金针菇品种差异及发展

金针菇品种差异及发展（共2篇）

篇1：金针菇品种差异及发展

金针菇主要栽培品种

人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。

(1)三明1号菌株

栽培普遍。该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%～100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，3～21℃下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。

(2)浓色品系007、008幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。

(3)白色品系F21

浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐，每丛200株左右，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。

白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。

(4)杂19

福建三明真菌研究所选育，菇体白至浅黄色，下部黄至浅褐色，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。

(5)苏金6号

江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色，菌丝最适生长温度22～24℃，子实体形成温度3～20℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。

(6)FU088

河北省微生物研究所引进选育，菇体纯白色，不易开伞，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度12℃左右，生物学效率60%～80%。

（7）FV57

“FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种，具有高产、优质、生物效率高的特点。据测定，生物效率高达83%，比对照“杂交19”提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高适应温度比“杂交19”提高2℃，在16℃下不发褐，产品价值高；粗蛋白、可溶性糖比“杂交19”分别提高18.4%和78.6%，纤维素降低40%，品质明显提高.黄色金针菇能否卷土重来

前几天，我的一位忘年交托我给他购买点黄色金针菇，缘由是黄色金针菇在偌大的长春市难以购买。我到长春市光复路食用菌经销店、台北大街蔬菜批发市场费尽周折才购买到，现在的市场几乎全是白色金针菇的天下。

我上世纪80年代末期开始接触金针菇科研生产，那时是黄色金针菇一统天下，市场上白色金针菇十分罕见，而如今却发生了翻天覆地的变化，白色金针菇后来居上，占据了主流。我在想，金针菇的“金”字是不是已经失去了本意？是何缘故？

金针菇在我国发展很快，成为工厂化生产的主要品种之一。生产金针菇要求采用优良菌种。即要求采用具有优良农艺性状的高产优质品质和采用具有最佳菌龄和典型特征、生命力旺盛的菌种。金针菇品种划分可分为浅黄色：上下淡黄色；白色：上下乳白色，绒毛少或没有；黄色：上部黄、下部容易变褐色。

金针菇黄色种：菌盖黄色至浅黄色，菌盖较大，一般1～2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。这类品种子实体形成个数相对较少，但均匀整齐，抗逆性

强，病菇与畸形菇少。接种后菌丝吃料快，出菇的适宜温度范围比较宽，容易出菇，出菇早，有时会出现边发菌边出菇的现象，转潮快，出菇的后劲比较足，即后面几潮菇占总产量的比例较高。产量较高，最早的三明1号就属于这个类型。黄色金针菇香味浓、质地脆嫩，口感较好。美中不足的是菇体色泽对光线比较敏感。理化条件掌控不好容下部易产生褐变，影响美观。

金针菇淡黄色种；在正常条件下，菌盖淡黄色，在弱光或光照不足的条件下是乳白色。菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，有的品种柄基部色也很浅，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细但挺直。质量好。对温度的需求介于黄色与白色两品系之间，出菇对温度反应比较敏感，一般均在18℃以下出菇，出菇较晚，在适宜的温度条件下，一般都是在菌丝发到袋底后再行出菇，其产量主要集中在前期，即第一、第二潮菇。菇体质地鲜嫩柔软。这类品种常用的有杂交19。

金针菇白色种：这类品种几乎都引自日本，白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。白色品系菌盖小到中等，菌柄白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，出菇整齐，菌盖内卷，不易开伞。白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，出菇对温度最为敏感，一般超过18℃停止出菇，在出菇期间遇到20℃以上高温容易死菇。出菇较晚，一般情况下，都是在菌丝发到袋底再开始出菇，产量以第一潮菇为主。故生产中常只收前两茬菇，所以多数白色种产量相对较低，较黄色种和浅色低20％左右。

金针菇白色种由黄色或浅色种突变而来，在长期的营养生长中发生突变的频率也较高，变异也很快，因此，退化的发生较前两类品种快，这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。当然保藏良好的白色种变异和退化大大变缓。金针菇白色种菇体质地柔软，有一定的韧性，采收不及时，菇柄下半部容易纤维化，韧性大，易塞牙。白色品系因其味淡，口感不如黄色金针菇。

综上比较，白色金针菇除了颜色好看以外，与黄色、淡黄色金针菇比较无任何优势。现在白色金针菇的强势地位让我匪夷所思，我们应该正确的引导消费，金针菇不管是白是黄，颜色要强调均匀、鲜亮，有菇体特有的清香而没有任何异味的。特别注意的是曾经央视《每周质量报告》披露了一些金针菇生产和包装黑心企业，利用人们误会“金针菇越白越好”的心理，同时为了解决运输中腐烂变质的问题，使用毒性很大的吊白块、工业硫磺、工业苯甲酸钠、工业焦亚硫酸钠对金针菇进行漂白和除湿处理。吊白块和工业硫磺对金针菇起漂白作用，工业苯甲酸钠和焦亚硫酸钠起除湿作用。漂白和除湿处理后的金针菇即变为“雪白”、“干燥”。表面上看似好看、货架寿命也大大延长了。但是，人们食用这样的金针菇后，会严重的危害身体！一味追求金针菇外表美观是不对的。我们呼唤颜色正常的金针菇能卷土重来，东山再起，同时也不辜负这个“金”子！

金针菇简介

金针菇[Flammulina velutipes(Fr)Sing.，Collybia velutipes(Curt.exFr.)Quel.]，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。金针菇的白色变种(F.var.velutipes)，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。

金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长3-7cm，粗0.2-7cm，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。

金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

野生金针菇广泛分布于中国及世界各地。本世纪30年代，我国学者囊维藩等采用瓶栽法栽培金针菇成功。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，在全国大面积推广栽培成为当家品种。在八十年代末期以前，我国栽培的金针菇品种主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了菌盖、菌柄都是白色的金针菇。此后我国从日本引进了纯白色品种。

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素Ｂ253.2毫克，维生素Ｃ10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为“增智菇”。

金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。

篇2：金针菇品种差异及发展

台湾新品种金针花栽培技术推广。

二、推广目的开发推广反季节蔬菜新品种，实现农村致富之路。

三、公司状况分析

该项目由福建梦龙食品有限公司与台湾霖泽企业有限公司联合共同开发，台湾霖泽企业有限公司负责引种、技术，公司负责种植及加工销售，同时福建梦龙食品有限公司是一家融生产、收购、加工、冷储调运、进出口贸易、科研服务为一体的农业产业化龙头企业，主要经营花菇、茶叶、蔬菜等寿宁地产农副产品。公司组建以来，通过公司加基地带农户连市场的方式，先后与产区乡村签订了产销合同，确定不同品种的最低保护价，并建立专业化的农副产品生产基地，稳定千家万户的生产，公司有能力在全县发展该项目并形成产业化。

四、项目的背景分析和市场前景预测

金针花适应性强，根系发达，耐旱力强，在山坡地生长良好；对光照适应性广，无论在砂土、黏土、平川、山地均可种植。寿宁地处福建省东北部，高海拔、多山，属于海洋性气候、气温垂直差异大，日照温差大，晴天气候干燥，又是典型的山地气候，年降雨量1600毫米，无霜期236天，土壤为红黄壤、黄土壤、PH值4.5~6.5、有机质1.3%~2.9%，适合金针花的种植。

台湾新品种金针花特点：①容易管理。繁殖能力强盛，种植一次可永久生长、发展及收成。②种植容易。低肥、少病虫害。③加工后的成品呈金黄色、特别鲜艳，且清脆可口，列于餐桌上之配色也非常美观，“色、香、味”本品都具备。④商业价值比大陆金针花售价高。⑤高品质、耐贮存。加工后的成品可长久保存，不易变色、变质。⑥种植收益大。基本上每亩可收成鲜货1500公斤左右，每公斤最低价（保护价）1元人民币，每亩可收成1500元以上。⑦市场销路极大。因此产品目前只提供外销，且供不应求，在台湾市场年-1-

需求量约3000吨左右干货，国内年需求量约30000吨左右干货，目前货源短缺尚未推广国内市场，若有货源必定有较大的经济效益。

五、项目预期目标、具体考核指标

公司始终坚持以市场为向导，以农民效益为中心，实行生产、加工、销售一条龙，预期目标到2008年，种植面积达到3~5万亩，年产金针花干货10000吨，产值1.5亿元。

主要经济技术指标：以近几年的气象特征，植株成长率95%以上，产品优质率：一级占70%，二级占25%，次品占5%，实行无公害栽培，采用先进技术生产加工，达到绿色食品的品质要求。

六、项目实施的主要内容、规范、关健技术和工艺特征

金针花5年内种植面积3~5万亩，并将金针花项目形成产业化、规模化，与菇茶两大产业形成三足鼎力的趋势，推进农业产业化的进程。

关健技术：公司采用台湾霖泽企业有限公司的栽培技术及加工工艺，生产的产品将优于目前国内生产的金针花，产品在国内外市场将有较强的竟争力。并切实从农民的利益出发，提高农民生产的积极性，使农民增产增收。

栽培技术要点：

⑴繁殖栽培：金针花主要采用分株繁殖，时间在花蕾采毕后到冬苗萌发前，也可在冬苗枯萎后春苗抽生前的一段时间，但以前者为好。把每2个~3个蘖作为一丛，由株丛上掰下，将根茎下部的病、老根去除，只留下1~2层新根，再把过长的根留10厘米剪短，即可栽植：行距70~90厘米，株距33~50厘米，每亩栽6000棵左右，一般采用三角形栽植，每穴3丛。

⑵田间管理：栽植2年~3年后，每年应做好培土护根，水土流失严重的更应该注意勤培。一般在萌芽前4月中旬、6月中旬及8月中旬各追施1次萌芽肥、催苔肥、催蕾肥和秋季展叶肥。催苔肥宜重施，每亩可用尿素10公斤~15公斤、钾肥10公斤、过磷酸钙25公斤，以促进抽莛和花蕾形成。采后枯叶期拔去苔秆，留6厘米

~7厘米割去老叶。休眠期烧毁残叶，深翻30厘米以上，施足基肥。

⑶病虫防治：主要病害有叶枯病、叶斑病，常用等量式0.5%~0.6%的波尔多液或80%代森锌700倍喷雾，出现病害后7天~10天喷一次，共喷2次~3次，其次为锈病，可用0.2~0.4波美石硫合剂防治，效果较好。主要虫害有红蜘蛛和蚜虫，可用石硫合剂、克螨特、杀灭菊酯等来防治。

工艺特征：①干品加工 鲜金针花—机械化洗泡—日晒脱水—机械化设备烘干—分选等级—精美包装（规模达到一定程度后引进先进设备进行深加工）—成品—国外市场。②保鲜加工鲜金针花—冷冻保鲜—按标准化操作规程分检产品—小托盘包装—纸箱包装—成品—国外市场。

七、项目实施计划安排及产值估算

第一年即2003年秋冬季种植3000亩，2004年种植10000亩，实现产值1500万元，并建厂房一个面积30~50亩，2005年种植20000亩，实现产值5000万元，2006~2008年推广30000~50000亩，产值达到1.5亿元，并再建一个厂房与其加工规模相配套，并引进先进设备进行深加工，开拓国内市场。

八、项目的经济、社会、环境、效益分析，与国内外同类产品竟争力分析

项目实施启动后，金针花每季（年）成本每亩200元，每亩可收成1500公斤，最低保护价1.0元/公斤，种植户每亩至少可收入1300元，国外售价2.0元/公斤，海/陆运费、加工包装费、工资等费用0.8元/公斤，公司可获利0.2元/公斤（即每亩可获利300元），经济效益十分可观。同时可带动广大农村农民参加种植行业，解决农村大量剩余劳动力的出路，并可开垦荒山、荒地，充分利用土地资源，还带动相关产业的发展，社会效益显著。

目前引进的金针花为台湾改良后的最新品种，与国内目前种植的金针花相比有较大的优越性，抗病、抗旱性更强，产品外观更鲜艳，口味清脆可口，并采用台湾新工艺生产加工，品质更上层。该

项目保持较强竟争力的保障措施有：①技术保障，聘请台湾种植金针花有丰富经验的张世泽先生进行技术指导，解决生产中的实际难题。同时大力开展科技培训，使广大种植户掌握金针花栽培的专业知识，了解各地动态，做到理论实践相结合。②该项目生产方式采用最低保护价收购方式，由福建梦龙食品有限公司、台湾霖泽企业有限公司与农户签定最低保护价产销合同，暂定保护价1.0元/公斤,由公司负责向种植户提供种苗,每亩6000株，价格0.2元/株，总值1200元，农户每亩先交100元，其余苗款由公司暂垫，从第二年起分三年从农户送交的产品收购款中扣回。公司将与台湾霖泽企业有限公司设立加工生产线加工产品，并到产地公路沿线进行现场收购。③建立风险基金，以备市场激烈竟争时产生的风险。

九、投资预算

① 前期流动资金300万元人民币。

② 建立栽培技术实验室，实行公司+科研相结合，预计投资100万元人民币。

③ 公司新品种示范基地建设投资100万元人民币。

④ 公司第一条加工生产线投资1000万元人民币（含厂房建设及机械设备的引进）。

⑤ 在5年内投资规模达到5000万元人民币，实现产业化、规模化生产。

十、项目带动能力

① 前二年内种植规模达到20000亩，可带动农户1.5万户。② 第三年种植规模达到30000亩，可带动农户2.5万户。

③ 2006~2008年种植规模达到50000亩，可带动全县3.5万户农户发展生产。

福建梦龙食品有限公司