浅谈大学食堂营销环境

一、学校食堂所处竞争环境分析

（一）识别竞争者

从市场方面上看，学校食堂面临的竞争者有学校外包食堂、校内便利店、校外的餐馆、美团、饿了么等外卖。

（二）学校食堂竞争者的营销策略

根据我们的了解和调查，食堂一楼的竞争者主要是食堂二楼和校外的各个餐厅。他们都有各自不同的营销策略。

首先食堂二楼，因为校区学生和教职工人数逐年增加，每个人对于食物都有不同的喜好，因此他们就提供了许多不同的菜式，让同学和老师们有更多选择的余地。

此外，二楼也有专人配送的外卖，可以将饭菜送到同学的寝室。因为食堂的硬件条件有限，特别是夏天天气炎热的时候，同学往往会选择订外卖，不会选择去食堂就餐。

其次，是校外的餐厅，因为数目实在过于庞大，因此我们就探讨一些他们营销策略的共同点。

其一，校外的餐厅会运用社交软件来打开在学校的市场和提高在学生之间的知名度.比如说在qq空间或者微信朋友圈转发集赞，达到一定数目以后就可以得到一定优惠。

其二，它们平时也会推出一些活动，吸引学生们去进行消费。

最后，生意比较好的校外餐厅都有着比较好吃的食物和公道的价格。

（三）评估学校食堂与竞争者优劣势分析

学校食堂优势便是与学校合作，食材及其原料有保证，食品卫生和安全问题有保障;学校食堂的菜量较大，能解决绝大多数同学吃饱的问题;在学校食堂就餐所需时间少;就餐所需费用较其他竞争者较少。同时学校食堂也有菜品固定，很少做出改动;服务人员的水准参差不齐等劣势。

二楼外包食堂的优势：种类更多，如面条、砂锅、烤肉饭、炒饭等，种类多，能满足同学们的多样需求;味道相较一楼食堂更加可口;食物出现没有煮熟的状况较少。劣势：分量太少，二楼食堂阿姨给的菜分量太少;服务人员的水准参差不齐，动作很慢，导致二楼经常出现排长队买饭的局面;二楼食堂卫生问题，曾在餐盘归还箱里发现过蟑螂，并且经常出现饭里有头发等卫生问题;食材不新鲜，有的食材放在嘴里能明显感到不新鲜;二楼的就餐位置很少，由于太多人选择二楼食堂且二楼有一部分未开放导致餐桌不够过于拥挤。而且很多桌椅已经很破旧了;价格相较一楼会更贵一点且打包时需要打包费;菜品更新不到位。

校外的餐馆优势是选择更多;食物更加美味可口;店面较多人群分散，不会出现食堂过于拥挤的现象。劣势为距离更远需要花费更多的时间，不如学校食堂方便;卫生没有保障，不如学校食堂安全卫生;花费会比选择在学校食堂高。

美团、饿了么等外卖的优势：方便，送货上门;选择很多，各种各样的食物都有。劣势：价格偏贵，达到一定金额才能配送，还需要支付外卖费用及配送费;可能会发生意外情况导致外卖晚到，等待时间增长;卫生情况未知。

（四）判断竞争者的反应模式

常见的竞争者反应模式有以下四种：1、从容不迫型竞争者2、选择型竞争者3、强烈型竞争者4、随机型竞争者

(1)食堂一楼的主要竞争对手二楼的反应模式属于从容不迫型竞争者，指对某一特定竞争者的行动没有迅速反应或者反应不强烈。

根据分析得出结论，我们认为食堂二楼之所以对于一楼的竞争反应如此从容是因为他们认为自己产品的顾客忠诚度高，即对于自己做出的饭菜学生的接受和喜爱程度大于一楼饭菜。

(2)校外的反应模式属于随机型竞争者，对于食堂饭菜口味或价格的变化几乎无反应。因为校外同一饭馆内的菜品风味类型相似，招待的顾客具有随机性，学生为保持饭菜的多样性不会长时间每天选择同一家店。

(3)美团、饿了么等外卖的反应模式也属于随机型竞争者。

二、市场营销环境分析

（一）微观营销环境

1、营销渠道企业

目前学校食堂所有种类的食材以及调味料都是经过学校招标所确定的，一共有三个供应商，分别是南充市粮油储备公司(中国粮油储备公司)、农望、信合。三个供应商都是符合学校招标标准的正规企业和公司。并且，供应商每天供应的菜蔬、肉类、米面粮油等都要经过严格的验收，对生产日期、生产批次等纸质证明都有严格的检查，以确保安全。这在现如今食品安全卫生问题如此严峻的情况下，学校的一道道烦琐的检查工序，无疑是给学生的生命健康撑起了一把防护伞。

2、顾客

顾客是企业服务的对象，也是营销活动的出发点和归宿。企业的一切营销活动都应以满足顾客的需要为中心。因此，顾客是企业最重要的环境因素。对于本组的研究对象学校食堂的顾客主要是在校学生，现在西南石油大学南充校区主要包括财经学院、工程学院、信息学院三个学院。全校暂时只有三个年级的学生分别为2016级、2017级以及2018级。总共在校生人数四五千左右。除在校生以外学校食堂的顾客还包括少量学校的外来务工人员和学校教师等。当然学校食堂还存在一部分潜在顾客，如现在选择在除学校食堂外的地方用餐的现在校生们。据了解今年六月学校计划进行学校食堂大规模整改，这次整改后应该会大批量吸引学校食堂潜在顾客前来消费。除此之外今年九月即将入校的大概2000名新生也是学校食堂的潜在消费者。我们从在学校食堂用餐的在校大学生那里了解分析得到他们现在在学校食堂的每月平均消费为270元左右(仅中餐)。

3、公众

对于学校食堂来说，要推广食堂，媒介公众是很重要的一部分，媒介是传播得较快的推广方式，在信息发达的时代，大学生无时无刻不在关注互联网动态、关注学校大小事。要让什么发展得更好，推广是有效的途径。

通过采访了解到，学校食堂在近年来准备推行的亮点：

(1)学生想吃的食物通过在食堂留言的形式，食堂会提前把食材准备好，以这些食材准备饭菜。

(2)家乡美食。学生家乡的特色菜品，把菜谱和做法准备好，与食堂沟通之后，可推出不同地方的特色美食，定期更换，满足学生的多样化需求。

(3)机器人炒菜，与科技结合，特色十足。

专门设计房间，每天提供有限的名额，可自行炒菜，并且有专业的师傅进行指导。还可以与第二课堂学分挂钩，让学校食堂作为南充校区独一无二的“课外教室”。

(4)目前南充校区的媒介公众有微信号：西石龙井青年，校区微博：西南石油大学南充校区，南充校区官方网站，以及各种类型的QQ群，如兼职群、社团群、失物招领群等。可以将这些利用起来，给学校食堂写推文，发布文章，图文兼并让更多的同学了解学校食堂的动态及改变。

（二）宏观营销环境

1、人口环境分析

人口环境是构成市场的重要因素。市场是由有购买欲望同时有支付能力的人构成的，人口的多少直接影响市场的潜在容量。从影响消费需求的角度，对学校食堂人口因素可做如下分析：

(1)人口总量

一个国家或者地区的总人口数量多少是衡量市场潜在容量的重要因素。对于学校食堂而言，人口总量是取决于在校学生的数量的多少，并且对于学校而言主食堂是学生就餐的主要地点，人口的多少，并不会对食堂造成太大的影响，因为不管学生数量多少，食堂是不动的，食堂算是一个半垄断组织。但是我们需要注意的是人口被学校外包食堂以及其他能提供学生就餐的地方的分流人口。如果大部分学生不选择学校食堂为第一就餐选择，就会对学校食堂造成较大的冲击。

(2)人口性别

性别差异给消费者需求带来差异，购买习惯与购买行为也有差别。在南充校区中，作为一个理工科院校，男女比例为7:3，男生占较大比重，女生占较小比重。这就导致了男女生在选择就餐地点时的差异。比如我们之前分析学校食堂的分量足，就会吸引较多男性在学校食堂就餐。

(3)地理分布

中国作为一个占地广阔的国家人口的地理分布也存在着南北问题，人口地区上的分布关系到市场需求的异同。居住在不同地区的人群，由于地理环境、气候条件、自然资源、风俗习惯的不同，消费需求的内容和数量也存在差异。在大学里，学生来自全国各地，有着不同的饮食习惯，这也影响到学生就餐的选择。

2、经济环境

重点分析消费者收入的变化、消费者支出模式的变化、消费者储蓄和信贷情况的变化等因素。就大学在读学生而言现阶段他们主要经济来源便是自己的父母，根据不同的家庭经济收入大学生之间每月的生活费也会有一定的变化，但是每个人的生活费都完全可以支撑这个月的基本生活需要，所以对于就餐方面而言经济环境对于大学生在校就餐影响不大。

3、政治法律环境

(1)政治环境：

(1)学校对食堂进行严格的监管。从食材的采购、验收、加工、烹饪，每一步都按照标准化步骤进行。学校食堂为学校自主经营，一切都由学校管理，二楼食堂虽对外承包，但采购渠道由学校统一管理。

(2)学校对食堂一直持支持态度。学校食堂曾经是四川省标准化示范食堂，曾经是四川其他高校学习的榜样，但时间久远，已被后来者居上。学校一直计划对食堂进行改造，改造后的食堂将成为四川高校的一个亮点。

(2)法律环境：

(1)学校食堂严格遵守食品安全法，完全按照食品安全法行事。食堂验收标准非常严格，比如每天食堂所需的肉类，都要检查合格证、检疫证，生产日期。包括冻货的生产厂家，生产日期等都要检查，所有纸质证明每批次都要齐全。

(2)省教育厅对高校每年都要下发10次左右的文件来监督食品安全。如果出现问题要罚款，至少三万起。习大大上台后出来的新的食品安全法对此做出了严格的控制。

4、科学技术环境

2001年，学校食堂曾被评为四川省标准化示范食堂。当时食堂的烹饪技术、冷藏技术、清洁技术、物流技术都处于行业领先的地位。但目前技术更新换代越来越快，食堂的各项技术相对于落后。目前学校最先进的就是前年购进的洗碗机，食堂的卫生状况良好。食堂每天都会倒掉剩菜，少部分会放入冻库，冷藏技术还能满足需求。目前南充校区学生数量较少，所以为了控制成本和保持菜品新鲜，食堂菜品较为单一，但是随着学生人数的增加和食堂的改造，这些问题将会被慢慢解决。所以烹饪技术的提升只是时间问题。

本年六月份，学校食堂将会被改造成餐厅式食堂，全部将采用行业内最先进的技术、理念。流程全变成单一式，不交叉，确保食品安全。收餐也会有所改变，将采用全新的传送带方式，进行收餐。也会分成小区。打饭方式也会有所变化，会使用更卫生、更快捷的自助取餐方式，并且，将更新收取餐费的方式，也将变得更方便快捷。取米饭的方式也将技术化。

5、社会文化环境

我校学生始终坚持求真务实、艰苦奋斗的优良传统。南充校区的学生主要以汉族为主，也有一部分少数民族的学生，在中华主体文化下还包括多种少数民族次文化，食堂学校除了主体文化外还要宣扬次文化，增强少数民族学生的认同感，例如开清真食堂，推出有民族特色的食物。

三、结语

针对影响大学食堂就餐人数普遍偏低的市场环境因素以及相关竞争者以西南石油大学(南充校区)进行了调查分析，还包括微观因素和宏观因素两大部分。了解到其主要受到竞争环境、营销渠道企业、顾客、人口环境、社会科学环境、政治环境等多方面的影响,提出了一些相应解决措施的建议。希望本文对学校食堂未来的营销策略的改善可以提供一定帮助。

摘要：现在大学生谈及学校内食堂时评论普遍偏低，并且大多表示不愿意在学校内食堂就餐。本文便是以西南石油大学（南充校区）为例，针对造成大学生选择在大学食堂就餐人数偏少的有关市场环境分析，其竞争目标和所处竞争环境分析。

关键词：学校食堂,竞争环境,营销环境