西餐海鲜的礼仪（精选5篇）
篇1：西餐海鲜的礼仪
职场礼仪：西餐海鲜料理礼仪篇
虾类
龙虾通常是半只横剖且连壳料理，食用时以左手扶着壳，右手用专用的叉子挑出肉来，再沾调味料取食，若在非正式的`餐宴时，也可以把调味品倒进壳里再食用，
贝、螺、蟹类
生蚝及其他的贝类食用时可先用手剥开，再挑出肉来沾酱吃，千万别就着壳直接吸出，
至于螺类由于表面光滑，食用时一定得先以专用夹固定，再以叉子将螺肉掏出。螃蟹多半在上桌前厨师已将蟹壳夹碎，食用时只要一手取蟹，另一手用叉子挑肉取用即可。
鱼类
用叉子压住鱼头，以刀沿着中间骨头至尾部划开，先剥离较靠近自己这部份的鱼肉，切成小块食用，若要去除鱼骨，可将刀子伸入背骨下方，挑起鱼骨后放置在盘中，然后将下层鱼肉移至面前的盘上。吃下层鱼肉时鱼不可翻面。
篇2：西餐海鲜的礼仪
吃鱼
吃鱼的时候，要使用鱼类专用刀叉。吃鱼专用的刀，刀背上有突出的部分。拿鱼类专用刀的时候要注意姿势和使用牛排专用刀时不同，应当轻轻地拿在大拇指和食指中间。
传统的吃法是从鱼头开始沿着鱼脊骨吃掉一面的鱼肉后再翻过来吃另外一面。吃鱼的时候，最好一次一小口以方便处理鱼刺，而鱼刺就放在餐盘的右上角（这个位置是餐盘中永远的“用餐垃圾站”）。
在较正式的场合，可以直接点鱼片以避免吐刺时的麻烦和失礼。
如果鱼有鱼皮不要将皮扒下来，要连着肉一起切着吃。如果确实吃不了鱼皮的话，一开始就把皮和肉分开，把鱼皮同样放在右上角。
鱼子酱
鱼子酱有着“黑黄金”的美誉，也只有用鲟鱼的鱼子制出的鱼子酱才能被称为真正的鱼子酱，其中最昂贵的便是来自俄罗斯里海和黑海区域的白鲟鱼的鱼子。因为产量低，同等质量的白鲟鱼鱼子甚至比黄金还要昂贵。
鱼子酱要经过冷藏后食用，直接入口后用舌尖将鱼子一颗颗挤碎来享受从中迸发的鲜美。鱼子酱也可以配饼干、土豆或取少量搭配主菜来吃，例如配意大利面、龙虾等。
食用鱼子酱时还要注意一个细节。由于鱼子酱使用盐腌制的，会腐蚀银质的餐具，所以通常用于吃鱼子酱的餐具都是其他材质的，比如牛角。
生蚝
法国人爱吃生蚝，特别是新鲜的生蚝。食用生蚝的最佳时期是秋冬季节，吃法也简单：将新鲜的柠檬汁现挤在生蚝肉上并直接生吃。法餐里的生蚝常常会作为公共的海鲜头盘（seafood platter)供大家一同分享。
正确的食用方法是用左手拿住生蚝，用右手在生蚝上挤上柠檬汁或撒上洋葱粒等调味料，再用生蚝叉吃掉生蚝并把贝壳里的汁水吸掉。
龙虾
每年的5月到9月是吃波士顿龙虾的好时节。吃龙虾的过程是一个值得细细品味的过程，所有的女孩儿都应了解剥虾与食用龙虾的标准流程。
一些餐厅只出售虾身的部分，另一些餐厅则会供应整只龙虾。如果餐厅端上来的是整只龙虾，就先用手将虾爪去掉，再用专门的龙虾钳将虾爪夹裂并剥开，之后用龙虾叉取出虾肉，再用自己的餐叉食用即可。
龙虾钳和龙虾叉均会放在你的右手边。餐桌上也会有专门用来洗手指的碗，碗里装有温水以及半片柠檬薄片。如果是在比较随意的场合且并没有提高龙虾叉钳的话，可以直接用手吃。
对虾
中国人热衷于食用海鲜，并习惯用手剥皮去壳，但在西方出席正式场合或商务性场合时这样做就有伤大雅了。
在用刀叉食用带壳的对虾时，首先应切下虾头，再用刀叉把虾身分成两半后将壳剥掉，最后用叉子叉取虾肉食用即可。
篇3：海鲜的味道
远别悠悠白发新,江潭何处是通津,潮声偏惧初来客,海味唯甘久住人。
漠漠烟光前浦晚,青青草色定山春。汀洲更有南回雁,乱起联翩北向秦。
——耿湋
早在古诗中就是描写海鲜的诗句,味道鲜美的海鱼、多汁多肉的大虾、活蹦乱跳的淡水鱼……很多糖尿病人为了让自己的血糖不升高,对很多食物都是敬而远之,但实际上,身体本身需要的很多物质都没有进行很好的补充,本来得了糖尿病免疫力就差,如果什么都不吃的话,无异于雪上加霜。营养缺乏,身体又虚弱,一个小感冒就担惊受怕,而并发症又伺机添乱,那么还不如合理的膳食,在补充到多种营养的同时,又把血糖控制在正常范围内,何乐而不为呢?
据调查,海水产品大都可入药。有的不仅肉能入药,而且其内脏,包括肝、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病的良药。
如鱼类食品,大黄鱼的肉和膘不仅是珍贵的滋补佳品,其胆、卵和鱼脑石均可入药。墨鱼不仅有特高的蛋白质,其血、蛋、墨、骨全身都是药。鲳鱼能强身补力,《本草纲目》曰:“鲳鱼令人肥健,益气力。”又如蟹虾贝藻类食品,海蟹全身都是药,《渔谚》曰:“一蟹上桌八味淡,一蟹入药解百病。”青蟹不仅是滋补佳品,其壳可治跌打内伤;虾皮炒蛋是补钙的良药;海蜇能降血压高;鲜淡菜煮皮蛋可治高血压;海带是减肥的良药;蛎黄能补体虚、止渴,并是美容护肤的良药。那么,糖尿病人应该怎么吃海鲜呢?
一、糖尿病人能吃海鲜吗
海鲜的主要营养价值在于蛋白质含量高且易于消化,而大部分海鲜的脂肪和胆固醇含量较低,脂肪主要以多不饱和脂肪酸为主,特别是深海鱼中含有丰富的Ω-3脂肪酸,对维持心血管的正常功能具有重要作用。这对于包括糖尿病人在内的慢些疾病患者有效补充蛋白质,同时避免过多摄入脂肪和胆固醇显得尤为有益。海鲜含碳水化合物(糖)量较低,血糖指数很低,不会引起血糖的过快升高。因此,只要不存在过敏问题,无肝、肾功能障碍,无痛风症的糖尿病人是可以适量进食海鲜的。
二、糖尿病人每周吃多少海鲜为宜
无肝、肾功能障碍的糖尿病人每周可进食2～3次的海鲜,每次3～4两(150g～200g)。糖尿病人多食海鲜无益,因为过多摄入蛋白质并不能在体内储存。相反,过量的蛋白质代谢后的含氮废物可能增加肾脏的负荷,这是糖尿病患者应该避免的。
三、糖尿病人吃海鲜注意事项
1. 禁用任何可引起自身过敏的海产品。
2. 一次进食大量海鲜(如吃海鲜大餐,或仅吃海鲜而无其他食物等)是不合适的。
3. 避免进食虾头、鱿鱼、蟹黄、鱼籽等高胆固醇的食物。
篇4：法式西餐中的海鲜菜
一、白酒鳜鱼
用料：荷兰豆15 g，胡萝卜15 g，盒装白蘑菇15 g，土豆100 g，洋葱50 g，大蒜10 g，精盐、胡椒粉适量，柠檬汁（鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁均可）20 g，黄油50 g，植物油50 g，长城牌干白葡萄酒100 g，粉红色胡椒粒少许（做装饰），百里香10 g，桂树叶10 g，醋精10 g，鲜奶油100 g，法国香菜20 g，鸡汤适量。
制作：准备白酒汁。
1. 取一不锈钢煎锅，放少许无盐黄油，点火，待黄油溶化以后，放入切碎的小洋葱、百里香草、桂树叶、黑胡椒粒，炒出香味后，倒入柠檬汁和白葡萄酒，关小火，使汁浓缩。
2. 等白葡萄酒浓缩至理想程度后，加入极少许醋精和淡味鲜奶油，用小火浓收。
3. 白汁中加入精盐和胡椒粉以及一小块软黄油，白酒汁就做好了。全过程约需8～10 min。
准备素菜。
1. 将荷兰豆的两头去掉，从中间斜切一刀，洗干净待用。
胡萝卜洗净，去皮，用挖球器挖成圆球待用。盒装白蘑菇去根洗净。土豆洗净去皮，削成橄榄形状，放入一容器中，加入少量清水。洋葱去皮，洗净，切成碎末。大蒜去皮，洗净，也切成碎末待用。
2. 取一不锈钢锅，放入鸡汤、精盐、胡椒粉和一小块软黄油，用小火煮开，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇、土豆逐次氽熟，待用。
3. 取不粘锅一只，上火烧热，加入少许黄油，把一部分洋葱末和蒜末倒入，等炒出香味后，把荷兰豆、胡萝卜、白蘑菇倒入煸炒，调味。
4. 取另一只不粘锅，上火烧热，加入少许黄油，把土豆倒入，关小火，把土豆四面都煎至金黄色，再倒入剩余的洋葱末和蒜末，翻炒，调味。
5. 取一只盘子，把素菜整齐地码放在盘子的左上角，把土豆码放在右上角，待用。
后煎鱼。
1. 鳜鱼段（150 g为一人用标准），去皮去骨，洗干净，用精盐、胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌制30 min（如果有可能也可以用整条的鳜鱼、鳟鱼、鲈鱼等等，制作的基本方法一样）。须选用十分新鲜的鱼，没有异味，因为鱼的质量好坏，直接影响到成菜的质量和外观。
2. 取一不粘锅，上火烧热，加入黄油和植物油的混合面，把鱼块先用大火煎上色，再用小火煎熟。
3. 先把汁浇在盘子下方，再放上鱼块，把整粒的粉红色胡椒粒撒在汁中做装饰，再切一小片柠檬，做成小花放在鱼上，略撒一些切碎的法国香菜即可。
二、海鲜
用料：新鲜菠菜100 g，大蒜10 g，黄油500 g，精盐、胡椒粉适量，豆蔻粉5～10 g，鲜柠檬1只，白葡萄酒、白兰地酒少许，植物油100 g，茵陈蒿叶15 g，混合海鲜块150 g（可以包括鱼丁、鲜贝、虾仁等等），带壳小龙虾100 g，混合素菜（包括洋葱、胡萝卜、芹菜等）100 g，桂树叶5 g，黑胡椒粒5 g，红葡萄酒20 g，番茄酱20 g，生鸡蛋1个，洋葱10 g，鲜奶油（淡味）50 g。
制作：准备龙虾汁。
1. 把鲜活小龙虾洗干净，用菜刀拍松，放入一烤盘中，入烤箱，200℃需8～10 min，烤出香味即可。
2. 把胡萝卜、洋葱、芹菜洗干净，切成小块。
3. 取一只不锈钢锅，上火烧热，加入植物油，倒入素菜，煸炒出香味后，加入小龙虾、黑胡椒粒和桂树叶，再炒2至3 min，加入番茄酱，继续炒，加入少许白葡萄酒和清水，煮开，关小火，炖10 min，把素菜、小龙虾和汤全部倒入打碎器中打碎，过细箩，待用。
准备荷兰汁。
1. 取400 g黄油放入一干净的锅中，上火煮成净黄油，待用。
2. 取一小锅，放桂树叶、黑胡椒粒、白葡萄酒、柠檬汁煮开，小火煮2～3 min，过箩，汁放置待用。
3. 把生鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄放在一干净的盆中，用打蛋器按顺时针方向缓慢抽打，并慢慢加入净黄油，待蛋黄十分粘稠后，加入煮好的汁，使其稀释，再加入精盐和胡椒粉调味。
4. 把淡奶油倒入一干净的容器，用打蛋器顺一个方向不断抽打，使其呈雪花状。
5. 把龙虾汁、荷兰汁和打好的淡奶油按1∶1∶1的比例混合，调成混合汁，等海鲜做好后使用。
准备素菜。
1. 大蒜去皮，洗净，切碎；菠菜叶洗净，待用。
2. 取一只小锅，上火烧热，加植物油，把蒜放入炒香后，倒入菠菜翻炒，再加入精盐、胡椒粉、豆蔻粉，炒熟后待用。
3. 取一只盘子，把炒好的菠菜叶放在盘子中间。
炒海菜。
1. 把新鲜的、无异味的海鲜洗干净，改刀成大小均匀的丁待用。
2. 取一只不锈钢锅，上火烧热，倒入植物油，先炒洋葱末，再加入海鲜丁，煸炒至海鲜变白成熟以后，加入少许白葡萄酒、白兰地酒、柠檬汁及茵陈蒿叶，改小火，再炖3～4 min。
3. 把炒好的海味放在已炒好的菠菜叶上，浇上汁，放在明火烤箱中烤1 min。盘子四周可放用鲜柠檬片做成的花以及番茄花作装饰。
三、生鱼片
用料：鲜比目鱼100 g，日本酱油10 g，意大利产橄榄油15 g，柠檬皮5 g，芝麻油5 g，熟芝麻（白色）10 g，粉红色胡椒粒5 g，红色辣椒籽5 g，精盐、胡椒粉适量，生菜10 g，黄瓜5 g，番茄皮5 g，罐头装黑橄榄5 g。
制作：1. 鲜比目鱼去皮，去骨，洗干净，放在冰箱冻硬后，取出，用切片机切成薄片，整齐地码放在一个盘子四周，刷上橄榄油待用。
2. 把生菜切成大片，黄瓜切片，番茄皮切条，黑橄榄切片，混合好，放在盘子中间。
篇5：不得不知的西餐礼仪
随着我们对外交往的频繁，西餐也离我们越来越近。只有掌握一些西餐礼仪，在必要的场合，才不至于“出意外”。
西餐餐桌礼仪
位次问题
在正式宴请时，位次的排列很重要。在排定位次时，男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。如果不是非常正规的宴请，位次问题就不重要了。
刀叉的使用
使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
餐桌上的注意事项
正规宴请的餐桌禁忌有很多。对女性朋友而言，不要在餐桌上化妆，更不能用餐巾擦鼻涕。取食时，拿不到的食物要请别人传递，切忌站起来。即使你再挑剔，对自己不愿吃的食物也应要放一点在盘中，以示礼貌。干杯时，即使不喝，也应将杯口在唇上碰一碰，以示敬意，当别人为你斟酒而你不需要，要说声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。另外，用餐时打嗝是最不雅的。
西餐的吃法
1．吃面包和黄油：用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。
2．吃肉类：西方人吃肉（通常是羊排、牛排、猪排等）一般都是分块的。吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，小到刚好是一口。吃一块，切一块，不要一下子全切了，也不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃有骨头的肉，比如吃鸡的时候，不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。如果骨头很小，可以用叉子把它放进嘴里，在嘴里把肉和骨头分开后，用餐巾盖住嘴，把它吐到叉子上，然后放到碟子里。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。
3．吃沙拉：西餐中，沙拉往往出现在这样的场合里：作为主菜的配菜，比如说蔬菜沙拉，这是常见的；作为间隔菜，在主菜和甜点之间；作为第一道菜，如鸡肉沙拉。如果沙拉是单独端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起，则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是间隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。有的主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。沙拉习惯的吃法应该是将整片的生菜叶用叉子切成小块，一次只切一块，吃完再切。
4．喝汤：喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，更不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。即使是汤菜再热，也不要用嘴吹。要用汤匙从里向外舀，汤盘里的汤快喝完时，可以用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净就行了。吃完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
6．吃意大利面：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。
7．吃水果：很多女性朋友都喜欢饭后吃水果。在正式场合，吃水果关键是怎样去掉果核。不能拿着整个去咬。有刀叉的情况下，应小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉着吃。要注意别把汁溅出来。没有刀或叉时，可以用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上。