家政服务培训安全（共10篇）
篇1：家政服务培训安全
物业安全管理服务
物业安全管理是指物业管理公司采取各种措施和手段，保护业主和物业使用人的人身财产安全，维持社会的工作和生活秩序的管理活动。包括治安管理、消防管理、车辆管理。
治安管理
物业管理区域治安管理是物业管理公司（或由其委托的保安公司）对物业区域治安进行的管理活动。其目的是保障物业管理公司所管物业区域内的财产和人身安全，保持社会的工作和生活秩序。治安服务的任务包括门卫保安、守护保安和巡逻保安。消防管理
消防管理是指预防物业火灾发生，火灾中采取应急措施以最大限度的减少火灾的损失。消防工作包括防火和灭火。消防管理的内容有消防队伍的建设、消防制度的订立以及消防设备管理和火灾中的应急措施。
1．消防队伍的建立与培训
2．搞好消防教育宣传
3．消防设备设施和器材的配备与管理
4．灭火设备和器材的种类与灭火器材的正确使用
车辆管理
主要管理好车辆的进出与停放。
篇2：家政服务培训安全
2017年1月12日下午13.30点，服务区邀请保定社安防火宣传中心代烨来我服务区进行消防安全知识培训讲座。服务区管理人员及各部门员工都积极参加了此次培训。
代烨结合消防安全法律法规制度以及各类火灾案例，对如何树立公共消防意识，如何预防杜绝可能引起消防事故的内外隐患，以及个人面对突发火灾事故应如何进行救灾及逃生等方面进行了全面的培训，提高了全体员工安全意识和处理突发事情的应变能力。
通过这次培训，并结合服务区的实际情况，服务区消防安全工作必须要做到以下几点：
一、“安全第一，预防为主”，把消防安全作为头等大事来抓
火灾带来的危害，人人都懂，但在日常工作中却往往容易被忽视，被麻痹。当我们的员工在进行现场操作时，更应该把防火意识放到第一位，如果在操作过程中有可能会引起火灾，则必须在消除隐患或做好充分的防火措施后再进行施工，切勿存在侥幸心理，不作口头章，以实际行动和措施来切实做好消防安全工作。
二、加强消防安全知识培训，提高防火知识技能
由于加油站具有易燃易爆性质，所以无论是一线员工还是管理人员，都应当对岗位和部门可能涉及到的火灾风险和消防通道等消防相关设施有充分的了解。所有的员工的应该掌握灭火器材的使用方法，各种消防设施的性能，扑救初期火灾和自救逃生的知识和技能等。
三、消防工作要做到“三个抓”，不为隐患留空隙
第一是要“抓重点”。
加油罐区是服务区的重大危险源，对于这一区域的防火措施一定要严格执行，员工必须按照工艺操作，对闲杂人员实行严格把控。第二是要“抓薄弱”。
消防安全隐患少的地区往往最容易被忽略，但是隐患少并不代表不会发生火灾。员工在非防爆区域也必须提高防火意识,杜绝发生火灾的可能性。第三是要“抓细节”。
千里之堤，毁于蚁穴。火灾的发生往往都是由于细节的处理不当所导致的，例如老化的绝缘材料、电气设备的线路老化、电脑长期的不关闭导致热量无法发散等。这些不被人注意的小细节，跟员工的日常习惯操作密切相关，只有员工重视起来，才能做到防患于未然。生命只有一次，人的生命是宝贵的同时也是脆弱的，请大家从身边的每一件小事做起，安全生产、安全工作、安全生活！
京石望都服务区
篇3：家政服务培训安全
6月10日上午, 宁波市镇海区农机局在九龙湖镇举行了送农机安全服务活动暨插秧机操作与安全使用培训班, 此次活动也是今年农机安全生产月十大活动内容之一, 来自全区各镇 (街道) 50余名插秧机手参加培训班。
活动现场邀请了洋马农机公司专家和区农机推广人员进行插秧机操作与安全使用的理论授课、现场操作指导, 并设互动问答环节, 还在现场设置了农机咨询窗口和农业机械安全科普展板。通过此次活动, 农机手提高了高效安全使用插秧机的能力, 也掌握了一定的维修技能, 确保双夏期间农业机械出勤率和安全使用率上一个台阶。同时此次活动对镇海区创建市级水稻生产全程机械化示范区进行了动员, 使广大农机手知晓其意义和目标。 (陈志武)
篇4：家政服务培训安全
省农业厅李建军厅长助理致词，欢迎总站领导和各位参会人员，介绍了我省渔业生产形势与产品质量安全相关工作情况；全国总站王德芬副站长强调了水产品质量安全的重要性，并提出具体要求和希望；省水产技术推广站曹杰英站长介绍了省站有关水产养殖全程质量监控试点情况；沧州中捷海辰水产养殖有限公司夏金树经理介绍该公司水产养殖质量安全工作经验。
技术支撑单位——苏州捷安科技有限公司现场向参加试点的单位发放了智能手机和彩色打印机，工程师讲解了“鱼水云水产智能服务管理平台”操作方法。
省站检疫与病防科李全振科长讲解了今年水产养殖病害测报有关要求。申红旗副站长介绍了我省今年水产养殖病害测报预报、水生动物疫病专项监测、水产养殖全程质量监控、水生动物疫病远程辅助诊断系统等工作情况与要求。培训会达到了预期目的。
（申红旗 河北省水产养殖病害防治监测总站 050011）
篇5：餐饮服务食品安全知识培训试题
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。
A、可以 B、不可以
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A、可以 B、不可以 C、有权
7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构
8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病
10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ？
答：
【试题答案】
一、判断题
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
篇6：餐饮服务业食品安全知识培训
法律法规
餐饮业食物中毒的特点
食品污染的主要危害因素及其预防和控制
餐饮服务行业要求
第二章 硬件设备设施要求(简单讲)第三章 从业人员卫生要求 第四章 原料采购管理 第五章 食品储存管理 第六章 粗加工管理 第七章 烹调加工管理
第八章 专间食品加工要求
第九章 餐用具清洗消毒保洁管理 第十章 食品添加剂使用管理 第十一章 场所卫生要求 第十二章 食品留样要求
篇7：家政服务培训安全
餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲
按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》（以下简称《大纲》）。
一、培训目标
通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员明确食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。
二、培训对象
餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。
三、培训方法
（一）各地区根据实际情况，可采取脱产、半脱产的培训方式。
（二）课程分为必修课程和选修课程。
（三）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。
（四）每年培训不得少于40学时。
四、培训内容与要求
（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述
1.教学目的熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务提供者的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务提供者应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位按要求应当建立的食品安全管理制度，熟悉制度的实施。了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。
2.基本内容
⑴《食品安全法》及其实施条例等
《食品安全法》及其实施条例的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。
⑵餐饮服务许可管理办法和许可审查规范
餐饮服务许可的主体和原则，许可申请与受理、审核与决定的范围、条件和程序等，许可证管理、监督检查要求和法律责任。
⑶餐饮服务食品安全监督管理办法
餐饮服务基本要求、食品安全事故处理、餐饮服务监督管理要求和法律责任（餐饮服务单位主体责任）等。
⑷餐饮服务食品安全监管规范性要求
国家局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求制定的各项具体监管制度（包括约谈制度、索证索票制度等），包括制度制定的意义、内容、相关要求等。
⑸餐饮服务食品安全相关标准
我国食品安全标准制定的原则，食品安全标准的性质、分类和内容；餐饮服务食品安全
相关标准，包括GB14934食(饮)具消毒卫生标准，GB16153 饭馆(餐厅)卫生标准，GB9985-2000 手洗餐具用洗涤剂，GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准，GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等。
（二）课程2：餐饮服务食品安全风险控制1.教学目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途径、基本控制措施与方法；了解食物中毒的主要表现及相应处理措施；2.基本内容⑴餐饮服务食品安全风险的概念
食品安全的概念；餐饮服务食品安全风险的概念及分类，风险控制的原则。食源性疾病的概念，食源性疾病与食物中毒的关系。⑵生物性危害及控制措施
各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表现及预防控制措施⑶化学性危害及控制措施
各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及餐饮服务环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的基本表现及预防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各类常见物理性危害的来源、易污染的食品；餐饮服务环节常见物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制体系
HACCP体系概述，HACCP体系在餐饮食品安全管理中的应用。
（三）课程3：餐饮服务单位食品安全管理1.教学目的掌握餐饮服务食品安全管理规范的内容和要求, 熟悉餐饮服务食品安全相关检验方法。了解餐饮服务食品安全百千万示范工程建设。2.基本内容⑴餐饮服务食品安全管理一般性要求。掌握餐饮服务食品安全管理机构及人员的设置和职责要求，应当制定的食品安全管理制度，食品安全管理人员及其他从业人员的健康管理要求、从业人员个人卫生要求、培训要求，场所与设备、设施、布局分隔要求等；采购、运输、贮存、加工、烹调、备餐、供餐等加工制作过程中的相关要求。⑵餐饮服务高风险操作食品安全管理要求，掌握凉菜配置、生食海产品、现榨饮料、高清洁区内的操作食品安全管理。⑶食品添加剂及其他化学物质管理《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）、食品添加剂的概念、作用，食品添加剂的使用原则和“五专”要求；餐饮服务环节允许使用的食品添加剂品种目录。食品中禁止添加的非食用物质名单。消毒液、洗涤剂、虫鼠药的安全管理。⑷食品相关检验方法
掌握食品安全的主要感官鉴别方法，熟悉食品安全相关项目快速检测和实验室检测方法，快速检测技术在餐饮服务和重大活动保障中的作用。⑸餐饮单位常用的食品安全管理方法简介五常法、六T法等的应用。⑹餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容，创建方式和途径。
（四）课程4：餐饮服务单位食品安全事故应急处理1.教学目的掌握食品安全事故应急管理的基本知识、食品安全事故应急预案制定方法、信息报告程序和相关规定、食品安全事故调查处理一般程序。2.基本内容⑴食品安全事故应急处理要点
发生食品安全事故时，餐饮单位应采取的措施和相关报告制度⑵发生食品安全事故时应履行的法定义务⑶了解餐饮服务食物中毒调查有关规定⑷食品安全事故应急预案的制定
（五）课程5：重大活动食品安全保障1．教学目的掌握重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则和相关的责任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的应急处理，掌握重大活动食品安全保障方案的制定。2.基本内容：⑴重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则⑵重大活动食品安全保障的责任分担⑶重大活动食品安全保障程序⑷重大活动食品安全保障方案的制定⑸重大活动食品安全保障措施⑹重大活动食品安全事故的应急处理
（六）餐饮服务职业道德1.教学目的掌握餐饮服务职业道德的基本要求，熟悉餐饮服务业诚信体系建设基本内容。2.基本内容⑴餐饮服务职业道德概述；⑵餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则；⑶餐饮服务业诚信体系建设。附件
培训课程设置表
学
课程名称
基本内容
时 数
1.《食品安全法》及其他相关规定
课程
1餐饮服务食品安概述（13小时）
2.餐饮服务许可管理办法2 3 4 2 0.5
4兼职 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修
专职 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修
课程性质
全管理法律法规3.餐饮服务食品安全监督管理办法
4.餐饮服务食品安全监管规范性要求 5.餐饮服务食品安全相关标准
课程
21.餐饮服务食品安全风险的概念
餐饮服务食品安2.生物性危害及控制措施
全风险控制（8小时）
3.化学性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP体系
1.餐饮服务食品安全管理一般性要求 2.餐饮服务高风险操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2
必修 必修 选修 必修 必修 必修 必修 必修1小时 必修 必修 必修 必修 必修
必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修
课程
33.食品添加剂及其他化学物质管理
餐饮服务单位食4.食品相关检验方法 品安全管理（16小时）
5.餐饮单位常用的食品安全管理方法简介 6.餐饮服务食品安全百千万示范工程建设的重要意义和主要内容，创建方式和途径
课程4
1.食品安全事故应急处理要点
0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修
餐饮服务单位食2.发生食品安全事故时应履行的法定义务 品安全事故应急 3.了解餐饮服务食物中毒调查有关规定 处理（2小时）
4.食品安全事故应急预案的制定
1.重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则
课程5
2.重大活动食品安全保障的责任分担
重大活动餐饮服3.重大活动食品安全保障程序 务食品安全保障4.重大活动食品安全保障方案的制定（4小时）
5.重大活动食品安全保障措施
6.重大活动食品安全事故的应急处理
课程6 餐饮服务职业 道德（2小时）
1.餐饮服务职业道德概述
2.餐饮服务行业道德的主要内容、行为准则 3.餐饮服务业诚信体系建设
必修1必修 小时
必修 必修 必修
必修 必修 必修
必修 必修 必修
篇8：家政服务培训安全
现代人力资本理论认为, 人力资本是促进现代经济增长的第一位要素。任何企业想要在市场中保持核心竞争力、站稳脚跟, 必须高度重视对人的管理。人力资源管理已经成为企业中不可缺少的一部分。
现代的家政服务公司并没有规范的家政教育培训, 同时其培训方面存在着一些问题:由于公司本身条件的限制和外部因素的影响, 家政服务人员培训、认证、准入体系未建立健全;培训专业划分没有细化, 不能满足市场需求;政府对家政公司的培训没有规范要求等等。因此, 这就要求家政公司需要选择一种有效而专业的培训方式, 引进培训外包, 将人员培训交给具有这方面核心能力的培训机构来做。
综上所述, 家政公司实行家政教育培训外包, 是公司减少培训专项投资, 提升培训的效果, 提高培训投资收益的有效途径。
二、家政服务教育培训外包的含义
家政服务教育培训外包:就是以家政学理论为指导, 家政服务公司将本企业的制定培训计划、办理报到注册、提供后勤支持、设计课程内容、选择讲师、确定时间表、进行设施管理、进行课程评价等核心培训项目外包出去的一种培训方式。它能使培训与开发活动以更低的费用、更好的管理、更佳的成本效益进行, 并且责任更清晰。
三、家政服务教育培训外包的意义
1、减少公司成本
节约成本是企业追求利润的一种手段。通过家政教育培训外包, 一方面可以减少家政公司对于培训进行课程设计、场地选择、师资选择等和开发设计的资金投入;另一方面, 培训机构由于其集中化、系统化的特点, 通过合并培训外包服务、流程设计、管理自动化和集中化, 实现资源共享、资源再利用, 降低培训成本。
2、提高企业核心竞争力
任何企业想要在市场竞争中获胜, 必须保持企业独有的核心竞争力, 必须有其独特的价值。对于家政服务公司来说, 进行家政教育培训外包可以增加对公司核心业务的关注度, 使培训部门从琐碎的培训事务管理中转移到与公司核心战略有关的事务管理中, 从而大大提高公司的核心竞争力。
3、吸收创新思想
培训供应商具有专业的培训队伍、深厚的师资力量和完善的场地设备, 当公司进行培训外包时, 相当于请了一个专业的团队为公司发展付出努力, 这样就会获得外部先进的科学技术和专业人才, 及时了解关于行业发展的新的理念, 这样就为公司注入了新的活力, 提高公司的创新意识等。
四、家政服务教育培训外包的可行性分析
1、理论支持
大卫·李嘉图以英国和葡萄牙进行贸易为例提出了著名的国际分工和贸易理论——比较优势理论:如果一国与别国相比有相对优势并实行专业化生产, 无论它与别国相比是否有绝对优势, 它总可以通过贸易获利。
这个理论应用于家政服务行业则为提高自己的核心业务竞争力, 就需要将与核心业务紧密联系的业务外包出去。家政教育培训外包正是这一理论立足于家政服务公司在企业资源分配方面的实际应用:一方面, 家政公司可以有更多的资源发展核心业务, 构建属于公司自身的品牌和价值;另一方面, 其他的非核心业务交给更擅长这个领域的供应商去做, 这样才能具有行业优势, 提高公司竞争力。
2、行业需求
家政服务行业作为新兴的第三产业, 其发展时间短、规模小、规范性不强, 这些都限制了该行业的发展, 为了行业的更大发展, 该行业必须立足于保持行业特色、提高行业核心竞争力的基础上, 寻求更大空间的合作。同时, 别的行业都有不同的外包作为其发展的一股支持力量, 而对于家政服务行业来说, 并没有专业的业务外包, 这也导致了其竞争力下降。如果进行家政教育培训外包, 就会大大减少公司的成本负担, 使公司有更多的财力发展其他业务。
3、政策环境
2009年, 国家启动“家政服务工程”, 其中, 家政培训作为该工程的一项重要内容, 受到了各地方政府的重视。近年来, 国家为了提高家政教育水平, 大力鼓励各高校开设与家政教育相关的课程, 这给家政教育培训外包提供了一定的师资来源, 也从另一方面保证了其培训讲师的素质、水平, 提高培训的质量。
五、家政服务教育培训外包的体系构建
家政教育培训外包在给家政公司带来利益的同时, 也存在着一定的风险:投资专项性, 不确定性, 依赖性, 容易被模仿, 疏于管理控制等。为了使风险最小化, 利润最大化, 这就需要构建一个完善的家政教育培训外包体系对其运营进行科学的管理。
本文基于以上分析, 以其他行业培训外包的体系为参考, 构建具有特色的家政教育培训体系。该体系分为以下几个方面:培训公司管理, 培训师资管理, 培训内容 (包括课程和方法) 管理等。
1、外包培训公司管理
作为一个专业化的培训公司, 需要构建具有规范性的管理结构:高级管理层、中级管理层、基层管理层, 每个管理层都设有不同的部门, 每个部门又设立不同的工作负责区域, 实行科学的管理体制, 其中, 公司的人力资源管理从工作分析、人力资源规划、招聘录用、培训开发、绩效管理、薪酬管理等六个方面对公司不同层次进行有效的管理, 使公司内部管理更加科学、专业、健康化。
2、外包培训师资管理
培训师资的质量直接关系到培训的质量, 拥有专业的师资团队是一个培训公司取得成功的关键。对师资的管理, 需要通过筛选、聘用、培训、上岗等过程来进行。
(1) 师资的筛选和聘用要根据公司需要进行培训的不同内容的不同要求进行选择, 比如:基础家政服务技能和专业知识技能所要求的就是不同层次的培训师
(2) 师资的培训是指对其进行公司文化、管理及岗位等内容的培训, 其中包括公司的文化理念、管理体制、岗位的内容和能力要求等。
(3) 上岗管理包括:知识技能水平的要求、培训师综合素质的要求、对学员进行培训的能力 (主要指培训方法和效果) 等。
3、外包培训内容管理
培训内容的设计和管理是整个培训的载体和核心, 其是否成功取决于培训课程的设计、培训方法的实施。
(1) 基础型家政服务课程。该课程针对家庭生活的衣食住行等基础需求设计, 包括:家庭保洁基本技能 (不同的家居应用不同的方法等) 、烹饪基本技能 (不同烹饪工具的使用等) 、管理衣服的基本技能 (对衣服的分类、洗涤及保管等) 等等, 这部分课程适合学历水平不高, 接受能力较慢、年龄偏大的学员。
(2) 技能型家政服务课程。该课程针对雇主对家庭生活质量水平需求提高的基础上设计的, 包括:家庭理财培训与设计;家庭营养 (包括家庭营养膳食配制等) ;老年护理 (专业的心理和生理护理等) ;高级育婴师等, 这部分课程适合具有一定的学历水平、接受能力较快、经验丰富等学员。
(3) 管家型家政服务课程。顾名思义, 该课程主要是针对高端家政服务的需求而设计, 包括:家庭事务的系统管理 (为家庭大小事务的安排等提出合理的建议) ;现代化服务理念及管理技能等等。这部分课程适合高学历水平、具有一定管理能力、实践能力较强等学员。
4、外包培训方法的实施
(1) 网络培训。培训公司与家政公司建立网络平台, 培训公司利用该平台针对家政公司员工设计网络课程, 家政公司员工通过注册、登录、选择课程、学习课程、检验课程等程序进行学习和培训, 只要通过平台验证, 该员工即为培训公司的学员, 可以根据自身的条件和家政公司的要求选择适合自己的课程进行连续的学习。
(2) 多媒体培训。多媒体培训综合了文本、动画、图表以及录像等视听手段, 是把视听培训和计算机培训相结合的一种新型培训方法。多媒体培训是以计算机为基础, 受训者可以用互动的方式来学习培训的相关内容。通过这种方式, 不仅可以让学员学习到理论知识, 还可以通过动画、图表、视频等手段从感觉、视觉等知觉方面对学习内容进行加强理解和记忆。
(3) 实践模拟培训法。家政服务就是为家庭生活成员提供不同的服务。由于其特殊性, 对家政服务员的实践能力具有很高的要求, 实践模拟培训法通过在公司的模拟实验室进行实践操作:如烹饪实验室学习烹饪方法等;护理实验室学习老年护理等技能;服饰实验室学习服装的分类、洗涤以及裁剪等。通过专业的实践操作, 不仅可以强化理论知识的学习, 还可以锻炼实践能力, 实现真正意义上的理论实践相结合。
五、总结
家政教育培训外包作为一种新型的培训形式, 不仅可以在一定程度上改善家政服务公司培训的现状, 为家政服务公司培训的健康发展提供有效的途径;还可以从另一个层面带动家政服务行业的整体发展;还可以为一些高校毕业生提供就业岗位、缓解一定的就业压力。同时, 由于经济水平的快速发展, 人们对家政服务要求呈现多样化、专业化的特点, 这也促进了家政服务培训外包在未来多样化的发展。当然, 作为一种新型的模式, 在发展的过程中必然受到一定的困难和阻碍, 这就需要公司、行业和政府等诸多方面努力, 共同为家政服务行业的发展创造良好的发展环境和寻找更好的出路。
参考文献
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篇9：方为芳：用爱培训家政服务员
东城区养老院坐落在东四十三条内的一座小院落里，对门二层小楼是社区办公楼和卫生院，也是方为芳所在的北京市东城区居家养老服务社办公地。
傍晚时分变天了，冷风阵阵。养老院门口，两位老大爷扶着栏杆锻炼身体，一见方为芳，立马上前拉住她：“小芳啊，明天要降温了，要加衣服啊！”还有一位大妈索性指着报纸上的天气预报提醒她：“明天最高温度才8℃，还有雨，你穿这点衣服肯定不行！”众多老人的关心让方为芳有点不好意思，她一边致谢一边保证第二天穿厚实了。
服务社目前有6名服务员参与养老院服务，方为芳负责她们的工作考评和监管。如今，老人们和她都很熟了，彼此如同亲人。方为芳说：“人与人相处，就是将心比心，我们培训的服务员都用爱心为服务对象提供服务，对方能不感动吗？”
二次创业，转型路上求索
方为芳是浙江人。1990年，初中毕业的她想出去闯闯，恰巧远在河北保定的亲戚开了间理发店，缺人手，就写了封信让她到保定谋生。凭着吃苦能干手巧，她进步很快。4年后，方为芳在保定下属某县城租了间十几平米的小屋子，开了一家小理发店。随着业绩攀升，几年后，她的小理发店摇身一变成了当地商业街3层小楼、拥有20多名员工的中高档美容美发会所。
那时候的方为芳在别人眼中算是成功女性了，她有房有事业，有疼爱她的丈夫和一个活泼可爱的女儿。她多次获得县“三八红旗手”称号，并当选县政协委员。不过她也有烦恼，丈夫在北京工作，夫妻俩长期分居两地，女儿在北京上小学，谁来照顾女儿呢？
北京农家女文化发展中心创始人谢丽华和方为芳是老朋友，在一次来保定办事途中，提到自己单位准备创办一家专门培训来京务工家政员的机构，缺一名总负责人，问方为芳是否想到北京发展。方为芳一直在犹豫，毕竟这意味着要放弃自己多年来打拼的事业，到北京成为上千万“北漂”一员，换谁都会舍不得。
晚上回到空荡荡的家，她坐在床上不断追问，自己已经30多岁了，是继续一辈子干美容美发，还是趁年轻赶紧改行？在谢丽华单位上班的丈夫也隔三岔五打电话催促她：“你辛苦打拼这么多年挣了很多钱，但都没机会给自己和家人提供一个温馨幸福的生活，那有什么意义呢？”2010年3月，方为芳处理完保定的事情，来到北京。
选址，租房，招募员工，所有的一切都要方为芳一一过问；编写材料、项目执行、行业探索也需要她逐渐熟悉，初中文化的她，连最基本的电子化办公都要学习。隔行如隔山，家政行业虽然和美发行业都属于服务业，但是相比于伺候别人脑袋而言，伺候好雇主可没那么容易，何况北京家政服务机构很多，如何才能形成自己的特色呢？
让更多老人享受志愿服务
穿梭在繁华的北京街头，方为芳不断想象北京老人幸福的模样，她曾天真地认为，北京老人一定都很有钱，每月能有五千、八千甚至一万的退休金。然而一段时间后她才发现，她想错了，北京老人退休工资并不高，多在一两千左右，这还不包括一定数量的低保户、三无老人。方为芳清楚地记得，有一次她去给一位行动不便的老大妈义务理发，顺便问了句：“您中午吃的啥？”大妈支吾着说：“就冲了一包方便面。”
“吃这没营养啊，您家没有菜？”方为芳有些心疼。
大妈的回答很让人心酸，“腿肿了好几年，出门不方便，基本上靠邻居去超市时，捎带点吃的回来。”后来方为芳终于在屋子的一个角落找到了菜——一颗干瘪得快要霉烂的白菜。
2010年秋，方为芳带着理发用具为东城区某社区的关大妈夫妻俩免费理发。关大妈夫妇都已年过七旬，身体都不太好，每月一两千的退休金基本花在吃药上。关大妈曾经想过找个家政人员，但确实没有钱，家政人员来了也没地方住。老人无子女，待方为芳比亲闺女还热情。2011年大年初一，关大妈打来电话，祝方为芳工作顺利，保重身体，家里还留了水果等她来吃。方为芳很感动，暗下决心春节后一定要为老人找个家政员。哪知初八上班，方为芳带着家政员到关大妈家时，却看到桌上大妈的遗像在向她们微笑。
关大妈的离世深深刺痛了方为芳的心，“有一种爱，是不能等待的。”在今年大年初七央视“社区英雄”栏目上，方为芳说道。说起关大妈的故事，方为芳哭了，她说，在北京像关大妈这样的自理能力有限的空巢老人、独居老人、贫困老人还有很多，他们风烛残年，随时可能离开人世，关心这部分老人，让他们有质量地活下去，刻不容缓。
“社区英雄”选拔是在2011年7月，要求参选人员在一个月内组织一场千人广场舞。方为芳历尽辛苦和工作人员在当年8月在地坛体育场顺利举办了千人舞，夺得50万公益奖金。方为芳说，之前她一直带领家政员姐妹们一起去社区为需要帮助的老人提供志愿服务，基本上每周一次。为了不给姐妹们增加经济负担，所有的费用都由她来承担，即便如此，她们的服务人群也有限。有了这笔资金，她就可以为北京市区8000多名空巢独居老人常年提供更多的志愿服务。
让她们的工作更有爱
随着养老问题的日益严峻，北京市在居家养老服务行业有大量的缺口，急缺有能力有责任心的家政人员。由于从事家政行业绝大多数是从农村或经济落后地区进京打工的女子，学历普遍不高，都要从“如何融入城市生活”开始教：不要随地吐痰扔垃圾、进屋要换拖鞋或穿上鞋套、如何称呼老人如何尊重雇主隐私等。北京是个国际化大都市，一般请家政人员的雇主无论学历还是素养相对较高，平时与雇主相处时，要保持微笑乐观，多使用“请”“您好”“谢谢”之类的语言，严禁在服务时说粗话脏话。一般北京的老年人比较善于理财，节俭了一辈子，他们看不惯把剩饭菜倒掉、洗澡时间长，有的雇主甚至会挑剔家政人员“吃饭太多”。对于这些，家政人员要尽量理解，买东西时尽量学会讲价，并和雇主相关人员（如老伴、儿女等）在适当的时候委婉提出，让他们出面协调。协调不成，要尽快和机构联系，争取专业帮助。家政人员在服务过程中注意水电气的安全使用，另外涉及潜在危险（比如在毫无防护的情况下户外擦窗玻璃或其他爬高作业）要学会委婉拒绝……一开始都是岗前培训，但随着很多家政人员刚登记没两日就入户工作，方为芳只能改日程培训为岗中培训，每周末组织一次。
家政服务人员和雇主由于年龄、地域和生活习惯的差异，难免会发生误会和摩擦。是让其中一方继续委曲求全忍受，还是大家坐下来敞开心扉把话说开？方为芳深知疏导才是解决问题的办法，她每月不定期邀请家政服务员和雇主前来，组织交流会，大家围成一桌畅谈，双方都说出自己的意见和建议，相互理解。这样的交流会效果很好，无论雇主还是服务员，都觉得“很有收获”。家住朝阳区红庙社区的郭老是名退休老军人，酷爱书法，每日闲暇，他还会手把手教家政服务员练书法。今年春节前夕，郭老赠送了一幅书法作品给服务社，表达感谢。
服务社的一项重要培训内容是传递爱心，在方为芳看来，专业技能是容易培养的，最难培养的是责任心和爱心。很多人不理解，让一个家政人员每天对着相同的人重复着相同的活儿能不烦躁已经不错了，有责任心更勉为其难，还要让她们有爱心？去年秋天，机构特意邀请冰心的女儿陈青前来为在职的家政服务员讲解“怎么做一个合格的人”。陈青的讲课风格很随和，深入浅出，很具有实用性。比如她说“做人首先要诚实，尤其是做我们这种服务行业的，如果整天想着偷懒、耍滑头，最终有一天会被服务对象解雇，你就丢掉饭碗了，连基本谋生都难。”“做人要有尊严，不要有那种‘我们是伺候别人的下等人’这样的想法，你是去劳动的，然后获得报酬，不是过去那样是地主家的仆人长工，被人当奴隶使唤。同时尊重是双方的事情，你尊重了雇主，他们也会尊重你的。”
让北京老人“有质量的养老”是方为芳所有付出的目标，也应当是所有北京养老家政工作人员致力追求的。
（编辑·王文娜）
wangwenna@yeah.net
篇10：家政服务培训安全
鹿邑县食品药品监督管理局杜钧
同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有：
一、《食品安全法》等法律法规知识；
二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求；
三、食物中毒的预防；
第一部分
《食品安全法》等法律法规知识
我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：
《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）
《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）
《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效）由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。
一、餐饮服务许可
1、法律依据
《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条）申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：
（1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；
（4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（5）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。
3、许可的期限（《餐饮服务许可管理办法》第二十九条）
《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。
二、健康体检
《食品安全法》第三十四条、《食品安全法实施条例》第二十三条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条对餐饮服务从业人员的健康管理制 度作了明确的规定，有三个方面的要求：
一是餐饮服务单位应当建立并执行从业人员健康管理制度。对所有从业人员必须依法进行身体健康检查并予以登记，执行国家有关食品生产经营从业人员健康管理制度。
二是餐饮服务单位不得安排患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有这些疾病时，餐饮服务单位应当立即调换其工作岗位。
三是餐饮服务从业人员健康实行年检制度。为防止餐饮服务从业人员因其所患疾病污染食品，餐饮服务从业人员都应当每年进行健康检查。餐饮服务从业人员，包括新参加工作或临时从事餐饮服务的人员，在取得健康证明并符合从事餐饮服务要求的状况下，这些人员才能从事餐饮服务工作。
三、人员管理与培训
《食品安全法》第三十二条、《食品安全法实施条例》第二十二条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条对餐饮服务单位的人员管理和培训作了明确规定，有两个方面的要求：
一是建立健全餐饮服务食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制度是餐饮服务单位保证其所生产经营食品达到卫生标准的基本前提和必备条件。餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，要设立专门食品安全检查监督机构，要派专人负责。餐饮服务单位内部食品安全管理制度由各单位根据本单位的实际情况制定。一般来讲，餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施 设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。
二是加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品安全管理人员。餐饮服务单位应该根据本单位的实际情况，加强对从业人员进行食品安全知识培训，规模较大的单位要配备专职的食品安全管理员，规模较小的单位可以配备兼职的食品安全管理人员，但兼职的食品安全管理人员不得由加工经营环节的工作人员兼任，做到食品安全工作有专人负责。
四、索证索票
我们了解一下什么是索证索票，所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。
对于索证索票，《食品安全法》第三十九条、《食品安全法实施条例》第二十四条和《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条都作出了明确的规定。
餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
餐饮服务单位应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
五、原料管理
1、餐饮服务单位禁止生产经营下列食品：（《食品安全法》第二十八条）
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（8）超过保质期的食品；
（9）无标签的预包装食品；
（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
2、餐饮服务单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（《食品安全法》第四十条）
3、餐饮服务单位贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（《食品安全法》第四十一条）
六、卫生管理（《监督管理办法》第十六条）餐饮服务应当符合下列卫生要求：
1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；
2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；
3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；
4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用
5、操作人员应当保持良好的个人卫生；
6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；
7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷 藏专用的要求；
8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；
9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；
10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
七、配合相关工作
两个方面要求
一是配合食品药品监督管理部门开展监督检查。
二是配合食品药品监督管理部门开展抽样检验。食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务单位应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。（《监督管理办法》第十七条）
八、食品安全事故处理（《监督管理办法》第二十一条、第二十二条）餐饮服务单位应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
餐饮服务单位发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
餐饮服务单位应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
九、法律责任
1、（《食品安全法》第八十四条）无证经营的，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
（1）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
（2）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
（3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
2、（《食品安全法》第八十五条）有下列情形之一的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
（1）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；
（2）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（5）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；
（6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生 产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（7）经营超过保质期的食品；
（8）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（9）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；
（10）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。
3、（《食品安全法》第八十六条）有下列情形之一的，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（1）经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（2）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；
（3）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；
（4）食品生产经营者在食品中添加药品。
4、（《食品安全法》第八十七条）有下列情形之一的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（1）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
（2）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
（3）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；
（4）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；
（5）进货时未查验许可证和相关证明文件；
（6）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
（7）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
5、（《食品安全法》第八十八条）事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
第二部分
加工经营场所设施、设备要求（见《餐饮服务许可审查规范》）
（一）选址要求
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
（二）场所设置、布局、分隔和面积要求
1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。
2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所（大型餐馆作要求，中小型餐馆不作要求）。
3、进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
5、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
7、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求（1：3）。
8、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
9、凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
10、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
（三）食品处理区地面与排水要求
1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
2、地面和排水沟有排水坡度。
3、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（四）食品处理区墙壁、门窗要求
1、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
2、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
（五）食品处理区天花板要求
1、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅 色材料涂覆或装修。
2、清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
3、水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
（六）洗手消毒设施要求
1、食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
2、洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
3、洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
（七）餐用具清洗消毒保洁设施要求
1、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
2、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
3、餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
4、餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
5、设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
6、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
（八）食品原料、清洁工具清洗水池要求
1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
2、设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
（九）设备、工具和容器要求
1、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
2、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
3、所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
（十）通风排烟设施要求
1、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（十一）采光照明设施要求
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。
（十二）废弃物暂存设施要求
1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
（十三）库房和食品贮存场所要求
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。
2、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
3、除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门 下方以金属包覆）设施。
4、冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。
（十四）专间要求
1、专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。
2、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。
3、专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
4、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
（十五）更衣室要求
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
（十六）厕所要求
1、厕所不设在食品处理区。
2、厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。
第三部分 食物中毒的预防
一、食物中毒的概念（我们先来了解一下食物中毒的概念）（什么是食物中毒）食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。(不属于传染病)
二、食物中毒的基本特征
1、食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食 品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。
2、一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。
3、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。
4、病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。
三、常见的食物中毒分类及原因
常见食物中毒分为两类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒
（一）细菌性食物中毒常见原因
1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
6、进食未经加热处理的生食品。
（二）化学性食物中毒常见原因
1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
四、预防食物中毒的基本原则
（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）预防常见化学性食物中毒的措施
1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4、亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。