泾渭茯茶冲泡方法

2022-07-18

第一篇：泾渭茯茶冲泡方法

安化黑茶的冲泡方法

怎么冲泡安化黑茶?

Ⅰ备具

冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡(也可煮饮);公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

Ⅱ 用水选择

水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。

Ⅲ 冲泡方法

新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。

a.投茶量：置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量; b.浸泡时间：约十秒至三十秒(第一泡是洗茶); c.冲泡次数：约二十次左右。

如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。冲泡黑茶有哪些具体步骤?

a.鉴赏干茶：看干茶外形、条索、色泽、含梗量;闻干茶香气等。 b.准备茶具：茶壶、茶海、茶漏、公道杯、品茗杯、黑茶刀等。 c.洁具：冲泡前用沸水冲洗茶具。

d.取茶：茶的用量一般为茶壶的2/5左右，紧压茶用黑茶刀撬取，有的黑茶分为面茶和底茶，取茶时面茶和底茶都要适量撬取。

e.润茶：用沸水快速润茶一至两遍。

f.冲泡：浸泡时间约10至30秒。紧茶和老茶第一泡时间稍长;第二泡后，茶叶松散出汤应稍快。如品饮者喜爱喝较浓的茶，则可将茶叶量增加或将浸泡时间加长;相反，如喜爱较清淡的，则可减少茶叶用量或减短浸泡时间。

g.出汤：将茶汤倒入公道杯，以均匀茶汤。

h.赏茶：陈年黑茶茶汤红亮似琥珀，有如陈年红葡萄酒。 i.分茶：将公道杯中的茶汤均匀分至各品茗杯中。

j.品尝：分三口品饮，第一口，细啜一口品茶的纯正;第二口，多啜一些品茶的浓淡、厚薄、醇和度;第三口，感受茶的回味。

第二篇：咖啡快速冲泡方法介绍如何选择自己的手冲咖啡

咖啡快速冲泡方法介绍

如何选择自己的手冲咖啡

原创萌新终于晋级生活家啦～(散花、散花)感谢大妈们的认可，po主会继续努力给出更优质的干货。篇一中的店铺因为有争议而被小编删减掉，其实给萌新一个选择建议吧(深度的后面再细谈)，咖啡豆的价格选择区间：1)单品的咖啡豆基本上半磅单价在60-150之间(根据级别、杯测分值、种类等)，2)意式咖啡豆1磅的价格在50-120之间，这样网上基本上能照到一些合适的。

一、开篇答疑其实，看了一下篇1中的评论，有人觉得老生常谈，有人觉得算是比靠谱儿的文章、有人觉得胶囊机足以、有人觉得来一杯曼特宁就很好;每个人接触的咖啡、圈子都不一样，就想有人觉得某些姑娘张的好看，有人没觉得好看一样。就拿速溶咖啡来说，大部分值友喝的速溶都是雀巢为主，但偶然看到星巴克的速溶咖啡，买了尝试一下觉得惊艳了，又或是看到流行的胶囊咖啡觉得更上了一层。入坑的过程往往是那么的好玩(坑钱 )，享受每一次细微变化带来的快感，咖啡亦是如此，建议控制力稍弱的人直接一步到位(买能买得起最贵的)，避免短期内重复买卖。

二、咖啡豆的烘焙深度??估计大部分萌新(老鸟除外)都没在意烘焙的深度，只知道买了咖啡豆，然后网上随便买了咖啡豆就打算冲泡，经常会出现买意式咖啡豆用法压壶(后面会说)去冲，后者觉得也没想象中的好喝，随后就跟大家说还是速溶好喝。? 给大家上一张图，篇一中就有人问city是什么?(实在不是po主装x，而是在买生豆子时的建议深度是按照英文的标记法)上图从浅到深的常规烘焙深度对照，基本上大部分了解这张表即可(田口护那更多的分类咱不用去关注了，已经到令人发指的底部了); 这个图对于萌新理解起来是不是太难了? 确实，因为每一个咖啡豆的品种都会有不同的烘焙要求，甚至有些咖啡豆同时可以深烘和浅烘，那问题来了，新萌应该怎么去选择呢?

原创每天一杯好咖啡篇一：萌新要学会如何识别和选购好的咖啡豆

作者：Henryhsu 222

篇1中已经给大家从萌新的视角上讲述了如何识别和选择好的咖啡豆不懂的可以再回顾一下，那接着上面的咖啡豆的烘焙深度，萌新应该怎么去选择，基本上常见的咖啡豆最浅的如耶加雪啡，他的烘焙深度在1st Crack start(国内圈内叫法就是1爆初)到2爆了，再深真心没法喝了，具体识别方式可以参照上图的颜色，可以对比一下。

tips：咖啡豆跟爆米花一样，在烘焙的过程中会进行膨胀(根据豆子品种不同会膨胀的大小也不一样)，会听到爆裂的声音，而咖啡一般会爆裂2次(po主最开始玩手网烘豆子时直接1爆2爆一起了。。 )。在1爆初至2爆完的期间，不管从颜色还是烘焙深度来说都是由浅入深，最直观的感受就是又酸到苦，所以在这里就需要进行选择了，你喜欢偏酸还是偏苦;比如耶加雪啡就在1爆初下豆，那最直观的风味就是明亮的酸味，就像水果酸一样，曼特宁基本上在City+的深度，那就是低酸，带有浓厚的坚果风味;当然根据冲泡的方式不一样也会出现一些不同的味道，比如深烘+黄曼类型的拼配意式ESP，不光是苦，还有点儿刺激，相比单品就温和多了。

所以，大家在购买咖啡豆时，可以挑选出不同烘焙深度的尝试，再去考虑相同深度、不同等级的咖啡，也比较便于区分，一般情况下萌新第一次挑选咖啡豆都是会选择低酸的豆子，比如单品的曼特宁(黄曼要注意有的店铺会采用1爆末1st Crack Done，会偏酸)，意式拼配基本上都会介绍酸度，相对低价位的都是萌新的特调口味。 ??

三、磨豆机影响冲泡(萃取)的主要因素?? 既然前面说了，不推荐直接在店铺中买咖啡粉，那在这里主要给萌新简单说一下磨咖啡粉的注意事项和正确使用磨豆机，首先谈一谈磨豆机影响冲泡(萃取)的主要因素：

1)均匀程度：当研磨完成的咖啡粉均匀程度非常高时，在冲泡(萃取)咖啡时，萃取咖啡比较均匀，不会有过多的咖啡被提前过萃(过萃就是咖啡萃取时间过量，导致出现苦焦味道)，这样下来，控制好冲泡的时间就会均匀的将原本的风味统一的呈现出来，而均匀度过差的会导致萃取的程度不同，从而导致部分过萃，这时的咖啡就出现了大家所说的杂味严重。

2)发热程度：不管是高端磨还是低端磨，在研磨咖啡豆时，与咖啡豆的摩擦都会产生热量，而热量会加速咖啡粉的氧化过程，从而会导致咖啡风味的流失;所以厂家在磨豆机上通常会通过磨盘大小、刀盘结构(鬼齿、平刀、锥刀等)、刀盘材质(不锈钢、陶瓷)等等来提高研磨的效率，从而减少摩擦的时间;原则上刀盘越大越好。

3)残粉量：残粉就是在磨豆机研磨完成后的残留的咖啡粉，PO主早期的意式磨豆机惠家入门ZD-10的残粉实在感人，每次研磨完成后都能拍出3-5g的残粉，里面还有拍不出来的，那试想一下，1天1杯的话，冲泡时，有5g是昨天的甚至还有部分是好几天前的，风味能好吗 ?单品手磨相对会少点，后面详细说。

4)其他：当然除了这些还有比如细粉量、研磨方式等等。

tips：新手切勿购买淘宝低价或者德龙这类的磨豆机，一般这类都是用刀片通过高速的方式将豆子砍碎，就跟豆浆一样，这样的热量非常大、均匀度非常差，这类机器在圈内也被称为是“砍豆机”。

四、如何选择一份合格的磨豆机

一张图让大家看到磨豆机和砍豆机的差距(砍豆机可以自行补脑料理机或者豆浆机)，上图是著名的HG-1的手动台式磨豆机，这种是锥形磨豆机，它是将咖啡豆按照锤型刀盘慢慢从大颗粒碾压，最终碾成所需要的大小，其他的基本类似款。

那新手应该如何选择一款合适的磨豆机呢?(这里只推荐能用、低价位、性价比高的)，从咖啡的常见种类上主要分为单品、意式、美式(就谈这3个大类)，那对于磨豆机上来说，就会从粗到细。 1)单品磨单品磨主要胜任单品类型的咖啡，一般来说，单品磨磨出来的咖啡豆相对要粗一些，所以对于萌新来说可以采用非常低的成本来完成，而且由于磨出来的颗粒度较粗，手动更适合一些;当然也有一些入门的电动单品磨，这里推荐一些比较适合找到合适味道的新手(后面的系列篇也会专门写一些咖啡磨豆机进阶系列)。

什么意思呢，就是已经确定要入坑，并且希望该设备能够长期使用，能够保证有一定的风味，因为在价格上已经相对萌新乱买系列已经贵了不少(下个章节，冲泡会给大家一个适应的最好方法)。在手动单品磨中，从我几年前入坑后，开始手动磨一直都在调整，很多咖啡爱好者在使用Hario的手磨时，就觉得费力，而且出品均匀度也一般般，所以就开始有很多达人们开始DIY，从最初的银貂到现在比较热门的海勒101;从价格上的建议：匿名，里面的结构各异，相同的磨芯和一样的出品，主要区别在于用料和设计商。个人是用的匿名(主要那会只有匿名，要么就是LIDO2进口手磨，那价格就比较贵了)。这种锥形刀在磨咖啡豆的效率比较高，而且均匀度比较好，关键是省了，一般情况下14g的咖啡豆基本上20圈左右就磨好了，这个非常关键，之前买过一个京瓷磨，每天恨不得磨几分钟，然后直接放弃了。电动在单品上选择就比较多，基本上小飞鹰、小飞马都可以，但是我自己最初买电动磨的时候是在匿名之前购买的，当初在选择的时候就考虑过意式和单品都要能够兼容(入门)，所以研究了不少时间，最后选择了惠家的ZD-10，这是个神奇的入门磨豆机，这两者都能兼容。

2)意式磨意式咖啡对磨的要求非常非常高，从新手来说，意式的投入要相比手冲的大的多，基本上需要购买电动磨豆机(手磨价格贵，而且磨的累的多，适合手动意式机，如WACACO 的MNIPRESSO系列，不过也有胶囊版，或者一些贴吧的教主做的土炮);

这个造型是不比较给力呢扯远了哈，对于萌新想尝试一下意式来说，还是需要买稍微可靠一点的磨豆机，千万不要买一些小飞鹰、小飞马磨豆机(具体可以淘宝搜索)来充当意式磨豆机，不然会冲出一杯美式、一杯美式、杯美式、美式、式~~~ ，这里面建议入门神器，惠家的ZD-10，当然这个也可以磨单品噢，PO主最开始都是靠这个过日子的，然后买了匿名，买了mazzer SJ。。

ZD-10_淘宝搜索

五、选择一个入门级的冲泡器材终于写到入门器材了，其实前面也说道，萌新打算入门咖啡最重要的事情就是，首先得爱上喝咖啡，不管是意式还是单品，比如单品用耳挂包去尝试一些曼特宁、耶加雪啡之类，很多店里都会有耳挂包卖(PO主出差必备)，当然也可以跟PO主一样，阿里巴巴买耳挂袋子和封口机，自己磨了带走，价格稍微便宜点;意式方面可以找seesaw、UNIUNI之类的一些专业咖啡店去品尝，全国又不少好的精品咖啡店，星巴克也不是不能喝，遇到那些烫嘴的卡布只能悲剧了(麦当劳啥的尤为重要)，这里面还是谈谈几个简单的新手推荐吧。 1)单品(傻瓜型) -法压壶

傻瓜型就是简单，也不缺乏逼格，当然对于那些不怎么喝咖啡的人来说，他会认为你逼(zai)格(zhuang)高(bi)，那就得数法压壶，这是个神器，冲泡方法简单，就是咖啡磨成粉，倒进去，然后倒入开水(最好烧开量1-2分钟)，倒入法压壶，然后等待1-2分钟压一下就可以喝了。是不是很简单，萃取稳定。

2)单品(简单型)-聪明杯

简单型就是比法压壶稍微难这么一丢丢，但是呢流程上稍微复杂了一点点，就是聪明杯，他需要有具备几样东西：1.聪明杯(废话)2.滤纸 3.手冲壶，基本上有这些就可以开工了，简单点说就是把滤纸装进聪明杯中，然后倒入咖啡粉，用手冲壶倒，1-2分钟后开阀;是不是很简单 (看不明白的自己找视频，体育老师不容易的)。为什么不推荐V60，这个比较经典，po主也是这套，可玩性比较高，但是一点都不稳定，不建议前期购入(都到这一步了，不用建议，自己肯定会去买的，啊哈哈哈哈哈)。

3)意式(合格型)

意式傻瓜型和简单型就是去咖啡店直接喝不用动手，我这里只写了合格型，主要是谈萃取和奶泡基本上属于合格，意式机需要有稳定的萃取温度和萃取压力还有蒸汽棒，所以这里面还是推荐一个公认的两款合格的产品，一款就是贴吧和沙龙里面公认的仿S，也就是迈拓EM18，现在的价位应该算的上入门意式了，加上ZD-10的磨基本上可以喝上一杯合格的意式。

有人说，为什么不上JX600，大平刀出品好啊，入门嘛，先尝个味，然后再慢慢烧，ZD-10还可以置换下来磨单品，单品还是比较合格的哦。

萌新：这特么是啥子?是车工设备吗?

po主：想要性价比，就不要在意外观，hia hia hia hia 还是给萌新推荐一个稍微美观一点的器材，惠家KD-130，这个区别于仿S，仿S最大的好处就是锅炉加热，一般开机要20多分钟才可以，po主第一个是买的EM20，基本上20分钟就可以冲煮了;而KD-130是加热片，开机几分钟就可以冲煮了，一般所谓的小型设备都是加热片，只不过惠家的稍微靠谱一点点。

是不是造型好一点，当然，建议惠家可以买KD-210或者270，效果上会更好。

六、入门是发烧的开始

很多人说PO主就是搞事情，这些根本不适合新手好不好，什么匿名、什么海勒、还是仿S 惠家，这些哪是新手用的啊?没有对比就没有伤害，发烧一般都是建议：买自己能承受最贵的那一个就对了，匿名海勒出品一样，外形不一样，看荷包，够就买贵的，不够就买便宜的，然后再买一个更贵的，比如po主这样，买了个小富士鬼齿。。。。。。。哈哈，我才不会让你们这帮人举报呢 ; 咖啡称是不会遗漏的，建议还是买一些咖啡称，比如tiamo、hario等，精准度还是有保障的，也不会因为厨房秤而显得格格不入，当然逼格高一点的可以买智能的Acaia，逼格更高

第三篇：绿茶冲泡教案

绿茶的冲泡

授课教师：范媛媛

教学目标：

1、能使用冲泡绿茶的茶具——茶道六君子，赏茶荷。

2、能熟练应用“凤凰三点头”的手法进行冲水。

3、掌握绿茶冲泡程序及要领，能演示绿茶的冲泡。

4、能积极的参与教学讨论，领悟团结合作的重要性。教学重点：绿茶冲泡程序及要领教学难点：冲水的手法——凤凰三点头教学方法：讨论法、演示法教学过程：

一、新课导入：

1、看图辨别绿茶

2、辨别绿茶的三绿特征——干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿

二、冲泡绿茶茶具

1、玻璃杯 (n+1)个，随手泡，茶道六君子，茶船，赏茶荷，奉茶盘，茶巾

2、讲解茶道六君子、赏茶荷的用途

三、绿茶的冲泡程序及要领

1、学生进行绿茶茶艺表演

2、分组讨论：

(1)冲泡绿茶的程序

(2)凤凰三点头是哪一步骤?寓意?怎么做?

3、绿茶冲泡程序及要领

(1)展示茶具

(2)温杯洁具——冰心去凡尘

(3)赏茶

(4)投茶——清宫迎佳人

(5)润茶 ——甘露润莲心

(6)冲水—— 凤凰三点头

(7)泡茶——碧玉沉清江

(8)奉茶——观音捧玉瓶

(9)品茶——慧心悟茶香，淡中品致味

(10)谢客

4、冲水方法——凤凰三点头

(1)寓意：是茶道中的一种传统礼仪，点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意

(2)凤凰三点头要领：高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

(3)学生练习并演示冲水方法(凤凰三点头)

5、温杯方法

(1)教师演示

(2)学生练习

(3)学生演示

四、小结

绿茶冲泡程序是什么?

第四篇：茯茶

茯茶属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。

唐代以后，茶叶由官方统制，贮存一地边地府库，交换马匹，此为“官茶”;而茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称为“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱;不及“引”者，谓之“畸零”，另行发给“由贴”。无“由引”及茶引不等者即为"私茶"。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶，每次将运到茶马司交割后，都奖给茶商;上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，由他们自己出售或换马。因此种酬劳是在正茶(即交割的茶)之外附发的，称作“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。

在明清时期六百余年间先后生产的“马合盛”、“天泰全”、“泰合诚”、“人民”牌茯砖茶深受西部地区广大消费者青睐。建国后由于集中公私合营生产规模扩大，最后集中于咸阳，使咸阳成为了中国最大的茶叶集散地和加工地。一直到1958年，缘于“在陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令将公私合营后组建的大型茶叶加工企业—陕西咸阳人民茯茶厂关闭]。1953年3月，经过科研人员的努力，湖南安化砖茶厂试制茯砖成功。1959年湖南白沙溪茶厂(前身即安化砖茶厂)改用机器压制，开始大量生产茯砖。1970年按政府统一安排，“茯砖”改由湖南益阳茶厂生产。

黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。黑茶总是和边销茶这个名称联系在一起，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主销边疆地区，所以也被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被成为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。

茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。

2013年，黄花梨茯茶获得了国家级专利产品

茯茶自1958年在湖南生产后，一直由政府安排在湖南益阳茶厂和临湘茶厂生产，成为湖南黑茶的代表性品种，国家每年按计划安排湖南茯砖的生产和储备，以保障边区人民的需求。随着人们对健康理念的深入了解，茯砖市场逐渐从边区向内地扩散，国际市场也开始认识到茯茶的保健价值，湖南益阳茶厂生产的茯砖也成为唯一出口日本的茯砖茶。 2010年，陕西省任臣氏茯茶和泾渭茯茶等成功地保护性恢复了具有600年历史的泾阳茯砖茶，这将给陕西茶产业发展带来新的契机。功效

现代科学研究，并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明：茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。茯茶的特殊功效已经得到茶学、医学、微生物学等领域专家的广泛认同。“宁可三日无食，不可一日无茶”、“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”，千百年来的饮用实践也充分证明了这一点。

(一)、茯茶中茶多糖具有多重药理功能

1、茶多糖降血糖

茶多糖的口感为甜纯，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均与茶多糖含量有关。

茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动关。

2、茶多糖降血脂

高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。茶多糖能与脂蛋白酶结合、促进动脉壁脂蛋白酶而起到抗动脉粥样硬化的作用。

经中国人民解放军总医院的临床实验证明，茯茶可减少冠心病的发病率，延缓衰老。

3、茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在体内、体外均有显著的抗血凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，由此可见，茶多糖可作用于血栓形成的所有环节。

4、茶多糖对免疫功能的影响

茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显的增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及甘油三酯的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意义，同时针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。

5、茶多糖的其他生物活性

茶多糖对羟基自由基的清除作用表明：茶多糖还具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。

存放多年的黑毛茶茶堆深处，有时会生长着一种特殊的昆虫，我们称之为“茶虫”，属正常现象，其与黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有关。 (二)、特种氨基酸的药理功效

研究证明：γ-氨基丁酸具有显著降血压效果，还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能作用。还有报道指出：γ-氨基丁酸能改善视觉，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合征等。 (三)、茶色素的药理功效

研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病，治疗糖尿病等多种生理功能。

实验证明，茶黄素对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、腊样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。抗菌作用与黑茶不易馊变有必然的关系。

茶黄素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用和降压效果。 (四)、天然富硒茶的药理功效

茯茶是最典型的天然富硒茶，硒是人体谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需组成元素，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增加人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生和发展有显著效果。 (五)、茶皂素的药理功效

茶皂素具有溶血作用、降胆固醇作用、抗菌作用等，同时具有杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。

(六)、茯茶可促进胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解，改进人体肠道功能、肠胃功能，同时对脂肪酶活性有显著的抑制作用，抑制肠道对脂肪的吸收，因此，茯茶具有促进人体新陈代谢、降低人体类脂肪化合物等独特功效。

此外，茯茶中的脂多糖、茶多酚具有抗辐射的作用，对长期看电视或操作电脑的人十分有益。中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。品茯茶，要先学会辨别，不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标签字样、商标等;另外，早期茯茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致;再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。

因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ，金黄色的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。

日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中的提取制成的保健品，售价超过黄金，还有“黄金白金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。

为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少?这是因为“金花”是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的“金花”。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到保存方法

由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：

(1)利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

(2)利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

(3)利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

(4)利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有：

锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。

铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。

密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥，加强防潮的功能。

(5)茶叶受潮回软怎么办?可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累;另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。 .