西餐厅可行性分析报告

报告在写作方面，是有着极为复杂、详细的写作技巧，很多朋友对报告写作流程与技巧，并不是很了解，以下是小编收集整理的《西餐厅可行性分析报告》仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：西餐厅可行性分析报告

有意思复合式餐厅特许经营可行性分析

摘要

1、报告简介。

成立于1999年的“有意思”复合式餐厅、一直秉持诚信待客的服务宗旨，坚持“有您，有我，有意思”的经营理念女里拓展华东各省区域市场，在发展过程中公司采用特许经营的经营模式，在发展的道路上快速前进。本报告将“有意思”复合式餐厅的政策、市场、运营、经济、实施风险等方面分析特许经营的可行性。

2、重点介绍简介。

(1)公司外部环境分析。 (2)公司特色经营分析。 (3)公司资源状况分析。 (4)SWOT分析。

3、重点分析简介。

(1)发展特许经营对企业的影响分析。

(2)特许经营的可行性分析。 (3)特许经营的风险与对策。

报告将对以上所列内容重点分析、接以剖析“有意思”符合式餐厅特许经营的可行性、并以自己的观点找出企业所面临的威胁与将要面临的苦难以及适当的解决对策，使“有意思”在发展的道路上能够更“有意思”。 公司外部环境分析

1、 宏观环境分析。

“有意思“复合式餐厅处在服务业高速发展的时代，同样类型的餐厅比较多竞争力比较大，服务人群有一定的局限性，另外，公司有一定的地狱性发展限制，有可能造成一定范围内同一品牌过多造成竞争压力过大的风险。但是、基于“有意思”多年的经营经验和强大的团队支持，公司具有较为完备的特许体系，增大了特许店的可控性，具有强大的生存能力。

2、 行业状况分析。

(1) 公司属于台资企业，提供了先进的管理技术，而且提供了符合现在中国人需要的主流的中西产品和服务。

(2) 公司经过多年的探索和发展，适合现在的社会经营模式，使更多的佳能店主获利赚钱、并且提供更多的加盟服务。加盟店主只需具备基本条件就能开店，操作简单。

(3) 总部在现有发展的前提下不断开拓新的产品和服务，使“有意思”与社会环境发展同步。

(4) “有意思”品牌效益卓著。公司通过特许经营的方式开展全国性的连锁休闲餐厅业务，降低了加盟商的投资风险。以标准化，简单化，专业化，制度化的管理模式对加盟店进行管理。

3、 机会与威胁。

(1) 产品特色突出、但是缺乏类别的更新换代，类型比较单一。 (2) 技术能力强，创新能力强，有自己的开发团队。但是容易造成产品过多而杂影响品牌专业化的发展。

(3) 开店区域过于集中，扩展渠道窄。 (4) 外部竞争带来强大的压力。

特色经营分析

1、 中西吃复合餐饮，满足不同消费者的口味，在多样化产品的构架下，增加即可能力及市场竞争力。

2、 开业前后有专业人员考察市场、店面选址、提供装修方案、营销策略、员工培训、定员编制、原料配送等日常营运管理。

3、 不断研发新产品，依季节以及消费者的需求变化推出新产品，且产品天然健康。

4、 餐厅以活泼、明快的色彩、时尚的装修、现代的音乐，营造出温馨、休闲的氛围。打造了现代化的餐饮文化。

5、 强大的加盟体系及健全的资讯系统，保障所有加盟商耳聪目明，引领复合式餐厅行业潮流。强而有力的广告宣传，进一步提高品牌的知名度。

6、 定期派出具有丰富经验的专人巡查，辅导。协助各加盟商市场定位、人员督导、营销管理。引领市场的新奇、美味、健康的饮料和餐点。

公司资源状况分析

1、 企业背景。

有意思品牌创立于1999年。创立以来，努力拓展华东各省区域市场。历经数年的辛勤耕耘，公司不仅打造出了一支高素质的经营团队及完善的管理体系;并已在江苏、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省发展了400多家营业面积均达400平方米以上的有意思连锁复合式休闲餐厅 。

2、 经营理念。

公司秉持诚信待客的服务宗旨，坚持“有您、有我、有意思”的经营理念

3、 发展现状。

目前， 【有意思】系统在公司与各盟友的共同努力下，以『合宜的价位，提供超值的饮食和舒适的服务空间』的定位，成功的在许多重要的市场区隔中，建立卓越的地位，让业务有惊人的发展势头。并已在江苏、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省发展了400多家营业面积均达400平方米以上的有意思连锁复合式休闲餐厅 。

4、 核心资源。

(1) 台资企业多年的发展经验，和完整的发展体系作为支撑。但是对地区形成的各方面差异有所忽略。

(2) 已经形成的品牌效应、和强大的技术支持能力。品牌效应的扩大同时也带来了模仿群体给于的影响。 (3) 特色的产品和经营战略，开拓创新的产品开发团队。 (4) 强大的资金支持能力。但是资金的快速流转与店面的扩展不成比例会造成资金流转困难。

(5) 专业化的管理团队和培训机构。

SWOT分析

通过对以上对企业的各方面分析，在企业强大的资源支持下暴露出弱势，在良好机遇面前暴露出的威胁、在特许经营不断发展、创新前提下，现分析特许经营是否适合作为企业的发展战略，以及发展方向和关键策略。

1、“有意思”在经过数十年的磨砺中形成了强大的经营理念和4S管理方式已经确定了他在特许经营上迈上坚实的一步。

2、在一味追求符合国人需求的前提下“有意思”应该推出自己的特色化专业化产品、树立自己独特的品牌产品、提高品牌的价值。

3、针对地区差异与民族差异的产品，应视地区推出主打产品，拓展发展渠道、增强品牌的美誉度。

4、强化专业管理团队，制定标准的管理策略和营销策略。

5、控制资金流向以便控制扩展速度、制定合理的扩张计划。

6、发展方向向专业化、便利化、价值化方向进攻。

发展特许经营对企业的影响分析

1、“有意思“属于经营模式型特许经营，在经营过程中特许人对受许人具有很强的控制力但那是受许人完全以特许人的形象在公众中出现、那么加盟单店的过失可能对整个品牌造成危害、在加强管理的同时还要注重对单店加盟商的考察制度进行完善。

2、经营模式型特许方式，对知识和技术含量的要求较高，这就提高了品牌的价值与维护难度、并对员工素质要求有一定的限制，发展特许经营也为企业形象打造良好的开端。

3、特许经营是在具有特色竞争里的基础上脱颖而出的产业，特许经营的方式，就限定了“有意思“必须有自己的经营特色和品牌特色在能在竞争中脱颖。

4、在发展与扩张过程中必须有自己一定的资金流转能力、所以、这方面又限制了企业扩张的速度与策略、所以必须把企业的扩张速度控制好。

特许经营的可行性分析

通过以上对从宏观层面对“有意思“的分析、那么可以确定该企业特许经营的可行性、那么对该企业的可复制性、可控性、支持能力进一步分析。

1、 可复制性。

(1)“有意思”在发展过程中形成了：作业简单化、消费平价化、系统规范化、服务迅速化、环境舒适化、选择多样化的经营战略。以标准化、专业化、简单化、制度化 统一加盟商成长。

(2)在培训方面，开业前后有专业人员考察市场、店面选址、提供装修方案、营销策略、员工培训、定员编制、原料配送等日常营运管理。 (3)在管理制度方面，定期派出具有丰富经验的专人巡查，辅导。协助各加盟商市场定位、人员督导、营销管理。引领市场的新奇、美味、健康的饮料和餐点。

(4)在餐厅文化方面，餐厅以活泼、明快的色彩、时尚的装修、现代的音乐，营造出温馨、休闲的氛围。打造了现代化的餐饮文化。 在以上方面综合分析中，“有意思完全具备了可复制性的标准。

2、 可控性。

(1) 餐饮原料的可控性。“有意思“在发展过程中形成了自己的原料配送体系，餐饮原料有总部统一配送，并且都为天然健康产品。

(2) 技术的可控性。总部为加盟商提供所需的机械设备、专业技术等，并且有专业人员定期巡查、指导。

(3) 品牌的可控性。“有意思“有自己的品牌标志、所有店面使用统一的门店标志，有自己的特色网站等。

(4) 商品服务的可控性。在开业前对员工进行筛选，培训、并且按照季节统一销售产品和统一服务项目。

3、 支持能力。

如果企业不能给受许人加盟店的日常经营予以支持，就无法维持长久的特许经营合作关系，也无法使特许经营获得成功。“有意思“在品牌上大量的宣传广告来支持自己的品牌效应，并制定完善的营销策略。有自己的产品开发团队、技术督导支持团队、配送团队、和培训团队在一定程度上扩大自己的支持能力。 特许经营的风险与对策

虽然“有意思“特许经营可行性比较好、但是仍然存在自己的风险。

1、品牌风险。要制定可行的特许经营合同，维护自己的品牌形象，同时搞好自己与加盟商的关系，给与最好支持与联系，保证餐饮与服务的质量和标准和经营者行为。

2、扩张带来的竞争风险。要严格考察地域特点与消费特点，找准消费交叉点、不能盲目的扩张，造成同一地区多家店铺的恶意竞争，损害加盟者利益。

3、管理风险。要实行神秘顾客制度和不定时督察制度，对所有门店进行内部、外部管理考察、定时发现问题，制定合理的门店管理系统。

4、资讯风险。对于各种消息阻塞造成的经营上的差异化而损害加盟者利益与品牌形象的行为，应该建立合理的资讯传输渠道，让所有门店能够知道最新资讯。

附录

1、《特许经营实务》可行性分析

2、“有意思”官方网站

3、《营销学》全本

4、百度百科对“有意思”的详细介绍

5、制作小组成员：

第二篇：成都西餐厅调查报告

—必胜客SWOT分析

内容摘要：在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。必胜客从进入成都之后发展速度较快，在成都市场上共开设了6家店，为进驻整个四川市场打下了坚实的市场基础。随着人们消费观的不断改变和消费行为的不断改善，必胜客也在不断的调整着自己的市场经营模式。

关键词：成都 商圈 消费观 必胜客 分析

成都市概况

成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。

成都市商圈分析

成都的商圈基本上以春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈为中心，以一环路为边界向外进行辐射，建成以商业中心点加区域商圈模块为主导模式的商圈结构。

成都的三大商圈一直主导着成都的商业格局。近年来，大型商业地产项目不断涌现，使成都的商圈呈现出向

二、三环外扩张的趋势，其内部已呈三足鼎立之势。

春熙路商圈： 春熙路商圈(图一)是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内，谋求自己的霸主地位。春熙路和红星路片区将以中高档商业零售业态为主，以及体量较大、高度较低的大型综合购物中心，以提高商业的规模效应。春熙路商圈每天能吸引购物、娱乐、休闲人流达四五十万左右。

盐市口商圈：

盐市口(图二)商圈历来都是成都市中心的商业腹地，距天府广场150米左右，人民商场、成都百货大楼、仁和春天百货、摩尔百盛、大业百货等大型购物中心汇集其中。但这里的交通、规划、破旧房屋等各种历史和现实因素，使其在区域的总体建设上比春熙路较慢。盐市口广场、九龙广场、城市之心等商业建筑的出现，让盐市口商圈渐成气候。

骡马市商圈：

骡马市(图三)商圈近几年随着太平洋百货、家乐福、好又多、苏宁电器的开业，新城市广场、金色夏威夷、骡马市商贸大世界、钱江•铂金时代等商业物业的开发，其聚集的商气、人气也相当可观，骡马市商圈的发展潜力逐渐显现。尤其是商业和住宅建筑规划分别达到近10万平方米的新城市广场，其庞大的商业体量在全市都堪称商业巨舰。

图一 春熙路 图二 盐市口 图三 骡马市

成都市消费行为

成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。

成都现有西餐厅类型及代表

在中餐蓬勃发展的同时，成都西餐业也处于高速发展时期。在成都西餐主要分为两种，一种是为了消费较高的客户群准备的西式正餐，如酒店的西餐厅、香榭丽西餐厅等。这类西餐厅一般提供较为正式的用餐服务，所提供菜品均为西式正餐菜品，用料考究，主要面对消费群体为国外友人，商务人士等高端消费人群。另外一种为消费较低的西式简餐，提供比萨、意面等食品，以必胜客、好伦哥等为主。这类西餐厅一般提供比萨、意面、三明治、薯类制品等，用餐简单，环境相对较差，主要面对用户为学生及青年白领等中低端消费人群。

成都西餐厅主要分布区域

西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在成都市场上，西餐大致分为以下几个地方：

外国友人聚集地：此区域集中与人民南路、美国领事馆附近，由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。

高校周边：高校人群由于年轻时尚，对新生事物和潮流接受比较快，所以在高校周边云集了大量的西餐厅，吸引高校学生就餐。以科华北路为代表。

城西及城南高档住宅区：成都市区南部和西部由于高档住宅小区较多，人均收入较高，在此处区域拥有多处区域商圈，为配合业态的平衡，西餐厅数目也较多。

成都必胜客考察分析

必胜客盐市口店：位于成都市核心商圈，主要客户群为年轻时尚购物群体，生意较好，店面积属于中等，可以举办生日会。

必胜客春熙路店：位于春熙路步行街正中心中山像旁边，为必胜客成都旗舰店，具有更高的市场价值，店面积较小，位于2层，可以举办生日聚会。主要客户群定位于春熙路步行街人群

必胜客总府路店：生意很好，多数时间需要等位。客户群主要来自周边的社区，部分为总府路逛街人群。位于蝴蝶天桥旁边，位置醒目。由于生意较好，本店不提供生日聚会服务

必胜客百联天府店：位于百联天府购物中心一层。客户群稳定且多来自周边社区居民及百联天府购物人群，客源稳定，生日聚会举办较多，属于社区店范畴。

必胜客骡市口店：位于一级商圈，紧邻成都好伦哥及家乐福八宝街店。处于商业区与住宅区的结合处，可以举办生日会。

必胜客交大店：位于嘉信茂购物广场沃尔玛交大店周边，其主要人群来自嘉信茂购物广场购物人群及周边居民。

必胜客市场STOT分析

必胜客从进入成都之后发展速度较快，在成都市场上共开设了6家店，为进驻整个四川市场打下了坚实的市场基础。

必胜客倡导“为客疯狂”、“顾客是我们的惟一”的理念，营造“欢乐休闲”、“轻松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化，并把这种餐饮文化转化到企业内部，形成一套具有企业特色的企业文化。让员工接受并认同这种企业文化，使员工不经意间影响着顾客，在品位与品尝之间产生完美的结合。

S(优势分析)

在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过4,00万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。

(1)能力优势：每一家必胜客欢乐餐厅每天都以崭新的姿态、悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、新鲜自助沙拉等美食招待喜爱它的顾客。

(2)理念优势：必胜客还为中国的消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的，不同与肯德基快餐式的服务,“它的特色在于：通过顾客进门，在“必胜客欢乐餐厅”，不仅新鲜烹制的比萨、品质上乘的特色食品有与他人共同分享的愉悦。

(3)硬件优势：必胜客欢乐餐厅的氛围从视觉、心境让人感到赏心悦目：热情周到的服务，餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳，内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。

总之，在“必胜客欢乐餐厅”会令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，是一个适合朋友、家人聚会，尽享舒适快乐时光的理想场所。即使到下一世纪，这一全新的餐饮模式也将继续作为必胜客可持续发展的典范。

W(劣势分析)

推广劣势价格上处于弱势，由于生产成本较高使得在价格上偏贵导致一部分顾客流失;其次从2010的“饮料门”过后，必胜客品牌信誉度下降又导致一部分顾客流失。以至于市场份额不大。

O(机会分析)

在本土文化上下功夫

首先，欢乐美食。这里的消费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景。没有呛人的油烟，没有令人作呕的蚊蝇，有的只是干净的桌椅和明亮的窗户，心情自然舒畅愉悦。

其次，欢乐环境。为突出欢乐气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等，还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。比如在比萨上桌之前的“沙拉吧”，拓展思维，“装配”出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉大餐等。

再次，欢乐服务。在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右。这就是“必胜客”的距离式服务，有距离是为了在客人的感受上造成无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。正是由于这一系列欢乐元素，使其品牌精神得以在细节上体现出来，才使得一个洋品牌在古老的中国大地上生根发芽。

必胜客形象的二度定位，无疑是扩大了消费群，目标明确地指向了年轻人、白领和家庭，其消费形式也以朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会为主。尤其引人注目的是，调整后的部分地区必胜客在产品价格上给消费者带来了新惊喜：各类产品降幅达到15%，算是“欢乐价格”吧。

温馨的环境

必胜客的装潢更加偏重情调，昏黄幽暗的灯光流泻下来，映照在附着于墙壁上的抽象油画上，形成一圈一圈暗昧的影像，给人一种朦胧的温暖，仿佛某一个散淡的黄昏里一场波澜不惊的巧遇：只有一张比萨的距离，美食与文化的邂逅。

温馨舒适的餐厅让您在享受咖啡茶点的同时，也享受必胜客带给您的环境和品位。三五知己围坐一圈，品咖啡红茶，佐以精致的小食，或聊天，或看杂志，轻松愉快，惬意非常。

T(危机分析)

有强大的竞争对手，肯德基。肯德基大规模的开店，已经进入三线城市，选址通常在当地的大百货超市，人流量大的地区。全球有12000家左右店铺。肯的品种越来越丰富，而且很多 东西都在 中国人的口味上做，或者更改，一直致力于开发适合中国人口味的产品，产品更新换代速度较快。 广告效应，新产品随广告同步上市。 非常苛刻的要求，在每一个环节上。

第三篇：寒假西餐厅工作实践报告

这是我上大学以来的第一个寒假，一年到头，忙于学业，在外奔波，理所当然要回家和父母亲人团聚。不过身为当代大学生，总不该“日出三竿而起，日落西山而息”地无所作为。况且也是大学生了，应该出去锻炼一下了。回到家后，我与父母商量，准备找一份工作。我家不远就是肥牛大世界，放假的第二天就去应聘了。

无意中在唐山找到了一家小有名气的西餐厅，于是就让我的寒假社会实践工作开始了。开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点。

有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家设在居民小区中，和闹市区的生意不能比。过了高峰时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的都收好了、地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗?把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。

原来还有这么多的事情要做!而我却以为事情都做好了，甚至有点无所事事的样子，真是脸红。学着怎样发现事情，积极去做一些看似细小但却必须的事情是我学到的第一课。累只是一方面，真正的考验是如何服务好客人，如何让我们每一个进来的顾客感到满意!

试工时间很快就过去了，通过努力，店经理对我的表现还算比较满意，通知我可以进排班，正式上班接受培训了。第一次来到餐饮行业工作，一切对我来说都是陌生的，必须从最基础的学起

我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习知识，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用寒假期间参于社会实践 活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点本领，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。这个假期，我过得是如此的充实，如此有意义。 它是一笔财富。一分付出，一分收获，有付出，就一定会有收获。在社会实践中可以学到在书本中学不到的知识，它让我开阔视野，了解社会，深入生活，无限回味。更何况参加社会实践 活动的过程、阅历本身就是一笔宝贵的财富。它也是一种动力，是体味人生的百味筒 ，是验证实力的试金石，它让我体味到生活的酸甜苦辣咸，父母的不易，懂得了各种滋味只有亲身参与才能体会的到，钱来之不易。 走出校门融入社会的大舞台，我们才真正体验到自身知识的欠缺，能力的有限。任何理论知识只有与实践密切结合，才能真正发挥它的价值。行不行，实践中看!

纸上得来终觉浅，投身实践觅真知。我相信，经过社会实践的磨练，我会渐渐变得更加成熟、更加自信，校园里到处洋溢着蓬勃向上的良好氛围。我相信，当代青年大学生不会再是小公主，我们有实力承担的起未来建设国家的重任，追求进步，刻苦求知，勤于实践，在身体上受到了锤炼,在思想上得到了启发和升华，多了一份生活体验，社会实践 经验和组织活动能力。我相信，这对我以后的学习,生活和工作都将起到重要的影响作用!

窦可心

200941200179

第四篇：餐饮西餐厅领班述职报告

述职报告

各位领导、同事大家好：

本人是餐饮部西餐厅领班***，2013年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。真心的感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下：

(一)岗位职责的执行情况：

首先，人员管理方面。2013年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一种互相之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。

2013年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担任领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》，让每个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，激励他们努力上进。

其次，日常培训方面。积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供大家学习，掌握最时尚的酒店日常用语。此外，积极的协助主管做好培训前的准备也是我日常最主要的工作，根据要求制定出每周、每月的培训计划。并且在每日组织员工进行小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们

本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常的接待中得到体现。

最后，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达成本控制的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行情况，是否将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。根据区域责任分配制度，我带领每日专门负责设施设备的报修的员工去检查，发现问题及时报修并做好统计。

(二)工作中存在的问题

坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着许多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平。

2013年，将是我在书院工作的最后一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆教诲，离不开同事们一如既往的大力支持。感谢各位领导四年来对我的培养，感谢同事们对我的关心，大家辛苦了!

第五篇：新意咖啡西餐厅市场调查报告

一、咖啡厅发展的两个阶段:

1.艰苦创业阶段。开业初期是人、物、财短缺的艰苦阶段，在这段时间我们要面临好些的困难，因此这段时间我们要以过硬的服务，信誉，质量打好开业后的基础，为以后的工作做好铺垫。

2.发展阶段。在树立好前期阶段后，采取营销进攻法，进攻那就最好的防御，利用营销手段，占领市场。

二、咖啡厅管理的两个阶段:

1.模糊管理阶段。开业初期对几个管理有好些不明确的方面，只能凭借经验管理，因此我们需要严格的管理办法，对每件事情作出具体的工作办法及步骤，为以后的管理做好定位工作。

2.质量管理阶段。开业一段时间后，对基本的分工，及管理渐渐有所明确，这时候，我们要采取定位制度管理，对每件事情采取定位制度管理，严格按照规章制度来，以便以后便于管理。

三、在这些管理都到位后，要以服务竖质量，以质量竖形象，最后要以形象竖品牌!! 其实说实话，咖啡厅主要讲究的那就环境布置，讲究得那就品味，因此环境的设计占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服务占到百分之十，一个好的管理也起啦很大的作用，要记住无规矩不成方圆，因此哪些都有要有个制度管理，分工要具体，分工具体也是为啦便于管理增高工作效率。

一、产品介绍：

咖啡厅是地点位于我校图书馆三楼。目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、鸡尾酒和小吃(中西餐结合)等。

在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在好些人看来是一种遥不可及的贵族消费的体现，是与千千万万普通的大学生无关的一种存在。

在山东交通学院，名为新意咖啡西餐厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈的首选的浪漫之地。

创办咖啡厅的主要目的是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增高学生的综合素质,因此,由在校本科学生担当咖啡厅的所有管理和服务人员是该咖啡厅的一大特色。

二、市场状况分析

1.消费者需求分析。

对家庭经济充裕的在校大学生，他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是社会消费的一个特殊群体，尽管他们在经济上尚未独立，但已是消费创新的主力军之一：今天的大学生消费已经不仅仅为啦满足生存的需要，更多地是为啦展现自我创新能力、向社会展示新潮前卫。学生手中的钱多啦，其消费领域也越来越宽。目前拥有手机、CD机、电脑等高等消费品的大学生日渐增多，旅游、同学聚会和恋爱消费也日趋增加。

目前大学生的消费状况不尽合理，如储蓄观念淡薄、消费结构存在不合理因素、过分追求时尚和名牌，存在攀比心理、恋爱支出过度等。消费不仅仅是个人行为，还会受到社会的政治气候、经济状况、文化环境等因素影响。

学生到咖啡厅主要是追求一种高品味的感受。尽管学生有相当一批咖啡消费者是因为文

化和时尚而消费咖啡，但在很大一部分学生人看来，西餐厅与中餐厅没本质的不同，学生更注重实际，从很大水平上讲，西餐在他们看来那就另一种味道的饮食。首先，为啦消除人们对西餐的隔阂，新意咖啡西餐厅将自己的定位调整为以中档消费者为主，在原来的基础上实行全面降价。在营销策略上实行“欲取先予”，进行市场开发，让更多的学生消费者走进咖啡厅。

2.消费者分类。

(1)外来人士。高校是一个知识分子呆的方面而且也是文化中心，商务人士和游客能够把对西餐的需求与消费带到啦学校，促进啦西餐业的发展，带动这个产业的发展。

(2)环境特别需求者。虽然有的学生对西餐的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环境，还是有需求的。西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

(3)追求时尚者。由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不宥于固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同水平高，他们都对西餐消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。

3.竞争者分析。

现有竞争者主要有三类：

一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶3元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。

这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

最后一类那就和我们一样的咖啡厅，我们学校附近没咖啡厅，因此现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。而我们的咖啡厅是江城学院内唯一一家，在周围也是规模最大的一家，只要做好宣传和市场细分，我们能够垄断这个市场。

三、新意咖啡西餐厅的营销策略

新意咖啡西餐厅可以在学校及周围餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先与其在营销地方一系列的策略是分不开的。

1.定位准确

(1)、大众化的饮食、娱乐;

(2)、高档次享受,大众化的价格;

(3)、休闲、饮食、娱乐于一体;

要成为一个市场的领导者，一定有相当的消费者。可是学生消费西餐的人并不多，怎么样才干吸引消费者呢?为啦打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，新意应采取啦一个大胆的策略：定位在满足第

二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。

2.产品创新

新意咖啡西餐厅贴近学生的生活，对西餐的内容和做法要进行啦大胆的调整，好些学生风味的菜式都能在这里找到。在新意咖啡西餐厅，既有咖啡也有茶类，既有牛扒也有白饭。要对西餐进行改良，虽然学生喜欢西餐厅的幽雅环境，但终究是东方人，吃不惯正宗的西式菜肴。

新意咖啡西餐厅的管理者要意识到啦学生市场的消费特点，适时做出调整和改变。在双鱼座不但能品尝到正宗西式食肆、地道菜，而且，还有男女生爱吃的点心、蛋糕等甜品可供选择。改变要以市场为导向，我是个学生，我很啦解我们学生的需求，我不会为啦喝咖啡而喝咖啡，对新意咖啡西餐厅而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗，而是合适。

3.传播策略

不过对新意咖啡西餐厅而言更首要的还是一种口碑效应。学生在吃的地方讲求实际，但作为开放的大学，我们学生也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。新意咖啡西餐厅一定要抓住啦这一点，店里环境要独具个性并体现潮流。消费者在新意咖啡西餐厅就餐要能体验到一种文化，然后他们就会传递给亲朋好友，进而形成啦口碑。

4.服务策略

音乐放些钢琴音乐 网络 提供上网

服装统一服装 优惠卡 Vip可打8折

特色本店特色 最低消费 可免费光临

包间有包房 提供食物 提供多种中西餐

服务费无需服务费 可否预订 可提前预订

可否刷卡 可刷卡(饭卡) 活动 定期举办公益活动

5.内部管理策略

咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。

1.独具慧眼的用人策略。在创业之初，我建议咖啡厅的管理者要以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来啦一位有名的西餐师傅做顾问，并支付每小时5元的报酬。

2.良好的培训。只有业务熟练的人才干更好的服务顾客。在好些企业，快速扩张中最常出现的那就人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大水平影响啦消费者的情绪和连锁经营。而通过培训能够有效解决这个棘手的问题。

3.管理者的不断学习与创新。管理者要从最初的凭感性经营到经过专业学习完成啦从中小企业主到专业管理者的转变，所有的成功者都是阅读者。

4.组织结构的不断完善。随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现啦不适应，留意采购出现黑洞，权力过于集中引起啦管理混乱等。

6、咖啡厅的环境：

室内布置：

室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报(这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来)、POP广告(内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉)、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。

考虑到吧台的摆设:

吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人喝酒、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤

酒、鸡尾酒都能够,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受;

室外：如果校方容许的话,挂起较大的招牌会更吸引人们的目光。

7、广告促销：

建议重点放在"大众化的价格、不一样的享受",这既符合目前的的定位,也适应目标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。

不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。

在广告宣传上有必要做进一步的促销方案。

1、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来;家庭不来,个人来;高级白领不来,大众来;不来喝酒来喝饮品;不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

2、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。

3、咖啡缘e线牵

沙龙场地安排：咖啡厅VIP包间或咖啡厅相对独立的方面

沙龙参加人数：10~18人/次;

建议参加人群：21岁~40岁喜欢咖啡的朋友;

活动时间：x月x日(周日)晚上xx时间段

活动费用(AA制)：xx元/人(含水果、咖啡及学习咖啡制作等);

活动目的：感受咖啡魅力，并学习亲手制作属于自己的咖啡，过个精彩的周末

活动报名地点及形式：将个人简介及参加的时间发到邮箱xxx@xxx.com。

地址：咖啡厅

电话：xxx

4、咖啡文化节。此项目交给学生组织来做，绕后再付一定的经费，从学生来就要从学生去，欸可以咖啡厅有自己的故事会。

8、建议总结

对经营战略的把握和有效的管理才干让餐饮企业迅速成长起来。

首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。新意咖啡西餐厅要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。

其次，针对消费者主体发生的变化，新意咖啡西餐厅的经营者抓住时机，准确信位。现在，高校的餐饮市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需

要。在这种情况下，新意咖啡西餐厅的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得啦市场上的成功。 再次，从战略高度制定人才策略。新意咖啡西餐厅通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造啦人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应啦市场的变化，体现啦管理创新的观念。

咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。

我觉得要在我们学校内培养一种来咖啡厅坐坐的文化，喝咖啡的习惯，来咖啡厅谈事情的习惯等，如果贵老板同意的话，我们创业者协会能够成立咖啡文化节，马上就能够操作，每年都举办，立足协会，面向全校，让咖啡厅有自己的故事。

这样一个咖啡品牌，所要发展的方向当然不会局限于销售咖啡，他努力的方向是为消费者提供更多的体验，将咖啡厅打造成大众文化的一部分。

所有这些努力方向的背后，正如星巴克董事长舒兹说：成为大众文化的一部分，连我们自己都感到惊讶，顾客容许我们延伸这种经验。

最后给贵老板一句话：成功的咖啡厅=人员管理+宣传+服务质量+产品的质量。