江水炖江鱼散文

江水炖江鱼散文（精选2篇）

篇1：江水炖江鱼散文

江水炖江鱼之二散文

家住在黑龙江边，生性又喜欢钓鱼、打鱼，自然也有几个渔民朋友。一年初夏周末的一个傍晚，一位渔民朋友来到我家，邀我明天下江去玩，一想到下江既能过过打鱼瘾，又可以吃鱼解馋，兴奋得一夜没睡好。

第二天清晨，等我来到江边时，朋友已经和五六个人等待在那里了，把小小的渔船塞得满满的。开船过江，朋友把我们几个随船去玩的人送到江岛的下沙嘴滩，便和伙计开网捕鱼去了。

江岛上，柳林茂密，柳叶青翠，空气十分新鲜，沁人心脾。许多叫不出名的野花红、黄、白、蓝的点缀在碧绿的野草丛中，特别抢眼；江水里有好几只渔船正在撒网捕鱼，G乃的棹声清晰可闻。我看得正出神，只听水里“泼剌”一声，一条被正在过江的渔船马达惊动的大鲤鱼从江水里跳跃起来，晨阳下银鳞一闪，接着又落回水里，倏尔不见了。初夏的黑龙江畔总是这样景色宜人，令人神往。

朋友开网回来，已是中午时分了。船头刚触滩头，一条五六斤重的大鲤鱼便从渔船上朝岸边飞来。接着见朋友另外的那只手一扬，又有一条鲤鱼被扔到岸边。鲜活的大鲤鱼刚一落地，立刻跳了起来，在沙滩上不停地蹦着，身上沾满了泥沙。一同来玩的其他几个人见到鱼，赶紧都忙了起来，有的忙着挖坑垒灶，有的去拾柴、洗菜，我则和朋友蹲在水边收拾鱼。我们几个人正在忙活的工夫，又有两只渔船靠岸了。前面的那只渔船上，站着一个中年渔老大和一个二十来岁的小伙儿。

小伙子拉着船锚跳上岸，把锚插在沙地里后，问朋友说：“张叔，来了这么多朋友，做什么好吃的？”朋友笑呵呵地回答说：“杀生鱼，炖鱼架。”小伙子一听，连忙说：“也算我们一份。”说话的工夫，他回头看见朋友身边的我，顿时露出一副窘态，红着脸迎过来：“老师也来了？”

“你是……”我当时有点懵住了，一时想不起来究竟在哪儿见过这个和我说话的小伙子。“我叫李胜。老师可能忘了，上中学时，您教我们语文。”“哦――”经小伙子这么一提醒，我猛然想起来了，当年那个圆脸的小淘气，如今已经长成了一个强壮的打鱼汉子了。李胜见我想起来，回船也拎条七八斤重的大鲤鱼下来。

江边的捕鱼人一般不用这么大的鲤鱼杀生鱼，收拾干净，也炖到架在沙滩上的铁锅里。

铁锅里原来只有两条杀生鱼剩下的鱼架，如今又加进去李胜的那条鲤鱼。加完鱼后，李胜又找来几根粗一点的木头添进灶里，火焰在哔哔剥剥的燃烧。很快，锅开了，没有锅盖的铁锅里，汤汁在不停地上下翻滚着，江边潮湿新鲜的空气里，弥漫着一股浓浓的炖鱼香味儿。

这顿野外午餐只有四道菜：我们带来的几个酱猪手和拍黄瓜，再有就是杀生鱼和炖鱼架了。鱼炖熟了，生鱼也杀好了，装在盆子里，放在炖鱼锅旁，十几个人围着锅坐在热热的沙滩上。朋友让李胜把酒拿来，起开瓶盖儿，倒在两个大白碗里。在江边喝酒没那么多讲究，更用不着打酒官司，口大口小绝对没人攀――碗里斟满酒，大伙儿轮流着喝。

“老师，来尝尝这个。江水炖江鱼，原汁原味儿。”没等开席，坐在我对面的渔把头把锅里那个最大的鲤鱼头盛到碗里，端给我。我知道江边渔民们的.规矩：只有那些他们认为最值得尊敬的人才配得上吃鱼头，连忙推辞。

“接过去吧，打鱼人从来不会虚头巴脑的。”朋友见我不接碗，连忙劝我说。我只好把盛着鱼头的大碗接过来，放在自己的面前。望着眼前这些豪爽的捕鱼汉子，我端起了酒碗说：“谢谢各位渔老大！”接着，喝了一大口白酒。灼热的液体顺着嗓子流下去，心里顿时觉得热乎乎的。

“好！这才是咱们打鱼人的朋友。”几个渔把头见我把酒碗传下去，一起竖起了大拇指，齐声叫好。

“胜子，过来！敬你们老师一碗酒。”渔老大喊着李胜说。

李胜忙接过去酒碗，恭恭敬敬地端到我跟前：“老师，学生给您敬碗酒。”我只好再次接过酒碗，喝了一大口。

渔老大见我把酒喝了，从儿子手里接过酒碗，也要敬酒。我有点慌了，再这样敬下去，我还不得躺在沙滩上呀！渔老大见我为难，又说：“老师是文化人，酒量小，不像我这些下江打鱼的粗人，就知道喝酒。你表示一下就行了，我把碗里的酒干了。”说着，他把自己碗里的酒“咕咚咕咚”喝光了，接着亮了亮碗底让大家看。

等到身边的五六瓶白酒喝个瓶底朝天，那些打鱼汉子也喝得个个面红耳赤，话也越来越多了，中心只有一个：老师，我们把孩子交给你了，今后请多加费心。

面对着这些赤红脸膛的打鱼汉子们，我还能说什么呢？端着酒碗的手不由自主地有些颤抖了，心里默默地念叨着：各位渔老大，你们放心吧，我会对得起你们的！

接着，我把手里的酒碗端起来，一直高高地举过头顶……

篇2：江水炖江鱼

黑龙江属于高纬度的亚温带地区，每年封江时间长达半年之久。为了御寒越冬，封江前生活在江里的鱼特别贪食，再加上有丰足的饵料，长得都很肥胖。再说，黑龙江流域没有大的工业城市，人口比较稀少，江河污染也比较轻，所以才有难得的美味“龙江鱼”。在不同的季节，禁捕的鱼不一样，吃鱼的方式也有所不同。明水期，人们划着渔船，张网捕鱼；冬季里，千里冰封，渔民凿冰眼下冬网捕鱼。无论在什么季节，捕捞上来的江鱼都十分新鲜，味道特别美。尤其是冬季里捕捞到的江鱼，更是珍贵。

去年春天，我从哈尔滨回到勤得利，多年没见的老朋友，再次重逢，自然十分亲热。他们约了几个朋友陪我下江去玩。临行前没有什么好带的，只是装了一大塑料壶当地产的白酒——带酒不是为了自己喝，而是准备送给那个打鱼的朋友。

乘车离开场部20多公里，便到了黑龙江边。来之前，朋友已经用电话和一位渔民联系好了，让他坐在停泊江边的渔船上等待我们的到来。

来到江边，上了渔船，那个渔民兄弟将渔船推下水，发动着机器，渔船冲开平静的江水，突突地径直朝坐落在对面江岛上的网房子驶去。

渔民把我们送到江岛上后，开船下江打鱼去了，把我们几个人留在岛上。实在闲着无事可做，只能坐在沙滩上欣赏对岸的景致。天气很好，暖洋洋的太阳晒得人懒洋洋的想睡觉。可是为了能吃上美味的江鱼，我们还要采集一点野葱——当地人称之为“江葱”的一种野生植物。

采回来“江葱”，剥洗干净，又等了一会儿，还不见渔船回来，大家都觉得饿了。也是怪了，到了野外，肚子总觉特别饿，好在我曾在黑龙江边生活过近30年，十分熟悉渔民的生活，提醒大家说：“我们在这里散开四处找找，看看有没有鱼？”

几个朋友听我这么说，都很诧异，忙问：“怎么找啊，下水里去抓鱼吗？”我笑着对他们说：“亏你们还住在江边呢，连打鱼人的规矩都不知道。渔民下江打鱼是很辛苦的，特别是放淌网更是个力气活儿，他们不仅要把几百米长的大网一把一把撒进江水里，还得拉上船。打到鱼如果处理不好，在鱼快要出水的刹那间会逃掉。如果网上的鱼多，又不能马上回去卖掉，就得暂时保存起来。可他们把鱼放在什么地方保存呢？多在水边的沙滩上挖个深坑，一直挖到坑里渗出水，然后把鱼埋在沙子下面。埋完鱼，怕回去的时候找不到，一般都在上边做个记号。”

知道了这个秘密，大家散开，沿着岸边四处寻找，很快就发现了几个埋着鱼的坑。里面不仅有鲤鱼，还有草根鱼、胖头鲢鱼、鳊花。我从里面挑了四条黑龙江大白鱼，南方管这种鱼叫“翘嘴红”，松花江边叫它“岛子”。每条都有六七斤重。黑龙江大白鱼的生活习性很有趣，喜欢在水面游弋嬉戏，捕食水面的小鱼。根据它的这种习性，人们经常用根很长的绳子，绑上一块浮漂，栓上一把较大的鱼钩，在钩上挂上一条小鲦鱼儿，拖在船后逆水而上。大白鱼发现目标，会毫不犹豫地扑上去，一口咬住，结果自然被钓了上来。

黑龙江大白鱼，是黑龙江出产的名贵鱼之一，肉质特别细嫩，属于黑龙江里的上等鱼，但比起闻名遐迩的兴凯湖出产的大白鱼，味道还要逊色一些。一般来说，大白鱼的烹制方法和鳊花鱼相仿，先腌制，然后在油锅里炸成鱼块，或者煎着吃，味道真的很不错，尤其大白鱼的下腹部，炸出来以后全是鱼油，特别香。

唐代诗人杜甫曾在《峡隘》一诗中提到：“闻说江陵府，云沙静眇然。白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。” 既然这么多条水系都出产大白鱼，为什么只有兴凯湖和黑龙江的大白鱼被列为名贵鱼种，而其他河流中出产的大白鱼却没有什么名气呢？这和大白鱼的食物结构及它们生存的水质有着直接关系。

黑龙江大白鱼只吃江里的小鱼和小虾，不吃其他食物，这是它肉味鲜美的原因之一。其二，黑龙江是中俄的界江，江两岸几乎没有什么工业，当然水质也没有受到任何污染，特别清澈，生活在这样江水中的鱼肉味儿当然也就鲜美了。再有一点就是黑龙江一年之中封江期长达半年之久，而在这期间大白鱼一直处在半冬眠状态，几乎不捕食任何事物，只靠消耗体内脂肪越过漫长的冬季，体内的废物也排放得特别干净，这也是它肉味鲜美的原因之一。况且黑龙江封江的时间长，鱼的生长速度慢，同样的大白鱼在黑龙江中长到成鱼，要比南方江河中的大白鱼长一倍以上的时间，这也是它肉味儿鲜美的另外一个原因。大白鱼早在唐朝就以“湄沱之鲫”而名扬九州。

黑龙江出产的大白鱼，鱼肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等的经济鱼类。前些年到黑龙江畔人家做客，一般都要摆上一桌白鱼宴招待客人。除了白鱼宴以外，渔民还有一种用湖水炖白鱼的吃法，其风味更是独特。这种做法十分简单，即把活鱼剖腹洗净，加上湖水清炖，佐以盐、胡椒粉、香菜末等。鱼炖熟后，汤白如乳，鱼肉特别鲜嫩，喝其汤，食其肉，妙不可言矣！除了这种吃法外，还有一种从清朝传承下来的传统吃法，就是把大白鱼清蒸后，去骨刺，阴干，使鱼肉成丝状。准备食用时，再上锅蒸10分钟左右，风味尤为特殊，名曰“赛蟹肉”。

据说，“赛蟹肉”的这种吃法，是清初宁古塔将军萨布素所独创的一道菜肴。

一次，萨布素将军邀请江南才子吴兆骞到他家中做客。席间，萨布素指着一道菜说：“此菜乃素亲手所做，特请先生鉴赏。”吴兆骞品尝后，先说是松花蛇肉，品数口后又道是螃蟹肉。萨布素将军这才一语道破天机地说：“此乃兴凯之大白鱼也，我常食之，每觉其味与长白山松花蛇、辽西河蟹之风味相似，故以特技制之，果得其妙。”另外，大白鱼不仅味道鲜美，还有较高的药用价值，具有补肾益脑、开窍利尿等作用。特别是鱼脑，更是不可多得的补品。

黑龙江中不仅出产大白鱼，还有重达上千斤的鳇鱼，及小到如同虾米一般的“黄瓜香”，更有闻名遐迩的“三花”和“五罗”。这些鱼都是黑龙江中的名贵鱼。我拎的四条大白鱼足有20多斤。见到鱼，大家都忙碌了起来，找几块石头支起一口铁锅，用江水刷了几遍，柴禾遍地都是，随便捡。刮掉鱼鳞，去掉鱼苦胆，把鱼肠用刀子破开洗净，将鱼剁成几大段，和鱼杂一起放入锅中，添上江水炖起来。记住，炖鱼一定要冷水下锅，否则味腥不说，炖出来的鱼肉还不鲜。加水的量也是有讲究的，只要把鱼淹没就可以了，切不可添水太多。生起火，炊烟袅袅升起，缭绕在黑龙江畔，有着一股说不出来的诗情画意。

锅里的水很快开了，沸水把鱼从锅底翻上来，再摁下去，江畔潮湿的空气里弥漫着一股好闻的炖鱼香味。往锅里抓把盐，再放进去几只干辣椒，再把采来的野葱也放了进去，这时打鱼的两个朋友也回来了——他们是看到岸边的烟火才回来的。半天工夫，收获不小，足足打了十几条大鱼回来。

一伙人围着大铁锅，席地而坐，用柳条棍儿制成的筷子在锅里不停地往各自碗里夹着，大碗的白酒在人们手里来回地传递着，呵呵……还有比这更惬意的事情吗？当地的朋友们已经说不出话了，就是一个字：“吃！”敞开肚子使劲地吃啊！

最好吃的当然要数鱼肠和鱼泡了，因为朋友们并不知其味，多数都被我消灭了，只剩下一点儿让他们尝尝。他们尝了以后，个个后悔不已，连声感叹，天下竟有此等好吃的尤物! 可惜已经晚矣，被勾出来的馋虫，怎么也回不去了。

红日偏西，我们都吃饱了，也喝足了，该回去了，又挑了几条大鲤鱼带上，一起去的几个朋友眼睛又放光了：晚上又有得吃了。