写餐饮部年终工作总结

写餐饮部年终工作总结（精选7篇）

篇1：写餐饮部年终工作总结

2012年太和文华“年终总结会”述职报告

个人篇

一、职称简介

姓名：职称：

入职年限：

二、回顾总结

（1）2012年，我做了那些对企业、对团队有价值同时自己也感觉到欣慰有成就的事？（请举例说明）

（2）2012年，我做了哪些对企业没有产生生产力，同时又“劳民伤财”，自己也不满意的事？（请举例说明）

（3）2012年，我自己的优势和劣势是什么？请列出我又赢在哪里？输在哪里？

（4）2012年，我在哪些方面得到了成长与提升，2012年我学到了什么，对我的人生、事业及家庭有巨大的感悟和帮助。

（5）2012年这一年，最值得我感恩的人是谁？为什么？同时在这一年让我最欣慰、最感动的事是哪个？

（6）假如时光倒流，2012重新来过，我会怎么做才能做得更好？

三、2013的展望与规划

（1）2013年我的目标与梦想是什么？

（2）在通过目标实现梦想的路上，我有哪些不足和缺点会

影响我的发展和提升？我将怎样克服和改进？

（3）对公司的发展有那些期望，有那些建设性意见建议

篇2：写餐饮部年终工作总结

当我开始写这篇总结的时候，忽然发现服务中心给予我的太多太多了。在我不长的大学历程中可以说勤工助学服务中心一直伴着我走到今天，每个人都爱自己的家，在这里服务中心也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地教会我怎样去接触新的东西，怎样去处理生活中遇到的问题。

从服务中心办公室助理，到后勤学生督察岗副部，到餐饮部部长，这看似平平淡淡的每一天，都见证着一个学生从稚嫩到逐渐成熟的过程。我不去奉承服务中心，但是假如没有服务中心一直伴我走来，我想我的很多认识、看法都会产生很多改变，而我觉得我现在就是在做最好的自己。

一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的，在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部部长以来，我收获了更多。

做了餐饮部的部长以后，我最大的一个感触就是角色的转变。现在我必须和我的部门紧紧地站在一起，和大家一起讨论部门里出现的问题，觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上，站在一个部门决策者的位置上，我感到是更大的责任，每一个部员的问题都是整个部门的问题，在部门内部没有小事。

我自己也在摸索一种更好的方法，如何去组织这个部门，如何调动大家的工作积极性，如何将一个部门带好。在假期里我担任桃苑的值班负责人，那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄，没能很好的发挥每个人的优势，在担任餐饮部部长后我尝试了新的方法，对负责人进行分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善，但我也在进一步学习，希望找到一种更好的组织形式。

我一直在寻找一种方式，尽可能把部门建设成一个家庭，同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里，大家其乐融融地工作，在会议上从原来的沉默到现在的自我展示，每个部员都越来越融入。我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候，这个集体面前必定是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病，每到学期末就会有很多同学辞职。今年虽然也有同学辞职，但人数非常少，从最初77人工作，到学期结束的时候有73人坚持了下了。我想这半年的工作，在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。

我希望通过在部门里，有欢笑有不快的一个学期，每个人都能收获更多无形的东西。我也一直在这样做，希望通过自己的一点见闻能够更好的感染大家，让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到的东西。等大家走上工作岗位后，会因为在这个部门里经历过而能比其他人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人，都能成为优秀的人。最后一次例会，我十分的开心，欢笑着主持完最后一次会议，我希望这个部门在最后的时候能给大家留下更多的欢乐记忆。会后有部员轻声地问我：“下学期你还在不在咱部门干？”我能听出部员的感情，那一刻我感觉我所付出的得到了最好的回报。

篇3：如何做好餐饮品牌培育工作

一、餐饮品牌的内涵及其要素

餐饮品牌是餐饮企业经过长期不懈的努力, 在工作实践中逐步总结提炼形成的具有广泛社会认知度的餐饮产品。随着市场经济的不断完善, 人们的富裕化程度越来越高, 餐饮需要越趋于多元化、个性化, 餐饮企业之间的竞争越来越激烈。只有依靠挖掘企业内部潜力, 长期苦练内功, 不断创新、发展品牌, 才能长久占据市场, 掌控消费者群体。

石家庄是一个商业城市, 市区常住人口276万多, 近年来该市餐饮消费市场呈快速发展势头, 营业额连年递增, 餐饮业零售总额增长速度一直保持在20%以上, 城市的发展带来了餐饮消费的热潮, 正进入快速发展的黄金期, 成为拉动消费的重要力量。同时, 该市餐饮品牌的发展与市场经济发展速度相比, 与广大消费者期盼相比, 与省会城市的地位相比还存在着相对滞后的一面。主要表现在:一是餐饮品牌少, 知名度高的品牌更少。二是引进来的餐饮品牌有一个本土化的过程。三是餐饮企业在激烈的企业竞争中注重大而全, 往往忽视了在小而精上做文章。四是不重视总结挖掘当地特别的小吃, 更谈不上推行传承。五是产品的同质化, 菜品无特色, 菜品质量不稳定。六是职工工资低, 工作量大, 人才留不住等问题。这些问题的存在, 影响了石家庄餐饮品牌的发展, 需要当地政府和职能部门, 餐饮企业家们引起高度关注, 建设幸福石家庄应当餐饮企业先行。

二、做好餐饮品牌的培育工作

随着我国经济社会的发展, 人们消费水平的不断提高, 消费需求逐渐从注重吃饱、吃好到吃出品位、吃出环境氛围的转变。新形势、新要求必然趋势餐饮行业不断出新品, 出品牌。因此, 餐饮品牌的培育就提到了议事日程上来。

一是在政策引导上下功夫。各级政府和主管部门一定要加强对餐饮业方向的引导, 以品牌培育为突破口, 提升服务能力, 提高服务水平。就石家庄市而言, 应当根据石家庄市“十二五”餐饮业发展规划的要求, 整合餐饮业有效资源, 扩大行业发展规模。

二是在拓展餐饮市场上下功夫。市场是品牌的平台, 市场越宽广, 品牌发展的空间就越大。因此, 培育餐饮品牌的着力点在于大力拓展餐饮市场, 引导餐饮业创新发展, 更好地满足广大消费者的餐饮消费要求。通过鼓励餐饮企业家参加饮食业博览会、美食节、厨师节等餐饮文化交流活动, 认定一批具有石家庄特色的中国名菜名点和名厨。逐步创立一批省级、国家级知名品牌餐饮企业, 推动餐饮市场繁荣发展。

三是在扩大餐饮流通上下功夫。石家庄餐饮市场上现有燕凤楼、光明渔港、湘君府、釜洋斋、东来顺等连锁店的发展, 为餐饮业发展树立了新的流通模式, 促进了省会餐饮业的流通发展。因此说, 连锁经营、物流配送、电子商务等现代流通方式是推进餐饮产业化发展的有效途径。

四是在加强培训上下功夫。针对餐饮业是劳动技术密集型产业的特点, 各级政府商务部门和企业家要重视餐饮职工的职业教育与技术培训, 采取企校联合、企业自办、行业组织培训等多种办学方式, 为餐饮服务行业培养适用专业人才。

五是在提高食品安全上下功夫。餐饮业是特种行业, 与人们的身体健康息息相关, 要引导餐饮企业在品牌培育中首先加强食品安全建设。支持餐饮业试试生产经营过程质量控制与保证、危害分析与关键控制点等标准体系, 建立原料进货验收及其可追溯制度, 建立食品安全突发事件预案, 增强安全保障能力。

六是在加强行业协会建设上下功夫。要重视餐饮协会的建设, 充分发挥餐饮协会在政府与企业之间的桥梁纽带作用, 引领本行业制定行规行约, 建立健全企业诚信制度, 约束违法违约行为, 不断提高全行业发展水平。

篇4：年终总结怎么写？

这份年终总结，也叫年终述职报告，对大多数公司人来说并不陌生，但每次到了要写的时候，也总有点头疼。一方面觉得它形式主义，一方面好像真的很难写。

“公司设立年终总结的目的在于绩效管理和强化上下层级的沟通，”美世咨询（Mercer）大中华区合伙人孙力告诉《第一财经周刊》，“除了员工对一年工作的梳理，年终总结还作为公司HR进行年终绩效的参考。同时在一些结构不够扁平化的中国公司里，通过工作总结可以达到上下级直接沟通的目的。”

宝洁（中国）公司的年终总结按照部门进行，并针对产品线直接递交全球的主管部门。优衣库根据财年会进行两次总结报告，包括雇员自评与对接管理者的评价，而门店员工每周还需要向店长进行一次总结。

徐蓁会通过面访的形式对员工的年终总结进行反馈。作为一名中层管理者，这是她调动团队相互进行业务沟通的一种方式。员工在这一年里做了什么，有哪些进步以及对失误的思考是徐蓁希望在一份年终总结中看到的内容。“业绩只是其中一个衡量，思维是否有提升，解决问题的能力是否更加成熟更重要。”她告诉《第一财经周刊》。

每年的例行总结也让公司人产生了一些懈怠情绪。这并不难理解，在中国一些公司内部，由于管理架构复杂，年度总结通常不能够向HR及直属领导进行直接反馈，因此这种单向沟通的形式逐渐不被重视。

美国技术公司Adobe从2012年开始就对年终总结进行了改革，公司的一些管理者在那个时候也开始思考这种一年一次的总结制度能否带来实际作用。Adobe将年度汇报的形式变成实时汇报，而上级管理者会在一年工作开始时与下属分别设立工作任务及预期，并按照一定的间隔周期进行总结及反馈，例如1个月。

好好利用你的年终总结，它不仅是你对自己职场1年的梳理，也是你和管理者及HR“对话”的机会—能带给他们很多有用信息。

一份能够起到沟通和梳理作用的年终总结通常包括了对全年工作的阐述、工作效果的呈现及思考，以及对来年工作的计划。每一部分也都有HR和管理者侧重希望知道的内容。本期《第一财经周刊》通过采访，试图帮助你解决“年终总结到底怎么写”的困惑。

A

年终总结可以分为哪几部分？

万宝盛华集团（中国）人力资源及市场总监彭春莉曾在几家不同行业的大公司担任过HR。她发现不同行业及职能岗位的年终总结内容上也会有所不同。

譬如消费品行业里销售岗位的公司人，他们的年终总结中多会出现各种量化指标，通过销售业绩的完成情况来评估这一年的工作；对于技术或制造业的公司，和产品技术相关的公司人则可以将不同项目的实施情况作为描述主体。

一份具有通用性的年终总结大致由4个部分组成：对全年工作不带任何评价色彩的概述、对工作效果及得失好坏的分析、针对现存问题的改进以及来年工作计划。

这实际上也回答了“一年当中我干了什么？”“我干得怎么样？”“我做得不够好是为什么，然后怎么办？”以及“来年我还要做什么？”这几个问题。你也可以将它们通过自问自答的方式做全年梳理。

很多员工的总结会受到近期信息效应的影响，往往对近期工作如第三四季度的业绩及工作有更深的印象。前两个季度就会被淡忘。”孙力提醒，“年终总结这4个部分中，每一个部分都应该是针对全年进行阐述。而日常工作时，如果有工作记录的习惯，在年终时进行回顾，能更好地避免这种时间上的不平衡。”

B

HR和直属管理者希望看到哪些内容？

“年终总结能体现出公司人这一年工作的价值。”徐蓁说，因此她会重点通过关注员工对工作的评价及对问题的思考来判断他们的价值。她也将这些内容作为对下属年终绩效考评的一个参考，比重约占到总体考核内容的40%左右。

玫琳凯（中国）化妆品有限公司高级人力资源总监袁纯的关注点与徐蓁相似。“雇员工作结果的回顾，对公司产生了什么样的贡献，及现在需要提升自己哪些方面的能力。”这是她会在一份年终总结中会重点抓取的信息。

“我同样希望能看到员工的业绩表现，这是他们在这个过程中学习能力及解决问题能力的体现。”彭春莉对《第一财经周刊》说。

所以“你干得怎么样？”和“你做得不够好是为什么，然后怎么办？”是HR和管理者在每个员工的年终总结里最想要看到的内容。孙力建议，从总结报告的内容比重上来说，这两部分的内容可以各占35%。

回顾自己这一年的工作成果时要尽量客观。“无论HR或是管理者，都想要员工能够相对客观，”孙力说，“如果能对自己的不足进行客观阐述，能给管理者一个更好的印象。相反，避重就轻，写一些无关痛痒的东西则会被认为在逃避。”

管理者重视员工对自己工作及问题的分析总结的原因则在于，他们希望从中获取到对于团队管理有所帮助的信息。“管理者都希望获得一些有复制性可以传播的工作案例，去帮助自己管理团队。”徐蓁说。她就是通过对下属的年终总结进行梳理后，发现购物中心的客群总量、客单价和竞品分析及跟踪是提高业绩的重要因素，这些因素起着不同的作用，对整个团队的工作方式都会有正面帮助。

如何让自己的年终总结被管理者或HR记住是个难题，毕竟每到这个时候，他们都要面对几十甚至上百份千字报告。这其中有一些可总结的技巧，比如把主要内容提炼成小标题，加入一些可视性更强的图表，用数字而不是文字来显示自己的工作成果，创意性职能岗位的公司人还可以改变报告的文体、加入一些个性化的表述方式……这些做法都可以让你的年终总结变得更加突出。

C

以下三种常见情况的做法

这一年表现不错，我该怎么突出自己？

这是最好的一种情况，坦白说，对于业绩和表现比较突出的人来说，即便你不夸自己，领导也能看到你的成绩，所以这种情况下，如何客观地向领导展示你的具体工作成果、加深印象，是你应该在报告中展现的。

用数据和具体案例来阐述是一个不错的做法。比如销售类职位可以偏重业绩指标的达成率，市场推广类的职位则可以展现用户或客户的增长率、和竞品的比较等—不同行业及职能岗位会有所差异，但数字和案例是最具说服力的内容。

另一个不错的参考因素是来自客户或其他部门的反馈及满意度，这对于往往没法通过业绩指标来衡量工作量的支持型及服务型岗位的公司人比较有效。这种“他人视角”的总结方式也可以通过上级主管、部门同事对你的评价获得。总之得跳出自己对自我的认知。

“同时还应该站在一个团队的立场上去思考自己取得的成绩。”彭春莉说，“要意识到这些成绩是在团队支持和公司资源的基础上得到的，如果在团队合作方面能有相应呈现的话，也会更加客观。”

这一年我有一些明显的工作缺失，该回避吗？

“自己的努力还不够，学习意识还需要提高。”这是孙力在年终总结中经常看到的句子。这些总结往往通篇列举了自己的工作成绩，但对问题及造成问题的原因却只有一些无关痛痒的表述。

他能理解这种现象为什么会出现在个人总结里。“一些员工会认为HR或者上级看到自己的问题和不足会抓住不放，但如果是氛围相对开放、结构扁平的公司，其实不会出现这样的情况。”

虽然没有一个可以量化的标准规定功过得失在一篇年终总结中的分配，但工作中的问题和自己的不足往往都是HR和管理者在意的内容。

徐蓁在负责朝阳大悦城项目时，自己团队面临的一个问题是顾客反映在一个楼层内找到目标店铺的位置会比较麻烦。在当年的员工总结里，不少人都提到了这个问题，他们的分析是团队在导引图的呈现方式及动线的设计上有一些疏漏，不够直观。第二年员工便在购物中心的动线上增加了不少前方店铺的指示牌，这让新一年的顾客满意度得到了提升。

正确看待自己工作上的不足、发现问题，并通过具体工作方式及做法去呈现解决问题的方法，让领导了解你正在努力尝试处理好问题，而不是一笔带过。

另外，当你发现造成一些问题的原因并不完全来自于个人时，也可以在年终总结中提出来。“如果是内部流程或沟通上面出现了错误，而员工也意识到问题，这会是个好现象。可以帮助管理者改进绩效方式及流程优化。”袁纯说。

这一年我表现平平，该怎么写？

通常在生产和后台支持型职能岗位会出现工作1年之后，发现没有可量化数据及成果的尴尬，于是在年终总结上呈现的内容也就变得平淡空泛。这多少是出于岗位内容标准化或服务支持性更强的原因。

“这些员工在进行年度终结时，重要的还是进行职位的清晰定位，”孙力说，“弄清楚自己的工作本质是做哪些事情，这些事情实际上就是你的工作指标，虽然难以量化，但是把自己的职能通过不同的小点列出来，再评判自己是否履行好。没有出现失误，本身就是不错的成绩。”

而来自其他被支持和服务部门同事的满意度及反馈，也是可以作为衡量自己工作成效的一个维度。

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好好利用你的年终总结

在一个有效的反馈体系里，年终总结需要管理者和HR进行反馈及沟通。一些公司通常会在之后进行一对一的面谈。这实际上也让员工更重视年终总结这一形式，“如果直线上司和HR都没有任何反馈，就无法形成互动，这个部分存在的价值也就失去了一半。”彭春莉说。在结构庞杂的公司里，这也会是一个比较难得的沟通机会。

篇5：宾馆餐饮部年终工作总结

一、各项经济指标完成情况

全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元。

二、落实宾馆经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性

为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

三、抓好规范管理

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。宾馆分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

四、开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。

2、开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。

3、全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

篇6：酒店餐饮部年终工作总结范本

【导语】总结要写得有理论价值。一方面，要抓主要矛盾，无论谈成绩或是谈存在问题，都不需要面面俱到。另一方面，对主要矛盾进行深入细致的分析，如谈成绩要写清怎么做的，为什么这样做，效果如何，经验是什么；谈存在问题，要写清是什么问题，为什么会出现这种问题，其性质是什么，教训是什么。这样的总结，才能对前一段的工作有所反思，并由感性认识上升到理性认识。以下是理的相关资料，希望帮助到您。

又是新的一年，又是新的起点，在爆竹声声中，我们告别了硕果累累的20xx年，在过去的一年里，在董事长的正确领导下和总经理的带领下以及各部门的大力支持与配合密不可分，同时给我们增添了前进的动力。精神上的喜悦远远大于身体上的疲惫，也坚定了我们会把工作做的更好的信心和决心。在全体员工的共同努力下，我们餐饮部得到了八方宾客的肯定，取得了不平凡的业绩，又创历史新高，这是我们团结协作的结果，共同努力的结晶。在此，迎春之际，餐饮部对过去一年的工作做以总结汇报。

过去的一年餐饮部在探索中前进在开拓中进取，为了提高宾馆的接待能力，在今年年初，董事长又把二楼旱冰场改建成一次性可容纳700人的多功能宴会厅，取名***。中间设有高档滑轮的屏风，平日可同时接待宴会40余桌及水上自助300人同时

用餐，也可一次性接待70桌的大型宴会及婚宴。自***5月份营业以来，共接待宴会和婚宴60余次，水上自助共接待19000多人次用餐。经过***改造，使餐饮部增加了接待能力，也使营业额和利润比05年有很大的增长，​20xx年餐饮部总共接待宴会和婚宴共计420余次。使餐饮部接待次数再创历史新高。

06年里餐饮部共接待了大、中、小型会议人数达42.120人，包括：中国播音主持”金话筒”复评会议、台湾考察团来金州考察会议、政府会议、地税局会议及合资企业会议等，都在我部成功接待，会议总收入共计252，660元。餐饮部06年营业计划为1500万元，实际完成金额为21，005，562元，超出完成金额为6，055，629元，利润计划为210万元，实际完成为3，995，748.17分超出计划完成1，995，748.17分，共接纳宾客19万人之多，平均每人消费为136元，与05年相比营业额增涨了7，135，302.83分，这些成绩的取得是与董事长和宾馆各领导的正确指导及各位员工的努力配合是分不开的。

06年里我们餐饮部将从以下几个方面做以总结。

一、强抓管理重点培训

由于营业面积的增大，06年里我部又新招了一些新员工，由于新员工上岗业务不熟，我们对新员工的培训作为重点，为了在最短的时间里可以掌握服务技巧并早日进入角色，我们每周由各个部位的领班进行酒水、摆台程序、服务技巧、文明用语等全

方面的业务培训，亲身演练实际操作，使新员工在最短的时间里可以熟练上岗，对新员工我们本着以老带新，互相学习取长补短共同进步的态度。同时我们也在不断进取、不断完善的进行培训，主要在服务礼仪、实际规范、操作技能、宾馆综合知识及个人素质的提高等几个方面进行培训，为了提高我们的外语水平，每周我们都积极参加由人力资源部组织的英日语培训。通过这些培训我们起到的较大的进步，以前我们在给外宾服务时，沟通很困难，而经过酒店培训外语之后，员工外语水平得到了很大的提高，有部分员工在外语考核中得到了外语津贴。现在我们不仅可以与外宾沟通，而且能及时为他们排忧解难。后厨的力量在06年也得到了加强，由于新增的厨师的年龄和技术不同，到岗后难免有生疏感，在这种情况下，厨师长和老员工都能积极引导新员工的工作状态，起到了以老带新的作用，这就为我们部门能取得这样优异的成绩奠定了有力的基础，并且我们始终以《精神文明百分考核》的各项规章制度来规范自己，勤督导、勤检查、多记录，使餐饮部成为一支有组织、有纪律的优秀团队。

篇7：餐饮部厨师长年终工作总结

尊敬的各位领导、各位同事：

我是餐饮部厨师长陈义洪。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2011年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。

综上所述，在本，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在2010年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2011年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2011！我的报告完毕，谢谢大家！