蘑菇做法大全范文

第一篇：蘑菇做法大全范文

野外毒蘑菇大全

美丽野菌吃不得——野外毒蘑菇大全

中国的毒蘑菇(毒菌)种类多,分布广泛,资源丰富。在广大山区农村和乡镇,误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍,几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此,长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。因为鉴别毒菌并不容易,在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇,同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后,证明确实无毒时方可食用。

野外毒蘑菇大全

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：

(1)胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐,腹痛、腹泻等,毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇,黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒,已知有80余种。

(2)神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋,精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

(3)溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血,症状是突然寒战,发热,腹疼头疼,腰背肢体疼,面色苍白,恶心,呕吐全身虚弱无力,烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

(4)肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外,如环柄菇属的某些种。

(5)呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。

(6)光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

值得提及的是,在现代高科技发展中,人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用,而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中,起到了积极的作用。

毒蘑菇-大鹿花菌:

子实体较小至中等大,菌盖直径8.9-15cm。呈不明显的马鞍形,稍平坦,微皱,黄褐色。菌柄长5-10cm,粗1-2.5 cm,圆柱形,较盖色浅,平坦或表面稍粗糙,中空。

毒蘑菇-大鹿花菌

在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。分布于我国吉林、西藏等地区。

可能有毒,毒性因人而异,不可食用。

毒蘑菇-赭红拟口蘑:

又称赭红口蘑。子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色,甚至褐紫红色,往往中部浮色。菌盖直径4-15cm。菌褶带黄色,弯生或近直生,密,不等长,褶缘锯齿状。菌肉白色带黄,中部厚。菌柄细长或者粗壮,长6-11cm,粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。

毒蘑菇-赭红拟口蘑:

夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上,群生或成丛生长。

分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。

此菌有毒,误食此菌后,往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。

毒蘑菇-白毒鹅膏菌:

子实体中等大,纯白色。菌盖初期卵圆形,开伞后近平展,直径7-12cm,表面光滑。菌肉白色。菌褶离生,梢密,不等长。菌柄细长圆柱形,长9-12cm,粗2-2.5cm,基部膨大呈球形,内部实心或松软,菌托肥厚近苞状或浅杯状,菌环生柄之上部。

毒蘑菇-白毒鹅膏菌

夏秋季分散生长在林地上。

分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主,死亡率很高。

毒蘑菇-毒鹅膏菌:

又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。

子实体一般中等大。菌盖表面光滑,边缘无条纹,菌盖初期近卵园形至钟形,开伞后近平展,表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色,往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色,离生,稍密,不等长。菌柄白色,细长,圆柱形,长5-18cm,粗0.6-2cm,表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹,基部膨大成球形,内部松软至空心。菌托较大而厚,呈苞状,白色。菌环白色,生菌柄之上部。

毒蘑菇-毒鹅膏菌

夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。

此菌极毒,据记载幼小菌体毒性更大。该菌含有毒肽(phallotoxing)和毒伞肽(anatoxins)两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻、此后

1、2天症状减轻,似乎病愈,患者也可以活动,但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。接着病情很快恶化,出现呼吸困难、烦躁不安、谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛。病情进一步加重,出现肝、肾细胞损害,黄胆,急性肝炎,肝肿大及肝萎缩,最后昏迷。死亡率高达50%以上,甚至100%。对此毒菌中毒,必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

云南民间还利用毒伞的浸煮液杀红蜘蛛。该菌的子实体提取液对大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性。该菌是树木的外生菌根菌,与松、支杉、栎、山毛榉、栗等树木形成菌根。

毒蘑菇-白毒鹅膏菌:

子实体中等大,纯白色。菌盖初期卵圆形,开伞后近平展,直径7-12cm,表面光滑。菌肉白色。菌褶离生,梢密,不等长。菌柄细长圆柱形,长9-12cm,粗2-2.5cm,基部膨大呈球形,内部实心或松软,菌托肥厚近苞状或浅杯状,菌环生柄之上部。

毒蘑菇-白毒鹅膏菌

夏秋季分散生长在林地上。

分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主,死亡率很高。

毒蘑菇-毒鹅膏菌:

又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。

子实体一般中等大。菌盖表面光滑,边缘无条纹,菌盖初期近卵园形至钟形,开伞后近平展,表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色,往往有放射状内生条纹。菌肉白色。菌褶白色,离生,稍密,不等长。菌柄白色,细长,圆柱形,长5-18cm,粗0.6-2cm,表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹,基部膨大成球形,内部松软至空心。菌托较大而厚,呈苞状,白色。菌环白色,生菌柄之上部。

毒蘑菇-毒鹅膏菌

夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。主要分布在南方的江苏、江西、湖北、安徽、福建、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地区。

此菌极毒,据记载幼小菌体毒性更大。该菌含有毒肽(phallotoxing)和毒伞肽(anatoxins)两大类毒素。中毒后潜伏期长达24小时左右。发病初期恶心、呕吐、腹痛、腹泻、此后

1、2天症状减轻,似乎病愈,患者也可以活动,但实际上毒素进一步损害肝、肾、心脏、肺、大脑中枢神经系统。接着病情很快恶化,出现呼吸困难、烦躁不安、谵语、面肌抽搐、小腿肌肉痉挛。病情进一步加重,出现肝、肾细胞损害,黄胆,急性肝炎,肝肿大及肝萎缩,最后昏迷。死亡率高达50%以上,甚至100%。对此毒菌中毒,必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。

云南民间还利用毒伞的浸煮液杀红蜘蛛。该菌的子实体提取液对大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性。该菌是树木的外生菌根菌,与松、支杉、栎、山毛榉、栗等树木形成菌根。

毒蘑菇-毒蝇鹅膏菌:

又称哈蟆菌、捕蝇菌、毒蝇菌、毒蝇伞。

子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱,表面鲜红色或桔红色,并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。菌褶纯白色,密,离生,不等长。菌肉白色,靠近盖表皮处红色。菌柄较长,直立,纯白,长12-25cm,粗1-2.5cm,表面常有细小鳞片,基部膨大呈球形,并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。菌柄上部具有白色腊质菌环。

毒蘑菇-毒蝇鹅膏菌

夏秋季在林中地上成群生长。分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯卡松以及豹斑毒伞素等。误食后约6小时以内发病,产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱,出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭,头晕眼花,神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。此菌还产生甜菜碱,胆碱和腐胺等生物碱。

该菌可药用,小剂量使用时有安眠作用。子实体的乙醇提物,对小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蝇碱等毒素对苍蝇等昆虫杀力很强,可用于森林业生物防治。

据记载,西伯利亚的通古斯人及雅库将人曾用作传统的节日食用菌。一般成人食一朵后便会产生如痴似醉的感觉,他们认为这是一种享受。印度用它作为魔术师的药剂。在一些国家民间被作为一种安眠药物。 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇,甚至毒死老鼠及其它有害动物。另外毒蝇伞表面的鳞片脱落后,往往与可食用的橙盖伞相似,采食时需注意区别。在德国民间将此菌浸入酒中,用以治风湿痛。

该菌含丙酸,可用于制造丙酸盐用作防腐剂、香料脂、人造果子香等。

此菌属外生菌根菌。与去杉、冷杉、落叶松、松、黄杉、桦、山毛榉、栎、杨等树木形成菌根。

毒蘑菇-细环柄菇

子实体一般较小,菌盖直径3-7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起,污白色,中央有褐色鳞片,向边缘有短条纹。菌肉白色。菌褶白色,离生,稍密。菌柄柱形,向下渐长,长4-8em,粗0.3-0.6cm,白色,菌环以下有絮状或毛状鳞片,质脆。

细环柄菇

夏秋季生于林中地上,群生或散生。分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。 可食用,但有人认为有毒,不宜随意采食。

毒蘑菇-大青褶伞:

又称摩根小伞。子实体大,白色。菌盖直径5-25(30)cm,半球形,扁半球形,后期近平展,中部稍凸起,幼时表皮暗褐色或浅褐色,逐渐裂为鳞片,顶部鳞片大而厚,呈褐紫色,边缘渐少或脱落,菌盖部菌肉白色或带浅粉红色,松软。菌褶离生,宽,不等长,初期污白色,后期呈浅绿至青褐色,褶缘有粉粒。菌柄圆柱形,长10-28cm,粗1-2.5cm,纤维质,表面光滑,污白色至浅灰褐色,菌环以上光滑,环以下有白色纤毛,基部稍膨大,内部空心,菌柄菌肉伤处变褐色,干时有香气。菌环膜质,生柄之上部。

毒蘑菇-大青褶伞

夏秋季生林中或林缘草地上,群生或散生。分布于我国香港、台湾、海南等地。

此菌普遍被认为有毒,不宜食用。其外形特征与高大环柄菇相似,明显区别是后者菌褶白色,可食用。

毒蘑菇-细褐鳞蘑菇:

子实体中等至较大。菌盖直径5-10cm,初期半球形,后期近平展,中部平或稍凸,表面污白色,具有带褐色、黑褐色纤毛状小鳞片,中部鳞片灰褐色,边缘有少量菌幕残物。菌肉白色,稍厚。菌褶初期灰白至粉红色,最后变黑褐色,较密,不等长,离生。菌柄圆柱形,长6-12cm,粗0.81cm,污白色,表面平滑或有白色的短细小纤毛,基部膨大,伤处变黄色,内部松软。菌环薄膜质,双层,生柄的上部,白色,上面有褶纹,下面有白色短纤毛。

细褐鳞蘑菇

夏秋季生林中地上。分布于河北、香港等。

该菌有毒,有很强的石碳酸气味,食用后引起呕吐或腹泻等中毒症状。此菌外形特征接近于双环林地蘑菇,但此种幼时菌盖顶部不呈四方形,菌盖鳞片细小。

毒蘑菇-毛头鬼伞:

又称鸡腿蘑(河北、山西)、毛鬼伞。

子实体较大。菌盖呈圆柱形,当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。菌盖直径3-5cm,高9-11cm,表面褐色至浅褐色,随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色,圆柱形,较细长,且向下渐粗,长7-25cm,粗1-2cm,光滑。

毛头鬼伞

春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长,雨季可甚至在毛屋顶上生长。此菌有时生长在栽培草菇的堆积物上,与草菇争养分,甚至抑制其菌丝的生长。

分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆、青海、西藏等地区。

该蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃肠道刺激物,还含有腺嘌呤,胆碱,精胺,酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。食后可能引起中毒,与酒类如啤酒同吃容易引起中毒。

毛头鬼伞可人工栽培,不过因为成熟快,容易出现菌褶液化,必须掌握采摘时间。还可以用菌丝体进行深层发酵培养。

第二篇：幼儿园中班采蘑菇教案反思[大全]

《中班采蘑菇教案反思》这是优秀的中班科学教案文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助，快来看看中班采蘑菇教案反思!

(1)中班体育游戏教案《小兔采蘑菇》含反思一、活动意图

中班幼儿基本动作技能的发展虽然已有了一定的水平，但仍需加强训练。在游戏中加强幼儿的动作技能发展既保持了幼儿对活动的兴趣，又达到了教学目的。本次活动旨在锻炼幼儿的平衡、双脚跳、钻、爬、跨越的能力。

二、活动目标

1.练习幼儿平衡、双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能。

2.体验游戏活动的乐趣。

一、活动意图

中班幼儿基本动作技能的发展虽然已有了一定的水平，但仍需加强训练。在游戏中加强幼儿的动作技能发展既保持了幼儿对活动的兴趣，又达到了教学目的。本次活动旨在锻炼幼儿的平衡、双脚跳、钻、爬、跨越的能力。

二、活动目标

1.练习幼儿平衡、双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能。

2.体验游戏活动的乐趣。

3.提高幼儿身体的协调能力，体验玩游戏的乐趣。

4.锻炼幼儿的团结协作能力。

活动重点：锻炼幼儿的平衡能力。

三、活动准备

小兔子头饰每人一个、小篮子每人一个、蘑菇(小纸团若干)、小路(高20厘米，宽20厘米的平衡木一条)、独木桥(高15厘米，宽30厘米的平衡木一条，用积木块支起两头)、小河(两根平行放着的绳子，距离为40厘米)、山洞(直径60厘米的拱门)、录音机、磁带

四、活动过程

(一)热身活动。

教师带领幼儿做简单的热身操，激发幼儿对游戏活动的兴趣。

(二)教师带幼儿练习双脚跳、钻、爬、平衡的基本动作，并讲解动作要领。

1.请3—4个幼儿出列，根据教师的指导进行示范练习。走障碍物前，教师详细讲解动作要领，每走完一个障碍物，教师再次强调动作要领，并提醒幼儿注意安全，要有秩序的走，不能推搡，也不能拥挤。

⑴过独木桥：两手侧平举，以保持平衡。

⑵钻山洞：双手着地，两膝着地，爬过山洞。

⑶过小河：爬过山洞后通过助跑(2米)跨过小河，上身正直，保持重心平衡。

⑷走小路：快速走过小路，两手侧平举保持身体平衡。

2.幼儿进行练习活动，教师进行指导。

(三)教师扮演兔妈妈的角色，带领幼儿去采蘑菇。

1.教师：孩子们，你们已经学到了很多本领，现在妈妈带你们去采蘑菇。

2.教师带领幼儿先过独木桥，再钻过山洞，再跨过小河，练习三遍。

3.让幼儿走过小路去采蘑菇。

(四)教师带领幼儿回家。

1.教师：孩子们，天黑了，咱们应该回家了。

2.教师带幼儿原路返回。

五、教学反思

本次活动旨在练习幼儿的双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能，主要是锻炼幼儿的平衡能力。由于幼儿的动作发展存在很大的个体差异，因此游戏进行中，有一部分幼儿会因动作慢而对活动的进行造成影响。因此，在活动进行的过程中教师应恰当引导幼儿。

一、活动意图

中班幼儿基本动作技能的发展虽然已有了一定的水平，但仍需加强训练。在游戏中加强幼儿的动作技能发展既保持了幼儿对活动的兴趣，又达到了教学目的。本次活动旨在锻炼幼儿的平衡、双脚跳、钻、爬、跨越的能力。

二、活动目标

1.练习幼儿平衡、双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能。

2.体验游戏活动的乐趣。

活动重点：锻炼幼儿的平衡能力。

三、活动准备

小兔子头饰每人一个、小篮子每人一个、蘑菇(小纸团若干)、小路(高20厘米，宽20厘米的平衡木一条)、独木桥(高15厘米，宽30厘米的平衡木一条，用积木块支起两头)、小河(两根平行放着的绳子，距离为40厘米)、山洞(直径60厘米的拱门)、录音机、磁带

四、活动过程

(一)热身活动。

教师带领幼儿做简单的热身操，激发幼儿对游戏活动的兴趣。

(二)教师带幼儿练习双脚跳、钻、爬、平衡的基本动作，并讲解动作要领。

1.请3—4个幼儿出列，根据教师的指导进行示范练习。走障碍物前，教师详细讲解动作要领，每走完一个障碍物，教师再次强调动作要领，并提醒幼儿注意安全，要有秩序的走，不能推搡，也不能拥挤。

⑴过独木桥：两手侧平举，以保持平衡。

⑵钻山洞：双手着地，两膝着地，爬过山洞。

⑶过小河：爬过山洞后通过助跑(2米)跨过小河，上身正直，保持重心平衡。

⑷走小路：快速走过小路，两手侧平举保持身体平衡。

2.幼儿进行练习活动，教师进行指导。

(三)教师扮演兔妈妈的角色，带领幼儿去采蘑菇。

1.教师：孩子们，你们已经学到了很多本领，现在妈妈带你们去采蘑菇。

2.教师带领幼儿先过独木桥，再钻过山洞，再跨过小河，练习三遍。

3.让幼儿走过小路去采蘑菇。

(四)教师带领幼儿回家。

1.教师：孩子们，天黑了，咱们应该回家了。

2.教师带幼儿原路返回。

五、教学反思

本次活动旨在练习幼儿的双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能，主要是锻炼幼儿的平衡能力。由于幼儿的动作发展存在很大的个体差异，因此游戏进行中，有一部分幼儿会因动作慢而对活动的进行造成影响。因此，在活动进行的过程中教师应恰当引导幼儿

活动重点：锻炼幼儿的平衡能力。

三、活动准备

小兔子头饰每人一个、小篮子每人一个、蘑菇(小纸团若干)、小路(高20厘米，宽20厘米的平衡木一条)、独木桥(高15厘米，宽30厘米的平衡木一条，用积木块支起两头)、小河(两根平行放着的绳子，距离为40厘米)、山洞(直径60厘米的拱门)、录音机、磁带

四、活动过程

(一)热身活动。

教师带领幼儿做简单的热身操，激发幼儿对游戏活动的兴趣。

(二)教师带幼儿练习双脚跳、钻、爬、平衡的基本动作，并讲解动作要领。

1.请3—4个幼儿出列，根据教师的指导进行示范练习。走障碍物前，教师详细讲解动作要领，每走完一个障碍物，教师再次强调动作要领，并提醒幼儿注意安全，要有秩序的走，不能推搡，也不能拥挤。

⑴过独木桥：两手侧平举，以保持平衡。

⑵钻山洞：双手着地，两膝着地，爬过山洞。

⑶过小河：爬过山洞后通过助跑(2米)跨过小河，上身正直，保持重心平衡。

⑷走小路：快速走过小路，两手侧平举保持身体平衡。

2.幼儿进行练习活动，教师进行指导。

(三)教师扮演兔妈妈的角色，带领幼儿去采蘑菇。

1.教师：孩子们，你们已经学到了很多本领，现在妈妈带你们去采蘑菇。

2.教师带领幼儿先过独木桥，再钻过山洞，再跨过小河，练习三遍。

3.让幼儿走过小路去采蘑菇。

(四)教师带领幼儿回家。

1.教师：孩子们，天黑了，咱们应该回家了。

2.教师带幼儿原路返回。

五、教学反思

本次活动旨在练习幼儿的双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能，主要是锻炼幼儿的平衡能力。由于幼儿的动作发展存在很大的个体差异，因此游戏进行中，有一部分幼儿会因动作慢而对活动的进行造成影响。因此，在活动进行的过程中教师应恰当引导幼儿。

(2)中班数学公开课教学设计《小兔采蘑菇》含反思【活动设计】

本节课是中班上学期主题三《落叶飘飘》中的一节数学活动，此活动是在幼儿已掌握5以内数的形成的基础上开展的，同时又为进一步学习10以内数的形成打下良好的基础。4-5岁是幼儿数概念初步形成的阶段，而中班数概念发展的关键经验就是运用序的观念排出10以内的自然数列，理解数列中数的顺序和数差关系。此次活动，我引导幼儿观察两组物品数量上的不同，并通过思考和操作，帮助幼儿感知和体验相邻两数的数差关系。《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出，4-5岁的幼儿能通过实际操作理解数与数之间的关系，结合中班幼儿对数的概念的建立必须借助于具体事物和形象的特点，在活动中我创设了有趣的小兔采蘑菇情境，让幼儿在情境的交互中，在与操作材料充分接触中，动手动脑，自己探索解决问题。

【活动目标】

1、体验数学操作活动的乐趣，乐于动脑解决情境中的数学问题。

2、能够用多种途径解决数学问题，尝试逆向思维能力。

3、学习6的形成，区别5、6两数之间多1少1的关系。

4、通过各种感官训练培养幼儿对计算的兴致及思维的准确性、敏捷性。

5、培养幼儿边操作边讲述的习惯。

【活动重点】能动脑、操作解决情境中的数学问题，学习6的形成。

【活动难点】区别5、6两数之间多1少1的关系。

【活动准备】

经验准备：已掌握5以内数的形成。

物质准备：情境PPT，小兔卡片、筐子卡片、蘑菇卡片每人6个，小筐、有问题小红花每人一朵。

【活动过程】

一、情境导入，复习5的组成

(一)创设情境，激发兴趣

指导语：小兔们相约一起去采蘑菇，瞧，一共来了几只小白兔啊?

PPT出示草地上4只小兔，树后面一只小兔。

(二)引导幼儿复习5的组成

小结：4只小兔添上1只小兔是5只小兔，4添1是5。

二、初步学习6的形成，感知5添1是6

(一)迟来的小兔，初步感知5添1是6

1、指导语：正当小兔们要出发时，小蓝兔又匆匆忙忙的赶来了，那现在有几只兔子了?你怎么知道的?

2、幼儿回答。

3、师引导幼儿小结：5只小兔添上1只小兔是6只小兔，5添1是6。

(二)小兔分筐，加深对6的形成的认识

1、指导语：小兔们要提着篮子采蘑菇去了，请你们帮他们分一分篮子吧。

2、幼儿操作。

3、指导语：小朋友们发现什么问题了?那怎么解决呐?

PPT出示6只小兔，5个篮子。

4、幼儿操作并表述。

小结：5个篮子添上1个篮子是6个篮子，就和小兔一样多了，5添1是6。

三、听音取物，进一步感知5和6多一少一的关系。

(一)听音取物，帮小兔分蘑菇。

指导语：许老师也帮小兔采了许多蘑菇，你们猜猜我采了几个蘑菇啊?咱们做一个听音取物的游戏，我拍了几下手就是采了几个蘑菇。

提问：我采了几个蘑菇?小兔和蘑菇一样多吗?怎么样能让它们变得一样多?

(二)幼儿动手操作初步感知。

小结：5个蘑菇再添上1个蘑菇是6个蘑菇，就和小兔一样多了，5添1是6，也可以用另一种方法6只小兔有1只去别的地方采蘑菇了，就和蘑菇一样多了，6去掉1是5。

情境结束：小兔们采到了蘑菇高高兴兴的回家了。

四、自主操作，巩固5和6的关系。

(一)送红花

指导语：小朋友们真厉害，能想出不同的方法帮小兔解决问题，小兔子送给你们每人一朵小红花。

出示有问题红花：5片红色花瓣，1片黄色花瓣。

指导语：这朵小红花有什么问题吗?我们怎么样才能把它变成一朵真正的小红花呐?

(二)幼儿操作并表述。

小结：有的小朋友说5片红色的花瓣再添1片红色的花瓣，就变成6片红色花瓣的小红花了。5添1是6;还有的小朋友说，6片花瓣，去掉1片黄色的花瓣，就变成5片花瓣的小红花了，6去掉1是5。

五、奖励红花，自然结束活动。

指导语：小兔们采到蘑菇回家了，那我们也拿起自己的小红花回到班里去吧!跟听课的老师们说再见。

教学反思：

游戏是幼儿最感兴趣的活动，利用幼儿喜欢的小兔子形象开展活动，激发幼儿参与游戏的兴趣。游戏一开始，教师和幼儿就头戴小兔头饰，畅游在“兔子舞”的节奏感强的音乐中，重点锻炼了腿部，达到运动的目的。活动中，教师用语言、动作、表情、眼神等与幼儿进行交流，增进师幼间的情感。

游戏过程中，三条不同的路线，体现出层次性。幼儿自由选择路线去练习和参与游戏，第二次游戏中，教师鼓励幼儿尝试换一条路线，鼓励的更快、更远的小兔子挑战加难度的路线，使幼儿每条路线都有所尝试，幼儿参与游戏的同时，增强了自信心。游戏中，教师始终使用鼓励性的语言，使幼儿更好的按规则进行游戏。

游戏结束时的放松运动，重点放松了腿部，与开始的热身运动相呼应，达到放松的目的。

这节户外活动给幼儿留下很深的印象，以至于在其他户外活动中，也常看到“小兔子向侧跳”的身影，说明幼儿很喜欢在这个活动，积极性很高，兴趣浓厚。

(3)中班下学期音乐教案《采蘑菇的小姑娘》含反思活动目标：

1、复习巩固踵趾小跑步，愿意大胆表现舞蹈《采蘑菇的小姑娘》。

2、根据歌词创编不同方向的采蘑菇的动作。

3、知道找地方舞蹈，与同伴共享空间。

4、听音乐，尝试分辨乐曲的快慢和轻重，能跟着节奏律动。

5、感受音乐的欢快热烈的情绪。

活动准备：

1、教学挂图、教学CD。

2、铃鼓四个、碰铃两对、园舞板四对，图片-园地和孩子。

活动过程：

1、图片导入，激发幼儿兴趣。

教师：图片上的小朋友在什么地方?他们高兴吗?

他们高高兴兴的要去干什么呢?(启发幼儿想象。)

2、感受音乐。

(1)播放音乐，让幼儿感受音乐。(音乐中的主人公是谁?她是怎么采蘑菇的?她的心情怎么样?)

(2)引导幼儿进行讨论。(小姑娘是怎么采蘑菇的?她为什么这么高兴?听完之后你们的心情怎么样啊?)让幼儿深入体会音乐带来的感受及音乐表现的内容，锻炼幼儿的听力水平。

3、分析歌曲结构，讨论编配方案。

(1)根据音乐，引导幼儿分析这首乐曲可以分成几个部分，哪几个部分。

教师分段弹奏乐曲，让幼儿熟悉音乐节奏，理解分段原因。

(2)掌握X、XX节奏音型。

把节奏谱贴在黑板上，提问有没有小朋友能打出这个节奏，进行指正。

让小朋友们跟着老师，用自己的小手把节奏打出来，接着换用其他身体部位在乐曲适当处跟着老师把节奏打出来(跺脚、抖手腕、拍肩等)，使乐曲节奏更加生动有趣。

请一位小朋友上台示范，用身体语言。

4、设计配器方案

(1)幼儿挑选自己喜欢的乐器，手拿自己的乐器齐奏这首曲子的节奏，探究齐奏好不好听。

(2)讨论乐曲该怎样配器，跟幼儿逐句逐段分析。每种方案都用乐器尝试一下。

5、根据指挥合奏，注意表情、音量。

(1)教师指挥，小朋友尝试进行乐器演奏，演奏完毕。教师点评，小朋友演奏的时候由于对乐器的不了解及对乐曲结构掌握的不够，在音量、音色处理上需要提高。

(2)教师对三样乐器进行介绍及在乐曲中该如何配合才好听，并着请小朋友们尝试演奏，看看是否比刚才的好听了。

(3)提醒小朋友们要带上微笑，音乐中小姑娘采蘑菇的时候心情是怎么样的啊?

活动延伸：

在科学活动中，可以向幼儿介绍一些有关蘑菇生长的知识。

教学反思：

我是用歌曲导入新课的，欢快的节奏使孩子们的情绪都很高涨，接下来的备学，很轻松的就搞定了，简直出乎预料。读课文和识记生字词几乎没费什么大的力气。我本打算第一课时熟读课文，识记生字词为主，把问题抛出，让优等生试着解决问题，我检测c层的学生并帮他们巩固。可 是，孩子们在情绪高涨的情况下，解决的都很好。

(4)中班教案《采蘑菇的小姑娘》含反思活动目标：

1、复习巩固踵趾小跑步，愿意大胆表现舞蹈《 采蘑菇的小姑娘》。

2、根据歌词创编不同方向的采蘑菇的动作。

3、知道找地方舞蹈，与同伴共享空间。

4、感受音乐的欢快热烈的情绪。

5、经过舞蹈活动促进全身运动。

活动准备：

1、教学挂图、教学CD。

2、铃鼓四个、碰铃两对、园舞板四对，图片-园地和孩子。

活动过程：

1、图片导入，激发幼儿兴趣。

教师：图片上的小朋友在什么地方?他们高兴吗?

他们高高兴兴的要去干什么呢?(启发幼儿想象。)

2、感受音乐。

(1)播放音乐，让幼儿感受音乐。(音乐中的主人公是谁?她是怎么采蘑菇的?她的心情怎么样?)

(2)引导幼儿进行讨论。(小姑娘是怎么采蘑菇的? 她为什么这么高兴?听完之后你们的心情怎么样啊?)让幼儿深入体会音乐带来的感受及音乐表现的内容，锻炼幼儿的听力水平。

3、分析歌曲结构，讨论编配方案。

(1)根据音乐，引导幼儿分析这首乐曲可以分成几个部分，哪几个部分。

教师分段弹奏乐曲，让幼儿熟悉音乐节奏，理解分段原因。

(2)掌握X、XX节奏音型。

把节奏谱贴在黑板上，提问有没有小朋友能打出这个节奏，进行指正。

让小朋友们跟着老师，用自己的小手把节奏打出来，接着换用其他身体部位在乐曲适当处跟着老师把节奏打出来(跺脚、抖手腕、拍肩等)，使乐曲节奏更加生动有趣。

请一位小朋友上台示范，用身体语言。

4、设计配器方案

(1)幼儿挑选自己喜欢的乐器，手拿自己的乐器齐奏这首曲子的节奏，探究齐奏好不好听。

(2)讨论乐曲该怎样配器，跟幼儿逐句逐段分析。每种方案都用乐器尝试一下。

5、根据指挥合奏，注意表情、音量。

(1)教师指挥，小朋友尝试进行乐器演奏，演奏完毕。教师点评，小朋友演奏的时候由于对乐器的不了解及对乐曲结构掌握的不够，在音量、音色处理上需要提高。

(2)教师对三样乐器进行介绍及在乐曲中该如何配合才好听，并着请小朋友们尝试演奏，看看是否比刚才的好听了。

(3)提醒小朋友们要带上微笑，音乐中小姑娘采蘑菇的时候心情是怎么样的啊?

活动延伸：

在科学活动中，可以向幼儿介绍一些有关蘑菇生长的知识。

教学反思：

我是用歌曲导入新课的，欢快的节奏使孩子们的情绪都很高涨，接下来的备学，很轻松的就搞定了，简直出乎预料。读课 文和识记生字词几乎没费什么大的力气。我本打算第一课时熟读课文，识记生字词为主，把问题抛出，让优等生试着解决问题，我检测c层的学生并帮他们巩固。可 是，孩子们在情绪高涨的情况下，解决的都很好。

(5)中班教案《小兔采蘑菇》含反思活动目标：

1. 练习幼儿平衡、双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能。

2. 体验游戏活动的乐趣。

3. 提高动作的协调性与灵敏性。

4. 让幼儿初步具有不怕困难的意志品质，体验健康活动的乐趣。

活动准备：

小兔子头饰每人一个、小篮子每人一个、蘑菇(小纸团若干)、小路(高20厘米，宽20厘米的平衡木一条)、独木桥(高15厘米，宽30厘米的平衡木一条，用积木块支起两头)、小河(两根平行放着的绳子，距离为40厘米)、山洞(直径60厘米的拱门)、录音机、磁带

活动过程：

一、热身活动。

教师带领幼儿做简单的热身操，激发幼儿对游戏活动的兴趣。

二、教师带幼儿练习双脚跳、钻、爬、平衡的基本动作，并讲解动作要领。

1. 请3—4个幼儿出列，根据教师的指导进行示范练习。走障碍物前，教师详细讲解动作要领，每走完一个障碍物，教师再次强调动作要领，并提醒幼儿注意安全，要有秩序的走，不能推搡，也不能拥挤。

(1)过独木桥：两手侧平举，以保持平衡。

(2)钻山洞：双手着地，两膝着地，爬过山洞。

(3)过小河：爬过山洞后通过助跑(2米)跨过小河，上身正直，保持重心平衡。

(4)走小路：快速走过小路，两手侧平举保持身体平衡。 2. 幼儿进行练习活动，教师进行指导。

三、教师扮演兔妈妈的角色，带领幼儿去采蘑菇。

1. 教师：孩子们，你们已经学到了很多本领，现在妈妈带你们去采蘑菇。

2. 教师带领幼儿先过独木桥，再钻过山洞，再跨过小河，练习三遍。 3. 让幼儿走过小路去采蘑菇。

四、教师带领幼儿回家。

1. 教师：孩子们，天黑了，咱们应该回家了。

2. 教师带幼儿原路返回。

教学反思：

本次活动旨在练习幼儿的双脚跳、钻、爬、跨跃的动作技能，主要是锻炼幼儿的平衡能力。由于幼儿的动作发展存在很大的个体差异，因此游戏进行中，有一部分幼儿会因动作慢而对活动的进行造成影响。因此，在活动进行的过程中教师应恰当引导幼儿。

(6)中班教案《采蘑菇》含反思活动目标

1.了解各种蘑菇的名称、外形特征，认识各种各样的蘑菇。

2.知道有些蘑菇是有毒的，不能吃，初步学会分辨有毒蘑菇及食用菇。

3.培养幼儿乐于参加探索游戏活动的兴趣。

4.发展幼儿的动手采蘑菇的能力。

5.愿意大胆尝试，并与同伴分享自己的心得。

教学重点、难点

认识各种各样的蘑菇;分辨有毒蘑菇及食用菇。

活动准备

1.兔妈妈头饰一个，兔宝宝头饰幼儿人手一个。

2.选择一处室外草地，设置草地场景，草地上散落各种蘑菇图片。

3.香菇实物若干(干的和鲜的两种)，各种干燥过的食品，如木耳、海带、金针菇等

活动过程

一、导入

老师：“今天我们来玩采蘑菇。老师当兔妈妈，小朋友当小兔，我们一起到山上去采蘑菇。”

二、认识蘑菇

1.教师出示各种蘑菇的图片，结合幼儿用书，让幼儿观察蘑菇的外形。

2.教师给幼儿讲解蘑菇的基本知识。

三、讨论

1.教师引导幼儿回忆自己吃过的蘑菇类食物，如平菇、金针菇、香菇等。

2.教师请幼儿说说，自己最喜欢吃哪种蘑菇。

四、玩游戏

1. 教师要幼儿一起来玩采蘑菇的游戏。教师当兔妈妈，把画有蘑菇的卡片分散放在室外的草地上，请幼儿当小兔去采蘑菇。在草地上捡起一张卡片就算采摘了一朵蘑菇。

2.在采蘑菇的时候，幼儿一定要仔细分辨有毒的蘑菇和没有毒的蘑菇，有毒的蘑菇幼儿就不要摘。等小兔子摘完没有毒的蘑菇后，由兔妈妈统一把有毒的蘑菇摘走。

3.幼儿在采摘蘑菇的过程中，教师请幼儿分散地找蘑菇采摘。

教学反思

教学成功之处：我以兔妈妈带宝宝们到山上采蘑菇的游戏导入活动,一开始就吸引了孩子们的注意及兴趣,在这一过程中我激发了孩子们参与活动的热情,一下子拉近了孩子与老师的距离,把幼儿带入了宽松和谐的气氛中去,幼儿很快进入角色。这一环节的展开,幼儿和老师都起到了热身的效果。第二环节,认识蘑菇,大部分孩子都投入到了自己的角色中,注意力一直被吸引,积极性相当高,通过教具的操作,孩子们一直在用所有的感官参与活动!他们看着、听着。第三环节，多数孩子能按讨论要求说出自己喜欢吃的蘑菇，第四环节，采蘑菇是幼儿学习知识的实际运用，也是教学的**，幼儿积极性强，活动兴趣高。

改进之处：1.认识蘑菇这一教学环节，可以让班上语言表达能力强，认识部分常见蘑菇的幼儿先讲讲，然后教师再讲。2.讨论环节，分组的时候幼儿表达能力强和较差的要进行搭配。3.采蘑菇环节，由于幼儿积极性强，兴趣浓，分组游戏秩序需要进一步规范。

(7)中班教案《采蘑菇》活动目标

1.了解各种蘑菇的名称、外形特征，认识各种各样的蘑菇。

2.知道有些蘑菇是有毒的，不能吃，初步学会分辨有毒蘑菇及食用菇。

3.培养幼儿乐于参加探索游戏活动的兴趣。

4.大胆、清楚地表达自己对蘑菇见解。

5.在活动中将幼儿可爱的一面展现出来。

教学重点、难点

认识各种各样的蘑菇;分辨有毒蘑菇及食用菇。

活动准备

1.兔妈妈头饰一个，兔宝宝头饰幼儿人手一个。

2.选择一处室外草地，设置草地场景，草地上散落各种蘑菇图片。

3.香菇实物若干(干的和鲜的两种)，各种干燥过的食品，如木耳、海带、金针菇等

活动过程

一、导入

老师：“今天我们来玩采蘑菇。老师当兔妈妈，小朋友当小兔，我们一起到山上去采蘑菇。”

二、认识蘑菇

1.教师出示各种蘑菇的图片，结合幼儿用书，让幼儿观察蘑菇的外形。

2.教师给幼儿讲解蘑菇的基本知识。

三、讨论

1.教师引导幼儿回忆自己吃过的蘑菇类食物，如平菇、金针菇、香菇等。

2.教师请幼儿说说，自己最喜欢吃哪种蘑菇。

四、玩游戏

1. 教师要幼儿一起来玩采蘑菇的游戏。教师当兔妈妈，把画有蘑菇的卡片分散放在室外的草地上，请幼儿当小兔去采蘑菇。在草地上捡起一张卡片就算采摘了一朵蘑菇。

2.在采蘑菇的时候，幼儿一定要仔细分辨有毒的蘑菇和没有毒的蘑菇，有毒的蘑菇幼儿就不要摘。等小兔子摘完没有毒的蘑菇后，由兔妈妈统一把有毒的蘑菇摘走。

3.幼儿在采摘蘑菇的过程中，教师请幼儿分散地找蘑菇采摘。

教学反思

教学成功之处：我以兔妈妈带宝宝们到山上采蘑菇的游戏导入活动,一开始就吸引了孩子们的注意及兴趣,在这一过程中我激发了孩子们参与活动的热情,一下子拉近了孩子与老师的距离,把幼儿带入了宽松和谐的气氛中去,幼儿很快进入角色。这一环节的展开,幼儿和老师都起到了热身的效果。第二环节,认识蘑菇,大部分孩子都投入到了自己的角色中,注意力一直被吸引,积极性相当高,通过教具的操作,孩子们一直在用所有的感官参与活动!他们看着、听着。第三环节，多数孩子能按讨论要求说出自己喜欢吃的蘑菇，第四环节，采蘑菇是幼儿学习知识的实际运用。

改进之处：1.认识蘑菇这一教学环节，可以让班上语言表达能力强，认识部分常见蘑菇的幼儿先讲讲，然后教师再讲。2.讨论环节，分组的时候幼儿表达能力强和较差的要进行搭配。3.采蘑菇环节，由于幼儿积极性强，兴趣浓，分组游戏秩序需要进一步规范。

中班采蘑菇教案反思这篇文章共28839字。

第三篇：春卷的做法大全

普通春卷

【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小

春卷

匙。

【制作过程】

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷

【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。 【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟了的)

【材料处理】：

闽南春卷包法(12张)

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。(豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。)

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

莆田春卷

春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。

莆田仙游县春卷[1]

传说古代莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。

这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称做春卷。

这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。[2]

湘宾春卷

湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜(又名地白菜)或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。 大蟹春卷

【主要材

春卷(2)

料】：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

【春卷做法】：

1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。 【食品特点】：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

【小窍门】：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。

大白菜肉丝馅

春卷(3) 在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。

【主要材料】：大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。

【春卷做法】：

1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

【食品特点】：外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。

奶香蟹柳春卷

【主

春卷(4)

要材料】：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

【春卷做法】：

1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

2.将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。 3.在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

花生香脆春卷

【主要材料】： 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

【春卷做法】：

1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

春卷皮

【材料】： 面粉七杯半、水四杯 【做法】：

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太

稠做出的春卷皮较薄，但不易操作) 2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上;如果太多，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。 【详细说明】

1.和面：用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。

2.摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度)，用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。

炸春卷

【配料】：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。

【制法】：

1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。 3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

芥菜春卷

成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。

芥末春卷的制作方法

【配料】：

特级面粉 400克 鸡蛋清 300克 精盐 25克明矾1克 红白萝卜 250克莴笋250克 绿豆芽 500克银丝粉条500克 味精 2克 酱油 25克 醋 50克 花椒粉 20克 辣椒粉 50克 芥茉粉 10克 鸡丝 300克花生仁50克 熟芝麻 50克绍酒25克 胡椒粉 1克 化猪油 50克 【制作程序】：

1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。

2.调夹馅。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。

3.卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

豆皮春卷 主料：油豆皮、猪里脊肉、韭菜

辅料：盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油 1. 准备好所有的食材。

2. 猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀。 3. 油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用。 4. 炒锅到油烧热放入肉丝。 5. 滑炒至变色盛出备用。

6. 取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。 7. 把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。 8. 包成春卷生坯。

9. 锅中油烧热放入春卷中小火炸至。 10. 炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。[3]

豆沙春卷

主料：春卷皮、豆沙馅 辅料：葵花籽油

1. 准备好适量的春卷皮。

2. 将春卷皮揭下后平铺，放入适量的红豆沙。 3. 卷起。

4. 并将两边翻折至内部，再次卷起。 5. 卷好的春卷。

6. 锅内倒入稍多的油。热至8成，放入春卷浸炸。 7. 炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。[4] 做法: 1. 准备食材

2. 大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝 3. 起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟 4. 放入大白菜煸炒 5. 放少许盐煸炒至熟

6. 最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅 7. 盛入盘中放凉

8. 取一春卷皮放上白菜肉丝馅 9. 然后包卷起来

10. 起油锅加热，放入春卷煎 11. 煎至金黄出锅

营养成分

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。

食用禁忌

由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

春卷皮的制作：

将1000克面粉倒入盆中，加盐水(清水1100克，盐10克)，边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。

平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮。

春卷皮的做法：

1、 普通面粉和的比较稀(但要比糊状稠一些)，加盐和油少许，使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右;

2、 平底锅烧热(不要太热，中等温度就可以了)，可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈，再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。(面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃

春卷馅的做法大全：6种不同口味的家常做法

一、猪肉馅：

材料：猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量

1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒，放油锅内炸酥

2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。

二、虾仁蘑菇馅：

材料：鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量

1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;

2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;

3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。

三、素什锦春卷馅：

材料：红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量

1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。

2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。

3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可。

四、豆芽素春卷馅： 材料：绿豆芽、胡萝卜、香菇、豆腐干、盐、糖、味精等各适量

1、绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。

2、炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡入味精盛出，放凉即可。

五、荠菜春卷馅：

材料：荠菜荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精。

1、荠菜洗净焯下水，待凉后挤干水分，切碎。

2、锅里放香油，油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下，调入盐，味精入味后盛出，放凉即可。

六、果蔬春卷馅：

材料：胡萝卜、奇异果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄干各适量

1、胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成丝;

2、奇异果削皮后切成丝。

3、莴苣去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水分;将百合一片片洗净后，沥干水份。

4、把莴苣、奇异果、胡萝卜丝及百合拌匀即可(在包入春卷皮后再洒上杏仁片及葡萄干各一大匙。)

第四篇：西葫芦做法大全

烹饪方法 西葫芦烩番茄

【原料】西葫芦一个、番茄2个。 【做法】

1、蒜切末，西葫芦去瓤切片，番茄切块。

2、锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用。

3、热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒。

4、倒入西葫芦，，加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可。 西葫芦蛋饼

【原料】西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、色拉油 【做法】

1、西葫芦刨去外皮，挖去瓜囊，切成丝，用盐腌制片刻。

2、鸡蛋打散，加少许盐，鸡精，筛入面粉成糊状。

3、西葫芦出水后稍稍挤干，倒入面糊里搅拌均匀。

4、油锅倒入适量面糊，双面煎至金黄色出锅。 西葫芦炒肉片

【原料】里脊肉、生抽、料酒、水淀粉、西葫芦、蒜、盐、鸡精。 【做法】

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

2、西葫芦切薄片;

3、蒜切碎;

4、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用;

5、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;

6、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。 芝香椒油西葫芦

【原料】西葫芦1个、姜3片、干红辣椒3根、白芝麻10g。 【做法】

1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片;(不用去皮)

2、干辣椒切末，姜切末;

3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开;

4、开小火，撒适量盐，开始煎;

5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。 西葫芦炒鸡蛋

【原料】西葫芦、鸡蛋。 【配料】葱蒜、盐、鸡精。 【做法】

1、西葫芦洗净切片;

2、鸡蛋打散，加少许盐，先将鸡蛋炒熟，锅烧热然后倒油油温要稍高些，否则鸡蛋会粘锅;

3、锅中烧油，炒葱蒜，出香味后倒入西葫芦;

4、西葫芦炒熟后，将炒好的鸡蛋下锅;

5、加味精，翻炒均匀后就可以出锅了。 韩酱鱿鱼西葫芦

【原料】鲜鱿鱼、西葫芦、韩式辣酱、蒜片。 【做法】

1、西葫芦洗净切片;

2、鱿鱼去除内脏，撕掉薄膜，洗净。在内层打花刀后切片，入沸水中快速汆烫下后捞出冲净;

3、锅入油，热后放入蒜片煸炒出香味，然后倒入鱿鱼和西葫芦，翻炒一下;

4、调入韩式辣酱，快速炒匀，再调入少许盐和几滴香油即可。 凉拌西葫芦

【原料】西葫芦300g、花生碎30g。

【调料】干辣椒4个、花椒10几粒、盐1小勺、油1大勺、醋1小勺。 【做法】

1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮;

2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份;

3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎;

4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份(时间不要太长，保持大火烧水);

5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味;

6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。

第五篇：家常菜做法大全

具体描述

下面给大家介绍一些简单又好吃的家常菜的做法如下：1.番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：

1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切)，鸡蛋在碗中打散(可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以;再加一点点盐)，小葱切葱花，待用。

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有

六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种)，炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦! 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。

回复1：家常菜的做法大全

3.清炒四季豆 原料：四季豆(四个人1斤左右)，蒜一瓣，干辣椒两个(可要可不要)，盐，鸡精。 步骤：

1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油

六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概

5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆 原料：带豆(也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦)，蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒(可要可不要)、鸡精。 步骤：

1、洗净，掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到

七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。 这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。 5.糖醋排骨 原料：

排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：

1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油

七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。 完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟(水留着)，捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉(不是涮) 水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片， 水再开时，同汤捞出(汤加少量加盐)，蘸麻酱腐乳等调料食用 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

回复者：匿名 2010-04-08 15:02:06

回复2：家常菜的做法大全

油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、 做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒(可根据口味加多少)炸出香味，放入姜、蒜、葱(必须按此顺序)倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅(千万别加多大约两口)翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝. 烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩!好吃(呵呵~~) 注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止. 第二道家常

菜 酸辣白菜 配料:葱.干辣椒.白菜若干 调料:油.盐.醋.味精 配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝 烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.(判断是否可以出锅,可以参考右边图中炒好的酸辣白菜的色泽与缩水程度.) 特点:酸辣开胃,增加食欲哦. 第三道家常菜 酸辣土豆丝 配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤(用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧!呵呵~~) 调料:油、盐、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗净如图 1，切成片壮如图 2 ，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图 3 ，(快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦!)将土豆放在成有清水的盆里洗净，因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。 烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙(一般喝汤吃饭用的汤勺)的食用油，待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒，(建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上)翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。 特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦! 第五道家常菜：清炒胡萝卜丝 配料:胡萝卜、葱 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:将胡萝卜去皮弢r /> ??成薄片然后快刀切丝，将葱切丝。. 烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水(水大约3汤匙左右，目的是出汁)翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦. 特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦!

回复者：匿名 2010-04-08 15:02:40

回复3：家常菜的做法大全

蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 以下经验，供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金

标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过)，再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片(要快，可以切薄一点)放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，(先不加盐，干贝有盐味)，加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩，爽口)，荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食

一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱

水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀，现吃现调)。

二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 五,最简单的凉(拌)面。 烧水，水要多一点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀，现吃现调)。 六,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可. 七,包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧)，这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

回复者：匿名 2010-04-08 15:03:22

回复4：家常菜的做法大全

八、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂)，切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉(少许硬一点)，放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉)做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用徼br /> ?小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下粉，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。

回复者：匿名 2010-04-08 15:03:38