2 食堂食品安全工作组工作计划

2 食堂食品安全工作组工作计划（共14篇）

篇1：2 食堂食品安全工作组工作计划

桥东中心小学学校食堂食品安全工作组工作计划

食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。根据丰教字[2012]99号文件的要求，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、学校食堂食品安全工作组

组长：游海辉

成员：曾水清 刘兴华

二、加强领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由副校长游海辉为组长的学校食堂食品安全工作领导小组，全面负责学校食堂食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

三、明确职责

（一）本小组应当履行的职责如下：

1.加强对学校的食品卫生工作的行政管理。学校分管副校长与学校食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至

两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

2.学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。

4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。

5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

（二）本小组督促学校应当履行的职责如下：

1.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

2.学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

3.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫

生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。

4.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

5.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

6.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

8.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

四、具体措施

1、加强宣传,开展健康教育活动,培养师生良好的个人卫生习惯.2、建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的责任人追究责任。

3.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每的食品安全工作进行总结，对要整改的环节督促完成。

4.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、从业人员健康证持证率达100%。

5.开展培训。开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。

丰城市桥东中心小学

2012/9/5

篇2：2 食堂食品安全工作组工作计划

为进一步加强秋季我乡小学、幼儿园机构学校食堂食品安全监管工作,有效预防和控制食物中毒事件的发生,确保学校师生饮食安全卫生,我校认真安排,扎实落实景洪市食品药品监督管理局景洪市教育局《关于做好2013年秋季开学学校食堂食品安全工作的通知》(景食药监联发【2013】2号关文件精神,特别成立了由校长任组长,党支部书记、两位副校长、工会主席为副组长,总务主任、政教主任及各班班主任参加的食堂卫生安全自查领导小组,对我乡小学、幼儿园食堂进行了彻底的检查,对检查出来的问题及时进行补救,进一步完善了食堂卫生安全制度,取得了较好的效果,现将食堂卫生安全专项检查工作情况总结如下:

一、成立领导机构,明确责任

为了进一步加强对我乡小学生、中心幼儿园集体用餐、食品卫生的安全,保证饮食卫生合格,确保师生身体健康,进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。特成立集体用餐、食堂食品卫生安全工作领导小组: 组长:田文成(景哈哈尼族乡小学校长 副组长:阿四(景哈哈尼族乡小学党支部书记 岩香(景哈哈尼族乡小学副校长 梅海东(景哈哈尼族乡小学副校长 班春(景哈哈尼族乡小学工会主席 成员:张华(景哈哈尼族乡小学总务主任 张聚林(景哈哈尼族乡小学政教主任 彭林方(景哈哈尼族乡小学政教副主任

戴建忠(景哈哈尼族乡小学办公室主任 刘德宏(景哈哈尼族乡小学教导主任 刁航顺(景哈哈尼族乡小学教务副主任 玉金罕(景哈哈尼族乡小学教务副主任 黄建强(景哈哈尼族乡小学督导员 陈永新(景哈哈尼族乡曼洪完小校长 李志军(景哈哈尼族乡戈牛完小校长 时秀华(景哈哈尼族乡中心幼儿园园长 各班班主任

二、检查时间:2013年9月2日至9月4日

三、检查范围: 此次检查活动共检查3所小学校和1所幼儿园,具体检查的学校有景哈哈尼族乡中学中心小学、曼洪完小、戈牛校点、景哈哈尼族乡中心幼儿园。

四、检查内容:

1、食品安全管理情况;

2、卫生许可情况;

3、学生营养餐食堂的环境情况;

4、食堂工作人员的健康管理及培训是否按规范操作情况;

5、是否落实索证索票制度准备工作;

6、食堂设施的清洗消毒工

作;

7、食品加工制作的管理工作;

8、食堂相关规章制度是否上墙;

9、食堂的是否完善,陪餐、消毒、留样、进货台账登记本等工工作准备。

五、检查情况: 我校于2013年8月28日召开了学校领导班子会议,会上田文成校长传达了市局校园长工作会议精神,并对2013年秋季学校教育教学、学生养成教育、学校食堂食品卫生的安全检查工作进行了扎实的安排,并成立了安全检查工作领导小组。真正做到了“领导包挂,要求明确,各负其责,责任到人”。2013年9月2日开始对学校的教室课桌椅、线路、门窗;宿舍床架、门窗、水电;厕所线路、冲水箱;食堂水电等进行了全面的检查,尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全等进行了全面细致的排查。2013年9月4日对全乡小学校点排查结束后,及时进行整改,制定了详实的整改措施,进一步完善各种规章制度,对存在问题能解决的及时彻底解决,暂时有困难的及时向上级部门上报,并采取有效措施杜绝隐患。通过三天的自查、检查工作的开展,进一步明确了相关人员的责任,提高了认识,进一步增强了食堂管理人员、食堂工作人员的法律意识和责任意识。

六、采取措施:

1、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造了曼洪完小、戈牛校点的部分炊事设备,食堂的设备、设施进一步得到健全,各加工区布局更合理,环境整洁干净了。

2、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初,及时成立了由校长任组长,各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”,确定学校总务主任、食堂伙食负责人为专职管理员,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”将定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;二是规范管理。进一步

完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调配、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化要求并狠抓了落实。

3、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、肉类、食油、种类调味等都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。加工程序比较合理,生熟、荤素分开,严格执行了清洗消毒制度。

4、加强食堂证照管理。食堂工作人员按要求每年进行了体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。

七、存在的问题: 在监督检查中发现,各学校点在食品卫生安全方面还存在以下问题:

1、由于学校条件有限,学生没有就餐餐厅。

2、由于学校人员紧张,学生就餐期间无专人管理、存在一定的安全隐患。

3、部分学校学生营养餐食堂创建工程现场布置不够完善;

4、部分学校点流程不合理、摆放零乱、没有进货验收记录、未见进货台账、无消毒记录;

5、部分学校卫生环境管理差;

6、食堂工作人员个人卫生不合格,无工作服、没有戴帽子和口罩。

八、整改措施: 通过对全乡小学各校点的工作检查,要求各校点在以后的工作中要加强管理,要经常开展自身的监督和检查工作,要针对食堂现场布置、操作流程、食堂设施、完善相应的规章制度和登记本主要的是加强食堂的管理,不准出错。

1、定期或不定期对食堂进行无害消毒;

2、督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣,养成良好的卫生习惯。

3、各校点确定每天学生就餐期间的安全由值周教师负责;

4、经常打扫操作间、餐厅的环境卫生,定期进行消毒;

5、建立责任监督机制,不断完善更新各种管理制度。

篇3：2 食堂食品安全工作组工作计划

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境

篇4：2 食堂食品安全工作组工作计划

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.

篇5：2 食堂食品安全工作组工作计划

（2010-2011学年第2学期）课 程 现代市场调查与预测作业性质平时作业任课教师丁培荣学生姓名林菲菲学号2009059522成 绩

关于龙岩学院学生食堂调查问卷我们的学生食堂工作情况如何？学生对食堂有何意见与建议？为了掌握第一手材料，了解我校学生的食堂消费情况以及对各食堂的满意度，提高食堂工作质量，我们将进行了一次面向所有在校学生关于食堂工作的问卷调查。请你花几分钟的时间填写。调查不记名，绝对保密。感谢您对我们工作的支持，谢谢。

1、您的年级？

a.大一b.大二c.大三d.大四

2、您的性别？

a.男b.女

3、您到食堂的就餐情况？

a.不去食堂b.偶尔c.一天三餐都在食堂解决

4、您觉得学校食堂环境卫生情况怎样？

a.好b.较好c.不好

5、您觉得学校食堂饭菜卫生情况怎样？

a.好b.较好c.不好

6、您觉得学校食堂饭菜的口味怎样？

a.口味好b.口味一般c.口味不好

7、您对学生食堂菜的品种满意？

a.满意b.比较满意c.不满意

8、您觉得食堂师傅打的饭菜份量如何?

a.足够b.还可以c.完全不够

9、食堂菜类保温情况如何?

a.做得好b.偶尔不够热c.我不太满意

10、您在饭采中发现头发、泥沙、稻草或者其它杂物？ a.经常发现b.很少发现c.从不发现 11、您是否经常剩饭菜？

a.经常剩b.有时剩c.从来不剩

12、您觉得平均每天在学校食堂花销多少比较合理？ a.7元以下b.7—9元c.9元以上

13、对于食堂现在的饭菜价格,您认为如何?

a.可以接受b.较贵，但比外面便宜c.便宜

14、您对食堂师傅的服务态度感觉如何?

a.满意b.较满意c.不满意

15、您觉得食堂的秩序怎么样？

a.非常好b.一般c.不好

16、学校是否成立了食堂的监督组织？

a.是b.否c.不知道

篇6：学校食堂食品安全的工作计划

三月份:学校食堂食品卫生检查

四月份:学校健康教育工作检查

五～六月份:学校食堂食品卫生第二次检查

七～八月份:后勤工作人员培训

九～十月份:学校食堂食品卫生第三次检查

篇7：2016年食堂食品安全工作计划

工 作 计 划

食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实有关法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强我校防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。

一、加强领导，成立领导小组

组 长：张官明

猪场坪乡丫口寨小学校长 副组长：彭朝元

猪场坪乡丫口寨小学安全分管员 成 员：各班班主任及科任教师

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。我校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。我校均要制订食堂食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

二、明确职责

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3.学校食堂应实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

5.学校食堂严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

三、具体措施

1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后30分钟内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止食品饮用，并立即向所在乡教育辅导站、卫生院、乡人民政府等部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由乡教育辅导站上报主管教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

2.切实加强监督管理。要切实加强对学校食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

3.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

猪场坪乡丫口寨小学

篇8：2 食堂食品安全工作组工作计划

随着不断深入的社会化改革和不断完善的教育体制, 高校的食堂在卫生安全和基础条件状况都有了改善, 但在其发展改革过程中仍出现食品安全意识性不强、食品内部缺乏完善的管理制度、食品安全的岗位职责不明确、缺少稳定高素质团队等问题, 使食堂的食品安全面临一定的风险, 因此必须加强食品安全的监管, 以保障高校食堂的食品安全, 进而促进校园的稳定与和谐。

高校食堂食品安全监管工作的现状

食品安全意识不强

随着当代大学生需求与消费观念的变化, 他们的生活水平也随之升高, 对于饭菜质量和就餐环境的要求都有一定程度的提高。因此食堂的经营管理者们应充分重视食品安全问题, 进而保证师生的用餐安全。相关资料显示, 我国每年的食物中毒的病例达20万个, 其中因食物中毒而致死的约有100人, 发生食物中毒的事件还在逐年上升。尽管如此, 高校食堂的经营管理者们仍对食品安全的监管工作不够重视, 受到相关培训的人员少之又少, 使卫生法律意识的缺失, 也为高校食堂的食品问题增加了安全隐患。

食堂内部缺乏完善制度

目前国内很多高校都在扩大办学的规模, 但由于办学条件前后有很大差异, 导致卫生设施的落后, 无法充分发挥食品安全的监管制度, 因此对食堂食品安全造成不利的影响。此外, 我国大部分高校把食堂承包给个体的业主经营, 大部分的承包方缺乏相应的食品安全法制观念, 确乏食品安全和卫生质量问题的知识和鉴别技能, 并且为赢得最大的利益而去采购价格低廉的原材料, 而无法保障质量, 这也为高校食堂的食品安全增加了一定的隐患。

未严格落实食品安全岗位责任

各大高校要建立健全食品安全的制度, 并将此制度落实到位。尽管目前很多高校制定了相关制度, 但由于经营者们一味的谋求最大利润, 高校这些政策和法规一直处于被忽视的状态, 如在采购时出现一些“三无”食品;同时, 监管的力度不够, 对于一些操作不规范、餐具不合格甚至生熟的食品混放的问题, 并未及时监管, 导致了一系列食品安全问题的发生。

缺乏稳定的高素质队伍

由于目前各大高校食堂的职工普遍年龄偏大, 并均来自城郊或农村, 不具备较强的技能知识、未接受过专业训练且有较大的流动性。为此导致这些职工对于食品安全的意识较弱, 尤其在食品生产时操作不规范, 在食品安全方面的问题上增加了安全隐患。

高校食堂食品安全监管对策

提高重视度, 完善高校食品安全监管责任制度

首先要采取各层领导的负责制度, 建立卫生设施, 健全食品安全的防范体系;其次加大对高校食堂考核的力度, 确保操作规范的安全性, 完善其卫生制度, 对个体承包户加强管理, 并严格执行责任追究的机制;最后各高校要不断完善食堂的各项管理制度, 如卫生知识的培训制度、制作面点的卫生监管制度、库房的监管制度、验收制度并提供原材料的采购索证, 将食品安全的管理职责分解, 把各职责都能够落实在各个部门或个人的身上, 保障分工明确、责任到人。

严格落实各项食品安全监管制度

首先贯彻落实大宗物资的集中采购制度。对于采购肉类、禽产品、面粉和大米等一些原材料, 要施行集中统一采购的原则。同时, 高校在集中采购时, 也要对采购的食材货比三家, 保质保量地采购食品;其次要落实采购的验收制度, 在大宗采购时要索要台账记录、进货验收并且保留采购凭证, 同时要多层检验, 避免一些品质不过关的原材料流入高校食堂内, 如发现此类问题, 就要及时退换货;最后是良好地管理和储存原材料, 严格控制其质量问题。在物资储备时要堆放整齐、分类储存, 并隔墙离地, 那些过期或变质的食品要立即处理掉。在食品加工时也要严格操作规范, 盛装食品的设备和工具, 在使用前务必保证其干净卫生, 并在使用后将其彻底消毒, 各项设施都要保持清洁。

健全高校食品卫生安全管理防范体系

首先要建立健全由饮食服务中心、后勤管理处、学校、卫生执法的监督部门集一体的监管体系。同时做到依法行政, 加强监督学校各职能部门, 并倡导全校师生共同参与该监督的工作, 进而形成全方位的监督模式;其次要将管理制度透明化, 施行阳光办伙食。对于主副食菜谱、价格和原料的采购渠道要全面公开, 进而提升各高校食堂的食品安全工作的水平。

加强食品安全教育, 培养人才

各大高校都要定期的开展教育培训, 加强其食堂职工的安全意识, 并注重个人的卫生。首先大力地在职工中间宣传《食品安全法》这些政策法规, 制定一个可行的培训计划, 以增强其对于食品安全的意识;其次要对职工进行卫生知识的培训, 定期开展健康教育, 努力做到让全体职工都能有食品安全的责任意识。

结语

篇9：2 食堂食品安全工作组工作计划

关键词：学校食堂；食品安全；监管工作

目前，学校食堂的食品安全的有关问题是广大师生和家长密切关注的健康与安全问题。在广大人民群众经济日益发展的形势下，人民群众整体的生活水平显著提高，人们对于孩子的健康成长更加关注。学校食堂的食品安全问题与广大师生和教育工作者的健康问题密切相关，并且是安全保障工作中的重点，是每个学校对于食堂的卫生安全必须足够重视的，只有这样，才能给广大师生和教育工作者一个良好的学习与工作的环境。

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出，有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局，而大多数学校食堂只有库房和厨房；很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用；部分学校食堂出现灰尘不打扫，苍蝇满屋飞的现状。这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题，并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系；部分学校食堂相关的设备没有以旧换新，卫生安全问题达不到《食品安全卫生条例》中所规定的要求，尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚，已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。依据相关调查资料显示，学校食堂食品安全没有达到相应的要求，学校食堂食品安全监管工作不规范，从而也就不能被给予颁发证件。还有一部分原因是执法部门管理不到位，很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患，进一步控制食物中毒的情况，保证师生和教育工作者的安全健康问题，建议学校食堂能够足够重视食品安全性，逐步完善对基础设施的健全。我们要清晰地认识到，卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒，影响着全体学生的健康安全。与此同时，教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性，对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作，将食堂的环境卫生进行改进，加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。要科学地加强大量经费投入，有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备，保证食堂的硬件齐备完好。学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致，全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作，相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度，保证师生和教育工作人员饮食安全的质量，符合食品安全卫生的标准。确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度，进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责，要对学校食堂整体环境加强管理，不断提高学校食堂卫生安全工作管理，积极配合相关工作的落实。尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施，防止食物变质，避免师生出现食物中毒事件。另外，学校食堂在招人时，应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作，有效地提高工作人员的整体服务水准。加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识，防止食物中毒事件，出现中毒情况如何处理及解决办法，普及相应的知识。将采购源要实时记录，每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识，更好地加强宣传工作和培训工作的力度，选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识，从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识，了解安全常识，促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯，有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

总而言之，抓好学校食堂食品安全监管工作对于学生身体健康问题是非常重要的。在开展食品安全监管工作中，要严格管理学校食堂食品安全问题，强化学校食堂食品安全监管工作，从而更好地实现广大师生身体健康和饮食安全，更好地改进学校食堂食品安全监管工作中存在的不足，进而确保监管工作有效实施，让学生得到良好的饮食环境。

参考文献：

[1]高履浩，王皓月.浅谈学校食堂食品安全现状及监管模式[J].中国药物与临床，2013（02）.

[2]曹云.学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策[J].中国保健营养，2012（14）.

篇10：食堂食品安全工作开展情况

尊敬的各位领导、专家、各位老师、奋斗在食品安全一线的同仁们，大家好！今天，我很荣幸能在此与大家作交流发言，希望通过这次交流，我们彼此学习，共同提高，进一步做好学校食品安全工作：

一、鹤庆县第二中学简介

鹤庆县第二中学位于鹤庆县交通枢纽，茶马古道历史文化古镇—松桂镇。学校创建于1958年9月，现主要面向松桂、西邑两镇招生，是一所植根于山区、特色鲜明、优势突出、发展迅速的农村初级中学，也是目前全县规模最大的一所寄宿制学校。学校现占地面积80余亩，有现34个教学班，在校学生1928人，其中住校生1871人，享受营养改善计划学生数为1928人，享受农村寄宿制困难学生补助（一补资金）人数为1774人。食堂面积1550㎡，分两个食堂，现有专职教师104人(其中含“美丽中国”支教教师4人)，职工42人，其中后勤食堂职工有 34 人。

2010年8月，我县整合教育资源，实施学校布局调整，鹤庆二中由高级中学改为了初级中学。合并了松桂初级中学、三庄初级中学和西邑初级中学。学校整合近四年来，教育教学质量稳步上升，各项工作效果显著。学校先后获得省级“先进基层党组织”、“花园式单位”、“家长学校”、州级“平安校园”、“建党90周年合唱比赛一等奖”、全县“中长跑调赛三连冠”、县运会“团体总分第一名”、两次“初级中学教育教学综合考评一等奖”、两次“教育综合检查考核一等奖”

等荣誉。

二、学校食品安全工作各项措施

（一）完善食品安全管理组织，加强领导

学校成立了食品安全卫生工作管理组织，以校长为组长，进一步加大对食品安全卫生管理力度。

组长：校长

（全面负责对食堂安全工作的领导和管理）副组长：副校长（领导和督促食堂管理工作，检查平时工作）组员：总务处

（主管后勤食堂，做好后勤人员的分工、考核、工资的发放等）

食堂堂长

（根据总务处安排负责食堂管理工作，计划和采购日常所需的食材，对职工进行具体分工及管理）

各班班主任

（宣传、教育食品安全知识，监督学生用餐行为，及时反馈相关问题）

（二）、建立健全规章制度、切实加强学校食堂管理。

鹤庆二中把切合学校实际的学校各项制度73个装订成册，全书共计有八章内容，其中有两章为食品安全管理制度，教职工人手一册。具体为：

一、学校食堂管理制度，包括食品卫生基本要求、餐具卫生要求、环境卫生要求、个人卫生要求、饮食卫生“五四”制度。

二、食堂卫生检查制度。

三、餐具消毒管理，包括：餐具洗消、餐具洗涤消毒的常用方法。

四、从业人员健康检查制度。

五、从业人员卫生知识培训制度。

六、食堂卫生责任追究制度。

七、食堂原料采购、索证制度。

八、食堂原料验收、储存、登记制度。

九、餐厅管理制度。

十、操作间管理制度。

十一、粗加工管理制度。

十二、库房管理制度。

十三、食品尝试留样制度。

十四、教师陪餐制度。

十五、食堂设备安全操作规定。

十六、食品卫生安全民主监督与责任追究制度。

十七、食物中毒处理应急预案。

三、食堂操作流程。

1、每学年开学初，在膳食委员会的监督下，学校与大宗食品供应商签订合同，大米、面粉、米线、饵丝、香油、肉类、干菜、水菜、冷冻食品等大宗食品进行定点采购。价格由总务处根据市场行情进行调整，定点采购食品价格略低于市场价格，如发生食品质量问题，追究其相关责任并终止合同。

2、我校分两个食堂，第一食堂和第二食堂，每个食堂设一名堂长，堂长负责日常安全管理工作、管理食堂员工并计划每天的菜谱，需要采购食材的种类和数量。大米和香油每半个月采购一次，其他食材尽量做到当天采购，以保证菜蔬的新鲜度和质量。（每个食堂每餐供应肉类食品不低于4种，素菜类食品不低于12种，两个食堂合计，学校每餐提供给学生的菜样肉类8—12种，素菜类不低于24种）

3、采购——储存——加工：大宗食品由供货商直接运送到食堂，验收和登记有四个食堂职工参与，经堂长检查后，由两名炊事员进行复秤，一名炊事员进行登记。由学校出纳人员付款，再入库储存，储存时再根据食材进行分类存放，由一名炊事员负责检查储存环境及是否按相关要求存放，检查冰箱温度，定时检查食品原材料质量，如有过期、变质、受污染等情况，及时移出储藏室并销毁。加工：加工环

节由炊事员根据堂长的分工进行分工合作，由最后上灶的职工检查质量，并进行试尝。确保安全方可将食品转移到餐厅进行分餐。

4、留样：食堂设专人负责食品留样，留样容器加工消毒后，再分餐之前，留样人员按照留样制度进行留样，做好记录。

5、学生营养餐：我校实行“3+2”的供餐模式，每周一、二、四为学生免费提供一份价值3元的荤菜，周三、五为发放牛奶，营养餐的管理主要由总务副主任负责，设专人发放牛奶。

四、安全督查

1、食堂从业人员培训：除了教育局等上级部门组织的培训外我校每学期对食堂从业人员进行两次食堂安全知识和操作规范的培训，每次后勤会再进行分块培训。对新聘用的新食堂职工，先培训，再上岗，操作过程由堂长亲自带一个月。先要让其“会”，再要求其“做”

2、“一日巡查”：我校制定“一日巡查”巡查制度，由学校行政组及年级组长执行，对学校的日常工作进行分块巡查，食堂安全主要由校长、分管副校长、总务主任、总务副主任进行巡查，具体巡查内容有食堂卫生、食品储藏环境、食品质量、保质期、职工个人卫生、食品留样、食堂用具消毒情况、生、熟、荤素分类储藏情况等，做到每日一查，发现问题及时整改。

3、后勤会议：我校每周一中午1:00进行后勤工作会议，主要内容为食品安全知识、操作规范培训，毕竟，后勤食堂的炊事员大部分知识水平不高，要反复讲、常监督、多提醒，反馈上周“一日巡查”检查情况，进行表扬或批评，并将检查情况通报后进行记录，作为年

终考评的依据。

4、陪餐制度：学校规定值周教师进行陪餐，我校每个星期安排9名值周教师，对每个值周教师进行分工，做到定点、定位、定人、定时段负责值周工作，每次就餐前，值周教师提前到学生食堂就餐，检查食品的质量，并等待到学生就餐时维持餐厅就餐秩序。如发现相关问题，马上报值周行政，学校及时采取相应措施。

5、反馈、举报与奖励制度：学校设置意见箱、举报箱，公示办公室、校长、副校长、总务处电话，总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评，检查饭菜质量与数量。全校师生如发现食品安全问题（含学校食堂、综合服务部、营养餐牛奶等）、及时举报，经学校核查，情况属实者根据情节对操作者相应的处罚，对举报者进行奖励。

6、宣传教育：学校每周组织例会及班主任会议，对班主任及科任教师作宣传及要求，每周一下午第七节为班会课，班主任利用食品安全主题班会的形式对学生进行安全教育，通过组织食品安全黑板报比赛、橱窗、海报、电子显示屏等方式对学生进行食品安全教育。

6、食品安全事故应急预案：学校制定食品安全事故应急预案，组织安全演练，以保障全体师生身体健康和生命安全。

五、存在的问题

1、食堂硬件建设不足，不够规范，各功能室不足，食品交叉污染隐患较大。

2、后勤职工报酬较低，职工积极性难以调动，我校通过给食堂

篇11：食堂食品安全工作总结

一、工作开展情况

此次行动在局领导的高度重视下，我局出动卫生监督员36人次，执法车辆12台次，共检查高级中学3个，初级中学12个，学校食堂15家，中心小学4个，私立幼儿园12个，采取查看资料、现场查验等形式进行。卫生监督员依据学校食堂食品安全专项整治监督检查表的内容，进行了现场检查，部分学校存在食品采购台账登记不规范，少部分从业人员无有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗工作，食品每餐留样未按规定进行留样或留样不规范，1家中学食堂、两家幼儿园消毒设施不能正常工作，针对检查存在的情况共下达卫生监督意见书31份，提出整改意见128条，责令限期整改，此次学校卫生专项检查，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广。通过检查发现问题提出整改意见、对整改情况进行复查两个阶段的工作，全县学校食品卫生安全工作和传染病防治工作的总体水平有了较大提高，学校卫生工作特别是食品卫生安全工作步入了制度化、规范化、科学化管理的轨道,为预防食物中毒事件的发生和传染病暴发流行打下了良好基础。

二、主要特点

(一)领导重视程度不断提高

各学校(幼儿园)都成立了由校长负总责的学校卫生安全工作领导小组，学校卫生安全意识普遍提高，大多数学校能够认真贯彻落实学校卫生方面的法律法规，建立健全学校卫生安全工作责任制，确保管理责任到人，为学校卫生安全工作提供组织保障。校长作为第一责任人高度重视食品卫生安全，分管校长作为直接责任人亲自检查督促，协调解决管理工作中的问题，专(兼)职食品卫生管理人员能认真履行职责，按照卫生监督部门的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实。岑巩县高级中学、思中学、新兴中学、凯本中学、大有中学等学校根据此次检查内容，逐项落实并进行自查，有针对性地强化各项安全措施，确保广大师生的身心健康。完成的差的学校有思瑞高级中学、平庄中学、天星小学。部分学校加强对校园超市的监管，不定期地对超市商品进行抽查，确保可售商品的安全性。

(二)教育培训工作切实有效。检查中看到部分学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传普及卫生常识，做到人人知晓，广泛参与。同时加大食堂从业人员培训，提高安全意识和业务水平

(三)卫生设施条件有较大改善

检查中看到各级各类学校(幼儿园)都能通过多渠道积极筹措资金，加大投入，努力改善学校饮食、饮水、卫生室等基础设施条件。除职业中学因用餐学生少食堂停办外，各中学食堂均通过多方筹集资金新建了食堂，基本达到了卫生规范的要求和标准。

(四)管理措施得到较好落实

目前，所有学校都建立卫生安全工作制度，健全卫生管理机构，建立预防食物中毒及传染病流行等突发事件的应急预案和报告制度，食堂各项卫生管理措施得到落实。

篇12：食堂食品安全工作总结

一、工作开展情况

按照要求，我校从食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

(一)完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。学校领导高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

(二)具体工作

1、自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。

3、自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。

4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否有效;是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

7、自查食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透;是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩;严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。要将相关资料整理、保存好，以备检查，负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。组织本校的相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

篇13：医院食堂经营管理工作的实践体会

一、建立健全各项规章制度,加强管理,规范工作

过去有较多的单位并不十分重视食堂的管理工作,认为业务工作才是最重要的工作,而食堂管理工作只要有人愿意干,谁管都一样,导致不少的企事业单位的食堂因管理不善而亏损。要做好食堂经营管理工作首要任务就是要建立健全各项管理规章制度,制度是需求的产物,制度的制定和实施,体现出管理者的管理理念和系统管理的思想与态度。责任到人,职责到岗,在整个管理工作的运行中,只有把管理制度不折不扣地遵照执行,才能真正做到管理到位。

建立制度是规范管理的基础,结合本院的实际情况,我们建立了一套比较完善的管理规章制度,一是食堂管理流程;二是岗位设置与岗位职责;三是物品采购规定与索证管理制度;四是考勤制度与奖惩管理办法;五是食品留样管理制度;六是从业人员健康检查、卫生知识培训制度与卫生安全措施;七是突发事故应急预案;八是薪酬计算与分配办法。

有了完善的管理规章制度和明确规范标准,员工才能深刻地认识到自己该干什么、不该干什么,彻底明白干好与干不好或者不好好干会有两种绝然不同的结果。

每月定期召开食堂管理工作例会,总结上个月的工作情况和经营情况,充分听取员工意见,好的方面加以肯定和表扬,充分激发员工的工作热情,提高员工的团队意识,不足之处,限期整改,逐步将工作进行规范管理,形成一种良性循环。

二、严格成本核算,控制支出,减少浪费

(一)人力成本

管理负责人员采取跟班调查了解的方式,经过一个月的观察和了解,基本掌握了每个岗位的工作情况。科学合理的排班和用工,达到人力资源配置最优化,是降低了人力成本的最基本的必要条件。经过努力,这几年来,人力成本一直控制在23~26%之间,我院食堂工人的薪酬相对于本地区同类人员来说是比较高的,我们完全有条件挑选优秀的员工,通过提高工作质量和工作效率,达到减少人员以节约人力成本支出的目标。

(二)原材料成本

因为我们的食堂规模较小,我们与一个拥有5000多学生的中职学校结成友好单位,对大米、豆制品、食用油、蛋、蔬菜、肉类和调味品的采购,我们是采取跟标的办法进行采购,采购价格相对于市场价格低了许多。

(三)易耗品成本

对于易耗品(筷子、快餐盒等)的采购,我们直接到批发市场购买,减少供货的中间环节,节省资金的开支。

(四)减少粮食浪费

通过摸索、观察及根据天气变化和日常惯例,准备当天饭菜的数量,精打细算,避免饭菜过多的剩余,减少粮食浪费。

(五)节能减排,高效低耗

注意节约水电,减少燃气和燃油开支,使用节能炉具和采用科学的烹饪方法,节省燃料。下班后,除冰箱外,其余的电器全部处于关闭状态,做到人走灯熄,人走水停,进一步减少电能消耗和水资源的浪费。

三、严把采购关和处理关,确保食材安全卫生

要提高经济效益,降低原材料采购成本是关键之关键,经营的盈亏,采购是不容忽视的环节,一是要求管理者必须清正廉洁、一心为公,二是要选好采购员,三是要经常进行市场调查,认真做好监督工作。

我们的大宗物品的采购得益于与大单位食堂的合作,跟标采购,进货的渠道和采购价格公开透明,原材料质量经有关部门检验检疫,每天购进的食材由验收员检查验收入库和索证登记,确保食材的安全卫生。近几年来,经本院的审计、质控部门的监督和上级监督部门的检查,均符合相关的要求。

严格遵循“质量至上,物美价廉”原则,把食材安生卫生工作当作头等大事来抓,坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂,不合格的大米、菜、肉、鱼、油等,坚决不给予验收。

进入食堂的蔬菜,摘好洗净浸泡;生熟食品分开,容器、存放分开,杜绝交叉感染,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让职工和病友吃得放心,吃得舒心。

医院后勤、审计、质控、院感等部门对食堂的食材品质、进货渠道、价格、环境卫生、个人卫生、生产流程和货物贮存等方面进行不定期检查,严格监督,如有存在问题必须立时整改。

四、严肃劳动纪律,工作量化考核,明晰责任利益

对人力资源的管理,如果管理得好,可以创造出理想的价值与利润,如果管理不善,则会造成效率低下,矛盾频出,根本无法实现管理与经营的目标。

我们实行工作量化考核的制度,体现多劳多得和优劳多得的绩效分配原则,激励机制的分配方式明显地调动员工的主动性、积极性和创造性,进一步提高服务水平和经营效益。

根据技能高低、工作难易程度、出勤率、工作量、岗位职责和卫生安全等情况,分别与绩效工资挂钩,员工的工作质量、工作效率及经营收入与切身利益息息相关。

如果经营亏损将无绩效工资,因此,员工的主人翁意识也得到进一步的加强,对食堂物财的管理就象管理自家的财物一样,人人都做到爱护有加,消除了公家的东西大家拿的不良现象。

五、方便快捷,营养均衡,服务周到

管好食堂,做好食堂,为职工服务,为病友服务,做到主动热情,细致周到、尽职尽责。我院大多数职工家住比较远,中午休息时间短,很多职工中午都在食堂就餐,另外,因手术、急诊误时送餐的也较多。食堂离病区不是太远,食堂工人既可送餐上门,病友也可自行到食堂选餐,方便快捷。

我们的食堂规模虽然小,但能做到既有大伙餐饮,也有小灶的自选供应,粥、饭、面和粉齐全,肉、鱼、蛋等菜式多达十余种,方便病儿及家属的选餐,为孕妇、产妇推出的特色鸡汤、红糖姜汤和蛋汤,深受好评和欢迎。

在营养师的指导下,食堂还向病人提供营养餐,如糖尿病饮食,低脂饮食等,对饮食有特殊要求的病友都给予方便和照顾。尤其是对病儿的饭食,能做到软、烂、碎和富有营养,利于病儿吞咽和身体的康复。

六、提高社会效益与经济效益,增强后勤保障能力

坚持服务与效益并重的原则,在食堂管理体制和经营机制上进行了大胆探索和实践,既增强了后勤保障能力,又体现医院食堂的公益性和服务性,食堂产品价格比市场价格平均低15~25%左右,实现社会效益与经济效益相辅相成,以提高社会效益的办法实现增长经济效益的目标,通过提高经济效益,增进经济实力,扩大再生产,进一步提高社会效益。

“民以食为天,食以安为先”。食堂已不再是简单的裹腹之地,而是展示医院文化的特殊窗口,清洁卫生、舒适安全的用餐环境,卫生、可口和营养均衡的膳食,给员工和病友营造一个“家”的感觉,增进员工的凝聚力和归属感,为病友带来极大的便利。

我院食堂成立于2007年3月,最初由于经营管理不善,一直处于亏损状态。2007年12月,在充分了解食堂的经营管理的情况下,进行医院食堂经营管理工作改革,成立了食堂管理小组,制订了食堂经营管理制度和工作规范,根据具体的情况制定每年的食堂经营管理工作方案,改变了经营管理策略,从2008年1月起按新制度、新方案经营管理食堂,采取降低人力成本、原材料采购成本和严格的成本核算、绩效工资和制度管理等办法,经过不懈的努力,当月就实现了扭亏增盈的目标。

时下,很多单位的食堂纷纷承包给个体户经营,虽然能摆脱管理上的困扰,脱离亏损的局面,但对于食材的安全卫生则会疏于监控,常因食品卫生、环境卫生和个人卫生达不到要求等问题难以解决,存在许多安全隐患,另外,个体户承包的医院食堂难以体现其公益性和服务性。我们的食堂一直以来都是由医院后勤部门管理,由审计、质控、院感等部门监督,时至今日,我院的食堂经营管理工作,仍然沿着良性轨道在运行,取得了可喜的成绩,并且得到上级专家的较好评价,被誉为本地区经营管理最佳的医院食堂。

摘要：生产力包括人和物两大因素,然而,如何在企事业单位的食堂经营管理中把这两大因素有机的结合起来使之转化为劳动生产率,产生效益,避免亏损,运作良好,将在本文作具体的阐述。

篇14：2 食堂食品安全工作组工作计划

农村中小学幼儿园食堂安全存在的问题

学校对食堂安全监管重要性认识不足。一方面，学校领导的思想观念还未转变，认为学校的重点工作应该放在提高教学水平这块，而忽略了食品安全问题。而食品安全问题关系到学校师生的身体健康。过去几年中，很多农村中小学以及幼儿园因为食堂安全监管不到位导致食物中毒的事件屡屡发生，并带来了恶劣影响。另一方面，许多农村中小学、幼儿园领导认为食堂安全监管工作只是单单的就食品原料卫生进行控制，如控制蔬菜、大米、佐料的质量，保证食物卫生、新鲜即可。其实不然，学校食堂安全监管还包括很多内容，如从业人员健康管理、餐饮具消毒、食堂环境卫生、原料储存等。

食堂基础设施不健全。一方面，部分学生食堂内部只包含学生餐厅和后厨，有的甚至没有配备更衣间、储藏室，这就导致后厨极易堆满杂物，并影响清扫工作，很多卫生死角长期得不到清理，使得后厨环境极差。另一方面，有的学校食堂房屋老旧，排水管道不畅通，导致地面积水；有的没有通风排烟设施，有的虽有抽油烟机，但陈旧老化排油烟效率极低，导致厨房桌椅和墙面都是油垢，严重影响厨房卫生；有的没足够容量的餐具消毒和保洁工具，造成餐具卫生不达标，发挥不了应有作用。

各項食品安全工作不到位。农村中小学、幼儿园食堂多数属于外包式和自办式食堂，学校及食堂经营者不具备专业的食堂安全监管理念，并未建立完善的安全监管体系、机制，甚至一部分学校食堂都没有食品经营许可证，部分从业人员没有取得健康证明即上岗； 学校虽然设立专人食堂安全监管岗位，但对食品安全重视不够，造成食品安全完全依靠食堂负责人的自觉性，出现监管空档，往往是上面有检查，他们就管一管，检查过后，就对食品安全问题置之不理； 从业人员上岗前不晨检，不能自觉地穿工作衣、戴工作帽、手套、口罩等；还有他们虽然按监管部门的要求，准备了六个档案盒，却不是积极详细的记录，而是消极敷衍的应付，比如：进货台账记录不规范，索证索票不全（有些商品无进货票据），供货商资质不全，消毒记录不全，食品留样不全，不对所有的从业人员进行食品安全知识定期培训，不严格执行五病调离制度；在原料采购上把关不严，有些学校食堂为了经济利益，降低成本，甚至采购不合格不新鲜的食品原料。

加强农村中小学幼儿园食堂安全监管工作的对策

提高农村中小学幼儿园对食堂安全监管工作的重视程度。首先，作为基层食药监管理部门，多做宣传工作，把食品安全意识灌输到最底层的农村范围，加强农村中小学幼儿园领导对食堂安全监管工作的重要性认识，使领导层把工作重心放在提高教育水平和学生校园生活质量两个层面。其次，加强学校食堂负责人员及食堂职员对安全监管工作的重视。积极开展食品安全知识培训工作（可以在教室播放食品安全幻灯片），不但引导负责人及职员思想观念的转变，而且还要引导全校师生甚至广大家长的高度重视。

加强食堂安全监管工作力度。（1）未办理食品经营许可证的农村中小学、幼儿园食堂要及时办理食品经营许可证，达不到经营许可的及时完善和整改，经整改仍达不到的，停业整顿。（2）监督学校设立食品安全管理员，专门负责监督食堂食品安全，建议食堂负责人和所有从业人员签署食品安全责任书，遵照谁违反谁负责，责任到人的原则，加强食品安全防范意识，做到食品安全，人人有责，免得互相扯皮，推卸责任；（3）建立奖惩机制，并定期评价食堂各岗位工作。

完善食堂安全监管体系。首先，要针对食堂各个运营环境进行控制。如在原料采购环节，蔬菜类必须要保证新鲜，原则上使不予许使用过夜菜的，肉类材料要监管好储存方法，可放在冰箱的冷冻室进行保存，在需要时拿出。米、面、油、调料类，必须有购进发票和质量检测报告。储藏环节，储藏间必须保持通风干燥，温度适宜，防蝇防鼠。再如食品加工环节，要注意加工过程清洁卫生，刀具消毒后才能使用，各类加工工具用前用后注意清洗，避免细菌残留。其次，规范职员行为，养成良好的习惯。提高职员对食品安全问题的警惕心理，在发现事故苗头时要及时处理，如果处理不了必须汇报到上级负责人员处。

作为一名基层食药监管理人员，对农村中小学幼儿园食堂监管责任重大，不容懈怠，监管过程中，要做到“勤监管，细监管，严监管”，只有这样，才能避免农村中小学幼儿园食堂安全事故，让广大师生吃上安全饭菜，保证师生身体健康，才能让家长朋友放心，才能创造一个温馨安全的食堂安全环境，从而杜绝食品安全问题的发生。

（作者单位：河南省上蔡县食品药品监督管理局）