《中餐厅服务》说课稿

《中餐厅服务》说课稿（通用8篇）

篇1：《中餐厅服务》说课稿

“中餐厅服务”说课稿

尊敬的各位评委：

下午好！今天，我说课的课题是《中餐厅服务》，我主要围绕教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、教学反思五部分进行阐述。

一、教材分析

1、教材选用与特点

本课题采用教材为高等教育出版社出版，樊平、李琦主编的《餐饮服务与管理》（第三版）。为中等职业教育国家规划教材，是酒店服务与管理专业的专业核心课程。

教材内容贴近行业发展，与职业资格鉴定相衔接，突出职业性；强调实践性；体现开放性。

2、教材处理

本教材共有八个单元。教学时依托基本框架，精讲重点内容，突出技能实训，提高实践应用能力，拓展学生视野，从而达到学以致用目的。

在教学过程中，摒弃传统的教学方法，划分项目和模块，实行项目教学法。本课题是项目三模块二的内容。

3、项目教学内容

本项目内容主要包括五个模块的内容。与酒店餐饮工作的实际内容相结合；给出了学生必须学习的知识、能力、态度及相应的要求,更是后面宴会服务的基础。在内容上化繁为简，运用情境，化枯燥为生动。

3、教学目标确立

职业教育的目标是“以技能为本位，以就业为导向”。所以掌握一技之长是中职学生立足社会、发展自我的必备条件。根据教学大纲的要求和岗位职业能力的需求，确定本

（1）知识目标：熟练掌握零点中餐午晚餐服务程序和操作要领（2）能力目标：掌握中餐厅零点午晚餐服务的方法和技巧,培养学生处理突发事件的能力

（3）情感目标：激发学生的好奇心和求知欲；增强学生的自信心和成就感，培养学生规范化操作习惯以及良好的职业道德；培养学生互助合作的团队精神

4、教学重点、难点

根据教学目标和学生学情，确定教学重点为午、晚餐的服务程序和要领。而操作技能与技巧；值台的灵活；迎宾和点菜的注意事

项则作为难点突破。

二、学情分析

授课的对象是本校酒店服务与管理专业一年级的学生，他们大多来自本地的各个乡镇，对酒店的工作充满了憧憬。对新课程有好奇心，前面已经学习了餐饮服务技能，对动手实践感兴趣，希望能解决实际问题,提升自己的实践能力问题，故能较好地配合教师的教学。但他们普遍文化基础薄弱，不善于独立思考，缺乏自主学习的能力，服务意识淡泊。

三、教学方法

1、情境教学法

俗话说“教无定法，贵在得法”，针对本课题的特点，为了激发学生的学习兴趣，避免专业理论课的枯燥性，在教学中主要以任务驱动法、情境教学法为主，化课本上枯燥的理论知识为具体生动的情境，充分调动学生学习的主动性和积极性。

2、学法指导

根据学情和教学内容，在教学中改变以往一味让学生被动接受式学习，采用小组合作法，引导学生通过自主学习、合作探究、自主运用等手段来学习，给学生足够的时间和空间，让他们口、手、脑都动起来，把课堂真正交给学生，让学生训练技能，掌握知识，体验岗位需求，从而实现对每一知识点的认识、理解、掌握。

四、教学过程

活动是知识学习的舞台，更是任务解决的平台。所以教学时注重通过学生活动来获得新知，检验所学，巩固所学，实现目标。主要通过课前准备、课堂教学、课后拓展三个来阶段培养学生综合素质，实现学生主动发展。

提前一周，教师利用参考教材、网络、校企合作单位整合教学资源，提出学习任务，让学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决的学习体系。而学生以小组为单位，利用课程教材、学校图书资源、网络及参观考察实体餐饮店等方法预习，并填写预习报告。这样学生不仅为整个学习任务做好准备，而且锻炼了学生自主探索、团结协作和个性发展能力。

2、课堂教学

课堂教学主要由任务导入、任务实施、任务评价、任务提升和任务拓展五部分组成。

首先由学生表演自编自演的小品“如此服务！”，激趣导思。第二环节请学生上台交流，指出小品中服务员存在的问题。激发学生解决实际问题的强烈欲望。第三环节提出任务，既然如此，我们该如何进行莉莉和戴尔夫妇的接待呢？

任务实施过程主要由“议、探、演、评、续”五个环节组成，通过小组讨论、师生探究、模拟演练、师生点评、案列分析来完成任务的实施和能力的提升。第一环节：“议”

讨论、互评所见所闻

• 作业交流，从不同角度加深知识的学习第二环节：“探”让学生将搜集的知识与书本上的知识链接，教师祥讲午晚餐服务流程。再根据流程图讲解要点和注意点。同时给以一些特别提示；对一些关键词给以解释。如：迎宾台；客情本；工作柜；巡台等。让学生从专业的角度去了解这些词的意义。突出了教学重点。第三步：“演”

“纸上得来终觉浅”。教学的最终目的是把书本知识转化成应用能力。具体通过四个子任务来完成任务的实施。

子任务1.创设情境：正值用餐高峰期，莉莉小姐带着客户来到餐厅„„学生模拟迎宾

子任务2 莉莉小姐和戴尔夫妇分别落座后，值台员走上前为其点菜„„

子任务3值台服务，在中餐服务中既是重点又是难点。既是新知又复习了前面餐饮服务技能中的菜肴服务。

最后学生模拟收银结账结束情境模拟任务。学生完成任务之后，小组进行多元化评价，教师进行点评.着重从团队合作、知识点掌握情况来评价，评出“最佳服务员”和“最佳服务组 ”

餐饮服务行业所接触的人是形形色色的，在中餐服务中，会遇到许多意想不到的情况，为了避免被动，在任务延伸环节，通过掌握上菜的速度、形同虚设的菜单、我给您换个骨碟、菜上错了之后等几个案例让学生领会作为一名服务员应具备的职业素养。

且教师参与表演，激发了学生的积极性。通过四个案例，培养学生的观察能力和灵活机动的能力，让学生具备为他人服务的意识。进一步突出重点，突破难点。

3、课后拓展

课后作业作为课堂教学的延伸，在课堂教学中不可或缺。课后作业我设计如下：

（1）案列分析《一次不同寻常的服务》：中餐服务过程中，如何处理突发事件或特殊情况

（2）学习一些中国名菜典故，了解中国的餐饮文化。（3）设计职业形象，并说明设计理念。（4）完成自我评价表

4、板书设计

简明扼要，列出中餐厅午晚餐服务内容和流程

五、教学反思

本次教学任务完成之后，我认真进行了反思。我认为这次的教学设计主要有三个亮点即三个转换，一是学生角色的转换，（迎宾员、值台员、传菜员等角色转换），给予学生自我学习和探索的机会，尝试在做中学，学中做。二是各个环节活动形式的转换（从情境模拟到小组讨论到案例分析研讨），三是学习方式的转换（从小组合作练习、讨论到个人学习，再到小组合作学习）。通过这三种转换，使各知识点既是独立的又环环相连，避免了专业理论课的枯燥性。从课堂气氛上来说，学生的参与度非常高，气氛融洽，学生的学习兴趣和积极性都非常高涨，体现了“教师为主导，学生为主体”的教学理念，达成教学目标。

遗憾的是在课前作业中，有个别学生不太积极，没有真正参观考察实体餐饮店，没有达到我欲培养他们与人沟通的能力，完成的作业没有自己的独到的见解。课后我及时找他们谈心，少责备、多鼓励。在以后的教学中将多关照他们。此外，各个环节的时间控制得不是很满意。

我的说课完毕。衷心的感谢在座的各位专家、评委，不妥之处敬请批评指正！谢谢各位！

篇2：《中餐厅服务》说课稿

各位老师好：

今天我说课的课题是《中餐厅服务》。下面我对本课题进行分析：

一、说教材（地位与作用）

《中餐厅服务》是人教版必修教材第二单元第三个课题。在此之前，学生们已经学习了中餐服务基本技能，这为过度到本

中起着承上启下的作用。

二、说教学目标

根据本教材的结构和内容分析，结合着XX年级学生他们的认知结构及其心理特征，我制定了以下的

本着饭店服务与管理新课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下教学重点和难点。

教学重点：中餐厅零点服务的基本程序及迎宾服务的注意事项。重点的依据是只有掌握了中餐厅零点服务的基本程序，才能理解和掌握本章节内容。

教学难点：中餐零点服务的基本程序。

难点的依据是此内容较抽象，学生没有这方面的基础知识。为了讲清教材的重难点，使学生能够达到本课题设定的教学目标，我再从教法我学法上谈谈。

以然”。我们在以师生既为主体又为客体的原则下，展现获取理论知识、解决实际问题的思维过程。

考虑到学生的现状，我主要采取设置情景教学法，让学生积极主动地参与到教学活动中来，使他们在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。培养学生将课堂教学和自己的经验结合起来，引导学生主动去发现周边的客观事物，发展思辩能力，注重滨心理状况。当然老师自身也是非常重要的教学资源。教师本人应该通过课堂教学感染和激励学生，调动起学生参与活动的积极性，激发学生对解决实际问题的渴望，并且要培养学生以理论联系实际的能力，从

活动形式获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到了充分的发挥，培养学生的自觉能力、思维能力、活动组织能力。

3.集体讨论法：针对学生提出的问题，组织学生进行集体和分组语境讨论，促使学生在学习中解决问题，培养学生团结协作的精神。

由于本课题内容与社会现实生活的关系比较密切，学生已经具有了直观的感受，可以让学生自己阅读课本并思考，例举社会上存在的一些有关的经济现象，在老师的指导下进行讨论，然后进行归纳总结，得出正确的结论。这样有利于调动学生的积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本框题知识的认知更清晰、更深刻。

五、说学法 我们常说：“现代的文盲不是不懂字的人，而是没有掌握学习方法的人”，因而，我在教学过程中特别重视学法的指导。让学生从机械的“学答”向“学问”转变，从“学会”向“会学”转变，成为学习学生的学习方法和培养学生的学习能力方面主要采取以下方法：思考评价法、分析归纳法、自主探究法、总结反思法。

六、说教学过程

在这节课的教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理，各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。

1.导入新课：（2~3分钟）

2.讲授新课：（35分钟）

在讲授新课的过程中，我突出教材的重点，明了地分析教材的难点。还根据教材的特点，学生的实际、教师的特长，以及教学设备的情况，我选择了多媒体的教学手段。这些教学手段的运用可以使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣华。还重视教材中的疑问，适当对题目进行引申，使它的作用更加突出，有利于学生对知识的串联、积累、加工，从而达到举一反三的效果。

3.课堂小结：（2~3分钟）课堂小结的目的是强化认识，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质；简单扼要的课堂小结，可使学生更深刻地理解XXX理论在实际生活中的应用，并且逐渐地培养学生形成良好的个性。

4.板书设计：

这样做既可以使学生掌握基础知识，又可以使学有余力的学生有所提高，从而达到拔尖和“减负”的目的。我布置的课堂作业是：

1、请简述中餐早餐服务的程序。

篇3：餐厅顾客服务终端

在高档酒店客人坐在圆形的餐桌旁, 通过触摸面前的电脑屏幕选择食物, 不久选中的食物便通过轨道输送到客人面前。这一自动点餐系统避免了人工服务造成的等待、服务态度等问题, 同时提供了强大的娱乐功能。同样, 该系统也适合于娱乐及办公场所, 大家可以在各自的包间或办公室很方便地点餐。

系统功能

系统框图示于图1。Blackfin处理器是专门为满足当今嵌入式音频、视频和通信应用计算要求和低功耗条件设计的嵌入式处理器[1]。系统包含有一片Blackfin系列双核处理器ADSP-BF561[2], 视频采集解码芯片ADV7183B, 音频编解码芯片ADV1836A, SDRAM数据存储器, FLASH程序存储器, 以太网芯片LAN91C111, LCD触摸屏, SD卡、UART接口, 按键, 指示灯等。

系统通过扩展了SD卡, 移植了FAT文件系统, 作为照片、视频、电子书等数据的存储。通过ADSP-BF561内部的SPI总线, 从SD卡内部将数据读到SDRAM里, 同样, SDRAM的数据也可以通过SPI总线写回到SD卡内部。

从SD卡读到SDRAM内部的菜品的图片, 通过一些处理, 转化成适合320×240彩色LCD显示的RGB-24Bit格式的图像数据, 之后, 通过并行外设接口 (PPI) 送给LCD控制器, 进行菜品图片的显示。

系统扩展了LAN91C111芯片作为网络主控芯片。ADSP-BF561通过外部接口扩展总线 (EBIU) , 与LAN91C111进行读写通讯。LAN91C111的网络输出经过网络变换器后, 接到RJ-45接口上, 实现了网络的硬件连接。LAN91C111芯片通过DMA方式和中断引脚, 与ADSP-BF561进行数据的传输。软件方面, 通过VDK实时内核上移植的LWIP, 进行TCP/IP协议的开发。

视频数据 (PAL制) 通过同轴电缆接入到视频解码器ADV7183内部, 经过采样, 视频解码, 输出ITU-656格式的图像数据。图像数据通过PPI, 以8bit的数据宽度, SCLK/2的速度, DMA方式传输到SDRAM中。利用PPI的同步数据口与ADV7183的帧同步、场同步、行同步等信号进行相连, 完成视频数据的同步。对ADV7183的上电配置是通过ADSP-BF561的通用编程接口 (PF) 实现I2C协议, 完成数据格式、增益控制、曝光控制等配置。

从视频解码器ADV7183读到SDRAM的视频数据是ITU-656格式的 (UYVY4:2:2格式) 经过YUV到RGB的算法变换, 转变成适合彩屏L C D显示的RGB24bit数据, 通过PPI传输给LCD控制器, 实现视频的采集和播放。

顾客的语音留言通过麦克风输入到音频编解码器AD1836中, 经过音频A/D的采样、量化、解码后, 通过DSP的Sport口传输到SDRAM中进行暂时的存储[3], 之后, 通过MDMA传输到SD卡中, 进行顾客意见的语音保存。AD1836通过ADSP-BF561的串行外设接口 (SPI) 配置成44k Hz的采样率、16bit的采样宽度。

SD卡中的音频数据 (歌曲) 通过SPI读取到SDRAM中, 由ADSP-BF561解码后, 通过串口 (SPORT) 以DMA方式, 传输给AD1836音频编码器, 再通过扬声器或者耳机输出, 实现了歌曲的播放。

此外, 系统扩展了NAND Flash作为大容量的数据存储, 扩展了4×4键盘和指示灯, 扩展了Flash作为程序固化, 扩展了消防信息报警的接口。

系统功能如下:

浏览菜单:菜品图片通过SD卡, 以BMP格式进行存储。当用户浏览菜单的时候, ADSP-BF561通过菜品的文件名, 读取SD卡中对应的菜品的图片, 显示在彩屏LCD上。顾客可以根据菜单进行选择菜品进行浏览, 菜品也可以滚动的播放。

顾客点餐:顾客通过浏览菜单菜品的图片, 选择自己满意的菜品, 之后选择点餐按钮, 即可以实现点餐功能。此外, 顾客还可以通过网络进行点餐和预定菜品, 实现点餐的智能化和灵活化。

娱乐功能:终端提供了强大的娱乐功能, 包括:听音乐、阅读电子书、观看菜品制作过程视频等等。顾客在等餐的过程中, 可以通过触摸屏选择这些娱乐功能, 缓解等餐过程中焦急的心情, 也达到了放心愉快用餐的目的。

语音留言和播放:顾客在用餐结束后, 对餐厅的反馈意见可以通过语音的形式, 由麦克风输送给音频解码芯片AD1836, 经过音频A/D采样、量化、解码后, 存储在SDRAM中, 之后通过存储在NAND Flash中, 实现用户意见的保存。餐厅经营者可以通过菜单把用户的语音留言播放出来, 根据用户的意见。

网络功能:系统扩展了LAN91C111作为网络主控芯片。在软件上, 在VDK内核的基础上移植了LWIP作为网络主要结构, 实现了TCP/IP在ADSP-BF561上的移植[4], 完成了C-S (客户端-服务器) 模型下的网络Socket的建立、连接、传输、断开等功能。并且, 在标准的TCP/IP的基础上, 开发了应用层协议, 实现了点餐终端与上位机电脑直接的数据的传输。

软件设计

ADSP-BF561上实现的软件通过采用V D K创建线程, 线程之间通过信号量 (semaphore) 和消息 (message) 来传递信息和完成线程的同步。利用硬件标志 (device flag) 来完成外设和DSP的同步。利用中断和中断嵌套来处理DMA以及突发事件。通过对每个应用程序创建一个线程, 用线程的优先级和消息进行互相的调度和管理, 并且, 编写ADV7183, AD1836及LAN91C111等设备的驱动, 用优先级管理中断服务程序, 调用VDK的API函数。双核软件结构示于图2。

程序采用了菜单结构, 上电初始化后显示主菜单, 通过用户的对触摸屏的点击, 开始显示二级子菜单, 然后用户可以返回上级菜单和跳转到下级子菜单。程序最多有5级菜单, 为用户提供了一个良好的人机交互的界面。主程序流程示于图3。

在网络传输点餐信息方面, DSP端程序主要是在V D K内核上通过L W I P移植了TCP/IP协议簇。VDK作为一个同Visual DSP++一起发售的内核, 很好地集成到了Visual DSP++中。在VDK的基础上, 通过开发Socket服务器程序, 实现了点餐信息的网络传输及网络点餐的功能。

程序的加载是指把程序固化在FLASH中, 在上电后, 程序能脱离开仿真器独立的加载和运行, 这一步是任何一个产品开发过程中必须做到的工作。ADSP-BF561的加载过程非常的复杂, 主要分为:1、简单程序的加载;2、单核程序的加载;3、双核程序的加载;4、复杂的程序 (双核, 程序运行在外存中) 加载。VDK内核下的LWIP程序, 以及音视频的采集、编解码等等, 巨大的程序量使程序必须在外存中运行, 而且必须采用双核处理器来增加处理性能, 本设计的程序加载属于最复杂的第4类加载。在程序的加载过程中, 我们从简单的程序开始反复的试验, 逐步的了解ADSP-BF561的加载过程, 通过阅读大量的资料, 与ADI的国内和国外的技术支持进行了联系, 最终解决了这个难题。

结语

系统充分利用双核DSP-BF561的硬件资源, 使得Blackfin系列DSP的音视频处理性能得到充分的发挥。通过合理设计DSP外围的器件, 实现了音频的采集与播放、视频的采集与显示、触摸屏的互动、SD卡和NAND flash等大容量存储器的使用。在DSP上移植了TCP/IP协议簇, 实现了点餐信息的网络传输及网络点餐的功能。存储在终端的菜品的海量图片可以动态的浏览和播放。提供了强大的娱乐功能。顾客可以在用餐后通过终端对菜品进行语音评价。

采用该系统实现真正意义上的“无人智能餐厅”。

摘要：提出了一种基于以太网技术的高档餐厅顾客服务终端的DSP解决方案, 实现了浏览菜单、顾客点餐、预约用餐、网络订餐、终端娱乐、语音留言等服务。

关键词：餐厅终端,以太网,VDK,音视频编解码

参考文献

[1]高峰.ADI主打Blackfin汇聚多种处理功能[J].电子产品世界, 2005, (23)

[2]ADI拓展Blackfin双核嵌入式处理架构[J].电子产品世界, 2005, (11)

[3]黄存东, 刘宜东.基于Blackfin双核处理器的音频系统设计与实现[J].中国科技信息, 2007, (05)

[4]基于ADI Blackfin处理器的μClinux内核[J].世界电子元器件, 2006, (12)

篇4：连锁餐厅 告别糟糕服务

但是Meritage酒店集团没有放弃，这家企业拥有113家Wendy’s快餐店面，仅在密歇根州就有48家。事实上，他们对Wendy’s快餐连锁进行了一次翻天覆地的改变，不仅更新了这家快餐店的LOGO，重新装修店面，还更换了员工制服以及餐厅菜单。不仅如此，Meritage还更进一步，除了扫清多余的负担，更在密歇根州的每家店面里招募了10名训练有素的员工，这意味着Wendy’s要新增近500名职员——这显然是一项艰巨的任务。但是，一位Meritage企业内部员工希望这种改变将会把Wendy’s快餐店带上一个新台阶。“消费者告诉我们一件事，那就是我们有最好的产品：好吃的汉堡、炸鸡和薯条。”Meritage区域主管Mike Baldwin说道，“我们只是希望在收银机前补充一些出色人才。”

Q：你们是如何找到500个优秀新员工的？

Baldwin：2012年5月，我们举办了一个招聘会，经理在密歇根州的48家店里面试新人，面试会原本在下午2点开始，但是早上8点应聘者就开始排队等待了。事实上，当天我们面试超过了1000人。

我们要找的是一些充满乐趣、愿意微笑、积极参与主动交流的人。我们希望他们能主动关心他人。每一个顾客都有一个故事，而且他们所需要的也不相同。我们的员工必须精力充沛并且反应迅速，并展现出紧迫感。

Q：你们为何认为新员工一定会带来改变？

Pruitt：我们不仅仅依赖新员工，实际上我们会花更多的时间和精力去培训所有人，无论他们是新招聘进来的新员工，还是已经在公司里的老员工。2012年，我们为113家店面新设立了一个企业内训师的职位。这位内训师会走出公司，在每家店里对出纳员进行为期两天的一对一培训，培训的内容包括仪表仪容培训、如何识别老顾客以及潜能开发，从而把出纳员变成一个更出色的销售人员。

Q：如何吸引顾客？

Baldwin：我们在饭店里展开比赛，如日班和夜班，看看谁能在指定的一天里获得最多的顾客名字。我们会教员工如何和顾客打开话题，比如从一个运动帽或衬衫开始聊天。我们每一个团队成员和他们的顾客都建立了私人关系，他们有自己的一批老主顾，在这些顾客开口点单之前，我们的员工就知道他们要吃什么。

Q：你们的主动性培训有什么成果吗？

Pruitt：是的，在2012年第四季度，我们的销售额出现增长。今年，我们已经看到销售额正在朝一个积极的方向提升。而且，客户的投诉开始减少，他们对我们餐厅的印象也有了整体改观。我们还发现客户的称赞开始变得越来越多，这归功于我们的收银出纳员和顾客有了更好的互动。

Q：对于那些存在服务问题的连锁店，你们有什么建议吗？

Pruitt：我们的建议是在培训上要下大功夫。如果你在员工身上投入时间，那么，他们一定会对你的投入有所回报。 译 | Kai Shan

篇5：《为人民服务》说课稿

说教材：

一、教材分析：

1、内容：《为人民服务》是毛泽东主席于 1944年9月8日在张思德同志追悼会上所作的演讲。文章围绕“为人民服务”这一主题，首先提出论点：我们的队伍是“彻底地为人民的利益工作的。接着论述论点：为人民服务的人死得比泰山还重。我们要为人民的利益坚持好的，改正错的。为人民的利益牺牲是“死得其所”，但是要减少不必要的牺牲。最后发出号召：大家追悼为人民利益而牺牲的同志，寄托哀思，团结起来。文章论点鲜明，论述缜密，层层深入，语言准确、严密、有表现力。

2、地位：《为人民服务》是语文版教材八年级下册第四单元的第一篇讲读课文。本单元的四篇课文都是演讲词，内容和语言各有特点，但都富有感染力。本课是本单元的第一篇课文，通过学习，可以初步了解演讲词的一般特点。

3、联系:《为人民服务》是学生第一次学习演讲稿，通过本文的学习可以让学生对演讲词的特点有初步的了解，为学后面的三篇演讲稿奠定基础。

4、新课标指出“语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成部分。工具性与人文性的统一，是语文课程的基本特点。” 通过本课的学习，让学生在阅读中领悟作品的内涵，从中获得对人生的有益启示。

二、教材处理：

《为人民服务》一课知识点多，所以我决定先给设置问题，在引导学生以读为主，品析语言、体会文章论述方法，再合作交流。本节课是第二课时，要在第一课时学习的基础上，研读课文第三、四、五段的内容，品析语言，体会演讲词的语言特点。

三、教学目标：

1、研读课文第3，4，5自然段，真正理解为人民服务的含义。

2、品析语言，了解本文严密的论证及逐层深入的结构特点。

3、在阅读中体会演讲词以严密的逻辑论证来阐明自己观点、见解、主张的特点，领悟作品内涵。

教学重点：

研读课文，真正理解为人民服务的含义，品析准确、严密、有表现力的语言。

教学难点：

在阅读中体会演讲词以严密的逻辑论证来阐明自己观点、见解、主张的特点，领悟作品内涵。

说教法：

课堂是学习的场所，学生是学习的主人。《语文课程标准》明确指出：“积极倡导自主、合作、探究的学习方式”，要充分发挥学生的主体作用，全面提高学生的语文素养。基于以上的认识，我采用了 “以读代讲”、 “点拨引导”、的方法。以读为主，读思结合法;引导学生注意议论文的特点与学习方法，从而培养学生自主读书的能力与习惯。

说学法：

“语文是实践性很强的课程”，就是要让学生在大量的语文实践中掌握运用语文的规律与方法，也就是既要“授人以鱼”，更要“授人以渔。为此，本节课指导学生采用自主学习、合作交流的学习方法。我指导学生先以读为主，体会文章论述方法、品析语言，再合作交流。

说教学流程：

一、复习提问(5分钟，理清课文的整体思路及主要内容)：

1、毛泽东同志的这个讲话围绕什么中心讲的(这篇演讲词的主题是什么)?

2、本文分几层意思讲?每层意思是什么?

二、研读第三、四、五自然段：(18分钟，这是本节课的重点，以问题为导入点，以读为主要方法，理解每段的内容，提炼每段的主要信息。)

1、在第三自然段中，作者提到了“精兵简政”这一建议，这和本段的中心有什么关系?

2、文中第四自然段内容丰富，作者主要讲了哪些方面，请梳理出几个主要的观点给本段分出层次?

3、本文是针对张思德同志的牺牲发表的一篇演讲，那么作者在第五段是怎么揭示主题和照应开头的?

三、品析语言，体会文体特点。(15分钟，这是本节课的难点，以练习为切入点，合作、讨论为发方法。)

1、“只要我们为人民的利益坚持好的，为人民的利益改正错的，我们这个队伍就一定会兴旺起来。”中的“只要……就……”是什么关系的复句，有什么作用?

2、严密的逻辑思路。

推理论证练习：根据逻辑思路，在横线上填写恰当的句子。

①我们的队伍是彻底为人民服务的，张思德同志是队伍中的一员，所以

②为人民的利益而死，比泰山还重， ，所以张思德死比泰山还重。

③仿照这样的逻辑推理思路写一句话。

学生的任务是脚踏实地地潜心学习，我们是……

(语言特点：严密、有表现力)

3、逐层深入的论证结构。

首先提出论点：我们的队伍是“彻底地为人民的利益工作的。

接着论述论点：为人民服务的人死得比泰山还重。我们要为人民的利益坚持好的，改正错的。为人民的利益牺牲是“死得其所”，但是要减少不必要的牺牲。

最后发出号召：大家追悼为人民利益而牺牲的同志，寄托哀思，团结起来。

四、再读体会：(7分钟)

1、根据对课文的理解，完成填空。

本篇课文通过悼念张思德同志，讲了为人民服务的道理，号召大家学习张思德同志彻底为人民服务的精神，使中国人民团结起来，打败

日本侵略者。

2、小结：本节课你学到了什么?

(学生小结，老师点拨从内容、语言、人生启迪等方面均可。)

五、布置作业：

收集有关奉献的名言警句：

人生自古谁无死，留取丹心照汗青。

杀了我一个，还有后来人。

篇6：为人民服务说课稿

正阳县付寨乡 殷小功

《为人民服务》是一篇演讲词，是毛泽东同志在中央警备团举行的张思德同志追悼会上所作的讲演。如何将老课文上出新意，如何在这篇课文中深入地挖掘出课文的内涵，这些都是我们重新拿起这篇课文时所思索的问题，我的基本理念是立足课本，积极联系课外大社会生活实际，这样把枯燥的议论文变得生动活泼，讲起来很轻松。具体有几点想法：

一、教材本身特点情况需有教师教学魅力做感染，教学难度大。

是六年制小学语文第十二册《为人民服务》这篇讲读课文全文虽短，只有五六百字，但内容非常丰富、深刻。全文围绕全心全意为人民服务这个中心，依次讲了1.完全、彻底为人民服务是我们的宗旨；2.为人民利益而死比泰山还重；3.正确对待批评，为人民的利益坚持好的、改正错的；4.怎样对待困难、对待同志，为人民的利益团结互助；5.悼念为人民而死的人以团结全体人。这多方面的问题，思路十分清楚。通过自己的反复诵读，觉得这篇课文实际上讲了人活着是为了什么的问题，是进行正确的人生观教育的极好教材。联系社会实用性好，但很难讲解，趣味性很难挖掘。

二、教学目标确立需结合学生实际。

根据课文内容设置了知识、情感、能力三个目标。

1、基础知识，通过学习，让学生从形式理解引用的名言意义。

2、让学生明白什么样的死的意义，知道普通人应怎样为人民服务，培养形式为人民服务的责任感和使命感。

3、培养学生收集信息合作交流的能力与思维能力。

三、重点、难点

重点：

1、基础知识，通过学习，让学生从形式理解引用的名言意义。

2、让学生明白什么样的死的意义，知道普通人应怎样为人民服务，培养形式为人民服务的责任感和使命感。

3、培养学生收集信息合作交流的能力与思维能力。

难点：让学生知道普通人应怎样为人民服务。

四、做好教学设计突破说教误区。

这篇议论文说理性很强，不太符合现在学生的口味，应怎样上呢？设计前我作了调查，百分之八十的同学不喜欢这篇课文，觉得它枯燥无趣。怎样才能调动学生的积极性，让学生理解课文的内容，并真正地受到革命人生观的教育，培养他们为人民服务的责任感和使命感呢？我设计了如下环节。

1、首先我复习旧知识，引视频吴斌英雄报告会感染导入

学生进入状态，顺势转入《为人民服务》，让学生说出一些名人、伟人的名字，那普通人能否为人民服务呢？我讲述李素丽、徐虎、张思德同志的事迹，让学生理解他们都是在平凡的工作岗位上为人民服务，请学生想一想在我们身边还有哪些人也在为人民服务呢。

2、学生自读，明确基础知识。3合作交流与难点探究，把握层次内容主题，品味语言。4.小组回报学习的知识逐项展示，教师随时解惑，纠正不妥之处，达到引导帮教目的。5课堂

练习与巩固，通过练习：加深理解认识，巩固知识。包括读写练习，特别是学生用最喜欢的方式读最喜欢的段落或句子，并试着背诵，加深学生对课文的理解。

五、谈谈教法、学法的问题。

（一）、自己演好，又需导演好，突出学生的参与度及热度。课堂是学习的场所，学生是学习的主人。《语文课程标准》明确指出：“积极倡导自主、合作、探究的学习方式”，要充分发挥学生的主体作用，全面提高学生的语文素养。基于以上的认识，我选择教法如下：

1、做好自读，读思写结合法；

2、边读边想象，合作交流法，意在培养学生自能读书的能力与习惯。

（二）、注意与社会生活结合，指导学法改变，更容易让学生接受。“语文是实践性很强的课程”，就是要让学生在大量的语文实践中掌握运用语文的规律与方法，也就是既要“授人以鱼”，更要“授人以渔。为此，我指导学生以读为本，把心放到文章中去，设身处地地多读、多想，体会文章表达方法、抓住重点词句进行理解课文。联系社会，巧妙嫁接社会知识，学以致用。

篇7：餐饮服务与管理说课稿

各位评委专家，各位领导、老师：

大家下午好！

我是来自外语系的舒飞霞，下面我就《餐饮服务与管理》这门课程进行说课。我的说课将从课程定位，课程设计等5个方面展开。

大家都知道，这几年，我们咸宁市因为荣获“国家旅游标准化试点城市”称号，和连续三年成功举办“国际温泉文化旅游节”，使得各种商务休闲酒店，星级酒店，甚至是国际型酒店纷纷涌现。通过各种方式人才需求调研，我们得知，目前，咸宁市餐饮住宿业已达5300余户。全市乃至全国，酒店业人才需求量非常大，特别是国际型酒店，急需大量服务技术熟练，英语口语又好的高素质人才。

为此，我们外语系旅游英语专业，联合香港雅博幽兰集团公司，新开设了国际酒店方向。并与浙江省余姚宾馆签订了国际酒店订单班。我们联手共同培养人才。并将餐饮服务与管理的职业岗位定位为：国际酒店餐饮部服务员和基层管理人员。少数英语拔尖，服务技能过硬的学生还将培养为中高层管理者。

所以，这门课程被定位为，旅游英语专业，国际酒店方向的核心必修课。根据高职院校和本专业以及本课程的人才培养方案，它重在培养国际酒店英语口语较好的餐饮部服务员，领班，主管，及一线经理。

它的前导课程为酒店服务礼仪，酒店管理概论，饭店人力资源管理等，同修课程为前厅服务与管理，客房服务与管理等，后续课程为中西方美食文化，消费心理学等。从前导课程来看，它是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。从后续课程来看。它又是专业知识与技能提升的基础与铺垫。

在进行课程目标设计时，我们与专业教育指导委员会共同探讨，确立课程目标包含的知识目标为：熟练掌握餐饮服务的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服务的常用英语口语必备词汇；熟悉餐厅菜单的设计和原材料的管理，能力目标为能熟练操作各项基本技能；能按标准服务程序进行中西餐服务。能熟练运用英语与外宾交流；能设计国际型酒店的固定式菜单、宴会菜单和制作报表；素质目标为：树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位，使学

生能够成为国际旅游饭店餐饮业的形象代表。

因为餐饮部主要岗位有预订员，迎宾员，值台员，传菜员，传菜主管，前台主管和餐饮部经理这七种。所以，我们和订单企业一起开发和选取了这些课程内容，并将重点部分转化为16个具体的工作任务。在选取课程内容时，我们主要是考虑了这三个原则。第一个原则是要根据订单企业实际需要而定。第二个原则是使其容易对接岗位要求和职业资格标准。第三个原则是根据订单企业的要求，采用双语式教学，促进餐饮服务员英语口语的提高。所以，围绕这三个原则，这些教学内容由我们的专任教师和订单企业一线技术骨干共同教授。这张照片就是余姚宾馆人力资源总监，张洋在给我们的学生授课。并且，我们同企业兼职教师一起，要努力使学生毕业时，拿到这些岗位职业能力证书和英语等级证书。另外，我们在学习过程中，穿插进了餐饮英语词汇和餐饮英语口语的练习。

在课程内容的结构上，我们根据各岗位需要掌握的服务技能，和经营管理能力，将其整合为三大教学模块：即：服务技能模块、基础服务模块、餐厅经营管理模块。以任务驱动每单元的课程教学，以餐饮工作主线来贯穿教学内容，做到重难点突出，课时分配科学合理。并且符合人才成长规律。

我们选用的主要教材，是紧跟时代发展步伐的优秀高职教材，这本教材能以工作过程为导向、以能力培养为宗旨、以任务驱动为核心、以技能鉴定为指南。我们还精心挑选了以下参考教材，来扩充学生的知识面。为了培养学生的自主学习能力，实现终身学习的可持续发展，余姚宾馆还给学生推荐了几个较为全面和先进的行业网站，比如先之网，它可以说是酒店业职业资格认证、教育培训第一品牌。

另外，我们还共享了各兄弟院校的相关精品课程网站。这是与订单企业共同编写的校本教材《星级酒店培训手册》。

我们还按照订单式人才培养模式，制定了该课程的课程标准，并严格遵照执行。

该课程采用的是以服务员岗位任务作驱动，以餐饮工作项目为导向，教学做一体化的教学模式。即：我们首先讲授理论知识，然后是学习行业教学视频或观察教师的操作。接下来是学生根据教师给出的职业资格标准进行技能演练。包括小组竞赛，最后，教师统一考核评价打分。在教学过程实施中，我们始终贯穿双语教学。使学生既巩固了服务技能，又提高了英语应用水平。

我们的授课对象为订单班大一新生。他们普遍存在动手能力较弱，英语基础良莠不齐，喜欢等候老师灌输书本知识的弱点。他们虽然对专业充满了兴趣，但对行业认识尚不足，他们的优势是有较强的模仿能力，并努力想得到教师的肯定。针对学生的这一现状，我们采取了以下措施，第一个措施是进行职业分析---邀请企业兼职教师给学生分析市场需求，介绍企业文化，了解岗位定位和职业资格标准。第二个措施是精讲多练---将服务技巧和英语口语技能融合，加大实训和实践比例。引导学生自主学习，促进可持续发展，第三个措施是因材施教---多给学生鼓励，把英语优秀的学生朝中高层管理者方向培养，动手能力强的学生向国际酒店服务员方向培养。

而我们采用的教学方法有：实物展示法，如西餐餐具的认识，角色模拟法，如用英语分别扮演投诉的顾客和值台员，餐饮部经理等。案例讨论分析法，如上菜服务，操作示范法，如餐巾折花，小组技能竞赛法，如托盘的使用，点评与总结反馈法，如每次实训后，教师给出考核标准，进行点评打分。再让学生针对不足反复操练等。同时，采用多媒体和网络技术等现代化教学手段，保证达到最佳教学效果。

关于课程考核，我们采用的是多元立体化课程考核体系。即邀请订单企业兼职教师和我们共同考核，实训过程考核比重最大，占60%，其中包括校外30%的职业技能鉴定。纪律考核占10%。期末校内结果考核占30%，其中包括15%的技能操作考核，总体说来，我们实现了“过程考核与结果考核相结合”“课程考核与职业技能鉴定相结合”、“校内考核与校外企业考核相结合”的“三结合”考核形式。

下面，我就以2个课时的固定菜单设计为例，具体谈谈我们课程的实施。我们这单元的教学目标是熟悉菜单设计应考虑的几大要素，使学生能独立完成一份国际型酒店的固定菜单的制作，且中英文对译正确。而教学重难点为：菜单设计应注意的事项和用英语正确翻译中餐的常见菜名。具体教学实施步骤分为“引”“展”“练”“收”“续”5个环节。首先第一个环节，我们的教师通过展示一份翻译得错误百出的中英双语菜单，来激发学生的兴趣。例如，“四喜丸子”竟然被译成 four glad meatballs, 四个高兴的肉团„„ 让我们的学生在笑声中讨论出正确的译法，从而导入菜单设计的正题。第二个环节，教师提出设计制作一份菜单的具体任务，并展示合格精美的菜单给学生欣赏，再展示其他院校学生设计的菜单作品。并让学生对其进行优缺点分析后，小组代表上台阐述观点。教师从旁补充纠正。第三个环节，仍以学生为主体，讨论总结出统一的菜单制作评分标准，让学生搜集资料，练习制作菜单。教师指导答疑。第四个环节为收上学生优秀作品进行展示，接着学生互评，老师点评总结考核打分。最后一个环节是布置课后作业和思考题，续接到下单元内容。然后，介绍下我们的教学团队，本教学团队具有良好的专兼教师结构，专兼比例为1：1，6位教师全部是双师型，3位专任教师都曾深入酒店第一线挂职锻炼，三位兼职教师均为订单企业技术骨干。本课程团队平均年龄为34岁，是一支中青年结合的队伍。而且学历，职称结构都较高。总体来看，是一支教学经验和实践经验均十分丰富的团队。这是专任教师的双师资格证和深入订单企业挂职锻炼的证明和服务案例获奖奖状。

而且，我们的教学设施齐备，既拥有校内实训基地和多媒体教室13个，又拥有校外实训基地3个。教学资源也十分丰富。目前有订单企业推荐的若干优质行业网站、有兄弟院校的精品课程网站及优秀教学课件，还有学院的数字图书馆，纸质图书馆。它们给学生搭建起了自主学习和校企互动的信息化平台。

在课程评价方面，该课程的实用性和实践性受到系听课督导组和学生的一致肯定。实习学生的良好英语沟通能力和熟练的服务技巧受到外宾和订单企业的交口称赞。专任教师为获取该课程的实践经验，深入企业挂职锻炼时的出色工作表现，受到订单企业的表彰。最后，说下本课程的三个特色：

从前面的课程内容选取，和课程实施，课程考核等，我们不难发现，该课程的第一个特色是：课程内容的选取与订单企业共同商定，并根据需要随时调整和更新，将服务技能与英语口语技能双技融合再由企业兼职教师到学校教学，既充分发挥了专业教育指导委员会的作用，又促进了学校与企业的深度合作实现了专业、产业、企业及岗位的成功对接第二个特色是：课程实施过程中，订单企业不仅全程参与教学，还推荐给学生若干先进的行业网站，并建立起了校企互动的信息化平台，十分重视培养学生的自主学习能力，保证了学生终生学习的可持续发展。

第三个特色是：将课程考核与职业技能鉴定结合进行，使学生在取得毕业证书的同时，获得岗位职业能力证书，实现了学历证书与职业资格证书的对接，突出了职业教育人才培养的针对性和适用性。

篇8：前厅服务与管理—客房产品说课稿

一、课题：《客房产品》

本节课是《前厅服务与管理》课程第二章《客房销售》第一节《客房产品》。

二、课程地位

《前厅服务与管理》是高职高专旅游酒店管理专业的一门必修岗位能力课程。因而，前厅服务与管理知识与技能是旅游酒店管理专业教学内容的重要组成部分。本课程以酒店管理专业人才培养目标和学生职业岗位定位为依据，以职业技能培养为核心。

三、教材分析

（一）、教材版本：

1、主讲教材：《前厅服务与管理》黄勇昌先生主编，北京邮电大学出版社出版，是21世纪

高职高专教育规划教材。此教材以饭店前厅对客服务与管理活动为主线，系统、全面地介绍了饭店前厅服务与管理的理论和方法。

2、参考书：《前厅服务员》劳动和社会保障部教材办公室组织编写，中国劳动社会保障出

版社出版。

3、其他有关酒店教学的视频资料和报刊资料。

（二）、教学重点：客房的种类，房态的类型，影响房态的直接因素。

（三）、教学难点：准确控制房态。

四、学情分析

学生经过一学期的学习，有一定的旅游专业基础，但缺乏清晰的专业认识；对实操学习较感兴趣，对理论学习热情不足，对课程兴趣分化。

五、教学目标

（一）、知识目标：通过教学，知道客房的种类，房态的类型以及影响房态的直接因素。

（二）、能力目标：准确的掌握客房种类和房态，为销售客房、提供高质的对客服务和有组

织的开展酒店管理工作提供基础。

（三）、情感目标：培养学生的前厅接待服务与销售意识。

六、教学理念

（一）、尊重学生，切实体现学生的主体地位。

（二）、提倡学生大胆实践，在“学”中做，在“做”中学。

（三）、引导学生热爱前厅职业，树立健全的酒店服务职业道德，并且对旅游业充满信心。

七、教学设计

（一）、教学方法：主要采取了讲授法、案例分析法、项目任务导向法教学等等灵活多样的教学方法，做到了互动式教学。

1、讲授法：突出重点、化解难点，一般知识略讲的方法。比如可以讲解客房的种类。

2、案例分析法：通过案例分析讨论，把课堂讲授与学生讨论相结合，提高学生分析和处理问题能力。比如为什么会出现卖重房。

3、项目任务导向法：属于启发式教学方法。通过设问，让学生对这些问题及应对方法进行探讨，加强学生对知识点的认知深度，提高学生分析、处理问题能力。比如如何控制房态。

（二）、教学辅助工具：黑板、多媒体。

（三）、教学过程

1、知识回顾

回忆总结上一章《前厅基础》，前厅的重要职责销售客房，引出本章节的学习。

2、新课导入

（1）用多媒体展示杭州香格里拉酒店客房的图片

（2）问：同学们通过观看图片，请总结出客房产品有哪些？

（3）学生回答，引出主题客房的种类。

3、新课讲授

（1）板书与多媒体搭配；理论与案例结合；突出重点。

（2）A、客房的种类：

a)

b)

a)

b)

c)讲授内容：按客房数量分类；按客房内的布置分类；按客房的等级分类；按客房的位置分类；按套间的种类分类；其他类型客房。讲授结合图片展示。讲授房态的含义：又叫客房状况，是指对客房占用、清理或待租等情况的一种标示或描述。案例分析（双重卖房）引出掌控房态的重要性：准确控制房态是做好客房销售工作以及提高服务水准的前提。讲授常见的客房状态：住客房；空房；走客房；待修房；保留房；外宿房；携带少量行李住客房；请勿打扰房；双锁房。B、房态的类型：

C、影响房态的直接因素：入住、换房、退房、关闭楼层。

4、课堂小结

（1）归纳重点、难点。

（2）下节课《客房定价》展望。

5、作业布置

搜集珠海市某酒店的客房种类及对应的价格。

八、效果评估