第一篇：调酒师的工作内容
调酒师辞职报告
尊敬的经理：
你好，我叫xiexiebang，是xiexiebang柜调酒师，很遗憾今天向您提出辞职申请，我也感到很抱歉。我对酒吧有着深厚的感情，客人的需求什么的最熟悉不过了，我在酒吧的主要工作内容如下：①补充酒水和调酒所需辅料、装饰物;②消毒调酒用具;③根据传统配方或宾客要求，设计调制方案，调制混合酒和鸡尾酒。希望这些对您重新招聘调酒师有所帮助。我辞职后，近期不会从事调酒师这个职业，所以请您放心，不会在酒吧竞争对手那边从业，还请您在百忙之中抽出点时间查阅一下我的辞职报告，并批准，谢谢。
申请人：xiexiebang
第二篇：调酒师中高级培训总结
中高级调酒师培训总结
经管部 旅游酒管组 陈予祺
问渠那得清如许，为有源头活水来。我非常荣幸2014年的暑假参加了广州市百思特中高级调酒师的培训，感谢学校和校领导给我这次学习、提升的机会。本次培训在广州市海珠区市二宫学区百思特调酒师培训学校内进行的，由全国著名的调酒师孙继刚老师亲自指导教学和管理。调酒培训班的学员们在互敬友好、积极向上的氛围中相互交流，相互学习，为课程的顺利进行提供一个良好条件。中高级调酒师培训内容包括：了解酒水历史;基础酒水知识;了解酒水特性、分类、搭配方法;酒吧管理等，并结合实操练习调酒手法，每天需要完成两款不同的鸡尾酒，这种理论与实操相结合的学习模式，让我更有效地学习。除此之外，调酒课教学内容丰富，形式多样，全面系统，实用性强，具有小班授课，全真模拟酒吧的特色，我从中探究了一些让调酒培训模式融合到课堂的方法。
“厚德、健行、博学、专能”这八字校训，它不仅仅是学生们遵守的基本行为准则与道德规范，也时刻警示着我要不断提高自身实力和核心竞争力。作为一名青年教师，我深知自己的知识还不够全面，教学仍不够成熟，在专业知识的深入学习与拓展中还需要下一番苦功夫。除了日常的培训之外，我会利用闲余时间跟其他学员结伴参加百思特学校对内部学员免费开展的花式调酒班，练习酒瓶的抛接动作与技巧，但毕竟是术业有专攻，作为一名初学者，
我在练习过程中窘态百出，手脚被酒瓶砸得青紫的情况时常发生。虽然辛苦，但我觉得一切都是值得的，因为花式调酒的练习不仅让我对调酒知识的了解更深入，而且也为在广州独自学习的枯燥生活增添了不少的乐趣。
调酒师培训过程中充满着“苦”与“乐”，“乐”是源于在良好的氛围中学习和交流，能够品尝自己以及其他学员调制的各种色彩缤纷绚丽、口味各异的鸡尾酒，还能够接触到许多新鲜有趣的事物，比如魔术调酒和酒吧英语。“苦”，是住宿条件和学习练习的苦，还有补课的辛劳。调酒师课程在我到达广州培训学院一周前已经开展了，也就意味着，我需要花多一倍或数倍的努力把前面落下的知识补上。随后的四周的每个星期日，我都利用自己的时间参加补课班，争取把调酒师专业的知识进行全面学习，不留下知识缺口。东隅已逝，桑榆非晚。感谢这个小小的困难，让我由始至终保持积极向上、谦敬虚心的态度参与此次的培训学习，也帮助了我提前调整好心态去面对艰苦的培训。
参加中高级调酒师培训之后，我常常会思考如何将自己学到的东西结合到教学工作当中，下面是我的几点启发：
一、积极创设酒吧情景，激发学生兴趣
激发学习动机，培养学习兴趣是教学的原则之一。因此，运用直观的教具或生动的媒体创设情景、营造氛围，尽快把学生带入图像中的“情景”后进行教学，引起学生的学习兴趣，
有利于教学活动的展开与深入，拓展学生的思维，提高学生的理解力和语言表达能力。调酒是一门富有活力，新颖有趣的课程，给课堂营造一种吧台经营的氛围，让学生尝试推销鸡尾酒、调制鸡尾酒、收银等一系列操作，使教学活动变成生动、直观，且加快了信息传递和反馈，既能及时解决难点又使学生的动手能力都得到了锻炼。
二、启发学生善于观察和独立思考的能力
诱导学生去发现问题，并启发学生解决问题，增长知识。在调酒师培训的过程中，孙老师一直给学员们强调要学会观察、善于观察，比如客人的微表情、行为动作，其他人调制酒的方式、动作、配方、用量等。鼓励学员们寻找并掌握我们身边创新而且受广泛接受的鸡尾酒，并深化所学内容。
三、教学形式多样化，打造具有创新、良好的特色课堂
“应根据教学目标和教学内容，学生的心智水平确定教学方法，使教学方法显得多样化的格局，力戒刻板、单一的教学方式。”这是《课程标准》的内容。教学方法应多样化，教学形式要活泼化，不只是追求课堂的热闹，在教学中，老师要根据教材特点，学生的年龄和性格特征，以灵活应用方法作为教学手段，让教服务于学。就像伏特加酒一样，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，有独具一格的特色。被称为“生命之水”，因为它是最具灵活性、变通性的一种酒。
四、坚持积极向学，不断提高自身的素质和专业技能
俗话说：“活到老，学到老”，我深刻认识到树立终身学习的理念非常重要，只有不断学习新知识、新技能，更新知识结构，不断提高自身的科学文化和专业水平，才能使自己如同有活水灌注的清澈的水源一般，永远不会枯竭。
通过此次培训，让我更深刻的掌握了专业技能，懂得了很多生活中无法全面理解的东西。一个成功的调酒师背后有着许许多多的努力和汗水是磨练出来的，我相信古人的一句话：世上无难事，只怕有心人，有付出终会有回报。这让我清楚地感受到自己肩上的重任，看清楚自己工作的拓展方向。展望日后的工作和学习之路，将会是曲折而永无止境的，这次在广州百思特调酒师学校的学习经历，激励着我勇于追求、勇于创新、勇于突破。
2014年9月2号
第三篇：酒文化与调酒教案
教学章节：第一部分 认识酒标、鉴别酒质 教学重点：
(一)熟悉酒吧常备酒类的酒标。
(二)掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法。
(三)了解常见酒水的识别，如何用简单方法判断其质量 教学难点：
发酵酒、蒸馏酒、配制酒酒质鉴别方法 教学内容：
第一部分 认识酒标、鉴别酒质
一、基本知识
不同生产工艺酿造出来的酒品评方法不一样，其中最为复杂的事葡萄酒。无论如何，对酒类的认识和鉴别必须遵循下列规范：
(一)要有好的品尝环境。包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等，都会对品尝结果有影响。品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前最好，此时感觉最敏感。
(二)品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的专业品尝 员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此，在品尝以前，组织者应将参赛的葡萄酒进行分类，然后按葡萄酒的类别进行比较品尝，以确定出各类型葡萄酒的名次。
二、仪器设备
(一)准备相应品牌酒水，各类中外酒水。
(二)准备相应设备，品酒杯等。
三、教学内容
(一)鉴别法国葡萄酒
1、观其外包装
看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印? 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。
2、认识酒标(前标、后标等)
葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确，主要包括以下内容：首先是产品名称。根据产品的定义，名称应该为"葡萄酒"。 其次是酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%(V/V)。 还有执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证
3、观其色、闻其香、品其味
葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长倒少量酒入杯，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
(二)鉴别啤酒
1、首先是啤酒瓶的商标或瓶盖上是否有明显的出厂日期及保存期;该啤酒是否在保存期之内。超过保存期的啤酒口味会受到影响。佳凤系列啤酒的出厂日期喷在瓶盖上。优质啤酒的保存期为120天，普通酒的保存期为60天;
2、二氧化碳充足，开瓶时有二氧化碳气泡升起;
3、啤酒注入杯中有泡沫升起，洁白细腻，优质啤酒的泡沫持久性应在3分钟以上。
4、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质;
5、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，无其它异味;
6、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。您掌握这些知识就可判别一瓶啤酒质量的优劣了。
教学章节：第二部分 鸡尾酒饰物制作 教学重点：
掌握几种鸡尾酒装饰物的制作程序，主要设备，用具与遵循原则。
教学难点：
几种鸡尾酒装饰物的制作程序 教学内容：
第二部分 鸡尾酒饰物制作
一、基本知识
不同的蔬菜可用来装饰不同类型的鸡尾酒，但在忙碌的酒吧营业时段，调酒师经常没有时间来准备装饰物，因此装饰物的制作应提前准备，在准备装饰物时不要准备太多，因为用不完的蔬菜装饰物是不能留存过夜的。
由于装饰物多以刀具加工而成，故制作时要注意安全，注意掌握以下技巧：
1、以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。
2、食指中指向内屈，拇指置于后扶持住被切物。
3、指关节作为刀面的依托，如此可不致切到指尖。
4、平稳地以适当的力量下刀切割蔬果。
5、切割时必须全神贯注。
二、仪器设备
(一)准备饰物制作工具：切刀、柠檬、橄榄等。
(二)做好工作台清洁，保持双手清洁。
三、实训内容
(一)柠檬切片
1、柠檬横放，由中心下刀从头到尾切成两半。
2、由横切面中间直划1/2深的刀缝。
3、平面朝下，每隔适当距离切片。
4、半月形的柠檬片可挂于杯边装饰。
(二)柠檬圆片的切法
1、柠檬放直，纵向下刀划约1cm深。
2、横放后每间隔适当距离横向下刀切成薄片。
3、切成圆片可挂于杯边装饰。
(三)柠檬角的切法
1、柠檬横放，切去头、蒂。由中央横向下刀一切为二。
2、切面果肉朝下，再切成同等份或八等份。
切成的柠檬角挤出果汁后放入饮料中(此种一般不挂杯边)。
(四)柠檬角的切法
1、柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。
2、由横切面以刀轻划入1/2深的刀缝。
3、直切成八面心月型。
横刀切成半月形的水果片(此种不宜挤汁，应挂杯装饰)。
(五)柠檬角的切法
柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。
1、果肉朝下，直刀切成两长条状(四瓣)。
2、横放后，再直刀梅间隔适当距离下刀切成三角形状。
(六)长条柠檬皮的切法
1、柠檬横放，切去头、蒂。
2、用吧匙把果肉挖出。
3、挖出果肉后，一刀将外皮切成两片。 切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力
(七)菠萝块的切法
1、选择成熟的菠萝把顶端绿叶拉掉。
2、菠萝横放，将头，尾一小截切掉。
3、直正后直刀而下，一切为二。
4、果肉朝下，再直刀切成1/4块。
5、治理或横着将果肉切掉。
6、自上端中央点划刀口至半。
7、再横刀切片即成三角形。
以牙签将樱桃与菠萝串在一起既为菠萝旗。
(八)芹菜杆的切法
1、首先切掉芹菜根部带泥土部分。
2、测量酒杯的高度。
3、切除过长不用的底部。
4、粗大的芹菜杆可再切为两段或三段，叶子应保留。 将芹菜浸泡于冰水中，以免变色、发黄或萎缩。
(九)牙签装饰的应用
1、以牙签串上红樱桃与橙子圆片既为橙子旗。
2、以牙签串上、红樱桃与三角形柠檬既为柠檬旗。
3、以牙签串上三粒橄榄或两粒珍珠洋葱
教学章节：第三部分 鸡尾酒的调配 教学重点：
(一)掌握调制规定的鸡尾酒的要求
(二)了解并掌握鸡尾酒的几种基本调制手法
教学难点：
鸡尾酒的几种基本调制手法 教学内容：
第三部分 鸡尾酒的调配
一、基本知识
(一)彩虹酒操作规范：制法:用兑和法，使用餐后甜酒杯。
1、用酒吧匙紧贴杯内壁，将红石榴汁等酒依次沿着酒吧匙轻轻倒入甜酒杯中，各层次之间不能互相混合。
2、每层之间分隔线清楚，如同刀切状。
(二)摇和法操作规范
在摇酒的时候，身体一定要保持稳定，剧烈摇动的是摇酒壶，而不是身体，要尽量保持体态的美丽、大方。同时手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。
二、仪器设备
(一)准备各种调酒用具，如酒杯、量杯、吧匙、夹冰器、调酒棒、滤冰器、果汁机等。
(二)准备相应酒水，如君度、白兰地、奶油等。
三、教学内容
(一)兑和
彩虹酒：将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入。
(二)摇和
步骤一：把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。注意滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
步骤二：摇和酒水。
摇酒的方法和姿势没有严格的要求，小号的摇酒壶可以单手摇，大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。
步骤三：倒酒。 当摇酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。
(三)搅拌
将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。
器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯
备注：有时可直接在酒杯中搅拌。
使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
基本手法：将材料以量杯量出正确份量后，倒入调酒杯中。 以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转二圈倒转二圈即可。 移开调酒匙后加上隔冰器滤除冰块，再把洒液倒入酒杯内。
(四)直调
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点!Gin Tonic，Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
器材：鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。
使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器。将基酒以量杯量出正确份量后，倒入鸡尾酒杯中以夹冰器夹。取冰块，放入调酒杯中。最后倒入其他配料至满杯即可。
(五)果汁机混合
用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰(刨冰)，开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。
使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器。
器材:果汁机量杯、冰块、冰器。将酒类以量杯量出正确份量后，倒入果汁机内 以夹冰器夹冰块，放入果汁机内。最后倒入其他配料，开动果汁机搅拌均匀即可。
教学章节：第四部分 花式调酒 教学重点：
(一)熟悉花式调酒的历史文化。
(二)掌握花式调酒的动作要领。
(三)了解花式调酒的基本技巧。
教学难点：
花式调酒的动作要领 教学内容：
第四部分 花式调酒
一、基本知识
花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地，其特点是在调酒过程中加入一些花样的调酒动作以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、与客人拉近关系的作用。随着酒吧的兴起，花式调酒被融入到酒吧的表演中，影响日益扩大。
基本动作：A-Z A.翻瓶1-4(翻瓶是花式调酒的基础动作，左右手要熟练掌握) B.手心横向旋转酒瓶 C.手心纵向旋转酒瓶(手心横向，纵向旋转酒瓶是锻炼用手腕控制酒瓶时手腕的力度). D.抛掷酒瓶一周半倒酒. E.卡酒.回瓶(抛掷酒瓶一周半倒酒，卡酒，回瓶是花式调酒最常用的倒酒技巧，要左右手都能熟练掌握). G.直立起瓶
H.直立起瓶手背立
I.一周拖瓶(手背拖瓶锻炼酒瓶立于手背上时手的平衡技巧，要左，右手熟练掌握)
J.正面两周翻起瓶
K.正面两周倒手(正倒手是花式调酒最常用的倒手技巧) L.抢抓瓶(抢抓瓶要求左，右手熟练掌握) M.手腕翻转瓶 N.背后直立起瓶
O.背后翻转酒瓶两周起瓶 P.反倒手
Q.抛瓶一周手背立瓶
R.背后抛掷酒瓶(背后抛掷酒瓶是花式调酒中非常重要的) S.衔接动作，要熟练掌握 T.绕腰部抛掷酒瓶
U.绕腰部抛掷酒瓶手背立 V.外向反抓
W.抛掷酒瓶一击手拍瓶背后接 X.头后方接瓶| Y.滚瓶
二、仪器设备
酒嘴、美式调酒酒壶、果汁桶
三、教学内容
(一)翻瓶1-4(翻瓶是花式调酒的基础动作，左右手要熟练掌握)
1、手心横向旋转酒瓶
2、手心纵向旋转酒瓶(手心横向，纵向旋转酒瓶是锻炼用手腕控制酒瓶时手腕的力度).
3、抛掷酒瓶一周半倒酒.
4、卡酒回瓶(抛掷酒瓶一周半倒酒，卡酒，回瓶是花式调酒最常用的倒酒技巧，要左右手都能熟练掌握).
(二)直立起瓶
1、直立起瓶手背立
2、一周拖瓶(手背拖瓶锻炼酒瓶立于手背上时手的平衡技巧，要左，右手熟练掌握)
3、正面两周翻起瓶
4、正面两周倒手(正倒手是花式调酒最常用的倒手技巧)
(三)抢抓瓶(抢抓瓶要求左，右手熟练掌握)
1、手腕翻转瓶
2、背后直立起瓶
3、背后翻转酒瓶两周起瓶
(四)反倒手
1、抛瓶一周手背立瓶
2、背后抛掷酒瓶(背后抛掷酒瓶是花式调酒中非常重要的)
3、衔接动作，要熟练掌握
4、绕腰部抛掷酒瓶
5、绕腰部抛掷酒瓶手背立
6、外向反抓
7、抛掷酒瓶一击手拍瓶背后接
8、头后方接瓶|
9、滚瓶
(二)组合练习动作
1、翻瓶1+2翻瓶2+3翻瓶3+4翻瓶1+2+3+4
2、抛掷酒瓶一周半倒酒+卡酒+回瓶
3、直立起瓶手背立+拖瓶(60秒)+两周撤瓶
4、正面翻转两周起瓶+正面两周倒手+一周半倒酒，卡酒，回瓶+手腕翻转酒瓶+抢抓瓶
5、背后直立起瓶+反倒手+翻转酒瓶两周背接
6、手抛瓶一周立瓶+两周撤瓶+背后抛掷酒瓶手背立
7、抛掷酒瓶外向反抓+腰部抛掷+转身拍瓶背后接
8、头后方接瓶+滚瓶+反倒手+外向反抓+腰部抛掷酒瓶+转身拍瓶背后接
教学章节：第五部分 酒吧服务演练 教学重点：
(一)熟悉酒会服务等服务流程。
(二)掌握酒吧服务的基本程序。
(三)了解葡萄酒服务。 教学难点：
酒吧服务的基本程序 教学内容：
第五部分 酒吧服务演练
一、 基本知识
酒吧按服务内容分，可分为：
1、纯饮品酒吧
2、供应食品的酒吧
3、娱乐型酒吧
4、休闲型酒吧
5、俱乐部/沙龙型酒吧 根据经营形式，可分：
1、附属经营酒吧
2、独立经营酒吧 根据服务方式，可分：
1、立式酒吧
2、服务酒吧
3、鸡尾酒廊
4、宴会、冷餐会、酒会
二、仪器设备
(一)准备服务基本用具，葡萄酒、开酒器、冰桶等。
(二)进行用具检查，做好清洁工作。
三、教学内容
(一)斟倒红葡萄酒服务操作规范
1、准备工作
(1)准备实训器具：开瓶器、口布、托盘、红葡萄酒、酒篮 (2)检查酒水标识和酒水质量; (3)擦拭酒瓶;
将备好的酒水整齐摆放在餐台上，摆放时既要美观又要便于取用。
2、示酒
(1)左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，让酒标保持在客人视线平行处;
(2)待客人确认后方可将酒瓶装入酒篮中，使酒瓶保持30度的斜角状卧放其中;
3、开瓶塞
(1)开瓶时，先用酒刀割开封住瓶口的锡箔，除去锡箔后用餐巾擦拭瓶口，再将酒钻对准瓶塞的中心处用力钻入，然后加压旋转酒钻，待旋转至螺丝锥还有两圈留在软木塞外时，用左手握住酒瓶颈及瓶器起拔杠杆，右手向上用力牵引取出软木塞(注意不要拉断木塞)，再将起拔杠杆放松;
(2)在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
4、验木塞、净瓶口
(1)酒瓶塞拔出后，放在一个垫有花纸的小盘中，送给客人检验; (2)用干净的口布将瓶口残留杂物认真擦除，将酒瓶装入酒篮中;
5、斟酒
(1)斟酒时，右手捏握酒篮，左手自然弯曲在身前，左臂搭挂服务巾一块，站在点酒客人的右侧，首先为客人斟倒约1盎司红葡萄酒供其品尝;待客人确认以后，可按女士优先原则，站在距离客人30厘米处按顺时针方向服务; (2)斟倒红葡萄酒时，手握好酒篮，手臂伸直，微倾酒篮使红葡萄酒缓缓流入杯中，动作切忌过于剧烈;斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口;
(3)每斟倒一次，在结束时应该轻转手腕，顺时针旋转45度后向回收瓶，使瓶口酒液挂于瓶口边缘，然后将瓶口在左臂上搭挂的服务巾上轻轻擦去残留酒液，以防下一次斟酒时，瓶口残留酒液滴洒在餐台或客人的衣服上; (4)斟倒量：酒杯容量的1/2。
6、结束
斟倒红葡萄的动作要平稳、连贯，不滴不洒，姿势端庄。
(二)斟倒白葡萄酒服务操作规范
1、准备工作
(1)准备实训器具：开瓶器、口布、托盘、白葡萄酒、冰桶、冰块; (2)检查酒水标识和酒水质量; (3)擦拭酒瓶;
桶内盛放约3/5的冰水，其中冰和水的比例为3：1，将备好的酒水放入冰桶中，摆放时既要美观又要便于取用。
2、示酒 (1)左手垫布托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，让酒标保持在客人视线平行处;
(2)待客人确认后方可将白葡萄酒瓶插放在冰桶中，桶口以口布覆盖;
3、开瓶塞
(1)方法同红葡萄酒开瓶塞;
(2)饮用白葡萄酒酒一般都需要先冰镇，因此开瓶前一定要擦净瓶身瓶口。
4、验木塞、净瓶口
(1)酒瓶塞拔出后，放在一个垫有花纸的小盘中，送给客人检验;
(2)用口布将瓶口残留杂物认真擦除，将白葡萄酒瓶插放在冰桶中，桶口以口布覆盖;
5、斟酒
(1)斟酒时，右手捏握酒篮，左手自然弯曲在身前，左臂搭挂服务巾一块，站在点酒客人的右侧，首先为客人斟倒约1盎司白葡萄酒供其品尝;待客人确认以后，可按女士优先原则，站在距离客人30厘米处按顺时针方向服务; (2)斟倒白葡萄酒时，手握好酒篮，手臂伸直，微倾酒篮使红葡萄酒缓缓流入杯中，动作切忌过于剧烈;斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口;
(3)每斟倒一次，在结束时应该轻转手腕，顺时针旋转45度后向回收瓶，使瓶口酒液挂于瓶口边缘，然后将瓶口在左臂上搭挂的服务巾上轻轻擦去残留酒液，以防下一次斟酒时，瓶口残留酒液滴洒在餐台或客人的衣服上; (4)斟倒量：酒杯容量的2/3。
6、冰镇
结束斟酒服务后，应将白葡萄酒瓶重新放回冰桶中，以口布覆盖冰桶，将冰桶移放到点酒客人右侧约30厘米处;
7、实训结束
斟倒白葡萄的动作要平稳、连贯，不滴不洒，姿势端庄
(三)斟倒香槟酒服务操作规范
1、准备工作
(1)准备实训器具：开瓶器、口布、白手套、托盘、香槟酒、冰桶、冰块; (2)检查酒水标识和酒水质量; (3)擦拭酒瓶;
桶内盛放1/4的冰块和2/4的水，将备好的酒水放入冰桶中，摆放时既要美观又要便于取用。
2、示酒 (1)左手垫布托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，让酒标保持在客人视线平行处;
(2)待客人确认后方可将香槟酒瓶插放在冰桶中，桶口以口布覆盖;
3、开瓶塞
(1)开瓶时，先将瓶口锡箔割开除去，用左手斜握酒瓶，并用大拇指压住软木塞顶部，再用右手将封口铁丝扭开后塞子的帽形物，轻轻地转动并往上拔，依靠瓶内的压力和手拔的力量把瓶塞慢慢地向外拉(不要让软木塞忽然弹出，以免发生意外)，将瓶子倾斜几分钟，再除去软木塞，以免酒液溢出。 (2)开启香槟酒时，应朝向无客人的方向，尽量防止瓶塞离瓶时发出的响声; (3)饮用香槟酒一般都需要先冰镇，因此开瓶前一定要擦净瓶身瓶口。
4、持瓶、斟酒
(1)香槟酒开启后，应迅速以右手拇指扣捏瓶底凹陷部位，其他四指托住瓶身，左手持口布轻扶瓶颈处，将酒分两次斟倒于事先准备好的酒杯中;
(2)第一次将酒斟至杯中1/2处，待杯中泡沫平缓后，再续斟至杯中2/3处。
5、冰镇
结束斟酒服务后，应将香槟酒瓶重新放回冰桶中，以口布覆盖冰桶，视用餐情况可将冰酒放在餐台上点酒客人的右手处，也可将冰酒桶放在点酒客人右侧的酒桶架上。无论放在何处都应以不妨碍客人用餐，方便客人取拿酒瓶为基本原则。
6、实训结束
斟倒香槟酒的动作要平稳、连贯，不滴不洒，姿势端庄。
(四)斟倒啤酒服务操作规范
1、准备工作
(1)准备实训器具：开瓶器、啤酒、托盘、啤酒杯若干; (2)检查酒水标识和酒水质量; (3)擦拭酒瓶;
将备好的啤酒直立摆放在餐台上，保持静止直立状最少两分钟，摆放时既要美观又要便于取用。
2、斟酒
(1)侧身站立于客人右侧，与客人保持30厘米的距离;
(2)右手握啤酒瓶的下半部，酒标向外以供客人辨认，手臂伸直，斟倒果断，瓶口距杯口保持2厘米距离，使酒液沿酒杯内壁缓缓流入杯中;
(3)当杯中啤酒接近七成满时，放慢斟倒速度;当啤酒泡沫齐杯口时停止斟倒，顺时针旋转，防止酒液滴落。
3、实训结束 斟倒啤酒的动作要平稳、连贯，不滴不洒，姿势端庄。
(五)托盘斟酒操作规范
1、斟酒准备
(1)检查酒水标识和酒水质量; (2)擦拭酒瓶;
(3)按规范将酒瓶摆放在托盘内;
2、托盘斟酒
(1)站在客人的右后侧，按先宾后主的次序斟酒; (2)左手托盘，右脚向前，侧身而立，保持平稳;
(3)向客人展示托盘中的酒水、饮料，示意客人选择自己喜欢的酒水、饮料 (4)待客人选定酒水、饮料后，服务员直起上身，将托盘移至客人身后。托盘移动时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到客人 (5)用右手从托盘上取下客人所需的酒水进行斟酒
(6)斟酒时要掌握好酒瓶方的倾斜度并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口 (7)顺时针旋转45度后向回收瓶。
3、实训结束
(1)站立姿势端正，沉着稳健;
(2)不滴不洒，保持瓶口与杯口间的适当距离; (3)斟倒动作要平稳、连贯。
第四篇：申请酿酒师品酒师标准
豫酒协【2014】12号
关于申报酒类(白酒)酿酒师、酿造工、品酒师
系列国家职业资格鉴定的通知
各白酒生产、销售企业及相关单位：
根据行业发展需要，按照国家有关职业技能鉴定要求，国家轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合河南省酒业协会，拟定于2014年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。通过理论考试和技能考核，合格者将获得国家人力资源和社会保障部颁发相应的职业资格证书。现将申报事项通知如下：
一、品酒师、酿酒师、酿造工系列国家职业资格申报条件按照国家职业标准执行。详见附件。
二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序
1.有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表”(可在中酒协网站下载)及相关材料。
2.2014年3月31日前提交申请材料。申报表一式二份(见附表，表格可用A4纸复印);本人近期免冠二寸照片4张(其中2张用于申报表右上角);本人身份证复印件;毕(结)业证书的复印件;有证书的提供复印件;本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。
3.申报中级以上(品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师)职业资格时需提交本人技术工作总结，内容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。高级《酿酒师》需提交曾发表或准备发表的专业论文(不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文)。
4.对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出贡献者，可不受参加工作年限限制。
5.年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业(专业)毕业证书年限的计算方法，按2013年12月31日截止日期计算。
6.凡申报高级职业资格鉴定的人员(高级品酒师、高级酿酒师、高级技师)按照有关要求需参加面试。
7.确认申报资格后交纳考评费，由酒协代为寄发培训教材。
三、费用：
1.高级品酒师：培训费3500元/人，考务费、鉴定费等800元/人
2.品酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人 3.助理品酒师：1700元/人。考务费、鉴定费等600元/人 4.高级酿酒师：3300元/人，考务费、鉴定费等800元 /人; 5.酿酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人; 6.助理酿酒师：1700元/人，考务费、鉴定费等600元/人; 7.高级技师：2000元/人，考务费、鉴定费等800元/人; 8.技师：1500/人，考务费、鉴定费等600元/人
9.高级酿造工：1300元/人，考务费、鉴定费等400元/人; 10.中级酿造工：1000元/人，考务费、鉴定费等400元/人; 11.初级酿造工：600元/人，考务费、鉴定费等400元/人; 12.凡参加高级鉴定的学员需另交答辩费300元。 13.食宿费自理。
四、时间、地点另行通知。
五、联系方式
电 话：冯洋洋 15037118118 0371-66297917 乔鹏飞 18737133972 0371-66297917
轻工行业特有工种职业技能鉴定站 河南省酒业协会
2014年2月17日
主题词：行业管理 申报酒类 国家职业资格 鉴定 通知 抄 报:中国酿酒工业协会职业技能鉴定总站、河南省人力资源和社会保障厅 河南省酒业协会办公室 2014年2月17日印发
附件:
一、品酒师申报条件
—— 三级(助理)品酒师(具备以下条件之一者) 1.连续从事本职业工作5年以上。
2.具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
3.具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。 4.具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
5.具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
—— 二级品酒师(具备以下条件之一者) 1.连续从事本职业工作13年以上。
2.取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3.取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
4.取得本专业或相关专业大学本科学历证书，连续从事本职业工作5年以上。 5.具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
6.具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
7.取得酿造工三级职业资格证书后(中专毕业以上学历)，连续从事本职业工作5年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
8.取得硕士生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
—— 一级(高级)品酒师(具备以下条件之一者) 1.连续从事本职业工作19年以上。
2.取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
3.取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经一级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
新职业试行期间：
4.取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
5.具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10年以上。
二、酿酒师系列申报条件 —— 助理酿酒师(三级)(具备以下条件之一者) 1.连续从事本职业工作5年以上。
2.连续从事本职业工作4年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
3.具有相关专业院校(大专以上)或高级技工学校或经劳动保障部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校(相当大专)本职业(专业毕业证书。
—— 酿酒师(二级)(具备以下条件之一者) 1.连续从事本职业工作10年以上。
2.连续从事本职业工作8年以上，经酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
3.取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。
4.取得助理酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
5.取得三级酿造工职业资格证书后(大专毕业以上学历)，连续从事本职业工作5年以上，经酿酒师正规培训达规定标准时数，并取得结业证书。
6.取得硕士生及以上学历证书后，连续从事本职业工作2年以上。
—— 高级酿酒师(一级)(具备以下条件之一者) 1.连续从事本工作15年以上或在生产经营岗位的厂级高层管理人员。
2.取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 3.取得酿酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经高级酿酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
三、酿造工系列申报条件
酿造工系列设五个等级，分别为：初级酿造工 (国家职业资格五级)、中级酿造工(国家职业资格四级)高级酿造工 (国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1.初级酿造工(国家职业资格五级)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产2年(含)以上。
2.中级酿造工 (国家职业资格四级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产7年(含)以上;高中(中专、技校)毕业。
3.高级酿造工(国家职业资格三级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产12年(含)以上;高中(中专、技校)毕业，连续从事酿酒制造业生产5年(含)以上;大专、高职以上毕业。
4.技师(国家职业资格二级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产16年(含)以上;高中(中专、技校)毕业，连续从事酿酒制造业生产10年(含)以上;大专、高职以上毕业，连续从事酿酒制造业生产5年(含)以上。 5.高级技师(国家职业资格一级，具备以下条件之一者)：初中毕业，连续从事酿酒制造业生产21年(含)以上;高中(中专、技校)毕业，连续从事酿酒制造业生产15年(含)以上;大专、高职以上毕业，连续从事酿酒制造业生产10年(含)以上。
以上规定仅限于在职职工首次申请职业技能鉴定时参照。首次鉴定后，如再申请高一级别鉴定，按国家职业标准执行。
四、第二次参加职业技能鉴定人员的升级条件
1.已取得初级技能(国家职业资格五级)证书后连续在本岗位工作3年以上，可申报中级(国家职业资格四级)技能鉴定。
2.已取得中级技能(国家职业资格四级)证书后连续在本岗位工作4年以上，可申报高级(国家职业资格三级)技能鉴定。
3.已取得高级技能(国家职业资格三级)证书后连续在本岗位工作5年以上，可申报技师(国家职业资格二级)技能鉴定。
4.已取得技师(国家职业资格二级)证书后连续在本岗位工作3年以上，可申报高级技师(国家职业资格一级)技能鉴定。
第五篇：销售内勤的工作内容-销售内勤的工
作内容
销售内勤的工作内容(一)
对于一个公司来讲，销售内勤的工作是销售人员内外交流的桥梁，是客户联系的纽带，起着举足轻重的作用，因此销售部门所有工作都要经过双人或多人复核制，确保万无一失。
1 与外勤的联系
每周工作小结的收集并整理，及时上报领导(各办事处每周一10：30之前以传真或E-MAIL形式将小结传至公司)
外勤费用的申请、借款、核销事宜
依据公司营销管理制度准确有效开展业务人员销售费用的会计核算、管理、服务，如出差费用的结算、报销、工资奖金的核算等工作。
外勤与公司的信息交流
公司对外勤指示的传达(要及时、到位)
接受外勤工作中的信息，及时反馈给领导
月底负责各办事处费用销售明细表的核对
协助业务人员回款，提供应收帐款及其相关信息
按要求进行市场信息收集并提供信息简报，以邮件方式报公司销售经理
外勤所需资料的整理(双人或多人复核)
日常材料(包括办公用品、名片、彩页等的准备)
商业开户首营公司资料、首营品种资料
协助销售人员编写商务文档，编
制投标文件、各地物价备案材料
2 对寄件、发货、开票、商业伙伴等的管理
文件、材料、样品、彩页…等(双人或多人复核)
寄出材料的登记、查收、核实
样品领用、发放的登记
寄出方式的选择
商业公司的材料的登记、归档(证照、GSP证书、开票信息)
对各商业公司，上官方网站进行核实(国家食品药品监督管理局)。
接、发、处理、保管一切商务来电来函及文件。对客户反馈的意见进行及时传递、处理。建立客户档案，并定期进行回访。
购销合同的存档、登记
对合同执行情况进行跟踪、督促，建立每个合同的《合同履行一览表》，编制每个月、季、合同履行情况的统计表。将结果报销售部经理、总经理，及通报给销售工程师。销售内勤的工作
内容根据需要，合同执行情况可反馈给顾客。
发货(双人或多人复核)
发货申请后，填写发货指令单(发货申请以传真、邮件、电话等形式)
发货前需确认发货合同或协议，对方资质备案，记录供货金额
发货时确认随货附同批厂检报告(出库单、合同等)
确认发货方式的选择，发货时限的选择，以及货物的跟踪
领导签字后，由发货员送至仓库主管发货并登记、记录、查收
根据公司的营销政策建立核算总帐及明细帐目，按时登记明细帐目
开票(双人或多人复核)
开票申请后，填写开票申请单(开票申请以传真、邮件、电话等形式)
开票前需确认开票品种、单价及数量，对方资质、开票信息等
发票开好后，登记发票面值、开票公司名称、品种、发票代号，以及申
请人和收件人
双人复核发票后，将其寄出(发票要单独寄出，或附上出库单、合同等，发票不能随货同行)
月底协助财务部核对销售清单合同及发货情况，确保市场部和财务的统一
对所发货物、样品、资料等注意定时查件
内勤人员出差
内勤人员也需要定期出差，定期拜访客户。出差前需将部门内部的工作落实下来，且要到位，出差期间电话开通，便于联系。内勤人员的出差费用和补贴按公司规定执行。
3 销售部内部管理
对日常材料的复印、盖章等的工作
及时复印好日常所需资料，包括公司资质资料、品种资料等。
掌握和使用印章并审核，记录和传达重要电话内容，负责收发各类电报、
信函，以及书面或电话形式通知的行政会议。
彩页、名片印制，快递费用结算等的工作(包括向公司财务借备用金，月底结算)
公司对外业务的交流(包括选择公司业务合作伙伴)
负责制定销售计划以及销售计划的督促、落实;负责商业客户业务往来和登记管理，负责商业客户档案的建立和保管，负责各类政策文件、销售合同、数据资料的保管;以及一些物流公司的筛选。
每日公司邮箱、公司QQ、医药招商网站的管理和维护
每天登陆公司邮箱，及时查收公司邮件和整理邮箱
医药招商网站的维护