火锅店厨房员工考勤制度

火锅店厨房员工考勤制度（共12篇）

篇1：火锅店厨房员工考勤制度

火锅店厨房员工考勤制度火锅店厨房员工考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委

托人代打考勤。2。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

3、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

4、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。5。上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。6。上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工装进入前厅。

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篇2：火锅店厨房员工考勤制度

一、要求：

1、员工上、下班必须打卡，否则视为旷工。

2、店内中间连续工作、连市可以不打卡。

3、未经允许离店或打卡离店，一经发现，视为缺勤。

4、如员工遇公休或请假，不打卡，考勤有明显记录。

5、员工打卡但正式上班时间人不在岗，则卡上时间一律无效（特殊情况除外）。

二、员工打卡监卡人：

行政助理

三、考核办法：

1、考勤员每天须对员工考勤情况作记录（注明违规：迟到、未打卡等）。

2、监督打卡人的考勤实行打卡制，且遵循以上制度，否则按制度执行。

3、月底报考勤时，考勤员须将考勤卡同考勤表上的考勤作核对，连同原始材料由经理核对签字后上交财务室。

4、月底如无考勤卡，当月工资不予发放。

四、考勤制度：

1、迟到按员工手册执行，附加：半小时以上按旷工处理（因病早退按病假算，时间以离岗至下班之间时段

计算），迟到一次当月无全勤奖。

2、旷工半天扣1.5天工资，另外追加50元罚单，旷工一天扣除3天工资追加100元罚单。当月旷工三天或全年旷工10天予以除名（并扣除所有工资及抵押金）。

3、未打卡一次扣5元，早退1分钟扣款1元，半小时以上按旷工处理。

4、店内活动、学习、培训均按正常考勤制度管理。

五、请假程序：

1、不允许电话请假或托人代请假（特殊情况下酌情考虑）。

2、请假一律逐级上报至主管批准方可生效，即：部长→主管→大堂经理→总经理。

3、请假须向所属部门部长递交请假条，否则，按旷工处理。

4、大堂经理、厨师长在不影响工作的前提下有一至三天准假权，并通知所属部门负责人；超过三天须由总经理批准。

5、请假必须提前一天提出申请（特殊情况下除外）。

6、病假一天扣除当天工资（须出具市级医院证明及医药单），一周内请假累计三天以上者（包括三天），（月累计请假三天）扣除本月工休一天，依此类推（特殊情况下酌情考虑）；事假一天扣除两天工资。病、事假影响评选优秀员工、奖金发放、工资晋级、年终评选。

7、未履行请假手续或未经准假而擅自休息，按旷工处理。

六、考勤记录管理主要由考勤员负责记录，并每月5日前向财务部上报考勤。

篇3：火锅店厨房管理规章制度1

仅供个人学习，勿做商业用途

火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度 1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店 食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则 1、凡是 火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

火锅店厨房管理制度从流程化开始

（一）火锅店营业前的准备工作

火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。

1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误？是否出品及时、没有差错？这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作：

（1）向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。

（2）熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

（3）准备好各种调味料的装碟工作。

（4）准备好开胃小食的装碟工作。1、2 楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌。

2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有：

（1）照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤；准备好足够的火锅底料。

（2）制作好各种开胃小食。

（3）为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

（4）准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

（5）做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

3、切配加工部的准备工作（含水台、打荷）等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有：

（1）切制各种开胃小食的原料；切制锅底兑锅需要的各种调料；

（2）按标准备初、细加工各种火锅菜品。

（3）为内部员工的伙食准备当天的原料；

（4）与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。

（5）准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。

（6）准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。

4、杂工的准备工作：

（1）准备好各种餐具，以便盛装菜品。

（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。

（二）火锅店营业中的工作流程

1、传菜部的运转.营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

3、切配部（含水台、打荷）的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。

（三）火锅店营业后的收尾工作

每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，收尾工作主要有：

1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。

5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫（苍蝇、蟑螂等）。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。厨房各环节的质量管理

（四）素质要求 1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位 3 年以上的工作经验。

2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。

7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。

8、能够安排指导下属员工培训。

（五）岗位职责 1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。

6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。

10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。

12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作，不断了解菜品市场的动态和动向，不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

（六）工作流程 餐前工作（夏季早 10：00—11：30，夏季晚 5：00—5：30）（冬季早 9：30—11：30，冬季晚 4：30—5：30）。

1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。

4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。（如：切片、丝、丁、块、花等）。

5、在准备工作的同时，要对厨房所有岗位进行监督，看其是否及时完成餐前的工作。

餐中工作（上午 11：30—2：00，下午 5：30—9：00）

1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

2、监督厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

餐后工作（中午 2：00，晚上 9：00，夜 01：00）

1、安排员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。

2、了解值班人员的工作。

3、督促员工关好水、电、气。

4、审核墩子开出的次日菜品，并填写审购单。

火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用 1、凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15—30 天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使公司各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。A.原本公司非正常辞职者。B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C.犯法经判决确立或通缉在案的者。D 参加非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、干锅鸭头店劳动管理制度 1.工作时间：上午 9：30—14：00 左右，下午 16：30—20：30 左右，夜宵 80：30-01：30 轮流值班。

2.休假：新员工半个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为 1—3 个月（服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工，处理。

6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 2 天以上，（含 2 天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款 5—50 元，无薪工作 2—5 天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、小羔羊火锅店订餐制度 一、电话订餐 １.接电话人员：迎宾、收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经

许可一律不准接电话。

２.接电话使用规范用语：“您好，报店名、、、”。

３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费； ３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。

第四节、小羔羊火锅店电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,小羔羊火锅、、店,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离

唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

第五节、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 11：00，下午 4：00（根据各分店营业时间而定）

注：

A、班前会一定要严肃开会时间

Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X 嘿！

第六节、小羔羊火锅店卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生 １.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生 １.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度 １.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：（每一分按 2 元计算）

１、受客人表扬，服务态度好。（加 1 分）

２、主动热情服务突出者。（加 1 分）

３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得 4 分 4、主动承担脏、累苦工作者。得 1 分 5、能承受重大委屈。得 2 分 6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给 4-6 分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得 2 分 二、惩罚制度：（每一分按 2 元计算）

１、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣 1 分，超过 10 分钟按 50

元/次罚款，累计四次以上者辞退。

２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣 1 分 ３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣 1 分 ４.服务操作不规范。扣 1 分 ５.不服从安排，消极怠工。扣 1 分 ６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。

７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣 2 分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣 2 分 ９.站台不规范，吹牛聊天，扣 1 分 １０.顾客投诉服务不周，扣 1 分 １１.行为不端，偷窃他人物品，扣 10 分 １２.对糊锅现象，发现一次扣 6 分 １３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣 2 分 １４.故意浪费造成餐厅损失，扣 2 分 １５.利用工作之便谋取个人利益，扣 6 分 １６.上班时间打架起哄，扣 20 分 １７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣 2-10 分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

第九节、大堂管理制度 1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款 5-50 无，无薪 2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理

制度：

1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。

2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11 月-3 月）03：30，（4 月-10 月）03：30 分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。

11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。

12、离职人员自觉接受保安检查方可离开 13、以上各条，如有违反，分别给予 5-50 元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。

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篇4：厨房考勤制度(03版)1

1．上班时间

*暂定为：10:00——14:0017:00——21:00

2．打卡规定

*员工须依照安排的班次上下班，如需变更班次，请先征得部门负责人允许； *除总经理外，所有员工上、下班都须打卡；

*上下班打卡时间以电脑记录为准；

*上下班忘记或未能打卡，但能证明的，须当日或次日向部门负责人说明理由并提出书面报告，经部门负责人核实后签字同意，到签到处补签。三次未打卡将视为迟到一次。未履行相应手续者按旷工处罚；

*不许代替他人打卡，如有发现，代打卡者及持卡本人将受到旷工一次的纪律处分； *工卡遗失或损坏，须立即通知所在部门负责人及行政人事部，经批准后及时办理补发新卡手续。新卡补卡费为5元/张。

*如因病事假、公务、外勤等特殊原因未能打卡，应向所在分部门负责人说明情况，并填写《休假单》；因加班原因造成电脑考勤不符合的，经部门负责人核实确定，安排并做好详细记录，后签字交行政人事部，否则按旷工处理。

3．考勤规定

*员工应自觉遵守公司的考勤制度。准时上下班，不得迟到、早退和旷工，部门如实记录实际上岗和离岗时间。员工的增资、提职及福利等与出勤率有密切关系。

*员工到岗前应安排充分的时间更换制服，以便准时到达工作岗位报到。

*员工因病、有事或休假，应按照公司《员工手册》规定办理请假手续。

*员工在工作时间内，不得擅离职守，临时有事外出，应事先征得部门负责人的批准。如需调换班次，必须事先征得部门负责人的同意。擅自离岗或私下调班，按旷工处理。

*员工最迟于次日报请部门负责人审查签字。部门负责人出差在外的，报请上一级领导签字确认；

*部门经理以上外出需经总经理批准方可离开，否则作早退处理，若因私事临时外出，依时间按事假处理。返回公司后应立即到行政人事部登记返回时间。

*每月1日前各部门需将前月员工考勤表核对后连同《休假单》一并上交行政人事部； *电脑考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据，一经交到行政人事部，各部门

无权更改或补充。

4．迟到、早退

所有员工都应根据公司规定按时上、下班，上、下班时间以部门签到为准，并以打卡记录作为参考。公司规定，打卡仅作为劳动纪律考核记录，不作为工作报酬依据，只有在完成岗位规定工作任务的有效工作时间才能作为取酬依据。

* 迟到十分钟以内，将以迟到过失一次记录，并以10元作为处罚；

* 迟到十（含）分钟以上三十分钟以内，按事假半天处理；

* 迟到三十（含）分钟以上，将按旷工一天作为处罚；

* 每月迟到3 次以上，将按事假一天记录；

* 未经批准的早退处罚与迟到处罚相同。

5．旷工

* 未按规定履行各类请、销假手续或请假未准不出勤者，视为旷工；

* 假期期满后不上班，又不按规定办理续假手续或续假未被批准不出勤者，视为旷工； * 未经批准，上班时间三十分钟以后到达工作岗位的，在下班时间前三十分钟离开工作岗位的（因公除外），以及其他无故不到岗者，均视为旷工；

* 未经批准在工作时间从事与本岗位无关活动2个小时以上者，视为旷工；

* 利用不正当手段骗取假期休息者，视为旷工；

* 公司按规定分配员工工作或调整工作岗位，未按规定时间报到或超过调动手续规定的时间，且无正当理由拒不到岗工作者，视为旷工；

* 旷工1天，扣日常工资的3倍工资。

厨房劳动纪律管理制度

1、着装不整洁，上班不戴帽，扣子不整齐，不能穿拖鞋，不准头发长过耳朵，不能留长

指甲。第一次警告，第二次扣10元。

2、上下班未走员工通道，扣10元/次。

3、在工作区域和禁止吸烟的时段吸烟，扣20元/次。

4、随意串岗、离岗，扣10元/次。

5、打架斗殴，扣200元/次，情节严重者除名。

6、上班时间内看书、看报、玩手机和做与工作无关的事情，扣20元/次。

7、随地吐痰、乱扔垃圾，扣5元/次。

8、偷吃东西，扣50元/次，情节严重者除名。

9、上班时间内嬉戏、打闹，扣10元/次。10、11、12、13、14、15、不服从上级的工作安排，顶撞上司，扣50元/次，情节严重者除名。机械设备没有做到谁用谁清洗，扣50元/次。收市后不关水、电、气，不节约能源者，扣50元/次。菜品出现质量问题或因工作大意造成菜品质量问题者，按该菜品成本价赔偿。随意浪费原材料，不注意回收边角余料，扣50元/次。员工及主管使用客用卫生间，扣20元/次。

16、厨房员工在下班后无故进入营业区域，违者扣10元/次。

17、不按工作程序操作，扣50元/次。

18、上班时间接打私人电话需要请示行政总厨或副总厨，违者扣10元/次。

19、上班时间去厕所不准超过15分种，违者扣10元/次。

20、如各部门主管发现自己本部门员工违规不执行处罚一律由主管双倍罚款。

21、使用过的物品，没有及时归类放好，扣10元/次。

22、个人工作区域内的卫生，需随时保持干净、整洁，没有保持者扣10元/次。

23、所有的用具都不能在地上拖着走，只能抬，违者扣10元次。

由未说明之处以当时管理标准执行

例会制度

1、每天下午17：00点全体厨房员工，开餐前会议总结前一天的工作情况，布置当晚工作情况。

2、每周星期二下午14：00点，总厨负责主持每周例会，总结上周厨房的整体工作情况，布置下周的工作内容，如遇总厨出差由主管代为主持。

3、未经例会主持人同意不得不参加或迟到、早退，违者处罚20元。

篇5：火锅店员工管理制度

1、接电话人员：由当天的值班人员负责;

2、接电话使用规范用语：“您好，XX火锅”。

3、记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15―30分钟)，本店有权另作安排。

4、通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2、按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;

3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金;

篇6：火锅店员工管理制度

A、班前会一定要严肃开会时间

Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！

一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）

１、受客人表扬，服务态度好。（加1分）

２、主动热情服务突出者。（加1分）

３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得2分

二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分

３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分

４.服务操作不规范。扣1分

５.不服从安排，消极怠工。扣1分

６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分 ９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分 １０.顾客投诉服务不周，扣1分 １１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分 １２.对糊锅现象，发现一次扣6分 １３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分 １４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分 １５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分 １６.上班时间打架起哄，扣20分 １７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗串门，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

篇7：火锅店规章制度及员工守则

9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

篇二：火锅店员工管理制度 本店规章制度明细表 当年土灶火锅

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。

3、有下列情形者不得录用。a.原本公司非正常辞职者。

b.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。c.犯法经判决确立或通缉在案的者。d参加非法组织或吸食毒品者。e.患精神病或传染病。f、法定年龄以下者。

g、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

l、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间：上午9：30—13:30左右，下午17：00—21：30左右，轮流值班。2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；

5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。迟到三次以内5元/次，迟到三次以上本月无全勤。

6.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；

8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；

9、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

１.接电话人员：由当天的值班人员负责；

２.接电话使用规范用语：“您好，xx火锅”。

３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； ４.通知有关部门和人员，提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,xx火锅,我可以为你做什么? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。第五节、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午09：30，下午5：00（根据各分店营业时间而定）

注：

a、班前会一定要严肃开会时间

ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 xxx、xxx、xxx、x嘿！

第六节、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。篇三：火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班 2.休假：每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经 理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣三天工资。

6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报 店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。

订 餐 制 度

一、电话订餐

１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。２.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧

台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00注：

a、班前会一定要严肃开会时间

ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。

２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒 一次。

四、工作卫生

１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

篇8：厨房员工奖惩制度

7. 工作迟到早退20分钟以上者。

8. 客用餐具等未洗干净着。

C类过失(每次口50~100元)

1. 上班迟到早退30分钟以上者。

2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。

篇9：员工厨房制度

员工厨房工作人员奖惩条例

员工厨房是公司为全体员工提供的福利、上班就餐的地方。厨房应遵循节约、干净、卫生、热情服务的工作原则，对工作有突出贡献者公司根据实际情况给予奖励。

奖励现金50元

1、连续一个月卫生考核未出现扣分。

2、坚持热情工作原则、连续一个月未出现员工投诉。

3、为改善厨房、合理节约成本献计献策，未出现铺张浪费。

4、对供应商弄虚作假提供伪劣商品（商品）、数量不符、价格

偏高及时反映维护公司利益。

惩罚

1、厨房使用工具、地面、台面、柜面等未按公司标准做好卫生，一次罚款20元。注意个人卫生，按公司标准作装，违者罚

款20元。

2、上班时间喝酒、抽烟、罚款20元。赌博罚款50元。因工作

准备不充分，造成员工用餐时间延误影响经营罚款50元。

3、为了防止细菌传播，严禁在厨房散养动物。厨房养猫必须圈

养，随时进行粪便清理不可有异味，违者罚款30元。

4、员工厨房工作人员对员工倒菜（饭）、地面倒水有权进行监

督。对违反制度的员工要记下名字上报管理人员进行处罚，上述情况视而不见或未有效进行监督罚款30元。

5、厨房操作间属于厨房工作区域、严禁非厨房人员入内，违者 1

罚款20元，厨房工作人员监督不力罚款30元。

6、严禁厨房工作人员为任何个人加工食品、单锅小炒，违者罚

款200元。厨房所进物品未经库管（管理人员）验秤（点数）私自入库罚款500元。所进物品公司一律不予承认，应结款项由当事人自己负责。

7、对严重违反厨房制度的员工应及时报告管理人员由管理人

员处理，为员工打菜时应做到热情、公平。公报私仇、私拉关系、谩骂侮辱、欺负员工罚款50元。私自为其他公司员工提供食品罚款200元。

8、严禁使用变质、未清理干净食品，违者罚款200元。

9、严格根据员工用餐人数厨房每天制餐量应科学、合理使用原

材料，严禁铺张浪费，一月连续三次超标剩余饭（菜）罚款200元。经营部管理人员对超出正常用餐人数时应及时通知厨房，违者罚款100元。

10、对有下列情况立即开除并扣发所有薪资：

（一）、假公济私扣除用于制作员工餐菜品（材料）。

（二）、私自收取现金为其他公司员工打饭、菜。

（三）、联合其他公司人员侵占公司厨房各项财、物。

（四）、私自将公司物品、菜品占为己有或赠送他人。

（五）未经公司最高领导人授权私自为其他公司加工、提供公

司物品。

（六）勾结供应商侵占公司财、物。

以上制度自签发之日起严格执行

篇10：火锅店厨房员工考勤制度

WHZL001

目的：为便于公司规范化管理，提高工作效率，特制定本制度。适用范围：北京五环中廉家居建材公司

考勤细则：

公司作息时间：上午 8：40--12：00，下午13：30--17：30。

1.公司实行考勤机考勤，考勤机由行政部前台管理。

2.公司所有人员均实行考勤机制度，考勤机有效时间为：上班：早晨8:40——8:45，中午12:00——13:35；凡在此时限考勤者，均不记迟到。

3.迟到、早退、旷工规定：员工上班时，凡超过规定上班时间5分钟以上30分钟以下的均属迟到，迟到超过30分钟按照迟到一次扣除工资的一倍处罚，每迟到一次从当月工资中计扣10元；凡未经许可，在规定上班时间内擅自离开公司或工作岗位30分钟以上的一律视为旷工，并从当月工资中计扣；漏打考勤的员工须写出书面说明，经部门经理签字后交行政部门备案；凡请假者均依薪资规定扣发当天工资，旷工按照日平均工资的3倍进行计扣。连续旷工3天、年累计旷工3天作自动离职处理，并自动解除劳动合同。注意事项：

1．员工在上班时间内不得擅自离岗，否则按旷工处理。

2.在上班时间外出办理公事的员工，外出和归来时需在运营中心进行登记，在下班时不能归来的员工，应提前打电话向部门经理汇报，事后须找部门经理在外出登记表上签字确认。

3.请假及出差：请假或出差的员工应事先填制相应的“请假单”或“出差申请单”，经相关领导签批后送运营中心备案，运营中心依据请假单及出差申请单统计考勤。出差及请假具体细则详见《出差管理规定》《请假管理规定》。无请假单及出差申请单，又没考勤记录者，一律按旷工论处。

4、请假、外出办事或出差在外的员工必须保持手机通讯畅通，停机、关机或长时间未接听又不回复电话，公司不予以补贴出差通讯费。

5.因运营中心需要周六、日轮流值班，提前排班，由运营中心备案，统计考勤。

考勤严格依照上述规定统计，依照激励机制标准计扣，不得徇私舞弊，如遇特殊情况，及时请示公司领导后另行处理。

篇11：公司员工考勤制度

第一条 为加强考勤管理，规范员工上下班时间，现结合公司实际，制定本规定。

第二条 根据员工工种和所担负的任务，公司各部门视情安排、调整所属员工轮休，员工正常工作时间为每天上午

8.30时至12时，下午1时至5时,每周5个工作日。

第三条公司对员工的考勤，实行上、下班签到制度。由公司行政部负责组织实施。

第四条 所属员工统一行政部办公室签到。不许弄虚作假，找人代签到或替其他人签到，一经发现，扣发代签人半天工资，当事人按旷工半天处理。

第五条员工于上班时间后1～10分钟内签到出勤者，视为迟到；10分钟后签到出勤者视为旷工半天；当月累计迟到三次者，视为旷工一天，员工于下班时间前，非为公司业务之需要，擅自下班者，视为早退；员工早退或下班时间不签到者，按旷工半天处理。旷工一天，扣发两天工资；连续旷工三天以上，作自动离职处理。

第六条员工因公外出办理业务，需提前向本部门负责人申明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。上班时间外出办私事者，一经发现，即按旷工处理。

第七条员工休假(轮休)应提前申请。由部门主管批准，交行政部备案，作为考勤依据，否则，视为未签到作旷工处理。

第八条 事假必须是有特殊情况才能请假，事假一天由部门经理批准，一天以上由总经理签批。事假天数年累计不得超过15天。因特殊事情超过的，按标准扣除超过天数的标准工资。

第九条 病假需要请假的，一天内由部门经理批准，超过一天由总经理签批。必须要有相关医院的证明。病假期间工资，按国家规定标准执行。

第十条 有下列情形的，按旷工处理不经请假或者请假未批而擅自离岗的；

2请假期限已满未续假或续假未批准没有到岗的；3不服从工作调动，未按规定时间到岗的；

4两个小时未到岗（离岗），且无正当理由办理请假手续的；

第十一条 旷工处罚的标准：按月薪工资标准/21/8*旷工时间*200%员工年累计旷工七天以上或连续旷工五天以上的，解除劳动合同。

第十二条 员工在下列国家规定的法定节假日出勤，以双薪计发工资：

1、元旦(1月1日)一天

2、“五一”国际劳动节（5月1日、2日、3日）三天

3、国庆节（10月1日、2日、3日）三天

4、春节(农历正月初

一、初

二、初三)三天。第十三条 员工的年休假的规定

1、员工自入职之日，工作满一年以上，五年以下的，可享休假五天。

2、员工自入职工作五年以上10以下的，可享休假十天。

3、员工自入职之日，工作满10年以上的，可享休假15天。

年休假期间待遇视同在岗员工，假期遇节假日和双休日，可以顺延。

第十四条 员工的工伤假、婚假、产假、丧假按国家有关规定执行，但必须带国家规定的相关证明，在有关部门办理好相关请假手续，否则按旷工处理。

第十五条 下列情况，部门经理或总经理有权拒绝批准

1、电话临时请假的；

2、请假理由不充分的；

3、没有按照国家规定带齐相关证明的； 第十六条 加班的有关规定

1、由公司安排加班的，由加班部门经理填写《加班申请表》报行政部备案、财务部核算加班工资。不领加班工资的，可以调整时间补休。

2、星期六和星期日按双倍工资、国家法定节日按三倍工资发放。

第十七条、行政部负责对公司各部门人员的出勤在位情况进行不定期的检查或抽查。

第十八条、本规定自发文之日起执行，由行政部负责解释。

篇12：公司员工考勤制度

一、考勤规定：

1.全体员工每天正常上班时间为8个半小时，上、下班时间为；上午：8：00---12：00时，下午：14：00---18：30时。时间变更由公司办公室另行通知。

2.本公司全体员工应按作息时间之规定准时上下班，不得迟到、早退。

二、迟到、早退定义：

1.公司全体员工均须按时间上、下班，工作时间开始后5分钟至30分钟以内到班者为迟到。超过30分钟后到工者应办理请假手续，但因公外出或请假皆须报备并经主管负责人证明者除外。

2.工作时间终了前30分钟内下班者为早退。无故提前30分钟以上下班者以旷工半日论，不得补请事假抵充，违者按旷工全日论。但因公外出或请假经主管负责人证明者除外。

3.因公司生产问题，由生产部决定上下班时间，各车间班组当天生产任务完成后，可以报生产部门，由生产部决定提前下班时间。

三、旷工定义：

1.未经请假或假满未经续假而擅自不到工作岗位者以旷工论处。

2.伪造出勤记录者，一经查明属实，以旷工论处。

四、请假规定：

1.员工请假需填写请假单，注明请假种类、假期天数、事由、交接事项，经上级领导审批签字，交公司办公室考勤管理人员备案后方能休假；如未将签批后的请假条交公司办公室考勤管理人员备案而休假者，其休假天数按旷工天数论处。

2.公司副总经理、副总工包括各部门、车间正职级等以上领导请假由总经理签批。各部室全体职员、车间班组长以上负责人请假超过3天的由总经理签批。

3.各部门工作人员请假1-3天（包括3天）由部门正级领导签批。

4.各车间主任请假1-3天（包括3天）由生产副总经理签批。

5.各生产班组组长请假1-3天（包括3天）由车间主任签批，请假3天以上者由生产副总经理签批。

6.各生产班组员工请假1天由班组长签批，2-3天（包括3天）由车间主任签批，请假3天以上者由公司生产副总经理签批。

7.请假3天以上的员工须将手头的工作交接清方能休假，确保工作的连续性。

8.假期休完须超假期休息者应及时通告请示有关领导，经批准后方能继续休假，假期满后回公司上班应将超假天数补办请假手续。

9.凡未办理请假手续擅自离开工作岗位或未经公司领导批准休息者按旷工处理，特殊情况须报总经理审批。

10.领导签过字认可的请假条应及时转交公司办公室考勤管理人员备案,否则视为旷工。

11.假期天数超过由未续补假期者，超过天数均按旷工论处。请假期未到，提前上班者，应到公司考勤管理人员处销假工资按实际请假天数计算。未销假者按请假单天数计算。

12.需要请假者如与特殊情况事先无法办理请假手续，需要以电话向主管领导报知，并于事后补办请假手续；否则按旷工论处。

员工考勤奖罚制度

一、奖励

1.全年严格遵守公司考勤制度，做到有事请假，并填写请假条，经过领导签字同意方才休假者，年底奖励100元。

2.全年考勤没有旷工、迟到、早退、请假全年天数没有超过10天者，年底奖励200元。

3.全月考勤满勤者，每天奖励2元。全年考勤满勤者，年底奖励300元。

二、惩罚

1.员工外出办理业务前，须向本部门负责人申明外出原因及返回公司时间，否则按外出办私事处理，经查明上班时间外出办私事者，一次罚款20-50元。

2.迟到一次，罚款5元。早退一次，罚款10元。

3.每月累计迟到五次、早退三次者，罚款40元。

4.每月迟到十次、早退五次者，罚款100元。

5.无故旷工半日者，罚款50元。

6.旷工一天者，罚款100元。

7.每月累计两天旷工者，罚款300元。

8.每月累计三天旷工者，罚款500元。

9.无故连续旷工3日或全月累计旷工6日或1年旷工达15日者。予以开除：并扣除1个月的工资。

附则：