、农业局、质监局、工商局、畜牧局、商务局、水利局、盐业局、食品药品监督管理局以及其他食品药品安全委员会成员单位。
四、各食品安全监管部门的职能职责和监管内容是什么?
依照有关法律法规，食品药品监管局，县农业局、质监局、卫生局、工商局、畜牧局、商务局、水利局、盐业局具体实施食品的日常监管和违法行为的查处工作。根据我国食品安全监管实行以“分段监管为主、品种监管为辅”的工作原则，按照食品监管环节和品种划分。
具体到县工商局：负责食品流通环节的监管。负责食品行业工商登记注册工作，查处无照生产经营食品;开展流通领域食品质量的监督检查，查处销售不合格食品及其他质量违法行为;查处食品虚假广告。
受理和处理消费者有关流通环节食品安全方面的咨询、申诉、举报，主要就是我们的12315平台，也负责调解消费纠纷。
五、哪些食品被禁止生产经营?
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
8、超过保质期的食品;
9、无标签的预包装食品;
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
六、发现违法生产经营食品或食品违法行为向哪些部门投诉举报?
涉及集贸市场、副食品店、百货店、超市等流通环节销售过期、有毒有害、伪劣食品的，病死、有毒有害、注水和含“廋肉精”猪肉的，向县工商局投诉举报,电话：6162315或者12315.
第三章 协管员、信息员工作职责
一、协管员职责
1、制定本乡镇食品安全工作计划。
2、建立健全规章制度。
3、协调组织开展全镇(乡)食品安全工作。
4、负责全镇(乡)食品安全监管信息收集、综合、报送。
5、协助做好对协管员、信息员的培训工作。
6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动。
7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食单位相关人员食品安全知识培训。
8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或随时报告。
9、定期组织召集乡镇食品安全工作例会，通报工作情况，研究、布置有关工作。
10、完成上级和乡镇政府交办的其他食品安全工作。
二、信息员职责
1、掌握本村涉食单位数及基本情况(包括种植、养殖、生产、流通、餐饮等)。
2、负责本村涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并作好记录 。
3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动，通过村广播、宣传栏宣讲食品安全知识。
4、负责本村食品安全信息月报工作。发现食品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向乡镇食品安全协管站报告。
5、完成乡镇食品安全协管站交办的其他工作。
第四章 实际生活中的食品安全问题(怎么办)
一、消费者角度
1、尽量购买有以下认证标志的食品
2、不要到无证、无照摊点上购买食品，要到正规的商店、超市和标准化的市场购买食品
3、查看食品包装的保质期、预包装食品合格证等标注，正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有规定内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产日期、保质期、净含量、厂名、厂址。
二、判断哪些行为属于生产、经销假冒伪劣的食品行为，有以下7点：
1、食品经营企业的证照上判断：
正规的企业有营业执照、卫生许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、企业代码等证照;生产加工假冒伪劣的企业就不具备这些证照。
2、从食品经营企业的经营环境条件上判断：
正规的企业具备满足生产产品要求额厂房、设备、检验仪器、相关技术人员等条件，而假冒伪劣企业则往往加工地点偏僻，生产条件恶劣，设备简陋。
3、从产品外观上判别：
正规企业生产的产品包装整洁具有该产品应有的色泽、形状、香味等，假冒伪劣企业的产品存在许多问题：如白酒用其它物质沟兑的则酒液颜色发浑，酒中有沉淀;沟兑酱油颜色发黑，不具有正常酱油的红棕色
4、从标识上判别：
正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有八个内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产日期、保质期、净含量、厂名、厂址。实行生产许可证的28类食品上，还有许可证编号和食品安全标识QS。
5、从企业使用的原材料、添加剂判断：
正规的企业使用的是合格的原材料，如酱油厂，正规厂家酿造酱油使用的是黄豆、胡豆经过发酵酿造出来的;生产假冒伪劣的酱油厂用的是毛发水、氨基酸、苯甲酸、食盐、焦糖色素等沟兑出来的。
正规企业使用的是国家允许在食品加工中使用的食用防腐剂、着色剂、调味剂等添加剂。而生产假冒伪劣的企业使用的是工业添加剂或是不允许使用的着色剂，如在茶叶生产中添加铅铬绿染色，在面包加工中添加溴酸钾增重，在米线中添加吊白块增白，在食醋中添加冰醋酸调味等。
三、乡村发现食品安全问题时，如何投诉举报?
首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、保健食品。主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文号。如一般情况是这样：
药品批准文号为“国药准字”;
医疗器械批准文号为“食药监械字”;
保健食品批准文号为“国食健字”;
化妆品批准文号为“国(卫)妆特字”;
消毒用品批准文号为“消准字”。
二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理。
三是认清是否存在虚假或夸大宣传。如果存在，工商部门查处。
四、督促检查
主要检查内容：
一查证照;
二查人员资质;
三查内外环境;
四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等;
五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求;
六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求;
七查食品质量;
八查基础台帐。 检查举例：
商店的基本卫生要求：
1、内外环境;
2、进货渠道(防止三无、过期变质);
3、食、用分架摆放;
4、散装食品要有防护措施;
5、二次分装应规范。
五、经营者角度，《食品安全法》要求经营者必须建立和执行的经营制度
依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，市场开办者、食品经营者必须建立和执行以下八项经营制度：
1、生产经营许可制度。凡从事食品销售，以及为销售而进行的采购、贮存、运输活动的，必须依法取得食品流通许可及营业执照后，方可从事经营活动。(二十九条)
2、食品安全管理制度。依法从事食品生产经营活动，经营者要加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。(三十二条)
3、执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(三十四条)
4、建立索证索票制度。食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件(三十九条)
5、建立食品进货查验记录制度。食品经营企业应当采取电子记录或票据粘贴式的形式建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。(三十九条)
6、执行食品退市制度。食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(四十条)
7、执行食品召回制度。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。(五十三条)
《个体工商户条例》无固定经营场所摊贩的管理办法，由省、自治区、直辖市人民政府根据当地实际情况规定。
第二篇：食品安全协管员培训讲稿
文章标题：食品安全协管员培训讲稿
食品安全协管员培训讲稿
(质监篇)
同志们：
今天我根据市食品安全协调委员会的安排,代表市质量技术监督局在这次培训会上发言，希望通过今天的会议，大家了解支持质量技术监督工作，携起手来抓好市食品质量安全工作，让每一位公民吃上放心安全的食品，共同打造有质量的生活!今天，我将从我局担负的工作职责、市食品安全现状、政府采取的措施及如何鉴别生产、销售假冒伪劣食品的行为四个方面来进行讲解，共大家参考。
一、质量技术监督局工作职责
质量技术监督与经济监督、政纪监督一样，是国家行政监督体系的重要组成部分。改革开放以来，特别是从90年代至今，经过十余年的快速发展，我国的质量技术监督工作取得了显著成绩，建立起一套包括行政管理、法律法规、技术保障和咨询培训等方面在内比较完整的质量技术监督体系。峨眉山质量技术监督局担负着《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国计量法》和国务院《特种设备安全监察条例》、《工业产品生产许可证管理条例》、《认证认可条例》等法律法规宣传贯彻执行，是以上法律的执法主体;是政府主管质量、计量、标准化、认证认可、食品安全、特种设备安全监察等工作并行使监督和行政执法的部门;是以标准为依据，以技术检验、计量检测为手段，对产品质量进行规范和监督管理的行政部门。质量技术监督包括标准化、计量、质量、特种设备等方面内容，它们各有其独立性，但又相互联系。标准是质量的依据，计量是质量的保证，没有高标准，没有准确一致的计量保证，便没有高质量产品。我局日常工作有以下六个方面：
1、宣传贯彻执行国家有关质量技术监督工作的方针、政策和法律、法规、规章;组织实施有关质量技术监督的宣传、教育、培训、信息等活动;
2、积极推进“以质取胜”战略，组织企业争创名牌产品;对企业生产加工行为进行有效的监督与管理;
3、对全市生产加工的产品质量实施监督管理;严厉查处生产和经销假冒伪劣产(商)品活动的违法行为;积极处理群众投诉;
4、负责管理标准化工作，积极推进企业采用国际标准和国外先进标准，指导企业进行产品标准备案登记;监督标准的贯彻实施，管理全市组织机构代码和商品条码工作。
4、统一管理全市计量工作，贯彻执行国家计量法律法规，加强强检计量器具的管理，负责查处短斤少两及其它计量违法行为。
5、依法监督管理全市工业产品生产许可证和强制性产品认证工作。
6、对我市境内锅炉、压力容器、电梯等特种设备生产、使用安装单位实施安全监察;对本区发生的特种设备事故，按照国家有关规定进行事故调查，依法追究。
二、我市食品安全的现状
民以食为天，食品是人民生活中必不可少的产品，食品质量的好坏不仅涉及到广大人民的生命健康，还涉及到行业乃至一个国家的声誉，食品质量的好坏直接影响到一个民族的素质和社会稳定。党中央、国务院历来十分关心人民群众的身体健康和生命安全，十分重视食品安全监管工作。近年来，国家先后出台了一系列规范产品质量的法律法规和规范性文件，如93年颁布的《中华人民共和国产品质量法》，在2000年7月份进行了修订，同时下发了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见的通知》等，省、市两级政府也根据地方食品企业现状制订出台便于各个职能部门分类监管责任明确的文件，如市人民政府办公室印发的《市2008年食品安全工作要点的通知》中，明确质监部门要切实抓好生产源头的监管，杜绝不合格产品流出厂门!
截止2008年6月，根据我局对全市食品生产加工企业普查建档统计，目前全市共有食品生产加工企业126家，其中大米2家、面粉2家、菜子油14家、酱油2家、腌腊制品8家、饮料11家、罐头厂2家、饼干厂2家、速冻食品1家、白酒14家、茶叶23家、啤酒1家、糕点19家、酱腌菜6家、挂面15家，其它类包括有雪魔芋、藤椒油、竹笋制品加工厂各2家，已取得食品生产许可证的企业21家，取证率为16.7%，还有十余家企业在申办过程中。在已纳入生产许可证管理的28类食品生产加工企业中，我市的食品生产加工企业的办证比例是较高的，企业负责人的产品质量意识也是较高的。通过国家对食品生产加工企业实施生产许可证管理以来，获证企业的产品质量合格率在96%以上。但是我们在普查中也发现，一些小酒厂、植物油坊、糕点坊小作坊、前店后厂式加工店、无证生产企业问题诸多，产品质量隐患较大。我市目前其中取得《全国工业产品生产许可证的企业》白酒生产企业只有2家，但是还有12家未办证的，产品抽检每次都不合格;植物油坊有14家，按照质检总局要求属于第一批五类食品的办证范围，但现在无一家油坊办理了食
第三篇：2016年食品安全协管员培训内容
食品安全协管员、信息员培训内容
各位村支书，各位领导同志们：
大家好!
2012年6月中旬，国家食品药品监督管理局就提出，各地食品药品监管部门要加快建立餐饮服务食品安全协管员、信息员队伍，加快构建基层餐饮服务食品安全监督网络。从那时起，食品安全监管的“触角”开始延伸到乡镇、街道、社区，餐饮服务食品安全监管配备协管员和信息员。
正因为国家对食品安全的重视，加之食品相关的法律法规相继出台，才有了今天我们坐在一起为保障食品安全工作开展的会议。我将从食品安全问题现状(什么样)、基本常识和主管部门工作职责(什么人)、监管员信息员职责任务及实际生活中常见的食品问题(怎么办)这四个角度进行介绍，希望能给大家带来有益的参考。(投影第1张)
第一章、食品安全问题现状(投影第2张) 食品，是人安生立命的根本，自古以来我们就说：“民以食为天”，现在又加了一句“食以安为先”，可见，食品问题已经成为社会热点，舆论群众对食品安全的关注前所未有。李克强说：食品问题无小事，保障安全是大事。
说到食品安全问题的现状，可能大家很自然地想到典型食品安全事故，如地沟油事件、三聚氰胺奶粉之祸、双汇瘦肉精猪肉、上海染色馒头和毒豆芽可致癌，虽然已过去多年，也真让人恐惧的阴影挥之不去。
可能也有些同志认为生活在农村，即使在乡镇里的农贸市场，也都是邻里街坊的质朴农民，不会弄出别的什么名堂出来，不会存在什么食品安全问题。
第 1 页 共 13 页 那么我们来看看以下的食品安全问题，看看与身边的我们距离有多近?
1、铝面包问题。(投影第2.1张) 为了让包子的口感更好，维护生意并挽留客源，镇江扬中人熟知的“老品牌”——扬中市三茅街道荣华包子店，竟常年反复使用国家明令禁止的复合型膨松剂含铝“泡打粉”。售“铝包子”名店被查后“从良”，食客反嫌“面团硬，不好吃”。扬中市市场监督管理局在先后三次查禁处罚的情况下，将此案移交给了扬中市公安局城西派出所，作为刑事案件侦破。4月11日，扬中城西派出所民警到包子店查处，没收涉案物品并将涉案的老板娘常某及具体操作的伙计王某，带回派出所审查。2016年6月，常某及王某已经被镇江扬中警方刑事拘留。(学校幼儿园食堂禁止外购熟食凉菜食品，如面包、凉拌菜、烧鸭烧鹅等熟食品不得进入学校食堂)
2、硼砂猪肉问题。(投影第2.2张) 抹上一点儿料，久置的猪肉就恢复“红润”。去年夏季，有群众向媒体爆料，南宁市淡村市场部分猪肉摊为了保鲜，竟然在猪肉中添加禁用的硼砂。随后，南宁市食品药品监督管理局组织江南区食品药品监管部门，通过蹲点暗访后，对部分涉嫌使用硼砂的摊档进行检查。执法人员通过现场快速检测，发现在3个摊点的猪肉抽样检测中，硼砂试剂呈阳性。
新《食品安全法》已明令禁止使用硼砂作为食品添加剂使用。根据资料显示，“硼砂进入人体内后，经胃酸作用转化为硼酸，摄入过多会引发多人体脏器的蓄积性中毒”。从这点来说，为了吃得安全和放心，消费者是该下午买肉时多留点心。(进入学校幼儿园食堂以及餐馆的猪肉必须索取“两证”)
3、保健食品问题(投影第2.3张) 近日，有媒体报道，不法分子受利益驱动将“伟哥”主要成分西地那非掺
第 2 页 共 13 页 入玉米粉中，制成大量号称具有壮阳作用的非法产品。国家食药监总局为此发文称，食品或保健食品等中添加西地那非属违法行为，凡已批准注册的保健食品宣传“改善男性性功能”均属虚假宣传。
食品或保健食品等中添加西地那非属违法行为。《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。西地那非为处方药，在食品或保健食品等特殊食品中添加属于违法行为，必须予以打击。(目前我们正在进行保健食品的专项检查)
4、“舌尖上的罂粟壳”为何屡禁不绝(投影第2.4张) 罂粟壳为植物罂粟的干燥成熟果壳，内含吗啡、可待因、罂粟碱等生物碱类物质。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但长期食用容易成瘾，而且还会对人体神经系统造成损害，可能造成慢性中毒。2014年12月，国家禁毒办、公安部、食品药品监管总局等部门联合下发通知，表示将以“零容忍”原则严厉打击在食品中添加罂粟壳的犯罪行为。
我国在打击毒品犯罪及防范药物滥用方面存在短板，有关司法部门已开始积极配合食药监部门，将罂粟壳销售市场纳入毒品犯罪的重点打击领域，打掉“舌尖上的罂粟壳”的源头，保障人民群众的生命健康安全。(我们所有这方面的试剂来检测是否含有罂粟壳)
5、食用油黄曲霉毒问题。(投影第2.5张)
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的一类有毒次生代谢物，存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大
第 3 页 共 13 页 豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害突出的一类致癌物。
现在还没有可以完全除去食用油中黄曲霉毒素的方法，但随着技术的进步，目前已经可以把黄曲霉毒素的含量降低到每千克含有0.5微克以下(远远低于国家标准规定的10μg/kg)，因此不必对黄曲霉毒素过度恐慌。
“土榨油”看似原生态实存安全隐患近年来，“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求，除了购买“土榨油”外，也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。除了原料品质是否过关的问题，“土榨油”或自榨油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大;此外，资源利用率低，会造成很大浪费。 以玉米、花生等为主要原料的食品生产、加工企业，特别是“土榨油”生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，积极采取有效措施，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确保产品的质量和安全。(东乡河马一共八所食用油小作坊每月都要进行快检，不合格的将抽检)
6、剧毒农药浇地 众菜农屡触红线(投影第2.6张)
因高毒农药甲拌磷价格便宜且能一次性杀死地蛆，青州菜农庞某偷偷购买后向自家地里喷洒，被农业执法部门发现。山东省青州市人民法院以生产、销售有毒有害食品罪，判处庞某有期徒刑六个月。 (农业推广站的工作人员每月都有蔬菜检测指标)
7.1、无证行医、黑作坊问题。(投影第2.7张) 去年6月27日下午，患者周某在姚某的诊所输液后死亡，姚某被指控犯非法行医罪，并应对周某的死承担主要责任。
第 4 页 共 13 页 “他说喝酒多了，胃疼，让我给输点营养液，我就给他输了葡萄糖加维C。”法庭上，姚某辩称，“诊所的监控可以证明，我多次让他去医院看病，是他一再说没有钱，要我看在老乡的面子上，给他输点营养液就行了。”姚某还称，周某没有支付其医疗费。
公诉人向法庭出示医疗鉴定，周某死于心肌梗塞，因周某是在没有行医资质的诊所内输液后死亡，故鉴定认为姚某应对周某的死亡负主要责任，周某负次要责任。
同志们，大家看看，姚某及其诊所均无行医资质，周某又是在诊所输液后死亡。你无照驾驶，在马路上出车祸了，负什么责?这和无照驾驶一个道理。
类似刚才介绍非法行医的案件，在我们乡镇当中就有，相信大家都知道。大家来听一听我们所调查他们得到的话：
“我的本事你们还不曾知道!”
“你们封了我的药房，病人怎样用药，家属抬着病人去你家取药啊!” “我不去行诊，那他们又怎么可能下得了床，谁会去医治他们呢?”
7.2黑作坊问题。(投影第2.8张) 大家看看这些图片，这是我们食药监所监管盲区之下在我镇生产经营的一家黑作坊。业主通过关系租赁一家农户人事生产加工油炸食品，并套取商标，地址等信息包装销售。当时我们是周五上午去调查的，主业不在现场，通过房东的儿子得知这小老板已有两个月停业生产，可能生意维持不下，还因交不起房租，经常联系不上。等我们过完双休日再去调查熟悉情况的房东时，房东正在打扫他的一楼房间，几间摆放的设备已搬走了，剩下几间空荡荡的粘着斑斑点点油渍的房间。这件事说明许多问题在里面，我就不展开来说了。
以上问题的原因不外乎几点：道德缺失，监管缺位，意识淡薄。我们也看
第 5 页 共 13 页 到，生产经营者违法的成本低廉，可是对消费者带来的可能是生命的代价。
(投影第3张) 第二章 食品安全基本常识和政府主管部门职责
一、定义(投影第3.1张)
食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
说明几个关键词：慢性危害，见血封喉。
二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规?(投影第3.2张)
中国食品安全的法律法规有《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》《餐饮服务许可管理办法》。等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。
三、履行食品安全监管职责的部门主要有哪些?他们各自的职能职责和监管内容是什么?(投影第3.3张)
食品安全涉及的环节和因素很多，监管的单位也不少，而且分工明确。目前食品安全的监管部门主要有食品药品监督管理局，食品安全法第5条规定：国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理，监督的内容主要是四品一器械。
第 6 页 共 13 页 另有农业部门(包括畜牧部门管理畜禽、海洋渔业部门管理养殖、林业部门管理稀有动物及鸟类)、质监部门(负责食品安全相关产品的监管以及出入境食品的检验检疫)、卫生部门(负责消毒餐具的监管、承担食品安全综合协调职能，负责食品安全风险评估,组织查处食品安全重大事故。)、工商部门(依法确定企业的合法地位,检查处理经济违法违章行为,保护合法经营,维护正常的市场秩序。概括两个字：打假)、盐务主管部门(食盐专营管理)、食安办(协调、组织查处重大食品安全案件)、公安部门(对食品违法犯罪进行立案侦查)、水务或水利部门(对生活饮用水及自来水进行管理)等等。
四、哪些食品被禁止生产经营?(投影第3.4张)
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检
第 7 页 共 13 页 验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
五、发现违法生产经营食品或食品违法行为向哪些部门投诉举报?(投影第3.5张)
“12331”是全国各级食品药品监督管理部门统一的投诉举报电话，主要受理生产、流通、消费环节食品(含食品添加剂)安全和药品、医疗器械、保健食品，化妆品在研制、生产、流通、使用环节违法行为的投诉举报。经查证属实并依法作出处理后，根据举报人的申请，予以相应物质及精神奖励的行为。
(投影第4张) 第三章、协管员、信息员工作职责
一、食品安全协管员主要职责
1.1、积极参加食药监部门组织的业务培训，接受当地食药监部门的业务领导。对协管区域内的食品安全监管工作负有协调、配合、巡查、报告等责任。
1.2、建立协管区域食品生产加工企业和小作坊档案，及时掌握食品生产加工食业和小作坊数量、生产状况、产品种类、使用原料、生产条件、生产规模、厂名厂址、出厂检验等变动情况。
第 8 页 共 13 页 1.3、积极向协管区域内食品生产加工企业和小作坊主、从业人员及当地群众宣传食品安全有关法律法规及相关基础知识，督促协管区域内食品生产加工企业、小作坊依法、规范生产。
1.4、协助食药监部门对协管区域内食品生产加工企业和小作坊进行巡查和对产品质量进行监督抽查、定期检验，对拒查、拒检企业进行说服、教育。
1.5、定期对协管区域内的食品生产加工企业和小作坊进行巡查访问。 1.
6、发现制售假冒伪劣食品、使用非食用物质和回收食品生产加工食品等违法行为时，及时向当地食药监部门报告。
1.7、配合当地食药监部门对协管区域内的食品生产加工企业和小作坊的违法违规行为进行调查处理，对问题和隐患的整改情况进行同访确认。
1.8、向本级政府定期报告协管区域内的食品质量安全状况，协调有关力量支持配合食品安全监管工作。
1.9、协助并积极参与食品安全事件的应急处置工作。 1.
10、认真完成食药监部门交办的其他工作。
二、信息员职责
(略)
(投影第5张)第四章、实际生活中的食品安全问题(怎么办)
一、消费者角度(投影第5.1张)
1、不要到无证、无照摊点上购买食品，要到正规的商店、超市和标准化的市场购买食品
2、查看食品包装的保质期、预包装食品合格证等标注，正规的企业都有自己的产品包装袋，上面有规定内容，即产品名称、配料表、执行标准、生产
第 9 页 共 13 页 日期、保质期、净含量、厂名、厂址。
二、经营者角度，《食品安全法》要求经营者必须建立和执行的经营制度(投影第5.2张)
依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，市场开办者、食品经营者必须建立和执行以下八项经营制度。
好，现在我们用大家熟悉的交警工作来梳理一下这些制度：
1、假如你买了一部车，机动车行驶证是准予这辆机动车在我国境内道路上行驶的法定证件;办驾驶证是说明你在道路上驾驶车辆已具备安全驾驶技术的一种许可证明;同样，食品生产经营也要许可。
2、行车记录仪是记录车辆行驶途中的影像及声音等相关资讯的仪器。安装行车记录仪后，能够记录汽车行驶全过程的视频图像和声音，可为交通事故提供证据。无论是汽车还是各个配件，他们的产地、品牌什么的，都是有源可溯的。食品安全全程追溯也类似这方面的作用，就是保证在食品出了问题后能倒查到哪个环节的问题。
3、在驾驶人员、机动车辆的管理方面，交警方面的管理大家熟悉的，有对人员的年龄要求，有对机动车辆的年检;食品从业人员更要严格对健康管理的要求，对生产经营的食品安全进行自查。如生产生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
4、车辆的定期检查结果反映在行驶证上;食品经营企业应当采取电子记录或票据粘贴式的形式建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
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5、车辆有报废年限;执行食品退市制度。食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(第五十四条)
6、汽车召回制度，就是投放市场的汽车，发现由于设计或制造方面的原因存在缺陷，不符合有关法规、标准，有可能导致安全及环保问题，厂家必须及时向国家有关部门报告该产品存在问题、造成问题的原因、改善措施等，提出召回申请，经批准后对在用车辆进行改造，以消除事故隐患。国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(第六十三条)
食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。
三、怎样较好指导一次50人聚餐活动。(投影第6张)
随着城乡居民生活水平的提高，动辄上百人的“流水席”在我镇农村已不是什么稀奇事。“农家宴”是我们民间的一个传统习俗，谁家有喜事，都会在家热闹一翻。 但农家宴目前还没有一个规范的管理，在管理手段上还是一个新鲜事物，一个新模式。
为切实加强我镇农村集体性聚餐食品安全监督管理工作，规范我镇农村集体性聚餐行为，预防集体性食物中毒和食源性疾病的发生，切实保障我镇群众身体健康和生命安全，针对乡村厨师人员庞大，没有接受过从业体检等情况，我食药监所重视农村集体宴席食品安全工作，结合我镇实际，加强组织领导，强化责任落实，及时组织展开强化农村集体聚餐食品安全监管，确保我镇、乡广大人民群众的饮食安全和身体健康。
什么是集体聚餐?
第 11 页 共 13 页 集体聚餐俗称一条龙，是指城乡居民(村民)在非经营性场所举办的各种集体集餐活动。主要有三种形式：(1)流动餐桌(主家采购原材料，流动厨师提供棚、桌椅、碗筷等);(2)家庭自办;(3)饭店等级餐饮单位送餐。
农村集体聚餐第一责任人是谁?
农村聚餐的举办者和承办厨师为农村集体聚餐食品安全的第一责任人。 举办集体聚餐活动注意的事项：
1、农村集体聚餐申报时间。在举办集体聚餐活动48小时前，宴席举办者或承办厨师，应填写《集体聚餐活动申报表》，向所在食品监督管所或村(社区)备案。
2、填写《集体聚餐登记表》。城乡居民(村民)无论举办何种宴席，一次性聚餐人数超过50人的必须到食品药品监管部门(或村委会、社区)申报登记，经食品药品监管部门(或村委会、社区)登记备案并与宴请户和操办厨师签订《集体聚餐食品安全承诺书》之后方能举办。
3、报告基本情况。向本村(社区)食品安全协管员及时、如实报告聚餐基本情况。
4、接受指导。集体聚餐人数50人以上，100人以下的，原则上由村(社区)食品安全协管员进行现场指导，必要时可报告乡镇(街道)食品药品监管机构派人进行现场指导。集体聚餐活动人数100人以上，原则上由乡镇(街道)食品安全监督管人员进行现场指导，必要时可报告县(市)区食品药监管部门派人进行现场指导。
后期工作中，我们将成立食品药品监督管理小组，大力发展食品安全监督协管员，不断加强食品安全宣传，加大对流动厨师的培训力度，以此来提高村(居)民举办农村集体聚餐活动的食品风险意识和自我保护意识，教育和引导
第 12 页 共 13 页 村(居)民到条件设施好、管理规范的饭店、宾馆举办集体聚餐活动。确实需要举办集体聚餐的，要合理控制集体聚餐参与人数，选择聘请食品安全意识强、有经验的厨师，采取切实有效措施，确保农村集体聚餐活动的卫生、安全。
(投影第7张)
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第四篇：在全县食品药品安全协管员培训讲话
在全县食品药品安全协管员、信息员
培训会议上的讲话
同志们：
这次全县食品药品安全协管员、信息员培训会议，是在我县进一步深化食品药品体制改革、保证广大人民饮食用药安全，促进全县经济社会又好又快、更好更快发展的新形势下经县人民政府研究决定召开的一次重要会议。希望各乡镇认真学习食品药品安全的相关法律法规，掌握识别假冒伪劣的食品和药品和农村药品两网建设知识，各乡镇回去后要认真贯彻落实好这次培训会议精神，并在近期安排完成各乡镇的二级培训工作，全力以赴做好明年的食品药品安全工作。
2010年以来，我县食品药品监管工作取得了显著成效，机构改革已经正在惊醒当中，食品药品市场整治取得了阶段性成果，开展了各类专项整治，基础工作进一步夯实。食品医药行业信用体系建设活动全面启动并取得了良好效果，“强素质、守信用、重质量、保安全”的市场发展环境正初步形成，加快了“诚信水城”的建设步伐。食品药品安全工作由部门协调指导转变为政府统一领导，成立了县食品整顿整顿办，将食品药品安全工作纳入各级政府目标责任体系。全年无一起重特大食品、药品、医疗器械安全事故发生，有力地保证了全县人民群众饮食用药的安全有效，对全县食品药品安全工作，县委、县政府是满意的。在此，我代表县政府向为我县食品药品安全工作付出辛勤劳动的同志们表示衷心的感谢!1
在充分肯定成绩的同时，我们也要清醒地看到工作中仍然存在着一些不容忽视的问题和不足，面临着严峻的形势和挑战：一是种植养殖等生产过程源头污染仍然严重，农药的使用量和使用时间随意性较大，一些养殖场、养殖户在饲料中违规使用激素、抗生素的行为还没有得到有效遏制。二是食品生产加工和经营企业“低、小、散、多”状况还没有得到根本性改变，农村餐饮业、食品消费环节卫生状况还没有得到彻底改观。三是食品药品安全监测工作分散，监测的人员、技术、设备严重不足，与当前食品药品安全工作的要求不相适应。四是药品连锁经营企业从连锁总店以外的供药商处采购药品的行为时有发生，难以保证药品采购渠道正规和药品质量。五是部分药店从业人员还存在着兼职现象。六是医疗机构，尤其是部分乡村卫生所达不到规范化要求，难以保障用药安全有效。对于这些问题，我们务必要在今后的工作中高度重视并认真加以研究和解决。
2010年是贯彻落实党的十七大精神、全面建设小康社会、构建和谐社会的承启之年，更是我县食品药品监管工作乘势而上、实现科学跨越发展的关键一年，做好今年的各项工作意义十分重大。
下面，我就做好明年的食品药品安全工作讲几点意见：
一、认清形势，统一思想，进一步增强做好食品药品安全工作的紧迫感和责任感
(一)做好食品药品安全工作是维护人民群众根本利益的重要内容。假劣食品药品危害的是人民群众的生命安全，损害的是人民群众的根本利益。没有食品药品的安全，就没有人民群众的身体健康，没有人民群众的身体健康，其它的一切都无从谈起。因此，我
们必须以对人民群众生命财产高度负责的态度，充分认识做好食品药品安全工作的极端重要性，进一步增强责任意识和忧患意识，切实把饮食用药安全作为维护人民群众根本利益的重要内容，把这件关系国计民生的大事时刻放在心上，牢牢抓在手上，抓实抓出成效。
(二)做好食品药品安全工作是维护社会安定、建设“平安水城”的重要保障。人民群众饮食用药安全，身体健康，安居乐业，是维护社会安定团结最基本的要求。食品药品一旦发生问题，将直接威胁人民群众的身体健康和生命安全，很容易造成恶性群体事件，会给全县的安定团结和经济社会发展大局造成严重影响。对此，我们要有清醒的认识，不能有一丝一毫的懈怠和麻痹大意，自觉做到未雨绸缪，防微杜渐，把不安全因素化解在萌芽状态，坚决杜绝各类重大安全事故的发生。
(三)做好食品药品安全工作是维护党和政府形象的重要举措。立党为公、执政为民，是新时期提高党的执政能力，加强政府自身建设的要求，而加强市场监管，确保食品药品安全，是保持市场经济发展的重要手段，是各级政府履行职能的具体体现。一个负责任的政府、一个负责任的部门、一个负责任的干部，一定会把人民群众的身体健康和生命安全放在高于一切的位置，千方百计保证人民群众饮食用药安全。并且，食品药品安全工作和老百姓日常生活密切相关，我们的工作做好了，老百姓满意了，对我们政府的满意度就会提高，党和政府的形象就会提升;反之，党和政府的形象就会受到损害。因此，我们务必要从讲政治、讲大局的高度，切实做好食品药品安全工作，让人民满意，让党和政府放心。
二、突出重点，强化措施，全力做好新形势下的食品药品安全工作。
(一)认真学习《食品安全法》、《药品管理法》等法律法规，以消除安全事故隐患为重点，大力推进食品药品监管。一要继续强化种植养殖环节监管，保证上市农产品质量。加快农产品标准化生产基地建设，大力推进无公害、绿色、有机农产品认证，从源头上防止农产品污染。二要继续强化加工环节监管，提高生产质量。要集中精力抓好食品药品市场准入、行为监管等工作，生产企业要依法开展生产经营活动，不断在提高产品质量上下功夫，确保食品药品质量安全。三要继续强化流通和消费环节监管，改善安全消费环境。要进一步规范超市、商店、药店和农贸市场的经营行为，对不符合标准的假冒伪劣食品药品坚决清理，对不符合条件的经营单位该停的停、该关的关、该罚的罚，将各种危险因素消除或降低到安全水平，防患于未然。四要进一步健全县、乡、村三级食品药品监管机制，逐步形成横向到边、纵向到底、职责明确、协调配合、运转有序的农村食品药品安全监管网络。
(二)以维护群众切身利益为重点，深入开展食品药品安全专项整治。整顿和规范食品药品市场秩序，对于打击和惩治违法行为，净化食品药品市场，确保食品药品质量安全具有重要作用。各乡镇和执法部门要认真履行职责，迅速行动起来，加强食品安全联合执法检查，摸清现状，掌握实情，力求打的稳、准、狠，对违法行为要一查到底，决不手软，始终保持高压态势，震慑违法犯罪分子。
(三)以标本兼治为重点，完善食品药品安全监管长效机制。食品药品安全监管是一项长期、复杂、艰巨的工作，做好这项工作需要各种有效的机制保障。一是要强化责任意识，规范企业生产经营行为。企业是食品药品安全的第一责任人，想从根本上解决问题，必须把住食品药品生产经营行为这第一道关口，各有关部门要教育
引导企业守法经营，强化自律意识。二是要营造信用环境，引导企业守法诚信经营。教育和引导食品药品企业要时刻牢记诚信才能赢得市场、诚信才能出效益、诚信才能发展的道理，自觉依法经营，维护良好的食品药品市场秩序。要做好信用信息的发布工作，全面落实信用信息的征集、举报、评价、披露、分类管理制度，对失信的企业坚决要曝光，对诚信企业，要大张旗鼓地宣传。三是要建立健全群众监督机制。大力宣传有关食品药品安全的法律法规，增强社会公众的安全意识和自主防范能力，共同抵制制售伪劣食品药品的行为。要广泛发动群众，积极采取群众举报、协管员巡查、信息员反馈等多种形式，进一步拓宽信息渠道，增强监管和整治工作的有效性，打一场保障食品药品安全的人民战争。
(四)以有效处置食品药品安全突发事件为重点，不断提高应急管理水平。各乡镇政府、有关部门要建立相应的食品药品安全应急指挥管理机构，明晰职责，落实任务，健全制度，逐步建立分级响应、属地管理的纵向机构体系和信息共享、分工协作的横向协作体系，努力提高突发事件的快速反应、处置能力。要及时分析食品药品安全形势和状况，准确发布食品药品安全预警信息，努力做到早预防、早发现、早控制、早处理。
三、加强领导，狠抓落实，为扎实开展食品药品安全工作提供有力保障
(一)强化领导，明确职责。各乡镇、各职能部门要充分履行执法主体职责，实行经常性、主动性、动态性的日常监管和现场监管，主要负责同志要亲自过问、亲自部署，分管负责同志要具体抓、抓具体，切实做到对本辖区、本职能范围内的食品药品安全状况心中有数，属职责范围的，该取缔的要坚决取缔，该查处的要依法查处，该规范的要彻底规范，确保每一个监管环节的工作都有人抓、有人管、有人负责，切实做到领导到位、责任到位、措施到位。
(二)加强联系，密切配合。食品药品产业链条长、环节多，安全监管工作是一个有机的统一整体，哪个环节出了问题都事关全局。各乡镇、各部门要切实加强方方面面、上上下下的沟通与协作，真正做到工作到位不缺位、不错位、不越位，决不能推诿扯皮，更不能互相拆台，防止出现监管的空档。各相关部门要强化大局意识、责任意识，既要独立地开展工作，又要相互沟通、相互配合、相互补位，形成齐抓共管的合力。
四、认真学习，学以致用，全面提高自身工作能力和水平 大家要在随后的培训过程中，认真听课，记笔记，对学习过程中不清楚不明白的地方，要虚心请教，把问题弄清楚搞明白，力争通过这次学习培训，使自己在思想、业务和工作能力上都有所提高。坚持学以致用。学习的目的在于应用，在于解决实践中遇到的困难和问题，更好地履行协管员、信息员的工作职责。培训班结束后，大家要把学习的成果落实到工作中去，坚持在工作中学习，在学习中工作，充分发挥信息员、协管员桥头堡作用，为全县的食品药品安全监管贡献力量，在农村食品药品的社会监督中发挥中流砥柱作用。
同志们，食品药品安全工作任重道远，责任重大。我们要坚持以对党和人民事业高度负责的态度，团结一致，开拓进取，全力做好食品药品安全监管工作，确保全县人民群众饮食用药安全，为构建和谐社会、全面建设小康社会做出新的更大的贡献。
最后，祝此次培训会议圆满成功，祝各位学员身体健康、工作顺利!
第五篇：食品安全信息员、协管员培训内容
一、什么是食品安全?
食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域
不要到无证、无照摊点上购买食品
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
二、大型聚餐禁止供应以下食品 生食水产品 外购散装熟肉制品 隔餐剩余食品
各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等
二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规?
目前我国共有《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》、《生猪屠宰条例》、《盐业管理条例》等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。
三、发生(发现)重大食品安全事故如何报告?
根据规定，任何单位、组织和个人发生(发现)食品安全事故时应如实向政府和有关部门报告。
报告时，应该尽可能选择可靠、快捷的通信方式就近报告街道办事处，同时报告区级有关部门，也可以直接报告区食品安全委员会办公室和区政府。
第二章 协管员、信息员工作职责
街道办事处履行属地食品安全管理职责，对辖区食品安全工作负总责，应该认真落实与区人民政府签定的食品安全工作目标责任书。
街道食品药品安全监管站属于街道政府领导，接受区食品安全委员会办公室业务指导。
街道政府应该适时督促或检查街道食品药品安全监管站的工作运行情况。 协管站及协管员职责
1、制定本乡镇(街道)食品安全工作计划。
2、建立健全规章制度。
3、协调组织开展全街道食品安全工作。
4、负责全街道食品安全监管信息收集、综合、报送。
5、协助做好对协管员、信息员的培训工作。
6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动。
7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食品单位相关人员食品安全知识培训。
8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或随时报告。
9、定期组织召集街道食品安全工作例会，通报工作情况，研究、布置有关工作。
10、完成上级和街道办事处交办的其他食品安全工作。
二、信息员职责
1、掌握本村(居)涉食单位数及基本情况(包括种植、养殖、生产、流通、餐饮等)。
2、负责本村(居)涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并作好记录 。
3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动，通过村(居)广播、宣传栏宣讲食品安全知识。
4、负责本村(居)食品安全信息月报工作。发现食品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向街道食品药品安全协管站报告。
5、完成街道食品药品安全监管站交办的其他工作。
第三章 协管员、信息员工作内容
一、宣传培训
1、宣传：
一是向社会及人民群众的宣传，宣传食品安全常识和自我保护及维护自身权益知识。增强群众自觉抵御不安全食品和不卫生食品的意识和能力，长期坚持工作，逐步使不安全食品和不卫生食品没有市场。
二是对食品生产经营单位进行宣传，宣传国家的食品法律法规，宣传生产销售不安全食品和不卫生食品的严重后果和由此承担的巨大责任，督促当事人守法经营，增强责任感，树立食品安全第一责任人的观念和责任。
2、培训：
对辖区食品生产经营单位及从业人员进行安全知识讲解，传达学习文件，学习法规，配合和做好食品安全业务和上岗培训。并在工作或日常生活中，发现问题，对当事人适时提醒、现场教育，增强培训的效力。
发现产品促销宣传、销售时，如何鉴别及投诉举报?
首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、保健食品、化妆品还是消毒用品。主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文号。如一般情况是这样：
药品批准文号为“国药准字”;
医疗器械批准文号为“食药监械字”;
保健食品批准文号为“国食健字”;
化妆品批准文号为“国(卫)妆特字”;
消毒用品批准文号为“消准字”。 二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理。
药品、医疗器械、保健食品、化妆品、消毒用品以及餐饮业执法主体是区食品药品监督管理局。
三是认清是否存在虚假或夸大宣传。如果存在，组织街道工商所或上报区工商局进行快速查处。
三、督促检查
1、熟悉辖区食品安全监管户基本情况。如数量、地址、负责人、从业人员、生产经营产品等。
2、定期组织和配合有关职能部门对各涉食单位食品安全作检查。
3、检查人员由职能单位相关人员及食品药品安全协管员、信息员组成。
4、涉食单位检查覆盖率达100%。
5、主要检查内容： 一查证照;
二查人员资质;
三查内外环境;
四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等;
五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求;
六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求;
七查食品质量;
八查基础台帐。
6、认真做好现场检查记录，有问题而提出整改的，进行归档，并指定有关站所、协管员、信息员跟踪落实整改情况。
7、发现购、用违禁添加剂、食品原辅料以及生产销售有毒有害食品等重大食品安全隐患，应予以制止，并及时报区级主管部门。
8、检查结束，应将检查情况形成书面小结，进行留档保存。
第四章、信息员、协管员工作方式
按照职责要求，如何开展日常监督工作? 有四点：
一要多到社区里的食品生产加工点、餐饮和流通经营点走一走，看一看，向他们宣传一些食品安全知识和法律法规，发现食品安全隐患要及时与上级食品安全协调机构联系。
二要做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工点、餐饮和流通经营点的生产加工和经营情况，对区域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。
三要多与群众交谈，从群众身边收集各种食品安全信息。 四要多关注时事，对电视媒体曝光的不合格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时上报。 餐饮单位的基本卫生要求：
1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、餐饮单位的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、餐饮单位加工操作间应当符合下列要求：(1)最小使用面积不得小于8平方米;
(2)墙壁应有1.5米以上的墙裙;
(3)地面应具有一定坡度，易于清洗与排水;
(4)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
4、餐饮单位应当有餐饮具专用洗刷、消毒池。荤、素洗菜池分开。
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、加工食品做到烧熟煮透。
9、禁止采购以下食品：
(一)可能对人体健康有害的食品;
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 涉食单位从业人员的卫生要求：
1、每年必须进行健康检查。
2、应有良好的个人卫生习惯。
3、接受食品安全知识的培训，提高从业人员的素质。