ZD-510 生鲜技工岗位职责ok

ZD-510 生鲜技工岗位职责ok（精选1篇）

篇1：ZD-510 生鲜技工岗位职责ok

生鲜技工岗位职责

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**超市

生鲜技工岗位职责

一、熟食组

（一）熟食组长工作职责

1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责；

2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转，商品新鲜和低损耗率；

3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作；

4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；

5、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；

6、监督设备使用情况；

7、确保变价及时，价签准确；

8、原料仓库和冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；

9、加工产品定期的毛利测试；

10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；

11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制；

12、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能

部门损耗控制在最低水平；

13、负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；

14、月销售分析，部门商品前10名分析。

（二）熟食大厨工作职责

1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；

2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全；

3、熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配比、生 量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率编制日期：2008-05-18

第01版

第0次修改

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ZD-510 的最大化；

4、熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；

5、全面负责熟食加工间卫生管理；

6、主动收集本课商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发；

7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员）的日常管理和排班工作。

8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；

9、根据要求及时变价，并保证价签准确；

10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析；

11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。

（三）熟食技工工作职责

1、按公司有关熟食的生产配方，准时、优质、保量地完成熟食制品的每日生产计划；

2、控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关；

3、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存货；

4、负责新商品的开发、研制、试做工作；

5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；

6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；

7、正确使用专业熟食生产设备，保证本岗位各种设备的安全操及其日常清洁、维 工作；

8、检查陈列产品的质量是否符合要求；

9、检查熟食陈列柜的温度、卫生是否符合要求；

10、负责熟食加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序；

11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识。

12、熟悉掌握本岗位商品流转程序；

13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。

二、面包组

（一）面包组组长工作职责

1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；

编制日期：2008-05-18

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2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；

3、根据销售预估合理安排加工面包的生产加工工作；

4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生情况；

5、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；

6、监督设备使用情况；

7、确保变价及时，价签准确；

8、原料仓库和冷库的管理，每日订货并记录订货量、实际到货量和报损量；

9、加工产品定期的毛利测试；

10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；

11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此知道订货工作和合理的库存控制；

12、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。

13、负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；

14、月销售分析，部门商品前10名分析。

（二）面包大厨工作职责

1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；

2、熟练掌握本课所有商品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全；

3、熟练掌握各类面包糕点产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配方、生产量、生产频次和火候的控制来最大限度节约成本和能源，以保证部门商品毛利率的最大化；

4、熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；

5、全面负责面包加工间卫生管理；

6、主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品开发；

7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员 的日常管理和排班工作；

编制日期：2008-05-18

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8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；

9、根据要求及时变价，并保证价签准确；

10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际状况，协助课长进行盘点毛利分析；

11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。

（三）面包技工工作职责

1、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量得完成面包的每日生产计划；

2、控制好生产过程和生产因素，严把产品质量关；

3、保证营业时间陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的货存；

4、负责新商品的开发、研制、试做工作。

5、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量。

6、控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；

7、正确使用专业面包生产设备，保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、维护工作。

8、检查陈列柜产品的质量是否符合要求；

9、检查蛋糕陈列柜的温度、卫生是否符合要求；

10、负责面包加工间的清洁卫生工作，执行严格的消毒程序；

11、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识；

12、熟悉掌握本岗位商品流程程序；

13、保存好公司生产加工方面的标准和配方资料。

（四）熟食面包课各项控制指标（供参考）

1、部门合理盘存毛利率 ＞25%

2、部门销售占店比 ＞5%

3、部门耗材消耗占销售额的比例 ＞3.5%

4、部门损耗率占销售额的比例 ＞2.0‰

三、肉食水产组

（一）肉食组长工作职责：

1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；

2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；

编制日期：2008-05-18

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3、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；

4、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；

5、监督设备使用情况；

6、确保变价及时，价签准确；

7、肉类、水产冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；

8、肉类水产品分割或加工产品定期的毛利测试；

9、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品 格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用；

10、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制。

11、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平。

12、负责月盘点、并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析；

13、月销售分析，部门商品前10名分析

（二）肉组大厨工作职责

1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标；

2、熟练掌握肉类分割的技术、技巧、刀法、手法，并懂得各个环节的控制要点；

3、熟悉各部位肉类商品的销售价格，并懂得如何通过合理的分割技巧来提高部门商品毛利率；

4、熟悉本部门商品陈列原则，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；

5、全面负责分割间的卫生管理；

6、主动收集本组商品的市场信息，并参加市场调研，新品引进；

7、督促本班次员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生、负责本班次人员（含促销员）的日常管理和排班工作。

8、随时掌握设备使用保养情况并向课长汇报；

9、根据要求及时变价，并保证价签准；

10、协助课长进行月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，协助课长进行盘点毛利分析。

编制日期：2008-05-18

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11、了解本组前10名销售商品并能作出分析。

（三）肉组技工工作职责

1、根据本组销售计划和实际销售状况，准时、优质、保量地完成各肉类制品的分割；

2、控制好分割过程和其他因素，严把产品质量关；

3、保证营业时间内陈列柜中本岗位所分割出的品种有适当的存货；

4、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量；

5、控制本岗位的每日丢弃、报损金额，不得超标；

6、正确使用专业肉课生产设备，保证本岗位各种设备的安全操作及其日常清洁、护工作；

7、检查陈列柜产品的质量是否符合要求；

8、检查肉组陈列柜的温度、卫生是否符合要求；

9、负责肉组加工间的清洁问声工作，执行严格的消毒程序；

10、熟悉掌握本岗位商品知识及商品陈列基本知识；

11、熟悉掌握本岗位商品流转程序。

（四）肉食水产组各项控制指标（供参考）

1、部门合理盘存毛利率 不小于10%

2、部门销售占店比 不小于8%

3、部门耗材消耗占销售额的比例 不大于3.5%

4、部门损耗率占销售额的比例 不大于5.0‰

四、蔬果日配组

（一）蔬果日配组长工作职责

1、对整个部门销售和各项控制指标负全责；

2、协助课长作好营运工作，提出好的建议和意见；

3、依据总部相关文件、流程做好商品陈列及管理工作。商品陈列调整，必须保证正常销售回转、货品新鲜和低损耗率；

4、对本组要货、退货、商品调拨、报损单据进行审核；

5、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况；

6、保证本组商品、货架、地面卫生、POP悬挂，价签、端架、堆码等处于良好状态；

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7、负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作；

8、监督设备使用情况；

9、确保变价及时，价签准确；

10、蔬果日配仓库、冷库管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量；

11、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作每日分析销售状况和相关数据，作到心中有数，并因此指导订货工作和合理的库存控制；

12、将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能将部门损耗控制在最低水平；

13、负责月盘点并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析，月销售分析，部门商品前10名分析。

（二）蔬果日配组各项控制指标（供参考）

1、部门合理盘存毛利率 ＞10%

2、部门销售占店比 ＞12%

3、部门耗材消耗占销售额的比例 ＜3.5%

4、部门损耗率占销售额的比例 ＜8.0‰

编制日期：2008-05-18

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