社区卫生工作培训材料

社区卫生工作培训材料（通用6篇）

篇1：社区卫生工作培训材料

长白新村街道2009年社区卫生工作培训材料

一、什么是“爱国卫生”工作？

在中国的典籍中，“卫生”一词出现得不算太早，《庄子〃庚桑楚》中引用老子的话“卫生之经，能抱一乎？”郭象的注解说：“防卫其生，令合道也。”“卫”的本意是防守、卫护，“卫生”就是保卫生命、养生的意思，这一词在古代用的最为普遍。

到了现代，所谓“卫生”就是指能够防止疾病的发生、有益于人体（或畜体）的健康生活环境、条件和措施。它的特征，一是清洁，二是科学，三是与人体需要的一致。在1952年抗美援朝的时候，全国各地人人动手搞卫生，群众性的卫生工作从此被冠名“爱国”，并单列为一项政府职能工作至今。

二、什么是“建设健康城市”？

建设健康城市，是世界卫生组织（WHO）在20世纪80年代面对城市化问题给人类健康带来挑战而倡导的一项全球性行动战略。开展健康城市旨在：建设一个不断开发、发展自然和社会环境，并不断扩大社会资源，使人们能够在享受生命和充分发挥潜能方面互相支持的城市。

三、为什么要“建设健康城市”？

当前，上海正朝着建设社会主义现代化国际大都市的宏伟目标迈进。我们不仅要推动经济持续增长，也要坚持经济社会协调发展，促进社会健康、环境健康和人群健康。因此，建设健康城市十分重要，这也是提高市民素质、塑造城市精神的重要举措。

四、上海是从什么时候开始“建设健康城市”的？

上海市建设健康城市第一轮三年行动的计划从2003年开始到2005年结束。世界卫生组织强调：建设健康城市项目是一个长期、持续发展的项目，它强调和注重的是建设过程。任何一个城市，只要政府对提高城市的健康水平有承诺并有一定的组织机构和活动过程去实现这种承诺，那么，这个城市就可以成为健康城市大家庭中的一员。一个阶段承诺的实现，也并不意味着建设过程的结束，而是通过一次又一次持续的建设过程，最终提高在城市生活、工作的人的生理、精神健康和社会及环境适应能力。上海建设健康城市目前已进入到2009年—2011年第三轮行动计划。

五、我区开展“建设健康城区”与爱国卫生运动“让虫害远离生活”的关系？

当前，我区正处在打造“知识杨浦”，全面建设“安居乐业”现代化新型城区、建设杨浦知识创新区为宏伟目标的进程中，以社区为平台，以每项具体活动为载体，全面启动了建设健康城区新一轮工作，并把建设健康城区作为新时代爱国卫生运动的主题，以改善市民生活环境，提高市民健康。

为了巩固本区建成灭鼠先进城区、灭蟑先进城区、灭蝇先进城区的成果。我们要努力营造“有害生物防制，人人有责，人人参与”的氛围，将虫害密度控制在不足为害程度，让虫害远离市民生活。

六、有害生物防制有关知识

（一）老鼠的生态与防制

老鼠不仅咬坏、污损物品，伤及幼童，而且是传播鼠疫、斑疹伤寒、流行性出血热、钩端螺旋体等57种疾病的元凶。全球每年因鼠盗食、糟蹋的粮食可供3亿人吃一年。此外，它咬断电缆、电线、引起短路、造成巨大损失。

老鼠能通过厨房间下水道、水落管通道、空调墙洞、抽水马桶和阳台、门窗进入户内。室内环境零乱，什物堆多又为老鼠提供躲藏场所。因此，搞好卫生，门窗密缝，封堵洞孔，下水道装网罩是保证家中无鼠的重要方法。

一旦发现老鼠，可使用有卫生许可证的灭鼠药物，放臵在厨房、天井、公用部位等重点场所，也可采用粘鼠胶、鼠 夹、鼠笼等捕鼠器械。禁止在地摊、农贸市场、走街串巷个体者手中购买“三步倒”等急性剧毒药，一旦误食会引起生命危险。

街道、居委提供的灭鼠毒饵均为抗凝血灭鼠剂，是安全可靠的，但鼠死亡时间较长。鼠吃毒饵后，4-6天才出现死亡高峰，因此，2-3天未见死鼠属于正常现象。毒饵放臵几天后，家中仍有老鼠，则可调换鼠饵，或更换投饵地点等方法。

（二）苍蝇的生态与防制

苍蝇可携带30余种病原体，有边吃、边吐、边拉的习惯，污染水源、食品，能传播甲型肝炎、痢疾、副伤寒等多种疾病。而且，苍蝇密度高低还是衡量城市环境卫生质量的标志之一。

苍蝇孽生于生活垃圾和粪便中，因此，消灭苍蝇的根本办法是保持室内外环境卫生，市民要讲究卫生公德，不乱抛垃圾，管理好宠物，人畜不随地大便，垃圾袋装后要紧扎袋口。安装纱窗纱门，防止苍蝇飞入。

家中一旦发现有苍蝇飞入，可用电蚊拍拍打，若数量较多，宜用低毒、无味，有卫生许可证的杀虫剂喷洒，也可用市、区、街道、镇或者居委会供应的灭蝇毒饵、粘蝇纸等杀灭。

蝇类常活动、栖息于花草树丛中。在社区可采用天幕式捕蝇笼进行捕杀，也可由街道、镇除四害服务站等有关部门对绿地、垃圾箱房、农贸市场周围等喷药杀灭，降低蝇密度。

（三）蚊虫的生态与防制

蚊虫不仅叮人吸血，扰乱人们工作休息，而且能传播流行性乙型脑炎、疟疾、丝虫病及登革热等。全球至今有5亿人因蚊虫叮咬而得病。

它是从家庭及周围各种积水中孽生繁殖而来。有水就有蚊虫。天井、阳台上的废气易拉罐、旧瓶、蛋壳、快餐盒、旧轮胎、山水盆景、冰箱盛水器、阴沟、天棚等积水后均能孳生蚊虫。

清除积水是灭蚊关键。要经常检查家中及屋外阴沟、明沟、天棚有无积水，防止山水盆景积水、冰箱盛器积水和养鱼养花用盛水器中孳生蚊幼。尤其是梅雨季节，要清除绿化地带小型积水。对室内的蚊虫用电蚊拍拍打，密度高时用杀虫剂喷洒，同时安装纱门纱窗或点燃蚊香保护自己。

使用灭害灵喷洒应关闭门窗后使用，喷后30分钟通风。点燃蚊香（片或液体蚊香）应15平方米用一盘或一只，放在上风向。使用时间为傍晚18：00-凌晨7：00。

（四）蟑螂的生态与防制

蟑螂体内外带有数十种病原体。它的粪便奇臭，令人恶心，其分泌的物质会引起人体过敏和哮喘等疾病。此外，它能钻进电脑和其它家用电器设备内，会引起短路等事故。

蟑螂主要栖息于厨房的菜柜、抽屉等家具中、灶面缝隙、水斗下以及纸箱、杂物堆中。卧室、客厅内橱柜、沙发中也能发现蟑螂。

环境改造、清洁卫生、堵洞抹缝等是灭蟑的最主要方法，其次可采用毒饵、喷洒、灭蟑笔涂划、粘捕等多种办法。

每天清除残余食物、保管好食品、垃圾不过夜。2-4月结合大扫除清除蟑螂卵荚。5-10月为灭蟑时期，对疑有蟑螂隐匿的缝洞用水泥、油灰堵洞抹缝。对残存的蟑螂采用灭蟑颗粒（片），投放在蟑螂隐匿处，量少堆多，每堆放0.25-0.5克于啤酒瓶盖内。必要时用有卫生许可证的灭蟑喷射剂对重点场所喷洒。

七、什么是“全面健康生活方式行动”？

“每个人都应该从我做起，摒弃不良习惯，成为健康生活方式的实践者和受益者。”由卫生部、全国爱国卫生运动委员会办公室和中国疾病预防控制中心共同发起的“全民健康生活方式行动”在全国开始启动。全民健康生活方式行动以 “和谐我生活，健康中国人”为主题，以倡导居民合理膳食和适量运动为切入点，提供简易可行的方法和技术，号召全国人民自觉采取健康的生活方式，不断提高身体素质和文明素质。

第一阶段的核心内容是“健康一二一”，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，即以合理膳食和适量运动为切入点，提出正常人每日行走一万步的最高目标和在日常生活中保持吃与动的动态平衡，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。

八、为什么要开展“全面健康生活方式行动”？

世界卫生组织指出，不健康的饮食、身体活动不足和吸烟是导致慢性病的重要行动危险因素。改革开放以来，特别是近二十年，在我国政府的高度重视和全社会的共同努力下，城乡居民健康状况不断改善，国民体质逐步增强，为经济社会快速发展提供了有力保障，但同时也导致了人群膳食结构和生活方式的转变，从而带来了新的健康问题。2002年中国居民营养与健康状况调查和2005年国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁国民健康的突出问题。如不采取积极行动，我们面临的将不再是单纯的健康负担问题，而是能否实现构建和谐社会的长远战略问题。

我国《卫生事业发展“十一五”规划纲要》也明确提出将“加强全民健康教育，积极倡导健康生活方式”作为重点工作。鉴于此，由卫生部提出在全国范围推进“健康一二一行动”。

九、“全民健康生活方式行动”的指导思想是什么？

坚持政府主导和倡导，以“和谐我生活，健康中国人”为主题，广泛动员社会力量，创造支持性环境，将传统文化与现代文化有机融合；以科学为依据，从日常生活和工作入 手，结合爱国卫生、全民健身、中小学生阳光体育运动等活动，在全民范围内倡导和推进健康生活方式，提高国民整体素质。

十、“全民健康生活方式行动”的目标是什么？

提高全民健康的意识和健康生活方式的行为能力；创造长期可持续的支持性环境；提高全民的综合素养，促进人与社会和谐发展。

经国务院批准，自2009年起，将每年的8月8日定为“全民健身日”。市爱卫办最近也发了文件通知，要求开展“百万市民同走健康路”活动，旨在围绕“健康世博、健康上海”的目标，引导市民树立“日行万步”的健康生活观念，不断提高市民健康素养，迎接世博会。

十一、为什么要开展食品安全宣传工作？

人的一生饮食总量约60吨，如此大量的食物足以在一定程度上改变人的健康走向。既然如此，我们就有责任、有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关怀食物。

但可惜的是，在这个食物空前丰富的时代，当面临众多的选择时，人们却显得有些茫然：如何在满足美味和追求营养间寻求平衡？如何在自然和保健食品间发现共识？如何在“健康食品”和“垃圾食品”间辨别良莠？

中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世，现在却在“吃”上出了问题，那么究竟怎么吃才是最科学、最合理、最健康、最安全的呢？这就需要我们配合食品药品监督管理部门做好的食品安全宣传工作。

十二、什么是“合理膳食为基础的健康生活方式”？

主要有以下几个方面：

（一）保持每日食物的多样性；

（二）谷类是每日饮食的基础；

（三）适量进食动物性食物，每周进食2～3次海鱼；

（四）每日进食100克豆类及其豆制品；

（五）每日吃500克蔬菜和2个水果；

（六）每日1袋鲜奶和1杯酸奶；

（七）吃清淡少盐的膳食，每日用盐量不超过6克；

（八）每日补充适量膳食纤维。

健康源于良好的生活方式，其中的两个基本支点就是饮食和运动，饮食（摄入量）要与运动（消耗量）保持平衡。这也就是“健康一二一”中的“吃动两平衡”。

十三、社区公共卫生突发事件应急处臵

最后，说一下“社区公共卫生突发事件的应急处臵”。

（一）什么是公共卫生突发事件？

公共卫生突发事件，是指因自然灾害或人为因素引发的法定传染病（37种）以及新发现的突发传染病、不明原因群体性疾病、食物中毒和职业中毒等疾患造成社会公众病亡，或者有科学依据证明将对社会公众身体健康和生命安全构成严重威胁的事件。

其中，甲类传染疾病主要有：鼠疫和霍乱2种；乙类传染病主要有麻疹等25种；丙类传染病主要有黑热病等10种。新发现的传染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感，肺炭疽以及甲型H1N1流感等为乙类传染病甲类管理（见附页）。

（二）在应急处臵中，居委会如何做？做什么？

1、居委会发现疫情遇到突发公共卫生事件，在做好宣传、协助、配合、稳定等工作的同时，要立即向街道两办、市政管理科和社区卫生服务中心报告。

2、居委会要按疾控中心规定要求，协助发放消毒药品，动员组织受影响居民尽快接受疫苗接种等医学处理，配合社区卫生服务中心做好流行病调查提供必要信息工作按照街道应急处臵指挥部要求，做好受影响居民基本生活保障等稳定工作。

篇2：社区卫生工作培训材料

1、以居民区为主的社区如何开展治安防范，以商业区、公共复杂场所、集贸市场多的社区如何开展治安防范。

2、义务联防队的日常管理，使其发挥好、落实好看家护院、群防群治的作用。

3、如何落实商业网点十户联保、十户联防和自己看守工作。

4、如何做好流动人口的服务与管理。

5、行业检查，如何落实辖区单位人防、物防、技防、消防等安全“四防”工作。

6、如何开展对公共复杂场所、商业区、集贸市场反扒及注意事项。

篇3：社区卫生工作培训材料

回顾11期社区护士岗位培训班的办班历程, 笔者认为要做好社区护士培训工作, 必须制定社区护士培训步骤。只有将每一个步骤落实到位, 才能圆满完成社区护士培训任务。现对培训步骤介绍如下。

1 成立培训领导小组

我校领导对社区护士培训工作高度重视, 认为要想培训任务圆满完成, 成立培训领导小组尤为重要。培训领导小组是培训工作的核心、枢纽, 是培训顺利进行的保证。培训领导小组组长由校长、党委书记担任, 副组长由主管教学的副校长担任, 小组成员由教务科、总务科、财务科、保卫科及附院主要负责人组成。领导小组下设培训办公室, 办公室主任由教务科副科长担任, 成员由教务科有关人员组成并负责具体工作的组织与实施。培训领导小组成立后, 充分发挥领导的核心作用, 在其领导下, 各学科迅速行动, 通力合作, 使11期社区护士岗位培训工作有序进行, 圆满完成了每期的培训任务。

2 挑选培训教师

挑选培训教师是保证培训质量的基础。要求培训教师具有良好的职业素养、丰富的专业知识、灵活的社区护理技能和娴熟的教学方法。所选8位培训教师均符合以上要求, 其中主任护师1人, 高级讲师2人, 主管护师1人, 讲师4人。根据培训教师专长, 分别安排其担任社区卫生服务概论、社区护理概论、社区健康教育与健康促进、社区特殊人群的保健、社区常见慢性非传染性疾病病人的护理及康复、社区精神卫生及精神障碍者的护理管理、社区紧急救护、临终关怀、社区常用护理技术操作课程的主讲, 获得了理想的培训效果。如社区常用护理技术操作课程的主讲教师是主任护师, 是我市护理学会会长, 既有现代护理学理念、社区护理理论和操作技能, 又有娴熟的教学方法, 在培训中采用案例、多媒体、实训等教学方法完成教学任务, 教学效果好, 所传授的操作技能切合工作岗位, 获得学员好评。

3 明确培训目的, 制订教学计划

培训办公室组织教师认真学习培训大纲, 明确培训目的, 制订并实施具体的教学计划是搞好培训工作的前提。培训前, 办公室组织8位培训教师认真学习培训大纲, 统一思想认识, 将培训任务分解到每位任课教师, 由教师制订教学计划并交办公室批准后实施。在教学实施过程中, 办公室领导督查教学计划落实情况。教学督查实施项目为:每次教学的课题、课时、课型、授课日期、教学目标、重点、难点、教具、教学活动、教学进程、课后小结、反馈题、教学体会。将教学督查结果及时反馈给任课教师, 使其不断完善随后的培训教学。

4 采用多种教学方法

556名学员均未学过社区护理学, 仅有9人学过全科医学概论。对于这些学员, 采取实用有效的教学方法是做好培训工作的关键。

4.1 多媒体教学

社区护理学中的社区卫生服务概论、社区护理概论、社区健康教育与健康促进、社区特殊人群的保健、社区常见慢性非传染性疾病病人的护理及康复、社区精神卫生及精神障碍者的护理管理、社区紧急救护、临终关怀、社区常用护理技术操作等内容的教学, 由教师制作课件, 采用多媒体教学, 使学员在有限时间掌握了大量知识。

4.2 案例教学

根据教学目的, 组织学员进行案例调查、阅读、思考、分析、讨论和交流等活动, 培养其分析问题、解决问题的能力, 加深其对基本原理和概念的理解。如, 患儿, 8岁, 患先天性近视, 问该患儿的疾病与家族是否有联系。学员通过制作其家系图就可以掌握对家庭遗传性疾病的分析和诊断技能。又如, 在高血压病的社区综合干预教学过程中, 采用高血压病的社区综合干预效果观察案例, 使学员认识到社区综合干预可以使病人掌握高血压病相关知识, 提高疾病防范意识, 养成健康生活习惯, 使血压达到良好的控制水平[1]。

5 设置班主任, 做好学员管理工作

每期培训班都设置了班主任。挑选思想道德素质好、业务水平高、身心健康、善于学习、乐于奉献的教师担任培训班班主任。担任班主任的基本条件是:忠于国家和人民的教育事业;坚持科学发展观, 具有正确的教育观、质量观、人才观和实施素质教育的自觉性;师德高尚, 为人师表, 责任心强;掌握教育基本规律和相关法律法规;有较强的教育教学能力、组织管理能力和沟通协调能力;尊重学员。每期培训班的班主任都发挥了重要作用。由班主任建立学员学籍, 挑选合适学员任班长, 加强培训点和学员的沟通和互动, 及时解决学员的食宿问题, 完善通讯录, 制作学生证, 每次课前进行学员考勤, 课余开展阳光体育活动, 填写学生手册, 培训结束时组织全班合影, 举办师生座谈会, 评选优秀学员及优秀教师等。

实践证明, 要做好社区护士培训工作, 就必须制定社区护士培训步骤, 按步骤将工作落实到位, 才能圆满完成社区护士培训任务。

参考文献

篇4：社区卫生工作培训材料

一、培训模式坚持“一切为了居民”的理念

镇平县涅阳街道办事处位于镇平县城区，总面积12平方公里，辖5个行政村，16个社区居委会，8所小学，4所初中，总人口9.8万人，是全县政治、经济、文化中心。办事处成人学校现有专职管理人员3人，专兼职教师10人，我们整合辖区学校和村部、居委会的资源，结合办事处的实际，积极探索，务实创新，探索出一条适合城区特点的社区教育培训模式，在培训流程“选、备、联、讲、馈”各个环节中始终坚持“一切为了居民”的社区教育理念。

1.“选”，就是在办班前选择适合的培训材料，确定培训主题。选题时要注意以下两点：

①要有针对性地进行选择。比如，在开展花卉种植技术培训时，能够针对季节特点选择适合的花卉品种，并选择适宜的四季管理技术；针对城镇经商人员多的特点和现实需求，举办致富技巧、文明经商、诚信经营等系列讲座；针对城镇缺少农业用地的城镇化特点，开展庭院经济系列培训，指导学员熟练掌握种植、养殖、加工技术，利用自己的庭院、屋顶灵活发展庭院经济，科技致富，做新型市民；针对社区建设的需要，开展居民思想教育系列培训，倡导全民学习理念，宣传文明礼仪、健康、休闲和环保意识、政策法制观念，开展社会主义核心价值观教育，弘扬社会正能量，全面提高居民素质。

②要善于捕捉新的宣传教育素材。比如，2012年的全国农民运动会在南阳举办，当时我们就举办了“学习农运知识、争做文明市民”系列培训。及时捕捉新的教育资源信息是选好课的关键，也是培训达到良好效果的前提。

2.“备”，就是在确定了培训主题和内容后，围绕主题选择并组织培训素材，精心设计每一个教学环节。

①确定主题。主题是一节课的高度概括，起到提纲挈领的作用。比如，“学习文明礼仪，营造和谐社区”这个主题一目了然，参培的社区居民一看就能明白本次培训的主要内容。

②明确教学目标。就是要明确，通过培训，学员可以了解什么知识，掌握什么技能，怎么运用到生活中等，只有教学目标明确，才能事半功倍，达到预期教育效果。

③详解教学重难点。教学重难点部分要详讲，学员只有把握了重难点，才能做到心中有数，轻松学习知识。

④精心设计教学环节。教学过程中，引言的设计非常重要，关系到一节课的成败。因此设计引言时，要创设情境，激发学员的学习兴趣，把学员的注意力引到本次培训的主题上来。而在具体的内容教学环节，要做到重点突出，逻辑严密，过渡自然，环环紧扣，完成教学目标确定的教学内容。总结语在培训中起着画龙点睛的作用，要高度概括本节课的主要内容，并对学员的进一步学习提出希望和要求。

⑤制作课件。教育培训运用课件，能使培训内容变得更加生动、直观、形象，也更容易被接受。课件的制作，体现的是作者的技术能力，对课程的理解，以及对教材的剖析能力。需要注意的是，课堂上学员才是主体，教师是主导，课件是用来辅助教师教学的工具，是教师讲解的补充和说明，因此课件的制作不易过于花哨，不能为展示技术而做。

3.“联”，就是横向联合办事处、各村、居委会、辖区学校等部门，组织学员，联合办班。

乡镇成人学校的学员具有成人化和流动性的特点，这就增加了学校在组织学员时的难度，因此学校在组织学员时要联合多方力量，才能提高学校的办学效益。我们与办事处、各村、居委会、辖区学校做好沟通和协调，确立合作双赢的办学定位，充分发挥各自优势，分工合作，资源共享。村、居委会熟悉居民信息，可以配合成人学校做好入户走访和调研工作，为学校组织学员提供便利；同时成人学校也可利用自身的教育资源优势，服务办事处、村、居委会，做好居民的思想教育和致富能力教育等工作，提高辖区居民的综合素质，服务社区经济建设和精神文明建设。

4.“讲”，就是注重授课各个环节的安排，提高课堂效果。

①课前准备。讲课前教室的布置很重要，每次培训，教室前面都要挂上横幅，如“涅阳办事处科技培训”“涅阳办事处xx村社区教育培训”等字样，让学员明白本次活动的主题，营造培训气氛。另外，每次培训前都要安排专人负责学员的组织和管理，保障良好的听课效果。通过分发科技小报或者利用多媒体屏幕等方式，让学员在培训开始前就进入学习的状态，为接下来的培训做好准备。

②领导讲话。培训前领导要作动员讲话，除了向学员和到会的有关人员致欢迎辞，还要对培训的目的、意义、教师、讲课内容做简单介绍，提高学员认识，引起学员重视，为接下来的培训做好铺垫。

③教师授课。课堂上，授课教师要声音洪亮，吐字清晰，语速适中，语言通俗，仪态大方得体、亲切自然；授课教师要特别注意学员的情绪反馈，并及时调整讲课的进度；授课教师还要讲究授课技巧，做到重点突出，教法灵活，深入浅出，结合生活，适合成人的心理和需求。

④课后点评。课堂培训结束后，要及时组织课堂点评，找出本场培训的成功经验和不足之处，发扬优点，摒弃不足，便于提高以后培训的质量和教师的整体素质。

⑤课后活动。课后要及时组织活动，我们组织的活动模式通常有两种：一种是课堂集中讲授和到基地、示范户家参观实践相结合的模式。另一种是课堂集中讲授和宣传、咨询相结合的模式。针对不同类型的课程选择不同的课后模式，比如，实用技术课多选择课后到基地、示范户家参观的活动模式，思想教育课多选择课后进行宣传、咨询的活动模式。通过实地参观、实践，学员可以更直观地领悟课堂传授的技术理论，强化技术能力；通过板报、小报、横幅等形式的宣传，进一步丰富、拓展课堂培训的内容，提高培训质量。

5.“馈”，就是注重反馈，做好追踪调查，巩固培训效果。

在课后活动之后，还要及时组织对培训学员的追踪调查工作，通过一对一的交流，了解学员对本次培训的掌握和运用情况以及对以后培训的意见和建议等，总结经验，弥补不足，并做好记录和归档工作。

总之，我们在社区教育培训的“选、备、联、讲、馈”的各个环节，无不遵循着“一切为了居民”的思想理念。

当然，社区培训教育流程的各个环节都离不开政府的重视和支持。“选”“备”环节要求教师具备一定的搜集、编写乡土教材的能力和运用计算机的能力，这就要求政府为社区配备一支素质较高的教师队伍，并能经常对他们进行拔高培训，为他们配备电脑等基本的教学工具，只有政府高度重视并在制度上加以保障，才能确保相关经费和硬件设施落实到位；“联”“馈”的环节则需要政府协调办事处、村、社区居委会、学校等相关部门，共同参与，齐心协力；而在“讲”的环节中，在培训前，如果主管领导能到场并做动员讲话，则是对培训工作的有力支持。总之，只有政府足够重视，相关制度保障到位，才能促使社区内的教育资源有效利用，促使更多的人参与培训，通过方方面面共同努力，使社区教育工作越来越完善。

二、培训对象广泛，做到“为了一切居民”

“为了一切居民”，就是社区教育培训对象要从传统意义上的以青壮年为主向面向全体社区居民转变。近年来镇平县涅阳办事处注重对社区家长进行科学育儿和家庭教育方面的培训，帮助家长树立正确的教育观念，提高家长的育儿水平，改善亲子关系和家庭环境，保障孩子健康成长。办事处还加强对失业职工和新型农民的培训，让他们学习新的职业技能、致富技巧和创业理念，促使他们转变观念，更新知识，尽快找到岗位。另外，办事处还经常举办专题讲座，呼吁社会关爱老年人，特别是老年人在精神方面的诉求，帮助他们调整心态，找到新的社会角色。

未来我们的社区培训还会进一步拓宽对象范围，确保照顾到辖区的每一位居民。比如，增加社区儿童的校外活动项目，丰富社区内儿童的生活；加强对残疾人帮扶教育的宣传，让更多的人了解并参与对残疾人的帮扶。

三、培训内容丰富，做到“为了居民的一切”

“为了居民的一切” ，就是由传统意义上的以农村实用技术为主的成人教育向以满足人们的各种社会需求和解决社会问题为目标的农村社区教育理念转变。

首先，我们注重对居民进行心理方面的疏导和调节教育。俗话说，“心态决定成败”，无论干什么都要有一个好的心态。今春，办事处举办了以“树立良好心态 打造成功人生”为主题的活动，帮助教育辖区的居民树立积极健康的心态，辩证看待得失成败，积极进取，与人为善，健康快乐地生活工作。

其次，我们帮助居民学习国家政策和法律法规。为了让更多的城乡居民享受实惠，2012年，国家全面推广新农保政策，许多居民对政策的了解不够，出现了排斥心理，我们就及时举办了新型城乡新农保政策知识讲座，帮助居民了解政策、吃透精神，使他们能够根据自己的实际情况选择合适的投保金额。2014年9月，教育部等七部门联合下发了《关于推进学习型城市建设的意见》（以下简称《意见》），我们就及时组织了相关的社区教育培训，学习《意见》出台的背景、我国学习型城市建设的目标和主要任务，提高辖区居民的学习意识，更新辖区居民的知识储备。

再次，加强对居民致富能力方面的培训教育。有针对性地开展多形式、多渠道、多内容的一系列科技培训，指导学员熟练掌握种、养、加技术，灵活发展庭院经济。涅阳办事处地处全县经济文化的中心，经商创业的人员占人口总数的比重很大，我们就举办了致富技巧系列讲座，讲解做生意的窍门和禁忌，倡导诚信经营，文明经商，帮助学员树立科技致富、合法致富、诚信致富的意识和理念，提高他们的致富能力，从而促进地域经济的发展。

最后，在居民养生保健、卫生和安全知识、科学育儿和家庭教育、文明意识、文化休闲教育、生活常识等方面加强教育。促使辖区居民更新知识和观念，让他们懂生活、会生活，丰富他们的精神生活，提高他们的生活品位和质量。

总之，在培训内容上，力求做到丰富多彩，只要是居民需要的，对他们有益的，都会列入我们的社区教育范畴。今后，我们还要加强居民文化、休闲、教育等方面的学习培训，丰富培训形式，充分利用远程教育网络资源，满足居民的需求；拓宽培训途径，整合资源，有效利用社区内各单位的资源设施，如体育场所、图书馆、试验室等，营造社区教育活动氛围，一些教育场馆做到向居民有序开放，运用多种宣传手段，使社区教育活动更加丰富多彩，实现“为了居民的一切”的目标。

篇5：学校食品卫生培训材料

培训目的：

通过培训使学校负责人和食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生基本知识，树立良好的职业道德与服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法律和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。培训内容：

一、加强学校自身管理

学校应实行校长负责制,配备专职或兼职食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，定期组织对学校食品卫生情况进行检查。学校应加强内部自身食品卫生安全管理，实行岗位责任制,制订卫生检查计划,规定检查时间,检查项目及考核标准, 每次检查应有记录并存档,学校医务室（保健室）应加强对学校食堂卫生的业务指导和日常巡视。

根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：

（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；

（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。

（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；

（四）学校食堂未取得卫生许可证的；

（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；

（六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定采购学生集体用餐的；

（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；

（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；

（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于２９人的，追究直接管理责任人的责任。发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在３０人及以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校主管领导，而学校主管领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任。

二、建立健全食品卫生安全管理制度

学校食堂应建立健全如下规章制度： 食品生产经营人员健康检查制度 从业人员卫生知识培训制度 食品添加剂使用管理制度 学校食堂库房管理制度 学校食堂粗加工管理制度 烹调加工管理制度

学校食堂原料采购管理制度 面食制作管理制度 配餐卫生管理制度

餐具、用具清洗消毒制度 学校食堂餐厅卫生管理制度 学校食堂卫生检查制度 学校防投毒制度

学校食物中毒应急处理预案

各项制度应落实制度执行责任人，严格按照制度执行，学校食品安全负责人应与各制度执行责任人签定责任书。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，给予通报批评或行政处分。

三、布局和建筑设置

食堂应保持内外环境整洁，距倒粪站、垃圾箱、公共厕所和其他有碍食品卫生的扩散性污染源25米以上。

墙壁、天花板围护结构的建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，表面平整无裂缝，应做防水处理；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有1~2%的坡度。

学校食堂人流、物流、餐具流应分开，按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹调加工、凉菜加工、备餐、清洗消毒等相对独立的专用场地，其中备餐间、凉菜间应设立预进间及二次更衣室并有空气消毒设施。

四、原料采购卫生要求

学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品.采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。采购的原料应有专人验收，验收人员必须将原料分类登记，查看原料与索取的证件及检验报告是否相一致，肉眼观原料是否符合相应的卫生要求等，同时作好记录，摆放位置遵循先进先出的原则。

五、贮存卫生要求

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。保持贮存食品场所的清洁要做到：定期清洗贮存食品场所；保持贮存场所通风、干燥；贮存场所“三防”设施齐全；贮存的物品在保质期内并处于良好状态，不产生有毒有害物质，如存放的新鲜鸡蛋无破损及腐败等。

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放

用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生

六、粗加工及切配卫生要求

食品原料粗加工应当符合下列卫生要求：

（一）保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，不得加工；

（二）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；

（三）切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；

（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁．

及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。

七、烹调加工卫生要求

烹调熟加工应符合下列卫生要求：

（一）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70C；

（二）烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或者货架上临时放置。

（三）加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

八、备餐间卫生要求

操作人员进入配餐间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净,消毒,工作时宜戴口罩； 专间内非操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与配餐无关的活动；专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上；专间内应使用专用的工具,容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁

烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于060C或低于100C的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐、教室等场地分餐。

九、留样制度

当日供应的各种主、副食必需留样，重量不少于250克，时间不少于48小时，置于留样盒内冷藏保存，并做好留样记录（便于出现食物中毒时剩余食品的化验）。留样样品到期后不得供学生食用。

十、餐具、用具清洗、消毒、保洁

餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具、工用具不得使用。餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质,大小等原因无法采用的除外.采用化学消毒的, 清洗消毒水池应专用, 至少设有3个专用水池.各类水池应以明显标识标明其用途.蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟, 采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

0餐具用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。

十一、废弃物暂存设施卫生要求

食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所应设有废弃物容器.，废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,能防止有害动物的侵入,不良气味或污水的溢出,内壁应光滑以便于清洗.废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

十二、采购学生集体用餐卫生要求

没有食堂的学校在采购学生集体用餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收，并进行索证备案。

学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

十三、学生饮用水的卫生要求

学校应加强学生饮用水的卫生管理，统一订购各班级桶装饮用水，并索取厂家卫生许可证及检验报告单，及时备案，定期清洗消毒各班级饮水机。

自建集中式供水、二次供水的学校供水单位应取得卫生行政部门发放的卫生许可证，管供水人员每年应该进行健康体检，确保无常见传染病性疾病或病原携带者，如有异常应及时调离工作。要定期清洗消毒水箱，登记好消毒记录。

十四、从业人员卫生管理

食品从业人员必须取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，个人卫生必须符合有关卫生要求

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为

十五、学校防投毒设施

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。应做到：

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度

2、严把采购、储存、加工、供应等名环节的安全关

3、原料库专人专管，其它人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不得随意进入，工作人员离开时要上锁

5、定期对教职工进行食品安全培训，增强员工防投毒意识

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒设施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员的责任

十六、应急处理

学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

（二）协助卫生机构救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

篇6：食品卫生从业人员培训材料

第一章 食品从业人员必备知识

1、什么叫生熟分开？ 答：有三方面：

（1）是生、熟食品制售者应分工；

（2）是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；（3）生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、从外地采购食品应索取什么资料？ 答：食品的检验合格证或化验单。

3、热力消毒的温度和时间是多少？ 答：100℃

10分钟

4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？ 答：250ppm

5分钟

5、购存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

6、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温，只能控制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ 答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

9、伤口化脓者接触食品容易引起的什么食物中毒？ 答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10、扁豆为什么必须炒熟煮透？

答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

12、违反《食品卫生法》应承担哪些法律责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

第二章 食品卫生法知识

（1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布自公布日起施行）一．总则

为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体制，制定本法。国家实行食品卫生监督制度。

国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。

凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所，设施和有关环境。

国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。二．食品的卫生

食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理。防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净，消毒，饮具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城市集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市、农民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

8．食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

9．禁止生产经营下列食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；

10．食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。三．食品添加剂的卫生 生产经营和使用食品添加剂、必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。四．食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生

食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和管理办法的规食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原定。

材料。产品应当便于清洗和消毒。五．食品卫生标准和管理办法的制定 食品，食品添加剂，食品容器，包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。

国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指标，必须经国务院卫生生标准，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。

行政部门审查同意。农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生行政部门审查同意。屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同国务院卫生行政部门制定。六．食品卫生管理 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。各级人民政府应当鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量。

食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求。利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生产经营企在造投入生产前，食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。必须提出该产品卫生评价和营养评价所需的资料，利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品，必须有中文标识。

表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健康，其产品说明书内容必食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料及其他用具，其生产者必食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证审查批准，其卫生标准和生产经营管理办法，由国务院卫生行政部门制定。须真实，该产品的功能和成份必须与说明书一致，不得有虚报。须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后，方可出厂或者销售。或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品工作经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证。卫生许可证的发放管理办法有省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定。

各类食品市场的举办者应当负责市场内的食品卫生管理工作，并在市场内设城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督进口的食品、食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须置必要的公关卫生设施，保持良好的环境卫生状况。检验工作由卫生行政部门负责。

符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。进口前款所列产品，由口岸进口食品卫生监督检验机构进行卫生监督、检验、检验合格的，方准进口，海关凭检验合格证书放行。进口单位在申报检验市，应当提供输出国（地区）所使用的农药、添加剂、熏蒸剂等有关资料和检验报告。进口第一款所列产品，依照国家卫生标准进行检验，尚无国家卫生标准的，进口单位必须提供输出国（地区）卫生部门或者组织出具的卫生评价资料，经口岸进口食品卫生监督机构审查检验并保国务院卫生行政部门批准。出口食品由国家进出口商品检验部门进行卫生监督检验。海关凭国家进出口商品检验部门出具的证书发行。七．食品卫生监督 县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构，行使国务院卫生行政部门会同国务院有关部门规定的食品卫生监督职责。食品卫生监督职责是：

（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导；

（2）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；

（3）宣传食品卫生、营养知识、进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；

（4）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；

（5）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；

（6）对违反本法的行为进行巡回监督检查；

（7）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚。

（8）负责其他食品卫生监督事项。县级以上人民政府卫生行政部门设立卫生监督员。食品卫生监督员由合格的专业人员担任，由同级卫生行政部门发给证书。铁道、交通的食品卫生监督员，由其上级主管部门发给证书。食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务。

国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检疫报告。可能导致食物中毒事故的，可以对食品生产经营者采取下列临时控制措施：

（1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。经检验，属于被污染的食品，予以销毁；未被污染的食品，予以解封。

发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。县级以上地方人民政府卫生行政部门接到报告后，应当及时进行调查处理，并采取控制措施。八．法律责任 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营、销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。违反本法规定，生产经营不符合卫生标准和食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。有本条所列行为之一的吊销卫生许可证。违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上三万元以下的罚款。涂改，出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上一万元以下的罚款。

违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的，责令停止生产经营，立即可以处以五千元以下的罚款；拒不改正或者其有他严重情节的，吊销卫生许可证。公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。违反本法规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。违反本法规定，未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的，责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的吊销卫生许可证。违反本法规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不表明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的，责令改正，可以处以五佰元以上一万元以下的罚款。违反本法规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的或者对患有疾病不得接触入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。

违反本法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法规定的行政处罚由县级以上地方人民政府卫生行政部门决定。本法规定本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。的行使食品卫生监督权的其他机关，在规定的职责范围内，依照办法的规定作出行政处罚决定。当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到处罚通知之日起十五日内向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议；当事人也可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。复议机关应当在接到复议申请之日起十五日内作出复议决定。当事人对复议决定不服的，可以在接到复议决定之日起十五日内向人民法院起诉。当事人逾期不申请复议也不向人民法院起诉，又不履行处罚决定的，作出处罚决定的机关可以申请人民法院强制执行。

卫生行政部门违反本法规定，对不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的，食品卫生监督管理人员，滥用职权、玩忽职守、营私舞弊、造成重大事故，以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑对直接责任人员给予行政处分；收受贿赂，构成犯罪的，依法追究刑事责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任，不构成犯罪的，依法给予行政处分。事责任 ；拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。九．附则 本法下列用语的含义：

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。

食品用工具、设备： 指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

食品生产经营：指从事一切食品的生产（不包括种植业养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。

食品生产经营者：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。出口食品的管理办法，由国家进出口商品检验部门会同国务院卫生行政部门军队专用食品和自供食品的卫生管理办法由中央军事委员会依据本法制定。本法自公布之日施行。《中华人民共和国食品卫生法（试行）》同时废止。和有关行政部门另行制定。

第三章 个人卫生

一． 健康要求

a)凡患有下列病症之一者，不得在加工车间工作：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（病原携带者亦包括）；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其它有碍食品卫生的疾病（如灰指甲等）。

如加工人员临时察觉患有上述疾病时，应主动向车间领导人报告，以便调整工作或作妥善处理。

b)受伤处理：加工人员手部受刀伤或其他外伤时，应用牢固、不脱落、颜色明显、不褪色的创可贴保护伤口，再戴上一次性手套防护，方能继续工作。以防止金黄色葡萄球菌造成的交叉污染。

c)加工人员应养成良好的卫生习惯，以保持健康：勤洗手、勤洗澡、勤换衣服和被褥、勤理发、不留长指甲。

二． 工作服帽穿戴及卫生要求：

1．从卫生班领取干净的工作服；熟食车间员工下车间前必须洗澡，生食车间员工应经常洗澡。

2．展开工作衣、帽，仔细地其前后、内外进行检查，看是否沾有头发和杂质并将其剔除。

3．戴上工作帽，并保证大小合适，头发不外露；再穿上工作服，最后穿上工作靴。熟食段人员还应戴上一次性口罩，口罩以遮住口鼻为准。4．穿戴完毕后，每两个工作人员再进行互检。确定穿戴规范、无杂质后方可进入车间。

5．不允许将工作服、帽穿出车间进入厕所、浴室、食堂等公众场所；班后，工作服、帽应该及时交至卫生班，统一进行清洗和消毒。

三． 洗手消毒要求：分四步走 1．把双手放在水龙头下，用清水湿润一下。且胶靴要经过胶靴消毒池。2．用皂液或肥皂涂抹双手并搓洗直至泡沫丰富，手腕处和手指甲均应清洗到位。

3．打开水龙头，用清水冲净手上的泡沫。4．把双手伸进消毒液中保持15秒钟左右。四． 加工人员遇有下述情况之一时必须洗手：

1．进入车间时；以防外来微生物的污染。

2．上厕所手；厕所是大肠菌群的滋生源，如果不及时进行洗手消毒，在接触工作衣帽或食品时，这些微生物就会通过你的手粘附在上面，造成污染，严重时还会造成大的质量事故。3．处理被污染的原料之后； 4．从事与生产无关的其他活动之后，如倒垃圾等。5．在从事操作期间也应勤洗手。五． 进入车间前，严禁有以下行为：

1．佩带手表、项链、戒指、耳环等饰物； 2．指甲过长，或涂有指甲油；

3．工作服、帽穿戴不规范或不整洁； 4．将与生产无关的个人用品带入车间； 5．伤口化脓者不得从事生产操作。六． 生产过程中，严禁有以下行为：

1．挠头、挖耳朵、掏鼻孔、剔牙等不文明行为； 2．在车间内吃零食、吸烟和吐痰；

3．对着食品，特别是裸装熟食打喷嚏或讲话。七． 熟食段人员的卫生要求：

1．下车间之前：必须洗澡，佩带口罩和浴帽； 2．无菌包装间工作人员的卫生要求：

（1）先经过风淋室进行约10秒钟的风浴；（2）换上无菌包装间内专用小白鞋；

（3）按“洗手消毒要求”进行洗手和消毒；（4）戴上围裙和套袖，并用沾有消毒液的毛巾或消毒酒精进行擦拭或喷洒；开始工作前，戴上一次性手套，并用酒精消毒；（5）操作过程中，要严格按照以下规定进行消毒；每5分钟对工器具和手消毒一次，操作台面每15分钟消毒一次，与裸装熟食接触的设备表面，每隔30分钟消毒一次。一次性手套每30分钟换一次；

（6）接触非食品的物品后，比如拖拉圾桶或操作机器必须对双手重新消毒。八． 其它相关要求：

1．进出车间要随手关门；

2．离开车间必须将工作服、帽、胶靴等放在更衣室内的指定地点； 3．不得乱穿别人的胶靴，下班后把胶靴刷洗干净并整齐摆放； 4．严禁在淋浴室中大小便；

5．非加工人员经获准进入加工车间时，必须遵守上述各条规定。

第四章 工艺卫生

一． 工器具、容器卫生 1． 工车间内接触食品的工器具和容器，必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料（如不锈钢和无毒塑料）制作。表面应光滑，无凹坑、缝隙。禁止使用竹木工器具和容器。2． 生产中使用的工器具和容器必须生熟分开，严禁混用、混洗。因为制品在加热成熟后，绝大部分微生物已被杀死。生熟不分，又会造成微生物的二次污染，导致产品的货架期缩短、保质期内胀袋等一系列后果。3． 生食班组使用的工器具、容器在一个生产阶段完成后必须及时进行清洗，班后要彻底清洗消毒，摆放整齐。清洗时使用50℃左右的温水，以洗净表面的油脂。4． 熟食班组使用的容器（主要是周转箱）在一个生产流程结束后，送到清洗组进行统一清洗。清洗时做到一洗（用洗涤剂水刷洗）、二过（清水过滤）、三消毒（84℃以上热水中保持10秒钟左右或在烟熏炉中蒸煮）、四保洁（保持清洁）。

所用工器具（主要是刀具和操作台）凡直接接触裸装熟食的，均应严格按照《卫生标准》执行，即每5分钟对工器具和手消毒一次，操作台面每15分钟消毒一次。所用消毒液为70~75%的酒精。班后要进行彻底清洗和消毒。5． 原装原辅料、半成品、成品的容器不得直接落地，下面至少要有一个垫筐，以防外来物的污染。6． 班后对台面、工器具的清洗要彻底，对于刀具等物品，不可放在地面上清洗，应该放在桶、盆中清洗。清洗后对直接接触食品的容具要消毒，擦干后妥善存放。

二． 设备卫生

1．食品加工设备必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑，无凹坑、缝隙。2．使用前要检查设备运转是否正常，卫生是否符合要求。一切正常后方可开始工作。

3．在生产过程中，需要更换产品品种时应彻底清洗设备，以防止串味。4．班后应彻底清洗设备。

5．凡与裸装熟食接触的设备表面，每隔30分钟消毒一次。

6．设备清洗规程：先用刮板刮干净附着在设备内壁上的肉泥，再用60—70℃的热水进行清洗或冲洗，因为这个温度即可使蛋白质变性，又可使附着的油脂溶解，最后用柔软的湿毛巾擦干设备表面的水珠，严禁使用硬毛刷或干毛巾刷洗或擦试设备。

三．过程卫生

1、地面保持无杂物、无积水、台面保持清洁、无积水。

2、工艺流程中的人员、设备、工器具及场所要生熟分开，防止交叉污染。生、熟以蒸煮间为分界线，严禁串岗。

3、严格控制流量，半成品积压不得超过规定的时间。以防食品新鲜度的下降或出现质量事故。

4、装有紫外灯的车间，应在班中、班后各开启1h左右，用以杀灭空气中的微生物。

5、生产过程中，落地半成品的处理方法：

5.1、原料肉或块状半成品落地后应及时捡起，用清水清洗后投入使用。5.2、小块的肉泥落地后不得再投入使用，以防混入杂质。

5.3、大块肉泥落地后，捧起未接触地面的部分，接触地面的肉泥不得再投入使用。

5.4、裸装熟食掉地后，先用清水洗去表面的杂质，再用70~75%的酒精喷洒。5.5、对表面沾有香辛料、不宜用清水清洗的裸装熟食掉地后，就先用70~75%的酒精消毒后，再重新入炉复煮或复烤。

5.6、已包装好的产品掉地后，用沾有消毒水的毛巾将表面擦拭干净。

6、严格控制过程温度，使其符合规定的要求。

7、各车间入口处和无菌间内配制的消毒液浓度必须符合要求：洗手消毒液浓度为200ppm，胶靴消毒液浓度为600ppm。使用过程中每隔2h更换一次，以确保其有效性。

8、生产过程中产生的下料、废料，必须随时堆放在指定的容器内，不得随意乱丢。班后将垃圾带出车间，并及时清洗容器。

9、其它相关卫生间规定参见各工序的工艺规程或作业指导书。

第五章 车间卫生

一、必要的卫生设施

1、直接与外界接触的门必须有防蝇门帘，不能设置或因需要频繁开启而导致蝇虫易进入的要设置水帘门等；

2、生产车间入口处应设有胶靴消毒池，大小以员工不能跨过为准；

3、生产车间入口处应设有不用手开关的洗手设备和擦干手用的毛巾或烘干器；

4、与外界接触并易开启的窗口必须安有纱窗；

5、下水道必须加盖，大小下水道必须经常用筛网捞出肉泥防止堵塞下水道；

6、车间内不得有直接通向车间外而任何遮拦的孔洞；

7、车间必须设有更衣室、淋浴室，在更衣室内设有储衣柜、架，在换鞋室内设有存放雨具等设施；

8、车间内卫生间设在车间的上部，其出口不行正对着车间入口，卫生间墙壁贴有瓷砖地面用防滑砖铺设，并备有洗手设施和排臭装置。其排水管道与车间排水管道分开，避免污水溢流或倒流，造成车间污染，卫生内安装防蝇、防虫设施；

9、有消灭老鼠等害虫的设施；

10、车间内应设有紫外线杀菌灯，必要时在车间内设置灭蝇灯，臭氧消毒器等；

11、应有运送垃圾的工具和处理垃圾的场所；

12、各班组应有存放卫生工具的柜子；

13、车间内设有清洗和水消毒室，室内应备有热水消毒和其他有效有消毒措施，工器具、容器消毒用；

14、盛装废弃物的容器不得与盛装肉品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制作，不同的容器应有明显的标志；

15、照明：车间内应充足的自然光线人工照明，照明灯具的光泽不应改变被加工的本色,亮度应能满足兽医检验人员和生产操作人员的工作需要.吊挂在肉品上方的灯具,必须装有安全护罩,以防止灯具破碎而污染肉品。车库、车棚等场所应有照明设施。

16、通风和温控装置：车间内应有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向必须从净化区流向污染区，通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩。纱网或网罩应便于装卸和清洗。分割肉和肉制品加工车间及其成冷却间、成品库应有降温或调节温度的设施。

二、卫生保持

1、设备、台面、工器具的维护；

（1）、定期检查设备、台面、工器具，对于出现故障的设备和工器具要及时报修或作报废处理，防止造成污染；（2）、设备有专人操作，不得违章操作，整个生产过程中必须保持设备台板和工器具的整洁，不可使用、坏的设备、台板和工器具；（3）、不用时，摆放于干燥地方且摆放整齐；

2、清洁剂和清洁用水、消毒剂；（1）、消毒剂的选用要适宜（食用级对清洗对象无腐蚀），洗剂可选用食品级洗涤剂，洗涤剂和消毒液浓度要适宜；（2）、洗涤、消毒用水要符合国家卫生部门制定的生活用水标准，水温要适宜，不用偏高、偏低；

3、工作人员使用的手套、工作服、帽、靴、套袖等衣着用品的卫生要求：（1）、衣着用品应使用浅色而非深色；（2）、工作人员不可将工作用衣着用品穿出更衣室；（3）、不准使用破旧的工作服、帽、套袖和围裙等物品；

4、包装材料的卫生要求：

包装材料选用必须符合国家有关法令规定的卫生要求，材料必须是无毒无害，成分很纯的材质，对食品无害，有利于食品的保存。

5、防蝇门帘、水帘门、下水道盖、纱窗等卫生设施必须保持完好；

6、洗手设施保持完好，洗手处必须有洗涤剂或肥皂，符合浓度的消毒水、消毒液，必须两个小时更换一次，以保证有效性为准；

7、胶鞋消毒池必须有符合浓度和消毒液，消毒液以能过鞋面为准，消毒液必须两小时更换一次，以保证有效性为准；

8、车间内设置的杀菌、灭蝇灯、臭氧消毒器等杀菌防虫设施必须保持有效，并定期开启；

9、车间内更衣室、沐浴室必须保持卫生、整洁、无异味；

10、痰盂应定期清理；消毒、刷了、毛巾、一次性口罩、工作服、一次性手套、清洁剂、拖把、刷子和清洗接触食品的表面的拖子分开存放，不得混用；

11、卫生间的墙壁应保持完好，管道保持畅通，卫生间内的防蝇、防虫设施完好，每周对卫生间进行消毒杀菌工作，每天定时进行清洗、消毒。

12、定期消灭老鼠：（1）、老鼠、苍蝇、蟑螂对食品生产的危害很大，产品被它们爬过或啃咬后，有的带上病菌或病毒，有的带寄生虫，有的带上难闻的气味，失去应有的色、香、形等，造成食品的污染和损失，它们还携带病菌，传播疾病，加强防虫灭害是提高产品质量的一项重要工作。（2）、防鼠：

A、厂房的地基高于地面，防止老鼠爬入；

B、控制鼠类栖居环境，老鼠通常在下水道、排水间、地面堆积物下的土中营巢穴居，可在下水道、水沟处安上铁丝网，地面浇混凝土，屋面天花权用硬质材料，防止老鼠营巢；堵塞通道，在污水沟、除尘口、门口、通气口等自安置防护网； C、诱捕：在厂房周围设置毒饵区来消除鼠患，对进入室内的采用鼠夹等方法捕杀，不允许使用药剂。同时，在车间防止污染事故。