茶楼经营方案（通用7篇）
篇1：茶楼经营方案
茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的挑剔，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的说法有很多成功的茶楼均需要着重抓五个要素：
1.路线正确
2.出品独特
3.服务优良
4.价格合理
5.环境舒适
一、正确的经营路线
成功的茶楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能够接受何种水平的价格标准？......这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出茶楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特色的、稳定的出品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为特色餐饮店，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
三、宾至如归的优良服务
茶楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训，要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育等专项培训。还有员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。
四、恰如其分的价格策略
茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档茶楼与大众化茶楼相比，高档茶楼设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化茶楼要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使茶菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到茶菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。
五、舒适幽雅的综合环境
像设计茶菜式要讲心思一样，茶楼就茶餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是茶楼本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进茶餐氛围，把茶楼每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就客人心理期望，与茶楼经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又“出位”的饮茶餐气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为“忠实的顾客”，成为茶楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。
篇2：茶楼经营方案
总体概述：
目标：以旅游景点为平台，打造玉料原石及玉件加工第一品牌；并通过茶楼这个平台为公司发展谋求新的盈利模式；
定位：一流的中高端玉器精品店；
特色：定样加工，前店后厂模式；
分区：茶楼150平米，玉店60平米，大碗茶30平米；
一、总投资测算：
1、基础装修费用：14.2万
2、新增项目费用:3万
3、主材费用：4万
4、家具13万
5、茶楼软装费用：2万
6、大碗茶区域1.8万
7、玉石投资（成品、设备、加工费）30万
8、消防：2.5万
9、工商、卫生、物管等杂项费用：1万
共计：41.5万+30万=68万
二、每月盈利分析及营运费用：
1、茶楼：
成本：①租金3.2万（150平米）
②人员工资：2500×4人=2万
③物料消耗：1.2万
④物管费、水电等杂费0.5万
共计：6.9万
盈利平衡点：2300/天，35元/人消费，65人/天，现有44座位。
2、玉店：
成本：①租金1.3万（60平米）
②人员工资：2500×3人=0.75万
③物料消耗、物管费、水电等杂费：0.5万
④加工人工费：1万
共计：3.55万
盈利平衡点：1183/天。
3、大碗茶：
成本：①租金0.15万（租金1000元，物管费500元）
②人员工资：2000×2人=0.4万
③物料消耗和水电等杂费：0.5万
共计：1万
盈利平衡点：330/天。
三、经营模式分析
1、茶楼：
（1）人员构架：
主管兼收银（1人，白龙），10:00—18:00，6天休1天
茶艺师（4人）早班1人（10:00--17:30），晚班2人（16:00-23:00）周一至周四轮休一人；
（2）日常经营：
①茶艺师为客人冲泡茶品，教授客人茶品冲泡技巧，让客人学习茶艺；
②茶品、茶点（详见茶单文案）
（3）财务管理：
①茶叶及物料的进销存管理
A 进货：每月1日备齐当月茶品用量，15日可根据用量补货一次。
B 库管：分库管库由茶艺师相互交接；
C 每日10:00由白龙将1日用量交早班茶艺师，早班茶艺
师将未用完的茶品同晚班茶艺师交接。白龙休息则由聂果行使职责。
D 库存单据，销售单据，减免单据管理
②收银流程及现金管理
A 点茶手工开单（三联单：茶艺师，收银人员，库管人员），收银机打单（给客人）。
B 提成比例：茶艺师4%，主管1%，总收入共同提成。每月30号发基本工资，提成奖金次月5日发放。
C 主管每日交接时，清点当日及前日单据和先进收入；
D 每日留存找零现金1500元，余款缴存银行
③收入及开支账务管理
A茶楼和玉店收入分账管理，分别开立银行账户，每月底交公司财务部审核。
B收入早班由主管收银、存现；晚班由当班主管于次日16:00上班时同交接，并存现。
C物料采购及费用报销按公司现行制度报销，费用在收入中列支。
2、玉店：
（1）人员构架
营业员2人，10:00—18:00，6天休1天
收银员1人，10:00—18:00，6天休1天
加工工人1人，10:00—18:00，6天休1天
（2）日常经营
①柜台成品及原料销售
②赌石区销售
③vip高端销售
④选料定制加工
（3）财务管理
①玉件及原料的进销存管理
②标价、打折、收银流程及现金管理
③收入及开支账务管理
3、大碗茶：
（1）人员构架
营业员2人，10:00—18:00，6天休1天
（2）日常经营
盖碗茶：10元/位，花茶、绿茶、红茶、普洱茶、沱茶等藏甜茶：2元/杯，500ML
王老汉凉茶：1元/杯
（3）财务管理
①茶叶及物料的进销存管理
②专人负责收银流程及现金管理
篇3：茶楼经营方案
1. 杭州农家茶楼的形成与发展
杭州农家茶楼源起于20世纪90年代, 西湖风景区是农家茶楼的发源地, 也是杭州市最早开展农家旅游休闲活动的区域。每年龙井茶开采之时, 杭州市民和各地游客从四面八方会聚到茶村购茶、品茶, 也常常体验农家休闲观光的乐趣。近五年来, 西湖风景区农家茶楼已陆续开出近500户, 成为发展茶区特色经济, 实现茶农增收致富的一个新亮点。杭州农家茶楼因其经营模式和浓郁的地方特色, 获得了“全国农业旅游示范点”的荣誉称写号。
2. 农家茶楼经营状况
第一, 农家茶楼的分布情况。西湖风景区农家茶楼主要分布在梅家坞茶村、龙井茶村等八个自然村, 在工商部门正式注册的茶楼有435家, 从业人员8000人, 实际上茶楼的数目已经超出500家, 从业人员在1万人以上。这些区域茶楼由原先的农居房改造, 两三层楼, 一般总面积在200~500平方米, 个别特大的茶楼不会超出800平方米。第二, 农家茶楼的经营构成。农家茶楼属于农户自营性质, 喝茶、餐饮为主营, 兼营茶叶等当地土特产。一般双休日生意好于平时, 春秋二季及黄金周生意火爆。从经营角度看, 现在的茶楼生意已逐步从以茶为主转向餐饮经营 (占70%) , 卖茶收入仅占30%的比例。第三农家茶楼客源分析。2000年至2003年农家茶楼经营初期, 客人基本上还是以杭州本地人居多, 随着杭州风景区农家茶楼知名度的不断提升, 单一本地客源的局面发生了根本性的变化, 到周末、节假日坐在梅家坞、三台山一带的农家茶楼里喝茶、聊天的不再只是杭州人, 在景区茶楼到处可以看到上海、江苏、广东甚至北京的小车牌照, 通过对八个村32家农家茶楼营业情况的调查, 杭州客源要占50%, 上海客源20%, 其它客源占30%。
3. 农家茶楼经营现状
茶楼经营出现了一个奇怪的现象, 一面是农家茶楼响亮的声誉和旺盛的市场需求, 另一面则是经营者艰难的维持现状。在梅家坞的调查中发现, 梅家坞村170多家农家茶楼中, 有30%左右的茶楼生意蒸蒸日上, 40%的茶楼经营持平, 其余茶楼中日子就不太好过了。
二农家茶楼经营发展中存在的问题
1. 经营内容雷同, 经营方式单一
当前, 杭州农家茶楼经营中最大的问题是定位雷同。500多家有证经营的茶楼, 经营方式基本上是喝茶、吃饭, 顾客以玩牌、聊天为主的休闲。在农家茶楼这个特定的旅游产品内, 选择的品种很少, 内容单一而缺乏新意。如果在一个区域的几十家茶楼经营内容和方式都一样, 同类竞争过于饱和, 势必会严重制约着茶楼的发展。
2. 营销手段单一, 拉客现象屡禁不止, 严重损害了景区“农家茶楼”的整体形象
为了拉拢路过的散客生意, 有的农户派专人在路边拉客, 其直接后果是造成无序竞争。这不仅在游客中产生不良影响, 损害西湖风景区及农家茶楼的整体声誉, 对农家茶楼的发展也是致命的。
3. 频繁转租导致经营初期时的原生态特色逐渐褪色, 农家菜肴饭店化严重
第一, 茶楼频繁转租和受人青睐接手的原因分析。“十家茶楼六家转租”, 农家茶楼特别是梅家坞的茶楼为何频频转让?一是门槛低, 租金便宜;二是有接手的经营者认为经营茶楼比较容易。事实上, 旅游者对在“农家”这个特定地理环境和氛围的期望值与市区餐馆不同, 许多接手者在经营中发现很难把握, 生意没有想象中好做, 结果更多的是以平手或亏损出局, 被迫转让。第二, 茶楼频繁转租的负面影响分析。转租经营带来的负面影响是“特色退化, 信誉下降, 服务打折。”60%的农家茶楼转租后由外来者经营, 在带来先进经营方式和理念的同时, 也在慢慢蚕食着原汁原味的农家风情。农家菜不能充分体现乡土气息和原汁原味的茶村风味, 出现城市化、同质化、陈式化的倾向。其直接的后果是黄金周一过, 生意直线下降, 有的茶楼门可罗雀, 服务员在门口揽客闲聊。
4. 对环境的保护意识不够重视、生态保护意识不强
农家茶楼地处西湖风景区, 由于茶农生活习惯、卫生意识和各种设施等方面的原因, 一些茶楼厨房狭小, 缺乏基本的消毒设施, 厨房设备简陋, 排污水、排油烟渠道不畅, 搞违章搭建, 占地经营, 损坏绿化。反映出整个“农家茶楼”的卫生状况与现代旅游服务业的要求差距较大。
5. 经营者职业素质较低, 基础设施薄弱, 严重制约农家茶楼的提升与发展
农家茶楼的经营人员, 大都没有经过正式训练, 职业意识薄弱。在服务中, 细节不够规范, 有的游客想了解有关景点的内容, 服务员知之甚少。停车难问题突出。茶楼经营者和游客普遍反映停车困难, 在双休日和节假日期间尤为明显, 成为农家茶楼发展的瓶颈。
三杭州风景区农家茶楼特色经济的地位及作用
1. 构成杭州景区新经济, 是杭州休闲旅游、休闲经济发展的潜在力量
茶楼是杭州重点发展十大特色产业, “杭为茶都”的称号获得公认。作为国际风景旅游城市, 旅游产业在杭州现代服务业中的地位不言而喻。据统计, 杭州市民每年三个黄金周期间外出旅游休闲基本不到西湖核心区块, 而去景区农家茶楼休闲一日游的占到70%左右。到农家茶楼消费花钱不多即可享受茶乡宜人的田园风光、清新的空气, 或品茗休闲, 或踏青采茶, 或自娱自乐, 适应了城市居民特别是工薪阶层的消费水平。农家茶楼的发展, 不仅开发了新的休闲旅游产品, 还拓展了旅游空间, 扩大了西湖风景区的游客容量, 大大缓减了假日旅游对西湖核心景区环境的压力。
2. 促进区域经济发展, 实现农业产业结构, 增加农民收入的重要途径
西湖风景名胜区农业产业结构单一, 人均茶地不足一亩, 产量、产值都不可能有大的增长。农家茶楼的出现, 把种茶、采茶、炒茶、卖茶的传统农业与现代旅游休闲服务业有机组合起来, 延伸了西湖龙井茶的产业链, 大大增加了龙井茶的附加值。同时, 农家茶楼的发展, 还使农村剩余劳动力得以就地消化转移, 扩大了城乡剩余劳动力的就业渠道。以梅家坞村2010年为例, 该村170户茶楼经营户, 户均茶叶年收入4.82万元, 而经营茶楼年收入为9.45万元。最大的茶楼经营户年纯收入超过50万元, 其中90%以上为茶楼经营收入。
3. 大大提高了景区农民素质, 有利于社会主义新农村建设
发展农家茶楼以来, 茶农学习知识的自觉性进一步提高。茶农走出去学习考察农业旅游休闲项目, 增强自身的科技意识、市场意识、旅游服务意识, 促进了思想观念的更新, 增强了求知求富的欲望。茶农在与游客接触中, 受到都市文化、现代文明的熏陶, 他们的生活习惯、言行举止也在不知不觉中发生了变化。农家茶楼旅游休闲的发展, 也促进了农户卫生条件和卫生习惯的改变。
4. 满足都市人回归自然的心理需求
西湖风景区的农家茶楼凭借地缘优势和便捷的交通, 满足了人们休闲度假的需要, 成为双休日旅游的首选。通过对杭州市干部、工人、教师、医生、退休职工等的500份问卷调查, 有70%以上的人去过农家茶楼, 其中, 因“休闲放松”的占35%, 因“空气新鲜”的占26%, 因“崇拜龙井茶”的占22%。足见城里人大都希望能在空气清新、环境幽静的茶乡享受到一种放松的充满田野情趣的休闲生活。
四农家茶楼经营升级发展策略
引导农家茶楼健康有序的发展, 符合党中央提出的建设社会主义新农村的总体要求, 符合杭州市委、市政府把杭州打造成为“旅游胜地”“休闲之都”的发展方向, 农家茶楼发展前景看好。针对发展过程中存在的矛盾和问题, 可以在以下方面做好重点工作。
1. 合理布局、准确定位, 把农家茶楼打造成最具杭州特色的农村旅游休闲知名品牌
把分散在景区500多家茶楼进行重新规划、布局和定位, 是引导茶农经营的工作重点。“不一样”才是吸引游客的动因。政府要整体规划, 在不同的区块上进行不同的定位。另外, 同一区块上的农家茶楼也要有不同的主题。满觉陇以“满陇桂雨”闻名遐迩, 这一带茶楼以赏桂文化与茶文化相结合, 做足主题;梅家坞历来都是产茶的胜地, 如果动态展示采茶、炒茶、品茶等环节, 就非常有看头。借鉴“西湖船娘”的整体包装与媒体宣传, 景区茶楼在定位准确的基础上, 对茶楼服务人员 (或者西湖茶嫂、茶娘) 进行语言、服饰等设计和包装, 对于茶楼的茶杯、桌布、桌椅等与周围环境协调进行标识, 整体推出营销, 对于茶楼在全国的品牌知名度具有非常重要的作用。
2. 政府设台, 协会规划, 提升农家茶楼整体档次, 加强茶楼品牌建设与维护
如何提升西湖景区茶楼的整体水准, 更好地满足旅游的需要, 是茶楼发展要解决的最迫切难题。作为杭州政府应继续深化“景中村”整治工程, 加大对农家茶楼的政策扶持, 加强对外宣传促销, 对自然资源、人文景观资源、龙井茶文化资源、民俗风情资源进行必要的挖掘开发和包装, 注重整体宣传促销, 对外统一打出品牌, 系统宣传和推销农家茶楼。
茶楼协会的功能是以行业协会的身份, 将各家茶楼组织起来, 共同研究探讨茶楼经营发展中的重大事情。目前农家茶楼在茶文化环境与氛围的布置上还处于初级阶段, 在茶餐饮、茶技艺方面还有许多文章可做, 农家茶楼要在原汁原味的基础上升级, 依靠的还是茶文化, 茶楼协会的规划就显得更为需要和迫切。
3. 以喝龙井茶、吃农家菜为主线, 拓展服务内容, 丰富茶楼休闲品种
喝茶、聊天、吃农家菜, 是杭州市民相对比较喜欢的静态休闲活动。城市里的人对西湖农家的喜欢和新鲜感, 不仅停留在静态的享受上, 他们也非常热衷于参与到农家乐活动中, 拓展服务项目, 成了各茶楼的与众不同的新卖点。西湖景区漫山遍野都是茶园, 茶楼业主要充分利用茶园资源, 增加服务项目。如组织客人采茶、炒茶休闲, 让客人倍感新鲜和兴奋。随着人们对旅游产品的要求越来越高, 旅游者在茶楼这个特定的区域内, 由于旅游者年龄及兴趣的不同, 需要有以“茶楼”为中心的配套的附属旅游产品, 以满足不同需求的旅游者。
4. 珍惜“西湖龙井”茶品牌, 打造土生农家菜、保护原生态经营
西湖龙井茶是农家茶楼的灵魂, 而原生态经营是茶楼的法宝。对于如何经营好茶楼, 专家的建议一针见血:“需保护原生态, 在此基础上进行整体规划。”西湖龙井茶是办好农家茶楼的金字招牌。要引导茶农增强保护西湖龙井茶的责任意识和使命意识, 形成政府、民间组织、茶农和销售企业共同保护西湖龙井茶品牌的“大合唱”。特别要把西湖龙井茶品牌落实到给客人冲泡的每一杯茶上, 做到区分档次, 优质优价, 坚决不搞假冒伪劣, 不给游客留下一次遗憾。
打造原汁原味的农家菜风格:喝龙井茶, 吃农家菜, 是城里人向往和津津乐道的事, 农家菜在茶楼经营的比重也呈越来越大之势。但是当前西湖茶楼农家菜态势正在走弱, 这种走弱的态势主要体现在原料市场化、工艺宾馆化、口味城市化, 西湖农家浓郁的乡土气息下正在褪色。
为了保持正宗西湖农家菜, 必须要为农家菜建立原则性标准, 做到取料要本地化:烹饪方法农家化, 体现农家特色:口味地方化, 能体现本地饮食风俗。形成了与杭州城内的餐饮完全不同的菜品和风味。因此, 制定杭州农家茶楼农家菜的规范标准, 是维护农家菜的基本保证。
5. 加强培训教育, 提高茶楼业主和从业人员的综合素质
扎实推进500名农家茶楼业主素质培训工程。开展星级茶楼、“农家菜制作”、“优秀茶楼服务员”等竞赛评比活动, 鼓励所有从业人员参与服务品牌创塑, 在诚信经营、优质服务上下功夫, 真正建立起农家茶楼的良好信誉, 以提升信用度增强竞争力。
针对农家茶楼的拉客现象, 风景名胜区要建立行业标准规范、评比奖惩体系, 普遍开展茶文化休闲旅游“星级经营户”和经营户单项最佳评比活动, 如最佳环境保护户、最佳食品卫生户、最佳规范服务户等, 并将评比结果上墙。
6. 利用网络媒体, 拓展国内外市场
茶楼的经营模式中, 散客最重要, 是营业额最坚实的主体, 团队则是有效的补充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此, 诚实经营, 诚朴待客, 始终是茶楼经营的法宝。
充分利用网络媒体, 整体推出景区茶楼品牌和旅游线路, 深入扩大品牌知名度。积极向旅行社推介, 纳入杭州一日游的线路和杭州旅游线路, 扩大农家茶楼的客源。
7. 加强基础设施建设, 强化环境的保护
加强景区停车、污水处理等基础设施建设, 建立地下停车场和排污系统, 还景区一片闲静和青山绿水, 是景区急需要解决的难题。
参考文献
[1]杭州市发展和改革委员会·杭州大旅游产业发展规划 (2006～2020年) [S], 2005.5.25
[2]杭州市人民政府关于加快杭州市旅游业发展的若干意见[S].杭政[2006]10号, 2007
[3]裘建平.加快景区特色都市农业发展的对策思考[J].杭州农村通讯, 2005 (4)
篇4：茶楼经营管理,如何管理你的茶楼
——茶楼通（茶楼事务一站解决，高效专业提供招聘培训、经营管理、优秀供应商等）
在茶楼行业发展的越来越迅速，越来越主流的情况下，茶楼的经营理念、装修设计、服务品质就成为了衡量茶楼质量。那，在这错综复杂的行业以及发展变化迅速的情况下，怎么样才能经营管理好我们的茶楼呢？
一、文化经营。
做茶楼就是做茶叶文化。
茶馆与其他营业场所的最大不同，就是因为其内核是源远流长的茶文化。如果偏离这个主题，把茶仅仅当作一种商品来做，这样的茶馆只有躯壳而没有灵魂。就很多成功茶馆的经验来说，对于文化上不断的追求，正是创意的源泉，经营的策略要件。从茶馆的装修、经营、发展、与顾客的交流等等方面来看，茶文化渗透在各个环节中，使茶馆本身就成为一种文化。
有很多茶馆的经营者做茶馆，一开始并不是出于对茶的兴趣，确实是当作一门生意。但随着生意的深入，茶文化这个层面是无论如何避不开的。如今，他可以对各种茶说得头头是道，也拿到了各种茶艺师的证书，甚至对书画、古玩等也有了相当的了解。所以，对于初做茶馆的人，最好不要让文化成为你的软肋。提高自身修养与素质很重要，这影响着整个茶馆的品位与档次。另外，就是要在茶馆里营造出一种文化氛围。
营造文化氛围，很多成功茶馆对此颇费心思。就目前来看，有这样几种方式：戏曲曲艺，在茶馆内精心排演各种戏曲曲艺节目，吸引来宾，弘扬国粹；古典音乐，在茶馆内定期举办古典音乐会，清新幽雅，以乐会友；书画笔会，集结一批喜爱书画的客人，定期聚会，品书鉴画；灯谜春联，在节日期间，举办猜灯谜、书春联的活动，既热闹又应景；组织茶艺表演、“无我茶会”，或其他一些雅聚活动，让客人真正体味茶中三昧；自创刊物，倡导客人踊跃投稿，抒饮茶之乐之思；创办中小型茶文化博物馆，组织与茶文化相关的展览；组织一些有益有趣的比赛，比如桥牌、围棋等；适当参加公益活动等。都是营造良好文化氛围的办法，同时也树立了自身形象。但需要注意的是，一定要结合茶馆自身实际情况，选择适合自己的文化活动。比如一家小巧雅致的茶馆本来适合搞古琴演奏会，但非要搞个戏台来表演京剧，那岂不是贻笑大方？
二、服务管理。
服务是茶楼的核心产品和主要内容，服务质量是茶楼的生命，加强服务管理就成为茶艺馆经营管理的重中之重。
服务其实就是一种隐形的产品，同时也从一方面极大的决定了茶楼的消费群体。服务的无形性，即服务的本质是抽象的、无形的；服务的不可分性，即服务的生产与消费、交易是同时进行的，并且有顾客的参与；服务的易变性（不一致性），即服务没有标准，是不稳定的；服务的不可储存性（易消失性），即服务不能像实体产品那样可以储存。同时，由于顾客的复杂性，每个人的背景、素质、需求、目的、评判标准也不相同，从而对服务的认识和评论就会存在差别。这就增加了服务管理的难度。针对服务的特性和顾客多样化的特色，服务管理可以从这样几个角度入手：实行服务的程序化、标准化、个性化和技巧化，加强服务质量管理和服务创新，提高服务培训的水平和质量等。
（一）服务的程序化
对每一项服务，不管客人的要求有多大差别，它都有内在的逻辑关系，前后都有一定的顺序连接。服务的程序化就是按照各项服务的内在逻辑关系，把每一项服务的每一个步骤的相互衔接，每一个步骤的具体细节及要求，详细地规定出来，并依此对服务人员进行训练，形成相关的服务模式。每一项服务工作，无论是直接服务或间接服务，假如都按规定的程序进行，服务质量就能得到基本的保证。茶艺馆的服务程序主要包括：① 迎宾的服务程序。② 点茶的程序。③ 台面服务的程序，茶艺表演的程序。④ 单据传递程序；⑤ 送宾的程序。⑥ 特殊事件的处理程序，如顾客投诉、突发事件的处理等。
（二）服务的标准化
服务的标准化是指茶艺馆系统地建立服务质量标准，并用标准来规范服务人员的行为。也就是通过对服务的方法和技巧进行概括和总结，找出一套比较好的方法，即能满足绝很多数顾客需求的方法作为标准，服务人员在服务过程中以此为准则为顾客服务，以提高服务质量，避免差错和事故的发生。茶艺馆的服务标准主要包括：① 茶艺表演的动作标准，迎宾的动作标准。② 仪容仪表、言谈举止、礼仪礼节的标准。③ 有关的时间标准，如点茶、泡茶、结账的时间要求。④ 茶叶、茶具、茶点等的质量控制标准。⑤ 茶艺员的考核标准。
（三）服务的个性化
尽管我们强调服务的标准和规范，强调整体和统一，但在实际服务过程中，满足顾客的需求才是我们的目的。所以，针对不同的顾客在服务时就要有所变通。服务的个性化主要是指茶艺馆的服务人员针对不同的顾客或不同的需要提供不同的服务：这就要求服务人员针对顾客的要求，表现出高度的灵活性，善于对服务内容和服务手段重新进行组合，以灵活、优质、高效的个性化服务赢得客人的满意。
（四）服务的技巧化
服务的技巧化是指培养和增强服务人员的服务技巧，利用服务技巧来吸引和满足顾客，充分发挥技巧在服务中的作用。茶艺服务归根结底是靠自身的、其他行业难以替代的服务技巧生存和发展的。要表现出高超的技艺，就要求茶艺服务人员要具有丰富的茶叶、茶艺、茶文化知识和社会知识，娴熟的茶艺技能，长期的服务经验，一定的处理人际关系的能力等。茶艺馆可以通过培训、交流、内部考核、竞赛活动等提高员工的服务技能和技巧。
（五）服务的关系化
茶艺服务与其他服务的明显不同，表现在它具有明显的亲和性的特色，这是由于茶叶的特性及茶文化的本质所决定的。相对来讲，在服务过程中，顾客与茶艺服务人员之间的交流较多，也较为深人。所以，茶艺馆可以利用其有利的一面，采取关系化策略，即在服务过程中强调关系营销、人际沟通、服务人员的交际能力、与顾客接触“真实瞬间”的服务质量，增强顾客对茶艺馆的好感，提高顾客对服务品牌的忠诚度，形成相对稳定的顾客群。这就要求服务员要善于引导顾客进人角色，并从细微处关心和体贴顾客，使服务升华到一个更高的层次，使顾客真正产生“宾至如归”的感觉。
（六）服务质量管理
要使茶艺馆的服务质量让顾客放心和信任，并不是一朝一夕能够做到的。“取信十年，失信一日”，企业信誉的建立与每一个人都有着密切的联系，也需要茶艺馆坚持不懈的努力。为了从总体上提高服务质量，就需要运用系统的方法把质量管理的各阶段、各环节的职能组织起来，形成一个职责明确、互相协调、互相促进的有机整体，保证服务质量目标的实现。这就需要茶艺馆做好以下几个方面的工作：
① 明确企业质量管理的目标。
② 制订提高服务质量的计划。
③ 形成全员参与的服务质量管理体系。
④ 增强全部员工的质量意识。
⑤ 加强服务培训，提高员工的整体素质。
⑥ 迅速搜集、整理、分析茶艺馆服务质量的信息，善于发现问题，并采取措施加以解决。
⑦ 加强服务质量的监督、检查和评论，以增强员工提高服务质量的主动性。
篇5：茶楼经营方案
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
我国茶馆自唐代开始出现，经宋代得到较大发展，明清时期已遍布了全国各地。在当代，茶馆业的发展更是成为茶业经济发展中的亮点，各地涌现了许多颇具特色的茶馆、茶艺馆，成为茶叶消费和展示茶文化的窗口。因此了解茶馆经营管理方式，熟悉茶馆服务规范应成为茶学方向学生拓展知识面，将所学知识用于实践的一门理论与实践相结合的课程。
本课程的目的就是向广大学生介绍茶馆经营管理方式、茶馆业服务规范、茶馆文化、全国各地有特色的茶馆、茶楼等方面的内容。通过对本课程的学习，能使学生了解茶馆经营管理的有关策略及服务规范，培养其经营管理意识以利于更好地发展茶文化产业。
2、茶楼培训课程教学的基本要求
理论知识方面：本课程是为拓宽学生知识面而设置的，因此在教学时应结合相关茶叶知识并借鉴经营管理方面的知识以及服务业中的知识讲述，从而拓展课程内容。使学生能将经营管理知识和茶叶知识结合起来，培养其一定的经营管理素质。
实验技能方面：本课程实验的设置主要是参观与听讲座，以使学生更好的领会课程所学内容。
3、课程教学改革
总体设想：由于茶馆业近年来成为茶业经济发展中的亮点，因此此课程是在茶业管理与贸易中分离出来的一门课程，扩充了茶馆管理方面的内容，详细系统地介绍了茶馆经营管理中的相关问题。
二、教学大纲内容
茶楼经营管理
（一）课程理论教学
第一章
茶馆文化及茶馆类型简介
（2学时）
第一节： 茶馆文化的内涵； 第二节： 古代茶馆类型； 第三节： 现代茶馆类型； 本章重点难点：
1、茶馆文化的内涵
2、现代茶馆类型 建议教学方法：
教学时应注意引导学生联系实际，并自学这方面的参考文献，以加深对茶馆类型和茶馆文化内涵的认识。
思考题：
1、茶馆文化的内涵是什么？
2、现代茶馆的类型有哪些？其主要特征是什么？
第二章 茶馆经营中的服务规范及业务问题（2学时）
第一节：服务规范（服务用语、服务规则、服务忌语）第二节：服务中应处理好的几种关系 第三节：茶馆业务问题 本章重点、难点：
1、服务中应处理好的几种关系
2、茶馆业务问题 建议教学方法：
联系服务行业的有关知识讲述。思考题：
1、茶馆服务中应处理好哪几种关系？
2、茶馆业务包括哪些内容？
第三章 茶楼、茶馆经营管理策略（3学时）
第一节：茶馆定位
第二节：茶馆文化品位（环境、产品、服务、仪态）第三节：茶馆的空间设计与布置 第四节：茶馆开设中的具体问题
第五节：如何开设既有特色又有效益的茶馆 本章重点、难点：
1、茶馆文化品位
2、茶馆的空间设计与布置
3、如何开设既有特色又有效益的茶馆 建议教学方法：
联系案例讲解经营决策方法，以便学生理解与掌握。思考题：
1、茶馆投资与管理的策略有哪些？
2、如何开设既有特色又有效益的茶馆？
第四章
中国部分特色茶馆介绍（3学时）
第一节：北京特色茶馆（老舍茶馆、五福茶馆）第二节：上海特色茶馆（湖心亭茶馆、宋园茶艺馆）第三节：杭州特色茶馆（青藤茶馆、太极茶道苑）第四节：广州特色茶馆（茶艺乐园、闲云居茶艺馆）第五节：成都特色茶馆（茶香十里、顺兴老茶馆）本章重点、难点：
如何结合山东本地情况开设茶馆 建议教学方法：
在授课时最好选取一些茶馆的图片展示，以便学生更好的理解。思考题：
如何结合山东本地情况开设特色茶馆？
第五章
茶膳茶食谱介绍（2学时）
第一节 凉菜介绍 第二节 热菜介绍 第三节 主食介绍 第四节 汤类介绍 本章重点、难点：
1、了解茶叶膳食食谱
2、了解主食有关知识 建议教学方法：
讲授时要体现茶膳食的特征，着重体现其保健功能。思考题：
1、茶膳中的主食一般有哪些？
2、怎样合理搭配茶膳食谱？
（二）茶楼管理培训课程实验教学： 本课程实验学时共6个学时，设两个实验，分别如下：
实验一： 参观一家有经营特色的茶馆（3学时）
通过参观，体会茶馆的设计与布置，更好地领悟课堂所学内容。
实验二 请经营有方的茶馆老板做讲座（3学时）
通过听报告具体领略茶馆的经营策略。
三、本课程考核方式、方法（茶楼培训）
篇6：正规的茶楼合伙经营合同
一、合伙宗旨 甲、乙、丙、丁、戊五方经充分协商，本着互惠互利，相互信任，实现双赢的原则，共同经营好茶楼。
二、合伙经营项目和范围 项目名称：雅禾居茶楼，地址：广安城南广宁路388号，经营范围：棋牌 饮茶。
三、合伙期限 合伙期限6年零45天(自20__年11月20日起，至20__年1月2日止)。
四、出资额、方式及期限
1、雅禾居茶楼五方共同出资叁拾玖万叁仟叁佰元(￥393300.00元，包括第一年房屋租金￥93300.00元)。合伙人五方以人民币现金方式出资，各出资计人民币柒万捌仟陆佰陆拾元(￥78660.00元)，各占雅禾居茶楼总投资的20%。
2、合伙期间合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割。合伙期满后，雅禾居茶楼的经营权自动终止;合伙人可拆走或自行处理室内空调、桌子、椅子、窗帘、沙发及麻将机，其它室内一切装修、装饰不得损坏或拆走;合伙期间茶楼房屋主体结构合伙人不得改变;否则对茶楼房屋出租人造成的损失由合伙人共同承担。
五、盈余分配与债务承担，盈余及债务五方均按茶楼总投资20%的比例进行分配和承担。
六、入伙及退伙
1、五方必须承认本合同，执行本合同规定的权利及义务。
2、任何一方中途退伙的，必须征得其他四方同意后方可退伙，且退伙方不得要求未退伙方支付退伙方的出资额，同时对未退伙方造成的损失由退伙方负责赔偿。
3、经其他所有股东同意退伙的退伙方，退伙方退伙时的退伙金按(退伙方出资额)每年递减30%进行计算;同时经其他所有股东同意退伙的退伙方，退伙方的股份必须由未退伙股东接手，作为未退伙方的共同股份。不得转让股东以外的其他人，否则未退伙股东不得承担退伙方的任何经济损失，视为退伙方自动放弃在茶楼的任何股份及经营权。
4、内部转让权，若因经营不善需要对外转让，在同等条件下，内部股东有优先权。
七、合伙负责人及合伙人的权利 乙方负责茶楼的财务收支，丙方负责茶楼日常事务的管理和协调，其他三方不得参与茶楼的经营和管理，但如果乙、丙方(包括合伙中的股东服务员)任意一方在管理中出现经济问题，在事实证据确切的证明情况下(若收到假币由收款人赔偿，若贪污以贪污金额的20倍赔偿给其它股东)。没有参与管理的另三位股东中的两位股东应有权选择新的负责人。
八、禁止行为
1、合伙人及其亲朋好友茶楼消费必须按茶楼价目进行收费禁止不收费等现象发生。
2、合伙人必须团结，遇事多交流沟通，遇到重大决策问题必须统一意见后才能进行实施。禁止我行我素，不顾合伙人的利益，否则对合伙人造成的损失必须按实际损失进行赔偿。本协议与房租承诺书享有同等法律效力。
九、本协议一式五份，合伙五方各执一份，本协议五方签字后生效。
本协议未尽事宜，五方共同协商解决，可向当地人民法院提起诉讼。
合伙人甲方签字： 合伙人乙方签字：
合伙人丙方签字： 合伙人丁方签字：
合伙人戊方签字：
篇7：茶楼(KTV) 全套经营管理
经 营 理 念
1、“三保”原则:保证服务、保证质量、保持满意
2、通力合作的团结精神
我们是一个通力合作的团队。我们要营造一种同仁都希望得到的集体温暖、友好的氛围和愉快的工作环境。在这个团队中,大家不分彼此。工作上相互支持、相互配合,办事力求精简高效。因为大家只有一个共同的目标:满足消费者的需求,实现企业的盈利。
3、塑造健康向上的XXX KTV娱乐文化
1)、结合优美的环境设施,让客人在消费的同时得到美的享受,达到消费和休闲的统一。
2)、倡导员工高尚的精神风貌,让消费者真正体会我们的员工与众不同。
3)、最大限度地为消费者提供各种方便和服务,安全可靠、清洁卫生的物质商品。
员工手册
第一章 劳动条例
一、招聘
公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于公司服务工作的各界人士，都可对照公司招工简章，报名参与。公司将通过面议、培训、体检等必要程序择优招聘的员工。被录用者需交纳相应的工作及生活用品保证金。
二、试用期
1、凡新聘者予以三至七天无薪试用。
2、试用期间，包吃不包住，无薪试用满后列为带薪试用一个月，员工需经过一月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。
3、试用期若需辞工必须提前一周书面申请,经批示日期一周内方离职,否则一律按自动离职处理,工资福利等概不发放。正式录用者,苦需辞职须提前15天书面申请经批示日期lS天内方可离职,否则一律按自动离职处理,工资福利等概不发放。
三、劳动合同
凡被正式录用者,公司将签订聘用合同,通常为陆个月或壹年。
四、个人档案
A、所有职工在应聘前及时交出有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。
B、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知公司。
五、工作时间
A、参照有关法规,结合本地情况和公司工作特点编排工作日和工作时间。B、对加班的员工予合理的补偿。
六、发薪方式
每月（8）号发放工资。如遇周末或法定假日，工资将顺延。
七、岗位变更
根据工作需要，公司有权在内部调整员工岗位。
八、解聘
（1）未满合同期而自动离职，公司将不发放保证金。
（2）员工无任何过失而自动辞职，符合公司规定程序，获准后，公司将退还保证金并发给当月工资。
（3）发生下列情况之一者，公司有权解除合同辞退。A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反公司规章制度。B、监工1天以上，伪造病假、事假。
C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司信誉带来严重影响者。D、被依法追究刑事责任。
E、违反计划生育规定,造成不良后果者。
第二章有关权益
一、假期
1、病假: 员工生病必须凭医院出具有病情证明请假,并于当日通知所在部门领班(病情严重者,可由家属代请)方属有效。病假期间的工资将按工资考勤制度执行。
2、事假
无充分理由,员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假.必须提前一天申请,经领班批准。
3、工休
员工每月工休(2)天,工休带薪休假。
4、考勤
①员工每月工作日按本店工作时间表执行。
②考勤项目分为:全勤、迟到、早退、病假、事假、旷工、换班、代班、加班、工伤、工休。
5、考核方法
①全勤:按时上、下班,不请假。
②迟到:1至10分钟内扣5元,11分至20分钟内扣10元,21分钟至30分钟扣20元,31分钟至60分钟扣30元,迟到一小时以上（按旷工一天计算)扣除3天工资。
③病假:凭病历或有效证明加病假条经上级同意,方可生效,且扣除当天工资。
④事假:凭假条提前一天以上申报,并经上级同意方能生效,否则按旷工论处,事假按当天的双倍工资扣除。
⑤旷工:未经任何有效程序,旷缺当班工作,按旷工处理,(旷工一扣三,累计扣除四倍工资)。
⑥代班:同上,若在一月内代换班超过三次者,四次算一次旷工按代(换)一次扣一天工资。
⑦加班:在标准出勤之外,均按加班计算,工资1:1,必须服从上司安排加班,否则按不服从上司安排及顶撞上司处理。
③工伤:在出勤期间,因工作而受到伤害且是维护公司利益的情况下做工伤处理,休息工资按1:1计算,并且有证明报至总经理批示后方能生效。
⑨工休:每月出勤,低于满勤数两天,扣除一天低于数天超过五天扣除两天。
二、店内培训
店内培训主要有:业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训,课程结束时要进行考试,成绩在(60)分以下公司有权辞退或停职,无故缺课,按失职处分。
三、工龄
凡公司员工在公司工作(6)个月以上,可享受由公司补贴的工龄工资(50)元,每(12)个月晋升一次工龄工资。
第三章员工守则
一、工作态度
1、按公司操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,必须服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作 4
时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗,员工下班后,无公事,应在30分钟内离开公司。
7、未经部门负责人同意,员工不得使用总电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情报告申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在大厅、厨房、茶房等公共场所吸烟,不做与本职工无关的事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
10、未经管理人员批准,员工一律不准，厅待客,给亲友以各种特殊优惠。(以上条例违反者每次处罚10元)
二、制服及工牌
1、员工制服由公司发放。员工有责任保管好自己的制服,员工除工作需要外,穿着工作服离店做有损公司形象者,将受到失职处分。
2、所有员工应佩戴公司统一配制的工牌。不戴工牌扣人民币(5)元/次。员工遗失或损坏二牌需要补发者应付人民币(10)元。
3、员工离职时须把工作服和工牌交回到本公司,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生
l、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作服应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好皮鞋、深色袜、禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿鞋,肉色裤袜其端不得露于裙外。
5、手指应无烟熏色,女员工只能便用无色指甲油。
6、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。
7、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
8、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻、进出轻。
9、员工在上班时间未经批准不能私自离店。(以上条例违反者每次处罚10元)
四、拾遗
l、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴领班作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由公司最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报或私藏将被视为偷窃处理。
五、公司财产
公司物品(包括发给员工使用的物品)均为公司财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌赔偿。员工如犯有盗窃行为,公司将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤
1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次，须先征得负责人允许。
2、除经理级以下管理人员外，所有员工上、下班以领班填写考勤表为准。
3、员工如有急事不能按时上班，应征得当班领班认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
4、如因工作需要加班，则应由部门报经理批准。
七、员工通道
1、员工上下班从指定的员工通道出入店。
2、员工在工作时间要离开公司时,应填写出门申请,经领班签字后方能离店。
八、公司安全
1、员工进出公司,保安人员保留随时检查随身携带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店,特殊情况必须签发出门许可。
第四章 奖惩条例
一、优秀员工
公司每月按照各员工的岗位职责进行考核,当月进行评比,被评为优秀员工者,将受到公司的荣誉及物质奖励。
二、嘉奖、晋升
公司对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在公司日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。
三、奖励制度
1、积极提出合理化建议,经采纳后给本店带来经济效益者,每条奖励(50-200)元。
2、客人书面或多次口头向经理提出表扬的员工,经调查属实者,每次奖励(20-50)元。
3、拾到客人钱物主动交公者,视价值奖励(10-100)元。
4、对本店有特殊贡献者,奖励(100-500)元。
5、举报他人违法违纪行为者,经查实,奖励(l0-100)。
6、见义勇为,为公司挽回重大损失者,奖励(50-200)元。
7、发现公司有重大隐患并及时汇报处理者奖励(50-200)元。
四、纪律处分/失职的种类
1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、停职停薪、辞退、解除合同或开除。甲类:
1、不使用指定的员工通道;
2、仪表不整洁;A:留长发;B:手脏;c:站立姿势不正;D:手插口袋;e:衣袖、裤脚卷起;F:不符合仪表仪容规定;
3、擅离工作岗位或到其它部门闲荡;
4、不遵守打电话的规定;
5、损坏工作服或把工作服穿出公司之外;
6、培训课旷课,培训或队列训话、会议中手机未关有铃声者;
7、违反员工餐厅规定；
8、工作时听收音机、录间机或看电视(培训或工作需要例处),偷接私人电话；
9、上班做私事、看书报或杂志;
10、使用客用公共休息室或厕所,使用厕抹手纸:
11、穿工作服进入商店(为客人买东西
12、使用客用设备;
13、将公司物品用于私人之事:
14、在公共场所大声喧哗或在客人可田到和听到的地方作不雅的习悔动作；
15、在公共场所和公司其它地方聚众讨个人事情(以上条例违反者每次处罚5-10元);乙类:
1、对客人和同事不礼貌;
2、隐瞒事故;
3、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；
4、拒绝执行上司的指示；
5、上班时打膣睡；
6、违反安全规定：
7、上班时间在公司内酗酒;
8、说辱骂性和无礼的话;
9、未经同意改换班次、休息天或
10、超过工作范围与客人过分亲近;
11、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；
12、不报告财产短缺;
13、在公司内乱丢东西:
14、不遵守消防规定;
15、因粗心大意损坏公司财产照价赔偿并处罚;
16、工作表现差或工作效能:
17、不服从主管或上司的合理合法命令;
18、擅自配置公司范围内任何钥匙;
19、发表虚假或诽谤言论,影响公司、客人或其他员工的声誉。(以上条例违反者每每次处罚10元)丙类失职劝退/开除
1、在公司内危害任何人员;
2、殴打他人或相互打架;
3、向顾客索取小费或其它报酬；
4、作不道德交易;
5、泄露公司机密情况:
6、私换外汇；
7、调戏或欺侮他人:
8、行贿受贿;
9、偷窥公司、客人或其他人的财物或拿用公司、客人的食物、饮料；
10、违反店规、造成重大影响或损失；
11、在公司内赌博或观看赌博
12、故意损坏消防设备；
13、触犯国家任何刑事罪案；
14、故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；
15、遗失、复制、未经许可使用钥匙；
16、旷工；
17、黑单。
第五章 其它
一、员工告示栏
在员工宿舍设有告示栏,在告示栏知,活动、规章制度、安全事故等。
二、员工建议
员工如有任何有助于改善服务,加强安全；增加收入、降低成本,改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交人事部。人事你的建议,并会对建议进行仔细研究。—旦采纳，有关员工将会得到公司的奖励。
第六章 修订
公司员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。
如果本手册中有任何与国家法律和公司正式公告相异之处,以国家法律和公司正式公告为准。
迎宾岗位职责
直接上司:领班
岗位提要:在领班的领导下,认真做好各项接待工作。具体职责:
1、按时上下班:制服穿着整齐,保持良好仪容、仪表、行为规范。
2、准时开例会,接受上级的工作安排(先服从,后上诉)。
3、接受客人预定的包房或台号,做好登记工作。(时间、姓名、电话、单位)
4、热情、主动、礼貌地迎接客人,并按客人意思为客人适当安排包厢及座位。
5、迅速、快捷将包厢或台号信息通知服务员和总台。
6、上班时间不准私自离岗或窜岗,在岗时间不准接打私人电话。
7、熟悉各项收费标准、服务项目,做到有问必答。8一严格执行订包厢制度。
9、熟记每天的订包厢记录,按规定做好开卡、开包厢及转包厢等具体工作。
10、规范地做好迎宾、带客及送客工作,并充分使用礼貌用语。
11、严格遵守《员工手册》及各项规章制度。
收银员岗位职责
1、熟悉本岗位的工作流程,做到规范运作。
2、熟练掌握操作技能,确保结帐、收款的及时、准确、无误;
3、做好开业前的各项准备工作,确保收银工作的顺利进行。
4、工作时间不准打私人电话,不准会客,哼歌、看书、看报、聊天、吃零食和打瞌睡,禁止大声喧哗。
5、任何时间都不准与客人争吵,不准无理顶撞上司。
6、严禁闲杂人员进入收银台,禁止将私人钱、物及包带入收银台。
7、工作时间内不得擅离职守或早退,下班后未经许可，不得在本店停留。
8、结帐收款时,对所收现金要坚持唱收唱付,及时验钞,对刷卡、签单要核实相关内容,减少本店风险。
9、管好备用金,确保备用金的金额准确、存放安全。
10、管好自己的上机密码,不得与他人共用,不得对外人泄露。
11、管好用好发票,做到先结帐,后开票,开票金额与所收现金及机打票金额必须相符,对退票、废票要及时更正。
12、向财务交款前,需将现金、刷卡、签单、信用卡分类汇总,与机打票核对相符,发现问题及时查找,避免损失。
传送员工作岗位职责
直接上司:领班
岗位提要:在领班的领导下准确无误地快速将各种出品送到指定的地点
1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁,是否达到公司规定的标准。
2、每天上班准时提前,从员工通道进入营业场所。
3、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议,不准迟到,认真听取领班下达的有关要求或指示。
4、熟悉各区域的包厢、台号和临时加工的台号，将出品准确无误地送到指定的包间。
5、每天列队由领班传达公司指示,安排当天工作,并绝对服从安排,执行“先服从、后上诉”的工作宗旨。
6、如在营业厅发生任何事情,要及时汇报领班处理不可私自擅做主张。
7、营业结束后,将收拾工作做好,并列队由领班总结今天的工作以及明天的有关工作事项。
8、积极参加公司或部门组织的有关培训,不断提高自己的工作技能和业务知识。
9、按单出品:传送员接到出品及出品单位时,应看清楚出品名称、包厢（台号）、数量是否相符,准确无误尽快将出品送到指定的地点。
10、传送到房/台：传送员将出品送到KTV包间或咖啡厅散台时,传送员应再次核准确无误后,将出品礼貌的送给客人。①每次送食敲门三下方可进入,礼貌用语“对不起,打扰一下”,走到台桌前半蹲式送上食品,必须做到,所在位置不可妨碍客人看电视或交谈,并附上礼貌用语:“不好意思,让你们久等了,请慢用”,同时做请的手势。②出房时礼貌鞠躬后退“祝你们玩得开心”,顺手轻轻关上房门。
11、归位等候出品单:放入指定的单据箱,每次传送工作完成后,应及时回到指定的地点站立等候出品,并保持站立规范。
12、班会后:上交工作报告,下班后由领班主持召开班会，针对营业中的情况进行讲评,传送员必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。
13、交接班:交接班前应将所有的交接工作或未完成的事项交接清楚,由下一班完成。
领班岗位职责
一、带头认真学习和牢记并遵守公司的规章制度、工作职责,职权范围和处罚条例,作好自身思想工作和模范带头作用,并灵活运用到实际工作中去。
二、在工作中做到文明礼貌,耐心和气、平易近人,对下属做到严管厚爱,维护公司员工的人格人权,不得打架及欺骗下属,不得自作主张草率行事,处罚不等以向我意识为准,应以各部门所订规章制度为准。
三、以身作则,注意自身仪表、衣着、言行、尊重上级,关心下属。
四、准时对公司员工个人仪表,卫生检查。
五、正确及时处理营业时间,公司的一切工作事务和突发事件。
六、主动加强各部门之间的横向联系,积极协调各部门之间的各项
工作。
七、营业前检查好各包厢的卫生状况。
八、营业结束后检查各包厢电源,按规章制度做好结束工作。
九、随时向公司上呈对公司经营有益的合理建议。
十、负责对公司所有物资、物品、用具进行预算对公司所有的消防隐患应有高度警惕性。
十一、每日班会总结。
主管岗位职责
1、准时主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查各部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
2、负责各部门员工的考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一事务，确保楼面运作所需人手充足。
3、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清理，并检查台、凳、沙发是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
4、检查厨房和茶房卫生情况及杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
5、安排好当天的工作计划，并编排好当天服务员的工作区域、工作岗位及所看的包厢，随时检查工作情况。
6、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断提高本部门的服务质量。
7、工作中不断与客沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷，每日收集各种信息，并及时地反映给经理。
8、安排好每天的物品领用和申购，查看要记录并跟进所有工作，做好营业的一切准备工作。
9、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤俭节约的习惯，做一名优秀员工。
10、安排好收市工作，下班前写好工作记录交给经理审阅。
经理岗位职责
1、按公司要求,负责统筹KTV部的各项工作计划及工作安排;
2、与本部门和其它部门部长紧密配合,制定并实施各项工作安排和计划,并确保落实：
3、按公司规范内容,对KTV部的新进人员进行传帮带工作:
4、对员工进行合理的工作分配。并予以严格、细致的监督;
5、总结KTV部的工作和成绩。岗位职责要求:
1、以身作则,严格遵守并执行《员工守则》及公司各项规章制度；
2、按时上、下班,并树立一个模范榜样;
3、负责每天KTV部员工的工作安排,并予以严格、细致的监督：
4、参加公司各项会议活动,充分了解总办工作安排的意图：
5、主持如开每日部门例会工作,起到公司意见上传下达的作用;
6、监督及评估部门员工在工作中的表现和出现的失误;
7、对表现出色的员工进行必要的表彰和对员工违章现象进行及时的处理: 8一每月总结出优秀员工和最差员工的成绩表：
9、关心员工的业余生活,了解员工的心态,对出现困难的员工进行必要的帮助;每日岗位细则：(上班时间：16:30一凌晨)时间段 工作标准 要求及标准
仓库保管员岗位职责
1、严格执行仓库管理制度、劳动制度,做到不迟到、不早退,坚守工作岗位。
2、凡是入库物资商品做到认真核对(签证、发票、验收单),仔细清点,数量正确,质量符合要求,方能验收入库。验收一般应在当天完成,大批量进货三天内验收完毕。
3、库内物资做到勤查、勤翻,保持库内干燥,防止货物霉烂损坏。滞呆物资,回收物资,做到想方设法,积极推荐,凡是能利用的充分利用,减少积压浪费,发挥物资作用。
4、库存物资做到零整分开、分类存放,每天坚持打扫卫生,清除浮灰,每周整理仓库一次。
5、严格遵守安全制度,严禁火种入库,做到上班不离人,离人关闭门窗电灯,无关人员不允许进入仓库。
6、坚持原则,按规定审批手续发料。
7、物资进出要及时,准确地登帐记卡,领料单要及时归类、登帐。三天内交给材料记帐员。做到日清月结,每月与材料记帐员核对。年中、年末全面盘点清仓,保证帐、卡、物三相符。
厨房岗位职责及处罚条例
1、按时上下班不迟到不早退,迟到及早退5一10分钟扣10元/次,10一30分钟扣20元/次,60分钟以上按旷工处理。旷工一天扣除3天工资,当月累计旷工次数达3次以上,公司有权作自动离职处理,并不退还保证金。如因当事人迟到或早退、旷工等„„而影响到公司的效益,一切后果由厨师长全权负责。
2、工作人员不得擅离职守,有事必须请假或通知相关人员,如影响到出品问题或无人出品等,一经核实处20元/次罚款。
3、厨房验货人必须把关好一切原材料质量、数量,如有不符合要求物品,验货人员有权拒绝接受或更换,一经发现若有过失当事人及厨房负责人照价赔偿外,另加罚20元/次。
4、厨房的设施设备必须每天保持干净,清洗后再进行消费处理方可使用。
5、每星期厨房必须进行一次大清理、大清洗、大检查,特别是电脑柜、冰箱、冷藏柜的定期检查,如有问题及时处理。如因工作检查不到位或操作不当而造成的损失由厨房负责人承担相应的责任。
6、在工作流程中如发现有腐蚀的食物或不卫生的物品应及时处理,以免影响整体卫生和质量。如有发现处罚IO元/次。
7、厨房的一切出品必须保证质量及色、香、味。在规定的时间内完成出品。如应把关不严出现质量问题或操作不当而遭到客人的投诉。一经查实处予10-50元/次。
8、上班人员必须注重个人卫生,穿公司规定的统一制服,不留长发、勤洗手,违反者处予10元/次。
9、上班人员在厨房工作区域内严禁大声喧哗、嘻戏、打闹、唱歌或嚼槟榔,以免影响公司形象,违者处罚10元/次。
10、严禁带亲朋好友在工作区域内逗留或聊天,严禁任何人在厨房内滥用公物,违者处罚付元/次。
11、上班时间利用公司职权之便擅自食用公司的食物,一经发现处罚20-50元/次。
12、厨房人员上班时间将公司的物品当作人情送至他人或送出店外,一经发现处罚50-500元/次。情节严重者公司予以开除处理。
13、当班人员必须爱护好设施设备,节约及检查所有工作区域内的电、煤气、空调、水龙头、物品、原料、配料等。一经发现人为的浪费处罚20元/次。
茶房岗位职责及处罚条例
一、按时上下班,不迟到、不早退,迟到或早退5-10分钟处罚10元/次,l0-30分钟处罚20元/次,60分钟以上按旷工一天处理。旷工一天扣3天工资。累计当月旷工达3次以上者公司有权作自动离职处理。并不退还保证金。如因当事人迟到或早退旷工而影响到公司的利益,一切后果由茶房负责人承担全部责任。
二、茶房工作人员不得擅离职守，有事必须请假或通知要关人员，如影响到茶房出品或无人出品等质量问题，一经核实处罚20元/次。
三、茶房负责人及验货人必须严格把关,茶房一切所用原材料及用具的正常运转。不按要求正常操作,一经发现处罚20元/次。
四、茶房的设施设备必须清洗干净,在进行消毒处理后方可使用。不常使用的用具要勤检查以便使用时快捷、方便。
五、每星期必须进行一次大清洗、大检查,尤其是电冰柜、果汁机、榨汁机、功夫茶具等。一系列用具的定期检查。如因工作检查不到位或操作不当而造成的损失由茶房负责人承担相应的责任。
六、茶房人员在工作流程中如发现过期或变质的茶叶及水果、果汁或残留物不可随意放在工作台上,一经发现处罚10元/次。
七、茶房的一切出品必须保证好出品的质量及形象,并在相应的时间内完成出品。如应把关不严茶品及水果的食物出现质量问题而遭到客人的投诉,一经核实除买单外,处罚50-100元/次。
八、上班人员必须注重个人卫生,在加工产品过程中必须按照正常的流程完成出品。做到勤检查、个人卫生(勤剪指甲、不留长发)违者处罚10元/次。
九、茶房人员在上班时间严禁大声喧哗、嘻戏、打闹、唱歌或嚼槟榔。违者处罚10元/次。
十、茶房人员禁止带任何人在工作区域内逗留或聊天,不准当班服务员在厨房内滥用公物。违者处罚10元/次。
十一、上班时间偷吃公司食物者,处罚20元/次。擅自利用职权之便给其他人员便利,一经发现处罚50-500元/次。
十二、上班时间茶房人员,将茶物或公司物品当作人情送至他人或送出店外,轻者50-500元/次。情节严重者公司予以开除并送至公安机关。
十三、当班人员必须做到节约及检查所在工作区域内的电、原材料、配料等一系列物品,一经发现如有人为的浪费处罚20元/次。
服务员“十不准”
服务员必须严格遵守公司的各项规章制度及公司内部规范,并严格执行“十不准”:
1、不准与本店收银员发生浪漫、亲密接触；
2、不准迟到、早退或中途离岗；
3、不准在上班时间内做与工作无关之事；
4、不准使用污言秽语,要礼貌待人；
5、不准在岗位坐、卧及靠任何撑物；
6、不准顶撞上级,要服从命令,听众指挥；
7、不准参与和发表不利于公司的言论；
8、不准擅自决定处理重大事件或隐瞒不报；
9、不准动用公司罚没的各项款物;
10、不准做有损公司利益和制度的任何事。
四同五固定
同学习、同劳动、工作岗位固定, 列队行位固定, 着装工牌固定。同生活、同娱乐。就寝铺位固定;作息时间固定;三人互监小组 在学习上相互帮助 在生活上相互照顾 在工作中相互协作 店号 我们团结友爱 我们服务大众 我们真诚协作 我们必能成功
XXX娱乐会所五条禁令
一、严重违反公司奖罚规章制度,打架斗殴、拉帮结派、吸毒者开除。
二、盗窃、盗取公司或他人物品和产品者开除。
三、公司员工内部发展谈恋爱或行为不检点者开除。
四、不服从领导工作任务安排,严重顶撞或人生攻击者开除。
五、由于工作失误或失职造成公司声誉、利益严重损失者开除。
提示:凡违反以上5条禁令者,一律开除,公司开除人员,将不发放工资和保证金，并赔偿相应损失。
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