关于酒店餐饮调查报告

关于酒店餐饮调查报告（共6篇）

篇1：关于酒店餐饮调查报告

内蒙古财经学院职业学院调查报告

酒店餐饮的调查报告

——关于顾客对酒店餐饮满意度的调查

作 者

系 别 专 业 年 级 学 号 指导教师 教师职称

酒店餐饮的调查报告

——关于顾客对酒店餐饮满意度的调查

随着人们生活水平的不断提高，人们对于酒店餐饮的需求也越来越多样化，不仅仅注重菜品的水平上，顾客更多的是注重酒店的环境和服务。通过顾客对酒店餐饮满意度的调查，大多数顾客对于星级高的酒店餐饮是比较满意的，这一点很值得酒店管理者借鉴经验。

据调查结果，60%左右的顾客对酒店餐饮的菜肴品质和价格很满意，40%左右的顾客对于酒店的环境很满意，另外，约30%的顾客对于服务人员的服务态度较为满意。我们这次调查的顾客多为企事业单位的人员，年龄集中在25—35岁左右，这些顾客在酒店就餐的次数每月平均3—5次，消费频率较高，这部分高消费人群多为企业或政府机关人员。这足以表明，酒店餐饮业的发展前景广阔。酒店有能力为顾客提供更满意的服务。

从前面的数据分析，我们可以得出初步结论：目前酒店餐饮的整体满意度是比较高的，同时发现一些酒店餐饮存在突出问题，如菜肴的卫生质量问题以及服务员的形象问题等。

一、酒店餐饮的问题

㈠就餐环境问题

随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。虽然40%左右的顾客对于酒店的环境很满意，但是目前酒店在这方面还存在很大的欠缺。特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪。餐厅的环境布置不协调，不能突出酒店餐厅的特色，不能给酒店耳目一新的感觉。

㈡酒店餐饮菜肴品质和价格问题 1.菜肴的卫生问题

卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。2.菜肴质量问题

顾客比较满意，有一点较欠缺的就是不够浓香醇厚，不够入味，对此酒店餐饮部应该根据客人的需要加强菜肴质量的管理。3.菜肴的价格问题

现代生活消费中，人们的消费观念在改变，实惠的合理消费是大部分消费者的消费主张，但是在调查中发现有些顾客提出酒店某些菜肴的价格偏高，有些难以接受。㈢服务员形象问题

服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示不太满意的顾客占一定比例。说明在酒店的服务员仪表上还是有美中不足之处。在服务行业中,服务员的仪表、仪容、仪态是

非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

二、浅谈酒店餐饮的建议

㈠改善餐厅环境的措施

随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前的酒店在这方面还存在很大的欠缺。餐厅要做到环境优美、布置典雅的总要求。1.饭店要做到突出主题、反映餐厅风格

主题是餐厅环境布置得主调和灵魂，它反映餐厅总体形象，形成餐厅风格。选择餐厅的主题要根据餐厅的性质、餐厅的饮食风味、餐厅的名称安排主题。2.餐厅要装饰美观，形成餐厅特点

餐厅装饰的关键是反映主题的本质内容，给人以美观、大方、舒适、典雅的印象。要做好装饰方案设计，保证符合主题要求；运用好装饰手法，形成艺术特色；正确选用家具、餐具，形成具有特色、反映主题要求的良好风格。3.要做到格调高雅，形成良好的形象吸引力

根据餐厅的等级规格、接待对象，充分运用装饰手法保证餐厅装饰的格调写餐厅性质等级相适应，对目标市场上的客人能形成良好的形象吸引力。4.加强宣传，降低噪音

在客流高峰期，人们的声音可能相互影响，可以加强宣传，比如：免费发放小礼品等在上面印有酒店的联系方式另外还可以加上“为了你我，有时候说话声音可以小一些”等宣传标语，另外，可以在硬件上做相应的改变，隔框可以设置为屏蔽噪音的等。实现温馨安静的就餐环境。

㈡提高菜肴质量，保证餐厅卫生措施

保证菜肴的卫生清洁度，不仅要从原材料采购、厨房亨制等环节注意卫生而且服务员在为客人服务的过程中注意操作卫生。1.对餐具要做好消毒工作

餐茶用品要每次消毒，餐厅中各种餐具、茶具和用品是客人共同使用的，为保证清洁卫生，防止疾病传染，必须按规定没用一次，消毒一次，保证质量标准。2.控制菜肴价格让利顾客

对于某些菜肴偏高的问题，可以在介绍的时候给顾客讲解一下，让顾客不会在第一印象下就放弃了，另外，真正在菜肴质量上下功夫，提高菜肴的信价比，突出特色，真正实现双赢。

3.加强服务员的培训，要严格遵守服务程序

形成规范化的服务，落实到实际工作中，每餐做好现场管理，加强督导检查，从而形成规范化、系列化和程序化服务。传菜过程中应当为菜肴盖上防护盖，避免传菜过程中有异物掉落和温度变化影响口味问题。㈢提高上菜速度满意的措施 1.服务员要控制好上菜速度

上菜速度过慢，过快都会让客人不满。速度太慢，菜肴之间衔接不上，客人无法顺利就餐；速度太快，客人又没法好好享受进餐的乐趣，甚至会有被催促的感觉。这就需要服务员按照客人就餐的进度和要求，掌握好菜肴间的衔接。2.对菜肴制作速度做明确说明

不同的菜肴在原材料好制作方式上的不同，使菜肴出品的时间存在较大的差异。如果客人所点的菜制作的时间较长，服务员应提前向客人说明。对于特殊情况要做特别说明，有时在服务中，会遇到一些特殊情况，比如客人较多导致出菜速度较慢时，服务员

应当及时向客人通报，在征询客人意见后，做出适当调节，同时也能更好地赢得客人的谅解。

总之，在客人从数众多、菜肴种类繁杂的情况下，服务员应运用自己丰富的工作经验，与后厨密切配合，及时与客人沟通，满足不同客人对上菜速度的要求。㈣提高服务员形象的措施

1.服务员要有良好敬业意识，上岗前检查仪容仪表发现问题及时采取补救措施

领导员、迎宾员的服饰样式不适合、色彩不合理，或化妆过分，都会给客人不舒服的感觉。

2.对员工进行规范化的培训

在上岗前，必须开早班会，主管和领班检查服务员个人仪容、仪表和精神面貌，力求达到酒店服务员形象化的零瑕疵。㈤突出个性化服务的建议

1.服务人员要有良好的服务意识 “以客为本”“宾客至上”，时刻考虑的关注客人的需求，做到把服务做到客人开口之前，使饭店在客人心中树立良好的形象。2.要善于扑捉和把握服务信号

客人的潜在需求往往会通过各种肢体语言表现出来，服务员只有用心观察才能更好地把握住客人的需求。

3.注意采用恰当的方式满足客人的要求

发现了客人的潜在要求，还要会用适合的方式，增加有针对性的服务项目。让顾客获得意外的惊喜。比如酒店可以根据就餐客人的特点，为预定用餐的客人预留车位，方便客人，节约客人时间。㈥时刻注意品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

我国正迎来一个餐饮业的大发展时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。餐饮企业必须根据自身的条件和环境条件的要求，看清餐饮市场发展趋势，采用适当的营销方法，一定在激烈的市场竞争中能获得成功。

参考文献

1.屠剑锋，《溅量顾客满意度的方法[J]》，决策与信息，2004.06

2.王旭辉，《 企业应高度重视顾客满意度[J]》，中国西部科技，2004.04 3.李三红，《 谈顾客满意度审核[J]》，化工管理，2005.04 4.谭俊华，《 对顾客满意度的探讨[J]》，企业家天地(理论版)，2006.11

篇2：关于酒店餐饮调查报告

(一)餐饮市场发展概况

1、餐饮市场总体稳步回升

上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

20上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势(如图1)，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限额以上企业转型初见成效。年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长(如下图2所示)。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

2、区域市场回调冷暖不一

进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，如表1所示，2014年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

(二)餐饮市场发展环境

1、扶持大众化餐饮“靴子落地”

在全行业一年半时间的期盼中，商务部终于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，指出:力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市政府网站上迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》(征求意见稿)，提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

2、“清费减负”呼吁迎来积极回应

6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

3、食品安全“社会共治”更趋严格

6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》，开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品安全社会共治的环境。

(三)餐饮两极市场特点

1、高端餐饮勉力支撑

高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

2、大众化餐饮生机勃勃

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

(四)餐饮企业的多样表现

1、微利时代得势不得分

外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。

2、渠道为王多管齐下

餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场;发展电子商务，线上线下齐攻入;陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟频动作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。

3、体验式特色餐饮备受青睐

餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮一直倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

4、用工年龄悄然放宽

借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲各国等发达国家的经验，为了应对“用工荒”，餐饮企业逐渐放宽用工年龄限制。各地餐厅悄然涌现四五十岁左右的“大嫂大婶”队伍。相比较青春靓丽形象气质佳的90后服务员，“大嫂”级服务员以对人诚恳、责任感强、做事稳重踏实、工作细致等优势赢得了客人的尊重。

二、2014年餐饮市场发展趋势预测

整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，出现大量趋同。随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型发展正经历从趋同到务实，八仙过海各显神通。

2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展，积极应对出现的新问题，创新进取，以期走出困境。

在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，我们对2014年全年餐饮业的走势充满信心，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。

餐饮调查报告经典(二)

联想用119亿收购了一家PizzaExxpress店，更加证实了餐饮行业的火爆程度，根据中国报告大厅发布的《餐饮行业市场调查报告总结》了解到，中国的餐饮行业以极快的速度在增长，餐饮行业占整个国民生产总值的21%。由于互联网的繁荣，使得大量资本涌入餐饮市场。狂奔的餐饮市场拥有7万亿的资本，这对于创业者来说也是有诱惑力的市场。

到20，中国的餐饮行业市场规模将达到1200亿。

互联网餐饮行业内o2o的商业逻辑大体上是:通常说所的都是闭环，通常通过打折、优惠、团购等相关信息来吸引客源，给线下的商户带来客流，然后线下的商户通过提供产品，再向线上反馈资金流、信息流和评价流，这样形成良性的循环，线上再为线下带来一个良性的循环。基本上餐饮上是餐饮企业、消费者还有o2o的平台或者线上的餐饮企业这三方面构成一个闭环。

1、千团大战，几百个团购网站成了炮灰。

2、百度身边黯然下线，阿里口碑网销声匿迹。

3、淘点点近三年的准备，先经历了沸沸扬扬，现在悄无声息。

4、早期外卖O2O的代表性企业“饭是钢”逐渐从用户视线里消失。

5、最早的订餐网站“饭桶网”轰然倒下

6、又有一大批O2O涌现出来，类似当年的千团大战。“饿了么”“点我吧”到家美食会、生活半径网、易淘食等等。

餐饮O2O的三种主要形式:团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷，中国目前还没有专门为外卖设计的餐厅。

餐饮O2O的实战探索

有缺陷的商业模式

1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值

2、大多以损害餐饮企业的利益为前提，三方不鞥共赢。

3、几百个团购网站的消失，以“饭是钢”为代表的一批餐饮平台正在死亡。

4、商业模式的缺陷是团购、这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。

据今日酒店商城记者的了解，在现实中，我们发现餐饮O2O的核心还在线下的服务与体验，能否给消费者创造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，创造正真的价值。

餐饮的黄金时代来了

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以迅速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。

未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。

外出就餐成为城市化的一部分;在家烹饪越来越简易。O2O给餐饮带来了前所未有的机遇，餐饮业可以迅速建立品牌。微营销给餐饮业带来了前所未有的机遇:餐饮企业可以迅速建立起品牌，直接跨越传统整合营销时代，通过O2O降低成本;操作简便，一个人，一台电脑，两部手机，一个小团队。

未来十几年中国一定会出现十几家价值上百亿的餐饮企业，几十家五十亿以上的餐饮企业。

餐饮调查报告推荐(三)

餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

本调查报告主要结论如下：

一、品牌表现

本报告借鉴美国restaurants & institutions对美国餐饮企业排序的通用方式(见报告附件)，对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德(北京和平门店)、白天鹅宾馆、金钱豹(上海延安西路店)、金悦(北京航天桥店总店)、亢龙太子酒轩(武汉金融店)、中国大酒店、净雅(北京五棵松店)、知味观(总店)、石浦(宁波天一店)、楼外楼(总店)、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼(总店)、知味观(总店)、新雅粤菜馆(总店)排位中国餐饮单店前三名。

调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。

二、企业业绩

，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜;前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。

从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦;每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。

在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%;年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元;企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。

三、资本运作

在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。

四、管理能力

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长信心不足。

从人力资源状况来看，企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项;单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。

五、营销与消费者认知

调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。

越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。

调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。

六、未来景气预测

展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六t管理走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高;对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

餐饮调查报告热门(四)

随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我区餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是我区目前消费市场的一大亮点。为摸清我区餐饮业家底，全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产业引导，促进我区餐饮业业态合理布局，提升档次，健康发展，培育雨湖区支柱税源，巩固商贸中心地位，雨湖区组织相关部门组成联合调查组，于XX年4月—6月对全区餐饮业进行了一次全面的调查。通过上门走访，召开座谈会和问卷调查等形式，基本摸清了我区餐饮业状况及发展需求等情况，现就餐饮业调查情况报告如下：

一、我区餐饮业现状及呈现的特点

(一)基本现状

从近年来统计和注册登记情况来看，我区餐饮业总体呈快速增长态势。此次被调查235家经营户中，XX年以前开业经营的占25%;XX年—XX年开业经营的?span lang=en-us>75%。具有一定代表性。XX年底我区餐饮业完成消费总额为23170万元，XX年底为26108万元，XX年底为31050万元。总体每年经营额和经营户个数按15%左右增长。截止XX年底，我区共有餐饮业经营户2350户，其中规模经营户63家占2.6%;个体经营户2200家占93.6%;企业法人单位61家，占2.59%;公司连锁经营26家，占1.1%。完成工商登记2100家，(其中市工商局登记注册1820家，区工商分局登记注册280家)，享受再就业优惠政策的经营户为1800多家，占76.5%;平均年上交税金360万元;安置就业人员14000多人。

(二)我区餐饮业快速发展呈现出几大特点

1、经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展。总体来说，个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增强，主体多元化趋势逐渐明显。

2、经营品种齐全化。在我区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“红月亮”、“湘潭大酒店”、“凯旋门”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一体的如“万利隆”、“多美丽”、“麦当劳”;既有高档传统餐饮店，如“湘潭宾馆”、“龙腾宾馆”，也有便民传统饮食如“土菜馆”、“人民公社”、“猫记活鱼”、“多一锋面馆”，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布。使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。

3、经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。 “三资”快餐企业早也已涉足我区餐饮市场，并得到迅速发展。如“巴西烧烤城”、“肯德基”、“麦当劳”、“上岛咖啡”、“耶利亚”等已发展多家连锁经营店;中式快餐也加快了发展，一些老牌的中餐店如“食为天”，“桂林人”等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐、西餐经营，取得了较好的社会效益和经济效益。还有如东方红大酒店集饮食和文艺演出融为一体，以适应不同消费群体的需求。

4、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“凯旋门”、“越来越好”等个体店面主要是针对大众消费，以实惠的价格、优良的环境赢得大量回头客。

5、“假日消费”新增亮点。随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化。餐饮消费不断升温，特别是假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查我区餐饮企业在XX年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入3-5倍。随着假日餐饮消费的升温，节假日预订餐饮已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。

二、我区餐饮业发展存在的问题

本次调查数据显示，我区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

1、产业布局不合理，成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现，中高档门店主要集中在大湖路和迎宾路交汇处，如“刘罗锅食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“红月亮大酒店”等。在高校周围、小街小巷及河堤上主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的砂子岭、火车站、韶山东路等地段和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式酒家，三轮车推着盒饭叫卖成了砂子岭市场群内经销商和顾客主体消费。韶山东路沿线铺面林立，但大中型餐饮企业只有“川津湘大酒店”和“火锅城”。护潭广场金海水果批发大市场周边几乎没有一家。其实，砂子岭市场群有很大的市场需求，若设立并发展中档快餐门店经营，必将获得丰厚的回报。

2、环境卫生不合要求。据调查我区餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。如大湖路和迎宾路、基建营商业圈、高校周围，经营门店林林总总，但这些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。

3、规模不大，档次不高。一是在我区范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。根据抽样调查的235家经营单位中，占地面积在500m2以上的只占10.25%;上交税金在5万元以上的只有21%;占地面积在100m2以下的为56%;上交税金在2万元以下的为52.3%。从业人员在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如我区有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。如大湖路两家相距较近的餐饮企业明争暗斗挑起争端，最后两败俱伤。不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，而是采取原始的恶性无序竞争抢掠市场。

4、管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争。据调查，全区的2300多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门店具有普遍性外，我区几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如XX年度在我区餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营;二是部分经营户钻“再就业绿色通道”政策的空子。“再就业绿色通道”是针对下岗职工出台的鼓励再就业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户拿到了“绿色通行证”，堂而皇之逃避税收。如“刘罗锅食府”20多个就业人员，只有一个再就业优惠证，就在“合法”地享受政策优惠。还有的经营户聘用或借用他人再就业优惠证免税免费，甚至号称全是下岗职工，希望政府给予更加优惠的政策。据统计，到6月底止，我区2200多家个私经营户享受绿色通道政策的约为1800多户，根据抽样调查，不符合或不完全符合政策的约占60%约为1100户，占总经营户的50%，XX年，我区餐饮业消费总额为31050万元，折半计算为在此类经营户的消费额为15525万元，按餐饮业平均利润率30%，平均税率10%计算，每年流失税收大约460余万元。

税收大量流失的同时，也带来了不平等竞争的不良后果，根据问卷调查统计，那些合法经营、按章纳税、未享受再就业优惠政策的经营企业和经营门店中有68.2%的经营者要求公平竞争，规范经营收费和公平享受绿色通道优惠政策。

5、行政中心东移，带走一批较高档次的消费群体。一是市政机关和市直部门的消费及相应的接待、招待消费;二是由市里主办的大型商务活动、经贸活动消费。由于上述消费已转移到河东地区，驱使我区内的大型餐饮企业纷纷在河东开设分店抢占市场。如“湘潭大酒店”、“红月亮大酒店”相继加大河东店投资力度，新增餐饮企业也主要立足河东市场，这无疑给我区餐饮业的发展也造成了相当影响。

三、加快餐饮业健康发展设想和措施

1、加强业态布局引导，合理规划网点

一要根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。如砂子岭市场群、韶山东路护潭市场周边，可引导进行快餐经营，满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。根据我区大众化消费比例较高的特点，可在平政路、中山路等街段建设开发“小吃一条街”，形成风味小吃聚集地。三是在城市拓展和房产开发等市场建设中，对餐饮经营等配套设施进行前期规划，从而使我区餐饮业呈现多种业态并存局面，均衡分布，平衡发展。

2、加强管理、引导规范经营

一方面要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。另一方面，要规范绿色通道。要严格按照省、市文件精神和相关就业政策，加强对再就业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“绿色通道”的也要实行动态管理，不能“一劳永逸”。

3、尊重地方传统，促进中西融合

要充分利用长株潭三市融城的契机，发挥我区商贸中心优势，使餐饮服务做到与时俱进，适应城市经济发展的需要。要在满足不同消费需求上，在特色和便捷上有所突破和创新。在行业发展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路。中餐要学习西餐的便捷优点，注重饮食环境，引进先进的服务方式和服务理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要讲求色、香、味、型，有益健康，绿色环保。在经营方式上，菜品要一目了然，便于选购，店堂装饰要结合自身经营菜品的特点，营造一种个性化就餐氛围。西餐要结合中国人的饮食习惯，在就餐的形式、菜品的结构上要进行适当的调整。在经营定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以满足不同消费层次的需求。

4、发挥优势，向连锁、品牌经营的方向发展

雨湖是老商贸中心和古城区，占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创湘菜品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步巩固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展，在我区形成餐饮业的多种所有制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要借鉴“凯旋门”、“湘里我家”的连锁经营理念，学习“肯德基”、“麦当劳”的连锁管理模式加快发展壮大。

5、引进品牌大店，鼓励公平竞争

要更新发展理念，打破区域界限，大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查，在全国餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活我区餐饮市场，鼓励公平竞争，进一步促进我区餐饮业快速健康发展。在引进的同时，既要注意保护好地方餐饮业主积极性，又要切实保障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同发展。

餐饮调查报告最新(五)

20xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。

受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。

大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

在大众化餐饮兴旺的同时，餐饮企业客观压力依旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。 20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探索新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。 在20xx年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。

不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。

加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。

篇3：关于酒店餐饮调查报告

一、确定信用战略, 制定信用政策

在餐饮酒店的成长阶段, 经营管理通常是以销售或市场为导向的, 高风险和宽松的信用政策是其争取客户所必需的, 这时酒店的经营特征是期望值大于成果值, 酒店经营管理的重心是市场份额的占有及营销对象的拓展, 酒店应采用的是高风险的信用战略, 且信用的范围可以放宽到大部份客户都可以记账消费, 收账周期一般1-3个月为宜 (具体指赊账发生后的1-3个月) 。

而到了酒店的成熟及衰退阶段, 酒店的经营目标追求相应也转向以利润为导向, 这时酒店的经营特征是成果值大于期望值, 酒店经营管理的重心则由市场份额的占有逐渐转向为价值创造及现金流理的管理。酒店也应适时采用低风险信用战略, 相应的可签单记账单位范围也应缩小, 根据信用及消费情况为进行合理的筛选。收账周期应该有所缩短, 一般1个月以内或1个月期限为宜。

根据上述的信用战略的指导方向, 酒店应适时制订并出台相关的信用政策, 同时酒店内部应建立赊账消费客户的审批程序、控制信用额度的大小和落实内部担保人及责任人的风险防范措施等管理控制制度。

确定适当信用标准, 谨慎选择客户。首先, 按客户群体及性质进行划分, 初步确定可签单记账客户范围;其次, 为进一步了解获得客户资信, 酒店销售中心及财务部需对初步符合签单要求的客户单位进行信用调查和审核。尤其应侧重于对小型企业单位的信用调查。调查过程中可通过销售中心人员掌握的客户资料、管理人员的实地考察、客户的其他合作商的调查情况和其他公开的信息等多项渠道, 来了解客户的经营规模、财务状况、发展前景及行业的风险程度等。从而确定出资信较好的单位, 批准同意其在酒店记账消费。再次, 必须要和需记账消费且资信调查良好的客户签订记账消费协议书, 明确允许记账的最高限额和结算期限、有效签单人的亲笔签字笔迹、对应的签单卡及双方违约的责任等相关条款, 并由双方负责人签字加盖单位公章, 履行了以上手续并发放有效签单卡后, 方可实施记账消费。

根据信用等级, 控制好信用额度。酒店对记账消费的行为都应有一个适当的控制范围, 过大或过小都会对经营造成影响, 酒店应根据消费者的信用状况, 为客户进行按酒店标准信用等级分类, 对于信用等级高的协议单位, 可给予较高的信用记账额度;对信用等级一般的单位, 记账额度应控制在一定的金额范围内。同时须由财务部主导负责与销售部及酒店前厅部门定期 (一般3个月) 对记账消费单位重新进行信用等级评定。

上述信用政策的差别, 需要落实和体现在具体的应收账款管理制度中, 按照这个设计思路, 应收账款管理制度的设计制订应以信用政策的选择为前提。因此, 餐饮酒店从实际出发, 制定以信用标准、信用条件和收账政策为主要内容的信用政策就显得十分必要。

二、加强日常监控管理, 严控应收账款余额比重

酒店的应收账款规模不仅要控制在一定的总额之内 (一般控制在营业收入的20%左右) , 还要研究确定最佳应收账款余额水平, 以确保酒店的正常现金流量。协议签订数量的控制水平也应视签单记账单位的预计平均年度消费额、收款路程的远近等具体情况进行适当调整。如, 对于信用评定良好, 但年平均预计或实际消费较低的不能达到预期目标且发生的收账成本 (主要指时间成本及差旅成本) 较高的客户, 酒店销售部门应建议不签订记账协议或取消现有的签单记账而改用现金消费的形式, 但又考虑客户良好的资信状况, 可建议吸纳成为酒店的贵宾客户并享受酒店提供的贵宾会员其他服务。

为确保每月应收账款正常回收 (通常与应收账款发生额作相应比较, 如允许存在一个月的应收额度, 原则上超出该限额的, 都应全部收回) , 酒店通常可从以下二方面着手:1、酒店应在签订签单协议时, 规定收款期限, 以从协议条款上确保应收账款的正常回收;2、对收账员实行收款考核责任制, 将款项的正常回收时间及收款金额二要素与绩效奖金、差旅费补助 (含油耗、车辆损耗) 等进行直接挂钩, 充分调动收款员的积极性。即绩效奖金和差旅费补助的发放比例或档别是基于在规定时间内将款项及时回收的基础上计算的。通过上述措施把风险责任与个人的物质利益有机结合起来进行考核。

对于因客观原因 (如, 经多次催款后, 协议单位仍无故拖欠的或协议单位破产清理等客观因素) 导致挂账款项不能收回的, 要视具体情况分析确定是否追究相关人员的经济责任, 酒店应保留至法院起诉及追讨款项的权利;对于因主观原因 (如, 未及时送账单至客户单位或未及时跟踪收款进度而造成酒店对协议单位信用状况等评定信息不等称, 使得发生更多的应收账款) 所造成的坏账损失, 则应追究相关人员的管理责任, 并承担相应的经济损失。

加强应收账款的内部记录控制。餐饮酒店应指定专门人员负责对酒店发生的记账账单, 进行及时审核并录入, 统一保管消费账单, 对于收回的款项, 进行及时地核销录入, 以便准确反映并分析应收账款的余额信息。根据记账发生及余额等相关信息, 跟踪收款进度, 同时应及时将收款过程中出现的问题或可能存在的风险反馈至相关部门。

由财务部负责主导并会同相关部门对收款过程中有可能发生的风险, 研究解决方案, 重点跟踪超过规定结算期的客户, 以促进提高结算速度, 尽可能确保资金的安全。同时, 有必要对经善意提醒后, 仍不按记账协议履行条款的签单单位, 直接作出单方中止协议的决定, 但需保留继续收款的权利。

三、做好信用跟踪管理, 提升经营管理能力

树立应收账款时间观念和风险观念。应收账款是有时间价值的, 采用信用政策意味着效益一定的资金时间价值, 是有代价的, 信用额度越大, 期限越长, 代价就越高, 应收款规模越大, 账龄越长, 失去的机会成本也越多。因此, 在日常管理工作中, 餐饮酒店应按排专部或专人密切关注应收账款账龄分析表, 借住应收款管理专用软件, 做好对应收账款的即时分析。做好信用跟踪管理工作, 定期审核酒店结账单送交记账单位及回执单 (用于证明对方单位已取得结账单) 回收的情况等;凡是收款期限超过记账协议规定的, 应及时告知酒店销售部, 经与对方单位了解情况后, 再决定是否采取发送催款函或记账消费中止函。如经了解后, 对方确需延期付款的, 则应尽可能取得对方加盖公章的支付欠款的承诺函件, 以备查留作最后需通过法律手段解决时必要的证据。总之, 时间拖的越长, 应收账款坏账的风险就会越高。

为防范信用陷阱。酒店在应收账款收款过程中, 应尽量通过银行结算 (如汇票、转账等方式) 方式来收取, 尽量避免现金的直接收取。目前银行的结算方式有多种, 酒店在选择银行结算方式时, 首先要考虑的是结算是否快捷、安全、顺利。对于外地消费如大型团体所携的银行汇票, 一定要去银行验证;需防止支票户采用假挂失手段使用已挂失的支票。更需对采用支票付账的本地客户, 要防止支票签发单位在银行没有足够存款或印签不符等原因, 而不能将消费款及时回收。

篇4：关于酒店客房设计探讨

摘要：酒店客房作为酒店建筑主体空间之一，也是酒店建筑内部最重要的空间，其合理设计直接影响到客户在使用过程中的舒适度及客流量。本文就星级酒店的客房细部空间设计进行探讨，以供参考。

关键词：酒店；客房设计

一、标准客房内部空间尺度研究

标准客房内部的空间尺度设计是酒店设计师在进行客房区设计的重点工作内容之一，其设计的合理性对酒店客房整体空间氛围的营造及客房内部家具布局均有重要影响，将从客房开间进深、客房内部人体活动尺度及客房家具布局设计等几方面来研究标准客房的空间尺度

（1）标准客房开间进深尺度研究

酒店客房的開间、进深、层高、卫生间面积和室内净面积等是酒店客房设计的重要指标，与酒店客房的平面布局、酒店氛围的营造有着显著关系。根据实践经验近年来的高星级酒店客房参考柱网尺寸为：长 9.9m 宽 4.5m（轴线），建筑层高做到 3.6—3.9m，装修后净高为 2.7—2.8m。客房面积不少于 36㎡，卫生间面积最好为 8㎡以上。

（2）酒店客房空间人体尺度研究

酒店往往具有单体造价较高的特点，如何利用有限的建筑面积设计出尽量多的客房数，既达到舒适宽敞的心理感受又尽量减少面积浪费是每个酒店业主所希望获得的最终效果。酒店客房内的主要活动主体是人，其活动内容有主要包括走动、休息、洗漱、如厕、更衣、睡觉等，对人的这些活动所需要的尺度空间进行研究有利于减少不必要的面积浪费，设计出合理实用的客房内部空间。

二、客房空间设计

（1）客房睡眠空间设计

睡眠空间是酒店客房最主要的功能空间之一，主要是指客房内设置床位的区域。选用的床的尺寸大小是影响这部分区域大小的关键因素，为达到较舒适的尺度，单人床宽度可达到 1.35m 而双人床则可达到 1.8m 宽。客房内床的数量一般与酒店客房的等级成反比，现有高星级酒店标准客房以两张床为主，新建酒店单人房的比例呈上升趋势。作为休息区的最重要影响因素，国际知名品牌酒店管理公司均对客房内床的大小做了相应要求。

（2）客房工作空间设计

酒店客房内的工作空间是为满足商务客人临时的办公需求而设置，一般设于客房内床的斜对面的靠窗区域，常设有一张工作桌及两个工作椅，工作桌上应附带小抽屉。工作区椅子需提供坐垫，靠背，扶手等的设计使客人能舒适的长期使用，并可调节椅子高度。工作区附近应设有可用插座、网络接口，电话设备、工作台灯及一些常用办公用品，以满足住客现代化办公需求。随着笔记本电脑的不断普及，可移动式小桌椅及室内无线网络配置也逐渐在一些新型酒店客房中出现，使客人可选择在房内的更多区域进行自己的工作，进一步提高客房工作空间的人性化设计（图1）。

图1 标准客房工作区

（3）客房休闲空间设计

客房内的休息空间是为缓解客人工作疲劳而设置，一般位于工作区对面景观较好的靠窗区域。休息空间内的家具主要包括安乐椅、小茶桌、小沙发等，条件允许的情况下也可设置一些小型健身器材，满足客人的特殊需要。酒店标准客房的休息空间面积一般不大，并兼有一定的会客功能，客人可在这部分区域远眺观景或享用早餐（图 2）。

图2 标准客房休闲区

（4）客房入口空间设计

客房入口空间的设计主要包括客房门及过道的设计，为提高客房空间的利用率，客房过道空间往往还集合了衣柜、小吧台、贵重物品存储保险箱等功能。客房门一般凹入墙面 450cm 左右，既方便客人开门驻留又不影响其他客人行走，门上应装猫眼，且门不为中空，以提高隔音效果，门扇后面一般还设配有安全疏散指示图以应对紧急情况。

客房门是分隔客人私人空间和公共空间的屏障，应提供安全可靠的门锁系统，提高客人入住的安全感。由于钥匙具有丢失的可能，而门锁的更换和安装会产生较高的维修成本，可更换杠杆和制栓装置的机械门锁应运而生，室内还配有挂锁和门闩设施提高客人私密感。高星级酒店一般采用带有多个层次的万能锁系统，为各类房间使用者提供不同的使用权限，可以有多种进入房间的方式。随着技术水平的进步，印有密码的卡片正在取代钥匙，这些密码用于操作控制上锁装置的程序化感应器，程序设计可根据单独或多重出入以及特定使用时间而进行改变。

客房内过廊宽度应做到 1.2m—1.4m，顶棚高度不低于 2.4m。过廊靠近床的墙上应考虑足够的位置安装全身镜，全身镜可与衣柜的门扇结合，不可安装在床对面的墙上避免在入口区域即可看到床上场景的情况出现。客房内部衣柜的进深不低于 550mm，宽度不低于 1200mm，净高应大于 1800mm，并保证至少 1000mm 的悬挂空间。入口空间保险箱及电源插座考虑在 1330mm 高度处，以方便客人使用（图3）。过廊与卧室间墙壁转角应安装木质防撞条或内嵌式铝合金防撞条，夜灯设置在过廊距地 300mm 处，顶灯可选用感应式照明。

图3 酒店客房入口区

（5）标准客房卫生间设计

卫生间是给人提供“方便”的地方，而酒店里的卫生间却承载着更多的功能和意义。如果将入住高星级酒店比作一曲绚烂的乐章，那么享受其独有的卫生间设计无疑是这个乐曲中最为突出的章节之一。酒店客人往往期待能够拥有一个超乎梦想的入住空间，其中卫生间的设计是创造这种体验不可或缺的环节。卫生间部分往往占据客房 1/5 到 1/4 的面积，对客人形成入住的评价有着至关重要的影响，这点在豪华星级酒店中更是如此。在高星级酒店中，卫生间除提供舒适的常规服务外，还应有匠心独运的内部设计，为客人带来全新的入住体验。因此对高星级酒店客房卫生间设计布局的研究具有重要意义（图4）。

图 4客房卫生间设计

（6）标准客房卫生间布局

卫生间作为标准客房最重要的功能空间之一，布局合理与否很重要。标准客房卫生间主要包含洗浴、如厕及更衣等功能，其中对洗浴空间的充分设计与关注是现代高星级酒店管理者的共识。近年来新建的高星级酒店客房普遍选用了大于 4.5m 9.0m 的开间进深尺寸，客房内卫生间所占面积也达到了8 ㎡以上，这就为更加灵活的卫生间布局形式创造了条件。卫生间布置改变过去封闭式的传统，趋向于开敞、开放空间的选择，注重洗浴過程的景观和视线组织，强调不同功能单元的独立性。酒店客房卫生间可分为坐便区、淋浴区、浴缸区、洗手化妆区等几个独立单元，在高星级酒店中往往要求做到干湿分开、浴缸和淋浴分开，并通过增加一个洗手池及更宽敞的空间安排来强调酒店本身的豪华性。以某酒店客房卫生间设计为例，设计师较好的遵循了开敞式布局的原则，淋浴和坐便区分别选用净尺寸为 0.95m×1m 和 1.35m×1m 的方盒子布置在卫生间一侧，采用透明玻璃隔断，增强其通透感。浴缸采用开敞式设置方式布置在卫生间一角，可透过与床相隔的玻璃隔墙看到室内的电视及室外风景。洗手化妆区独立设置在卫生间左上角，并由此形成卫生间的两个入口，增加卫生间的开敞度。卫生间与室内其他区域相隔部分采用双层玻璃幕墙，中间设有可控制卷帘，可自由放下起到分隔视线的作用。另外一家酒店由于建成相对较早，其标准客房卫生间仍沿用传统相对封闭布局方式，淋浴、坐便及浴缸区独立设置，采用沿周边布置的布局方式，创造卫生间中部的宽敞感觉。卫生间通过增加一个洗手池及高档的石材与玻璃材料的选用，提高卫生间的档次与等级，形成与酒店客房本身相符合的豪华定位（图 5）。随着科技水平的提高，现代一些更新潮的设计手法甚至可以去掉卫生间与室内部分的玻璃隔断，洗面台四面临空，台面所设有的溢水槽能有效解决排水问题，浴缸部分也可悬空布置，使酒店内的卫浴过程真正成为一种放松休闲的娱乐方式。

图 5 标准客房卫生间设计

（7）标准客房卫生间细部设计

卫生间堪称酒店客房与入住客人发生最为亲密的接触场所，体贴入微的细节设计可传达酒店对客人的人文关怀，为入住客人带来生活上的舒适感及心情上的愉悦感。酒店卫生间设计可在以下几方面的细节处理多下功夫，力求为客人带来更全面的卫浴享受。

①防水防滑地面设计及齐全巧妙的搁物架设置是最基本的细节要求，如可在坐便区内设置烟灰缸、杂志架、电话分机、小物品置放台等。

②酒店的浴缸和淋浴间提供了两种不同的洗浴方式。淋浴房内应配有坐浴板和扶手杆，有摆放洗浴用品的格或架以及高质量多种水流的淋浴喷头。浴缸区域还应考虑小型液晶电视或洗浴过程中观赏室外风景及卧室电视的需求，使客人在泡洗过程中真正得到休息和放松。

③卫生间浴缸区须在其侧墙距地 70cm 以下位置安装紧急呼叫装置，以备客人在浴缸内摔倒时使用。

④卫生间的镜面处理也非常重要，合理的设计能使狭小的卫生间变得宽敞和明亮。洗手台面处除设有化妆盒、纸巾盒及吹风机外还应考虑供女性客人化妆用的放大镜及镜面的防雾处理，更好的满足客人的使用需求。

⑤卫生间内还应注意良好的通风设计，保持房内空气的新鲜，温度和湿度的控制应达到与房内相同的效果。卫生间内注意噪音的控制，通过对排水管共轭通气方式的处理及静音马桶的选用来有效降低卫生间部分的噪声分贝等级。

三、结束语

篇5：关于远东酒店的情况调查报告

一、酒店简介

远东酒店（暂定名）位于长沙市中心窑岭广场西南角，东 临韶山路，北临人民路，建于两条大道交汇处，处于两面临街位置，占地5.1亩，约3400m，东西向靠人民路临街长68 m，南北向靠韶山路临街长40 m，设计为框架结构，楼高110 m，共33层，其中地面31层，地下停车场2层，约100台车位。酒店共计建筑面积42，287 m，容积率达到12.5%，是长沙市容积率较高的酒店，其中地面层建筑面积38,350 m，地下两层建筑面积3937 m，地面层1-4层为裙楼，每层建筑面积1378 m，5-31层为标准层，每层建筑面积1206 m，酒店东西两端各设一个室外循环通道，道宽8m，酒店已设计可安装电梯四台，大堂扶梯一台，中央空调系统，消防自动喷淋，烟雾自动报警智能等装置也预留，其内部1-8层设计为大堂餐饮、夜总会、多功能剧场、舞池、健身房、娱乐室等，9-31层可设45 m/套的标准间480套或作写字楼供出租。

目前，该建筑的主体经湖南高宝利房地产开发有限公司开 发建设已竣工验收（见验收合格证），中央空调立管安装已经完工，消防设施土建预埋工程已经到位，800吨地下共用供水池已经投入使用。由于该公司作为一个港方独资的投资开发商，并不擅长酒店或写字楼的经营管理，只是想将此建筑作为商品直接卖出，以获取投资回报，所以从2002年6月之后，该公司并未对大楼的内外进行装修，处于停工招商阶段，并与隆平高科、九芝堂等上市公司先后洽谈。据称，该建筑的各项报建费用均 2222222

已缴清，各项证照齐全，有国有土地使用证、建筑用地规划许可证、建筑工程规划许可证、施工许可证及商品房预售许可证，投入的建设资金为1.1亿元，没有银行贷款，是一个较干净的壳资源，希望采取买断方式转让该建筑物，现报价为1.1亿元人民币。

二、市场定位

根据长沙市城市总体规划（2000-2020年）的构想：以中 心绿化广场为核心，东起韶山路，西至蔡锷路，北起展览馆路，南至人民路，面积约3平方公里，建设一个集商务办公、信息、文化、娱乐于一体的中央商务区，这其中就包含了芙蓉路金融商务港和韶山北路商务港。而后者正是芙蓉路金融商务港的平行，过去由于路面破旧与狭窄，制约着其它商务功的纵深发展，现在由于路网改造，为韶山北路商务港的形成及进一步完善起了推波助澜的作用。基于这一地段的巨大升值潜力和繁荣昌盛，各大酒店和商务写字楼纷纷抢摊，现已有两家五星级酒店（华天、通程），一家四星级酒店（湘泉），四家三星级酒店（湘汇、华晨、天龙、长城），集结了十一家金融机构以及维一星城国际、中国人寿大厦、农贸大厦、宏景名厦、三重大厦和湖南文化广场双子星座和兴威、名座等多家商务楼宇，所有这些，又形成了韶山路商务圈中心地带地价的高昂和商务活动的频繁。

通过以上分析，我们认为要想远东酒店能在此地立于不败 之地，知已知彼尤为重要，如果按五星级标准建造，一方面投资额度很大，甚至一个必须的总统套房装修就得上百万，另一方面，难以撼动华天、通程固有的品牌优势，另外自有的酒店人才缺乏也是不容忽视的问题，起点太高，稍有不慎，影响很

2大。而按四星级标准建造，我们的竞争力相对较强，也容易创造自己的品牌优势，有可能成为第二集团的领头羊，而逐步向第一集团靠拢，使自己有一个起步、稳定、前进的空间和时间。因此，调查认为，远东酒店可按四星级装修，将酒店9-16楼共八层设定为写字楼，17-32楼共十六层416套设定为客房。

三、投资预算

远东酒店预算为2.1亿元人民币，前期土地转让、征拆、规费、土建部分共投入1.1亿元，后期装修、设备部分仍需1亿元，具体为：

1、外墙装饰工程和设备安装工程（总预算为3500万元）：

（1）外墙装饰费1000万元；

（2）日本原装电梯150×4台=600万元；

（3）中央空调系统设备费用800万元；

（4）消防设施费600万元；

（5）水电增容及配电设备费用400万元；

（6）不可预见费用100万元。

2、内部装饰及设备费（总预算为6500万元，含上下水）：

（1）一层大堂装饰（含南北线向外拓展230 m，须征

地费300万元）1000万元；

（2）2-8楼共7层的装饰费用1200万元；

（3）9-16楼共8层写字楼装饰费用500万元；

（4）17-32楼共16层共计416套客房，每套装修设备费

10万元，4160万元；

（5）33层会议厅等其它200万元；

（6）不可预见费用300万元。3

2其中内部装饰费用中（2）、（3）可采取承包或合作形式，有望减少部分投入，但至少仍需8000万元的后期投入，前期买断投入估计为8800万元（按1.1亿元打八折计算），前后共计需投入1.68亿元左右。

四、前景预测

经济发展必将提高生产力，而生产力的提高必然使人们拥 有更多的可支配收入与充分的闲暇时间，这两点正是决定人们是否产生旅游动机的重要因素。作为湖南省会城市的长沙，是一座有着千年文化传统的历史文化名城，自改革开放以来，城市发展突飞猛进，经济建设日新月异，现在长沙人均消费能力名列全国第十二位，说明长沙的吃、住、行、玩的处所是越来越多，商机也随处可见，正吸引着八方来客的光临。根据国际、国内经济形势的发展和长沙区域优势分析，随着国家在加入世贸组织之后，必须进一步对外开放，作为中南部的重点城市，许多国际、国内大公司、大型代理商和贸易公司必将驻扎长沙，同时，在今后十年时间，长沙城市人口将由200余万人扩增到450万人，城区面积由150平方公里扩展到350万平方公里，基本建成以旅游等三产业为龙头的中南地区中心城市之一，全国性的大型商洽会、明星演唱会、文艺晚会、运动会等活动在长举行的机会日趋增多，所有这些将给长沙的高质量、高规格、上档次的涉外酒店及写字楼提供新的广阔的发展空间，将极大地促进旅游酒店行业的飞速发展，而以上正是酒店业发展必须的外部条件，也即是占有天时和人和。

至于地理方面，如前所述，远东酒店处于长沙的中心商务 区，这里汇聚了人流、资金流、信息流、文化流，位置也是得

4天独厚，与火车站仅有3公里之隔，周围宾馆酒店林立，路路相通，政府机构、银行保险、文化团体、医院小区、商业网点紧密相连，各类商务活动日益频繁，一方面入驻该地段企业的行业越来越广泛，不再局限于IT、银行、酒店等企业，诸多外贸类企业也将在此登陆，并进入新一轮加速发展，另一方面，入驻企业的技术含量会继续攀升。另外，酒店的家庭消费也开始升温，不少本市居民逐渐成为酒店新的现实消费群，随着生活水平的提高，居民群众树立起逢年过节，接待亲朋戚友，操办寿诞、婚宴等要到酒店风光一回、潇洒一次的新观念，如今年“十一”长假，不少酒店的客房入住率均达到85%以上，创下历史新高。

据了解，在写字楼租金收入方面，一般每天1.8元/ m，在酒店收入方面，韶山北路目前的酒店标准间为：五星级标准550元/天（如华天），四星级标准398元/天（如湘泉），三星级标准278元/天（如华程）。

根据以上行情，若将远东酒店按四星标准装修，收费计算 收入：

1、客房416套，按60%客盈率计算，保守收费380元/天.套，全年经营收入3462万元（416套×60%×380元/天×365天）

2、写字楼按每层建筑面积1206 m共8层，90%的出租率 及1.8天/ m.天计算全年租赁收入570万元（1206 m×8层×

1.8天/ m.天×90%×365天）

3、酒吧、咖啡厅、商务中心、桑拿等娱乐场所每日收入2 万元，全年经营收入730万元（2万元×365天）222224、餐饮、剧场、卡拉OK、美容美发按承包费收入计算，全年承包收入950万元。

据以上，全年经营及承包费收入达到5712万元，按365 天计算，日均收入在15.65万元左右，按惯例，酒店利润率约为35%，计全年利润为2000万元左右，按投入1.68亿元计算每年投资回报率是12%，需要8.5年时间收回成本，而考虑资金的借贷成本，则需更长时间。当然，若酒店经营不善或其它不可抗拒的阻力，按酒店必须的运营成本为65%计算，一年共需运营资金3713万元。以上2、3、4项的收入以五折计算为1125万元，余下的1项客房收入必须保证2588万元收入，即客盈率保证在45%水平才能保本。

五、其它问题

1、高保利公司不愿提供有关土地的税费、出让金的原始凭 证，不能确定费用是否缴齐？否则将会对今后办理房产权证造成麻烦。

2、要征拆南北方向约300平方米的地方，用于布置大堂之 用，不知所有权人长沙市建委的态度如何？

3、规划局原核定的大楼容积率为11%，现已突破达到了 12.5%，需到规划局重新核定，不知规划局的意见如何？

4、已与多家上市公司联系卖断之事，没有结果的原因何 在？

篇6：关于酒店的实践报告

三四两个月的时候最主要的印象留在了认识不同部门的人，和不同的工作上有接触的人相识并且了解他们，这一段时间再也不会因为工作上的完成而雀跃，不会因为一些突发状况而手忙脚乱，已经明白了一些道理，比如有的时候没必要那么较真，有的时候没必要那么诚实。当然于此同时工作也向我展现出了刚开始我不曾看到的那一面，比如利益纠纷，人心向背。当有一天我突然意识到我看懂了一些以前刚来时根本就没有看到的东西，那一刻，我有一种恐惧的悲哀，在实践期间教给我的最重要的不是工作技巧或者其他的我曾经认为很重要的事情，而是这些让我一方面觉得迟早都要经历并学会的无奈，宁一方面是连我自己都不知道幸或不幸的悲哀。工作的时候更加明白人真的要疼爱自己并且宽恕别人，没有人有义务迁就你，就像一位同学讲的刚开始的时候是我们上班的所谓的“蜜月期”，过一段时间相互熟悉了一些，领导不会再向你展示他的温暖的一面，工作中会对你提出批评和表扬，有的时候把你批的鲜血淋漓，有的时候又会让你觉得生活很可爱。工作中免不了的是抱怨，这个是我来了一段时间发现自己也开始抱怨以后所最不齿的，当然我一边鄙视着自己，一边继续抱怨着。生活就在这种基调中一天天的度过，我们一边吵闹唠叨着一边和这里的人结下了浓墨重彩的一笔。

五六两个月是我觉得最心急又最幸福的时光，我们一边期盼着早归故里，一边又是朋友的殷切祝福，在我们快走的时候有多少人会问“还有多久要走啊”，有的人甚至每天打招呼都变成了“怎么还没走啊”、“回去好好读书”。当然最免不了的就是聚会了，隔三岔五就是朋友闲谈聊天，不舍得感觉也随之而至，连平时看不惯的也变得越发可爱起来。这个时候因为又来了一批实践生加上我们要走会有岗位空缺所以开始带徒弟，这个时候才明白恨不得把所有的都教给她，生怕她有什么还不清楚的那种心情，当然我也明白很多事情只有她自己做了才会明白，随着实践报告的填写，工作的交接，离职手续的办理我们就彻底的离开，走的那天早上，见到Simi上夜班回来，我对自己说这次是真的再见了。

在宁波的半年我不能说这次实践是不是成功的，但至少应该说是值得的吧，我们失去了本应在校的半年，提早体验了一把，生活于这一刻向我展现了以前不曾见过的一面，也是因此让我见识了以前竟不知自己拥有的那一面，这半年有些醉微不足道的小事都曾给予我巨大的震撼，在这些冲击里进行的思考深刻的足以成为我以后的习惯，我想这就是人逐渐成熟的一个过程吧。这次实践不仅仅体验不同的经历、思想上批判性纠结的成长，更是我们考虑以后就业的一个缓冲。当然我们每一个人在这次经历中感受的都是不同的，更加确信了自己以后想要的和因之这些想要的我们现在所不足的。

我想我会永远记得那些昏睡的时光突然醒来时站在窗台上听对面学校里的钟响，贪婪的呼吸着雨后静谧清爽的空气，眯着眼睛看那些蓊蓊郁郁的绿;我会记得那个下雨天师傅临走时邀我去她们学校嗅到的满满的江南低调又奢华的美丽，我们在茶馆品的那壶蜂蜜柚子茶，那个萧瑟又温馨的宁波大学之旅;我会记得在午夜下班时竟然在天上还能看到那么清晰又漂亮的移动着的云的惊喜，还有圣诞夜装饰下更显主题的狂欢，以及我们将将离开宁波下起的那场毫无征兆的雪。当然生活还会有另外一面---我时常会在上完早班时下车后看到扬满尘土的街道，昏暗的天空仿佛要压下来一般，这个时候总让我想起“枯藤老树昏鸦”，看着身旁市民们的生活，静谧而平凡，我时常会艳羡。每当休息的时候一个人走在街道上(鄞州区的街道甚是宽阔，很少能够遇见行人)，看着周遭，觉得人生的际遇真是如此的微妙。最最值得一提的是那些在工作中结实的朋友，那些可爱的人儿，我们拌嘴、打闹，到临别时的不舍和真诚的祝福。是这些构成了我实践中的基调，试着去改变自己的生活习惯和方式，接纳更多的人到自己的生活中去，去适应和享受这被称为“后大学时代”的实践。