第一篇:食堂员工考核办法
员工食堂管理考核制度
总则:为维护公司正常的食堂秩序, 加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、餐厅管理制度
1、餐厅员工守则
1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。
1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。
1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。 1.5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。
2、管理制度
2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。
2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。
2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。
3、餐具卫生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。 3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,
4、厨房卫生
4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。 4.2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。
4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 4.4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。
4.6考核标准:以上情况人事组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。
5、餐厅卫生
5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 5.2桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。
5.3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
6、食品卫生
6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。 6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。 6.4包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。 6.5食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物;
6.6考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到
4、5项之要求,罚款500-1000元。
二、用餐管理
1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐: 8:00—8:50 中餐:11:50—13:20 晚餐18:00—19:00
2、就餐一律在餐厅进行,如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚50元/次。
4、饭堂就餐不准随地吐痰,违者罚款50元/次。
5、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。
6、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。。
7、用餐后要清理桌面上的饭菜,剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上,必须倒入指定地点, 分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶,不得与餐余一起倒入餐余桶,违者罚款50元/次。
8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。
三、食堂监督管理:
1、公司全体员工不得提前就餐,违反者罚款50元。
2、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。
3、爱护餐厅财产,如因个人原因损坏应归人赔偿,如蓄意破坏者连带行政处罚。
4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨,违反者罚款20元。
5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检,并做好相应记录表单,及时向食堂负责人提出改进意见。
6、每个季度做一次餐厅满意度调研,低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度,将对食堂供方罚款2000元/次。
2.6人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次。 2.7抽检过程中发现未按标准执行的,罚款50元/项。
第二篇:员工食堂厨师考核细则
厨师工作考核细则
第一条、为了有效监控学校厨师工作的开展,同时严肃工作纪律、保证工作质量,特制定本考核细则。
第二条、保证按时开饭,如因非学校原因造成的没有按时开饭,每次罚款10元。
第三条、不得单独在食堂内做饭,不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出学校,违者每次罚款20元,并没收所购物品。
第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作,不能造成不必 要的消耗浪费,违者每项罚款50元。
第五条、工作期间,穿戴工作服、帽,坚持洗手后操作,不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。
第六条、要讲文明,懂礼貌,服务态度热情和蔼,不得与就餐师生吵架、打 骂。违者每次罚款30元。
第七条、加强食堂卫生,保持食堂环境卫生,厨房、饭厅整洁,每天小扫一次,一周大扫一次:
1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐,没有使用时,应罩上防尘、防蟑 螂、防鼠设施;
2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台,食堂餐具、厨具,就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭,做到无油渍;
3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽;
4、保持厨房、大厅窗明几净,墙壁清洁无蛛网;
5、下水道、水池要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通 及清除异味;
本条中的上述检查项目,每有一项检查不合格,每次单项罚款10元。
人力资源管理部
2009年4月2日
第三篇:食堂人员考核办法
成都森隆纸业有限公司食堂工作人员考核办法
食堂工作人员考核办法
为规范食堂管理,提高公司食堂服务质量以及员工的工作积极性,特制订本办法。
一、 考核内容:
1、
2、
3、
4、
5、 工作人员个人卫生以及服务态度; 菜类卫生状况; 餐厅卫生状况; 菜类更新状况; 公司或总经办的日常检查,包括食堂环境卫生、菜品质量、工作态度等等。
二、 考核奖金:
1、
2、
3、 食堂主管考核奖金150元; 食堂厨师长考核奖金150元; 食堂杂工考核奖金100元。
三、 考核方式:
1、总分为100分,食堂问卷调查表综合评分40分,公司或总经办每月不定时检查
三次,综合评分60分。
2、 在每月末的周五生产经营例会上,总经办制订食堂问卷调查表,由参会的各部
门相关人员对食堂进行综合评价,核算出平均分数,加上日常检查得分,最终确定每月考核分。
3、 综合得分95—100分,发放全额考核奖金;
综合得分90—94分,发放考核奖金70%;
综合得分80—89分,发放考核奖金50%;
连续两月综合得分70分以下的,每人当月工资扣50元,并直至整改合格为止。
四、 食堂主管随时接受突击性检查工作,积极主动配合公司做好自查以及整改工作。
五、 食堂工作人员遵守岗位职责,收到反馈信息和建议及时反应、迅速处理,努力
提高服务水平,提高菜品质量,做好后勤保障工作。
第四篇:职工食堂员工绩效考核细则
一、考核目的
1.1为提高职工素质,搞好食堂的一切后勤工作,认真踏实地为生产一线服务,
树立良好的整体形象,把各项工作搞上去,共同把职工食堂的工作推上一个新的台阶。
1.2本细则适用于职工食堂员工的月度、季度、效益工资的考评。
二、组织领导
2.1职工食堂成立绩效考评小组,由经理(主任)考核考评班长,班长考核考评
各班员工。
2.2参与考评人员负责修订员工绩效考评办法,审核考评结果,研究解决考评中
出现的各项问题,班长负责季度、绩效考核工作总结。
2.3班长督促各班员工保质保量地完成各项考评工作,指导员工做好考评,并收
集整理考评资料,按月向经理提交考评结果。
三、考核原则
3.1公开公平公正的原则。公开:考核的内容、考核的程序、考核的结果公开。
公平:四人以上,无记名的考评,由员工考核班长和管理人员。公正:考核的结果当场公布。
3.2由经理考核综合管理员、保管员、班长,班长考核各员工,自上而下的原则,
加强相互监督。
3.3目标分解到人,考核结果细化到量。
3.4在考核的过程中要考虑客观因素。
四、考核内容
4.1考核按月、季、。
4.2考核内容、行为、结果、绩效。
4.3综合管理员、出纳兼保管、班长考评。(见岗位考评细则)
4.4季度、考核以月考核为重要依据,季度考核取当季度各月考核的绩效分
求平均值,则为当季度绩效分,考核依此类推,求考核绩效分,作为计算季度和绩效工资的依据。
五、考核办法
5.1班长对员工实行日考评,经理对员工实行月考评,考评结果双方签字有效。
5.2月考核参照《职工食堂2007经营目标责任书》执行。每月十日对上月工
作进行考评。
5.3每月考评结果由经理召开管理人员对考评结果进行公示,对考评的分数存在
较大争议的由经理裁决。
5.4员工月度绩效考核综合得分为上岗质量考评得分的20%,工作质量40%,岗
位考评得分40%。
5.5每月的综合得分直接与效益工资挂钩。
5.6季度绩效分、绩效分直接与季度绩效工资和年终奖挂钩。
六、其它
6.1因职工食堂外部发生变化或者因其它因素影响,需要对本考评办法进行修订
由职工食堂全员参与修订。
6.2各岗位未在规定的时间内提交考评资料,当月直接在综合得分中扣2分。
6.3出现其它事故,按厂规厂纪处理,并取消得分。
第五篇:食堂工作人员考核办法
食堂工作人员奖励处罚办法
为了进一步加强学校食堂工作人员管理,明确工作职责,全面落实饮食卫生等各项工作,奖勤罚懒,调动食堂工作人员的积极性,主动参与到食堂管理中来,依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求,特制定本办法。
一、 日常督察
1、 工作人员上岗必须有健康证,穿戴工作衣帽,不准带首饰,不吸烟,不赤膊,勤洗手剪指甲,勤换工作服。否则每人次扣奖金5元。
2、 厨房、三个食堂、蒸饭房及周边区域必须保持整洁干净,坚持每天一小扫,每周一大扫,各自负责区域应随时接收检查,如检查时有卫生不合格每次扣5元,影响上级对学校评价加倍扣。
3、 炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁,抽查发现炊具食具不洁静,相关责任人否则每人次扣奖金5元。
4、 加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草异物。肉类清洗后无血、毛、污等,肉食与蔬菜洗切要分开,如抽查不合格每人次扣奖金5元。
5、 洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放(包括不能直接放在案板上)。否则每人次扣奖金5元。
6、 工具、用具做到刀不生锈,砧板不霉,加工台面,抹布干净,摆放有序。抽查不合格每人次扣奖金10元。
7、 切菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生。抽查不合格,相关责任人每人次扣奖金10元。
8、 食品充分加热,防止里生外熟,炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。特别是豆类食物特别要注意炒熟,如发现有未炒熟食物,每发现一次相关责任人每次扣奖金15元,造成不良反应扣除当月全部奖金。
9、 生熟食品分别存放,否则相关责任人每次扣10元奖金。
10、 消毒工作要及时,保证时间,做好记录。否则相关责任人每次扣10元奖金。
11、 做好食品留样工作,留样要及时,每种样品不少于100克,生熟都要留,标注好日期,并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次扣奖金10元。
12、 学校食堂食品、物品不准外带,发现一次扣50元,情况恶劣扣除全部奖金,并作辞退处理。
13、 由于人为原因造成不能按时开饭的,相关责任人每次扣奖金20元。
14、 有事要及时请假,未按时到岗位或提前离岗的,每次扣10奖金元,无故缺勤每天扣50元。
15、 不服从学校统一安排,每次扣奖金20元。
16、 以上未涉及情况,师生意见大的也要酌情扣发奖金。 考核依据行政领导和食堂管理人员的巡视记录和检查结果进行计分。
二、 期末测评
期末师生代表将对食堂工作人员满意度进行测评,测评为优秀奖金每人150元,良好奖金每人100元,合格不设奖金,不合格倒扣奖金50元。
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