快速计算工程量的技巧

第一篇：快速计算工程量的技巧

工程量计算小技巧范文

图纸是有一定规律的，在做预算过程中，是以识图的过程为主线进行，也就是识一张图做一张图，做完一张图扔一张图，图扔完也就证明图识完了，预算也就做完了。因此，做预算必须会识图，并要掌握一定的识图的顺序。 ?? 首先、识图做预算有几个原则：?

1、一次只看一张图，一张图尽量不看第二次?

2、控制大量，调小量，预算是控制总量的基础上，随着识图的深入修改调整完成的。?

3、先独立，后整体，主要的意思是先算独立的，不相互扣减的，后算有复杂扣减关系的。?

4、从识图的顺序上：? 先地下、后地上;? 先结构，后建筑;? 先室内，后室外;? 先主体，后屋面等等? 其次，根据上述原则把图分成五部分：地下、主体结构、主体建筑、屋面和室外零星，对应每一部分确定计算什么，按定额分项和计算规则确定要什么就识什么，识图达到能够准确计算工程量为止。其实不叫识图，而是边看图边计算工程量，工程量计算完后图也就识完了。? 最后，根据计算规则要求的扣减关系进行汇总，并把整图全盘进行通读，查看有没有漏计算的，有没有重复计算的，有没有计算错误的等等。? 安装最好按照系统从大头计算到小头，或者从小口径计算到大口径。同时，将对应相同口径的附属全部列计。

一、良好的识图能力

良好的识图能力要求能迅速建立起构件及建筑物的空间印象。能通过多张图纸迅速查找需要的数据，能发现图纸中的矛盾及错误，能在脑海中勾勒出每个细部的构造等等。

结构施工图的表示方法，从传统的分离式到华南地区的梁、柱表，再发展到现在的平法，表示方法多样，且设计院出图也有一些习惯的表示方法。

二、充分掌握定额的工作程序、子目的包括内容。

在对各专业图纸研究过程中，应随时了解设计人员意图及图纸表达内容，对施工前已发生设计变更也应做到心中有数。充分掌握定额的工作程序、子目的包括内容。只有这样，才能准确做出预算编制分项和计算出相应工程量，合理地套用单价，防止出现漏计、重计、错套等错误。

三、统筹安排计算工程量

工程量的计算要有明确的思路，先算哪部分后算哪部分，统筹安排计算工程量，提高计算效率，可节省大量的时间和精力。比如以外墙中心线长度为基数，可计算与之有关的分项工程量。

四、深入理解工程量计算规则

工程量的计算有明确的计算规则，因而必须对计算规则有相当透彻的理解。而在实际各方核对工程量数据的过程中，常发生争议的现象，这大多是因为对计算规则的理解不同所致。 在理解计算规则的过程中，要结合对图纸、建筑工程的特点及对施工过程的了解。对计算规则上的规定需要反复推敲，比如单层建筑物终建筑面积，无论其高度如何，按建筑物外墙勒解以上的结构外围水平面积计算。但当设计中未设计勒角时，其建筑面积，按外墙外围水平面积计算。

五、耐心细致

工程量的计算必须耐心细致，不得半点马虎。而且出现错误以后，修改比较繁琐。比如计算基础垫层时，计算规则规定，基础垫层按实铺体积计算，在计算工程量时也采用土方的计算方法计算。即长度按外墙中心线和内墙净长线计算，宽度按图示尺寸计算。当垫层宽度与土方宽度不同时，其外墙中心线和内墙净长线将发生变化，与土方的不同。而有些造价工作者往往利用土方已算出的外墙中心线和内墙净长线数值来计算垫层工程量，导致基础垫层出现差错。

六、良好的工作习惯

如表达式的习惯表达方式、中间计算数据的表示方法、在图纸上的标注方法等等。因为计算数据需要和相关方进行校对，自己也需要校对和查看历史工程等等。

七、掌握先进的工具技术

当前，计算机的应用较为普及，计算机在合并汇总计算工作中起了很大的作用，它在减轻预算人员工作量的同时也减少了人为计算的错误。在计算操作过程中，要求我们努力提高对原始数据输入的准确性。比如求和公式范围的输入，倘若不慎漏计一个或几个分项是常有发生的

第二篇：造价工程师：土建工程量计算技巧（1）试题

一、单项选择题(共 25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)

1、布置简单，基建投资少，运行管理方便，是热网最普遍采用的形式，此种管网布置形式为__。 A.平行管网 B.辐射管网 C.枝状管网 D.环状管网

2、下列关于振动灌注桩的说法，正确的是__。

A.适用范围广，除软土和新填土，其他各种土层均可适用

B.单打法、反插法和复打法三种方法产生的桩承载能力依次上升 C.振动灌注桩的承载力比同样条件的钻孔灌注桩高

D.其施工方法是用落锤将桩管打入土成孔，然后放入钢筋骨架，灌筑混凝土，拔出桩管成桩

3、《钢筋混凝土工程施工验收规范》规定，石子最大颗粒尺寸不得超过()。 A.结构截面最小尺寸的3/4 B.结构截面最小尺寸的1/2 C.结构截面最大尺寸的1/2 D.结构截面最小尺寸的1/4

4、药皮的作用是保证__获得良好的化学成分和机械性能，并使焊条具有良好的焊接工艺性能。 A.焊条 B.金属 C.焊缝金属 D.填充金属

5、水灰比增大而使混凝土强度降低的根本原因是__。 A.水泥水化反应速度加快

B.多余的水分蒸发后形成气孔增多 C.水泥水化反应程度提高

D.水泥石与骨料的粘结力增大

6、在地下铁路选线时，应该充分研究城市各方的条件，考虑可能遭遇的施工困难，要预测好河流通过各种城市地下工程的可能性，下列不需要考虑的是__。 A.地形 B.人流量 C.地质条件 D.地貌

7、现有甲、乙、丙、丁四种方案，其功能评价系数分别为0.

24、0.

18、0.

22、0.36，成本指数分别为0.28

8、0.1

26、0.1

46、0.422，则最优的方案为()。 A.甲 B.乙 C.丙 D.丁

8、设立一项基金，计划在从现在开始的n年内，每年年末从基金中提取A万元。欲知现在应存入基金多少钱，在复利计息方式下应采用__。 A.复利现值系数 B.复利终值系数 C.年金现值系数 D.年金终值系数

9、下列资产中属于不可辨认无形资产的是__。 A.非专利技术 B.商誉 C.商标权 D.股票

10、当名义年利率一定时__。

A.年计息次数越多，实际年利率越高 B.年计息次数越多，实际年利率越低

C.无论一年计息多少次，名义年利率与实际年利率总是相等 D.以上情况都可能出现

11、压缩机是__。 A.气体输送设备 B.液体输送设备 C.固体输送设备 D.动力设备

12、根据我国现行规定，企业提取的法定盈余公积金可用于弥补亏损或用于转增资本金，但转增资本金后，企业的法定盈余公积金一般不得低于注册资金的__。 A.20% B.25% C.30% D.50%

13、下列与烧结砖抗风化性无关的因素是__。 A.吸水率 B.石灰夹杂 C.饱和系数 D.抗冻性

14、合同生效后，当事人就价款或者报酬没有约定或者约定不明确的，可以协议补充;不能达成补充协议的，按照合同有关条款或者交易习惯确定。依照上述规定仍不能确定的，则__。

A.按订立合同时履行地的市场价格履行

B.按订立合同时，合同签订地的市场价格履行 C.按双方协商后的履行地市场价格履行

D.按双方协商后的合同签订地的市场价格履行

15、钢筋做不大于90°的弯折时，弯折处的弯弧内直径不应小于钢筋直径的()倍。 A.1 B.3 C.5 D.10

16、根据现行税收规定，施工企业申报缴纳城乡维护建设税的计税依据应当为(。

)。

A.工程实际结算价款 B.实际缴纳的营业税税额 C.实际营业总收入 D.主营业务收入

17、已知某进口设备原价为1500万元，安装费率为14%，设备吨重为300t，每吨设备安装费指标为8000元，则该进口设备安装费为__万元。 A.240 B.210 C.225 D.200

18、计算现浇混凝土楼梯工程量时，下列做法正确的是__。 A.以斜面积计算

B.扣除宽度小于500mm的楼梯井 C.伸入墙内部分不另增加 D.整体楼梯不包括连接梁

19、招标人对已发出的招标文件进行必要的澄清或者修改的，应当在招标文件要求提交投标文件截止时间至少__天前，以书面形式通知所有招标文件收受人。 A.7 B.14 C.15 D.28

20、根据我国《建设工程施工合同文本》，在没有其他约定情况下，下列对施工合同文件解释先后顺序的排列，表述正确的是__。

A.协议书—专用条款—通用条款—中标通知书—投标书及附件 B.协议书—中标通知书—专用条款—通用条款—投标书及附件 C.协议书—中标通知书—投标书及附件—专用条款—通用条款 D.协议书—专用条款—中标通知书—投标书及附件—通用条款

21、在液压试验中，应使用洁净水，当采用可燃液体介质进行试验时，其__不得低于50℃。 A.燃点 B.熔点 C.着火点 D.闪点

22、信息分类体系必须考虑到项目各参与方所应用的编码体系的情况，项目信息的分类体系应能满足不同项目参与方高效信息交换的需要，这体现了工程造价信息分类的__原则。 A.稳定性 B.兼容性 C.可扩展性 D.综合实用性

23、根据《建设工程工程量清单计价规范》(GB 50500-2008)，金属推拉窗工程量应()。

A.按设计图示数量计算

B.按设计图示洞口尺寸以面积计算 C.按设计图示框外围尺寸以面积计算

D.按设计图示数量或洞口尺寸以面积计算

24、招标人对已发出的招标文件进行必要的澄清或者修改的，应当在招标文件要求提交投标文件截止时间至少__日前，以书面形式通知所有招标文件收受人。 A.10 B.12 C.15 D.20

25、对于生产饱和蒸汽的锅炉，其压力和温度指标表示为__。 A.仅需标明蒸汽温度 B.仅需标明蒸汽压力 C.需标明温度和压力 D.不需标明压力和温度

二、多项选择题(共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分;少选，所选的每个选项得 0.5 分)

1、若i1=2i2，n1=n2/2，则当户相同时，__。 A.(F/P，i1，n1)<(F/P，i2，n2) B.(F/P，i11>，n)=(F/P，i2，n2) C.(P/P，i1，n1)>(F/P，i2，n2) D.不能确定(F/P，i1，n1)与(F/P，i2，n2)的大小

2、在众多的工程造价指数中，属于单项价格指数的是__。 A.建设项目造价指数 B.建筑安装工程造价指数 C.材料费价格指数

D.设备、工器具价格指数

3、下列选项中，属于耐火隔热材料的是()。 A.耐火砌体材料 B.石墨

C.耐火混凝土 D.玻璃纤维

4、关于地基与桩基础工程的工程量计算规则，正确的说法是__。

A.预制钢筋混凝土桩按照设计图示桩长度(包括桩尖)，以m为单位计算 B.钢板桩按照设计图示尺寸以面积计算

C.混凝土灌注桩扩大头体积折算成长度井入桩长计算 D.地下连续墙按照设计图示墙中心线乘槽深的面积计积

5、在生产性工程建设中，设备及工、器具购置费用占工程造价比重的增大，意味着__的提高。 A.工程造价 B.资本有机构成 C.生产成本 D.建设成本

6、审杳施工图预算的方法有__。 A.综合审查法 B.类似审查法 C.筛选法

D.逐项审查法

E.分组计算审查法

7、按项目的()可将项目划分为政府投资项目和非政府投资项目。 A.投资来源 B.经济效益 C.投资规模 D.市场需求

8、在施工中，必须进行脱脂处理的是()。 A.管道系统 B.安装系统 C.忌油系统 D.加热系统

9、水化热大的水泥可用于__。 A.大体积混凝土 B.冬季施工 C.大型基础 D.水坝

10、合同标的物提存后，债权人领取提存物的权利自提存之日起__年内不行使而消灭。 A.1 B.2 C.5 D.20

11、下列方法中，属于质量控制的动态分析方法的是__。 A.因果分析图法 B.排列图法 C.控制图法 D.直方图法

12、人工单价的构成不包括__。 A.工资性补贴 B.职工福利费

C.生产工人劳动保护费 D.职工退休金

13、当有些风险无法回避、必须直接面对，而以自身的承受能力又无法有效地承担时，__就是一种十分有效的选择。 A.风险自留 B.风险应急 C.风险转移 D.风险间接自留

14、下述各项中属于单位工程概算中建筑安装工程概算的是__。 A.机械设备概算 B.通风工程概算 C.电气设备概算

D.生产家具购置费概算

15、在某工程双代号网络计划中，工作M的最早开始时间为第15天，其持续时间为7天。该工作有两项紧后工作，它们的最早开始时间分别为第27天和第30天，最迟开始时间分别为第28天和第33天，则工作M的总时差和自由时差()天。

A.均为5 B.分别为6和5 C.均为6 D.分别为11和6

16、采用标准图大量建造的住宅工程，其适用的标底编制方法是__。 A.平方米造价包干法 B.类似工程预算法 C.扩大综合预算法 D.施工图预算法

17、某市某建筑公司承建一座职工宿舍楼(框架型)，其工程合同价款为800万元，1999年 10月签订合同并开工，2000年6月竣工。根据工程总价指数调查法，予以动态估算。1999年 10月的造价指数为100.04，2000年6月的造价指数为100.16，则价差调整的款额应为__万元。 A.800.96 B.0.96 C.801.53 D.1.53

18、根据我国现行规定，经全国造价工程师执业资格统一考试合格的人员，应当在取得造价工程师执业资格考试合格证书后的__内申请初始注册。 A.30日 B.2个月 C.3个月 D.6个月

19、某工程网络计划有三条独立的线路A-—D、B—E、C—F，其中B—E为关键线路，TFA=TFD= 2天，fFc=TFF=4天，承发包双方已签订施工合同，合同履行过程中，因业主原因使月工作延误4天，因施工方案原因使D工作延误8天，因不可抗力使D、E、F工作均延误10天，则施工方就上述事件可向业主提出的工期索赔总天数为__天。 A.42 B.24 C.14 D.4

20、为减弱压缩机排气的周期性脉动，稳定管网压力，通常在活塞式压缩机上配备有__。 A.油水分离器 B.空气过滤器 C.后冷却器 D.贮气罐

21、下列选项中，关于最早开始时间和最早完成时间说法错误的是__。

A.工作的最早开始时间是指在其所有紧前工作全部完成后，本工作最早可能开始的时刻

B.工作的最早完成时间则等于本工作的最早开始时间与其持续时间之和

C.计算工作的最早开始时间和最早完成时间，应从网络计划起点开始，沿箭线方向依次向前推算

D.计算工作的最迟开始时间和最迟结束时间，应从网络计划终点开始，沿箭线方向依次向后推算

22、两建筑物间有顶盖架空走廊的建筑面积按__计算。 A.走廊底板净面积 B.走廊底板净面积1/2 C.走廊顶盖水平投影面积

D.走廊顶盖水平投影面积的1/2

23、单桅杆滑移吊法中，能够使用矮桅杆吊装较高设备的吊法为()。 A.直立单桅杆滑移吊法 B.斜立单桅杆滑移吊法 C.斜立单桅杆偏心吊法 D.斜立单桅杆顶吊法

24、当事人一方在规定的期限内，没有履行仲裁裁决的，()。 A.另一方可请求人民法院强制执行 B.仲裁机构可以强制执行

C.另一方可向人民法院提起诉讼 D.另一方可请求公安机关强制执行

25、采用工程量清单计价，一般应该采用__的合同形式。 A.固定价格合同 B.成本加酬金合同 C.总价合同 D.单价合同

第三篇：快速计算9种体质的方法说明

1、老年人是指：辖区内65岁及以上长住居民

2、每张老年人中医体质管理服务记录表上要填写好老年人姓名，住址，联系电话号码，编号，注意：编号是根据今年下半年录居民健康档案时，电脑生成的档案编号的后8位填写。 另外还有填写：填表日期，医生签名。

3、将33道题目在纸质问卷上做好

4、快速计算9种体质的方法：把公共邮箱里(标题为：中医药问卷33道题做好后，9种体质的快速计算)的excel表格下载到桌面上(11月29号发的邮件)，打开下载的excel表格，拿出一份问卷，把问卷上选择的33道题目的答案输到excel的B部分的评分那一列，输的时候对应A列的题号，例如：问卷上第一题选的是3，那么在excel里输的时候就在题号为1的后面一格输3(也就是在评分的下面一格输3),33道题目的答案都输好后，9种体质的分数就自动生成，显示在excel表格的右上方。接着把这9体质的分数再抄写到纸质问卷上。

5、我们在计算9种体质分数的时候，如果觉得excel计算的方法方便，就用excel的方法;如果觉得自己手写的方法计算方便，就用手写的方法计算。

第四篇：快速消费品的销售技巧

买瓶酱油、买瓶醋，你没完没了跟售票员较过真吗?肯定一句话：犯不上;如果你花钱买辆轿车，你说你能不前思后量、左右打听，跟卖车的死缠硬泡?答案是肯定的，不这样都不行。

都是花自己银子，为什么快速消费品的销售技巧前后会有这么大的区别呢?

买轿车的开支非同小可，消费者必须具备一定的经济实力;然而跟一瓶醋钱较真儿，大多数百姓认为划不来。消费者可以不以为然，生产酱油、生产醋的厂家可要算计这些蝇头小利，因为员工工资、设备折旧，都是需要产品的利润来支撑。如何让消费者在意产品的品牌质量，把自家的酱油、醋销售出去，实际上是一个低介入度商品的快速消费品的销售技巧问题。

要卓有成效的实施此类商品快速消费品的销售技巧thldl.org.cn，必须搞清何谓低介入度商品?简单的讲，就是那些单位价值比较低的、习惯性购买的针头线脑类商品。其具备以下几个特点：

首先，快速消费品的销售技巧低介入度商品品牌功能与其它商品差异不大。消费者购买某一个品牌，只是出于一种习惯，而非品牌忠诚。由于消费者对低介入商品的品牌忠诚度非常低，消费心理特别容易动摇。

其次，快速消费品的销售技巧低介入度商品购买行为简单。从理论上讲，消费者一般的购买行为包括需求认识、收集信息、方案选择、实际购买、买后评价等五个步骤。而低介入度商品的购买一般有产生欲望、货柜购买这两个过程。

另外一点是，快速消费品的销售技巧低介入度商品的单价一般比较低，花这点小钱时消费者都满不在乎。

低介入度商品快速消费品的销售技巧最关键的一个问题是采取综合快速消费品的销售技巧手段，实现向适当介入度商品的转换，这就要厂家必须从公关、卖场和广告等方面多管齐下，才能取得影响消费者的购买习惯，实现市场占有率的提升。

快速消费品的销售技巧商品销售社会化

从公关角度上讲，低介入度商品是一种社会化商品，要想变成高介入度商品，必须结合社会化问题、提升心理认知度来运作。如环保、健康、安全等这些涉及每个百姓的话题。这其中，最典型的例子莫过于去年的酱油标准风波。这天天吃的酱油会致癌，消息一经公布，举国哗然，使许多数百姓买酱油多了一根“酿造”的弦儿，不要配置酱油。这时候的酱油成了高介入度商品。

另外，把低介入度商品转换到高介入度商品的运作过程，同样需要形象化、故事化、传奇化。都说要环保，装修房子用环保漆，但是环保漆到底是个什么德性呢?没有人描述得出来吧?有，蒋和平来了一把“总经理喝涂料”。需要注意的是，这个由低到高的运作过程，必须有真材实料为基础，确确实实可能发生，而且对生活能起作用，通过公关手段，实现低介入度商品向高介入度商品的转变，在消费者没有进商店以前就明确购买品牌。

新经济又叫做眼球经济，争夺注意力的原则确实要求厂家坚持低介入度商品的终端卖场。具体措施就是POP广告、货架布置、促销。

在消费者购买之前，必须首先一进店就告诉他这里能及他所需，这就是POP广告的作用。据美国一个广告公司的调查：33.9%的消费者是在进入卖场之前就已经决定买某个牌子的商品，而结果就买了这个牌子的商品;2.9%的消费者是在进入卖场之前准备购买目标的同时，由于现场选择，临终改变主意，而购买了另一牌子的商品;10.6%的消费者是在进入卖场前有意购买，却没有决定购买哪一种牌子的商品，临时决定购买的品种;52.6%的消费者在进入卖场前，并没有想到要购买商品。以上调查的统计表明，66.1%的商品购买欲是在“店内”决定的。卖场POP一方面可以告诉顾客自己产品上市的消息，诉求新产品的性能、价格，唤起消费者的潜在购买欲，提高注意力;同时也能调动经销商的热情，特别是像经销酱油这类低介入度商品的社区小店、超市或者便利店。

快速消费品的销售技巧POP广告可分为：

(1)店头POP广告：置于店头的POP广告，如看板、站立广告牌、实物大样本等;

(2)天花板垂吊POP，如广告旗帜、吊牌广告物等;

(3)地面POP广告：从店头到店内的地面放置的POP广告，具有商品展示与销售机能;⑷柜台POP广告;

(4)壁面POP广告：附在墙壁如海报纸、告示牌、装饰等;

(5)列架POP广告：P附在商品陈列架上的小POP，如展示卡、弹片等。

5种具体的POP广告形式厂家可以有选择地、有针对性地综合运用。

快速消费品的销售技巧销售原则细分化

卖酱油、卖醋的各种品牌满货架都是，厂家该如何选择货架、布置商品呢?

商品放在货架走廊的左面还是右面?你到C4看看，会发现它的入口开在最左边。因为据调查显示，绝大部分的人在行进种习惯看右侧，但对映入眼帘的景物，却司空见惯，视而不见;可是左侧的东西，行进中的人不看则已，一看必有所觉，印入脑海。同样的道理，货架在走道的左侧更具有促销价值。这样，顾客一走进货廊，首先向左看，顾客在不知不觉中就会对商场和超市摆的商品留下深刻的印象。

那么，酱油瓶、醋瓶该摆放在整个货架的什么位置呢?据调查显示，整条商业街销售的最佳位置不是头不是尾，而是在整条商业街的黄金分割处。因此需要提醒的是，不要把商品放在货架的两端，试图阻滞卖场人流造成一种生意火爆的虚像。实际上，按照销售的哲学和心里学原则，在拐弯处，每个人都有一种不妨碍别人购物的焦虑感，所以会尽量离开。酱油瓶该摆多高?由于太高或太低的陈列位置，都会构成消费者购买障碍，所以要吸引人前来购

买，必须按照常人的身高，把商品摆在他们视线平行、唾手可得的地方。具体而言，酱油瓶摆在顾客腰际线和水平线之间，即1.1米到1.8米之间。

该看到的也看到了，最后就是“价格”这一哆嗦了。价格太贵，没人愿意当冤大头;太便宜，让人怀疑商品质量。这里仍然存在价格的黄金分割率——顾客在购买商品时，最喜欢的价位区间是：同类商品最高商品定价位0.618倍与最低商品定价的1.382倍之间。(这要依据公司的具体价格策略，这里仅仅提供一个容易操作的原则)。至于如搭配销售、降低折扣、赠送、现在示范等等促销手法厂家快速消费品的销售技巧必备，可以灵活运用。

低介入度商品的广告投入一定要量力而行。因为从低介入度商品的特点看，低介入度商品的特点看，低介入度商品的广告形成的是品牌熟悉，而非消费信念，除非在引导消费需求、提升生活品质上。低介入度商品广告必须与销售问题直接关联，必须针对个人需求，要触及价值观或者感情因素。

第五篇：超市生鲜损耗率的快速计算方法

文章关键字:超市生鲜 作者:超市168 发布时间:2008-3-17

一、分类核算方式

由于分拆类生鲜品多以整片猪、牛、羊等畜产屠体和整禽形式采购进超市，在卖场加工分解，分类核算就是以采购单品的批次采购总成本与分解后各对应单品销售额总和作对比，核算采购单品的批次销售毛利。核算可以细化至采购单品的批次，也可以大而化之成为一定期间内(月、半月或周)的肉类或者水产部门的分类核算。

1、分类核算的基本计算方式

假设我们按照采购单品批次为核算基础，分拆类生鲜品分类核算主要依据以下基本计算公式：

总采购成本 + 总损耗成本 + 毛利额 = 总销售额

在这个基本公式中，有几项为已知或者事先可以采集到的标准数据，其中：

【1】“总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和(例如生猪采购金额)，此项数据应该为已知项目;

【2】“总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计(例如本批次生猪分割成排骨、瘦肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和)，其计算公式为：

总销售额= (销售单品价格×销售单品重量) +„„其中：单品价格是参照市场单品价而定的本超市销售单品定价

销售单品重量 = 总猪重量 × 销售单品出品率

【3】“总损耗成本” = 总销售额 × 标准损耗率

最终销售毛利可以通过上述公式和已知条件计算得出：

毛利额 = 总销售额 - 总采购成本 - 总损耗成本

毛利率 = 毛利额 ÷ 总销售额

2、分割试验与标准核算参数提取

在分拆类生鲜品的整个核算过程中，在采购单品的品级规格，以及转化到部门商品结构中的销售单品数量确定之后，有一个重要的准备工作就是要进行一定批次和数量的分割试验，从中提取核算标准参数，这些参数包括：销售单品出品率、标准损耗率和预算毛利率。

【1】通过分割试验详细记录每个分拆后的销售单品占单位屠体重量的百分比，由此累计得出销售单品出品率;

【2】通过分割试验详细记录屠体分解过程中加工损耗、在卖场加工销售期间内的脱水损耗、合理的过期报废损耗和废料损耗等占单位屠体重量的百分比，累计得出标准损耗率;

【3】按照各销售单品的预定价格所得的销售额合计，可以计算出预算毛利额和预算毛利率。

当分割试验中累计出核算标准参数比较稳定时，管理人员可以在一定盘点周期内，直接使用这些经验参数推算出与采购单品量对应预算销售额和预算毛利(预算毛利额 = 总销售额 × 预算毛利率)。

由于这些核算参数属于需要不断累计的经验数据，也会受到来自采购单品质量状况和屠体分解作业管理的影响，因此连锁超市还需要在生鲜经营过程中定期进行分割试验，以便监控和修正核算参数，越是成本核算偏差较大，问题多发，分割试验的频率也要加大，以保证核算参数的准确性。

3、分类成本核算平衡

由于分拆类生鲜品加工和成本分解过程难以做到随时采集数据，所以部门内定期盘点作业就显得非常重要，如果标准核算参数相对准确而稳定，分拆加工作业规范能够保证，那么定期盘点可以监控运营中的毛利状况，此时毛利率可能呈现出四种情况：

【1】实际盘点毛利率与预算毛利率基本吻合，误差值在合理范围内，或者实际盘点毛利率持续稳定地高于预算毛利率，此类盘点结果可以说明标准核算参数准确，加工作业稳定，损耗控制有效，整体运营处于良性状态。

【2】如果定期实际盘点毛利率持续偏低于预算毛利率，则需要依次检查以下几个管理环节，以便决定是否需要调低毛利率预算：

★ 采购单品的质量品级是否符合采购标准要求;

★ 是否因为采购单品成本偏高导致整体毛利率下降;

★ 标准核算参数是否准确;

★ 分拆加工作业管理流程是否存在偏差。

【3】如果定期实际盘点毛利率持续在预算毛利率曲线上下跳动，则有必要加大盘点核查的频率，缩短盘点周期，重点检查各项作业管理流程的执行情况。

【4】当以上方法仍无法找到毛利波动原因，则可以参照分割试验的方式对每一次分拆

作业进行详细的分割出品记录，全面采集相关数据，这种方式繁琐，工作效率较低，但有利于比较全面地查找原因。

二、单品核算的可行性

由于各个连锁超市的生鲜经营管理水平不同，实际生鲜分类核算的执行效果也不尽相同，因此使人萌生出以单品核算方式一劳永逸地解决核算问题的想法。

1、单品核算的基本计算方式

分拆类生鲜品的单品核算的基本公式中，四项数据至少三项要准确把握，公式才是完整的、可以成立的，单品核算的基本方式如下：

单品采购成本 + 单品损耗成本 + 毛利 = 单品销售额

公式中的四项数据，“单品销售额”可以作为已知条件;“单品损耗成本”可以按照比例分摊方式提取;关键问题是如何准确计算“单品采购成本”和“单品毛利”，如果无法把握两者中的至少一项，那么这个基本计算公式就是不能成立。

2、单品核算的难点：单品采购成本计算

在上述计算公式中的主要难点是如何将“总采购成本”准确地分解为各个“单品采购成本”?如果成本不能有效分解，那么“单品销售毛利”也难以准确计算。

现在的总采购成本可以两种分解计算方法：

【1】平均分摊计算法

将采购单品的“总采购成本”按照销售单品出品率，平均分摊到各个销售单品上，进而计算出各销售单品采购成本。这种方法十分简便，但会出现高毛利单品和负毛利单品同时并存的现象。例如：肋排等单品的销售毛利会很高，而肥油、五花肉和肉皮等单品的销售毛利就会出现零毛利或者负毛利的情况，所以平均分摊计算法并不是一种准确的成本分解法，也不能达到单品核算的真正目的。

【2】比例倒推计算法

以各个销售单品的零售价为基准，以分割试验中积累提取出的分类预算毛利率为依据，向回倒推出各个销售单品的采购成本，最后按照如下公式寻找动态平衡：

总采购成本 = (单品成本价×重量) + (单品成本价 × 重量) + „„

这种核算方式在理论上为单品核算提供了一种便捷方式，但对现场管理配合的要求非常高。

三、未来分拆类生鲜品成本核算的解决途径

现场加工是中国连锁超市生鲜经营吸引顾客的一大亮点，有企业经过销售数据分析发现，现场切肉的销售方式比用托盘包装肉的销售方式，在销量上要好很多。这说明现在中国的消费者对于饮食安全性越来越关注，而个别超市中过期肉类重新包装销售的作法所产生的顾客心理影响，更将顾客推向现切现卖的柜台。随着超市生鲜经营现场加工作业的增多，难度和复杂程度不小，对企业加工作业流程及其管理提出了高要求，反之现场管理水平又直接影响着成本核算的准确性和稳定性。

但是任何一位同业人员都应该认识到：第一，目前超市现场加工作业远远赶不上规模化专业肉联厂的管控水平和专业性，未来一段时间内也很难达到或者赶超;第二，在未来连锁店铺不断增加的趋势下，分拆类生鲜品在各连锁店铺分散经营和管控的难度可想而知。所以有必要调整连锁超市生鲜经营的思路以适应未来发展需要，解决这类核算问题的指导思想应该立足于以下几点：

【1】目标：逐步降低超市现场分拆加工的工作量和复杂程度，在卖场最大程度上实现加工和销售的适度分离;

【2】连锁超市在条件具备的情况下，可以建立生鲜加工配送中心对分拆类生鲜品加工进行集中作业管理，然后将分解后的销售单品(部位肉)配送到各连锁店铺销售，把核算问题放在更为集中和专业化的加工管理环境下解决;

【3】在生鲜供应链条件具备的情况下，也可以通过社会化大生产的专业化分工方式，争取扩大销售单品(部位肉)从规模化专业肉联厂直送卖场的比例;

【4】在按照部位肉单品陈列的前提下保留现切现卖柜台及其销售方式，以适应现阶段顾客的消费购买习惯。

从国外的情况看，经过二十多年的发展，生鲜供应链和相关产业已达到相当高的分工配合程度，屠体分解加工中的成本分解已经在生鲜供应链上游的饲料、养殖、屠宰场等环节逐步得到分解转化，大量的销售单品(部位肉)能够做到直供卖场，卖场只保留配合销售所必需的简单加工处理，从而大大简化现场管理，零售终端也不在为麻烦的成本核算问题所困扰。

由于目前国内的生鲜供应链现状和相关产业配合程度较低，饲料、养殖和屠宰环节的标准化和产业化程度不高，生鲜供应链上的渠道管理不规范，违规养殖(例如垃圾猪)和私屠乱宰(例如注水肉)屡禁不决，分拆类生鲜品的品种、价格和低温物流配送等方面尚无法为零售终端提供全方位的支持环境，问题多多。但从未来发展趋势来看，国内生鲜供应链一定会向高度专业化分工和产业配合的方向演进，现阶段零售卖场生鲜加工管理和成本核算问题是与目前“过渡阶段”相伴生的问题，同业人员应对此有一个比较清晰的认识以利应对，现实的选择无非是：

★ 以相对粗放的分类核算方式度过这个进退两难的发展过渡期;★ 以生鲜加工配送中心来整合生鲜供应链资源，使加工管理和核算得到集中管控，改善生鲜采购配送环境;★ 与肉联屠宰企业合作，实现销售单品(部位肉)直送卖场，接受低毛利率的现实。