浅谈天然矿泉水

矿泉水是达到国家矿泉水标准的天然水源, 矿泉水水源可以是泉水或机井, 矿泉水不得有任何添加剂, 必须是纯天然的。矿泉水国标GB8537-95规定有九个达标项目, 有其中任何一项达标就认定其为是矿泉水, 矿泉水较多达到的项目为偏硅酸和锶。矿泉水的电导率一般较高, 多数在400μs~1000μs。很多矿泉水硬度较高, 在200mg/L~300mg/L较多。凡是电导率高和总硬度高的矿泉水口感就不太好。电导率低于300μs, 总硬度低于100mg/L的矿泉水口感较甘甜。笔者从优质矿泉水的含义、饮用矿泉水口感、矿泉水中物质对人体的作用等问题进行了论述和分析。

1 矿泉水的分类

(1) 按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类。

①偏硅酸矿泉水;②锶矿泉水;③锌矿泉水;④锂矿泉水;⑤硒矿泉水;⑥溴矿泉水;⑦碘矿泉水;⑧碳酸矿泉水;⑨盐类矿泉水。

(2) 按矿化度分类命名矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。矿化度>5 00 mg/l为低矿化度, 5 00 mg/L~1500mg/L为中矿化度, <1500mg/l为高矿化度。矿化度<1 000 mg/l为淡矿泉水, <1000mg/l为盐类矿泉水。

(3) 按矿泉水的酸碱性分类酸碱度称p H值, 是水中氢离子浓度的负对数值, 即pH=-1 g[H+], 是酸碱性的一种代表值。

(4) 按阴阳离子分类命名以阴离子为主分类, 以阳离子划分亚类, 阴阳离子毫克当量<2 5%才参与命名。

①氯化物矿泉水, 有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等;②重碳酸盐矿泉水, 有重碳酸钙矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等;③硫酸盐矿泉水, 有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。

2 优质矿泉水的含义和指标的探讨

从综合指标来看, 不是所有矿泉水都是优质的。作为优质矿泉水, 其条件和要求要比普通矿泉水的主高, 具体体现在以下几个方面。

(1) 首先应符合国家生活饮用水的标准及国家天然矿泉水标准, 做到安全、卫生、可靠; (2) 要符合国际天然饮用矿泉水的低矿化度、低钠的发展趋势; (3) 应该为美味水、即口感好, 这在中国尤其重要; (4) 不能仅考虑水的化学指标, 还要考虑物理指标、健康指标等, 使矿泉水真正做到优质优价; (5) 不能仅考虑水中某个元素的绝对含量, 还应考虑各元素之间的平衡关系; (6) 要充分考虑水的的活性, 即生物活性, 可借一些生物酶的活力指标为准; (7) 将优质矿泉水的功能与水的结构、水的物化特性相结合; (8) 在研究思维上, 要从宇宙、宏观、微观和渺观的广阔角度进行综合探讨。

从以上8个方面考虑, 笔者再结合国际和自己的一些研究体会, 认为作为优质矿泉水还应具备如表1所列的条件。

3 饮用矿泉水口感

饮水包括“量”与“质”, 饮水量直接与水的口感有关。由于地下水所处的地质环境不同, 故此所开采出来的矿泉水并非都是可口的。口感好的水, 国外称为美味水。美味水一般都具有以下几个特点。

(1) 总硬度 (以碳酸钙计) 为50~150。硬度过低的水没有厚味, 硬度过高的水则带有腻味; (2) 含有一定的氧气和二氧化碳; (3) 水中矿物质的含量适当, 特别是一些矿物质含量必须均衡, 否则水的口感便不良, 如钙含量适当时略带甜味;铁化合物含量过高则有收敛味;钠含量高有咸味;镁含量过高有苦味等。日本研究好喝水的离子是钙、钾、硅酸根等, 而镁、硫酸根等则为不好喝水的主要成分; (4) 好喝水的最佳温度为14℃; (5) 分子团小的水是水的甘甜、爽口的必要条件; (6) 消除外来污染物带来的异味和异臭, 如霉菌、藻类、铁锈等; (7) 消除生产过程中臭氧等消毒剂副产物带来的异味。

对于饮用矿泉水的口感, 应当注意以下两点。

(1) 由于矿泉水所含的矿物质含量不同, 使矿泉水带有一定的特殊味道 (口感) 或风味。口感是共性, 而风味是个性或称为特殊性, 例如五大连池矿泉水为含气的矿泉水, 喝起来有很强的碳酸气。这就是它的特殊风味。宁夏的天然矿泉水一般都是含锶, 矿化度; (2) 有些矿泉水所含的矿物质不均衡, 因此影响了矿泉水的口感, 从而使很多人认为矿泉水不如纯净水好喝。其实, 由于纯净水不含有任何矿物质, 水喝起来感觉非常薄, 没有优质矿泉水那样甘甜, 清爽的感觉。

4 矿泉水中物质对人体的作用

我国饮用天然矿泉水国家标准规定:饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水;含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体;在通常情况下, 其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。“国标”还确定了达到矿泉水标准的界限指标, 如锂、锶、锌、溴化物、碘化物, 偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体。其中必须有一项 (或一项以上) 指标符合上述成份, 即可称为天然矿泉水。“国标”还规定了某些元素和化学化合物, 放射性物质的限量指标和卫生学指标, 以保证饮用者的安全。根据矿泉水的水质成分, 一般来说, 在界线指标内, 所含有益元素, 对于偶尔饮用者是起不到实质性的生理或药理效应。但如长期饮用矿泉水, 对人体确有较明显的营养保健作用。以我国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、锶为例, 这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用, 能促进骨骼和牙齿的生长发育, 有利于骨骼钙化, 防治骨质疏松;还能预防高血压, 保护心脏, 降低心脑血管的患病率和死亡率。因此, 偏硅酸含量高低, 是世界各国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动, 具有安定情绪和镇静作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足, 对于增强机体免疫功能, 延缓衰老, 预防肿瘤, 防治高血压, 痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外, 绝大多数矿泉水属微碱性, 适合于人体内环境的生理特点, 有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡, 促进新陈代谢, 加速疲劳恢复。

民以食为天, 食以水为先。健康首先从水中来。药补不如食补。食补不如水补。笔者认为, 优质矿泉水是人们最安全、最有效的保健品。

摘要：矿泉水是达到国家矿泉水标准的天然水源, 矿泉水水源可以是泉水或机井, 矿泉水不得有任何添加剂, 必须是纯天然的。笔者从矿泉水中物质对人体的作用及饮用矿泉水与口感等方面浅谈初步认识。

关键词：矿泉水,人体作用,认识