化验员面试范文

2022-05-19

第一篇：化验员面试范文

化验员基础知识题库(根据《化验员读本》)

化验员基础知识题库汇编

一、填空题

1、仪器洗涤是否符合要求对化验工作的(准确度)、(精密度)均有影响。玻璃仪器洗净的标准是(仪器倒置时，水流出后不挂水珠)。

2、比色皿是光度分析最常用的仪器，要注意保护好(透光面)，拿取时手指应捏住(毛玻璃面)，不要接触透光面。光度测定前可用柔软的(棉织物或纸)吸去光窗面的液珠，将擦镜纸折叠为(四层)轻轻擦拭至透亮。

3、玻璃仪器的干燥有(晾干)、(烘干)、(吹干)。玻璃仪器烘干的温度(105～120)℃，时长(1h)左右。

4、精度要求高的电子天平理想的放置条件室温(20±2℃)，相对湿度(45-60℃)。电子天平在安装后，称量之前必不可少的一个环节是(校准)

5、称量误差分为(系统误差)、(偶然误差)、(过失误差)。系统误差存在于以下三个方面： (方法误差)、(仪器和试剂误差)、(主观误差)。

6、物质的一般分析步骤，通常包括(采样)、(称样)、(试样分解)、(分析方法的选择)、(干扰杂质的分离)、(分析测定)、(结果计算)等几个环节。

7、采样误差常常大于(分析误差)，样品采集后应及时化验，保存时间(愈短)分析时间愈可靠。

8、制备试样一般可分为(破碎)、(过筛)、(混匀)、(缩分)四个步骤。

9、常用的试样分解方法大致可分为溶解、(熔融)两种，溶解根据使用溶剂不同可分为(酸溶法)、(碱溶法)。

10、微波是一种高频率的电磁波，具有(反射)、(穿透)、(吸收)三种特性。

11、重量分析的基本操作包括(溶解)、(沉淀)、(过滤)、(洗涤)、(干燥)和(灼烧)等步骤。

12、滤纸分为(定性滤纸)和(定量滤纸)，重量分析中常用(定量滤纸)进行过滤。

13、在滴定分析中，要用到三种能准确测量溶液体积的仪器，即(滴定管)、(移液管)、(容量瓶)。

14、滴定时应使滴定管尖嘴部分插入锥形瓶口(或烧杯口)下的(1～2)cm处，滴定速度不能太快，以每秒(3～4)滴为宜，切不可成液柱流下。

15、由于水溶液的(附着力)和(内聚力)的作用，滴定管液面呈(弯月)形。在滴定管读

1 / 27 数时，应用(拇指)和(食指)拿住滴定管的上端(无刻度处)，使管身保持(垂直)后读数。

16、移液管在三角瓶内流完后管尖端接触瓶内壁约(15)s后，再将移液管移出三角瓶。

17、容量瓶定容加蒸馏水稀释到(3/4)体积时，将容量瓶平摇几次，做初步混匀。容量瓶摇匀的方法是将容量瓶倒转并震荡，再倒过来，使气泡上升至顶，如此反复(10～15)次即可混匀。

18、源水中的杂质一般可分为(电解质)、(有机物)、(颗粒物质)、(微生物)、(溶解气体)，化验室用三级水pH指标(5.0～7.5)，电导率不大于(0.50mS/m)。

19、在常温下，在100g溶剂中能溶解(10g)以上的物质称为易溶物质，溶解度(1～10g)的称为可溶物质，在(1g)以下的称为难容物质。

20、我国化学试剂规格按纯度和使用要求分为(高纯)、(光谱纯)、(分光纯)、(基准)、(优级纯)、(分析纯)、(化学纯)七种。基准试剂的主成分含量一般在(99.95%～100.05%)，高纯和光谱纯的纯度是(99.99%)。

21、为保证试剂不受沾污，应当用清洁的(牛角勺)从试剂中取出试剂，绝对不可以用(手)直接抓取，如果试剂结块，可用洁净的(玻璃棒)将其捣碎后称量。

22、液体试剂可用干净的(量筒)倒取，不要用吸管伸入原瓶中吸取药品，取出的药品不可倒回去。

23、(已知准确)浓度的溶液叫做标准溶液，标准溶液浓度的准确度直接影响(分析结果)准确度。

24、滴定分析用标准溶液在常温(15～25℃)下，保存时间一般不得超过(2)个月。碘量法反应时，溶液的温度一般在(15～20℃)之间进行。

25、标准溶液配制有(直接配制法)和标定法，标定法分为(直接标定)和(间接标定)。

26、分析实验室所用溶液应用(纯水)配制，容器应用纯水洗

(三)次以上。

27、每瓶试剂溶液必须有(名称)、(规格)、(浓度)、(配制日期)。

28、配制(硫酸)、(磷酸)、(硝酸)、(盐酸)等酸性溶液时，都应把(酸)倒入(水)中。

29、准确度是指(测量值)和(真实值)之间符合的程度，准确度的高低以(误差)的大小来衡量。精密度是指在相同条件下，(n次重复测定结果)彼此相符合的程度，精密度的大小用(偏差)表示。

30、“0”在有效数字中有两种意义，一种是(作为数字的定位)，另一种是(有效数字)。

31、分析化学主要包括(定性分析)和(定量分析)两个部分，根据测定对象的不同分析方法分为(无机分析)和(有机分析)，根据试样用量不同分析方法分为(常量分析)、(半微量分

2 / 27 析)、(微量分析)和(超微量分析)，化学分析根据测定原理和使用的仪器不同，分析方法分为(化学分析)、(仪器分析)，按生产要求不同，分析方法分为(例行分析)和(仲裁分析)

32、滴定分析法一般分为(酸碱滴定)、(配位滴定)、(氧化还原滴定)、(沉淀滴定)四类。

33、缓冲溶液是一种能对溶液的(酸度)起稳定作用的溶液。

34、酚酞乙醇溶液的变色范围pH(8.0～9.6)，溴甲酚绿乙醇溶液的变色范围pH(3.8～5.4)，甲基红乙醇溶液的变色范围pH(4.4～6.2)，甲基橙水溶液的变色范围pH(3.1～4.4)。

35、变色硅胶干燥时为(蓝)色，受潮后变为(粉红色)，变色硅胶可以在(120)℃烘干后反复使用，直至破碎不能用为止。

36、酸式滴定管适用于装(中)性和(酸)性溶液，不适宜装(碱)性溶液，因为(玻璃活塞易被碱腐蚀)。

37、我国现行化学试剂的等级通常用GR、AR和CP表示，它们分别代表(优级纯)、(分析纯)和(化学纯)纯度的试剂。

38、硝酸属于(见光易分解)试剂，应储存于(暗处)或在棕色试剂瓶中保存。

39、移取盐酸样品时，由于盐酸具有(易挥发)性和(刺激性气味)，所以必须在(通风橱)内进行操作。

40、如果在取样及做样过程中，不小心被酸碱灼伤，应立即(用大量清水冲洗/15分钟以上;如果被酸灼伤，可再用(2%碳酸氢钠)清洗，然后再用(清水)冲洗，如果被碱灼伤，可再用(2%硼酸)清洗，然后再用(清水)冲洗。

41、危险化学品分为(易燃易爆)化学品、(有毒)化学品、(腐蚀性)化学品三类。

42、用水稀释硫酸时，必须在(耐热耐酸)的容器中进行，必须将(浓硫酸)慢慢倒入(水)中，并不断(搅拌)，以防酸液溅出。

43、溶解强碱性药剂时，必须在(耐碱耐热)的容器中进行，并不断进行(搅拌)至完全溶解，并要注意(冷却)。

44、化学试剂应有(专人)保管，要(分类)存放化学试剂仓库，固体试剂应盛放在(具塞的广口瓶)内，液体试剂应盛放在(具塞的细口瓶)内，碱性溶液应盛放在(带橡皮塞)的细口瓶内，因为用玻璃瓶塞容易造成瓶塞与瓶口的粘连。

45、化工从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用(劳动防护用品)。

46、我国《安全生产法》是(2014年12月1日)开始实施的。我国安全生产的方针是(安全第一)、(预防为主)、(综合治理)。我国消防工作的方针是(预防为主)、(防消

3 / 27 结合)。

47、燃烧必须同时具备三个条件是：(可燃物)、(助燃物)、(点火源)。在化工生产中，当发生火灾时，常用基本灭火方法是：(窒息法)﹑(隔离法)、(冷却法)、(抑制法)。

48、国家规定的安全色有红、蓝、黄、绿，其中红色表示(禁止)，黄色表示(警告)。蓝色表示(指令)，绿色表示(提示)。

49、毒物进入人体的三个途径是：(呼吸道)、(皮肤)、(消化道)，最主要是从(呼吸道)途径进入。

50.某可燃物燃烧后生成的产物中有二氧化碳、二氧化硫和一氧化碳，则该可燃物中一定含有(硫、碳)元素，可能含有(氧)元素。

51、生活中常用的小苏打、苏打、大苏打，分别为哪三种化学物质。请分别写出它们的化学名称(或化学式)(碳酸氢钠)、碳酸钠、(硫代硫酸钠)。

52、在油库、纺织厂、面粉厂和矿井内等都写有“严禁烟火”等字样，因为这此地方的空气中常混有(可燃性的气体或粉尘)，接触到明火会发生爆炸。

53、电热恒温干燥箱内禁止烘烤(易燃)、(易爆)、(易挥发)以及(有腐蚀性)的物体。

54、用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的原则是(少量多次)。

55、原始记录的“三性”是(原始性)、(真实性)和(科学性)。

56、甲基橙在酸性条件下是(红)色，碱性条件下是(黄)色;酚酞在酸性条件下是(无)色，碱性条件下是(红)色。

57、滴定管在装入溶液之前，应用该溶液洗涤滴定管(3)次，其目的是为了(除去管内残留的水分)，以确保滴定溶液(浓度不变)。

58、称量试样最基本的要求是(快速)、(准确)。

59、采样过程应注意，不能(引入杂质)，应避免在采样过程中(引起物料变化)。 60、化学分析中，常用的EDTA其化学名称是(乙二胺四乙酸)。

二、选择题

1.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量(D)。 A、<0.1%B、>0.1%C、<1%D、>1% 2.只需烘干就可称量的沉淀，选用( D )过滤。 A、定性滤纸 B、定量滤纸 C、无灰滤纸 D、玻璃砂心坩埚或漏斗 3.( C )是质量常用的法定计量单位。

4 / 27 A、吨B、公斤C、千克D、压强

4.实验室安全守则中规定，严格任何(B)入口或接触伤口，不能用( )代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 5.下面做法错误的是( C)。

A、不用手直接取拿任何试剂B、手上污染过试剂，用肥皂和清水洗涤

C、边吃泡泡糖边观察实验的进行 D、稀释浓硫酸时，将浓硫酸缓慢加入水中 6.下面说法不正确的是( B)。

A、高温电炉不用时应切断电源、关好炉门 B、高温电炉不用只要切断电源即可

C、温度控制器接线柱与热电偶要按正、负极连接 D、为了操作安全高温电炉前可铺一块厚胶皮 7.你认为下列实验操作中，正确的是( C)

A、称量时，砝码放在天平的左盘 B、为节约药品，把用剩的药品放回原瓶 C、酒精灯的火焰用灯冒盖灭 D、吧鼻孔凑到集气瓶口去闻气体的味道 8.下列操作中正确的有( A )。

A、视线与弯液面的下部实线相切进行滴定管读数 B、天平的重心调节螺丝要经常调整 C、在105-110℃的温度下测定石膏水份 D、将水倒入硫酸中对浓硫酸进行稀释

9.稀释浓硫酸时，是将浓硫酸注入水中，而不是将水注入浓硫酸中，其原因是( D)。 A.浓硫酸的量小，水的量大 B.浓硫酸容易溶在水中

C.浓硫酸是油状的粘稠液体 D.因放出大量热，使水沸腾，使硫酸液滴飞溅

10.对于浓硫酸的稀释操作，现提出如下注意事项：①边稀释，边搅动溶液;②将水沿器壁加入到浓硫酸中;③稀释操作要缓慢进行;④可在量筒中，也可在烧杯中稀释，其中不正确的( B)

A、①和③B、②和④C、①、②和④D、①、②和③ 11.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在(D )中进行。 A、大容器 B、玻璃器皿 C、塑料容器 D、通风橱 12.用过的极易挥发的有机溶剂，应(C ) A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存 C、倒入回收瓶中 D、放在通风橱内保存

5 / 27 13.员工使用硫酸、液碱等腐蚀性物品时应戴( C)。

A、布手套 B、胶手套、布手套均可C、胶手套 D、以上都不行 14.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是(D )。 A、金属钠 B、五氧化二磷 C、过氧化物 D、三氧化二铝 15.若火灾现场空间狭窄且通风不良不宜选用( A )灭火器灭火。 A、四氯化碳 B、泡沫 C、干粉 D、1211 16.下列物质不能再烘干的是( A )。

A、硼砂 B、碳酸钠 C、重铬酸钾 D、邻苯二甲酸氢钾 9.氧气和乙炔气瓶的工作间距不应少于(C)。 A、1米 B、3米 C、5米 D、10米 16.检查气路或钢瓶漏气用( A ) A、肥皂水 B、蒸馏水 C、嗅觉 D、明火

17.在实验室中，皮肤溅上浓碱时，用大量水冲洗后，应再用( B )溶液处理。 A、5%的小苏打溶液 B、5%的硼酸溶液

C、2%的硝酸溶液 D、1：5000的高锰酸钾溶液 18.通常用( B )来进行溶液中物质的萃取。

A、离子交换柱 B、分液漏斗 C、滴定管 D、柱中色谱 19.在容量瓶上无需有标记的是( C) A、标线B、温度C、浓度D、容量 20.无分度吸管是指 ( A )。

A、移液管 B、吸量管 C、容量瓶 D、滴定管 21.下列选项中可用于加热的玻璃仪器是( C )。 A、量筒 B、试剂瓶 C、锥形瓶 D、滴定管 22.能准确量取一定液体体积的仪器是( C )。

A、试剂瓶 B、刻度烧杯 C、移液管 D、量筒

23.玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是( B )。 A、清洗电极 B、活化电极 C、校正电极 D、除去玷污的杂质 24.分析纯化学试剂标签颜色为(C) A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色 25.直接法配制标准溶液必须使用(A )。

6 / 27 A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂. 26.国家标准规定化学试剂的密度是指在( C )时单位体积物质的质量。 A、30℃ B、25℃ C、20℃ D、15℃ 27.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为( C) A、一级水B、二级水 C、三级水D、四级水。 28.下列溶液中需要避光保存的是(B ) A、氢氧化钾B、碘化钾 C、氯化钾D、碘酸钾。

30.下列物质中，能用氢氧化钠标准溶液直接滴定的是( D ) A、苯酚 B、氯化氨 C、醋酸钠 D、草酸 31.下列氧化物有剧毒的是( B )

A、Al2O3 B、As2O3 C、SiO2 D、ZnO 32.能发生复分解反应的两种物质是( A ) A、NaCl 与 AgNO3 B、FeSO4与Cu C、NaCl 与KNO3 D、NaCl与HCl 33.配制HCl标准溶液宜取的试剂规格是( A )。 A、HCl(AR) B、HCl(GR) C、HCl(LR)D、HCl(CP) 34.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是( B )。 A、阳离子 B、密度 C、电导率 D、pH值 35.通常可通过测定蒸馏水的( C )来检测其纯度。 A、吸光度 B、颜色 C、电导率 D、酸度 36.不能用无色试剂瓶来贮存配好的标准溶液的是( D )。 A、H2SO4 B、NaOH C、Na2CO3 D、AgNO3 37.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是( B )。 A、KOH B、KCN C、KMnO4 D、浓H2SO4 38.EDTA的化学名称是( A )。

A、乙二胺四乙酸 B、乙二胺四乙酸二钠 C、二水合乙二胺四乙酸二钠 D、乙二胺四乙酸铁钠

39.化验室常用的化学试剂一般分为三级，其中优级纯瓶签颜色是( C A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、黄色 40.我国化工部标准中规定，基准试剂颜色标记为( D )。

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)色。 A、红色 B、中蓝色 C、玫红色 D、深绿色

41.在分析实验室的去离子水中加入1-2滴酚酞指示剂，则水的颜色为( C )。 A、蓝色 B、红色 C、无色 D、黄色 42.常用的混合试剂逆王水的配制方法是( C )。

A、3份HCl+1份HNO3 B、3份H2SO4 +1份HNO3 C、3份HNO3 +1份HCl 43.标定I2标准溶液的基准物是( A )。

A、As203 B、K2Cr2O7 C、Na2CO3 D、H2C2O4

44.分析化学中常用的法定计量单位符号Mr,其代表意义为 ( C )。 A、质量 B、摩尔质量 C、相对分子质量 D、相对原子量 45.用无水碳酸钠标定盐酸溶液时，应该选用( C )物质的碳酸钠。 A、分析纯 B、化学纯 C、基准 D、实验 46.标定HCl溶液，使用的基准物是( A )。

A、Na2CO3 B、邻苯二甲酸氢钾 C、Na2C2O4 D、NaCl 47.配制好的盐酸溶液贮存于( C )中。 A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、白色橡皮塞试剂瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 C、试剂瓶

48.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于( C )。 A、1% B、2% C、5% D、10% 49.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液，实验结果产生偏低影响的是( C ) A.容量瓶中原有少量蒸馏水 C.定容时仰视观察液面

B.溶解所用的烧杯未洗涤 D.定容时俯视观察液面

50.配制一定物质的量浓度的溶液时，由于操作不慎，使液面略超过了容量瓶的刻度(标线)，这时应采取的措施是( D )。

A、倾出标线以上的液体 B、吸出标线以上的溶液 C、影响不大，不再处理D、重新配制

51.将12mol/L的盐酸(ρ=1.19g/cm)50mL稀释成6mol/L的盐酸(ρ=1.10g/cm)，需加水的体积为( B )。

A、50mL B、50.5mL C、55mL D、60mL 52.将4gNaOH溶解在10mL水中，稀至1L后取出10mL，其物质的量浓度是( B )

A. 1mol/L B. 0.1mol/L C. 0.01mol/L D. 10mol/L

38 / 27 53.欲配制1000mL 0.1mol/L HCl溶液，应取12mol/L的盐酸(ρ=1.19g/cm)体积为( B ) A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL 55.微量分析用的离子标准溶液当浓度低于( A )时应现用现配。 A、0.1mg/mL B、1.0mg/mL C、0.01mg/mL D、1.0mg/L 56.缓冲溶液是一种能对溶液的( A )起稳定作用的溶液。 A、酸度 B、碱度 C、性质 D、变化 57.氢氧化钠测定时用的指示剂(B)

A、甲基橙 B、酚酞 C、溴甲酚绿 D、铬酸钾 58.间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是( B )。 A、滴定开始时 B、滴定至近终点时 C、溶液呈无色时 D、滴定至I2的红棕色褪尽 59.淀粉是一种( C)指示剂。

A、自身B、氧化还原型C、专属D、金属

60.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现( C )。 A、紫色 B、红色 C、黄色 D、无色 61.碘量法滴定的酸度条件为(A)。 A、弱酸 B、强酸 C、弱碱 D、强碱

62.间接碘量法测定水中Cu含量，介质的pH值应控制在( B)。 A、强酸性B、弱酸性C、弱碱性D、强碱性。 63.有关滴定管的使用错误的是( D )。

A、使用前应洗干净，并检漏B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C、要求较高时，要进行体积校正D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干 64.酸式滴定管管尖出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是( A )。 A、热水中浸泡并用力下抖 B、用细铁丝通并用水洗 C、装满水利用水柱的压力压出 D、用洗耳球对吸 65.电位滴定与容量滴定的根本区别在于( B)。 A、滴定仪器不同 B、指示终点的方法不同 C、滴定手续不同 D、标准溶液不同

66.在碘量法中为了减少碘的挥发，常采用的措施是( D )。

A、使用容量瓶 B、适当加热增加碘的溶解度，减少挥发

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3C、溶液酸度控制在PH大于8 D、加入过量的碘化钾和使用碘量瓶 67.配位滴定法是利用形成( C )的反应为基础的滴定分析方法。 A、酸性物质 B、络合物 C、配合物 D、基准物

68.一束( B)通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。 A、平行可见光 B、平行单色光 C、白光 D、紫外 69.分光光度法的吸光度与( B )无关。

A、入射光的波长 B、液层的高度 C、液层的厚度 D、溶液的浓度 70.分光光度法中，吸光系数与(C )有关。

A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度 71.分光光度法中，摩尔吸光系数( D )有关。

A、液层的厚度 B、光的强度 C、溶液的浓度 D、溶质的性质 72.在分光光度法中，应用光的吸收定律进行定量分析，应采用的入射光为( A )。 A、单色光 B、可见光 C、紫外光 D、复合光

73.邻菲罗啉分光光度计法测定样品中铁含量时，加入抗坏血酸的目的是( C )。 A、调节酸度 B、掩蔽杂质离子 C、将Fe还原为Fe D、将Fe还原为Fe 74.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差(D)。

A、进行对照试验 B、进行空白试验 C、进行仪器校准 D、进行分析结果校正 75.在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导至系统误差(B)。

A、滴定时有液溅出 B、砝码未经校正 C、滴定管读数读错 D、试样未经混匀 76.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为( B )

A、对照试验 B、空白试验 C、平行试验 D、预试验 77.测量结果与被测量真值之间的一致程度，称为 ( C) A、重复性 B、再现性 C、准确性 D、精密性

78.在电导分析中使用纯度较高的蒸馏水是为消除( D )对测定的影响。 A、电极极化 B、电容 C、温度 D、杂质 79.操作中，温度的变化属于( D )。

A、系统误差 B、方法误差 C、操作误差 D、偶然误差 80.称量时，天平零点稍有变动，所引起的误差属( C)。 A、系统误差 B、相对误差 C、随机误差 D、过失误差

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3+81.试剂误差属于( B )。

A、偶然误差 B、系统误差 C、方法误差 D、仪器误差 82.滴定分析中，若怀疑试剂在放置中失效可通过何种方法检验( B )。 A、仪器校正 B、对照分析 C、空白试验 D、无合适方法 83.在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是( A )。 A、增加平行试验测定的次数 B、进行对照实验 C、进行空白试验 D、进行仪器的校正 84.精密度的好坏由( C )决定。

A、绝对偏差 B、偶然误差 C、相对偏差 D、系统误差 85.在滴定分析测定中，属偶然误差的是( D )。 A、试样未经充分混匀 B、滴定时有液滴溅出 C、砝码生锈 D、滴定管最后一位估计不准确 86.比较两组测定结果的精密度(B)。

甲组：0.19%，0.19%，0.20%，0.21%，0.21% 乙组：0.18%，0.20%，0.20%，0.21%，0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

87.不能提高分析结果准确度的方法有( C )。

A、对照试验 B、空白试验 C、一次测定 D、测量仪器校正 88.在同样条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做( B )。 A、空白试验 B、对照试验 C、回收试验 D、校正试验 89.有效数字，就是实际能( B )就叫有效数字。

A、预约的数字 B、测得的数字 C、记录的数字 90.分析工作中实际能够测量到的数字称为(D)。

A、精密数字 B、准确数字 C、可靠数字 D、有效数字 91.pH=5.26中的有效数字是( B )位。 A、0 B、2 C、3 D、4 92.下列四个数据中修约为四位有效数字后为0.5624的是(A )。 A、0.56235 B、0.562349 C、0.056245

D、0.562451 93.用15mL的移液管移出的溶液体积应记为( C ) A、15mL B、15.0mL C、15.00mL D、15.000mL

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、无法判别 D 94.滴定管在记录读数时，小数点后应保留( B)位。 A、1 B、2 C、3 D、4 95.下列计算式：2.10674.45的计算结果应保留(C )位有效数字。

8.8A、一位B、二位C、三位D、四位

96.从事易燃易爆作业的人员应穿( C )，以防静电危害。 A、合成纤维工作服

B、防油污工作服 C、含金属纤维的棉布工作服

D、普通工作服 96.二氧化碳灭火剂主要靠( B)灭火。

A、降低温度B、降低氧浓度C、降低燃点D、减少可燃物

97.( A)是指可燃的气体、蒸气或粉尘与空气混合后，遇火会产生爆炸的最高或最低的浓度。

A 、爆炸浓度极限 B、爆炸 C、爆炸温度极限 D、自燃 98.通过降低火场空气中氧气含量的灭火方式称为( B )灭火。 A、冷却 B、窒息 C、稀释D、乳化 99.可燃物质受热发生自燃的最低温度叫( C)。 A、燃点B、闪点C、自燃点D、着火点

100.操作转动的机器设备时，不应佩戴( B )。 A、戒指

B、手套

C、手表

101.按照产生的原因和性质，爆炸可分为 ( C )。

A、物理爆炸、化学爆炸、炸药爆炸

B、物理爆炸、化学爆炸、锅炉爆炸 C、物理爆炸、化学爆炸、核爆炸

D、化学爆炸、核爆炸、分解爆炸

102.“三同时”是指新建、改造、扩建的工程项目安全设施必须与主体工程同时设计、同时施工(A)。

A、同时投入运行 B、同时结算 C、同时检修 103.使用二氧化碳灭火器时人应站在( A )

A、上风处 B、下风处 C、随意 D、根据具体情况确定 104.扑救电器火灾时，尽可能首先( C ) A、用干粉灭火器扑救 B、用泡沫灭火器扑救 C、先将电源断开 D、用水扑救

12 / 27 105.扑灭油类火灾时，不可用的试剂是( C )。 A、泡沫 B、干粉 C、水 D、二氧化碳

106.关于扑救特殊化学品火灾时，下面的说法正确的是 ( D ) A、液化气体火灾是，先扑灭火焰然后采取堵漏措施 B、扑救爆炸物品火灾时用沙土盖压

C、对于遇湿易燃物品的火灾时，使用泡沫灭火器扑灭 D、扑救毒品、腐蚀品火灾时尽量使用低压水流或雾状的水

三、判断题

1.在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。(×)

2.使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(√) 3.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。(×)

4.滴定管、容量瓶、移液在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(×)

5.移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。(×) 6.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15～25℃)下使用两个月后，必须重新标定浓度。(√)

7.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(√) 8.将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。(√) 9.溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。(×) 10.电子天平一定比普通电光天平的精度高。(×)

11.测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。(√) 12.气管的体积应与碱式滴定管一样予以校正。(√) 13.易燃液体废液不得倒入下水道。(√)

14.使用天平时,称量前一定要调零点,使用完毕后不用调零点。(×)

15.使用容量瓶摇匀溶液的方法右手顶住瓶底边缘，将容量瓶倒转并振荡，在倒转过来，仍使气泡上升到顶，如此反复2-3次，即可混匀。(×)

16.分析测试的任务就是报告样品的测定结果。(×)

17.纯净水的pH=7，则可以说pH为7的溶液就是纯净的水。(×)

18.拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时必须用擦镜纸擦透光面，不能用滤纸擦。(√)

19.系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差却不可避免。(√)

13 / 27 20.4.50×10为两位有效数字(×)

21.空白试验可以消除试剂和器皿带来杂质的系统误差。(√) 22.缓冲溶液是对溶液的PH值起稳定作用的溶液。(√ ) 23.滴定分析中指试剂的用量越多越好。(×)

24.测量结果可先记在零星纸条上,然后在记到原始记录本上。(× ) 25.洗涤滴定管时，若内部沾有油物可用毛刷和去污粉洗涤。 (× )

26.加减法运算中，保留有效数字的位数，以小数点后位数最少的为准，即绝对误差最大的为准。(√ )

27.盐酸和硝酸以3：1的比例混合而成的混酸叫“王水”，以1：3的比例混合的混酸叫“逆王水”，他们几乎可以溶解所有的金属。(√ )

28.容量瓶、滴定管、不可以加热烘干，也不能盛装热溶液。(√) 29.分析实验所用的纯水要求其纯度越高越好。(×)

30.不可以用玻璃瓶盛装浓碱溶液，但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。(√)

31.测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。(√)

32.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。(√)

33.使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(√) 34.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(×)

35.移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。(错) 36.滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。(√) 37.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。(×)

38.标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。(×)

39.烘箱和高温炉內都绝对禁止烘、烧易燃、易爆及有腐蚀性的物品和非实验用品，更不允许加热食品。(√)

40.用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。(√) 41.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。(×) 342.移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。 (×) 43.标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15～25℃)下使用两个月后，必须重新标定浓度。(√)

14 / 27 44.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(√) 45. 7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。 (√) 46.双指示剂就是混合指示剂。 (×) 47.滴定管属于量出式容量仪器。(√)

48.盐酸标准滴定溶液可用精制的草酸标定。(×)

49.用基准试剂草酸钠标定KMnO4溶液时，需将溶液加热至75～85℃进行滴定。若超过此温度，会使测定结果偏低。(×)

50.铬黑T指示剂在pH=7～11范围使用，其目的是为减少干扰离子的影响。(×) 51.滴定Ca、Mg总量时要控制pH≈10，而滴定Ca分量时要控制pH为12～13。若pH>13时测Ca则无法确定终点。(√)

52.间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(√)

53.使用直接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在近终点时加入;使用间接碘量法滴定时，淀粉指示剂应在滴定开始时加入。(×)

54.碘法测铜,加入KI起三作用:还原剂,沉淀剂和配位剂(√)

55.以淀粉为指示剂滴定时，直接碘量法的终点是从蓝色变为无色，间接碘量法是由无色变为蓝色。(×)

56.溶液酸度越高，KMnO4氧化能力越强，与Na2C2O4反应越完全，所以用Na2C2O4标定KMnO4时，溶液酸度越高越好。 (×)

57.K2Cr2O7标准溶液滴定Fe既能在硫酸介质中进行，又能在盐酸介质中进行。(√) 58.可见分光光度分析中，在入射光强度足够强的前提下，单色器狭缝越窄越好。(√) 59.火灾发生后，如果逃生之路已被切断，应退回室内、关闭通往燃烧房间的门窗，并向门窗上泼缓火势发展，同时打开未受烟火威胁的窗户，发出求救信号。( √

)

60.为防止易燃气体积聚而发生爆炸和火灾，贮存和使用易燃液体的区域要有良好的空气流通。( √ )

61.有人低压触电时，应该立即将他拉开。(×)

62.在充满可燃气体的环境中，可以使用手动电动工具。( × ) 63.水汽开始液化的温度称为露点温度，简称露点。( √ )

64.空气湿度是表示空气中，水蒸气含量多少或空气干湿的程度。( √ ) 65.取有毒有害气体样品时可以不带防毒面具。( × ) 66.配制氢氧化钠溶液必须用煮沸的高纯水配制。( √ )

15 / 27

2+2+2+2+

2+67.破损的分析玻璃仪器为了节约成本可以使用。( × )

68.储存化学品可以把酸碱放在一起，也可以任意存放化学品。( × ) 69.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。 ( ×) 70.打开干燥器的盖子时，应用力将盖子向上掀起。 ( × )

71.对于化学物质的灼伤应用清洁水冲洗后使用中和剂，也可直接用消毒纱布、干净手帕等包扎，以免细菌感染。 ( × )

72.使用移液管时，用蒸馏水淋洗后即可使用。( × ) 73.电子天平一般直接开机即可使用。( × )

74.0.0322+23.54+2.60381的结果是28.176。 ( × ) 75.玻璃仪器可以长时间存放盐酸、硫酸、氢氟酸。( × ) 76.砝码未校正属于系统误差。 ( √ ) 77.碘量法中使用碘量瓶的目的是防止碘的挥发。( √ ) 78.测铁用的玻璃仪器不能用铁丝柄毛刷刷洗。 ( √ ) 79.所谓饱和溶液是指再也不能溶解溶质的溶液。 ( × ) 80.气相色谱对试样组分的分离是物理分离。 ( √ ) 81.间接碘量法中淀粉指示剂的加入时间根据个人习惯而定。( × ) 82.浓酸强碱及其它腐蚀性试剂宜贮置高处，以免发生事故。( × ) 83.按分析对象不同，分析方法可分为化学分析和仪器分析。 (×) 84.压缩气体必须与氧化剂、易燃物品隔离贮存。

(√) 85.氢氟酸可用玻璃及陶瓷作容器。

(×)

86.气相色谱开机时要先通电后通气。 (×) 87.滴定时眼睛应当观察滴定管体积变化。 (×) 88.精密度是指测定值与真实值之间的符合程度。 (×)

89.为了减少测量误差,吸量管每次都应该放出多少体积吸取多少体积。 ( × ) 90.滴定时应使滴定管尖嘴部分插入锥形瓶口下1-2cm处,滴定速度不能太快,以每秒3-4滴为宜。(√)

91.滴定管内壁不能用去污粉清洗,以免划伤内壁,影响体积的准确测量。 ( √ )

92.烘箱和高温炉內禁止烘烧易燃、易爆及有腐蚀性的物品和非实验用品。 ( √ ) 93.配制硫酸、盐酸和硝酸溶液时都应将酸注入水中。 ( √ ) 94.在实验室常用的去离子水中加入1～2滴酚酞，则呈现红色。 ( × )

16 / 27 95.使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。( √ ) 96.易燃液体废液不得倒入下水道。 ( √ ) 97.使用天平时,称量前一定要调零点,使用完毕后不用调零点。 ( × ) 98.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。 ( × ) 99.移液管移取溶液经转移后，残留于移液管管尖处的溶液应用洗耳球吹入容器中。(×) 100.将7.63350修约为四位有效数字的结果是7.634。 ( √ ) 101.拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时只能用擦镜纸擦，不能用滤纸擦。( √ )

102.容量瓶、滴定管、吸量管不可加热烘干，但可以盛装稍热的溶液。 ( × ) 103.记录原始数据时，如发现数据记错，应将该数据用一横线划去，在其旁边另写更正数据。( × )

104.用水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的原则是少量多次。( √ ) 105.碳化钙的粉尘对皮肤、呼吸道及眼睛没有刺激作用。 ( × ) 106.电子天平是采用电磁力平衡的原理。 ( √ ) 107.在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。 ( × ) 108.过失误差也是偶然误差，工作中必须加以清除。( × ) 109.使用未校正的滴定管、容量瓶、移液管属于系统误差。( √ ) 110.标准溶液应由专人管理，配制，标定，并由另一人复标。(√)

111.称量是定量分析的基础，每个分析结果必然以称量样品的重量为依据。(√) 112.滴定分析对化学反应的要求之一是反应速度要慢。(×) 113.量杯和量筒都可以加热。

(×) 114.一般而言，液体的密度不受温度的影响。( × )

115.PH值测定的准确度决定于标准缓冲溶液的准确度，也决定于标准溶液和待测溶液组成的接近程度。( √ )

116.微孔玻璃坩埚和漏斗常用于过滤、洗涤和燃烧沉淀。( × ) 117.指示剂的选择原则是：变色敏锐、用量少。

(×)

118.直接碘量法的终点是从无色变蓝色，间接碘量法的终点是从蓝色变无色。(√) 119.两性物质的酸度与它的浓度无关。 (×)

120.物质的溶解度是指某物质在100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。( ×) 121.重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐碱，因此不可用强碱处理。 ( √ )

17 / 27 122.用倾泻法过滤是倾斜静置烧杯,待沉淀下降后,先将上层清液倾入漏斗中,而不是开始过滤就将沉淀和溶液搅混后过滤。 ( √ )

123.在溶解过程中,溶质和溶剂的体积之和就是溶液的体积。 ( × ) 124.凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。 ( × ) 125.空白试验可以消除由试剂、器皿等引入杂质所引起的系统误差。 ( √ ) 126.准确度高,必须要求精密度也高,但精密度高,并不说明准确度高,准确度是保证精密度的先决条件。( × )

127.定量分析中产生的系统误差和偶然误差,工作中必须加以清除。 ( × ) 128.市售硫酸标签上标明的浓度为96%是以质量浓度表示的。 ( × ) 129.在多数情况下容量瓶与移液管是配合使用的,因此对容量瓶与移液管做相对校正即可。(√)

130.使用容量瓶摇匀溶液的方法是右手顶住瓶底边缘，将容量瓶倒转并振荡，在倒转过来，仍使气泡上升到顶，如此反复2-3次，即可混匀。 ( × )

131.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减少。 ( √ ) 132.缓冲溶液是对溶液的pH值起稳定作用的溶液。 ( √ ) 133.不可以用玻璃瓶盛装浓碱溶液，但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。 ( √ ) 134.化学分析法测定气体所用的仪器不包括奥式气体分析仪。 ( × )

135.电石可能含有的杂质磷化钙或砷酸钙，遇湿后释放出磷和砷，二者均是剧毒物。( √ ) 136.碳化钙被水分解生成乙炔它能被液态或气态的水所分解，不能被物理或化学的结合水所分解。( × )

137.在用间接碘量法测定样品时，滴定时不宜过度摇动是为了防止I2 的挥发。( √ ) 138.有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。 ( √ ) 139.使用电光分析天平时，不能称过于冷、热和含有挥发性、腐蚀性的物品。( √ ) 140.使用分光光度法测定氯化钠的波长是450nm。 ( × )

141.电子天平一般都具有内部校正功能，经自校后的电子天平无需再定期检定。( × ) 142.强氧化剂物质与还原性物质放在一起不会出现任何危险。( × )

143.实验室制取氯气不用排水集气法收集，因氯气能溶于水，但可以用排饱和食盐水收集。(√)

144.仪器分析法的特点是快速、灵敏、能测量杂质含量很高的物质。 ( × ) 145.纯净水的pH=7，则可以说pH为7的溶液就是纯净水。 ( × )

18 / 27 146.电石本身不燃烧，但当与水作用或在潮湿的环境中均能产生乙炔气，在空气中达到一定浓度时可发生爆炸。 ( √ )

147.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。 ( × ) 148.电石燃起火时要用水灭火。 ( × ) 149.相对误差是测定值与真实值之差。 ( × ) 150.待称量物体的温度不必等到与天平室温度一致，即可进行称量。(×) 151.电石的灭火方法是干粉、水、沙土、沙石。 ( × ) 152.严禁试剂入口及用鼻直接接近瓶口进行鉴别。如需鉴别，应将试剂瓶口远离鼻子，以手轻轻煸动，稍闻即止。 ( √ )

四、简答题

1.天平的主要技术指标?

答：最大称量，分度值，秤盘直径和秤盘上方的空间。 2.试样的称量方法?

答：固定称样法，减量称样法，挥发性液体试样的称量。 3.分析工作对试样的分解一般有哪三点要求?

答：试样分解完全，试样分解过程中待测成分不应有挥发损失，分解过程中不应引入被测组分的干扰物质。

4.引起化学试剂变质的原因有哪五点?

答：氧化和吸收二氧化碳，温度的影响，挥发和升华，见光分解，湿度的影响。 5.作为基准试剂具备的条件

答：纯度高，组成与化学式相符，性质稳定，使用时易潮解，摩尔质量较大 6.溶液储存时可能变质的原因

答：玻璃与水或多或少的侵蚀，试剂瓶密封不好，见光分解，配位指示剂的聚合反应，挥发组分的挥发。

7.系统误差产生的原因? 答：仪器误差、方法误差、试剂误差、操作误差。 8.偶然误差产生的因素?

答：环境温度、湿度、气压的波动很小，仪器的性能有微笑变化，都会使分析结果在一定范围。

9.提高分析结果准确度的方法?

19 / 27 答：选择合适的分析方法，增加平行测定次数，减少测量误差，消除测定中的系统误差。 10.消除系统中的测定误差采取? 答：空白试验，校准仪器，对照试验。 11.有效数字的运算规则?

答：加减法：保留有效数字的位数，以小数点位数最少的为准，既以绝对误差最大的为准;

乘除法：保留有效数字的位数，以位数最少的数为准，既以相对误差最大的为准。 12.进行滴定分析具备的三个条件是什么?

答：要有准确称量物质质量的分析天平和测量溶液体积的器皿，要有能进行滴定的标准溶液，要有准确确定化学计量点的指示剂。

13.化学计量点：在滴定过程中，滴定与被测组分按照滴定反应方程式所示计量关系定量的完全反应时称为化学计量点。

14.指示剂：指示化学计量点到达而能改变颜色的一种辅助试剂。 15.滴定终点：因指示剂颜色发生明显改变而停止滴定的点

16.酸碱定义:指出在水溶液中凡是能产生H的物质叫做酸，能产生OH离子的叫碱，酸碱反应的实质是H和OH结合成水的过程。

17.配位滴定：利用形成配合物反应为基础的滴定分析方法称为配位滴定，又称络合滴定。 18.自身指示剂：有些标准溶液本身有颜色，可利用自身颜色的变化指示终点，而不必另外加指示剂，例如高锰酸钾溶液。

19.专属指示剂：碘与淀粉反应生成蓝色化合物，因此在碘量法中就用淀粉作为指示剂，淀粉就称为碘量法的专属指示剂。

20.变色范围(指示剂的)：从指示剂开始变色到变色终了的范围。

21.缓冲溶液：加入溶液中能控制pH值或氧化还原电位仅发生可允许变化的溶液。 21.有效数字：实际能测到的数字，即保留末一位不准确数字，其余数字均为准确数字。 23.恒重：同一物体经过两次热处理并冷却后称量之差小于0.0003g。

24.质量恒定：指灼烧或烘干，并于干燥器中冷却至室温后称量，重复进行至最后两次称量之差不大于0.0003g时，即为质量恒定。

25.系统误差：由某些比较固定的原因引起的，有一定规律性的，对测定值影响比较固定，能够校正的误差。

26.终点：用指示剂或终点指示器判断滴定过程中化学反应终了时的点。 27.酸式滴定管的涂油方法?

20 / 27 +-+

-答：将活塞取下，用干净的软纸或布将活塞和活塞套内壁擦干净，清除孔内油污，蘸取少量凡士林或活塞脂，在活塞两头涂上薄薄一层油脂，活塞孔旁不要涂油，以免堵塞塞孔。涂完将活塞放回套内，同方向旋转几周，使油脂分布均匀，呈透明状，然后在活塞尾部套一段乳胶管，以防活塞脱落。

28.在分析天平上称样时，可否将手较长时间伸入天平内加减样品?为什么?

答：不可以，将手长时间升入天平内加样品是不允许的，因为手的温度一般高于室温，手长时间伸入天平内会使手一侧天平盘上方温度升高，从而加大了天平两臂的不等臂误差。天平横梁受温度影响较大，故将手伸入天平内加样品是不规范的 29.天平的使用规则有哪些? 答：①天平必须安放在合乎要求的仪器室内的稳定平台上。 ②天平使用前一般要预热15～30分钟。

③天平的开关、取放物品要轻开轻关、轻拿轻放。

④称量物不要直接放在天平盘上，而且称量物必须放在称盘中部。 ⑤天平的门不得随意打开，读数时天平的门必须全部关上。

⑥热的物体不能放进天平内称量，应将微热的物体放在干燥器内冷却至室温再进行称量。 ⑦有腐蚀性或吸湿性的物体，必须放在密闭的称量瓶中才能称量。 ⑧称量物的重量不能超过天平的最大负载。 ⑨在同一试验中，多次称量必须使用同一台天平。

⑩严禁用手直接拿被称物体或称量瓶。

30.在进行比色分析时，为什么有时要求显色后放置一段时间再比，而有些分析却要求在规定的时间内完成比色?

答：因为有些物质的显色反应较慢,需要一定时间才能完成,溶液的颜色也才能达到稳定,故不能立即比色。而有些化合物的颜色放置一段时间后，由于空气的氧化、试剂的分解或挥发、光的照射等原因，会使溶液颜色发生变化，故应在规定时间内完成比色。

31.什么是空白试验? 答：空白试验是指在不加试样的情况下，按实验分析规程在同样的操作条件下进行测定，所得结果的数值称为空白值。 32.如何向洗净的滴定管中装溶液?

答：向准备好的滴定管中装入10mL滴定溶液，然后橫持滴定管，慢慢转动，使溶液与管壁全部接触，直立滴定管，将溶液从管尖放出，如此反复3次，即可装入滴定溶液至零刻度以

21 / 27 上，调解初始读数时应等待1～2min。

33.分析工作中如何减少测定中的系统误差和随机误差(偶然误差)，以提高分析结果的准确度?

答：(1)增加测定次数，减少随机误差。 (2)进行比较试验，减少系统误差： a.作对照分析，取得校正值以校准方法误差; b.空白试验，取得空白值以校准试剂不纯引起的误差; c.校正仪器，使用校正值以消除仪器本身缺陷造成的误差; d.选择准确度较高的方法; e.使用标准物质或控制样。 34.作为“基准物”应具备哪些条件?

(1)纯度高。含量一般要求在99.9%以上，杂质总含量不得大于0.1%。 (2)组成(包括结晶水)与化学式相符。

(3)性质稳定。在空气中不吸湿，加热干燥时不分解，不与空气中氧气、二氧化碳等作用。 (4)使用时易溶解。

(5)摩尔质量较大，这样称样量多可以减少称量误差。 35.化学试剂中毒一般通过哪三个途径?

答：通过呼吸道中毒、通过消化道中毒、通过皮肤或五官粘膜受刺激。 36.化验室发生呼吸系统中毒应采取哪些措施进行急救?

答：应迅速是中毒者离开现场，移到通风良好的环境中，使中毒者吸入新鲜空气，如有昏迷休克、虚脱或呼吸机能不全时，可人工协助呼吸，化验室如有氧气，可给予氧气，如有可能，给予喝兴奋剂，如浓茶、咖啡等。

37.哪些物质属于易燃、易爆物质?

答：大体可分为六大类：爆炸性物质;易燃和可燃液体;易燃和助燃气体;遇水和空氯能自燃的物质;氧化剂(能形成爆炸混合物或能引起燃烧的物质);易燃物体。

38.电子天平放置场所的理想条件与要求?

答：1)电子天平理想的放置条件是室温20±2℃，相对湿度45%RH—60%RH; 2)天平台要求坚固，具有抗震及减震性能; 3)不受阳光直射，远离暖气与空调;

4)不要将天平放在带磁设备附近，避免尘埃和腐蚀性气体。

22 / 27 39.分析工作对试样分解的一般要求? 答：1)试样应分解完全;

2)试样分解过程中待测成分不应有挥发损失; 3)分解过程中不应引入被测组分和干扰物质。 40.分析化学的任务和作用?

答：分析化学主要包括定性分析和定量分析。定性分析的任务是确定物质是由哪些元素、离子、官能团或化合物组成;定量分析的任务是测定物质中有关组分的相对含量。

41.如何提高分析结果准确度? 答：1)选择合适的分析方法; 2)增加平行测定的次数; 3)减小测量误差; 4)消除测定中的系统误差。 42.减少系统误差可以采取哪些措施?

答：对照试验、空白试验、仪器校正、方法校正。 43.接近滴定终点时，滴定操作要注意哪些问题?

答：放慢滴定的速度，并不断搅拌，注意观察滴落点附近溶液颜色的变化。 44.空白试验和对照试验在实际分析中有何重要意义?

答：空白试验的目的在于检验试剂或蒸馏水是否含有被检定的离子;对照试验的目的在于检验试剂是否失效，以及反应条件是否正确。

45.试样的称量方法主要有哪几种?

答：1)固定称量法; 2)减量法称量; 3)挥发性液体试样的称量。 46.滴定分析法一般可分为哪几类?

答：1)酸碱滴定; 2)配位滴定; 3)氧化还原滴定; 4)沉淀滴定。 47.什么是标准溶液?标准溶液配制有哪几种方法?

答：已知准确浓度的溶液叫做标准溶液。标准溶液配制方法有直接配制法和标定法。 48.采样的重要性? 答：一般地说，采样误差常大于分析误差，因此，掌握采样和制样的一些基本知识是很重要的，如果采样和制样方法不正确，即使分析工作做得非常仔细和正确也毫无意义，有时甚至给生产科研带来很坏的后果。

49.浓硫酸用水稀释时，应该怎样操作?

答：配制硫酸时，必须在烧杯和锥形瓶等耐热容器内进行，且将浓硫酸缓缓加入到水中。

23 / 27 50.检验中的正确记录主要指什么?何为有效数字?

答：1)正确记录是指正确记录数字的位数，因为数据的位数不仅表示数字的大小，也反映测量的准确程度;2)有效数字就是实际能测得的数字。

51.何为重量分析法?

答：重量分析法也称称量分析法，一般是将被测组分从试样中分离出来，转化为一定的称量形式后进行称量，由称得的物质的质量计算被测组分的含量。

52.何为滴定分析法?

答：根据化学反应中所消耗标准溶液的体积和浓度来求出被测组分含量的方法。 53.物质的一般分析过程通常包括哪几个步骤?

答：包括采样、称样、试样分解、分析方法的选择、干扰杂质的分离、分析测定和结果计算等几个环节。

54.什么是准确度?什么是精密度?分别以什么表示?

答：1)准确度指测定值与真实值之间相符合的程度。准确度的高低常以误差来表示。 2)精密度是指相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示。 55.制备试样分哪几个步骤?常用的手工缩分四分法如何操作? 答：制备试样分为破碎、过筛、混匀、缩分4个步骤;

56.四分法：将样品充分混匀，堆成圆锥形，将它压成圆饼状，通过中心按十字形切为四等份，弃去任意对角的2份，保留2份，1份作为分析试样，另一份作为留样，根据样品量决定重复上述步骤的次数。

57.原始记录的要求?

答：1)要用圆珠笔或钢笔在实验的同时记录在本子上，不应事后写回忆或转抄; 2)要详尽、清楚、真实地记录测定条件、仪器、试剂、数据及操作人员;

3)采用法定计量单位。数据应按测定仪器的有效读数位记录，发现观测失误应注明; 4)更改记错数据的方法为在原数据上划一条横线表示消去，在旁边另写更正数据，由更改人签章。 58.重量分析中“恒重”指的是什么?怎样才算是恒重?

答：恒重：经第一次烘干、冷却、称量后，通过连续对每次15分钟的烘干，然后冷却、称量的方法来检查恒定质量。当连续2次称量之差小于0.0002克时, 即达到恒重。

59.向滴定管注入标准溶液前，滴定管内为什么不能残留有水? 答：若滴定管内残留有水，注入的标准溶液将会被稀释，滴定到终点时，消耗的标准溶液的体积超过实际数，而使测定结果偏高。

24 / 27 60.数字修约规则? 答:•通常称为“四舍六入五成双”法则，四舍六入五考虑，即当尾数≤4时舍去，尾数≥6时进位，当尾数恰为5时，则应视保留的末位数是奇数还是偶数，5前为偶数应将5舍去，5前为奇数则将5进位。

61.引起化学试剂变质的原因? 答：化学试剂变质的原因主要有以下几点: 1)氧化和吸收二氧化碳;2)湿度的影响;3)挥发和升华;4)见光分解;5)温度的影响。 62.滴定分析中，加入指示剂的量对测定结果有无影响，为什么?

答：有影响。因为指示剂要消耗试剂，太多不但影响分析结果的准确性，还要造成浪费，使颜色变化不明显，太少颜色太浅，变色也不明显。

63.影响化学反应速率的主要因素有哪些?

答：反应物的性质是决定化学反应速率的主要因素。此外，反应物的浓度、压强、温度和催化剂对化学反应的速率也有影响。

64.化学试剂的使用注意事项? 答：1)应熟知常用化学试剂的性质;2)要注意保护试剂瓶的标签;3)为保证试剂不受沾污,应当用清洁的牛角勺从试剂瓶中取出试剂，取出的试剂不可倒回原瓶;4)不可用鼻子对准试剂瓶口猛吸气,绝对不可用舌头品尝试剂。

65.简述有效数字运算规则?

答：在加减法运算中，以小数点后位数最少的为准保留有效数字的位数，即以绝对误差最大的为准;在乘除法运算中，以有效数字位数最少的为准保留有效数字的位数，即以相对误差最大的为准。

66.滴定管的读数规则是?

答：1)读数时滴定管垂直向下;2)初读、终读方法一致;3)读数时等待1～2min;4)读数读到小数点后两位。

67.酸式滴定管的涂油方法?

答：将活塞取下，用干净的软纸或布将活塞和活塞套内壁擦干净，清除孔内油污，蘸取少量凡士林或活塞脂，在活塞两头涂上薄薄一层油脂，活塞孔旁不要涂油，以免堵塞塞孔。涂完将活塞放回套内，同方向旋转几周，使油脂均匀分布，呈透明状，然后在活塞尾部套一段乳胶管，以防活塞脱落。

68.浓H2SO

4、浓HCl、固体NaOH能否久置于空气中?

25 / 27 答：浓H2SO4,具有强烈的吸水性，久置空气中会吸收空气中的水，被稀释;浓HCl中的氯化氢易挥发，会污染环境，久置空气中会变稀;固体NaOH具有强烈的吸水性，久置空气中会吸收空气中的水，溶解成液碱，且还会和空气中的二氧化碳等气体反应;因此均不能久置于空气中。

69.什么是缓冲溶液? 答:•缓冲溶液是一种能对溶液的酸度起稳定作用的溶液。向缓冲溶液中加入少量弱酸、弱碱或将溶液稍加稀释，溶液的酸度基本保持不变，这种作用叫做缓冲作用，具有这种缓冲作用的溶液称为缓冲溶液。

70.仪器分析法与化学分析法的特点分别是什么?

答：仪器分析法的特点是快速、灵敏，能测定低含量组分及有机物结构等。化学分析法的特点是所用仪器简单、方法成熟、适合常量分析。

71.什么是系统误差?什么是偶然误差?它们是怎样产生的?

答：1)系统误差又称可测误差，是由分析操作过程中的某些经常原因造成的，产生的原因有：仪器误差、方法误差、试剂误差、操作误差。

2)偶然误差又称随机误差，是指测定值受各种因素的随机变动而引起的误差，产生的原因有：环境温度、湿度、气压的微小波动、仪器性能的微小变化等。

72.备样的作用是什么?

答：1)复核备检;2)比对仪器、试剂、实验方法是否有分析误差，跟踪检验;3)考核分析员检验数据，对照样品;4)研究产品稳定作用。

73.按化学品的危险特性，我国将危险化学品分哪几类?

答：1)爆炸品;2)压缩气体和液化气体;3)易燃液体4)易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品;5)氧化剂和有机过氧化物;6)有毒品;7)放射性物品;8)腐蚀品。

74.使用分光光度计的注意事项? 答:1)连续使用时间不宜过长, 不应超过2小时，若需继续使用最好间歇0.5小时;2)要正确拿比色皿,拿毛玻璃面,使用后洗净并倒置晾干，注意保护比色皿的透光面，使其不受损坏或产生划痕，以免影响透光率;3)注意仪器不能受潮，应经常烘干或更换单色器;4)在移动仪器时，应注意小心轻放。

75.在酸碱滴定中，指示剂用量对分析结果有什么影响?

答:常用的酸碱指示剂本身就是一些有机弱酸或弱碱，因此，在滴定中也会消耗一些滴定剂或样品溶液，从而给分析带来误差，而且指示剂用量过多或浓度过高会使终点颜色变化不明显。因此，在不影响终点变化灵敏度的前提下，一般用量少一些为好。

26 / 27 76.电子天平称样时不稳定，数字不停的跳动，分析有哪些原因造成?

答：1)电压不稳定;2)干燥剂失效;3)样品具有吸湿性;4)样品温度未达到天平室室温; 5)天平称盘底座下有物质;6)称样物未放置于称盘中央;7)周围有震动;8)天平室有气流影响。

77.根据被测组分分离方法不同，重量分析法分几种方法?

答：1)沉淀称量法。将被测组分以沉淀的形式分离出来，经过过滤、洗涤、烘干或灼烧，最后由称得的质量计算被测组分含量，这是重量分析中的主要方法;

2)气化法。利用物质的挥发性质，通过加热等方法使被测组分挥发逸出，然后根据试样减少的质量计算该组分的含量;

3)电解法。通过电解法，将被测金属离子在电极上析出，然后通过称量析出金属的质量计算其含量。

78.什么是称量误差?由哪几点原因造成称量误差?

答：称量误差：称量同一物体的质量，不同天平、不同操作者有时称量结果不完全相同。即测量值与真值之间有误差存在。造成的原因有以下几方面：

1)被称物情况变化的影响;2)天平和砝码的影响;3)环境因素的影响;4)空气浮力的影响;5)操作者造成的误差。

27 / 27

第二篇：化验员知识

目

录

第一部分

玻璃仪器的洗涤和使用 -———————— (2) 第二部分常规仪器的使用和保养 ————————— (5) 第三部分第四部分第五部分

药品配制 ———————————————— 化验分析 ———————————————— 微生物检测 ———————————————

(10) 12) 21) ((

第一部分

玻璃仪器的洗涤和使用

一、比重瓶

1. 如何校对比重瓶? 答：(1)选择配套，质量合格的比重瓶。用络酸洗液浸泡一昼夜。

(2)用水冲洗干净，再用蒸馏水洗干净。

(3)用无水乙醇或乙醚冲洗几次。

(4)120℃烘干一小时。(比重瓶的温度计拿出)

(5)烘干后放入干燥器冷却20-30分钟。

(6)戴手套称量空瓶重。

(7)将煮沸30℃分钟冷却至15℃的蒸馏水放入比重瓶，在20℃±0.1℃水浴升温至20℃。(以比重瓶温度表为准)保持10分钟，檫干后称重，总重减空瓶重为水重。

(8)反复以上操作，直到得到空瓶重，水重恒定。

(9)用同一酒精蒸馏液或麦汁校对。

(10)使用过程中定期校对。

2.测量比重为什么必须放20℃±0.1℃恒温水浴中?

答：比重瓶温度计的探头在瓶中央，如果水浴的温度高，当比重瓶温度计显示20℃时，比重瓶内的温度不均匀，如外围温度大于20℃，瓶中液体溢出量，所以称量的重量会小于20℃的实际重量，比重偏小，对于酒精来讲，其含量会偏高，实浓度会偏低，造成测量数据不准确，反之，就会有相应的误差。 3.测比重时，为什么不能用手握比重瓶升温?

答：因为手温高于30℃时，会使比重瓶迅速升温，但升温不均匀。(造成误差的原因同上) 4.使用比重瓶注意什么? 答：(1)定期校对，经常检查，防止因碰撞造成瓶重的改变。

(2)保持瓶体瓶盖的清洁，用后立即清洗，防止污垢沉积。

(3)水浴的水保持清洁，经常更换。

(4)使用的纱布要干、湿分开，保持清洁干燥。

二、定量容器

1.定量容器(容量瓶、滴定管、移液管等)能高温干燥吗?为什么? 答：定量容器不能高温烘干。

定量容器都用于较精密的定量分析，如果高温烘烤会使其体积有改变，影响容积造成定量分析结果的不准确，所以不能高温烘烤。 2.移液管怎么使用? 答：1.用吸耳球吸液体

2.使用时先用被吸液体洗2-3次

3.吸液体时下口不可插入液体过浅(防止吸空)或插入位置过低(管外带液体太多) 4.吸完定好液位后，下口在瓶壁上碰下，以去掉外面的液滴 5.无论吸或放液体，吸液管必须垂直拿，不可斜用

6.向下放液体时，下口要贴在瓶壁上，管要垂直，接受前可倾斜 7.自然放液，不可吸吹，放完后稍停

8.rongl0.5ml以下，或注明吹字的移液管除外，一般不能吹出下口内壁的存留液 3.滴定管为什么分酸式和碱式?应注意什么?

答：碱会腐蚀玻璃，如果用酸式滴定管放碱，玻璃活塞会被腐蚀而打不开，所以用酸式滴定管放酸性,中性，用碱性滴定管放碱性溶液。

酸性滴定管的活塞应涂薄层凡士林，起润滑与防滑作用，但凡士林不可涂在通液孔上，以免堵塞。长时间不用时，应用纸垫上，以防打不开

2 碱式滴定管下端胶管内的玻璃球要大小合适。胶管不可与KmnO4,K2CrO7,I2,AgNO3等液体接触，以防止腐蚀。如必须用铬酸洗液时，胶管要拆下来，所以滴定管在使用时，都必须把管内的空气排干净

三.比色皿

1 .比色皿为什么不能用强碱强酸洗涤? 答：1.氢氟酸，磷酸，强碱腐蚀玻璃

2.粘合比色皿的胶会被强碱，强酸破坏比色皿，所以一般用合成洗涤剂等中性洗涤剂洗涤。

2.为什么不能用毛刷刷比色皿表面?

答：比色皿用于光电比色，如表面被玻璃有划痕会影响透光效果，所以不能用刷子刷。当表面有难去除的污垢时，用细镊子头缠上棉花，蘸上洗涤液进行清洗。而且必须用液体洗涤剂而不能用固体洗涤剂或去污粉，以免出划痕。 3.比色皿为什么必须配套使用

答：无论玻璃比色皿还是石英比色皿，同一套所用的原料质地相同，加工的薄厚相同，所用透光液相同。如果不是同一套比色皿，其原料、加工不一定同，透光率也就不同，会严重影响测定结果，所用不同的比色皿不能混合使用 4.用玻璃比色皿能测出苦味吗?为什么? 答：不能，根本测不出

玻璃比色皿用玻璃做的，玻璃的透光范围在300nm—3微米之间，而苦味值的特定波长时275nm，此光不能通过玻璃所以测不出

5.为什么石英比色皿可以测出苦味、双乙酰等物质?可以用它测可见光范围的物质吗为什么?

答：石英质地纯洁，透光范围大于玻璃，在波长200nm-3.5微米之间，苦味质、双乙酰测定波长都能穿过石英，所以可用石英比色皿测定波长在紫外范围的物质。也可以测量可见光波长范围内的物质，但因其价格过高，所以一般用玻璃比色皿代替。 6.比色皿在使用后为什么要清洗干净?如长时间不清洗会造成什么影响? 答：比色皿不清洗，被测物质会附着在其表面，当光线通过是，会被这些物质吸附一部分，使透光率下降，消光值增加。时间越长，积累越多，影响越严重，使测量结果严重失实。最后可导致完全不透光，测不出数据。所以每次使用后必须清洗干净。

四、常用玻璃仪器的使用

1.冷凝管有几种?使用时如何选择?

答：冷凝管有蛇型、球形、直形和空气冷凝管。

接收沸点较低的蒸馏液时，用蛇形的，如酒精，沸点78℃。接收沸点高于150℃蒸馏液，可用空气冷凝管。

介于两者之间的，可用球形，也可用蛇形。如接收双乙酰其沸点在88-91℃，用的是球形冷凝管。对于沸点偏高又低于150℃的，可用直形冷凝管。

2.用冷凝管(球形、蛇形)为什么冷却水必须下口进，上口出?

答：蒸馏液与冷凝水之间温差过大，冷凝的效果越好，如果冷凝水从上方向下流，下方的冷凝水吸收了一部分热使温度升高，被冷却的蒸馏液从上至下是温度逐渐降低。这样会使下方冷却水与蒸馏液之间温度差缩小而降低冷凝效果。所以冷却水必须从下方进上方出。

3.双乙酰蒸馏所用蒸汽发生器为什么要安装两个出气口?两个蒸汽出口为什么要先开后点?

答：一般蒸双乙酰都不止做一个样品，蒸汽发生器必须连续使用，当蒸馏完一个样品后，要关闭蒸馏器的蒸气进口，这时蒸汽发生器还在不断的产生蒸气，为了减小发生器内部的压力，避免发生器发生爆炸，必须在设置一个蒸气出口，当进气口关闭时要把另一个出汽口打

3 开，放出多余的蒸气减压。

两个蒸气口的使用必须是先开后关，避免因操作缓慢造成瞬间压力过高而发生器爆裂。 4.蒸汽发生器中央瓶口为什么要安装一根直通到底的玻璃管?

答：为了避免蒸汽发生器内外压力不平衡，必须安装这根玻璃管。当发生器蒸气压力高于外界压力时。发生器内的水会被压入玻璃管使水位降低而减压。当外界压力高于发生器内的压力时(降温)，空气可从玻璃管进入发生器内，保持发生器内外压力的平衡。

5：放NaOH的玻璃瓶为什么不能用磨口玻璃塞?应该用什么塞子?

答：NaOH对玻璃有腐蚀作用，如果用磨口玻璃塞，时间长塞会与瓶体因腐蚀而粘连在一起，打不开塞子，所以应该用胶塞。

五、洗涤剂的选择

1.为什么不能用洗衣粉及去污粉直接洗涤光学用玻璃器皿?

答：用洗衣粉或去污粉时，会在玻璃表面留下划痕，光学玻璃要求不能有划痕，否则会改变其透光性能，使测的数据不准确，所以不能用洗衣粉及去污粉直接洗涤光学用玻璃器皿。

2.测苦味汁的比色皿为什么用乙醇洗而不用水?长时间只用乙醇而不用洗涤液洗行吗?为什么?

答：测苦味汁时使用的异辛烷不溶于水，微溶于乙醇，测完后，为了洗去比色皿壁上的异辛烷，则使用多于它若干倍的乙醇洗，基本可以洗掉。

长时间的使用，会使残留的异辛烷与苦味质在比色皿壁沉积，造成比色皿吸光度增加，测量不准确，所以必须用洗涤剂定期清洗。注意：异辛烷微融于乙醇，洗涤用的乙醇不可反复使用，否则影响洗涤效果。

3. 玻璃器皿由于长时间放置麦汁或发酵液而结垢，为什么用NaOH溶液加热后很容易除去?

答：因为这些器皿上所结的垢都是有机物，NaOH溶液对有机物有很强的溶解，皂化、分解能力，尤其在加热后，能力更强，所以这些垢只需用NaOH溶液煮一段时间便可除掉。

4. 实验室各种器皿的洗涤一般都用碱性合成洗涤剂，什么情况下才用铬酸洗涤液?为什么?

答：一般的污垢都可用碱性洗涤液洗净，只有当污垢较重，不易清洗、或某些玻璃仪器不宜刷洗有不易清洗(如移液管、容量瓶、比重瓶等)，就要用铬酸洗涤液浸泡一段时间，在冲洗干净即可。洛酸洗涤液是由重铬酸钾与浓硫酸组成，他有非常强的氧化能力，可使各种有机物与无机物形成的污垢由于参与氧化还原反应而被分解，分散，溶化，从而达到清洗的目的。

5. 铬酸洗液如何配制?配是应注意什么?

答：重铬酸钾20g，研细，加40ml蒸馏水，加热搅拌使溶解，再缓慢加360ml浓硫酸。注意：(1)重铬酸钾不易溶解，所以颗粒尽量细，加热溶解不可冷却使其再结晶。

(2)浓硫酸要缓慢加入，不可将重铬酸钾加入浓硫酸，以免发生危险。

(3)此溶液有强腐蚀性并有毒，不可接触皮肤。

6. 配制的铬酸洗液有时会出现红色结晶，是什么物质?如何消除?

答：重铬酸钾与浓硫酸作用会产生CrO3结晶，其能溶于硫酸，所以家少量硫酸结晶就可消失。

7. 铬酸洗液为暗红色，使用一段时间后变绿色，为什么?

答：重铬酸钾本身为暗红色，有强氧化性。一段时间后，重铬酸钾的六价铬被还原为三价铬，而且洗液中含水量逐渐增加，使洗液含大量的Cr2(SO4)3²6H2O(绿色)，它溶解在硫酸中，使洗液变成绿色。

洗液变成绿色，说明氧化能力下降，效果减弱，应该更换。

4 第二部分

常规分析仪器的使用和保养

一、紫外分光光度计：

1、测苦味值为什么用氘灯，而测a~氨基氮必须用钨灯?

答：氘灯发光波长在200~360测a~氨基氮nm，测苦味值的特定波长为275 nm，在氘灯发光范围内，所以测苦味值用氘灯。

测a~氨基氮的特定波长为570nm，不在氘灯波长范围内，而钨灯发光波长320~800nm范围，所以用钨灯测a~氨基氮。

2、测定双乙酰为什么可用氘灯又可用钨灯?

答：测双乙酰波长为335nm，在氘灯发光波长200~360nm范围，又在钨灯320~800nm范围，所以都可以用。

3、开紫外分光光度计时，为什么必须先开电源，后开灯?

答：因为电源刚开时，有一个稳压过程，先开电源后开灯，可避免瞬时电压不稳定造成对灯的损害。

4、紫外分光光度计为什么要设置一个“高压”挡?

答：所谓高压，是连接光电管接收系统的负高压装置，当接收信号较弱时，它可起到增加接收信号，提高灵敏度的作用。

5、波长为什么必须定期校对?

答：因为在较长的使用过程中，可能会因机械振动或磨损，造成指示波长与实际波长(即通过狭缝，穿过试液的波长)不相符合，使测定结果失实，所以必须定期校对。

6、仪器使用前，为什么必须先调零?

答：“零点”既测定值的起点。任何测定值都以“零”做为起点的相对值。如果起点不是“零”，测定值就不是需要表示的相对值，称为实际值，测定值与实际值间的差距就是“起点”与“零”间的差距，所以为使测定数据准确，仪器使用时，先调“零点”。

7、分光光度计为什么要保持清洁干燥?

答：分光光度计的光电系统受潮会降低灵敏度，缩短使用寿命，所以必须保持清洁干燥。变色硅胶应该经常更换。

8、测定结束时，必须先关闭光门，为什么?

答：为了尽量减少入射光线对光电电管的照射时间，避免长时间照射引起光电管疲劳而使灵敏度下降，所以每次测完一个样品，必须先关闭光门，或将“挡光杆”放在光路位置。

二、酸度计

1、玻璃电极在使用前为什么要用0.1NHCL或蒸馏水浸泡24小时以上?在暂不用时，为什么也要浸泡在0.1NHCL或蒸馏水中?

答：玻璃电极球部的玻璃薄膜只有在水中或0.1NHCL浸泡才能被“活化”，即产生水合硅胶层，它起到半透膜的作用，可随被测液中“H”浓度的变化，在其表面产生H+的迁移，从而引起电位的变化，起到测定PH的作用》

如果不浸泡足够的时间或不浸泡在水中，玻璃膜表面不会被活化或活化程度不够，使测定灵敏度不足而产生误差。

2、甘汞电极为什么要充满饱和KCL溶液?

答：甘汞电极是参比电极，它的电极电位是固定的。这个固定的电位值的大小取决于KCL的浓度，浓度不同，电位不同。我们使用的甘汞电极用的是饱和KCL溶液。为保证KCL溶液饱和，常采用过饱和状态，即在溶液中保留KCL结晶。

3、甘汞电极内为什么不能有气泡?

答：甘汞电极内是由汞、氯化亚汞及KCL溶液组成的电极，KCL溶液内有气泡会使电极电路阻断，使参比电极电位不准而失去参比作用，造成测定结果不准确。

4、甘汞电极使用时为什么要去掉上面的小帽并保持毛细孔的通畅?

5 答：酸度计各种时，甘汞电极内的KCL要有极少量通过毛细孔进入被测液中，才能形成一定电位下的H H+迁移，因此，必须保持下端毛细孔通畅，并摘去小胶帽，使内外压强相等，才能保证 KCL顺利进入被测液。

5、甘汞电极为什么不能浸泡在蒸馏水中?

答：因为甘汞电极内KCL为饱和溶液，浸泡蒸馏水中会因为内外浓度不同使KCL流失，使KCL饱和溶液浓度下降，影响电极电位变化，所以在不用时，要套上小帽而不能浸泡在水中。

6、玻璃电极为什么要定期更换?

答：玻璃电极球部的玻璃膜长期使用会因水和硅胶层的半透膜活力下降而使灵敏度下降，因此，一般在使用一年后就应更换。

7、安装玻璃电极与甘汞电极时应注意什么?为什么?

答：甘汞电极应低于玻璃电极。这样可以防止电极下落时玻璃电极球部触底而破碎。

三

水浴：

1、遇到停水时，MCR-1B型(北京光电设备厂制)恒温水浴，为什么必须关电源?

答：MCR-1B型恒温水浴是冷循环水将内部半导体制冷系统在制冷过程中产生的热带出仪器，起到降温保护作用。在停水时，如继续使用，半导体制冷系统会因温度高而损坏。所以必须关掉电源。

2、0℃恒温水浴为什么用丙二醇或乙醇水?

答：0℃恒温水浴要求水温0℃或更低温度。用10%以上丙二醇或乙醇水做冷媒可降低冰点，使水浴不结冰。

3、0℃恒温水浴为什么要保持高于蒸发器冷却管的液位?

答：如果液位偏低，使部分冷却管暴露于空气中，这部分会因冷凝水的附着而结冰，即影响制冷效果，浪费能源，又容易损坏设备，所以要使液位高于冷却管。

四、SD色度仪

1、用色度仪时，为什么在被测液比色皿两边放两只相同的比色皿，并放入干净的蒸馏水? 答：此比色仪是目视比色，为使色盘与被测液的光路介质基本相同，以减少测定误差，所以各放一丁相同的玻璃比色皿。里。面的水必须干净，玻璃皿也必须清洁，才能避免闭塞的干扰。

2、比色时，为什么要盖好上面的盖子?

答：此比色仪是以背部白色光板做底色的，未避免外界光线对被测液及色盘的影响，所以要盖好盖子再测。

3、为什么被测样品应除气?

答：气泡的存在对光线的传递会产生一定的影响，并往往使测定的结果偏低，所以必须除气。

五、天平

1、所有天平在使用前为什么都要检查水平状况与校对零点?

答：绝大多数天平都使利用杠杆原理制成的。即利用砝码重乘以砝码力矩=被测重物重量乘以被测物力矩。这个公式求出被测物的重量。中心支点即天平的刀口，如果在称量前，天平本身不处在天平位置，左右力臂本身不平衡，即零点不对，那么称量结果就会出现错误。

2、精密分析天平与精密电子天平在使用时必须关闭天平门，为什么?

答：精密分析天平与精密电子天平，精确度都在正负0.1mg，十分灵敏，空号的流动、空气中带的灰尘或潮气，都会使称量数据变化或不稳定。所以必须关好天平门在称量。

3精密天平必须保持清洁、干燥、为什么?

6 答：空气中的水分、尘土或其他污物，会对天平的各部件造成腐蚀与污染、使天平的灵敏度与准确度下降，所以，必须保持清洁、干燥。

4、精密分析天平在称量后必须立即将砝码取下或恢复原位。在称量过程中，加减砝码的时候必须关闭天平，并注意所有动作要轻，为什么?

答：天平的关键部件是天平的支点-刀口。刀口十分精密与灵敏。为了保护刀口不被破坏和磨损，必须采取以上措施。

5.砝码为什么必须配套使用或在同一组实验中使用相同的砝码? 答：(1)不同天平的砝码其精确度等级不同。

(2)相同等级的砝码，虽然名义值(即砝码上标明的重量值)相同，但其实际质量值都有微小的区别。

(3)不同套的砝码，在出厂前校对的实际质量值之间有微小差异。为了避免上述原因造成的系统误差和称量误差，所以必须配套使用或在同一组实验中使用相同的砝码。

六、CO2盖合计(现场CO2测定仪)

1、CO2测定仪为什么必须经常用NaOH溶液清洗?

答：此测定仪是根据被测 CO₂压力与温度，换算而得出的被测液CO₂含量。长期使用，会使压力表下面通向被测液的小孔被堵塞，使压力显示不准确，因此，必须用NAOH溶液(10%)定期将污物清除掉，以保持压力表的灵敏度。

2、为什么要等CO₂测量仪灯灭(10秒钟左右)再读压力表读数? 答：压力表要求在被测液CO₂达到气液平衡时再读数,测量室底部装有铂电极装置,它的作用是激发被测液内CO₂溢出,使气液压力尽快平衡,时间大约10秒钟,即灯灭的时间.

七、测氧仪

1、测氧仪传感器的敏感膜为什么必须定期更换? 答：传感器的膜是能使氧分子通过的透气膜,长时间使用,由于老化和污物的堵塞,会使氧的穿透能力下降,影响测定结果,所以必须定期更换.一般使用一到两个月左右。

2、测氧仪的电解池(膜下方,由阴极阳极及电解液组成的部分)为什么要定期清洗? 阳极清洗液为什么用NH4OH(1:1)溶液?

答：测氧仪电解池的Ag(银)极为阳极，An(金)为阴极，电解液为KCL.KOH混合液，被测时，氧分子在电解池内发生氧化还原反应：

阳极：4Ag+4CL-----4AgCL+4e 阴极：O₂+4e+2H2O------4OH 长时间使用，因阴极表面被AgCL符着，变色，阴极表面被污染而使灵敏度下降，所以必须定期清洗。

阴极是金，化学性质稳定，可用AL2O3粉末摩擦去掉污物。

阳极表面的AgCL水洗Ag2NAH3-------Ag(NH3)+2银氨络离子被溶解去除。

3、测定瓶装或灌装啤酒的溶解氧，为什么用CO₂或其他惰性气体将酒液压出? 答：为了避免外界氧气介入被测系统，而使测顶结果失实。

测顶瓶装灌装啤酒或者其他液体溶解氧时，流经传感器的液体为什么必须保持一定流速(50--200ml/秒) 被测溶液的含氧量与透过膜的氧分子量成正比。

透过膜的氧分子迅速在阳极还原而产生呢个扩散电流。电流量的大小反应出氧含量的高低

如果在传感器测量室内被测液不流动更换，精制状态下，随反应时间的延长，会使穿过膜的氧含量下降，而无法得到稳定的含氧量测定值。因此，被测液必须保持一定的速度，即被测液不断更新使进入电解迟的氧保持恒定值，才能保持在阳极上产生恒定的扩散电流，使我

7 们测出稳定的含氧量数值。

4、在测一批酒样时，必须多测几瓶，为什么?、

答：测氧仪一段时间不用，电解池内氧含量几乎为零。刚开始测定时，穿透膜的氧分子含量没有达到恒定值，氧化还原反应速度也不恒定，测得数据不稳定，所以要测几瓶，待数据基本稳定再记数。

八，电导仪

1、在使用电导仪时，如何选择高低周开关?

答：电导率在0~300us/cm时，应选用低周。当电导率在0~100us/cm以上时，应选用高周。

2、为什么我们使用的电导电极都是铂黑电极?

答：电极的选择是根据电导率的大小确定的，我们的工作范围内所测电导率都在 10~104us/cm之内，在此范围的电导率都选用铂黑电极。

3、在测未知溶液电导时，为什么要将量程扳在最大的量程档?

答：因为不知未知液电导，如方在较小量程档，而实际电导率超过了此量程，会将表针打弯而损坏。所以必须先扳到最大档在逐渐下降，直至适合的量程档。

4、为什么要选择一个被测液电导尽量接近满刻度的量程档? 答：因为越是接近满档，测量越准确。

5、测量纯水电导，为什么越快越好?

答：因为空气中的CO₂会不段溶在水中形成CO3，HCO3离子是水电导增加，所以应尽快测量。

6、测量电导时，要将温度补偿钮扳到被测液温度，为什么?

答：因为电导大小于温度有关，同一浓度被测液，温度不同，电导率也就不同，所以要将温度补偿档做调节。

九.落球式粘度仪

1、落球粘度仪在使用之前必须先调水珠水平仪至水平位置，为什么? 答：落球粘度计测量粘度的公式为：

粘度=球体下落时间(秒)X(球体的相对密度—试液的相对密度)X10—3pa.s X球体系数

其中球体下落时间与下落距离有关。如果仪器处水平位置，球体可沿玻璃柱中心线垂直落下。如果仪器不水平，球体下落不垂直，就走一条斜线，使下落时间延长，或球体与玻璃柱碰撞，摩擦而使测试失败，所以必须调好水平位置。

2、落球粘度计的球体有多少个，是否能随意使用任何一个球?

答：不能。因为粘度的测定是根据落球的时间计算出来的。落球的速度即不可太快，使记时无法准确，也不可太慢，使测定时间太长。而落球的速度与球的比重，体积，表面积，以及被测液的比重与粘度有关。被测液的比重与粘度是一定的。因此，必须根据被测液的比重与粘度范围选择适宜比重与体积的球体。

十.高压灭菌锅

1、使用高压灭菌锅，为什么要加入适量的蒸馏水?

答：因为灭菌锅内水过多会将被灭菌的器皿棉塞与包装纸侵湿。灭菌后放置空气中容易被污染。水太少，容易烧毁加热器。用蒸馏水，是防止结垢，降低传热效果。

2、灭菌开始，为什么必须先排尽空气?

答：高压灭菌锅灭菌，是利用一定的压力的蒸气灭菌，如果空气不排出，当锅内压力达到设定值时，由于有空气分压存在，使锅内蒸气密度与相应压力下的温度都没有达到设定值，因此也不能达到相应的灭菌效果。

3、高压灭菌锅内的灭菌物品，为什么放的不可过多过紧?

8 答：物品放置过多过紧，会影响局部升温速度，减弱蒸气湿热穿透能力，在要求的保湿时间内，达不到相应的灭菌效果。

4、用高压湿热灭菌法进行培养基灭菌时，为什么必须等压力表降至0.5kg以下时，再打开排汽阀排汽到压力为零才能打开盖?

答：因为如果锅内压力较高时，就排汽或开盖，会因锅内急剧减压造成培养基喷涌，喷溅到瓶塞上，甚至顶开胶塞灭菌失败。

十一.显微镜

1、显微镜头擦拭，为什么必须用软绸布或镜头纸，并向一个方向擦?

答：光学镜头镜面的光洁程度关系到观察对象的清晰度，如用硬质材料的布或纸擦拭，容易将镜头玻璃透镜镜头磨花，磨损。向一个方向擦也是防止被擦的镜头赃物在反复擦拭中磨损镜头。

2、在使用显微镜做镜检时，为什么一般都先用低倍镜，再用高倍镜?

答：因为低倍镜视野大，容易找到被检目标。用低倍镜对好焦距看，在用转换器换成高倍镜，只要调细螺旋，即可看清物象，因为显微镜在设计时，一般为低倍镜与高倍镜共焦点。

3、在使用90x.100x高倍物镜时，为什么要用油镜?

答：显微镜的物镜放大倍数越大，视野越小，为了将在很小视野内放大的被检物看清，就要是被检物范围的光线在物镜中尽量聚焦，聚焦越充分，看的越清。

光线从一种介质(盖玻片玻璃)进入另一种介质(物镜与盖玻片之间的空气)，会因两种介质的折光率不同而发生光散蛇，使通过被检物的光线不能全进入物镜，造成被检物清晰度差，将物镜与玻璃的1.52十分接近，这样通过盖玻片的光线，透过油介质时，不会发生散射，直接进入物镜聚焦，使分辨率大大提高。

4、油镜使用后，为什么先用擦镜纸擦去油质在醮少许二甲苯2—3次，最后在用擦就镜纸将二甲苯擦干净?

答：组成物镜的几块透镜是用有机树脂粘合在一起的。二甲苯是有机溶剂，如果用二甲苯太多或残留在物镜上，会造成树脂溶解，物镜的透镜脱落。所以二甲苯尽要少用，有要擦干净。

5、显微镜用完后，为什么必须将物镜转成八字形，降至载物台上?

答:如将物放在与集光器相对位置，如果意外震动，镜筒脱落，会造成物镜与集光器相互碰撞而损坏。

6、使用高倍物镜，为什么必须选择薄盖玻片?

答:放大倍数越大，焦距月短，物镜与被检物之间的距离越小。物镜与被检物之间的距离叫工作距离。如用40x物镜工作距离为0.6mm,用90x物镜工作距离只0.2mm,如果盖玻片的厚度超过了这个距离，被检物象就不能在物镜聚焦，也看不见被检物了。所以，不同放大倍数的物镜，应选择相应的盖玻片。

十二、浊度计

1、浊度计为什么必须定期用稀盐酸清洗?

答：浊度计中的测定池中用水做透光介质，一般使用自来水做循环水，水的硬度较高，经常使用，会在池壁上产生钙镁盐沉淀，使玻璃的透光发生障碍，测的结果偏高。盐酸与这些沉淀物作用，变成可溶性盐而使沉淀污垢除去。

2、浊度仪在使用中，为什么必须保持光路中透光玻璃，检测瓶或水介质的清洁?

答：浊度的产生是因光线穿过被测液体时，液体中的微小悬浮颗粒对光产生散射，根据散射光线的强弱，判断浊度的大小，所以，用空气做介质的仪器，必须保持测量室透光窗无灰尘，用水做介质的浊度仪，必须保持水的清洁与玻璃光窗无污垢，所有测量瓶壁也必须长刷洗保持清洁。

第三部分药品配制

1、配制EDTA标准溶液，要用无水CaCO3进行标定，但无水CaCO3必须配成标准溶液，为什么?

答：因为CaCO3溶液，无法用固体做基准物直接标定。

2、配制无水CaCO3基准溶液要加入HCL溶解，它对EDTA的标定有影响吗?

答：用无水CaCO3配0.01M基准液1.000gCaCO3定容1000ml,其中Ca++浓度为0.01M。加入HCL,知识使CaCO3溶解。即以CaCO2的形式存在。对Ca++浓度无任何影响，所以不影响EDTA的标定。

3、用无水Na2CO3做基准物.标定酸液,为什么Na2CO3要在200。C左右烘烤2~3hr，冷却后又必须用减量法进行称量?

答：Na2CO3很容易吸水成为含多个结晶水的化合物。Na2CO3本身化学热稳定性很好，为了去处结晶水，必须用较高温度烘较长的时间。称量时，为了尽量减少被称量的Na2CO3与空气的接触而吸潮，所以必须用减量法。

4、配制NaOH溶液，为什么先将NaOH配成饱和溶液，在吸上清液，用去出除的 CO2蒸馏水稀释?

答：NaOH很容易吸收空气中的 CO2形成Na2CO3。先将NaOH 制成饱和溶液，由于Na2CO3在NaOH溶液中不溶解，可能将Na2CO3沉淀除去，上清液是纯净的NaOH。用去除的 CO2蒸馏水稀释，以避免再生成Na2CO3沉淀。

如果溶液中有存在，用邻苯二甲酸氢钾标定时，会使标定结果偏低。

5、为什么可用邻苯二甲酸氢钾做基准物标定NaOH?但又不能烘烤过高温度与过长时间? 答：邻苯二甲酸氢钾不吸潮。不含结晶水，易提纯，易保存。当量大是较理想的基准物。但不能用过高的干燥温度与时间，一是它不含结晶水，二是它在高温下可脱水生成邻苯二甲酸酐。一般用105~110。C烘干1hr即可。

6、配制待标定的溶液Na2S2O3，为什么要加入适量的无水Na2CO3，并煮沸10分钟，冷却后在定容，并要放在棕色瓶中10天以上，在标定?

答：Na2S2O3不稳定，酸性CO2的存在，细菌作用光照O2 都会使它发生氧化还原反应。 Na2S2O3+H2CO3=NaHCO3+NaHSO3+S 2 Na2S2O3+O2 =2Na2SO4+2S Na2S2O3------------Na2S2O3+2S 为了避免上述反应，在溶液中加入少量的Na2CO3 ，使溶液呈碱性，煮沸去除CO2 ，用棕色瓶避免光照，并放置一段时间，可以滤除去硫沉淀，才能得到清凉稳定的 Na2CO3 溶液。

用k2Cr2O7做基准物标Na2S2O3 ，为什么要先在k2Cr2O7溶液中加入 kl与H2SO4

7、并要在暗处放10分钟? 答：用 k2Cr2O7做基准物标Na2S2O3,并非直接标定,而是用间接碘法,即k2Cr2O7先在酸性溶液中与KL作用,生成I2 ,在用Na2S2O3滴定I2 . k2Cr2O7与KL反映需要时间，而I-在酸性溶液中容易氧化，所以要在暗处放10分钟，并在具塞碘量瓶中进行。

8、k2Cr2O7与KL反应后，为什么要用水稀释，再立即用Na2S2O3 滴定?

答：因为k2Cr2O7与KL反应，酸性强，反应快。但反应后，要滴定就要与空气接触，溶液中I- 会在浓酸条件下很快与O2作用，而以产生的 I2易挥发，所以立即用H2O稀释，降低酸度并尽快滴定，避免I- 的氧化与I2的挥发造成误差。

9、滴定碘的反应是用淀粉做指示剂反映滴定终点，为什么淀粉新配制，并接近终点时再加入?

答：淀粉放置时间长，可与I2 生成紫红色络合物，再用 Na2S2O3 滴定十退色慢，终点不明显。所以要用新配制的。

10 淀粉指示剂放早了，会与 I2形成大量的蓝色络合物，这部分I2 不容易与 I2 反应，会给滴定带来误差，所以要在接近终点时再加入。

10、上述反映结束后,过一段时间溶液又恢复蓝色,为什么? 答：因为溶液中的I- 与空气 O2作用,又生成了I2 ,溶液中的淀粉指示剂又使它变蓝.所以一般反应结束5~10分钟后变色不予考虑.

11、配制I2 溶液为什么要加入KL? 答：I2 为难溶物质,加入KL以后,I2 +I- =I3,I2以I3,综合物的形式存在,可溶解在水中.

12、配H2SO4溶液,为什么必须缓慢将H2SO4倒入水中? 答：H2SO4与水混合会产生大量热,将 H2SO4 小心倒入水中,水的比例大,能将小量的硫酸与水结合产生热吸收,如果将水倒入H2SO4 ,因水少, 分子多,水分子全部被 H2SO4 分子结合,产生大量的热,使水沸腾而产生飞溅,并将H2SO4 带出,十分危险.

13、配制福尔马进浊度标准液所用的六次甲基四胺与硫酸溶液,为什么必须放置四个小时以上混合?混合后又必须放置一天后再使用? 答：放置4小时再混合的目的是使硫酸充分溶解.混合后使两种化合物充分反应,使其产生附和浊度EBC单位的标准原液,使它们有足够的反应时间.

14、实验室用标准溶液，大多数都要定期标定，一般用1~2月标定一次，为什么? 答：标准溶液由于各种原因，放置一段时间后，会改变浓度。如(1)HCL标准溶液，由于HCL是易挥发成分

(2)NaOH的标准溶液，会因吸收空气中的CO2而产生Na2CO3沉淀。

(3)Na2S2O3会因氧化与微生物作用而产生S沉淀。

因此都应定期标定。

15、称量配制标准溶液用的基准物，为什么有的可以用直接称量法，有的必须用减量法? 答：用于标定标准溶液的基准化合物，要求称量0.0002g，十分精确。对于化学性质的稳定，不易与空气中的O₂.CO₂作用，又不吸潮的化合物，可以用一次称量法直接称量。如邻苯二甲酸氢钾，K2Cr2O7,无水CaCO3等。但对于那些在空气中不稳定，易吸潮的样品，为了不因称量过程中外界的影响而产生的误差，就必须用称量饼采取减量法称量。如：Na2CO3。

16、标定标准溶液为什么要做三次以上的平行?

答：标准溶液的浓度值要求精密度高，但在操作过程中，由于外界因素的干扰。如：温度压力的变化，平行的振动，操作的稍有出入等等，会产生各种偶然误差，而这些偶然误差对标定结果真实值的影响有正.有负。并且正.负偶然误差出现的机会几乎均等。因此必须进行三次以上多次的标定，求的平均值，使正.负偶然误差相互抵消，使结果更接近真实值。

17、如果三次标定的值十分平行，能证明标定的数据很准确吗?

答：不能。如果标定数据平行，说明精确度很高。因为数据的准确性是由偶然误差和系统误差决定的。几组数据平行，只能证明操作中克服了偶然误差。但应注意可能出现的系统误差。如：仪器是否紧密，容量器皿是否准确，化验方法有无漏洞，化学试剂是否符合要求，等等。如果这些方面都没有问题，才能确定标定数据的准确程度。

18、干燥剂——变色硅胶为什么会变色?

答：我们常用的干燥剂硅胶，是用氯化钴处理的硅胶。

硅胶的主要成分是二氧化硅，它是无色或乳白色的。有微孔结构，具有吸附能力。无水氯化钴为蓝色。当硅胶吸潮后，氯化钴与水分子结合成六水氯化钴，它的颜色为粉红色。

所以，烘干的硅胶为蓝色，吸潮的硅胶为粉红色。

19、配制Pb(AC)22%的标准溶液，为什么加入冰蜡酸的甲醇做溶剂?

答：蜡酸铅是极弱的碱。溶质酸碱性的强弱，不但决定于溶质本身的性质，也决定于使用

11 的溶剂。酸性溶剂可以使溶质碱性增强。有利于滴定过程中反应的进行。所以在溶剂中加入冰蜡酸，是为了加强Pb(AC)2的碱性，而甲醇是两性溶剂，对酸性或碱性溶剂都可以使用。

第四部分化验分析

1.水的硬度测定为什么要加入铵缓冲溶液和三乙醇胺? 答:PH值的范围不同，EDTA与各种离子形成综合物的稳定性不同，在PH为10的碱性溶液中，钙镁离子可与EDTA形成稳定综合物，并可抑制其他离子与EDTA的反应，所以加入PH为10的胺缓冲溶液。

被测液中如有其他离子如铁铝等离子存在时，仍会参与EDTA的综合。三乙醇胺可与铁铝等离子形成更稳定的综合物并不与钙镁离子综合，所以可用三乙醇胺做掩蔽剂消除其他离子对测定钙镁离子的影响。

2.测定水的总硬度用EDTA滴定，为什么滴定的速度要慢，摇动要较剧烈? 答：在滴定EDTA前，水样中加入了酪里T指示剂，它首先与钙镁形成综合物，当滴入EDTA后，EDTA要把钙镁离子从酪里T的综合物中夺出，形成更稳定的EDTA钙镁综合物，为了使反应充分，要给它们一定的反应时间，并使EDTA与酪里T的钙镁综合物充分接触，所以滴定要缓慢，摇动要较剧烈。

3.为什么加入酪黑T后，水样为酒红色，而滴定综点为蓝色?

答：因为酪黑T与钙镁离子形成的综合物为酒红色，EDTA把钙镁离子从酪黑T的综合中全部置换出，形成无色的EDTA钙镁综合物，酪黑T在PH等于10的溶液中显蓝色。

4.水的总硬度测定是用盐酸标准溶液滴定水中的什么离子?为什么用甲基橙或溴甲酚绿甲基红做指示剂?

答：总硬度的测定是用盐酸滴定水中OH,CO3,HCO3等离子，碳酸是弱酸，反应至等电点，溶液中产生钙镁的盐酸盐及碳酸，溶液呈酸性，PH值在4左右，所以用变色范围在4左右的指示剂甲基橙或溴甲酚绿甲基红。

5.为什么可用蜡酸铅电导滴定法测酒花α一酸含量? 答：(1)用甲苯做溶剂从酒花中提取的是包括α一酸在内的多种有机物，只有α一酸能与铅盐形成沉淀。

α一酸是极弱的酸，蜡酸铅是弱碱盐，电离度很低的弱酸弱碱滴定，无法直接测定综点。可采取“非水滴定”，蜡酸铅电导滴定测α一酸就是“非水滴定”的一种。

在滴定过程中，α一酸与反应物醋酸的微量存在，可保持被滴定液较低的电导值几乎不变，但等当点一过，由于较强的电解质蜡酸铅浓度增加，使电导值迅速上升。两种电导趋势的转折点，即指示综点。

6.用蜡酸铅电导滴定法测α一酸，为什么蜡酸铅用加冰醋酸的甲醇做溶剂，α一酸提取液用二甲亚枫与甲醇做溶剂?

答：非水滴定的溶剂，要针对溶质的性质进行选择,酸性溶质，要用碱性溶剂;碱性溶质，用酸性溶剂，作用是增强溶质的酸，碱性，有助于反应的进行。

醋酸铅是碱性溶质，醋酸是酸性。

a-酸是酸性溶质，二甲亚枫是碱性。

甲醇是两性溶剂，可分别用于酸，碱溶质。

7.检测大麦发芽能力，为什么要测发芽力与发芽率两项指标?

答: 发芽力，是在指定时间(一般三天)内，有发芽能力的麦粒百分数。

但在三天内未发芽的麦粒，并非死粒，如继续延长发芽时间(一般至五天),仍可发芽，即克服休眠期后才发芽。

因此，我们把具有潜在生命活力，克服休眠期后能达到的发芽百分数叫发芽率。两项指标接近，并分别在90%(发芽力)与95%(发芽率)以上，说明此大麦已克服

12 休眠期，并有较强的生命力，可以使用。

两项指标差距大，说明尚未克服休眠期，不宜立即使用。 8. 什么是大麦的水敏感性?检测它有什么意义?

答: 水敏感性、即大麦吸收较多水份后，抑制发芽的现象。

分别将大麦粒浸在不同水量的(4ml, 8ml)平皿内，120小时后观查两者的发芽数量，从差距的大小判断敏感性强弱。根据此项检测，可指导浸麦工艺，采取相应的浸麦方式。 9.检测大麦千粒重，为什么先称重，后数麦粒计算时，为什么减去杂质重量?

答: 先称样品重量，后数麦粒颗数，是随机取样的方法，目的是相对减少人为因素的影响。

千粒重，是1000粒纯大麦的重量，不包括杂质，因此，应将杂质重量从样品重量中减去。 10.仅从叶芽长度的检测，能判断麦粒的溶解程度吗?为什么?

答: 叶芽长短，在一定程度上反应麦粒的溶解程度。一般认为，浅色麦芽，叶芽长度占麦粒长度3∕4者在75% 左右较合适。叶芽过短，溶解度差，酶活力低，叶芽过长，溶解过度，浸出率低。

因为影响叶芽长短的因素很多，所以不能单从此项检测来判断麦芽溶解度，还应从其它物理检测方法及粗细粉浸出率差，麦汁粘度，库尔巴哈值，哈同值等化学检测方法来判断溶解程度。

11.麦芽含水量为什么在出炉时测定一次，使用前还要测定一次?

答: 测定麦芽出炉水分，是检查麦芽干燥程度。一般要求出炉水分在5% 以下。其目的是钝化酶活力，易于贮存。

在使用前检测麦芽含水量，是检查麦芽回潮程度。麦芽在贮存过程中吸收一定水分，可恢复酶活性，增加溶解度，有利于粉碎与过滤，并做为提供原料使用量的依据。一般要求含水量在8% 以下。

12.测定麦芽质量要用协定法糖化麦汁。在制备麦汁时，为什么先将賿液在45℃保温 30分钟，再升温至70℃保温一小时?

答：45℃保温30分钟，目的是使麦芽粉颗粒吸水，扩散，溶解，使酶浸出，并伴随

蛋白酶与部分淀粉酶作用。70℃保温一小时，主要是糖化作用进行。 13.麦芽色度的检测为什么从协定法麦汁色度改为煮沸色度?

答:麦芽的色素物质主要来自低糖与氨基酸的美兰德反应。此项反应的最适温度为

100～110℃，煮沸色度的测定要求在108℃±2℃条件下将协定法糖化麦汁煮沸两小时。

由此测定的麦芽色度，更接近生产上糖化煮沸麦汁的色度，可为麦芽的选用与糖化麦汁的质量控制提供较可靠的依据。

14. 粗细粉浸出率差为什么能反应麦芽溶解度?

答: 所谓粗细粉浸出率差，是分别用通过2.5mm筛的粗麦芽粉与通过1.0mm筛的细麦芽粉制备的协定法糖化麦汁的浸出率之差。

如果麦芽溶解好，虽然麦粉颗粒较大，但因胚乳细胞壁半纤维素的分解与淀粉颗粒的分解，使麦呈粉状粒，糖化过程中易于吸水，扩散，溶解与继续被酶作用，浸出率不会与细粉麦汁有较大差别，(一般在2% 以下)。反之，如麦芽溶解差，玻璃质较多，大颗粒麦粉不易吸水，扩散与溶解，同样温度与时间条件下，浸出率必然低。所以，粗细粉浸出差，可反应麦芽溶解程度。

15.什么是哈同值?哈同值的标准值为什么定为5?

答：麦芽样品的细粉于20℃，45℃，65℃，80℃，四种温度下准确糖化一小时，所得各麦汁浸出率分别与此样品的协定法麦汁浸出率之比，再将比值百分数相加除4后，减常数58.1所得之差叫哈同值。

正常溶解的麦芽，经测定得到20℃，45℃，65℃，80℃时麦汁浸出率与协定法麦汁浸出物之比所得标准百分比值分别为24，36，98.7与93.7，四个数的平均值为63.1，用63.1-58.1=5，这就是将常数定为58.1，将哈同值标准定为5的来由。

13 如果哈同值大于5，即四个百分比的平均值大于63.1，则反应出麦芽溶解度偏高。反之，溶解度偏低，哈同值可间接反映麦芽的溶解度。

16.什么叫糖化酶素力?制备麦芽浸出液为什么要用20.00g细麦芽粉加蒸馏水在40℃保温一小时?

答：糖化酶素力即100g无水麦芽的酶浸出液在30分钟内，20℃，pH4.3条件下，将可溶性淀粉水解成麦芽糖的能力。它是a-淀粉酶与β-淀粉酶综合作用的结果。40℃保温一小时，目的是使麦芽溶解、酶类浸出，用细粉，是使麦芽溶解充分，酶类浸出完全。

17.酶素力测定为什么用四个容量瓶?

答：四个容量瓶分别是两个样品平行样与两个空白平行样，测定结果是各自平均值。目的是减少测定误差。

18.测定酶素力的四个容量瓶加入淀粉液，样品瓶加入缓冲液后，要在20℃保温20分钟再开始加酶操作，而且加酶(麦芽浸出液)及终止反应都要严格计时，为什么?

答：生物酶类的催化水解作用与温度、时间的关系极密切，为了使作用的温度与时间尽量一致，使测定结果尽量准确，平行，所以反应开始前要保温，反应时间要严格控制。

19.酶素力测定过程中，为什么在不同时间、不同地点多次加入NaOH?分别起什么作用?

答：(1)两个样品容量瓶在麦芽浸出液作用30分钟后，加入4.0ml NaOH，作用是中和缓冲溶液的酸，使溶液呈碱性，钝化酶活力，终止反应。

(2)两个空白容量瓶先加2.35 1N NaOH, 后加麦芽浸出液，目的是：使溶液呈碱性，阻止淀粉水解作用;使空白与样品瓶的作用条件尽可能一致，抵消可能对测定产生影响的因素。 (3)从四个容量瓶中各取50.0ml反应液，加入25.00ml碘液后再加入3ml 1N NaOH。是因为反应产物还原糖要在碱性条件与碘发生氧化还原反应。反应式如下： a. I2 + 2NaOH = NaIO + NaI + H 2 O COOH ︱ b. C6H12O6 + NaIO = C5H11O5 + NaI

COOH CooNa ︱︱

c. C5H11O5 + NaOH = C5H11O5 + H2O a + b + c: CooNa ︱

I2 + 3NaOH + C6H12O6 = C5H11O5 + 2NaI + 2H2O

20.测定酶素力的最后一步操作是在还原糖与碘避光反应15分钟后，在反应液中加4.5ml 1N H2SO4,然后再用硫代硫酸钠滴定剩余的碘，为什么要加H2SO4?

答：硫代硫酸钠与碘的氧化还原反应要在pH3～4的酸性溶液中进行。加入1NH2SO4 4.5ml，目的是中和剩余NaOH，并使溶液呈酸性。反应式：

2Na2S2O3 + I2 = Na2S4O5 + 2NaI 21.为什么要测麦芽粉碎度?

答：不同的麦汁过滤机要求不同的麦芽粉碎度，粉碎过细会给过滤造成困难，粉碎过粗会使收得率下降，粮耗增大，粉碎机在长时间使用过程中会因振动，各辊的间距改变而使粉碎度改变，为监测粉碎结果，协助车间按要求调整机器，所以要检测麦芽粉碎度。 22. 做粉碎度样品为什么要求在100～200克之间?

答：做粉碎度如果样品太多，标准筛振动不充分，结果不准确。样品太少，各种比例的样品不易取全，结果易出偏差。所以样品不可过多，也不可过少。

14 23. 为什么必须测满锅麦汁pH值与糖化用水pH值?

答：糖化过程是各种酶作用的过程，各种酶都有最适pH，为了使酶作用充分，就要调整糖化醪液的pH值,使之接近酶作用的最适pH。糖化用水的pH值直接关系賿液的pH，我厂糖化用水为反渗透处理水，水质pH与碱度波动大，所以必须经常测糖化用水的pH值，以便及时调整加酸量。

麦汁在煮沸锅煮沸的目的之一是除去凝固性蛋白，为了使蛋白质凝固沉淀充分，就要使麦汁的pH值接近蛋白质的等电点。考虑到各种不同分子量蛋白质的等电点，工艺上要求冷麦汁pH在5.1～5.4之间。虽然煮沸过程中加酒花会使麦汁pH稍有下降，但主要还是靠调节满锅麦汁pH，所以，必须测满锅麦汁pH，而且要及时准确，以便及时调整。

24.测pH值为什么要先测被测液温度?

答：所有电解质的电离度却都与温度有关，温度越高，电离度越大。对弱电解质来讲，电离出的H+ 越多，pH值越低。测pH值前要用缓冲液校对酸度计，缓冲溶液的温度为20℃或25℃。但被测液温度往往与缓冲液之间有差异，测定结果就会有偏差。所以，要先测被测液温度，用温度补偿来调节，才能使pH值测定准确。

25.测发酵液或成品酒的pH值为什么先除气?

答：发酵液或成品酒中的二氧化碳有部分以碳酸形式存在，碳酸的形成，使溶液中增加了氢离子浓度，氢离子浓度越高，pH值就降低，所以测发酵液或成品酒pH时，必须先除气。

26. 发酵液或成品酒总酸的测定为什么在过滤或倒酒法除气后，还要在40℃水浴中摇荡30分钟?

答：发酵液或成品酒中都含CO2 气体，它以碳酸或二氧化碳气体形式存在，无论哪种存在形式，都属酸性物质，其酸性大于啤酒中的有机酸，余留二氧化碳的存在，会消耗更多的氢氧化钠，使总酸测定值偏高，所以要用40℃保温并振荡30分钟的方法，使二氧化碳清除彻底。

27.总酸测定中，为什么将pH9中做为终点?

答：总酸测定，是用氢氧化钠中和啤酒或麦汁中的有机酸，而有机酸主要是乙酸，中和后

5生成乙酸钠，它是强碱弱酸盐，在溶液中电离呈碱性，OHˉ浓度约10ˉm，pH值为9，所以将pH为9做滴定终点。

28.总酸的定义为滴定100ml被测液消耗1N氢氧化钠标准溶液的毫升数，但实际操作中，使用的氢氧化钠的浓度为0.1N左右，为什么?

答：啤酒中含有机酸为微量，如用1N氢氧化钠标准溶液的毫升数，会因用量太小而增大误差。所以，根据总酸含量与氢氧化钠消耗量的比例，定为使用0.1N左右的氢氧化钠标准液。

29.总酸测定结果计算，为什么是100ml被测液消耗氢氧化钠标准液的毫升数乘氢氧化钠标准液的当量浓度?

答：滴定总酸的氢氧化钠溶液不可能正好为0.1N，在结果计算中，要将滴定用的氢氧化钠浓度换算成1N氢氧化钠的量，就要利用公式N1V1= N2V2来计算。

N1：滴定用NaOH标准液浓度

V1：滴定用NaOH标准液消耗量(ml)。 N2：总酸定义要求的NaOH浓度1N。 V2：1N NaOH标准液消耗量(ml)。

∵N1V1 = N2V3 ∴V2 = N1V1∕N2 = N1V1∕1 = N1V1 。

30. 测定麦汁或成品啤酒苦味值时，为什么先加0.5ml 1 ：1浓度的HCL?

答：苦味质是用异辛烷来萃取。萃取之前麦汁或成品啤酒要酸化才可萃取完全，所以要先加0.5ml 1 ：1浓度的 HCL。

31. 用异辛烷萃取苦味质或用甲苯萃取α-酸，为什么要振荡? 答：震荡是使萃取物与溶剂充分接触，使萃取更完全。

32.在紫外分光光度计上测苦味质时，为什么要用异辛烷调吸光值的零点?

答：苦味质是用异辛烷萃取的，为了消除异辛烷本身对吸光值的影响，使测量值更准确，

15 所以必须用异辛烷调吸光值的零点。

33.成品酒苦味质测定时为什么要尽量减少泡沫损失?

答：苦味质的主要成分异α-酸是组成泡沫的成份之一，如果除气时将泡沫全丢掉，则会因异α-酸的损失而使测定结果偏低。

34.为什么成品啤酒的苦味值低于原麦汁的苦味值?

答：麦汁在发酵过程中，苦味物质随泡盖损失一部分，随发酵液pH值下降，α-酸溶解度降低而重新析出损失一部分，还随酵母与冷凝固物的吸附与沉淀损失一部分，因此，成品啤酒苦味质定少于原麦汁中的苦味质，一般情况下，传统发酵液测定值降低40%以上，大罐发酵苦味测定值降低35%～40%之间。

35.测定麦汁浓度为什么必须先过滤?

答：麦汁浓度是用比重法测定100克麦汁中所含量的重量(其中也包括了占麦汁干物质4%～5%的可溶性蛋白质)，但麦汁在冷却过程中会产生冷凝固物，并带有少量其它杂质，它们的存在会影响麦汁的比重，使测定结果出现误差，所以必须过滤除去上述物质，以保证数据准确。

36.成品啤酒浓度测定前，为什么要将瓶酒冷却至15℃以下?

答：成品啤酒测定前要除气，如果温度过高，会造成酒精挥发而产生测定误差，所以要先冷却至15℃以下。

37.酒精蒸馏过程中，为什么冷却水温应尽量低，接收瓶应放在冰浴中，冷凝管出口应插入接收瓶4cm以上?

答：酒精沸点较低，易挥发，为避免酒精蒸汽在冷凝过程中的损失，必须采取以上措施。 38.做实浓测定时，残糖液未冷却先复重可以吗?为什么?

答：不可以。必须先冷却至室温后再复重，否则，温度高，复重后水份继续挥发，使复重量降低，测得实浓偏高。

39.用酒精与实浓计算原麦汁浓度的公式是如何推导出的?

答：产1g酒精的浸出物(可完全发酵部分)：

(1) 2.0665g(浸出物)= 1g酒精 + 0.9565gCO2 + 0.11g酵母 1.0665g (2)产生100g啤酒中如测得有A克酒精，则可完全发酵的麦汁浸出物 =A³2.0665g=A³1g+A³0.9565g+A³0.11g (酒精) (CO2) (酵母)

(3)设100g啤酒中有实浓n克，它即产生100g啤酒的原麦汁中未被发酵的浸出物，所以，产生100g啤酒的全部浸出物重量为：

A³2.0665 + n (4)产生100g啤酒的麦汁重量应包括CO2与酵母的重量： 100 + A + 1.0665 (5)100g麦汁的浸出物重量(即原麦汁浓度)即为： A³2.0665 + n A³1.0665 + 100 ³ 100

40.为什么要做麦汁的最终发酵度?

答：做麦汁的最终发酵度的目的是检查可发酵性糖的含量，以保证发酵过程正常，同时可间接看出糖化过程是否正常。工艺上对不同品种的啤酒提出不同麦汁最终发酵度的要求，如检测结果不符和要求，可及时检查糖化并采取措施，调整麦汁发酵度。

41.最终发酵度实验用的三角瓶及瓶塞为什么要严格灭菌?

答：做最终发酵度是用过量的酵母发酵麦汁三天，如果三角瓶与塞子不严格灭菌，其它微生物污染可能引发异常发酵，使实验结果出现错误。

42.为什么做最终发酵度要使用过量的新鲜酵母及较高的发酵温度?并且要保温三天?

16 答：以上操作是让过来新鲜酵母泥在较高的温度及足够的时间条件下，旺盛发酵，使麦汁中的可发酵性糖全部发酵。如果酵母死亡率高，或温度、时间不符合规定，或酵母自溶，都不能得到真实的最终发酵度。

43.我厂测定的麦汁最终发酵度为什么是外观发酵度，而不是真正发酵度?

答：我们做最终发酵度，是将发酵完全的麦汁过滤除气酵母后，即做发酵液比重得出残糖量与原麦汁浓度之比求得。并没有蒸馏除去酒精，所以是外观发酵度。

44.同一发酵液做外观发酵度与实际发酵度哪个结果高?为什么?

答：同一发酵液，其外观发酵度大于实际发酵度。做外观发酵度时，因发酵液中含有酒精与二氧化碳，比重偏小，得到外观糖度低。而做真正发酵度(即实际发酵度)时，要除去酒精与二氧化碳，比重大，所得实浓高。由公式：

发酵度 = 原浓 - 实际(外观)浓度

原浓

得到外观发酵度高于实际发酵度。经验数据，大约是：真正发酵度=外观发酵度³0.85。 45.做麦汁最终发酵度方法都相同，酵母也一样，是否结果都一致?为什么?

答：虽然各方面条件一致，结果都不一定相同。

因为麦汁不同，所含可发酵性糖的量不同，最终发酵度也就不同。

46.最终发酵度基本相同的麦汁，为什么其发酵液或成品酒的实际发酵度差别很大?

答：(1)实际生产中，不同品种酵母对糖的发酵能力不同，如比利时酵母，发酵麦芽三糖的能力比传统酵母高，所以比利时酵母发酵的啤酒发酵度高。

(2)相同品种酵母，强壮程度不同，发酵能力也就不同，造成发酵度有差别。

(3)相同品种酵母，发酵工艺不同，会使发酵度也不同。一罐法发酵度比两罐法高，大罐发酵比传统发酵的发酵度高。目前我厂的工艺条件下，五星酵母一罐法发酵度一般在66～68%之间，而传统发酵时，发酵度在62～66%之间。

47.将一桶11°P啤酒稀释为7°P，它的发酵度变了吗?为什么?

答：发酵度没变。啤酒浓度改变，其实浓也随之按比例相应地改变。

原浓-实浓 7∕11原浓-7∕11实浓 11°P啤酒真正发酵度 = 原浓 = 7∕11原浓 = = 7°P 真正发酵度。 48.麦汁为什么要测α-氨基氮?

答：α-氨基氮是酵母进行繁殖过程中直接能利用的氮源，它在麦汁中含量的多少，直接关系到酵母的繁殖与发酵的正常与否，并以此数值反映麦芽的质量，可及时指导糖化工艺的调整。一般要求11°P麦汁的α-氨基氮含量在150pp以上。

49.测α-氨基氮为什么使用的玻璃器皿必须干净，球不能用水拿，移液管不能用嘴吸?

答：严格要求的目的是不带入外来氮源。人的手上，唾液中都带有氨基酸，如果带入试管中，会使测量结果偏高。

50.测α-氨基氮的标准与样品为什么做平行样?

答：测定α-氨基氮的操作过程容易出现误差，所以必须做平行样，以避免各种偶然因素带来的误差。做平行样结果差距大时，必须重做。

51.做α–氨基氮定量分析时，是茚三酮与氨基酸反应，为什么要在显色剂中加果糖? 答：茚三酮为氧化剂，它与α–氨基氮作用分两步进行。第一步，茚三酮与α–氨基氮作用生成NHa等化合物，茚三酮本身被还原为还原型茚三酮。第二步，氧化型与还原型茚三酮同时与NHa作用，生成蓝紫色缩合物。α–氨基氮多，产生NH3就多，终产物就多。在此反应中，为使还原态茚三酮保持还原态，使第二步反应进行顺利，所以在显色剂中加果糖，它是还原剂，作用就是使茚三酮保持还原态。

52.测α–氨基氮时，沸水溶16分钟后，碘酸钾稀释液为什么要加在冷却的样品中? 答：因为碘酸钾是氧化剂，它的作用是使茚三酮都成为氧化态，使第二步反应不能再进行，它的作用是终止反应。

17 53.在蒸馏双乙酰时为什么蒸馏器样品加入口要封水?接收管要放在冰水中?

答：双乙酰是一种挥发性物质，为避免蒸馏和接收过程中损失，要采取上述操作。 54.为什么蒸馏双乙酰要加有机硅消泡剂?

答：发酵液或成品酒中有许多泡沫，为避免蒸馏时泡沫进入接收液而使文变混，所以要加消泡剂，否则测量结果会偏高。有机硅消泡剂对双乙酰无作用，对测量结果无影响。

55.在上一个双乙酰蒸馏残液没有放完时，能加入下一个样品吗?为什么?

答：不能。残液没有放完时，在其向外流的瞬间蒸馏器夹层中的压力会小于大气压，这时向里倒样品，样品会被吸入夹层，所以在残液没放完之前不能加入样品。

56.在没有加完样品时，双乙酰蒸馏器残液出口为什么不能封闭?

答：由于上个样品的残液放完后蒸馏器的夹层是热得，如果封闭残液出口，会因加入冷的样品而使气体由于冷却而降压，使加入的样品被吸出。所以不能封闭出口，保持内外压力相同。

57.双乙酰测定时，馏出液在分光光度计测量前为什么要在加邻苯二铵的样品中加入2mlHCL，而在空白样中加2.5mlHCL?

答：①双乙酰与邻苯二胺作用生成2，3ml-二甲基喹喔啉，但335nm波长是此物质盐酸盐的吸光值，所以要加2mlHCL。

②0.5ml邻苯二胺本身就是HCL溶液，总计在样液中共加2.5mlHCL,所以空白加入2.5mlHCL，以消除盐酸对吸光值的影响。

58.双乙酰的测定为什么可以用蒸馏法?

答：因为双乙酰的沸点为88～91℃，可随水蒸汽一同蒸出，所以可用蒸馏法。

59.为什么成品啤酒，尤其在存放一段时间后，双乙酰值往往会高于原发酵液在过滤前的双乙酰值?

答：双乙酰是在发酵过程中产生的，可被酵母体内的酶还原成丁二醇。α–乙酰乳酸，是生成双乙酰的前驱物质，如果发酵阶段控制不好，会使α–乙酰乳酸转化不完全而残留在发酵液中并带入成品啤酒。啤酒在灌装过程及以后的存放过程中，α–乙酰乳酸会氧化脱羧成双乙酰，而这时啤酒中已无酵母，不能再被还原，以致使双乙酰含量增高。

60.用盖合计测发酵液或清酒的二氧化碳，为什么必须等盖合计上的温度计的温度稳定后才能记压力表的压力值?

答：因为温度不稳定时，不能反应被测出液的真实温度，得到的二氧化碳测定值就不准确。同一压力值，温度不同，被测液中二氧化碳含量不同，温度高，测定的二氧化碳含量会偏低，而实际二氧化碳会高于测定结果。

61.成品啤酒二氧化碳测定，为什么必须保温25℃?

答：因为成品酒CO2含量计算公式是以25℃时，0.1Mpa压力下，100克啤酒中含CO2 0.137克做为标准的。所以测定时，酒液必须保温25℃。

62.计算成品酒二氧化碳含量的公式中，为什么用表压加1.033?

答：在测定成品酒CO2含量时，压力表显示的表压，是实际压力减去大气压，在计算瓶中绝对压力时，应加上大气压力，而一个大气压等于1.033kg。

63.瓶颈体积越小，瓶颈空气越少，为了减少瓶颈空气量，是否将酒灌得越满越好?为什么?

答：瓶颈体积越小，瓶颈空气越少，但绝不能把酒灌得太满而不留瓶颈体积。不同容量的啤酒，要求不同容量的瓶颈体积。对于CO2含量在0.4～0.5%的啤酒，大瓶(640ml)，要求瓶颈体积20ml左右，小瓶(355ml)，要求瓶颈体积为11ml以上。因为灌装太满，酒损提高，而且，在杀菌过程中，随温度升高，CO2从酒中逸出，酒体、气体都膨胀，瓶内压力增大，如瓶颈保留一定空间，气体，液体都膨胀都留有余地，对瓶内压力都起到一定缓冲作用，使酒瓶不易炸裂，如果瓶颈体积太小，单位面积瓶壁承受的压力就大，易炸瓶，使酒损，瓶损同时增加。

64.为什么测瓶颈空气?

18 答：瓶颈空气的含量直接关系到啤酒质量，瓶颈空气高，说明灌装带入的空气就多，相对氧气也就多，氧可破坏啤酒的风味稳定性及非生物稳定性，所以要测瓶颈空气。

65.为什么刚刚进罐的清酒液浊度容易偏高?怎么办?

答：刚进罐的清酒中有微小的CO2气泡，测定时会影响浊度，需将酒放置一段时间以后再测，浊度测定结果才稳定正确。

66.在测定麦汁或啤酒总氮时，消化前为什么要先浓缩?

答：浓缩的目的是蒸去麦汁或啤酒中的水份，使液体在消化时不易产生泡沫窜至瓶颈，否则会使实验数据偏低。

67.在测定总氮时，消化前要加入二氧化钛、硫酸钾、硫酸铜混合催化剂。其中二氧化钛和硫酸铜起催化作用，为什么还要加入硫酸钾?

答：加入硫酸钾是为了提高反应温度。纯硫酸沸点为330℃、加入硫酸钾后可达400℃。加快了反应速度、缩短反应时间。

68.消化时为什么先用文火后用大火?

答：消化开始时反应速度较快，并伴有气体与泡沫产生。大量CO2等气体逸出时会将泡沫及试样溅出，因此开始先用文火、待泡沫消失，反应较稳定后再用大火加热，可节省消化时间。

69.消化完毕后、进行蒸馏时为什么需要加入过量强碱?

答：消化完毕后，试样中的氮以硫酸铵的形式存在。加入NaOH后，与硫酸铵反应生成氨气蒸出，被硼酸吸收生成硼酸铵，反应如下：

(NH4)2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2NH3 ↑+ H2O 2NH3 + 4H3B3O →(NH4)2B4O7 + 5H2O 加入过量NaOH是避免(NH4)2SO4反应不完全而造成测定数据偏低，因为增大反应物浓度会使反应向生成物方向进行。

70、蒸馏结束时，为什么要先将蒸馏管离开接收液，然后再关闭电炉?

答：如果先关电炉后撤蒸馏管，由于蒸馏瓶内气压随温度降低而急剧下降，造成蒸馏瓶内液体倒吸，致使实验失败。因此在蒸馏结束后一定要先撤去接收管，后关电炉。

71、做隆丁区分实验时，加入单宁后为什么要进行20℃保温? 答：用单宁沉淀蛋白质的反应对温度变化非常敏感。不同温度沉淀蛋白质分子的范围不同。此实验是用单宁沉淀A区分的高分子蛋白。该反应要求在20℃条件下进行若单宁沉淀后不能立即过滤，则操作前在20℃放至

。在低于20℃时，液体可能重新混浊，这部分沉淀下属于A区分，可充分摇匀后进行测定。

72、在测定低分子氮时，为什么不直接用市售磷钼酸作沉淀剂?

答：硫酸和钼酸钠( NaMOO

4、 H2O)作用生成钼酸，然后和试样中的磷酸盐生成磷钼酸。这样生成的磷钼酸作沉淀剂比市售磷钼酸效果要好，因此操作中一般不直接加入磷钼酸，而用硫酸和钼酸钠。

73、为什么要测定可凝固性氮? 答：测定麦汁或啤酒中的可凝固性氮，是为了了解车间麦汁煮沸程度。可凝固性氮含量高，说明煮沸强度不够，这部分蛋白质带入啤酒中会影响其非生物稳定性。

74、在测定试样的可凝固性氮时，将麦汁样品在盐浴中回流煮沸析出的沉淀过滤后，仍有少量附于瓶壁，为什么不必全部洗出?

答：因为麦汁样品是在凯氏烧瓶中加热煮沸处理的，测定对象就是析出的蛋白质量。所以沉淀过滤后，虽有少量附于瓶壁中，由于以后消化仍在该瓶中进行，因此可不必全部将沉淀洗出。

75、可凝固氮过滤完毕后，滤纸为什么不能直接用手拿入消化瓶中?

答：手中可能有少量含氮物质，若用手直接拿滤纸，很可能会是结果偏高，因此需用干净镊子夹滤纸。

76、测粘度时为什么要连接20℃恒温水浴?

答：试样的粘度和温度有关，温度升高、粘度下降，为便于比较数据，我们均取20℃的

19 粘度数据，因此要连结20℃恒温水浴。

77、测定粘度时，为什么要将柱体内气泡赶净?

答：粘度测定方法是在一充满试样的柱体中，将一适宜球体从柱顶落至柱底，通过计算球体下落时间算出试样粘度。如柱体内有气泡，会因试液比重改变导致浮力改变而影响球体下落速度，造成结果不准确。

78、在测定粘度时，为什么要重复测定球体下落时间? 答：粘度测定主要是通过球体下落时间来计算的。因此计时的准确与否对结果有很大影响，目前计时是人工方法测得，存在一定的误差，因此需要多次测定，取相近几组数据平均值作为结果，以减少各种偶然误差。

79、为什么要测定啤酒中的溶解氧?

答：氧是啤酒的第一大敌。如果酒中氧的含量较高。再加上较高的温度下运输和保存，会使啤酒迅速氧化，严重影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性，因此为确保啤酒质量，就要测定溶解氧，以便严格控制氧在啤酒中的含量。

80、测定花色苷是为什么要添加Vc?

答：Vc是一种很好的抗氧化剂。能有效的阻止多酚物质的氧化、花色苷、儿茶素均属酚物质，测定是添加Vc可使这些物质不被氧化，使测定值准确。

81、测定花色苷时，用PVPP吸附花色苷后离心分离，为什么要多次洗涤分离出的沉淀? 答：花色苷是用分光光度法测量的。吸附花色苷的PVPP中带有杂质的颜色会对测定结果产生影响，因此，要多次洗涤将杂质颜色洗掉，避免杂质带入溶解花色苷的有机溶液，影响结果的准确性。

82、为什么要定期抽测车间PVPP?

答：再生型PVPP是反复使用的，其再生效果如何，关系到过滤时对花色苷等物质的吸附效果，因此抽测车间PVPP对于指导生产有重要意义。

83、测定啤酒化学稳定性时为什么需加入酒精?

答：该测定方法是在—5℃条件下测定啤酒的冷混浊程度。而啤酒冰点是在—2℃左右，为防止其结冰，故加入10ml左右酒精，降低冰点。

84、定量分析中，酸碱滴定法应如何选择标准溶液，为什么?

答：①强酸用强碱滴定，强碱用强酸滴定。强酸强碱盐为中性，等当点前pH变化很小，等当点时，pH会有很大突跃，终点明显。

② 弱酸强碱盐用强酸滴定，因为弱酸强碱盐水解显碱性，等当点前溶液显碱性，接近等当点时，溶液中形成中性的强酸强碱盐和弱酸，所以溶液开始显酸性，等当点时为弱酸等当点后立即为酸性，有一个酸性突跃，可显示终点。

③ 强酸弱碱盐用强碱滴定，强酸弱碱盐水解显酸性。与强碱中和生成强酸强碱盐与弱碱，在等当点前，溶液显酸性，等当点接近时溶液pH值开始升高，显碱性。等当点时，溶液显弱碱性。等当点一过，碱性迅速增加。所以在等当点前后pH有个碱性范围突跃显示终点。

④ 弱酸用强碱滴定，等当点产生碱性的强碱弱酸盐，pH在碱性范围突变 ⑤弱碱用强酸滴定，等当点产生强酸弱碱盐，pH在酸性范围突变。

⑥弱酸弱碱盐的滴定因无明显pH突变。一般无法用指示剂进行酸碱滴定，而必须采用沉淀滴定法、电导滴定法等其它方法。如用醋酸铅滴定α–酸，就是用的非水电导滴定。

总之，定量分析中的酸，碱滴定法都是用强酸、强碱做标准溶液。

5、酸碱滴定指示剂为什么各不相同?

答：在定量分析的酸碱滴定中，因被滴定的对象不同，等当点前后，pH突跃的范围不同，所用指示剂就不相同。

①强酸强碱滴定，等当点pH=7，等当点前后pH突跃范围大，可用pH变色范围较大的指示剂，如酚酞，变色范围pH在8.0～10.0之间。

②强酸滴定弱碱或弱酸盐，pH在酸度范围突跃，用变色范围在pH<7的指示剂。如用滴定Na2B4O7或(NH4)2B4O7，等当点pH=5，选择变色pH范围在5左右的指示剂，甲基或

20 溴甲酚绿甲基红。

③强碱滴定弱酸或弱碱盐，pH在碱性范围有突变，要选择变色范围pH>7的指示剂。NaOH滴定醋酸，等当点pH在9左右，要选择变色范围pH>7的指示剂酚酞，百里酚，百里酚酞等。

第五部分

微生物检测

一、无菌室与无菌操

1、无菌室为什么设缓冲间?

答：无菌室分为无菌操作间与缓冲间，设缓冲间的目的： (1) 防止外界对操作间的直接污染。 (2) 将可能的污染源隔离在缓冲间外。

2、缓冲间与无菌操作间的门为什么必须错开不能相对?门的设计为什么是侧拉门? 答：两门相对，会造成内外空气直接对流;侧拉门可减少空气的流动。减少空气流动与对流，都可有效防止空气中微生物对无菌室的污染。

3、无菌操作间为什么要设通风口?通风口为什么必须塞上过滤介质(棉花)?

答：无菌操作都是在酒精灯火焰上进行。长时间的密封环境会造成缺氧，所以必须设通风口。为防止空气从通风口进入时带来杂菌，所以，必须塞上过滤介质。

4、无菌操作前后应做哪些工作? 答：(1)打开紫外灯，灭菌30分钟。(2)打开超净台。(3)换无菌室专用工作服。(4)用70%酒精擦拭工作台面，器具。(5)点燃酒精灯。

操作完毕，将用过的移液管等拿出操作间，工作台用酒精棉擦拭干净。每一步操作都是为避免可能残留的微生物污染。

5、做浇注平板，培养基在使用前后均需烧灼瓶口与瓶塞，为什么?

答：使用前烧灼瓶口，防止瓶口微生物污染平板;使用后烧灼瓶口与瓶塞，防止微生物污染剩余培养基。

6、无菌操作间的恒温水浴为什么必须经常换水、消毒?

答：恒温水浴水温在50℃左右，长时间使用，微生物会污染。在无菌操作中，随培养基的保温与使用，会造成工作台面、手的再次污染，给无菌操作造成可能的污染源。所以，恒温水浴的水应常换、常消毒。

二、消毒与灭菌的方法和原理

1、消毒与灭菌一样吗?为什么? 答：消毒与灭菌不同。

消毒，是指杀死所有病原微生物的措施。

灭菌，是使所有微生物(包括耐热的细菌芽孢)丧失生活力所采取的措施。

2、灭菌有哪些方式?

答：灭菌方法很多，包括物理灭菌与化学灭菌。物理灭菌有：加热灭菌，紫外线辐射灭菌，过滤灭菌

化学灭菌，是用各种化学试剂如：甲醛、乙醇、酸、碱、硫、漂白粉等采用浸泡、喷洒、熏蒸等方法进行灭菌。

3、加热灭菌有哪些主要方式? 答：有干热灭菌和湿热灭菌。

干热灭菌包括：火焰灼烧法与干热空气灭菌法。

湿热灭菌包括：巴斯德灭菌，煮沸消毒法，常压间歇灭菌法与高压蒸汽灭菌法。

4、加热为什么能灭菌?

21 答：微生物细胞主要由蛋白质组成，加热可使蛋白质变性，从而达到消灭微生物的目的。微生物对高温的敏感性大于低温的敏感性，所以高温灭菌是有效的灭菌方法。

5、火焰烧灼法为什么灭菌效果好?

答：火焰的温度极高，在火焰烧灼区域，可直接将微生物及其孢芽迅速烧死并化为灰烬，所以灭菌效果好。

6、干热空气灭菌为什么要求160℃~165℃保持两小时?

答：干热空气灭菌法要是温度都在180℃以下，因为包扎玻璃器皿的纸及棉塞，在180 时会烧焦，甚至起火燃烧。

细菌的芽孢要在160℃保持两小时可彻底杀死。 7、干热空气灭菌过程中，如发现温度升至180℃以上，有焦糊气味时应如何处置，为什么?

答：立即关闭电源，不可立即开箱门。因为内外温差太大，打开箱门，玻璃器皿会炸裂。如立即开箱门，外界空气介入，已焦的棉塞等物会立即燃烧。所以，待温度下降后在打开箱门。

8、为什么湿热灭菌比干热灭菌效果好? 答：(1)蛋白质在含水多的环境中，遇热易凝固。

(2)湿热比干热传导的快，穿透性强，能使被灭菌物体内部迅速升温。 (3)湿热的蒸汽含潜热，它有助于灭菌物体温度的升高。 9、啤酒为什么采用巴斯德灭菌法?

答：啤酒的巴斯德灭菌，是在62℃左右灭菌20~30分钟，达到15~30Pu值，杀死酵母菌及致病微生物的一种灭菌方式。

因为啤酒中含有多种营养成分，采取此种方式灭菌，即可以杀死酵母及致病菌，又可保护营养成分不被破坏。

10、什么叫Pu值?

答：Pu值是一种杀菌单位，60℃杀菌1分钟定义为1个Pu值。它的大小，可反映出杀菌程度。它是杀菌温度从50℃计算，温度与时间的积分值。

Pu值的计算公式是：Pu=Z∙1.393(t-60)

Z=时间(分)t=温度℃

11、常压间歇灭菌为什么能达到彻底灭菌的目的?

答：常压间歇灭菌，是在常压下，100℃蒸汽蒸煮30分钟，然后，在恒温培养箱培养一段时间。如此重复操作三次以上。一般在第三次灭菌后，在恒温培养箱中培养2~3天，证实无菌，即可使用。

所谓彻底灭菌，是不仅杀死微生物营养细胞，还要杀死细胞的芽孢。芽孢比营养体耐高温，一般至少在120℃以上才能致死。常压间歇灭菌，温度逐渐升高，不能致死芽孢，但可利用间歇培养，让芽孢生长为营养体，失去耐高温性能，再将其杀死，反复操作，即可彻底灭菌。

但应注意，间歇时间不可过长，避免再有新芽孢生成，必须在营养体刚刚形成之时，立即灭菌致死。

12、紫外辐射为什么能灭菌?

答：紫外线照射，可阻止细胞核DNA的复制，破坏新陈代谢活动的进行，导致微生物死亡。所以，在无菌操作前，开紫外灯30分钟左右，可有效杀死辐射区内空气及物体表面的细菌。

13、用紫外线灭菌，为什么必须在关闭紫外灯30分钟后在进入操作间?

答：紫外线辐射，对人体，尤其对眼睛有伤害作用。所以，不能直视紫外灯，也不能在紫外灯下操作。

14、啤酒厂采用哪几种化学灭菌剂?它们为什么能灭菌

答：常用的化学灭菌机有：氢氧化钠及复合洗涤剂;甲醛、乙醇、硫磺，漂白粉，石炭酸、

22 新洁尔灭，来苏水等。

强碱(NaOH)：能溶解有机物，水解蛋白质，分解糖类，破坏细胞结构。甲醛：能与蛋白质结合，使蛋白质变性;具有还原作用，使细胞脱氧。

重硫：硫在空气中燃烧生成二氧化硫，在水中生成亚硫酸，与细胞夺氧，使微生物脱氧死亡。

漂白粉：在水中生成次氯酸，它是强氧化剂，使细胞受强烈氧化而死亡。酒精：可引起细胞的蛋白质瞬间变性。石炭酸(苯酚)与来苏(苯甲酚)：：可引起蛋白质沉淀变性，致微生物死亡。新洁尔灭：破环细胞壁，使原生质渗出而死亡。 15、酒精消毒为什么要用75%的酒精溶液?

答：75%的酒精溶液可引起蛋白质瞬间变性，如果浓度低，不致蛋白变性，或变性速度太慢;浓度高，会导致微生物细胞脱水，或在细胞表面形成一层膜而阻碍酒精进入细胞，因此，酒精浓度高于或低于75%都不能迅速致死微生物。

16、啤酒厂常用的化学灭菌剂应如何使用?

答：(1)氢氧化钠：配成2%溶液，浸泡输酒管路，贮酒容器;清洗过滤机、灌酒机;配制复合洗涤剂，洗涤啤酒机。

(2)甲醛：配制1～2%的甲醛溶液，浸泡输酒管路与容器，浸泡灌酒机酒缸; 或用甲醛液加1%高锰酸钾，自然蒸发，熏蒸无菌室，发酵室。加量为10ml/m3. (3)硫磺：用纸卷包硫点燃熏蒸。

用于发酵室、贮酒室等，用量20～25克/m3.。用于贮酒缸，用量1～2克/m3.。

(4)漂白粉：制成0.5～1%的漂白粉溶液;浸泡或喷洒，用于脚池，地面，前酵池等，不能用于不锈钢容器及管路。

(5)酒精：配成75%溶液，擦拭或浸泡，喷洒容器与器具。

(6)石炭酸或米苏儿：配制5%溶液，喷洒或浸泡。用于无菌操作间的环境与器皿。

三、培养基的制备

1、为什么检测不同种类的微生物要使用不同的培养基? 答：(1)不同的微生物生长条件不同，对营养成分的需求不同。

(2)各种微生物生长的最适pH不同，一般细菌适合中性或微碱;酵母与霉菌则适合偏酸环境。所以要在培养基中加入不同的缓冲剂调节pH。

由于以上原因，必须根据不同的培养对象，配制不同的培养基。 2、为什么培养基必须用湿热灭菌法灭菌?

答：培养基中含有大量供微生物生长的营养成分。其中糖类，蛋白类有机物质在高温下易变性分解而失去营养价值。湿热灭菌比干热灭菌时间短，温度低，能较好的保全培养基中各营养成分，而干热灭菌会使培养基中水份蒸发，成分改变，所以必须用湿热灭菌法灭菌。

3、琼脂固体培养基配制好后，为什么要放入恒温培养箱培养1~2天?

答：在恒温培养箱放置1～2天，无菌落产生，才能证明杀菌彻底，方可使用。

4、为什么在UBA培养基中加入放线菌酮才能做酵母或发酵液的厌氧培养?放线菌酮能与培养基一起灭菌吗?为什么?

答：放线菌酮可阻止培养酵母的生长，以检出野生酵母和细菌。

放线菌酮对热不稳定，不能与培养基一起湿热灭菌，只能单独采取无菌过滤法灭菌。 5、伊红美兰琼脂培养基应如何配制? 答：(1)先制备蛋白胨琼脂培养基

10克蛋白胨，2克磷酸氢二钾，溶于1000毫升蒸馏水中，调pH7.6，1公斤压力湿热蒸汽灭菌20分钟。

23 (2)分别配制20%乳糖溶液，2%伊红溶液及0.5%美兰溶液。

(3)使用前，溶化100ml蛋白胨琼脂培养基，无菌条件下加入2ml20%乳糖;2ml2%伊红;1ml0.5%美兰，摇匀，冷却。

(4)37℃恒温培养1～2天，证实无菌再用。

6、伊红美兰琼脂培养基的伊红，美兰，乳糖三种试剂为什么要单独灭菌?可采取什么方式灭菌?

答：乳糖如与蛋白质成分同时灭菌，会发生糖与氨基酸的色素反应，使培养基颜色加深。高温长时间灭菌，糖的成分会被破坏或焦化而降低营养价值。

伊红、美兰是染色物质，高温高压条件下不稳定。所以，这几种试剂需单独灭菌。可采用无菌过滤法或常压间歇灭菌法。

四、微生物检测

1、做菌种分离用什么方法做接种培养?

答：可用涂布法、稀释浇注法，单细胞培养法，总之，要使菌落单个散落生长在培养基表面，易于挑出与其它菌落分离。为保证做到纯种分离，可分离两次。

2、用浇注法做平板培养时，为什么培养基温度控制在45℃左右为宜? 答：(1)温度过高，会在浇注时杀死本应培养出来的杂菌或酵母。

(2)琼脂的凝固点为45℃、低于45℃无法浇注。

(3)培养基与外界温差越大，产生冷凝水越多。 3.做平板培养的培养皿为什么应倒置于培养箱中?

答：可避免冷凝水落到培养基上，使菌落连片而无法计数。

4.现场微生物取样，为什么取样口应消毒;取样试管必须与取样口保持一定距离而不能套在取样口上?

答：取样口长期暴露在空气中，有大量杂菌附着，为避免这些杂菌带入被取样品，使测定不准确，所以取样口必须消毒处理，并绝不能将试管套在取样口上取。

5.大肠菌群检测分哪几个步骤?为什么伊红美兰琼脂平板分离培养的菌落要同时做革兰氏染色与复发酵实验?

答：大肠杆菌的测定包括：

(1)单料或双料乳糖胆盐发酵试验。(2)伊红美兰平板分离试验。 (3)革兰氏染色与乳糖发酵管复发酵试验。

大肠菌群，是指在37℃，24小时内能发酵乳糖，产酸、产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

在乳糖胆盐发酵管中产气的试管利用伊红美兰平板培养出的菌落，如革兰氏染色阴性，应为大肠杆菌群。但为防止用染色做为证实不可靠，所以同时做复发酵试验，再用产气与否做最终证实。

6、啤酒生产过程中，为什么要检测厌氧菌?

答：发酵液与啤酒由于二氧化碳的存在，形成了良好的厌氧环境，有利于厌氧菌的生存与繁殖。因此，厌氧腐败菌就成了严重影响啤酒质量的重要因素之一。为了发现与杜绝厌氧腐败菌的污染，就必须做厌氧检测。

7、如何鉴别啤酒腐败菌?

答：啤酒腐败菌即指啤酒的厌氧腐败菌。鉴别方法如下： (1) 用UBA放线菌酮培养基对样品做厌氧培养。

(2) 在一载玻片上放一滴3%KOH溶液，用接种环挑起一厌氧培养出的菌落，放在KOH液滴上，轻轻混合。然后，用接种环向上挑1㎝左右，反复几次，看有无抽丝现象。如有抽丝现象产生，为革兰氏阴性菌，非啤酒腐败菌。如无抽丝现象，革兰氏阳性菌，即潜在的啤酒腐败菌。

(3) 在培养基平板表面的菌落上，滴一滴3%过氧化氢溶液，在放大镜下观察有无气泡产生，如有气泡产生为过氧化氢酶阳性，如无气泡产生，为过氧化氢阴性菌，即啤酒腐败

24 菌。

8、为什么能用KOH与H2O2鉴别啤酒腐败菌? 答：啤酒腐败菌为革兰氏阳性菌。

只有革兰氏阴性菌的细胞壁才能在KOH溶液中膨胀，产生粘性液体，出现抽丝现象。而革兰氏阳性菌没有这种反应。所以可以用KOH溶液做革兰氏鉴别。

啤酒腐败菌是革兰氏阳性厌氧菌。

厌氧或兼性厌氧菌体内不存在过氧化氢酶，所以不能分解过氧化氢或产生氧气。因此可以用过氧化氢鉴别啤酒腐败菌。

五、酵母

1、酵母扩培从试管至种子缸，为什么要逐步降温?

答：因为酵母菌的最适生长温度是28℃。而生产中酵母培养温度为7~11℃。为使酵母菌逐渐适应生产的温度，就要在扩大培养过程中逐步降温。

2、为什么实验室扩培倍数一般在1：10左右，而现场扩培只有1：4~1：2?

答：实验室扩培温度比较高。世代周期短，发酵比较旺盛，无菌条件好。所以，扩培倍数比较大，一般1：10左右。

现场扩培温度逐渐下降。世代周期长，无菌条件较差，如果扩培比例大，容易造成污染，因此必须缩小扩大比例。

3、测定发酵液的酵母细胞数为什么用1%的硫酸溶液做稀释液?

答：硫酸的加入，增加了溶液的H+离子浓度。H+离子在酵母细胞表面附着，阻止了酵母细胞的正常代谢。使酵母不再继续生长，繁殖，甚至死亡。这样做，可以确保酵母细胞数不因测定时间的延长而改变。

4、为什么可以用美兰染色法计算酵母细胞的死亡率?

答：活的酵母细胞都有还原性，即在酵母细胞内存在一种还原酶类，它可使美兰(亚甲基兰)被还原而脱色。所以，活的酵母细胞不能染成蓝色。

死酵母细胞体内的酶失去活性，不能使美兰还原脱色。所以死酵母细胞显示蓝色。因此，用这种方法可以计算出酵母的死亡率。

5、利用血球计数板在显微镜下直接数酵母细胞数，为什么叫总菌计数法?什么是活菌计数法?

答：因为在显微镜下直接数出的酵母细胞数是活细胞和死细胞的总和，所以叫总菌数法。

在平板固体培养基上长成菌落后在计算，就叫活菌计数法。

6、血球计数板有几种? 答：有两种。

一种是十六个大格，每个大格中有二十五个小格，共四百个小格。另一种是二十五个大格，每个大格中有十六个小格，共四百个小格。

7、使用血球计数板计数酵母细胞数，应如何尽量减少误差?

答：⑴样品稀释倍数要合理。一般稀释至每个大格有20～40个细胞比较合适。 ⑵计数时取格分布要均匀。

一般有十六个大格的计数板，取四个角的四个大格。结果乘4，再乘稀释倍数。

有二十五个大格的计数板，取四个角和中央的大格或对角斜线五个大格。结果乘5与稀释倍数。

⑶压在双线上的细胞数，只记上线与右线(或下线与左线)的细胞。采取以上方法，可尽量减少误差。

8、同一试样，为什么用两种计数板计算结果应相同?

答：两种计数板小格数都是四百个。这四百个小格的总体积都是10-4毫升，所以，计数结

25 果应相同。

第三篇：化验员制度

深圳市大长今食品有限公司 (化验室质量管理制度)

一、

1、化验室工作人员管理制度

进化验室应穿工作服、工作鞋、戴工作帽，离室时脱去放入指定的场所，且应该经常洗涤消毒。非必要物品勿带入化验室，必要的文具书籍带入后，应不给化验室造成影响。与检验工作无关的人员禁止入内，尤其婴幼儿和未成年人禁止入内，防止发生毒害事件和其他人身事故。

2、 (1)、化验室内应保持肃静、不得高声谈笑，以利集中精神完成实验，防止因疏忽造成意外事故和不应有的错误;

(2)、化验室内不准吸烟、吃零食或用嘴咬铅笔和标签，也不能用手挠头摸耳面部，以免污染。

(3)、如有传染物品污染桌面或地面，应立即用3%的来苏溶液或5%的碳酸溶液覆盖其上，半小时候可抹去。如有传染物污染工作服，应立即脱去，用高压蒸汽灭菌。

(4)、如有传染物吸入口内，因立即吐出来，并以大量的清水漱口;根据需要亦可服用有关药物以预防污染。

3、 (1)、电烘箱、电炉、酒精灯等用后应立即切断电源或熄灭;

(2)、工作结束后关好门窗，检查温箱、冰箱等温度是否适宜或箱门是否关好。自来水龙头是否拧紧，工作台是否用浸有消毒液的抹布擦拭干净;试剂用具是否放回原处、是否放置整齐。

(3)、离室前工作人员应将双手洗干净，并将注意事项详细告知接班人员。

三、标准管理制度

(1)化验室应有所有的标准文本并建立台帐，对所有的有效版本的标准资料建立台帐。

(2)标准分为：本厂产品标准(包括备案的企业产品标准 )、原材料产品标准(包括验收标准)、检验方法标准、通用卫生规范标准和检定校准规程。

四、危险化学试剂的管理制度

(1)、化学试剂的配制和标定应使用法定单位mol浓度，标定完毕后必须标明配制的日期、mol浓度、配制人员等相关内容。试剂的保存期为一个月至三个月，检验方法规定现用现配的试剂必须按照规定现用现配。

(2)、应注意：易燃、易爆试剂(如乙醚、石油醚、乙醇等)、应远离热源摆放，存放时应在地下或阴凉库房内保存，不可放在冰箱内。

(3)、腐蚀试剂(如冰乙酸、硫酸、硝酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钾、硝酸银等)，在化验室不可多放，且用后放置到安全位置，在配制标准溶液是必须按照操作规程操作，如配制稀硫酸时必须将硫酸缓缓倒入水中，禁止把水倒入硫酸中，防止瞬间升温造成喷溅伤及皮肤。

(4)、剧毒试剂(如氰化钾、高氯酸、苯等)，剧毒试剂的存放必须有两个人以上进行保管，两个人同时打开房门或者保险柜取出，配制后立即放回原处。

(5)、微生物培养基试剂(如蛋白胨、牛肉浸膏等)，应存放于冰箱内，用后立即封闭瓶口，保持其不变质。

(6)、危险气体：(如氢气、氨气等)操作时禁止人员离岗，做到始终有人观察记录，检验完毕后应立即关闭阀门。

(7)、感官检验应注意事项：进行食品的感官检验时，不得使用烧杯或量杯品尝，必须使用餐具品尝，以免造成间接中毒或人身造成健康损害。

五、检验过程的管理制度

(1)、应根据产品检验的项目拟订设计检验报告，检验报告应标明产品名称、等级、检测项目、标准要求、检验结果、抽样数量、产品批号、或班次、检验人姓名等;

(2)、原始记录应清晰全面、每次检验应做两次试验，误差必须在规定的误差范围内，否则既是操作或环境出现了失误。

(3)、应建立检验过程记录，化验员按时出具检验报告以外，并对检验结果进行分析，对设备使用情况进行登记，确保设备正常使用。

六、检测设备检定管理制度

应建立计量器具检定台账，对需要强制检定的检验设备必须保证到期检定，以确保仪器设备的精确和有效。另外，对所有的设备进行登记保管，维修设备应有记录、淘汰的设备应有登记。

七、化验员的职业道德化验员应遵守本岗位的职业道德。不以权谋私、不弄虚作假、不投机取巧;坚持“科学、公开、严谨”的工作作风，认真行使化验员的权力，不受其他部门和企业领导的不正确引导，独立行使质量检验岗位的职权。

A、 B、 C、化验员应做到取样及时、检验及时、出具检验结果及时。做到取样准确、试剂准确、分析准确、计算准确，结果准确。应按三不放过得原则认真处理，即：为查清事故原因不放过，为吸取事故教训不放过，未制定整改措施不放过。

D、检验数据要做到科学，准确和及时，必须使用法定计量单位，并按规定进行数据修约。 E、 F、正确使用仪器设备，准确标定化学试剂。

坚持努力学习业务技术，不断提高检验技术能力，为本企业产品质量的提高、为全社会的食品质量安全作出应有的贡献。

第四篇：化验员感想

光阴似箭，日月如梭。一转眼，我在化验岗位上已度过了十个春秋。在这十年里，我和同事们一道，用心感受着十年的艰辛与收获，用心思索着十年的奋斗与追求，用心承载着十年的责任与使命。在这十年里，身为化验员，虽然我们没有经历金戈铁马的峥嵘岁月，但我们却有着山一般的壮志豪气，火一般的热焰激情;虽然我们没有驰骋疆场的丰功伟绩，但我们却始终默默奉献在海南中海油气这片热土上。

记得刚从大学校园出来，满怀希望来化验室报到，当看到化验员上十几米的油罐采样和彻夜未眠地工作时，我有些怀疑自己当初的选择。但当我看到身边的同事，在如此辛苦的情况下依然满腔热情的努力工作，她们对工作的忠诚与执着，深深地吸引了我，打动了我。也正是在她们的感染下，我开始努力学习业务知识，苦练业务技能。虽然我是学化工出身，但石油化工对我而言，却是全新的课题，一点一滴都需要学习。对业务从陌生到了解，再到熟悉，一丝一毫的提高都凝聚着多少辛勤的汗水。工作的体验让我感受到化验员的艰辛。更深深地理解到化验员身上所特有的品质。

作为一名化验员，具有无私奉献的敬业精神。社会在发展，对质量检验的要求越来越高，产品质量是企业的生命，分析是质量的基础。对于产品质量的分析，我们有着义不容辞的责任。优质、高效地服务于生产车间及公司各部门，是化验员做出的不变的承诺。记得有一次，正是六月酷暑天，骄阳似火，因生产工艺参数有变化，造成产品不合

格。为了给生产车间准确数据，以便尽快调整出合格产品。我们一次

又一次地采馏出口样品分析，汗水弄湿了衣服及安全帽，但我们顾不

上这些，为了确定产品质量，对产品中间罐采了一次又一次，直到产

品合格为止。这使我体验到了化验工作的艰辛，同时也体会到化验员

在工作岗位上认真负责、尽心尽力的奉献精神。

常言道：安全高于生命，责任重于泰山。随着公司规模的不断扩

大，生产工艺的日渐复杂，产品的日益多样化，在生产、销售、贮存

以及产品质量上，安全的位置越来越显得更加突出。我们加强质量管

理，把好数据关，保证安全生产。作为动火检测人，我们时刻牢记“没

有安全就没有一切”的安全理念，同时也深知动火检测是安全作业的

首要条件，在大修期间，我们都是第一时间感到作业现场进行检测，

及时的出具检测报告。为安全作业提供了保障。在日常工作中，我们