创业餐厅市场调研报告

创业餐厅市场调研报告（通用6篇）

篇1：创业餐厅市场调研报告

创业餐厅市场调研报告

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《创业餐厅市场调研报告》的内容，具体内容：创业在推动科技进步、促进经济增长方面的作用日益显著，在世界各国，创业成为拉动经济增长的“引擎”。以下是我为大家整理的相关内容，希望对读者有所帮助。：...创业在推动科技进步、促进经济增长方面的作用日益显著，在世界各国，创业成为拉动经济增长的“引擎”。以下是我为大家整理的相关内容，希望对读者有所帮助。

：快餐店市场调查报告

随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而电子科技大学中山学院处于在发展扩招阶段,学生人数已经超过一万人了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要.所以快餐的潜在市场比较大.对于正有意于把学生作为目标市场;在学校附近开创新品牌的西式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的.大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在—三天时间我院学生进行了一次关于在学校附近开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。为同学的就餐提供更多的选择之余，也为我们的创业提供有力的依据.一、本次的调查方法

本次调查问卷采用街头拦截来选择调查目标对象和样本.采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的.二、本次的调查说明:

本次调查的研究对象为电子科技大学中山学院,在—对我院学生采用问卷调查的方式进行,有调查员当面访问被调查对象的方式,以取得调查表中的各项数据,问卷由调查边询问边填写,或由被调查人根据被调查员的询问自行填写,问卷填写整齐后,由调查员统一收回.每份问卷平均访问时间为 5-6 分钟.本次调查共发放问卷 160 份,回收 160 份,其中有效问卷 160份,问卷回收率 100%.本次调查采用街头拦截式.三、调查结论分析

1、调查的性别是：

选择人数 被调查人数 百分比

男 67 160 42%

女 93 160 58%

调查显示，女生的受访者比男生略高几个百分点，但总体上趋于平均。

2、同学们每天花在吃饭上费用

选择人数 被调查人数 百分比

A、10 元以下 59 160 37%

B、10 元~15 元 75 160 47%

C、16 元~20 元 20 160 13%

D、20 元以上 6 160 4%

根据调查数据显示，有 46%的同学觉得快餐平均每人消费 10~15 元最好,而 37%的同学觉得 10 以下元算合理,而选择价格在 16-20 元以上的只有17%，说明大学生以中低档消费为主，根据这两个价格餐厅快餐的价格应该在 10 上下浮动。用低廉的价格吸引更多的消费者。

3、一个月内外出用餐的次数

选择人数 被调查人数 百分比

A、无 12 160 8%

B、1~5 次 96 160 62%

C、6~10 次 32 160 21%

D、11 次以上 15 160 10%

在该问卷中所提及到学校附近就餐的次数，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为 8%，62%，21%，10%，可见 98%的学生有到校外用餐的习惯，次数集中在一星期 1~5 次，所以这对于开设该餐店是较有利的，市场潜力是很大。

4、学校附近快餐店的缺点是：

选择人数 被调查人数 百分比

A、价格高 15 160 9%

B、环境不舒适 37 160 23%

C、卫生程度差 60 160 38%

D、感觉饭菜不好吃 26 160 16%

E、离学校太远 22 160 14%

调查结果显示：有 9%的同学觉得学校附近快餐店的价格较高,23%和 38%的同学人对学校附近快餐店的的环境和卫生程度表示不满，14%认为其他的快餐店离学校太远，因此我们要注意的是：1)做好卫生工作，保持店的干净整齐平;2)使店内环境舒适，务求给同学们一个家的感觉;3)价格不能定得高，要符合学生的消费水平;4)提供优质饭菜：5)选择离学校较近的的地方开店。

5、最合理的快餐价格是：

选择人数 被调查人数 百分比

A、5 元 84 160 55%

B、6 元 51 160 33%

C、7 元 12 160 8%

D、8 元 4 160 3%

从分析数据所得，受访者都集中趋向于 5~6 元，选择这两者的比例依次为 55%，33%，而选择价格在 8 元及 8 元以上的人只有 12%。可见，我们把价格定在 5~6 元之间

6、家家乐应该该具备的优势 (双选)选择人数 被调查人数 百分比

A、上菜的速度 58 160 18%

B、饭菜的质量 102 160 32%

C、菜样的丰富度 45 160 14%

D、环境的舒适度 48 160 15%

E、快餐店所在的位置 51 160 16%

F、服务的态度 16 160 5%

根据分析数据里面，受访者都较多趋向于饭菜的质量，上菜的速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加

强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。

7、比较快捷用餐方式是: 选择人数 被调查人数 百分比

A、固定套餐 61 160 38%

B、自由搭配 51 160 32%

C、即叫即炒 48 160 30%

调查结果显示，受访者对固定套餐、自由搭配、即叫即炒这三种用餐方式的意见都趋向于平均，但在这三项中选择固定套餐套餐的人略高于其他两项，可见选择以固定套餐为我们餐厅的配餐方式还是具有一定的市场空间的。

8、在餐厅下订单后，最合理的等待时间是? 选择人数 被调查人数 百分比

A、3~4 分钟 70 160 44%

B、5~6 分钟 63 160 39%

C、7~8 分钟 25 160 16%

D、9~10 分钟 2 160 1%

受访者认为在餐厅下达订单后，把 3~4 分钟定为可接受的等待时间占44%，把 5~6 分钟定为可接受的等待时间占 39%，把 7~8 分钟定为可接受的等待时间占 16%，9~10 分钟的占 1%，选择 3~4 分钟占的比例较大。从中反映受访者对快餐店的上菜速度的都希望待餐时间尽可能的短，因此，我们选择以送餐时间最短的固定套餐作为配餐方式，是符合大多数同学的期望的。

9、家家乐快餐店提供固定套餐类型是：(双选)选择人数 被调查人数

百分比

A、饭 140 160 50%

B、粉 35 160 8%

C、面 53 160 20%

D、粥 92 160 22%

从问卷中反映中，受访者趋向于选择以“饭与粥”定为固定套餐的类型，占受访人数的 72%，比例较大。选择固定套餐提供的类型定在这两者较佳。另外，选择以“ 面与粉”定为固定套餐的类型的占受访人数的 28%，比例虽小，但是除将饭与粥定为固定套餐外，以适量提供面作为固定套餐的类型，满足消费者的需求，对更好的发展快餐店更有利。

10、固定套餐的搭配方式：

选择人数 被调查人数 百分比

A、饭+主菜+青菜+例汤 89 160 56%

B、饭+主菜+青菜+汽水 20 160 13%

C、饭+主菜+青菜+豆浆 13 160 8%

D、饭+主菜+青菜+甜品 38 160 2%

固定套餐的搭配方式：在问卷中所提及的搭配方式中，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+青菜+例汤”的搭配方式，占 55%，其余三项分别占13%，8 %，24%，可见受访者都比注重饮食方面，所以选取搭配方式都比较传统。另外，在以“饭+主菜+青菜+汽水”选项中，虽然只占 13%，但在做该选项数据汇总发现选择该项的都为男生，由于在完成该问卷调查总结，发现受访者中男性的比例比女性小，所以该问卷的调查结果可能存在局限性，因此，我们在选择固定套餐的搭配方式，除提供以“饭+主菜+青菜+例

汤”的搭配方式外，还应适量提供以“饭+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。

11、家家乐快餐店的选址? 选择人数 被调查人数 百分比

A、学院正门附近59 160 37%

B、学院北门附近72 160 45%

C、学院新宿舍附近29 160 18%

调查结果显示，82%的同学希望家家乐快餐店开在学院北门或正门附近，其中大多又趋向期望开在北门附近，根据消费者市场来分析：北门有 9 栋宿舍，新宿舍有 2 栋宿舍，在近新宿舍快餐店比较少，市场竞争比较小，但是市场发展空间较窄，而北门市场空间大，但是快餐店竞争十分激烈，根据了解，在北门附近的快餐店都是以即叫即炒型，顾客在点菜后，等待时间较长。流通速度较慢，这对于提供固定套餐的我们具有很大的优势，并与其他竞争对手形成差异，从而能够吸引更多的顾客。

12、如果你对我们提供的食物和服务满意，您会把我们餐厅推荐给您的朋友吗? 选择人数 被调查人数 百分比

A、会 151 160 94%

B、不会 9 160 6%

调查显示，94%的同学在满意我们服务的情况下会把我们餐厅向其他人推荐，也就是说如果我们在食物或者服务等各方面都让顾客满意的话，我们的知名度以及美誉度都会得到很快的提高。

五、结论

(1)随着电子科技大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工

作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在学校附近开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校附近开设这样一间快餐店是完全合理的，重要的是要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。

(2)分析餐厅的优势

在调查中，我们对 160 位中山学院的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店地理位置的选择尤其重要，学校分为三个住宿地点，其中属北门那边人最多，人气最旺，市场空间巨大，但同时是北门那边已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，、环境的舒适度都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。

(3)分析餐厅的劣势：

根据调查结果，可能是基于就餐的方便，更多的人选择在学校校门口设快餐店。不过，就现在的状况，在校门口开设快餐店也存在着劣势。首先，很多同学已经习惯了大学饭堂的排队生活，觉得非要去饭堂挤一挤才更有大学生活的气氛，在某种程度来说，也算是一种惯性生活，一般的快餐店想要改变大家的这种习惯恐怕还是存在着一定的难度;其次，校门口现在已经开了很多间各式各样的快餐店，这就存在着比较大的市场竞争，而且大家有着一种先入为主的念头，所以对新开的快餐店的要求一般来说会比较高，要想得到大家的认可需要一个过程，而且如果一旦不合大家的胃口，就很容易被大家所摈弃，最后关门倒闭，这种情况在我们学校北门这边已经屡见不鲜。

(六)建议：

餐厅的服务质量，价格定位，店内气氛：

选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受;上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。

价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6 元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。

店内气氛方面，我具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。

：校园餐饮业可行性研究报告

一 发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是

愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

一 店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

二 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引

更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据 PDCA 循环(即戴明环)，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼

光看待问题，如此才能有企业的未来。

餐厅管理结构

店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。

经营模式

经营理念

本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

三 市场分析

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用

自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎?并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY(机会)分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞

争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

一.概述营销计划(区域、方式、渠道、预估目标、份额)

二.销售政策的制定(以往/现行/计划)

六.促销和市场渗透(方式及安排、预算)

1.主要促销方式

2.广告/公关策略、媒体评估

七.产品价格方案

2.影响价格变化的因素和对策

八.销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。

九.市场开发规划，销售目标(近期、中期)，销售预估(3-5 年)销售额、占有率及计算依据

六、餐厅管理结构

店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。

七、财务状况分析

1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本

折旧费，杂项开支等。

3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600 元(场地租赁费用5000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费用 2400 元，厨房用具购置费用 1000 元，基本设施费用等 2600 元)。资金可有父母提供 80%，自己积蓄 20%。

4.每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500 元，收益率 30%，毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

市场预测

产品定价与定价策略分析

区域选择

促销策略

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。

针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。

第四部分：经营理念和哲学策划 ●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要;自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识——永远和校园生活合拍。

●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过 CI 设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。

●你不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人

意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。

6.营销组合策略

6.1 有形化营销策略

6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺

由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。

续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销

承诺：

l 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意?。

l 将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

6.1.2 大力打造天之素的品牌形象

根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入 CIS(企业形象系统)，实现对企业的外显文化和内隐文

化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

6.2 技巧化营销策略

6.2.1 推广保健知识、宣传素食文化

本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。看过的人还：

篇2：创业餐厅市场调研报告

情侣主题餐厅创业计划报告

引言：大家好，我是来自第九组的组长杨平，现在代表小组成员和大家分享以下我们的21克拉情侣主题餐厅的创业计划报告。

1.首先向大家介绍的是我们的团队：写作主题是：情侣主题餐厅；我们的团队名是Dream Workers，队徽是DMCD（意思是dream workers create dreams），我们的口号是：尽管不是无所不能，但是也要竭尽所能；团队成员和初步职责安排如下。

2.计划书的写作概要：总共包括十二部分，考虑到时间有限的问题，所以今天主要介绍创业计划概述、环境分析、餐厅发展历程、财务、风险性分析、庆祝活动这几部分，其他的细节部分大家可以在创业计划书文档中查看。

第一部分 创业计划概述：创业计划包括创业背景、我们的餐厅、机会与展望、我们的团队四部分。

第四部分 环境分析：主要包括了外部环境分析、内部环境分析和顾客分析三个部分；外部环境分析由市场概况、行业竞争分析、企业未来环境状况预测组成；

1、外部环境分析：一个行业内部的竞争状态取决于五种既不能竞争作用力，所以我们构建了波特五力模型来分析餐厅行业内部的竞争状态的影响因素；SWOT综合分析：通过SWOT分析方法对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位；

（单击）企业未来环境状况预测：由于我们即将服务的是一个特殊的群体，所以我们要根据时期的变化随时调整我们各方面的服务，稳定客源，吸引新顾客，让21克拉情侣主题餐厅越走越远。

2、内部环境分析：主要列举了技术资源与研发能力、人力资源及其管理能力、财务资源与能力、环境与服务、能力比较、核心竞争力分析六个部分。

3、顾客分析：我们从顾客行为和对情侣主题餐厅的需求研究来分析。

第七部分 餐厅发展历程：21克拉情侣主题餐厅的发展历程我们分为三个阶段，第一阶段、第二阶段、第三阶段；餐厅发展总体战略的具体阶段：初期战略、中期战略、长期战略。

第十部分财务：财务部分我们主要采用了定性分析，前期预算：包括场地租金、日常必需品、装修及桌椅、宣传、电器及厨房设备和人员服装费用等。运营阶段费用：经理、采购员、厨师、服务员、清洁工、电费及其他。

第十二部分 风险分析：主要有风险识别、详细分析、风险总估和风险应对；下面我们具体介绍风险识别和风险应对两方面。

1、风险识别分为环境、经营、市场、财务和其他几部分。

2、风险应对：应对来自环境、经营、市场和财务方面的风险，比如财务上，我们应及时预测、衡量，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为企业创造最大收益。

第十三部分 庆祝活动：原本我们考虑在这部分多花一点心思，以突出创业的新意，我们列举了想了两个，厨艺大比拼和是否知我心；具体的介绍如下。

结语： 组队、开会、确定职务、讨论、选定主题、分配任务、写作，数周时间过去了，今天“21carat情侣主题餐厅”创业计划书在大家积极配合下完成。我们知道创业还涉及到许许多多要考虑的问题，创业计划书各方面还存在许多问题，但是大家在写作中都十分努力，付出了很多。我衷心地希望通过这次创业计划书的写作能成为组员每个人今后创业的一个开端，请记得……（单击）我们来自第九组，我们是 Dream Workers。

篇3：国内阿拉伯主题餐厅现状调研分析

在以阿拉伯主题餐厅市场调研为中心的大学生创新创业项目背景下, 本项目组对中国市场现有阿拉伯主题餐厅进行考察,走访一些地道纯正的阿拉伯餐厅,如南京的嘉珂舶、上海的ZAHARA、北京和沈阳的一千零一夜及合肥的马士革。前期,本项目组做了大量准备工作,中期掌握了一定基础数据和情况后,经过后期整理,得到了如下调研内容。

二、调研内容

自进入二十一世纪以来,主题连锁餐饮业繁荣发展,如麦当劳、肯德基、必胜客等餐厅相继进入中国餐饮市场,如雨后春笋般在中国各大城市蓬勃发展起来,这种融入西方元素的连锁餐厅受到中国消费者青睐与追捧。由此我们把目光转向在国内拥有阿拉伯文化元素的餐厅, 调查它们在中国的发展现状,为适应中国市场发展需要加以完善创新,然后分析它们能否以现代化阿拉伯元素主题连锁餐厅的形式为中国广大消费者喜爱。

三、发展状况

(一 )阿 拉 伯 主题 餐厅 具 有文 化 吸 引 力 。

走进餐厅,就会感受到浓浓的阿拉伯文化气息,优美的民族音乐在耳边轻声响起,座位旁边的墙壁上摆放着阿拉伯水烟,墙壁上镶着几幅阿拉伯特色的玻璃彩画, 镂空的拱形吊棚配上晶莹剔透的水晶吊灯, 还有角落里不经意摆放的阿拉伯精致小饰品,华丽的装修风格毫无保留地展现着那股属于阿拉伯的风情。

餐厅的装潢是完全按照阿拉伯古代传统建筑风格设计的,环境极富异国风情,无一不让人领略到阿拉伯文化的神奇之处,富丽堂皇、巧夺天工用在这儿一点儿也不夸张。阿拉伯餐厅还有一个特点就是没有圆桌,这很符合阿拉伯人的习惯。根据国外同学的实地考察,在埃及他们从未见到过一张圆桌,不论在任何地方, 这应该是一个与中国文化截然不同的风俗习惯。在这样浓郁的阿拉伯氛围里吃饭,让人感觉如同来到阿拉伯城市的某个饭馆里。

我们认为绝大多数消费者对阿拉伯这片广袤的大地知之甚少, 但是我们相信消费者对阿拉伯文化大门内的新奇事物还是充满好奇的, 对于在一千零一夜中描绘的阿拉伯民俗风情的特有魅力也是无法抵挡的。像阿拉丁神灯、魔幻飞毯,那些早已封存在我们记忆深处美妙的神话事物, 若把它们带到现实中的阿拉伯主题餐厅,能否唤起你那些年幻想天方夜谭的美好记忆呢? 答案是肯定的,因为已经有了成功的先例,比如,迪士尼乐园引用西方童话中的卡通形象和故事,成为乐园特色主题而风靡全球。

然而 , 它的现实发展状况仍然面临诸多问题 , 亟待我们解决 。

(二 )阿拉伯主题 餐厅数量少 、空缺大 。

我们在调查中发现,市场上阿拉伯主题餐厅数量极少,在南京这样的二线城市仅有一家,尽管这种发展状况窘迫,但其仍然存在很大的发展潜力。由于我国幅员辽阔,城市众多,我们受到时空、经费等诸多因素的限制,选取北京、上海、南京、合肥为调查对象,对其数量进行统计,结果如上图所示:

据上图显示,2005年~2014年, 阿拉伯主题餐厅总体数量呈上升趋势,但是数量增长较缓慢,尤其在2005~2009年和2011~2012年期间数量没有变化。可见此类型餐厅在调查城市的市场占有率极低。

(三 )阿 拉 伯 主题 餐厅 消费 人 群 局 限 ,本 土 化 困难 。

据观察,在阿拉伯主题餐厅的顾客多以阿拉伯人、穆斯林、大学生为主,其他层面消费者相对较少。分析此现象,是诸多消费者对阿拉伯文化及饮食缺少了解,认识片面、不够深入。调查期间我们采访各行业人群,问及他们对阿拉伯世界的原始印象,大部分人的回答是沙漠、贫穷、落后、战争,小部分人的回答是神圣、石油、土豪。其实不然,任何一个民族都有其自己的文化与饮食, 不论是否有对其他民族的借鉴,都一定有自己的与众不同之处。阿拉伯国家之一的埃及经历过革命不久,但作为文明古国之一,它也有它引以为豪的金字塔、狮身人面像,以及独特的饮食风格。因为不论是战乱还是和平,人们都要果腹,贫穷就吃得差一点,富裕就吃得好一点,可不论吃得好、吃得差,吃的都是自己祖祖辈辈传下来的文明与习俗。因此改变人们对阿拉伯世界的片面观念及做好阿拉伯文化的正面宣传工作,是使阿拉伯主题餐厅为大众接受的重要举措。

(四 )各 地 阿 拉 伯 主题 餐厅 发展水平 参 差 不 齐 。

从餐厅规模、基础设施、菜品数量、服务水平、厨艺角度来看,其发展不平衡,未能形成标准化体系。中国作为一个地域广阔的国度,为了使阿拉伯伊斯兰主题连锁餐厅渗透到中国消费市场, 阿拉伯主题餐厅需要在保持其原有特色和标准化的基础上,创造出符合当地口味的特色产品。

(五 )现有 阿 拉 伯 主题 餐厅 缺 乏 资 金 支 持 、知 名 度 低 。

以南京嘉珂舶为例,作为南京唯一一家阿拉伯餐厅。通过采访店主,发现由于投资成本问题,只能将店开在地处偏僻的深街小巷里,空间较小,不能容纳更多顾客,从而不能让更多人了解。尽管如此,前来光顾的客人还是不远而来,一品阿拉伯风味。这些前来的人,很多都是通过别人口耳相传的。

四、结论

由于市场现状及对异域美食文化传播的需要, 中国市场上需要注入一股来自中东美食的血液。通过该餐厅自身在市场上的优越性和生命力并克服其不足, 阿拉伯伊斯兰主题餐厅一定能占有一席之地。以下是对调查中出现问题的应对措施:

(一 )注 重 对 阿 拉 伯 文 化 的 正 面 宣传 。

就像许多偏远国家对中国的印象还停留在穿旗袍、抽烟斗一样,我们国家许多人对阿拉伯国家的印象只有贫穷、战争和沙漠。所以我们应该从根本上改变人们对阿拉伯文化的这一偏见,对阿拉伯古老悠久的文明进行宣传。用阿拉伯国家的优秀文化作品吸引不同年龄层面的人, 为餐厅建立消费群体打下基础,也让人们了解到阿拉伯国家政局现状。就拿我们实地考察的埃及为例,埃及经过长期战争与革命,现在国家政局已经基本趋于稳定,国家正在发展,贫穷、落后不再是它的代名词。出国留学的同学在确实感受到埃及相对中国的落后的同时,也感受到它独特的文化魅力及独具一格的餐饮风格。人们对阿拉伯国家的美好之处越了解,对阿拉伯餐厅的接受程度就会越大。我国民间与阿拉伯国家应该加强交流合作,使中阿双方能更客观全方位地了解彼此。

(二 )食 物 口味 需 适 当 本 土 化 。

阿拉伯菜想要在中国发展壮大,不做一些改变是不行的,简单来说,就是取其精华、去其“糟粕”。精华,就是极具代表性又可以被接受的。如对埃及主食阿依施、埃及人的早餐必备蚕豆酱的保留,一定让品尝者对阿拉伯餐饮加分。“糟粕”,毫无贬义,只是中国人无法接受的阿拉伯饮食风格。如阿拉伯人烤出的硬而无味、难以下咽的牛羊肉,一定要在佐料上加以丰富和改良,才能符合中国人的口味。

(三 )寻 求 投 资 者 和 贷款 融 资 。

因为成本的因素,相较于同类型其他主题餐厅而言,很多阿拉伯主题餐厅发展水平低,缺乏特色。在“一带一路”的大背景下,我们的文化走出去的同时,也有很多阿拉伯国家希望文化能够走出他们的国门,进入中国。中国是巨大无比的消费市场,阿拉伯的商人巨贾也想进入中国分一杯羹。餐厅经营者可以向阿拉伯商人寻求投资赞助,这是一个可以尝试的办法。毕竟有成功的先例, 马云争取日本软银集团董事局主席孙正义的投资,从而为阿里巴巴的发展带来资金上的强力支持,成就了今天的阿里巴巴。

篇4：创业项目：减肥餐厅

时下,肥胖的人越来越多,减肥产品也变得颇有市常走在街头、打开电视,减肥广告扑面而来,但人们往往难以确定哪一种产品真的有效。追究肥胖的原因,大多与饮食有关。

食物减肥分为两种:一种是控制食物摄入量;另一种是调整饮食结构。前一种方法由于严重损害身体健康而不可取;后一种既可控制体重,又可提供人体所必需的营养,且不会因节食而引起痛苦,所以这种办法容易被多数肥胖者接受。

在减肥大军中,要求最强烈、心情最迫切的当数女性,所以开减肥餐馆一定要明确消费对象,无论是选址还是店面布置,甚至是食物的选择或食谱的制订,都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪,又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点,就要请一个多能的厨师,他不仅能做出一道道可口的饭菜,同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食品中蔬菜应占较大的比例,所以如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴,是经营好坏的核心。只要能让那些到这儿试试看的人真正减掉几斤肉,她们相信你的减肥餐馆的确有效,这比什么样的广告都起作用。

篇5：餐厅的市场调查报告

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的`覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的

（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象

以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具

体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调查法5.调查问卷

依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 (2) 样本选择

调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。 （3）数据处理

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模

餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图调查人群的收入分类 图消费动机

在样本中-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占

这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以

篇6：餐厅开张前的市场调研

投资餐饮，一定不能“背水一战”，要考虑好拥有资金与所投资金的比例，一般为2：1到1：1为最佳，这样就有了后援资金或保障资金，因为如果店开起来了，那随时可能需要追加投资，一旦开店失败了，也能保障自己的生活，不至于为衣食担忧。

我的一个朋友就是鲜活的例子。经过近半年多的考察，他瞅准了湘菜必火的趋势，决定投资8万元开一家100平米的夫妻店，但由于太急于发财，禁不住诱惑，预计投资额一再增加，四处借钱，最终投资30多万开了一家小酒楼。开张后生意火爆得吓人，每天营业额能达到6000多元，但一个月后，非典爆发，生意一落千丈，只得关门大吉，现在他人都不知道在哪里躲债呢。

店面租金早算计

确定了所投资金的数额后，餐馆的选址、规模、类型也就差不多能有眉目了。根据惯例，大众餐饮的店面租金不能高于所投金额的1/10。在餐馆筹备过程中，有四个方面花费最大:店面租金、设备购买、装修、启动资金。由于地段和城市规模等因素的不同，租金差别比较大，同时根据餐馆定位的不同，装修费用波动变化也非常厉害，你可以只用几百块粉刷一下墙壁，也可以用几十万装修得富丽堂皇。启动资金最少得是店面租金的5倍，设备购买所用金额至少是店面租金的3倍以上。经过如此大体计算，也就能确定店面租金了。

下面以河北保定为例，80平米餐馆的投资预算额大体是：

预付店面租金（3个月）3000元

粉刷装修 2500元

设备器具 8000元

周转金 4000元

证照管理费 2500元

合计 20000元

摸底范围有多大？

怎样搜寻可能的店面地点呢？或者是到餐饮业比较发达的地域去寻找，或者关注当地报纸的店铺转让消息。餐饮业比较发达的地区属于“战火滚滚”的地方，每月都有新开张的店，也有关门的店，机会比较多一点。现在的报纸都有信息服务栏目，上面几乎每天都刊登一些店铺转让的消息，可以“不出门便知天下事”。

解决了上面几个问题之后，那就可以把几个候选地址列出来，方便对比。下一步就开始进行实地“摸底”。怎么摸底呢？先确定摸底范围。如果准备开的店铺为中小规模的，面积在100平米左右，那摸底范围大概在以候选地点为圆心、方圆1～2公里之内的区域。如果店铺面积在200平方米左右，那摸底范围须在方圆3公里之内的区域，如果店铺面积在300平米以上，那摸底范围必须在方圆5公里之内的区域。

这么大的区域怎么调查？实际上并不难，在进行考察调研的时候，只需要对摸底区域内的主要街道进行查询记录，统计在该区域内各种类型的餐馆有多少？经营面积有多大？经营时间有多长？主要经营种类是什么？营业额有多少？客流量有多大？服务怎么样？

看菜单算菜价

有些数据很容易得到，而有些由于涉及到商业秘密，只能间接得到，数据也可能有出入，但这都没什么问题，毕竟我们只是粗略地进行考察而不是系统研究。问问附近的老居民，或者问问服务员，就能得到一大半的数据。至于营业额，可以根据餐馆菜单上的菜价、高中低档菜肴的比例、客流量进行简单计算得出。假如一家餐馆高、中、低档菜肴比例分别为20%、60%、20%，如果这家店经营还比较旺的话，那我们可以断定这家餐馆的顾客群定位在中档客人，客人大多是朋友、同事、同学聚会，其每餐消费额并不很高但比较平均，那我们在计算平均菜价的时候，就选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占比例，最终得出平均菜价，然后用这个平均价格乘以客流量，即可算出营业额。

蹲点“算计”客流量

关于客流量的问题，最好不要询问服务员。一方面是因为大多数服务员并没有较准确的概念，另一方面这样的问题普通顾客不会提及，因此，很容易让服务员敏感起来，并影响以后所问问题的答案准确性。我们可以采取蹲点的方式得到较准确的数据。比如上午，最迟要在11：30在餐馆门口开始统计，一直要到13：30；晚饭时间要根据季节进行调整，但时间不应少于3个小时。要得到准确数据，一周进行四次就可以了，周一到周五进行两次，中、晚各一次；周六进行两次，坚持时间也适当延长半小时。蹲点统计应避开节日。

得到餐馆客流量的数据之后，乘以平均菜价就得到营业额了。进行这样调查的餐馆也不需要太多，一般来说选一家最旺的，再选一家中等的就可以了。其他餐馆可根据对其的大体印象进行旺或中等的归类即可，一些经营差劲的餐馆直接不用考虑。

进行这样的数据统计，是为了判断某地餐饮经营状况，也是为了同其他可选地域进行比较。以保定为例，如果在该地一家面积100平米的普通餐馆其日营业额达到两千元以上，那就说明该地餐饮形势优良，为重点考虑区域；如果日营业额在1千元左右，那说明该地域餐饮形势较差。

还有其他一些可供判断的“惯例”：如果可租店面在批发市场、农贸市场附近，那适合经营的只能是面积在40到50平米的店铺；如果统计显示某地域饺子馆多，那说明该地域快餐需求量大，所开店铺最好是中档快餐。

怕少不怕多，开店要扎堆

餐馆选址还有一个反常指导思想，就是“怕少不怕多”。即某地域内餐馆数量多，说明该地更适合开餐馆；餐馆数量少，说明餐饮市场很不成熟。“到麦当劳旁边去开店”恰恰说明了这个问题，一般麦当劳选址都要经过严格地市场调研，它选择的地域必然拥有成熟的餐饮市场。当然，这种说法也并不是绝对的，比如在一些新开发的居民区，一般来说餐饮市场不成熟，但很适合新餐馆的开设。

某摸底区域之内还需要统计的数据包括居民数量、居民收入、大型厂矿单位、学校、医院。这些数据更不需要准确，大体估算一下就可以，目的是为了对候选地点进行取舍。

理论都是灰色的，只有生活之树常青。周光伦的“真经”未必适合于你。事实上，无论进行多少开业前的调研思考，餐馆在正式运营之后，总会暴露出这样那样的问题，调研时候一个很小很小的想当然，都极有可能成为经营过程中的致命伤。这里的两个案例或许能给大家提供些参考。案例一：张经理的三处软肋

威海张经理一月前开了个餐馆，主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积约50平米的沙锅店，生意火爆，据说在烟台，沙锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。于是，张经理借鉴其姐的经验和模式：店开在居民小区内，居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店；沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，扩大营业面积，达100平米；增加调味香料，使配方更加完善；增加菜品，改变单一的沙锅菜肴；降低价格，定价每份沙锅为10元（净赚1块钱）。

但让张经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，几百块的营业额；不只如此，在沙锅店开业不久，旁边100米远处就又开了一家炒鸡店，天天客满。这让张经理心急如焚，想放弃沙锅专搞快餐，但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆；想增加火锅，但威海火锅店已经很多；想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。为什么生意就不火呢？下一步又该怎么办呢？张经理一筹莫展。

点评分析：为了使生意红火，张经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢？业内人士坦陈“三大致命伤”：

致命伤之一 没有仔细调查目标消费群体情况。据张经理介绍，经常有许多人开车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位，此居民区之内人均收入达到2000元，在威海算是较高收入人群，消费能力强。蒙阴光棍草鸡店是家著名连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎沙锅呢？店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几张桌子，包厢只有1个。吃火锅能产生气氛，吃沙锅呢？10块钱一份沙锅，实惠的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗？

致命伤之二 没有比较两地市场差异。据记者了解，烟台的沙锅市场非常成熟，有两家著名的沙锅连锁店，其中有一家已经经营了六七年，烟台人已经完全接受了沙锅这种产品。而在威海，很多人仍然对沙锅比较陌生，威海唯一一家沙锅餐馆也并非专营沙锅，沙锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃沙锅不如吃火锅”的观念。

致命伤之三 店铺特色不明显。不能说张经理的沙锅没特色，毕竟是独家配方，做工精细。但其店铺兼营炒菜，沙锅特色反而不突出了。沙锅定价低，独家配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。

案例二：王大厨的三个亮点

济南王总开店前是个大厨，三年前决定自己投资当老板，经过一个多月的实地考察，他选中了位于商业街的一个店面。商业街直通批发市场，这里人员流动大，尤其是周末，大街上摩肩接踵，熙熙攘攘。该地餐饮业发达，方圆1公里以内有餐馆18家，大多以中小型为主。王总投资八万元开设两个面积在100平米的快餐类型餐馆，装修简单，投入尽可能地少，只求餐位多、进餐快。对于菜肴价格的确定，王总并没有过多参考其他餐馆，他只用了两个假设：过路的人，消费不会超过10元；谈生意的，消费不会超过20元。“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”。比如鱼香肉丝，七块钱，客人再点份米饭，八块让他吃饱。开业后，生意火爆，一到吃饭的时候，根本看不到空桌子。但一年后由于旧城改造，被迫拆迁。

点评分析：上面只是一个简单的概括，在电话里王总说起自己的这段经历总是滔滔不绝，言词间充满了自豪之意。他的确是个聪明人，这里至少有三个亮点。

亮点一 对消费者的认识。批发市场、商业街这样的地方，顾客包括两类人：一是做生意的小商小贩，包括摆摊的和从别处来进货的；二是贪图便宜来这里购物逛街的消费者。他们会在乎店铺的装修吗？他们在乎的是少花一分钱。

亮点二 不开一家开两家。刚开始记者也很纳闷，一个地方为什么要开两家呢？为什么不开一家大的呢？王总告诉记者，商业街很狭长，如果只开一家大的，那这一家的辐射范围就很小；很多人忙着做生意，他们就餐只会就近选择，不愿意多跑路耽误生意。另外，如果只开一家，那店铺面积就在200平米左右，此商业街上如此规模的店面并不多，即使能够找到这么大的店，那在装修上投入也会很多，因为店面小对装修要求不是很高，但店面大了就必须进行大规模装修。再就是，在一条街上开两家店，名字一样，餐票通用，很多人在街上走一趟就能死死记住店名了，“因为他没见过这样的事啊”。