西岔中学食品卫生安全自查报告

西岔中学食品卫生安全自查报告（共14篇）

篇1：西岔中学食品卫生安全自查报告

皋兰县西岔中学食品卫生安全工作自查报告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。结合这次食品卫生检查工作，我校针对上级领导的指导意见和文件精神，为确保学生食品卫生安全，杜绝食品中毒事件在校园发生，组织相关领导及教师重点就饮食、卫生安全进行了全面认真检查，现将具体检查情况汇报如下：

一、学校基本情况。

我校是一所农村寄宿制学校，校园占地面积60亩，校舍面积10000多平方米。目前全校有22个教学班，在校学生1109人，寄宿生991人。学校实行全封闭管理，校园教学楼、宿舍区、食堂、门卫等处都安装有红外线电子监控系统，有力地保障了校园的安全。

二、主要工作及措施。

（一）加强领导、强化责任，增强安全防范意识。

1、学校首先成立了以寇明君校长为组长的食品卫生监察小组，把食品卫生安全的管理纳入学校工作的重中之重，加强领导、强化责任，增强安全防范意识。针对学校的四个学生食堂，逐步建立、完善了一系列校园食品安全规章制度：《学校食品卫生安全制度》、《食品安全责任追究制度》，《食品定点采购制度》，《食品留样制度》《就餐人员登记制度》、《食品卫生安全应急预案》等，以制度来保障学校安全与食品卫生工作的开展。学校还利用班会、板报、广播等方式，宣传有关法律知识和食品卫生知识，以减少危害。此外学校还开展了一系列卫生评比检查措施，坚持每天一小扫，每周一大扫，定期和不定期检查相结合，评分随即公布，发现问题即时整改，对学生个人及校园卫生随时监督。

附西岔中学食品卫生监察小组：

组 长：寇明君

副组长：陶立云 魏周俊 王久忠 成 员：王文潮 魏公福 马玉萍

边怀涛 张俊耀 彭财嘉

备注：食品监察小组的工作关系着全校师生人身安全，必须一丝不苟，本着积极负责的态度进行监察。总务主任全面负责小组的工作，小组其他成员积极配合以及抓好分管工作，责任到人。

2、重点组织食堂从业员工认真学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并按规范严格执行。要求食堂从业员工进行岗前培训，每个从业员工都有健康证，做到持证上岗，工作规范。

（二）饮食安全问题。

为了确保学校食品安全、防止食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生的身心健康，维持正常的教学秩序，我校组织学校食品卫生监察小组人员，重点对学校食堂进行了检查，保证做好以下工作：

1、严格做到污染源远离食堂，非经允许闲杂人员不得进入食堂。

2、食堂内部环境整洁，确保无老鼠、苍蝇、蟑螂及其它有害昆虫侵入食堂。

3、学校饮用水来自引大入秦的净化自来水。

4、加强校园48小时、100克食品留样工作。

（三）严把食品进货渠道关。

学校食品原料由食堂专人定点采购并建有台帐，严格规定学校食堂不

得采购腐烂变质、过期、未经卫生检疫的肉类食品，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的粮食和未经检验和检验不合格的蔬菜等。严格食品的分类存放与保管，不使用腐烂变质的原料加工食品。

经过自查工作，学校认真填写各种自查表，确保了我校食品卫生安全工作按学校各项规章制度有条不稳的开展；学校食堂工作人员高度重视食品卫生安全，严格按规定操作，已不存在各种食品卫生安全隐患。

三、学校今后食品卫生工作的重点。

1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。

2、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的次数，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，构建人民满意及和谐校园。

3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

4、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

5、继续把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

（3）把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进

入食堂必须做到“三白”。

（4）杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

总之，我校将持之以恒的抓好食堂卫生工作，继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围，为构建和谐校园做出更大努力。

篇2：西岔中学食品卫生安全自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照县教育局，县卫生局的要求，认真落实阳江市教育局、卫生局《关于开展2011年全市学校卫生防疫与食品卫生安全专项检查的通知》的有关事项，组织相关人员对我校食堂食品卫生安全管理工作进行了全面的监督检查，现将我校食堂食品卫生安全管理工作自查情况报告如下：

一、基本情况

1、食堂有卫生许可证，现有炊事员45人，都能按时体检，做到持健康证上岗，可为3000人就餐提供服务。

2、有独立的食品原料存放间，食品加工操作间和配餐间，安装有防鼠、防蝇、防尘设施。内外环境每天早、午、晚三次清洁，及时清除垃圾，不留异味，食堂远离厕所。

3、食堂运作以为师生服务为宗旨，从不盈利经营。

二、食品原料及食品采购管理

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，采购新鲜清洁的食品原料。

2、购买在保质期内的定型包装食品、产品标签有生产单位、生产日期、保存期及产品配料等内容，不采购来历不明、不能提供相应标签的散装食品。

3、不采购凉菜和不合格的糕点制品。

三、烹调加工管理

1、动、植物性食品原料分池清洗、洗净的食品原料分离分类存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分开使用。

2、冷冻肉类在烹调前完全解冻。烧熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三汤、四炒。不加工冷冻、凉菜。食品制作完成至出售不超2小时。

3、要求食堂工作人员严格执行卫生制度，做到生进熟出一条龙、每天坚持留样24小时。

四、食品和食品原料贮存管理

1、入库食品专人验收、食品分类上架摆放。剩余食品放凉后置于0℃以下冰箱保存、冷藏时间不超过24小时。

2、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。有毒物品不放进食品库房、食品加工和进餐场所。

3、冰箱等冷藏设施定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

五、餐具清洁消毒管理

1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2、消毒柜消毒：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检修，保证消毒效果。

3、热力消毒：蒸气消毒100℃作10分钟以上，煮沸消毒15分钟以上。

4、化学消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量为500~600mg/L，稀释200~250倍的劲康消毒粉溶液10分钟以上。

六、从业人员卫生管理

1、从业人员持有效健康证及卫生知识培训合格证明上岗。落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者立即暂停其工作。

2、要求从业人员勤洗手，穿戴整洁工作服、帽、接解直接入口食品前双手要进行消毒，分餐时戴口罩，不面对食品喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲、戴戒指。

七、健全制度管理

1、建立食品卫生管理制度和防火制度，建立有重大事故应急机构和卫生防疫机构。

2、建立以校长为组长的卫生督查小组和食堂内值日小组，实行天天检查，时时督促。

3、各项工作专人负责、责任到人、层层签订有责任书。

4、经常检查，奖罚分明。

八、存在不足

1、由于硬件的限制和学校经费不足等原因，目前，学校食堂配套设施标准不高。

2、食堂从业人员都是临时工、责任心不够强。

3、学生多是周边农村来的，有许多不良习惯，自理能力较弱，遵守学校规章制度、保持餐厅卫生方面意识相对较差。

4、由于物价上涨，有的菜、肉类食品价格较高，难以满足每个学生的口味。

九、克服不足，再上台阶

1、争取各方面的支持，进一步改善食堂配套设施。

2、健全责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

3、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

4、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防，使学生养成较强的卫生意识和良好的饮食习惯。

篇3：食品安全自查体系应用研究

1 成立食品安全自查组织

由餐饮企业负责人任食品安全自查组织总领导,定期或不定期的按自查标准要求进行检查,及时发现不安全隐患,及时矫正;由收货员对食品原料进行验收,厨师长对食物加工环节进行自查,餐饮经理对终端食物进行检查,各餐饮业可以根据本企业需要确定所需自查人员及职责;同时制定奖罚制度,充分调动每个员工的工作积极性和责任心,充分认识食品安全的重要性。

2 制作食物流程图

绘制一张制作食物流程图,显示由选购食物原料至食物可供食用的每个步骤。应该注意的是,不同的经营方式会有不同的制作流程图[1]。下图是餐饮业的一般制作流程图,制作流程中每个步骤(例如原料采购、贮存等)都可被视为关键控制刀、砧板点,以避免可能出现的问题,确保食品安全。

(3)热加工后即时食用:原料采购→贮存→粗加工→加热烹调→食用。

(4)热加工后保温食用:原料采购→贮存→粗加工→加热烹调→保温存放→食用。

(5)热加工后放冷,再加热食用:原料采购→贮存→粗加工→加热烹调→冷藏放置→再加热→食用。

3 制作自查计划表[2]

企业按照自查计划表(表1)的要求,根据不同的岗位制作不同的自查登记表,各员工按表中的要求进行自查。制定企业负责人自查表(表2),各企业负责人根据自己企业的需要确定组织自查时间。

4 结果

4.1 餐饮具消毒合格率提高

对实施自查体系前的24家餐饮企业使用的餐饮具进行检测,共抽检了144件样品,合格93件,合格率为64.58%。实施自查体系一年后再对该24家餐饮企业使用的餐饮具抽检144件样品,合格125件,合格率为86.81%。自查体系实施前后餐饮具合格率有了显著性提高(χ2=19.33,P<0.01),表明消毒过程控制有效。(表3)

4.2 熟肉制品合格率明显提高

检测实施自查体系前的餐饮企业加工的熟肉样品116件,检测项目:菌落总数、大肠菌群、致病菌,结果合格53件,合格率45.69%。实施自查体系一年后,再对这些餐饮企业制作的同样产品抽检116件,合格97件,合格率83.62%。自查体系实施前后熟肉制品合格率有了显著性提高(χ2=36.50,P<0.01),可见实施自查体系对控制食品质量有很好的效果。(表3)

4.3 蔬菜农药残留检测合格率显著性提高

检测实施自查体系前的餐饮企业使用的叶菜类蔬菜样品135件,检测项目:敌敌畏、甲胺磷、对硫磷、乐果、马拉硫磷,结果合格93件,合格率68.89%。实施自查体系一年后,再对这些餐饮企业使用的同类蔬菜抽检135件,合格129件,合格率为95.56%。自查体系实施前后蔬菜合格率有了显著性提高(χ2=32.84,P<0.01)。(表3),证明实施自查体系后企业采购蔬菜已规范化,如定点到无公害蔬菜基地采购,同时做到每批蔬菜使用前在水中浸泡20~30分钟,员工的食品安全意识提高了。

4.4 冷菜间卫生明显好转

对冷菜间实施自查体系前后刀、砧板、员工双手消毒等进行检测,显示实施自查体系后卫生状况有了明显好转,特别是员工双手的消毒及刀、砧板、抹布的消毒合格率有了非常显著性提高。(表4)

4.5 实施自查体系,强化了食品的可追溯性

建立了从原料采购索证到各个加工工艺至食品消费全过程管理档案,对食品原料的来源,加工过程以及加工操作人员都有详细的记载,有助于开展食品安全分析和管理职能部门的监督检查。

4.6 通过实施自查体系,提高了企业的管理水平

在自查体系实施过程中,通过培训和宣传教育,提高了员工食品安全的意识,规范了卫生操作,为全面提高食品质量奠定了基础。此外,实施自查体系使企业的管理进一步制度化和系统化,为进一步提高企业的管理水平提供了有力的制度保证。

4.7

实施自查体系二年期间未发生食物中毒,并且食品投诉事件明显减少

5讨论

通过企业对实施自查体系前后餐饮具消毒、熟肉制品检测等一系列的比较,显示企业实施自查体系后取得了较好的成效,证明自查体系在保障食品安全中能发挥重要的作用,本课题的研究填补了国内自查体系研究方面的空白。

食品生产企业因生产工序较固定,实施自查体系相对比较简单,而餐饮企业食品种类繁多,很难对每一种菜肴制定自查标准,我们必须认识到由于餐饮业加工制作的特殊性,加工制作过程的判定指标主要是一些感官检查的定性指标,定量的指标只能通过定期抽检获得,如厨师确定菜肴的中心温度达到70℃以上,在实际工作中依靠测定是不现实的。

自查体系的实施是基于每一位员工共同参与的基础上,因此必须做好企业员工敬业爱岗教育,如果员工不热爱自己的岗位,就根本谈不上提高工作质量,更谈不上主动参与体系涉及的各项活动。要帮助员工树立对消费者高度负责的态度,严把产品质量关,不断培养员工为企业奉献的高尚品德。加强对员工食品卫生知识的培训,要求每一位员工都要掌握基本的食品卫生知识,具有良好的卫生习惯和职业道德素养,要求每一位员工都要严格按照自查要求去操作每一道程序。所以,自查体系的实施将食品卫生管理全员化,有助于提高企业员工食品安全意识和自觉性。

提高食品企业的自律意识,明确食品安全企业主是第一责任人。西方发达国家企业食品安全自律意识很强,如美国对食品的保质期在法律上并无明确的规定,只在州的法律对个别食品品种上有规定,但是每个企业都把食品的保质期看得非常重,并自觉遵守。只要食品一过保质期,就全部销毁,企业之所以把保质期看得非常之重,自律意识强,来源于他们有完善的市场竞争机制,高素质的消费者和政府的严厉处罚机制。因此,单靠政府监督部门加大监管力度是远远不够的,还必须提高企业的自律意识;同时,加强对群众食品安全的宣传,提高消费者识别安全食品的水平,让不安全食品没有市场;充分调动群众参与的积极性,延伸食品污染控制的触角,使企业不得不加强自律,强化企业自身管理,使企业主能充分认识食品安全关系到企业的生存和发展。本课题的研究也是建立在企业加强自身管理的基础上,明确食品生产经营者为食品安全的责任主体,提高其责任意识,自觉实施食品安全自查体系,促使企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制,确保最终产品的安全卫生,杜绝食源性疾病的发生。

参考文献

[1]樊永祥,王茂起.HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用[J].中国食品卫生,2006,18(1):1-4.

篇4：西岔中学食品卫生安全自查报告

【关键词】食品安全 调查 家庭厨房 厨房电器 食材挑选

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）03-0003-01

随着“毒奶粉”、“毒豆芽”、“苏丹红”等食品安全事件的曝光， “速冻饺子中的金葡萄会引起食物中毒”、“西瓜打针”、“方便面的油炸面饼会致癌”等一系列的食品谣言也愈传愈烈，中国的食品安全问题面临着前所未有的危机，一时之间人心惶惶，社会公众认为国家应该肩负起解决食品安全问题的责任。虽然食品安全问题需要国家相关部门的法律监管、市场等多种手段的综合治理，但是也需要社会公众提高相关知识的水平，正确认知食品安全问题。其实，社会公众与其把目光放到国家如何解决食品安全问题，不如从自身做起，关注家庭食品的选购、储藏和加工三个环节，这三个环节往往最容易被大家忽视，可是这三个环节如果处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。

由于食品质量与安全专业的我和同学认识到社会公众对家中食品处理的环节的忽视，2015年9月4日，我们成立了“食新食益”暑期实践小分队，旨在调查和解决家庭食品安全卫生存在的问题。通过前期大量资料的收集，我们发现家庭厨房中很多细节的忽略可能会埋下很大的食品安全隐患，所以我们决定走访居民家中的厨房和填写调查问卷来调查居民对家庭食品安全卫生的关注度。在正式开始调查前，我们做了很多准备工作，我们召集起来进行了全面的集体讨论会，制定了这次社会实践活动的流程以及落实了每个人的具体任务。同时我们查找并整理了与本次实践相关的专业知识以获得居民们的信任，编写出调查问卷能让更多的网民参与到我们的实践中来提高调查结果的可信度，以及制作了简洁易懂的宣传手册来科普家庭食品安全的要点并提高公众的食品安全意识。最终我们以南京仙林为例，进行了为期八天的调查，在这八天里我们分别去了鸿运嘉园，香樟园，东方天郡，亚东城这四个小区，共计53户家庭。调查的53户家庭，我们都对厨房进行了全面的观察并做了详细的记载，在居民填完调查问卷后，我们还进行了一些简短的采访。

在前期的准备过程中，我们觉得厨房里最脏的是瓷砖和门窗，因为厨房里大量的油烟会留下很多油渍。可是通过实地考察居民家中的厨房卫生情况，我们惊讶地发现门窗和瓷砖根本看不到明显的油渍甚至可以说是很干净。居民们在谈到厨房的卫生的重点时，都会提及垃圾桶、油烟机等可以看到明显污垢的地方，大部分人都会忽略一些容易滋生肉眼看不见的细菌的地方，其实这些地方才是食品在加工过程中被污染的罪魁祸首。我们发现，大部分家庭中只有一个砧板，而且砧板的清洁状况差强人意。根据我们的调查数据显示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟两用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，这种做法虽然省事，但是在切割生食时，食物中的细菌会残留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。砧板的缝隙里容易滋生葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水冲洗清洁，这种清洁根本无法杀死残留在砧板表面的细菌。通过观察，我们还发现大部分居民平时使用抹布后会随手搁在水池边上，只有在抹布使用到坏掉、不能使用的时候才会进行更换，极少数家庭才会定期更换，并对抹布进行一些简单的消毒、清洁处理，通过询问得知居民认为每天都有清洗抹布所以没有必要经常更换。但是根据资料显示，抹布是厨房里的“隐形杀手”，潮湿的抹布上是各种微生物滋生繁殖的天然培养皿，携带大肠杆菌等其他病菌，对我们身体的健康有一定的威胁，后期我们将从居民家中取得的抹布带到实验室进行观察也证明了这一点。所以平时我们一定要经常清洗抹布，将抹布用100度的高温热水消毒杀菌，最好每月更换一次抹布，尽量使用再生纸巾清洁厨房工作台面，抹布只用于擦拭刚洗过的水壶和碟子等。在有条件的情况下，厨房抹布还应当按需求分开使用，做到专布专用，避免细菌交叉传播。另外，不少居民家中的碗碟往往是随意叠放的，在这样潮湿的环境中很容易滋生细菌。其实，碗碟摆放最重要的一点就是保持干燥和清洁，最简单的方法就是在洗碗池旁边设一个碗碟架，清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

科技技术日新月异，社会经济不断发展，家中的厨房电器也层出不穷，有关厨房电器使用的相关事项，我们之前做了一些资料收集，但我们实地调查出来的结果不太令人满意。随着生活的快节奏化，家庭中微波炉的使用早已普及，大家都知道微波炉发出的微波对人体的辐射是很大的，但是并不知道如何减少这种辐射。在我们调查的家庭中有一半以上的家庭使用微波炉后不会拔下插头，其实即使仅是插着电没有使用，它的辐射相较其他电器也是比较强的，所以在放入食品关上门之后再接上电源使用，在取出前，拔下插头后稍后取出食品，这样就能尽量减少了辐射的影响，同样电磁炉的使用也应当注意这一点。而微波炉的内壁也要时常清洗，以避免污垢堆积污染食品和降低微波炉的使用效率。

家庭食品安全第一点就是挑选新鲜的食材，这也是最重要的一点，只有在好的食材的基础下，才能做出可口健康的菜肴。我们通过问卷调查的形式，反映了居民对食材挑选和储藏的了解程度。大家一般在菜市场和大型超市购买食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市场的食材鱼龙混杂，这就需要我们具备挑选食材的知识，然而我们的调查问卷显示大部分人基本了解如何挑选食材，还有一小部分人几乎全不了解。“僵尸肉”事件的发生给社会公众再次敲响了警钟，到底我们该如何挑选新鲜的肉类呢？新鲜肉类的表皮干燥有光泽，肉质紧密有弹性，指压后可以迅速恢复原状。经冷冻后的肉也并不是都不新鲜，只要保持原有的颜色，敲击后有清脆的声音且没有异味也是可以购买的。自己家中冰箱贮藏肉类最好提前分装，避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险，保存的时间也不宜过长，最多1至2个月。提到蔬菜水果，想必最让人头疼的就是农药残留问题吧，其实蔬菜水果的挑选也是有小窍门的。很多主妇会认为虫眼多的蔬菜没打农药，但是事实恰恰相反，虫眼多说明蔬菜遭虫害一定多，因此肯定要经常打药，严重时打药也难以控制，另外有些害虫会对农药产生抗药性，因此并不能以虫眼多来作为挑选蔬菜的指标。正确的做法是挑选颜色形状正常，无农药味，表面不能太光滑的蔬菜水果。对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗并浸泡半小时，这样可以有效减少细菌和农药残留，带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜应去皮。

通过我们各方面调查结果显示，社会公众对家庭食品安全卫生的重视程度很低，居民家中的厨房卫生情况并不能抓到重点，对厨房电器的正确使用也缺乏了解，在食材选购环节并没有正确的方法，种种现象说明国民的食品安全知识仍然需要加强，这样才能避免盲目相信网上流传的谣言，产生日常生活中食品安全的误区。

篇5：西岔中学食品卫生安全自查报告

自查报告

根据《辽宁省食品药品监督管理局、辽宁省教育厅转发,<国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅关于学校食品安全中整治严防食品中毒事件发生的紧急通知>》文件精神和11月14日昌图县食品卫生安全工作会议精神和教育局会议要求，我校进行自查，结果汇报如下：

1食堂方面我校没有。

2.校内无食杂店。

3.饮用水严格按照《国家规定生活饮用水标准》和市教育局、卫生局下发的关于《进一步加强饮用水安全监督管理工作的通知》（市教【2007】23号）要求去做。我校使用是正规厂家的桶装水并索取厂家有效地“卫生许可证”和每次产品的卫生许可证“。每月对班级饮水机消毒一次，每学期集体消毒一次，有专人管理，专门的库房，做好入库出库的记录。

4.制定并完善具有可操作性的各项应急处理预案和制度，建立健全组织机构，明确责任。

5.学校建立晨检制度，对缺课学生明确原因，做好记录。对有病的学生做好登记，康复后克复学。

6.开设健康教育课，有专门教师和教学计划，教案。使学生养成良好的卫生习惯，不购买“三无“食品。把住病从口入关，利用，校园广播、板报、等形式加大食品卫生知识、健康的宣传力度，增强学

生健康意识，提高学生健康知识知晓率。

7.根据我校实际配备一名专职保健校医，卫生室设备完善，标准达标。

以上是我校关于食品卫生安全的自查报告，我们将认真做好此项卫生安全工作。

昌图县大洼中学

篇6：中学食堂食品安全自查报告

2013年1月15日接到区教体局勤办“关于落实省食品药品监督管理局、省教育厅《关于进一步加强学校食堂食品安全监管工作的紧急通知》（鄂食药监文[2012]114号）的紧急通知”的文件，我校组织领导干部认真学习文件精神，根据我校实际，对照文件要求，于1月16日上午，周开书校长、赵喜生校长和总务主任郝学雨及食堂监管员刘学林等一起对食堂饮食服务许可证、食品安全制度的落实、从业人员的管理、加工场所的环境卫生、机械设备的检修维修、食品加工规范操作、食品原材料的采购与贮存、食品添加剂的使用、特种设备锅炉的使用、消毒保洁等十个方面进行了全面自查，现将自查情况汇报如下：

一、查饮食服务的有效证件。盈美饮食服务有限公司双沟第二分公司，系本校食堂餐饭服务许可证、工商营业执照、税务登记证等证件齐全，经营品种均在规定，证件有效期为2013年9月1日。

二、查食品安全制度的落实情况。食堂员工是定期与不定期学习食品安全法，遵守食品安全制度，严格操作，学校与食堂、经理对班长、班长对员工层层签订食品安全责任状，确保食品安全万无一失，学习有记录，监管有力度。

三、查从业人员的管理情况。食堂操作人员15人，全部有区食品药品监查大队发的健康证，桃李盈美饮食服务公司发的上岗证，证件均在有效期内，并且每天做好晨检，做好记载。

四、查加工场所的环境卫生。食堂操作间、售饭间、灶台、操作台、售饭台有无油污，是否清洗干净，有无平时检查记录，达标情况记载自查基本符合要求

五、查机械设备的检查和安全使用，使用后的冲洗与卫生。食堂机械都固定专人负责检查使用，确保操作安全。

六、查食品加工的规范操作。食堂食品加工严格按照要求操作，实行一摘二切三清四洗五浸泡的原则，基本符合操作要求，坚决杜绝青皮土豆、发芽土豆和四季豆进入食堂，消除食品安全隐患。

七、查食品原材料的采购与贮存。食堂食品由公司专人采购，索证较齐全，进货日期记载清楚，经销商留有联系电话，保质期、生产日期、失效期登记清楚。米、面、油存放都离地20公分，四周离墙20公分，符合贮存要求。蔬菜间存放的蔬菜要分类存放，要求摆放整齐。

八、查食品添加剂的使用。今年来食堂按照上级要求严格禁止使用食堂添加剂，现未使用食品添加剂，如需要使用时，要设有专人专帐保管使用。

九、查消毒二十四小时留样、保洁情况。学生碗筷、餐饮用具洗净后放消毒柜消毒后使用，食堂有专人消毒。四十八小时留样记录清楚，存档备查，保洁还需要努力，大厅四周墙裙、楼梯道卫生不是很干净。

十、查特种设备的安全使用。从业人员持证上岗，食堂锅炉食品仪表的检修时间，安全阀的检修时间是否过期，从业人员上岗证年审

时为2013年4月，锅炉安全阀、仪表的检查时间为2013年3月，均无超期使用。

篇7：册山中学食堂食品安全自查报告

2012.5

根据罗庄区教体局《罗教体通【2012】45号文件》的精神，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、成立领导机构，强化责任意识，明确检查要求。

学校成立了食品卫生安全领导小组：孙永来校长为组长，实行分工负责，层层落实。学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校伙房工作人员会议，学习上级颁发的文件，要求食堂工作人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性。

检查项目：餐饮许可证、各项管理制度，食品安全管理人员配备，明确食堂食品安全监管责任人，严格执行人员健康管理要求，严格执行原材料采购和加工制作要求，不使用食品添加剂、明胶，严格执行餐饮具清洗消毒规定，不违规加工制作冷荤凉菜、豆角、豆浆和发芽土豆等高风险食品，不违规采购和使用亚硝酸盐，对监管部门的整改要求落实情况，建立食堂食品安全监督档案情况等。

二、检查情况

通过自查，食堂责任人、检查组成员对检查情况进行了现场通报，针对检查中存在的不足，孙校长指示限期、限人整改。

检查中发现的问题主要有：

1、食堂工作人员健康上岗证到期，责令在5月初重新办理。

2、食堂餐饮许可证快到期，立即申请办理。

以上两项由冠运明具体负责实施。颜廷志监督过程执行情况。

三、整改与完善

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。

（4）、杜绝非工作人员进入厨房关，保证投毒现象不发生。

（5）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

（6）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（7）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

（8）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

（9）、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

篇8：西岔中学食品卫生安全自查报告

1.研究方法

正确地规定实验报告的主要目的是正确考评一份报告的一个重要方面。严格按照学校实验报告内容、实验目的、实验原理、实验步骤、实验结果、讨论分析的规范格式要求执行。通过制定评分标准, 选出几个关键的评分点, 实行量化评分。最终逐项评分和进行统计分析。

食品分析实验报告中评分标准为百分制, 包含6项内容:实验目的10分、仪器材料10分、实验原理20分、实验步骤30分、实验结果10分、讨论与分析20分。对每个实验项目评分后分类, 进行统计分析。在5项内容中均按照得分正值计算, 不以负值评分, 其中实验目的、仪器材料、实验原理、实验步骤、实验结果计80分为基本得分点。如, 学生对实验目的是否明确, 实验目的中是否包含实验名称和内容;实验原理是否包含化学原理反应方程式;实验步骤是否按照实际实验情况写出实验所需化学试剂和仪器设备以及实验操作过程;实验结果中实验记录和实验计算是否准确。讨论与分析20分, 是食品分析实验报告的重点。从这项重点内容中, 可以看出每个学生对食品分析实验的态度、实验操作过程的动手能力。统计分析内容包括平均数标准差、变异系数、最小值和最大值。

2.结果与分析

2.1班级成绩分析

食品质量与安全专业学生食品分析实验报告班级成绩分析见表1。从表1可以看出, 2班的平均数标准差总体大于1班, 说明2班的平均数标准差离散程度大, 而1班其值小说明比较集中, 2班平均成绩低于1班。从变异系数来看, 1班大于2班;只有分析与讨论一项, 变异系数最大, 说明一部分学生在撰写实验报告中, 不注意分析与讨论实验结果, 以及思考题答错。从最大值、最小值看, 2班差别较小, 1班差异较大。

2.2性别成绩分析

食品质量与安全专业学生食品分析实验报告性别成绩分析见表2。由表2分析得出, 男生的平均数标准差总体大于女生, 说明男生的平均数标准差离散程度大, 而女生其值小说明数据比较集中, 男生的平均成绩低于女生, 男生的标准差也大于女生。从变异系数来看, 男生大于女生, 其中分析与讨论一项差别最大, 说明男生不注重对实验报告中分析与讨论的撰写, 态度不认真。各项最小值中男生与女生差别明显, 而最大值基本相同或接近。

2.3分数段成绩分析

食品质量与安全专业学生食品分析实验报告分数段成绩分析见表3。从表3看出, 90分以上的学生有25名, 占37.87%。在实验结果一项变异系数最大。80~89分数段的学生有39名, 占59.09%, 在分析与讨论环节变异系数最大, 说明有的学生没有提出实验改进意见进行讨论。80分以下的学生有2名, 占3.03%, 由于人数少, 分数段跨度宽则平均数标准差、变异系数的差异当然就大了。

食品质量与安全专业学生食品分析实验报告分数人员情况见表4。由表4可知, 90分以上的24名学生中女生有21名, 占了87.5%, 而2班女生11名, 占了45.8%, 说明女生对食品分析实验的具体操作、实验报告等各项内容都做得很好;在86~90分数段中, 男生与女生人数接近, 81~85分数段中, 女生只有2人, 80分数以下的均为男生, 说明男生要从态度上重视实验报告的撰写, 同时要加强和完善实验要求的各项内容。

3.结论

3.1班级成绩分析结果:2班平均成绩低于1班;2班的平均标准差大于1班;1班变异系数大。

3.2从性别成绩分析得出:男生成绩低于女生, 最高分数为女生, 最低分数为男生, 男生变异系数大。

3.3 90分以上的学生中女生占绝大多数, 60%的学生位于80~89分数段, 80分以下的学生人数少;分数段成绩说明食品质量与安全专业学生在实验操作过程中实施较好, 评分合理, 呈现正态分布。

3.4讨论与分析部分是食品质量与安全学生在食品分析实验报告中的薄弱环节, 也是实验过程中要强化的重点, 在规范食品分析实验及报告的过程中, 这部分是培养学生发现问题、提出问题和解决问题能力的关键步骤, 特别是对于实验失败的同学, 一种办法是重做实验, 另一种办法是详细分析实验过程与步骤, 查找和分析失败的原因。

参考文献

[1]孟利, 雷虹, 苏源德.食品分析实验课程体系的建立与实践[J].实验室研究与探索, 2010, 29 (7) :247-249.

篇9：临沭县食品安全调研报告

食品安全问题现状

食品安全主要指两个方面：一是食品本身的营养价值和质量的问题；二是食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中人为因素导致的安全问题。目前产生问题较多，引起人们广泛注意的主要是后者。具体说来，可以归纳为以下几个方面：

环境污染对食品安全构成威胁。大气、水、土壤的污染造成食品的污染，对食品安全构成威胁。

农业种植、养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。农药、兽药的滥用，造成食物农兽药残留问题突出。

食品在生产环节上，安全隐患较为突出。一些食品生产企业的条件不符合食品安全法和食品标准的要求，在生产过程中，非法、超范围、超剂量使用防腐剂、色素、过氧化苯甲酰等食品添加剂；污染物、重金属超标现象经常发生。

食品储存、运输、营销等环节上，卫生安全措施未得到有效保障。从查处的案件来看，许多生产经营企业不重视这些环节的污染控制而造成了食品污染。

人为犯罪因素对食品安全构成威胁。一些不法经营着为牟取暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺杂使假，使用不合格原料生产加工食品。

当前我县食品安全存在的问题

近几年我县有关部门在食品安全监管中作了大量的工作，也取得了一些成效。但毋庸讳言，我县食品安全依然存在诸多问题，形势依然严峻，不容乐观。

种植、养殖环节。一是近年来，我县的水产品养殖有了一定的发展，消费需求越来越大，水产品的农药残留，对养殖过程中添加药物，饲料添加剂等情况不明，水产品安全不能得到保证。

二是与我县消费需求比，蔬菜基地建设在数量、面积以及规范化管理方面都应进一步加大力度。规模小、科技含量不高，菜农的利润很薄，阻碍了蔬菜基地建设和发展，以致有大量没经过规范程序的蔬菜上市，存在安全隐患。

加工环节。一是生猪屠宰依然存在定点外屠宰的现象，屠宰点内检疫方式依然只凭肉眼，凭经验，力量薄弱，责任心有待加强。

二是豆制品、卤制品加工点多为小商贩，规模小，工艺不规范，添加剂使用情况不明晰，卫生状况很差。点多面广，监管困难，存在较大的安全隐患。

三是我县食品生产企业普遍规模较小，质量意识，品牌意识，责任意识不强，多数生产企业卫生状况较差，整治工作需要一个过程。

流通环节。大多数小食品经营店还没有完全做到索证索票、进货检验，没有食品质量管理人员，食品质量无可追溯性，问题食品不能得到有效处置。

餐饮环节。餐饮环节是我县食品安全的最大隐患。主要表现在：一是小餐饮店还有无证经营的，工作人员不能做到全部及时进行健康体检。规模小、卫生差。二是农村学校食堂不卫生，原料采购不规范，存在食堂承包和变相承包现象。

工作建议

加大监管力度。（1）对食品生产环节的监管。加强对农药、兽药、肥料、饲料及添加剂等的监管，指导科学饲养，合理施药。（2）对食品加工环节的监管。在源头堵住不合格食品进入市场，在城乡结合部的薄弱环节，采取规范发展和严厉打击相结合；加大对假冒伪劣产品的打击力度；对达不到卫生、人员条件的小餐饮、大排挡要坚决取缔，杜绝无证经营现象，明确责任，不留盲点。（3）对食品营销环节的监管。严把食品批发和零售市场的入口关，规范市场秩序。完善食品经销责任制。

完善信息服务。食品安全问题最易出现信息不畅的问题，政府部门要引导生产和消费，建立市场信息服务体系，定期收集和发布问题食品及产地的信息，以起到警示和防范作用。

创建省级食品安全示范县。以创建省食品安全示范县为契机，对全县的餐饮服务单位进行食品安全专项检查，并进行饮服务食品安全单位的创建工作。以有效的控制食品安全风险，更好的保障食品安全工作。

强化经济手段。理论上，对每一种食品从源头到成品进行全面监控，是最完全的监控，但其相关成本是政府很难承担起的。所以，充分利用市场法则，强化经济手段，让企业把好食品安全的第一关，才可能从源头上解决问题。

突出技术支持。加快食品生产经营人才的培养，推动食品经济持续快速健康发展，为食品安全提供保障。

（作者单位：临沭县食品药品监督管理局）

篇10：双鹤中学食堂食品安全自查报告

根据上级有关文件精神，为进一步做好学校食品卫生工作，本学期开学后，我校根据食品安全管理相关章程，对学生食堂进行了细致的检查，对检查出来的问题责成相关人员及时进行整改，对食堂工作人员进行了培训，进一步完善了食堂卫生安全制度，现将食堂卫生安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，明确责任 组

长：刘国喜

副组长：闫栓虎

李金虎

成员：杨根才

闫东红

唐秀鱼

秦兰香

二、自查时间

2015年3月7日至3月10日

三、检查情况

1、对学校食堂所用的锅炉、用电线路进行了认真的检查，发现两个餐厅的用电线路存在老化现象，存在安全隐患，随后进行整改。

2、对两个餐厅的贮藏间、操作间都进行了检查，对餐厅的卫生工作提出了针对性要求。

3、重新检查了工作人员的健康证并进行了登记，对于新聘任的工作人员要求立即进行体检，办理健康登记证。

4、对餐厅所购置的各种蔬菜、面粉、调料的来源都进行了排查，要求做好相关登记。

5、要求餐厅规范建立健全台账，并挂于醒目处。

5、对饭菜留样也进行了检查，对于不合规范之处要求进行整改。

6、对工作人员进行了食品安全教育。

四、存在的问题：

1、食堂硬件建设还未尽完善。

2、档案管理还未尽完善。

3、工作人员的体检工作还未进行。

五、整改措施：

1、进快完善食堂硬件设施。

2、对档案进行归类整理，及时填写相关内容。

3、已要求餐厅管理者组织工作人员进行体检，办理健康证。

4、不断完善更新各种管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开炊管人员及后勤管理人员的会议，经常学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平；

篇11：西岔中学食品卫生安全自查报告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据阜平县教育局及食药监局的指示精神，我校对学校的食堂卫生及食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

学期初，学校专门召开食堂卫生及食品安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以高玉雄校长为首的学校食品安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生及食品安全工作意识，增强食堂卫生及食品安全常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由学校领导做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无放毒现象发生。

六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

七、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、知识讲座、发放明白纸等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题

篇12：西岔中学食品卫生安全自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照县教育局的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：王钦利校长为组长，张梦琦、董伟老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组 长：王钦利

副组长：李宏建、关亚丽、刘雪松、侯明辉、杨志 成 员：邹杰、范海波、张化宏、张梦琦、郑阿丽、董伟

二、严自查、勤管理

1、我校认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，科学管理本校的食品卫生安全工作。

2、我校有学生食堂一个，学生食堂由个体户承包经营。、有组织食堂工作人员学习《食品卫生法》，要求食堂工作人员每年参加体检一次。

4、食品符合《食品卫生法》要求。

5、召开了学校行政、班主任、食堂有关人员会议，传达食品安全有关精神。

6、学校附近游动摊点的食品卫生状况令人担忧，经营者兜售伪劣食品给学生，管理人员一到就骑车跑人。

7、学校利用班会、板报、广播等方式教育学生，宣传有关法律知识和食品卫生知识，减少危害。

8、经常去食堂检查食品卫生。

三、设置应急预案

1、学校建立主管校长负责制，组成食堂工作领导小组。

2、学校建立、健全的卫生安全管理制度。

3、落实对学校食堂的业务指导和督促的责任制。

4、学校如发现师生集体食物中毒或者食源性疾病患等突发事件应采取下列措施：

立即停止生产经营活动，并向当地政府、教育行政部门和卫生部门报告。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备、现场。(4)配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品，把事态控制在最小范围。

通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，领导认可的学习和生活环境。

篇13：食品安全月度报告2010年四月

《2010年流通环节食品安全整顿工作方案》印发

国家工商总局向各省、自治区、直辖市工商行政管理局印发《2010年流通环节食品安全整顿工作方案》,部署2010年流通环节食品安全整顿工作。

《2010年流通环节食品安全整顿工作方案》要求各级工商机关通过认真开展规范食品经营主体资格专项执法检查,开展对重点食品和重点区域、重点场所食品经营以及季节性、节日性食品市场的专项执法检查,开展打击流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项执法检查,开展奶制品市场专项执法检查,开展农村食品市场专项执法检查,开展对食品经营者履行法定责任义务的专项执法检查,加大食品广告监管执法力度,加强食品安全监管执法协作配合工作八项措施,认真落实国务院部署的2010年整顿工作安排和为期两年的食品安全整顿工作涉及流通环节食品安全整顿的各项任务。

对于具体的整顿措施,《方案》要求在开展食品安全专项整顿工作的同时,强化食品市场日常规范监管,加大食品市场巡查力度,严格食品市场主体准入管理,严格食品质量监管,严格食品经营行为的规范,依法查办食品大(要)案件,进一步创新监管机制和手段,积极构建流通环节食品安全监管保障体系。

关于依法规范食品加工企业的指导意见

为加强指导规范食品加工企业生产行为,保障食品安全,国家质检总局会同工业和信息化部、卫生部、商务部等部门共同制定了《关于依法规范食品加工企业的指导意见》。指导意见要求,各食品安全监管和相关职能部门依据各自职责指导规范食品加工企业生产加工行为。

指导意见指出,食品加工企业应依法规范生产行为,企业应保持资质的一致性、建立进货查验记录制度、建立生产过程控制制度、建立出厂检验记录制度、建立不合格品管理制度。

指导意见还要求,企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项。企业对采购的不合格食品、发现的风险因素、检验发现的不安全食品等情况,应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。

指导意见强调,企业应建立不安全食品召回制度。企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录,包括:企业通知召回的情况;实际召回的情况;对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录,整改措施的落实情况;向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。

《限制商品过度包装要求-食品和化妆品》实施

《限制商品过度包装要求-食品和化妆品》近日正式实施,对限制食品、化妆品的过度包装会起到很好的规范作用。本标准对食品和化妆品销售包装的空隙率、层数和成本等三个指标做出了强制性规定,分别是包装层数3层以下、包装空隙率不得大于60%、初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%。

动态2

全国商务系统食品安全暨屠宰行业管理工作会议在哈尔滨召开

近日,商务部在哈尔滨市召开全国商务系统食品安全暨屠宰行业管理工作会议,部署商务系统贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》,以及国务院食品安全委员会第一次全体会议精神,抓好流通领域食品安全行业管理及生猪屠宰管理工作。

会议总结回顾了2009年全国生猪屠宰管理工作取得的成效。一是政策法规标准体系充实完善:出台了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要(2010～2015)》等重要文件,为调整行业结构,优化行业布局提供了重要依据。二是行业监管成效显著:各级商务主管部门加强监管能力建设,已有80%的市、县成立了专(兼)职屠宰执法队伍,狠抓日常监管,肉品质量安全状况得到进一步改善。监管制度不断完善,部门和地区间的配合得到了有效的加强。组织开展严厉打击病死、病害猪及其猪肉非法交易等专项整治成效明显,有效净化了市场秩序。三是屠宰行业取得较快发展:2009年,全国生猪定点屠宰企业屠宰量达到3.16亿头,比上年增加12.8%,其中规模以上屠宰企业屠宰量达2.1亿头,较上年增加11%,规模化程度提升明显。四是“放心肉”服务体系建设积极推进:2009年商务部、财政部在北京、上海、山东、广州等10个省、市开展了“放心肉”服务体系建设试点,安排3亿元资金用于试点屠宰监管技术系统、肉品质量安全信息可追溯系统和大型企业冷链建设,取得了阶段性的成效。

会议指出,2010年,生猪屠宰管理工作要紧紧围绕《全国生猪屠宰行业发展规划纲要(2010～2015)》,以保障肉品卫生和质量安全为核心,着力抓好五项重点工作:一是淘汰落后产能,优化行业布局;二是切实加强行业监管,建立行业信用分类监管制度;三是加快推进分级管理;四是继续推动“放心肉”服务体系建设;五是加强对从业人员的资质等级管理。

中日韩部长签署备忘录共享食品安全信息

近日,中日韩三国卫生部长在东京签署了一项共同声明,旨在推动三国在防治新型流感、食品安全问题等各领域的信息共享。

当天,三国部长还签署了一份关于食品安全的备忘录。根据此备忘录,三国中的任何一方发生有关食品安全的问题都有责任迅速地向其他两国进行通报;三国将建立一体的合作机制,共同分享有关食品安全问题发生的原因和预防再次发生的对策等信息。此外,三国还将互派技术专家、互换各国食品安全法、食品检验方法等领域的最新信息。这一合作机制从备忘录签署当天起生效,有效期为五年。

韩国对中国水产品新增15个检测项目

近日,韩国农林水产食品部调整发布了2010年进口水产品检验检疫项目,对进口水产品新增检测项目及品种15个,包括萘啶酮酸、二氟沙星、头孢氨苄、交沙霉素、吉他霉素、氟苯尼考、庆大霉素、新霉素、泰妙菌素、甲氧苄胺嘧啶、林可霉素、吡喹酮、苯并芘、一氧化碳、组胺等。精密检查比率将随着抗生物质检测项目增加预计提高2%左右,实施时间为2010年下半年。

韩国此次不但新增水产品检测项目,同时扩大了水产品检测品种,覆盖了鱼、甲壳类及头足类等大部分水产品种类。检验检疫部门提醒相关企业应以水产品检查为契机,除了主动应对、适时出击、努力化解危机外,还应特别关注以下两方面措施的落实:一是在养殖过程管理、养殖场人员管理、养殖场用药、饲料使用的日常管理方面跟上步伐,高标准高起点建设水产品规模养殖基地;二是开拓水产品出口新的增长点,以加快传统养殖方式革新为基础,以调整、完善、优化水产品质量安全体系为方向,提高水产品出口的核心竞争力和产业附加值,提高质量意识和管理水平。

北京拟废旧制立食品安全新规

为加强食品安全监管,北京拟废止原有食品安全监管规定,重新制定适合北京流通领域的食品安全规定。

北京市法制办4月1日公布,2010年共安排立法项目43项,其中17项拟于年内完成起草审核工作。

该办相关负责人表示,食品安全是关系到百姓生命健康的大事,北京市场上的食品约70%来自外省市,为完善北京食品安全监管体制,进一步明确流通领域食品安全监管部门的职责,北京将废止于2003年2月1日起实施的《北京市食品安全监督管理规定》,制定新的、符合北京市场特点的流通领域食品安全规定。

据了解,新规定将落实并完善索证索票制度,对不安全食品采取停售、退市制度和食品快速检测制度。将明确北京食品办、农业局、质检局、卫生局等部门的职责。对于食品生产经营者的违规行为,北京有关监管部门将会予以比现行规定严厉的处罚措施。此外,负责人还表示,北京属严重缺水城市,今年,将修订于1981年制定的节约用水办法,加大节水奖励措施。

上海有望研制出地沟油快速检测法

日前,上海有关职能部门表示,已将食用油纳入抽检监控范围,实行定期抽检。近两年来,共对240件各类食用油的铅、无机砷、黄曲霉毒素B1、酸价和过氧化值等指标进行了1,200项次的监测,总体合格率为99.17%。

为确保餐饮单位食用油质量安全,上海监管部门加强了对餐馆单位进货台账的监督,规范餐饮单位食用油进货渠道,建立了可溯源的追索制度。从监督检查的情况看,餐饮单位在食用油的进货环节上质量安全总体良好。

对于备受关注的地沟油能否快速检测这一问题,有关方面透露,尽管我国尚未出台废弃食用油脂鉴定标准,但为防范地下加工窝点的废弃油脂流入餐饮服务单位,上海有关部门加强了对地沟油鉴别方法的技术研究。一种通过检测脂肪酸组分、胆固醇储量来区别正常油脂与回收用油的技术手段已初步具备。据专家介绍,地沟油中大多含有动物油,而动物油的分子结构与植物油有很大区别,在理论上通过检测脂肪酸组分、胆固醇储量区分两者是有可操作性的。目前这套方法已得到专家组的论证,一旦通过最后阶段的试验,将立即投入监管实践。

质检报告3

农业部发布2010年第一次农产品质量安全例行监测信息

近日,从农业部新闻办公室获悉,今年1至2月,为贯彻落实国务院办公厅关于2010年食品安全整顿工作的要求,农业部组织开展了本年度第一次农产品质量安全例行监测工作。监测结果显示,按往年同期同口径统计,蔬菜、畜禽产品和水产品合格率分别为95.4%、99.4%和96.2%,同比蔬菜合格率持平,畜禽产品和水产品分别上升0.4和0.8个百分点,水果和食用菌合格率分别为95.6%和93.9%。我国农产品质量安全仍保持较高水平。

农业部已将监测结果通报各地,要求对监测发现的突出问题进行认真整改,有针对性地跟进开展农产品质量安全监督抽查,加大对不合格农产品及其生产经营企业的执法处罚力度。同时,派出13个督导组,结合春季农业生产督导,把农产品及农药等投入品质量安全作为重点内容,督促各地继续深入开展专项整治,重点抓好标准化生产示范推广,会同有关部门集中开展高毒农药治理,推动放心农资下乡进村,加强种养殖环节生产技术指导和服务,普及安全用药知识,消除安全隐患,进一步提高农产品质量安全水平。

北京强制停售3种不合格食品均因防腐剂超标

北京市工商局本周共抽取食品样本526个,强制3种不合格食品全市停售。这些食品全都是因为防腐剂超标。

篇14：市场流通领域的食品安全调研报告

关键词：市场；流通领域；食品安全；调研报告

食品安全是关系到广大人民群众生命健康的重要问题，食品安全一旦得不到保障，不仅会危及消费者的合法权益，还会在社会产生极为不利的影响，进而对我国经济的发展，和谐社会的构建造成威胁。食品安全问题也是一个复杂的问题，在生产环节、加工环节、流通环节、销售环节均需要严格的质量控制，否则都可能会导致食品安全问题的出现。本文将以A市的食品问题为例，对其流通领域存在的问题进行市场调研，并将调查结果汇总如下：

1 市场流通领域食品安全调查状况汇总

1.1 食品安全检测结果。对A市每年销售超过1千万以上的农副产品批发市场进行食品检测，整体水平有了大幅度提升。食品卫生合格率由2001年的88.6%上升至2014年的95%以上，农产品农药残留合格率上升至93%；市区畜产品中“瘦肉精”检出率下降至1.2%；水产品的氯霉素残留检测均为零。

1.2 食品安全准入制度。在国家大力提倡食品安全问题的政策指引下，A市大力推行认证、索证、索票、信用档案等食品市场准入制度，极大的增强了食品安全系数。其中，32%的企业采用了国际标准；而农副产品批发市场中部分企业还通过了ISO9000、ISO14000和OSHMS18000国际质量管理体系认证；27.11%设立无公害产品区；绿色食品专区覆盖率达到16.31%。

1.3 食品流通基础设施。食品流通环节的基础设施建设工作得到了显著提高，农产品批发市场中，冷库建设率达到38.56%；配备了速测仪、污物处理设备、污水处理设备，对市场的垃圾进行分类，然后集中处理。

1.4 消费者安全意识方面。消费者对食品卫生、安全的重视力度逐渐增强，消费理念也由“以价格为中心”变为“价格和质量并重”。消费者对食品安全的关注，促使市场流通环节各部门也加大了安全防护措施。对超市200名消费者进行随机调查，其中85%消费者关注食品保质期；72%的关注蔬菜和水果的农药残留量；55%的关注食品添加剂、食品包装材料等相关因素。而对农贸市场的消费者进行调查却发现，消费者对食品的关注度主要集中在食品添加剂方面，但关注人数不足50%。

2 市场流通领域食品安全问题分析

虽然市场流通领域食品安全问题有了很大改善，但仍存在一系列问题需要进一步解决：

2.1 食品超标问题。我国食品卫生质量有了明显改善，但仍有部分食品存在超标问题。食品卫生不合格率达到5%、瘦肉精问题没有得到彻底解决、散装食品不合格、病害肉屡禁不止，这些都对广大消费者的健康造成了威胁。

2.2 食品安全检测费用高。我国食品质量标准数量较多（近3000个），但检测标准不统一，指标设置比较繁琐，检测成本较高。如对肉食品进行检测时，仅“瘦肉精”一项定性检测就达到800元，若要进行定量分析，费用将达到2000元，全部标准检测可能要达到1万元，普通企业难以承受高额的检测费用。

2.3 食品流通领域法律法规的缺失。《食品卫生法》和《产品质量法》主要涉及食品生产环节和销售环节的卫生检测，但对于流通环节的法律条款相对缺乏。食品从生产环节到销售环节保持新鲜的难度较大，需要相应的法律法规予以强制约束，确保食品在流通环节的卫生质量。

2.4 食品安全信用体系需要进一步强化。社会信用体系在我国处于起步阶段，而食品安全领域的信用体系建设更是处于滞后阶段，对食品企业的信用数据收集工作也处于小范围尝试阶段，还未形成有效的体系。从现状来看，构建食品企业卫生质量的信用体系难度较大，消息不对称的状况短时间内难以消除，需要政府部门、企业部门、消费者共同参与。

3 市场流通环节食品安全问题对策

食品安全是一项综合的、复杂的工程，构建食品安全管理体系，确保食品在流通环节的安全质量是社会各界关注的问题。

3.1 加强法制建设。要进一步加强法制建设，逐渐完善市场流通环节的食品安全质量管理法律法规，给企业部门、食品安全监管部门提供准确的法律依据，切实保护消费者的权益。在制定法律法规方面，我国可积极借鉴国外相关法律，为食品安全检测标准的国际化奠定基础。

3.2 提高检测技术，降低检测费用。加快市场检测，一方面要鼓励企业建立和完善自检体系，配备有害物质残留检测设备，降低企业的检测成本；二要完善委托检测制度，鼓励和引导没有自检设备的企业，向第三方检测机构主动送检；三是要加大检测技术的研发力度，不断创新检测方法，提高检测结果的可靠性，同时降低检测费用。

3.3 提高消费者食品安全意识。加大宣传力度，提高消费者食品安全意识，通过消费者需求的变化，促使食品企业不断加大食品安全管理力度和检测力度。消费者安全意识的提升需要通过媒体宣传、社区安全讲座、公益活动等形式完成，因此，加大宣传力度是提高消费者安全意识的有效途径。

3.4 构建食品企业安全信用档案。随着信息技术和网络技术的不断发展，各部门的信息化建设也取得了显著进步。以各企业信息化管理系统为基础，构建公正、公平、公开的食品安全共享平台；将各企业食品的安全检测结果传输至共享平台，从而建立市场流通领域食品安全信用档案。企业、政府、消费者可通过共享平台及时了解食品安全检测状况，为后期的管理和消费提供参考。

4 结语

食品安全是关系到消费者健康，社会稳定的大问题，加强食品安全管理和检测，保障食品安全，不仅可维护消费者的利益，还能有效促进食品企业的健康发展。食品由生产到销售需要经过流通环节，流通环节可能涉及到多个部门、多个区域，给管理和检测造成了不利影响。近年来，我国流通流域食品安全检测得到了改善，但仍须在食品超标、检测费用高、法律依据不全等问题，需要针对以上问题进行积极改进。

参考文献：

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[2]张丽杰.北票市流通消费领域食品安全状况调研报告[J].商场现代化，2014（24）.

[3]尚闻.“三绿工程”为食品流通安全护航[N].中国商报，2005（03）.