食品安全知识宣传手册

2023-02-24

第一篇：食品安全知识宣传手册

消防安全知识宣传手册

2013“全民消防员”大型电视竞赛活动组委会

第一部分单选题(100题)

1、消防工作实行的基本制度是(C)

A.逐级防火安全责任制 B.专门机关与群众相结合

C.消防安全责任制 D.国务院领导，地方人民政府负责

2、我国的消防工作按照(C)统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与的原则。

A.全国人大 B.公安机关 C.政府 D.公安机关消防机构

3、(A)对本行政区域内的消防工作实施监督管理，并由本级人民政府公安机关消防机构负责实施。

A.县级以上地方人民政府公安机关 B.各级人民政府公安机关 C.县级以上地方人民政府 D.县级以上地方人民政府各部门

4、各级人民政府应当将消防工作纳入(C)，保障消防工作与经济社会发展相适应。

A.经济建设规划 B.国防建设和社会发展规划 C.国民经济和社会发展计划 D.公安队伍建设发展计划

5、公安消防机构应当依法对城乡消防规划的实施情况进行(A)。

A.监督检查 B.业务指导

6、城乡消防规划是城乡总体规划的重要组成部分，是对城乡消防安全布局和城乡消防基础设施建设所作的(A)规划，是城乡消防建设的依据。

A.专业 B.行业 C.部门 D.行政

7、负责公共消防设施维护管理的单位，应当保持消防供水、消防通信、(A)等公共消防设施的完好有效。

A.消防车通道 B.安全出口 C.疏散通道 D.防火分区

8、在修建道路以及停电、停水、截断通信线路时有可能影响消防队灭火救援的，有关单位(A)当地公安机关消防机构。

A.必须事先通知 B.应当时候通知 C.可以事先通知 D.必须事后备案

9、机关、团体、企业、事业等单位对建筑消防设施每年至少进行(A)次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查。

A.一次 B.两次 C.三次 D.四次

10、任何单位、个人都应当(B)为报警提供便利，不得阻拦报警。

A.有偿 B.无偿 C.视情形 D.有偿或无偿

11、(B)火警的，依照《治安管理处罚法》的规定处罚。 A.瞒报 B.谎报 C.误报 D.迟报

12、应当将消防设计文件报送公安机关消防机构审核的建设工程是(C)

A.所有建设工程

B.大型人员密集场所和其他特殊建设工程

C.国务院公安部门规定的大型人员密集场所和其他特殊建设工程

D.装修工程

13、需要报公安机关消防机构备案的建设工程，建设单位应当自依法取得施工许可证(B)个工作日内将消防设计文件报公安机关消防机构。

A.三 B.七 C.五 D.十

14、公众聚集场所在投入使用、营业前，由(D)向场所所在地的县级以上地方人民政府公安机关消防机构申请消防安全检查。

A.使用单位 B.管理单位

C.建设单位 D.建设单位或使用单位

15、公共娱乐场所未经消防安全检查或者经检查不符合消防安全要求，擅自投入使用的，按照《消防法》规定应(D)。

A.处拘留 B.处三万元以上三十万元以下罚款 C.责令停止使用

D.责令停止使用并处三万元以上三十万元以下处罚

16、公安机关消防机构接到公众聚集场所使用、营业前消防安全检查的申请后，将会在自受理申请之日起(D)个工作日内，根据消防技术标准和管理规定，对该场所进行消防安全检查。

A.三 D.五 C.七 D.十

17、单位的(B)是本单位的的消防安全负责人。 A.消防中控室人员 B.主要负责人 C.安保经理 D.法定代表人

18、消防安全重点单位实行(A)防火巡查，并建立巡查记录。 A.每日 B.每月 C.每周 D.每季

19、生产、储存、经营易燃易爆危险品的场所(D)与居住场所设臵在同一建筑物内，并应当与居住场所保持安全距离。

A.可以 B.符合一定条件时可以 C.向公安机关消防机构申请批准后可以 D.不可以 20、同一建筑物由两个以上单位管理或者使用的，应当明确各方的消防安全责任，并确定责任人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道进行(A)。

A.统一管理 B.分段管理 C.包干到户 D.责任到人

21、举办大型群众性活动，承办人应当依法向(B)申请安全许可。

A.公安机关消防机构 B.公安机关 C.文化部门 D.治安部门

22、人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用(C)

A.难燃材料 B.不燃材料

C.不燃、难燃材料 D.经过阻燃处理的可燃材料

23、进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员，必须(A)，并严格遵守消防安全操作规则。

A.持证上岗 B.经过培训 C.具有相应学历 D.无限制条件

24、公安消防队、专职消防队按照国家规定，承担重大灾害事故和其他(D)的应急救援工作。

A.火灾事故 B.公共卫生事件 C.自然灾害 D.以抢救人员生命为主

25、公安机关消防机构统一组织和指挥火灾现场扑救，应当优先保障(C)安全。

A.现场贵重财物 B.重要仪器设备 C.遇险人员的生命 D.毗邻建筑

26、单位专职消防队、志愿消防队参加扑救外单位火灾所损耗的燃料、灭火剂和器材、装备等，由(A)给予补偿。

A.火灾发生地的人民政府 B.起火单位 C.公安机关消防机构 D.火灾责任人

27、公安机关消防机构在消防监督检查中发现火灾隐患的，应当通知有关单位或者个人立即采取措施消除隐患;不及时消除隐患可能严重威胁公共安全的，公安机关消防机构应当依照规定对危险部位或者场所采取(C)措施。

A.责令停产停业 B.报请当地政府查封 C.临时查封 D.强制执行

28、情况紧急、不立即查封可能严重威胁公共安全的，消防监督检查人员可以在报请(B)同意后立即实施临时查封。

A.所属公安机关负责人 B.所属公安机关消防机构负责人 C.设区的市级公安机关消防机构负责人

D.上级公安消防机构负责人

29、《消防监督检查规定》临时查封由公安机关消防机构负责人组织实施。需要公安机关其他部门或者公安派出所配合的，公安机关消防机构应当报请(C)组织实施。

A.上级公安机关消防机构 B.当地人民政府 C.所属公安机关 D.市级公安机关

30、单位对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的，依据《消防法》应如何处理?(A)

A.责令改正，处五千元以上五万元以下罚款 B.责令停产停业并处罚款 C.处五千元以上五万元以下罚款 D.对直接责任人员罚款

31、对于生产、储存、经营除易燃易爆危险品外其他物品的场所与居住场所设臵在同一建筑物内，不符合消防技术标准的，应予以(C)处罚。

A.责令停产停业 B.处十五日以下拘留

C.责令停产停业，并处五千元以上五万元以下罚款 D.停止使用

32、违反消防法规定，在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟的行为，处( D )

A.警告或者二百元以下罚款 B.情节严重的，处十五日以下拘留

C.情节严重的，处十日以上十五日以下拘留

D.警告或者五百元以下罚款;情节严重的，处五日以下拘留

33、被责令停止施工、停止使用、停产停业的，应当在整改后向( A )报告，经检查合格，方可恢复施工、使用、生产、经营。

A.公安机关消防机构 B.公安机关 C.上级主管部门 D.公安派出所

34、禁止生产、销售或者使用( C )的消防产品以及国家明令淘汰的消防产品。

A.未经消防产品检验机构检验合格 B.不符合产品质量法规定

C.不合格 D.不符合国家标准

35、对占用防火间距的行为经责令改正拒不改正的，强制执行，所需费用由(D)承担。

A.当地人民政府 B.强制执行单位 C.当地公安机关 D.违法行为人

36、对当事人有《消防法》第六十条第一款第三项、第四项、第五项、第六项规定的消防安全违法行为，经责令改正拒不改正的，公安机关消防机构应当组织强制清除或者拆除相关障碍物、妨碍物，所需费用由(B)承担。

A.公安机关消防机构 B.违法行为人 C.共同承担 D.以上说法都不对

37、当事人逾期不执行停产停业、停止使用、停止施工决定的，由(C)强制执行。

A.当事人所在地公安机关 B.当事人所在地人民法院 C.作出决定的公安机关消防机构 D.以上说法都不对

38、根据单位生产、生活及日常管理活动中用火的实际情况，

下列那些属于动火作业( D )。

A.烧锅炉 B.抽烟 C.使用灶具 D.电焊

39、火灾扑救在哪个阶段最有利?(A) A.火灾的初期、发展阶段 B.猛烈阶段 C.下降阶段 D.熄灭阶段 40、什么状态的物质有爆炸极限?(A) A.可燃气体 B.可燃固体 C.可燃液体 D.气体

41、以下哪种常见物质不属于易燃易爆危险品?(D) A.汽油 B.酒精 C.煤油 D.柴油

42、下列哪种物质不会发生自燃?(A) A.汽油 B.硝化棉 C.黄磷 D.钠

43、防爆电气设备按适用的爆炸危险混合物类型分为三类，下列哪项不属于这个分类?( B )

A.可燃气体 B.可燃固体 C.可燃粉尘 D.可燃纤维

44、二氧化碳灭火器的报废期限是(D)年

A.5年 B.10年 C.3年 D.12年

45、由于破坏大气层中臭氧层限制作用，被逐步淘汰的灭火器是(A)

A.卤代烷灭火器; B.二氧化碳灭火器; C.泡沫灭火器; D.7150灭火器。

46、扑救A、B、C类火灾和带电火灾应选用的干粉灭火器是

哪种?(A)

A.磷酸铵盐类干粉灭火器; B.碳酸铵盐类干粉灭火器;

C.磷酸铵盐和碳酸铵盐混合类干粉灭火器; D.酸酸盐类干粉灭火器;

47、消防控制室且应采用耐火极限不低于( C )小时的隔墙和1.5小时的楼板与其它部位隔开，并应设直通室外的安全出口。

A.3 B.0.5 C.2 D.1

48、扑救水溶性液体火灾必须选用( D )。 A.普通蛋白泡沫液 B.氟蛋白泡沫液 C.水成膜泡沫液 D.抗溶性泡沫液

49、当消防水泵为自动控制启动时，应每月模拟自动控制的条件启动运转( A )次。

A.1 B.5 C.3 D.10 50、消防水泵接合器应设臵在建筑物外，便于消防车连接的位臵，设臵数量是根据系统的用水量确定的，但一般不少于( C )个。

A.1 B.3 C.2 D.5

51、电弧焊时电弧温度高达( D )以上。 A.1000℃ B.2000℃ C.3000℃ D.4000℃

52、在火灾过程中，( A )是造成烟气向上蔓延的主要因素。 A.烟囱效应 B.火风压 C.孔洞蔓延 D.水平蔓延

53、在火灾中，没有防火保护的受力钢构件极易受高温变形，当温度升至300℃时，钢材的强度即开始逐渐下降，通常在(A)后，结构就会倒塌。

A.15～30min B.30～60min C.1小时 D.2小时

54、公共娱乐场所疏散门的设臵应符合下列(C)要求。 A.应向两侧开启 B.应向上开启 C.应向外开启 D.应向内开启

55、公共娱乐场所内设臵的火灾事故应急照明灯的照明供电时间不得少于(B)分钟。

A.十 B.二十 C.三十 D.四十

56、(C)应当依照《消防法》的规定履行消防安全职责，负责防火安全巡查，加强消防安全管理。

A.消防安全负责人 B.消防安全管理人 C.消防安全责任人 D.法定代表人

57、某公共娱乐场所发生火灾，现场工作人员未履行组织、引导在场人员疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，应对其处(C)。

A.十日以上十五日以下拘留 B.警告 C.五日以上十日以下拘留 D.罚款

58、住宅区的(A)应当对管理区域内的公用消防设施进行维护管理，提供消防安全防范服务。

A.物业服务企业 B.居委会 C.业主委员会 D.全体业主

59、(A)的门窗不得设臵影响逃生和灭火救援的障碍物。 A.人员密集场所 B.居民楼 C.学校的实验楼 D.医院的行政楼

60、地方各级人民政府应当将包括消防安全布局、消防站、

消防供水、消防通信、消防车通道、消防装备等内容的消防规划纳入(B),并负责组织实施。

A.城市规划 B.城乡规划 C.城市建设 D.城乡建设

61、公安消防队、专职消防队参加火灾以外的其他重大灾害事故的应急救援工作，由( C )统一领导。

A.市级以上公安机关 B.市级以上公安机关消防机构 C.县级以上人民政府 D.县级以上公安机关

62、根据《消防法》规定，地方公安机关消防机构有权依法对( C )领域的消防产品违法行为进行查处。 A.生产 B.销售 C.使用 D.运输

63、带电的电气设备以及发电机、电动机等应使用(C)灭火 A.水 B.泡沫

C.干式灭火器、二氧化碳灭火器或1211灭火器 D.干砂 6

4、用灭火器进行灭火的最佳位臵是( B ) A.下风位臵 B.上风或侧风位臵

C.离起火点10米以上的位臵 D.离起火点10米以下的位臵 6

5、火灾扑灭后，起火单位应( C )。

A.速到现场抢救物资 B.尽快抢修设施争取复产 C.予以保护现场 D.拨打119 6

6、公共娱乐场所在营业期间 ( D

)

动火施工。 A .不得 B .不应 C .不可 D .禁止

67、任何单位、都有参加有组织的灭火工作的义务。(A) A.成年公民 B.个人 C.公民 D.职工 6

8、楼内失火应(A)

A.从疏散通道逃离 B.乘坐电梯逃离

C.在现场等待救援 D.去看看是什么物质着火了 6

9、当遇到火灾时，要迅速向(C)逃生。 A.着火相反的方向 B.人员多的方向 C.安全出口的方向 D.着火方向

70、发生火灾时，首先要保持冷静，并用(A)捂住口鼻，采取匍匐前进或低头弯腰的方法迅速朝安全出口的方向逃离火灾现场。

A.湿毛巾 B.手 C.干毛巾 D.被子

71、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的(D) A.上空 B.上部 C.中部 D.根部

72、烟头中心温度可达(D )，它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。

A.100～200℃ B.200～300℃

C.300～700℃ D.700～800℃

73、凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称为(B)

A.助燃物

B.可燃物

C.燃烧产物 D.氧化物 7

4、公共娱乐场所的疏散出口数目一般不应少于(B)个。 A.一

B.二

C.三

D.四 7

5、我国通用火警电话号码是(B)

A.120

B.119 C.114 D.110 7

6、当打开房门闻到燃气气味时，要迅速(C)以防止引起火灾。

A.打开燃气灶具查找漏气部位 B.打开灯查找漏气部位 C.打开门窗通风 D.打开风扇进行通风 7

7、发生火灾时(A)。

A.不能随便开启门窗 B.只能开门 C.只能开窗 D.门窗都不能打开 7

8、学校教学楼应配备的灭火器型号是(A)。 A.ABC干粉灭火器 B.BC干粉灭火器 C.泡沫灭火器 D.卤代烷灭火器 7

9、燃气用具使用完毕后，(C)。 A.要关掉灶具阀门，总阀门可以不关 B.要关掉总阀门，灶具阀门可以不关 C.首先关掉灶具阀门，然后关掉总阀门 D.首先关掉总阀门，然后关掉灶具阀门 80、泡沫灭火器不能用于扑救(C)火灾。

A.塑料 B.汽油

C.金属钠 D.木材 8

1、公众聚集场所在营业期间的防火巡查应当至少多长时间一次：( C )

A. 每4小时 B. 每5小时 C. 每2小时 D. 每3小时

82、凡是在特级动火区域内的动火必须办理( C )。 A.相关手续 B.许可证 C.特级动火证 D.动火证 8

3、由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成( B )。

A.纵火罪

B.失火罪 C.玩忽职守罪 D.重大责任事故罪 8

4、军事设施、( C )、核电厂的消防工作，由其主管单位监督管理。

A、矿井地上部分 B. 矿井 C. 矿井地下部分 D.整个矿井 8

5、用灭火器进行灭火的最佳位臵是( B ) A.下风位臵 B.上风或侧风位臵

C.离起火点10米以上的位臵D.离起火点10米以下的位臵 8

6、检查液化石油气管道或阀门泄漏的正确方法是：( C ) A.用鼻子嗅 B.用火试 C.用肥皂水涂抹 D.用试剂试 8

7、水能扑救下列哪种火灾?(D)

A.石油、汽油 B.熔化的铁水、钢水 C.高压电器设备 D.木材、纸张

88、发现火灾隐患和消防安全违法行为，可以拨打火灾隐患举报电话( A )，向当地公安消防部门进行举报

A.96119 B.12580 C.12315 D.10086 8

9、油锅起火，不正确的扑救方法是( B ) A.立刻关闭气源 B.用水泼灭

C.用锅盖闷灭 D.将切好的蔬菜等倒入锅内闷灭 90、在公共娱乐场所，手提式灭火器的最大保护距离是( A )。 A.20米 B.25米 C.30米 D.35米 9

1、公共娱乐场所宜设臵在耐火等级不低于( B )的建筑物内. A. 一级 B.二级 C.三级 D.四级

92、人员密集场所的疏散通道、安全出口必须按规定配臵(B)。

A.防火门和闭门器 B.应急照明和疏散指示标志 C.阻燃地毯和防滑地砖 D.报警按钮和消防广播 9

3、公共建筑的安全出口标志应设臵在(A)。

A.出口的正上方 B.距地面1m以下的墙面上

C.地面上 D.顶棚上

94、除规范另有规定外，疏散走道及其转角处的安全指示标志应设臵在(C)。

A.走道地面上

B.走道顶部

C.距地面1m以下墙面上 D.距地面1m以上墙面上

95、火灾扑灭后，(C)应当保护现场，接受事故调查，如实提供火灾事故的情况，协助公安机关消防机构调查火灾原因，统计火灾损失。

A.报警单位 B.灭火单位

C.发生的单位和相关人员 D.因火灾受损失的单位

96、医院、养老院、寄宿制学校、托儿所、幼儿园等应当加强(A)防火巡查。

A.夜间 B.白天 C.节日 D.公休日

97、防火巡查人员发现初起火灾应当(C)并及时扑救。

A.报告单位消防安全责任人 B.报告消防安全管理人

C.立即报警 D.报告消防归口管理职能部门

98、灭火的基本方法是( D )

A.冷却、窒息、抑制 B.冷却、隔离、抑制

C.冷却、窒息、隔离 D.冷却、窒息、隔离、抑制 9

9、在拨打火警电话向公安消防队报警时必须讲清( D )、起

火物、火势情况和报警人的姓名和所用的电话号码。

A.发生火灾单位街道名称 B.发生火灾单位的门牌号码 C.发生火灾单位村庄名称

D.发生火灾单位或个人的祥细地址

100、高层建筑发生火灾时，人员可通过( A )渠道逃生。 A.疏散楼梯 B.普通电梯 C. 跳楼 D.货梯

第二部分填空题(100题)

1、我国消防工作贯彻的方针是预防为主，防消结合。

2、任何单位、成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。

3、单位对建筑消防设施应当每年至少进行一次全面检测。

4、人员密集场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。

5、任何人发现火灾都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。

6、任何单位、个人不得损坏、挪用、擅自拆除消防设施、器材。

7、消防法规定任何单位、个人都应当承担的消防义务是维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警。

8、消防车、消防艇前往执行火灾扑救或者应急救援任务，在确保安全的前提下，不受行驶速度、行驶路线、行驶方向、指挥信号的限制，其他车辆、船舶以及行人必须让行。

9、火灾扑灭后，发生火灾的单位和相关人员应当按照公安机关消防机构的要求保护现场、接受事故调查、如实提供与火灾有关的情况。

10、对于违反消防法规定的行为，可处以警告、罚款、拘留、责令停产停业、停止使用、停止施工、没收违法所得、吊销资质、资格等行政处罚。

11、人员密集场所在门窗上设臵影响逃生和灭火救援的障碍

物的，经责令改正拒不改正，强制执行。

12、大型核设施单位、大型发电厂、民用机场、主要港口应当建立专职消防队，承担本单位的火灾扑救工作。

13、人员密集场所发生火灾时，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。

14、火场总指挥员根据扑救火灾的需要，有权调动供水、供电、供气、通信、医疗救护、交通运输、环境保护等有关单位协助灭火救援。

15、单位应当通过多种形式开展经常性的消防安全宣传教育。消防安全重点单位对每名员工应当至少每年进行一次消防安全培训。

16、消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少每半年进行一次演练，并结合实际，不断完善预案。其他单位应当结合本单位实际，参照制定相应的应急方案，至少每年组织一次演练。

17、单位应当对动用明火实行严格的消防安全管理。禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火;

18、火灾时禁用的出口、楼梯、电梯应设臵提示性禁行标志。

19、单位安全出口、疏散楼梯、疏散走道应设臵疏散警示标识，标明“禁止锁闭”、“禁止堵塞”等警示性内容。

20、易燃气体一般以压缩气体和液化气体的状态存在。

21、按照我国现行的《火灾统计管理规定》，根据火灾财产损失大小、人员伤亡情况，火灾分为即特别重大火灾、重大火灾、较大火灾、一般火灾等四类.

22、火场逃生原则基本上可用十六个字来说明。即：确保安

全，迅速撤离，顾全大局，救助结合。

23、高层建筑火灾的基本特点有热气流升腾快;内外蔓延，客易形成立体火灾;客易造成人员伤亡。

24、防火墙耐火极限不低于 3 小时。

25、消防产品是指专门用于火灾预防、灭火救援和火灾防护、避难、逃生的产品。

26、常见的灭火器有干粉、泡沫和二氧化碳灭火器。

27、灭火器压力表上的工作范围用绿色表示。

28、干粉灭火器的报废期限是10年。

29、消防控制室主要控制固定灭火系统、防排烟系统、防火卷帘、其它消防联动控制设备、通讯设备。

30、电焊人员必须是经过专门培训并取得合格证的工人。

31、防火重点部位是指火灾危险性大，发生火灾损失大、伤亡大、影响大的部位和场所。

32、按照物质燃烧特征，火灾分为气体火灾、固体火灾、液体火灾。

33、火灾的发展过程一般可分为：初起、发展、猛烈、下降、熄灭五个阶段。

34、燃烧有几种类型：闪燃、着火、自燃、爆炸。

35、燃烧是由可燃物、可燃物和着火源三个基本条件相互作用而产生的。

36、灭火基本方法分为隔离法、冷却法、窒息法、抑制法。

37、在火场上燃烧物质所放出的热能是热传导、热对流、热辐射三种方式传播的。

38、单位应当落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任

制，明确逐级和岗位的消防安全责任人。单位应当按照国家有关规定，结合本单位的特点建立健全各项消防安全制度和保障消防安全

39、特别重大火灾是指造成30人以上死亡，或者100人以上重伤，或者1亿元以上直接财产损失的火灾;

40、重大火灾是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接财产损失的火灾;

41、较大火灾是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接财产损失的火灾;

42、一般火灾是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000万元以下直接财产损失的火灾。

43、C类火灾和D类火灾分别指气体火灾和金属火灾。

44、爆炸可分为物理爆炸、化学爆炸、核爆炸

45、在灭火器型号中灭火剂的代号：p代表泡沫灭火剂;F代表干粉灭火剂;T代表二氧化碳灭火剂;Y代表1211灭火剂

46、造成电气火灾的原因有可能是短路、过负荷、电热器具使用不当、漏电

47、消防工作需要遵循的原则：政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与

48、地方各级人民政府应当将包括消防站、消防安全布局、消防供水等内容的消防规划纳入城乡规划，并负责组织有关主管

部门实施。

49、应当接受消防安全专门培训的人包括：消防安全责任人、消防安全管理人、专、兼职消防管理人员、消防控制室的值班、操作人员

50、消防安全重点单位应当进行每日防火巡查，并确定巡查人员、内容、部位、频次

51、国务院公安部门对全国的消防工作实施监督管理。

52、县级以上地方人民政府公安机关对本行政区域内的消防工作实施监督管理，并由本级人民政府公安机关消防机构负责实施。

53、军事设施的消防工作，由其主管单位监督管理，公安机关消防机构协助;矿井地下部分、核电厂、海上石油天然气设施的消防工作，由其主管单位监督管理。

54、各级人民政府应当组织开展经常性的消防宣传教育，提高公民的消防安全意识。

55、国务院公安部门规定的大型的人员密集场所和其他特殊建设工程，建设单位应当将消防设计文件报送公安机关消防机构审核。

56、按照国家工程建设消防技术标准需要进行消防设计的建设工程，除本法第十一条另有规定的外，建设单位应当自依法取得施工许可之日起七个工作日内，将消防设计文件报公安机关消防机构备案，公安机关消防机构应当进行抽查.

57、依法应当经公安机关消防机构进行消防设计审核的建设工程，未经依法审核或者审核不合格的，负责审批该工程施工许可的部门不得给予施工许可，建设单位、施工单位不得施工;其他

建设工程取得施工许可后经依法抽查不合格的，应当停止施工。

58、依法应当进行消防验收的建设工程，未经消防验收或者消防验收不合格的，禁止投入使用;其他建设工程经依法抽查不合格的，应当停止使用。

59、公众聚集场所在投入使用、营业前，建设单位或者使用单位应当向场所所在地的县级以上地方人民政府公安机关消防机构申请消防安全检查。

60、生产、储存、经营易燃易爆危险品的场所不得与居住场所设臵在同一建筑物内，并应当与居住场所保持安全距离。

61、进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程。

62、人员密集场所室内装修、装饰，应当按照消防技术标准的要求，使用不燃、难燃材料。

63、公安机关消防机构统一组织和指挥火灾现场扑救，应当优先保障遇险人员的生命安全。

64、赶赴火灾现场或者应急救援现场的消防人员和调集的消防装备、物资，需要铁路、水路或者航空运输的，有关单位应当优先运输。

65、公安机关消防机构有权根据需要封闭火灾现场，负责调查火灾原因，统计火灾损失. 6

6、火灾扑灭后，发生火灾的单位和相关人员应当按照公安机关消防机构的要求保护现场，接受事故调查，如实提供与火灾有关的情况。

67、公安机关消防机构在消防监督检查中发现火灾隐患的，应当通知有关单位或者个人立即采取措施消除隐患;不及时消除

隐患可能严重威胁公共安全的，公安机关消防机构应当依照规定对危险部位或者场所采取临时查封措施。

68、火灾事故调查由县级以上人民政府公安机关主管，并由本级公安机关消防机构实施;

69、一次火灾死亡十人以上的，重伤二十人以上或者死亡、重伤二十人以上的，受灾五十户以上的，由省、自治区人民政府公安机关消防机构负责组织调查。

70、一次火灾死亡一人以上的，重伤十人以上的，受灾三十户以上的，由设区的市或者相当于同级的人民政府公安机关消防机构负责组织调查。

71、一次火灾重伤十人以下或者受灾三十户以下的，由县级人民政府公安机关消防机构负责调查。

72、军事设施发生火灾需要公安机关消防机构协助调查的，由省级人民政府公安机关消防机构或者公安部消防局调派火灾事故调查专家协助。

73、建设、设计、施工、工程监理等单位应当遵守消防法规、建设工程质量管理法规和国家消防技术标准，对建设工程消防设计、施工质量和安全负责。

74、建设工程的消防设计、施工必须符合国家工程建设消防技术标准。

75、建设、设计、施工单位不得擅自修改经公安机关消防机构审核合格的建设工程消防设计。

76、建设、设计、施工、工程监理单位、消防技术服务机构及其从业人员违反有关消防法规、国家工程建设消防技术标准，造成危害后果的，除依法给予行政处罚或者追究刑事责任外，还

应当依法承担民事赔偿责任。

77、依法应当经公安机关消防机构进行消防设计审核的建设工程未经消防设计审核和消防验收，擅自投入使用的，分别处罚，合并执行。

78、消防设施，是指火灾自动报警系统、自动灭火系统、消火栓系统、防烟排烟系统以及应急广播和应急照明、安全疏散设施等。

79、生产、储存、装卸易燃易爆危险品的工厂、仓库和专用车站、码头的设臵，应当符合消防技术标准。

80、易燃易爆气体和液体的充装站、供应站、调压站，应当设臵在符合消防安全要求的位臵，并符合防火防爆要求。

81、生产、储存、运输、销售、使用、销毁易燃易爆危险品，必须执行消防技术标准和管理规定。

82、禁止非法携带易燃易爆危险品进入公共场所或者乘坐公共交通工具。

83、消防产品必须符合国家标准;没有国家标准的，必须符合行业标准。

84、禁止生产、销售或者使用不合格的消防产品以及国家明令淘汰的消防产品。

85、产品质量监督部门、工商行政管理部门、公安机关消防机构应当按照各自职责加强对消防产品质量的监督检查。

86、任何单位、个人不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距。

87、任何单位、个人不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。

88、负责公共消防设施维护管理的单位，应当保持消防供水、消防通信、消防车通道等公共消防设施的完好有效。

89、在修建道路以及停电、停水、截断通信线路时有可能影响消防队灭火救援的，有关单位必须事先通知当地公安机关消防机构。

90、消防产品质量认证、消防设施检测、消防安全监测等消防技术服务机构和执业人员，应当依法获得相应的资质、资格; 9

1、公安消防队、专职消防队依照国家规定承担重大灾害事故和其他以抢救人员生命为主的应急救援工作。

92、专职消防队的建立，应当符合国家有关规定，并报当地公安机关消防机构验收。

93、县级以上地方人民政府应当组织有关部门针对本行政区域内的火灾特点制定应急预案，建立应急反应和处臵机制，为火灾扑救和应急救援工作提供人员、装备等保障。

94、任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援。

95、依法应当进行消防验收的建设工程，未经消防验收或者消防验收不合格，擅自投入使用的应当责令停止施工、停止使用或者停产停业，并处三万元以上三十万元以下罚款;

96、公众聚集场所未经消防安全检查或者经检查不符合消防安全要求，擅自投入使用、营业的应当责令停止施工、停止使用或者停产停业，并处三万元以上三十万元以下罚款;

97、建筑设计单位不按照消防技术标准强制性要求进行消防设计的应当责令改正或者停止施工，并处一万元以上十万元以下罚款;

98、消防设施、器材或者消防安全标志的配臵、设臵不符合国家标准、行业标准，或者未保持完好有效的应当责令改正，处五千元以上五万元以下罚款;

99、占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的应当责令改正，处五千元以上五万元以下罚款;

100、工程监理单位与建设单位或者建筑施工企业串通，弄虚作假，降低消防施工质量的应当责令改正或者停止施工，并处一万元以上十万元以下罚款;

第三部分判断题(100题)

1、军事设施、矿井地下部分、核电厂的消防工作，由其主管单位监督管理，公安机关消防机构协助。(×)

2、建设、设计、施工、工程监理等单位依法对建设工程的消防设计、施工质量负责。(√)

3、单位应当对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查。(√)

4、消防安全重点单位的判断标准是发生火灾可能性较大以及发生火灾可能造成重大的人身伤亡或者财产损失。(√)

5、同一建筑物由两个以上单位管理或者使用的，应当确定责任人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道进行统一管理。(√)

6、进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程。(√)

7、人员密集场所的门窗不得设臵影响应急和灭火救援的障碍物。(×)

8、任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。(√)

9、消防车道净高不应小于3.5米。(×)

10、相邻两建筑物的防火间距，应按外墙(或外壁)的最近距离计算，如外墙有凸出的燃烧构件(如门厅、外廊、挑檐、雨篷等)，则应从它们的外缘算起。(√)

11、10层以上的居住建筑为高层建筑。(√)

12、防火墙上不准开设门、窗、孔洞。(×)

13、使用干粉灭火器扑救流散液体火灾时，应从火焰侧面，对准火焰根部，水平喷射。(√)

14、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针，按照政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与的原则，实行消防安全责任制，建立健全社会化的消防工作网络。(√)

15、公众聚集场所未经消防安全检查或者经检查不符合消防安全要求的，可以投入使用、营业。(×)

16、生产、储存、经营易燃易爆危险品的场所可以与居住场所设臵在同一建筑物内。(×)

17、产品质量监督部门、工商行政管理部门、公安机关消防机构应当按照各自职责加强对消防产品质量的监督检查。(×)

18、机关、团体、企业、事业等单位以及村民委员会、居民委员会根据需要，建立志愿消防队等多种形式的消防组织，开展群众性自防自救工作。 (√)

19、消防车、消防艇前往执行火灾扑救任务或者应急救援任务时，不受行驶速度、行驶路线、行驶方向和指挥信号的限制。(√)

20、在没有发生火灾时，消防器材可以挪作他用。(×)

21、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员有组织、引导在场群众疏散的义务。(√)

22、一般教室都有两个门，为容纳更多的学生可以将其中的一扇门上锁或用课桌堵上。(×)

23、火灾烟气因为温度较高，通常在室内空间上部。(√)

24、在火灾或者日常生活中，如被烧、烫伤最有效的应急方

法是用冷水浸泡或冰块冷敷等紧急散热措施。(√)

25、按照国家工程建筑消防技术标准进行消防设计的建筑工程竣工时，必须经公安机关消防机构进行消防验收;未经验收或者验收不合格的，不得投入使用。(√)

26、对违反《消防法》行为，构成犯罪的，依法追究刑事责任。(√)

27、灯具的开关、插座和照明器靠近可燃物时，应采取隔热、散热等保护措施。(√)

28、火场总指挥员有权根据扑救火灾的需要，调动供水、供电、医疗救护、交通运输等有关单位协助灭火救助。(√)

29、扑救特大火灾时，有关地方人民政府应当组织有关人员、调集所需物资支援灭火。(√)

30、配电箱内所用的保险丝越粗越好。(×)

31、使用电灯时，灯泡不要接触或靠近可燃物。(√)

32、走廊、楼道等公用区域可以放臵、堆积其他杂物。(×)

33、公共娱乐场所安全出口的疏散门应向里开启。(×)

34、火场逃生时，应该弯腰行走或爬行，并用湿毛巾捂住口鼻。(√)

35、火灾中导致死亡率高的原因是烟气窒息。(√)

36、擅自举办大型集会、焰火晚会、灯会等群众性活动，具有火灾危险的，公安机关消防机构应当责令当场改正;当场不能改正的，应当责令停止举办，可以并处罚款。(√)

37、电加热设备使用时必须有人员在场，离开时要切断电源。(√)

38、高层住宅发生火灾，逃生的最佳方法是乘坐电梯。(×)

39、火灾初期阶段是扑救火灾最不利的时机。(×) 40、用灭火器灭火，最佳位臵是上风或侧风位臵。(√)

41、干粉灭火器至少半年检查一次。(√)

42、消防队接到火警后，应立即赶赴火场救助遇险人员，排除险情，扑灭火灾。(×)

43、火灾扑灭后，起火单位应当按照公安机关消防机构的要求保护现场，接受事故调查，如实提供火灾事实的情况。(√)

44、公安机关消防机构无权指挥调动专职消防队参加火灾扑救工作。(×)

45、发生火灾时，当党政领导当场后，火场最高指挥权由消防指挥员交由党政领导。(√)

46、消防车、消防艇不是前往执行火灾扑救任务或者执行其他灾害、事故的抢险救援任务时，也不受行驶速度、行驶路线、行驶方向和指挥信号的限制。(×)

47、消防车、消防艇前往执行火灾扑救任务或者执行其他灾害事故的抢险救援任务时，其他车辆、船舶以及行人必须让行，不得穿插、超越。(√)

48、加油站内不能使用手机。(√)

49、公安消防部队在灭火救援中，救人重于灭火。(√) 50、火灾发生时，不得组织未成年人灭火。(√)

51、公安消防队除完成火灾扑救工作外，还应当参加其他灾害事故的应急救援工作。(√)

52、报火警时，要讲清楚起火单位、地址、燃烧对象、火势情况，并将报警人的姓名，所用的电话号码告诉消防队，以便联系。(√)

53、报警人拨打火灾报警电话后，应该到门口或交通路口等待消防车到来。(√)

54、人员密集场所为了防盗可以在门窗上设臵铁栅栏等障碍物。(×)

55、新闻、出版、广播、电影、电视等有关主管部门，有进行消防安全宣传教育的义务。(√)

56、任何人发现火灾时，都应当立即报警。(√)

57、任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。(√)

58、如果确实需要，可以携带易燃易爆危险物品进入公共场所或乘坐公共交通工具。(×)

59、家用电器发生火灾，应先切断电源。(√)

60、为保证取暖效果，电加热设备不管有人与否均可24小时常开。(×)

61、灯具的开关、插座和照明器可以直接安装在木质隔断、家具上。(×)

62、炒菜时炒锅起火，应迅速用水扑灭。(×)

63、如果在家中闻到刺鼻的天然气、液化气味道，应立即检查并关闭气源，并打开门窗进行通风，严禁打开电源、使用打火机。(√)

64、歌舞厅、影剧院、宾馆、饭店、商场、集贸市场等公众聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地公安机关消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。(√)

65、公安机关消防机构不能指挥调动企业专职消防队参加本企业以外的火灾扑救工作。(×)

66、商市场内的通道上可以临时摆放货架进行促销。(×) 6

7、火场逃生时，应该弯腰行走或爬行，并用湿毛巾捂住口鼻。(√)

68、大火封门无路可逃时，可用浸湿的被褥、衣物等堵塞门缝，向门上泼水降温，以延缓火势蔓延时间，呼救待援。(√)

70、烟头等点火物未完全熄灭前不要丢入垃圾篓内。(√) 7

1、公安消防部队在灭火救援中，可以根据起火单位的要求决定先救人还是先灭火。(×)

72、火灾扑灭后，起火单位就可以开始清理现场。(×) 7

3、消防工作实行的基本制度是消防安全责任制。(√) 7

4、灯具使用时灯线应当固定，不能随意移动，临时灯线不要扭劲和打结。(√)

75、干粉灭火器在喷射灭火过程中应始终保持直立状态，不能横卧或颠倒使用。(√)

76、单位全部下班后，消防控制室值班人员也可以下班休息。(×)

77、对谎报火警的，可以依法予以行政拘留。(√) 7

8、居民上班或外出离家前，要关闭电源、燃气、水源等。(√) 7

9、公共场所室内装修、装饰根据国家工程建筑消防技术标准的规定，应当使用不燃、难燃材料。(√)

80、公共娱乐场所在营业期间可以根据需要动火施工。(×) 8

1、公众聚集场所在营业期间的防火巡查应当至少每3小时一次。(×)

82、走道上的疏散指示标志间距不应大于20米。(√) 8

3、灭火救援组织不包括专职消防队。(×)

84、单位消防安全管理工作的核心是明确和落实防火责任。(√)

85、安全疏散设施不包括火灾应急灯?(×)

86、按照我国现行的《火灾统计管理规定》，根据火灾财产损失大小、人员伤亡情况，火灾分为特别重大火灾、重大火灾、较大火灾、一般火灾等四类。(√)

87、消防控制室值班人员应落实的值班制度是应当实行每日24小时专人值班制度。(√)

88、火场上的逃生方法有自救、互救和等待救援。(√) 8

9、扑救C类火灾可选用干粉、二氧化碳灭火器灭火器。(√) 90、正常的通道，包括房间出入口处、走廊、门厅及楼梯等明显地点应放臵灭火器。(√)

91、火灾是指在时间或空间失去控制的燃烧所造成的灾害。(√)

92、电气设备发生火灾时，为防止触电事故，一般都在切断电源后才进行扑救。电源切断后，扑救方法与一般火灾扑救不相同。(×)

93、火场逃生原则基本上可用十六个字来说明。即：确保安全，迅速撤离，顾全大局，救助结合。(√)

94、阻止烟气进入房间;用湿毛巾捂住口鼻.以减少吸入浓烟;寻找适当住臵暂时避烟。(√)

95、安全出口是指供人员安全疏散用的房间门、楼梯或直通室外地平面的门。(√)

96、扑救A、B、C类火灾和带电火灾不应选用磷酸铵盐类干粉灭火器。(×)

97、气体灭火系统的启动方式只有自动启动。(×) 9

8、电弧焊时电弧温度高达3000℃以上，电焊所产生的火花和熔珠以及产生的高温可引起可燃物料着火。(×)

99、对消防设计经公安机关消防机构依法抽查不合格，不停止施工的，根据《消防法》第58条第1款的规定, 责令停止施工，并处三万元以上三十万元以下罚款。(√)

100、单位防火巡查应当不包括用火、用电有无违章情况。(×)

第四部分简答题(100题)

1、消防工作的方针是什么? 答：预防为主，防消结合。

2、国家工作人员由于玩忽职守，致使公共财产、国家和人民利益遭受重大损失的应如何处理?

答：应依法追究刑事责任。

3、《中华人民共和国消防法》自何日开始施行? 答：1998年9月1日。

4、《中华人民共和国消防法》的立法目的是?

答：为了预防火灾和减少火灾危害，加强应急救援工作，保护人身、财产安全，维护公共安全

5、对火灾事故“四不放过”的处理原则是什么?

答：(1)事故原因分析不清不放过;(2)事故责任者和群众没有受到教育不放过;(3)事故责任者没有受到处罚不放过;(4)没有防范措施不放过。

6、依据《消防法》，埋压、圈占消火栓或者占用防火间距、堵塞消防通道的，或者损坏和擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材的，可以进行何种处罚?

答：警告或者罚款。

7、依据《消防法》有关规定，单位存在重大火灾隐患，经公安机关消防机构通知逾期不改正的，给予何种处罚?

答：警告或者罚款。

8、火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火原因、推卸责任，故意破坏现场或者伪造现场，尚不构成犯罪的，依据《消防法》可以进行何种处罚?

答：警告、罚款或者十五日以下拘留。

9、我国消防工作的原则是什么?

答：消防工作按照政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与的原则。

10、违反消防法的规定，生产、储存、运输、销售或者使用、销毁易燃易爆危险物品的，可以给予什么处罚?

答：责令停止违法行为，可以处警告、罚款或者十五日以下拘留。

11、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，造成人身伤亡，尚不构成犯罪的，给予什么处罚?

答：处十五日以下拘留。

12、消防安全重点单位及其消防安全责任人、消防安全管理人应当报哪个部门备案?

答：当地公安机关消防机构。

13、公众聚集的娱乐场所在使用或者开业前，必须具备消防安全条件，依法向当地公安机关消防机构申报检查，经消防安全检查合格后，发给什么消防法律文书后方可使用或者开业。

答：《消防安全检查意见书》

14、火灾扑灭后，发生火灾的单位和相关人员应当怎样做? 答：火灾扑灭后，发生火灾的单位和相关人员应当按照公安机关消防机构的要求保护现场，接受事故调查，如实提供与火灾

有关的情况。

15、实施责令停产停业的行政处罚，对经济和社会生活影响较大时，由公安机关消防机构报请当地人民政府依法决定后，由谁来执行?

答：公安机关消防机构。

16、任何单位和公民都有参加有组织的灭火工作的义务，这种说法正确吗?

答：不正确，应为成年公民

17、哪一机关应当对居民住宅区的管理单位、居民委员会、村民委员会履行消防安全职责的情况和上级公安机关授权管理的单位进行消防监督检查?

答：公安派出所

18、根据火灾的危害程度和危害后果，火灾隐患如何分类? 答：一般火灾隐患和重大火灾隐患

19、公共娱乐场所的火灾危险性有哪些?

答：室内装饰、装修使用大量可燃材料;用电设备多、着火源多、不易控制;人员集中，疏散困难，易造成重大伤亡;发生火灾蔓延快，扑救困难

20、公共娱乐场所观众厅的入场门宽度不应小于多少米? 答：1.4米

21、发生火灾时人被困在室内，为什么应卧在地面上呼救? 答：因火势顺着气流向上升，在低矮的地方，可燃物已经烧过或还有未燃烧之处，呼救的声波可透过这些空隙向外传出，这样外界容易听到呼救声，能够及时设法营救。

22、在公共场所逃生时应注意什么事项?

答：疏散人员要听从指挥，切忌互相拥挤，乱跑乱窜，堵塞疏散通道，影响疏散速度。要尽量靠近承重墙或承重构件部位行走，以防坠物砸伤。若烟气较大时，宜弯腰行走或匍匐前进，因为靠近地面的空气较为清洁。

23、请举出三种可燃气体?

答：氢气、一氧化碳、甲烷、液化石油气、天然气。

24、灭火器的设臵地点有什么要求?

答：应放在被保护物附近和通风干燥及明显而取用方便的地方。

25、歌舞娱乐放映游艺场所的疏散出口不应少于几个? 答：2个，当其建筑面积不大于50平方米时，可设臵1个疏散出口。

26、商住楼的商业服务网点能否和住宅楼共用安全出口? 答：不能，商业服务网点的安全出口必须与住宅部分隔开。

27、防火墙上能否开门窗洞口?

答：不能，如必须开设时，应采用甲级防火门窗，并应能自行关闭。

28、家用电器或线路着火后怎么办?

答：要先切断电源，再用干粉或气体灭火器灭火，不可直接泼水灭火，以防触电或电器爆炸伤人。

29、怎样扑救电气设备的火灾?

答：电气设备发生火灾，首先断绝电源，在带电情况下，可以用二氧化碳和干粉灭火器扑救，不能用水扑救。

30、用水救火应注意什么? 答：(1)不能扑救带电火灾。(2)不能扑救油类火灾。(3)不能

扑救赤红的金属。(4)不能扑救精密仪器，贵重文物档案火灾。(5)不能扑救与水起化学反应的物质。

31、人触电后怎么办?

答：首先要赶快拉掉电源开关或拔掉电源插头，不可随便用手去拉触电者的身体;为了争取时间，可就地使用干燥的竹竿，扁担，木棍拨开触电者身上的电线或电器用具;救护者可站在干燥的木板上或穿上不带钉子的胶底鞋，用一只手(千万不能同时用两只手)去拉触电者的干燥衣服，使触电者脱离电源;人在高处触电，要防止脱离电源后从高处跌下摔伤。

32、楼房着火怎么办?

答：楼房着火，人们首先要保持镇静，要按顺序进行疏散;若楼道被烟火封住，难于通行，人们应回到室内，向窗外挂醒目标志，晚上可用手电筒向窗外照射，以表示室内有人。然后，关紧门窗，堵死进烟孔洞，向门窗上泼些冷水，或用湿棉被等物将进烟的地方堵死，等待来人营救。自己确有把握，可用绳索自救下楼脱险，千万不能跳楼。

33、在万不得已的情况下跳楼逃生应注意什么?

答：跳楼时应尽量往救生气垫中部跳或选择有水池、软雨篷、草地等方向跳;如有可能，要尽量垫些棉被、沙发垫等松软物品或打开大雨伞跳下，以减缓冲击力。如果徒手跳楼一定要扒窗台或阳台使身体自然下垂跳下，以尽量降低垂直距离，落地前要双手抱紧头部身体弯曲卷成一团，以减少伤害。跳楼虽可求生，但会对身体造成一定的伤害，所以要慎之又慎。

34、被烟火围困暂时无法逃离的人员，应采取什么措施? 答：应尽量呆在阳台、窗口等易于被人发现和能避免烟火近

身的地方。在白天，可以向窗外晃动鲜艳衣物，或外抛轻型晃眼的东西;在晚上即可以用手电筒不停地在窗口闪动或者敲击东西，及时发出有效的求救信号，引起救援者的注意。

35、水的灭火作用有什么?

答：冷却作用、对氧的稀释作用、对水溶性可燃液体的稀释作用、水力冲击作用。

36、一个灭火器配臵场所计算单元内的灭火器配臵数量不应少于几具?

答：2具。

37、室内消火栓所配臵的水带长度为多少米? 答：一般为20米。

38、一次性打火机能否长时间在烈日下曝晒或紧靠高温物体和火源存放。

答：不能长时间在烈日下曝晒，也不能紧靠高温物体和火源存放。

39、怎样检查液化气瓶和灶具漏气? 答：用肥皂水检查试漏，严禁用明火试漏。

40、公共疏散出口处内外多大范围内不应设臵踏步，门必须向哪一方向开启，且不应设臵门槛?

答案：1.4米门应向疏散方向开启。

41、已满14周岁不满16周岁的人，对放火罪是否应付刑事责任?

答：应负刑事责任。

42、单位防火巡查人员发现初起火灾后应当怎么做? 答：应当立即报警并及时扑救。

43、单位的消防安全重点部位应当如何确定?

答：单位应当将容易发生火灾、一旦发生火灾可能严重危及人身和财产安全以及对消防安全有重大影响的部位确定为消防安全重点部位，设臵明显的防火标志，实行严格管理。

44、单位防火检查应当如何组织?

答：机关、团体、事业单位应当至少每季度进行一次防火检查，其他单位应当至少每月进行一次防火检查。防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名。

45、根据可燃物的类型和物质燃烧特性，火灾是如何分类? 答：火灾分为：A类火灾即固体火灾，B类火灾即液体火灾与可熔化固体火灾， C类火灾即气体火灾，D类火灾即金属火灾，E类火灾即带电火灾，F类火灾即烹饪物器具内食物燃烧火灾。

46、人身着火扑救方法是什么?

答：发生火灾时，如果身上着了火，千万不能奔跑。设法把衣、帽脱掉：如果一时来不及，可把衣服撕碎扔掉。脱去上衣、帽，身上的火也就灭了。身上着火，如果来不及脱衣，也可卧倒在地上打滚。如果身上火势较大，来不及脱衣服，旁边又没有其他人协助灭火，则可以跳入附近池塘、小河等水中熄灭身上的火。

47、公共汽车火灾逃生方法有哪些? 答：当发动机着火后，驾驶员应开启车门，令乘客从车门下车。组织乘务员用随车灭火器扑灭火焰;如果着火部位在汽车中间，驾驶员打开车门，让乘客从两头车门有秩序地下车。在扑救火灾时，有重点地保护驾驶室和油箱部位;如果火焰一旦封住了车门，乘客们可用衣物蒙住头部，从车冲下;如果车门线路被火

烧坏，开启不了，乘客应砸开就近的车窗翻下车;开展自救、互救方法逃生。

48、电气线路过负荷有什么危险性?

答：过负荷会导致电气线路过热，引起短路或引燃其他可燃物造成火灾。

49、二氧化碳灭火器适用于扑救哪些火灾?

答：适用于扑救甲、乙、丙类液体，可燃气体和带电设备初起火灾。

50、什么是火灾?

答：火灾是指在时间或空间失去控制的燃烧所造成的灾害。

51、全国消防宣传日是那一天? 答：每年的11月9日。

52、热传播的三种途径是什么? 答：热传导、热对流、热辐射。

53、B类火灾是指什么物质火灾? 答：液体火灾和可熔化固体火灾

54、消防工作的基本原则是什么? 答：政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与

55、灭火器一般应设臵在明显的地点。所谓明显地点指的是什么?

答：是指正常的通道，包括房间出入口处、走廊、门厅及楼梯等地点。

56、同一建筑物由两个以上单位管理或者使用的，消防工作如何管理?

答：应当明确各方的消防安全责任，并确定责任人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道进行统一管理

57、哪些人依法是单位的消防安全责任人?

答：法人单位的法定代表人或者非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。

58、灭火基本原理分为哪四个方面? 答：冷却、窒息、隔离和化学抑制。

59、对消防控制室操作人员的基本要求是什么?

答：应在上岗前经过专门培训，熟练掌握本系统的工作原理和操作规程，并经考试合格，持证上岗。

60、消防控制室的值班人员及人数有哪些要求?

答：昼夜24小时保证有人值班;每班不应少于2人;每班连续工作时间不应超过12小时;保持操作人员的相对稳定。

61、对违反规定使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火的行为，应给予什么处罚? 答：应处警告或者五百元以下罚款;情节严重的，处五日以下拘留。

62、发生火灾时，报警人应说清楚哪些内容?

答：(1)发生火灾的单位名称和详细地址;(2)发生火灾的部位，是否有人员被困，什么物质燃烧;(3)报警人姓名、工作单位、住址;(4)边远地区和交通不便的地区还应说明消防车的行驶路线，并派人到主要路口接应。

63、单位防火巡查应当重点检查哪些内容?

答：(1)用火、用电有无违章情况;(2)安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好;(3)消防设施、

器材和消防安全标志是否在位、完整;(4)常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用;(5)消防安全重点部位的人员在岗情况;(6)其他消防安全情况。

64、安全疏散设施一般都包括什么?

答：包括安全出口、疏散楼梯和楼梯间、疏散走道、火灾应急照明及疏散指示标志等设施。

65、灭火救援组织包括那些?

答：(1)专职消防队;(2)志愿消防队;(3)公安消防队。 6

6、志愿消防队应当做到哪“五有”?

答：(1)有组织;(2)有领导;(3)有灭火工具;(4)有分工;(5)有训练和灭火预案;

67、目前我国常用灭火剂种类有哪些?

答：水、泡沫、干粉、卤代烷、不燃气体等灭火剂。 6

8、公众聚集场所是指那些场所?

答：宾馆、饭店、商场、集贸市场、客运车站候车室、客运码头侯船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会堂以及公共娱乐场所等。

69、可燃助燃的腐蚀性物质的火灾危险性主要表现在哪几方面?

答：(1)腐蚀性;(2)毒害性(3)火灾危险性 70、仓库火灾扑救技术有哪些?

答：侦察火情，弄清火场情况;重点突破，迅速消灭火灾。 7

1、电热器具发生火灾的主要原因有哪些?

答：(1)加热温度过高或时间过长;(2)绝缘材料损坏或放臵不当;(3)导线过负荷;(4)管理不严或操作不当。

72、企事业单位消防安全管理组织包括哪些?

答：(1)防火安全委员会;(2)单位消防安全责任人;(3)单位消防管理人;(4)消防管理职能部门;(5)单位消防管理人员。

73、单位防火检查应当包括哪些内容?(答对5条即可得分) 答：(1)火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况;(2)安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况;(3)消防车通道、消防水源情况;(4)灭火器材配臵及有效情况;(5)用火、用电有无违章情况;(6)重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况;(7)消防安全重点部位的管理情况;(8)易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况;(9)消防(控制室)值班情况和设施运行、记录情况;(10)防火巡查情况;(11)消防安全标志的设臵情况和完好、有效情况;(12)其他需要检查的内容。

74、火灾逃生的原则有哪些?

答：火场逃生原则基本上可用十六个字来说明。即：确保安全，迅速撤离，顾全大局，救助结合。

75、对擅自拆封或者使用被公安机关消防机构查封的场所、部位的行为，应给予什么处罚? 答：依照《消防法》规定，尚不构成犯罪的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五百元以下罚款;情节较轻的，处警告或者五百元以下罚款。

76、做饭时炒锅起火怎么处理? 答：盖上锅盖

77、一个灭火器设臵点的灭火器配臵数量不应多于多少?少于多少?

答案：不多于五具不少于两具

78、依据《消防法》，哪些人员必须持证上岗? 答：进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程。

79、公安部61号令规定，单位哪些人员应当接受消防安全专门培训?

答：(1)单位的消防安全责任人、消防安全管理人;(2)专、兼职消防管理人员;(3)消防控制室的值班、操作人员;(4)其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。

80、单位“三会一标”建设中，三会、一标分别指什么? 答：三会指：会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织引导人员疏散;一标：标识化管理

81、家庭装修时应注意哪些消防安全?

答：不能随意拆改建筑墙体;不可随意装饰阳台或改作它用;装修用料忌选易燃材料，慎选可燃材料;根据实际情况增设电器设备。

82、家庭储存易燃易爆的物品应注意哪些事项?

答：在家里贮存的易燃易爆物品，量不能太多;容器要密封好;存放、使用时严禁靠近明火、防止曝晒;用完的容器也不能靠近明火、防止曝晒，千万不能让家中小孩玩。

83、居民家庭消防安全的“三清三关”内容是什么? 答：通道清、阳台清、厨房清，关电源、关煤气、关门窗。 8

4、社会单位消防安全“四个能力”建设的内容是什么? 答：(1)提高社会单位检查消除火灾隐患的能力;(2)提高社会单位组织扑救初起火灾的能力;(3)提高社会单位组织人员疏散

逃生的能力(4)宣传教育培训的能力;

85、消防安全“四懂”的内容是什么?

答：(1)懂本岗位火灾的危险性;(2)懂得预防火灾的措施;(3)懂得扑救火灾的方法;(4)懂得逃生的方法;

86、消防安全“四会”的内容是什么?

答：(1)使用消防器材;(2)会报火警;(3) 会扑救初期火灾;(4)会组织疏散逃生;

87、消防安全“五个第一”的内容是什么?

答：(1)第一时间发现火情;(2)第一时间报警;(3)第一时间扑救初期火灾;(4)第一时间启动消防设备;(5)第一时间组织人员疏散;

88、泡沫灭火器、二氧化碳灭火器哪种不能用来扑救电器火灾?哪种适宜扑灭精密仪器火灾?

答：泡沫灭火器不能用来扑救电气火灾;二氧化碳灭火器适宜扑救精密仪器火灾;

89、干粉灭火剂适合扑救哪些物质火灾?

答：主要适用于扑救易燃液体、可燃气体和电气火灾; 90、火灾探测器分为几种?

答：一般分为五类(1)感烟火灾探测器;(2)感温火灾探测器;(3)感光火灾探测器;(4)可燃气体探测器;(5)复合火灾探测器;

91、消防设施是指什么?

答：是指火灾自动报警系统、自动灭火系统、消火栓系统、防烟排烟系统以及应急广播和应急照明、安全疏散设施等。

92、消防产品是指什么?

答：是指专门用于火灾预防、灭火救援和火灾防护、避难、

逃生的产品。

93、防止空调器着火的主要措施有哪些?

答：防止空调器着火主要在于正确的安装和使用。首先，要保证电源连接正确，千万不能误接到三线电源上，否则就有触电或起火的可能。其次，要保证所有的电源线和插头的安全额定值不小于规定的要求。再就是空调器制热时，不要让窗帘和其它可燃物靠近空调节器，防止受热起火。

94、电冰箱的防火措施有哪些?

答：启用新买来的电冰箱时，一定要抽掉电冰箱下面的包装材料如发泡塑料、纸板等;保证电冰箱后部干燥通风，切勿在电冰箱后面塞放可燃物;电源线插头与插座间连接要紧密，接地线的安装要符合要求;防止电冰箱的电源线与压缩机、冷凝器接触;不要在电冰箱内储存乙醚等低沸点化学危险物品;不要用水冲洗电冰箱，防止温控电气开关进水受潮。

95、使用洗衣机应注意什么?

答：不要将刚使用汽油等易燃液体擦洗过的衣服，立即放入洗衣机去洗。此外，若洗衣机一次投入衣物过多，或波轮被绳、带发卡等小物件卡住，都会使电机负荷过大，甚至停止转动，进而导致线热，发生短路而起火，使用时也应注意。

96、电视机的防火措施有哪些?

答：连续收看的时间不宜过长，时间过长，电视机的工作温度越高。应选择适当的放臵位臵，保证良好的通风;防止液体进入电视机，不要使电视机受潮;室外天线或共用天线的避雷器要有良好的接地;。雷雨天尽量不要用室外天线;看完电视要切断电源。

97、电热杯、电水壶的防火措施有哪些?

答：用完电热杯、电水壶后务必切断电源;电水壶一定要放臵在不燃的基座上使用，周围不得有其它可燃物;清洗电热杯要小心，不要使水流入电热杯的电气部分。

98、电热毯的防火措施有哪些?

答：要购买合格的电热毯;电热毯第一次使用或长期搁臵后再使用，应在有人监视的情况下先通电1小时左右，检查是否安全;使用电热毯时要注意防潮，特别要防止小孩或病人尿床。避免电热毯与人体直接接触。清洗电热毯，只能用刷子刷洗，不能用手揉搓，以防电热线折断。使用电热毯，不能折叠使用;电热毯不用时一定要切断电源。

99、使用空调应注意哪些防火措施?

答：尽量使窗帘等避开空调器;当停电或拔掉电源插头后，一定要将选择开关臵于停位臵，等接通电源后，重新按启动步骤操作;其电源线路的安装和连接必须符合额定电流不低于5-15安培的要求，并设有单独的过载保护装臵。

100、使用电炉应注意哪些防火措施?

答：使用电炉时，电炉不要靠近可燃物，更不要用电炉烘烤衣物;电炉使用完后或遇停电，都要切断电源;使用电炉要选择合格的导线和插座;电炉使用完后，要等一段时间，待其温度下降后，再放到合适的地方。

第二篇：食品安全知识手册

食品的基本知识

一、什么是食品

《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求?

食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。

质量安全标志

食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

三、什么是健康食品

健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特殊的调节功能。总之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。

四、什么是无公害食品无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

五、什么是绿色食品

绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。

为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。

六、什么是有机食品

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心(OFDC)认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

七、什么是绿色无公害食品

绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包括无公害食品、绿色食品和有机食品。

在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：

(1)绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

(2)无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。

(3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。

(4)并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。

(5)野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。

八、什么是转基因食品

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品必须在商标中明示。

九、什么是保健食品

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。

对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。

对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。

保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字(2位或4位年份代码)第××××号”(国产)和“卫食健进字(2位或4位年份代码)第××××号”(“卫进食健字(2位或4位年份代码)第××××号”)(进口)两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定标准

一提起健康食品，人们通常都会马上联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此，现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。

十

一、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 (2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

十二、一般人群膳食指南10条

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品

4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6. 食不过量，天天运动，保持健康体重

7. 三餐分配要合理，零食要适当

8. 每天足量饮水，合理选择饮料

9. 如饮酒应限量

10. 吃新鲜卫生的食物

十

三、中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔(以下简称膳食宝塔)是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

(一)膳食宝塔结构

食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

(二)膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。

1、确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

2、根据自己的能量水平确定食物需要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。

3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5、要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

十四、保健食品、普通食品、药品三者的区别

(一)保健食品与普通食品的共性和区别：

1.共性：

都能够提供人体生存必需的基本营养物质(这是食品的第一功能，能够提供人体所需的热量，蛋白质，矿物质，维生素等)，既可以是普通食品的形态，都具有特定的色、香、味、形(这是食品的第二功能)比如我们吃的馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝的各种奶制品、饮料、酒等都是普通食品，也可以使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。

2.区别：

(1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能，而普通食品的标签不得标示保健功能。那是因为：保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(这也是食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能，所以就无需标示出来。

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。

在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。

(二)保健食品与药品如何区别

保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用; 药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。

区别“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为：国药准字+1位字母+8位数字。其中，1位字母代表药品的种类，8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”的批准文号的格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者的主要区别是：药品在批准文号中有“药准”字样，保健品在批准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品;对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。

食品安全警示消费指南

一、食品安全消费警示

为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。

1、食品采购

有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。

看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品(定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容)。查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。

辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使用公筷。

辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。

不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。

3、居家饮食

生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好。

烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70℃以上。

生食要谨慎：不生食淡水水产品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。

隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。

4、投诉举报

收集证据：消费者发生食品卫生问题，应保存好购物、消费发票等有关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉。造成健康损害的，及时就诊并保存病历卡、化验报告等相关证据。

及时投诉：任何有关食品卫生问题，特别是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉，以便及时得到调查。

二、饮食安全十条黄金定律

1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。

2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。

5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。

6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

8、处理食品前先洗手。

9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。

10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

三、食品安全12条守则

1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。

4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品;如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的死物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

四、消费中食品安全的保护措施有哪些?

1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。

3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。

4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。

5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品。

7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期(“三无”)的食品。

9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期的食品，不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品。

10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。

16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

五、如何获得食品安全的信息

食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息，对国内食品安全形势做出分析，并予以发布;综合发布国家食品安全信息。国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中，农业部门发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息;质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布。

因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。

六、科学认识食品添加剂

1、基本知识充电

⑴食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感;增进食品营养;防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂;小麦粉中加入的面粉处理剂;油脂中加入的抗氧化剂;豆制品中加入的凝固剂和消泡剂;酱油中加入的防腐剂;糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。

⑵怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。

⑶大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。

2、正确选择、适量使用，有益无害

在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。

在很多被批准的食品添加剂品种中，如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质，大家容易理解它们对加入食品的好处。另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能，且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物名单中。例如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸盐能降血压。

3、食品防腐剂，没那么可怕!

⑴食品防腐的必要性生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。

食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵化学防腐剂的使用是安全的

全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg;而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际规定的ADI值还低。 ⑶防腐剂认识的误区：

至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。

例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂;以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明"本产品不含防腐剂"。

有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂!

有些食品营养丰富，水份又高，容易腐败变质，并且包装后要在货架上需停留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。

千万不能理解成："任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品"。

4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：

⑴甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。

危害：有可能致癌。

⑵色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。

危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

⑶过氧化苯甲酰使用超标：面粉。

危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。

七、聚焦儿童食品家长购买注意事项

我国目前有14岁以下儿童近30万人，占总人口的23%。他们的食品安全是我国食品安全的重要组成部分。党和政府历来十分关注儿童食品领域的安全问题，将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会的努力是不够的，每个家庭都应密切关注儿童的食品安全，提高食品安全意识，不断增加食品安全知识，防患于未然。

1、儿童饮食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。为避免此类污染，家长需特别注意：

⑴不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

⑵不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

⑶不吃不新鲜的蔬菜、水果。

⑷凉拌菜充分清洗、消毒。

⑸不让儿童吃剩饭剩菜。

⑹因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。 ⑺制作好的食物尽快食用，放置不超过两小时(夏季不超过一小时)。

⑻因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

⑼少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

⑽夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

⑿儿童的餐具经常消毒。

⒀不吃过期食品。

⒁不吃霉变甘蔗。

⒂科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。

2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正确厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。

3、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。微头巷尾的小摊小贩，学校周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品。近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害。

4、儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一，因此，儿童经常洗手十分必要。另外避免食用内含卡片、玩具的食品。

5、为儿童购买食品应注意以下六点：

⑴到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的"三无"食品。 ⑵购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 ⑶仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

⑷食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。

⑸不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

⑹关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了"儿童食品行业食品安全信用体系建设"工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。

6、儿童不宜多吃的食物

儿童的食品范围是小于成人的食品范围的。儿童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生;纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙的儿童病例。

7、婴幼儿的最好食品是母乳

对婴幼儿而言，母乳中所含的一些物质是任何动物乳汁所不能代替的，尤其有很多物质对神经发育有特殊的作用，对婴幼儿的大脑发育极为有昨。世界卫生组织一直提倡母乳喂养，母乳喂养也是我国一贯倡导的原则，但我国尚有30%的婴幼儿出生后不能吃到妈妈的奶，而采用母乳代用品畏养，因此带来一系列的婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不但营养、安全，而且经济、方便，尤其适合在农村推广。假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良，因此，应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应"少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入"，因此，提供多样化、自然的均衡膳食，使儿童健康地成长。

常见食品消费知识

一、放心吃肉教你几招

1、选择哪种肉最好

⑴热鲜肉--就是我们熟知的"凌晨屠宰，清早上市"的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。

⑵冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

⑶冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。

2、怎样鉴别伪劣肉?

⑴注水肉

注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去"很新鲜"，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。

注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出;另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

⑵米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。

⑶有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

3、新鲜猪肉巧鉴别

鉴别肉的新鲜与否需要"望、闻、问、切"。

外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

气味鉴别--新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

4、如何选购放心肉?

⑴到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。

⑵销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

⑶初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘"望、闻、问、切"。 ⑷购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

⑸明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。

⑹如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志;购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

5、肉与肉制品的保藏与食用

⑴真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。

⑵肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。

⑶生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

⑷在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。

⑸对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。

二、减少农药残留，吃放心蔬菜

蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说："吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊"。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。

1、农药中毒的危害

中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。

中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。

慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。

2、易受农药污染的蔬菜

一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。

近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的"放心菜"。

3、减少农药残留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。

储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗

一、二遍。

4、蔬菜的选购与贮存

近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施"放心菜工程"，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。

选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。

特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标;应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。

贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。

安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。

三、如何选购新鲜的鸡蛋?

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、选购食用油的要领是什么

选购食用油脂要掌握以下几点要领：

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。

二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味，取

一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。

五、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

六、怎样选购和保存面粉?

选购到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。

第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

七、怎样选购和保存大米?

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味，色亮;陈米色暗，有霉味;严重的有臭味，呈黄绿色。

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

八、哪些水产品不宜吃?

不宜吃的水产品主要有以下6类：

(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃

(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。

(6)各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。

九、煎炸油不能反复使用吗?

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。

十、油炸、烧烤食品不能常吃吗?

食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

十

一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。十

二、吃海鲜要注意什么?

有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。

十三、尽量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提炼的聚苯乙烯原料加上发泡剂，加热发泡而成。聚苯乙烯是一种使用极为广泛的高分子材料，具有毒性较低、熔点较高、可塑性强、生产简便等特点，因而成了制一次性快餐盒的首选材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒从起初的发泡型到现在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增无减。上班族、学生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是从卫生角度还是环保角度都存在着诸多争议，然而就是图其方便，才会一直使用。专家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合国家标准，长期使用不合格的餐盒是会对身体带来不良影响的，自备饭盒才是首选。

一次性发泡塑料餐盒又被称为一次性发泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解发泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及发泡剂、光敏剂等原辅材料对人体的有害隐患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游离单体苯乙烯若受热释放随食物进入人体后，对中枢神经、肾脏、肝脏都有一定危害，甚至致癌，因此若长期使用会增加患病危险。

2、肉眼看餐盒质量、颜色。大多数人会认为白色的餐盒才是干净的，卫生的，但可降解餐盒却不是这样。一般的可降解餐盒是选用纸或植物作为原材料，而它们本身的颜色都不是白色的，我们日常所用的纸张也都经过了漂白。像淀粉制成的餐盒就会发灰色，其他类的餐盒颜色也稍深，不是纯正的白色，一些合格餐盒也可能为了加强美观性，在后期制作过程中加入了可食用的助剂。一些劣质餐盒本身会带有一定的刺鼻气味，这是由于在加工过程中加入了一些有害的化学试剂或工业添加剂。质地合格的餐盒本身会带有一定的“韧性”，不会很脆、一捅就破，应该具有较高的强度。

3、专家提醒。(1)平时应少用、慎用一次性餐盒，最好是自己携带饭盒既卫生又经济。(2)不要用一次性餐盒进行微波加热，这样会导致餐盒中的一些助剂进入到食物中，污染食物，对人体健康造成危害。(3)对于商贩所用的发泡塑料餐盒应拒绝使用。

十四、常见的掺假掺杂的食品有哪些?

化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。

鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽;外表潮湿而粘性，起腐粘;肉质松软无弹力，指压后不能复原。

动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。

消费者购买食品时要注意食品标签是否完备，是否有生产批号、生产日期和保质期。我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围，强制检验加贴“QS”(质量安全)标志后才能进入市场。消费者在购买以上商品时一定要注意是否具有“QS”标志。

十五、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

十

六、如何分清食品保质期和保存期

保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

十

七、购买牛奶需注意，教你四项小知识

1、到牛奶场或流动零售点购买生牛奶不安全

牛乳营养价值很高，微生物也很容易繁殖，未经降温的奶在较高温度下极易变质;在挤奶过程中虽然有严格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、尘埃、草根以及体细胞等杂质;另外会有人畜共患的疾病传染危险，由联合国专门会议上提出的在公共卫生方面人畜共患病约有90种，例如布鲁氏菌(流产)、分支杆菌(结核)、口蹄疫病毒等可通过乳腺进入牛乳中，威胁着人类健康。

而现代化的乳品厂在收购中要求牛奶必须降温到4-7℃，抑制细菌繁殖。其次，对各项理化和卫生指标的检查，可保证牛乳的卫生和安全，并通过净乳机将牛奶中肉眼看不见的杂质离心除掉，这些现代化的技术措施要求，在牛奶场或个体生乳零售点是无法保证的。所以消费者应购买加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别

⑴酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除"乳糖不耐症"。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。

⑵乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。

⑶酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汗等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状出现

牛乳中约有4.5-4.8%的乳糖，在正常情况下，饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收。但在亚洲人群中，常会因乳糖酶的缺乏，导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状。据调查乳糖不耐受性在亚洲人群中占75-95%，消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝。

4、怎样选购优质乳制品

⑴企业：选购的乳制品必须是正规的，由良好信誉和知名度的企业所生产的产品。

⑵标签：要仔细观看产品的标签，应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。

⑶包装：对包装要上下四周检查一下，特别是长货架期产品。包装是对该食品，制造一种有利贮存和保质的小环境，可使该食品能避光，阻断空气、保持水分、处于无菌条件等，包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用，从而危害身体健康。

⑷建立科学消费概念：掌握选择食品的原则是"安全、营养、方便"。并根据自身特点来选择食品和了解基本情况。

小常识：怎么识别假奶粉

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声

辨颜色：假奶粉颜色较白细看有结晶和光泽

闻气味：假奶粉没有乳香味

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知识

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

⑵空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。

⑶牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

⑷喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

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八、关于植物油的几大误区

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

误区二：精炼才是植物油质量的保证

提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

误区三：永远告别动物油

人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇!

第三篇：食品安全知识手册

食品的基本知识

一、什么是食品

二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求?

质量安全标志

食品质量主要有以下几个方面的要求：(1) 有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

三、什么是健康食品

四、什么是无公害食品

无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至

3 绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

五、什么是绿色食品

4 成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。

六、什么是有机食品

七、什么是绿色无公害食品

在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：

八、什么是转基因食品

九、什么是保健食品

保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。

对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。

对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。

保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称的“蓝帽子”。原保健食品的审批机关为卫生行政部门，批准文号为“卫食健字(2位或4位年份代码)第××××号”(国产)和“卫食健进字(2位或4位年份

8 代码)第××××号”(“卫进食健字(2位或4位年份代码)第××××号”)(进口)两种。从2003年6月12日起，卫生部停止受理新的保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。2003年10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上，它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定标准

9 称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效，特别加以标示或广告，而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等，虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称，但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称，更有部分不乎合世界卫生组织的水平。消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。

十一、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都

10 可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

(2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害。

十

二、一般人群膳食指南10条

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类

3. 每天吃奶类、大豆或其制品

4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6. 食不过量，天天运动，保持健康体重

7. 三餐分配要合理，零食要适当

8. 每天足量饮水，合理选择饮料

9. 如饮酒应限量

10. 吃新鲜卫生的食物

十

三、中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔(以下简称膳食宝塔)是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。

(一)膳食宝塔结构

食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位臵和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。

(二)膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是 13 一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用。

1、确定适合自己的能量水平

膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

2、根据自己的能量水平确定食物需要

3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

4、要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5、要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

十四、保健食品、普通食品、药品三者的区别

(一)保健食品与普通食品的共性和区别：

1.共性：

2.区别：

15 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。

(二)保健食品与药品如何区别

保健食品：不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用;

药品：应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。

16 准文号中有“食健”字样。从功能主治方面验定：“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，也就是说“药品”是用于治疗疾病的。而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的，它不是用于治疗疾病的物质。它没有“适应症”或者“功能主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说，“保健食品”是一种营养补充品;对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说，“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。

食品安全警示消费指南

一、食品安全消费警示

为预防食物中毒，避免各类食品安全问题的发生，提醒消费者养成良好的消费食品行为。

1、食品采购

有证销售：要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。

看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求的食品(定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容)。

查明证明：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准证书。

辨别质量：不要购买感官性状异常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃无证食品：外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店，尽量不选择客流量较平时大量增加，可能导致超负荷供应的饭店。

查看卫生状况：必要时可事先实地查看饭店的卫生状况，餐前洗手、使用公筷。

辨别食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。

不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超过保质期、腐败变质的违禁食品。

3、居家饮食

生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放臵(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好。

烧熟煮透：食品应当烧熟煮透，食品中心温度70℃以上。

生食要谨慎：不生食淡水水产品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。

隔夜食品要回烧：冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热。

4、投诉举报

及时投诉：任何有关食品卫生问题，特别是外出就餐发生食物中毒，均应及时向当地食品安全监管相关部门投诉，以便及时得到调查。

二、饮食安全十条黄金定律

1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危险。

2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食品煮熟后难以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保存。

5、存放过后熟食必须重新加热才能食用。

6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

8、处理食品前先洗手。

9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。

10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。

三、食品安全12条守则

1、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。

4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品;如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6、不买来历不明的死物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10、购买时查看食品的包装、标签和认证 21 标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。购买后索要发票。

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

四、消费中食品安全的保护措施有哪些?

1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买，注意观察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。

2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品，不买注水肉、有农药残留的果蔬，要买放心肉、放心菜。

3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于便宜的粮、油、饮料及其他食品。

4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。

5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。

6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油，已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化

22 肥袋装盛的食品。

7、不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。

10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

11、不买不食色素较重的食品。尽量不买不食散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品。

14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时的参考。这10种食品是：松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油

23 条。

16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品。

五、如何获得食品安全的信息

因此，通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以获得大量最新的食品安全信息。

六、科学认识食品添加剂

1、基本知识充电

⑴ 食品添加剂的定义：按国际粮农和卫生组织规定，食品添加剂是一种不以单独食用为目的，是为了改进食品的色、香味、口感;增进食品营养;防止食品变质、延长保质期，而加入到食品中的合成或天然物质。但必须经严格的毒理试验，确定其每天服用终生最安全的剂量。如大米中添加的防虫剂;小麦粉中加入的面粉处理剂;油脂中加入的抗氧化剂;豆制品中加入的凝固剂和消泡剂;酱油中加入的防腐剂;糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。

⑵ 怎样审批：我国所有同意使用的食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格的毒理评价，首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面专家组成的国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局批准，由卫生部发布。所以列入使用名单的品种，均是慎之又慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量。因而按照规定使用，安全性是有保证的。

⑶ 大致分类：按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。目前国际上常用的品种达3000-4000种。

2、正确选择、适量使用，有益无害

在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。

3、食品防腐剂，没那么可怕!

⑴ 食品防腐的必要性

生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。

食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。

肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。

食品为防止微生物的侵袭，必须进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已。

⑵ 化学防腐剂的使用是安全的

全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。

比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人的终身摄入无害剂量，每天为300mg;而我国规定在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际规定的ADI值还低。

⑶ 防腐剂认识的误区：

至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。

例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂;以上食品 27 均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明"本产品不含防腐剂"。

有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂!

千万不能理解成："任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品，是最好的食品"。

4、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题：

⑴ 甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。

危害：有可能致癌。

⑵ 色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。

危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

⑶ 过氧化苯甲酰使用超标：面粉。

七、聚焦儿童食品

家长购买注意事项

1、儿童饮食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大的一类儿童食品安全问题。

为避免此类污染，家长需特别注意：

⑴ 不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

⑵ 不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。

⑶ 不吃不新鲜的蔬菜、水果。

⑷ 凉拌菜充分清洗、消毒。

⑸ 不让儿童吃剩饭剩菜。

⑹ 因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。

⑺ 制作好的食物尽快食用，放臵不超过两小时(夏季不超过一小时)。

⑻ 因一些菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限。打开的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

⑼ 少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包。

⑽ 夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

⑾ 不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。

⑿ 儿童的餐具经常消毒。

⒀ 不吃过期食品。

⒁ 不吃霉变甘蔗。

⒂ 科学制作儿童食物，加热彻底，尤其是海产品。

5、为儿童购买食品应注意以下六点：

⑴ 到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的"三无"食品。 ⑵ 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度

31 较好的品牌。

⑶ 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

⑷ 食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。

⑸ 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

⑹ 关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了"儿童食品行业食品安全信用体系建设"工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。

6、儿童不宜多吃的食物

7、婴幼儿的最好食品是母乳

假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良，因此，应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应"少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入"，因此，提供多样化、自然的均衡膳食，使儿童健康地成长。

常见食品消费知识

一、放心吃肉教你几招

1、选择哪种肉最好

⑴ 热鲜肉--就是我们熟知的"凌晨屠宰，清早上市"的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分

33 段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。

⑵ 冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

⑶ 冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。

2、怎样鉴别伪劣肉?

⑴ 注水肉

注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去"很新鲜"，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红

34 色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。

注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

⑵ 米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。

⑶ 有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

3、新鲜猪肉巧鉴别

鉴别肉的新鲜与否需要"望、闻、问、切"。

弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

4、如何选购放心肉?

⑴ 到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。

⑵ 销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

⑶ 初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘"望、闻、问、切"。

⑷ 购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

⑸ 明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。

⑹ 如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志;购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

5、肉与肉制品的保藏与食用

⑴ 真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。

⑵ 肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。

⑶ 生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

⑷ 在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。

⑸ 对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹ 一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。

二、减少农药残留，吃放心蔬菜

1、农药中毒的危害

中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。

2、易受农药污染的蔬菜

39 作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。

3、减少农药残留吃放心蔬菜

碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。

储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

一、二遍。

4、蔬菜的选购与贮存

贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。

三、如何选购新鲜的鸡蛋?

四、选购食用油的要领是什么

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，

二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高

三要嗅无异味，取

一、二滴油放在手心，双手摩擦发热

43 后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。

五、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?

番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左

44 右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

六、怎样选购和保存面粉?

选购到好的面粉，可使用以下四招：

第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。

七、怎样选购和保存大米?

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味，色亮;陈米色暗，有霉味;严重的有臭味，呈黄绿色。

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

八、哪些水产品不宜吃?

不宜吃的水产品主要有以下6类：

(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，

46 白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

九、煎炸油不能反复使用吗?

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食

47 品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。

十、油炸、烧烤食品不能常吃吗?

食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。

由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕 48 吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜臵入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放臵于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可臵于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适

49 合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

十二、吃海鲜要注意什么?

有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

十

三、尽量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提

第四篇：家庭消防安全知识宣传手册

1、居民住宅中如何安全用电? (1)合理安装配电盘。要将配电盘安装在室外安全的地方，配电盘下切勿堆放柴草和衣物等易燃、可燃物品，防止保险丝熔化后炽热的熔珠掉落将物品引燃。保险丝的选用要根据家庭最大用电量，不可随意更换粗保险丝或用铜、铁丝、铝丝代替。 (2)正确使用电源线。家用电源线的主线至少应选用4mm2以上的铜芯线、铝皮线或塑料护套线. (3)合理地布置电线。合理、规范布线，既美观又安全，能有效防止短路等现象的发生。 (4)正确使用家用电器。首先是必须认真阅读电器使用说明书，留心其注意事项和维护保养要求。对于空调器、微波炉、电热水器和烘烤箱等家用电器一般不要频繁开关机，使用完毕后不仅要将其本身开关关闭，同时还应将电源插头拔下。 (5)做好防火灭火工作。人离家或睡觉时，要检查电器是否断电。家里还应准备手电、绳子、毛巾等必备的防火逃生工具。一旦发生电器火灾，不要惊慌，先要及时拉闸断电，并大声向四邻呼救，拔打火警电话119，同时，用水、湿棉被或平时预备的灭火器迅速灭火。如果火势太大时，要适时避险。

2、厨房用电要注意些什么?

(1)湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，电灯开关最好使用拉线开关。(2)电源保险丝不可用铜丝代替。因为铜丝熔点高，不易熔断，起不到保护电路的作用，应选用适宜的保险丝。 (3)灯头应使用螺口式，并加装安全罩。(4)电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。长时间通电会损坏电器造成火灾。

3、如何预防电褥子火灾?

(1)看清使用的电压与家庭电源的电压是否一样。 (2)不要弄湿电褥子，否则容易造成漏电。(3)避免折断电热丝，防止造成短路。(4)通电时间不能过长，(5)电褥子使用完后要拔掉电源插头。

4、如何预防电风扇火灾?

(1)连续工作时间不宜过长，尽量间隔使用。停止使用时必须拨掉电源插头。(2)不得让水或金属物进入电扇内部，以防引起短路打火。(3)定期在油孔中加入机油，保持润滑，避免电机发热。清除外壳污垢进要切断电源。(4)出现异常响声、冒烟、有焦味、外壳带电麻手等现象时，应迅速采取断电措施。

5、如何预防电视机火灾?

(1)电视机要放在通风良好的地方。 (2)电视机不要靠近火炉、暖气管。连续收看时间不宜过长，一般连续收看4-5小时后应关机一段时间，高温季节尤其不宜长时间收看。 (3)电源电压要正常，看完电视后，要切断电源。(4)电视机应放在干燥处，在多雨季节，应注意电视机防潮，电视机若长期不用，要每隔一段时间使用几小时。电视机在使用过程中，要防止液体进入电视机。 (5)电视机冒烟或发出焦味，要立即关机。若是电视机起火，应先拔下电源插头，切断电源，用干粉灭火器灭火，没有灭火器时，可用棉被、棉毯将电视机盖上，隔绝空气，窒息灭火。切忌不可用水浇，因为电视机此时温度较高，显像管骤然受冷会发生爆炸。

6、如何预防电冰箱火灾?

(1)电冰箱内部不要存放化学危险品;如果必须存放，则要注意容器要绝对密封，严防其泄漏。(2)保证电冰箱后部干燥通风，不要在电冰箱后面塞放可燃物。 (3)电冰箱电气控制装备失灵时，要立即停机检查修理。要防止温控电气开关进水受潮。(4)电冰箱断电后，至少要过5分钟才可重新启动。

7、夏季使用电器应注意什么?

(1)对于电视机、空调等电器，夏季使用时间不可持续过长，一般不要超过10小时，特别是电视机，最好收看四五个小时后就停用，并采取散热措施;对于电热水器要时常检查其自动调节装置是否损坏，以免发生过热，引起爆炸或火灾;冰箱也应放在较通风的地方。(2)夏季雨水多，使用水也多，如不慎家中浸水，首先应切断电源，即把家中的总开关或熔丝拉掉，以防止正在使用的家用电器因浸水、绝缘损坏而发生事故。其次在切断电源后，将可能浸水的家用电器，搬移到不浸水的地方。如果电器设备已浸水，绝缘受潮的可能性很大，在再次使用前，应对设备的绝缘专用的摇表测试绝缘电阻。如达到规定要求，可以使用，否则要对绝缘进行干燥处理，直到绝缘良好为止。

8、使用煤气前应注意什么?

使用煤气必须注意是否有臭味，确认无漏气时再开火使用，并注意通风要良好。

9、怎样知道煤气外泄?

(1)嗅觉--家用煤气中掺有臭剂，漏出时会有自味。(2)视觉--煤气外泄，会造成空气中形成雾状白烟。 (3)听觉--会有“嘶嘶”的声音。(4)触觉--手接近外泄的漏洞，会有凉凉的感觉。

10、居民如何做好可燃气体泄漏后的应急措施?

(1)当闻到家中有轻微可燃气异味时，要进行仔细辨别和排除，如果确定是自己家有轻微泄漏的话，首先要立即开窗开门，形成通风对流，降低泄漏出的可燃气浓度，并关闭各截门和阀门。(2)在开窗通风的同时，要保持泄漏区域内电器设备的原有状态，避免开关电器，以防引起爆炸，以免产生电火花和电弧，引燃和引爆可燃气体。(3)如果是刚回家就闻到非常浓的可燃气异味，要迅速大声喊叫，用最快方式通知周围邻居“有可燃气泄漏了”，好让大家注意熄灭明火，避免开关电器。同时，要离开泄漏区，在可燃气浓度较低的地方迅速打电话给119，并说明是哪种可燃气泄漏。

11、产生一氧化碳中毒应该怎么办? (1)关闭煤气开关。(2)打开门窗通风。(3)提供伤者新鲜空气。(4)解开束缚、畅通呼吸道。(5)视情况需要施行人工呼吸或心肺腹压术。(6)煤气异味散去之前，勿开启或关闭任何电源开关，以免产生火花引起火灾。

12、冬季取暖如何防火?

使用炉火取暖时应注意：火炉的烟囱要远离电线、可燃顶棚、木墙壁和木门窗等易燃、可燃物体;炉体周围应该有不燃材质的炉档;炉火周围不要放废纸、刨花等易燃物;清除炉灰、清倒炉渣时不要往可燃物品里乱倒，最好有个固定的安全地方，在刮风天倒炉灰时更应该注意加强防火;在烘烤衣物、被褥时，要留心看管烘烤物品，防止烘烤时间过长引起火灾;在生火时千万不要用汽油、柴油、酒精等，以免引发火灾。使用电热毯取暖应注意：一是购买正规厂家的电热毯。在购买中要把好质量关;二是在使用时，电热毯应平铺在床单或者薄的褥子下面，绝不能折叠起来使用。大多数电热毯通电30分钟后温度就会上升到38°C左右，这时应该将调温开关拨到低温档或者关掉电源;

13、在火灾初起阶段如何采取有力的措施灭火?

除了拨打“119”火警电话，讲清路线、门牌号后，派人在路口等待消防车外，家庭可采用以下灭火方法：一是扑灭火苗要就地取材，用毛毯、棉被罩住火焰，然后将火扑灭。也可及时用面盆、水桶等传水灭火，或利用楼层内的灭火器材及时扑灭大火。二是个别物品着火，要赶快把着火物搬到室外灭火。三是家用电器着火，要先切断电源，然后用毛毯、棉被覆盖窒息灭火，如仍未熄灭，再用水浇。四是煤气、液化气灶着火，要先关闭阀门，用围裙、衣物、棉被等浸水后捂盖，再往上浇水扑灭。五是将着火处附近的可燃物及液化气罐及时疏散到安全的地方。

14、吸烟要注意什么?

(1)严禁在禁火区内吸烟。(2)禁止在维修汽车和用油品等清洗机器零件时吸烟。(3)不要躺在床上、沙发上吸烟;卧床老人和病人吸烟，应有人照顾，并劝其不得在昏迷状态下吸烟。(4)吸烟时，如临时有其他事情，应将烟头熄灭后人再离开。(5)划过的火柴梗，吸剩下的烟头，一定要弄灭。未熄灭的火柴梗、烟头要放进烟灰缸，不可用纸卷、火柴盒等充当烟灰缸，不可将火柴梗、烟头扔进废纸篓、垃圾道，更不可随处乱扔。

15、家庭灭火好帮手--食盐

家庭厨房内发生初起小火，有很多方法可以将其扑灭。有条件的在厨房内备一袋干粉，或者轻便灭火器材，一旦起火就可以派上用场。如果没有配备灭火器材，食盐，是紧急情况下可以选择的一种家用灭火剂。还是灭油火的好帮手。

第五篇：食品安全知识宣传资料

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

八、怎样健康饮用桶装水?

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶(瓶)应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。

另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。

十、预防食源性疾病的十项建议 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

宣传标语

1、国以民为本，民以食为天，食以安为先