后勤管理经验分享

第一篇：后勤管理经验分享

库房管理经验分享

库房管理经验总结

库房操作流程：

1、 入库预约：要求发货方或送货方在送货之前提前预约入库，预约时提供入库清单、到货时间及送货联系方式等信息，库房根据入库预约理库，合理安排库位及安排人员卸货

2、 到货：到货之后按清单收货、质检，清点质检完成之后，合格的就按照实际情况入库，不合格的要及时通知采购联系发货方协商退货;清点货物时要把标记不清楚的货品信息标记清楚才能入库上架

3、 上架：上架时要按照分区分类、统一规范的原则码放货物

4、 接单：接到订单后要按照拣货单货品明细分单汇总

5、 拣货：按照分单之后的汇总单拣货，拣完货之后要分类送到流水线前段放好，方便验货员验货

6、 验货装箱贴单称重交接

7、 退货：根据售后退货单清点接收退货，退货与退货清单上面的退货说明不符的要拒绝收货，接收退货后入不良品库，入库后要二次质检，质检之后可以二次销售的转入良品库二次销售，不可二次销售的要按供货商和货品类别分类放好等待返厂或者报损 组织结构：

1、 按照商品类别设计组织结构：如成品库、原料库、耗材库等

2、 按照工作职能设计组织结构：如收货岗设收货主管、收货员;售后主管、库管员;流水线主管、拣货员、验货员等 人员管理：

1、 合理的组织结构：根据部门的实际情况设置合理的组织结构，部门人多的时候一定要有合理的组织结构，合理的设置负责人，因为一个人很难了解到所有员工的工作状态，所以要设置一下负责人，让他们帮忙管理

2、 合理的管理制度：根据实际情况制定和完善合理的管理制度，并且要向员工强调管理制度的重要性，确保每个人都知道管理制度的内容，知道什么事该做什么事不该做，工作中一定要按照管理制度要管理，该奖赏就奖赏，该处罚就处罚，而且奖励和处罚要及时，要趁着大家对事情印象深刻的时候进行奖惩，等大家印象不深刻的时候再进行奖惩效果不好;一定要坚持原则，私事上可以给予员工一定的帮助，但是工作上一定要按照制度来

3、 多沟通：积极主动的去了解员工的工作状态和思想状态，做好员工的思想工作，对状态好的员工给予适当的激励，对状态不好的员工要尤其留意，做好调查，掌握员工状态不好的原因，并积极的最好他的思想工作，使其尽快进入工作状态，如果由于某种不可挽回的原因造成其心思不在工作上就要及时将其清理，以免影响其他员工的工作状态;沟通的方式主要有：例会、绩效面谈、私下谈话等，不同的方式不同的场合，说话的方式和态度也要不同

4、 合理的绩效考核：绩效考核是激励员工的主要方式之一，要根据管理制度和工作内容制定合理的绩效考核方案，并严格执行

5、 主管要以身作则：要求下属以什么样的工作状态来工作，首先主管要做到，主管都做不到，下属就会不服，下属不服就不能很好落实主管的要求 库存管理经验：

一、 账实相符：账实相符的意思就是实物跟账面的品名、数量、性质跟账面上的一样。

要做到账实相符的途径没有好的办法，只有通过交接、盘点、操作规范等方法来管控

二、先进先出：先进先出是指在库存管理中，按照物品入库的时间顺序整理好，在出库时按照先入库的物品先出库的原则进行操作。因为物品都是有一定保质期的，如果不按照这原则可能造成很多物品过期。但是在操作过程中最重要的一点是如何进行物品存放规划，使管理人员能够很清楚、方便的找到不同时期的物品。

物料先进先出的方法很多，常见的有以下几种：

1、联单制

每一箱设两联单，一联贴在箱上，一联放在文什夹内以日期先后秩序排列。需用物料时，文件夹内时期排列在最早的联单对应着箱中的物料最先搬出使用。

2、双区制

一物料调配于两区，进来某物料放在A区，发料时从B区发料，待B区该物料发完时，则改从A区发料而该物料入仓进改换B区，如此反复循环。

3、移区制

移区制较双区制减少点空间。即物料从验收入库的一端慢慢移往发料的另一端，每发一次料，验收人库这一端的物料就往发料端移一些，这样就能做到先进先出，缺点足每次发料都要移动，工作量比较大。

4、布局设计上做到先进先出。

物流按照一端进一端出来设计，依靠轨道或者可移动的托盘让物料可以朝一个方向滑动。当取完一箱或一托盘物料后，紧接着一箱或一托盘物料自动移动到当前位置。

5、 计算机软件系统识别时间先后。

通过系统自动识别和记录物料接收的日期，仓管员将物料存储位置输入到系统里。当需要该物料时，系统可以按照接收时间顺序排列物料存放的位置。此类软件也可以通过Excel来实现。

6、 颜色标记法：根据不同的入库时间贴上不同的颜色标贴，出库时按照颜色标贴来判断入库时间早晚

第二篇：酒店管理经验分享

酒店管理经验论文

酒店管理经验分享-前台

时光飞逝，转眼间从事酒店行业，已有4年之久。一路走来，回首近几年工作历程，这是一个从无到有的过程，经过工作的历练和时间的洗礼，我从一张白纸慢慢变成一幅五彩缤纷的图画，这张图上记载着硕果累累的喜悦，亦记载着各种委屈和辛酸。经过几年的沉淀，我总结了很多经验，对酒店前台管理也有了一些自己的认识和看法。

酒店前台在酒店日常管理中有着举足轻重的作用，是每个酒店管理必不可少的一部分。前台是展示酒店的形象、服务的起点，对于客人来说，前台是他们接触我们酒店的第一步，是对酒店的第一印象，是酒店的门面。但是酒店前台的工作也是非常繁琐的，十分考验人的耐心和宽容心，我们经常遭遇各种刁难，但仍然带着微笑力争给客人提供最好、最贴心的服务。我觉得酒店行业作为服务业，就应该以人为本，以良好的服务态度给客人最优质的体验，人与人之间的相处最需要的是真诚和用心，我觉得要做好这个岗位，就得真诚待人，用心服务。

或许，在日常的工作中，我们经常会遇到这样的情况：有这样的一类客人，每次走过前台都是面带微笑，看似平易近人，退房时也无半点不满之意，可是每次当我们查看他对酒店的评论时，无一例外几乎全是差评，每次遇到这种情况，我们都十分无奈。无论客人的真实想法是什么，我们都以为可能是他对我们酒店不满意，不会再光顾，可是让人大跌眼镜的是，后面他出差仍然多次选择我们酒店。既然这样，那么我们酒店对这位客人来说还是有可取之处，只是可能在某些方面还未达到他的预期。多希望这位客人能坦诚的和我们聊聊，交流一下他的真实想法，但是每次他都会显得特别匆忙，我们又不敢贸然打扰。想通过电话跟他电话沟通一下，但电话要么就是关机，要么就是无法接通，这个时候该怎么办呢?思来想去，给我们差评无非就是酒店的服务没达到客人的要求，从另一方面也说明了，我们没有用心的服务，没有让客人感受到我们的真诚。想到这些，我们决定把这位客人作为我们酒店的重点关注客人之一，我们让酒店每位员工都记住他的名字，时时刻刻关注他的订单，每当有他的订单，我们就会通知客房主管亲自提前给他备好同类型房间中的最好的一间，虽然我们对酒店房间的卫生十分自信，但是对于这种特殊的客人，我们不敢怠慢，会里里外外多次检查，确保挑不 第 1 页 共 1 页

酒店管理经验论文

出任何毛病。当客人来到前台办理入住的时候，我们会以最大的热情来接待他，并微笑着告诉他：“您预定的房间已经提前准备好，我们也亲自多次检查确认，尽管如此，可能仍有细微之处，没考虑周到，如有任何不满，请告知我们，我们将在第一时间内为您处理好，或者您有什么中意的房间我们可以提前为您预留”，这样做以后，客人就会在不知不觉中觉得自己受到了关注，是这里的贵宾。我们就这样实验了几次之后，效果很不错，慢慢的这个客人就不再给差评，而且后续他又陆续的将其他同事或朋友介绍到我们酒店。这虽然是一个小事，但是我们可以学到，做任何事情都要用心，只要用心对待客人，客人才能感受到我们的服务，服务没有终点，用心去发现，才能促使我们不断总结经验，不断完善自我，酒店的整体服务水平才能提高。酒店可以说是很多经常出差客人的第二个家，客人不仅仅需要的是你的一个微笑一句问好，更需要的是能在这个家中得到重视，感受到温暖，如此，他们才会有回家的欲望。

服务只有起点，没有终点，要做好这份工作，我们不仅要具备良好的职业素质，更需要用心服务，真诚待人，以最优质的服务，给客人提供最好的感受。

第三篇：护士长管理经验分享

浅谈护士长管理

——重庆市第九人民医院

护士长在医院是最基层的管理者和领导者，在完成医院工作总任务，提高护理管理质量，确保医疗安全过程中发挥着重要的角色功能。护士长良好的职业道德和人际关系，渊博的知识和宽广的眼界，以及严谨的工作作风和高超的护理技术、管理艺术等非权力影响力无不感染着护士。因此，护士长不仅要有过硬的专业知识技能，而且还要具备良好的管理素质和管理艺术，这样才能最大限度提升科室的护理水平。

本人自2000年担任护士长以来，坚持不断学习，虚心向优秀护士长们请教，在实践中探索适合本科特点的管理方法，不断经验总结，改进工作，现将一些感悟与大家分享。

一、角色定位 树立榜样

护士长是代表者、监督者、护患代言人、计划者、教育者及协调者。平时要以身作则，言传身教，坚持实事求是，提高自身素质，做好护士队伍的“排头兵”、护理学科的“带头人”、科室的“大管家”。护士长要树立正确的得失观，要多承担责任，宽容大度，有奉献精神，切忌斤斤计较，自己的行动是最好的说教。“其身正，不令而行，其身不正，虽令不从”，护士长仅有权力和能力是不够的，应把自身素质和敬业精神放在首位，其个人的政治态度、工作作风、品德修养、风度仪表、言谈举止等都应起表率作用。要求护士不做的，自己应当首先不做;要求护士做到的，自己应当首先做到，要以自己

的一言一行，一举一动在护士中树立榜样。

二、计划有序 知人善用

作为一名管理者，应当将自己关注点从护理工作本身转移到对人的培养、对事情的统筹安排和监督管理上。工作要有计划，要明确工作任务和领导要求，掌握所管病房的人力、物力、设备条件等全面情况，做到心中有数，并有计划、有步骤地进行工作，分清轻重缓急，周密计划，讲究实效。作为护理管理者，要合理利用和分配人力资源，适当授权，用人之长，做到人人有职责，事事有人管。应用“头脑风暴法”最大限度地调动护士的主观能动性，发挥护士的潜能和团队精神。鼓励护士参与和关心科室护理管理工作，提高工作质量。作为护士长切忌将护士分为“好的”与“坏的”，要确信每个人身上都有优点和不足，重要的是鼓励优点。要善于发现护士身上的闪光点，根据护士的能力、特长，扬长避短，尽量提供发挥其长处的机会，并正确指导护士在不断发挥长处的同时，注意克服短处，帮助其不断树立自信心。任何一项工作，都要靠大家努力去完成，作为护士长不可能亲自去做所有的具体工作，应群策群力，制定出切实可行的工作计划，布置任务、安排工作，使护士知道应该做什么，如何去做，从而调动护士工作的积极性、主动性、创造性。

三、细节管理 环节控制

管理的优势是通过细节来体现，细节决定一切。老子曰：“天下难事必做于简;天下大事必做于细。”护理工作既繁琐又辛苦，重复性强，护士易产生疲劳而放松，护士任何一个细节的疏忽，就有可能

造成无法挽回的损失。因此作为护士长一定要注意强化细节管理的理念,以人为本,以细节管理为中心，健全细节管理机制,严格执行操作规程，加强对现场管理的督导，重视细节服务,创造出具有细节管理特设的新型护理模式。比如：将人性化的管理引入病区安全管理(设立警示标识和人性化措施等);将沟通技巧、隐私保护贯穿于护理操作过程;将规章制度、病情观察融入护理的每一个环节;入院时要求护士落实首诊负责制，热情接待、礼仪关爱、宣教到位，消除陌生恐惧感;护理病历书写的监控环节把关;制定病区药品、物品、急救设备、基础设施等的安全管理预案流程;把控好重点人员、重点时段、重点环节等等。护士长一定要做到心中有数，大事不糊涂，小事不计较，即粗细适度，确保病区护理质量及安全。

四、强化监督 提高执行力

执行力是管理成败的关键。护士长既是管理者，又是执行者，也就是对各种制度、职责、工作目标等的具体实施者。衡量护理团队执行力首先看护士长的执行力，“己身不正，无以正人”，护士长一定要做好表率，做一个认真、勤奋、严谨的领跑者，做护士心目中的“头雁”。在科室要创建具有活力的团队执行文化，重视科室人文环境对护士意愿的影响，形成向心力，利用晨会、护士会反馈表扬突出个人，改变护士执行意识，使之自觉执行规章制度、常规等;同时在实施过程中护士长要强化监督，及时沟通，要善于发现问题，提供帮助指导解决问题，以人为本，发挥团队力量，才能提高执行力，提高护理质量，提高工作效率。

五、严宽结合 营造和谐

护士长在工作中必须“严”字当头，去掉“怕”字，才能将工作做得有生机，才能造就人才，才能提高护理质量。但在生活上，护士长应尽全力为护士排忧解难，了解他们的需要，使他们在科室工作中感到温暖。护士长切忌不稳定的情绪，不要把不好的情绪带到工作中。要讲究批评艺术，因为护士的性格不一，思想认识水平不同，对接受批评所反映出来的态度也不同。因此，护士长应根据问题的性质和护士的性格采取不同的批评方式。对“小”(不直接影响治疗护理效果)的问题，如做完操作物品归位不整齐、抄写表格字迹不够工整等问题，护士长可以开展一些小竞赛，通过评比提高护士素质，这类问题不必在交班会上点名批评，但对做得好的同志可在会上点名表扬。对“较大”(严重的差错事故苗头)的问题，应及时制止，可采取与当事人个别谈话、组织讨论等方法，查找原因，吸取教训。护士长要遵循这样的信条：不要轻易将护士分为“好的”与“坏的”，要确信每个人身上都有优点和不足，重要的是鼓励优点，克服缺点。任何时候都不要伤害护士的自尊心，即使有了差错，也应避免当众训斥、责备。

六、善于激励 团队进步

护士长要在工作中最大限度地调动护士的积极性，充分挖掘其内在潜力，营造护士职业心态的良好氛围，必须学会应用激励艺术。在注重提高护士整体素质的同时，要善于用管理学中的激励机制鼓舞士气，激发护士的工作热情，提高工作效率。做到常督促、勤落实，及时总结，及时兑现奖惩办法。在护士长有限的权力范围内，可利用工

资、奖金、推荐晋升、派出进修(学习)、评选先进等激励机制，鼓励每位护士实现自己的理想，提高自己的事业心和责任感;同时要善于发现先进思想和事迹，进行宣传和表彰，以激发护士的工作热情。护士长应尽可能让护士对病区、集体有极大的认同感和归属感，使他们感到自己是主人，从而激发其工作干劲和热情，使之为完成工作的任务和目标竭尽全力，达到科室团队共同进步的目的。

七、强化培训 提升素质

护士长作为科室护理团队的引路人，应以学习护理管理知识及护理专业知识为重点，解决实际工作中的难点及重点，及时掌握国内外前瞻性的护理信息，实现科学管理，具备创造性思维能力。因此，自身必须要提升业务水平和管理素质，提高学习力，引领带动科室护士，重视并加强对护士的教育培训，从而提高团队整体素质。

管理是过程，学习是形式，感受是一种心得和收获，在多年的护士长管理体验中锻炼了我，培养了我，助我成长进步，有了更多的感悟和体会：护士长要具备多元意识才能适应现代的管理工作，即服务意识、质量意识、安全意识、学习意识、竞争意识、创新意识。护士长只有不断努力和进取，不断学习和创新，不断完善自己，以沉稳的心态来面对一切，才能更好地适应现代护理管理工作。

第四篇：100条6S管理经验分享

整理

要与不要，一留一弃

1.、作台上的消耗品、工具、治具、计测器等无用或暂无用物品须取走

2、 生产线上不应放置多余物品及无掉落的零件

3、 地面不能直接放置成品、零件以及掉有零部件

4、 不良品放置在不良品区内

5、 作业区应标明并区分开

6、 工区内物品放置应有整体感

7、 不同类型、用途的物品应分开管理

8、 私人物品不应在工区出现

9、 电源线应管理好，不应杂乱无章或抛落在地上

10、标志胶带的颜色要明确(绿色为固定，黄色为移动，红色为不良)

11、卡板、塑胶箱应按平行、垂直放置

12、 没有使用的治具、工具、刃物应放置在工具架上

13、 治具架上长期不使用的模具、治工具、刃物和经常使用的物品应区分开

14、 测量工具的放置处不要有其他物品放置

15、 装配机械的设备上不能放置多余物品

16、 作业工具放置的方法是否易放置

17、 作业岗位不能放置不必要的工具

18、 治具架上不能放置治具以外的杂物

19、 零件架、工作台、清洁柜、垃圾箱应在指定标志场所按水平直角放置

整顿

科学布局，取用快捷

20、消耗品、工具、治具、计测器应在指定标志场所按水平直角放置

21、台车、棚车、推车、铲车应在指定标志场所水平直角放置

22、 零件、零件箱应在指定标志场所水平直角整齐放置

23、 成品、成品箱应在指定标志场所整齐放置

24、零件应与编码相对应，编码不能被遮住

25、 空箱不能乱放，须整齐美观且要及时回收

26、底板类物品在指定标志场所水平直角放置

27、 落线机、样本、检查设备应在指定标志场所水平直角放置

28、文件的存放应按不同内容分开存放并详细注明

29、标志用胶带应无破损、无起皱呈水平直角状态

30、标志牌、指示书、标准、工程标志应在指定标志场所水平直角放置

31、宣传白板、公布栏内容应适时更换，应标明责任部门及担当者姓名

32、休息区的椅子，休息完后应重新整顿

33、清洁用具用完后应放入清洁柜或指定场所

34、通道上不能放置物品

35、不允许放置物品的地方(通道除外)要有标识

36、各种柜、架的放置处要有明确标识

37、半成品的放置处应明确标识

38、 成品、零部件不能在地面直接放置

39、 不良品放置区应有明确规定

40、不良品放置场地应用红色等颜色予以区分

41、不良品放置场地应设置在明显的地方

42、修理品应放置在生产线外

43、 零件放置场所的标识表示应完备

44、塑胶箱、捆包材料上应标明品名

45、作业工具的放置位置不能走路或弯腰才能放置

46、应下工夫大概在放置位置放手就能放置作业工具

47、作业工具放置处应有余量

48、治具、工具架上应有编码

49、在架子前应能清楚辩明上面的编码

50、治具、工具架应导入用不同颜色标识区分

51、治具是否按使用频率放置，使用频率越高的放置越近

52、治具、工具应按成品类别成套放置

53、成品的放置应该按规格型号区分开

54、成品的放置场地的通路和放置场所应画线表示区分

55、成品上应有编码(番号)、数量的表示

56、包装材料和成品的堆放高度应作出规定

57、治具架应采取容易取出的放置方法

58、不能使用未被认定的不良测量工具(精密度检查颜色用标贴表示)

59、测定具应采取防尘、防锈的放置方法 60、私用杯子应按规定放置

61、定具在托盘下面应使用橡胶之类的缓冲材料

清扫

清除垃圾，美好环境

62、地面应保持无灰尘、无碎屑、纸屑等杂物 6

3、墙角、底板、设备下应为重点清扫区域 6

4、地面上浸染的油污应清洗

清洁

洁净环境，贯彻到底

65、工作台、文件柜、治具、柜架、门窗等应保持无灰尘、无油污 6

6、设备、配膳箱应保持无灰尘、无油污 6

7、地面应定时打扫，保持无灰尘、无油污 6

8、工作鞋、工作服应整齐干净，不乱写乱画

69、装配机械本体不能有锈和油漆的剥落，盖子应无脱落 70、清洁柜、清洁用具应保持干净

71、不做与工作无关的事

72、严格遵守和执行公司各项规章制度

73、按时上下班，按时打卡，不早退，不迟到，不旷工 7

4、积极认真按时做早、晚令 7

5、按规定和要求扎头发

修养

形成制度，养成习惯

76、按规定穿工作鞋、工作服、佩带工作证 7

7、吸烟应到规定场所，不得在作业区吸烟

78、工作前，用餐前应洗手，打卡、吃饭应自觉排队，不插队 7

9、如需戴手套，按要求将手套戴好 80、对上司应保持基本礼仪

81、不随地吐痰，不随便乱抛垃圾，看见垃圾立即拾起放好 8

2、上班时间不准进食，如早餐、零食等物 8

3、应注意良好的个人卫生

安全 预防为主，防治结合

84、对危险品应有明显的标识

85、各安全出口的前面不能有物品堆积

86、灭火器应在指定位置放置及处于可使用状态 8

7、消火栓的前面或下面不能有物品放置 8

8、易燃品的持有量应在允许范围以内 8

9、所有消防设施应处于正常动作状态 90、有无物品伸入或占用通道

91、空调、电梯等大型设施设备的开关及使用应指定专人负责或制定相关规定 9

2、电源、线路、开关、插座有否异常现象出现 9

3、严禁违章操作

94、对易倾倒物品应采取防倒措施 9

5、有否火种遗留

办公区

整洁卫生，高效办公

96、桌面文具文件摆放是否整齐有序 9

7、物品是否都是必需品 9

8、垃圾是否及时倾倒

99、办公桌、电脑及其他办公设施是否干净无尘 100、人员仪容端正，精神饱满，都在认真工作

第五篇：香港著名餐厅厨房管理经验分享

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2011-07-30 18:38:38

来源：互联网

香港是世界公认的美食天堂，美食家的乐土，是世界上餐厅最密集的地方。香港餐饮业，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆许多酒店的管理、服务都受到了粤菜酒楼的影响。行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、“买单(埋单)”都是由香港餐饮业学习来的。

笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理，许多场景至今记忆犹新，我愿意把香港中餐酒楼厨房管理经验整理出来，供大家参考: ◆爱岗敬业

香港人均GDP处于世界排名高端，90年代失业率一直在0.4%左右。绝大多数酒楼生意都非常好，可以用车水马龙、门庭若市来形容。每逢周末和公众假期，餐厅候位牌都要发二三百个!作为实习生，我们一天平均工作12小时，中午就餐时间只有半个小时，只有下午茶时间稍微清闲点儿。我记得当时才22岁，是身体最好的时期，但是繁重的体力劳动，仍让我叫苦不迭，更何况40多岁的厨房师傅?美丽华的翠亨村茶寮餐厅从早茶—午市—下午茶—晚饭—宵夜一直运转，厨房的师傅们个个精神抖擞，没有人因为客人来的晚而抱怨，让人由衷佩服。记得有一天，加班到晚上11点了才收工，当我拖着疲备的身躯离开厨房时，厨师长还在检查厨房卫生，毫无倦意，要知道他比我们实习生还早上班1小时呢，让我顿生敬意。

◆备餐无可挑剔

香港的酒楼有一套严格、科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责。酒楼员工按照岗位规范和程序进行操作，每道环节一环扣一环，客人能感受到规范周到、连贯完整的服务。每天中午，附近写字楼客人如潮水般涌入餐厅，不到半个小时，八百人的餐厅就座无虚席了。开餐时听见厨房里面此起彼伏、叮叮当当的炒锅声和呼呼的鼓风机声，如一曲令人激动的交响乐。最令人吃惊的是，上菜速度一点也不慢，因为厨房备餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工过的。要知道，中环地区写字楼租金是全球最贵的，来吃饭的客人不少都是千万、亿万身价的老板，对吃饭环境和食物非常挑剔，还要赶时间上班，还要求服务周到，难度之大可想而知，但是餐厅投诉却不多，可见香港餐饮管理水平之高。

◆操作标准化

香港酒店业有一句行话：臭罂出臭草，靓米煮靓饭。货源质量好，才能制作出靓品，所以收货十分重要。香港酒楼的验货人员不徇私情，严格检查，若货客(港语，意为“供货商”)交货与标准不符或以假充真，马上拒绝收货及向上级反映，不会让货客混水摸鱼。

香港酒楼很早就实行了标准化，体现在厨房的精细操作上。砧板师傅都要按“配菜规格统一表”、“配菜份量统一表”工作。厨房的每道菜品都有标准菜谱，切配等各个环节都要按照标准称份量，严格配置主料和辅料。比如广东点心虾饺，饺皮透明，犹如一块白玉，味道鲜美，入口生津，会让人吃了还想吃。面点的大佬(师傅)介绍，这道细点的制作，馅心的多种原材料都要按比例上秤称量。从质量上、份量上严格按菜谱要求，馅心和饺皮都责任到人。蒸锅另有专人负责，蒸虾饺时，少蒸一分馅心嫌生，多蒸一分馅心嫌老。只有把每个操作环节的标准都掌握好，才是合格的产品。

◆菜品更新快

香港“美食天堂”的荣誉与一流的出品是分不开的。香港的粤菜大胆借鉴了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得惊人，菜谱一般一个月一换，每天的特色菜都在变化。

在香港工作时，常见到厨师长穿着工作服在餐厅征求客人意见，并认真记下菜品的问题，回来着手改进。香港的海鲜很多，许多人到香港就是慕名品尝海鲜，在香港的海鲜间点菜也是客人自选，电子秤一闪一闪地好像在告诉客人它的准确性。“偷梁换柱”“以次充好”“缺斤短两”在香港厨房里是不存在的。我常常看到刚死的鱼捞出来留给员工吃，而不是“掉包”给客人上桌。死基围虾捞出来剥虾仁，做虾仁炒饭，而不会做椒盐基围虾。香港人饮食少油少盐，椒盐基围虾根本没有市场。在香港厨师头脑中没有欺骗客人的想法，只有努力做好让客人成为忠诚顾客的想法。

◆“后台”过硬

香港的酒楼无论档次如何，新旧程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不断更新陈旧设备，一方面狠抓设施设备的保养和维护。美丽华是个老酒店，但参观厨房时，所有物品都码放整齐、井井有条，桌面、墙面、地面光洁如新。该酒店管理人员认为：“酒店最能反映管理水平的是后台，后台过硬前台一定不错。”我仔细的查看各个角落，没有发现一处卫生死角或破损部位。这个酒店开业十多年了，历经几次更新，所有设备皆光亮如初，给人的感觉好像酒店昨天才开业。我请教总厨有什么秘诀?回答是：“开业之日就是维修保养之日，维修保养体现在酒店运营的每天、每时、每分钟，任何设施和部位，都不能给客人敷衍凑合的感觉。”

◆楼面和厨房配合默契

在国内酒楼，楼面和厨房总是一对“欢喜冤家”。但在香港，厨房和楼面都以客人为中心，一切围绕客人转。厨师长并不总在后厨，有时也会到餐厅征求客人意见，确保沟通的有效性和迅速性。

楼面和厨房还定期组织各种活动，密切双方的关系。管理人员想方设法加强团队合作，这一点从小费的分配中可以看出来。香港人用餐后都给小费，月中由经理打开小费箱子(广东话叫“蜢箱”)，经理并不是把小费全部分给楼面员工，也会分一些给厨房的员工，因为客人给小费是对酒楼的认可，而这并不是光靠楼面服务能做出的。

◆激励制度与薪酬待遇

对于员工付出的劳动和努力，香港酒楼多是通过物质和精神两方面的奖励，给予积极的肯定和评价，为员工实现抱负和价值提供平台。在美丽华酒店，当员工在工作中为了满足客人需求，付出了额外的劳动和努力时，部门主管会把他的事迹写成“WOOSTORY”(了不起的故事)，提交人力资源部，登载在发给全体员工的每日联络簿上，并写入员工档案，为员工以后的升职提供依据。对于员工在内部协调合作中的贡献，员工之间会互送感谢卡，贴在部门的内部告示板上，并送人力资源部备案。酒店每个季度会评选“微笑员工”和“五星员工”，授予奖状并给予一定的物质奖励，在的庆祝会上给予表彰，同时各个部门内部也会为员工庆祝。

香港是寸土寸金的地方，厨房通常非常狭小。但很多香港酒楼即使地方再小，也会给员工腾出一间休息室和更衣室。酒楼还为买房的员工提供免息贷款，服务表现良好的员工常组织奖励国外旅游，并给管理人员一定的股份以激励。香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出“双粮”，也就是多发一个月工资，同时春节时发放红利，叫“花红”，这也是香港行业内的通行做法，是员工们评价“好老板”的标准之一。

◆人性化与从严管理并重

酒店十分关心员工的生活，通过各种关怀手段，激励员工做好服务工作。比如员工餐厅不用餐卡，不限次数，吃多吃少自助拿取，墙上贴有每周的早餐、午餐菜谱，餐后还有甜品和水果。每个新入职员工的照片、喜好、入店日期，会登载在每日联络簿上，得到酒店的红包，也会得到来自各个不同部门的同事的祝福。有员工生日时，经理们总会自掏腰包准备蛋糕，大家一起为他庆祝。总经理和人力资源部主管都定期选择和各部门员工一起用餐，与员工交流思想，沟通感情，使员工产生归属感和忠诚心。在员工餐厅外的公示栏中，有客人意见反馈、酒店的福利政策、公众假日的安排等，使员工有家的感觉。人力资源部每年都要所有员工进行一次咨询调查，内容包括对工作时间、工资、假期、部门管理、上司的意见。让员工评论酒店的决策，参与酒店管理，同时作为考核评估部门业绩的依据。

另一方面，酒店的人员聘任采取警告淘汰制，对于在管理工作中屡教不改者，有三次开警告单的机会，警告单开满三次就会被酒店解雇。

◆“黑名单”制度 香港酒楼有个“黑名单”制度。如果员工被酒楼解雇，再到同行酒楼应聘，必须出具前任酒楼总经理或人力资源部经理与工作经验报告，给续任单位作参考，也可以电话咨询。如果在岗位上表现不好，会直接影响今后的就业。在这样的体制下，员工普遍都非常敬业。

◆员工及时“充电”

香港酒楼所有的员工都有自己的培训档案，每年都有必须参加的培训课程，又有可选修的培训内容。培训课程既周而复始又循序渐进，让每个岗位、每个工作时段的员工都能及时地充电，甚至是交叉培训，给员工选择更多岗位的机会。饭店培养了更多的多面手，保证足够的后备人才。

◆善待实习生

由于劳动力紧张，香港酒楼引进了很多来自大陆的实习生，这也给他们的管理工作带来很多新的课题，他们与实习生的沟通方式，值得我们借鉴。比如，遇到实习生工作中的失误，主管一般找实习生谈话，指出其错误所在并给予更正。主管与实习生这种朋友聊天式的沟通，让实习生更易接受，也更易于改正。

如果实习生遭到了客人投诉，如果影响不大，对这些投诉的处理比较低调：主管指出实习生错误所在，及时纠正，并让实习生知道错误的严重程度。这从一定程度上让实习生对工作始终充满信心，无形中成为一种激励，在以后的工作中更加努力，并将自己视为企业大家庭的一员。

◆职业生涯设计

香港酒楼有一套较为成熟的人力资源管理机制，员工入职就可以拿到一份表格，表中明确告知你现在的岗位和收入及应承担的相应职责，同时也会告诉你如果做到某个位置，收入能拿到多少。酒楼会安排一名主任专职负责你的职业生涯规划，它会告诉你在什么阶段做哪些工作，获得哪些资质拿到哪种薪酬，而且会按照阶梯状升迁表格安排你未来的职位和收入，使员工觉得工作和收入有奔头。 中国餐饮经营观点：

现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与备相关部门协调好关系。以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨师与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。本人以为，躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

1、 制定发展规划，以发展规划来统一全体员工尤其是管理团队的意识，以发展规划来统一调配公司资源

2、 在实现公司发展目标过程中，引入绩效管理，奖励先进，保护改革力量。最初可以只奖励先进，不处罚落后者，通过奖励先进来打破思维惯性，鼓励大家为实现公司目标而努力提高自身能力，梳理业务工程、完善工作规范。

3、 同时，通过培训给大家(尤其是元老)提供发展自我，提高管理水平的工具

4、 在经过

2、3年的时间后，可考虑在奖励的基础引入负面激励，把跟不上的元老逐渐脱离业务核心层。这个时候，“发展”的硬道理已经为大家认可，而且，公司也给予了相应的机会，提供了工具，再不行，只能是自己的原因了。

5、 对于元老，使之逐渐脱离业务核心层的比较做法是通过给予相应的股权及成立顾问机构来实现。

6、 与之对应的，像公司企划、人力资源、行政管理等方面的只能管理人员，在这个过程中的作用更多的不是控制(以免引起反弹)。而是通过服务-——提供方法、方案、工具等支持性活动来促进管理的规范化，就像“温柔老虎”一样，通过对事不对人的管理性服务，协助公司沿着既定方向前进。