餐饮管理的八管八常发

第一篇：餐饮管理的八管八常发

网传的八常管理

酒店管理是为了实现经营活动的目标，通过计划、组织、实施，控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是酒店管理绩效的重要体现。

因为餐饮经营业务存在环节多，随意性强，手工操作量比重大等特点，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响企业的经营和利润，这一点，餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。正因为酒店的管理是琐碎的管理工作的大集合，所以为了保证每个环节的正常运作，那就必须采取有效的管理方法与管理体系来进行管理。而餐饮业《八管八常》法的诞生，也从根本上杜绝了这些问题的产生。结合中餐业的特性及弊端，开出药方，从根本上阐述《八管八常》法对改善餐饮业的现状的极强针对性。

一、什么是八管八常法

1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。

2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。

3、做法：用心听、用心学，积极参与。

4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。有病治病，无病强身。

5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。

酒店经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。

二、八管管理法

餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是酒店的生命线。其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。

(一)环境管理：

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。

(二)卫生管理：

环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。创造出优良的洁净的就餐环境。进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。

(三)员工管理：

现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。

(四)服务管理：

在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优秀的员工。创造的价值也就越大。餐饮业的服务，并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。服务是一个广泛的范畴，来自于酒店的每一个层面，分别只在于对象的不同而已。所

以在酒店的经营过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。

(五)菜品管理：

评价餐饮产品——也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次。吃品味等等，不一而足。当然，无论您采取何种经营手段，菜品都是根本。菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化……

(六)成本管理：

很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。没有做到，那就会提高经营成本，大大降低了盈利收入。

(七)宾客管理：

餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到酒店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。很多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了宾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。

(八)发展管理：

管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。这是一个循环链。如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位?如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施?这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。纵观所有经营成功的餐饮企业，能注重这些方面的管理，无不都是进步的餐饮业的朝阳企业。

三、八常管理法

八常法是用来维持酒店品质环境的一种有效技术，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法;能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场拓展力;不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。

(一)日常用品常整理

任意决定常用物品的存放并不会使你的工作速度和效率加快。酒店日常经营中的用具乱拿乱放，需要使用时却无从寻找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常归类，科学存放和管理。何处索取，何处归还，这是提高工作效率，减少操作环节的不二法门(如各种不常用，如分杯，冰桶，蟹钳，部分不常用调料及用品的定点存放等，以保证需要用时，能第一时间找到并进行使用)。

(二)经营秩序常整顿

无规矩不成方圆，在酒店的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准则，在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立，需要全体员工的参与和珍惜(时时常提醒，参照员工手册来行事，不做出格事)。

(三)营业环境常清洁

整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时，我们每一个人都要秉持这样的理念。

1、我不会使物品变脏。

2、我不会随地乱弃物。

3、我会清理地上杂物。

4、我会维护物品秩序。

(四)经营设施常维护

经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营成本，延长其使用寿命的有效手段(如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护)。

(五)营运设备常安全

专人专管，保障营运设备的正常和安全使用，配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境(照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全的设备)。

(六)经营成本常节约

中餐是个浪费最严重的行业，浪费注定了经营成本的增加，培养员工良好的习惯，养成节俭的好习惯。毕竟，省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到：

1、我不会浪费粮食。

2、我会随手关灯关空调。

3、我不使用长流水。

4、我会回收可循环利用的物品。

5、我不随便使用和浪费酒店的经营物品。

(七)企业员工常自律

1、以身作则。

(1)管理层身体力行，指导及实践八常。

(2)履行个人职责，遵守员工守则工作。

2、团队精神

(1)互相合作，互相提示，共同进步。

(2)多作鼓励，加强正面讯息。

3、持之以恒

(1)每天切实执行八常。

(2)将八常成为日常生活的习惯。

(八)规范学习常进步

企业的发展离不开员工的辛勤工作，所以，企业应把以人为本的理念进行贯彻执行，而酒店业的工作人员的管理，主要体现在以下几个方面上，做好以下的管理，从本质上带动员工的进步。

1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理，达成全员的进步。

2、员工的行为和思想进步。

3、员工的技能的进步。

4、员工工作意识的进步。

《八管八常》法，更多的需要企业根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。达到活学活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一门艺术，正因为是艺术，所以它有不断升华的可能，从而使餐饮企业达到真正的管理到位。

四、如何实现管理到位

管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。

第二篇：关于佛山市飞车抢夺常发的主要原因调研报告

抢夺犯罪案件是指以非法占有为目的，乘人不备，公然夺取数额较大的公私财物的案件。随着社会经济的迅速发展和城市交通的飞快建设，加快了城市人员和财物的流动，街面显得更繁华复杂，也隐藏着各种不稳定因素，使得街面犯罪行为具有新的特点呈现某类案件增快发生的趋势。特别在最近几年，全国许多大中城市飞车抢夺案件屡屡发生，而佛山市的飞车抢夺犯罪也常有发生，曾经一天内发案五十多起，形势较为严峻，使人民的生命和财产安全受到了极大的威胁。

由于飞车抢夺与其他抢夺行为具有明显区别，不同于一般抢夺行为，使得飞车抢夺案件在某市的形成和发生原因具有显著特点。根据佛山市内街面违法犯罪的认识，与其飞车抢夺的深入调查，现对我市飞车抢夺案件常发的主要原因调研报告如下：

一、打击难度大。打击飞车抢夺犯罪具有发现难、跟踪难、抓捕难、取证难四大特点。飞车抢夺往往是瞬间发生，而嫌疑人作案得手后驾驶摩托车能在短时间内以较高速度逃跑，逃跑路线有事先计划，如果没有事前发现，很难实施追捕。嫌疑人以摩托车作为作案工具，如果侦查人员徒步或驾驶汽车难以对其跟踪监控，在抓捕过程中，嫌疑人在选择逃跑路线时有所准备，而且现在佛山市内交通路况相对紧凑，路面车辆和行人较拥挤，汽车无

法在长距离跟上，只有靠驾驶摩托车进行追捕，因此对侦查人员驾驶技术和摩托车的性能有很高的要求，无疑给我们侦查人员带来了难题。实施抢夺的嫌疑人坐在摩托车后排(偶有单人飞车抢夺)，在抢夺财物后逃跑时，常常回头巡视是否有人在跟踪，如果嫌疑人有所察觉会丢弃证物，所以在实施抢夺时和追逃两个阶段的取证尤为困难。

二、基层机关防范不力。维护社会治安稳定，要打防结合，以防为主，综合治理，对于控制飞车抢夺发案，有效降低发案率，基层机关及其执法人员要起到主要作用。然而，就是存在基层执法的松懈和不力，使得违法犯罪人员有很大的实施其违法犯罪行为的空间，外来人员与流动人口的登记缺失，无牌无证或假牌假证的摩托车涌入城市道路，这给违法犯罪人员提高了作案条件，也给专政机关在打击飞车抢夺时处于被动状态，同时现在仅靠打击，治标不治本，不能有效遏制案件发生。与此相比，在广州市白云区公安分局某派出所在防控中显著地减少了该地区的飞车抢夺案件，之前派出所辖区常有飞车抢夺案件发生，后来该所把工作重心放在管治中，部分警察连同治安队员便衣下路面，对路面出现的无牌无证或假牌假证的摩托车给以严管并扣查，对驾驶摩托的人员做好资料信息的登记和录入，经过阶段的整治后，该辖区的飞车抢夺案件急剧下降，效果显著。

三、法律不完善，就轻惩处犯罪人员。飞车抢夺他人财物是一种严重危害社会治安的犯罪现象，对群众的生命威胁有别于传统的抢夺犯罪，很容易对群众的身体造成或多或少的伤害。广东省法、检、公三家2001年通过的《关于办理抢劫、抢夺案件适用法律问题的意见》中规定：“利用行使的机动车辆强行夺取公私财物，足以危及被害人人身安全的”，应认定为抢劫。由此可见，飞车抢夺应以抢劫罪定罪量刑，而最高法院发布的《关于审理抢夺刑事案件具体应用法律若干问题的解释》规定，对飞车抢夺行为定性为抢夺，这就对惩处飞车抢夺人员避重就轻，因此飞车抢夺中定性的转化问题在各地展开探讨。佛山市司法机关在处理一般飞车抢夺案件中，都定性为抢夺，处罚力度不够，许多违法犯罪人员甚至被打击处理过的人都钻这个法律空隙仍出来伺机作案。

四、人员流动和输入加快。如今，佛山市转变成了“开放型”城市，外来务工人员大量地来到本地，并具有流动性，外来人口已经远远超过本地人口，使得城市发展有了新的现象。飞车抢夺绝大部分属于外来人口作案，以广西籍和广东怀集籍居多，而这两个地方的人员队伍在佛山不断扩大，年轻化。他们来到本地后，发现自己无法符合本地的工作条件，又看到一片繁荣的景象，人民生活相对富裕，在所谓老乡的教唆或“帮教”之下，许多人走

上了通过飞车抢夺实施违法犯罪行为得到不劳而获得钱财的道路。他们法律意识的单薄，对金钱的贪图，以及被老兄的误导，让他们铤而走险，一而再再而三，屡屡得手，初尝到甜头便一发不可收拾，将罪恶的黑手屡屡伸向人民。近年来在他们老乡和同行之间，以及一些曾被公安机关打击处理的刑满释放人员的经验交流下，又使实施飞车抢夺具有一定技术性，嫌疑人具有了反侦查能力，行为前更加隐蔽。

五、社会宣传不力。城市在发展变化，街面犯罪也在发展变化，社会政府在对打防飞车抢夺的宣传教育方面要负起责任，一类案件在一地区频繁发生，应引起不仅是政法机关的重视，而且又是政府行政机关的重视。虽然政府曾在市内对飞车抢夺案件的打防措施作了相应的宣传，在连同公安机关的严打态势下，使飞车抢夺案件实有减少，收到了一定的良好效果。但收到成效后，政府就放手给公安机关的打击，没有持续性，使得市内在某时期的飞车抢夺死灰复燃。舆论宣传的不力，在全社会上没有形成合力，使群众掉以轻心，也使飞车抢夺人员肆无忌惮变得更加猖獗，如果反之，政府提高积极性，唤起群众的共鸣，在全社会范围内敲起警钟，群防群治，让飞车抢夺成为过街老鼠，则其收效不言而喻。由此可见，政府乃至整个社会对防控飞车抢夺尽职责无旁贷。

六、群众自我保护意识不足。近年飞车抢夺案件多发生在经济较为发达的大中城市，而佛山市的经济发展飞快，人民生活水平日益提高，财物和消费品的交流不断加快，市民出门在外往往身上伴随价值较大的物品和钱财，携带财物成了生活必需。飞车抢夺目标确定，比较固定，一般以抢夺挂包、提包、手机、项链为主，而这些似乎成为许多市民的需求品，这就增加了飞车抢夺的选择机会。群众麻痹大意，没有意识到在城市建设迅速的同时社会治安仍不稳定，社会安全相对滞后，而且许多人在被人飞车抢夺财物后没有及时报警，认为无法找回，由于飞车抢夺突发性强，行为人都是趁其不备时实施抢夺，所以一些群众被人飞车抢夺时慌了头脑，根本没反应过来，无法向公安机关提高违法犯罪信息。飞车抢夺嫌疑人就看到群众的自我保护和防范意识单薄，不报警，报警难，便有恃无恐。

除此以外，佛山的城市建设之中的环境也给飞车抢夺带来了良好条件。道路日趋增加，路面情况更加复杂，车流人流不息，摩托车成为了许多群众的代步交通工具，到处可见，飞车抢夺人员容易躲藏在车流当中，而且道路四通八达，飞车抢夺人员在成功抢夺后能迅速离开作案现场中心，几分钟的时间可以逃跑到很远的距离，也使飞车抢夺人员实施抢夺范围更广，这也是飞车抢夺人员流窜作案的原因之一。城中村分布多而广，城中村内多数

居住的是外来人员，人员组成复杂，多以籍贯或帮派聚居，而且城市的规划建设有区域性的明显区别，居住人员集中，商业和工业针对人群明确。飞车抢夺发案数在各区域也有所不同，高发常发路段集中，以张槎、祖庙、永安、澜石等为主，这些路段治安秩序差，受害人群固定，交通便利，道路分支多，飞车抢夺人员容易得手，成为了飞车抢夺的一块“福地”。

自2004年以来，佛山市的飞车抢夺在公安机关有关部门的重拳打击下，发案数已经有了明显的下降趋势，但是飞车抢夺还是本地区常发的街面犯罪案件，长期地扰乱社会治安秩序，这是由多种错综复杂的因素形成的原因。近阶段，佛山市内平均每周有十起已报警的飞车抢夺案件，约占“两抢”案件的15%，飞车抢夺的性质之恶劣，危害程度大，打击难度大，使打击飞车抢夺案件成为了打击“两抢”案件的重中之重。

第三篇：变电所运行管理的八种制度

1、值班制度

变电所运行人员，必须进行业务培训和学习，经考试合格，由单位主管领导批准后，方能正式担任值班工作。

1)变电所采取倒班方式，由单位主管领导批准。值班轮流表由所长编排，未经允许不得随意调班。

2)当班值班人员应穿戴整齐，并佩戴值班标志。连续值班时间不应超过48小时。

3)在当班时间内，值班人员要做好保卫、保密、卫生和运行维护工作，遵守劳动纪律，坚守工作岗位，不得做与值班无关的工作及活动

2、交接班制度

1)值班人员应按照现场交接班制度的规定进行交接，未办完交接手续前，不得擅离职守。 2)单位主管领导应根据实际情况规定变电所的交接班时间，变电所不得随意变更。

3)在处理事故和进行倒闸操作时，不得进行交接班，交接班时发生事故与异常，应停止交接班。并由交班人员处理，接班人员在交班值班长指挥下协助处理工作。 4)交接班内容一般应为：

(1)变电所运行方式。

(2)保护和自动装置运行及变更情况。

(3)设备异常，事故处理，缺陷处理情况。 (4)倒闸操作及未完的操作指令。

(5)设备检修、试验情况、安全措施的布置，接地线组数、编号及位置。受理和执行中的工作票情况。

(6)其他需要交待和注意的事项。

5)交接时应全面交接，做到模拟图板交接、现场交接、实物交接、对口交接。 6)接班人员应重点检查的内容：

(1)查阅上次下班到本次接班的值班记录及有关记录，核对运行方式变化情况。

(2)核对模拟图板是否与当前变电所运行状态相符。 (3)检查设备运行情况，了解缺陷及异常情况。 (4)变压器负荷及运行情况。 (5)电容器组运行状况。

(6)检查中央信号及音响情况。

(7)检查直流系统绝缘状况及浮充电流。 (8)检查各种主要表计的指示情况。 (9)核对接地线的装设地点和编号。 (10)核对保护压板的位置。 (11)其他有关事项。

7)交接完毕后，双方值班长在运行记录簿上签字。

3、巡回检查制度

1)变电所设备巡视检查，一般分为交接班巡视、正常巡视、全面巡视、熄灯巡视和特殊巡视。并在变电所现场运行规程中规定每班巡视检查时间和次数以及巡视路线，一般每日设备巡视检查次数应不少于四次。应包括：交接班时;高峰负荷时;晚上闭灯时。

2)值班人员必须认真、按时、到位、按照巡视路线巡视设备，并将巡视结果记录在运行记录簿上。对设备异常状态要做到及时发现、认真分析、正确处理、做好记录，并向有关上级汇报。

3)遇有下列情况，应增加巡视次数： (1)设备过负荷，或负荷有显著增加时。

(2)设备经过改造、检修、长期停用后以及新安装的设备投入运行。 (3)设备缺陷近期有发展。

(4)恶劣气候，事故跳闸和设备运行中有可疑的现象时。

4)单人巡视时，必须遵守《电业安全工作规程》中的有关规定。

5)变电所所长或负责人，一般应每周巡视一次。

7)交接完毕后，双方值班长在运行记录簿上签字。

3、巡回检查制度

1)变电所设备巡视检查，一般分为交接班巡视、正常巡视、全面巡视、熄灯巡视和特殊巡视。并在变电所现场运行规程中规定每班巡视检查时间和次数以及巡视路线，一般每日设备巡视检查次数应不少于四次。应包括：交接班时;高峰负荷时;晚上闭灯时。

2)值班人员必须认真、按时、到位、按照巡视路线巡视设备，并将巡视结果记录在运行记录簿上。对设备异常状态要做到及时发现、认真分析、正确处理、做好记录，并向有关上级汇报。

3)遇有下列情况，应增加巡视次数： (1)设备过负荷，或负荷有显著增加时。

(2)设备经过改造、检修、长期停用后以及新安装的设备投入运行。 (3)设备缺陷近期有发展。

(4)恶劣气候，事故跳闸和设备运行中有可疑的现象时。

4、设备验收制度

1)凡新建、扩建、改造、大小修、预试的设备，必须经过验收合格，手续完备，方能投入运行。验收时，应按照上级颁发的有关技术标准、规程规定和设备运行维护说明书逐项验收。验收合格后，运行、检修双方有关人员在试验成绩单和记录簿上签字，方可投入运行，必要时向单位主管领导请示，汇报。

2)检修、预试、继电保护、仪表校验后，由有关检修，试验人员将情况记入记录簿中，并注明是否可以投入运行，双方签字无疑义后，方可办理完工手续。

5、设备缺陷管理制度

1)在运行或备用的设备上，发生了影响安全运行的异常现象，或发生达不到一类设备标准的异常现象，均称为设备缺陷。缺陷可分为三大类：

(1)危急缺陷：设备或建筑物发生了直接威胁安全运行并需立即处理的缺陷，否则随时可能造成设备损坏，人身伤亡，大面积停电和火灾等事故。

(2)严重缺陷：对人身或设备有严重威胁，暂时尚能坚持运行，但若长时间坚持运行，随时可能转为危急缺陷，尚需尽快处理的缺陷。

(3)一般缺陷：上述危急、严重缺陷以外的设备异常，指性质一般，情况较轻，对安全运行影响不大的缺陷。

2)有关人员发现设备缺陷后，无论消除与否均应由值班人员做好记录。发现危急、严重缺陷应立即上报。危急缺陷要立即进行处理，严重缺陷应根据具体情况尽快处理或采取措施防止发生事故。对一般缺陷可列入计划进行处理。 3)加强缺陷管理，发现缺陷和消除缺陷均应将时间、内容填入缺陷记录簿，缺陷消除时，运行值班人员和缺陷消除人员均应在记录簿上签字。

4)变电所所长，对本所设备运行情况，设备缺陷做到心中有数，对未消除的缺陷要加强巡视、督促尽快处理，并根据缺陷产生的原因、特点、规律、组织全所人员讨论并提出反事故措施

入记录簿中，并注明是否可以投入运行，双方签字无疑义后，方可办理完工手续。

5、设备缺陷管理制度 1)在运行或备用的设备上，发生了影响安全运行的异常现象，或发生达不到一类设备标准的异常现象，均称为设备缺陷。缺陷可分为三大类： (1)危急缺陷：设备或建筑物发生了直接威胁安全运行并需立即处理的缺陷，否则随时可能造成设备损坏，人身伤亡，大面积停电和火灾等事故。 (2)严重缺陷：对人身或设备有严重威胁，暂时尚能坚持运行，但若长时间坚持运行，随时可能转为危急缺陷，尚需尽快处理的缺陷。

(3)一般缺陷：上述危急、严重缺陷以外的设备异常，指性质一般，情况较轻，对安全运行影响不大的缺陷。

2)有关人员发现设备缺陷后，无论消除与否均应由值班人员做好记录。发现危急、严重缺陷应立即上报。危急缺陷要立即进行处理，严重缺陷应根据具体情况尽快处理或采取措施防止发生事故。对一般缺陷可列入计划进行处理。 3)加强缺陷管理，发现缺陷和消除缺陷均应将时间、内容填入缺陷记录簿，缺陷消除时，运行值班人员和缺陷消除人员均应在记录簿上签字。

4)变电所所长，对本所设备运行情况，设备缺陷做到心中有数，对未消除的缺陷要加强巡视、督促尽快处理，并根据缺陷产生的原因、特点、规律、组织全所人员讨论并提出反事故措施。

6、运行维护工作制度

1)值班人员除正常工作外，应根据变电所设备的实际情况，制定定期维护工作项目周期表，一般情况下，应将下列工作内容填入表中： (1)控制盘清扫。

(2)信号指示灯检查更换，是否有备品。 (3)接头测温。

(4)交直流熔丝的定期检查：熔丝接触是否良好，熔断电流是否逐级匹配，

一、二次设备的熔断器是否有足够备品，摆放是否整齐。

(5)设备标志是否齐全，正确，清晰，规范，除一二次设备应有清楚、合格的标志牌外，控制盘、保护盘、交直流盘、电度表盘、操作把手、仪表、按钮、信号灯、端子排、压板、分线箱、电缆等均应有清楚、合格的标志。设备变动时，应及时将标志更新、修改。

(6)安全用具是否完好有效，摆放整齐，是否有编号，是否到试验期，试验成绩单是否齐全，安全用具保管负责人应在试验成绩单上和安全用具记录簿上签字。

(7)电缆孔洞是否堵塞，堵塞情况是否完好，其他防小动物措施是否完备。 (8)结合变电所工作实际情况，应列入维护工作计划的其他事项。

2)变电所应配备足够数量的各种合格的安全用具、仪表、防护用品、备品备件、维护材料，并定期进行检查。

3)变电所应配备足够数量的各种必要的消防用具，全所人员均应掌握使用方法，定期检查，演习，更新，并做好记录，要有专人负责。

4)变电所的易燃、易爆物品、有毒物品、腐蚀性物品等应放置在专门场所，并明确管理人员，制定管理措施。

5)雷雨季节，应检查防雷设施是否完好，是否已试验合格，厂房屋顶是否渗漏，通风是否良好，排水设施是否良好。

6)冬季应重点检查设备有无结冰、积雪，保温装置使用是否正常等情况。

入记录簿中，并注明是否可以投入运行，双方签字无疑义后，方可办理完工手续。

5、设备缺陷管理制度

1)在运行或备用的设备上，发生了影响安全运行的异常现象，或发生达不到一类设备标准的异常现象，均称为设备缺陷。缺陷可分为三大类： (1)危急缺陷：设备或建筑物发生了直接威胁安全运行并需立即处理的缺陷，否则随时可能造成设备损坏，人身伤亡，大面积停电和火灾等事故。 (2)严重缺陷：对人身或设备有严重威胁，暂时尚能坚持运行，但若长时间坚持运行，随时可能转为危急缺陷，尚需尽快处理的缺陷。

(3)一般缺陷：上述危急、严重缺陷以外的设备异常，指性质一般，情况较轻，对安全运行影响不大的缺陷。

2)有关人员发现设备缺陷后，无论消除与否均应由值班人员做好记录。发现危急、严重缺陷应立即上报。危急缺陷要立即进行处理，严重缺陷应根据具体情况尽快处理或采取措施防止发生事故。对一般缺陷可列入计划进行处理。 3)加强缺陷管理，发现缺陷和消除缺陷均应将时间、内容填入缺陷记录簿，缺陷消除时，运行值班人员和缺陷消除人员均应在记录簿上签字。

4)变电所所长，对本所设备运行情况，设备缺陷做到心中有数，对未消除的缺陷要加强巡视、督促尽快处理，并根据缺陷产生的原因、特点、规律、组织全所人员讨论并提出反事故措施。

6、运行维护工作制度

1)值班人员除正常工作外，应根据变电所设备的实际情况，制定定期维护工作项目周期表，一般情况下，应将下列工作内容填入表中： (1)控制盘清扫。

(2)信号指示灯检查更换，是否有备品。 (3)接头测温。

(4)交直流熔丝的定期检查：熔丝接触是否良好，熔断电流是否逐级匹配，

一、二次设备的熔断器是否有足够备品，摆放是否整齐。

(5)设备标志是否齐全，正确，清晰，规范，除一二次设备应有清楚、合格的标志牌外，控制盘、保护盘、交直流盘、电度表盘、操作把手、仪表、按钮、信号灯、端子排、压板、分线箱、电缆等均应有清楚、合格的标志。设备变动时，应及时将标志更新、修改。

(6)安全用具是否完好有效，摆放整齐，是否有编号，是否到试验期，试验成绩单是否齐全，安全用具保管负责人应在试验成绩单上和安全用具记录簿上签字。

(7)电缆孔洞是否堵塞，堵塞情况是否完好，其他防小动物措施是否完备。 (8)结合变电所工作实际情况，应列入维护工作计划的其他事项。

2)变电所应配备足够数量的各种合格的安全用具、仪表、防护用品、备品备件、维护材料，并定期进行检查。

3)变电所应配备足够数量的各种必要的消防用具，全所人员均应掌握使用方法，定期检查，演习，更新，并做好记录，要有专人负责。

4)变电所的易燃、易爆物品、有毒物品、腐蚀性物品等应放置在专门场所，并明确管理人员，制定管理措施。

5)雷雨季节，应检查防雷设施是否完好，是否已试验合格，厂房屋顶是否渗漏，通风是否良好，排水设施是否良好。

6)冬季应重点检查设备有无结冰、积雪，保温装置使用是否正常等情况。

7、运行分析制度

1)运行分析主要是对变电设备运行状况进行分析，摸索规律，找出薄弱环节，有针对性地制定和采取防止事故措施，并制定变电所事故预案。 2)运行分析分为综合分析、专题分析两种：

(1)综合运行分析每季度一次，分析本季度全所设备的安全运行、经济运行、运行管理情况，找出本所设备影响安全、经济运行的因素，可能存在的问题。针对薄弱环节，提出实现安全、经济的措施。

主要包括以下内容：系统运行方式，保护装置的配备，设备完好率及保护、断路器正确动作率，两票合格率，设备事故障碍，异常，重大缺陷，试验数据，仪表指示，规章制度执行情况，培训情况，记录的填写，资料的管理，文明生产等。

(2)专题运行分析，正常时每月一次。针对上述某问题，进行专门深入的分析。在发生下列情况时应进行专题分析： 发生设备事故时;发生设备异常或障碍时;对发现的重大缺陷进行分析。

3)变电所应根据本所设备的实际情况、接线方式、运行方式等做好可能发生的各种事故的事故预案。

节，有针对性地制定和采取防止事故措施，并制定变电所事故预案。

8、场地环境管理制度

1)室内外环境整洁，开关场地平整，搞好绿化，生产场地不存放与运行无关的闲散器材和私人物品，并禁止与工作无关人员进入场地。

2)保持设备整洁，构架、基础无严重腐蚀。房屋不漏雨、高压室、主控制室无孔洞，安全网门完整，正常关闭加锁。

3)电缆沟内干净，盖板齐全，有整洁的巡视道路。

4)主控制室，高压配电室严禁存放粮食、食物之类物品，有严防小动物肇事的安全措施。 5)各种图表悬挂整齐，各种资料装订成册，写明目录，并有专柜存放。 6)室内外设备均应标志齐全、清楚、正确、安装牢固。

第四篇：餐饮老板最喜欢的八种经理人

餐饮老板最喜欢的八种经理人 餐饮老板最喜欢什么样的经理人?什么样的经理人应聘时更能“百发百中”?什么样的

经理人与老板合作更能游刃有余、锦上添花?

公事公办、铁面无私的人

餐饮企业一般都是私营企业，老板就是所有人，他们更希望把自己的酒店交给一个公事公办、甚至“铁面无私”的人。因为经理人给酒店的任何一个员工徇私情，吃亏的必定

是老板。所以老板并不喜欢那种圆滑处世、八面玲珑的餐饮经理人。

重信誉的人

重信誉的人爱护自己的名誉就像爱护自己的眼睛一样，很少出现违约、“反水”、无故离职等情况，酒店老板在聘请某个经理人时也喜欢在“江湖”上打听一下他的“名声”。他们觉得，重信誉的经理人会把“名声和信誉”当成一种约束，不会轻易“出状况”，对企业来说，

是一种保障。

辞职也会负责到底的人

很多餐饮经理人在辞职离开酒店前几个月就已经对工作心不在焉、内心蠢蠢欲动，却在最后离开时才正式提出辞职，甚至有的人会不辞而别。这样的经理人让老板一时无法找到合适的接替对象，对酒店造成不可估计的损失。老板喜欢那种即使辞职，也会走得干净利

索、负责到底的人。

让老板与员工打成一片的人

老板最怕把自己被当“孤家寡人”孤立起来，不了解员工心声。能带领下属团结合作、创造成绩，又能让老板与员工沟通交流、打成一片，这样的经理人会让老板信任。

能说能做的人

餐饮业最大的特点就是要和客人打交道，必要时还需要找关系、拉客户。能说能讲，对从事餐饮的人来说是一个优势，缺乏沟通交流能力，可能会产生无形的损失;只能说但执行力不够或者做不好，“物无所值”，高价聘用这样的经理人会觉得“可惜”。能说能做，

老板欢迎。

干好干坏不推脱责任的人

有了成绩，据为己有，出了事情，推脱他人。表面上为自己辩护了，实际上老板更希望听到解决这个问题的方法，而不是原因。不论事情好坏，不推脱责任，主动承担下来，

想办法解决，这是老板最喜欢的。

给老板希望的人

确实很多老板喜欢经理人一到任就能马上出成绩，但事实上这往往不可能。但是老板也不希望经理人来了很长时间无声无息，他们更希望能够趁热打铁。所以，把工作计划、进程报告给老板，随时让他了解你的工作进展和进一步的打算，可以让老板知道你没有在闲

着，时不时让他吃颗“定心丸”。

尊重老板建议的人

做到经理的层次，一般经理人都有了一套自己的管理经营思路。所以老板在交代某项任务或探讨某个决议时，经理人往往喜欢发表自己与众不同的高见。这未必不可，只是老板在提出此项问题时，心里已经有了某种倾向，经理人应该在老板思路的基础上发挥使之

更完美，而不是“另起炉灶”。除非老板的思路有明显的错误。

第五篇：有史以来最愚蠢的八个管理时尚

一个新的管理时尚意味着无穷无尽的会议，办公室马屁的新流行语，以及最终让你发疯，或者让你的公司关门大吉的加班。

作者：GeoffreyJames 来源：商业英才网 发表时间：2011-01-07

走进每个上班族的生活中，总会遇到些风雨„„而且这种风雨常常采取最新的愚蠢时尚的形式出现，让你的管理乱七八糟。在大多数情况下，一个新的管理时尚意味着无穷无尽的会议，办公室马屁的新流行语，以及最终让你发疯，或者让你的公司关门大吉的加班。

这个帖子中包含我曾经遇到过的八个最可憎的，愚蠢的，痛苦的和无用的管理时尚。它也提供了一些宝贵经验，告诉你怎么熬过这种可怕的管理，直到它垮台，(它最终将会的„„)。当然，一种时尚管理会因为管理层引入另一种管理时尚而被别人遗忘，但是，大家都说职场生活绝非易事。

愚蠢的时尚1：六西格玛

创造者：摩托罗拉(基于全面质量管理)

理论：这样做是为了通过确定和消除缺陷的成因，改善你的流程的质量。根据其在六西格玛方法中的专业知识，你指定各种人以不同颜色的“腰带”(像空手道班)相互区分。你还得到了一系列明确的步骤和量化的财务目标。

现实：它建立一个“腰带”专家等级制，这些专家在公司中跑来跑去，假装他们知道如何比正在从事某项工作的其他人做得更好。接着就是没完没了的会议，几乎没什么用，或者根本毫无用处。实施六西格玛的咨询公司轻松赚到了一大笔收入。

结果：浪费时间，浪费精力。引用财富杂志上一位质量控制专家的话，“58家已经宣布六西格玛方案的大型企业中，后来有91%落后于标准普尔500。另一方面，它催生了“咨询”这一靠摧毁你贵公司生产力来谋生的产业。

我对这一时尚的看法：哦，拜托。戴着少许彩色腰带的大腹便便的管理者到处跑来跑去，就好像他们是李小龙电影或异超人世界里的人。这正是将帮助公司走出低迷的方法。你无法编造出这件事情，它是如此令人难以置信地愚蠢。

你至少遇到一次这种情况的可能性：55%

如果你这样做，你的战略：如果贵公司实施六西格玛，你会在大约两年内为六西格玛支付“成本”。有20%的时间浪费在毫无意义的议会活动中。两年之后，实施它的管理者要么被炒鱿鱼，要么获得晋升，无论哪种情况，六西格玛流程都将半途而废。

愚蠢的时尚2：业务流程再造

创造者：迈克尔·哈默

理论：分析你所在组织的工作流程，并将之进行再造以实现预期的业务结果。成立跨部门的团队，以便将独立的职能任务重新设计成完整的跨部门流程。通过企业资源规划、供应链管理，诸如此类，整合涉及广泛的业务职能。

现实：忘记了重新设计流程。再造工程就是裁员。高层管理者利用这一想法为裁员辩解，以便使他们看上去真的在做某些合理的事情。而不是仅仅暂时抬高股票价格，还使他们获得可观的短期股票期权回报。

结果：一连串的裁员，随后就是你的公司完全崩溃。这是迟早的事情。

我对这一时尚的看法：整个想法是不可救药地愚蠢。在一个公司正常运转时，大规模改变其管理结构，就好比你在高速公路上抛锚的时候，让你尝试重新设计和重新装配一辆汽车。在任何情况下，再造工程假设企业因糟糕的流程而失败，而事实几乎全都是管理太糟糕的结果。

你至少遇到一次这种情况的可能性：65%

如果你这样遇到这种情况，你的战略：如果你的公司宣布它将进行重组，请更新你的简历。请尽可能快的疯狂社交，并去任何一家同意雇佣你的公司。即使你很幸运的躲过了裁员，在再造工程持续一段时间之后，你不会想继续在那里工作了。相信我，肯定如此。

愚蠢的时尚3：矩阵式管理

创造者：代理人史密斯

理论：具有类似技能的人被按工作任务集中在一起。例如，所有的工程师可能在一个工程部门，并对一位工程经理负责，但同样是这些工程师，可能被分配到不同的项目中，在为项目工作的过程中，向某位项目经理负责。因此，每个工程师可能必须在几个经理手下工作，以完成他们的工作。

现实：一场无休止的，令人身心疲惫的地盘争夺战。每个经理为了被看作员工“真正”的经理而斗争。他们通过强迫所有人必须参加“工作人员会议”来做到这一点，并且通过创造额外的铁箍和障碍，来证明他们是真正当家做主的人。

结果：所有的生产工作因立即的停止而停顿下来。管理层变得完全消耗在哪些人应该什么时候做什么的争论当中。因为该系统产生了更多的经理，企业迅速变得头重脚轻。最后，高层管理者指出，这是个无可救药的愚蠢想法，并指定一个负责人。

我对这一时尚的看法：我实际上在一家有矩阵管理的企业工作。每个人对三个经理负责，每个经理坚持每周有三小时的强制性会议(没有议程)。他们的经理也要求每个人每周都必须参加一个小时的强制性会议—以便“促进沟通”。这就有十个小时—占一周工作时间的25%—被毫无意义的浪费了。

你至少遇到一次这种情况的可能性：10%

如果你这样做，你的战略：请确保你在公司的会议室中可以访问互联网。在无休止的扯皮混战中，你能够回复电子邮件，浏览网页，玩游戏等等。否则，你不得不在煎熬中等待结束。它不会持续超过一年。 愚蠢的时尚4：一致决策的管理方式

创造者：柏拉图

理论：重要的决定应该由组织中的所有人一致制定。通过合作制定提案，而全面的同意是个主要目标。一致决策的管理往往被看作是层级组织中“自上而下”的决策方式的替代之选。

现实：既然大家对决策都有发言权，那么，任何人都可以有效地否决任何决定。因此，只有完全无害的并且支持现状的决定才能被通过。艰难的决定—那些可能打搅到他人的决定—被悄悄搁置一旁。

结果：请忘记群众的智慧。群众是如此的愚蠢，他们甚至无法弄清楚群众的想法。具体来说，协商一致的决策往往导致所谓的“阿比林悖论”，一个团体会一致同意本团体中没有一个成员希望的做法，因为没有人愿意违背该团体感知到的意志。

我对这一时尚的看法：一致决策的管理方式就像在充满流沙的池子中游泳。因为从来无法达成重要的决定，整个组织像没头的苍蝇，并走向消亡。顺便说一下，一致决策的管理方式有时候在团体中的管理者由于为他们工作的人可能被冒犯而害怕做决定时，会偶然地发生。

你至少遇到一次这种情况的可能性：35%

如果你这样做，你的战略：主动保管会议纪要。你自己做决定，然后将之作为一致意见宣传出去，除非你过于有野心，否则不会有人注意，比如声称这个一致决策是，每个人都应该把内裤穿在外面。

愚蠢的时尚5：核心竞争力

创造者： M. E.波特

理论：将精力集中在你的公司比其他任何人都更擅长的方面。这将让你的战略对竞争对手而言更难以模仿，并且避免让你的企业将时间浪费在他们不擅长的事情上。

现实：就像运营他们的管理者一样，大多数企业?都没有意识到这一点。因此，他们很少知道自己真正擅长什么。在许多情况下，企业认为他们擅长于做某事，但实际上却因某些完全不同的原因而成功。

结果：核心竞争力通常作为一种神话而结束，将一家公司封闭在过去成功的往事中。因此，将重点放在其核心竞争力上的公司很快发现，已经有明显胜过自己的竞争对手。

我对这一时尚的看法：像所有的管理时尚一样，它听起来像个伟大的想法，但它必须由企业的管理者付诸实施，这意味着即使它是世界上最辉煌的想法，他们依然会把事情搞的一团糟。

你至少遇到一次这种情况的可能性：85%

如果你这样做，你的战略：参与到被认为确定核心竞争力的委员会中。请确定无论你做什么都是公司的核心竞争力。如果你失败了，那就投降那队赢得辩论的对队伍。

愚蠢的时尚6：目标管理制度

创造者：彼得·德鲁克

理论：定义组织内的目标，以使管理层和员工接受此目标并理解他们在组织中的角色。然后以标准集和一致同意的目标比较员工实际表现。

现实：每个人都花数小时计划未来。当未来变为现实的时候，最终的结果和最初的期望却看不出有何相似之处。因此，每个人最终要么在做可能一年前已经做过的工作，要么在做最初的计划中没有提到的事情，然后再花额外的精力让他们看上去好像在执行之前的计划。

结果：难以计数的过时无用的规划文档以及没有任何用处的东西。在典型公司的成功率据说为6%左右。

我对这一时尚的看法：制定目标并确保知道你应该去做什么没有任何错，但是当管理层收购仅仅成为老式的市场回馈的一部分时，它成为了一种时尚。最糟糕的情况下，它变成一种将企业的灵活性抽干耗尽的书面材料噩梦。

你至少遇到一次这种情况的可能性：90%

如果你这样做，你的战略：让你的目标尽可能地含糊不清，并且有多种方法进行衡量，因此，无论发生什么事，你还是像实现了目标一样。最重要的是，不要对博弈该制度而感到内疚，因为你的老板可能最后还是会结束这种无聊的办法。

愚蠢的时尚7：追求卓越

创造者：汤姆·彼得斯

理论：用尽可能少的业务流程开销解决业务问题，并在公司的多个层次授权决策者。

现实：在最低限度，概念背后的数据是有问题的。彼得斯曾引述承认，他在其《追求卓越》的书中伪造了基础数据。他后来收回了这一声明。

结果：太可怕了。简直太可怕了。彼得斯作为典范援引的大多数公司都陷入了各种各样的问题。

我对这一时尚的看法：仍会作为试图通过使用其“最佳做法”模仿其他成功的公司的另一借口而告终。在最好情况下，这以模仿战略结束。在中等情况下，这以对你的行业和公司毫无意义的“模仿”战略结束。在最糟糕的情况下，你最终成功地实施了一项让另一家公司关门歇业的战略。

你至少遇到一次这种情况的可能性：20%

如果你这样做，你的战略：很难说。如果你的管理层还在老掉牙地啃着这个无味的老骨头，他们就太过时了。你可能会尝试指出，彼得斯自那以后写了一些其他书，所有这些都同样有效(或无效)。或许你的管理者把它们全部买下来看看，而你在做一些实实在在的工作。

愚蠢的风尚8：由上帝管理

创造者：吉罗拉莫·萨沃纳罗拉

理论：一家公司的成功掌握在上帝的手里，因此管理者应该每天重点向上帝祈祷，并且向上帝询问他们必须作出的决定。所有决定应该与上帝的想法相一致。

现实：认为上帝正在对他们说话的管理者几乎总是发现，上帝在告诉他们去做符合他们最佳利益的事情。与此同时，因为他们向上帝施加压力让其帮助做决定，他们缺乏远见和自我意识，表现的非常自私，于是小屁屁上就会吃苦头了。

结果：员工被强迫参加强制性的祈祷会，这样做的主要结果是说服他们，其管理者是非常有可能是一个大蠢蛋。

我对这一时尚的看法：太恐怖了„太恐怖了

你至少遇到一次这种情况的可能性：蓝色州：10% 红色州：90%

如果你这样做，你的战略：有两种方法。第一种是完全无视它，并且将你的祷告会的时间用来做其他精神锻炼，例如梦想运动。一个好的后备计划是(精神上)在会议室的外围走动。第二种方法是成为彻头彻尾的狂热支持者。宣称上帝和一群天使下凡，并要求你涨工资57%。强调如果你的老板不提供额外的奖励，他就会受到永远的诅咒。