员工培训管理手册

第一篇：员工培训管理手册

犯错员工管理手册

法国有一句成语：“人们的缺点通常同他们的优点有联系”。在某些外在条件影响下，人会发生的改变有时是颠覆性的。如果我们不能很好地了解别人所处的环境变化，内心真实的欲望和想法，而单单从行动的表象上做出对其他人的判断，往往是非常片面和不客观的。

在这位员工转变之前，我和其他公司领导对他的能力做出过很多后来看似可笑的猜测，例如职业道德问题，忠诚度问题，个人感情问题，无可挽回的内向等等。如果当时不是总经理的犹豫和深究，那么公司现在就损失了一名非常优秀的员工。

爱因斯坦的一句名言是：“一个人从未犯错，是因为他从未尝试过新事物。”现在竞争激烈的商业环境，企业员工与管理者更容易犯错误就不足为奇了。对于职场人士来说，重要在于，犯错虽然难以避免，大家可以选择的，是在犯错中成长，还是在犯错中沉沦;当新情况出现时，是迅速采取行动，还是咬着大拇指发愣。

不管我们自己愿意不愿意，错误总是难免的，关键是看我们怎样面对错误。能否正确面对错误，是衡量管理者管理水平高低的重要标准之一。如果一个企业针对每次发生的错误，包括一切方面的错误或失误等，都能立刻采取对策，并保证同样的错误或失误不再发生，那么说明这个企业的管理水平在提高。如果一个企业同样的错误或失误经常重复发生，那就说明这个企业不但管理水平非常低下，也一直没有改善。其实，对于犯错的管理智慧，古人早已有之：

子贡曰：“君子之过也，如日月之食焉。过也，人皆见之;更也，人皆仰之。”子贡说：“君子的过错好比日蚀、月蚀。他犯了过错，人人都看得见;他改正过错，人人都会仰望着他。”子贡这个比喻非常形象，一个人犯了错误，就像天上的日蚀一样，是无法掩盖的，所谓“要是人不知，除非己莫为。”

所以任何犯了过错，却想逃避责任而掩盖过错的行为，都是非常愚昧的。正如《论语》中所说的那样：“小人之过也必文。”，文过饰非是小人之举。同样，一个人如果改正了错误，也是大家都看得见的。所以孔子也在《论语》中教诲我们：“过，则勿惮改。”，意思是说：“错了不要害怕改正。”

许多在华的外资企业的高层管理者在面对他们的管理失败时，往往会把他们管理失败的主要原因归结为中国的职工素质低。甚至——我的一些同行，一些国内著名的培训专家也常常发表这样的高论，说什么外国的管理经验无法在中国实施，是因为中国的工人素质低下，还拿中国人普遍闯红灯为例子来证明他的观点之有理。遇到这样的高论，我经常会忍不住向他们讲述孙子将宫女培养成战士的故事。我相信，所有的企业管理者如果听过孙子怎样将宫女培养成战士的故事，将不再好意思将管理的失败归结为工人的素质低下，而会反省该怎样提高他们自己的管理水平。

某个伟人说的，智慧=经验×反思2(平方)，只是批评员工只能增长员工的经验，员工的智慧成长最重要的是错误的反思，所以作为领导帮助员工进行错误分析，帮助员工反思将大大提高员工成长的速度，减少再次犯错误的机率。我都有听到有领导说，我们批评员工是让员工认识到错误，记住这次错误，让他不敢再犯错误;也有领导说，这个人实在是太笨了，总

是犯错，怎么纠正都不行，所以只好教训了;甚至有领导认为批评员工能让员工涨智慧，而且能提高自己的形象和威性。

问题是——员工都不知道错误在哪，他如何能提高?如何能不再犯错误，如何能涨智慧?员工只是变得更小心翼翼了，变得更不主动了，变得更有应付领导的智慧了而已，这些是作为领导需要的东西么?非常肯定地说不是!这个问题十分严峻，所以企业领导应该早日意识到这个问题......在我的一次公开课(预定员工管理技能培训，请联系13938256450)上，课程刚结束，一个中小企业的老板跑到前台向笔者请教：“谭老师，我们应该如何来对待犯错的员工?如果按章办事，担心员工流失;如果听之任之，一些规章制度又流于形式……”我想，这个问题应该不是个别企业出现的个性问题，那么，我们就借助今天这篇文章讨论一下。

首先，正确认识犯错误的员工。人无完人，金无足赤。就象毛泽东说的，只要有人的地方，就有左中右，就会有积极的、消极的。因此，也就难免会有犯这样或者那样错误的员工。其实，人都难免会犯错，就象老古人讲的：“人非圣贤，孰能无过”，因此，对于员工的错误，我们就要象看待太阳“东升西落”一样自然，从而能够保持一颗平和的心态，而不至于采取较为极端的一些做法。

而且，我在实践中发现——越是优秀的员工越会表现出一种被美国学者诺斯与安德森称之为“信念顽固症”(BeliefPerseverance)，或者叫“过度自信现象”(OverConfidencePhenomenon)，也就是说成功者在成功之后，即使现实已经确定其成功经验已过时，他们仍然会相信自己的信念是正确的。所以一些CEO们经常采取自我辩解的行为，甚至形成了一种自我强化效果，不愿意承认自己的失败。

对于企业的管理者来说，认错更不容易。取得杰出成绩的索罗斯这样的投资界大佬也坦承自己犯过不少错误，“如果你坚持错误，那么它会将你侵蚀殆尽。你所做的就是想着它，夜不能寐。它在消磨着你。”海底捞创始人张勇在青岛店发生危机时主动承担责任，不仅赢得员工的尊重，也赢得了公众的认可。简单的道理是，没有人愿意跟着一个不敢担当而有功劳自己捞着的人干，也没有人愿意信任不敢担当的CEO。这就如一些VC所推崇的，投资是投人。

2001年，互联网进入寒冷的冬天，阿里巴巴董事长马云在亚洲互联网大会上，特别惭愧地表示这两年犯了无数的错误。没有想到，听众不约而同地鼓起掌来，有嘉宾说，这个冬天，没有人承认自己犯了错误，他相信阿里巴巴的员工会对马云表示尊重，因为人不怕犯错误，就怕不承认错误。而如同马云一样，不少企业家和CEO，都敢于承认自己犯了或者犯过决策的错误。这并不是件容易的事情，人们经常把犯错当成一件丢脸的事，认为应该越早翻过这一页越好。

随企业发展迅速，企业员工越来越多，但员工越多，管理便是一门学问，我们将如何更好的处理下属犯错的问题，我们将如何面对这些问题，更好的解决这些问题?企业老板、管理者如何对待员工出错的问题呢?有领导总是在批评下属说“你怎么这么笨，做什么都不行?做什么都犯错?”，但领导似乎都忘记了自己以前做同样的事情时也犯错，自己也是在错误的不断总结中成长的。

下属长期一犯错就受批评将导致员工都不敢干自己不熟悉的事情无经验的事情，解决问题也从不找新的方法，以避免被批评，久而久之部门一滩死水，没有创新，没有活力，领导很辛苦事事都自己操心。谭老师建议我们的企业管理者应该鼓励员工犯错，员工勇于犯错，部门才能有创新有进步，充满活力，但是重复犯错是坚决杜绝的，部门一个犯错了应该全部门共同借鉴经验，避免重复犯错，共同学习和进步，创造一个良好的创新和分享的环境。

波特定律：“总盯着下属的失误，是一个领导者的最大失误”，告诉了大家一个问题的现象，而且引发了大家的思考，希望能让大家都在批评下属失误的反思中长出新的智慧。我觉得自己应该有新智慧了——“将下属每次的失误变成指导员工成长的机会!下面，我们来看看猎房网的案例吧——

城市猎房网是2004年创办的微型企业，老板陈诗彬是个80后的农村青年，公司经营到2007年时还基本处于亏本状态，那时公司员工只有20人左右。这几年陈诗彬先生总是显得特别忙，整天守在公司和员工一起忙碌，公司的方方面面工作都尽可能亲力亲为，因为总担心员工做不好工作，所以他成了“大忙人”。

到2008年时，他终于想到应该让员工们发挥更大作用，在公司有了具体的职能部门分工后，只抓部门经理的工作，而不再过问基层员工的工作，给部门经理充分的放权，在部门经理职权范围内部门经理可以起决策性作用。这样一改“大忙人”为“甩手老板”后，虽然早期工作中难免出现差错，但员工在实践中不断去改正这些错误，各部门的工作也就有条不紊地做好了。 短短几年时间，城市猎房网就在福州成为团购网站的老大，后面还把业务延伸到举办展览会、开建材卖场、做房地产中介、做策划公司等领域，公司从几十平方米的办公场地发展到上千平方米，员工人数从二十余人壮大到百余号人，猎房网成为福建省政府重点扶持的互联网企业，今年开始猎房网开始了向全国扩张的计划。如今每当笔者问及猎房网的业务情况时，陈诗彬大都回答是“不清楚，要问一下分管的副总”，城市猎房网的成功转型，就是老板从“大忙人”转变为“甩手老板”而取得的成功，也值得广大的“大忙人”型中小企业老板去深思。

通过以上案例，我想，作为老板，对于员工所犯的错误，一定要明白一个道理：同样的错误只犯一次，是个经验问题;同样的错误犯两次以上，是个能力问题;不管犯什么错误，只有一个同样的目的：有利于自己，也就是俗话说的“往里迷不往外迷”——这就是品行问题。

因此，对于犯经验不足错误的人，不能不用，否则，他的错误就白犯了，这样的错误犯过之后，就成了财富;凡能力不足而犯错误的人应当调换他的工作，或者通过考核促使其能力提升;惟有对品行不端的人不能姑息，处理要果断，但方法要委婉，尽量不要给自己留下一颗“炸弹”。

总之，企业管理者能否做到“过，则勿惮改”，关键在于企业的最高负责人的素质和管理风格。如果最高负责人希望培养管理者“过，则勿惮改”的良好素质，那么就要有一个正确的对待部下犯错误的处理方式，就不能用经济或行政处罚的方式来处理职工在工作中的过错或失误，因为如果以此作为主要的日常管理手法，只会逼迫职工在发生过错或失误时千方百计为推卸责任而编造虚假的理由，这将会由于无法搞清楚过错或失误的真正原因而直接导致同样的过错或失误重复发生!

第二篇：员工食堂管理手册

食 堂 管 理 制 度 手 册

目录

一、 适用范围

二、 管理部门及职责

三、 食堂经营模式及隶属关系

四、 食堂管理规定及要求

五、 食物的管理规定

六、 员工就餐要求

七、 奖励

八、 处分

九、 其他

一、 适用范围

本规定的适用范围为苏州一太服饰有限公司全体员工、食堂全体工作人员。

二、 管理部门及职责

1、厂务部为公司食堂管理的归口部门，

2、厂务部负责公司食堂的日常管理。 保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、厂务部负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、厂务部负责食堂安全、卫生管理。

5、厂务部负责小食堂接待(招待)管理。

6、厂务部负责对食堂的费用结算管理。

三、 食堂经营模式及隶属关系

1、 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、 食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司厂务部管理。

四、 食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

1) 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 2) 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求;

1) 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

2) 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;

3)

上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

4)

严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;

3、食堂工作人员的工作要求

1) 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向厂务反映;

2) 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地; 3) 入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;

4) 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

五、 食物、餐具的管理规定

1、采购要求

1) 由专人按需采购，专人验收。

2) 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

3) 厂务部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

4) 第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

1) 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准;

2) 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物;

3、安卫生规定

1) 持证上岗，杜绝传染病源。 2) 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 3) 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应购活体。 4) 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净 5)

调味品应定位密封存放，防止污染。

6) 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

1) 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 2) 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 3) 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

1) 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

2) 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

3) 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

4) 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 5) 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 6) 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

六、 员工就餐要求

1、公司为在员工定时供应早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一规定为：

早餐时间：7:20—7:50 午餐时间：11:00—12:30 晚餐时间：17:00—18:00 (就餐时间随季节调整再行通知)

2、用餐要求

1) 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

2) 自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让;用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐;用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。 3) 自觉维护餐厅的环境秩序，在取餐时应尽量避免与餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。

4) 严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。

5) 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

6) 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

7) 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分。 8) 就餐登记和外来人员就餐规定

a) b) 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;

与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务

部门申请厂务部批准后，方可安排就餐。 c) 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向厂务部提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。 5)

文明就餐

a) 树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。 b) 凭员工胸卡取餐，杜绝代打饭情况，每人限打一份。

c) 倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意;用餐后，要尽量做到“三无”(无喧哗、无浪费、无杂物)。

d) 培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。

6) 餐厅环境

a) 不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。

b) 自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。

c) 自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用;对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护;对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。

d) 餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。在进行就餐服务时，餐厅工作人员配发的工作制服，并做到着装干净整洁、服务热情。

七、 奖励

1、 对员工的奖励分为：

通告表扬、颁发锦旗表扬、物质奖励、现金奖励、加薪、晋级、晋职。

2、 如有以下表现之一，将获得奖励：

1) 发现食堂管理制度的不足之处，并提出具体的整改意见。

2) 举报扰乱食堂秩序的人和行为，并提供具体的时间地点行为。(举报者信息终身保密)。

3) 进餐中，若在饭菜中发现头发、石子等杂物，拍下证据并向上反映。 4) 进餐中，如发现苍蝇等四害，拍下证据并向上反映。

八、 处分

1、 本手册中各章节条款已有明确规定的按规定办，未注明处罚细节的按本章节的规定办。

2、 对员工的处分分为：

警告(口头警告或书面)、降级、留用察看、辞退(解除劳动合同)、开除。

3、 在作出处分裁决之前，公司有关部门会告知您，您有权申辩，如您对处分不满，有权逐级申诉。

1) 食堂吃饭时故意浪费粮食。

2) 不尊重食堂工作人员，辱骂威胁工作人员。 3) 就餐时间吵闹，干扰员工正常用餐。 4) 故意损坏食堂硬件设施。

4、 二次口头警告算一次书面警告，二次书面警告算一次书面严重警告，二次书面严重警告解除合同。

九、 其他

1、 公司对违反该手册的员工不体罚、不罚款，而是采取惩前毖后政策。

2、 反歧视政策：

公司在食堂管理上不受性别、年龄、宗教、种族、民族、残疾、国籍、政治观点、性取向、血统、生育状况、婚姻状况的影响。

3、 公平政策：食堂管理对全公司职员坚持公平公正原则。

4、 员工可以口头投诉或匿名投诉，公司鼓励实名投诉。

5、 食堂对员工提意见的态度是：“知无不言，言无不尽，言者无罪，问者足戒，有则改之，无则加勉”。不会因员工提意见(无论这些意见是多么的不切实际，不合情理)而打击报复。

第三篇：茶楼管理培训手册

第一章 劳动条例

一、 招聘

公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于茶楼、茶艺馆服务工作的各界人士，都可对照公司招工简章，报名参与。茶楼培训管理公司将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

二、 试用期

员工需经过一至三个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

三、 劳动合同

凡被正式录用者，公司提供学习专业知识与晋升的平台。

四、 个人档案

A 所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登

记表。

B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知总经办或公司(茶楼负责人)。

五、 工作时间

A 参照有关法规，结合本地情况和茶楼工作特点编排工作日和工作时间。

B 对加班超时的员工给予合理的补偿。

六、 发薪方式

每月10号发放上月工资。如遇周末或法定假期，工资将提前一天发放。

七、 岗位变更

根据工作需要，公司有权在内部调整员工岗位。

八、 员工辞职：

员工辞职必须(试用期提前7天，工资按70%发放，正式聘任后提前30天工资全额发放)向所在

部门负责人提出书面申请，经公司批准方可离岗。

九、 解聘：

(1)员工无任何过失而自动辞职，符合公司规定程序，获准后，公司将退还保证金并发给当月工资。

(2)发生下列情况之一者，茶楼管理培训公司有权解除其聘用关系，不再退还受聘员工保证金或不记发工资。

A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。

B 旷工3天以上，伪造病假、事假。

C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司信誉带来严重影响者。

D 被依法追究刑事责任。

第二章 有关权益

一、 假期。

1、国定假：

按国务院规定，员工享有六天法定有薪假期(元旦一天、春节三天、清明一天、五一一天、端午一天、中秋一天、国庆节三天)。如法

定假日需要员工加班。将给予相应的加班工资。(特殊部门另作班次安排或加班工资调整)

2、病假：

员工生病必须在县级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管(病

情严重者，可由家属代请)方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

3、事假：

无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、总经理批准。

4、公司内培训：

公司内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束

时要进行考试，成绩合格，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

二、在公司学校学习：

A 目的

茶楼培训公司采用报销学费和自费的方法来鼓励员工参加茶艺师考证学习或与工作有关的技能学习，以便他们提高与宾客的业务技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

B 执行方法：

1、员工自费培训考证茶艺师合格后公司提供发展机会并上调工资。

2、公司报销学费的学习员工交一定的保证金，经考试合格后颁发茶艺师证书，公司只收取国家茶艺师

资格认证费，员工必须与公司签订工作期限合同或协议。

三、 员工餐厅：

1、每个工作日公司负责免责供应员工的工作餐，只准员工本人用膳。

2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。

3、工作餐时间为20分钟，用膳时间表由经理、主管统筹制订。

4、服务员深夜加班加点员工将另外发给生活补助10元。

5、不准在公司内喝酒和员工餐时浪费饭菜。

第三章 员工守则

一、 工作态度：

1、按茶楼操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开茶楼。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人

电话不予接通，紧急事情可用电话通知负责人。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准会见亲友，如亲友与朋友来茶楼消费各级管理人员不准利用职

权给亲友以各种特殊优惠。

.二、 制服及名牌：

1、员工制服由公司(茶楼)发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工

作衣离店，将受到失职处分。

2、员工离职时须把工作服和名牌交回到总经办，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、女员工应梳理好头发。

4、员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗：

1、在公司(茶楼、学校)任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴经理或当班负责人并作好详细的记

录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由公司最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 公司(茶楼、学校)财产：

公司物品(包括发给员工使用的物品)均为公司财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，公司将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、员工必须按时出勤，包括班前会、班后会、各种公司组织的业务培训。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工物品：

1、员工私人物品严禁放置在工作场所。

2、特殊情况必须征得负责人意见。

八、 公司(茶楼)安全。

1、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。

2、员工在工作时间要离开公司时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

十、 电梯故障：

当电梯出故障，客人关在梯内时，一般来说，里面的客人会按警铃。当前厅主管/行李员听到铃声时，应采取下列措施：

(1)通知工程部，立即采取应急措施，设法解救电梯内客人。

(2)和关在里面和客人谈话，问清楚以下事项：

A 关电梯里多少人;

B 如可能，问一下姓名;

C 有无消息要带给(领队/队里的成员)同伴。

第四章 消防安全

公司内部各部门配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火

器和消防设备，熟记公司(学校、茶楼)消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

*公司内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部或电工，以便及

时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工

程部或相关职责人员。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

二、志愿消防委员会：

包括下列人员应经常开会督导检查区域消费安全，监督和教育员工的消防安全意识：

1、 总经理;

2、主管;

3、领班;

2、厨师长、保安队长

三、火警程序：

当员工发现火情时，应用对讲机第一时间通知各部负责人和组织员工进行扑救，

并采取下列措施：

1、 通知起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。

2、 与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

四、灭火程序：

楼面服务员将采取下列措施：

发生为灾后，在立即通知119的同时，由公司各部负责人或值班经理指挥灭火。

公司参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

1、 水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

2、 电工到大厅报到，按指令切断电源。

3、 保安部人员到大厅报到，并接受部们经理的指示，协助灭火和人员疏

散工作。

4、 电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

五、疏散：

由公司总经理发布决定疏散：

1、 阻止任何人使用电梯。

2、 服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

3、 楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现

场。

第五章 奖惩条例

一、优秀员工：

公司每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到茶楼管理公司的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

1、公司对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在公司日常的工作中，创造出优异成

绩者将进行嘉奖或晋升。

2、工资实行：基本工资+浮动工资+优秀员工评选奖金+出品提成

3、浮动工资实行员工自动申请，管理部门考核批准，若次月出现过失与违纪将扣除浮动工资。

4、浮动工资标准为50—100元的上调。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律

处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送人事部归档。

2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资与奖

金。

3、凡第四次发生甲类失职时将会受到20—50元的罚款，再次失职将给予辞退并初罚金。

4、凡第三次发生乙类失职时会受到50—100元的罚款，受到二次处分将会被辞退。

5、 凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

6、 员工无故旷工者扣除其当月奖金、提成，并处以3天工资的扣发，另按日扣除部分底薪。

7、因违反公司规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入公司，对员工的停职、解除合同、开除

处分，应由部门主管提出，经总经理批准。

甲类失职(5—20元罚款)

1、 上班迟到;

2、 不使用指定的职工通道;

3、 仪表不整洁;

A 手脏;

B 站立姿势不正;

C 手插口袋;

D 衣袖、裤脚卷起;

E 不符合仪表仪容规定;

4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡;

5、 不遵守打电话的规定;(上班电话关机或另存)

6、 损坏工作服或把工作服穿出公司之外;

7、 培训课旷课;

8、 违反员工用餐规定;

9、 未上班进入公司客用公共场所;

10、 工作时听MP

3、录音机或看电视(培训或工作需要例外);

11、 上班做私事，看书报和杂志;

12、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入会所;

13、 使用客用公共休息室和厕所;

14、 穿工作服进入商店(为客人买东西例外);

15、 使用客用电梯(经同意例外)、客用设备;

16、 将公司文具用于私人之事;

17、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作;

18、 在公共场所和公司其它地方聚众讨论个人事情;

19、 违反私人物品存放规定(不可放置在营业场所)。

20、卫生不彻底、拖拉。

21、浪费低资易耗品，不节约成本。

乙类失职(20—50元)

1、凡在公司住宿员工深夜十二点不得外出。

2、 对客人和同事不礼貌;

3、 因粗心大意损坏酒店财产;

4、 隐瞒事故;

5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证;

6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示;

7、 上班时打瞌睡;

8、 拉帮结派，影响团队建设;

9、 违反安全规定;

10、 在公司内喝酒;

11、 进入客房(工作例外);

12、 说辱骂性和无礼的话;

13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间;

14、 超过工作范围与客人过分亲近;

15、 在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟;

16、 不报告财产短缺;

17、 在公司内乱丢东西;

18、 不遵守消防规定;

19、 能源浪费。

20、 不服从主管或上司的合理合法命令;

21、 擅自配置公司范围内任何钥匙;

22、 发表虚假或诽谤言论，影响公司、客人或其他员工的声誉。

丙类失职(50—200元)

1、 在公司内危害任何人员;

2、 殴打他人或互相打架;

3、 向顾客索取小费或其它报酬;

4、 作不道理交易;

5、 泄露公司机密情况;

6、 威胁辱骂上司;

7、 欺侮他人;

8、 行贿受贿;

9、 偷窃公司、客人或其他人的财物或拿用公司、客人的食物、饮料;

10、 违犯公司规定，造成重大影响或损失;

11、 在公司内赌博或观看赌博;

12、 故意损坏消防设备;

13、 触犯国家任何刑事罪案;

14、 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品;

15、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙;

16、 旷工。

第六章 其它

一、员工告示栏：

各部门在显著的位置集中设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息公司

新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，公司只授权人事部、安全部签发、张贴。

二、员工建议：

员工如有任何有助于改善服务，加强安全;增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给人事部。人事部欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到公司的奖励。

第七章 修 订

第四篇：培训管理手册发布令

为规范海集团培训管理活动，强化培训教学质量管理，完善培训管理体系，确保培训真正以市场为目标，提高每一位员工的技能，本集团按照GB/T19025-2001idtISO10015：1999标准，编制了《培训管理手册》，现予发布实施。

《培训管理手册》是本集团培训教学质量管理的基本法规，是纲领性文件，具有严肃性和权威性。对内用于规范培训教学质量管理活动，对外向公众证实本集团的培训教学管理和质量保证能力。全体教职员工必须认真学习与理解，并严格遵照执行，保证培训管理体系有效运行。

本手册一经海集团公司总裁批准，即成为海集团公司培训大纲的最低限度要求，本集团原有与《培训管理手册》相悖的培训管理文件同时废止。

本手册及程序文件的管理，由海大学负责，管理方法按照本集团ISO9001：2000质量管理体系文件中的《文件的控制》程序执行。

本手册及程序文件的发放由海大学控制，以电子版的形式发放在海集团内部网---《海公告牌》上，不以复印件的形式发放。各单位员工均可在内部网上看到，但不能进行修改。手册及程序文件在修改或更新时，由海大学发在《海公告牌》上替换。

第五篇：酒店管理员工手册

酒店管理 员工手册 酒店管理-----目 录 序 言 经 理 致 词 第一章 总 则 第二章 宗旨与目的 第三章 劳动 条例 第四章 规章 制度 第五章 奖罚 条例 第六章 解释与修订

附：应聘承诺书及应聘承诺人签名表

序 言 经理致词

欢迎您成为****大酒店的一员。酒店将给您提供一份让您能充分发挥才智的工作和一个良好的工作环境，同时，酒店也将有赖于您崇高 的敬业精神和高超的专业技能而得到发展。

(****大酒店员工手册)是我们的行为规范和准则。希望您能认真学习并自觉严格遵守。 我们深信，您经过不懈地努力，将会做出优异成绩。 预祝您成功。 *** 第一章 总则

第一条 热爱社会主义祖国，拥护中国共产党，遵守国家政策法令，为构建和谐社会做贡献。 第二条 热爱****大酒店，尽力维护酒店的声誉的合法权益。

第三条 热爱本职工作，努力学习科学文化和专业技术，不断提高业务水平。 第四条 讲文明，讲礼貌，讲团结，讲诚信，以酒店为家，以酒店为荣。 第二章 宗旨与目的 第五条 “宾客至上，诚信为本”是****大酒店的宗旨。

第六条 不断改进菜肴和服务质量，为宾客提供可口的菜肴和热情周到的服务，并以此获得良好的经济效益和社会效益，是****大酒店的目的。 第三章 劳动条例

第七条 用工原则。凡年满十八周岁，有一定文化知识和酒店专业技能，身体健康，政历清楚的应聘人员，经全面考试符号招工条件,择优录用。 第八条 试用与聘用

(一) 经体检，考试合格被录用的员工，均须经过十至三十天的试用。

(二) 试用期，对不称职或犯有过失者将随时辞退

(三) 试用期满，对称职者，签订聘用合同。

第九条 调动与晋升

(一) 根据工作需要，酒店可对员工进行系统之间，部门之间，岗位之间的调动。

(二) 员工均享有同等晋升的机会。酒店根据本人德才表现和岗位空缺，本着优先原则，予以晋升。 (三) 员工晋升以后，若不能胜任本职或犯有严重过失，酒店可对其降职或免职。 第十条 工作时间和假日 根据行业特点按《劳动法》执行 第十一条 工资

(一) 按照“同工同酬，按劳分配，多劳多得，不劳不得”的原则，实行基本工资加提成的形式分配工资报酬(高于本地最低工资标准)。酒店根据经济效益,员工的德才表现和业绩，调整工资。 (二) 以法定货币形式按月支付。 第十二条 福利

(一) 员工每月享受20元以上医疗补贴。 (二) 员工依法参加社会保险。

(三) 酒店按规定为员工缴纳社会保险基金。

(四) 酒店建立职业培训制度。外训员工须签订协议，在协议期内须为酒店服务，否则须全额赔偿酒店所支付的培训等费用及其经济损失。 (五) 员工在工作期间可享受免费就餐。 (六) 酒店为员工庆祝生日。

第十三条 酒店为员工提供必要的劳动条件,劳动工具和劳动保护品，对员工进行规章制度和职业道德，精神文明教育。定期为员工体检。保障员工的合法权益。 第四章 规章制度

第十四条 工装和工号牌 员工配发工装，工号牌，着工装，佩戴工号牌上岗。 第十五条 仪容仪表 员工必须修饰自己的仪容仪表,树立良好的个人形象和职业形象。

(一) 头发

男：短发，发型整洁，不留胡须。

女：头发必须梳理整齐，前不过眉，后不过肩。 男女员工都不得染彩发，不得留怪异发型。

(二) 化妆

女员工工作期间宜保持淡妆，不得浓妆艳抹。

(三) 着装

员工工作期间必须按要求着装，服装整洁，鞋履光亮。

(四) 保持良好的个人卫生，勤理发，洗澡，剪指甲。 第十六条 员工申斥

(一) 员工享有直接向上级申诉的权利，若直属上级对正当的申诉未妥善解决，员工可越级申诉。

(二) 员工不能利用申诉诽谤她(他)人，如经查实，按规定处罚。 第十七条 失物招领

在酒店内发现遗失的财物须立即交总服务台，并做好登记，以便归还失主。 第十八条 工作守则

(一) 坚决执行酒店的规章制度，操作规程和服务规范，遵守社会公德，不违法乱纪。

(二) 员工工作时，要精神饱满，礼貌待客，热情服务，不得消极怠工。 (三) 员工要服从上级的管理，调动，指挥和工作安排。

(四) 按时上下班，不迟到早退，不擅离职守，旷工。

(五) 工作时间，员工应谢绝亲友探访，不接打私人电话。

(六) 未经批准，员工不准使用为宾客提供的服务设施和设备。

(七)

树立团队精神和作风，部门之间，员工之间应互相配合，固结协作，不推诿扯皮。

(八) 增强主人翁责任感，发挥主动性和创造性，认真履行岗位职责，安全生产经营，积极工作，努力完成任务。

(九) 爱护酒店财物。 第十九条 礼节礼貌

(一) 对待宾客要主动热情。

(二) 与宾客谈话面带微笑，自然大方，语气温和，语言文雅。

(三) 步履轻，稳，与宾客相遇主动问好，让路，严禁与宾客争道。

(四) 不得怠慢宾客，对宾客提出的要求积极答复。

(五) 不得与宾客争吵。 第二十条 请假

(一) 病假

员工病假须持本地(县市)人民医院的证明，经酒店批准(急诊应事后补办上述手续)方可休息。

(二) 事假

员工在服从工作需要的前提下，可以书面形式请事假。半日之内，由部门批准，超过半日必须经酒店批准。事假满一日,当日无工资。

(三) 不请假或请假未批准自行离职，按旷工处罚。

第二十一条 保密

未经批准，员工不得将内部生产经营及管理的资料向外界泻露。 第二十二条 安全卫生制度 依据酒店安全卫生制度，实行“谁

主管，谁负责;谁在岗，谁负责;谁操作，谁负责”的安全卫生岗位责任制。严格遵守安全，卫生制度和标准。酒店管理人员(两人以上)，经经理批准任何时候都有权打开员工工作柜和更衣柜进行安全，卫生检查。

第二十三条 紧急事故

紧急情况下全体员工必须无条件服从经理的指挥，鼎力合作，发扬见义勇为，无私奉献的精神，全力保护人员生命以及国家，宾客，酒店的财产安全，维护酒店业务正常运行。 第二十四条 处理投诉

(一) 牢固树立“宾客是上帝”的观念，礼貌，耐心。细心聆听投诉，让宾客畅所欲言。

(二) 对宾客投诉的事件，无论大小，都必须正确答复，勿忘致歉和感谢宾客。

(三) 投诉事件中，若涉及员工本人的，不得隐瞒作假。

(四) 投诉经查实，可作为奖罚的依据。 第五章 奖罚条例 第二十五条 奖励

凡符合下列条件之一者,奖酌情给予5---500元奖励。

(一)

对改革酒店生产经营及管理，提高菜肴或服务质量有突出贡献。

(二)

合理化建议或发明创造，经实施有明显成效。

(三) 积极合理利用材料,节料，节支，增收有明显成绩。

(四)

在生产经营及管理工作中，做出优异成绩。

(五)

工作积极热心负责，为宾客提供最佳菜肴或服务，受到宾客表扬。

(六) 发现安全隐患或事故苗头，及时采取有效措施处置，防止重大事故发生，并上报。

(七)

为保护国家，酒店，宾客财产及人员安全见义勇为。

(八) 拾金(物)不昧。

(九)

其他遵守酒店规章制度，员工手册或在精神文明建设中涌现出的先进事迹。 第二十六条

处罚

(一)

凡有下列过失

之一者，将视情节轻重给予，5---100元罚款.

1

上班时不按要求着整洁的工装，戴工帽，佩戴工号牌，修饰仪容仪表，或仪容不整 。

2

止班时串岗，脱岗，闲逛,闲谈,嘻笑,打闹,打瞌睡,看电视,听音乐,接打私人电话,洗衣服,打蓝球,吃零食,喝酒,吵闹,喧哗或发出不必要之声响,立岗,走路,行为举止违反规范要求,说脏话,言行不文明。 3 随地吐痰，扔烟头，果皮，纸屑等杂物。 4

在卫生辖区发现苍蝇。

(二)

凡有下列过失之一者，将视情节轻重给予50---500元罚款。 1

粗心大意，工作散漫，消极怠工，工作不到位.

2 收取宾客小费或商品不上交，不按要求撤台，将宾客剩余酒水等物品据为已有。 3

拒绝酒店经理授权按规定进行的安全，卫生检查。 4

兑奖瓶盖等券证物品不上交或私自兑换。 5

吵架。

6

不服从上级管理，调动，指挥和工作安排。

7

搬弄事非，诽谤他人，影响团结，影响酒店及他人声誉。 8

浪费原材料，半成品，成品和消耗品.偷吃偷拿酒店食物。

(三)

凡有下列过失之一者，将视情节轻重给予100---1000元罚款。

1

违反操作规程，操作不当，违反生产，加工，烹调，服务安全卫生制度和标准，违反服务规范，出现差错或事故。造成损失 , 罚，赔并处。

2

营私舞弊，谋取私利，假公济私。造成损失，罚，赔并处。 3

打架。

4

偷窃他人财物，拾金(物)不上交，罚，赔并处。 5

损坏酒店或他人财物，罚，赔并处。

6

违反民族政策和计划生育政策(同时接受行政部门的处罚)。

7

其他违反员工手册，岗位职责和规章制度，或严重失职。造成损失，罚，赔并处。

(四)

上班迟到，早退，1分钟罚1元。

(五)

旷工一日，按本人上月全额日工资报酬的三倍给予罚款。 第二十七条

合同的终止

(一)

辞职

员工辞职必须提前一个月递交书面辞呈。 2

员工辞职须经酒店批准以后方可生效。

3

批准辞职的员工必须对其担任的工作负责，在离开酒店之前，必须将工作，公有财物，设备和工具移交给酒店指定人员。

4

批准辞职的员工在离开酒店之前，如果没有对其担任的工作负责或没有移交，酒店将扣除他的工资，以补偿酒店的损失，若扣除的工资不足以补偿酒店的损失，酒店有权继续向其索赔。 5

员工不辞而别，按旷工处罚。

(二)

解聘

员工在工作期间如发生以下情况，酒店有权解除合同。 1

不诚实的表现或故意与酒店作对。 2

损害酒店利益和形象的言行。 3

违反酒店的规章制度或触犯法纪。

4

擅自离职或旷工长达十日以上(可先处罚后解聘)。 5

给酒店造成重大损失(可先罚，赔，后解聘)。 6

不胜任本职，不思进取，或不认真履行岗位责任。 7

死亡。

(三)

辞职或解聘程序正常完成，合同自行终止。 第六章

解释与修订

第二十八条

本酒店员工都必须遵守本《员工手册》。 第二十九条

本《员工手册》解释和修订权归****大酒店。

第三十条 本《员工手册》为第二版，自某年某月某日起施行，之前《员工手册》即作废。 第三十一条 未尽事宜，将根据需要另定。 第三十二条 附件

应聘承诺书及应聘承诺人签名表。 第一版 某年某月 第二版 某年某月

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