跃进合作社无公害水产品生产质量控制措施

跃进合作社无公害水产品生产质量控制措施（精选7篇）

篇1：跃进合作社无公害水产品生产质量控制措施

无公害水产品生产质量控制措施

为提高养殖水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，减少水产养殖病害发生，控制养殖用药，保证水产品质量安全，促进本公司水产养殖业健康发展，根据《中华人民共和国渔业法》、农业部《水产养殖质量安全管理规定》等法律、行政法规，制定本办法。

第一章 组织机构

第一条 为保证无公害水产品生产管理措施和技术操作规程的有效执行，推动渔业生态健康养殖，我公司专门成立无公害水产品质量安全管理领导小组。

第二条 无公害水产品质量安全管理小组由各生产单位负责人及水产技术指导员等人组成，理事长许全进担任组长，成员有许全红、詹志华、许连红、姚灿明等5人组成。

第三条 水产品质量安全管理小组下设办公室，办公室下设在生产技术服务部，由技术总监詹志华同志负责日常水产品质量安全管理工作。

第二章 投入品（鱼饲、渔药）的管理

第四条 严禁使用高毒、高残留或具有“三致”的渔药；严禁使用对水域环境有严重破坏而又难以修复的渔药；严禁直接向养殖水域泼洒抗生素；严禁将新近开发的人用新药作为渔药的主要或次要成份；严禁使用违禁药品。

第五条 选购的渔药必须具有生产许可证、批准文号和执行标准，产品的商品名、通用名、主要成份及含量、使用剂量等标签标识必须正确、规范。

第六条 严格按照NY5071-2002《无公害鱼用药物的使用准则》的对待科学合理用药。选购药物时应凭本本社病害防治员开具的处方到合作社服务部购药，禁止无处方私自购药、用药。

第七条 采购的饲料必须选择生产许可证、执行标准齐全、信誉良好的饲料加工企业作为供应商。

第八条

第九条

第十条

第三章 所有投入品的进购与销售必须制作相应台帐，其它文件（如发票）至少保存三年。加强仓库日常管理，饲料应干燥避光存放，防止发霉、变质。建立饲料产品留样检测制度，以备出现饲料质量问题时作为追溯检测依据。养殖用水

第十一条 水产养殖用水应当符合农业部《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）标准，禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖。

第十二条 各养殖户应当定期检测养殖用水水质，池塘水质保持“肥、活、嫩、爽”，水色保持黄绿色或茶褐色，透明度保持在25-35cm。养殖用水水源受到污染时，应当立即停止使用；确需使用的，应当经过净化处理达到养殖水质标准。养殖水体水质不符合养殖用水水质标准时，应当立即采取措施进行处理。经处理后仍达不到要求的，应当停止养殖活动，并向合作社报告。

第十三条 养殖塘口的进排水系统应当分开，水产养殖废水排放应当达到国家规定的排放标准。

第四章 养殖生产

第十四条 严格按照制度的《无公害水产品健康养殖技术操作规程》生产，建立池塘档案。生产人员和技术人员要各司其职、各负其责，家禽生产监督管理和技术指导，保证技术操作规程和措施落实到位。

第十五条 积极进行池塘健康养殖“单产倍增计划”试验，应用现代微孔增氧、微生物水质调控、疾病精准监测技术，改善养殖水体环境质量，提高饲料消化利用率，减少疾病的发生。提高成活率和成鱼规格。

第十六条 养殖生产应当配置水质、水生生物检测等基础性试纸、设备。养殖使用的苗种应严格遵守国家苗种养殖规程。

第十七条 所放养的苗种须经检疫、检测合格，保证苗种体质健壮，规格整齐，符合相关质

量要求。

第十八条 各养殖户应当认真填写《水产养殖生产记录》，记载养殖种类、苗种来源及生产情况、饲料来源及投喂情况、水质变化等内容。

第十九条 销售养殖的水产品应当符合国家和地方的有关标准。不符合标准的产品应当进行无害化处理，无害化处理后仍不符合标准的产品禁止销售。

第二十条 销售自养水产品应当附具《产品标签》。

第五章 渔用饲料和水产养殖用药

第二十一条 使用渔用饲料应当符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和农业部《无公害食品渔用饲料安全限量》（NY5072-2002）。鼓励使用配合饲料。限制直接投喂冰鲜（冻）饵料，防止残饵污染水质。

禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料。禁止使用变质、过期饲料或添加有促生长素的饲料。

第二十二条 使用水产养殖用药应当符合《兽药管理条例》和农业部《无公害食品渔药使用准则》（NY5071-20012）.禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。原料药不得直接用于养殖。

第二十三条 养殖户应当按照无公害水产品养殖技术规范的要求或者合作社技术总监的指导下科学安全用药，鱼病防治坚持“预防为主、防重于治”的原则，严格遵守休药期，不得擅自增加或减少使用剂量。

第二十四条 水产养殖单位和个人应当填写《水产养殖用药记录》，记载病害发生情况，主要症状，用药名称、时间、用量等内容。《水产养殖用药记录》待该批水产品全部销售后交合作社档案室存档。

第二十五条 水产品捕捞时应注意捕捞器具的安全卫士，捕捞器具、鲜鱼运输设备必须经过消毒处理后方可使用。

第二十六条 养殖户应主动接受各级渔业行政主管部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测。

第二十七条 本措施由本合作社负责解释。

第二十九条 本办法自公布之日起执行。

宿松县跃进畜禽水产立体化养殖专业合作社

二〇一〇年十一月二十日

篇2：跃进合作社无公害水产品生产质量控制措施

一、组织措施

建立以社长为组长，技术负责人、质量检测员等人员组成的质量控制小组，建立完善的工作分工负责制度。社长负责组织对基地员工进行无公害技术培训，技术负责人督促指导无公害技术的落实到位，质检人员负责农产品质量安全的检测化验工作。其他人员安排职责负责相关工作。

二、技术措施

推广应用集约化育苗，利用好育苗棚、遮阳网、防虫网等设施，科学进行肥、水、光、风，生态防治病虫，保证无菌壮苗。制订科学明了的无公害技术规程，定期对技术人员、生产人员进行技术培训，保证一线人员都能掌握无公害技术规程，并执行到位。结合历年农业病虫害发生情况，应用先实用技术，控制病虫害的发生和蔓延，做到对症下药，适期用药，大力推广农业防治、物理防治、生物防治，减少化学防治。搞好清洁田园，土壤消毒，合理轮作，提高施药人员的安全操作水平，科学施肥，实行有机质栽培技术，大力推广使用配方肥、有机肥。同时，要做好先进新技术的引进、示范、推广工作，不断提升合作社生产人员无公害生产技术水平。

三、投入品管理

严格控制种子、化肥、农药、农膜、水源等农业投入品来源，从源头确保投入品的质量安全，杜绝出现在影响农产品质量安全的因素和隐患。

种子生产单位必须具备种子许可证，经营必须具备营业执照，种子经营许可证等政府规定的资格。合作社设立专门的种子库存场所，确定专职的库存管理人员，并对管理人员进行一定的技能培训，全格上岗。对于入库的种子货品，管理人员要认真登记种子名称、数量、来源、品质等信息，对于出库的种子货品，管理人员要认真核对种子的名称、数量、来源、品质，详细纪录领取人、使用人、使用日期等信息。管理人员应按规定进行查库工作，对于过期、霉变、虫蚀的种子，要及时清理，以保证农业生产用种质量安全。

化肥的施入要执行肥料合理投入准则，根据植物生长需要平衡施肥，施用经过无害化处理的有机肥及配合施用无机复合肥。施肥的原则：

1、以无公害生产技术操作规程为根本依据；

2、以有机肥为主，辅助以化学肥料；

3、收获前30天停止一切追肥行为。施肥行为要认真记录在生产记录中，要记录施用种类、施用人、施用方式、施用地块等情况。肥料与农药可同一库存，库管人员要做到：

1、按种类不同分开堆放；

2、入库出库查验产品登记证、生产许可证、质量合格证等“三证”；

3、杜绝生活垃圾等肥料进入生产环节。

农药使用要严格按照国家颁布的《农药合理使用准则》、《农药安全使用标准》等要求执行。在生产中要将国家禁限用农药的规定及种类明确告的知所有一线人员，杜绝在生产中使用违禁农药的现象。农药的购买、进库、出库、使用、数量、日期、来源等信息都要由管理人员详细登记在册。要做到以下三点：

1、不是正规生产厂家生产、正规经营门店经营的产品不得购置、入库、出库；

2、违禁农药不得购置、入库、出库；

3、不是技术负责人批准不得领取使用农药；

4、使用情况必须登记入生产记录。

对于农业投入品的管理，要设立专门的记录员负责蔬菜生产技术和农时操作记录，管理小组要定时进行检查指导，发现问题及时纠正。

四、产地保护措施

对无公害进行保护制度。一是对于周边出现废气、废水、废渣或者其它可能危害产地质量的现象立即采取措施解决。二是禁止农业生产使用有严重污染环境可能的肥、药、水及其它生产设施。三是对于田间农药瓶、农膜、包装等物品及时回收无害化处理。四是有计划地实行天敌保护措施，在基地周围设置绿化带，种植以花蜜为主的绿化，营造天敌诱集环境，增加天敌种群和数量。五是积极配合政府有关部门对农业生态环境进行的检测监控。

五、产品质量检测制度

产品采收前，必须抽样进行检测，检测合格的可以安排正常采收活动；检测不合格的，必须复检合格方可采收；产品包装前，必须由质量管理人员抽样检查产品形象、色泽等外观质量，不符合产品质量安全要求的，不得包装销售；产品运出产地前，必须由质量管理人员进行第二次农药残留等因素抽样检测，不合格的不得运出产地，并要追究有关人员责任。

2012年10月5日

篇3：无公害农产品质量控制措施

1 组织措施

蔬菜生产企业要由专人负责基地农产品质量安全工作, 开展质量管理宣传, 组织培训广大蔬菜种植户, 不断加强菜农安全生产意识, 安排专人监督基地生产全过程, 全面落实质量安全措施。

2 生产技术措施

选用和推广高产优质抗病虫品种。育苗时采取温汤浸种法对种子进行清毒处理, 减少种传病害对幼苗的侵害。加强基地建设, 改善生产条件。合作社应实现膜下沟灌和微滴灌技术, 架设频振式诱蛾杀虫灯, 悬挂黄板杀虫板。科学防治病虫害。坚持农业防治为主, 及时落实各项农业栽培技术措施;大力推广生物农药, 如Bt乳剂、链霉素等和一些高效低毒低残留农药, 如阿维菌素、菊酯类农药、阿克泰等;推广病害早防、虫害适时用药的原则;推广轮换用药, 严格用药次数和剂量;严格控制把握好安全间隔期;杜绝禁用农药在蔬菜生产上使用。

3 投入品使用管理措施

农产品生产者要严格执行农药、化肥等投入品使用安全间隔期和休药期的规定;要建立农产品生产记录档案, 如实记载下列事项:使用农业投入品名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期, 以及植物病虫草害的发生和防治情况。

4 农产品包装及标识管理措施

从事农产品收购的单位或个人销售农产品, 其包装物或标识上应按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容。销售的农产品质量符合国家规定的无公害农产品标准的, 生产者可以申请使用无公害农产品质量标志。禁止冒用无公害、绿色或有机农产品质量标志。不得使用农药箱等材料包装销售农产品。

5 农产品质量检测及销售管理措施

农产品行业协会应建立严格的产品抽查制度, 产品在上市前15天, 应自行或委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测;对检测不合格的农产品严禁上市, 并进行集中处理, 同时按照协会有关规定, 对生产不合格农产品种植户追究相应责任。下列不合格农产品禁止销售:含有国家禁止使用的农药或其他化学物质的;农药、重金属等有毒有害化学物质残留不符合农产品质量安全标准的;含有致病性寄生虫、微生物或生物毒素不符合农产品质量安全标准的;使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的;其他不符合农产品质量安全标准的。

6 环境保护措施

篇4：跃进合作社无公害水产品生产质量控制措施

1.科学的选择渔药

选择渔药应严格遵守国家和有关部门的规定，以不危害人类健康和不破坏水域生态环境为基本原则。渔药必须是具有兽药许可证且通过农业部兽药生产GMP认证的正规兽药生产企业生产，且取得产品批准文号和有生产标准的渔药。养殖者在购买渔药时一定要向厂家获取以上证件，千万不要购买“三无”渔药。要根据“三效”（高效、速效、长效）和“三小”（剂量小、毒性小、副作用小）选用渔药，不要购买和使用国家禁用药品，提倡选择使用水产专用药、生物性渔药与渔用生物制品。渔药必须容易分解或降解，产物基本上是无害的或者很容易通过其他动物转换，避免药物在养殖对象的组织中或生产环境中积累。

2.渔药的使用

2.1病害预防 无公害水产品养殖过程中对病、虫、敌害生物的防治，坚持“全面预防，积极治疗”的方针，通过使用微生物制剂为鱼、虾创造良好、稳定的生存环境，增强鱼、虾体质，减少疾病发生。清塘消毒宜选用杀菌力强、药效期短、药物残留小的药物。定期使用有益活菌改良养殖水体，为鱼、虾创造良好稳定的生活环境，减少疾病发生。养殖中后期如果池塘底质较差时，选用颗粒状、沉水性活菌产品效果较好，可先用适量粒粒氧全池泼洒进行底部增氧、再用0.5ppm~1.0ppm片状、粒状活菌（菌种为硝化菌、枯草芽孢杆菌）进行底部改良，结合使用一些沸石粉高效底改，效果更好。平常不要用抗生素、磺胺类药物，多使用大黄、穿心莲、板兰根、黄芩、黄连、鱼腥草等中草药物添加饲料预防疾病，毒副作用小，病菌不易产生耐药性。

2.2对症下药 无公害养殖发生病害时应对症下药，防止滥用渔药与盲目加大用药量、增加用药次数或延长用药时间，以免影响水产品质量。 一般来讲，细菌性疾病如赤皮、肠炎、烂鳃、白头白嘴及暴发性鱼病等，应使用杀菌类药物内服加外泼，可选用极具杀菌能力的“强氯精”进行泼洒治疗。由寄生虫引起的鱼病，如车轮虫病、中华蚤病、锚头蚤病等，则应选用杀虫类药物，如渔用灭虫药物和菌虫杀手对杀灭寄生虫效果特别显著。真菌病可使用亚甲基蓝或主要成分为中草药的“水霉净”泼洒防治，淡水网箱鱼类、亲鱼用千分之一食盐、千分之一小苏打合剂浸洗10～15 分钟有一定效果。敌百虫、乙酰甲胺磷等有机磷类虽然较有效控制寄生虫，但本身对鱼类毒性大，加上应用时间长，很多寄生虫对其产生耐药性，不宜使用。为切实保障水产品质量，水产养殖饲料中的药物添加也应符合《无公害食品·渔用配合饲料安全限量》要求，不得使用国家规定禁止使用的药物或添加剂，也不得在饲料中长期添加抗菌素类药物；不得直接使用原料药。

2.3科学合理的用药方法 科学合理的用药方法对防治效果起着重要的作用，常用方法有全池泼洒、浸浴、內服、挂篓挂袋、注射、局部涂抹和间接投药法等。全池泼洒法必须做到药物充分溶化和泼洒均匀，保证所有个体都接触到药物，泼洒药物应选择晴天上午9时进行，应尽量避免傍晚施药，以防药物杀死水中的浮游生物后，腐烂造成水中溶解氧的缺乏，引起池鱼的浮头死亡（该种情况极易造成病鱼中毒死亡的假象）。内服对预防体内寄生虫和细菌感染有较好的效果，但要防止盲目增大剂量、增加用药次数及延长用药时间。

2.4严格遵守休药期制度，防止药物残留 水产品上市前，应严格遵守休药期制度，确保上市水产品的药物残留量符合《无公害食品·水产品中渔药残留限量(NY5070-2002)》要求，避免药物的残留危害人体健康。

篇5：无公害农产品质量控制措施

一、组织措施

1、组织机构

我们充分认识到发展无公害农产品生产的意义和必要性，成立了由公司经理任组长的质量安全管理领导小组，负责协调实施工作。下设生产技术部、质量安全监管部和后勤部。具体负责各项生产措施的实施和各种生产技术规程的制定以及各种农业投入品购买与使用。

2、管理办法

为了将无公害农产品生产和农业环保工作落到实处，公司严格按照县无公害冬枣生产领导小组下发的有关文件执行，同时印制发放了无公害冬枣技术规程和无公害冬枣加工技术规程，指导和规范生产；为了保证公司生产的冬枣能达到无公害标准，公司制定了严格的管理措施。

3、宣传培训

为了营造生产无公害冬枣产地氛围，公司利用各种途径宣传发展无公害农产品政策、意义，使公司员工充分认识到发展无公害农产品的重要性和必要性，建立培训制度，采取集中授课与现场指导结合，每年举办2期培训班，在采收、秋季施肥管理等阶段分别举办1期培训班。邀请省、市、县专家开展无公害冬枣生产意义和无公害农产品生产技术培训，进行现场指导，使无公害生产技术得到实施，落到实处。

二、技术措施

按照制定的无公害冬枣生产技术规程和无公害茶叶加工技术规程进行生产加工，坚持“预防为主，综合防治”的原则，对病虫害采用农业防治和物理防治。

（一）品种选择: 选择适合本基地生长、抗病性强的品种。

（二）合理施肥：每年秋季施用腐熟农家肥，每亩用2000公斤。

（三）坚持农业防治、生物防治和物理防治方法，控制病虫草害，不需要使用化学农药。

（四）生产技术标准化：把各项技术规程及要求印成明白纸，分发到每个公司员工，并要求他们严格依照明白纸的规定操作，杜绝生产随意性。

三、投入品使用管理措施

按照无公害冬枣生产技术规程要求，公司确定了高效栽培措施，选择了一些适合当地抗性强的品种，并对农药、肥料等生产投入品按照县农业部门制定的技术规程和有关规定要求进行监督管理。特别是在基地内严禁使用剧毒、高毒、高残留农药及伪劣肥料，推广使用腐熟农家肥。

四、产品质量检测措施

公司建立了严格的产品抽查制度，生产的每批次产品在上市前15天，由内检室检测，同时委托县农产品质检中心的工作人员到生产基地内进行抽样检测，对不合格的产品严禁上市，并集中进行处理。

五、产品质量管理

为确保产地产品质量安全，建立质量管理制度，同时成立质量安全控制办公室。

质量安全控制办公室负责编制质量控制计划，组织开展全面质量管理宣传，举办质量安全管理培训班。负责基地生产全过程的质量监督。全面掌握产品质量状况，分析影响产品质量的因素，提出提高和稳定产品质量的措施，并监督实施。不定期对产品进行抽样。分析产品不合格的原因，并提出解决方案。

六、产地环境保护

篇6：无公害竹篙薯生产质量控制措施

为了提高竹篙薯标准园栽培管理水平及产品产量及质量，保证商品质量的一致性，使产品上规模、上档次，增强市场竞争力，特制订如下质量控制措施。

一、组织措施。

建立以专业合作社理事长为首，由技术负责人、质量检验员、田间档案记录员等5人组成的质量保证小组；建立完善的工作分工负责制，理事长负责对社员进行无公害产地认定和产品认证知识的培训，技术负责人必须根据竹篙薯的农事季节定期或不定期对社员进行技术培训或技术指导，负责病虫害防治与农药管理人员需经培训上岗，熟练掌握防病灭虫知识和技能，同时安排技术人员参加省里组织的无公害农产品内检员培训，以确保标准园生产的竹篙薯达到无公害农产品的要求。

二、技术措施。

推广优质无病虫种薯，拱棚育苗；挖坑整地，施肥插草，100%采用配方施肥，实行有机肥和化肥配合使用，化肥深施，推广叶面追肥使用技术，人畜粪肥应经过无害化处理，作基肥；推广预防为主，综合防治病虫害技术，在县植保站的指导下，定期将病虫发生情报及防治措施发至各位社员，通知各位社员及时用高效、低毒、低残留农药防治，做到对症下药，适期用药，加强培训，提高施药人员技术水平，喷药应周到、均匀，农药应交替使用，提高防治效果。推广100%统防统治以及农业防治、生态防治、生物防治、物理防治、生化防治技术。总之，严格按照《无公害农产品竹篙薯栽培技术规程》 6

（DB3608/T012-2006）和本专业合作社制订泰和竹篙薯生产技术规程来实施，确保技术措施落实到户、到田。

三、投入品管理制度。

严格控制种苗来源，选择无病虫害的优质壮苗定植；统一采购经营农药、肥料，农药使用严格按照国家颁布的《农药合理使用准则》和《农药安全使用标准》执行，控制竹篙薯生产技术规程以外农药、肥料流入，在生产中不使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不得在蔬菜上使用的农药，设有专门的农药仓库和保管人员，保管人员核对农药的数量、品种和“三证”后，方可入库，尽量减少化学农药的使用，积极使用生物农药，配合检测部门控制好蔬菜农药残留超标，根据病虫害发生情况及县植保站的病虫情报，指导用药，做到适期防治，对病下药，并注意农药的交替使用，以利于提高药效，严格掌握农药使用的安全间隔期，上市竹篙薯必须在农药的安全间隔期之外，不擅自提高农药使用浓度，增加农药使用量及次数，及时做好农药使用的田间档案记录。

严格执行肥料管理使用准则；根据竹篙薯生长需要平衡施肥，施用经过无害化处理的有机肥及配合施用配比合理的无机复合肥。施肥原则：以有机肥为主，辅以其他肥料，以多元复合肥为主，单元素肥料为辅，以施基肥为主，追肥为辅，尽量限制化肥施用；及时做好肥料使用的田间档案记录；肥料按种类不同分开堆放于干燥、阴凉的仓库等场所，避免因环境因素造成肥力损失和环境污染，外来肥料必须要是“三证”（产品登记证、生产许可证、质量标准检验合格证）俱全的产品；不施城市生活垃圾肥。本专业合作社设立专门的记录员负责

竹篙薯生产技术和农时操作记录；农药使用记录档案应完整、真实，并按作物分别记录使用的农药名称，包括通用名和商品名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期；肥料使用记录档案应完整、真实，内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等，及时做好各类农时操作记录、产量记录和产品销售记录，记录需妥善保存1年，以利可追溯性检查。

四、生产管理制度。

1、建立健全农药肥料记录档案，以保证产品的可追溯性，以便就产品的质量安全状况向有关行政监督管理部门和消费者作出承诺。

2、农药肥料记录档案必须如实记载农药肥料采购、收集、保管、运输、使用的时间、数量、验证等情况，包括农药肥料储藏、领用记 录（品种、数量、供货商家、领用情况、库存等）。

3、规范田间档案管理，如实记载农药肥料使用地块、时间、使用量、无害化处理、使用效果、不良反应、作物生长状况等信息，并随时与相关部门沟通。

4、必须明确专人负责按规定填写相关记录，部门负责人应随时检查相关人员执行情况，确保记录完整正确。

五、产品检测制度。

实行自检和抽样送有关部门检测相结合，以自检为主。竹篙薯采收上市前，进行农药残留速测，合格的安排上市；本社设一个经过培训的质量检验员，检测人员经考核合格后，持证上岗，熟悉掌握所使用的仪器性能和操作方法，严格按照标准和各种检验规章制度开展工作；检验人员必须对每一个检测数据负责，减少人为误差，仪器设备

要定期检查、维修、校正，确保检测数据准确、真实。

六、产品准出制度。

1、上市前检测。蔬菜采收上市前，基地生产人员应及时对进行农药残留速测，并取样送到吉安市农产品质量检测中心进行检测，并做好取样的各项记录。检验依据按照无公害农产品质量标准DB36/T361-2001进行。

2、合格竹篙薯产品的登记制度、对检验合格的产品做好产品批次的登记，然后采收，进行无害化包装后安排上市交易。管理人员保管好检验报告，对检测数据的真实性、准确性负责，有关记录应完整、清晰，不得随意涂改。同时将结果抄送到各相关部门备案。

3、不合格竹篙薯产品管理制度发现不合格，以《检验报告》通知生产人员。生产人员要及时做好标识，确定不合格的范围，如：生产时间、地块、产品批次、面积、种植责任人等。应将不合格品与合格品隔离存放，并贴好标识，防止在处理前被误用。由生产技术人员对不合格品进行评价，并提出处理意见，根据处理意见，相关部门对不合格品进行评价，并提出处理意见，根据处理意见，相关部门对不合格品进行处理。

七、产品质量追溯制度。

1、按照按照“全国种植业产品质量追溯系统”要求，建立生产者编码、产地编码、产品编码，统一以曙标品牌进行包装，建立内部产品质量追溯体系。实现产品质量安全信息的可追溯、可查询。

2、建立和实施产品质量追溯程序。追溯内容主要包括基地编号、农事管理、采收前农残检测、初级农产品采收、初级农产品运输、产

品包装标识、库存管理、危害及事故处理等的记录。

3、建立出售产品追溯记录，如实记录产品查验、质量安全状况以及产品销售情况等内容。

4、标准园出产的产品要建立召回制度，以便追查有关责任人的责任。

篇7：跃进合作社无公害水产品生产质量控制措施

1.1 水果类罐头生产概述

在日常生活中, 罐头食品因为食用方便、便于携带等诸多优势, 受到广大消费者的青睐。水果类罐头因为其与新鲜水果相差较小的营养价值, 更加可口的味道和较好的储藏受到广大消费者特别是年轻人的喜欢。随着食品安全问题的突出, 我们对于水果类罐头食用安全性提出了质疑。实际上, 常规认为水果罐头添加多种防腐剂, 对人体危害大;水果类罐头无营养;水果类罐头选材粗糙;水果类罐头食用不够安全营养, 更无法保证水果的新鲜等问题的认知是不科学的, 是存在一定误认的。但这也在一定程度上说明了人们对于水果类罐头质量问题的关注。实际上, 我国有梅林、古龙、紫山、真心等多个老字号罐头品牌, 也充斥着诸多小型罐头生产制造厂。水果类罐头的质量控制问题一直是个难题, 也是关系消费者食用安全的重要课题, 我们有必要进行深入研究。

1.2水果类罐头质量控制问题的重要性

在目前市场上, 水果类罐头以菠萝、黄桃、雪梨、荔枝等水果为主, 因其诱人口味受到广大消费者的喜爱。但是, 从近年来我国国家质检总局公布的质量监督抽查公告来看, 根据《果、蔬罐头卫生标准和《食品添加剂使用卫生标准》来看, 对水果罐头产品的锡、铅、总砷、商业无菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、二氧化硫、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、柠檬黄等15个项目进行检验, 结果表明多数罐头生产企业的生物项目符合标准, 但很多企业也存在大型企业的产品存在一定的质量指标实测值不符合相关标准规定的情况。存在着产品超范围、超限量使用甜味剂、添加剂等问题。

由此可见, 质量问题已经成为食品行业必须关注的核心问题, 也是水果类罐头企业应该着力解决的重要问题。

2 水果类罐头在生产中产品质量问题概述

2.1 水果类罐头生产流程简介

要对水果类罐头生产中产品质量问题进行有益探讨, 首先就要对生产流程了解清楚。以黄桃罐头为例, 我们将对水果糖水罐头生产流程做简单介绍。

首先, 要对原材料进行处理。以黄桃罐头为例, 装罐前必须要对黄桃中不可食用的部分及杂质进行处理, 避免使用不合格原材料。第二步, 关注投料温度, 进行预煮处理。酶的活性与敦化温度关系密切。对于黄桃罐头来说, 要经过预煮处理, 就要对投料时的果心温度十分关注, 防止原材料损坏。第三步, 进行原材料洗涤。洗去黄桃表面附着的尘土、泥沙、部分微生物及黄桃中残留的化学农药等。第四步, 进行分级。将黄桃根据外观大小、口感等要求进行原料的分级, 方便后续加工操作。第五步, 去皮。去皮可以改善黄桃罐头的色泽和风味, 去皮的方法有机械去皮和化学去皮, 这一点可以根据技术水平和企业状况自主选择。第六步进行切块和修整。最后, 进行抽气处理, 去掉黄桃本身具有的空气, 这是为了后期保质的重要步骤。

其次, 调配罐头溶液。水果类罐头需要调配适合罐头存放的溶液。溶液调配时要关注两个问题, 一个是浓度另一个是温度。根据黄桃的种类、品种和产品质量标准的不同, 将糖液浓度调整到适合水果本身可溶性固形物含量要求, 符合国家14%至18%浓度要求范围内。同时, 要关注糖液的温度, 糖水浓度调配时, 必须煮沸过滤, 糖液加酸做到随用随加, 防止积压造成的色泽和功效变化。

第三, 分选装罐。根据罐头产品标准要求进行装罐。要特别注意果肉不要露出液面, 以防褐变, 必须在去皮后对装罐加糖液前, 随时把桃片放入在1%盐水中成0.1%柠檬酸水中护色。使用电素铁的产品为防止内液面氧化圈及空罐腐蚀, 应该提高装罐时糖液温度和用量。

第四, 排气和密封。通过加热排气法、真空排气法等排出罐头内气体。气体排出后, 迅速密封, 并防止糖液溢出, 密封后迅速转入下一环节。

最后, 进行杀菌和冷却。水果罐头属于酸性食品, 一般PH值在4.5以下, 所以用沸水及沸点以下的温度杀菌, 杀灭罐内的有害微生物。

2.2 水果类罐头产品生产中的质量问题总结

通过对流程的梳理, 我们能够从黄头罐头生产流程中分析该类产品制造过程中常见的质量问题。

2.2.1 原材料选择不达标。

在水果罐头加工中第一个环节是进行原料处理。但是目前市场中存在有的罐头生产企业为追求经济利益, 选择使用腐烂变质或是不符合标准要求的原材料, 造成罐头有害微生物滋生, 影响人体健康。此外, 原材料选择不达标, 还体现在相关处理工艺如投料温度把控不科学等, 因原材料引发的质量问题我们统归为原材料质量问题。

2.2.2 溶液添加剂质量问题。

水果罐头生产第二个环节是溶液的调配, 调配时要注意浓度和温度, 更要注意添加剂的使用标准量。根据水果罐头原材料的不同, 在生产过程中和成品中会适量添加柠檬酸、VC、色素等等酸度调节剂和其他添加剂。但是实际使用中, 有的企业为了追求罐头的美观或是为了长久保质, 而过度使用添加剂, 超过了国家标准, 甚至有的企业不对溶液中添加剂进行抽样检测, 对于添加剂使用管理过于粗放, 造成后续安全问题的发生。

2.2.3 腐蚀与变质问题。

水果罐头第三个流程是进行分选装罐。在水果罐头中, 氧在酸性介质中作为阴极去极化剂对锡显示强烈的氧化作用, 罐内氧的残留决定着内壁的腐蚀和原料的损坏问题。控制砂糖的含硫量 (最好选用碳酸法生产的砂糖, 亚硫酸法生产的砂糖, 含二氧化残留量较高) , 注入罐的糖水要煮沸, 装罐防止顶隙过大, 特别是采用电素铁罐的品种, 热糖液必须加满。在罐头包装选择、添加剂选择等环节中的操作不当, 都可能会造成后续的腐蚀和变质。这也说明水果罐头质量问题不是单个环节的, 而是系统性的。

2.2.4 生物学和化学危害。

最后需要对罐头进行杀菌和密封, 并进行冷却和储存。但实际上, 这些环节都可能存在着生物学和化学方面的危害。例如, 由于杀菌处理不当, 罐头中包含了致病性细菌、病毒、原生动物以及某些毒素等, 人体食用后就会引起疾病。再者罐头容器如果密封性不好, 也可能会导致出厂后的二次污染, 外界污染物和颗粒物可能会进入到罐头内, 与罐头内物质反应, 产生危害性生物。此外, 水果罐头的化学危害也不容忽视, 这是因为水果罐头选择使用水果作为原材料, 无论是从最初的材料选择还是最后包装, 都可能残留一定的化学试剂和农药等, 加之生产过程中的环境污染等, 这些危害都会不断增大。

2.2.5 水果类罐头生产中产品质量问题实证分析

在2011-2015年中国水果罐头行业市场调研与投资方向研究报告中指出, 目前世界水果罐头行业整体运营状况是良好的, 中国作为农业大国, 有着很好的市场竞争力, 目前水果罐头产业需要进一步提升, 扩大出口。在对国家统计局、海关总署、商务部采集数据等基础上, 明确地对我国未来水果罐头行业的前景进行预测。前途是美好的, 但是质量问题确实是这个行业迫切需要解决的难题。

3 水果类罐头质量控制改善与提升

在对上述问题的阐述中, 我们明确了水果类罐头生产流程和不同环节的质量问题。当前, 食品安全是全人类共同关注的问题, 为了子孙后代的可持续发展, 也为了我国水果罐头行业竞争力的提升, 我们必须要进行水果罐头质量的改善和提升。

首先, 关注材料选择, 做好原辅料的控制。原材料选择是基础, 只有符合产品质量要求, 质量好的材料才能够用于罐头生产。可以通过与农户建立收购关系, 与种植单位多联系, 对于原材料生长状况, 以及种植管理过程中农药使用等问题有准确的把握。在原材料采收前, 也要进行产品的检验, 只有符合质量标准要求的材料才能够流入罐头制造车间。除此之外, 罐头生产企业也应该加大对原材料的关注力度, 改变落后片面的观念, 不能为追求经济利益, 而选择使用过熟或是品质不合格的原辅料。值得注意的是, 溶液作为辅助材料, 在生产中要注意食品添加剂和加工助剂的使用, 不能够过量使用, 要以行业技术标准为尺度, 不可过度使用。

其次, 做好过程控制, 降低质量风险。水果罐头生产中各个环节都不容忽视, 因此要做好全程的动态控制。首先要制定完善的生产工艺流程, 要求车间工作人员严格按照工艺流程作业, 不可擅自做主, 降低质量控制。同时, 根据相关行业标准, 进行操作人员专业知识和风险意识、卫生意识的培养, 帮助他们更好了解自身岗位职责和水果罐头生产的行业规范。此外, 还可以通过专业管理人员、质量检测人员的跟踪和抽查, 确保保障措施做到位。

第三, 关注腐烂变质问题, 降低微生物危害。在水果罐头生产过程中, 因为多种因素的共同作用都可能造成罐头的腐烂变质。为此要特别注意几个重要方面。一个是要选择品质较高的水源, 关注罐头生产用水质量。无论是在原材料洗涤还是后续溶液调配等环节, 都离不开水资源。水果罐头制造厂要特别注意水质的控制, 注意循环水中微生物指标, 选择达标的水进行生产。其次要注意空气流通和外部的环境卫生, 做好5S清理工作, 确保用具、外在环境中微生物的繁殖, 以免对罐头产生不必要的影响。除此之外, 一个十分重要的问题就是添加剂的使用。使用时一个是要符合国家标准要求, 不能超标过量使用, 另一个就是要防止不同试剂间的反应和次生危害。要对溶液进行抽查, 查看是否符合检测标准的要求。

最后, 关注生物学和化学危害, 提高水果罐头质量安全。降低该类危害, 一个方面是提高水果罐头的抗腐蚀性。例如可以通过不同材质水果罐头包装来提高腐蚀性。也可以通过洗净原材料中附着的化学药品、降低罐内残留氧量、加热排气、装罐时防止顶隙度过大等方法控制生物产生的环境, 降低生物学危害的产生。而对于化学危害问题的关注则要从源头做起, 通过与种植户签订合同预订等, 要求他们降低化学农药的使用, 在加工过程中注意附着化学农药的清洗等。实际上, 生物学和化学危害或多或少都是存在的, 但是如果加强管理, 危害就能够降到最低。

最后, 水果罐头生产中质量控制也离不开企业自身的质量管理。建立质量管理体系和责任制度, 对于造成质量事故单位进行处罚, 明确责任人。企业应该树立以质量安全为核心, 以道德良心, 诚实守信, 在生产制造过程中严格遵守行业规范和国家的法律法规, 坚决抵制滥用添加剂、肆意追求经济利益的行为。此外, 国家相关法律制度的不断健全、政府部门的管理和严惩、社会公众的监督和举报等都是促进该行业质量提升的重要力量。

4 结束语

水果罐头为我们的生活带来了诸多便利, 也成为我国在世界经济中重要的组成部分, 为国家经济整体发展做出了重要贡献。但是, 随着市场管理调整困境加深, 该行业各类质量问题日益严重, 严重影响了行业发展和整个社会的食品食用安全。因此, 我们必须把食品安全问题提到议事日程上来, 把水果类罐头的质量控制作为企业管理的重点, 调动整个社会力量, 加强监督和管理, 为人类可持续发展贡献自身力量。

参考文献

[1]食用水果罐头的三大误区, 库库奇, 新浪微博.

[2]水果罐头加工中生物危害的分析和控制, 任国平等, 食品研究与开发, 2011年9月第32卷第9期.