关于学校食堂工作总结

关于学校食堂工作总结（精选12篇）

篇1：关于学校食堂工作总结

关于对学校食堂工作问题的改进

针对目前生活压力的不断提高，学生的接送、中午饭的问题已成为每一个有小学生的家庭首先面临的一个问题。孩子是每一家庭，也可能是几个家庭的共同希望。如果使学生在上下学以及吃饭等方面得到保障，家长想出了很多办法，也孕育出包括接送站、辅导班等学生帮扶实体。但是如何使学校发挥主体功能，解决这些实际情况，保障小学校得到更多的发挥空间。

这些问题总体来说包括两个方面的问题。一是孩子的接送问题。主要问题是孩子的放学特别是下午放学的时间与家长的下班时间不一致。而接送站、辅导班等虽然解决了一部分的问题，但是不能满足更多的家庭需要，而一些接送站、辅导班的条件也不能满足孩子基本的需要；二是孩子的中午饭问题。主要是中午饭的问题。因为时间紧，孩子中午吃饭紧，得不到更好的休息，会导致孩子下午学习注意力差等问题的发生。

综上所述，我建义社会及学校应重视这些问题，大力发展相关的产业等促进这些问题的解决。一是大力提高社会办接送站及辅导班的办学质量，尽量提高他们在办学、辅导、餐饮等方面的条件满足市场的需求；二是加强学校接送以及食堂等方面的建设，比如建立学校接送机制、建立集中的食堂或送餐机制等方面，提高午休等场所，满足在校学生的需要；三是改变小学或者三年级以下的学生作息时间，符合家庭接送条件，也是解决这一问题的方法之一。

篇2：关于学校食堂工作总结

暨表彰大会的会议通知

各中小学、职校：

现定于2010年1月22日（周五），在上海中学召开2009学校食堂安全工作总结会暨表彰大会，请自办食堂的分管领导及管理员、承办食堂的分管领导及监管员，各校共2名准时参加会议（被评有先进个人的学校请分管领导和先进个人参加）。

会议时间：2010年1月22日（周五）14：00时

会议地点：百色路989号

附件：2009学校食堂安全工作先进个人

徐汇区教育局二零一零年一月十九日

2009徐汇区教育局学校食品安全先进个人 中学：

西南模范中学许根平梅园中学郑春梅田林二中黄永安园南中学丁丽阳 田林三中沈木兴汾阳中学韩建成 长桥中学陆志刚

上海中学王佩良

上师大三附中祁鸣

上海信息管理学校胡凤英

上师大附中附属龙华中学王中德

小学：

向阳小学陈恒静

徐浦小学姜卫列

启新小学李嵚

平江路小学刘晓文

东三小学毛金荣

汇师小学莫若臻

求知小学刘亚琪

董李凤美康健学校 韩菁蓉

篇3：关于学校食堂工作总结

1 材料与方法

1.1 材料

对大连市大学食堂、小学食堂、中学食堂、中专食堂、营养餐加工厂、校内小餐饮店消毒后待用的餐具随机抽样。2006年6个类别分别检测10, 10, 8, 9, 20, 13个单位, 合计检测70个餐饮单位;2007年分别检测10, 10, 10, 10, 20, 25个单位, 合计85个餐饮单位。

其中2006年检测餐具420份, 2007年检测510份, 2 a共检测930份样品。

1.2 检测方法

按照GB 14934-1994《食 (饮) 具消毒卫生标准》进行检测, 采用大肠菌群快速检测纸片法, 以大肠菌群阳性者为不合格。纸片由保定市康达医学用品研究所研制, 卫生部食品监督检验所监制, 于有效期内使用。

2 结果

2.1 整顿前后总体情况比较

按照单位数统计合格率, 2006年为42.9% (30/70) , 2007年为57.6% (49/85) , 2 a合计为50.3%。按照样品数统计合格率, 2006年为65.2% (274/420) , 2007年为72.2% (368/510) , 2 a合计为68.7%。可见, 专项整顿后比整顿前均有所提高。经χ2检验, P值均<0.05。

2.2 不同类型供餐单位比较

专项整顿后与整顿前比较, 合格率明显提高并达到较好水平的是大学食堂和中学食堂, 整顿前均为50.0%, 整顿后提高到90.0%和80.0%。但是, 校内小餐饮单位的合格率还是偏低, 整顿前为23.1%, 整顿后为36.0%。其他类型供餐单位的整顿结果为:小学食堂由50.0%上升至60.0%, 中专由33.3%上升至50.0%, 营养餐加工厂由50.0%上升至60.0%。

3 讨论

2007年与2006年相比, 大连市各类学校的餐具检测合格率全面提高, 说明大连市开展的学校餐具消毒专项整顿工作有了初步成效。

从学校类型分析, 餐具消毒工作开展较好的依次是大学食堂、中学食堂、小学食堂和营养餐加工厂。由于各大学食堂和中学食堂完善了硬件设施, 并加强了从业人员的培训, 餐具检测合格率明显提高。

餐具消毒不合格的主要原因为未掌握或不按照正确程序及方法消毒: (1) 为降低消毒成本, 大部分单位在使用蒸汽柜消毒餐具时, 超负荷使用蒸汽柜, 致使餐具摆放非常紧密, 导致在规定的消毒时间内, 消毒蒸汽难以进入内层的餐具, 严重影响消毒效果。 (2) 洗碗机必须使用温度高于85℃的水, 经高压短时间喷射于餐具进行消毒。但很多单位对水温缺乏控制, 消毒水温达不到85℃, 消毒效果根本无法保证。 (3) 远红外线消毒是通过红外线照射于餐具表面所产生的能量消毒。由于餐具摆放过多, 在规定的消毒时间内, 摆放在最外层餐具表面的最高温度可达到120℃, 但摆放在中间位置的餐具温度可能较低, 影响消毒效果。 (4) 餐具洗刷不彻底, 特别是边角等重点部位洗刷不净。

整顿后, 校内小餐饮单位的餐具合格率还是偏低 (36.0%) , 其原因有: (1) 大多为校内小餐饮单位承包经营, 由于预防性卫生监督相对滞后, 致使一些餐饮单位的流程、分间设置和比例不合理。 (2) 由于短期的经营理念, 造成不愿投资和不想投资, 使得基础卫生设施的投入不足, 甚至在办理卫生许可证中临时借用一些餐具消毒设施, 应付卫生监督机构检查。 (3) 无相应的管理制度或制定的制度不落实, 流于形式, 不能形成餐饮内部的自觉管理机制。

针对存在的问题 , 卫生监督工作一是要重视预防性卫生监督, 完善硬件设施, 强调功能间的合理设置;二是要注重《食品卫生法》的宣传和对经营承包者的教育, 加大监管力度, 对卫生管理工作不重视和问题较多的学校, 要通报批评和处罚, 以保证广大师生的饮食卫生安全。

篇4：关于初中学校食堂管理的几点意见

关键词：初中学校；食堂管理；师生

由于近期出现很多学生在食堂吃饭集体中毒的新闻，为了避免类似现象的再次发生，我认为有必要规范食堂的管理制度，以确保师生的身心健康。

一、健全管理机制

没有规矩，不成方圆。学校食堂要建立完善的管理机制，落实岗位职责。首先，要建立健全的领导班子专门负责食堂的管理，并将其岗位职责落实到个人；其次，要建立食品卫生安全制度，对学校食堂进行全过程的监督管理，并设置专门的食品管理人员，以保证食品的新鲜安全；再次，要健全食堂物资采购和验收制度，并将采购价钱在食堂门口公开，严禁胡乱收费；最后，要健全安全保卫制度。在学生用餐期间，严格禁止非食堂工作人员出入食堂，以保证学生的用餐安全。

二、加强过程管理

为了给师生提供一个经济、营养、卫生、安全的饮食，学校要为食堂配备必要的设施，例如，餐具消毒设备；其次，加强食品卫生与质量的管理，在源头上保证食品的安全。学校食堂采购的各类食品必须符合食品卫生的要求，并满足初中生对营养的需求，尽量做到营养均衡、搭配合理，并严禁使用过期的食物；再次，加强成本核算，严格控制伙食成本，学校食堂饭菜的定价应合理，最好进行明码标价，严禁私自提高价格，对违反规定的人员要进行严厉处罚；最后，加强食堂队伍的建设。如，学校定期组织食堂人员进行体检、培训，保证他们具有一定的食品卫生知识和良好的卫生习惯，进一步保证学生的饮食健康，为学校食堂的用餐安全提供有效的保障。

三、强化监督检查

对学校食堂的监督检查也是必不可少的一项重要内容。食堂的安全管理小组要不定期对食堂的饭菜质量、价格等进行监督检查，以保证师生用餐的安全性。另外，学校还可以对师生进行问卷调查，评选出最受欢迎的食堂窗口，并为其授予荣誉证书，鼓励其再接再厉。

总之，要保证师生的生命安全，就要建立健全学校的食堂管理制度，落实到个人责任，并严格按照要求执行，加强过程管理以及监督检查，以保证师生在学校食堂用餐的安全，进而加强学校的安全管理工作。

参考文献：

刘金英.学校食堂经营管理模式探讨[J].社区医学杂志，2007（19）.

篇5：关于学校食堂工作总结

各乡镇校办、有关学校：

现将食品药品监督管理局《学校食堂第一季度检查情况汇总表》转发给你们，请对照问题，制定整改措施，限期整改，消除安全隐患。具体要求如下：

一、对存在的问题进行分类梳理，落实责任人，制定切实可行的整改措施，如环境卫生、台账不规范、索票索证不健全、防鼠、防蝇等措施不到位等问题要马上整改；食堂布局、设施不合格，需要利用假期进行整改的，要落实好各项防范措施，确保不发生安全问题。

二、学校对存在的问题没有及时整改，被教育局或药监部门连续通报三次的，在年终安全工作目标考核时有关项目计0分。

三、各单位要高度重视，立即行动，整改问题，消除隐患，确保师生饮食卫生安全。

整改情况，经校办总校长、学校校长签字后，于4月8日前报教育局安全科。

附：《学校食堂检查情况汇总表 》

禹城市教育局

篇6：关于学校食堂工作总结

组的通知

各为教师：

根据《关于进一步做好学校（幼儿园）食堂管理工作的通知》（瓜食药监[2012] 8号）精神，为了切实做好全市学校学生食堂管理工作，加强对学校学生食堂工作的领导，确保全县教育教学工作的稳定，经研究决定成立学校食堂管理工作领导小组。现将组成人员名单通知如下：

组 长： 杨金武 学区区长兼中心小学校长 副组长： 王亮同 总务主任 成 员： 石进军 教导主任

李爱花 工会主席、6（2）年级班主任

姜 艳 德育主任

曹 伟 专职教研员 张玉荣 5年级班主任 尹欣欣 2年级班主任 杨海东 4年级班主任

李月梅 6（1）年级班主任 张 晶 3年级班主任 聂金玲 1年级班主任 余瑞娟 教师

领导小组下设办公室，办公室设在教导处，由石进军同志兼任办公室主任。

锁阳城中心小学

二〇一二年二月二十二日

锁阳城中心小学食堂安全管理组织机构

经学校校委会议研究决定，我校2012食堂安全管理组织机构人员如下：

一、组

长：王亮同

***

二、副组长：石进军

***

三、教师代表：李爱花

姜艳 张玉荣

学生代表：刘磊 王涛

谢春莹

宋朕

四、职

责：

1、负责食品卫生安全工作监督管理

2、及时反馈师生对食堂工作的意见和建议

3、加强对食堂工作人员教育与培训

锁阳城中心小学

2012年2月24日

锁阳城中心小学食堂食品安全管理责任制

食堂食品安全管理责任制

1、学校领导要十分重视食品卫生安全工作，由杨金武校长总管，王亮同主管，要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。

3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。

4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。

5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。

6、检查食堂的卫生环境是否整洁。

7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各500克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。

10、学校的食品卫生安全，杨金武为第一责任人。

卫生岗位责任制(一)洗消间岗位卫生责任制

1、食具洗涤消毒必须有专人负责.2、洗消剂由专人负责保管,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂必须经过省级以上卫生行政部门批准.3、食具清洗必须按一除渣、二清洗,三过水、四消毒、五保管的程序进行.4、清洗完的食具必须无污垢、无油渍,无食物残渣.5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,及时放入食具保管柜内,严禁直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超过0.5小时.6、已消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必须每天用消毒水清洁,做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动.8、食物残渣必须必须随时倒入垃圾桶内,无人操作时垃圾桶应加盖,每天清洗干净,保持洗消间内下水道通畅.9、每天下班前必须检查各自工作岗位,上班后搞好各自岗位工作,如发现上一次卫生有问题时,应及时反映并做出补救措施。

熟食岗位责任制度

1、要做到“五专”：专用熟食间、专用工用具、专人负责、专用冷藏柜和专用清洗消毒设施。非熟食间的工作人员不得擅自进入熟食间。

2、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟，工作人员方可进入熟食间内。

3、工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入切配间。

4、制作肉类、水产品类的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。

5、每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。

6、熟食间内只能存放直接入口食品、专用工用具，任何杂物及私人用品不准放入。

7、搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，不准在熟食间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。

粗加工岗位卫生责任制

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、三切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

食品采购岗位卫生责任制

1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生、要求的食品。

2、肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。

3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向供货方索取卫生检验合格证或检验报告单。

4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等标志。不允许采购无任何标识的定型包装食品。

5、采购食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容器应专用

烹调岗位卫生责任制

1、工用具应保持洁净，不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的，不准加工。

3、对已加工好的食品要进行检查，不新鲜、有异味的不给配菜，配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。

4、烹调人员要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，尽快送出供客人食用，缩短备餐时间，防止再污染。

5、工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴会时要留样48小时以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，成品、半成品、原料分开存放，食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净，冰箱内不能有异味。

8、下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。

9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰，不准留长指甲，便后要洗手消毒。

食品仓储岗位卫生责任制

1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。

2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤进勤出，先进先出。

4、定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理过期变质的食品，并作好登记。

5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹，保持干燥和整洁。

食品生产经营单位卫生制度

1、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境保洁制度、食品采购、仓储保管制度、个人卫生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时应带记录簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生知识培训，经考试合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得直接入口食品的工作

饮食卫生制度

1、加工前应认真检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

2、切配熟肉制品做到专人、专用刀板、抹布，盛装生熟食品的容器及餐具要分开。

3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人员的手必须清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品应煮熟透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

6、烧煮蒸菜应按照“一洗二浸三烫四炒”的食用方法去除残留农药。

7、食品冷藏应分类存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具应存在密闭的食具保管柜内，不可露空摆放超过1小时，不能与未消毒的食具混放。

9、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁、下水道通畅。

篇7：关于学校食堂工作总结

为贯彻落实区教育局《关于开展“控小火、防大火、守底线”夏季消防安全集中行动的通知》要求，深刻吸取“十堰市张湾区艳湖小区燃气爆炸，造成多人死伤事故”教训，现就进一步加强学校食堂燃气安全工作通知如下:

一、提高政治站位,强化组织领导

各学校要按照“属地管理、分级负责”的原则，严格落实安全工作“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责

”的要求，以高度的责任感、使命感和对广大师生生命财产安全高度负责的态度，站在保安全、保稳定、促和谐的高度，把消防安全纳入安全工作的重点内容和重要议事日程，认真落实安全工作一把手责任制，精心部署，完善制度，强化措施，切实把消防安全工作真正抓实、抓好，抓出成效。

二、落实主体责任，强化源头治理

用气学校是燃气使用安全的责任主体，对用气场所的用气安全承担主体责任。要按照“谁使用，谁负责”的原则，严格落实燃气使用规定，使用合格正规的气源、气瓶和符合国家标准的燃气器具，以及螺纹连接的不锈钢软管、调压阀，必须按照规定安装有熄火保护装置、燃气泄漏报警装置。加强对从业人员燃气使用安全教育和操作技能培训，提高从业人员的安全意识和规范操作水平。要与正规的燃气供应企业签订供用气合同，要按照有关规定做好隐患自查整改工作，确保用气场所的安全。要主动邀请、积极配合住建、城管、市场监管等相关职能部门依法、依规做好燃气安全相关管理工作，从源头上消除学校各类燃气安全事故隐患。

三、细化措施，开展燃气安全专项检查

各学校要组织专门力量，从现在开始，立即集中开展学校燃气安全隐患专项整治，按照“不漏学校、不漏场所、不漏部位、不漏隐患”的要求，全面排查使用燃气的学校和场所，摸清底数。重点检查学校食堂是否通风、燃气具是否完好、管线是否破损、是否漏气；重点检查学校锅炉的安全阀、压力表、水位表及锅炉位置是否符合要求，受压部件是否存在安全缺陷。对排查出的安全隐患，要坚决整改安全隐患，坚决查处违法经营行为，坚决防止事故的发生。

四、加强用气用电等消防宣传教育

结合实际，在加强燃气设施、设备安全管理的同时，切实抓好燃气、用电等消防安全宣传教育工作，通过制作专题节目、印发宣传资料、以案说法等多种形式的宣传活动，让师生员工了解掌握燃气等消防使用安全知识，进一步提高安全用气、用电等消防安全意识，减少燃气、电等使用事故的发生。

请各镇（街）中心学校、局直各学校（幼儿园）要高度重视，严格按照夏季火灾防控“控小火、防大火、守底线”专项行动工作方案，突出以“查大风险、除大隐患、防大事故”为工作重点，进一步建立建全消防安全责任制，集中开展消防安全综合治理，全面排查各类消防安全隐患，确保全区教育系统消防安全形势稳中向好。教育局对职责履行不到位，导致发生事故的，严格按照“四不放过”的原则，查明原因，分清责任，依法严肃处理。

篇8：学校食堂管理浅见

一、对象与方法

1.对象

梁平县部分小学食堂。

2.方法

通过现场查看、走访、询问。

3.调查内容

包括基本情况、食品卫生管理、食堂卫生状况等。

二、存在的问题与分析

1.在对从业人员管理方面

由于各种因素的影响, 许多学校食堂管理人员和从业人员素质低下, 安全意识淡薄。一些学校对食堂工作人员的招聘把关不严, 任人唯亲, 致使一些没有食品方面知识的人也进入食堂从业人员队伍。碍于亲戚朋友面子, 对他们管理不严, 考核不过硬, 走过场。从业人员存在工作期间不穿清洁衣服, 烹饪调料品用后不加盖等不良行为。在培训方面, 总是以会代培, 蜻蜓点水, 应付了事。

2.学校食堂在适应社会方面

由于生活水平的提高, 很多家庭又只有一个孩子, 家长对学校食堂的膳食质量很关注、很重视, 所以对食堂的要求比以前任何时候都高。然而, 现实的学校食堂管理很难满足家长、社会的高要求, 特别是新的《中华人民共和国食品安全法》即将施行, 对学校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。

3.原因分析

结果表明, 我县小学食堂卫生安全状况不容乐观。主要原因有三: (1) 基础投入不足。一些学校未能投入资金改建食堂及增添必要的卫生设施。 (2) 管理欠缺。虽然大多数学校建立了一系列的食堂管理制度, 但没有很好地落实和完善。管理欠缺的主要原因在于观念的陈旧、落后, 领导的不重视等等。 (3) 从业人员素质较低。以农民工为主, 缺乏必要的卫生意识。

三、结论与建议

为了保证学校饮食的安全卫生, 保障师生的身体健康, 加强食堂管理、实现食品安全社会共治提出以下建议。

1.加强学习, 提高认识, 转变观念

从没有哪个时代, 能比我们所处的这个时代物质更丰富多彩。同时, 也从没有哪个时期, 能比我们所面临的食品安全问题最为揪心紧迫。在成功地摆脱“不够吃”的大问题之后, 今天的我们亟待破解“不敢吃”的新问题。从当今的形势上看, 在去年的中央农村工作会上, 党中央把食品安全能不能给老百姓一个满意的交代看作是对我党执政能力的重大考验。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责确保广大人民群众“舌尖上的安全”, 表明中央在治理食品安全方面的决心。

食品安全是食堂工作的关键, 必须认真对待。要强化安全措施, 增大监管力度, 防止食物中毒。要从食物采购、验收、加工、销售、厨具消毒、食堂从业人员卫生与健康要求等环节着手, 齐抓共管, 防患于未然, 把各项管理工作真正落到实处, 确保学校食品安全。学校食品安全重在把握采购环节。学校要深入市场调查, 货比三家, 安排廉洁奉公、认真负责, 具有较强的原则性的多名人员对食品进行采购, 采购人员必须按计划、按营养结构比例和季节差异综合考虑进行采购, 在整个采购操作的过程中与供货商之间, 除了进行正常的业务交往之外, 绝不允许任何私下其他的交易行为。

2.加强监督, 认真研究, 科学膳食

学校校长每周必须对学校食堂及卫生进行一次督查, 每月组织相关人员专题研究食堂工作。学校分管食堂领导每周至少3 次深入食堂了解情况, 排查隐患。伙食团长必须做到每餐督查, 发现问题及时整改。同时, 学校食堂随时接受县食品药监局和镇乡人民政府的检查指导。学校食堂从业人员每天主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况, 便于及时调整。学校要成立由班子成员代表、教师代表、家长代表、学生代表等组成的膳食委员会, 让他们亲自参与学校食堂的管理, 充分发挥其配餐食谱、市场询价、检查评议、采购验收等方面的作用, 促进食堂管理工作的进一步完善。落实科学营养供餐制度, 学校膳委会及食堂管理人员应参照营养标准, 结合学生营养健康状况, 饮食习惯和食物供给情况, 制定出成本合理、营养均衡的食谱, 科学供餐, 为学生的健康成长奠定基础。

摘要：目的:了解学校食堂卫生安全现状, 找出目前学校食堂存在的问题, 研究在新形势下如何管好学校食堂。方法:对梁平县部分小学的食堂采取现场查看和询问的方法进行了调查, 结果被查学校都有卫生许可证, 从业人员皆持健康证上岗, 但是一些学校食堂基础设施差, 管理不到位, 从业人员普遍素质低下, 存在安全风险。结论:小学食堂卫生安全状况不容乐观, 食堂管理还存在诸多问题和漏洞。食堂管理应从转变观念开始, 从制度落实开始, 从严格的操作规程和科学的营养供餐开始。只有不断创新管理, 才能降低食品安全风险, 保证学生健康成长。

篇9：关于学校食堂工作总结

【关键词】学校后勤；饮食队伍；建设

饮食服务是学校后勤社会化改革的重点，既有发展机遇，也面临挑战。随着学校后勤社会化改革的进一步深入，学校饮食工作取得了长足发展。但同时随着规模逐年增大，饮食员工队伍的结构也越来越复杂，人员流动日益频繁。因此，必须加强学校饮食队伍的建设，提高员工整体素质，从而实现饮食服务工作跨越式发展。

一、各中学校饮食员工队伍现状

1.文化程度低

学校饮食行业中有90%的员工来自基层农村，文化素质方面比较低。由于受到一些农村传统老观念的影响，所以一般只认为自己就是一个普通的临时打工者，服务态度等方面表现的比较差，对于学校饮食服务的各方面要求并不放在心上。

2.技术水平有限

目前各校普遍存在饮食餐饮技术人员缺口较大的问题，多数有技术的人才被大酒店、私家餐厅高薪聘用，由于学校的特殊性，限制了人才引进，学校食堂规模大，就餐人数多，且集中，菜肴品种开发和操作强度大，很多聘用人员以前没有从事过规模性食堂工作，技术水平和安全意识相对不高。

3.服务意识差

当前，各校餐饮业的员工普遍服务意识差，缺乏工作责任心，尤其是对改革承受力有限，加之长期以来“等、靠、要”“松、懒、散”思维定势和依赖心理，实难以抵御竞争。

二、如何改变餐饮员工队伍现状

针对上述情况，要改变学校餐饮员工队伍现状，应该从企业文化建设、团队精神培养、加强员工培训和做好分配改革等方面入手，用文化和制度改变人、用感情和关心留住人。

1.建良好企业文化

饮食文化的主体是人，所谓饮食文化，即饮食选择某种最有利的生存，发展方式，谋求对员工的思想、精神进行改变与统一，从而达到使员工行为发生改变和统一，并使之具有强大的延续惯性。学校餐饮文化主要在于经营使命、信条和管理制度、行为准则等，通过员工的服务语态以及行为等方面表现出来，使规范化的达标服务转化为细致和周到的较为优质的工作，这样餐饮服务质量就得到了提高。

2.培养团队精神

当代管理学家有这样一句名言，“团队精神——是企业成败的关键和现代科学管理之魂”，它是一种强大的精神，无形但是却有非常强大的凝聚力，如班组的凝聚力，员工的联合会观等，学校餐饮业必须要注重建立团队合作精神，必须要培养员工的团队精神，同时要抓住一切机会，对员工进行教育，使得员工可以树立全局观念和整体意识，不断提高和创新，将企业目标和个人行动完全的结合在一起，只有在这样的氛围内，才能更好地保证经营质量，并且得到广大师生认可。厨房管理工作中要充分发挥团队作用，经常性召开班组长、技术骨干会议，对经营状况和服务进行探讨分析，研究一些新技术或服务方法，充分凝聚大家的智慧和调动大家的工作热情，以更好的状态投入到工作和业务管理中来。

3.加强员工的培训

培训是获取知识和取得技能的最直接方法。培训的方式有很多，按时间可分为岗前培训和在职培训，按地点可以送出去培训和请老师进来培训，按培训方式可以是脱产培训和师傅带徒弟的方式。在校饮食员工培训方式可采取开展岗前培训、劳动竞赛等方式，提倡以师带徒，边教、边学，提高员工实际操作技能。还可以通过加强校际间饮食服务技能上的交流，借鉴和学习先进的技术或经验，使员工技能普遍提高，从而提高师生员工对服务的满意率。

4.做好工资分配改革

在当前一些学校饮食队伍留不住人的问题上很大程度是因为分配不合理。学校饮食员工大多数是家庭经济支柱，要养家糊口，随着社会工资水平不断上涨，而校内工资水平增涨缓慢，这就造成了员工队伍、特别是有技术的员工大量流失。因此在工作分配中，应按劳取酬，以岗定薪，公平竞争原则，实施岗位工资加效益工资的分配模式，岗位工资应按照不同职责和工种采取岗位级差与技能相结合的办法确定，缩小正式职工和临时工、校内员工与社会用工的收入差距，良好文化氛围和较好的工资福利留人，稳定员工队伍。总之，饮食队伍建设对于推进学校后勤社会化改革提高学校后勤餐饮业的社会效益和经济效益都具有十分重大的意义，通过建立一支爱岗敬业、同时又能胜任本职工作的饮食员工队伍，为实现高校后勤饮食跨越式的战略目标打下坚实的基础。

总之，农村学校后勤食堂人员的队伍建设急需加强，这不是就事论事的权宜之计，而是直接关系到巩固现有办学的后勤基础，为扩大招生规模，在“十三五”实现普及高中教育，全面贯彻落实中央十八届五中全会精神，以利于2020年全面建成小康社会，这样非常重要而又具有深远意义的一件大事。站得高才能看得远。从学校食堂我们联想到教育普及高中又要真正实现小康，其实我们的工作就是为实现“中国梦”在做贡献。为此，广大学校后勤员工都应为此感到光荣、自豪。让我们用辛勤的劳动迎接普及高中教育高潮的到来吧！

参考文献：

[1]张以保，校饮食服务工作面临的困难及其对策.

篇10：关于学校食堂工作总结

一、1月4日下午5：30相关人员到小会议室开会，布置工作。组长：伍亚林

副组长：张晓林、张勇辉 张海兵

成员：弋顺、于泳涛、唐永、张亚芬、何君、孙春华、毛永生、李顺芳

二、分工如下：

（一）组织领导： 负责人：弋顺 孙春华

1、食堂的建设与管理工作纳入了学校整个建设与管理工作的总体规划、年度计划；做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结，各加工区域图片制作。

2、建立了食堂建设管理和食品卫生安全工作领导小组，实行了学校法人代表为食堂管理第一责任人、分管领导为具体负责人的食堂管理责任制；

负责人：于泳涛 唐永

3、建有专职后勤服务管理机构，负责食堂的常规管理工作；设有1~3名专兼职食品卫生安全监督管理员(其中必须有1名校医)，具体负责食堂的卫生安全工作； 负责人：李顺芳

4、食堂具备真实、合法、有效的卫生许可证。

（二）队伍建设： 负责人：李顺芳

1、食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称，炊事人员具有初中及以上文化程度；所有从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识。

2、从业人员与就餐人数比不得高于1∶60；从业人员至少有1名专(兼)职营养师(士)、或经培训

1、食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称，炊事人员具有初中及以上文化程度；所有从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格；特种设备管理人员和操作人员持证上岗；

3、对管理人员和从业人员每年进行了法规制度、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识以及职业技能的培训；培训时间每人每年累计不得少于一周；

4、所有从业人员依法签有劳动用工合同。

（三）规章制度

负责人：唐永 张亚芬 何君:

1、食品卫生安全管理制度(含组织管理、原料采购与索证、质量检验、仓库管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐用具清洗消毒、餐厅管理、食品留样与试尝、卫生检查、特种设备管理、从业人员健康检查和培训等内容)；

2、岗位责任制度(分岗位或工种制订，如：食堂负责人、财务人员、保管员、采购员、质检员、厨师长、营养师、炊事员、分餐员、司炉工、清洁工等)； 3、财务管理与会计核算制度；

4、劳动用工与保障制度；

5、安全保卫制度；

6、民主管理制度

7、责任追究制度

8、食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理预案和报告制度。

(四)设施设备：

负责人：于泳涛 毛永生

1、建筑选址：必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁；

2、建筑面积：满足学生的需要；有一定量的固定就餐点；

3、建筑材料：厨房地面以耐磨、防滑、不渗水、无毒、易清洗材料铺设，并有一定坡度；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5米以上的瓷片墙裙；天花板用防霉涂料覆涂；

4、流程布局：加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局；生熟食品存放场所无交叉污染；

5、粗加工间(区域)：用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器要分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；

6、烹调间(区域)：使用隔墙烧火炉灶或油气炉(；安装有排气罩，排烟排气良好；设有配料操作台(2台)；设有食用具存放柜；

7、餐具洗消间(区域)：设有用耐磨损、易清洗、无毒材料制造或建成的专用洗涮水池；有充足、有效并符合卫生标准或要求的消毒设施和药剂；有充足、完善的餐具保洁设施设备；无重复使用的属一次性使用的餐饮具；

8、配餐间(区域)：设有洗手、消毒、更衣设施；有空气消毒装置；设有配餐台；设有能够开合的食品销售窗；

9、餐厅：设有供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置；设有餐(饮)具存放柜。

负责人：李顺芳 唐永 何君

10、采购：大宗物资实行集中招标或定点采购；索取有检验合格证或化验单；有验收记录；未采购明令禁止采购的食品；

11、原料库：分设有主、副食仓库；食品分类、分架、隔墙、离地贮存，未与有毒有害物品同库存放；有定期检查记录，无变质、污染、超保质期等不符合食品卫生标准和要求的食品；

负责人：于泳涛 毛永生

12、冷藏设施：有足够数量的冰箱(柜)，满足生熟分柜存放的要求，并标识清楚。

13、“三防”设施：非全部使用空调的单位，配备有沙门、沙窗或者塑料门窗；木门下端装有金属防鼠板；下水道出口处有金属隔栅；

14、消防没施：设施设备配置符合消防要求；安全疏散通道畅通、标志合规醒目；

15、特种设备：设备的购置、安装、使用、维修、保养及年检等符合国家相关要求；

16、更衣室(场所)：设有从业人员更衣室(场所)、更衣柜；设有洗手消毒设施；

17、更衣室(场所)：设有从业人员更衣室(场所)、更衣柜；设有洗手消毒设施；

18、卫生间：厕所为水冲式或外设；其门口与食品加工间不直接相通；设有洗手设施；按有关规定管理废弃食用油脂；

19、加工用水：水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施；

20、采光通风：食堂各区域具备良好的采光、通风条件，或配备有足够的照明、通风设施设备。

（五）服务质量： 负责人：李顺芳

1、就餐环境整洁，具有浓郁的文化氛围；管理制度上墙，膳食品种、价格公示；

2、膳食结构科学、营养、合理，品种丰富，质价相符；

3、服务人员热情周到、用语文明、卫生习惯良好、操作行为规范，无有碍食品卫生病症人员上岗；

4、实行微机管理，销售磁卡化，方便师生；

5、对学生加强饮食卫生教育，并进行科学引导；

6、向师生提供免费的就餐用具；、无食物中毒或其它食源性疾患事件发生。

7、无食物中毒或其它食源性疾患事件发生。

注：所有材料的电子文档打包压缩发到办公室

篇11：关于学校食堂工作总结

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：李拔豪校长为组长，黄德林副校长为副组长，胡建海、刘忠阳、张显强为组员，校长实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、食堂办理有新的食品卫生许可证，确保了饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，制定有应急预案，与食堂负责人签定安全责任书，搞好食品卫生宣传，校领导和后勤主任坚持每天督查，由卫生员陈秋英（现退休）、后勤行政人员张显强做好对食堂每天一次的检查，并认真填写检查日志。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购做好索证、索票工作和规范填写记录本，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证投毒现象发生。

五、实行量化管理制度，坚持按量化管理的标准规范化管理学校食堂。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

2（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校医务室、食堂要通过课堂教育、板报等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

（3）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，教育学生不要到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂未增设粗加工间。（2）、学校食堂食品安全监管档案不够规范。

总之，在本次检查中未发现违章添加食品添加剂食品、索证齐全、索票环节正常、食堂工艺流程符合要求、食品使用在规定期限。今后，我们将在现有的基础上，加大饮食卫生安全力度，常抓不懈，警钟长鸣。不断改善食堂条件。

篇12：关于学校食堂工作总结

各省辖市××局：

学校食堂是餐饮服务食品安全监管的重点。夏季是食物中毒的多发季节。中招、高招期间，应考学生的饮食安全尤其是社会关注的热点。为有效预防食物中毒事故，保障师生身体健康，现将进一步加强学校食堂食品安全工作有关事项通知如下：

一、切实加强日常监管，全面排查安全隐患

各级餐饮服务食品安全监管部门要进一步增强大局意识、责任意识，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位臵，要坚持预防为主、综合治理的原则，切实加强日常监管。严格学校食堂餐饮服务许可管理。凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，一律不发许可证。严格按照××省××局、××省××厅《转发国家××局、××部关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见的通知》的要求开展全面自查，对达不到许可条件的必须立即予以关闭，吊销许可证。对未取得许可证提供餐饮服务的，要严格依照《食品安全法》等法律法规严肃处理，造成食品安全事故的，严格依法追究责任。

各级餐饮服务食品安全监管部门要进一步加大对学校食堂及其周边餐饮企业的监督、检查、指导力度，认真排查学校食堂存在的突出问题和食品安全隐患，督促学校健全并落实学校食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一

责任人，要加强对学校食堂食品安全管理，按规定配备专职或者兼职食品安全管理人员，明确每个岗位从业人员的责任；要加强食品安全知识和技能培训，进一步强化其食品安全意识；建立从业人员健康管理档案，取得健康证明后方可上岗工作；认真把好“九关”，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

二、严格食品添加剂管理，严厉打击非法添加

各级餐饮服务食品安全监管部门要根据国家××局《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》和××省××局《关于印发××省××局严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案的通知》的要求，组织召开学校负责人和学校食堂负责人会议，传达贯彻有关会议和文件精神，切实落实主体责任；把××省××局统一印制的宣传材料张贴至每一个学校食堂；强化对学校食堂非法使用食品添加剂和滥用食品添加剂的监督检查，严禁餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂，依法严厉打击非法添加和滥用食品添加剂的违法行为。

三、严格索证索票制度，保障加工食品安全

各级餐饮服务食品安全监管部门要根据《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，督促学校食堂严格依法落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、记录和索证索票制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品，要把索证索票制度落实情况作为日常监督检查和专项

整治工作的重点进行检查。对不按规定落实相关规定、查验制度，记录不真实、不完整、不准确，或未索证索票、票证保留不完备的，依照规定严肃处理。对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止其相关产品的加工销售；对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，责令停产、停业，并依照《食品安全法》的规定查处。

四、严格事故报告制度，做好应急处置工作

各级餐饮服务食品安全监管部门应建立和完善食物中毒事故报告制度。发生食物中毒的学校和餐饮服务食品安全监管部门要按照《关于加强餐饮服务食物中毒信息上报的通知》等规定的报送时间和报送方式，第一时间及时上报上级餐饮服务食品安全监管部门，同时上报当地政府及××部门。要切实落实信息报送责任，畅通信息报送渠道，做好信息报送工作，要按照《××省重大食品安全事故应急预案》的要求，完善食物中毒事件应急体系建设，不断提高应急处臵能力，及时处臵好食物中毒事故，最大程度地减少食物中毒造成的损失。各级餐饮服务食品安全监管部门要建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度，对存在较多食品安全隐患或发生食物中毒事故的学校食品安全相关人员进行约谈，就其存在的问题帮助分析查找原因，落实责任，及时整改，消除安全隐患。

五、切实加强组织领导，严格落实责任追究

各级餐饮服务食品安全监管部门要切实加强组织领导，建立健全并严格执行学校食物中毒责任追究制，全面督促落