食堂安全卫生制度

在当今社会生活中，制度的使用越来越多，制度是一种需要共同遵守的规章制度。如何制定一个合适的制度？以下是小编为您收集的《食堂安全卫生制度》，供大家阅读，更多内容可以运用本站顶部的搜索功能。

第一篇：食堂安全卫生制度

食堂安全卫生制度

白芙蓉中学食堂食品安全管理责任制

1、 学校领导要十分重视食品卫生安全工作，由校长总管，总务主任分管，伙食班长主管。每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。

3、 检查食堂有关证照是否齐全，员工是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。

4、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。

5、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。

6、 检查食堂的卫生环境是否整洁。

7、 检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9、 检查食堂是否有留取当天各种菜样各500克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。

10、 学校的食品卫生安全，李春良校长为第一责任人。

白芙蓉中学食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

白芙蓉中学食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

白芙蓉中学食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

白芙蓉中学食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应不洁处所有效隔离。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

白芙蓉中学食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

炊事班长岗位职责

1、在后勤主任的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，完成主任下达的各项任务指标。

2、认真落实国家《食品卫生法》各项规定，落实后勤的各项管理制度，做好食堂环境、卫生的管理，全面负责食堂的饮食卫生安全。

3、负责食堂内部岗位的管理、培训和考核工作。

4、负责食堂物资、设备的管理和保养工作。

5、负责食堂防火、防盗等安全工作。

6、参与炊事员做饭、卖饭、洗刷、清洁卫生等工作。

7、提前制定好一周菜谱，保证饭菜多样化。

8、做好每日饭菜的留样工作。

9、完成领导交办的其它工作。

炊事员岗位职责

1、服从炊事班长的领导，学习饭卡系统的维护使用知识，树立食品安全的高度责任感，服从工作安排，遵纪守法，热爱本职工作。

2、努力提高烹饪技术，提高饭菜质量，保证蔬菜的清洁，做到菜无泥沙、杂草、无虫等;馒头不酸不黄;认真淘米，饭的干稀适度。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽。不准用手拿熟食品，不准与学生吵架、打架等;不准说脏话，工作时间不准吸烟、不留长发、长指甲，搞好个人卫生，作到文明服务。树立服务育人的思想。

4、食堂操作间、储藏间、餐厅清扫要彻底，保持干净整洁。餐盒洗涮要干净，并消毒。

5、严格按操作规程使用机械炊具，避免伤亡事故发生。

6、严格执行食堂管理办法，遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，不迟到、早退，不无故缺勤，不消极怠工。

7、大公无私，团结友爱，不拿食堂的食品、物资;向学生出售饭菜一律刷卡，不收取现金。

8、节约水、电、煤、粮、油，爱护食堂设施。积极向班长建言献策，努力降低食堂成本，增大营业额，搞好饮食服务工作。

9、 严格按《食品卫生法》操作，对学生服务热情周到，讲文明礼貌。

10、完成学校或班长交给的其它工作。

第二篇：机关食堂安全卫生制度

一、食堂环境整洁有序

1、按规定摆放各种设施，做到方便使用，整齐美观。

2、坚持每餐一清扫，每天一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘、水迹、痰迹，玻璃干净明亮，门框、门扉无灰尘、污渍。

3、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，做到无蚊蝇，无虫鼠害。

二、食堂设备洁净无毒

1、食品用具实行四过关，即一洗二刷三冲四消毒。

2、冰柜、保鲜柜等设备定时消毒，砧板、刀具及小型餐具实施每餐后消毒。

三、食堂人员健康卫生

1、食堂人员持健康证上岗，并定期体检。

2、食堂人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、食堂人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗换工作服)，“两不”(不抽烟喝酒、不随地吐痰)。

四、食品食材卫生安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品要彻底，加工用具定期消毒，生、熟及半成品食物分盆、分柜摆放。

3、定期清理腐败、变质、过期的食品食材。

五、管理监督严格有力

1、生活服务科负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、下班后关好水、电、气阀门，锁好门窗。严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、严禁在食堂内存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品，禁止在食堂吸烟、酗酒及其他与食堂无关的活动。

4、定期对食堂职工进行职业道德和法制教育，以及食品卫生知识的培训。

第三篇：食堂卫生安全管理制度

靖边中学食堂卫生安全管理制度

学校食堂卫生安全关系就餐师生身体健康、人身安全、工作学习，是学校教育教学工作后勤的重中之重。为了确保学校食堂卫生安全，慎防中毒事故发生，学校一定要严格食堂卫生安全管理。

1、严格索证。

2、严格食品验收台账。

3、详细验收台帐。

4、加强对从业人员食品卫生知识培训。

5、加强食堂内外环境卫生，从业人员个卫生检查。

6、各承包经营者的台帐必须清楚、明了、细致。

7、严格从业人员健康检查，杜绝无有效证件上岗。

8、各灶必须规范运输、贮藏食品原料。

9、灶务办工作人员每餐前必须详细检查各灶的原料加工、切配、饭菜的烧煮烹调。

10、坚决杜绝给师生供应霉变、腐烂、有毒、有害食品和卫生法律法规禁止供应的其他食品。

11、各灶必须严格执行食品留样检查制度。

12、保持餐具、灶具的清洗、消毒、保洁。

13、发生食物中毒或疑似食物中毒现象，严格按照《靖边中学食物中毒处理办法》执行。

上述13条都直接关系到食品卫生安全问题，承包经营者、灶务办必须严格遵照执行，一旦出现违规违章现象，学校将按照有关制度、法律、法规进行处理。

第四篇：食堂安全卫生管理制度

1.设立食品安全管理员

1.1.食堂设立专职食品安全管理员，负责食堂卫生管理组织机构的建立、日常食品卫生管理工作和卫生管理档案的建立及保管;

1.2.卫生管理档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请《食品安全许可证》的基础资料、卫生许可证复印件、各项卫生管理制度、各种卫生检查记录、工作人员健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具自检记录、检验报告等。 2.严格做好食堂工作人员卫生管理工作

2.1.食堂工作人员上岗前必须到卫生管理部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗; 2.2.发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离; 2.3.食堂工作人员每年体检1 次;

2.4.切实做好工作人员卫生知识培训工作，上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗;卫生知识培训每年复训1 次。食堂应定期开展自身卫生知识培训工作，不断提高从业人员卫生素质; 2.5.应严格执行《天津市食品生产经营从业人员卫生管理制度》和《天津市食品安全条例》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管 理;

3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生;

3.1.卫生管理员每天进行卫生检查，每周进行总结，提出改善措施;

3.2.工作人员每日做好厨房及餐厅的卫生保洁工作，每周进行一次清洁卫生大扫除;

3.3.后勤管理部每月组织一次全面卫生检查;并保存检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录; 3.4.检查内容包括食品加工、生熟食分开存放、粮油干货储存的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。 4.食品采购、验收卫生制度，把好食品采购质量关

4.1.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

4.2.采购食品应向供货方索取卫生许可证、食品卫生检验报告书复印件; 4.3.采购肉类食品必须索取质量卫生检疫检验合格证明;

4.4.采购定型包装食品，商标上应有明确的品名、生产厂家、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 4.5.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单; 4.6.采购进口食品必须有中文标识。 5.食品贮存卫生制度，保证食品质量

5.1.食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施; 5.2.食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标示区分，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏，冷冻保 存;

5.3.食品进出库应有专人(兼职仓管员)登记，设立食品进、出、存台帐制度;做到食品勤进勤出、先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品; 5.4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;

5.5.冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm;冷冻温度必须低于-18℃;冷藏温 度必须保持在0-10℃;

6.初加工卫生管理，把好食品筛选第一关。

6.1.食堂应设有专用初(粗)加工场，清洗池做到荤、素分开，有明显标示;加工后食品原料要放入清洁容器内、不落地、有保洁及保鲜设施; 加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用;

6.2.初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染;

6.3.加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏，蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫，蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

7.食品加工制作过程卫生管理，确保食品卫生安全

7.1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒有害的食品;

7.2.块状食品必须充分加热、烧熟煮透、防止外熟内生，食物中心温度必须高于70℃;

7.3.制作的饭菜尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻;当餐(天)未用完的熟食在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存，食用前按规定进行再加热。 7.4.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，炒、烧食品要勤翻动;

7.5.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作;

7.6.制作凉拌菜、酱卤熟肉、面食点心用原料要以销定量，尽量少用食品添加剂;制作时确需使用食品添加剂的，必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》; 7.7.强化打饭、打菜区卫生管理，把好出品关，慎防食物中毒;

7.8.制作米饭、汤羹、凉菜、冷荤、熟食等专用食品时，必须做到专人负责、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用;

7.9.打菜通道(打菜区)要洁净，不能堆放任何杂物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具; 7.10.专用食品制作时，必须使用专用盆器具;

7.11.厨房配备节能防爆灯，通风排气等设施;室内做到无蝇，保持室内温度适中(25℃以内); 7.12.工具、斩板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒。 8.作业人员清洁卫生要求

8.1.工作人员穿戴整洁，穿戴工作衣帽、口罩上岗，保持个人卫生; 8.2.勤洗头发、勤剪指甲，操作前洗手消毒;

8.3.食品加工存放时应按照"食品与用品分开","生熟分开"的原则。 9.餐具、用具卫生管理

9.1.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染; 9.2.餐具用具清洗消毒必须有专用器具，专人负责;

9.3.餐具用具有足够数量周转，清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁; 9.3.1.一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净; 9.3.2.二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净;

9.3.3.三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液; 9.3.4.四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒，餐具常用的消毒方式： a.煮沸，蒸气消毒，保持100℃作用10 分钟;

b.远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20 分钟; c.洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40 秒以上;

d.消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L 的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文 号、在保质期内。

9.3.5.五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放;

9.4.消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求;物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒，食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物; 9.5.厨柜必须保持清洁、密闭，有明显标示;每天使用前清洗消毒，保洁柜内无杂物、 无蟑螂、无老鼠活动的痕迹;

9.6.已消毒与未消毒的餐具不能混放。

10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度 10.1.厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水; 10.2.废弃物盛放容器必须及时清理，外观清洁;

10.3.地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况; 10.4.排烟、排气设施无油垢沉积，不滴油; 10.5.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生

10.5.1.除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有足够的保护措施;

10.5.2.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品; 10.5.3.在除虫灭害后，应将所有设备、工具及容器彻底清洗; 10.5.4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭;

10.5.5.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药，清理，并用硬质材料进行封堵; 10.5.6.厨房、储物间应安装表面光滑，门框及底部严密的防鼠板;

10.6.装置三防设施有效，纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用;

10.7.废弃油脂、潲水应由专业的公司回收。

食物中毒应急预案

一、目的：

为预防和控制食物中毒事件的发生，维护公司正常后勤保障或后勤服务秩序,最大限度的减少食物中毒事件发生后造成的生命财产损失,特制定本预案。

二、适用范围：适用于天津各食堂发生食物中毒后的行为管理;其他天津 区外部门请参照本预案执行。

三、应急小组组成： 组长：分管后勤管理部负责人

成员：安全员、后勤主管、食堂主管、食堂班长、保安队长、各部门 主管、生活委员会委员

四、食物中毒事件应急预案

1、事件的报告

1)在全公司树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件发生。若在各

食堂用餐后的员工有出现呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状时，要观察病情及发生范围，现场管理人员立即向直接上级和应急小组组长报告，并启动应急预案。

2)应急小组组长接到报告后，立即通知相关人员并赶赴现场指挥、协调处理事件。 3)应急小组组长视情况，应在30 分钟内向部门领导及公司相关部门领导报告。 4)应急小组组长根据事态发展趋势，如果认为食物中毒事件严重的，经请示部门领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门、公司安全管理部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

2、食物中毒人员的救治

1)现场管理人员根据上级领导指令迅速拨打120 或厂区附近医院急救中心电话，详细告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。 2)在医务人员未到达救援现场时，可依医生指导，采取简要措施进行施救，如帮助病人饮用盐水、绿豆汤、甘草汤等解毒，也可让病人使用手指、筷子等刺激咽喉后壁催吐，然后用浓茶水洗胃，再口服硫酸镁20 克左右导泻。

3)如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，应急小组组长应当及时联络车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。

3、协助调查，采取相应措施

1)中毒事件发生后，应急小组成员、保安队应当进行现场秩序的维持，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。

2)中毒事件发生后，后勤管理部门应当对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁;要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品;对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房操作设施等可能的中毒现场予以控制;在卫生部门专业人员达到后，积极配合专业人员对中毒事件进行调查。

3)中毒事件发生后，对不能排除因饮用水因素造成的事物中毒，主管部门应当立即停止供水，留样等待检测。

4)中毒事件发生后，由应急小组组长召开应急小组成员会议，掌握位中毒人员数量及状况，依实际情况分配相应工作安排。要做好安抚中毒人员，稳定现场人员的情绪，保证正常工作秩序。

五、事件分析处理

1)事件发生后责任部门自查工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门书面报告。

2)召集食堂所有工作人员会议，对事件进行通报，并加强食品安全教育培训，健全食品安全机制，提高员工安全意识，保障员工饮食安全。

3)依国家相关法律法规、公司相关规章制度追究相应责任人责任。 详见月福食物中毒事故应急预案

第五篇：学校食堂卫生安全管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十

一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

厨师岗位职责

1、根据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作;

2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量，不使用变质物品呼无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料;

3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和营养搭配;

4、擦拭生、熟食品的抹布应分开;

5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫干净;

6、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人;

7、完成班组长及其他领导交办的其它工作。

金山职业高级中学锅炉工安全操作规程

1、 司炉人员必须对锅炉的受压容量及其所有附件，都彻底的熟悉和掌握。

2、锅炉生火前，锅炉检修和清洗完毕后检查锅炉的出气管、给水管、机排气管上的临时堵板是否完好。

3、安装入孔和手孔前要彻底检查，炉内有无工具及杂物，同时要检查烟道，完全无误时再关。

4、水位表的气水考克要在开启位置、排污考克要在关闭位置上，玻璃管要经常保持清洁透明。

5、所有安全阀及气压表要经常校验、保证有效。

6、要经常检查、排气管及水池管，必须保持畅通。

7、输气管道要经常检查，发现漏气现象，要及时进行修理，严格禁止带气压操作。

8、生火时，要对颜料进行细致的检查，发现爆炸物及时汇报领导处理，严禁加入炉内。

9、开火严禁使用强烈发挥性的油类和爆炸性的物料作引火物。

10、生火时不可火力太猛，必须是锅炉墙和锅炉本体慢慢的加热，和均匀的膨胀。

11、水管锅炉必须保证膨胀水箱的正常状态。

12、司炉人员，在锅炉生火后，要经常检查水位表的水位，严禁水位超过标准线。

13、锅炉在运行中、司炉人员严禁离开工作岗位，并禁止非司炉人员参加工作。

14、司炉要严格根据气压规定标准，进行工作，严禁超气压。

15、锅炉每季必须进行一次小修，每年必须进行一次大修，每周要进行一次试验。

16、司炉人员必须在规定的值班时间内接班。

17、如接班人员没到，在班人员严禁离开工作岗位。

18、交班人员在交班前，应该清炉、清除炉渣和炉灰，对锅炉附件设备进行检查。

19、锅炉房内严禁存放易燃物品，并要经常保持室内清洁宽畅。 20、锅炉有门禁制度，非工作人员严禁入内。

食堂食品采购、验收、领用制度

一、 食品及食品原、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚、

二、 采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。

三、 不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。

四、 采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。

五、 运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。

六、 采购食品入库前应检查验上，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。

七、 不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

食堂库房管理制度

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。