四星五星酒店管理系统

第一篇：四星五星酒店管理系统

五星酒店系统

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五星酒店前台系统

客房部管理系统

客房部管理系统包括客房管理、前台预订、前台接待和前台收银四个功能模块;

▲客房管理

●房态管理 可选择按楼层、房态或房类显示当前的所有房间的状态，房间状态包括吉房、住房、脏房、坏房、配房和锁房.

●客人查询 可按房号、客人姓名、团体编号、身份证号、客人类型、客人国籍、客房类型、抵店日期、离店日期等条件组合查询在住客人的简表及详细资料.

●统计及报表 报表包括： 房态比率统计、房态分类列表、在住客人名单、预期离店客人、实际离店客人

●操作员重登记

▲前台预订

●房态查询 可查询房态比率统计和预测将来某段日期内的订房情况

●订房管理 包括散客订房和团队订房两大功能，可通过预订编号、姓名、团队名称、预订日期、预订客类或客人来源等条件查询已订房的客人情况，并可以取消预订或修改预订.

●报表统计 统计的报表包括： 当天订房报表、当天删除报表、预期到步报表、预期未到报表、客人配房报表

●操作员重登记

▲前台接待

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●散客管理 自动按客人要求的房类给出可选房号，完成客人登记手续; 可由预订单、历史客人资料自动生成登记单，并可实现客人的续住;登记时若客人有历史记录的则自动显示历史资料和以往的房租折头方便操作员参考. 提供预订单的输入、复制、修改，同行客人、同住客人的登记，散客转团队(如为团队成员则按钮为团队转散客)，设置酒店自用，制作宾客卡，打印登记单功能; 入住客人是否开通IDD功能; 提供设置VIP，特殊需求、口信、意见、同行客人查询、转账、客人其他信息查询等功能，协助酒店实现一流服务; 提供同住客人的换房处理，客人调租处理，实现真正的酒店电脑管理. ●团体管理 完成对团体入住的登记或团体增加团员等操作

●房态管理 可选择按楼层、房态或房类显示当前的所有房间的状态，房间状态包括吉房、住房、脏房、坏房、配房和锁房.

●客人查询 可按房号、客人姓名、团体编号、身份证号、客人类型、客人国籍、客房类型、抵店日期、离店日期等条件组合查询在住客人的简表及详细资料.

●统计及报表 统计的报表包括： 在住客人名单、计划离店名单、 实际离店名单、 当天入住客人、 常住客人报表、 特殊客人名单、特殊服务清单、职员用房报表、客人来源分析、客人类型分析、 房租类型分析、 房租差异报表、转房客人报表、可用客房报表

●操作员重登记 ▲前台收银

客人账务分为房账和客账，方便的同住客人账务处理、团队账务处理和转账处理，每发生一次操作需输入操作员密码，防止账务有误，且每一

笔账有据可查，支持多种付款方式.

●费用：计入一笔费用及相应金额;

●付款：付一笔钱，提供付款、退款、金额转账、押金处理、信用限额处理功能.金额转账中，可设定转账入房账还是客账，转多少金额.

●转账：转费用，可设定转账入房账还是客账，转哪几笔费用.

●账目更改：对输错的账目进行更改，并注明原因.

●账务调整：对已夜审的账务进行更改，并注明原因.

●账单查询打印：可重打已离店客人账单、历史客账单，记录账单打印次数，防目作弊.

●团队账务处理：可按设定的团队支付说明自动结账，分清团队总账和团员账.

●客人押金处理：预订客人直接入押金处理，关在其预订单上显示出来，登记客人交押金或付款后，在登记单上显示出来，可设定开通IDD功能. 商务管理系统

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商务管理系统包括电话管理、票务管理、传真管理和文书编辑排版四大功能; ●电话管理

●票务管理

●传真管理

●文书编辑排版

电话自动计费系统

本电话自动计费管理系统适用于多种电话程控交换机，能在不干扰交换机正常使用的基础上，增加通讯系统和前台电脑系统接收交换机的所有话单，即自动过账;具有完善的自动计费、结账、管理、统计汇总及查询功能;能打印出定期统计报表及各种分类报表。

●程控交换机类型:可以设置文件话单参数、串口参数和并口参数。 ●电话费率设定：对电话基本费率设置。

●半价设置：可设置半价星期、半价时间及半价节日等。

●附加费设置：可对计费中的服务费率、地区代办费等附加费进行设置。 ●用户类型：根据不同的电话计费方式，将酒店用户分类。

●设置分机：设置酒店内各分机的号码，包括分机所在楼层、房号及其使用者的用户类型。 ●电话类型设置：根据被叫号码的不同种类，将酒店所打的电话分类。 ●部门代码设置：对酒店内部各部门代码及名称的维护。

●查询话单：可分别按日期时间查询、按主叫电话号码查询、按被叫电话号码查询、按电话种类查询、综合查询等多种方式查询相应的话单。

●统计报表：可按时间将报表分成日报表、月报表、年报表。在每一时间段内，又可根据用户需要生成某一分机号(主叫号)或所有分机号的电话流水账及汇总表，还可生成某一种用户类型或酒店内部某一部门的电话流水账及汇总表等。

●数据维护：可以完成数据备份、数据恢复、数据删除等功能。

营业收银系统

●多市别经营 同一台号不同市别不同收费标准，包括不同的最低消费，不同的台费和不同的加收率;同一收费项目不同市别不同的单价、不同的折扣方式与不同的加收服务费方式;不同市别不同的帐单计算方法等。

●预订处理 对客人订餐及宴会预订情况的处理，即时生成预订单，以便相关部门做好准备接待工作。 ●帐单开单 即时开设帐单记录点菜情况，并具有增加、取消、修改和查询等功能，另外帐单上记录服务员号、台号、人数等信息，以强调责任制或方便管理和统计数据。一台可开多张帐单(即搭台开单)，尤其适合早茶营业。

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●帐单查询 可按未结帐单、已结帐单、并单帐单、作废帐单、退卡帐单等分类查询某一天的某一市别或全天的流水帐单，并可分类打印报表。

●帐单点菜 提供灵活的菜单对照表，只需收银员熟记项目分类号码便可快速查找出该类别的详细项目明细代码，十分方便输入。

●帐单折扣 支持灵活多变的折扣方式，每一消费项目都可设置是否可折扣，可按营业部门设置不同的折扣额，对特殊客人可直接操作全单折。

●帐单结帐 多币别与多方式的结帐，可指定某贵宾签单或挂帐到某公司，若与酒店前台收银连网更可实现自动转帐到指定的房号。

●帐单退卡 在征得管理人员的许可下，可将某帐单作退卡处理。

●帐单作废 结帐错误的帐单，可作废并自动生成对应的新帐单，打印账单时注明"重打"字样和重打帐单，以便核数和查询。

●帐单分拆 根据客人的要求，将一张帐单分成若干张帐单。

●帐单合并 根据客人需求，将若干帐单合并到一张单上结帐。

●帐单打印 将帐单从打印机输出，并提供了打印次数记录功能，即同一张帐单打印了多少次都作好记录，减少收银因粗心造成的浪费。

●班结报表 一班结束需移交工作时，收银员所做的帐务总结。 ●日结报表 餐厅一天的营业完成之后，对各种营业数据的统计。 ●月结报表 统计某一月内的营业总额。

●成本核算 根据输入的开始日期与结束日期，统计某段日期内商品的销售情况，并可根据设置好的成本项目统计出成本商品数目。

●部门核算 按营业部门统计某段日期内的营业额，并以图表方式进行对比，以便进行部门独立核算。 ●签单挂帐设置 设置可以签单的贵宾名单或可挂帐的公司名单。

●挂帐结帐 可列出某公司或某贵宾所有的挂帐帐单，并可进行部分结算或全部结算。

●操作跟踪 系统强大的操作跟踪功能，包括每一操作员的登录系统和对系统资料的更改等跟踪。 ●操作帮助 提供按系统主题及关键词索引的详细帮助说明。

●个性化界面 操作员可从系统提供的几十幅背景画中选出自己喜好的一幅作为背景。

五星酒店后台系统

人事工资管理系统

人事档案管理主要是完成建立员工档案(在职员工、历史员工、应聘员工)，并可附上员工相片，定期统计人事变动报表、部门花名册等等;

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设置工资项目，根据用户的工资制度设置工资结构和工资项目之间的计算公式;

自定义工资输出资料的内容和输出方式;

进行工资发放，可以输出各类工资发放表、工资发放单，并可以输出银行要求的工资文件，实现银行代发工资，进行工资汇总，并进行费用的分配.

财务管理系统 ▲凭证管理

●会计科目管理 按照资产负债表内容设置科目代码，有增加、修改、删除、打印、查询功能，代码采用三级制.

●凭证管理 有凭证输入、修改、确定、打印、查询功能，修改功能由经理级管理，查询功能指输入凭证号显示相应的凭证内容.

●账簿记载 凭证资料输入后，可按会计科目列入流水账，分三栏式及多栏式记录，并设置现金及银行日记账.

●凭证查询 收银查询：包括桑拿、演艺中心、保龄等各部门的收银查询; 核数查询：查询核数营收表并过账; 仓库查询：查询仓库每日物料(食品)进出数量金额; 工资查询：查询人事工资核数情况.

●报表统计及打印 统计的报表包括： 负债表、损益表、成本控制表、公司营业收入明细表、营业收入对比分析表、工资福利明细表、管理费用明细表、营业费用明细表、公司财产明细表、应收应付明细账、财务费用明细表、餐饮成本月度报表

▲固定资产管理

设置固定资产卡片项目和固定资产卡片格式;

固定资产分类及设置固定资产类别档案;

自定义固定资产输出资料的内容和输出方式;

管理固定资产卡片，对固定资产进行卡片式管理，输出分类别+部门的固定资产卡片，选定条件下的固定资产明细台账，并可根据用户自定义的条件，输出固定资产清单和固定资产汇总表.

管理固定资产增减变动的情况，对固定资产的更动情况进行管理，更新固定资产卡片，输出各类变动情况.并由固定资产卡片，可查询到任何一个固定资产历年来的变支情况，自动计提固定资产折旧，每月自动计算固定资产折旧和计算固定资产净值，并可进行折旧费用分配，输出折旧计算表.

▲财务分析

●比较分析 比较分析是将企业连续期的相关财务数据进行比较，以揭示其账务状况和营业情况增减变化的性质及趋向，因此，在比较分析中提供的比较分析表就是来处理和汇总各种财务数据的功能，以达到企业对财务管理上的需要.

●趋势分析 趋势分析主要是根据用户提供的数据设置，用直方图和折线图绘出相关的趋势分析图，以达到能提示其财务状况和营业情况增减变化趋向的逼真效果，其特点是形象和直观，容易理解.

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●比率分析 比率分析是对一个会计主体某一经营期间内的有关财务数据互为比较，得出它们的比率，以说明各财务数据之间的相互关系，从而帮助财务信息的使用者据以评价企业的财务状况和发现经营中存在的问题.

●构成分析 构成分析表明了各财务项目的构成情况，在本功能中我们将两个时期的结构分析结果相比较，这样更容易发现问题所在，如某一项目的百分比在某一年内突然变动(增加或减少)，这便需要引起管理当局的注意.

仓库管理系统

共分为总仓与工程部仓两个仓库管理.

库存商品管理和核算，提供进价和售价两种核算方式，并提供加权平均法，先进选出法、后进先出法、分批认定法等多种存货计价方式.对仓库进行入库、出库、直拨记录.商品入库业务管理及会计核算，按购货业务资料内容，生成购货记账凭证，处理增值税进项业务，登记商品库存账簿，销售业务管理，处理增值税销项业务，自动进行销售成本结转，完成有关销售业务的核算，输出各类资料，如收发存汇总表、商品进销差价表、业务日报表等资料. 总经理查询系统

●在住客人资料查询 可根据房号、姓名、抵店日期、入住状态和账号组合条件查询满足条件的在住客人简要资料及详细资料.

●客源分析 可由输入分析日期范围及要分析的客源名称及分析类别生成相应的分析折线、直方、圆饼等各类WINDOWS图形报表.

●历史客人资料查询 可根据房号、姓名、抵店日期、入住状态和账号组合条件查询满足条件的历史客人简要资料及详细资料.

●国籍分析 可由输入分析日期范围及要分析的国籍名称及分析类别生成相应的分析折线、直方、圆饼等各类WINDOWS图形报表.

●实时房态显示 可按要求实时统计并显示全部或某种房类的房态，客房出租数，出租率，吉房数，吉房率等.

●房价表显示 可根据房类出租的情况实时生成房价矩阵表.

●房间出租预测 自动预测从开始日期起一个月的房间出租情况，并可打印生成预测图表.

●各部门营业收入查询 可实时查询和分析营业收入情况. ●部门编制查询 可随时查询部门编制情况.

●员工基本资料查询 可随时查询员工基本资料及详细资料.

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第二篇：五星级酒店管理系统

1楼面管理系统(预订操作子模块，接待开台操作子模块，点菜下单管理操作子模块，商品消费录入子模块，综合收银子模块)。 2帐务管理系统(交接班处理子模块，帐务处理子模块)。 3会员系统(会员管理子模块)。

4后台数据管理系统(基础数据子模块，营业分析子模块)。 5财务报表系统(报表管理子模块)。 6权限管理系统(权限管理子模块)。

7打印设备管理系统(后台打印子模块，出品打印监控子模块)。 8电子菜谱管理系统(10寸电子菜谱管理模块)。

1酒店管理软件系统标准为主机，前台系统(预订操作子模块，接待操作子模块，收银操作子模块)。

2房务系统(客户资料子模块，房务中心子模块)。 3帐务系统(交接班系统子模块，帐务处理子模块)。 4会员系统(会员管理子模块)。

5后台管理(基础数据子模块)，夜核处理子模块， 6财务报表(报表处理子模块)。 7权限管理(权限管理子模块)。 8电话计费(电话计费接口系统)。 9门锁接口系统((门锁管理子模块))。

酒店管理软件的主要功能

01.散客和团体开单功能 02.提供多次预定房间功能 03.提供营销管理功能 04.提供一房多价功能 05.提供夜审功能 06.提供长包房服务 07.提供门锁配套服务

08.提供VIP会员和协议单位管理 09.支持积分和储值会员卡 10.支持2代身份证 11.支持黑名单功能 12.提供电话计费管理

第三篇：五星级酒店管理

某五星级酒店学习体会

此次，某五星级酒店之行，受益匪浅。感谢大厦领导的栽培，自知时间 紧任务重，学习未敢懈怠。归纳学习的内容，目前得出以下几点体会。

1、管理者对于营销工作的重视 营销工作成功与否，在于管理者对营销工作的重视程度。否则，营销只 能是纸上谈兵。 在某五星级酒店我们可以切身体会到酒店管理高层对营销工作的 重视程度。特别对于高星级酒店，销售队伍的建设更要精益求精。在同大家开座 谈会的时候，董总对销售工作了如指掌，让我们深为折服。正是基于对销售工作 的了解，因此对销售工作也就格外支持。这也就是某五星级酒店酒店在高星级酒 店林立的浦东取得成功的重要因素。某五星级酒店每年的广告投入都会达到 100 到 200 万，给酒店塑造良好的舆论氛围。营销可以分为市场和销售，许多人只注 意到销售，没有意识到市场的重要性。因为市场更多是从宏观角度去分析，比不 上销售显而易见，造成许多轻市场重销售的状况。此次学习又临近国庆中秋，某 五星级酒店酒店为许多客户赠送月饼，以示感谢!

2、定期培训 培训是保证员工持续获得销售知识的必要条件。现在的经济发展日新月 异，市场营销自然也要顺应时代的发展，因此如何让销售人员适用这种变化，培 训就显得举足轻重。培训对于销售部而言，有三层含义： A、员工相互学习，增加沟通，减少矛盾; 销售部员工每日为完成销售任务，经常出去拜访客户。大家很少能够在 一起畅所欲言，交流的机会很少，培训可以让大家集中到一起，创造相互沟通的 环境。在某五星级酒店酒店，每周五下两点是销售部员工集体学习讨论的时间。 此时，销售部员工悉数到场。销售部经理会给他们发学习资料，大家根据培训资 料，设定时间，自由分组讨论。时间结束后，小组选派发言人，陈述小组讨论的 观点。需要指出的是此类学习多采用英语教学，员工发言也必须采用英语。通过 分组讨论的学习，员工之间各抒己见，相互沟通，最后达成一致意见。这样相互 之间增进沟通，互相学习，有助于工作中矛盾的化解。 B、学习可以缓解工作压力;

部门领导在带领大家学习的过程中，其实扮演的是师友的角色。作为销 售人员，每日承受相当大的压力。这其中包括销售任务、主管领导和自身，适度 的压力，能给销售人员带来工作上的动力，但是如果压力过大就会适得其反。因 此，领导在给员工培训的时候，应当注意自己的角色。不应以一种领导的姿态展 现在员工的面前，应该以一种师长朋友身份去关怀员工的成长，与我们提倡的人 性化管理不谋而

合。这样，在学习的过程中，员工遇到的问题可以向老师倾诉， 不需要担心什么，因为学生的角色就是汲取知识的。通过师生的交谈，了解员工 的难处和压力，帮助他们分析解决问题，有助于他们缓解压力，以昂扬的斗志， 投身到营销工作中。 C、不断掌握新的知识，保持营销技能不落伍。 因为客情是随着经济的发展不断变化的， 如何让营销知识顺应这种变化， 不断汲取新的营销技能显的非常重要的， 在某五星级酒店大酒店的销售员工大都 是从大学出来的，经过多年的历练，都已经掌握丰富的实战经验，但是现在的营 销工作光靠经验是远远不够的。为此，某五星级酒店酒店不惜重金，请来新加坡 的 TSA 培训机构，为销售部全体员工设

3、市场细分 在上海，高星级酒店林立，中外知名酒店管理集团在上海均有自己的酒 店。如何保证某五星级酒店酒店在这样的环境中立于不败，细分市场尤为重要。 世界五百强企业在上海落户的最多，因此酒店的客源市场比较充足，但是，也不 能眉毛胡子一把抓。 某五星级酒店酒店的品牌实力和客户质量在同等星级酒店中 并不占有优势，避实就虚是其常用的销售技巧。在几天的学习过程中了解，某五 星级酒店的房价是其取得成功的撒手锏。制定这样的价格，源于对市场细分。 细分市场可以既可以发现竞争对手的主要销售市场，也可以发现其忽略 的市场份额。对其忽略的市场进行攻歼，往往会取得意想不到的成果。如：对于 品牌认知高的人来说，某五星级酒店酒店也许不在客户的考虑行列，但是对于中 国上市企业和金融机构，某五星级酒店酒店却因名而受宠。 某五星级酒店酒店将市场分为五个类别，每位销售人员负责一类：

A、电子(电器)、通讯、网络、电脑、软件、半导体、芯片、手机、电池、 化工、玻璃、气体、石油、香精、光学仪器、橡胶、塑料、造纸、印刷、包装、 涂料; B、贸易(综合性贸易公司、进出口公司)、超市、商场、房地产、律师行、 学院、咨询、设计院、媒体、电视台、报纸、研究所; C、政府(驻沪办、使领馆、协会)、机械类公司(汽车、模具、轮胎、五金、 建材、电力、电厂、钢铁、发动机、电梯等) D、公关、广告、会展公司、医药公司(药厂、药店、医疗设备等) E、银行、证券、、信托、保险、投资、租赁、信用卡公司、物流(仓储、船 厂、货运、港口、码头等); F、各行业重点客户，日用品、办公用品、家电、家具、烟草、饮料、食品、 化妆品、服装、医院、航空公司、陶瓷、皮革。 根据饭店的消费标准，筛选客户群体，对于五星级酒店来说，

某五星级 酒店酒店通常选择排名前三十名的大公司作为他们开发的重点客户，定期拜访、 长期跟踪服务。由于目的性很强，因此营销成本很低，成功的几率也很大。 由于上海的办公场所多集中在写字楼，因此也可以通过地理分布开展营 销。每幢写字搂都集中众多公司，按地理布局来营销可以节省大量的交通费用和 时间。

4、健全营销管理制度 如何保障制订的销售计划能够得到很好的执行， 是主管领导的重要职责。 这就要求有健全的营销管理机制， 某五星级酒店酒店销售部主要是通过每日晨会 和表格对员工进行管理。销售部上班时间是每天早上八点半，稍做整理后，八点 四十五开晨会。该会议通常是由营销部总监主持，如果总监不在，销售部经理负 责主持。无论有什么事情，晨会都是准时召开，这是他们的制度。晨会的程序： 首先由销售部经理汇报昨日的营收和今天的会议以及团队事宜。接下来，依次是 员工汇报自己今天的计划安排，然后结束。这样的会议通常十分钟左右。员工回 到各自的办公桌前处理各种订单，准备当天的拜访资料。某五星级酒店酒店要求 营销人员每天要拜访 4-5 个客户.去客户那里通常都是使用单位的小车， 如果单 位的车子外出就打的，费用实报。交通费用每人每月大概在 400 到 500 元间，通

讯费用单位报销 150 元。销售人员每天下午回来后，整理资料，处理票据，填写 相关表格，交由经理签字后，给秘书保存。如果因为业务需要加班，需另外填写 加班申请单， 并交经理签字备案。 与之相比， 我们工作主要也是通过表格实现的， 但是规律性不如他们严谨，值得借鉴。 从他们的工作程序，可以得出以下结论： A.每日工作要有序，有工作的预见性和主动性; B.建立健全销售工作管理机制; C.重视营销工作的同时需要考虑其成本。

5、规范化操作 常言道：没有规矩不成方圆，酒店出售的产品是服务型性产品，这种产 品具有不可储存性。在某五星级酒店酒店这样高出租率的房况下，客人预定房间 如果控制的不好，就会给酒店和客人带来损失，通常会引起纠纷。特别是客人的 实到人数和原先的预定有、差别，当实到人数少于预订人数时，房间不能及时卖 出，造成酒店损失;当实到人数多余预定人数时，没有足够的房间势必引起客人 的不满。解决这样问题的最好方法就是事先签订好协议，分清双方权利和义务。 这一点对于高出租率的酒店是十分必要的，其实在大厦，我们销售时也是明确双 方责任和义务的，多是口头上的，约束力不是很强。但是我们一直没有合适的合 同文本，此次，紫金之行，拷贝

了他们的会议和团队的合同文本，以后无论会议 还是团队都应签订合同文本，并且财务和销售部各执一份，出现异议时，按照双 方签订的合同来解决。放纵客人，是对工作不负责任，以后的工作要建立完整的 工作流程，减少部门间的工作矛盾。

6、佣金事宜 某五星级酒店酒店的佣金标准为 10%，不可以超越这个标准，通常是返 还给承办单位，但由是如果信息的提供者要求佣金，酒店通常会签署两分协议。 其中的佣金差额部分发票由其提供，这两份协议要有主管领导的签字，并给财务 部门备份。这些发票通常是会议公司、展览公司和旅行社等。这些，与我们目前 的操作基本一致，只是他们采用合同的方式给予规范。

7、制订营销目标，有助于提升业绩和销售效率 制订营销目标，

企业营销的无目的性，很大程度上降低销售效率。某五星级酒店酒店取得优 秀的营销业绩，源于科学的统计和分析，制订适用市场行情的营销计划。在某五 星级酒店， 市场调研的数据多是由市场总监整理和分析的,根据以往的销售业绩, 结合周围酒店的运营状况,制订合理的目标。值得一提的是，某五星级酒店酒点 在这三年中，酒店的房价由原来的平均 600 多元涨到现在的 1000 多，而且出租 率也稳步提升。酒店房价的提升，自然要舍弃原来的低端客户，培养高端群体。 这一点某五星级酒店酒店的战略部署非常合理，开发新客户，逐步提升房价，又 不至于流失大量低端客户群，多种营销手段并用。

8、电子预订，随时在线的销售员 电子预订， 电子预订系统是某五星级酒店酒店重点打造的销售平台， 不仅建设自己的 网站，也参与 GDS 预订分销系统。网站用三种语言：中、英、日三国语言，直接 分享世界客源市场。电子预订系统从建立之初到运行良好,某五星级酒店酒店大 约用了半年的时间.如今,每月从各分销系统接到的预订约在 300-400 间.夜，通 过 GDS 预订多是国际高端客源，利润较高。随着新大楼的完工,应该考虑筹建电 子预订系统，开辟国际客源市场。

9、加强内部促销，树立全员营销观念 加强内部促销， 内部促销主要是利用内部宣传资料和服务设施促销以及前台服务过程中的 促销。 内部促销通常分为两部分： 一种是通过内部宣传资料和服务设施进行促销， 另一种是酒店服务人员在服务过程中的促销。作为酒店的服务人员，不仅要推销 好本部门的产品，同时还要有全局的观念，积极主动地推荐其他部门地产品和服 务。当然，有效地内部促销不可能靠临时和随意性工作来完成，它需要饭店树立 全员营销观念，使所有为宾客服务的员工都意识到自己是饭

店产品的推销人员。 斯塔特勒曾说：“是饭店的销售人员?是所有员工。”应该向酒店的员工灌输服 务和销售思想， 使他们认识到自身是企业形象的代表， 每个人无论从事什么工种， 都有推销和宣传企业的责任和义务。 实施全员营销应该明白以下几点： A、将营销作为饭店的经营哲学和观念，不应该视为一个部门的工作; B、树立“服务即推销，推销即服务”的思想，将饭店前台人员的为客人服务 纳入饭店整个销售环节中;

C、全员营销强调推销是持续和日常性的工作，而不是某个部门或某些人在淡 季和经营不景气时临时和突击性的任务; D、全员营销注重饭店营销工作的同一性。

综上所述，是我此次某五星级酒店之行的体会，在今后的工作中，将所学所 知运用到现实当中，会收获更多心得。由于认识所限，难免有失偏颇，恳请领导 帮助指导。

第四篇：五星级酒店厨房管理制度

常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有50多位工作人员。为了让每位职员工作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。

该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A、B、C、D四个等级，且员工每违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。违纪一次要获三项处罚，对员工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄”，也为日后选拔人才提供了便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。

备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工，每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章，这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级，均按此制度的处罚方法实施。

违纪处罚三位一体

一、罚金当月扣除每月底，统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准，将扣罚金额累计后直接从当月工资中扣除。

二、过失计分

年底汇总每年底，将各员工本过失计分汇总后备案。过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力。

超过11分 直接被辞退

员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过11分，则解除劳动合同。若某员工触犯了D级过失，则不必等年底汇总，直接辞退该员工。

过失计分

成为“最后砝码”

每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分，更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网，选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利。得分值出现平手的员工，再参考本“过失计分”重新排名。

“过失计分”可用于员工升迁考核。若升迁考核时两员工得分相等，则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁。

三、工龄决定

收入和升迁

锦江国际大酒店规定，员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格。

工龄决定奖金(“本工龄”指本该员工的月在职数)：

半年奖计算公式=(员工本工龄/6)×1×基本工资

年终奖计算公式=(员工本工龄/12)×3 ×基本工资

由公式可看出，若员工在半年或全年内无违规现象，则半年奖全额为1个月基本工资，年终奖为3个月基本工资。

工龄决定升迁资格：

员工被减掉的工龄将会进行累计存档。锦江国际酒店规定只有工龄满一年半的员工才可获得升迁资格，若某员工出现违纪现象，则有可能失去一次晋升机会。

处罚设个缓冲期

这套制度看似很严苛，但在执行过程中管理层给每位犯错员工都留出了“处罚缓冲期”，因此员工违纪内容不一定都会记录在档案中。

若员工触犯A类违纪后三个月期间、更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，B类违纪后六个月期间、C类违纪后一年期间，他的行为有明显改观，没有再出现违纪现象，且各项工作比同组其他成员更出色，则该员工的部门主管可以提出“撤销处罚”的请求，管理层研究通过后，可以撤销该员工的过失计分和扣减工龄的处罚，则该员工日后的升迁和奖金将不受影响。

为小工开辟“绿色通道”

为了不让刚上岗的小工因为惩罚过重而产生离职的念头，总厨屠海东特意为入职不满五个月的小工开了“绿色通道”：如果小工第一次触犯A类错误，只是口头警告即可，第二次触犯，将以休息日加班代替惩罚，第三次触犯才会按制度扣罚。若小工第一次触犯B类错误，也可以用休息日加班代替惩罚，但仅此一次改正机会，第二次触犯则会照章惩罚。若小工触犯C、D类错误，将不再有改正机会。

案例

代人打卡

升职“泡汤”

实施该制度前，酒店常常出现代人打卡现象，即使总厨抽查时抓到，也只是将迟到的那位员工扣30元了事。

后来，总厨将代人打卡者也列入受罚范围，且比迟到者扣罚更重。此制度刚出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣减5个月的工龄。原本该切配工可参加一个月后升炒锅的考核，且极有希望成功，但减去五个月工龄后，他的工龄只有一年零五个月，恰好不符合升职条件，这让他非常沮丧和后悔。此后，很多原本勉为其难帮忙的员工，也有了理直气壮拒绝的勇气，酒店的风气也被纠正过来。

案例

这次的损失归总厨

张军是锦江国际大酒店上杂部门的一名小工，去年6月刚上岗。10月份的一天，张军因为疏忽没有取出午餐时剩的蒸猪蹄，结果晚餐时又重新蒸了一遍。等总厨发现时，这五份菜因为蒸制时间太长、卖相太差只能用做员工餐。

按照制度，这项工作失误应划为B类，张军将接受扣5分、罚50元以及减掉5个月工龄的惩罚，同时承担这五份菜的成本150元。张军得知处罚内容后变得很惶恐，整个晚上工作时都闷闷不乐。屠海东通过与张军的主管聊天得知，该小工上岗后一直很努力，经常加班进行收尾工作。另外张军的家境比较困难，更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，这两天父亲来常州治病，因为熬夜陪床、精神疲惫导致了疏忽。屠海东见此情况当即决定撤销对张军的处罚，并由自己承担菜品成本，还多给了张军一天假期让其休息。

后来总厨了解到，张军违规后，很多小工也开始对这项制度心生惧怕，重新考虑去留。于是屠海东决定为小工开“绿色通道”，以五个月工龄为期，上岗五个月以内的小工犯错后会给他们两次改正机会，上岗五个月到一年的小工可以根据具体情况酌情处理。这项决定得到了小工和很多主管的认可，制度实施一年来，没有员工因为制度太严厉而离职。

第五篇：五星级酒店的 质量管理

现代酒店的质量管理，要以数据说话。现代酒店的服务效果和服务效率是酒店服务质量的具体写照，也是宾客在饭店下踏期间付出的“巨额”话费所应换回的实际价值。

国际饭店酒店业一向把服务效率时间视为赢得客人满意的重要保证。有了每项服务完成的限定时间，才算真正有了周到、热情、礼貌、快捷服务。一般来讲，客人在饭店内基本需要涉及三个方面，第一：服务效率的需求，即每天的时间对于客人来讲是极为宝贵的，所以他们希望饭店所提供的各项服务都应该快捷、高效、以便满足他们快步调的活动规律。第二：宾客需要一种感情服务，即每位步入饭店的客人均希望自己是一位受欢迎、受尊重的客人。为此，感情服务是客人内心中极为重要的。第三：便是需要一种舒适的下榻环境。有了舒适的、宜人的下榻环境，便有了好了旅行的心情。

为了首先赢得客人的满意，饭店服务质量的标尺必须先定在服务效率上，即向客人提供的每项服务必须量化，或称服务效率及质量标准数据化。 现代酒店出售的特殊“产品”，是有形设施及无形服务，同时酒店对“硬件和“软件”均定有质量标准，据此，我国大都数酒店要提供服务质量和管理水平，必须推行无形服务有形化，即饭店的全面质量管理标准要以数据说话。否则，酒店将无法考核、评定服务质量，同时也很难确保宾客的满意程度。