茶艺馆的营销与管理（精选5篇）
篇1：茶艺馆的营销与管理
茶楼管理培训（特别提示:本文不得转载、修改发表于任何平台）
茶楼管理培训、茶楼筹备、茶楼经营管理、茶楼员工培训、茶楼服务员培训、茶馆筹备培训、茶馆管理培训、茶馆员工培训、茶馆服务员培训、茶艺馆培训 联系电话 *** QQ 275960869
现代茶馆（茶楼）的筹备方案
茶楼、茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、满意，无论来时的心情如何，来了就能让顾客感到温馨、舒适、放松，有家的感觉。谈生意的也罢，谈恋爱的也罢，茶楼就是要为他们创造一个安静的交流的场所。下面，我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼，使茶楼管理培训与茶楼经营管理提高，以后真正成为顾客宾至如归的地方。
首先，茶楼管理培训与经营管理中，应特别强调茶楼是注重茶楼环境的布置。幽静的环境能够让人放轻松心情，而少见绿色植物，少呼吸到新鲜空气的城市里，茶楼还应该有几分乡村的绿的气息，这样会更加吸引人。我就有个感受，在城市里呆久了，偶尔到了乡下，那感觉是多么的舒服，不愿意离去，所以茶楼要留住顾客，首先要有一个舒服的环境。我们常常说第一印象非常重要，而茶楼环境，就是其给人们的第一印象，特别是茶楼的外部装潢，是茶楼的一张脸。当然，脸要洗干净，打扮漂亮，内部的肉和骨头也是不可缺少的，所以环境的设计，应该统筹考虑茶楼内外，做到协调、和谐、一致。其次，要做好服务。上面已经提过了，茶楼是一种服务行业，顾客来就是来享受服务的，所以服务的质量一定要努力做好。选择那些素质好，口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。所以茶楼管理培训中员工的素质与标准服务培训是重中之重，另外开展茶艺培训也很有必要，使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、茶文化基础知识。
再有，应该以顾客为中心，积极主动了解顾客、市场的需求，根据本地的消费习惯和消费能力等实际情况，选择、确定茶品和服务内容，满足不同层次不同类型消费的需求。
当然，经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作，需要从思想、行动上全身心投入，用心用情，以人为本，才能做好，让顾客满意，顾客满意了，自然会愿意自己或带着朋友来光顾，这就达到了茶楼经营的目的。
（一）茶馆茶楼的市场定位
茶馆的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象。
在开设茶馆之前，茶馆的经营者必须在调查、考察和研究的基础上，对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场范围。通过定位，锁定目标消费者，明确他们选择茶艺馆的标准，有针对性地进行经营和管理，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济和社会效益。
要进行茶馆的市场定位，就必须重视“市场细分”。所谓“市场细分”，就是依据消费者需求之间的差异，把整个市场划分出不同的消费群体，从而确定目标市场的活动。根据不同标准，可以对市场进行不同的细分。
1.以地区为标准划分。茶馆所处区域不同，消费群的差别也很大。在繁华的市中心和主要商业街道的茶馆，其光顾者中常有商界名流、高薪白领族。他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。在一般街道或社区的茶馆，其光顾者多为普通工薪人士及退休职工，他们对茶馆设施的要求不是很高，希望经济实惠。在一些风景区和旅游景点，游客占据了客源中的大多数，有的是为了歇脚、解渴，有的是来此品茗赏景，也有的是来此谈情说爱。他们看重的是这类茶馆宁静幽雅的环境和清新的空气。
2.以消费动机划分。茶客光顾茶馆的目的不同，希望得到的服务也不同。有的到茶馆是为了寻找雅趣；有的到茶馆是为了谈生意；有的到茶馆是为了叙旧；有的到茶馆是为了娱乐；也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。3.以消费频率划分。茶馆中，既有常客，也有一次性的光顾者。常客中有的是每天必到，有的是每周来一次，也有的是不定期但经常光顾。对于常客，由于他们拥有的信息量不同，因此，他们对茶叶的等级、服务的内容、茶馆的氛围也有不同的要求。
茶楼管理培训（特别提示:本文不得转载、修改发表于任何平台）
茶楼管理培训、茶楼筹备、茶楼经营管理、茶楼员工培训、茶楼服务员培训、茶馆筹备培训、茶馆管理培训、茶馆员工培训、茶馆服务员培训、茶艺馆培训 联系电话 *** QQ 275960869
“市场细分”有助于茶馆经营者选准目标市场，有针对性地开展特色经营，从而更好地满足消费者的需求，同时提高茶馆的经济效益。
（二）茶楼的定位与选址另符合以下条件
1.满足社会的需求性。人们品茶，品味的不仅仅是茶，还包括品味环境和心境，有时主要是后两者。明代陆树声在《茶寮记》中，把饮茶的理想环境概括为“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院，松风竹月，晏坐行吟，清谈把卷”。明代徐渭在《徐文长秘集》中，说“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月人，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素于汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟”。这在一定程度上反映了古人对品茶环境很讲究。现代人品茶，同样十分讲究品茗环境。一般来讲，选择茶馆的开设地点应以“环境清幽”为佳。
2、确保经营的可行性。茶艺馆选址应考虑的经营因素主要涉及到客流量、经营环境和建筑结构三方面。
（三）投资预算：
要作出一个基本的投资估算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶、叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期篇租，其他费用。
效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售（功夫茶销售额、茶叶销售额、包间消费每间、大厅散客、用餐、额。贵宾卡与会员卡）这样，根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测
其次，经营环境也是影响茶艺馆正常经营的主要因素，包括店址周围的企事业单位的情况、周围居民的基本情况、周围其他服务企业的分布及经营状况；交通是否便利及有无足够的停车场地
（四）茶楼的装修设计：
在对茶馆定位以后，就可以进行装修装饰的设计。设计可以自己进行，也可以请专业的设计公司来进行。不论由谁来设计，都要注意以下几个问题： ① 充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要紧紧围绕定位来进行。
② 体现茶文化的精神和茶艺的要求，注意强调清新、自然的风格。③ 要符合目标顾客的心理预期。
④ 要从整体上去考虑，使形式与功能以及各功能区域之间能相协调、相呼应。⑤ 注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。⑤ 便于施工。
⑥ 要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。⑦ 要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。
设计方案：
1.庭院式茶艺馆。庭院式茶艺馆的布置以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥、流水、亭台楼阁、拱门回廊，室内陈设多以民艺、木雕、文物、字画等为主，有一种返璞归真、回归大自然的感觉。
2.厅堂式茶艺馆。厅堂式茶艺馆的布置以传统的家具厅堂为蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画、陈列古董、工艺品等。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木、或明式，反映中国文人加剧的厅堂陈设，让人有时光倒流的感受。（岁月茶庄
3.乡土式茶艺馆。乡土式茶艺馆的布置强调乡土特色，追求乡土气息，以乡村田园风格为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布置的基调，如竹木家具、马车、蓑衣、斗笠等，充分反映乡土的特色。有的直接利用古宅加以整修成茶艺馆，有的设计成客栈门面，工作人员穿店小二的服装来接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶艺馆。唐式茶艺馆也就是习惯说的“日本和式”茶艺馆，以拉门隔间，内置矮桌、坐垫，人们往往需要脱鞋，席地而坐，有一种浓厚的东洋风味。
5.综合式茶艺馆。综合式茶艺馆的布置是将古今设备结合，东西形式合璧，室内室外相衬的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技设备创造传统的情境，以西方的实用主义结合东方的情调，这类茶艺馆颇受年轻人的欢迎。茶艺师传统的，也是时尚的。“白领茶艺馆”
注：设计是施工的蓝图，一旦开始施工，就难以进行大的改动。如果在施工中感到不满意，进行大的改变，往往会造成较大损失。所以，在设计时，尤其在确定设计方案时，一定要慎重从事。
设计方案确定后，就进人施工阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才能保证施工质量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，注意检查工程进度、工程质量、安全等问题，使施工单位能保质保量、按计划完成装修工程。
附：合理安排茶艺馆的内部布局
茶艺馆的内部主要划分为饮茶区、表演区、工作区三个部分。
1.饮茶区。饮茶区是茶客品茗的场所，根据茶艺馆规模的大小，可分为大型茶艺馆和小型茶室两类。
（1）大型茶艺馆。品茶室可由大厅和若干个小室构成。视茶室占地面积大小，可分设散座、厅座、卡座及房座（包厢），或选设其中一二种，合理布局。
散座：在大堂内摆设圆桌或方桌若干，每张桌视其大小配4～8把椅子。桌子之间的间距为两张椅子的侧面宽度加上60厘米通道的宽度，使客人进出自由，无拥挤的感觉。
厅座：在一间厅内摆放数张桌子，距离同上。厅四壁饰以书画条幅，墙角地上或几上可放置绿色植物或鲜花，最好能布置出各个厅室的各自风格，配以相应的饮茶风俗，并赋予厅名，令茶客有身临其境之感觉。
卡座：它类似西式的咖啡座。每个卡座设一张小型长方桌，两边各设长形高背椅，以椅背作为座位之间的间隔。每一卡座可坐4人，两两相对，品茶聊天。墙面以壁灯或壁挂，或精致的框画，或装饰画，或书法作品等，作为点缀。房座：又称包厢，四壁装饰简洁典雅，相对封闭，可供商务洽谈或亲友聚会。可取典雅的室名。
（2）小型茶室。品茶室，可在一室中混设散座、卡座和茶艺表演台，注意适度、合理利用空间，要讲究错落有致。
2.表演区。茶艺馆在大堂中适当的部位必须设置茶艺表演台，力求使大堂内每一处茶座的客人都能观赏到茶艺表演。小室中不设表演台，可采用桌上服务表演。3.工作区。工作区包括茶水房、茶点房和其他工作用房。
（1）茶水房。茶水房应分隔成内外两间，外间为供应间，墙上可开设大窗，面对茶室，放置茶叶柜、茶具柜、消毒柜、电冰箱等。内间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、热水瓶、水槽、自来水龙头、净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。
（2）茶点房（厨房）。茶点房也同样隔成内外两间，外间为供应间，面向茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗、碟、筷、匙等专用柜。里间为特色茶点制作处或热点制作处。如果不供应此类茶点，可以简略，只需设立水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘等。
（3）其他工作用房。在小型茶室（馆）里，可不设立专门的开水房和茶点房。在品茶室中设柜台代替，保持清洁整齐即可。根据茶艺馆规模大小，还可设立经理办公室、员工更衣休息室、食品贮藏室等。其它软装饰： 1.字画悬挂 2.饰品陈列 3.茶具展示 4.茶品出样。5.植物点缀 6.音乐烘托
四、人员招转与培训
一个好的茶艺馆，不仅要有一个优秀的老板，更重要的是要有一群素质较高的服务人员和管理队伍。在现实中，许多人往往忽略这一点，根本没有意识到自己在这方面的失误，因而在查找经营不善的原因时，总是难以抓住问题的关键。（重硬轻软）招聘工作的质量直接影响到茶艺馆日后的经营管理工作。招聘选择的人员合适，不仅有利于提高茶艺服务质量，而且还能够保证员工队伍的稳定性，如果选人不当，不但不利于管理，影响服务质量，而且还会造成较高的人员流动率，增加招聘与培训成本。所以对招聘工作必须给予足够的重视。
一般情况下，在装修施工开始以后，就要考虑员工招聘与培训问题。招聘可以在确定的开业日期前40 一45 天开始，培训可以在确定的开业日期前20-30天开始。
（一）招聘
招聘工作的质量直接影响到以后的经营管理工作。招聘质量高，选择的人员合适，不仅有利于提高服务质量，而且还能保证员工队伍的稳定性。选人不当，一方面不利于管理，影响服务水平，另一方面，还会造成较高的人员流动率，增加招聘与培训成本。所以对招聘工作必须给予足够的重视。．招聘的准备工作为了保证招聘工作的顺利进行，并给应聘者留下较好的印象，在招聘开始前必须做好以下准备工作： ①设计、印制“应聘人员登记表”。
② 确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。③ 确定员工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。2 ．员工的来源
① 大专院校及职业学校。② 职业介绍所或人才交流中心。③ 朋友介绍、推荐。④ 广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等形式。广告要讲明招聘岗位、人数、性别、年龄、学历、应准备的个人资料、报名时间、报名地点、联系电话、联系人等内容。3 ．招聘的过程
(1）报名报名要有固定的地点，由专人负责。报名者要填写“应聘人员登记表”，并告知初试时间。
(2）初试在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试的质量。有的单位把报名过程就作为初试的过程。初试可以采取口试的方式，通过与应聘者的交流了解其基本情况。测试者对每个应聘人员客观地作出判断。初试结束后，测试者把各自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。
（二）人员的培训
现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高经营管理水平。．培训方式培训可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校、茶艺培训班等。内部培训由本茶艺馆具有较高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人乒负责。．培训内容对茶艺员的培训，主要包括以下内容：
(1）茶艺知识包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。
(2）茶文化的基本知识包括茶叶的分类，茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。
(3）服务技能包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技育旨。
(4）服务程序包括从迎宾、服务、结账、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。
(5）服务案例把茶艺服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。
(6）规章制度包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。
(7）人际关系技能包括处理与同事的关系、上下级关系、与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。．时间安排对茶艺员的培训是实用性很强的培训，所以在时间安排上可以把理论学习与实际操作结合在一起，交叉进行。前期边学习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。后期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训。最后，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。
（五）开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。
茶楼管理培训（特别提示:本文不得转载、修改发表于任何平台）
茶楼管理培训、茶楼筹备、茶楼经营管理、茶楼员工培训、茶楼服务员培训、茶馆筹备培训、茶馆管理培训、茶馆员工培训、茶馆服务员培训、茶艺馆培训 联系电话 *** QQ 275960869
（a）物品采购（预算）．家具根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。（附：在底值易耗品，作出预算）．茶叶茶叶的配置要考虑经营需要，品种要全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：
(l）绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。
(2）乌龙茶类铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。(3）红茶类祁门红茶、滇红等。(4）白茶类白毫银针等。(5）黄茶类君山银针等。(6）黑茶类普洱等。
(7）花茶类茉莉花茶、白兰花茶等。(8）紧压茶类沱茶、普洱砖茶等。
(9）保健茶类贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。．茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃
杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。．饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、液晶电视、机麻、等。．茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2-3 个月所需的量。．茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购 7 ．其他物品如报刊杂志和书籍、棋类等。
8、茶谱单的设计与制作茶服务定价
9、服装的定制
10、广告宣传
11、试营业
12、酬宾活动及开业庆典
茶楼管理培训方案
一、道德及职业素质
（一）职业道德
1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。
2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。
（二）职业素质
对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。
掌握熟练的业务技巧和服务技巧。
掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。
对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的 心理素质。
具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。
具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。
二、工作流程
（一）职业仪表
1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体、证章佩戴胸前。
3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。
4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。
5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。
（二）工作程序
班前准备
提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。
根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。
（三）文明用语
礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
4、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。
三、岗位职责
（一)店长
必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。
2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品。、不得擅自挪用销售款。
3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。
4、安排当日工作。（1）检查服务员到岗情况。（2）对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。（5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。
6、不足商品及时上货，不得影响销售。
7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。
8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。
9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。
10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。
（二）服务员
按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、（饮水机、麻将桌内小烟缸）。地面用拖把拖时应注意不能太湿。
所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。
每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。
迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑 脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。
如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。
点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。
冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。
巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。
客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。
客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。
撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。
继续迎接下一桌客人。
下班前（1）纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。
（三）吧台服务员
按时到岗、换工装，签到。
清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。
整理吧台内外的卫生。
客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改。
客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。
记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名。
接听电话，首先问您好，向当班店长报告情况，向服务员传达客人所需。
交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。
晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。
销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交 财务会计。
及时上报烟、酒、小食品、扑克数量，以便补充货源。
（四）服务生
按时到岗，换工装、签到。
扫门前地面用拖把拖净，窗台、窗框、对联、牌匾，用鸡毛掸子清理干净，不得有灰尘。铺上迎宾红地毯。
清理卫生间，镜子明亮，大小便池不得有异物，地面、窗台、洗手面盆擦洗干净，打开窗户，关闭排风扇。
客人来时，应正确引导车辆，顺序排放，主动向客人问好，并负责各种停放车辆的安全，预防突发事件的发生及茶楼的勤杂工作。
工作时间内应隔30分钟清理一遍卫生间饮水机没水，应立即换水。
晚班结束时把卫生间的纸篓倒掉，关上排风扇、窗户、灯。清扫门前和卫生间。
（五）值班人员
1、到岗后，巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大 厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。
2、如遇零时后，客人未走，应配合吧台服务员的工作，如 遇熟客，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。
四、组织纪律
1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态
2、不准迟到、不早退，有事请假。
3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。
4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。
5、服从店长的工作安排。
6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。
7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。
8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。
9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。
10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。
11、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。
12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。
13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。
14、严禁工作期间饮酒。
15、收款收到假币由当事人全额赔偿。
16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。
17、操作间、吧台不准存放私人物品。
五、奖罚制度
奖：
1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励３０元。
2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖３０元。
3、每月考核（全勤奖）第一名，当月奖励２０元。
4、事假不超过１小时，病假不超过３小时，不扣工资。
罚：
1、工作时间饮酒者，罚１００元。
2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚５０元。
3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚３０元。
4、旷工一天，罚１００元。
5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚１０元。
6、纯净水用于客人、员工饮用，发现它用，罚款１０元。
7、迟到、早退一次者，罚５元。
8、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。
9、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单少收金额的一倍。罚值班店长５０元。
10、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款５０元，情节严重者，除名。
11、对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长２０元。
12、发现浪费者，罚１０元。
六、员工规范的行为标准和禁忌动作
（一）姿态
站相标准：
1、双脚自然分开与双肩齐；
2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直；
3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上；
4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑
禁忌的站相：
1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架；
2、背手或双手相搭于背后；
3、腿、背部贴靠墙壁或展柜；
4、单腿后翘、脚尖点地；
5、长时间低头来回踱步；
禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。
（二）行走
基本要求：
男性：端正、稳健；女性：轻盈、灵敏；
要领：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。
禁忌：
1、左顾右盼，东张西望；
2、老是盯住顾客上下打量；
3、一边走路，一边指指点点对人评头论足；
4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；
5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑；
6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞；
7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。
（三）手势
标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然并拢，手掌向上斜，以肘关节为轴，指向目标。
1、禁忌：用一个手指指点方向；
2、禁忌：
（1）双手托肋或用胳膊支住柜台而（2）立；
（3）掏耳、挖鼻、抠脸、抠手；
（4）打呵欠、伸懒腰、打响指（5）；
（6）长时间接打私人电话；
（7）手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件；
（四）表情姿势
1、微笑服务
（1）微笑自然、诚实；
（2）说话语气和蔼、声音轻重适度；
（3）情绪饱满热情、精力集中持久；
（4）兴奋适度、谨慎；
（5）姿态优美、文明、富于规范化；
（6）态度亲切、热情、耐心、诚恳；
2、禁忌：
（1）冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生；
（2）口吻粗暴、声音过高；
（3）招呼时有气无力、拖长腔；
（4）接待中对顾客紧绷着脸，横眉冷对，心不在焉，萎靡不振，失神发愣，爱搭不理，被动应付；
（5）岗上做鬼脸；
（五）着装佩证
根据各季节的要求，按规定着装，工装要整洁平展，装饰领结要佩带齐全；证章要端正地佩带于左上胸。
禁忌：
（1）工装皱皱巴巴，污渍斑斑；
（2）丢缺纽扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短；
（3）女职工未佩带装饰领结或佩带不规范；
（4）夏季上装不按规定收入裤、裙内或收整不规范；
（5）当顾客的面脱换下衣换鞋、脱袜或光着上身换装；
篇2：茶艺馆的营销与管理
一、招标文件编号：XBTZ-CYCY-(2018)048
二、采购预算、评标办法及内容 采购总预算：47.35万元。评标方法：综合评分法。
采购内容：茶具套装、日式茶具、欧式茶具、茶炉、玻璃茶具、瓷器茶具、陶土茶具、金属茶具、茶桌、茶花、茶艺礼服、茶器、塑料包装袋、封口用具、衡器、茶叶一批(具体规格及货物清单详见招标文件)。
三、供应商资格要求：
(一)供应商须具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定的条件且不能是被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单的供应商;(二)供应商必须是中华人民共和国境内注册具有独立承担民事责任能力的法人、自然人或其他组织。法人或者其他组织具有合法有效的工商营业执照，自然人需提供身份证明;(三)供应商须提供国家和地方税务登记证副本、组织机构代码证副本(三证合一的营业执照不需提供);(四)法定代表人资格证明、法人授权函(原件)、委托代理人身份证(提供所属企业缴纳的社保证明);(五)供应商须提供财务状况报告、依法缴纳税收及社会保障资金的相关材料;(六)供应商须提供注册地检察院出具自公告之日起有效的近三年内在经营活动中行贿犯罪档案查询结果告知函;注：开标时原件(放入投标文件正本的除外)带至开标现场核查。投标文件递交截止时间前应主动登录甘肃政府采购网、兰州市公共资源交易网，以便及时了解相关招标信息和补充信息。如因未主动登录网站而未获取相关信息，对其产生的不利因素由供应商自行承担。
四、获取招标文件的时间、地点、方式：
1、招标文件发售时间: 2018年7月27日至2018年8月2日
2、获取招标文件方式：请符合资格要求的潜在供应商，登陆兰州市公共资源交易网，按兰州市公共资源交易网注册企业网上报名操作流程进行报名，并免费下载招标文件。
五、投标截止时间、开标时间及地点：
投标截止时间：2018年8月16日09时30分前递交到投标文件送达指定地点，逾期未送达的或者未送达指定地点的投标文件，不予受理。开标时间：2018年8月16日09时30分
开标地点：兰州市公共资源交易中心十一楼开标九室(兰州市城关区甘南路石油大厦对面(互助巷1号)伊真大厦)。
六、投标保证金帐户内容及递交须知 收款人：兰州市公共资源交易中心 开户行：兰州银行恒通支行
(一)投标保证金递交截止时间为投标文件递交截止时间2个工作日前，逾期递交的，将导致投标无效。
(二)投标保证金必须由投标单位基本账户以电汇方式转入市公共资源交易中心投标保证金专户，递交投标保证金的单位名称必须与投标人名称一致。
(三)网上报名的投标人，在投标保证金缴款单附言栏中必须且仅填写获取招标文件成功后系统生成的8位数投标登记号，否则招投标交易系统无法识别保证金到账情况，将导致投标无效;未按标段(包)逐笔递交保证金的，将导致投标无效投标保证金其他问题，可查看兰州市公共资源交易网“保证金递交须知”。
篇3：酒店管理专业茶艺课程设计与教学
1 酒店管理专业茶艺课程开办的必要性分析
随着我国国民经济收入水平不断提升,酒店消费已经成为人们日常生活的客观表现。在对酒店品质要求不断提升的背景下,饮茶、欣赏茶艺已经成为多数人的正常需求。因此,很多酒店陆续开办了茶馆、茶室等品茶场所,人们可以在酒店的品茶环境中感受茶文化的魅力和内涵。在这一时代背景下,茶艺师逐渐成为一种职业,并且向专业化、体系化发展。受市场需求影响,目前多数高校酒店管理专业在教学活动过程中,先后设置了茶艺课程,通过丰富课程内容,完善课程设置,重视茶艺课程价值,从而为酒店管理专业人才综合化、复合化培养奠定了坚实基础。因此,对酒店管理专业而言,开办茶艺课程是其专业人才培养的客观要求。
目前多数高职院校酒店专业人才培养时,都开展了茶艺课程,其主要目标是确保教学活动、人才培养与社会需求之间相匹配。衡量教学活动成功与否的关键在于学生通过接受教育之后,能否顺利实现就业,也就是学生培养与社会客观需求之间是否匹配一致。而要想做到有效教学,就需要以提升教学实效为切入点。通过优化教学理念,改进教学思路,丰富教学形式,最终将人才培养与社会需要之间相协调。对酒店管理专业来说,其开办茶艺课程,实际上是从市场需求角度出发的,市场的客观需要决定了我们必须将茶艺课程融入到酒店管理专业教学之中。酒店管理专业开办茶艺课程的过程,实际上是其教学理念不断丰富和发展的过程,也是整个教学活动与市场需求之间相匹配的必然结果。
对酒店管理专业来说,要想做好茶艺课程设计教学,其需要具备以下基础,这是实现茶艺课程教学效果的需要。首先,应该引导酒店管理专业学生培养良好的学习理念和基础技能。尽管茶艺课程是以茶艺知识为基础的教学课程,但是学生的学习理念、学习积极性以及学习态度都会对其形成相应影响。学生态度积极与否,直接关系到学生的学习效果。同时茶艺课程对整个酒店专业教学体系来说,更多是一种深化,只有学生具备相关基础技能,才能对茶艺课程知识形成全面理解和认知。因此,酒店管理专业在进行茶艺课程教学活动时,要注重对学生积极性的激发和引导,切实有效深化学生理念。其次,还有注重茶艺教师的引导和配置。茶艺课程有着较高技能要求和素质要求,因此在整个教学活动开展过程中,不仅需要老师掌握相关知识技能,同时也需要老师具备较高的示范能力,因此茶艺教师专业与否直接影响到茶艺课程教学效果的好坏。最后,茶艺课程是一门实践性要求较强的学科,在茶艺教学活动开展过程中,不仅要做好知识技能教育,更重要的是提升学生的实践操作能力,以及具体运用这一技能所需要的物质条件。酒店管理专业人才培养过程中,要将知识理论教育与实践技能教育相结合,通过实践与理论的具体结合,从而实现学生对茶艺知识的掌握和理解。而随着教学条件的不断改善,如今越来越多的酒店管理专业具备了茶艺课程教学设计的条件和基础,因此将茶艺课程教学融入到酒店管理专业也成为可能。
2 酒店管理专业茶艺课程设计与教学的相关理念分析
对茶艺课程设计与教学来说,想要确保其与酒店管理专业教学相融合,需要做到:首先,茶艺课程设计的主要理念为:以茶艺教学职业性和实践性为要求,以开放的、现代的教学理念为指导,通过将茶艺内容体系化融入到理论教学,并且辅助相关实践教学,将茶艺教学从知识内容教学深化为职业技能教育。此外,在茶艺课程开展过程中,要充分结合现代化教育技术的客观要求,丰富教学形式。将时代教学手段、方法与整个教学活动相融合,通过激发学生创造性、引导学生参与性、提升学生积极性,来实现茶艺课程教学质量的实质性提升。
其次,茶艺课程设计的主要思路为:第一,要做到茶艺课程理论知识教育与实践教育的有效结合,通过丰富教学形式,创新教学方法,从而实现茶艺课程教学的目的。第二,在茶艺教学活动开展过程中,要注重教学内容与实际需求之间的有效匹配度。通过充分了解市场需求,将市场需要与教学活动紧密关联,从而提升教学效果。第三,在茶艺教学课程设计过程中,要充分注重发挥学生的主体地位,通过选择便于学生理解和学习的教学内容,从根本上调动学生的学习积极性和主动性,通过学生主动参与到整个教学活动,从而实现教学效果。
最后,在课程内容的设置上,首先要从目前国家对茶艺师的整体要求入手,结合茶艺内容,将传统茶艺与现代需求相融合,通过注重茶艺的实用性和内涵的结合,从而为茶艺课程取得实效提供有力支撑。茶艺是茶文化及茶产业成熟发展的表现,某种程度上反映了当今休闲时代人们的消费特点,因此可以说,茶艺课程应该在充分结合时代需求的基础上,实现传统特点与时代发展需求相结合。其次,在茶艺课程教学设置时,要注重其具体层次性,无论是茶艺活动的具体内容,还是茶艺活动的内涵表现,都要将其纳入体系化发展的轨道中。在对学生进行培养时,要注重培养学生对茶叶知识的了解和掌握,无论是茶叶生产知识技术,还是茶叶加工技术,甚至是茶叶的具体品牌和特性等等,都需要从职业发展需求出发,对学生进行体系化教育。最后,在课程设置中,要做到创新教学模式,整个茶艺课程教学要突破狭隘思维和陈旧意识。只要能够有效提升学生对茶艺知识的理解和掌握,其方法都可以被广泛运用,要注重对学生实践技能的培养,而不是茶艺知识的教学。通过茶艺课程的有效教学,为学生综合职业技能的培养奠定基础。
3 酒店管理专业茶艺课程设计与教学方案分析
随着我国经济发展水平不断提升,如今人们的经济收入和生活品质有了实质性改善。酒店等一系列作为生活改善性的元素就逐渐成为人们日常生活中的重要内容。酒店服务人才在培养过程中,更多的是依赖酒店管理专业教学活动。因此,在这一背景下,对酒店管理专业人才培养来说,如果其对茶艺知识能有一定了解,必然为其顺利就业提供重要保障和支撑。
在茶艺课程教学过程中,首先要做到一切围绕学生综合素质培养来开展。酒店管理专业是职业技能要求极强的专业,学生综合素质的好坏直接关系到其职业表现力,同时茶艺活动表现的好坏,也是以学生综合素养为基础。我国是茶文化资源极为丰富的国家,无论是茶文化应用及普及现状,还是其丰富的文化内涵,在世界上都极具优势。而茶艺教学也是融入了多样元素的教学体系,因此必须注重对学生综合素养的培养。无论是学生的人文素养,还是其具体实践技能,都是整个茶艺课程教学活动中必须充分注重的内容。
其次,在茶艺课程教学活动开展过程中,要将实践教学纳入教学体系之中。茶艺是一项技能,无论是其中包含的内容,还是其具体表现形式,都是无法用简单的教学活动来展现的。因此,茶艺教学中,要尽可能为学生提供参与实践的机会和平台,通过引导学生将理论教学与技能实践相融合,从而实现茶艺课程教学的理想效果。对酒店管理专业来说,要想做好茶艺课程实践教学,需要在充分利用自身实践基地的基础上,组织学生实地参与实践和实施模拟实践教学等多种教学方式,从而加深学生对茶艺知识内容的理解和掌握。只有亲自参与到具体实践活动中,才能有针对性的实现茶艺课程教学目的。
最后,要将茶艺课程教学放到实践的环境中教学,在充分提升教师专业性的同时,实现茶艺教学的理想效果。茶艺课程的实践性决定了我们在开展这一教学活动时,需要在具体操作中熟练掌握技能,开发技能创新。而融入实践环境的过程,不仅加深学生对茶艺知识的具体理解,同时增加整个教学过程的趣味性和艺术性,从而有效提升学生的学习兴趣和积极性,实现茶艺课程教学目的。当然,对酒店管理专业来说,茶艺课程只是其中体系化教学内容的一部分,因此,要注重对茶艺课程内容的有效把控。
4 结语
随着我国经济发展水平不断提升,服务业实现了迅猛发展,已成为国民经济的重要支柱,而全方位、高品位的服务更是当前现代化服务行业的新要求。酒店管理专业作为一门职业化发展要求较高的专业,无论是其对从业者的技能要求,还是相关社会要求,都需要酒店管理专业重视人才培养内涵。因此,酒店管理专业人才的培养要符合技能主导培养要求。新的职业化人才培养要求影响下,酒店管理专业进行人才培养时,不仅需要从业者做好简单的日常服务工作,同时也要不断深化自身职业技能,丰富服务内涵。因此,在酒店管理专业人才培养过程中,要将茶艺课程设计有效融入到教学目标中,使其成为学生顺利就业的“砝码”。
摘要：随着人们对生活品质的要求不断提高,在多数消费者看来,茶已经不再是单一的饮食习惯,其已经逐渐发展成为人们对高品质生活的一种追求。因此,在我国很多酒店,尤其是星级酒店之中,对茶艺师的需求也在不断增加。为了配合社会的需求,越来越多的酒店管理专业将茶艺课程融入到自身教学体系当中。本文拟从酒店管理专业茶艺课程开办的必要性入手,探究酒店管理专业茶艺课程设计与教学的相关理论,进而完善具体的茶艺课程教学内容。
关键词：酒店管理专业,茶艺,课程设计,教学思路
参考文献
[1]李敏.酒店管理专业课程设置与教学体系探讨[J].知识界,2013,(05):118-121.
[2]游娜.高职院校旅游专业“茶艺”课程教学研究[J].旅游纵览,2014,(23):85-89.
[3]付帅.旅游管理专业茶艺课程实践教学研究[J].职教通讯,2015,(05):225-228.
[4]李秀金.酒店管理专业茶艺课程实践教学探析[J]中外企业家,2015,(17):77-83.
篇4：大山的孩子与北京兰·茶艺坊
兰·茶艺坊把一切属于大自然的物体尽可能搬到离城市最近的地方，用虚拟、延伸、室内室外统一交融，呈现出一派空中原生态茶馆的意境。谁能想到这样具有浓厚艺术感的茶楼主管兼半个老板——高雯曾经是包装厂的女工，而且现在30多岁的她还身兼大学生的身份。究竟是怎样的经历让其有特殊的身份呢?《经济*记者近日来到兰茶艺坊。高雯用湖南女孩特有的率真为我们讲述她的故事，谈吐间总会不经意地流露出她的娴熟甜美以及对茶文化的热爱。
湘西女孩进京打工
一个大学梦，始终令高雯魂牵梦萦般追寻。15年前，由于家境不好，父母靠卖山药维持家中的开支，这个15岁女孩放弃了中考，把读书的机会让给弟弟。她辗转北京各地打工挣钱供弟弟念大学，自己却一直与大学无缘。
高雯来自湖南湘西的凤凰古城。1994年春，当同学们埋头复习冲刺，迎战当年7月高考时，她却有了“杂念”，每天面对着课本资料，不断叹息。
父亲瘦弱，干活儿太多会气喘吁吁；母亲身体也不好，还要照顾年迈的外婆；弟弟刚上初中，刻苦聪明，前途一片大好；贫困的家庭除能基本解决温饱外，毫无积蓄。
高雯作出一个重大决定一放弃中考，让弟弟继续读书。但她知道父母不会同意她回家务农的，“毕竟我当年是全村唯一考进重点高中的孩子。”
高雯继续待在学校，却不再复习功课，中考成绩一下来，她离录取线还差几十分，她自然而然回家当起了农民。早上天刚亮，她跟着父亲外出干活，把家里的4亩田地打理得妥妥当当。晚上回家，她还要抽时间辅导弟弟。
三年过去，家里经济情况略有改善，弟弟已上高中，成绩很好。高雯决定外出打工，首先来到北京进入一家包装厂打杂，用剪刀把多余的材料剪掉。每天长时间地握剪刀，手都磨起血泡结了痴，工作生活非常艰苦。
打工遇贵人
即使打工再辛苦，但只要高雯空闲下来，就在工厂的某个角落捧着书本，对知识的渴望让她不安心一直打工。“没有文凭，只能做力气活儿，那时，重新读书的念头一直未灭。”可以从她脸上看到她曾经深深的渴望。
打工得来的工资，她仅留下生活必需的费用，其余全部寄回家供给家用和供弟弟上学，业余生活就是去废旧书店买一本便宜的书，读书对于她来说是一种奢侈。她是个意志坚忍的人，虽然很多次她想放弃一切，高雯说“那时觉得人生太苦了!”但是每当她想到家中的老人和弟弟，她放不下，她肩负着很多责任，她必须努力。“风雨过后，就是彩虹，我拼命为自己打气，漫漫人生，困难算得了什么?我相信我可以慢慢实现自己真正的价值，在没有欣賞到最美丽的风景之前，怎么可以停下前行的脚步?我更应该做的是收拾行囊，再坚持，精彩等着我。”她的信念一直鼓励着她一边努力工作一边刻苦学习，由于没多余的钱买书，她让弟弟把家中的课本全部邮寄给她，她用行动印证着自己“一定要考上大学”的信念。
人常说，贵人相助。高雯在工厂，遇到了助她开拓思想的贵人。“多亏了我的老板，才有了我今天的一切。是她让我的思想有了突破，有了质的飞跃，也让我认识到自己需要一个什么样的人生。”到底是怎样一个情况呢?高雯抿了口茶，娓娓道来：“我的人生特别戏剧化，这似乎是在电视剧里才会发生的事情，我却真真实实地经历了。一个偶然的机会，记得那天是阴天，午休时间，我坐在工厂的阶梯上看高中数学，旁边散乱着摆着一堆草稿纸，其他同事在旁边打牌吵闹着。突然大家安静了，我抬头看了一眼，一副慈祥面孔出现在我面前，她温和地冲我笑，我当时愣了……”原来这是工厂的老板张琳，那天来查看赶工的进度，这个坐在角落安静看书的女孩吸引了她。张琳后来告诉高雯，以她多年的阅历，这个女孩不简单。她笑着告诉记者：“当时我特别紧张，语无伦次，就这样含含糊糊地把我的家境、想要摆脱现状的想法和她说了，她告诉我她觉得我很有思想，有发展前途，还说以后想看书了就找她，她爱和爱学习的年轻人打交道，我当时想这就是我的贵人吧……”
高雯说：“张总说她欣赏勤奋好学的青年，喜欢和年轻人聊天。我想就是我的上进心得到她的赏识吧!”从那以后，高雯一空闲就借书看书，和张琳讨论。她说她不能在工厂里干一辈子，一直从事技术含量低的工作对她没有任何好处，她需要把她的脑力发挥到工作中去，她得找到自己的兴趣点，并发挥她的长处。她开始帮着张琳从事销售，为了不辜负张琳的期待，她非常拼命，几乎每月都提前完成任务，工作也慢慢得心应手。
茶楼开启精彩人生
一晃11年过去了，这11年里，在和张琳的接触过程中，高雯了解到她特别喜欢品茶，也通过她了解到茶文化的博大精深。她跟记者介绍：“中国的茶文化，历史悠久，源远流长，自神农氏尝百草的传说便开始有关于茶的记载。茶一开始是作为汤药饮用的，随着时间的推移和人类文化的发展，逐渐形成以清、雅为主的茶文化。”
一个偶然的机会，让她开始钟情于茶文化，迫切地想了解任何关于茶的知识。有一天，刚从工厂来到张琳家，汗流浃背，口渴难耐，她正在品茶，随手端了一杯酽茶递给高雯，她咕噜咕噜一饮而尽。空杯刚放下，便觉得全身神清气爽，精力倍增。虽然涩味滞舌，但香气浓郁，齿颊久久生香。原来喝茶是这般的享受!
张琳告诉她，饮茶在中国有悠久的历史，茶文化包含着茶的种植、制作加工、茶的冲泡、饮茶、品茶等内涵以及由此形成的独特文化。茶道是中国茶文化非常重要的一环，从茶叶选取到泡茶技巧再到品茶方法均有一套十分讲究的程序。只有按照程序冲泡、饮、品，方能品出一泡好茶的清香与韵味。
她顿感对中国传统文化的一无所知，此后，工作之余她开始钻研关于茶的一切，她对茶产生了浓厚的兴趣。
“泡一杯茶，可以看透整个人生。”2008年，她有一个大胆的想法，她想开一家茶楼，并把这想法和张琳诉说。张琳非常高兴，这其实是她一直的想法，鼓励年轻人能够像她这样深爱茶文化、深爱茶艺，中国的茶文化需要一代一代传承下去。她说：“可以说张总给了我第二次生命，是她让我重生，让我的思想有了飞跃。”
2009年，高雯在张总的引荐下结识了万总，万总精通茶文化，她曾为了寻求好的茶源跑遍了全国各地，她一直在寻求机会开一家京城独一无二的茶楼。两人一拍即合，立马行动起来。高雯回想到这，微笑了：“一直觉得上天特别眷顾我，在我最艰苦的时候遇见了张总，在我无助的时候遇见了万总。万总出生于书香门第，从
国外留学回来，一直钟情于中国的传统文化，如果说张总让我的思想有了飞跃，万总则让我的思想有了二次飞跃。”她们开始潜心研究茶楼经营管理，她们意识到茶楼首先必须有自己的特色和风格，比如一个让人回味无穷的名字，因为这是茶楼的招牌，也是品牌，而品牌缺了文化内涵是不行的。高雯说：“关于名称，当时万总提议用‘兰’，兰花是一种珍贵、神奇的草本植物，她生长在深山野林，‘长绿斗严寒，含笑度盛夏’，品德高洁，枝叶典雅，花朵幽香清新。她是一种精神、一种艺术、一种情怀与境界，是根植于中华民族源远流长的历史的一种文化，因此兰成了兰茶艺坊的精髓。”另外，茶楼的选址非常重要，因为茶楼的经营和酒吧不同，它必须有氛围，高雯向记者介绍：“关于选址，闹市肯定是不行的，因为那太吵了，不是品茶的地方，更重要的是品茶的消费群体很特殊，必须要有一定的消费能力和文化品位，我们选址在梅兰芳大剧院这个艺术精品的荟萃之地和文化人士的集结场所，恰恰与我们的茶楼定位一致。”除此之外，茶楼的装修风格也很重要，对此，高雯头头是道：“茶楼必须有很强的传统风格，内部装修也必须有这样的味道，比如不可以用现代的瓷砖等材料，而应该采用一些能体现中国文化的材料装修，中国化的环境才能勾起人消费和休闲的欲望。茶楼最注重的是茶的品質和茶文化环境!”
高雯及其朋友给茶楼以高端定位：老式的桌椅陈设，悠闲的饮茶气氛。虽然相比很多有着几十年历史的茶楼，兰·茶艺坊不能与其媲美，但其敞开式的装修风格却是北京第一家。她们明白去茶馆喝茶的客人对喝茶的环境特别讲究，茶楼从开张到现在一直保持淳朴的原生态风情，有别于其他以经营餐饮为主的茶楼，这里得到不少风雅人士的青睐，也因此为茶楼增加了文化气息。
由于自己是农民出身，高雯深知农民工的苦衷，因此在高雯的提议下，茶楼招纳的茶楼员工都是渴望学习的农村人和正在读书的大学生。由于有些人的文化水平不足，上岗之前，她免费给员工进行培训，提高他们的素质，并丰富他们的茶艺知识。她说：“人生就该有不同的追求，我的追求就是不断学习、突破，我们的员工也应该不断学习，活着不仅仅是满足衣食住行，得有更高的人生追求。张总的品质让我学习到这点，我也要像她一样能帮助需要帮助的人，让他们完成自己的梦想。现在张总会经常来店内品茶聊天，她经常说看到现在的情形，一股股暖流会在她心中流淌，我在向她靠拢!”
高雯在管理茶楼的过程中，感悟到人生的真谛，做任何事情得有充分的知识做铺垫。从2006年开始她一边工作，一边考大学，现在她已经是一名大三学生，终于圆了自己坚持了十多年的大学梦。
篇5：茶艺馆的营销与管理
关键词：茶艺,课程设计,教学
茶艺课程是酒店管理专业的职业技能课, 具有很强的操作性、实用性, 并体现时代文化的要求。在实现高职高专茶艺技术型人才的培养目标中, 既起到强化前导课程的综合应用效果, 同时又是实习前专业技术强化的课程, 培养学生能力与企业、岗位、工作顺利对接, 同时还面对初级、中级、高级茶艺师等职业岗位技能培训及考证, 在专业课程体系中起着决定性的支撑作用。
一、课程设计思路
1. 课程设计的理念
在教学中, 以茶艺师及水吧服务工作过程为导向序化教学内容, 串行整合实践技能与理论知识, 以学生为主体在做中学、学中做并通过经验反思在经验中获得能力。充分体现职业性、实践性和开放性的要求, 并为学生可持续发展奠定良好的基础;运用现代教育技术, 优化教学过程, 提高教学质量和效果。
2. 课程设计的思路
(1) 教学做一体:从实践到理论, 再从理论到实践。组建双师队伍;强调学生分组分工与自主学习, 交流研讨与课堂讨论。
(2) 注重课程内容重构与实际运作。结合茶艺师考证的要求, 重构教学内容。利用校内校外基地, 紧靠各种赛事, 由易到难, 最大限度实现教学做一体。
3. 课程设计的步骤
(1) 以茶艺师的工作过程为导向, 将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合, 形成新的工作任务和新的工作领域。
近几年, 随着人们生活水平的提高, 对生活质量、生命质量产生了更高的追求, 茶因此成为了人们健康生活方式伴侣的首选, 茶产业也因此得到了较快、较好的发展, 茶服务业发展, 全国大中城市茶馆业、茶叶市场发展迅速, 对茶艺、茶叶专业人才的需求急速增加。茶的发现、利用几乎与中国五千年文明史一样久远, 茶文化形成的历史已经很长, 茶叶的物质性和文化性、技术性、艺术性, 是通过茶艺师的工作来表现的, 这是茶艺与一般的服务业不同的地方。它应该是既传统又时尚、既实用又有内涵。
(2) 通过具体的茶艺工作过程开始, 融入到专业丰富的可持续发展过程, 再提升到高层次的具体茶艺工作过程中, 不断到加强和提高茶艺师的职业能力。
课程的内容设计、构架上, 从茶艺师具体的工作开始, 把茶的历史、茶的发现、利用等文化融入其中, 通过对茶叶专业知识的了解、掌握和表达, 包括茶叶生产加工技术、茶叶保健运用、茶艺技术构成要素、民族文化及茶艺礼节等内容, 进行茶艺学习与体验、实践, 再回到茶艺师的工作当中, 把人们利用茶的相关特性、茶的内涵、礼仪及文化表现出来, 把茶的物质性, 技术性, 艺术性、茶道精神性的融合在一起, 提升到高层次的具体茶艺工作过程中, 从而得到了职业能力的不断提高。
采用创新的教学模式, “以用促学, 以学促赛, 以赛促创”。以茶艺室为第一实训基地, 从课堂教学、训练开始, 教师主导, 把茶艺基本功打好, 打扎实, 以求获得“量”的改变;再充分利用学校资源, 教师引导, 采用仿真手法, 开展校内周末茶吧、假日茶摊, 真实经营, 获得真实的茶艺职业体验, 再以“用和赛”的方式, 把茶艺基本功加以强化, 学做结合, 相辅相成, 达到“质”的改变, 从主体意识中, 学生的意识就由“要我学”上升为“我要学”, 学生自主地把学习的压力变为学习的动力, 可以以获得最直接的职业能力的提升效果。
二、教学手段
1. 采用理实一体化的教学模式, 强调学生在校学习与实际工作的一致性。
充分利用校内实训室—茶艺室, 并依据职业资格证书考试内容, 调整授课内容。国家发展需要高职院校培养技能型人才, 使教学模块能在就业时与岗位需求合理对接, 教师必须注重企业实践环节, 将工作场景融入到教学内容中, 才能真正将理论与实践有机结合。
2. 本课程通过技能训练、情境设置、仿真模拟、案例分析、观看影像资料等活动组织教学, 采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式, 将理论要求分解到技能操作训练中, 或在操作训练中总结要求, 强化操作效果。高职院校的学情更加需要生动活泼的课堂内容, 只有在直观有趣的技能教学中, 辅以枯燥的理论教学, 才可以顺利完成实操教学模块。
3. 充分调动学生训练的积极性, 对于每项技能, 布置具体的训练任务, 组织学生课后加强训练。教学活动设计的内容要具体, 并具可操作性。活动形式应多样化, 如“看一看”、“品一品”、“练一练”、“比一比”等。
(1) 全班分6个组, 每组均设一名组长, 每次上课, 由组长带领组员进行课前准备, 并带动全组练习。
(2) 每位同学都要接受同组点评, 及教师抽查, 根据课程安排, 完成课堂测验。
(3) 在学生表演后, 该组同学可提出补充和点评, 老师最后作总结性评讲;最后, 由组长和老师分别对每位同学的表现评分, 经老师汇总后计入平时成绩。
三、教学反思
《茶艺》课程的教学组织安排, 以充分发挥老师的主导作用与学生的主体作用为宗旨, 积极引导学生自主学习能力, 使学生进行主动型学习、研究型学习, 从中学会学习、掌握技能。本课程需采用多媒体、互动启发式教学, 使教学内容图文并茂, 更加形象直观、丰富多彩、生动活泼、活跃课堂气氛。在教学中以课堂教学为主, 增加现场教学机会, 以开阔学生的专业视野和专业能力。现场及实践教学中让学生观看视频, 并由教师示范演示, 使学生直观地了解和掌握茶艺表演的细节及要点, 通过一定课时的练习, 才可以将表演融入到茶文化的理解中去。
参考文献
[1]饶雪梅, 李俊.茶艺服务实训教程[M].北京:科学出版社, 2008.