2017年食堂食品安全工作总结201

2017年食堂食品安全工作总结201（精选14篇）

篇1：2017年食堂食品安全工作总结201

杞县官庄乡第一初级中学2017年食堂食品安全工作总结

学校食品安全专项整治工作总结 学校食品安全直接关系到广大师生身体健康和生命安全,关系到学校教育教学工作的正常开展,关系到整个地区稳定发展重要工作。自收到《县食安委关于在学校开展食品安全专项整治活动的通知》后。我校为进一步加强在食品卫生安全面的工作预防和控制食物中毒,食源性疾病的发生,确保广大师生饮食卫生安全。

一、成立领导小组、加强领导提高认识、强化监管作用

自8月13接到“通知”后,校领导在集中学习上级“通知”后,成立了“整治专项小组”,对学校的食品卫生进行全面认真检查,随时监督、加强管理。学校也及时召开全体师生大会,向全体师生加强思想教育、提高认识,学习食品安全知识和进行隐患排查工作,充分利用安全教育课、班会、班报、广播等形式开展多样的食品安全宣传教育活动。同时责成各班主任、食堂管理员、小卖部经理、本着对学生负责的精神;继续加强教育、提高认识。乡食安办成员单位也进行了细致分工;工商分局、卫生院、派出所等单位迅速作出反映,加大力度对有关食品经营主体的清查,查处取缔无证照经营和超范围经营并对学校周边食品流通环节的监管,严厉打击销售假冒伪劣食品、过期、变质、有毒有害及三无食品等违法行为。认真检查经营单位卫生许可证和人员岗前培训情况,以法取缔周边乱搭乱建无证经营及占道经营小摊小贩。

二、组织检查、突出重点、完善成果

通过整治不断加大学校重点区域,重点环节、重点品种突击检查,一是检查了全乡各学校食堂(小卖部)卫生许可情况,经检查各学校食堂(小卖部)经营许可证齐全,人员都能够定期体检,食堂操作间卫生环境较好,原料进货质量安全把关情况建立建全,能够按照规定进行 检查验收,购销台账和质量承诺等制度落实较完善,货物摆放整齐,能够严格操作规程,经过定期和不定期检查暗访,未发现学校食堂销售购入“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质等不合格食品行为,管理制度责任落实到位。二是检查学校周边餐饮摊点、小摊、小贩

总体状况较好,但也存在无证经营状况存在,通过各部门的联合执法检查,以法取缔了无证小摊、小贩12起，没收无食品合格证、无生产日期等不合格食品20余公斤,同时关闭二家无证食品生产加工小作坊,有效地保障了学校学生及周边人民群众的饮食安全。

三、确立规章制度,在学校开展自查自纠,责任到人

学校采取主要负责人要对学校食品安全负总责,分管负责人对学校食品安全负直接责任的办法,不断督促加强和落实学校各项食品安全制度,特别是食堂安全，消除重点场所利重点环节的安全隐患,并与各食品经营负责人逐一签定安全协议。

1、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员逐一鉴定协议,具体要求如下: ①、要采购放心肉、无公害蔬菜,严禁人情肉、关系菜入校。②、储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期消毒、通风。③、剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准卖回锅菜。

①、餐厅要做到空气清新,地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生状态良好、餐具摆放有序、分类分架

⑤、卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员 ⑥食堂工作人员要每个月做一次体检

2、学校水井责成专人负责,并由校医定期化验水质,对于小卖部、食堂、水井、整改小组定期抽查、责任到人,一旦出现问题追究其法律责任

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱,发现问题及时迅速解决

为保证食品安全整改工作落到实处,收到实效,特在学校橱窗明确监督方案、主要有以下四点:

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与安全负责、随时随地接受全体师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品”过期食品、变质食品进行举报2017年学校食品安全工作总结2017年学校食品安全工作总结。

3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

4、在学校橱窗附近设立举报箱、意见箱和举报电话

总之,在这次专项整改工作中各级领导负责人和检查组成员团结一致、思想统一,学校投入了大量的人力、物力。通过整治大大改观了食品安全现状,有效制止了食品经营过程中的不安全因素,通过宣传检查,提高了学校及销售人员对食品安全的自觉性和食品安全意识,专项整治虽告一段落,但食品安全工作仍很严峻,我们工作人员将时刻提高警惕,继续加大食品安全检查力度,在今后的工作中将坚持不懈,同时各学校也有信心将通过这次整治为锲机,继续搞好学校食品卫生安全整改制度,时刻保障广大师生饮食卫生安全,确保无食品安全事故发生

篇2：2017年食堂食品安全工作总结201

2017年春季学校食堂餐饮食品安全专项检

查工作计划

为进一步加强我乡学校、托幼机构食堂及校园周边食品安全监管，切实保障广大师生饮食安全，我所将按照县局文件要求在全乡范围内开展春季学校食堂及校园周边食品安全专项检查工作，工作计划如下：

一、专项检查重点

学校食堂、校园及周边200米范围内的食品经营单位（含餐饮服务单位、食品店、食品摊贩）。

二、检查内容

（一）学校食堂检查内容

1．查责任是否落实。学校是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；是否按规定设置食品安全管理机构并配有专职食品安全管理人员；明确餐饮操作环节每一个岗位的食品安全责任。

2．查制度是否健全。严查学校食堂是否按规定建立各项制度。涵盖从业人员健康体检、培训，设施设备维修保养、清洗消毒，采购查验索证索票、台账记录，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置，虫鼠害防控，食品安全突发事件应急处置，晨检等方面的内容。着重查看设施设备维修保养制度及学校对食堂硬件设施建设的情况。

3．查记录是否齐全。严查学校食堂是否对相应工作按要求进行记录，并建立档案保存。重点检查食品原料、食品添加剂的采购查验记录，餐饮具的清洗消毒记录，每日晨检记录，留样记录以及从业人员培训记录，学校食品安全管理组织的检查记录。

4．查培训考核是否到位。严查学校食堂是否按规定派遣相关负责人、关键岗位人员接受统一培训，是否定期对所有餐饮从业人员进行食品安全业务培训并进行考核，餐饮从业人员是否先培训，后上岗。

5．查行为是否规范。一查持证经营，二查环境卫生，三查健康证明，四查索证索票，五查清洗消毒，六查加工管理，七查食品贮存，八查添加剂的使用，九查食品留样。

6．查整改是否到位。严查学校食堂是否按专项整治要求，对食堂的场地、设施、设备进行了完善和更新，是否对检查发现的问题进行整改。

（二）校园周边食品整治内容

篇3：2017年食堂食品安全工作总结201

1 选定评价因素

2 拟定两因素比较相对重要性程度和比率标度

按照两因素相对重要性大小程度,重要性分5级,比率标度为1、3、5、7、9。不重要性分4级,其比率标度为1/3、1/5、1/7、1/9。若相对重要性(不重要性)介于两等级之间,可用偶数表示:2、4、6、8。

3 根据目标树和比率标度,逐层一一对比评分

3.1 建立第一层子目标权重判断矩阵

见表1。

3.1.1 建立判断矩阵A。

3.1.2 用方根法求评价因素权重向量近似值Wi近似

3.1.3 将评价因素权重向量近似值Wi近似作归一化处理,求评价因素权重向量Wik(Wik=Wi近似/ΣWi近似)。

ΣWi近似=2.466 2+1.000 0+0.405 5=3.871 7

W11=2.466 2/3.871 7=0.637 0

W21=1.000 0/3.871 7=0.258 3

W31=0.405 5/3.871 7=0.104 7

3.1.4 用一致性指标CI检验评价因素判断矩阵有无逻辑紊乱。

CI=(λmax-m)÷(m-1)<0.10则无逻辑混乱

λi(Σaij Wik/Wik)为特征值

λmax(Σλi/m)为最大特征值

λ1=(1×0.637 0+3×0.258 3+5×0.104 7)÷0.637 0=3.038 3λ2=(1/3×0.637 0+1×0.258 3+3×0.104 7)÷0.258 3=3.038 0λ3=(1/5×0.637 0+1/3×0.258 3+1×0.104 7)÷0.104 7=3.039 2λmax=Σλi/m=(3.038 3+3.038 0+3.039 2)÷3=3.038 5CI=(3.038 5-3)÷(3-1)=0.019 2<0.10,无逻辑混乱。

3.2 用同法求第二层子目标权重

见表2、表3、表4。

4 计算组合权重、综合指数,卫生状况评价

计算评价因素组合权重Wi(Wi=Wi1×Wi2)后,再将张浦镇推行承诺备案管理模式后企业食堂卫生状况(2012年2月调查)各指标合格率与推行前(2011年3月调查)进行比较,与该镇未推行承诺备案管理模式企业食堂卫生状况(2012年2月调查)进行比较(见表5),并计算企业食堂食品卫生状况综合指数V(V=ΣWifi)(见表5),得V已推行(推行后)>V未推行,V推行后>V推行前。

根据综合指数可以确定张浦镇企业食堂推行承诺备案管理模式后卫生状况明显优于推行前和同期未推行的。

5 讨论

5.1 食品安全承诺备案管理模式提高了企业食堂卫生服务质量和内部管理水平,加大了企业自身卫生管理压力,促使企业想方设法提高自身的卫生管理水平,以过硬的服务面对政府和职工的监督。该模式推行后除场所面积、布局流程两项指标外,其它如专间卫生、三防设施、生熟分开等各项指标合格率均成上升趋势,经层次分析法综合分析,张浦镇企业食堂推行承诺备案管理模式后卫生状况明显优于推行前和同期未推行的食堂。分析结果显示,今后张浦镇在进一步推广承诺备案管理模式的同时,仍须全面推行企业食堂食品卫生量化分级管理,促使企业食堂加大硬件设施改造的投入,使场所面积职工用餐人数比、功能区合理布局等硬件设施指标符合国家规定的卫生要求。

5.2 层次分析法是把复杂问题分解为各个组成因素,将这些因素按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合人们的判断,确定决定诸因素相对重要性的顺序[2]。层次分析法计算出的综合因素,不仅适用于同一地区不同时间的纵向评价,也适用于同一时间不同地区的横向比较,有较大的应用潜力。

摘要：目的 应用层次分析法综合分析评价张浦镇食品安全承诺备案管理模式绩效。方法 将食堂卫生状况诸因素先按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合判断,确定推行承诺备案管理模式后卫生状况是否优于推行前和同期未推行的。结果 推行承诺备案管理模式后除场所面积、布局流程两项指标外,其它如专间卫生、三防设施、生熟分开等各项指标合格率均成上升趋势,经层次分析法分析,企业食堂食品卫生状况综合指数V:V已推行(推行后)>V未推行,V推行后>V推行前。结论 层次分析法有较大的应用潜力,在进一步推广承诺备案管理模式的同时,仍须全面推行企业食堂食品卫生量化分级管理,促使企业食堂加大硬件设施改造的投入,使场所面积职工用餐人数比、功能区合理布局等硬件设施指标符合国家规定的卫生要求。

关键词：层次分析法,企事业食堂,食品安全,备案,承诺

参考文献

[1]朱士新,贲智强,周宇扬,等.昆山市出口加工区食品安全相关资料备案承诺管理模式初探[J].中国农村卫生事业管理,2010,30(10):874-876.

[2]赵春元,贲智强,俞雯,等.备案承诺管理模式实施前后出口加工区食品安全监管水平情况分析[J].职业与健康,2010,26(21):2439-2440.

篇4：2017年食堂食品安全工作总结201

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.

篇5：2017年食堂食品安全工作总结201

食堂食品安全自检自查报告

经开区社会事业局教育科：

为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的园环境。我们长期以来把安全卫生工作放在首位，抓平时，重细节。根据上级教育主管领导部门下发文件要求，我园食品安全领导小组严格按照文件要求，对园所食堂食品安全进行全面、认真的自查自检。经检查，我园在食品安全管理上还存在一定问题，针对检查出的问题，经过认真分析研究，制定了相应整改措施，落实了责任人，限期进行整改。现将自检自查情况报告如下：

一、食品采购进货台账填写不规范。

在检查的过程中，发现幼儿园食品采购进货台账填写不规范，未详细记录食品生产日期及保质期，存在一定安全隐患。

整改措施：严格要求食堂采购工作人员按要求详细记录食品生产日期及保质期，并做到规范填写。

二、食堂菜盆标签、标示不清楚。

食堂菜盆标签、标示不清楚，导致食品加工盛装过程中出现混用，生熟使用菜盆未完全分开。

整改措施：重新制作标签标示牌，严格按要求分装食物。

三、确保食堂从业人员持证上岗。整改措施：身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证。

四、健全卫生食品管理制度，做到责任到人。

食堂分工未明确，责任不明确。

整改措施：建立健全的卫生管理制度，责任到人，由教师对食堂工作人员评优。

五、食堂存在教职工随意进出情况。

整改措施：针对教职工随意进出食堂情况，制定严格监察制度，严禁不相关教职工随意进出食堂。

六、食堂消毒次数不固定。

整改措施：把好“消毒”关，所有餐具、用具都用84消毒液、洗洁精等消毒，消毒次数明确规定。

经过我园食品安全领导小组严格检查后，针对发现的问题，制定了相应整改措施及责任人，在今后在管理工作中，我园将不断完善制度，严格管理。

曲靖经济技术开发区冉阳幼儿园

篇6：2017年幼儿园食堂总结

2017年食堂工作始终将《食品安全法》和《幼儿园工作规程》做为强化整体工作的核心。把食品安全委员会例会做为依托，积极平稳的对日常工作进行修正提升。以确保饭菜安全，提高饭菜口味。

一、食品安全

1.食品安全会议：上半年计划会议次数9次，实际召开7次；下半年计划会议次数6次，实际召开4次。会议内容主要体现在幼儿膳食反馈；教职员工食谱制定；教育教学与食堂工作的协调配合；食堂工作计划和食堂工作汇报；食品安全相关动向等情况。

2.家园共建会议：针对小班家长按计划共召开6次会议。家长主要关注的问题有：幼儿园的管理体系；食堂人员健康情况；原材料采购途径；食堂工作环境；饭菜制作过程；幼儿用餐过程等。食堂向家长讲解主要内容有：召开家园共建会议的法律依据；幼儿园食堂食品加工的局限性；幼儿园饭菜与家庭以及饭店三者口味的区别性；幼儿回家晚上有必要适当加餐等。

3.食品原料采购：4月中旬在园领导的带领下，对食堂食品原材料供应商进行了实地考察，并与符合食品安全要求，具有供货实力的单位签署了2017年供货保障书。时令原材料必须到具有农产品市场准入体系的市场采购，必须索取相关票据。

4.食堂日常工作强调四明确：明确岗位，明确工作，明确衔接，明确责任。定岗位明责任二者有效契合，暂时离岗具体工作交接到位，做到暂时离岗不离责，替岗同责。具体工作从食堂员工身体健康情况，到食品原材料订购，进货验收等各个环节做到精准划分。特别是食品加工高风险环节：烹调，留样，中转运送，餐具的洗刷消毒，务必严格落实法律法规相关规定要求，规范操作详实做好记录。确保食品安全，保障饭菜质量。

5.色标管理体系：下半年逐步推行了设施设备的色标管理体系，半年来已初见成效。色标管理具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在具体实施中，色标管理分为红绿蓝三种颜色，分别代表动物性食品、植物性食品、水产品，粘贴在刀具、剪刀、刷子、案色标管理体系板等各类厨房用具的显眼处。这样，食堂工作人员就能按照分类科学利用工具。

二、自检迎查

1.每月例行做好自查工作，及时向食药监部门上报。接受食药监部门的季度检查。并接受了两次“三不一直”的飞行突查。

2.食药监部门再将我园留样标签做为标准后，又将库房原材料标签做为标准在全市推广。

3.在食药监部门检查中，对我园西分园食堂房舍年久失修，墙皮脱落提出整改意见，园领导高度重视，按督导意见实施了整改。

三、食安宣传

1.济宁市食药监局马书记来我园食堂拍摄’12331”食品安全宣传片。

2.古槐食药监所在我园举办辖区学校及托幼机构食堂开放活动。3.六一食药监局大力协助我园举办了大型传统美食活动。食药监局李局长亲自制定活动方案，各分管副局长及相关科室领导亲临现场，进行了你点我检食品原料检测；假冒伪劣产品展示；食品安全常识讲解；”五毛食品”甄别等一系列宣传。

四、人员管理

1.通过自然减员不增员的方式，6月底食堂工作人员为19人，下半年全园幼儿为970人，平均工作人员与幼儿比例为1：51，符合幼儿园食堂人员配置标准，达到减员目标。

2.组织食堂和保育员进行从业人员健康查体，经过查体全体人员健康状况均符合从业要求。

3.每季度组织全体食堂员工按《食品安全法》的要求进行食品安全知识培训。全年共培训4次。第一季度食品安全操作流程培训；第二季度特邀食药监局张道金科长来园讲座；第三季度去任城区卫生学校进行食品安全知识培训；第四季度闫艳老师营养与健康方面的讲座。

五、其他工作

1.邮电分园物品回流。食堂抽调身强力壮的6名员工，克服高 温和脏乱差的恶劣环境，从事高强度体力劳动半月之久。

2.临时接管菜地。夏季开垦荒地种植晚玉米，收成良好。秋季 种植冬小麦。

六、2018年工作

1.鉴于我市2018年提出了“双安双创”（省级食品安全先进市和农产品质量安全县区创建工作）的创城工作，具体实施情况尚未明晰，我园食品安全方面的工作计划需依据相关信息具体指定。

2.教育教学协作工作，遵照教育教学计划具体指定。

3.日常工作：制定上半年食品安全会议计划；加强人员定岗明责和物品名家管理；进一步落实色标管理体系。

4.南风花园幼儿园食堂基础建设，设施设备配置等相关事宜的协助工作。南风花园开园时食堂人员配置计划。

市机关幼儿园食堂

篇7：201X年安全生产工作总结

201X年我单位在XXX的正确领导下，坚持科学发展观，以“安全发展，预防为主”为主题，加大安全检查和隐患整改力度，在领导对安全的高度重视和广大职工的密切配合下，全年无发生人员伤亡事故、生产机械设备事故和房屋、仓库坍塌事故，较好地完成了各项安全生产、防火、保卫工作目标。现将本年工作总结如下：

一、安全意识到位、责任落实到位

安全管理水平的高低与领导班子的工作指导思想是密不可分的。为此成立由主任为组长，副主任为副组长，相关部门负责人为组员的安全领导管理小组，根据单位的实际情况制定了安全生产、消防安全、安全培训年度计划，确保各项年度计划有序进行。为了将安全工作落到实处，单位领导与各部门负责人签订安全生产工作、消防安全工作安全责任书，同时还与物业租户签订了承担安全保卫、防火、生产承诺书，明确安全责任，自觉做好安全工作。真正做到安全意识到位、责任落实到位。

二、做好安全生产的继续教育与培训

一是在“安全生产月”组织全体干部职工认真学习安全生产知识和消防知识，通过本次培训提高了广大干部职工在安全生产、防火意识和自防、自救能力。二是负责单位安全的3名人员积极参加了社会消防安全“防火墙”工作推进会，通过消防大队组织的消防安全知识

培训，取得了合格证书。三是向各库点派发《中华人民共和国消防法》进行学习，增强职工的消防安全意识，防止火灾事故的发生。

三、开展安全生产检查

一是每月安全自查。对在安全自查中出现裂缝或者渗漏的地方及时进行修补；对过期或老化的消防器材进行及时更换，杜绝一切安全隐患。二是深入汛期及冬季防火整治。围绕汛期及冬季安全防火工作特点，单位领导与主管部门的值班人员、各部门的值班人员、防汛部门等密切联系，掌握最新情况，确保单位的财产安全和人身安全。三是加强仓库设施的维修。如围墙、铁门等就需要加固确保安全。

四、健全消防队伍，检查到位，确保防火安全

我单位设有义务消防队，主要装备有手提式ABC干粉灭火器、手推式干粉灭火器和消防栓（消防水带、水枪）。义务消防队人员分工为灭火组、通讯组、疏散组、救护组。若遇紧急火情立即启动本单位的应急预案：

1、义务消防队各司其职，紧急疏散危险区域的人员，并通知相关部门做好应急准备。

2、迅速组织人员从现场撤离，及时救助伤员，在人员全部撤离到安全地带后，负责保护好现场，防止无关人员进入。

五、做好安全工作资料档案管理工作

我单位的安全监管工作文件、资料、档案、管理制度完备，结合实际情况建立了安全工作档案（基本情况、安全生产管理情况、培训资料、保卫资料、安全管理人责任书等）；根据消防大队的要求建立

单位消防安全管理工作手册，能按上级要求及时上报相关工作情况、工作总结、信息数据。

六、201X年工作打算

新的一年，我单位将继续加强干部职工的安全教育培训，把安全工作真正当作大事来抓。抓好安全生产监管，落实安全管理的标准化建设。做到组织上有明确的分工，责任上有明确的定位，资金上落实到位。在安全生产中加强调动干部职工的积极性与创造性，实现事事有人管、件件有人办，全力推动安全工作再上一个新台阶。

篇8：2017年食堂食品安全工作总结201

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇9：2017年食堂食品安全工作总结201

关键词：学校食堂；食品安全；监管工作

目前，学校食堂的食品安全的有关问题是广大师生和家长密切关注的健康与安全问题。在广大人民群众经济日益发展的形势下，人民群众整体的生活水平显著提高，人们对于孩子的健康成长更加关注。学校食堂的食品安全问题与广大师生和教育工作者的健康问题密切相关，并且是安全保障工作中的重点，是每个学校对于食堂的卫生安全必须足够重视的，只有这样，才能给广大师生和教育工作者一个良好的学习与工作的环境。

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出，有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局，而大多数学校食堂只有库房和厨房；很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用；部分学校食堂出现灰尘不打扫，苍蝇满屋飞的现状。这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题，并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系；部分学校食堂相关的设备没有以旧换新，卫生安全问题达不到《食品安全卫生条例》中所规定的要求，尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚，已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。依据相关调查资料显示，学校食堂食品安全没有达到相应的要求，学校食堂食品安全监管工作不规范，从而也就不能被给予颁发证件。还有一部分原因是执法部门管理不到位，很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患，进一步控制食物中毒的情况，保证师生和教育工作者的安全健康问题，建议学校食堂能够足够重视食品安全性，逐步完善对基础设施的健全。我们要清晰地认识到，卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒，影响着全体学生的健康安全。与此同时，教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性，对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作，将食堂的环境卫生进行改进，加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。要科学地加强大量经费投入，有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备，保证食堂的硬件齐备完好。学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致，全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作，相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度，保证师生和教育工作人员饮食安全的质量，符合食品安全卫生的标准。确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度，进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责，要对学校食堂整体环境加强管理，不断提高学校食堂卫生安全工作管理，积极配合相关工作的落实。尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施，防止食物变质，避免师生出现食物中毒事件。另外，学校食堂在招人时，应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作，有效地提高工作人员的整体服务水准。加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识，防止食物中毒事件，出现中毒情况如何处理及解决办法，普及相应的知识。将采购源要实时记录，每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识，更好地加强宣传工作和培训工作的力度，选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识，从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识，了解安全常识，促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯，有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

总而言之，抓好学校食堂食品安全监管工作对于学生身体健康问题是非常重要的。在开展食品安全监管工作中，要严格管理学校食堂食品安全问题，强化学校食堂食品安全监管工作，从而更好地实现广大师生身体健康和饮食安全，更好地改进学校食堂食品安全监管工作中存在的不足，进而确保监管工作有效实施，让学生得到良好的饮食环境。

参考文献：

[1]高履浩，王皓月.浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式[J].中国药物与临床，2013（02）.

[2]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012（14）.

篇10：2017年食堂食品安全工作总结201

排查情况总结

为了进一步规范我县学校食品安全，有效遏制学校食品安全事故的发生，按照市食品药品监督局文件精神，我所于8月份期间对全县各类学校、托幼机构食堂开展了专项监督检查。现将有关情况总结如下：

一、我局领导高度重视，统一部署，集中行动。此次检查工作，共出动执法人员249人次，执法车辆56台次，对全县138所中小学及部分托幼机构的食堂进行了监督检查。

二、检查内容

1、学校食堂开学前供餐的准备工作；

2、学校对食品加工安全把关情况；

3、《学校食堂食品安全管理规范》的落实情况；

4、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及 食品从业人员健康体检及培训情况；

5、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；

三、检查情况

1、全县学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水平也有显著提高。各中小学食堂都在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态，对食品从业人员进行了食品安全知识培训，建立了培训档案，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。

2、各学校都能认真执行《学校食堂食品安全管理规范》，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。

四、监督检查中发现的问题及采取的措施

1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。

2、个别学校采购的食品索证不全。

3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。我们对检查中存在问题的单位下发了责令整改通知书，要求限期整改，并将进行复查验收。

篇11：2017年食堂食品安全工作总结201

以下是为大家整理的关于2019年护理部护理安全工作总结的文章，希望大家能够喜欢！

2019年，护理部在上级领导的关心和支持下，在各级部门的共同配合下，按照广西壮族自治区卫生厅《广西临床护理质量评价及检查标准》，认真抓好各项护理工作。护理部加强对护理安全、质量的监督和管理，一切以“病人为中心”，切实落实护理安全管理制度，努力保证护理安全，全年未发生重大差错事故，但也存在不少安全问题。现将去年以及近期存在的护理安全问题总结如下：

一、2019年发生的护理安全问题

2019全年共发生不良事件11起，其中服务投诉1例、管道脱落1例、跌倒2例、坠床1例、压疮2例、给药错误3例、医嘱漏执行1例，上述事件虽未造成严重后果，但给病人及医院带来了一定的负面影响，同时也给我们护理工作敲响了警钟。

二、2019年第一季度无不良事件发生，本月儿科发生2起不良事件：坠床1例、口服给药错误1例，这2起不良事件未造成不良后果。

三、不良事件原因分析

1、服务投诉：护士工作缺乏热情，面部表情冷漠，病人提出质疑时解释不到位，且语气生硬。

2、管道脱落：留置针接口连接、固定不到位，护士交接班、巡视病房时只看液体是否滴落，未查看输液管与留置针连接、固定情况，致使病人血液外流浸湿床单后方才发现。

3、跌倒：健康宣教、防护措施不到位，未及时发现和制止自控能力差的老年病人独自外出；地板过于湿滑且未做警示。

4、坠床：对高危坠床病人未作好评估及防范，宣教不到位。

5、术后发生压疮：1）护士对压疮发生缺乏预见性，未采取任何防范措施，床头交接不到位，工作责任心极差。2）知识欠缺，对术后“去枕平卧6h”理解偏差，知其言不知其所以然。

6、给药错误：1）未严格执行三查七对，核对病人身份时未采用反问方式询问。2）医嘱查对不认真，过医嘱只复核，未能及时更改医嘱执行单。3）带教实习生既放眼又放手，未做好监督，导致差错发生。

7、医嘱漏执行：夜间医嘱未做好交班，工作流程安排不合理，夜班查对医嘱时间安排在零点以后，对当 天医嘱未起到查对作用。

四、整改措施

1、对全院护理人员进行“人文沟通与服务规范”相关知识培训，训练、规范全院护士优质服务行为，提高沟通能力，避免服务投诉事件发生。

2、提高安全防范意识，严格执行三查七对，护理管理人员加强重点环节的监控，改进工作流程，护士长每日晨会、交接班后向所有当班人员强调当日工作重点，对有安全隐患问题及时提出防范措施，统筹安排好每日工作。

3、要求对每位住院病人均要做好跌倒/坠床/压疮等危险因素的评估，各项防范措施落实到位。

4、强化教育，增强护理人员工作积极性和责任心，认真执行各项规章制度，防患于未燃，对发生不良事件按相关规定予以处罚。

5、对新聘用护士、实习生进行岗前培训，增强她们的法律意识、质量意识和安全意识。

6、护理部经常下科室进行督查，发现问题及时提出并整改。

7、电脑医嘱可避免手工转抄医嘱诸多弊端，且能大大提高护士工作效率，减少差错发生，希望院部能尽早解决。

8、加强护理服务流程再造，加强培训学习，减少不良事件发生。

篇12：2017年食堂食品安全工作总结201

今年以来，我镇深入贯彻落实中央、省、市关于安全生产的指示精神，加强企业安全基础建设，强化企业安全责任制落实，实行依法督导检查治理，有效地防范各类事故的发生，确保了全镇安全稳定。现将我镇2013年安全生产工作汇报如下：

一、落实安全生产目标管理责任制，初步实现网格化管理

（一）加强组织领导。实施安全生产网格化管理，是深入落实企业主体和政府监管两个责任、落实属地管理职责的重要举措，是建立安全长效机制的需要。对此，我镇党委、政府高度重视，切实加强组织领导，严格要求，创新措施，认真组织实施。各村成立实施安全生产网格化管理领导小组，主要负责人亲自抓，明确具体责任人，制定出切实可行的工作方案，明确工作计划和进度时间，确保工作措施到位，取得成效。

（二）合理设置网格。为使安全生产网格设置的科学合理，既有利于乡镇政府管理，又能有利于企业发挥自身的特点，我们组织镇安管站人员开展了深入细致的调查研究，在实际情况具体对待中找方法、谋思路，为网格化管理如何选好切入点，找准结合部打开了新的思路。全镇按照区划和生产经营单位类别共划分为12个网格，每个网格设安全生产协管员一名。

（三）强化安全责任。坚持“属地管理”和“谁主管、谁负责”原则，实施“条块结合”。镇政府和各村签订了《xx镇安全生产责任书》，要求各企业、摊点也要根据自身实际明确安全生产责任，做到责任到人，任务明确，并对实施安全生产网格化管理的每一个网格内的责任单位与责任人实行

“三定”，即定人、定岗、定责，切实做到工作到人、职责到人、责任到人，基本形成了各负其责，相互协调，互相监督，层层抓落实的局面，及时发现和消除安全隐患，杜绝重特大事故的发生。

（四）落实监督检查。今年来，我们坚持定期不定期的开展安全生产检查，对发现的问题要求限期整改，并把整改情况上报镇政府或相关部门。对那些不重视安全生产，不落实安全生产责任制的企业进行通报批评，严重的列入企业黑名单。2013年11月和12月，我镇安监站人员和市有关部门组成的联合检查组对我镇的烟花爆竹销售摊点、加油站、涉氨企业进行了专项检查，对发现的问题提出了整改意见，已由相关部门下达了相关文书。

（五）确保取得实效。在安全生产网格化管理工作中，镇安监站对安全生产网格化建设进度情况每月进行调度，并将调度情况报镇安全生产工作领导小组，领导小组办公室及时总结好的经验做法并予以宣传推广，对工作不到位、管理不得力、措施不严格、造成不良影响的单位要进行批评。对有关人员没有履行安全管理职责，导致发生安全事故的，要依法严肃处理。

二、加强制度建设，强化宣传效果

根据中央、省市及习近平总书记、李克强总理关于安全生产工作的要求，我镇制定完善了《安全生产大检查方案》、《安全生产大检查督导方案》、《安全生产重、特大安全事故应急处理预案》《安全生产考核细则》、《安全生产管理十项制度》、《职业卫生统计制度试行工作实施方案》等一系列制度，多次召开由党政班子、全体干部、支村两委、企业摊点负责人、镇直部门负责人等单独或全体参加的会议，安排部署、宣传培训安全生产方面的工作和知识，并要求各村通过宣传标语、条幅、广播、明白纸等方式广泛宣传安全生产工作的重要性和必要性。2013年，我镇共召开宣传安全生产方面的知识、总结安全生产事故的教训培训大会四次，悬挂条幅或书写标语30余条，发放《关于在工矿企业认真查找事故诱因预防事故发生的告知书》200余份，《机械等行业企业安全生产自查表》50余份，使广大干部群众充分认识到了安全生产工作的重要性，从根源上查找问题，认真查找导致事故发生的诱因，把可能发生的事故消除在萌芽状态，有效防范和遏制较大以上事故发生。

三、扎实开展安全生产大检查活动

1、按照“预防为主、防消结合”的方针，狠抓落实，对全镇的各类企业、“三合一”、“多合一”场所、校园周边场所、市场、饭店、网吧、易燃易爆单位等人员密集场所进行了三次安全隐患排查。共排查企业、摊点170余家。同时，将安全生产和大气污染防治工作结合在一起共同开展，采取集中执法行动三次，组织安监、环保、公安、工商、电力等各类执法人员120人次，车辆30台次。一是对属于“十五小”、“新六小”企业的予以取缔，共依法取缔炼铝摊点19家，揭电缆皮摊点26家；二是对有安全隐患的（主要是废旧塑料加工行业）采取了断电、摘变压器等限电措施，关停塑料颗粒企业41家，待其整改完成后再恢复供电，目前已恢复供电四家（两家停业，两家正在整改施工）。三是加大动态巡查执法力度，严格落实镇干部包村，村干部包地块、包企业的网格化管理责任制，抽调人员组成督导巡查组，对违法生产的企业进行严厉打击。对在巡查工作中发现的属于

“十五小”、“新六小”企业依法取缔（4家明胶冶炼厂、1家小炼油厂、1家炼蜡厂，1家炼铝摊点）。

篇13：2017年食堂食品安全工作总结201

随着不断深入的社会化改革和不断完善的教育体制, 高校的食堂在卫生安全和基础条件状况都有了改善, 但在其发展改革过程中仍出现食品安全意识性不强、食品内部缺乏完善的管理制度、食品安全的岗位职责不明确、缺少稳定高素质团队等问题, 使食堂的食品安全面临一定的风险, 因此必须加强食品安全的监管, 以保障高校食堂的食品安全, 进而促进校园的稳定与和谐。

高校食堂食品安全监管工作的现状

食品安全意识不强

随着当代大学生需求与消费观念的变化, 他们的生活水平也随之升高, 对于饭菜质量和就餐环境的要求都有一定程度的提高。因此食堂的经营管理者们应充分重视食品安全问题, 进而保证师生的用餐安全。相关资料显示, 我国每年的食物中毒的病例达20万个, 其中因食物中毒而致死的约有100人, 发生食物中毒的事件还在逐年上升。尽管如此, 高校食堂的经营管理者们仍对食品安全的监管工作不够重视, 受到相关培训的人员少之又少, 使卫生法律意识的缺失, 也为高校食堂的食品问题增加了安全隐患。

食堂内部缺乏完善制度

目前国内很多高校都在扩大办学的规模, 但由于办学条件前后有很大差异, 导致卫生设施的落后, 无法充分发挥食品安全的监管制度, 因此对食堂食品安全造成不利的影响。此外, 我国大部分高校把食堂承包给个体的业主经营, 大部分的承包方缺乏相应的食品安全法制观念, 确乏食品安全和卫生质量问题的知识和鉴别技能, 并且为赢得最大的利益而去采购价格低廉的原材料, 而无法保障质量, 这也为高校食堂的食品安全增加了一定的隐患。

未严格落实食品安全岗位责任

各大高校要建立健全食品安全的制度, 并将此制度落实到位。尽管目前很多高校制定了相关制度, 但由于经营者们一味的谋求最大利润, 高校这些政策和法规一直处于被忽视的状态, 如在采购时出现一些“三无”食品;同时, 监管的力度不够, 对于一些操作不规范、餐具不合格甚至生熟的食品混放的问题, 并未及时监管, 导致了一系列食品安全问题的发生。

缺乏稳定的高素质队伍

由于目前各大高校食堂的职工普遍年龄偏大, 并均来自城郊或农村, 不具备较强的技能知识、未接受过专业训练且有较大的流动性。为此导致这些职工对于食品安全的意识较弱, 尤其在食品生产时操作不规范, 在食品安全方面的问题上增加了安全隐患。

高校食堂食品安全监管对策

提高重视度, 完善高校食品安全监管责任制度

首先要采取各层领导的负责制度, 建立卫生设施, 健全食品安全的防范体系;其次加大对高校食堂考核的力度, 确保操作规范的安全性, 完善其卫生制度, 对个体承包户加强管理, 并严格执行责任追究的机制;最后各高校要不断完善食堂的各项管理制度, 如卫生知识的培训制度、制作面点的卫生监管制度、库房的监管制度、验收制度并提供原材料的采购索证, 将食品安全的管理职责分解, 把各职责都能够落实在各个部门或个人的身上, 保障分工明确、责任到人。

严格落实各项食品安全监管制度

首先贯彻落实大宗物资的集中采购制度。对于采购肉类、禽产品、面粉和大米等一些原材料, 要施行集中统一采购的原则。同时, 高校在集中采购时, 也要对采购的食材货比三家, 保质保量地采购食品;其次要落实采购的验收制度, 在大宗采购时要索要台账记录、进货验收并且保留采购凭证, 同时要多层检验, 避免一些品质不过关的原材料流入高校食堂内, 如发现此类问题, 就要及时退换货;最后是良好地管理和储存原材料, 严格控制其质量问题。在物资储备时要堆放整齐、分类储存, 并隔墙离地, 那些过期或变质的食品要立即处理掉。在食品加工时也要严格操作规范, 盛装食品的设备和工具, 在使用前务必保证其干净卫生, 并在使用后将其彻底消毒, 各项设施都要保持清洁。

健全高校食品卫生安全管理防范体系

首先要建立健全由饮食服务中心、后勤管理处、学校、卫生执法的监督部门集一体的监管体系。同时做到依法行政, 加强监督学校各职能部门, 并倡导全校师生共同参与该监督的工作, 进而形成全方位的监督模式;其次要将管理制度透明化, 施行阳光办伙食。对于主副食菜谱、价格和原料的采购渠道要全面公开, 进而提升各高校食堂的食品安全工作的水平。

加强食品安全教育, 培养人才

各大高校都要定期的开展教育培训, 加强其食堂职工的安全意识, 并注重个人的卫生。首先大力地在职工中间宣传《食品安全法》这些政策法规, 制定一个可行的培训计划, 以增强其对于食品安全的意识;其次要对职工进行卫生知识的培训, 定期开展健康教育, 努力做到让全体职工都能有食品安全的责任意识。

结语

篇14：2017年食堂食品安全工作总结201

关键词：：高校食堂 卫生管理 安全管理

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）12-0054-02

近年来国内高校食堂的硬件条件和食品安全卫生水平都得到了很大的改善，但是其中仍然存在着很多潜在的隐患。我们必须要正确的认识和面对高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题，采取科学的措施来做好食品卫生安全管理工作，对于确保广大师生的身体健康，建设和谐校园，维护社会稳定，都具有非常重要的意义。

1 当前高校食堂卫生安全管理工作现状

首先，高校食堂卫生安全管理制度存在缺陷，因为高校扩招的原因让其后勤工作面临较大压力，很多高校食堂都普遍存在盲目引进、以包代管的问题，从而让一些不拥有学校餐饮作业资质的机构或者个人承包了学校食堂，导致很多食品安全卫生问题的产生。

其次，高校食堂食品安全卫生的隐患较多，一些高校将食堂承包出去之后就不再进行监管，在很多高校食堂中我们可以发现其食品加工流程紊乱，相关卫生设施不完善，餐具的消毒和保洁工作常常被忽略，从而导致了食品本身极不卫生，用这些材料做出的饭菜必然没有健康保障。

再次，近年来国内食品卫生安全的总体水平有了下滑的趋势，一些新闻媒体曝光的很多食品卫生安全事件让人们产生了很大的心理阴影，而一些高校食堂的食品采购人员并没有获得有效的资质证书，食堂承包者也没有卫生许可证，造成了高校食堂食品材料质量无法得以保证[1]。

最后，高校食堂对于相关从业人员的培训教育工作不足，当食堂被租赁或者承包出去之后，高校并未重视对食堂的卫生安全管理，食堂内部管理人员以及工作人员很多都是临时请的员工，一些厨师甚至连基本的烹调理论和食品卫生知识都不懂，如此何谈食品的安全和卫生？

2 高校食堂卫生安全管理工作的建议

2.1 完善食堂经营准入制度，寻求长期合作伙伴

高校必须要建立完善规范的食堂经营准入制度，对于食堂的租赁和承包必须要坚持严格的公开招投标，尤其是对于外发包，必须要全方位的对投标单位或者个人的经营能力、技术水平、资金水平和信誉度进行审核。另外学校方面和中标单位（个人）在签订合同时必须明确双方的权利与责任，明确对食品卫生安全的要求及其相应的问责条例。经过仔细审核之后尽可能的让一些资质过硬、经营水平高、信誉度好的单位来从事高校食堂的经营，从而为广大师生带来更加优质的服务和更加安全卫生的食品，要坚决将一些规模小、信誉度差、管理水平低、唯利是图的“草台班子”拒绝在门外。

2.2 建立健全食堂监管制度，不断强化监管职能

按照《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的明确要求，高校必须要建立完善对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，例如说采购管理制度、索证制度、验收管理制度和食品卫生安全监督管理制度等，力求层层严格把关，责任落实到人，保证各项制度都能够得以贯彻落实，高校方面还必须和食堂承包单位规定完善的食品卫生安全奖惩条例[2]。另外，高校还必须要组建由校长带头，学生处、团委、校医院、校后勤部以及承包方共同组成的食堂食品卫生安全监督委员会，通过定期或者不定期对食堂展开卫生突击检查的方式，通过对食堂食品环境卫生、相关工作人员的个人卫生、食品材料的采购验收管理工作进行监督抽查的方式，保证相关的管理条例落实到位，对食堂承包单位的具体工作进行有效的监管，从而确保高校食堂食品卫生安全。

2.3 规范食品采购验收程序，严把食品卫生安全关

食品自身的质量是食品卫生安全的基础，为了避免高校食堂承包单位一味的注重食品价格低廉而忽略食品质量的情况，高校食堂所用到的原材料必须要进行定点统一索证采购。比如说可以对食堂所用大米、面粉、调味品等相关材料进行定点采购，对采购回来的原材料价格、产地、品名、生产日期等各项参数都应该作出具体的规定，另外还必须要对食品供应单位的资质进行调查考证，要求相关证件材料齐全完善，只有这样才能够最大限度的确保供应单位所提供的食品材料安全可靠，同时也能够确保食堂食品材料的供应能力，能够满足广大师生的日常所需。同时做好食品材料的验收管理工作也是其中的一个关键流程，我们可以建立食堂仓库保管员派出制度来强化对食堂承包单位的监管，让其能够重视食品质量问题，将一些存在问题的食品材料拒绝在校门外。

2.4 强化食堂员工管理机制，做好食品安全培训

高校食堂工作人员的卫生知识水平以及安全责任意识和食品卫生安全直接相关，所以高校食堂管理部门必须要做好对食堂工作人员的监督管理工作，督促食堂承包单位对相关工作人员展开岗前培训教育，定期对相关人员进行卫生安全培训，让其掌握基本的餐饮卫生安全知识和相关法律法规，进而不断提升食堂工作人员的食品卫生安全意识。例如说我们可以选择在新学期的开学前后对学校食堂工作人员组织一次集中培训教育活动，重点对《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规义务进行普及教育，增强食堂员工的食品卫生知识水平。另外还应该确保食堂工作人员健康合格证、卫生培训证等相关证件齐全，坚决排除无证上岗的现象。

3 结语

总之，食品安全直接关系到广大师生的生命安全，关系到高校的发展和社会的和谐。我们有理由相信，只要能够认真的分析食品安全问题产生的原因，做到在思想上重视，从源头上把关，在过程中监管，采取有效措施确保高校食堂食品的安全和卫生，我们必将能够开创出食品卫生安全管理的新局面，让广大师生吃上放心的食品。

参考文献

[1]刘喜敏，肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J].东方企业文化，2012（12）：90.