防损员手册（共6篇）
篇1：防损员手册
xxx大卖场营运手册之防损篇
防损防盗
第一章 损耗控制及防盗
商品损耗指其所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的差。商品损耗是超级市场经营过程中的一大难题，因此，了解损耗发生的原因，并严格加以控制，是提高超级市场经营绩效的重要保证。商品损耗的发生会对超级市场的经营产生不良影响，超级市场必须根据损耗发生的原因，有针对性地采取措施，加强管理，堵塞漏洞，尽量避免损耗或使损失减少到最小。
一、损耗产生的原因
商品损耗大致可以分为五类：即作业错误、偷窃、意外损失、生鲜处理不当和其他损耗。有关资料显示，在各类损耗中，88%是由作业错误、员工偷窃和意外损失导致的，7%是顾客偷窃，5%则属于厂商偷窃，其中尤以员工偷窃所遭受的损失为最大。以中国为例，全年由员工偷窃造成的损失高达12000万元，比顾客偷窃额高出56倍；再如台湾，员工偷窃比率亦占60%为强，这些资料表明，防止损耗应以加强内部员工管理及作业管理为主。
商品损耗可概括为正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗 正常损耗 生鲜变质，过期
商品在销售过程中磨损
管理损耗：商品中有很多原因都能造成损耗，主要原因如下： １．楼面：
内部转货手续未严格执行
盘点作业不精确，使库存产生差异
零星物品、顾客遗弃商品（特别是生鲜）没有及时收回 食品过期，未遵守先进先出原则
陈列不当，商品损坏
破包、破损未及时处理 ２．收货：
对厂商管理不严，出入时厂商带走商品
叉车等设备没有安全操作，损坏商品
条码贴错 ３．客服：
对不该接受的退货做接收，而又不能原价售出
退现券未按要求开，金额超出实际发票额
提货区发错货 ４．收银：
收假钞 短款
收银员摔坏商品
没有将购物车内所有商品逐一扫描 ５．采购
产品销路不对，造成积压 价格定错，或条码输错
退货积压过多 ６．工程
停电时，供电不及时，导致冷库升温
冷冻设备维护保养不够，温度失控导致生鲜食品变质 ７．偷盗
二、损耗控制之措施
严格控制生鲜进货量，加强鲜度管理，减少变质损失
楼面强调内部转货手续严格执行，货物转移要登记，盘点库存程序严格 监督执行，确保结果精确 采取三级数量帐的管理形式，规定损耗标准，将减少损耗成绩与员工个人利益相挂钩
员工轻拿轻放商品，零星商品要及时收回
食品注意先进先出，应避免出现缺货现象，缺货率愈低愈好
破包、破损商品随时发生随时处理
收货时加强对厂家出入管理，无出入证不准进入收货区，更不准随意出入卖场
检查条形码与商品是否正确对应
操作叉车时，要严格按叉车管理规定安全操作，持证上岗
客服部应对退货问题予以重视，对不符合退货标准的按不退货处理 原则上退货券应是清单或发票的等额价值
提货区提货时，要单货一致，每日做登记核查
收银员加强业务素质，识别假币
出现超出公司规定范围的短款现象，应追究员工的个人责任
收银员对商品轻拿轻放
每一次都必须确保核实每一样商品均被扫瞄过
采购部充分做市场调查，在个别品项积压后，应配合楼面采取积极措施减少积压
价格要录入正确，特别是快讯改价 重视退货，积极协调供应商办理退货手续
工程部对电路、设备、发电机房要随时（定期）检修、保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失 防盗的意识及防盗措施 防盗意识
防止顾客盗窃和防止员工内盗
防盗是店内每一位员工的职责
楼面员工谨慎原则是配合保安部处理顾客盗窃的基本准则 防盗技能 识别盗贼：
表情慌张，东张西望
拆包拆箱，藏放商品
破坏防盗扣，防盗签
盯着员工看，或巡看有没有工作人员
当发现盗贼后，秘密跟踪并告知保安，待盗贼走到稽核门后再做处理。切记不可在店内（结帐区以内）或店外街道上捉贼 防盗措施
采用先进的防盗报警系统
贵重商品采用柜台售卖（或精品区售卖）
贴防盗签，上防盗扣
商品的销售包装合适，减少被盗机率 稽核发挥检查作用 员工带物品进店要做登记，下班离店时要做安全检查
加强员工的思想道德教育，一旦发现员工内盗，严惩不怠 建立一套奖惩制度及举报制度，激发全体员工的防盗积极性
第二章 灾害
灾害会在意想不到的时候侵袭过来，但如应付得当也能防止于未然，或将其灾害减低到最低程度，事前就应将危险的行动或状态先行消除。遇到火灾或地震时，要照预选所分配的任务确实执行，并且听从店长或上司的命令，冷静行动。
1、危险的状态要事先清除
通道（部门、后面空间）上不可放置商品，手推车、空箱盒等。
通道（部门、后面空间）如因水或果菜悄而很滑，要经常清洁干净。 瓶装或罐头等不可重叠太高太重
稍为一碰就会倒下来或掉落下来的陈列方式是太危险了
如垂吊式的陈列台等不太安定的要想办法固定起来，如有发现就要报告店长或部门主管
从陈列器具中有钉子突出来或钩子太长的，要立刻修理或改善 知道放灭火器的地方和使用方法吗？如不知道要马上学习并记着
太平门有没有明示出来，是否经常保持畅通
规定的吸烟场所以外不可吸烟 危险物（汽油、炸药等）不可带进店内
2、发生火灾时的应对
发生火灾时打电话给119
立刻报告店长或部门负责人
将店内的顾客沉着地引导至安全的地方
消防、搬动东西等紧急作业要听从店长（或消防队长）的命令，冷静行动
3、发生地震时的应对
人的安全最为优先，要确认自店的安全性而必须沉着行动，尤其是突发性的恐怖状态，最会引起危险和混乱。
曾经在某一百货公司，在地盘鸣动的轰轰声与陈列架或商品倒塌声音交叉中，所有顾客恐慌惊叫东倒西歪地同时冲到楼梯口，看到这种情形突然有一个女店员大声喊叫“大家不要动，一动就危险”，像这种程度是没有关系的，经她这么大声一叫所有顾客顿时停了下来，因而避免了一场大灾祸。 立刻将火种熄掉
震度超过5-6级以上就不能走路，而会引发突发性的恐怖状态，而愈是大声惊叫愈会增加这种状态。 建筑物破损，悬吊类的倒塌，人体的跌倒，或东西掉落等会有人受伤，这时候只有临机应自己保护自己的安全。
地震大概在3-10分钟内就会停下来，不要慌张，先把握住当场的情况，如有火种要先熄灭。
很镇定地将顾客引到安全的场所 以后就听从店长的命令，冷静行动
4、也有这种灾害
冬天的早晨，店面前用水清洗而没有擦干，不久结冰而开店时使顾客跌倒受了伤
陈列架将盒装牙膏堆积太高，正在销售时纸盒压坏而倒塌砬到正走过的女性顾客，使好的脸部受伤，被请示送药费和慰谢费
在刮开果酱的纸箱时，不小心一留滑刮到自己的大腿
弯腰搬动整箱的可乐时，一不小心闪着腰，结果只有送院治疗
顾客不小心打破的瓶装酱油碎玻璃片丢入空纸盒，连同其他纸箱丢弃，因此致使回收空纸箱的人手指刮了伤缝了好几针
堆积在店铺这边的塑胶空箱，因风飞起来碰到行走中的轿车，差一点引起大灾祸 装在生鲜作业场的电壶器固定螺丝松动，没有立刻去锁紧，有一天突然掉落使主任受了伤 消防训练时不认真，边玩边操作，致使水笼头掉落花流水打到脚，使脚指头骨折
在店内奔跑，突然一个小孩从旁边冲出来而跌倒，引发头骨裂开的大伤
站在脚搭子陈列悬吊架上面的瓶装果酱时，不小心掉落打到正走过的小孩的头，使对方受很大的伤
踩着鞋跟上楼梯时，不小心一滑受了全身的大伤 利用台车代步，失去平衡摔倒致使手脚骨折
把幼儿放在购物用手推车买东西的顾客，因专心选门店商品损耗的防范对策
在防范商品损耗中，要坚持一些总的原则制度，比如：⑴巡视制度。在商场开业前、营业中，要不断抽检食品保质期，检查蔬果肉类的丢弃、外卖是否符合公司要求，POS系统是否已接
收到商品变价指令，商品促销及陈列是否不利于防损，退换货是否符合程序规范，收货票据部门是否及时办理，零钞基金是否准确安全，员工纪律，消防安全，变价计数、无流动商品是否按规定删除等。⑵台帐制度。每日将巡视的例外情况记录归档，并马上将记录下来的种种例外情况和相对提出改正意见及时上报。⑶日落原则，防止问题堆积。在坚持如上制度的基础上，还要注意各类具体损耗的防范对策：
（一）前台收银损耗防范对策
1制作一系列收银员作业规范及考评措施； 2.收银员结帐收银的的基本动作确实；
3.收银员每天换不同收银台，避免滋生不良行为；
4.收银监察随时利用监控系统，监督各个时段收银金额状况，若有异常，立即检查； 5.加强收银员吃饭、交接班时间的监察；
6.避免收银员利用退货键、立即更正键消除登打已登陆的商品。
（二）店内管理不当行为造成商品损耗的防范对策 1.完善店内监督机制，加强制度约束；
2.制定员工的行为规范：如员工购物的特殊要求，交接班的具体制度等；
3.营业员如发现商场内出现的一些错误，马上向相关部门报告，立即整改，比如商品价格条码打错等； 4.注意商场内标价签的管理，如发现标价签任意丢弃，要立即采取措施防止被他人毛用。5.夜班工作管理； 6.专柜人员管理；
7.员工购物管理要则。三）顾客不当行为的防范措施 1.加强“技防”（监控）力度，跟踪异常情况； 2.加强“人防”的力度，减少顾客实施不当行为的机率； 3.对发现的偷盗分子，要注意作好报案的准备。具体注意事项如下：
（1）劝阻顾客携带包入内，须存放于存包处保管；（2）加强对卖场巡逻，尤特别留意转角和多人聚集之处；（3）注意由入口处出动的顾客；
（4）顾客边走边吃商品时，一定要求其立即到收银台先付款再吃；（5）定期对卖场人员进行防盗知识讲解，提高防范意识；（6）发现有偷窃事实时，须待其结帐离开收银台后才能上前取缔。
（四）后台管理损耗防范对策
1.加强后台应运管理系统的制度化、标准化、合理化； 2.规范制度，表现在：（1）进货管理；（2）厂家进出入管理；（3）商品进出管理；（4）员工出入管理。
3.所有店内促销变价的商品，通过后台应运管理程序统一管理；
4.注意对厂商供货价格变价的严格管理，变价措施实施后，店内的价格卡、POP、应同步修正； 5.根据管理制度，确定商品编码原则； 6.退货管理遵循先进先出的原则；
7.进退货资料建档作业应以“今日事今日毕”为原则，以求标准销货成本及正确库存； 8.制作标准盘点规范措施。
（五）仓管、验货造成商品损耗防范对策
制定规范的进货、验货规定。
（六）行政费用的控制 •完善的各种物品的领用制度 •结合销售预算，确立各项费用指标 •特别关注电话、复印材料、办公耗材的控管
（七）运营费用的控制 •收银耗材的控管 •企划材料的控管 •票单票据的控制
•维修制度的完善、维修材料的控制 •人员控制
•水电燃气的控制员工内盗的原因及主要行为v
1、内部偷盗的定义
员工通过不正当或违法的行为实施使公司的财物和金钱受到损失的行为，内盗已成为超市管理的重要课题，以下列举上些员工偷窃的主要行为：
（1）员工直接偷窃公司的商品、赠品、用品；（2）员工直接偷窃公司同事的私人财物；
（3）员工未按有关程序而故意丢弃公司的商品，以逃避责任；
（4）员工与员工或外人进行勾结策划、协助进行盗窃或一条龙的盗窃活动；（5）员工偷吃公司的商品或未经许可试吃；
（6）员工利用改换标签或包装，将贵重的商品以便宜的商品或价格结帐；（7）员工未经过正常程序，故意将价格标低，使自己的朋友，亲属受惠；（8）员工未经过公司的程序，私自将楼面的文具、工具、用具拿来自己用；（9）员工未经过许可，私自使用或拥有供应商提供的赠品；（10）员工贪污公款、携款潜逃；（11）收银员从收银机中盗窃钱款；
（12）收银员为亲属、朋友等少结账或不结账；（13）收银员利用其他手段从收银机中盗窃钱款；（14）客服人员利用退货、换货等手段偷窃公司钱款；
（15）员工接受供应商的回扣、礼品、招待、用餐、消费及旅行等各种形式的馈赠等。
2、内部偷盗的原因
（1）超市的管理松懈、混乱，制度不全，给员工以有机可乘的环境，诱发盗窃；（2）怀着侥幸的心理进行偷盗窃；（3）经济上出现困难，比较缺钱；（4）个人的经济条件无法满足个人的私欲；（5）贪图小利或便宜；
（6）觉得在公司受到不公平待遇后进行报复等； •各种固定资产保管的责任落实制度
对其他一些边缘性的损耗，要具体问题具体分析，针对当时的情况，采取相应的措施，将商品损耗降低在最地限度内。超市收银进出口岗防损制度
·引导顾客从超市入口处进入超市。·制止顾客将未付款的物品带出超市。·按公司规定监管购物车（篮）。
·制止顾客带饮料、食品以及其他超市内出售的同类商品进入超市，对于携带大包（袋）和公司购物袋的顾客，建议其存包。
·当防盗报警器报警时，按下列方式处理：
A、进超市报警。进超市报警一般是因为顾客所穿服装或所带物品上带有磁性，防损员应礼貌地向顾客说明情况，并询问顾客是否需要为其将磁性消除。如果顾客不同意并执意要进入超市，防损员应放行，并报告助理或主管。
B、出超市报警。如顾客未购买商品，请其到办公室交助理或主管处理。如已购买商品，防损员应将购物袋通过防盗门测试，发生报警，将商品交给收银员处理；未发生报警，则请顾客通过防盗门。如果顾客通过防盗门时发生报警，将顾客请到办公室，交由助理或主管处理；如未发生报警，应向顾客致歉并将商品送还。
·对超市内开单销售的商品，在顾客出超市时要查验购物单和电脑小票。核实无误后，在电脑小票上注明“已验”字样及日期。
·商场出现突发性事件时，迅速到指定位置待命。第一节 防损员应知应会50题
1、损耗的定义是什么? 商品损耗是指经营商品的帐面库存与实际盘存库存的差。我们平常的理解为凡是有损公司利益的事都可以称之为损耗。
2、导致损耗的原因大致有几个方面? 产生损耗的原因大致有以下几个方面：
(1)内、外盗。(2)收银，收货，退、换货作业错误。(3)商品过期、破损以及处理不当。(4)吃掉或者使用过。(5)未经授权、未作帐面记录的变价、促销、削价。(6)意外事故与火灾。(7)自用品、加工原料没办领用手续。(盘点不准确。(9)生鲜处理不当。
3、防损的概念和意义? ◇防损，是通过执行制度、规范流程、降低安全风险，以避免发生或即将发生的损耗。◇防损的意义主要有几个方面： 1)降低经营成本。2)监控和稽核流程。3)防范安全风险。
◇防损管理是根据损耗产生的原因和规律，全面实施防损控制的管理体系。
4、防损人员的职业道德要求有哪几点? 1)坚持原则，忠于职守； 2)热爱本职工作、精益求精； 3)热心服务、礼貌待人； 4)清正廉洁、奉公守法； 5)令行禁止、服从安排。
5、防损团队发展的目标是什么? 防损团队发展的目标是：纪律严明，作风优良，专业过硬，保障有力。
6、目前公司是从哪些方面进行商品损耗控制的? 目前公司商品防损足分商品流程、岗位、商品大类三个方面来进行损耗挖掘的。
7、什么是商品周转率? 商品周转率是指平均销售额与平均库存额的比。其计算公式为商品周转率：平均销售额÷平均库存额。
8、偷窃的定义? 未经允许拿走本公司任何有价值的物品(包括商品)，有意剥夺本公司拥有对该物品的所有权。
9、偷窃行为成立的两大要素?(1)拿了公司的商品并隐藏或者私换标签和商品。(2)出收银台不付款或者不按商品的实际价格付款。
10、内盗的定义? 内盗是指公司员工(含促销员、营业员)以非法占有为目的，窃取公司财物的行为。
11、员工产生偷窃行为的原因有哪些?(1)管理不到位。(2)发现被抓的风险很小或没有监督的工作。(3)对于出现的内盗事件没有按规定处理或通报。(4)生活支出超出收入，家庭较困难。(5)结交不可靠朋友。
12、内盗的行为有哪些? 公司员工利用工作或职务之便直接偷窃公司的现金、商品、促销晶(赠品)、试用品。收银员从收银机中盗窃钱款：员工侵占公司公款、挪用公款或携款潜逃；员工利用退货、换货等手段偷窃公司钱款；未经允许，私自使用或拥有供应商提供的赠品；公司员工利用改换标签或包装，将商品以低于正常售价的价格结帐；员工偷吃公司的商品行为。
13、如何防止员工偷盗? 防止内盗关键在管理：
(1)加强对员工进出和现场的管理。
(2)加强对夜间值班人员和送货人员，加班人员的检查与监督。(3)加强对收银员工作程序的监督。(4)经常性对店面的购物情况进行检查。(5)经常对店面的管理制度和流程进行讨论。(6)建立举报信箱和电话。
(7)对已发现的内盗事件严肃处理，并及时通报。(加强员工入职前的背景调查和入职后的培训工作。(9)加强锁和钥匙的管理。
(10)加强开店前后人员的控制尽量避免人员单独流动。
14、顾客偷窃常见手法有哪些?(1)衣服隐藏法；(2)偷换标签法；(3)商品调换法；(4)同伙作案法；(5)商品夹带法；(6)假扮孕妇法。
篇2：防损员手册
作为一名商场防损员，责任重大，我们做到的不仅是对本人负
责，对超市负责，更是对每一位消费者负责的工作，真正的良心工作。
因为商场、超市作为一个人员密集的地点，一旦发生火灾等后果是不
堪设想的。
国内外大型商场、超市的火灾事故呈现迅猛抬头之势，群死群伤
恶性火灾事故屡见报端，造成了严重的人员伤亡和巨大的财产损失。
如：2004年８月１日中午11时30分左右，巴拉圭首都亚松森北部
郊外的一座大型超市发生大火，造成至少504人死亡，512人受伤；
2004年2月15日11时许，吉林省吉林市中百商厦发生特大火灾，造成54人死亡，70人受伤，直接经济损失426万元；2006年3月
10日凌晨，兰州市东部市场一栋名为“华邦女子服饰广场”的6层
商业楼发生火灾，整个大楼被烧毁，虽没造成人员伤亡，但造成财产
损失5000万元。因此，加强大型商场、超市消防安全管理势在必行。
大型商场、超市、室内市场的火灾危险性主要表现为：一是人员
聚集，流动量大，疏散困难；二是可燃商品多，火灾荷载大；三是空
间跨度大，上下连通，火灾蔓延快，容易造成大面积立体燃烧；四是
室内装修、装饰大量使用可燃、易燃材料，使火灾燃烧速度快并产生
大量有毒气体、造成人员窒息；五是用电设备多，导致火灾的因素多，不易控制；六是建筑消防设施完整好用率低；七是消防管理混乱，火
灾隐患严重；八是妨碍灭火救援战斗的因素多。
作为一名防损员在日常的工作中就要做到以下几点：
一.从小事做起,做好事前防范工作对于零售运营管理而言，我们通常集中于清洁、卫生、陈列，或者高质量的顾客服务这样一些工作，而这些都是一些看得见的工作，当我们将思想转向那些看不见的工作---防损。防损这个工作不是一个人两个人就能够做到的工作，而是通过全体员工的努力才能够达到的。通过对所有员工进行培训，并让他们都参与到损耗控制过程中来，这样就可调动每个员工的积极性，增加超市的利润。完成这个目标的一些简单方法是:
⑴每周召开管理人员的防损会议，将这一项工作列入单位日常的管理工作，并对每周的防损工作进行审计，让每一位员工明白防损工作的重要性。每年固定召开几次共同参与的防损团队会议，既要总结一年的工作，也可以确定来年的工作要点，确定防损目标。
⑵在店内张贴标志，时刻提醒员工和顾客，公司已下定决心阻止损耗的行为。建立员工奖励计划，鼓励员工积极参与到防损工作中来。
这样只有把防损工作作为一件小事每天的注意，才能够从根本上做到防损；事前、事中、事后的控制，只有事前的控制是最有效的，事中、事后对于防损都是无效的，真正发生了消防事故，发生的损失都将是巨大的，所以一定做好事前的控制工作。
二.确保现有防损控制程序的严肃性
事实证明，严格执行组织的规章制度能提高组织内部的一致性、一贯性和理解力，它可归结为承诺和纪律。通常那些花时间写出防损控制程序的超市比起那些没有防损控制程序的超市在防损方面做得更好。对超市的员工来说，一个起作用的书面控制程序将大大提高他们的工作绩效。
三.不要因为防损而减少对顾客的服务
毫无疑问，良好的员工是我们最大的自然资源，特别是那些一线员工，他们直接和顾客接触，代表了公司的顾客服务水平。让员工成为防损计划的焦点，将会带来很大的投资回报率。虽然由员工导致的损耗可能是一个主要问题，但经过恰当培训和激励的员工也是解决损耗问题的最好钥匙。因此我们要重视每一个员工，让每个诚实的员工都成为预损计划的一位成员。注意，我们切不可以因为防损而忽略了我们的顾客，因为顾客才是超市的立足之本，没有顾客我们什么都没有了。
四.时刻保持高度的敏感
要想取得好的防损业绩，我们就必须时刻保持高度的敏感，否则就只能取得普普通通的成效。因此，我们要时刻保持对财务指标的敏感，通过对数据的分析我们会得出一些新的信息和结果。
五.让员工做你想让他们做的事情
防损一个很重要的过程就是让超市内不同层级的不同人员都使用审核表来审计店内每周、每月、每季度的工作过程，虽然它有点太刻板了，但它确实培养了纪律，提高了成效，切切实实的将这一项工作落实到了日常的工作之中。
六.不要虎头蛇尾
在防损的过程中很可能会出现产出与投入不成比例的情形，因此我们必须首先接受这个事实，就是对目前预防损耗和控制努力的成效不满意。注意防损管理不是一个部门、一个人、一个职位的问题。相反，它需要成为组织一种内在特征，时刻体现在超市的日常运营管理过程中。正因为如此，它是整个组织中每个人的责任。因此不要在一件事情不起作用的时候反复纠缠。防损是一个
不断的改进过程，开始的时候效果会很明显，这时超市会大张旗鼓的支持;越到后面防损的效果越不明显，这时很多超市就不把防损当回事了，此时防损程序更多的时候只是一个摆设。记住防损是无止境的，切不可虎头蛇尾。
篇3：生鲜超市水果防损管理策略
在超市生鲜区的实践中发现,每天有大量的水果因不新鲜、变质腐烂等原因被直接丢弃,甚是可惜。通过实地观察到的现象以及相关资料的分析,探究出一些防损管理策略。
一、经营模式上的防损管理策略
(一)经营模式简析
1. 联营模式
联营模式是一种由超市和水果商联合经营水果的经营模式。这种模式通常是由超市提供经营场地、员工、标签和条码、海报宣传等,由水果商提供水果,并免费送货到超市,同时承担果品失水、腐烂等损耗问题。其中有些是由水果商提供员工并负责员工的工资待遇,但是由超市安排其工作内容,水果在超市中的零售价格由联营双方根据各自的利润目标协商确定。
2. 专柜模式
专柜模式是指水果商在超市内设立水果专柜,专柜公司自行提供场地的工作人员,并且对水果实行自主定价,同时独自承担损耗,超市则负责提供相应场地和必要设施,如产品标签、条码等,然后抽取一定比例的货款总额作为利润。
(二)防损管理策略
在经营模式上,生鲜超市可优先考虑采取联营模式和专柜模式以及类似的经营模式。与之不同的自营模式和配送模式,在水果的损耗上主要遵循超市自己承担的形式,由此带来损耗不易控制的弊端。水果供应商只负责提供水果,后期储藏、销售等一系列环节与之利益无关,使得超市在后期系列环节的管理上要花费较大的财力物力,并采取一定规范措施从而保证水果损耗率的降低。
相比较而言,联营模式和专柜模式这类经营模式更倾向于通过将水果的损耗问题与水果商建立联系,基本上是将水果销售造成的损耗都归结于水果供应商。由此一来,一旦水果的损耗与水果供应商产生利益关系,供应商一定会提高警惕,力争通过一定的方法来尽可能地降低水果的损耗率。不论是采摘、运输、加工、贮存及销售等各个环节中,供应商都会采取一定的措施,进而减少和避免水果的损耗现象出现。因此,从水果损耗的控制方面来看,联营模式和专柜模式有一定的优势所在。
二、各个工作环节的监控管理
(一)采购
在防损管理中,采购环节十分关键,重要性不容忽视。
首先是水果本身品质的要求。万物均有其本源,而水果经营中,同样也应该追溯其根源。在商品采购中,只有选择新鲜可口、质量合格的优质水果,才能保证在接下来的运输、贮存以及最重要的销售环节中能够顺利进行。如果无法保证所采购水果的品质,将会极其容易造成运输中水果的腐烂,加工中二次污染,以及品质不佳所造成商品滞销从而形成的自然损耗等现象。
其次,所采购的商品品类无法满足目标顾客的需求也是一大问题。例如,大量采购销量不高的水果商品容易导致商品的滞销,而水果本身易烂、易腐等特点造成保质期只有几天,滞销的最后结果则是腐烂和二次传染,进而带来大量的损耗。采购的品种不符合顾客的需求,最终所造成的损耗是完全可以通过分析销售业绩和日常经营探究得以避免的。
(二)收货
在收货中,要注意水分含量验收标准,以及严格标准的包装物等附着物的去皮工作。同时,水果本身也极易损坏,因此在流通过程中和搬运时应该注意避免挤压、碰撞等现象发生。
(三)储存
严格实行“先进先出”。这应该是超市所有商品都应该遵循的规则,而这一点在生鲜商品上尤其重要。水果这种商品的保质期本身就非常短,因此严格实行“先进先出”的规定有其必然性。如果不遵守这个准则,极易导致商品过期而造成变质、腐烂等进而形成损耗。
另外,贮存条件同样重要。贮藏设备要符合储藏所需达到的条件,保鲜储藏环境同样要符合标准,避免导致水果的污染和变质、腐烂等现象发生。
(四)加工
水果在加工处理时,加工的环境应该达标,防止造成二次污染。并且,应该注意在加工过程中水果的耗材量是否合理,进行严格把控。例如,员工在处理时偷食偷拿,过分过量丢弃正常新鲜水果等现象。注意避免不必要的浪费所造成的损耗。
(五)陈列
损耗管理在商品的陈列上,也有很大的考究。生鲜水果和其他商品的不同就是容易由于磕碰挤压等外力造成腐烂等损耗。一次性陈列过多商品造成堆叠过高,在员工摆放陈列水果的时候以及顾客在挑选时用力翻动的时候,种种情况都会造成水果碰撞而加快水果的变质、腐烂速度。因此,员工在陈列时应该注意摆放的技巧,尽可能轻拿轻放,并且注意少上、勤上,从而避免摆放过多而造成的上层挤压下层。在陈列区,可多设置温馨、诙谐的提示语,提醒顾客文明选购,注意选购时避免用力捏挤翻绊的行为。
(六)销售
销售中特别要注意的便是计量称的环节。将价格高的物品错称量为价格低的产品,或者顾客将价格高的商品混在价格低的商品中以较低商品的价格称量等等,这样的现象都会造成一定程度上的损失。并且,水果需要有一定的保鲜环境,有些顾客称量完商品又不想购买,随意丢弃在角落,这使得水果未能够在原有的保鲜条件下存放,造成水分流失从而不新鲜,导致无法再次销售进而形成损耗。
三、重视员工培训
在实践中发现,员工的工作态度、素质技能以及工作技能的掌握程度等方面在很大程度上关系到水果的损耗率。
首先,工作态度不端正的员工,在工作中处于消极怠工的状态。例如,在陈列水果时整箱倾倒在柜台上,摆放水果时用力投掷等现象屡见不鲜,这对于水果的损伤是非常大的,容易使水果表面磕碰造成滞销,也极易加速水果腐烂的速度。其次,员工具备良好的素质技能很重要。例如,在后仓加工区或者仓库里,员工偷食、偷拿水果的现象必然存在,这对于超市来说,也是一种损耗。再有,工作技能的掌握程度对控制损耗来说非常重要。工作人员在加工、陈列和出清技术等方面的技能掌握均影响着水果的损耗。
因此,专业的员工培训是十分必要的,对于减少损耗有着不可忽视的作用。专业的培训可以帮助员工更好的了解生鲜水果的属性,增强对水果管理的认识,培养员工正确的工作态度和良好的素养技能,在工作中严格遵守规定,按照标准作业。培训和指导员工在加工过程中对原料成本控制的理念和方法,对储藏、保鲜技能的掌握,并熟练地使用各项设备。同时,工作中进行标准化作业管理,强调规范操作,避免浪费。
对于鲜度有着较高要求的水果,生鲜超市在经营中面临损耗问题是无法避免的。如何通过相应措施来控制、降低损耗对生鲜超市来说至关重要,其关系到企业的纯利润。因此,生鲜超市应该在经营中不断摸索探究,建立完善的管理制度,注意流通的各个环节,具体落实解决方案,找到适合自身经营的生存发展之道,真正有效合理控制损耗,从而获得更大利益。
参考文献
[1]蔡金术.超级市场水果经营模式[J].山西农业,2006(1):12-13
[2]卢黎,童光森,罗文,孟甜.超市生鲜食品流通过程中的损耗控制与研究[J].四川旅游学院学报,2015(1):25-28
[3]方昕.超市生鲜经营的损耗控制(上)[J].商场现代化,2000(11):24-25
篇4：招聘管理,如何防险防损
于永超北京未名律师事务所合伙人
招聘入职管理是人力资源管理的首要环节，是风险防范的第一道关。招人的结果到底是“招才”还是“招险”，大有学问。 招聘广告 不经意的风险 招聘广告不仅仅是招人的告示，更是企业形象展示和宣传实力的有效途径。但是，招聘广告的不当，往往给企业带来争议、处罚，甚至影响企业的社会形象和商誉，直接造成损失的发生。 首先是就业歧视风险。法律对反就业歧视只作了原则性规定和不完全列举。据此，招聘广告中应注意避免使用性别歧视、身高歧视、地域歧视、民族歧视、健康歧视的条款，类似“汉族优先”“北京户籍优先”等“优先录用”的表述都不得使用。但法律明文规定的特殊情形则不在此列，比如餐饮业拒绝招用患传染病的求职者就是合法的。 其次是录用条件风险。招聘广告中的录用条件往往是被企业忽视的大问题。广告中没有录用条件的表述、招聘条件不清晰是常见现象；员工不认可录用条件、对录用条件没有确认更是争议发生的多发因素。研究表明，90%试用期解除劳动合同的案件都是由于录用条件不明确造成的，其结果就是企业承担违法解除劳动合同的后果，支付相当于经济补偿金两倍的赔偿金。 因此，录用条件应该具体、客观，具有可操作性，避免模糊、歧义。通过招聘广告、聘用函、劳动合同、规章制度等方式向员工公示录用条件，由员工书面确认，对员工进行绩效考核并留存记录等，建立一套完善的岗位职责说明体系及招聘录用管理规章制度。 入职审查 绝非可有可无 企业招人一般根据应聘者的学习、培训、职业经历以及健康状况等信息决定是否录用。应聘者的信息不真实，或者企业疏于审查某些重要信息，必将埋下巨大的用人隐患。从人力资源风险管理的角度而言，这是一个系统的管理过程，包括全面的入职管理制度、完善的流程控制以及标准规范的入职文件记录。 仅就履历审查而言，主要是审查求职者的职业经历，防止未与原单位解除劳动合同关系的人员或者负有竞业禁止义务的人员进入本企业。尤其是一些知识型人才、技术型人才和营销高管人员。企业在聘用这些“高危”人群时要特别小心，并且时刻提防商业间谍上演“无间道”。 有鉴于此，企业应首先要求应聘者提供《终止解除劳动关系证明书》原件并备案；不能提交的，要求应聘者书面承诺因此所引起的所有后果由其本人独立承担，与本企业无关。其次，要求应聘者书面承诺对原用人单位不承担竞业禁止义务，同时进行严格调查核实，在确认其确实不负有竞业禁止义务后方可签订劳动合同，而且还要在劳动合同中再次确认应聘者的上述承诺。最后，企业可以在规章制度中将故意隐瞒未终止解除劳动合同的行为、故意隐瞒承担竞业禁止义务的行为规定为欺诈行为，企业可以据此主张劳动合同无效，终止劳动合同并不支付补偿金，同时保留主张赔偿损失的权利。 告知 严苛的法定义务 劳动合同法规定，用人单位应当将直接涉及员工切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知员工。要求企业在招用员工时，应当如实告知工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬情况。如果员工要求了解其他的情况，也一并如实告知。而对于员工而言，法律只规定了其应企业要求的情况下才告知与劳动合同直接相关的基本情况。这就是说，企业的告知义务是必须履行的，否则就要承担责任；而员工的告知义务则是基于企业的要求才形成的，企业没有要求，员工就没有义务。如果企业没有自主地、详细地、如实地向员工告知法律规定的所有项目，员工可能会以企业欺诈为由主张劳动合同无效或者解除劳动合同，这样一来，企业将面临承担支付经济补偿金和赔偿损失的风险。 有鉴于此，一方面，企业需要制作《书面告知单》，在录用员工时要求其签字确认，同时通过企业内部网站公告、电子邮件传送、宣传栏公示公告、员工手册发放、规章制度培训考试、劳动合同签署等形式进行公示，并固定保存上述履行告知和公示义务的证据；另一方面，企业要向员工书面提出履行告知义务的要求，包括工作经历、劳动关系现状、学历、健康状况、职业技能水平等信息，员工必须以书面形式回复企业。企业书面要求和书面回复文件作为证据予以固定保存。从根本上防止企业和员工双方告知义务履行不当给企业造成的风险和损失。 风险管理 防险防损 目前，许多企业采取的都是风险救济方式，“头痛医头脚痛医脚”，发生一个问题应对一个问题，但同样的问题反复发生却“屡治不愈”。这种“救急”的方法解决的仅仅是某一个风险“点”的问题，每一次解决都要支付相当的成本费用。 研究发现，企业传统的人力资源管理模式，没有系统规范的风险管理方法，不能预防风险，发生问题后不知所措，不能及时救济，往往造成被动并支付高额的解决成本。结果是，本該预见的风险没有预见、本该防范的风险没有防范、本不该发生的风险发生了、本不该支付的成本被迫支付，这是目前许多企业面临的最为严重、最为现实的问题。 我们认为，现代企业人力资源管理应当采用风险管理导向，运用系统的风险防控工具防范风险、控制成本。最基本的工作可以通过建立制度、流程、文本这“三驾马车”完整体系的运转预防和化解风险，从而使老板和人力资源部门从时时防范琐碎的法律风险中解脱出来。从而提高企业效率、减少成本支出、提升效益和利润。具体到招聘入职管理，则通过完善招聘制度、流程、系列表格等工作，规范用人管理，使企业从源头上规避由招聘入职带来的法律风险，减少损失。
篇5：防损员工作小结
2.每个防损员要想圆满地完成各项防损指标任务，首先要认真学习和掌握公司的内部《管理工作条例》，按照防损工作的要求，认真执行每个岗位的工作流程，确实行使防损工作的职责，才能达到预期的成果。要搞好防损管理工作，防损员的责任是十分重要的，对防损员的要求是不能与一个普通员工相比较的，所以、对防损员的要求也就不同，防损员要有高度的政治思想觉悟、要有高尚的思想品德、要有高度的责任感和强烈的责任心；要搞好防损管理工作，防损员必须要去掉好人主义思想，要不怕恶人恶意，要树立为宏辉争效益的良好形象，时刻要有为宏辉着想的奉献精神。这样，才能起到一个防损员的真正作用。
3.管理工作是由多层次组成的，管理制度是根据各种不同性质的需要而建立的，其中包括有政治管理、经济管理、物质管理、人才和人员管理等等，每一种管理制度都有它们不同的管理方法和管理模式；当然，宏辉是一个以经济为实体的企业集团公司，它所呈现的是以经济管理制度为主体，防损管理工作只是经济管理工作中不可缺少的一个重要部分，防损管理是一个企业集团增加效益必须所具备的措施。（大家都很清楚，为什么超市要把防损管理放在一个重要的位置，防损员的工资为什么要高于普通员工的工资呢，这就说明了防损管理的重要性，同时、也是超市领导人对防损员的重视和关心。）因此、我们防损队员要人性化的理解企业对我们的支持和帮助。我们必须要从理论上认识这一点。
4.防损管理是一项十分重要而艰巨的任务，防损管理工作的好与坏，直接体现在每个防损员的工作中；我们防损队伍为了更多更好的为公司增加效益和财富，首先必须要从防损员本身做起，防损队员必须要有过硬的本领，更要防损员自已过得硬，防损员要具备严格的组织纪律观念，在工作中时刻要严格求自已，防损员在任何时候、任何情况下都要坚定不移地坚持原则，坚决维护公司的利益；真正认识和理解防损工作的重要性。（在这里我向大家分析一个数据、说明一下防址损耗的必要性。就晨星店而言、从去年十一月份到今年的四月份止、在短短的六个月时间里，就有11个课组亏损、成本金额是1078.5万元、损耗率是千之3.5、亏损金额达到3.74万元。象这些损耗，除了鼠耗、质变、破损等一部分属于自然损耗外，还有另外一部分损耗，防损员有着不可推卸的责任，其中、洗涤课损耗率达到千分之
7、百货课损耗率高达千分之16.6、大大的超出了自然损耗标准，它即不是副食类、又不容易质变，为什么会有这么高的损耗率？这就明了我们在实际工作中还存在多方面的问题，离公司的要求还很远，没有认真执行工作流程，工作责任不到位，才导至商品流失的现象。）因此，我们必须要从理论上认识防损工作的重要性。
防损位编制
入口、出口银线、收货、内巡、监控、机动领班
防损的职责
是降低损耗、维护公司文化和价值观、保障公司可持续发展为己任务。
防损员的工作职责
一、员工通道岗：
1.检查下班员工随身携带的物品，是否夹带商品等。
2.负责来访人员的登记，礼貌回答来访人员的咨询，并通过电话或其他途径通知被访人员，同时维护办公
区域的工作秩序，及清洁卫生的监督。
3.制止未着工衣、戴工牌的员工从通道进入商常
4.禁止员工私自拆修、涂抹指纹打卡器，一经发现立即辞退。
5.禁止当班员工无故离开商场，因工作需要离开的要做好外出登记。
6.对从该通道拿出商场的商品要认真检查，问清原因并做好登记，核实单据与实物是否相符，严格执行（物品出入流程）。
7.制止员工带包（装）和工作无关物品从通道进入商常
8.禁止顾客，送货人员及其他无关人员进出通道。
9.对夜间办公区因工作需要值班的人员要核实登记，未登记不得进入。
10.夜班清场完毕需检查办公区门窗及照明灯等是否关闭。
11.协助客服人员做好投诉工作。
12.员工通道由防损部直接负责，平时安排站岗1人，上、下班时间为2人。
13.防损员早晨7：00分准时上岗，其中1人守岗，1人维持打卡秩序，员工应排队打卡按先后次序。
篇6：防损员年终总结
有一个“三季人”的故事。一个蚂蚱化身的绿衣人和孔子的弟子争论一年有几季。绿衣人说有一年有三季，孔弟子说有四季，两人争论不休。孔子直接给了个一年有三季的答案，让绿衣人满意地走了。蚂蚱春生秋死，一生中只看到三个季节。作为一个能经历一年四季的人去和他争论这个问题有什么意义?其实许多事情都是如此，在实践当中(包括在生活当中)，任何时候都完全没有必要去为不值得的人、不值得的事费时间、费心力，对于那些现实当中的“三季人”，我们完全可以忽略不计，工作中亦是如此。
我在防损处工作始终坚持的是“两个临时工”原则。第一个原则就是，虽然是临时工，工作职责和别人没有区别，同样要担当起来。在这一方面，我就不把自己当临时工看待。第二个原则就是，反正我是临时工，多吃点亏不要紧，我可以让你们多休息一会儿等等。这两个原则并不矛盾，统一于防损工作的实践当中。
工作方面。我觉得执行力是一个人能力最重要的体现部分。执行力作为规章、命令的终端，是直接将规章、命令转化为实际的一环，是极为重要的一环。不同的人对于规章命令的执行方式不同，其结果也不同。有的是不清楚本质，有的是嫌麻烦不去做，有的是自作主张，还有的是遇到棘手的突发情况等。在防损工作中，同样的规章制度，不同的人去执行效果截然不同。这就要求我们在听清楚要求、理解要求的基础上将工作做好。
然而执行力最终要归结到个人能力、责任心等方面。个人能力问题，扩展一下，现在的本科毕业生缺乏的几种能力主要有：谈判能力(本质就是与人沟通的能力)、安装能力、操作与控制能力、解决复杂问题的能力等。现实工作中亦如此。能力的缺失或许可以理解，但是责任心的缺失是断不能令人所理解与容忍的。因为这是工作，没有责任心必定会导致工作中的失误。在工作当中，最起码要尽到该尽的责任，对得起所拿到的工资。借用黄处长说过的话：不是要求你把这个活干得多么漂亮。也就是这样，最基本的就是要把工作职责尽到，当然，若能锦上添花那便更好。但现在的问题是，最基本的工作职责都尽不到，更何谈锦上添花?有人坚守，有人松懈得过分，同样在这里工作，人与人之间的差距果真就这么大吗?最终是因为个人态度的问题，因为，态度决定一切。治学也好，工作也好，态度必须要严谨。当你选择防损工作的那一刹那起，就应该明白你将踏上怎么的征途，在这里的“天降大任”就是指我们的工作职责。
在工作当中。做事说话一定要经过大脑考虑。不能做出一些奇特的、令人无法理解的事。有些事在做之前，最好拿出半分钟的时间来思考一下前因后果，真的不能只凭你一人所见。当然，更不能冲动。比如，当你感到愤怒的时候，数30个数再采取措施，也许会解决地更好。
管理学当中有一个原理：员工越换越优秀。在长久以来对防损处的接触当中，我终于理解了这个原理的含义。防损处部分员工的流动性相当大，但是终究有那一部分人留了下来。我的理解是：跳槽频繁的人都是那种融入不到这个团队当中来的人。既然融入不进来，更不必说他会为这个团队做出贡献。而以黄处长为首的这些长久坚持在防损工作当中的人，这是一支最应该珍惜的团队。他们经过重重磨练，去伪存真流沙成金，他们比金子还可贵，他们是钻石!为什么有些人天资比我们聪颖，他们的能力是一流的，他们的智商是卓越的，而最后没有成为一个合格的人防损人呢?就是因为他们比防损人差了那么一点点东西，而防损人有，这就是信念!一个有着坚定信念的人方能在经过各种打击与磨难之后而无怨无悔。防损人最后的墓志铭上一定都会刻上两个字：英雄!而防损处，就是一个成就英雄的地方。
个人心理感受方面。一个重要的感受就是：与人为善，就是与己为善，人应当生活在感恩而不是阴郁当中。我终于学会了不再去抱怨，而是学着去接受。以前在学习中，若是看书看到某一段特别难理解的内容，我会把书一扔，直接不看了。而现在，我会沉下心来，跳过这一段，继续看下面的内容，最后回头来解决这一段。我会试着沉下心来去做每一件事，不再浮躁。还有，我终于不再像以前那样幼稚，我终于学会了更加全面一点地去看待问题。这就是我的转变的体现。再有，我觉得我们应当对自己的同事温暖一点。与人为善，就是与己为善。上帝是公平的，他不会掷骰子。制度是死的，而人是活的。还是那句话，作为一个防损处的人，不是让我们去要求别人的品质没有瑕疵，而是应该学会磨炼自己，更加坚强。在一个团队中，若能将你看不起的看起，看不顺的人看顺，这就是你的本事。人一定要有良心，一个心术不正的人，不可能成为一名合格的人才。
最后说说我与防损处。初踏入xx是在20xx年的年底。真正接触防损处是在20xx的夏天。原本打算去防损处工作却阴差阳错地去了啤酒节。不过借着啤酒节开始慢慢接触到了防损处的人。一个重要感受就是：防损处的人都是好人!我现在已经对防损处形成了一种依赖，就是每次从济南回来总想第一时间去xx转转。来到了防损处的地盘，我才觉得是真正回家了，否则，xx之旅不会是完整的。或许有人会觉得我不懂规矩，或许有人会说我这样或那样，我会努力去改正，但这终究是因为我觉得，在防损处没有那么多拘束。一直以来，受到了防损处不少的照顾，在此表示感谢。最后，再一次衷心感谢黄处长，给予我从事防损工作的机会并一直照顾、包涵、帮助我，万分感谢!!!