学校食品安全工作职责

第一篇：学校食品安全工作职责

学校食品安全工作(2011年学校食品安全培训材料)

学校食品安全工作(培训材料)

尊敬的各位领导、老板，大家好!

受县教育局和卫生局委派，由我和大家共同学习学校食品安全方面的相关内容，由于时间关系，今天主要就学校食品安全日常管理方面的要求作一些简要介绍。

第一部份，学校食品安全管理

学校校长是学校食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任(我局在办理餐饮服务许可证的过程中，从99年开始将学校校长列为法定代表人，这么做的原因一是依据法律法规规定，二是要进一步明确校长的职责，引起他们对本校食品安全的足够重视)。学校应设置食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员(但不得由加工经营环节的工作人员兼任)，对本单位食品安全负全面管理职责。食品安全管理人员应有食品安全管理工作经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康证明。学校食堂经营的业主是学校食品安全的直接责任人，对本单位的食品安全负有最直接且不可推卸的责任。

学校食品安全管理人员主要职责是：配合开展从业人员食品安全法律法规和知识培训;制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并进行记录，发现不符合食品安全的行为要及时制止并提出处理意见;组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位;建立食品安全管理档案;接受和配合监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供相关情况。

学校应制定内部食品安全管理制度，实行岗位责任制管理;制定食品安全检查计划，规定检查时间、项目及标准;制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加上岗前和在职培训。

第二部份，针对学校食堂管理的主要内容

1、环境要求：学校食堂内外环境(包括天花板、墙面、地面，台面、排水沟，门窗等)应当保持清洁和状况良好，各类物品摆放整齐规范;废弃物应当在每次供餐结束后及时清除，废弃的油脂按规定进行处理(严禁再回收使用)，清除后的容器及时清洗，心要时进行消毒;污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准;应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，但不能在食品加工操作时进行，并采取适当的保护措施;学校食堂内不得存放与食品加工无关的物品，有毒有害物品不得与食品一起存放并有明显标识。

2、从业人员要求：健康检查，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作;从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重先上岗;知识培训，应对新参加工作或临时参加工作的食品从业人员进行食品安全知识培训，合格后方能上岗，在职食品从业人员应定期进行食品安全知识培训，培训情况应记录;个人卫生，食品从业人员应当保持良好的个人卫生，操作时穿戴整洁的工作衣帽(专间工作人员还需戴口罩)，头发不外露，不留长指甲，涂指甲油，戴配饰物，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时还应进行消毒，避免在食品处理区吃零食、抽烟，咳嗽、打喷嚏，抓头发，抠鼻子耳朵等的不良行为，不要将私人物品带到食品处理区。

3、食品和原料的采购、贮存、使用要求：索票索证和台帐登记制度，采购食品和食品原料应当索取查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货台帐登制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。禁止生产经营的食品，一是用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;二是致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;三是腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;四是病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;五是未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;六是被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;七是超过保质期的食品;八是国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;九是其他不符合食品安全标准或者要求的食品等。(题外话：在监督检查过程中，我们发现有学校对食堂提供的食品采取限价规定，诚然教育部门这样做肯定是经过了多方考虑并有充足理由，但无论如何，限价都应当保持在一个合理的水平来进行，必须以保证食品安全为前提，因为低价竞争可能成为食品安全事故的一个诱发因素)。食品贮存，场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒有害物品和个人用品，食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则，变质和过期食品要及时清除，需要低温贮存器的食品，要按照原料、半成品、成品分开存放，植物性和动物性食品也要分开存放，冷藏冷冻设备要定期除霜、清洁，保证贮存食品所需的温度和卫生;加工使用，加工使用前对食品认真检查，发现腐败变质或感观性状异常的不得使用，各类原料在使用前要洗净，分类存放和加工，防止交叉污染，需要熟制加工的食品要烧熟煮透，无适当保存条件(10度以下，60度以上)而存放时间过长(2小时以上)的食品需再次利用的，应充分加热，加热前应确认食品未变质。

4、餐饮具的要求：餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，接触直接入口食品的餐饮具洗净后进行消毒，消毒后的餐饮具要存放在洁净的保洁柜内，有明显标志且不得存放其它物品，不得重复使用一次性餐饮具，定期检查餐饮具消毒设备，保证正常运行。

5、规避高风险食品及安全防护的要求：高风险食品，是指使用或食用过程中，可能导致食品安全事故的风险较高或者存在一定食品安全隐患的食品，为杜绝学校食品安全事故发生，我州教育、卫生主管部门结合实际，曾规定过4种高风险食品(分别是野生菌、四季豆、凉菜、发绿发芽洋芋)明令学校集体食堂制售，在实际监督工作中，我们发现使用剩饭菜、酸汤、豆浆等也存在一定程度的食品安全隐患，应当引起足够重视(在检查中，我们发现有部份单位对禁止出售高风险食品的规定未认真执行，究其原因，一是这些菜品传统且使用方便，二是大家普遍存在有侥幸心理，三是监督管理多以教育为主，在这个问题上我比较赞同洪老师的话，既然有明文规定的东西就不要去违反它，因为你将自己该做的都按要求做了，即使发生了问题，你的责任也会轻一些)。安全防护，近年来，各地皆有报道人为因素导致食品安全事故发生的情况，此类事故性质恶劣、危害巨大，影响极坏，所以防范人为投毒或人为污染食品应当引起大家的高度重视，并采取相应措施，主要是食品存放场所要有有效防护，平时无关人员不得随意出入、离开时检查门窗是否关好且无损坏，使用食品时观察是否有污染迹象，就餐前及就餐过程中有专人看护食品，了解掌握食堂内部人员和周围人员的思想及情绪变化，及时化解矛盾，促进和谐等。

6、留样要求：对出售的食品进行留样是学校食品生产经营者进行自我保护的重要手段，一但食品安全事故发生，样品将有助于事故原因调查有相关责任界定，具体做法是食堂供应的每件食品成品都应留样，按品种分别盛放于清洗消毒的密闭专用容器内冷藏48小时以上;如到时无异常情况出现再样品进行妥善处置。

第三部份，学校食物中毒的处理

食物中毒：是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患的总称，需要指出的是某些疾病与食物中毒类似，但不属于食物中毒如：醉酒、食用大量脂肪所引起消化不良，过敏反应、食用未熟水果引起不适等。

食物中毒分级：依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，食物中毒事故按严重程度分三级， (一级)是重大学校食物中毒事故：指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例以上死亡的中毒事故;(二级)是较大食物中毒事故 ：指一次中毒100人以上，或出现死亡病例;(三级)是一般食物中毒事故：指一次中毒99人以下，未出现死亡病例。

食物中毒处理的原则：发生食物中毒的学校应在第一时间报告当地教育、卫生行政部门，但最迟不应超过2小时，报告后由卫生行政部门按规定逐步上报，报告内容包括事故发生单位及详细地址、通迅联络方式及联络人、发生时间、救治单位、进餐人数、中毒人数、入院就诊人数、就餐场所、可疑中毒食品、病人的主要症状、目前已采取的措施等; 对病人采取紧急处理，按就近急救原则和抢救病人优先原则;并根据具体情况，应分别采取抢救病人以及消除事态进一步扩大的措施和有利于查明发病原因的措施;积极配合上级有关部门对事故原因进行调查和处理;根据需要采取各种善后措施(如安抚、救助，补偿等)。

总之，导致学校食品安全事故的因素极其复杂，我个人认为完全杜绝食品安全事故的的发生只能是一种美好愿望，我们能做的是通过大家的共同努力将学校食品安全的风险降到最低。学校食品安全责任重于泰山，要真正做好学校食品安全工作，我们的体会是：校长高度重视，分片明责，亲自督办是关键;分管领导及后勤人员依法依章加强管理是根本;食品经营单位业主及从业人员高度的责任感，真诚的服务意识是保证;监督管理部门严格把关，认真履职是保障;坚持广大师生的食品安全教育，提高他们的食品安全意识和自我保护意识是基础。

第二篇：学校工作总结：学校食品卫生安全工作总结

为认真落实、及时做好学校食品卫生安全防治工作，确保师生身心健康，维护正常的教育教学秩序，我校根据xx市《关于认真落实及时做好学校食品卫生安全与传染病防治工作的重要通知》精神，正常有序开展了各项工作，现总结汇报如下：

一、统一思想，提高认识，切实认识做好学校食品卫生安全工作的重要性。 我校在接到文件后，即由校长主持召开班子会议，要求一方面将文件精神传达至每一位教职工，要求广大教职员工从维护广大师生的根本利益和稳定学校大局出发，充分认识和重视学校食品卫生安全与秋季传染病预防和控制工作，另一方面根据实际情况，根据创建国家级卫生城市工作，具体落实措施，落实责任，加强督查和整改，及时做好防治工作。

二、加强领导，落实责任，做好学校食品卫生安全防治工作。

在班子会上，明确校长是第一责任人，分管校长是具体负责人，班主任教师和后勤工作人员要认真配合，积极做好具体工作。

三、采取措施，加强预防，努力防止食物中毒事故的发生和传染病的流行。 我校严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和xx市卫生局《关于加强学校传染病预防控制工作的紧急通知》的要求，针对学校的实际，采取具体的预防措施，切实保障师生的身心健康。

1、做好宣传工作。出好了一期宣传专校刊，在9月21日，由卫生管理人员赵应伟举办了一次防“传染病预防控制及其它卫生知识讲座。

2、加强师生良好卫生习惯的养成与检查督促。要求保持教室、教师办公室、食堂的通风，大力增加教师、学生的户外活动，要求师生注意卫生，勤洗手，尽量少到人源较杂的地方去。

3、加强消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒;放学后，对教室等学生聚集场所进行漂白粉消毒液拖地，门把手、课桌椅、护栏等易接触到的地方用漂白粉消毒液擦拭。

4、学生在放饭盒在蒸饭车中，由蒸饭教师负责监管，预防外来人员进入，造成食品安全事故发生。学生放完饭盒后，蒸饭教师一定要将食堂门锁好。 大力开展我校大环境的整治，做到无死角。加强学校的卫生工作力度，将此项工作列为近期的重点工作来抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警钟长鸣，安全第一，预防为主。

第三篇：红星中心学校学校食品安全检查工作总结

红星乡中心学校开展食品卫生安全检查

工 作 总 结

为认真贯彻落实依安县食品药品监督管理局的工作要求和指示精神，扎实、安全推进我校学生营养改善计划，进一步提高学校食品安全的责任意识，降低和消除在营养改善计划实施过程中各环节可能存在的食品安全隐患和风险，有效杜绝学校食品安全事故发生。根据《食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等有关要求，我校进行了食品卫生安全自查，现将检查情况汇报如下：

一、加强领导，落实责任

为确保本次学校食品卫生安全检查工作的顺利开展、深入有效，学校食品卫生安全检查领导小组，制定了检查方案，明确细化了检查任务，落实了责任，切实保障把学校食品卫生安全大检查工作抓紧、抓实、抓好、抓出成效。

二、深化认识，迅速行动

为认真排查学校食品卫生安全工作中存在的薄弱环节和突出问题，采取有力措施落实整改，消除安全隐患，切实保障营养改善计划的安全推进，维护学生生命安全。召开了食品卫生安全专题会议，会中统一了思想认识，了解了当前在实施营养改善计划过程中学校食品卫生安全的严峻形势，明确了食品卫生安全排查整治工作的主要任务、内容及方法;会后各学校迅速行动起来展开了全面深入的食品卫生安全隐患自查行动，并努力落实整改排查出的安全隐患。

三、突出重点、 兼顾全面

本次学校食品卫生安全检查重点检查以下内容：

- 1 缺乏食堂管理相关工作经验，所以通过检查也发现了一些亟待规范和解决的问题：

1、食品卫生安全自检自查未经常化、制度化。

2、建立了食品安全应急处置预案，未能定期开展应急演练。

3、未能有效开展从业人员行业规范和技能培训，学校食堂工作人员普遍缺乏相关的食品安全知识;食堂从业人员未能坚持人人穿戴工作服上岗。

4、食品留样不够规范。部分食品(如佐料、配料)未留样;留样食品未标注明食物名称、留样时间、食品来源等留样信息。

5、学校未与供货商签订食品安全责任书。

五、强化监督，彻底整改

针对检查中发现的诸多问题，检查组一一记录在案，限期整改;另外，检查要求在整改中要明确责任领导、责任人员，确保整改到位。整改结束后，由检查组进行检查验收。学校也将进一步健全长期督查制度。

六、建立机制，巩固成果

通过开展学校食品卫生安全大检查活动，要促使各学校加强食堂食品安全管理，进一步完善各项食品卫生安全管理规章制度和安全应急预案，强化食品卫生安全责任制和各项食品安全措施的落实，增强食堂从业人员及全体师生的食品安全意识，形成食品安全隐患排查和整治的长效机制，坚决杜绝重特大食品安全事故的发生。为红星教育的健康发展多做贡献。

红星乡中心学校 2016年9月9日

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第四篇：学校食堂食品安全监管工作职责

为保证学生食品安全及饮食卫生，预防食品中毒，保障学生的身体健康，特定监管人员(值勤教师)工作职责如下：

一、每周周一和周末负责检查食堂内急周边的用火、用电安全发现问题及时排除和汇报。

二、定期或不定期地对食堂人员工作进行监督、例行检查刀具、菜板的使用是否生熟分开，进菜中是否有严禁品，饭菜是否符合卫生标准。

三、随机检查食堂的大米、油盐酱醋存放是否符合要求，严禁在食堂附近摆放有毒或易腐蚀物品。

四、随机监督食堂用具、碗筷卫生，重点检查学生碗筷是否清洁，饭前是否重新清洗。

五、严禁食堂采购野生菌及巴、四季豆，采购食品必须符合食品安全卫生要求。

第五篇：学校食品安全工作汇报

近年来，在市委、政府的正确领导下，我局高度重视学校食品安全，坚持“安全第

一、预防为主”的方针，采取有力措施，切实加强监督、规范管理，全面落实了校园食品安全责任，为师生安全、卫生就餐提供了保障。

一、强化组织领导，狠抓责任落实

一是成立了教育系统安全工作领导小组，统筹安排部署学校食品安全工作，每学期定期召集各学区主任、学校校长及学校分管负责人召开学校安全工作会，传达国家和区、市有关食品卫生安全工作要求，听取汇报，分析学校安全形势，寻找问题及提出解决问题的办法。对学校食品安全工作，做到逢会必讲、下乡必查，常抓不懈。二是建立健全了学校食品卫生制度，加强了对学生饮食卫生、学校食品卫生和食堂、小卖部卫生的管理。制定了学校食品安全保障管理办法等相关制度，从学校食堂原料采购、储存、加工、制作、从业人员、监督与管理等各个环节、各个流程对学校食堂食品安全工作做出了明确具体规定。三是执行校园食品安全一把手负责制和一票否决制。每年初，教育局与各学区主任、直属学校校长签订食品卫生安全工作责任书，各学区主任与辖区内学校校长签订食品卫生安全教育工作管理目标责任书，并将 1 任务分解细化，纳入年终目标考核范畴，提高了各学校对食品药品安全工作的重视程度。

二、加强宣传教育，提高防范意识

一是坚持将健康教育和食品安全教育纳入日常教学内容，做到有计划、有教材、有教案、有教师“四落实”。二是根据季节特点，采取食品安全主题班会、食品安全黑板报、食品安全手抄报等形式对学生开展食品安全教育活动。三是认真组织开展食品安全宣传周活动。在全市各级各类学校深入开展“五个一”活动，即召开一次以食品安全教育为主题的国旗下讲话;组织一次食品安全教育主题班会;开展一次食品安全讲座;组织一次应急疏散演练;进行一次安全专项大检查，彻底排查食品安全隐患，确保了安全教育活动有人抓、不脱节。四是广泛开展“文明餐桌”创建活动，要求学校普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐、健康饮食，绿色消费，不断提高学生的文明素质。五是积极开展“小手拉大手”活动，组织学校通过举办家长座谈会、开通“校讯通”等形式，向家长宣传食品安全常识，提醒家长教育学生健康饮食、文明用餐，提高了学生的食品安全防范意识。

三、强化日常监管，提高安全水平

一是严把食品原材料采购关。要求各学校采购人员必须到持有食品卫生许可证的单位或个人处采购食品及原材料，

2 并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。食品、原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录按月装订保存，以备查验。禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品;禁止采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。同时，结合“明厨亮灶”工作，安装视频监控，强化师生对学校食堂食品加工的监管，确保学校食堂食品安全。二是加强饮食从业人员的安全知识教育和管理。要求饮食从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前洗手消毒，保证了学校食堂饮食场所无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。同时，举办校园安全管理培训班，邀请专家和市市场监督局的专家进行集中授课，切实提高了学校食堂管理人员、经营者、从业人员的安全意识。三是狠抓餐饮具消毒工作。要求食堂从业人员在学生餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用;负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，确保餐饮具安全卫生。

四、强化监督检查，抓好整改落实

为促进各中小学校真正把食品安全工作真正落到实处，

3 我局建立了学校食品卫生工作定期、不定期进行督查制度，每个学期开学第一周，组织人员深入到各学校、幼儿园、民办教育机构进行实地督查，对发现的问题下发整改通知书，明确整改事项、整改措施、整改要求、整改责任人、整改时间，限期进行整改落实，并对整改情况进行验收和回头看。会同公安、市场监督、城管等部门执法工作人员，对校园周边200米内从事非法经营活动的游商和无证照摊点、“三无食品”等情况进行督导检查。要求各学校积极组织学生成立学校文明督查队、文明小红帽、小卫士，加强校园周边食品安全督导检查，强化学生自我教育、自我管理，共同做好校园食品卫生环境整治工作。

下一步，我们将严格按照区、市要求，继续加大工作力度，重点抓好五个方面的工作：一是进一步强化校园食品药品安全应急管理工作;二是继续加强学生食品药品安全教育;三是狠抓学校食堂卫生和建设工作;四是增加学校饮食卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查学校食堂食品卫生安全隐患;五是会同有关部门，结合文明城市创建活动，抓好校园周边食品安全工作，着力营造学校安全、良好的饮食卫生环境。