春节家宴贺词

春节家宴贺词（精选11篇）

篇1：春节家宴贺词

更多春节家宴菜谱内容 2017年春节年夜饭菜谱 2017春节年夜饭家常菜谱 春节年夜饭晚宴菜谱 春节家宴菜谱及做法 春节年夜饭菜谱及做法 春节年夜饭菜谱 春节菜谱大全及做法 春节家常年夜饭菜谱 2017春节家宴菜谱及做法

酒：茅台酒，法国红酒

饮料：椰子粉加炼乳调制，香浓可口。

冷菜：

1. 水芹菜

2. 海蜇皮(需要早买，储存半年才好。)

3. 如意菜 (必备。黄豆芽，油豆腐，胡萝卜。)

4. 自制卤牛腱子

5. 马兰头拌香干

6. 沛县樊哙狗肉

7. 米片(来自贵州。糯米做的薄片，油炸，酥脆。)

8. 葱油莴笋丝

热菜：

1. 藕饼 (纯素。藕刨丝，加盐，胡椒粉，姜末拌匀。油炸。)

2. 炒虾仁 (温油划散，起锅。下配料：香菇丁，黄瓜丁，笋丁。煸炒片刻，再下虾仁，炒几下就可以了。)

3. 炸龙利鱼片 (龙利鱼腌制片刻，拍面包粉，炸成金黄色即可。)

4. 酒酿扣肉 (用甜酒酿，不用酒糟做。)

5. 清蒸石斑鱼 (破开用大盘蒸易熟)

6. 炒雪冬 (加少量糖提鲜)

7. 泰式椰子咖喱鸡 (用椰浆，油咖喱做，配土豆。)

8. 蟹粉豆腐 (必须用嫩豆腐，勾芡。)

9. 菜心蘑菇

10. 红烧大虾

11. 火腿香肠蒸芋头 (法国科西嘉的火腿，贵州土猪香肠，芋头切片，层层码起，蒸半个小时。)

汤：红头鸭半只，火腿一块，笋片，铁棍山药，贵州野生竹荪。

点心：

1. 德式水果坚果蛋糕

2. 水果羹

1.2017年春节年夜饭菜谱

2.2017春节家宴菜谱

3.春节年夜饭晚宴菜谱

4.2017春节年夜饭家常菜谱

5.春节吃什么传统食物

6.中国春节吃什么

7.春节习俗吃什么

8.春节年夜饭吃什么

9.春节吃什么食物

10.春节年夜饭菜谱及做法

篇2：春节家宴贺词

冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结

风鹅、香肠、花生米、酱牛肉

热荤菜： 肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花菜炖鸡、青椒爆炒虾 热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒山药、素炒三丁 汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹

蒜蓉豆角丝的做法：

1.将豆角洗净，切成丝，待用

2.起油锅，大约油8成热时，放入豆瓣酱和一部分蒜蓉爆香

3.倒入豆角丝，翻炒

4.豆角丝呈碧绿状态时，加入两茶勺热水 5.翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅

注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。

小白菜豆腐汤的做法

1.小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者老豆腐）切块儿备用 2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

3.放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可

蒜蓉西兰花的做法：

1.将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄

2.大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盘

芹菜黄豆的做法

1.黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10.分钟，捞起备用 2.芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁

3.炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2分钟，加适量盐即可起锅

青蒜胡萝卜丝的做法

1.蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗

2.胡萝卜切丝

3.大葱切片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用

4.锅入油烧热，爆香蒜白和葱

5.加入胡萝卜丝、盐中火炒香软临出锅前加入鸡精和蒜苗叶炒匀即可

木耳炒山药的做法

1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟

3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 注意： 在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑

素炒三丁的做法

1.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状 2.锅中放油倒入毛豆米

3.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可

孜然羊肉

1.将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟

2.香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净，切成片

3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用

4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖

5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可

6.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

清炖羊肉

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上 7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

红烧羊肉图解详细做法

1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜

2.一个土豆，两个小胡萝卜，切大块 2.羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

4.炒香葱，姜，蒜，干辣椒

5.倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

6.倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

7.待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆

8.捞起炖好的羊肉块

9.把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

10加入腐竹 11.去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮

篇3：春节特别策划之春节家宴

春节家宴之年年有鱼

春节家宴的餐桌上必有一道菜是鱼，鱼象征着富贵、年年有余。年年有余实际寄托着中国劳动人民美好的愿望并且这道菜留着不吃，期望富贵平安、五谷丰登，来年有个好生活。

“鱼”之推荐：水煮鱼

推荐理由： 过年嘛，讲究红红火火。水煮鱼，麻辣鲜香、红相十足，让你来年红红火火。

做法：【原材料】草鱼700克、香葱3根、 生姜1大块、大蒜4瓣、黄瓜半根、芹菜3根、老豆腐200克、纯菜油5汤匙、水淀粉3汤匙、鸡蛋清半个、芝麻半汤匙。

【调味料】干辣椒16个、花椒40粒、料酒1汤匙、鸡粉1.5茶匙、火锅底料80克、胡椒粉半茶匙、盐适量。

1.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。

2.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

3.将干辣椒切成短节。

4.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。

5.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。

6.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

7.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水（600ml），调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

8.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。

9.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

10.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。

11.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇上汤汁。

12.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上。

养生提示：鱼肉具有健脑、护心降脂、高效补钙的作用，同时对高血压和糖尿病有着良好的预防效果，是食疗食补之佳品。

春节家宴之蒸蒸日上

过年了，我们每个人都期望在新的一年里，自己的事业、家庭能够蒸蒸日上，那么过年的家宴肯定少不了蒸菜了，因为这样才能蒸蒸日上嘛！

“蒸”之推荐：黄金葫芦包

推荐理由： 中国人离不开馒头，过年更离不开馒头，那么为了过年应景，也要在面食上下下功夫，一个葫芦形的馒头是不是更加喜庆呢，这也会让小孩子们吃得时候更多些食欲。一年里最重要的节日，一定要做些可爱喜庆的面食。吃着看着，都是满心欢喜。

做法：【原材料】南瓜120克、面粉200克、酵母粉3克。

1.南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥。

2.南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉。

3.揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大。

备注：南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。

4.取一大一小两块面团，一大一小两块内馅，包成一大一小两个豆包。

5.在小豆包上揪出一个尖来当做葫芦头，再放到大个豆包上，稍用些力使其粘在一起。

6.取一点其他颜色的面团，搓成长条系在葫芦上做装饰，这个装饰也可以不要。

7.待做好后，再发酵约30-40分钟，放入蒸锅中蒸18-20分钟，关火后焖3分钟后再开盖。

养生提示：南瓜味甘、性温，入脾、胃经；具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效，对久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症有着良好的预防功效。

春节家宴之步步糕升

有一种食品就是为过年而生，没错那就是“年糕”。“年”与粘同音，代表团员凝聚之意，“糕”与高同音，意寓步步高升，生活一年比一年高。再加上有着变化多端的口味，几乎成了过年家家必备的应景食品。年糕有南北风味之别。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸；而南方年糕甜咸皆有，除蒸、炸外，还有切片炒或入汤煮等。年糕不仅是一种节日美食，更为人们带来新的希望。

“糕”之推荐：红豆沙年糕羹

推荐理由： 红豆代表相思，年糕代表凝聚。两者结合，团团聚聚。

做法：【原材料】煮熟的红豆、年糕片、红糖。

1.小锅煮水，水开后倒入年糕片，至水再次沸腾。

2.倒入熟红豆，再煮1、2分钟。

3.加适量红糖。

养生提示：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。经常使用能够活血排脓、清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

春节家宴之菜源滚滚

要想新的一年里财源滚滚，春节家宴，一定要“菜”源滚滚。菜品要多，要全，下面就为大家精选两道菜品，这可是家宴的重头戏哦！

“菜” 之推荐1：元宝饭

推荐理由： 这道菜，外形酷似元宝，一定让您在新的一年里财源滚滚。

原料：腊肉、米饭。

做法：把切好的腊肉片铺碗底，加一层蒸好的米饭，再铺一层腊肉片，如此反复铺满碗，把蒸腊肉时出的汁浇上，上锅继续蒸15分钟，倒扣到盘子里，即成元宝饭。

养生提示：1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

2.老年人、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。

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“菜” 之推荐2：私房土豆烧牛肉

推荐理由：味道绝对不含糊，浓郁鲜香，色彩丰富，营养均衡，特别适合家宴。

做法：【原料】五香酱牛肉200克 、 土豆一个。

【配料】青红椒各半个、 葱一段、 姜一块。

【调料】盐一茶匙 、 冰糖两粒 、 五香粉一茶匙 、 生抽一汤匙 、老抽三分之一汤匙 、水淀粉一汤匙。

1.牛肉大块的切小一点，焯水后捞出控干，土豆切滚刀片，就是滚刀块切薄点。用平底锅煎金黄，或者入烤箱烤金黄。

2.锅里放油，炒香葱姜。放入牛肉煸炒均匀。

3.加入土豆，生抽，老抽，冰糖，五香粉，一起炒均。兑三分之一碗水。

4.大火烧开，中火煮5分钟。放入青红椒炒断生。

5.勾芡即可。可以根据口味放入味精或者鸡精。

养生提示：1. 牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

·饮食禁忌·

冷风乍起的春节，热腾腾的火锅又开始风行，是家庭聚餐的好选择。金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要留心，金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。

由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会涌现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡杂乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

但是，金针菇并非人人咸宜。传统医学以为，金针菇性冷，脾胃虚冷、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。 （风远）

春节家宴之甜甜蜜蜜

家宴少不了甜品，这样，才会甜甜蜜蜜，圆圆满满。

“甜”之推荐：糖醋里脊

推荐理由：是一道常见的宴客菜，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。

做法：【原料】里脊肉 、番茄酱。

【配料】淀粉、 鸡蛋 、芝麻 、姜 、小白菜梗（装饰）。

【调料】盐 、胡椒粉。

1.姜磨成泥，挤汁备用。

2.里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，不断。在家自己吃就都切断吧！

3.切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4.腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

小贴士

1.腌渍要用盐、 胡椒粉、 蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2.炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟，炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3.调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

养生提示：此菜含糖量较高，糖尿病人慎用。

春节家宴之鸡祥如意

鸡肉是中国人最喜爱的食材之一，无论大大小小的宴会，肯定少不了以鸡为食材的菜。过年了，吃了鸡才能吉祥如意。

“鸡”之推荐：板栗鸡参汤

推荐理由：味道鲜美，简单易做。

做法：【原料】鸡半只、 板栗十个。

【配料】胡萝卜一根 、葱两段 、姜两块（ 一块拍散 ，一块切片） 西洋参8克 、枸杞20粒

【调料】盐 、 胡椒粉

1.锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

2.焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

3.捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

4.放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

5.可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

养生提示： 在下锅前注意剔除鸡脖、鸡屁股。鸡脖的血管和淋巴腺体相对集中。吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。鸡屁股是淋巴腺集中的地方，甚至还有致癌物质，还不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。

春节家宴之金玉满堂

春节家宴，习惯了太多的大鱼大肉，一份玉米菜会让餐桌上金玉满堂。

“玉”之推荐：黄金玉米盏

推荐理由：很好吃的一道美味小食，尤其是家里来了小孩子的时候，拿得出手啊。

原料：甜玉米粒、淀粉、咸蛋黄、虾片、豌豆、胡萝卜、油、白酒。

1.米粒洗净控一下水分，胡萝卜切小丁，豌豆剥粒；

2.蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟，拿出后用勺子碾成末状，越细越好；

3.略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动，让每一粒玉米都均匀沾满淀粉；

4.锅里油热后，下入虾片，炸开后捞出沥干油，一旁备用，接着将玉米粒放入锅中，炸至金黄酥脆后，捞出沥干油；

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5.锅里留底油，将豌豆和胡萝卜下锅，炒熟后盛出，锅里放一勺油，将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒，等到蛋黄开始冒泡沫时，将玉米粒下锅煸炒，使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄；

6.最后将胡萝卜和豌豆放入，翻炒均匀后即可出锅，用虾片做容器盛玉米粒。

小贴士

1.咸蛋黄可以自己蒸咸蛋剥去蛋清，也可以直接用烘焙用的蛋黄，这个随便，但自己剥的蛋黄要更咸一些，一点盐都不需要放了，烘焙的蛋黄不那么咸，口重的可以加一丁点的盐。

2.蒸咸蛋黄的时候，一定要放半勺白酒，可以去腥增香。

3.玉米粒一定要裹满淀粉下锅炸，不然会崩，你晓得的，这个忒可怕。

4.炸虾片的时候，油温在七成，虾片一下锅，瞬间就炸开了，油温太低，炸得比较小，不酥脆，当然还可以放微波炉里做虾片，那个是省油版。

5.炸玉米粒的时候也要在七成油温，油温太低，淀粉很容易就脱掉了。

6.炒蛋黄的时候一定要小火，火急了，蛋黄会有苦味，整个菜的口感就不好了。

养生提示： 玉米口感温和松软，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，营养价值极高。

·年货选购·

春节过后，紧邻的就是一年一度的元宵佳节，这是一年中又一个团聚的好日子。既然是元宵节，饭桌上就肯定少不了元宵（汤圆）。超市里各式汤圆也早已上架，人们忙着准备元宵了。那么，该怎样挑选汤圆呢？今天，小编就为你支几招：

一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。还要看包装，质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。

二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。

三煮：好汤圆煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。

四尝：好汤圆入口绵软。咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。 （高远）

春节家宴之团团圆圆

过年了，中国人最讲究一家人的团圆，因此 “圆子” 就成了春节家宴里一道必不可少的菜，象征着一个家庭团团圆圆，无限美好。

“圆” 之推荐：祈福虾

推荐理由：此道菜造型精致美观，口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。

原料：虾6条、瘦肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗。

调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

做法：1.虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2.瘦肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3.将虾分别贴放于挞模内。

4.铺上瘦肉馅，中间用手指按一个小凹印。

5.打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

6.放入蒸笼内。

7.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

8.高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

9.开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

养生提示：虾肉味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。

·美食推荐·

俗话说：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利象征。另外，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子，一是荤的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是验岁的，包上硬币、红枣等，初一早晨吃。

羊肉馅 原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

制法：1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

素菜馅 原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

制法：1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅成蛋液。2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、香油等拌匀，即成。

篇4：春节家宴怎么吃

南方网讯春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映，体现喜迎新春的情趣；口味既有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。上菜程序亦有讲究，前人曾有总结：“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开胃，刺激食欲；油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒酒，也可解腻；小吃安排在饭后，以取特色风味调整味觉，增加口感。（来源：37c医学网）（编辑：姜志）

篇5：春节家宴菜谱及做法

1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

篇6：春节家宴菜谱及做法

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

篇7：春节家宴菜谱

蜇丝拌黄瓜

原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

做法：

1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜

原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。

做法：

1.将鲜藕去皮切成1厘米见方的小丁，莲子去皮抽心，核桃仁去皮，分别洗净，沥干水分。

2.将藕丁、核桃仁、莲子拌匀放在盘子里，用白糖加凉开水拌成浓汁浇在上面，撒上山楂糕丁即可。

金粟牛肉烩鲜芦笋

原料：新鲜牛肉，奶油粟米汤1罐，鲜芦笋，蒜茸。

做法：

1.将新鲜牛肉切成薄片，用酱油、盐、料酒、味精腌半小时。新鲜芦笋洗净切成小斜片备用。

2.热油锅内放入葱姜，爆炒牛肉片及芦笋，取出。

3.奶油粟米汤放入干净锅内加少许水煮滚，将牛肉片及芦笋放回锅里，烩熟之后用水淀粉收汁即成。

粟米羹扒蛋

原料：鸡蛋3个，奶油玉米粒1罐，番茄1个，青豆少许。

做法：

1.将鸡蛋打匀，加水及盐再搅匀，放入一深碟内，蒸约１０分钟至蛋熟。

2.番茄切粒。烧热少许油，炒番茄粒、青豆及奶油玉米粒，放入高汤、糖、盐、酱油调味，煮熟之后浇在鸡蛋羹表面即可。

蟹肉火腿西兰花

原料：新鲜蟹肉150克，火腿粒少许，西兰花半只，草菇4朵，鸡蛋清1个。

做法：

1.西兰花切成小朵，入开水中焯熟，取出沥干水分。

2.草菇切成小片。锅中放入高汤、盐、糖、胡椒粉、香油煮滚，加入草菇片与蟹肉，慢火煮熟，拌入鸡蛋清，用水淀粉勾芡。

3.最后将西兰花放入锅里，拌匀盛出即可。

菠菜辣汁鸡

原料：整片鸡腿肉3块，菠菜4根，青辣椒1个，淡奶油少许。

做法：

1.鸡腿肉排洗净，放入辣椒油、盐、酱油、黑胡椒粉、味精腌一个小时，取出后拍上少许生粉下锅煎至金黄熟透，取出备用。

2.菠菜入开水中焯一下，取出切碎备用。青辣椒切碎备用。锅里放油烧热，放入蒜粒炒香，加入青辣椒粒同炒，再加入菠菜粒和鸡汤煮沸1~2分钟，加入盐、黑胡椒粒和淡奶油，用水淀粉勾芡，将菠菜汁浇在鸡腿肉排表面即可。

蘑菇烧排骨

原料：小肋排500克，白蘑菇10只。

做法：

1.将肋排洗净后切成3厘米的小块，加少许酱油、料酒、盐、味精腌半个小时，放入油锅中煎熟备用。

2.锅中放油烧热，加入葱蒜炒香，放入小排骨和蘑菇同炒，取出。

3.锅中放油烧热，加入番茄酱、糖、酱油、盐、黑胡椒粉炒成酱汁，淋入水淀粉勾芡，将排骨蘑菇放回锅里炒匀，取出即可食用。

火腿豆酱焖豆腐

原料：豆腐泡200克，火腿200克，韭菜、豆瓣酱少许。

做法：

1.豆腐泡下油锅煎熟备用，火腿切片备用。

2.锅中放油烧热，炒香蒜茸，放入豆瓣酱、少许高汤、盐、糖、胡椒粉，煮滚后加入豆腐泡和火腿片，煮5分钟，用水淀粉收汁，取出即可食用。

琉璃苹果

原料：大苹果3个，鸡蛋2个。

做法：

1.将苹果洗净、去皮、去核，切成小块备用。

2.将鸡蛋打匀，加入淀粉、面粉、少许水打匀，搅成蛋糊。

3.锅中放油烧至五成热，将苹果块裹蛋糊入锅里炸透，呈金黄色时捞出。

4.另取锅上火，用少许油将糖熬至起红泡时，放入炸好的苹果块翻匀。

篇8：春节家宴菜谱及做法

1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用

3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

篇9：春节家宴菜谱及做法

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火

篇10：中国传统节日饮食礼：春节家宴

春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜，也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映，体现喜迎新春的情趣；口味既有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。上菜程序亦有讲究，前人曾有总结：“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中要咸的先上，其鲜咸突出，能开胃，刺激食欲；油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上，因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃；酸、淡汤菜应放在最后，既可醒酒，也可解腻；小吃安排在饭后，以取特色风味调整味觉，增加口感。篇二：中国传统节日与饮食文化

中国传统节日与饮食文化

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术，是文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。

春节是农历的岁首, 我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。过年原先在“腊日”，即腊八，后改为阴历年首日，即春节。民间风俗把腊月二十三送灶神称为“过小年”, 是过“大年”的预演。腊月二十三又称小年夜，是中国汉族传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。鲁迅先生在《送灶日漫笔》一文中说：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓?胶牙饧?了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。“灶糖是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为关东糖，拉制成扁圆型就叫做糖瓜。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。口味微酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的，不过用作幌子，买的人很少。

除夕，又称大年夜、除夕夜、除夜、岁除等。是时值每年农历腊月（十二月）的最后一个晚上。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替更岁交子的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。除了除夕，在接下来的正月初五，即俗称的破五节也会以饺子当作那一天食物。农历正月十五是汉族传统的元宵佳节，新春期间的节日活动也将在这一天达到一个高潮。元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方，元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。元宵是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。寒食节是中国古代较早的节日，传说是在春秋时代为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立的。清明节后来还吸收了另外一个较早出现的节日—上巳节的内容。上巳节古时在农历三月初三日举行，主要风俗是踏青、祓禊。上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。端午节，为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。端午节起源于中国，最初为祛病防疫的节日，吴越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗；后因诗人屈原抱石自投汨罗江身死，又成为华人纪念屈原的传统节日；部分地区也有纪念伍子胥、曹娥等说法。端午饮雄黄酒的习俗，从前在长江流域地区极为盛行。古语曾说：“饮了雄黄酒，病魔都远走。”雄黄是一种矿物质，俗称“鸡冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般饮用的雄黄酒，只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成，无纯饮的。雄黄酒有杀菌驱虫解五毒的功效，中医

还用来治皮肤病。在没有碘酒之类消毒剂的古代，用雄黄泡酒，可以祛毒解痒。未到喝酒年龄的小孩子，大人则给他们的额头、耳鼻、手足心等处涂抹上雄黄酒，意在消毒防病，虫豸不叮。“角黍”是端午的主角-粽子，在稍晚的东汉就已出现。一直要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》；而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内含的花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。江浙一带还有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。吉林省延边朝鲜族人民这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木捶打制而成的米糕。福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种食品，以糕点、糖果最为多见。月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主

顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。现在月饼则形成了京、津、苏、广、潮五种风味系列。冬至，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。冬至日一般都在公历的12月21日或12月22日这二日。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。在江南水乡，还有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。浙江台州人好美食，冬至是一年中重要节气，在这一天要做些特色菜肴和食物，首先要祭奠祖先，祈祷祖先保佑全家人来年一切平安如意。然后全家人欢乐地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圆”（擂圆，又叫硬擂圆、翻糙圆）是台州的老传统，擂圆取圆圆润润、团圆之意。擂圆是冬至的重头戏，“圆”意味着“团圆”“圆满”，与平日里吃的汤圆相比，临海人的冬至圆不但内容丰富、形式各异，而且意味深长。擂圆是用糯米粉做的，先把糯米粉和温水揉成面团，再摘成醋碟大小的圆子揉圆，煮熟后放在豆篇三：春节家宴菜谱

春节家宴菜谱

快过年了，春节做什么好吃的呢？中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。

家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。

春节家宴菜单：

热菜：

1，小笨鸡炖蘑菇 2，家焖黄花鱼 3，葱烧海参 4，青椒肉段 5，清蒸深海对虾 6，（某一道蔬菜）

凉菜：

1，家常凉菜（三乐饭店口味）2，（熟食拼盘）3，（干果拼盘）4，水果沙拉

主食：

白米饭、三鲜水饺

春节家宴热菜做法：

小笨鸡炖蘑菇

材料：

鸡、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油

1.鸡肉剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 5，加入蘑菇一起炒匀； 6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼（二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大！）

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁（我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃）。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。

葱烧海参

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成青椒肉段

原料：

猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小块，很小白勺想是禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会；

2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅一搅，然后放着动一会，水再上，把上面白勺水倒掉落，留着下面白勺粉。（这是白勺编制，再搅拌肉里又加了些干白勺淀粉）；

3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度；

4、油锅烧热，小火，必然要小火啊！把肉挤成肉圆放进锅中炸到定型、发白捞出；

5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；

6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁；

7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把６倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹在肉段上就好了。

清蒸深海对虾

主料： 对虾 300克

调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克

制作工艺

1.将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上； 2.大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段； 3.葱去皮，叶，洗净，切成段；

4.姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

5.取琬一个，放入酱油、(转载于:中国传统节日饮食礼：春节家宴)醋、姜末、味精、香油，调成味汁；

篇11：春节家宴 素菜当先

素什锦

【原料】莲藕1节、新鲜蚕豆1把、胡萝卜半根、荷兰豆1把、红黄彩椒各半个、姜2片、青葱1根。

【调料】生抽1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。

【做法】莲藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。荷兰豆摘去两侧的筋，切段。胡萝卜去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁;锅中倒入水，大火煮开后，先放入莲藕片和蚕豆煮2分钟，然后放入胡萝卜片煮1分钟，再放入荷兰豆煮半分钟，最后放入香菇丁煮半分钟，然后把彩椒块扔进锅中，马上把所有食物都捞出来放入冷水中降温后沥干;锅烧热，倒入油，大火加热，待油4成热时，放入姜片和青葱段煸香，放入焯烫好沥干的蔬菜，淋入生抽翻炒几下，然后加入盐和糖搅匀即可。

黄金薯球

【原料】土豆3个、香葱1根、胡萝卜1/3根、面粉30克、鸡蛋1个、面包屑120克、芝士片2片。

【调料】盐1/3茶匙（3克）、黑胡椒碎1/3茶匙（2克）。

【做法】土豆洗净后带皮一切4块放入水中煮熟（约25分钟左右），香葱，胡萝卜洗净后分别切碎末，芝士片切小丁;将煮好的土豆稍微冷却后撕掉皮，捣成细腻的土豆泥，加入盐，胡椒碎，面粉，香葱碎，胡萝卜碎和匀;取一小球土豆泥（约25克左右）用手按扁，中间放入芝士丁，包好，放入蛋液中滚一下，再放入面包屑中滚一下，按照这个步骤把所有的土豆泥都做成薯球，放在刷了油的锡纸上;放入烤箱中层，烤20分钟左右，烤到表面金黄即可。

西芹炒百合

【原料】西芹3根、百合2颗。

【调料】盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（约3克）、稀释水淀粉1汤匙（15ml）。

【做法】将西芹摘去叶子，洗净后用刮皮刀轻轻刮去表面的一层老皮，斜切成4cm的段;百合切去头部和尾部，用手掰开成瓣，然后清洗干净;将盐，糖，水淀粉混和成调料汁备用;锅中放少量油，大火加热，待油温5成热时放入西芹，中火炒至西芹微塌（大约1分钟左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后马上倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

杂菌炒丝瓜

【原料】丝瓜1根 、口蘑5朵、蟹味菇1盒 、草菇6朵、姜1片、蒜2瓣。

【调料】盐1/2茶匙（3克）、生抽1茶匙（5ml）、糖1/4茶匙（1克）、水淀粉1汤匙（15ml）。

【做法】丝瓜去皮后切成4cm长条，蟹味菇去掉根部摘开，草菇去掉底部的硬结，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切细丝，大蒜去皮切薄片备用;锅中倒入清水，大火烧开后，放入盐（1克，分量外），放入所有蘑菇炒烫1分钟，然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，充分沥干水份备用;锅加热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片爆出香味，调成中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐，生抽和糖，翻炒均勻;最后，临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

香辣藕丝

【原料】莲藕一节、香菜2根、干红辣椒丝1小把、姜1片、花椒20粒。

【调料】盐1/2茶匙（3克）、生抽2茶匙（10ml）、糖1/3茶匙（3克）、米醋2汤匙（30ml）。