超市管理实训工作总结

时光在流逝，从不停歇，在这时光静走的岁月中，唯有工作留下的成绩，让我们感受到努力拼搏的意义。无论是什么行业的工作，在努力工作的过程中，你可能曾面临众多的困难时刻，那就为自己写一份工作总结吧，勉励自己，吸取经验，成长为更好的自己。以下是小编精心整理的《超市管理实训工作总结》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：超市管理实训工作总结

超市营销实训作业

超市营销实训报告

——超市选址分析报告

团队：市场营销(3)班第五实训小组 组长：蹇有春

组员：卢秋霖 余忠梁 仲褔东 沈文娜 赵丽君 组员具体分工： 蹇有春： 卢秋霖： 余忠梁： 仲褔东： 沈文娜： 赵丽君：

完成时间：2012.9.24

目录

一、永辉超市的地理位置及环境分析 ................................................................................................................... 2

(一)具体地理位置 ....................................................................................................................................... 2

(二)环境分析 ............................................................................................................................................... 2

(三).交通条件评估及物业特征 .................................................................................................................. 2 二.永辉超市辐射的商圈及相关分析 ................................................................................................................... 3

(一)辐射的商圈范围 ................................................................................................................................... 3

(二)商圈内商业竞争分析 ........................................................................................................................... 3

(三)永辉超市商圈内居民流动人口特征，消费水平和消费结构分析 .................................................... 3

三、永辉超市的市场定位以及经营策略 ............................................................................................................... 4

(一)市场定位 ............................................................................................................................................... 4

(二)核心竞争优势 ....................................................................................................................................... 4

(三)经营策略 ............................................................................................................................................... 4 四.永辉超市的经营风险效益评估 ....................................................................................................................... 4

(一)经营风险 ............................................................................................................................................... 4

(二)效益评估 ............................................................................................................................................... 4

(三)超市发展前景 ....................................................................................................................................... 5

五、附表 ................................................................................................................................................................... 5

1 永辉超市合川店选址调查分析报告

一、永辉超市的地理位置及环境分析

(一)具体地理位置

合川区永辉超市位于南津街希尔安大道41号体育馆即大转盘旁，主要位于交通的枢纽处，且位于金世纪广场。

(二)环境分析

1.合川区的永辉超市周围无其他大型超市，竞争力小。

2.人口较为集中，人流量大，有着广阔的消费人群，附近有着许多居民住房小区，比如大众花园。除此之外因为其周围还有有区政府和市政大厅，也有着良好的政治基础，综上所诉，该永辉超市有着很大的市场发展前景。

3.交通比较便利，地势比较开阔，地理位置比较优越，以方便进出货物为原则，可降低了运输成本，经济效益得到较大发挥。提高超市的利润率。

(三).交通条件评估及物业特征 1.交通条件

人们都知道交通是对超市选址影响最直接的因素之一。对于大型超市来说，商圈范围比较大，一般均设在交通比较便捷的地带，超市附近最好有比较多的公共交通停车点，这样可以最大可能的吸引远距离的顾客前来购物。由于永辉超市位于南津街希尔安大道，该处旁边 2 是江亭路和南屏路的交界，该交界处是个交通中心枢纽，平时车辆较多，人流量大，为永辉超市的选址提供比较充分的理由及依据。

2.物业特征

主要是提供居民日常消费品，提供的商品一般是居民消费频率较高的商品。为广大消费者带来生活上的方便与快捷。

二.永辉超市辐射的商圈及相关分析

(一)辐射的商圈范围

该超市辐射的范围包括三缘会所，三江水鲜毛肚老火锅及何氏全羊汤锅，罗鑫实木家具等消费场所，另外附近有家重庆日为物资公司，那么其公司的员工也会给该地区的永辉超市带来一定的经济利益，在一定程度上也会增加永辉超市的销售额。

(二)商圈内商业竞争分析

商圈内的主要竞争者有，新世纪百货，重百超市，重客隆超市，吉又吉超市。但是永辉超市附近的那些便利店以及小型超市也不可忽略，因为消费者购买东西就是图个方便，如果能在便利店买到的东西，当然会采取就近原则，就因为这样，所以才有这些小超市的生存空间。但就我们目前调查的结果显示，如果消费者对该超市有偏好的话，他们也愿意花上几分钟去自己喜欢的超市购物。永辉超市为附近顾客提供了最充足的商品和最满意的服务，这将吸引一大批的忠实的顾客。

(三)永辉超市商圈内居民流动人口特征，消费水平和消费结构分析 1.人口特征

该地区居民流量大，虽然以固定人口为主，但是还有很多可观的流动人口，比如附近有移通学院，涉外商学院，民生职业学院和重庆工商学院等高校的大学生消费促进了该地区的经济发展，当然同时也会给永辉超市带来一定的市场份额，另外周围的一些娱乐会所和餐饮业店中的消费者极有可能成为永辉超市的目标顾客。再又因为合川最近发展迅速，大量的建筑工程正在进行中，那么那些建筑工程施工外来的工作人员也是不可忽略的潜在消费者。

2.收入水平

人们的生活水平不断地提高，人均收入也不断增加，据有关数据统计，截至2011年5月底，全区实现农业总产值22亿元，同比增长6.5%;农业增加值12亿元，同比增长5%;万元增收计划农民人均现金收入3620元，同比增长20.5%。至2001年9月底，合川区城镇地方财政收入累计完成595227万元，为年度预算的116.99%，同比增长104.38%，超额完成全年预算收入86462万元，提前一季度完成全年目标任务。

3 3.消费结构

近年来，市民的消费结构总体上有了很大的变化。从合川大道周边众多的餐饮业、百货商店、超市、银行、茶楼、证券公司及在建工程来看，则可影射出该区经济不断发展与繁荣，市民的生活水平逐步在温饱向小康生活方向的转变，总结出市民越来越注重精神上的追求和满足，因此市民的消费结构在不断升级。

三、永辉超市的市场定位以及经营策略

(一)市场定位

永辉超市是一家大型综合超市，是中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，经过十多年的发展，已成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业开发为基础的大型企业集团。

(二)核心竞争优势

日常商品等的品类齐全，物美价廉，在消费者心中已逐渐形成了良好的形象。其他超市相比，永辉正朝着品类最齐全，物美价廉方向走去。而已还提供让顾客满意的购物环境和服务，让顾客在购物的过程中享受到快乐。

(三)经营策略

服务要更人性化，无论在营业员的要求还是在商场的布局，货架的摆放和选择都应该体现人性化，尽量让顾客轻松、方便、快捷的完成购物。安全工作要做细，这也是人性化的体现，特别是顾客随身带的物品和自行车、摩托车、小车的安全问题，让顾客能完全安心的进行购物，这也是吸引顾客，让顾客成为本商场忠诚的顾客的因素。

四.永辉超市的经营风险效益评估

(一)经营风险

虽然该永辉超市的地理位置优越，交通方便，但在一定程度上还是存在很多的经营风险，比如周围的居民不一定都会选择在永辉超市购物，有时候比为了方便就会选择街道上一些便利店购买。而且重百超市，新世纪，重克隆超市也都是竞争力较强的对手。再者就是合川有很多大学，这些庞大的大学生消费人群，也会因为永辉超市离步行街，柏树街，交通街等玩耍的地方有断距离而选择重百和新世纪。

(二)效益评估

经有关数据统计，以每户4人来计算，该片区接近4000户，则据估算(按照商圈潜若每户居民每年用在日常生活用品的费用为15000元，规则初步估计主要商圈消费户数为：2000;次要商圈消费户数为：1500;边际消费户数为：500)：

4 主要商圈居民支出总额为：15000*2000=3000(万元) 次要商圈居民支出总额为：15000*1500=2250(万元) 边际商圈居民支出总额为：15000*500=750(万元)

根据对周边市场环境的调查与分析，新开的永辉超市的市场占有率在主要商圈约为30%，在次要商圈约为20%，在边际商圈约为10%，则：

主要商圈购买力为：3000*30%=900(万元) 次要商圈购买力为：2250*20%=250(万元) 边际商圈购买力为：750*10% =75(万元)

该新店营业潜力保守可估计为：900++250+75=1250(万元)，实际的也可能比这个更多。

(三)超市发展前景

合川区的永辉超市地理位置优越，周围有许多的居民小区，娱乐设施以及餐饮店面，将给永辉超市带来很大的经济利益，同时合川高校盛多，人口流量大，潜在消费者众多。再者近几年合川发展迅速，未来的开发计划，改造计划，将会吸引大量外地人口居住，从现在的发展形势可知，永辉超市将有一个很好的发展前景。

五、附表

关于合川永辉超市选址影响调查问卷

1、您的性别( ) A、男

B、女

2、您的年龄( )

A、18岁以下

B、18~30 C、31~40 D、41~50 E、50岁以上

3、您觉得去购物多少分钟到超市比较合适?( )

A、小于20分钟 B、20~40分钟 C、40~60分钟

4、您是否喜欢去永辉超市购物( )

A、是

B、否

5、您觉得永辉超市交通方便吗?( )

A、方便

B、不方便

6、当您不选择到永辉去购物时最大原因是( )

A、买的东西不多，永辉较远 B、永辉附近不太繁华，商圈太少

C、永辉人流量较多时D、其他——

7、您一般到永辉超市购买的商品是( )(可选一项或多项)

5 A、食品 B、日用品 C、服装 D、家电 E、其他——

8、您喜欢在永辉超市购物的原因有( )(可选一项或多项)

A、环境卫生好，离家近 B、商品质量好，结账方式多样

C、价格便宜，服务态度好 D、商品品种齐全

E、其他——

9、您觉得永辉超市的优势在( )

A、质量好 B、价格合适 C、售后服务贴心 D、特价商品多 E、其他——

10、您多久去一次永辉超市( )

A、每天一次

B、两三天一次 C、一周一次D、其他——

10、永辉超市商品的摆设方式会影响您的购物欲望吗?( )

A、会

B、不会

11、最能吸引您到永辉超市购物的促销方式是( )(可选一项或多项) A、有奖销售 B、折扣销售 C、赠品销售 D、广告宣传

E、其他——

12、您每次去永辉超市的购物金额在以下( )左右

A、20元 B、40元 C、80元 D、100元以上

13、您觉得在永辉超市哪些物品的需求比较大?

14、对于永辉超市所售商品和服务等方面你还有什么宝贵的意见和建议?

第二篇：连锁超市实训报告

时光流逝，转瞬间，我们在xxx的11天实训结束了，心中真是感慨万千。

xxx超市的不同岗位对员工的要求都是不同的，但是他们的共同宗旨就是为顾客服务，让顾客满意……

实训期间我先后在收银服务区和顾客服务区工作，曾经我认为这两项工作都应该是非常简单的，可是当我亲自经历过才知道如果想把工作做好而且还要让顾客满意绝非容易的事，因为我们在工作时既要遵守领导对我们的要求，又要与形形色色的顾客交流，做到让他们高兴而来满意而归，所以我们要时刻的注意自己的言行举止，时刻提醒自己现在是一个工作人员……

虽然在工作过程中很累很辛苦，但是我却从中得到了很多收获，在遇到细小繁琐的工作时，我学会了细心;在遇到顾客刁难时，我学会了忍让;在遇到别人不停问问题时，我学会了耐心……通过这些让我更深刻的体会到沟通的重要性，让我更好地学会了该如何与不同的人进行交流。

这次的实训虽然结束了，但是我从中学到的知识对我的影响却是永远无法结束的。当然在学到更多的社会知识的同时我也认识到了自身存在的不足，但我相信经过这次的实训，在我以后的真正工作中会减少很多不必要的错误，我也会更加认认真真、兢兢业业的去完成我工作中的每件事，改掉自身存在的不足。

第三篇：超市管理工作计划

很多超市从业人员都认为只要打好春节战役，年后就可以好好休整一下了，这其实是个不小的误区。殊不知，一年之季在于春，年后可以说是一年中至关重要的一段时期，它既是总结去年得失的最佳时机，又是修正和执行新一年计划的开始，是“龙抬头”的时期，新的一年能不能做好，春天就定了调子。

年后需要关注哪些重要的工作呢?我个人认为以下几个方面是重中之重。

总结过去一年和春节战役的得与失

等元宵节过后，店长就应该组织各个部门的管理层召开各类总结会。从人力、商品、财务、资产四个维度来全面回顾和总结全店及各部门在过去一年和春节战役中，哪些方面做得很好，哪些方面还有机会点，需要着手改进。

比如春节期间哪些畅销品缺货，哪些部门缺人，哪些资产出现问题，预计造成的业绩损失是多少，春节期间竞争对手有哪些有竞争力的促销活动等等，这些有参考价值的信息都应作为重要信息——记录下来，收录成册，进行存档，为新年度的经营工作留下宝贵的经验。这样一年一年积累下来，店内就会有一个宝贵的经验库，就能少走弯路，这个门店的团队就会成长得更快，发展得更好。

修正和分解新年度的工作计划

年后店长应该和店内各级管理层安排1到2天的时间，专门组织召开相应的会议，修正和分解新年度的工作计划。

新年度工作计划可能在春节前就做好了，但是要根据春节期间的销售及利润达成情况来做及时地修正。比如原定春节60天业绩要做到全年25%的目标没有达成，那么，下面几个月的销售目标就要做出合理地调整，否则全年目标可能就很难完成了。

怎么修正和分解新年度工作计划?一般来说，也可以从人力、商品、财务和资产四个维度来进行，人力方面要如何发展、商品方面如何调整、财务方面费用如何控制、要新增哪些资产等等，都要做出相应的计划和调整。

年后的年度工作计划必须量化到人，且具体可行，是一个实实在在的执行方案。一经修正通过，超市168就必须要求各个部门按照门店的这个总计划制定本部门的工作计划，责任到人，分解到月。

计划做好后，就要在店内通过各种场合和途径来做彻底的分享，让每一个员工和促销员都了解门店新一年的工作计划，同时也让他们知道他们在这个计划中担当的角色，他们应该干什么，不应该干什么。

确定人力发展计划

做超市，最重要的还是人，最缺的也还是人才。年后店长要和人事经理、各部门经理一起来盘点店内人力，回顾去年人力发展的得与失，制定出本年度的人力发展计划。

这个计划至少要包含以下几个方面：新年店内管理层的接班人继任计划;高潜力人才培养计划;年度季度月度培训计划;人员晋升计划;各管理层岗位年度考核目标计划等等。

鼓舞士气，确定新年工作节奏

1.鼓舞士气：新年刚过，各级员工都还处于节后疲惫期，士气普遍不高。这个时期店内要组织各种形式的表彰大会，对春节战役中表现优秀的员工进行表彰和慰问，将士气重新振作起来，开始准备春季战役。沃尔玛有一个秘诀，就是“成功时大肆庆祝”，值得我们借鉴。

2.确定工作节奏：年后如果工作节奏仍然像春节期间那样紧张得如绷紧的弦，员工肯定受不了。但是，也不能一松到底，这样人心收不回来。在这个时期，店内各级管理层要带领全店员工循序渐进，逐渐加快工作节奏，从而回归到正常轨道上来。

恢复营运标准

1.资产面维护：春节期间大量顾客涌入卖场，造成卖场出现设施损坏、漏水等现象，顾客的购物体验明显下降。年后必须立即组织工程部进行维护，修、换、补、拆，一样都不能少。春节后各类办公设备都需要及时恢复正常运转，确保支持卖场员工的工作。

2.商店清洁标准：门店每天都要进行严格的清洁标准检查，包括卖场楼面的地面、商店卫生间、商店外围的广场、停车场、店外花圃以及外墙，及时清洁，从而为顾客提供一个整洁、明亮的购物环境和场所。

3.卖场排面陈列，后仓和寄仓标准的维护：

1)卖场商品排面陈列标准：要做到商品陈列整齐，饱满，价签清晰，保证让顾客易看、易取、易买。

2)后仓管理规范到位：首先，商品要进行分类摆放，同种商品集中摆放，丢弃破损、报废的商品统一存放。每天都要整理仓库，这样既能释放更多的储存空间，又能减少商品的损耗，还能提高员工到仓库找货的效率。

3)寄仓的商品陈列位置与该商品的货架陈列位置遵循就近原则，尽可能做到货架陈列的商品正上方是寄仓陈列该商品。

4、退货：年后各店一般情况下还有很多未销售完的年货积压在仓库，这时就要抓紧联系采购和供应商退货，把门店库存金额降下来，降低公司的财务风险。

5、临近保质期商品处理：门店必须把好商品安全这道关。门店要汇总哪些是不能退货的临近保质期的商品，必须抓紧时间展开清仓动作，保质期到了仍然不能销售完的商品要严格执行报废程序，让顾客始终相信我们为他们提供的是质量过硬的商品。

6、异常商品处理：年后会出现大量缺货、长时间未销售商品、大库存商品、未陈列出样的商品，门店必须组织人力来处理这些异常商品，来满足顾客的需要，提升商品周转的效率。

启动春季销售计划

春季到来，万象更新，门店必须利用好一些节日和主题来推动销售的同比增长。如借助“三八”妇女节着力推动护肤系列、衣物收纳系列、牛仔系列、踏青系列、新装上市等相关类别商品的销售，从而带动整个卖场销售业绩的增长。

年后这段时间是承上启下的关键时期，倘若抓好这个时期涉及的重要工作，能让我们在年后以及新的一年中做得更好!

第四篇：超市管理人员上半年度工作总结

尊敬的各位领导、同事大家好：

时光如梭，转眼大半年的时光已悄然过去，在这半年里，由于新任的工作流程生疏，所以在工作中有烦恼、有泪水，但也有完成工作后的欢乐，更多的是领导和同事们对我的热情帮助和耐心指导，让我在短暂的时间里熟悉工作内容，使我逐渐成熟，让我受益匪浅。

在公司，我的工作是最繁杂的，同时也是最不能粗心大意的，所以我没有轰轰烈烈的成果，但也算经历过一段时间的磨练，现就这半年来的工作情况向领导及同事作简要的汇报。

一、目前我的主要工作包括每月月底核算各店面盘点情况。每月盘存前通知各厂家送商品自采单，核算出各店面自采商品的进货数据，然后把店面上交台账与厂家账目相核对，对有问题的地方及时改进，最后根据核算无误的盘点账目统计出各店面的销售、库存、及长短款。

二、每月初核算各店面员工工资表。店面工资表是根据当月盘点结果及当月员工考勤进行核算的，在进行核算时，严格按照工资制度执行，确保在每月6号前做好工资表，8号左右时工资发到超市店员手中。

三、负责公司员工的考勤及月底交通费用报销工作。在执行的过程中，严格按照公司的规定执行，做到实事求是地统计考勤，次月初统计数据将员工交通费用予以报销，报交总部并制作工资表。

四、为了便于全面掌握设备资产的分布情况，最大限度地发挥设备资产的使用效益，于今年6月份对每个部门、超市、宿舍进行资产登记，对每一项设备资产进行编号，分别制作成纸板和电子档的档案，并附有超市店长及分管主管的签名认可。

五、行政人事方面的统计和上报工作。在完成日常工作后，建立行政档案信息库，根据区域进行分类存档，包括各部门及店面的会议记录、月考勤记录等，每年6月30号前办理好各超市的证照年检、变更、注销工作等，根据总部要求，每天19:00上报公司主要领导次日工作流程及具体工作情况，每月月底将本月工作总结及下月计划上报总公司领导。

六、每天根据上班打考勤的情况统计当日中餐的订餐人数，尽可能的避免浪费，细节决定成败，也体现了公司“精细化”管理的原则。

在这半年工作中取得一些成绩，但也存在一些不足之处，在今后的工作中还需要进一步做好以下几个方面的工作：

一、每月核算店面盘存情况发现问题时如实记录下来，并及时与主管沟通，了解问题发生的原因所在，在合适的情况下协助主管做好协调工作;

二、每月核算店面工资表时，必须仔细的检查核实，尽量把错误减少到最小，让主管下店发工资时，不会为我的一时疏忽而备受店员的责备;

三、学会公司文件档案的管理，每份文件材料分别做纸板和电子档备份，有效地把公司各类文件归类和保管，为公司积累资料;

四、做好办公室内务工作，保持办公室内的清洁卫生，维护公司的各项办公设备，确保它们的正常运行，让领导和同事们在一个舒适的环境下工作。

成功的企业源于卓越的管理，卓越的管理源于完善的制度，随着公司不断的发展，我相信公司推行的“精细化”管理，必将让我们公司今后越做越大，越做越强。今后我决心以主人翁的姿态发挥所长，为公司分担更多力所能及的事情。

最后感谢公司领导及同事在这半年内对我的工作给予的热情支持，虽然我还有很多的不足和能力上的欠缺，但我相信，把工作做得更加细致一点、与领导及同事的沟通多一点、对待工作的责任心强一点，借助杜经理7月19日例会上面讲的，各人努力、尽心把手上的工作做好，随着公司的发展与不断壮大，我们的明天也会更好。

第五篇：超市食品安全监督管理工作规范

第一节 制度建设

超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。

第二节 责任体系

食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。

超市要建立以下责任体系：

(一) 超市经理(店长)为超市食品安全主要负责人，其职责如下：

(1) 建立健全超市食品安全各项管理制度;

(2) 做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理;

(3) 做好经营场所环境卫生管理;

(4) 做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理;

(5) 做好从业人员健康状况管理;

(6) 做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理; (7) 做好食品添加剂贮存、专柜销售管理; (8) 做好不合格食品的下架和处理管理;

(9) 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。

(二) 超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职责如下：

(1) 对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

(2) 查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(3) 严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。

(4) 严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。

(5) 监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理，对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理。

(三) 柜组(课)负责人为超市食品安全直接负责人，其职责如下：

(1) 定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识，过期食品及时下架。

(2) 准确适用食品标价签，真实标注食品信息。 (3) 发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时下架并做好记录。

第三节 食品仓储管理

超市应设立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设施，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。散装食品入库前应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放;食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;食品应分类，分架，隔墙壁地存放(地10厘米、墙10厘米)各类食品有明显标志，有异味或者吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 超市应建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

第四节 不合格食品处置

不合格食品及时下架。超市要定期针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等，及时开展食品经营情况自查，发现问题立即下架处理，并将自检结果通报食品药品监督管理部门，主动接受食品药品监督管理机部门对食品进货验收情况的指导和检查。

(一)不合格食品退市原则及范围。退市原则。国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门分布的存在危害人体健康和人身安全隐患的食品;按照国家有关法律法规的规定明令不得销售的食品，应及时退市。其范围包括：定型包装食品外包装上无厂名、厂址、中文标识、生产日期(保质期)、配料表、标准代号的;没有QS认证标识的;假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期(有效期)的;畜禽类产品无检验、检疫、卫生合格证明的。

(二)不合格食品退市要求

1.超市为不合格食品退市主体，同时，应建立不合格食品退市登记薄，记载退市食品的供货商、食品品名、批次、日期、不合格食品的检验结果，并针对不合格食品经销情况向食品药品监督管理部门报告。

2.经国家认证的检测机构抽检为不合格或给消费者造成人身伤害的食品，应第一时间下架退市。

3.退市的食品，在法律规定的条件下，由供货商或生产厂家召回的，要做好交接记录;由供货商协议销毁的，要索取其销毁的图片文字材料，做好记录;由超市自行销毁的;要有两人以上在场并签字，且在超市质量管理员监督下， 进行自行销毁，并做好记录，销毁过程应当录像，视频资料保存期限应当不少于30天。

第五节 食品安全事故处理

超市应当根据县人民政府食品安全事故应急预案制度本超市的预案实施细则，并向当地食品药品监督管理部门备

案，按照职能做好食品安全事故的应急处置工作，细则要详细、具体、合理，做到统一指挥、快速反应、协同配合，迅速按职责开展工作，确保食品安全应急查处和救援工作顺利开展。超市日常经营中出现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向食品监督管理、农业、卫生等相关部门报告，并迅速做好以下工作：

(一) 调查食品安全突出事件发生的原因、经过;

(二) 收集相关证据;

(三) 封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，提取样品送检;

(四) 封存被污染的食品工具及用具;

(五) 做好食品突发事件中同规格‘同型号、同批次可疑食品的排查工作;

(六) 对可疑食品按有关上级的指令在4小时内做好撤柜、下架工作;

(七) 协助公安、当地政府等相关部门，维持好现场持续

(八)超市要积极配合监管部门开展食品安全事故调查，提供与食品安全事故有关的情况、资料和样品。

第六节 公众监督

超市应当按照法律法规和国家相关标准，将超市食品安全管理的制度、措施、以及所经营食品的相关信息进行公示，接受社会监督，具体应做好以下十项公示：

(一) 超市食品安全专管人员及职责，在超市醒目位置公示，接受群众咨询、举报、监督。

(二) 在超市的醒目位置，设立制度公开上墙区域，将五大体系和十项自律制度上墙公开，接受社会监督。

(三) 定型包装食品的外包装上应该有《预包装食品标签通则》所要求的明示，清晰标注商品的相关信息。

(四) 散装食品标签应该标注商品的名称、生产日期、保质期，同时要公示生产厂家产品合格证，即QS认证，严禁更改原有的生产日期和保质期限。

(五) 现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期保质期、添加剂使用情况、配料等，同时在柜台醒目位置按制售食品大类，对所制售食品的添加剂使用情况进行公示，公示的内容包括：食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料等。

(六) 进入超市制售的畜、禽等肉类，要在柜台的显著位置公示当日“三章两证”(定点屠宰专用章、肉品检疫合格章、肉品品质检验合格章，肉品品质检疫合格证、肉品品质检验合格证)的相关信息，即：检疫合格证明，猪、牛、羊胴体应当加盖有检疫合格盖，并将公示过的检疫验证明粘贴在“畜、禽类检疫检验证明台账”，供执法机关备案。

(七) 进入超市经营的大米、食用油、酱油、醋等国家强制实施QS标识的食品均应在其摊位或专柜设置明显标志，向消费者进行明示。

(八) 无认证书、无产品检测合格证明的蔬菜、水果，每日必须抽检其农药残留情况，在超市内设立公示牌，对检测结果进行公示。

(九) 在超市的醒目位置设置超市索证索票信息查询台，将相关的资料打印整理成册，接受监督部门检查，便于消费者对购买商品的相关信息进行查询。

(十) 按照相关法规及制度，在超市醒目位置设置临近保质期食品销售专区，确保消费者明明白白购买，安安全全消费。

(十一) 设置食品安全知识息宣传栏，定期公示国家食品安全的相关标准和要求。

第七节 规范化建设

按照规范化管理的要求，超市食品安全管理工作要努力达到“十统一”：

(一) 证照悬挂统一。超市要将营业执照、流通许可证等经营所需的相关证、照，悬挂在超市服务台的正面上方，做到醒目、庄重、美观。

(二) 食品安全监管警示牌统一。在超市显著位置公示超市食品安全管理人员及其职责，明确辖区食品安全管理人员姓名、照片、职责，对外公示此单位食品安全信用等级及巡查结果。

(三) 投诉举报牌统一。在超市显著位置公示投诉举报电话，明确辖区负责投诉举报接处人员姓名、照片、职责等，具体包括辖区主管网格责任人、超市投诉接处管理人员。

(四) 上墙制度牌匾统一。超市应选择醒目的位置将十项自律制度上墙公开，制度内容、格式、版面、颜色要按照统一的标准制作，悬挂。

(五) 添加剂使用公示牌统一。现场制售食品添加剂使用情况，要按照食品名称、使用的添加剂名称(添加剂化学名称、复合添加剂产品名称或者其他添加物或新品种添加剂名称)、添加剂作用(GB2760规定的用量标准)、添加剂来源和其他配料等内容在柜台心目位置公示，公示牌的格式、版面、颜色要统

一、规范。

(六) 现场制售食品原料进货查验记录统一使用“票证通”票据。现场制售添加剂进货、使用台账统一。

(七) 畜禽等肉类检疫检验证明公示牌统一。进入超市销售单的畜、禽等肉类食品，要有“三章两证”的相关信息，即：“定点屠宰印章”、“肉品品质检疫合格证明，并在柜台的显著位置公示当前批次两个“证明”。公示牌格式要求统一。

(八) 畜禽等肉类进货记录、检疫检验证明粘贴台账统一。对每日购进的畜禽等肉类品名、数量、进货单位详细记载，并与次日将公示过的畜禽等检疫证明粘贴在“畜、禽进货记录及检疫检验证明台账”的粘贴处，备查。台账格式要统一。

(九) 散装食品、现场制售食品标签统一。散装食品标签应该标注商品的名称、生产日期、保质期，同时要公示生产厂家产品合格证，即QS认证，严禁更改原有的生产日期和保质期限。

现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期、保质期、添加剂使用情况、配料等，同时在柜台醒目位置按制售食品种类，对每种食品的添加剂使用情况进行公示，公示的内容包括：食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料。

(十)食品药品监督管理部门巡查监管台账统一。 通过以上规范化要求的落实，各超市食品安全管理工作逐步实现：

1.人员到位。超市食品安全工作有专人负责，坚守工作岗位，履行工作职责。

2.培训规范。食品安全人员定期参加上级和相关部门组织的培训，对食品安全知识有全面掌握和了解，并定期组织对单位和企业相关人员进行培训，食品从业人员每年培训不少于40小时。

3.责任到位。明确相关责任人的职责，层层落实责任，全面实行责任追究，确保食品安全工作事事有人管。

4.宣传到位。超市要选择合适的位置，设立法律法规和食品安全知识宣传区，向消费者宣传食品安全知识和日常生活中的应知应会。配合食品药品监督管理部门的一些专项整治活动，定期更换宣传内容，便于消费者及时了解掌握食品安全方面形势和动态，广泛做好宣传。

5.监管规范。食品药品监督管理部门、超市管理机构、柜组按照职责划分，各行其责，确保食品安全监管到位。

6.添加剂使用管理到位。食品添加剂采购严格按规定执行索证和验收制度，使用符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围，并做好使用记录。

7.食品质量检测到位。食品药品监督管理机关要充分利用快速检测设备，定期对超市食品进行抽检;有条件的超市要设立检测室，对所经营的食品定期进行自检;每日要对蔬菜、水果类的农药残留度进行自检，确保食品质量符合标准。

8.社会监督到位。充分发挥群众监督和舆论监督的作用，揭露和曝光不法行为，宣传和保护守信用企业，营造社会齐抓共管的良好氛围。

9.投诉接处到位。对于消费者的食品安全投诉，辖区监管站要做到“有诉必接、有案必查、快速反应、服务于民”，超市要做到“件件有着落，事事有回音”，并要做好相关记录

10.应急处置规范。发生食品安全事故之后，超市相关管理机构要通过启动紧急处置预案，掌控局势，报告、组织、指导、协调、督办、处置好相关事宜，避免影响社会稳定，造成更大的危害。