食品安全快检操作说明

第一篇：食品安全快检操作说明

食品快检工作计划

食品快检工作计划为了有效提高食品安全监管效能，降低食品安全风险，保证我区食品安全，切实维护餐饮服务以及食品流通秩序。根据市食安办印发的《关于开展快事筛查检验工作的通知》的要求，制定本计划。

1、工作目标充分发挥政府机关对食品安全的监管职能，规范食品抽样检验程序，不断提高食品抽样检验工作的针对性、科学性和有效性，推进食品安全监管工作制度化、规范化、程序化和法制化建设，有计划地开展食品抽样检验工作，及时发现和消除食品安全问题隐患，有效防范食品安全突发事件，切实保障我区食品安全。

2、工作安排根据食安办的工作要求，抽样检验工作要以人民群总日常生活必需品、消费者申(投)诉去报比较集中的食品、往年抽验合格率较低的食品以及农村市场食品为重点，突出超市、批发市场、集贸市场、专业门店、校园周边、工地饭堂等重点场所，对流通环节的食品进行定期与不定期抽样检验。(1)食品抽样检验安排第一季度：乳制品、葡萄酒、黄酒、蜂蜜、食用菌、婴幼儿米粉、挂面、罐头、糖果、烘炒食品、大米、豆制品(发酵性)、食用油、皮蛋、腊肉、茶叶、饮料、糕点等。第二季度：婴幼儿食品、乳制品、饼干、果冻、巧克力、啤酒、桶装饮用水、粽子、粮食制品、果脯、白糖、蛋制品、饮料、含乳食品、啤酒瓶、面粉等。

第二篇：全市餐饮食品安全快检比武补充题库

一、 单项选择题

1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是( B )。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2.食品安全标准是( )执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。( A ) A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐

3.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供( )的服务活动。( B )

A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮

D、就餐

4.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。( B )

A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

5.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予( )罚款。( A )

A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下

C、2000元以下 D、吊销许可证

6.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于( )。( B ) A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

7.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。( C ) A、20 B、30 C、40 D、50

8.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 ( B )

A、2 B、3 C、5 D、10

9.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过 ( )。 ( B ) 营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )

A、半小时

B、一小时 C、一个半小时 D、两小时

10.扁豆中含有一种叫( )的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 ( C )

A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素

11.大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。( B )

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、 60℃~100℃

12.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、( )以下条件存放。( B )

A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃

13.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的 ( ) 实行分类管理?( C )

A、资质

B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选

14.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。( D ) A、5 B、10 C、15 D、20

15.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。( B )

A、15 B、30 C、45 D、60 (

C ) A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月

17.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在( )以上，以利空气流通及物品搬运。(

A )

A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm

18.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?( C )

A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 以上。( D ) A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃

20.下列机构的食堂可以制售凉菜的是( )。( A )

A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构

21.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起 ( )年内不得从事餐饮服务管理工作。( D )

16.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。

19.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度( )

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

22.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施( )。( A )

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员

23.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验( )。( B ) A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证

D、上岗证

24.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件?( D )

A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件 B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件 D、营业执照原件

25.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。( C )

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

26.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。( C )

A、12315 B、120 C、12331 D、12365

27.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉?( B ) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门 D、农业部门

28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( C ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼

29.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度?( B ) A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

30.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在( )。( A ) A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

二、 多项选择题

1.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。( ABD )

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：( ABCD )

A、安全、无害，保持清洁 B、防止食品受到污染

C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求 D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输

3.《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要( )。 (

BC )

A、设置食品安全应急处置机构 B、设置食品安全管理机构

C、明确分管负责人 D、明确质量安全监督员

4.《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料?( ABCD )

A、风险的来源和性质 B、相关检验数据和结论

C、风险涉及范围 D、其他有关信息和资料

5.食品安全标准应当包括下列哪些内容。( ABCD )

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求

D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

6.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存( ABC )。

A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件

B、供货方盖章(或签字)的营业执照复印件

C、供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件

D、供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

7.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?( ABCD )

A、用非食品原料生产的食品

B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

8.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。( ACD )

A、发生食物中毒事故 B、在食品中使用食品添加剂

C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响 D、未按有关规定处理餐厨废弃物

9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括( BCD )。

A、实验室安全与防护知识

B、食品安全事故应急处置知识

C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准

D、餐饮服务食品安全管理技能

10.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括( ABD )。

A、检查时间，实施现场检查的起止时间

B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点

C、检查意见，对监督检查的改进意见

D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况

11.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括( ABCD )。

A、身体健康并持有有效健康证明 B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C、持有有效培训合格证明 D、食品药品监督管理部门规定的其他条件

12.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。( ABC )

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的

D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

13.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息?( ABD )

A、餐饮服务行政许可情况 B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、餐饮服务许可申请状况 D、餐饮服务专项检查工作情况

14.申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料?( ABCD )

A、《餐饮服务许可证》延续申请书

B、原《餐饮服务许可证》复印件

C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料

D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

15.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是 ( ABCD )。

A、餐饮服务提供者

B、社区居民

C、农(牧、渔)民

D、中小学校师生

16.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。( ABCD )

A、接触生食物后 B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C、处理动物或废弃物后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后

17.常见细菌性食物中毒的症状有( ABC )。 A、中上腹部疼痛

B、剧烈的呕吐、腹泻

C、因上吐下泻而出现脱水症状

D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降

18.餐厅内的通风最好采取何种方式。( AB )

A、自然通风

B、机械通风

C、空气清洁剂

D、空调通风

19.根据《食(饮)具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有( ABC )。

A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟

B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

20.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件?( ABCD )

A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度

D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

21.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。( ABCD )

A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的

B、餐饮服务提供者依法终止的

C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

D、餐饮服务提供者主动申请注销的

22.下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是( ABCD )。

A、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存

B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解

C、配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次

D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中

23.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。( ABCD )

A、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染

C、加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存

D、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求

24.大型餐馆厕所的设置要求包括：( ABC )

A、厕所不设在食品处理区内B、厕所采用水冲式

C、厕所须设有效排气装置，有适当照明D、厕所排污管道可以与食品加工操作场所的排水管道相连

25.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是( ABCD )。

A、不准食用

B、不准运输 C、不准销售

D、不准随意乱丢弃

26.餐饮服务单位的法定职责包括( ABCD )。

A、建立健全食品安全管理制度 B、组织从业人员参加食品安全培训

C、配备专兼职食品安全管理人员 D、建立从业人员健康档案

27.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：( ABD )

A、加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B、原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

C、为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰

D、应避免食品直接接触火焰

28.餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是( ABCD )。

A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝 B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红 D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

29.食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。( ABD )

A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业

C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款

30.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则?( ABC )

A、保持或提高食品本身的营养价值 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、掩盖食品腐败变质

三、 判断题

1.烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。( √ )

2.餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。( √ )

3.食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。( × )

4.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。( √ )

5.从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。( √ )

6.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。( √ )

7.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。( √ )

8.食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。( × )

9.餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。( × )

10.检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定，保存时限不得少于3年，有特殊要求的按照有关规定执行。( √ )

11.餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后，不需要再参加食品药品监督管理部门组织的考核。( × )

12.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号改变。( × )

13.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。( × )

14.餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。( √ )

15.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。( × )

16.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。( √ )

17.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。( √ )

18.学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。( √ )

19.自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。( √ )

20.接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。( √ )

21.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。( √ )

22.从事餐饮服务的应当依法取得餐饮服务许可，取得餐饮服务许可的餐饮服务单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，无需取得食品生产和流通的许可。( √ )

23.《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。( √ )

24.为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。( √ )

25.餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。( × )

26.餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。( √ )

27.餐饮服务单位应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，可以不留记录。( × )

28.餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。( × )

29.餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放期限内使用。( √ )

30.餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。( × )

31.餐饮服务单位供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。( √ )

32.餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。( √ )

33.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。( × )

34.餐饮服务单位贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。( √ )

35.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。( √ )

36.餐饮服务单位安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。( √ )

37.餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。( √ )

38.集体用餐配送单位可以不取得《餐饮服务许可证》。( × )

39.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。( × )

40.餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。( × )

四、简答题：

1、食品中的六大类营养素分别是哪些?

答：营养素六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水

2、凉菜制作加工的五专要求是什么?

答：按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，制作加工冷荤凉菜必须达到“五专”要求，即专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设施。

3、食物中毒的概念是什么?

答：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

4、预防细菌性食物中毒的基本原则是什么?

预防细菌性食物中毒三项基本原则是：(1)防止食品受到病原菌污染;(2)控制病原菌的繁殖;(3)杀灭病原菌。

5、食物中毒的发病特点有哪些?

食物中毒有以下特点：(1)发病与特定的食物有关：患者在相近的时间内都食用过同样的中毒食品，发病范畴局限在食用该类食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止;(2)发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病;(3)患者临床症状基本相似：中毒病人一般都有相似的症状，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状;(4)食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。

6、食品安全标准中检测菌落总数的卫生学意义是什么?

答：菌落总数是反映食品卫生质量的微生物指标，它有三个方面的卫生学意义：(1)作为食品清洁状态的指标，反映食品被污染的程度;(2)作为预测食品耐储藏期限的指标，食品中菌落总数越高，表明其细菌污染情况越严重，耐储藏期限越短;(3)作为判断食品新鲜程度的指标，食品中菌落总数越高，表明其细菌污染情况越严重，新鲜程度越差。

7、细菌性食物中毒常见原因有哪些?

答：(1)生熟交叉污染;(2)食品贮存不当;(3)食品未烧熟煮透;(4)从业人员带菌污染食品;(5)经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上;(6)进食未经加热处理的生食品。

8、预防细菌性食物中毒的关键点有哪些?

答：预防细菌性食物中毒的关键点主要有：(1)避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。(2)控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。(3)控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。(4)清洗和消毒。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。(5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。

9、餐厨废弃物处置要求有哪些?

答：(1)餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，

(2)餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

(3)餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

第三篇：食品药品监管所快检室工作制度

一、检测设备实行专人管理、专人检测。检测室内禁止会客、吸烟、嬉闹，不得随地吐痰、丢垃圾，保持室内清洁卫生。

二、检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作。

三、检测工作人员在开展检测工作时应着装整齐，戴防护口罩和手套，进行检测时必须坚守岗位，一次性完成检测，严禁中途离开或让他人代检。

四、按照“谁使用、谁负责”的原则，检测工作人员应负责保管所使用的检测仪器、试剂，不得私拿、私用、私藏检测室内物品。

五、合理有序放置检测用器材，保持实验台操作台面整洁和器材完好，与实验无关或对检测结果有影响的物品不得摆放在检测室内。

六、检测工作结束后，检测人员应填写检测工作记录，检测人员签名，并将检测结果及时报告领导。

七、检测完成后，必须清理现场，有毒有害物质应及时处置，用过的玻璃器皿、工具等应及时清洗。检测器材应放回原处，并检查各种仪器的电源是否切断(冰箱除外)，做到门窗紧闭，关好水、电。

八、检测结果应做到真实准确，实事求是，严禁修改或伪造检测数据，否则将依纪依规追究工作人员责任。

快速检验流程

样品采集---保存样品---检测前处理---仪器检测---数据汇总---出具检测报告---检测人员签字---清理检测残品

第四篇：瘦肉精快检

一.项目名称

瘦肉精(盐酸克仑特罗)快速检测卡——肉及内脏样本检测

二.简要说明

1.产品概述:本产品是一种只需要简单仪器设备的快速检测卡，对肉及内脏(特别是瘦肉、肝脏、肺脏和肾脏)样本中的瘦肉精(盐酸克仑特罗)进行检测，肉及内脏样本渗出液的检测限为3μg/L。

2.检测原理:应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的瘦肉精与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上瘦肉精-BSA偶联物的结合。如果样本渗出液中瘦肉精含量大于3μg/L，检测线不显颜色，结果为阳性。反之，检测线显色，结果为阴性。 3.试剂仪器：

检验样本肉及内脏样本，试剂组成瘦肉精快速检测卡(40块)，展开液，一次性塑料吸管，一次性塑料手套，5ml离心管 4.其他设施: 1.2~1.5米宽的实验台，水浴锅，插线板。 5.快速检测：

检验样本的前期处理→密封装入离心管→90℃加热10~15min(推荐方法水浴)→冷却样本渗出液→滴加2滴至检验卡→30s后滴加展开液1~2滴→5min后观察并对照说明书得出结果

备注:质控C线显色，检测T线出现红色条带为阴性;质控C线显色，检测T线不出现红色条带为阳性。质控C线不显色,说明不正确的操作过程或检测卡失效。 总时长 2h 三.预期效果

该产品能快速筛查出肉及内脏样本中的瘦肉精(注意:若要得到较为准确的结果，尚需使用液质联用法或气质联用法等确证方法)

四.注意事项

1.检测卡在室温下一次性使用。检测卡从铝箔取出后，应在半小时内使用。 检测时避免阳光直射和电风扇直吹。 2.自来水、蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。

3.由于肉样的差异，有的检测线可能偏淡或颜色偏灰，但只要出现条带，就可判定为阴性结果。

4.出现阳性结果，建议用本卡复查一次。液质联用法或气质联用法是瘦肉精检测的确证方法。

5.标本收集肉及内脏样本(包括精肉、肝脏、肺脏和肾脏)立即检测或收集在塑料袋中送检。若不能及时检测，样本在2-8℃冷藏可保存24小时，-20℃冷冻保存1周，冷冻时忌反复冻融。 五.可能出现的问题及解决方案

1.问题:肉及内脏中固体颗粒会导致加阳性结果

解决方案:取样时弃去肉眼可见的颗粒部分。有条件时请离心后取上清液做检测。 2.问题:现场条件有限可能得不到检测所需的样品量 解决方案:事先准备好足够的样液。

第五篇：襄河镇快检站上半年工作总结

襄河镇农产品监督管理站上半年工作总结

2018年上半年襄河农产品监督管理站快检站在县农委的坚强领导下，积极围绕农产品质量安全检验检测体系要求，紧扣《农产品质量安全法》认真开展农产品质量安全监管、农产品质量安全检测检验工作。18年上半年襄河快检站工作汇报如下：

一、签订承诺书，落实监管

在认真做好农产品安全速测工作的同时，以镇域内种养大户为重点签订农产品质量安全承诺书，同时对农产品生产单位进行监督检查记录，保障有力，监管到位，指导到位。

二、严把采样关，实地进村入户

襄河快检站严格执行县农委采样要求，快检站负责同志与检测员实地进村与大户对接，采取样品;上半年我快检站分别前往长安村、邱塘村、杨桥村、花园村，千佛庵村采取蔬菜、、水果、水产等样品。

三、严格检测流程，加大复检力度

对于每次入户采取的样品，要求检测员及时开展检测工作，存量及时入冰箱;每个样品检测严格按检测要求称取克数、加入定量试剂、严守检测时间;确保每个样品检测结果真实有效，并将检测结果反馈农户;并于下月继续开展复检工作。 上半年襄河快检站工作开展有序、按部就班进行，共入户18户，开展农残检测94例，水产50例;已完成半年任务的96%，半年任务将于本月底全部结束。

襄河镇农产品监督管理站

2018年6月15日