学生食堂卫生管理制度

在现实社会中，很多场合都离不开制度，制度是每个人都需要遵守的规则或行动准则。你接触过什么样的制度？下面是小编精心整理的《学生食堂卫生管理制度》相关资料，欢迎阅读！

第一篇：学生食堂卫生管理制度

学校学生食堂卫生管理制度

白云高中学生食堂卫生管理制度

一、人员个人卫生

1. 着装仪表

⑴ 工作人员在工作时必须将工作衣、帽穿戴整齐，工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方，否则每人次罚款10元。

⑵ 工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。否则每人次罚款50元。

⑶ 男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。否则每人次罚款5元。

2. 严禁工作人员工作时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾，否则每人次罚款50元。

3. 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品，否则每人次罚款50元。 4. 所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，否则每人次罚款5元。

5. 所有工作人员在供餐时，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套或食品工具，否则每人次罚款50元。

6. 严禁工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹等非工作所需的行为，否则每人次罚款10元。

7. 从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗，否则每人次罚款100元。 8. 落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理

1. 仓库内只限存主料、配料、辅料，严禁存放有强烈气味，有毒，有害，否则每次罚款100元。

2. 配料、辅料必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放，否则罚款50元。

3. 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

4. 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。

5. 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

6. 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循"先入先出"的原则。

7. 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙.

三、物质防疫制度

1. 采购物品时，到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商，并索看供货方的经营许可证、卫生许可及健康证和原材料的质检证。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据"动物性食品的检验标准" 进行严格的再次检验。

2. 应采购新鲜洁净的食品原料，否则每次罚款50元。

3. 购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容，否则每次罚款50元。 4. 不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品，否则每次罚款50元。 5. 不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食，否则每次罚款50元。

6. 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用，否则每罚款50元。

7. 冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

8. 烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 9. 蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10. 煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 11. 豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。 12. 不加工冷荤凉菜，否则每次罚款50元。

13. 食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 14. 剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 15. 不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品.入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16. 食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染，否则每人次罚款100元。 17. 生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，否则每人次罚款100元。 18. 食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染. 19. 妥善保管有毒害物质、灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房，食品加工和进餐场所，否则每人次罚款100元。

20. 存放硝酸盐，亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 21. 冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22. 餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，否则每次罚款20元。 23. 热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24. 消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果.

四、食品加工卫生制度

(1) 认真挑选，去尽黄叶和杂物，在饭菜中发现一次杂物罚款100元。 (2) 瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

(3) 肉类去净残毛、污垢，在饭菜中发现一次罚款100元。

(4) 家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物，在饭菜中发现一次罚款100元。 (5) 干货按正规操作涨发. (6) 食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐. (7) 原材料、半成品、成品容器要有明显标志并分开使用，否则罚款100元。

(8) 蔬菜、肉类食品的清洗池要有明显标志并分开使用，避免交叉污染，否则罚款100元。

(8) 用于盛装青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面，否则发现一次罚款10元。

(9) 粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁，否则发现一次罚款10元。

五、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识，否则发现一次罚款10元。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过漂洗，清水加洗洁精清洗，清水漂洗、消毒，保洁五道程序的处理，保证餐具内外干净，干燥，无饭菜渣，无油迹，无洗洁精泡沫，无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具放在规定的位置，否则发现一次罚款10元。

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁，否则发现一次罚款10元。

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5、下班前必须将所有水池清洗干净，否则发现一次罚款10元。

6、炒锅，煲汤锅用完后要保持清洁，其中炒锅要倒挂在墙上，否则发现一次罚款10元。

六、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁，否则发现一次罚款5元。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，否则发现一次罚款10元。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好，否则发现一次罚款10元。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施、设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等，否则发现一次罚款20元。

七、餐厅卫生

1、 开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、 餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖，玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网、风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语，开关插座要长期保持干净。

3、 每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、 专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

八、食品试尝、留样制度

1、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

2、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

3、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

4、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

6、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

7、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

8、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

第二篇：学生营养餐工程食堂卫生管理制度

曼洛河坝小学学生“营养餐”食堂卫生管理制度

一、食堂地板无垃圾、无脏水、灰尘等。食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室内外整洁、干净;餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。每天至少打扫一次;食堂、餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对食堂、餐厅每周至少一次全面消毒;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，保管室食品生熟要分开，陈列有序，不乱摆放。

二、餐具“五过关”(洗、刷、冲、消毒、保洁)，食物存放“四隔离”(生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离)，环境卫生“四定”(定人、定物、定时、定质);保持地面干净、台面清洁、玻璃明亮，水沟通畅)，个人卫生“四勤”(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服)。

三、负责落实《留样制度》;严格按照《留样表格》填写，实事求是地反映情况。

2012年9月6日

第三篇：教师食堂和学生简餐卫生管理制度

乐山小学教师食堂和学生爱心午餐卫生管理制度

(一)库房管理制度

1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

2 .库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。

4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5 .库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6 .严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7. 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。

8. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

(二)餐具清洗消毒制度

1 .清洗餐具、用具时，应做到“四盆分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2 .餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3 .清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，

将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

4 .洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入专用消毒柜进行消毒，消毒时间为15——30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用消毒液浸泡进行消毒(84消毒剂)，浸泡时间为15—30分钟。

5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

6 .待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

7. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

8 .下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

(三)卫生检查制度

1. 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

3.食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，学校有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4. 所有检查资料须在负责安全的负责人签字确认后交与总务处存档保存，以备查阅。

(四)原材料采购索证制度

1. 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2 .采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

3 .定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

4 .运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不

得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。

5 .采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

(五)从业人员健康检查制度

1. 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2 .员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3 .员工(待聘人员)健康证办理须本人进行，严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。

4 .健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5 .员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。

6 .健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7 .单位安全卫生监督人员须经常对员工个人健康、卫生情况进行了解，如有异常情况应及时上报。

(六)从业人员卫生知识培训制度

1 .新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应令行安排时间为其进行“补课”。

2 .每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。

3 .单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培。

4. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

(七)烹调制作管理制度

1. 操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2. 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 4. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热(中心温度大于70摄氏度)后供应。

5 .工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

6. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

7. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

(八)食品冷藏、冷冻管理制度

1 .食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计，以便于对其内部温度的监测。

2. 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，冰箱(柜)应有明显区分标志。 3 .食品在冰箱(柜)内贮藏时，为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。

4. 食品在冰箱(柜)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

5. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜)，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

(九)食物中毒报告制度

1. 经营场所发生食物中毒，业主应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。

2. 停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。

3. 积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

(十)厨房、操作间、餐厅、消毒间、储藏间卫生

管 理 制 度

1. 厨房、操作间、餐厅、消毒间、储藏间由专人负责，定岗、定人、定区域。

2. 厨房、操作间、餐厅、消毒间、储藏间每日清洁1—2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。

3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

4 . 厨房、操作间、餐厅、消毒间、储藏间工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

5 摆放在厨房、操作间、餐厅、消毒间、储藏间的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。

(十一)学校食堂食品留样制度

1. 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2. 学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中。

3 .留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外 5

面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5 .食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6. 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 7 .留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

8. 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

(十二)原料粗加工管理制度

1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

7.配备有盖的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

(十三)学生“爱心午餐工程”责任追究制度

1、必须把“爱心午餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督;

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处;

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任;

4、对于挤占、挪用、截留、克扣爱心午餐工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处;

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。

(十四)学生爱心午餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

(十五)学生爱心午餐工程食品验收、储存制度

为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、学校设置专用的爱心午餐储藏室，配备好爱心午餐储存设备，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好爱心午餐储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的面粉和营养汤原料应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与包汤工作无关的事。

8、冷藏设备不准存放包汤以外的食品和物品。

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

(十六)学生爱心午餐工程食品加工制度

一、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

二、加工员要保持个人卫生，加工时不得吸烟、吐痰，穿戴整洁的工作服装。

三、加工鸡蛋前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

四、加工时发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋奶不得加工。

五、加工包汤的设备及所用器具要经常清洗和消毒，保持清洁卫生。

六、爱心午餐要熟，营养汤要热，并按规定留样。

七、专人加工，不得其他人员进入。

(十七)学生爱心午餐工程发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天爱心午餐工程的发放工作，并认真做好爱心午餐发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将爱心午餐及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移午餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责爱心午餐工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用爱心午餐工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

(十八)学生爱心午餐工程档案管理制度

1、学校爱心午餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

2、上级主管部门关于爱心午餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的爱心午餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放爱心午餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校爱心午餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好爱心午餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理爱心午餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查爱心午餐工程落实情况提供详实的资料依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

(十九)学生爱心午餐工程资金管理制度

为了加强学校爱心午餐工程资金的严格管理，保护资金安全，特制定学校养餐工程资金管理制度：

一、开支爱心午餐工程资金实行校长负责制，总务处负责管理此笔资金支付。

二、在国家规定围内合理使用资金：

1、按月支付给爱心午餐供应商资金;

2、收取学生支付部分的资金 。

3、及时按月审核报账。

4、日常经费的使用。

三、校委会对学校的年度预算进行管理，校长对年度预算进行审核，总务处具体操作。合理安排资金，做到资金使用规范。

四、学校爱心午餐资金的支付，经校长审核，取得真实发票后，方可支付。

五、涉及资金支付的有关附件，及时索取审核，经校长同意后，方可付款。

六、学校要妥善解决好特困学生用餐的资金问题，要免费为特困生提供爱心午餐，确保特困生免费配发爱心午餐工作的顺利实施。

(二十)乐山小学学生就餐制度

1、每天(就餐)由值班老师带队、点名排队洗手后一起进教室，遵守就餐时间，排队领取爱心午餐，有秩序就餐，不准高声喧哗。

2、 全校学生一律在教室就餐，使用统一的餐具。

3、就餐时做到：轻声说话、端稳饭盘，安全就餐、节约粮食、不乱挑食、讲究卫生，养成良好的文明卫生饮食习惯。

4、用餐完毕，收拾餐具，每人将自己剩余饭菜倒在指定桶内，不准倒在桌上、地上或其他地方，并将自己使用的餐具分别放到指定地点。

5、餐后未经许可不外出校园，不在校门口处购买零食。午休铃声前文明娱乐。

6、午休中迅速集中到自己班级教室，服从老师安排，不随意外出教室，不高声喧哗。

7、值班老师负责学生中午的自习。根据学生实际情况，可以灵活安排午休、完成作业、阅读等安静的活动。

8、爱护餐具，人为损坏者要予以严厉批评并按价赔偿。

9、爱护厨房卫生，尊重他人劳动，做到炊管人员和就餐者相互尊重。

10、勤俭节约，不浪费粮食，领取食物时不贪多。

11、各班领取爱心午餐时必须请守秩序。

12、学生就餐纳入班级教学常规管理，每天由学校值日老师检查各班就餐情况，进行评比公布。

13、每月餐费在第一周交清，上月25～30日开始报名缴费吃下月爱心午餐。

(二十一)消毒间操作规范

为了保证学校食堂的饮食安全，根据国家卫生行政部门的有关规定。食堂对所用炊具按以下规定定期进行消毒。

一、 温水冲洗残留物;

二、 第一遍洗洁精清洗;

三、 第二遍洗洁精清洗;

四、 用清水清洗洗涤残液。

五、 按炊具种类分别进行以下消毒：

1、 放入1：50的84消毒液中在池中浸泡30分钟后再用开水清洗净洗涤残液;

2、 在锅中用自来水煮沸15分钟;

3、 在专用消毒柜中消毒20分钟。

六、 经消毒后的炊具分班放入餐具箱中。 注意事项：

1、 煮沸消毒及84消毒液浸泡消毒，其液体必须浸没炊具。

2、 碗筷的消毒要严格按学校规定的规范进行消毒。

3、 进行煮沸消毒的炊具必须用漏网捞取。

4、 消毒后的炊具要直接放入保洁柜中。

(二十二)厨房操作间卫生制度

一、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。

二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

三、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。

四、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

五、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

七、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥，厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

九、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生包干等责任制。

十、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。

(二十三)存储间管理制度

食品原料储存场地应干净、整洁，光线充足，无杂物、无积灰，无蛛网，有防鼠、防潮设施。并由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。建立食品入库、出库和日常性查验制度，并做好记录。

食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括物品名、供货单位、数量、进货日期、感观性状和标签检查情况;食品出库时必须查验其感官性状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐烂)、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

食品存储应当分类分架、隔墙离地(至少30厘米)分类存放并贴有标签，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原

则。冰箱(冷库)内温度应符合食品储存卫生要求。仓库内的物品应定期检查,是否有霉变、生虫、有无异味及其他感官异常。

管理人员要严格审批手续，应根据当日审批的用料单及时发放食品原料，并凭领料单记录入帐，做到帐据相符、帐实相符。

乐山小学

2012年3月

第四篇：学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

第一章 总则

第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求：

(一)最小使用面积不得小于8平方米;

(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

第十条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求

第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十四条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十五条 食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十六条 加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒;应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四章 食堂从业人员卫生要求

第二十条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第二十二条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第五章 管理与监督

第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全管理制度。

食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

第二十五条 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办;要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第二十六条 学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第二十七条 学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第二十八条 各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

第二十九条 各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

第三十条 各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。

第三十一条 各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。

第三十二条 学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

(一)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

(二)协助卫生机构救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

(四)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第三十三条 学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。

当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。

第三十四条 要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第六章 附则

第三十五条 本规定下列用语含义是：

学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐(牛奶、豆奶、饮料、面点等)、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。

食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。

食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

第三十六条 以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。

第三十七条 学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。

第三十八条 本规定自公布之日起30日后实施。

第五篇：学生食堂与集体用餐卫生安全管理责任书

甲方：xx市教育局

乙方：

为认真贯彻执行国家教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(第14号令)(以下简称管理规定)、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,做好局直属学校食堂食品卫生安全工作，强化学校食堂卫生安全管理，严防学校食物中毒和食源性疾病事故的发生，确保广大师生的身体健康，维护学校正常秩序，特签定责任书：

一、甲方根据《中华人民共和国食品卫生法》和《管理规定》的规定要求，加强对局直属学校食品卫生安全工作的行政管理，将学校食品卫生安全的考核指标纳入教学督导评估体系，定期进行督导检查，并定期会同卫生行政部门组织对局直属学校的食品卫生安全工作进行专项检查评比。

二、乙方必须建立由校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学生健康安全责任制，建立健全食品卫生安全管理机构和规章制度，并指定专人分管学生集体用餐的卫生安全管理工作。明确责任，各施其职，各负其责，确保师生健康安全。

三、乙方必须严格执行《管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，按《管理规定》和《中华人民共和国食品卫生法》严格把好食品卫生安全关，严防学生集体食物中毒事件的发生。

四、乙方必须强化食堂从业人员的卫生意识，通过不断培训，提高卫生知识水平，增强安全防范意识，自觉执行各项规章制度。

五、乙方校内的小卖部由校方按食堂管理办法进行规范管理，小卖部不准向学生供应自制饮料，学校内不得单独设立小食店。

六、乙方要认真落实健康教育课时，要经常性对学生进行食品卫生安全常识教育，特别要开展防止食物中毒常识教育。

七、乙方积极配合，并主动接受卫生行政部门的卫生监督。

甲方：(公章)乙方：(公章)

法定代表人：法定代表人：

二XX年月日