慕斯简介

慕斯简介（精选6篇）

篇1：慕斯简介

慕斯的英文名：mouse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状得效果，是明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

特性

免煮，调理，直接操作即可食用。

历史

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们再奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。他的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们得真正功力和世界蛋糕发展得趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。

篇2：慕斯简介

主料：鸡蛋3个，低筋面粉80克，杏仁粉20克

辅料：细砂糖90克，玉米糖浆5克，黄油16克，牛奶80克，奶油奶酪30克，抹茶粉10克，淡奶油200克，鱼胶片2片

抹茶慕斯蛋糕简单的做法

1.鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里，加入糖70克和糖浆，隔40度左右的温水高速搅打

2.鸡蛋搅打至之前的两倍大，(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下，但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米，牙不倒即成)

3.取出打蛋的盆，把60克牛奶黄油克倒进一碗里，放进热水里隔水融化

4.低筋面粉、杏仁粉过筛两次，筛入蛋糊中，翻拌至看不到干面粉

5.倒入融化的牛奶黄油混合的液体，把面糊翻拌均匀

6.拌好的面糊倒入模具里，轻轻震出气泡

6、烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟，取出晾凉

7、烤好的蛋糕取出后用小一圈的模具刻出圆形坯，然后刷糖浆

8、牛奶20克隔热水加温热后放入抹茶粉，搅拌至均匀

9、然后加入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒

10、把泡软的吉利丁放进去融化，然后取出装奶酪糊的盆晾凉

11、淡奶油加糖打成6分发

12、跟奶酪糊混合成慕斯糊

13、模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上一片蛋糕片

14、再倒一层慕斯糊轻轻震出气泡

15、放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)，慕斯完全凝固之后取出，即可取出脱模食用

篇3：DIY慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。

做法:

1准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

2把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

3把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;

4把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

5放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

香苹白酒慕斯蛋糕

原料:A白酒250g、蜂蜜150gB玉米粉25g、蛋黄65g、吉利丁片20g、打发鲜奶油250g、香草蛋糕体少许

做法:

1准备一半圆形模,将青苹果切片,利用糖水(1:1)微煮后,冷却整齐的排入模型中,备用;

2先将A材料煮沸,把B材料混和并加入少许水,再加入少许水,再加入A中拌匀,微煮一下,离火;

3将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀,冰镇后使温度下降至15-20℃;

4再加入打发鲜奶油拌匀即可;

篇4：抹茶草莓慕斯

做法

1.将蛋白与蛋黄分离，在蛋黄中加入25克砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄乳化，颜色变浅，呈淡黄色浓稠状。

2.在蛋黄中加入抹茶粉，搅拌均匀备用。

3.蛋白中加入柠檬汁，分三次加入砂糖（50克）将蛋白打至九分发。然后分三次将蛋白与蛋黄搅拌均匀。

4.在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉，翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中，翻拌均匀。

5.烤盘中垫油纸，将拌好的面糊均匀铺在烤盘上，表面抹平放入烤箱，170℃烤15分钟，出炉晾凉。

6.一半草莓切小块儿，与砂糖（10克）一起放入搅拌机中，打成草莓浆。

7.将淡奶油加入50克砂糖，打至浓稠备用。

8.吉利丁用冷水泡软后隔热水融化，将草莓浆、打发的淡奶油和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。

9.用锡纸包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。

10.将剩下的草莓对半切开，均匀码放在慕斯圈内侧，把慕斯馅儿倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏两个小时。

小贴士

蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油，在搅拌的过程中要轻和快，不能画圈搅拌，防止面糊过度消泡。

蛋糕片烤制时间不宜太久，表面稍有变色即可。

待蛋糕片冷却后，再用慕斯圈刻出需要的形状。

慕斯蛋糕要冷藏定型，不要冷冻，冷藏时间与蛋糕大小有关，慕斯凝固不流动，脱模即可。

篇5：慕斯蛋糕怎么做口感好

淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)、明胶15克、糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用。

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度。

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅。

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合。

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

篇6：芒果慕斯蛋糕的制作方法

淡奶油 ：250

芒果 ：200

鱼胶粉 ：10

辅料

冷水 ：3大勺

芒果味软糖 ：28

糖 ：40

具体步骤

第一步

1. 鱼胶粉分两份，分别9g和1g。 9g鱼胶粉 水(我使用开水凉了之后的，当时用了多少- - 我忘了记下来了，哎看着办吧 )

第二步

2. 芒果去皮切丁，打成泥 糖，j搅拌至糖溶化。 一定要加糖，不然镜面下的芒果慕斯太淡了不甜。(借用下图片，当时果汁机坏了自己用手压，因为芒果我买的是比较熟，拿起来能闻到比较浓的芒果香的)

第三步

3. 芒果泥我弄好放冰箱里，然后就来打发淡奶油了(继续借图...- -当时自己照的图片，手机不知道怎么木有了!!!就只剩一张效果图。) 淡奶油打发到啥程度呢?打蛋器我开的是1档，差不多2分多钟，淡奶油哦比原来膨胀差不多1倍，有流动性。

第四步

4. 把芒果泥导入打发好的淡奶油中，马上搅拌匀，我懒直接用打蛋器搅了，不知道有啥影响不，原教程是用手动打蛋器拌匀的。 慕斯馅就这样做好了。(当你做完以上的东东之后~~ 你的鱼胶粉可能能很粘稠了)

第五步

5. 把容器里泡好的鱼胶粉隔水加热。我使用个比容器大的大铁碗，倒入水~再把放有鱼胶粉的容器放进去...水不用放多，容器别飘了。 当它液化后放凉些之后倒入慕斯馅里拌匀(手动/电动，我还是继续用电动的拌匀了)

第六步

6. 把以上弄好的慕斯馅倒入模具里...(圆的、方的、三角形的、五角边的...随你，哈哈)冷藏3小时就成了最基础的芒果慕斯了~

第七步

7. (3个小时后)25克的软糖放入容器里 芒果汁(凉白开水也行，我就是用凉白开水) 用小火隔水加热，搅拌至糖溶化，不要剩下渣哟~ 放凉至体温。把1g鱼胶粉 很少量的凉开水化开至透明，加入软糖液里拌匀。

第八步

8. 拿出慕斯，把软糖液淋在上面，然后继续放冰箱。十至十五分钟后就好了。也有朋友冻了1小时。

烹饪技巧