面包房开业指导手册（精选5篇）
篇1：面包房开业指导手册
便 利 店
开业指导手册
第一篇 项目认知
一、基本概况
1． 项目归类：零售服务业 2． 行政主管：工商行政管理局 3． 服务对象：社会各界 4． 市场准入
便利店归属于零售服务业，进入便利店行业并无行业准入条件，只需按正常程序报批并取得工商营业执照便可。但便利店在扩展服务功能领域时，可能涉及一些行业准入要求。据不完全统计，需要行业准入审批的服务项目主要有： 4.1 熟食经营：食品卫生许可证； 4.2 卷烟销售：烟草特许经营许可证； 4.3 药品销售：药品经营许可证； 4.4 话费冲值：电信业务经营许可证； 4.5 报刊杂志：报纸零售市场经营证；
有关如何申请服务项目的许可证，经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。5． 营业时间
便利店的对外营业时间一般均为16-24小时。6． 服务项目
l 商品销售：各种便捷食品、饮料、烟草、酒等 l 报刊杂志：各类新闻、时尚等传统媒体资讯等
l 即食食品：现热、现制各种寿司、鱼饼、面包等休闲小吃，以及堂吃服务 l 代理服务：诸如交通卡、电话卡等冲值，信件快递、公用事业费代收等服务
l 特殊服务：诸如复印、打印等
二、设备设施
便利店的经营设备和设施要求比较简单，主要包括：
1.饮料机：青少年较喜爱碳酸饮料，若定位于青少年为主的便利店，可以考虑配置；
2.咖啡机：在冬天饮料销售不佳时，咖啡机所提供的热饮可以提升商店的经营业绩；
3.微波炉：提供卫生快热服务，可以节省客户许多时间和繁琐；
4.收银机：收付现金，一般每家店配置两台为宜，一台日常运作，一台备用； 5.热狗机：经营对象主要为青少年；
6.冰 柜：冰柜又称冷柜，有冷藏和冷冻两种，一般便利店都备有２个冰柜，一个是饮料柜，另一个作为冰激凌柜。冰柜大小可视店铺面积而定； 7.空 调：一般50平方米的店面需要至少2台直立式空调；
8.货 架：货架的组合有单面架、双面架、前护网、侧护网和背网等，原则上每４－４.５平方米可构建一组货架；
9.其他设备：如书报柜、糕点柜、服务台、就餐台、电子防盗监视系统等，根据经营项目和需求配置。
三、行业特征
1.距离的便利性：便利店更靠近消费者，一般情况下，步行5-10分钟便可到达； 2.购物的便利性：便利店商品突出的是即时性消费，小容量、急需性等特性，超市的品种通常在2000种至3000种左右，与超市相比，便利店的卖场面积小（50-150平方米），商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。同时，便捷的收款方式，避免了超市结账排队的现象。据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间； 3.时间的便利性：一般便利店的营业时间为16-24小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“Any Time”（全天候）式的购物方式；
4.服务的便利性：很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等，对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
四、专业培训
基于便利店岗位而言，通常情况下，仅店长、收银员、理货员三个工种，但从业务内容而言，却涉及较多的业务种类。在此，我们仅列明培训的技能类别，有关如何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实训或委托培训。1.收银基本知识 l 票据填写 l 假币识别 l 信用卡操作 l 收银机使用保养 l 商品登录 l 退货与消磁 l 待客用语 2.理货基本知识 l 价格标识 l 商品陈列 l 退货换货 l 收货验货 l 补货防损 3.采购基本知 l 构建采购渠道 l 编制采购预算 l 商品采购议价 l 伪劣商品识别 l 采购合同签订
五、投资规模
投资一家100平米左右的便利店，综合资金、区位、面积、产品等不同因素，投资规模一般需要20万元左右，主要用于店铺装修、购买各种设备以及货物储备等；
六、市场描述 便利店竞争的特点
l 品牌性：便利店大多采取品牌连锁经营模式，主要体现于集中配送和规范经营； l 地段性：便利店属于零售行为，在选址要素上注重地段，集中于居民区和同业竞争不太激烈的地区；
l 便利性：便利性主要体现于快速结账和快速购物； 第二篇 开业筹备
开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同便利店经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力有别，因此，事先准备的程度因人而异。按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容： 1． 选定经营场所 2． 筹措投资资金 3． 店面装潢装饰 4． 招聘员工 5． 申请注册公司 6． 办理税务登记 7． 办理开户手续
8． 其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等
一、选定经营场所
在便利店行业，国际上流传着这样一句话：选址正确是成功的一半。其中，便利店行业的选址通常又称为立地，满足便利店的立地条件是保证经营成功的关键。便利店立地条件的核心是商圈内的客流量，影响客流量的因素主要有：
l 商圈内的家庭数和企事业单位数； l 经过商店门口的人流量、车流量； l 沿街路况的形状和商店周围的开阔度等。便利店商圈的测算和认定方法通常为：
以商店所在点为中心，以其半径300米左右为主形成的圆圈；其中，在中小城市，半径可扩大至500米左右。每一店铺的目标人口在2600—3000人之间；如果以家庭为单位，若家庭人均为3人，则家庭户数在840—980户之间。适合便利店立地条件的要点归纳如下： 1． 坐落于“生活道路”
所谓“生活道路”是指商店所处的道路不是一条单纯的交通道路，周围应该有—定的住家和单位，这样可以保证有一定数量的固定顾客。2． 紧挨车站
这里的车站主要指地铁车站，或者公交车集散站，紧挨车站可以为商店带来较多的流动顾客。3． 足量的生活人口
一般情况下，商圈内应保证有3000 人以上的生活人口(徒步5—7分钟之内)，以有利于发挥便利店的便利功能。4． 靠近人集聚的场所
能集聚人的场所主要指政府机构、影剧场、警署、医院、学校、游览地等，它们可以为商店带来大量的客流。5． 靠近办公楼街
有办公楼存在就有客流存在。办公楼内的客流又是以购买力水平比较高的白领为主，他们对便利店往往具有比较旺盛的即时需求。6． 临近单身宿舍或单身公寓
单身宿舍或单身公寓里的居住者对便利的追求特别明显，这就为便利店的销售带来了极大的机会。
7． 房租应在一天的销售额以下
便利店的营运必须建立在低成本的基础之上，房租太高将阻碍便利店的规模扩张，适宜的房租最好控制在一天的营业额之内。注意，这里我们所指的是一天的营业额，不是毛利或净利，若按25%毛利率测算，月度租金宜控制在月毛利额的13%左右。8． 竞争者较少
商圈内应尽量没有竞争者，因为，无论如何，竞争对手的便利性将在一定程度上分流顾客，从而影响到经济效益。
二、筹措投资资金
筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种： 1． 自有资金：即个人所拥有的可变现资产 2． 银行借款：即向银行提出融资计划
3． 合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担
4． 综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营
三、场地装潢装饰
便利店的装潢装饰分为二种情况，如果选择加盟连锁，则加盟供应商为了维护连锁企业的整体形象和统一标识需要，根据“千店一面”原则，加盟总部将向加盟店面提供标准化的专业勘查和设计，并提出装潢和装饰的要求和条件，以及详细施工图纸。
如果选择个体自主经营，为了体现创业者的自我品牌形象和服务风格，在店堂装潢装饰方面，便利店的装修不必讲究奢华，只要符合自己的经营特点，且能达到给顾客留下清洁、舒适的环境即可。一般只需要使用白色天花顶或者其他暖色的天花顶即可，但是在布局装饰时比较讲究搭配，比较常见的有白色腻子顶，或者是石膏板地面。具体装潢装饰要求为：
1.基调：由于便利店营业的时间比较长,加上其基本都是以销售日常食品为主(食品的销售占50-60%),要求店堂的色彩要比较淡雅明快清新，地面由于灯光的反射效果，一般要求店面地板以素色、浅色为主，使用乳白色或是米黄色的地板招牌；
2.招牌：便利店的招牌一般等同于店面的临街宽度，制作时不用考虑豪华，只需符合自己特点，能有效的契合企业的经营特点，且能符合便利店本身的特征，必要时为节约成本还可以考虑由企业赞助制作店前的招牌；
3.墙面：只要平整，容易搞好卫生，不至于灰尘沉淀。一般采用素色地板或者水泥地面墙面；
4.色调：为保证店堂的光度，便利店一般使用白色仿瓷作为墙面的装饰色调，还可以以突出商业气氛为目的，使用广告图来装饰，使用广告图时一般要求使用反光度较高的灯箱片；
5.照明：白色或暖色的色彩为主，比较多的都是使用白色的日光灯管,正常情况下，需要保持１０－１５平方一根灯管，可使光度符合经营需要；
6.音响：为保证顾客的舒适的购物心理情绪，便利店一般都配备有小功率的音响，并且主要播放舒缓的背景音乐； 7.其他： ² 消防设施完备； ² 供电系统安全可靠； ² 电子防盗监控系统；
² 按照卫防疫站部门要求，安装空气消毒紫外线灯管；
² 定期灭菌消毒，如喷洒擦拭地面、墙面、设备表面、工作台面等；
四、招聘员工
便利店采取的管理业态主要为店长负责制，并辅以部分店员协助管理。在此，我们仅就便利店员工的基本工作技能提供一些指导建议，究竟配置多少员工以及员工如何适应经营者的经营和管理理念，创业者可根据自身特征和营运需要在招聘员工时自行取舍。
店长：是门店的核心人物，店长必须依据经营者的指导精神，积极落实各项营销策略，实现各项营运指标。
五、申请注册
申请注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。n 工商行政管理局申领注册登记手续
申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交
发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）： 1． 身份证明：申请人应提供本人身份证 2． 经营场地证明： ⑴.租房协议书或产权证明
⑵.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准
⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证 3． 其他证明材料
⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书 ⑵.企业名称预先核准通知书 ⑶.职业状况承诺书
4． 从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。
六、办理工商税务登记
个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下： 1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明； 2．有关合同、章程、协议书； 3．银行开户许可证； 4．法人或负责人居民身份证； 5．单位公章和财务专用章； 6．房屋产权证书或租房协议；
7．技术监督局颁发的全国统一代码证书；
8．税务机关要求提供的其他证件、资料。㈢． 购领支票
1． 支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）2． 开户许可证（工商银行）
3． 预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。
一、便利店规范化管理要求
便利店管理主要分为二个部分：一是现场管理，二是服务管理；这两方面管理直接涉及到便利店的服务形象，与稳定便利店的客户来源具有积极的重要意义。1.现场管理
现场管理主要职责是创造良好的企业形象，增加来店顾客，提高消费单价，扩大销售规模，现场管理重点有：
l 卫生管理：店长应确保销售场地的整洁，过道的通畅，设备、货架布局的合理，并时时保持设备、货架、柜台、橱窗等的干净、明亮，店内应禁止擅自乱贴各类广告等；
l 陈列管理：要求陈列商品丰富、货架充盈，依据商品保质期限，先进先出，摆列方式必须确保顾客显而易见、易拿易放，商品组合应分类陈列合理； 2.服务管理
服务管理属于营销心理学，创业者应该在提供便利性的基础上，增添关怀的成分，充分体现以人为本的服务理念。服务管理重点有：
l 服务用语：诸如“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”、“欢迎再来”等，忌讳用“不知道”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等冷硬语言；
l 缺货处理：发现顾客购买的商品缺货时，首先应表示道歉，然后应告知该商品何时到货，或主动建议其他能取代的商品，最后店员必须将缺货的商品作为下次订货或补货的参考信息，反馈给店内相关的负责人；
l 投诉处理：处理客户投诉时，严禁对客户投诉推诿责任，应以诚挚的关心态度，耐心听取其陈述后，酌情处理，不能由此造成顾客的流失。
二、便利店的营销策略
便利店是一种非常有竞争力的零售业态，要经营好便利店，市场营销策略也是关键因素之一，必须针对便利店的特点及目标顾客群体制定适当的产品策略、价格策略。㈠.产品策略
1.提高商品的陈列利用率
商品的选择和陈列是一门学问，如果做得好会给消费者带来便利，并有极佳的促销作用，反之，则会产生消极作用，虽然不会令消费者反感，但却无助于销售的增长。
便利店一般是在城市的人口聚集地段，面积也通常在100平米左右，所以不能浪费门店的陈列空间。在商品的陈列方面，有些便利店过于迁就某些商品的陈列面积，有不少商品在3个排面以上，这样的陈列为门店的商品品种单调创造了借口，从而致使原本应当有1200种商品左右的门店，可能只有500多种的商品上架，其结果显然是不足以满足顾客的选择需求。2.正确进行商品类型的选择
便利店的主打商品应在速冻食品、饮料及日常用品上，这些商品不求多、全，而应求精，即选择畅销的、质量高的、价格适中的产品上架。在便利店中应避免出现整扎销售或者大包装的产品，既然便利店的定位是为应急的需求，量贩包装的商品是不属于便利店销售范围的，便利店销售商品的选择不是“韩信点兵，多多益善”。因为销售大包装商品，便利店的价格必然要高于大型综合性超市的价格，这种“鸡蛋碰石头、扬短避长”的行为将会导致顾客对便利店产生价格高、购物上当的心理。量贩商品陈列在便利店的货架上不仅不能获得良好的销售，还会浪费门店的有效陈列面，进而影响到门店的正常经营业绩及形象。所以，便利店所选择的商品类型应属品牌质量有保证、畅销的大众化商品。3.避免货架存在大面积空位
货架大面积空位显现的是门店的暂时性缺货或者其他问题，但是这种现象反映出的结果无非是：货物没有及时采购或配送中心没有及时送达，商品采购的品种不足，理货人员补货不及时等，这三种问题造成的唯一后果是门店销售的形象不佳。一个货架空空的门店对于顾客的影响是什么？不仅仅是顾客此次购物无功而返，而且限制顾客顺便购物的便利，可能使便利店损失一批固定客户。时间一久，无意之中在向顾客灌输一种理念：本店资金短缺，商品供应有限，请至别的商店购买。这是任何经营者都需避免的情景。㈡.价格策略
便利店一般选择24小时全天候营业，这就要求便利店负担24小时不间断的人力费用、营业费用以至于照明费、空调费等。如果要求便利店提供的商品对消费者
来说既便利，同时价格又便宜，对商家来说显然是不公平的，更无从谈起商家的利润。因此，便利店的生存发展，就必须实现“否定低价、便利制胜”。便利店在制定价格策略时，一方面，要尽量降低成本，对消费群体急需的品种尽量规模采购，争取达成较低的进货价格；另一方面，便利店的定价不能盲目追求低价，更不可与大型超市竞价，便利店的商品价格比大型超市高一些是正常现象，因为其吸引顾客的不是价格而是可以应急的服务。
除此之外，便利店营销方面的一个薄弱环节就是促销。与其他大型超市铺天盖地的宣传攻势相比，很少见到便利店的促销活动。促销是市场营销组合的一个重要因素，其实质是卖方与买方之间的信息沟通，在现代市场经济条件下，企业促销有着极其丰富的内容和极为重要的作用，促销方式和手段主要包括人员推销、广告、营业推广和公共关系等四个方面。作为零售业态比较适合的就是后三种。建议便利店在确立自己的市场定位后，应尽量将商品信息通过各种媒体多与消费者沟通，利用促销的手段树立自己的形象。
三、便利店的品种结构
作为便利店，如果条件允许，商品品种当然越多越好。但是，在丰富品种的过程中，应注意商品结构的变化和合理配置。在此，根据我们对不同品牌便利店的调研结果，提出如下品种结构建议，供投资者参考。1.食品类：占比50%； 2.化妆品：占比20%； 3.百货类：占比20%； 4.其他类：占比10%。
上述结构可根据经营面积大小做出适当调整。但是，无论何种便利店，其经营品种最少应不低于1000种为佳。
篇2：面包房开业指导手册
第一阶段——轻松做好投资经营心理准备
1、面包房老板首先必须从身体力行做好一切准备，全心全力而为。而经营者个人应该具备的特质是：
A．要有旺盛的进取心、信心、决心和毅力，不会因为一点小挫折就灰心；
B．每一件事情都要用心去准备，要有24小时不休息的拼博精神；
C．要取得家中成员的合作和体谅，还要有一般经营管理常识和烘焙产品专业知识；
D．要随时能请教行业前辈经验，往往他们不经意一句话，可以使您节省不少时间及成本哦！
E．不要因做了老板就颐指气使、高高在上，要有不在乎做卑微事情的精神；
2、前期准备工作：
A．开始筹备资金，并确定准备开一间规模多大的店铺？
（1）是前店后厂经营方式，还是中央工场连锁销售的经营模式？
（2）是销售单品专业店；还是结合咖啡、简餐、面包、蛋糕的“复合式”经营模式？
B．当确定资金和店铺经营规模后，就要准备技术来源和聘请员工，自己也可以兼做一份工作；
C．接下来就是“选址”，自己要确定是否开在繁华街道旁、菜市场边，还是居民小区附近？
D．另外还要针对本地区域食品市场的需求、消费现况、消费能力、居民饮食习惯以及和同业竞争状况等作更详细的调查；
E．调查之后，你还要作进一步可行性的研究：
（1）你自己有把握准备提供那些品种的产品，供应消费市场？
（2）你未来提供的服务模式是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里？
F．接着就要进行评估营业额和市场占有率：
（1）开始先确定自己准备投入的资金规模，再预估目标市场与未来店铺的营业规模。
（2）之后开始计算商圈内竞争者的数量及各店日/月营业额，和比较自己与竞争者的状况；
（3）预估营业额？从生产设备、面积、租金、工资„„等推算每天产量来预估营业收入。一般常规月租金与总营业额的占比为7％~12％。【换算公式：月租金÷（0.07~0.12）=月营业额目标】
（4）从自己的营业面积、特色产品及营销手段来评估自己，假设开业后，对于本地商圈的同行及顾客群，究竟有多少市场占有率？
G．定好地点后，现在就可以根据经营的规模来选择铺面。
如是中央工厂则不需要考虑在路边的铺面，可在租金较便宜的地方租；而前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，因为一般经营者对于产品的定价与直接成本利益比例的控制都不尽相同【性价比的不同】，因此一般铺面租金最好控制在月营业额的7％～12％左右为宜。
第二阶段——铺面租好了，就开始开业前的准备工作
A．接着就要开始进行装修和办理一切必要证件。这时最好能协同聘任的烘焙师傅一起规划（或者是聘请专家为你规划服务），特别是工厂的生产设备的定点及生产流程的动线，都要符合员工工作过程的流畅感，尤其是上下水、供电及煤气管道设施、抽风设施和基本卫生条件要求都要合理布置。门面内外最好能采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花俏。
面包店的整体布局规划，最好：
（1）先依据该店月营业目标额来换算需要制作的品种与数量。
（2）核算每日预备生产的产品数量来匹配适合的烘焙设备、规格及服务功能的空间。
（3）最后引进简单柔和的灯光色彩来美化服务空间。卫生许可证是食品行业最重要的证件，通常要等工厂装修完成后，经当地卫生防疫站审核后才能办理。
B．接着可以与烘焙师傅一起挑选购买设备了，目前烘焙业经营设备的厂家越来越多，大可不必急于求成，不妨征询同行的建议，慢慢选，最好挑一家产品性能优越，售后服务又好的厂商。接下来就要马上去设计所有产品的包装，包装材料要讲究实用和经济；
C、您还要马上进行员工招聘及内部有关工作管理流程的报表格式及规章制度的规范工作。
D、还有，不要忘了取一个好听又有意义的店名，并且设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，完成商标设计后，最好去注册，以为将来在市场打响品牌，创造名牌产品铺路；
E、决定开业前必须先策划“开业期间”，如何进行整体促销活动，以便增加顾客上门购物的热烈气氛。同时也要进行许多原材料选购，来满足各类品种未来上市的需求，这是一个关键环节，要视经营产品的档次来选择，并能联系多个原料经销商。其实当原辅料经销商若知道你要在本地开业，早就会自动找上门来与您接洽。原料的选用是很关键的，它会直接影响产品质量的高低，因此不妨选择一些产品质量稳定又能提供完善售后服务、信誉良好的厂家产品。
F、所谓原辅料经销商能提供完善售后服务：一般就是您在他们规定基数上，采购一定数额原辅料，并能遵守约定付款的信用；通常大部分原辅料经销商都可以协调支援部分烘焙技术员到你的工厂内，提供一天或两天的烘焙技术服务指导！
G、选定开业日期后，就要为开张期间的整体促销活动做好安排了，最辛苦的时候也来到了。例如：产品供应的质量与能力；技术员工与前厅服务员的接待能力；各项促销活动负责人员的事前排练；收银台服务员的标准接待工作„„等等。
H、正式开业日之前几天，就需要再核实各个部门所准备的状况是否到位？例如各类产品的品种与数量、各类包装品的实际包装效果、员工适应各种服务的动作标准、协助促销活动媒体及宣传品、店铺卖场内各式宣传海报（价格卡）及装饰品„„，好了！就开始等候热情的顾客上门啰！
第三阶段——开始正式开业，进入经营管理的新里程！
附：流程图
↓（第一阶段）
↓ 商圈调查
↓ 资金目标
↓ 经营目标
↓ 店址确定
↓
店名经营风格确定
↓ 店铺布局设计
↓ 整体装修定稿
↓ 申请营业证照
↓
水电煤气管道（申请卫生许可证）
↓（第二阶段）
↓
设备器具访价采购
↓ 原料访价采购
↓
组织及征聘员工
↓
店铺装修完工日期
↓
设备原料进场定位
↓ 安排员工训练
↓ 试做试吃产品
↓ 店务训练
↓ 策划开业宣传
↓（第三阶段）
↓
最后确认——前场与后勤人员、原辅料
↓
（筹划开业典礼与促销活动）
↓ 开始试营业
↓
检讨并改善整体运作缺失
篇3：面包房开业指导手册
1 基于传统国学层面论述八段锦的实质内容
八段锦, 意在由八节分散动作组合而成的一套体育健身方案, 该套动作的特点在于动作精练、适度运动、设计针对性强且功能完善。最早出现在国学著作宋代洪迈的《夷坚志》中, 而在《道枢·众妙篇》中将八段锦的练习方法诉诸于言语, 在《灵剑子引导子午记》中也有相关资料记载, 通过对这些古文语言的研究, 不断的推敲和琢磨, 不仅历代的传承中被赋予更加深刻的内涵, 而且在流派的繁衍过程中也逐步建构了中华民族的体育文化。现今最为流行的练习方法以及名称歌诀, 则主要是来源于清代的梁世昌《易筋经图说》所附《八段锦》 (撰者不详) 中。
八段锦的基本内容主要是“两手托天理三焦”、“左右开弓似射雕”、“调理脾胃须单举”、“五劳七伤向后瞧”、“摇头摆尾去心火”、“两手攀足固肾腰”、“攒拳怒目增气力”以及“背后七颠百病消”这八种以文言句式构成的内容简称, 简洁概括的将各个内容的具体动作要领和主要功效讲述出来。从古到今, 八段锦的表现形式不仅有站式, 同时也有坐式八段锦, 不论以何种方式实施八段锦的养身教学, 都要求老年人能够在自身身体素质良好的基础上, 保持平和心境, 同时将自身全身心投入到练习中来, 方能取得较好的效果, 此外还需要持之以恒, 切勿“三天打鱼两天晒网”, 这样就收不到明显的成效。有了好的指导思想也必须有好的指导教师, 因此笔者所在的社区教员中多是接受过专业训练和知识规范的师范教师, 力求为老年人提供最好的学习环境。
2 基于体育健康生活层面论述八段锦的养身功效
在体育健康生活的层面, 我们需要从八段锦的养身功效入手来提及。第一法“两手托天理三焦”能够有效的对腑脏进行调理, 在吐旧纳新的过程中实现对疲劳的消除, 同时还主要作用于上肢和腰背之间。对于老年人的脊椎和手腕关节部位能够起到较好的治疗以及训练效果, 该法主要针对上半身而言。第二法“左右开弓似射雕”, 则主要是透过一个标志性的动作:扩胸伸臂, 以此来达到对胸肋部位和肩臂力之间的协调和统一, 对该部位的训练能够有效的加强身体呼吸和血液的流畅循环, 也可以纠正姿势不正确情况下的病态身躯。对于第三法“调理脾胃须单举”, 顾名思义, 则是对于肠胃病方面的治疗, 单举指代的是手的操作, 以呼气吸气同时配合操作, 以此达到对肠胃部位的保健。第四法“五劳七伤向后瞧”, 对于疲劳的消除和安神舒缓有特地的功效, 此外对于五脏六腑也是一种放松, 向后瞧这个动作能够有效的治疗颈肩的酸痛和疾病问题。
在第五法“摇头摆尾去心火”中, 以骑马式为基础动作, 头部实现左右摇动, 并且配合呼气吸气过程, 实现对心脏的复位和去心火的目的。第六法“两手攀足固肾腰”, 能够对腰部及下腹部等下半身部位实现力量的复苏, 增强力量且有利于肾腰的保健, 但是要注意高血压和动脉硬化的患者, 不能够将头部放置太低。第七法“攒拳怒目增气力”, 该法可以有效的将经气疏通, 加强血液的运转能力, 实现对肌力的增强效果。最后一法“背后七颠百病消”, 将关注点放置到背部经脉, 以此来达到对脏腑的调节。八段锦整套动作简单易学, 方便老年人进行记忆, 而且动作较为轻松舒缓, 特别适合老年人阶段的锻炼特点。
3《养身八段锦指导手册》的推广意义
在针对性强的《养神八段锦指导手册》研究调查报告中, 笔者就开展的有关政策、制度、保障措施等内容进行详细深入的分析, 对其的推广意图让社会及有关体育活动部门提高对八段锦代表的传统体育文化的关注和重视, 引发社会各界人士对于健康体育的支持和传承。也借由公益活动来推广相关的企业形象, 一方面在社区对八段锦教学实施实地教学活动, 不断扩大八段锦的营销, 此外也透过书面形成的《八段锦指导手册》实现对企业形象的宣传。以相关制度的制定来完善对社区八段锦服务推广的管理, 要求每项都具备科学性和合理性, 实现真正为社区百姓造福的目的。
4 结语
中国传统文化源远流长且博大精深, 而人类追溯源流的脚步从未停歇, 只要求不止步于困境, 积极寻求创新和突破来完成对文化传统的继承和发展。在对八段锦的研究和《指导手册》的推广服务活动中, 笔者深深感受到中华民族传统文化的震撼魅力所在, 也力求透过对文化魅力的挖掘和运用, 造福于一方百姓, 且利用该方案实现对社区在内的所有老年人的尽心服务, 使得他们能够实现颐养天年。
摘要：《养身八段锦指导手册》意在充分结合老年人年龄及身体阶段性特点, 使老年人能够在脱离场地器械限制的情况下, 在日常生活中达到强身健体和熏陶心智的指导材料。本文主要对养身八段锦的内容进行简单的阐述, 结合体育健康学和传统国学的研究, 对八段锦存在的意义和价值在现实层面实施推广, 达到建设宣传企业优良形象、共同创造和谐社会的最终目标。
关键词：《养神八段锦指导手册》,研究,推广
参考文献
篇4：瑜伽指导手册
一、修习步骤
1．去除束缚身体的衣物与了饰品，排净大小便，洗手，更衣．
2．铺好瑜伽垫，准备好毛巾。
3．播放音乐。
4．双手在胸前合十，暗示自己开始练习瑜伽。
5．唱颂。
6．静坐调息。
7．热身。
8．开始练习瑜伽。
9．冥想休息。
10．调整身体，结束。
二、注意事项
对于初学者而言，动作正确与否，自己不易掌握，可通过老师指导或自身感觉来确认。一定要树立正确的瑜伽练习观念，不要肓目攀比，更不要追求超越动作极限，要量力而行，适可而止，以防止受伤。为r更好地练习瑜伽，请您仔细阅读以下内容：
1．认清目标，持之以恒只有持之以恒的练习，才能收到预期的效果。．现代人大多生活繁忙，常因杂务缠身而中断练习，其实练习的时间不存长而在专注，每天进行15分钟的专心练习，即使时间较短也比每周一次有效得多。
2．不要勉强，切勿急躁正确的瑜伽姿势只是瑜伽修炼的入门阶段，虽然很重要，但不是目标，所以做任何姿势都应该按部就班，顺其自然。特别是初学者，千万小要贪图进步快而勉强做某种姿势，结果可能适得其反，所以尽力就好。
3．增强信心瑜伽练习是为了健身，切勿与人比较，只要自己感觉好，现在比以前有进步就是成功。初练时，可能肌肉僵硬，身体的柔韧性及平衡能力不如自己想像得好，要给自己一段时间适应，不要轻易灰心，同时可以借助辅助支撑物或得到瑜伽老师的帮助。经过几个星期努力锻炼，你会惊奇地发现肌肉和韧带变得更柔韧了。
4．环境舒适要在安静、通风良好的房间内练习，以保证室内空气新鲜。也可以在室外练习，但环境要幽雅，比如在有花草树木的美丽花园里。不要在风大、寒冷或不干净、有异味的地方练习。练习场地不宜太硬或太软。练习瑜伽基本不受场地限制，无论客厅、卧室、阳台或办公室、户外，只要有一个可容全身平躺或伸展的空间即可。但由于瑜伽动作幅度较大，练习时难免会挤压四肢、躯干，所以应避免在坚硬或很软的地方练习，否则易受伤。因此，练习时最好在身下铺块毛毯或瑜伽垫。
5．不穿紧身衣严格地说，瑜伽练习并没有固定的服装要求，只要穿着合身舒适即可。建议穿着上紧下松的衣服。为了便于练习，最好不穿鞋，可以穿棉袜，不戴束缚身体的饰物。
6．练习前排空大小便如果便秘，喝两三杯淡盐水，然后再开始练习瑜伽风吹树弯式、摆腰式、眼镜蛇扭式或腹部按摩式，会缓解便秘。如不能缓解，做祛除肠胃风姿势系列也会有所帮助。练习瑜伽前，要上厕所排空大小便一次。一段时间后，可养成固定时间排空大便的习惯。
练习瑜伽时，胃里食物不能太多。为了确保这一点，应该在进食后至少三小时后进行练习。练习瑜伽的最佳时刻是在清晨，找一处空气清新、安静的地方即可。其实除了饭后不久，可以在一天中的任何时候练习瑜伽。对于初学者来说，饮食规律可逐步调整，特别是上班族，应在瑜伽老师的建议下，适时补充适当的食物(例如流食)，这一点很重要。
7．用鼻呼吸 除非瑜伽老师有特别交代或要求，练习中都要用鼻呼吸，因为鼻黏膜和鼻毛会过滤掉空气中的尘土及细菌。
8．准备毛毯或毛巾 尽量使用棉质毛巾。一旦感觉不舒服，应立即停止练习并静躺几分钟。静躺时，全身放松，眼睛闭合，双脚张开，身体呈“大”字形，手心向上，配合缓慢的自然呼吸，直到感觉恢复正常或经瑜伽导师确认，再继续练习。
9．练习后可以多喝水，至少半小时后进食，并注重营养均衡。
10．女性经期时，视个人情况决定练习与否。一般而言，只要自己感觉身体状况良好，即可练习瑜伽，只要避免做倒立类或强度较大的动作即可。
11．患慢性病的人(如溃疡、肺结核或骨折)应当在开始练习瑜伽前，征求瑜伽老师或医生的意见。如感到身体不适，应当及时听取医生的意见。高血压、癫痫、心脏病患者必须在瑜伽老师的建议下练习，呼吸、更想练习则无妨。如果肠子中有浊气或发酵异常，切勿做任何倒立姿势，以确保肠内毒素不致侵入身体，而造成损害。
篇5：餐饮开业筹备前期工作手册
餐饮店的前期筹备工作主要包括环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。
下面就同各位餐饮同行分享《餐饮开业筹备前期工作手册》
第一 餐饮市场分析说明
第二 选址优化方案说明
第三 新开店区域面积规划参考
第四 员工定额参考
附一 大型厨房筹划期合作具体工作内容
附二 影响餐厅经营的因素
第一 餐饮市场分析说明
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
一）目标市场主要经济指标
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
二）产业环境
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三）社会环境
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
第二 选址优化方案说明
一、政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
二、本地商业状况
注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
三、竞争性质评估
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。
四、规模与外观
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可接受能力。
五、地价
1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
六、能源供应
1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2、水的质量。
3、注意作经济核算。
七、街道与交通
1、是否是居民社区街道？
2、是否是商业街通道？
3、街道是否便利车辆来回通过和泊车？
4、是否吸引和便利旅游者来就餐？
八、旅游资源
根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。
九、商业与娱乐区关联
1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
十、交通状况
1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。
2、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
4、注意行人与车辆流动数据比较分析。
十一、餐厅可见度
1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。
3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
十二、公共服务
1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2、同样要评估服务设施、费用及质量。
3、公共服务信息情况可从政府取得。
十三、营业面积
1、面积标准800——5000平方米。
2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
第三 新开店区域面积规划参考
一、顾客使用区域
1、每餐位约1.5----2.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
二、办公前厅区域
前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
第四 员工定额参考
1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1—3名服务员
传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定
2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
附一
大型厨房筹划期合作具体工作内容 1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间
◆凉菜间及各间室 ◆风味档口
3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 ◆菜系定位 ◆菜品价格定位 ◆口味定位 ◆餐具器皿定位 ◆原料定位 ◆菜品宣传定位 ◆菜品分类定位 ◆人员配置定位
4．编制部门组织架构及人员配置计划 ◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗 ◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求 ◆各岗位人员依次到岗时间
5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程 ◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责 ◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程
6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货 ◆设备、设施的规格要求、台数、位置 ◆用品、用具、规格要求、数量 7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆岗位职责 ◆工作流程 ◆衔接流程
8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案 ◆海鲜市场 ◆蔬菜市场 ◆肉禽市场 ◆米面粮油市场 ◆干调、冰鲜市场 9．总结市场考察 ◆确定货源产地的优越 ◆成立供货档案 ◆确定初步进货渠道
10．制定菜单并作出菜品质量标准 ◆凉菜、热菜、面食及各风味 ◆菜品组合（原料组合）◆菜品投料标准成本卡
11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种 ◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等 ◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等 ◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 12．制定全员菜品知识培训内容 ◆菜系组合、简介与风味形成 ◆风味菜式与品牌菜肴 ◆菜系经营定位
◆菜品烹调技法与口味特点 ◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作 ◆了解本地餐饮市场
◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划 ◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案 14．编制部门的员工培训计划及内容 ◆仪容、仪表、素质要求 ◆卫生知识（五四制）与卫生防疫 ◆安全防火初略 ◆食品环境与卫生标准 ◆工作日程与交接流程
◆安全操作与注意事项（水、电、气使用）◆菜品分岗讲解、员工分工培训 ◆岗位技能专业技术 ◆部门管理制度
◆分组针对菜品内容培训 ◆菜品演示定位培训 ◆全程纵向与横向演习◆划分各班组及各线工作区域 ◆综合考核规定 ◆进入场地开规定 ◆全程模拟演习规定
15．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具 ◆部门应配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事项
16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定 ◆定岗定人招聘 ◆聘用决定及上岗时间
17．员工进入并分组定岗，按计划实施培训 ◆全员培训 ◆分组培训 ◆定岗培训 18．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求 ◆根据工程图纸进展 ◆客观因素和特殊原因
19．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定 ◆安装位置与质量要求 ◆设备运行情况
20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充 ◆分区（冰鲜、活鲜、干养）◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）
21．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察 ◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调）◆餐饮市场（代表性酒店）
22．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入 ◆海鲜池原料 ◆厨房菜品
◆特价菜品及特殊要求
23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定 ◆符合前期定稿方案 ◆达到预期效果
24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域 ◆全员一次开荒 ◆班组二次开荒 ◆部门卫生检查
25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存 ◆异地采购（海鲜）◆本地采购（蔬菜、粮油等）26．确定菜单和开业宴请菜品 ◆零点菜品 ◆各类标准菜单 ◆开业宴请菜单
27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝 ◆海鲜品种 ◆厨房菜品原料
28．开业宴请、小规模接待
29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。30．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。
31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。
33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。
附二
影响餐厅经营的因素 餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进行叙述。
一、环境因素
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、餐厅位置
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。
2、环境
餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾、帷幔的协调性。
二、服务因素
餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，„“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。
1、质量比较
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。
2、数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。
3、价值比较
价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
三、宣传因素
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：
良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。
要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。门面装潢要体现餐厅特点。
四、反馈因素
反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否则就会门可罗雀。
要想有好的反馈信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。
另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。
五、管理因素
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：
保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
特别提示：
本资料从市场分析、选址优化方案、面积规划、员工定额等方面为我们详细的介绍了餐饮开业筹备的相关工作内容，另外，我们在开展筹备工作时，还要明确如下几个方面的工作内容：
1、设计餐饮部组织机构。要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
2、制定物品采购清单。餐饮店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
3、参与制服的设计与制作。餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
4、参与员工的招聘。通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
5、抓好开业前培训工作。开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
6、建立餐饮档案。开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
7、参与餐饮验收。餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到餐饮店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐饮店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
8、开业前恳荒卫生工作。开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐饮店成品的保护。很多餐饮店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。