学校食堂感受范文

第一篇：学校食堂感受范文

食堂厨师试菜感受

地点：

时间：

人员：

试吃菜品感受：

1.《古早味什锦》:这道菜也就是俗称的大锅菜，是老一辈将剩下的「菜尾」煮成大杂烩的一种料理，通常会加入猪肉、大白菜、香菇、红萝卜等料，而主厨是則是以翅唇等十几种食材烩煮而成，咸中带酸且不过于油膩。、

2.《香酥豆沙饼》:豆沙饼上豆布满了芝麻，吃起来的口感酥脆且芝麻香气浓郁，加上香甜的豆沙点缀，颇为顺口。

3.《翡翠海鲜煎》:这道翡翠海鲜煎也是将常见的煎蛋注入魩仔魚、虾仁、干贝。丝瓜等新元素，让煎蛋鲜味十足且蛋香满溢。

4.《三宝四神汤》:四神汤是主厨四处取经比较而成，看上去白色的汤头可是深不见底，作法则是以中药材加上猪大骨熬煮7个小时而成，喝起來中药味不过重，反倒多了几分清香爽口。另外，汤中还加了些许猪肚、猪肠、薏仁及肝连等配料，相当丰富;且服务人员还会帮忙加入些许人参酒，使汤头在醇厚中又多了几分酒香，更加提味。

第二篇：2020学校食堂工作总结_学校后勤食堂个人总结

学校要重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。那么，今天小编就整理了五篇优秀的学校食堂工作总结，希望对大家的工作和学习有帮助，欢迎阅读!

篇一：学校食堂工作总结

时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中，卫生合格率都达;在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

篇二：学校食堂工作总结

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。

定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。

力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。

对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我工作的转变、

四、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近60万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则下，由我县规模、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。

同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。

食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生伙食质量，做到让学生满意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不篡学生一分钱。

六、存在问题

随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象;

2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃方便面、面包等现象。

另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏学生心理学的研究，往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。

篇三：学校食堂工作总结

“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。

一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20x年食堂把创建A级食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。

成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由2200多人上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色;从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

四、坚持服务育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。

食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。20x年11月底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。

尽管如此，对照师生需求和A级食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在一定的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。

篇四：学校食堂工作总结

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

一、制订并完善了各项管理制度

如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质

选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生

利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每一天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念

膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每一天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

5、带给助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和职责感，构成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和必须的成绩，确保了学校的稳定和发展。

目前针对此刻餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

篇五：学校食堂工作总结

忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.四、加大硬件投入

由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五、改善措施

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备(如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等)改善师生的就餐环境。

第三篇：学校食堂经营方案_高校食堂经营

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

一、高校食堂经营现状

随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化(如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替);学校周边餐饮店的快速增多(每个学校周边都有许多小饭馆);市场物价上涨(米、面、油、菜等价格上涨幅度较快);用人工资成本提高(城市最低工资标准的逐渐提高)等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。

二、高校食堂管理经营方法的探索

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。

(一)必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

(二)增加食堂数量引入竞争机制

许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴?只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

(三)提供特色化的服务

消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的;偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。

(四)严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度

对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。

综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力，进而为高校的广大师生提供更加优质的餐饮服务。

第四篇：太山学校学校食堂运营方案

为进一步加强学校食堂管理，确保学校师生用餐和食品卫生安全，参照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人同共和国学校卫生工作例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定太山学校食堂运营方案。

一、基本情况

太山学校成立于1969年，是一所九年制学校。学校位于通渭县什川乡太山村，占地面积13986多平方米。现有教职工36人，设有13个教学班，学生600余人，其中校外寄宿学生100人。学校食堂建筑面积为249.75平方米、可解决600余名学生的食宿。

二、设施购置

为了确保在下学期一开学，学生就能在学校吃上放心饭，学校将在暑假期间或建成或购置如下设施：

1、原料库：学校将按中华人民共和国教育部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》上的相关要求在暑假新建一个能满足贮存主、副食的专用仓库;设隔墙离地的平台和层架;并安装机械通风设施。

2、冷藏设施：分设原料、半成品和熟食品冰箱

3、加工设备：压面机、和面机等

4、清洗消毒设施：餐具消毒柜、清洗机等

5.其它必须的灶具和就餐桌椅等。

三、运营模式

按《定西市人民政府办公室关于印发“十件实事”实施方案的通知》(定政办发[2009]30号)和《通渭县教育局学校食堂管理制度》精神，学校食堂采取学校监管，承包人市场化运作，自负盈亏的模式。坚持服务性、公益性原则，降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。食堂利润率不超过5%，盈利以能维持从业人员的基本收入为宜。在确保饭菜质量和份量的基础上，原则上要求每份早餐价格不超过2元，午餐、晚餐价格不超过3元，学生一天就餐费用不超过10元。

学校要严格管理校内食堂，坚决取缔校内无证饮食摊点。

四、伙食费的支付方式

学校食堂采用饭卡结算形式，学校财务处将学生寄宿生生活补助以饭卡形式发放，不足部分学生可按月向学校财务处补交。学生在食堂刷卡就餐。食堂按月在学校财务处结账。

五、组织领导及制度建设

1、建立主管校长负责制

主要领导坚持每周至少进一次灶房，分管领导每天进一次灶房，确保食品卫生安全，降低伙食生产成本，确保饭菜价格的稳定。

2、食品卫生管理机构和组织结构

学校成立学生食堂管理委员会，由分管领导负责。确保学生食堂安全运行。

3、制定健全的卫生管理制度和岗位卫生责任制

食堂必须建立试尝、留样制度，留样食品必须在冰箱或冰柜中存放24小时;从业人员必须要有良好的卫生习惯并取得卫生行政部门核发的健康合格证;采购要按要求索证，要有验收台帐登记，使用电脑管理台帐。

太山学校

2012年8月25日

第五篇：学校食堂制度

炊事班长工作职责

1、热爱教育事业，树立以学校为家的思想，带头遵守学校的一切规章制度。积极参加政治、业务学习，团结同志，以身作则，严于纪律，起好班长的带头作用。

2、主动带领全组人员，严格按照食堂炊事卫生、环境卫生和个人卫生要求，坚持做到每天小扫除和每周大扫除，保持厨房物品摆放有序、清洁卫生，防止病从口入。

3、自觉遵守和督促班组人员爱护厨房用品和设施，增强安全意识，严禁违章操作，避免事故发生。

4、工作中树立一切为师生服务的思想，积极探索，不断创新，团结协作，共同提高。

5、工作中顾全大局，精打细算，厉行节约，公私分明，严禁损公肥私行为发生。

6、带领全组人员积极完成学校临时交办的任务。

膳食委员会管理制度

膳食委员会一切工作从学生出发，为学生服务，监督校团体食堂服务，营造良好的就餐环境，同时维护广大同学在校园消费中的权益，在校园食堂与同学之间起到“桥梁”和“纽带”作用。

一、纪律制度

1、每月展开一次检查评比，并通过宣传栏，广播站和校园网公布结果。

2、不定期开展专项检查。

3、膳食会每学期初期末各召开一次例会，期初布置安排本学期各组工作的开展。期末总结一学期工作情况，并分别对各个食堂的工作进行考核。

4、膳管会成员在督导检查工作时必须佩戴执勤袖章或者工作证，发现问题及时提出改正要求，并做好督察登记和改进的跟踪。

5、及时收集师生对食堂工作的意见和建议，做好师生与食堂之间的沟通工作。

6、根据实际情况组织卫生、服务态度、价格和质量的专项检查。

7、膳食会成员分组开展工作。定期或不定期检查食堂所进食品原辅料的质量价格，产品合格证、出厂日期、保质期等。

二、部门要求

1、负责卫生执法部门、学校及相关部门的检查、接待和联络工作。

2、完成上级部门交办的各项工作。

卫生检查制度和餐厅卫生管理制度

1、卫生检查制度要建立在规范适用本校学校食堂自身特点，形成以学校领导以及各职能部门人员定期检查监督制度。

2、食堂负责人是餐厅卫生管理直接责任人，要求有专人专职对餐厅内的地面、墙壁、门窗、桌凳进行清洁消毒，实行责任制，谁出现问题谁负责。

3、卫生检查制度要靠学校各职能部门的监督与食堂从业人员积极配合，做到领导重视，工作人员严格执行各项规章制度。这样才能保证食品安全卫生，让消费者(学生、教师)放心，让食堂成为学校安全工作的一块坚实盾牌。

食品卫生安全制度

一、建立食品卫生安全制度，学校法人是学校食品卫生安全第一责任人，实行分管校长负责制，并配备食品卫生监督管理人员，明确分工，责任到人。

二、定期培训食堂管理人员和从业人员的卫生知识、职业道德、法制教育、安全教育。

三、坚持一切外来人员不得进入操作间，防止投毒事件的发生，确保学校用餐的卫生与安全。

四、认真对待卫生防疫部门制定的各项卫生制度。

五、严格按照程序消毒各种炊事器具。

六、坚持食品留样、试尝并有记载，定点购买卫生仪器并索取检验合格证或化验单;认真执行采购、保管验收制度。

七、定期或不定期对食堂进行检查，做到发现问题及时整改，奖惩兑现。

八、建立食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急处理预案。如有可疑病人及时报主管部门，并采取相应的防治措施。

食品添加剂使用与管理制度

1、原料库房内不得存放杀虫剂(灭害灵、农药)和亚硝酸盐等。

2、食品添加剂加食用碱(小苏打、泡大粉)写明标记，定点定位置存放，不能混用。

3、食盐使用必须含碘，而且正品盐。特别是识别歪盐(包装识别、化验单、合格证辨别)，不得使用在食品中。

食堂从业人员管理制度

1、食堂从业人员，必须认真执行(中华人民共和国食品卫生法)。

2、食堂管理人员要有崇高的职业道德和法制观念，增强卫生安全意识。

3、从业人员持证上岗，先体检取得健康证后方可上岗，并定期复查。

4、从业人员先培训后上岗，从业员必须接受卫生行政部门及相关部门的卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤”，环境卫生采取“四定”责任到人，上岗前穿戴工作服、帽，操作前及便后洗手，入厕前脱工作服，分餐时带口罩、手套、不吸烟、不戴手饰。

食堂管理制度

1、食堂必须每天定时供餐，认真办好师生伙食，保证饭菜质量，做到每周更换食谱，注意营养的搭配。

2、坚持认真做好饮食卫生及餐具、炊具的消毒工作。严格遵守学校食堂卫生管理要求。

3、做到采购新鲜食品，不采购霉、烂变质的食品。

4、食堂服务人员做到服务周到、热情，态度和蔼，保证师生不吃冷饭菜。

5、食堂严禁卖凉拌菜、土豆丝、四季豆、黄花菜，防止食物中毒和肠道传染病。

食堂工作人员操作制度

1、工作人员工作时须着工作服，戴工作帽，持工作证，对手脚进行必要的消毒，不戴首饰。

2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官形状异常的，不得进行烹调加工，各种食品原料在使用前必须洗净。

3、食堂工作人员对菜的加工应做到生熟分开，合理搭配营养。

4、加工后的成品与半成品、原料分开存放，禁止上凉拌菜、海产品、鲜菌类、发芽土豆、四季豆等食品。

5、食堂工作人员应随时清扫工作区，合理存放各种用具，保证工作区清洁整齐。

膳食委员会职责

1、要求食堂工作人员确立全心全意为师生员工服务的思想，工作积极认真、态度和蔼、提高服务质量。

2、协助食堂努力提高伙食质量，增加花色品种。购买价廉物美的物资，每天公布购物情况，每月公布收支账目，每周公布菜谱。

3、搞好食堂环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，做好消毒工作，严防食物中毒和传染病。

4、凡就餐者应在规定时间内就餐，工作人员认真执行。

5、师生员工对食堂工作有意见和建议时，应有组织的向膳食委员会提出。

6、膳食委员会每学期期初、期中、期末各开一次例会。

食堂库房管理制度

一、库房由专人管理，随时检查，清点原材料，月末盘存，做到帐物相符。

二、材料分类摆放，做到整齐有序。

三、入房物品需由食堂管理员验收合格入库。

四、原材料如有发霉变质，管理员应及时清除。

五、随时保证库房清洁卫生，通风设施完好。

7、膳食委员会协助后勤副校长管理好食堂。

食堂餐具、用具清洁消毒制度

为了保证学生的健康、安全，杜绝由食物引起的消化道疾病或食物中毒，食堂人员必须按以下要求进行食堂卫生消毒。

1、食堂内外环境必须每天清扫、保洁(地面冲洗)窗明几净，墙砖、水槽瓷砖光洁无污，地面干净，下水道干净无臭味，做到无蚊蝇、蟑螂、无鼠迹。

2、物品归类摆放，整洁美观，随时或定期清洁。

3、按食堂人员个人卫生要求，保持好个人卫生。

4、餐具每餐后洗净，蒸汽消毒1小时，放入保洁柜。

5、保洁柜每天用0.3%消洗灵擦洗一次。

6、学校餐巾，每餐后蒸汽消毒1小时。

7、菜刀、菜墩生熟分开，炊具每天煮沸半小时、灶台操作台每天用0.3%消洗灵擦洗。

8、消毒柜、冰箱每天清洁，每周用0.3%消洗灵擦洗一次。

9、水果洗净后用0.3%消洗灵浸泡5—15分钟，再用清水清洗。

10、灶台和盖饭毛巾，每餐用后清洗并煮沸半小时。

11、每周末用杀虫剂进行食堂内外环境灭害。

餐饮员消毒流程图

1、食堂根据不同的消毒方法，常用的消毒方式：热力消毒、药片消毒、消毒柜消毒。

2、餐具热力消毒程序：除渣—洗漂—清洗—消毒—保洁。

3、餐具药片消毒程序：除渣—洗漂—消毒—清洗—保洁。

食品试尝制度

一、膳食烹饪后，分类盛放。

二、不售凉拌菜和禁用食品。

三、食品烹饪后在售前1小时由食堂工作人员专人试食每道菜，并作好试尝记录。

四、试尝反映正常、即可售给师生。

食堂食品销售制度

1、食堂销售人员销售食品时须着工作服，戴工作帽和口罩，持工作证，对手脚进行必要的消毒。

2、食堂销售人员销售前提前做好相应的准备工作，准时开窗销售，保证师生准时就餐。

3、食堂销售人员销售时态度端正，热情主动。

4、食堂销售人员收票时，手一律不接触饭菜票，用夹子收票找票。

5、食堂销售人员销售完后，及时清扫窗口，及时清点饭票，做好销售记录。

食品卫生检查制度

一、建立食品管理机构，严格执行各项卫生制度，认真履行各岗位职责，配备卫生管理人员。

二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定位、定质量，每天清洁消毒并作记载。

三、管理人员及医务人员定期或不定期对卫生情况进行检查并做好记载。

四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾、积水、污迹，墙角、天花板无污垢、蜘蛛网、玻璃明亮，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻。

五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保洁，保洁布每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁、生熟分开，并有明显标识。灶台案板清洁无污垢、无油腻，擦布分开专用，冰箱、橱柜定期清洁消毒。

粗加工管理制度

1、粗加工车间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设施，食物分类上架。

2、各种食品原料，在粗加工过程中，首先检查食品质量，发现腐败、变质、发霉、生虫有毒、有害均不宜加工。

3、洗肉、菜的水池要分开，并有明显标识。加工肉类的操作台与加工蔬菜的操作台分开使用。

4、加工完的食品要妥善保管，做好“四防”：防蝇、防尘、防鼠、防潮。

5、每日对洗肉、菜池及货架，操作台进行消毒。

配餐管理制度

1、根据配餐要安全、卫生的原则，对餐具(碗、盆、筷)消毒(开水煮30分钟和用次氯酸钠)、消洗、烘干，放入保洁柜。盛装熟食(饭、菜)的盆、桶要用清洁剂和消毒剂清洗干净，放在清洁干燥处备用。

2、配餐间、墙壁、地面、桌面要清洁，无污物，无蚊，无蝇，通道、配餐窗口要用纱窗隔开。

3、分餐时，工作人员要用专用服装(统一白衣、白帽)，勤剪指甲，头发入帽子内，带上专用消毒口罩。

主管负责制度

学校建立校长负责制度，学校法人是学校食品卫生安全的第一责任人，实行校长负责制，建立机构，明确分工责任到人。

一、学校食堂卫生安全工作由校长总负责，贯彻执行国家有关法律、法规、方针、政策。

二、负责聘任、调配人员。

三、在校长负责制下，由负责后勤的校长分管，下设后勤组长和班长。

四、由校长分管校长签订责任书，责任层层落实。 组长(法人代表)：XXX 副组长：XXXX 成员：XXXXX

学校食品安全事故应急处置预案

为有效预防、及时控制和妥善处置学校食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障学校师生身体健康与生命安全，维护正常的教育秩序。根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全事故应急预案》、《教体系统食品安全事故应急预案》等法律法规和文件精神，特制定我校食品安全事故应急处理预案。

一、工作原则

1.以人为本，生命至上。预防和控制学校食品安全事故的发生，最大限度地保护师生的食品安全，切实保障广大师生的切身利益。

2.预防为主，常抓不懈。加强学校食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。

3.反应及时，措施果断。食品安全事故发生后，学校应主动与有关部门加强协作、迅速反应、妥善处理，及时把有关情况上报当地政府、县教体局及卫生、食药监等部门，并迅速采取救治的控制措施。

二、领导小组 组长：XXX 副组长：XXX 组员： XXXX 领导小组的主要职责有：

(1)负责制定和实施学校食品安全事故应急预案; (2)会同相关职能部门，组织、协调发生食品安全事故的原因调查及应急处置工作;

(3)负责事故信息的日常管理工作;

(4)负责师生的紧急疏散，稳定师生及学生家长情绪，保持学校正常教学秩序。

(5)向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告事故应急处置工作情况。

三、应急处置程序

(一)及时报告

学校食品安全事故发生(发现)后，事故现场有关人员应当立即向食品安全事故应急处置领导小组报告。相关负责人接到报告后，应在知悉事故并经初步核实后1小时内，按有关规定向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

(二)立即抢救

在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救(特殊紧急情况首先拨打附近卫生院、120急救中心)。积极做好中毒学生的就医陪护工作，及时联系学生家长，如实向学生家长阐述事故经过，并认真做好学生家长的工作，争取家长的配合、谅解。

(三)保护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，并提供留样食物。

(四)配合调查

配合卫生疾控等部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

(五)信息通报

在学校适当范围内通报食品安全事故的基本情况以及采取的措施，稳定师生员工情绪，并开展相应的卫生宣传教育，提高师生员工的预防与自我保护意识。

(六)善后处理

1.积极协调有关部门做好受害人员的善后工作，对有关责任人按规定作出处理。

2.对突发事件反映出的相关问题、存在的卫生隐患问题及有关部门提出的整改意见进行整改。 3.尽快恢复学校正常教学秩序。对因食品安全事故而致暂时集体停课的，必须对食堂等相关场所进行彻底清扫消毒后，方可重新启用。